Kako napraviti kotlete od goveđe jetre. Jetreni kotleti - novi pogled na pripremu iznutrica. Najbolji recepti za jetrene kotlete: svinjetina, piletina, govedina. Jednostavan recept za kotlete od goveđe jetre

Kako odabrati prave sastojke

Važno je shvatiti da je goveđa jetra prilično zdrav proizvod bogata vitaminima A, B vitaminima te važne aminokiseline koje se koriste čak i u prevenciji anemije. Ali kako bi jelo od jetre donijelo samo koristi, morate pažljivo pristupiti njegovom izboru.
Kada kupujete jetru, bolje je uzeti ohlađeni proizvod i nije smrznuto. Prvo, na ovaj način sigurno možete provjeriti je li svježa, a drugo, smrznuta jetrica sadrži manje hranjivih tvari.

Vanjski pokazatelji jetre igraju važnu ulogu pri kupnji, ona bi trebala biti sjajna i imati glatku površinu. Ako ima mat boju, znači da je već korišten. Također je potrebno obratite pozornost na boju goveđe jetre, trebao bi biti boje trešnje i ravnomjerno obojen.
Svježinu jetrica možete provjeriti i pritiskom prsta na nju, ako nema traga, jetrica je svježa.

Goveđa jetrena kotleta u tijestu

Neprianjajuća tava, kuhinjska lopatica, nož, kuhinjska daska, kuhinjski čekić, vilica, duboka zdjela, žlica.

Sastojci

Krenimo s pripremom tijesta. Razbijte jaje u duboku zdjelu i umutite ga vilicom.
Dodajte vodu, sol, kopar, češnjak, papar i sodu pogašenu octom. Sve opet dobro izlupati vilicom.
Zatim dodajte mekinje i brašno u tijesto i sve izmiješajte dok ne postane glatko.
Zatim uzmite goveđu jetru i narežite je po dužini na komade srednje debljine. Stavite na kuhinjsku dasku, prekrijte prozirnom folijom i izlupajte kuhinjskim čekićem. Prozirna folija je potrebna kako interakcija s čekićem ne bi dala nepotreban okus jetri.
Zatim uklonite prozirnu foliju, posolite i popaprite svaki komad po ukusu.
Okrenite i napravite isto, istucite, posolite i popaprite.

Kad se ulje zagrije, svaki komad jetrica umočite u tijesto i stavite u tavu.
Pržite na jakoj vatri dok ne budu pečeni, što je oko 3-4 minute sa svake strane.

Također, uoči blagdana savjetujem vam da pokušate napraviti sočne i nevjerojatno ukusne.

Video recept

Pogledajte video kako pripremate ukusne i nevjerojatno zdrave jetrice u tijestu.

Goveđa jetrica pirjana s lukom u mlijeku

Vrijeme kuhanja: 25-30 min.
Broj porcija: 6.
Kuhinjski pribor i pribor: neprijanjajuća tava, tava s visokim stranicama, kuhinjska lopatica, nož, kuhinjska daska, kuhinjski čekić, vilica, duboka zdjela, čaša, žlica.

Sastojci

Redoslijed kuhanja

Kuhinjsku dasku obložiti prozirnom folijom i na nju poslagati komade goveđe jetre, pa i gornju stranu prekriti folijom.
Kuhinjskim čekićem izlupamo jetricu s obje strane, ali nemojte pretjerivati jer je jetrica osjetljiv proizvod.
Zatim uklonite prozirnu foliju i stavite naše izlomljene komade jetre u duboku zdjelu i prelijte mlijekom. Pustite da odstoji 15-20 minuta.
U međuvremenu ogulite i narežite luk na pola kolutića.
Na štednjak stavite neprianjajuću tavu da se zagrije i ulijte biljno ulje.
Kad se ulje zagrije dodajte sav luk, posolite ga i pržite dok ne porumeni uz miješanje.
Nakon kuhanja, prebacite luk u zdjelu i ostavite na neko vrijeme.
Nastavljamo direktno baviti se kotletima, potopljenim u mlijeku, posoliti ih s obje strane, uvaljati u brašno i staviti u istu tavu gdje se pržio luk. Ulje ne mijenjamo. Pržite 1-2 minute sa svake strane.
Zatim uzmite duboku tavu i po njenom dnu ravnomjerno rasporedite polovinu prženog luka.

Ulijte mlijeko, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Nakon isteka vremena, kotleti su spremni. Može se poslužiti.

Video recept

Ovaj video će vam pomoći da napravite kotlete od goveđe jetre pirjane u mlijeku jednako jednostavno kao guljenje krušaka.

Koji prilog i umak su najbolji?

Jetrica je, kao i jetrica, univerzalni proizvod, može se poslužiti uz svježe salate kao prilog ili uz žitarice. Savršeno će pristajati uz kremasti pire krumpir i umak od kiselog vrhnja.

Važno je da prilikom kuhanja uklonite sve žilice jer će u protivnom naletjeti prilikom konzumiranja i pokvariti nježan i mekan okus.

Prema nutricionistima, 100 g jetre sadrži dnevne potrebe vitamina A, vitamina B (B2, B12, PP), C, E, K i D. Također je bogato kalijem, željezom i fosforom.

Mala lirska digresija. Moji zečići su išli u vrtić. Svake večeri, kad sam ih pokupio iz vrtića, pitali su me: “Što ste kuhali kod kuće?” Jedne večeri, kad sam čuo pitanje, odgovorio sam: “Jetrica”. Začuo se povik starijeg “URRRAaa, jetrvica”. Roditelji su se iznenađeno okrenuli u našem smjeru, jedna majka je sumnjičavo pogledala mene i pozorno moju sretnu djecu. Bilo je iskreno sažaljenje i tiho pitanje u pogledu: “Čime to mama hrani svoje dječake da ih TOLIKO raduje zbog njihove jetre?” Zai je, u praskozorje naših života, također bio sumnjičav prema jetricama, govoreći da bi uvijek radije dobar odrezak nego jetrica. Pa gdje je biftek, tu je i narezak, da bude što prirodniji, bez rajčice i vrhnja, mrkve i umaka. jeo sam jetrene odreske.”
Retzik, onako kako ga volim - brzo, jednostavno, ukusno. Stvarno je toliko nježno da se komadići mogu odvojiti plastičnom vilicom. Zay je kupio debeli rub jetre, onu s najmanje malih kanala. Čak sam ga išla poljubiti za takav komad. Zay nije odbio poljubac, ali je tada priznao da je kupio ono što su mu dali. Možda Zay prodavačici Pondra? Pa, budući da je Bog negdje poslao komad sira vrani, nastao je tako divan komad, dopustite mi da vas počastim jetrom pripremljenom po svim pravilima, naravno, uopće nije niskokalorično jelo, ali vrlo ukusan

Ogulite jetru od filmova, žilica i narežite na kriške debljine 5-7 mm
Pola čaše mlijeka, dodajte soli po ukusu. Što, nitko ne voli slano mlijeko? Ja to radim da ne solim više i prelijem jetrice. Po potrebi dodati mlijeka da prekrije jetru.

U ovoj fazi se dogodi da posudu stavim u hladnjak i tamo čeka kuhanje prije večere.
Luk narežite na pola kolutića, napunite dno posude za pečenje, doslovno prelijte žlicom biljnog ulja i ostavite da se ohladi.

Stavili smo još jedan da se zagrije, jetrica složili u vrećice i pažljivo, ali uporno ih tukli s obje strane.

Svaki komad umočiti u brašno i pržiti s obje strane, po potrebi dodati još ulja.

Može se pržiti bez pohanja i ulja u posebnoj posudi
Ako jetru pripremam samo za Zaya, onda je jednostavno pržim, okrećući je naprijed-natrag dok ne prestane izlaziti ružičasti sok - dobijem najnježniji kotlet u hrskavoj kori. U tom slučaju ga možete panirati i u prezlama.
Danas predlažem nastavak kuhanja.
Pržene komade premjestite na dinstanje s lukom, nastojeći ih posložiti u šahovskom rasporedu. Tako pržite i pržite cijelu jetru.

Posudu s jetricama stavite na vrući štednjak. Nakon nekoliko sekundi počet će šuštati. Ovdje dodajte malo kipuće vode

toliko da se voda jedva vidi, klokotanje na rubu je ispod srednje, poklopiti i držati 5 minuta. Zatim pažljivo preokrenite

Goveđa jetra pravo je skladište vitamina korisnih za tijelo (A, B, C, E), makro- (kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor) i mikroelemenata (jod, željezo, bakar, mangan, krom, fluor, selen, cink). Zato ga treba redovito unositi u prehranu. Postoji mnogo jela koja se temelje na ovom proizvodu, a jedno od njih su kotleti. Lako i jednostavno se pripremaju, nećete se ni umoriti. Okus ovog jela možete diverzificirati uz pomoć omiljenih začina koji idu uz njega.

Osim proizvoda za pripremu goveđih jetrenih kotleta u tijestu, trebat će nam daska za rezanje, čekić za meso i prozirna folija, koju možete zamijeniti rukavom za pečenje...

Ako imate vremena, jetrice možete prethodno potopiti u hladnu vodu ili mlijeko na 30 minuta, a zatim ih osušiti papirnatim ubrusom. Za začin sam koristila mješavinu paprika.

Jetrica narežite na 5 prstiju debljine. Uzeo sam onu vrstu daske koju ne bih imao ništa protiv koristiti za proces mlaćenja.

Najprije uzmite jedan komad, posolite ga i popaprite s obje strane, prekrijte prozirnom folijom i pažljivo izlupajte čekićem s jedne strane. Jetrica možete i lagano posuti brašnom da se film ne zalijepi. Naš zadatak je da pokidamo žilice, ali pazimo da od jetrica ne napravimo mljeveno meso. Ako se stvore male rupe, ne brinite - bit će prekrivene tijestom. Potukli smo sve dijelove.

Pripremite tijesto: u zdjelu umutite 3 jaja, dodajte 3 žlice brašna i 3 žlice majoneze. Možete pripremiti manje tijesta da vam ne ostane. Za 2 jaja - 2 žlice brašna i 2 žlice majoneze. Posoliti i dobro umutiti pjenjačom.

Preostalo brašno (5 žlica) uspite u ravnu posudu, stavite posudu s tijestom i pored nje stavite drugi ravni tanjur. Kotlete prvo umočite u brašno, a zatim u smjesu od jaja.

Ulijte malo biljnog ulja bez mirisa u tavu i pričekajte da se zagrije. Stavite kotlete i pržite ih na laganoj vatri 5 minuta sa svake strane. U mene stanu 2 komada odjednom (tava promjera 20 cm). Gotove kotlete izvadite iz tave i ispecite sljedeću šaržu.

Ispalo je pet kotleta.

Poslužite uz prilog ili salatu! Svidjeli su mi se pečeni kotleti od goveđe jetre s pikantnim umakom u kojem je dominirao okus crvene ljute papričice. Dobar tek!

2019-02-07T18:39:10+00:00

Jetra je vrijedan izvor vitamina B, proteina, željeza i dobrog kolesterola. Stoga su jela pripremljena od ove iznutrice izuzetno korisna, posebno za one koji pate od anemije i slabog imuniteta. Kako onda pripremiti ovaj proizvod tako da bude i ukusan i da ne izgubi svojstva? Evo nekoliko savjeta korak po korak kako napraviti sočne i zdrave kotlete od jetrica.

Kupiti. Morate kupiti svježu ili ohlađenu jetru, a ne smrznutu. No, ako niste uspjeli kupiti svježe iznutrice, pažljivo ih odmrznite u hladnjaku. Također je dobro ako se prednost daje poljoprivrednim proizvodima.
Priprema. Vrijedno je ukloniti posude, vene i film.
Kiseljenje. Posebnu mekoću daje kiselkasta marinada. Može se napraviti sa sokom limete, sokom od limuna ili nekoliko žlica octa pomiješanih s vodom i zatim ostaviti da odstoji nekoliko sati. Alternativa je da svaki komadić pospite prstohvatom sode bikarbone ili ga namočite u mlijeko.
Izrežite na točnu veličinu. Jetrica će biti mekana i prozračna ako se prije prženja nareže na kriške debljine najviše 1,5 cm.
Proces premlaćivanja. Svaki komad, koji je omotan prozirnom folijom, tucite nekoliko minuta.
Priprema tijesta. Komponente tijesta mogu biti potpuno različite. Najlakši način je da komad iznutrica umočite u brašno i potom ispečete.
Priprema umaka. U umaku od kiselog vrhnja ili vrhnja, dodanog tijekom kuhanja, pirjajte oko 20 minuta.

Elementarno jednostavno. Jetrene kotlete s lukom

Jetreni kotleti s lukom prava su delicija, a ujedno i ekonomično jelo. Malo ljudi zna da prženi luk nije toliko štetan koliko se vjeruje. I nakon toplinske obrade zadržava dovoljno vitamina. Također, ovaj pikantni dodatak ne samo da doprinosi ukusnoj aromi jetre, već i produljuje njen rok trajanja.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan.

Jetrica se očisti, isjecka, istuče, osuši, posoli i poprži u tijestu.
Luk se oguli, izreže i poprži.
Iznutrice i luk slažite u lonac u slojevima, nakon što ste ulili malo vode.
Pokrijte lonac poklopcem i pirjajte oko 5 minuta na laganoj vatri.

Po želji možete dodati rajčicu, češnjak ili kiselo vrhnje.

Prozračni jetreni kotleti u tijestu s ukusnom koricom

Ako namirnice pržite bez pohanja ili tijesta, voda iz njih brzo ispari i postanu suhe. Tako tijesto u koje se stavlja nadjev služi kao svojevrsni štit, a samo poprima plemeniti zlatni izgled i hrskavu koricu.

Da bi se tijesto dobro zalijepilo za jetru, važno je da sadrži što manje viška vlage. To se može postići stavljanjem proizvoda na drvenu dasku i upijanjem papirnatim ručnikom. Također, bolji učinak može se postići korištenjem brašna ili rižinog škroba, kojima se posipaju iznutrice prije upotrebe tijesta.

Kotleti od jetre u tijestu pripremaju se na sljedeći način:

pripremite tijesto (barem sat vremena unaprijed), stavite ga u hladnjak;
očistiti i oprati jetru;
potopiti u marinadu;
izrezati na komade, istući;
suho;
sol i papar;
umočiti u hladno tijesto i pržiti nekoliko minuta;
dinstati 15-20 minuta u umaku (kiselo vrhnje ili vrhnje).

Evo jednog zanimljivog recepta za tijesto za pohanje.

Glavni sastojci:

kefir (bilo koji sadržaj masti) - 400-500 ml,
češnjak - 5 češnja (srednje veličine),
jaja - 3 komada,
kopar - mala hrpa,
sol - po ukusu,
papar - četvrtina žličice,
bosiljak - 1 žličica,
brašno - 1 šalica,
suncokretovo ulje (za prženje) - 200-300 ml.

Način pripreme.

Ulijte kefir u posudu.
Ogulite češnjak i provucite ga kroz prešu.
Kopar i bosiljak operite i sitno nasjeckajte.
U kefir dodajte češnjak, kopar, bosiljak i brašno, posolite i popaprite, umutite jaja, a zatim dobro izmiješajte dok konzistencija ne postane srednje gusta.
Pržiti na dobro zagrijanom ulju do kraja.

Pileća jetrica pržena ili pečena u pećnici s umakom

Kotlete od pilećih jetrica nešto je lakše pripremiti od juneđih i zdraviji su. Pileća jetrica nije potrebno guliti i nakon kuhanja ostaju puno mekša. Postoji mnogo načina toplinske obrade ovog proizvoda.

Tradicionalno se kotleti prže. Ali za one koji su na dijeti ili paze na svoje zdravlje, ova metoda nije prikladna. Međutim, postoji još jedna opcija. Da biste to učinili, pileća jetra (može biti) priprema se na uobičajeni način. Luk oguliti, oprati, nasjeckati i lagano prodinstati. Kotlete se posoli i dodaju začini po ukusu. Nakon toga se slažu u posudu za pečenje, a na dno se ulije malo vode. Možete dodati i otprilike žlicu kiselog vrhnja. Na vrh stavite luk. U prethodno zagrijanoj pećnici iznutrice se peku na temperaturi od 220-250°C oko 15 minuta. Zahvaljujući ovoj toplinskoj obradi, proizvodi gube minimum korisnih svojstava. Možete eksperimentirati s umakom i drugim dodacima povrća.

Recept za jetrene kotlete može se naći za svaki, pa i najzahtjevniji kušač. I što je najvažnije, ovo je jelo vrlo zdravo i nevjerojatno ukusno sa svim dodacima, bilo da se radi o luku, gljivama, krumpiru, kupusu, pa čak i jabukama. Prikladan je bilo koji prilog: žitarice, povrće, tjestenina. Stoga jelo možemo sa sigurnošću nazvati univerzalnim, što je važno za kućnog kuhara.

Jetrica je ukusna i zdrava vrsta iznutrica. Posebno je cijenjena goveđa jetra, ugodnog je okusa i praktički nije gorka. U kotletima od goveđe jetre uživaju i oni koji baš i ne vole jetricu.

Jela od jetre moraju biti pravilno pripremljena, inače umjesto sočnog kotleta možete dobiti nešto poput žilavog "potplata". Najčešća greška je nepravilna priprema, kao i predugo prženje.

Goveđu jetru prvo morate očistiti - ukloniti filmove i izrezati sve kanale. Zatim se proizvod reže na slojeve debljine oko 1 cm. Preporuča se namočiti nasjeckanu jetru u mlijeku. Morate se namakati najmanje pola sata.

Dalje, potrebno je istući komade jetre. Kako ne biste morali dugo prati kuhinju, stavite komade na dasku i pokrijte ih na vrhu prozirnom folijom. To će spriječiti prskanje. Jetru morate pažljivo istući, jer ovaj proizvod ima osjetljiviju strukturu od mesa.

Jetrica se začini začinima i uvalja u brašno ili prezle. Pohanje pomaže u zadržavanju soka tako da vaši kotleti neće biti suhi. Kotlete kratko popecite 1-2 minute sa svake strane.

Zanimljive činjenice! Jela od jetre povećavaju izdržljivost organizma pa se preporuča uključivanje u prehranu sportaša.

Jednostavan recept za kotlete od goveđe jetre

Pripremimo kotlete od goveđe jetre, glavno je odabrati dobar komad jetre, s minimalnim brojem žučnih kanala.

500 gr. jetra;
1 jaje;
0,5-1 čaša brašna;
sol, papar na okus;
biljno ulje za prženje.

Jetrica operemo, osušimo i očistimo. Narežite na komade debljine oko 1 cm. Pažljivo istucite komade kroz prozirnu foliju.

Uzimamo dvije posude, u jednu umutimo jaje, u drugu ulijemo brašno. Stavite tavu s biljnim uljem na vatru da se zagrije.

Savjet! Da biste jelu dali dodatni okus, u brašno za pohanje možete dodati neke začine, na primjer suho aromatično bilje.

Uzmite kotlet od jetre, pospite ga mješavinom soli i crnog papra, zatim kotlet umočite u sirovo jaje i uvaljajte u brašno. Odmah staviti u tavu sa zagrijanim uljem. Pržite na srednjoj vatri par minuta, zatim preokrenite, pokrijte posudu poklopcem i pržite još 2-3 minute.

Pročitajte također: Pileći file u tijestu – 10 recepata

Kotleti ne smiju zagorjeti i ne smiju ostati sirovi. Provjerite spremnost vilicom; ako ne izlazi ružičasti sok kada probušite komad jetre, to znači da je spreman.

Goveđa jetrena kotleta u tijestu

Kotleti jetre u tijestu su vrlo nježni i ukusni. Tijesto pomaže u održavanju maksimalne sočnosti proizvoda.

1 kg goveđe jetre;
3 jaja;
6 žlica brašna + brašno za pohanje;
brašno (koliko će biti potrebno);
biljno ulje za prženje;
sol i začini po ukusu.

Pažljivo očistimo jetru od filmova i izrežemo sve kanale. Zatim izrežite jetru na široke ploške debljine 1,5 cm. Vrlo pažljivo izlupajte komade jetre kroz prozirnu foliju. Prilikom tučenja važno je ne oštetiti nježnu strukturu kako na kotletima ne bi bilo rupa.

Pripremite tijesto: umutiti jaja sa kiselim vrhnjem, dodati sol i začine, dobro umutiti. Dodajte brašno da dobijete tijesto slično gustom kiselom vrhnju.

U tavi zagrijte biljno ulje. Uzmite jedan kotlet jetre i pospite ga solju i paprom. Zatim uvaljati u brašno i umočiti u tijesto. Prethodno umočite u brašno kako biste osigurali čvrsto prianjanje tijesta.

Kotlete stavite u tavu na ulju. Kuhajte na srednjoj vatri dok donja strana ne porumeni. Zatim ga pažljivo okrenite i pržite dok ne bude kuhano.

Kuhanje u pećnici

Jetrice možete ispeći u pećnici, rezultat je sočno i mekano jelo.

500 gr. goveđa jetra;
1 srednji luk;
1 kisela jabuka;
100 gr. sir;
2 žlice majoneze;
1 žlica biljnog ulja;
sol, mljeveni crni papar po ukusu.

Jetrica očistimo, narežemo na kotlete i pažljivo istučemo. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Kotlete posolite i popaprite i stavite u tavu.

Luk sitno nasjeckajte i popržite na tavi dok ne porumeni. Jabuku ogulite i očistite od sjemenki te narežite na tanke ploške. Tri sira na ribež.

Na kotlete stavite sloj prženog luka, zatim nekoliko kriški jabuka. Odozgo premažite malo majoneze i pospite naribanim sirom. Pecite u pećnici 20-30 minuta na 200 stupnjeva.

Juneća jetrena kotleta u vrhnju

Pročitajte također: Punjene tikvice u laganom kuhalu - 4 recepta

Vrlo ukusna opcija je kotlet goveđe jetre u kiselom vrhnju.

500 gr. goveđa jetra;
150 gr. kiselo vrhnje;
150 ml biljnog ulja;
0,5 limuna;
2 režnja češnjaka;
5-6 grančica kopra;
0,5 žličice začina za meso;
sol.

Očistimo komad goveđe jetre od filmova i kanala. Izrežite na široke komade debljine oko 1,5 cm. Vrlo pažljivo otkinite komade jetre, nastojeći ih ne oštetiti.

Kotlete poslažite na ravnu posudu, pospite suhim začinima i solju te poškropite s malo limunovog soka. Kotlete treba lagano poškropiti sokom, ali ne i prelijevati. Inače će okus patiti. Ostavite jetru da se marinira 15 minuta.

Komade jetrica umočite u brašno i pecite s obje strane dok se ne stvori korica. Pržite na jakoj vatri 1 minutu sa svake strane. Pržene kotlete prebaciti na tanjur.

Pripremite umak od kiselog vrhnja. Stavite kiselo vrhnje u zdjelu blendera i dodajte češnjak propušten kroz prešu. Odrežite grube, nježne stabljike kopra i dodajte ih umaku. Istucite sve proizvode dok ne postanu potpuno homogeni. Umak posolite i popaprite.

Ispržene kotlete stavite u vatrostalnu posudu. Pokrijte vrh umakom od kiselog vrhnja. Pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Recept s češnjakom

Jetreni kotleti dobivaju pikantan okus ako ih kuhate s češnjakom.

500 gr. goveđa jetra;
150 gr. majoneza;
3-4 češnja češnjaka;
2 jaja;
brašno za pohanje;
biljno ulje za prženje;
sol, crni papar po ukusu.