Umak od luka gost je francuske kuhinje poznate po gurmanskim jelima. Svakom jelu će dati jedinstven okus i miris. Ovaj umak je pogodan za jela od mesa, ribe, peradi, tjestenine, krumpira i mnogih drugih.
Umak od luka savršen je dodatak mesu
Sastojci
Luk 2 komada Mlijeko 1 hrpa Bijelo brašno 1 žlica. Maslac 50 grama Sjeckani muškatni oraščić 1 prstohvat Sol 1 prstohvat lovorov list 1 komad(a) Zeleni luk (pero) 1 grozd Mješavina papra 1 prstohvat
- Broj porcija: 6
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Recepti za umak od luka
Osnova za ovaj umak može biti vrhnje, tijesto od rajčice, kiselo vrhnje, maslac. Nudimo vam nekoliko osnovnih recepata na temelju kojih možete eksperimentirati i stvarati vlastite varijacije.
Priprema umaka od luka s mlijekom:
- Luk sitno nasjeckajte. Ulijte u zdjelu s mlijekom, dodajte lovorov list. Zakuhajte, ohladite.
- Na maslacu popržite brašno dok ne postane kremasto.
- Mliječnu smjesu prelijte preko brašna, posolite i začinite te prokuhajte.
- U ohlađeni umak dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje.
Mliječni umak poslužite uz jela od govedine i ribe.
Kremasti umak od luka
Sastojci:
- Krema 33% - 100 ml.
- Luk – 2 kom.
- Maslac – 2 žlice.
- Sol i papar - po ukusu.
- Brašno – 1 žlica.
- Origano - 1 prstohvat.
- Osušeni kopar i peršin - 1 prstohvat.
Luk nasjeckajte i popržite na ulju dok ne porumeni. U drugoj tavi na maslacu popržite brašno do svijetle krem boje, ulijte vrhnje i dobro promiješajte. Kuhajte 2 minute. uz stalno miješanje. Maknite s vatre, dodajte prženi luk, sol, začine i začinsko bilje.
Umak od crvenog luka
Sastojci:
- Kiseli luk - 60 g.
- Vinski ocat - 1 žlica.
- Umak od rajčice - 1 žlica.
- Biljno ulje - 1 tbsp.
- Med – 2 žlice.
- Svježa dunja - 1 kom.
- Crvena ljuta paprika - 1 prstohvat.
Za ovaj umak idealan je luk koji vam ostane nakon mariniranja mesa, primjerice, za ćevape. Ako to nije slučaj, prethodno ga marinirajte u octu i začinima najmanje sat vremena.
Zatim ga pržite na ulju dok tekućina ne ispari. Dunju sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež. Ulijte u tavu za prženje. Dodajte med, pastu od rajčice, ljutu papričicu. Pirjajte poklopljeno 15 minuta, po potrebi dolijevajući malo vode da ne zagori.
Na kraju kuhanja dodajte vinski ocat, umjesto njega možete koristiti sok od limuna. Pustite da se umak ohladi, prebacite ga u zdjelu blendera i sameljite u glatki pire.
Ovaj umak se poslužuje uz meso, krumpir, heljdu i druga jela.
Pikantni umak od crvenog luka
Sastojci:
- Crveni luk - 500 g.
- Suho crno vino - 50 ml.
- Vinski ocat - 2 žlice. žlice.
- Maslinovo ulje - 30 ml.
- Šećer – 3 žlice. žlice.
- Sol - po ukusu.
Na maslinovom ulju pržite luk 5 minuta. Pazite da ne zagori jer će se inače umak pokvariti gorkim okusom. Dodajte šećer, sol i promiješajte. Ulijte vino i ocat. Kuhajte do konzistencije gustog sirupa.
Ovaj ukusni umak savršeno nadopunjuje jela od janjetine, svinjetine i govedine.
Nakon što ste svladali ove recepte, lako možete unijeti raznolikost u svoj uobičajeni jelovnik, obogaćujući svoja jela novim okusom.
Ovaj umak od luka osvaja svojom raznovrsnošću, jednako je organski u bilo kojoj kombinaciji: s mesnim šniclama, kobasicama, ribljim složencima, kuhanim povrćem, omletom od jaja, krutonima. Gustoća je prosječna, tipična za većinu tvorničkih umaka. Ugodna nijansa je odsutnost octa i drugih štetnih sastojaka. Set polaznih proizvoda je pristupačan i minimalan, a priprema ne zahtjeva pretjerani napor. Umak od vrhnja i luka dobit će ukusnu kremastu boju, sličnu boji domaćeg pečenog mlijeka.
Informacije o okusu Umaci
Sastojci
- luk - 5 kom.,
- biljno ulje - 130 ml,
- kiselo vrhnje - 200 g,
- voda - 120 ml,
- brašno - 1,5 tbsp. l.,
- sol - 0,5 žličice,
- crni papar - 0,5 žličice,
- soda - 0,3 žličice.
Kako pripremiti umak od luka s vrhnjem za meso
Trebat će vam ukusni sočni luk. Za umak odaberite one sorte luka koje se obično jedu sirove, na primjer, stavljanje kolutića na sendviče s paštetom. Crveni i ljubičasti luk nisu prikladni; korištenje ovih sorti može promijeniti boju umaka u prljavo sivu.
S lukovica se skine "odjeća", a povrće se opere u hladnoj vodi.
Luk se reže na komade proizvoljnog oblika, veličina rezanja je srednja.
Nasjeckani luk se stavi u duboku zdjelu, pospe sodom i promiješa. Količina sode ne može se povećati, jer višak ovog sastojka stvara neugodan "soda-kemijski" okus.
Zalijte luk vodom i suncokretovim uljem, ne narušavajući omjere tekućine navedene u receptu.
Zdjelu stavite na štednjak na laganu vatru. Nema potrebe za poklopcem, kuhalo treba biti "otvoreno". Umak se kuha 20-25 minuta uz redovito miješanje.
Kremasto-smeđi pire od luka hladi se 3-4 minute, a zatim tucite masu miješalicom dok ne bude potpuno glatka. S obzirom na meku konzistenciju pirea, ova operacija će trajati samo jednu minutu. Brzina blendera je maksimalna.
U umak se dodaje brašno.
U zdjelu uliti gusto kiselo vrhnje. Prženi luk uvijek ima slatkast okus, kiselo vrhnje s umjerenom kiselošću lako će ga uravnotežiti. Ali peroksidirano, slojevito kiselo vrhnje lako će uništiti jelo. Najbolje je koristiti kiselo vrhnje s udjelom masti od 20-25%.
Tucite umak od luka i kiselog vrhnja mikserom 1-2 minute. Trebao bi biti potpuno jednoličan i lagan, ali ne bijel. U ovoj fazi gustoća je poput 10% kiselog vrhnja.
Umak pospite solju i mljevenim crnim paprom. Blender se više ne koristi, umak se miješa žlicom i stavlja na srednju vatru.
Čim umak zavrije, smanjite vatru i kuhajte umak 1 minutu. Za to vrijeme sol će se otopiti, brašno će se kuhati, papar će se ravnomjerno rasporediti i dati svoju aromu jelu.
Gustoća umaka od luka slična je dobrom kiselom vrhnju. Ohlađeni umak premjestimo u staklenku na odvrtanje. Umak od luka može se čuvati u hladnjaku 4-5 dana.
Hladna jela prije posluživanja preliju se umakom. Ako se gostima nude topla jela, umak od luka se poslužuje u čamcima za umak ili malim zdjelicama.
Gotovi umak od luka može se koristiti kao osnova za složenija jela. Na primjer, kombinirajte ga s naribanim tvrdim sirom i prženim šampinjonima. Umak od luka odličan je dodatak mesnim jelima.
Ovo je jedan od najukusnijih umaka za meso. Štoviše, pogodan je i za piletinu i za piletinu. Također će odgovarati gusci, ali ne baš dobro s patkom. Tehnika pripreme ovog kremastog umaka od luka vrlo je restoranska, jer se umak priprema u juhi, uz kuhanje, u posudi u kojoj se peklo ili pržilo meso. Čak i malo iskusniji kuhar zna da se većina mirisa i okusa taloži na dnu posude. Šteta bi bilo isprati taj okus i aromu. Čak i kratko prženje ostavlja velik broj mirisnih čestica na dnu. A ako to radite u inox tavi s debelim dnom (najbolja za prženje mesa), ili barem u tavi od lijevanog željeza, onda tih čestica ima više.
Recept koristi juhu. Možete koristiti čak i vodu, ali će juha biti neusporedivo ukusnija. Također, nisam odredila kojom paprikom začiniti umak. To može biti svježe mljeveni bijeli ili crni papar čija je aroma različita i stvar je ukusa. Poseban crni papar ima intenzivan miris i crnu boju, što nije uvijek poželjno u umaku. Bijeli također ima dosta intenzivnu aromu, ali je nešto drugačija i ne osjeti se u umaku. Odnosno, na vama je da odlučite kojom ćete paprikom začiniti umak.
Po želji, uz juhu, možete dodati malo 30-50 ml konjaka u kremasti umak od luka, koji će umaku dati plemenit okus i miris. Do kraja kuhanja umaka sav alkohol će ispariti.
Sastojci
- 60 grama ohlađeni maslac narezati na kockice
- 2 ljutika, izrezana na tanke pola prstena, može se zamijeniti lukom
- 200 ml
- 1 žlica. ne ljuti senf
- 125 ml vrhnja 30%
- 1 žlica. kapari, sitno nasjeckani (po želji)
- Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
1) U tavi u kojoj se pržilo ili peklo meso zagrijati 30 grama maslaca. Dodajte luk i pržite uz miješanje dok ne porumeni.
2) Ulijte juhu i dodajte senf. Kuhajte pažljivo stružući sve aromatične čestice s dna dok se tekućina ne reducira na pola.
Za pripremu umaka trebat će nam 4 glavice luka srednje veličine.
Očišćeni luk narežite na četvrtine kolutića.
U prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem stavite luk i pržite ga na laganoj vatri oko 15 minuta uz povremeno miješanje dok luk ne omekša.
Zatim malo pojačajte vatru. Luk bi trebao postati lagano zlatan. Samo malo!
Smanjite vatru na minimum. Spatulom pažljivo pomiješajte brašno i maslac. Uklonite sve grudice.
Na kraju dodajte vruću vodu. Ne navodim količinu vode. Sve ovisi o vašem ukusu. Netko voli guste umake, netko srednje guste, a netko rijeđe. Dodati vodu u dijelovima (doliti malo vode, promiješati, po potrebi opet dodati). Ako se dogodi da ste slučajno dodali previše vode, tada, ne prestajući miješati, isparite višak vode tako da umak još malo držite na vatri. Nakon što ste dobili umak željene gustoće, posolite ga i popaprite, zakuhajte, smanjite vatru i uz miješanje držite na vatri još 2-3 minute.
Ukusni umak od kiselog vrhnja i luka bit će izvrstan dodatak mnogim jelima i pomoći će diverzificirati jelovnik.
Dobar tek!
Umak od luka, za koji postoji jako puno recepata, idealan je za razne vrste mesa, ribe i peradi, ali i za okruglice, tjesteninu i krumpir.
U ovom ću vam članku otkriti tajnu spasa, dobro, možda ne svijeta, ali pomoći ću vam da spasite barem jednu večeru. Ne ja naravno. Klasični recept za umak od luka, o kojem će biti riječi u mom članku.
Francuska ekskluziva
Od raznih umaka odabran je recept za luk jer:
osnova je francuske kuhinje, a Francuzi su, kao što znate, poznati po svom profinjenom ukusu;
daje poznatim jelima originalni okus;
univerzalni, jer dobro se slaže s mesom i ribom, tjesteninom, okruglicama, pa čak i krumpirom;
može se pripremiti za zimu;
Vrlo je jednostavan za pripremu;
Na kraju, jednostavno vrlo ukusno.
Jednostavni sastojci
Ako želite da vam umak od luka bude uspješan, strogo se pridržavajte navedenih omjera.
Za pripremu klasične verzije trebat će vam:
2 luka
210 ml mlijeka
2 žlice pšeničnog brašna
50 grama maslaca
1 prstohvat muškatnog oraščića
Sol na vrhu žličice
0,5 žličice mješavine papra
1 list lovora
20 grama zelenog luka
5 jednostavnih koraka
Pržite brašno u tavi s maslacem do lijepe zlatne i vrlo ukusne boje;
nasjeckajte luk, pomiješajte ga s mlijekom, dodajte lovorov list, dovedite dobivenu smjesu do vrenja;
malo ohladiti;
spojite obje smjese, posolite, dodajte začine, ponovno prokuhajte;
ohladite i poslužite uz meso, tjesteninu i druga jela.
Večera je bila odlična, umak od luka oduševio je goste, a vi ste s njima podijelili jednostavan recept za ukusno jelo. Inače, možete ga napraviti s kiselim vrhnjem, ali ja volim ovaj umak od luka, tako je bijeli, lagan i iznenađujuće ukusan.
Ne propustite priliku pripremiti umak od luka za zimu.
Luk maraton
Jesen. Vrijeme je za pripremu za buduću upotrebu. Ne propustite priliku pripremiti umak od luka za zimu. Priprema će oduzeti vrlo malo vremena, ali koliko ćete divljenja čuti zimi upućeno vama. Pa krenimo.
Sastojci
2 kilograma rajčice
600 grama luka
1,5 žlice soli
5 klinčića
0,5 žličice mljevenog crnog papra
1 žlica šećera
3 žlice octa
Za pripremu će vam trebati sat vremena, od ove količine proizvoda dobit ćete 2 litre ukusnog jela
Samo 6 koraka do prepoznavanja vašeg talenta:
Provucite rajčice kroz mlin za meso;
kuhati deset minuta;
Ogulite luk, narežite na pola prstena;
dodajte luk, začine u masu rajčice i kuhajte 20 minuta;
dodajte sol i šećer, kuhajte još 10 minuta;
stavite u staklenke, zarolajte poklopce.
Ovaj umak od luka pretvara jednostavnu tjesteninu u talijansko remek-djelo. Vaša obitelj i gosti cijenit će jednostavnost, au isto vrijeme izuzetan sklad.
Imam sve recepte za danas. Nadam se da će umak od luka postati nezamjenjiv pomoćnik i ukrasiti svaku kuhinju. Za one koji se još nisu pretplatili na ažuriranja bloga, dobrodošli ste! Pretplatite se! Ne zaboravite podijeliti recepte sa svojim prijateljima putem bilo koje društvene mreže! Pozovite svoje prijatelje na ručak i večeru! Prihvatite zahvalne povratne informacije. Zauzvrat, veselim se svim vašim povratnim informacijama na našem blogu i nadam se da će vam informacije uvijek biti korisne. I svi recepti su ukusni.
Učitavanje...