Kako posoliti lubenice u staklenkama? Priprema lubenica u litarskim staklenkama i bocama. Slatke, slane i ljute lubenice, konzervirane u staklenkama

Tijekom jesenske pripreme, zajedno sa tradicionalno povrće, kao što su krastavci i rajčice, možete kuhati nešto originalno. Na primjer, da biste utažili žeđ i jednostavno uživali, kupili ste lubenicu, misleći da je zrela i slatka, ali kad ste je otvorili, razočarali ste se. Nemojte se obeshrabriti, već ga pokušajte pripremiti za buduću upotrebu za zimu. Štoviše, recepata danas ima više nego dovoljno. Za zimnicu možete pripremiti marinirane ili slane, kako želite.

Ukiseljene lubenice u staklenkama za zimu

Do početi kuhati prema navedenom receptu potrebno je pripremiti teglu od 3 litre i sljedeće sastojke:

Priprema za zimu je sljedeća:

  1. Prvo, naravno, treba oprati staklenke i poklopce. Da biste to učinili, koristite sapun i soda. Nakon toga se prelijevaju kipućom vodom.
  2. Zatim se čiste lubenice izrežu na male kriške. Koru možete marinirati po želji.
  3. U čiste staklenke prije svega se stavljaju začini, zatim pažljivo lubenica, na vrh stavlja celer.
  4. Napunite staklenke kipućom vodom i pokrijte poklopcima, pričekajte 20 minuta.
  5. Zatim ga ulijemo u lonac, au staklenke dodamo octenu esenciju. Posudu držite na vatri dok ne zakipi salamura (ostavite da vrije još 2 minute) koja se napravi od soli i šećera pa ulijte u staklenke.
  6. Za zimu se staklenke zarolaju i umotaju u deku. Trebaju se ohladiti naopako. Nakon postupnog hlađenja mogu se odnijeti u podrum ili ostavu.

Recept za ukiseljene lubenice u soku od rajčice

Zanimljiv recept za ukiseljene bobice sastoji se od upotrebe prezrele lubenice i sok od rajčice. Kako pripremiti hranu za zimnicu?

Recept za ukiseljene lubenice od Alene Dreher

Za marinadu po litri vode potrebno je uzeti:

  • soli - jušna žlica,
  • Šećer će trebati 2 velike žlice.
    1. Lubenica se reže na ploške i stavlja u staklenke, nakon čega se zalije marinadom.
    2. Spremnike stavljamo u posudu s vodom i provodimo sterilizaciju koja traje 15-20 minuta. Zatim uklonite s vatre i dodajte 70% ocat (po stopi od žličice po litrenoj posudi). Ukiseljene dinje treba postupno hladiti, ispod deke.

Bilješka!

Ocat se može zamijeniti aspirinom. Tableta ide u staklenku od litre.

Kisele lubenice napravljene po ovom receptu imaju slatkog i kiselog okusa, kako su slični bačvastima.

Ako niste koristili kore lubenice mogu poslužiti za pekmez.

Recept za ukiseljene lubenice s češnjakom

Za pripremu uzmite:

  • Lubenica je zrela i sočna.
  • Češnjak - češanj u svaku staklenku.

Marinada se priprema na temelju za kapacitet od 3 litre:

  • Za pripremu uzmite 50 gram soli,
  • 80 grama šećera.
  • Stolni ocat - 80 ml.

priprema:

Bilješka! Možete ukiseliti lubenice pomoću začina i raznih dodataka.

Recept za ukiseljene lubenice s pikantnom aromom

Što trebate poduzeti da biste mogli pripremiti zimnicu staklenka od tri litre:

  • Lubenica - 2 kg.
  • Voda - 1,3 litre.

Za svaku staklenku od 3 litre potrebno je uzeti:

  • crni papar - 8 graška,
  • Lovorov list i češanj češnjaka - po 4 komada,
  • Celer - dvije grane.
  • Kamena sol- žlica.
  • Šećer - 2 velike žlice.
  • Octena esencija - velika žlica ili limunska kiselina - žličica.

Mariniranje lubenice je kako slijedi:

Brzi recept za kisele lubenice

Ako se odlučite prvi put pripremiti ukiseljene lubenice za zimu, onda bolje prvo isprobajte ovaj recept. Iznenada ukiseljene lubenice nisu vaša zimnica.

Za mariniranje uzmite:

Ukiseliti lubenicu korištenjem brzi recept lako:

  1. Veliku lubenicu podijelite na dva dijela. Polovicu stavite u lonac.
  2. U posebnoj posudi pomiješajte vodu sa šećerom i soli i prokuhajte.
  3. U voće ulijte ocat, možete uzeti esenciju, samo u količini od 35 grama i zalijte marinadom. Pokrijte poklopcem i ohladite dok sobna temperatura. Prebacite na hladno mjesto i pričekajte dva dana. Nakon tog vremena možete probati lubenicu.

Ovaj recept za mariniranje može se mijenjati. Lubenicu narežite na kriške, pa je možete jesti nakon 12 sati.

Lubenice za zimu u staklenkama, recepti za kiseljenje

Osim ukiseljenog voća, možete pripremiti i slano voće. Zatim ćete naučiti kako ih ukiseliti za zimu.

Recept za kiseljenje komadića lubenice

Ovaj klasičan i jednostavan recept uključuje mariniranje u trokutima. Pulpa slane lubenice, poput svježe, ima diuretička svojstva, potiče probavu i poboljšava metabolizam.

Trebat će vam:

Kako kiseliti lubenice u staklenkama za zimu po ovom receptu:

Recept za slane lubenice sa senfom bez sterilizacije

Koristeći ovaj recept, možete pripremiti voće za zimu u za nekoliko minuta. Jer Može se kuhati bez sterilizacije. Postupak soljenja bit će jednostavan čak i za početnika. Rezultat će se svidjeti svima koji vole originalne i začinjene zalogaje.

Potrebni sastojci:

  • Nezrela lubenica.
  • Krupna sol- velika žlica.
  • Za šećer će trebati velika žlica.
  • Gorušica u prahu - velika žlica.

Pripremite staklenke od litre i počnite:

  1. Voće treba oprati i narezati na kriške. Zeleni grubi dio odrežemo, a bijeli dio ostavimo.
  2. Pomiješajte senf sa soli i šećerom.
  3. Voće spuštamo na dno staklenke u slojevima posipajući ga pripremljenom smjesom.
  4. Staklenke zatvorimo najlonskim ili plastičnim poklopcima i pustimo da odstoje na sobnoj temperaturi 3 dana.
  5. Zatim ga stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena priprema za zimnicu je spremna. U hladnim uvjetima može savršeno stajati do Nove godine.

I konačno najnoviji recept za kuhanje zimska priprema lubenica za veliku obitelj.

Recept za kiseljenje lubenica s jabukama u bačvi s pijeskom

Soljenje za zimu dizajnirano je za velike količine. Lubenice s jabukama dati izvorni okus a recept će se sigurno svidjeti svima koji vole nešto neobično. Za kiseljenje za zimu trebat će vam:

  • Zrele male lubenice - 5 komada.
  • Jake jabuke cca 14 kg.
  • Za 10 litara vode potrebno je uzeti 750 grama soli.
  • Isprani pijesak - 9 kg.
  • Lišće ribiza ili trešnje - po 14 komada.

Kako soliti:

Bilo koja metoda pripreme pripravaka od lubenice za zimu omogućuje vam da dobijete originalni okus. Međutim, trebali biste se odmah pripremiti na činjenicu da rezultirajući plodovi su prilično neobični, ako uzmemo u obzir tradicionalni okus konzerviranih rajčica i krastavaca. Slatkasto-slana meka nijansa voća bit će tražena kao prilog mesnim jelima.

Ukiseljeno ili soljeno, mogu jednako dobro postati alternativa kiseli kupus i ostalo povrće koje se sprema za zimnicu. Takvi pripravci zadržavaju vitamine, a soljenjem stvaraju i bakterije mliječne kiseline koje su neophodne za zdravlje. Ako niste pokušali smotati lubenicu za zimu, prvo uzmite jednostavan recept, a zatim prijeđite na složenije.

Slane divovske bobice međuobrok su za svakoga. Mnogi gurmani ne razumiju ovu kombinaciju - slatka kaša s otopinom soli i octa. Međutim, ako je sve učinjeno ispravno, a ukućani su spremni zamišljeno kušati zalogaj, tada komadići lubenice u marinadi postat će trajna poslastica na stolu.

Priprema za očuvanje

Lubenice se broje slatka bobica, voće. Međutim, voće se soli istom tehnologijom kao i svako povrće. Proces mariniranja može se podijeliti u pet faza - priprema, polaganje, priprema salamure, prelijevanje, valjanje. Kuhari koji već godinama rade marinade, ali nikad nisu imali posla s lubenicama, mogu biti zbunjeni. Što učiniti sa sočnim bobicama? Što pripremiti? Koliko tekućine i soli će biti potrebno? Šest savjeta odgovorit će na ova i druga pitanja.

  1. Izbor bobičastog voća. Odabrano za mariniranje zreli plodovi s gustom pulpom. Nezrele bobice ispadaju neukusne i tvrde. Prezreli plodovi sa šećernom jezgrom izgubit će pulpu tijekom procesa čuvanja i postati "prazni".
  2. Oblik za soljenje. Voće se soli u izrezanom obliku zajedno s korom. Neki gurmani više vole odrezati koru, ostavljajući samo sočna pulpa. Bobičasto voće možete narezati na kriške ili proizvoljne komade. Oblik ne igra posebnu ulogu. Glavna stvar je da komadi budu veliki, ali da istovremeno lako stanu u grlo staklenke.
  3. Volumen . lubenica - velika bobica, pa je bolje uzeti staklenku od tri litre. Također možete fermentirati u kanti ili bilo kojoj drugoj prikladnoj velikoj posudi.
  4. Količina vode. Salamura se uzima upola manje od sastojaka. Prilikom prelijevanja važno je da tekućina potpuno prekrije kriške lubenice.
  5. Glavni konzervansi. Marinada se priprema od vode, soli i šećera. Kako bi se osigurala “dugotrajnost” proizvoda, preporuča se dodati prirodne konzervanse: limun, otopina octa(može se koristiti esencija), svježe iscijeđena sok od limuna ili pikantni začini. Koristi se više šećera nego soli.
  6. Kosti. Ako namjeravate zatvoriti spremnik limeni poklopci, bolje je izvaditi sjemenke. Ovo nije najugodniji, ali neophodan proces. Sjemenke lutaju i uzrokuju eksploziju staklenke. S ploški posoljenih u otvorenoj posudi ili pod najlonskim poklopcem ne treba vaditi sjemenke.

U postupku konzervacije pulpa lubenice dobiva opor, slan okus koji podsjeća na kvas. Kore postanu kao kiseli krastavci. Međuobrok se konzumira uz meso, ribu, kuhano povrće i uz alkohol. Također možete iscijediti sok i dobiti "igrajuće" piće.

Izbor začina

Začini ne samo da se dodaju hrani ugodna aroma, ali i zaštititi od plijesni. List hrena može spriječiti fermentaciju u posudi od tri litre i sačuvati pripravak do zime. Začini se biraju prema individualnom ukusu. Tablica prikazuje začine koji se kombiniraju sa slanim bobicama.

stol - Prikladni začini za mariniranje

ZačiniKoličina po posudi od tri litre
Češnjevi češnjaka4-5 komada
lovorov list3-4 komada
Lišće trešnje2 komada
Papar u zrnu4-5 graška
Svježi đumbir2 cm
Muškatni oraščićPola žličice
Korijandar4-5 graška
Korijen hrena1 cm
Lišće hrena2 komada
Lišće ribiza2-3 komada
Kišobran od kopra1 komad
Grančice kopra2-3 komada
Srednja žarulja1 komad isjeci na kolutove
Čili u prahuČetvrtina žličice
Celer1 grančica
Lišće trešnje2-3 komada

Sa začinima morate biti oprezni kako ne biste pokvarili okus samih plodova. Dovoljno je dodati tri-četiri vrste začina koji se skladno nadopunjuju.

Slane lubenice u staklenkama za zimu: 10 recepata

Jednostavni recepti za lubenice u staklenkama za zimu pomoći će čak i kuharima početnicima u kiseljenju. Količina sastojaka u svim receptima izračunata je za posudu od tri litre.

klasična

Opis . Za tradicionalni recept, rasol se radi od soli i šećera. Limun se može zamijeniti 9% otopinom octa (50 ml po litri). Potrebna je sterilizacija koja podrazumijeva zagrijavanje i praznih i napunjenih staklenki.

Što će vam trebati:

  • lubenice - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • limunska kiselina - žličica;
  • šećer - 60 g;
  • sol - 30 g.

Kako kuhati

  1. Bobičasto voće narežite na kriške i stavite u sterilnu, suhu posudu.
  2. Ulijte kiselinu u staklenku.
  3. Prokuhajte vodu, posolite i zasladite.
  4. Ulijte vrući kiseli krastavac i poklopiti poklopcem.
  5. Dno velike posude otporne na toplinu obložite ručnikom ili stavite drvenu dasku.
  6. Stavite posudu s pripravkom unutra.
  7. Zalijte vodom i kuhajte 20 minuta.
  8. Posudu zatvorite, preokrenite, pokrijte dekom.
  9. Nakon što se potpuno ohladi, prebacite na mjesto za pohranu.

Ako volumen posude dopušta, male bobice možete ukiseliti cijele. Bobičasto voće temeljito operite. Probušite koru na nekoliko mjesta i stavite u posudu.

Ukiseljeno

Opis . Tradicionalni recept može se pojednostaviti pripremom konzerviranih lubenica bez sterilizacije za zimu. Prije stavljanja sastojaka posuda mora biti suha i čista. Preporuča se uzimanje otopine octa kao konzervansa. Ispada slatko-kiseli zalogaj.

Što će vam trebati:

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 60 g;
  • šećer - 80 g;
  • 9% otopina octa - 70 ml.

Kako kuhati

  1. Voće narežite i stavite u staklenke.
  2. Prokuhajte vodu i ulijte je u posudu.
  3. Ostavite pet minuta, ocijedite natrag.
  4. Prokuhajte i ponovno ulijte tri minute.
  5. Ocijediti, dodati šećer, sol, prokuhati.
  6. Dodajte ocat.
  7. Ulijte vruću salamuru i zatvorite.

Brzo

Opis . Nakon pripreme predjela dnevni recept, uzorak se može uzeti nakon dva dana. Što pripravak duže stoji, kriške lubenice su bolje posoljene. Možete kuhati u staklenkama s najlonskim poklopcem. U rasol se preporuča dodati 50 g šećera i 60 ml octena esencija. Mali komadići se brže posole.

Što će vam trebati:

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - dvije žlice;
  • začinima.

Kako kuhati

  1. Bobičasto voće narežite na krupne kocke i odrežite im koru.
  2. Stavite pripremljenu kašu emajl tava za kiseljenje.
  3. Prokuhajte vodu, dodajte sol.
  4. Otopiti slane žitarice, dodati začine.
  5. Sastojke prelijte salamurom dok tekućina potpuno ne prekrije komade.
  6. Ostavite par dana na sobnoj temperaturi.
  7. Prebacite u hladnjak i kušajte nakon hlađenja.

ljuto

Opis . Lubenice u staklenkama za zimu možete posoliti sa različiti začini, na primjer, sa senfom u prahu. Kiseljenje ispada trpko i hrskavo. Izvrsna opcija zalogaje za mesnu gozbu.

Što će vam trebati:

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 100 g;
  • sol - 60 g;
  • limun - žličica;
  • suha senf - žličica.

Kako kuhati

  1. Voće narežite na kriške.
  2. Prokuhajte vodu.
  3. Stavite komade u posudu i prelijte ih kipućom vodom.
  4. Pustite da odstoji pet minuta i ocijedite.
  5. Ponovno prokuhajte uz dodatak soli i šećera.
  6. Dodajte kiselinu na kriške lubenice, gorušica u prahu.
  7. Prelijte vrućim salamurom i zarolajte.

Sa gorušicom u prahu možete pripremiti pripravak za brzo suho soljenje bez konzerviranja. Natrljajte komade pulpe bez kore naizmjenično prahom, soli i šećerom. Stavite u posudu i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak. Trećeg dana možete uzeti uzorak. Što pripravak duže stoji, okus je pikantniji.

Akutna

Opis . Mahuna čilija će dodati vatreni okus. U jednu staklenku od tri litre stavlja se jedna cijela mahuna. Ako papriku narežete i stavite na dijelove, predjelo će dobiti izraženiji pikantni okus.

Što će vam trebati:

  • lubenica - 2 kg;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 80 g;
  • limunska kiselina - pola žličice;
  • limun;
  • mahuna čilija.

Kako kuhati

  1. Bobice operite, osušite, narežite.
  2. Stavite čili u čistu, suhu staklenku.
  3. Na vrh staviti komade lubenice, bez sabijanja.
  4. Dodajte kiselinu, šećer, sol.
  5. Limun narežite na kriške i stavite na vrh.
  6. Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u posudu.
  7. Zarolajte, preokrenite i zamotajte.
  8. Pričekajte da se ohladi i prebacite na mjesto za pohranu.

Med

Opis . Lubenice možete zatvoriti u staklenke za zimu u marinada od meda. Ovisno o koncentraciji otopine meda, kriške lubenice će dobiti laganu cvjetnu aromu ili postati slatki zalogaj.

Što će vam trebati:

  • lubenice - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 30 g;
  • sol - 30 g;
  • med - dvije žlice;
  • 9% otopina octa - 60 ml;
  • lišće ribiza - dva komada;
  • kišobran od kopra

Kako kuhati

  1. Bobičasto voće narežite na ploške.
  2. Stavite u sterilnu posudu zajedno s listovima i kišobranom.
  3. Prokuhajte vodu i ulijte unutra.
  4. Pustite osam minuta i ocijedite.
  5. Prokuhajte, ponovno ulijte pet minuta.
  6. Ocijediti i staviti na vatru.
  7. Posolite, zasladite, prokuhajte, maknite s vatre.
  8. U vruću rasol dodajte otopinu octa i med.
  9. Sastojke prelijte marinadom i zarolajte.

ljuto

Opis . DO svečana gozba Da biste iznenadili svoje goste, možete ukiseliti lubenice u staklenkama za zimu sa začinima i začinskim biljem, na primjer, peršinom i celerom. Mirisna aroma u kombinaciji s ljutog okusa molim vas pravi gurmani. Otopinu octa lako možete zamijeniti žličicom limuna.

Što će vam trebati:

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 80 g;
  • sol - 60 g;
  • 9% otopina octa - 50 ml;
  • zelje - hrpa;
  • piment - šest graška;
  • klinčići - tri pupoljka;
  • lovor - dva lista;
  • hren - dva lista.

Kako kuhati

  1. Oprane i osušene listove hrena stavite u sterilne staklenke.
  2. Bobičasto voće narežite na kriške i stavite u posudu naizmjence sa suhim začinima i začinskim biljem.
  3. Zelenje narežite ili natrgajte na male grančice.
  4. Stavite na kriške lubenice.
  5. Prokuhajte vodu i ulijte sastojke.
  6. Ostavite pet minuta i ocijedite natrag.
  7. Posolite, zasladite, pričekajte da prokuha.
  8. Ulijte otopinu octa i promiješajte.
  9. Ulijte u posudu vruća marinada, smotajte.

Pogodnije je isušiti tekućinu pomoću poklopca s rupama. Možete ga kupiti u trgovini ili ga sami napraviti probušivanjem običnog najlonski poklopac.

Češnjak

Opis . Namočene lubenice Za zimu se pripremaju ispod najlonskog pokrivača. Češnjevi češnjaka često uzrokuju fermentaciju, što može uzrokovati eksploziju zatvorene staklenke. Za kuhanje su prikladni i zreli i nezreli plodovi.

Što će vam trebati:

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 30 g;
  • češnjak - tri režnja;
  • začini, bilje.

Kako kuhati

  1. Ogulite režnjeve češnjaka i stavite ih zajedno sa začinima i biljem na dno sterilne staklenke.
  2. Bobice narežite na kriške i napunite tri četvrtine posude.
  3. Dodajte sol i šećer.
  4. Prokuhajte i ohladite vodu.
  5. Ulijte tekućinu do vrata.
  6. Otvor tegle zavežite gazom i ostavite u sobi par dana.
  7. Zatvoriti najlonskim poklopcem i prebaciti na hladno.

S aspirinom

Opis . Neki kuhari pripremaju ukiseljene lubenice u staklenkama s acetilsalicilnom kiselinom. Kisele tablete zamjenjuju sok od limuna i otopinu octa, osiguravajući očuvanje. Uz razumne doze, "ljekoviti" okus se ne osjeća. Međutim, treba imati na umu da se "konzervans" ne može zloupotrijebiti. Velika količina lijeka može dovesti do bolesti bubrega, želuca i jetre.

Što će vam trebati:

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 60 g;
  • sol - 30 g;
  • aspirin - dvije tablete;
  • začinima.

Kako kuhati

  1. Bobičasto voće narežite na kriške.
  2. Stavite zajedno sa začinima u sterilnu posudu.
  3. Dodajte šećer, sol i tablete.
  4. Prokuhajte vodu, ulijte u staklenku.
  5. Zatvorite i odmah preokrenite.

Hladan način

Opis . Za kiseljenje bobica u bačvi predlaže se korištenje metode hladnog kiseljenja. Na isti način možete posoliti kupus. Preporuča se pripravak nadopuniti cijelim jabukama. Otopina octa i kiselina se ne koriste za konzerviranje. Sastojci su dizajnirani za posudu od tri litre.

Što će vam trebati:

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 70 g.

Kako kuhati

  1. Bobičasto voće narežite na kriške i stavite u čistu posudu.
  2. Prokuhajte vodu, otopite sol.
  3. Ohladite na sobnu temperaturu, ulijte u posudu.
  4. Ostavite u sobi dva dana, a zatim prebacite na hladno mjesto.

Vodu ne treba kuhati sve dok je čista i filtrirana. Jednostavno otopite sol i prelijte preko narezaka. Po ukusu između kriški možete naslagati kišobrane kopra, listove hrena ili ribiza.

Kiseljenje lubenica u staklenkama za zimu neće oduzeti puno vremena. Ali zimi možete uživati ​​u izvornom okusu sočnih bobica. Preporuča se čuvanje praznina ne duže od godinu dana i samo na hladnom mjestu. Bolje je koristiti ukiseljene lubenice preko zime, oslobađajući prostor za nove pripreme do proljeća.

Recenzije: “Ja to radim bez sterilizacije...”

Aspirin čini salamuru kiselijom, ali mnogo štetnijom. Treba uzeti u obzir da kada se aspirin otopi i ostavi duže vrijeme u salamuri, nastaje takozvani fenolni spoj. On, naravno, ubija mikrobe, ali je i otrovan za ljudsko tijelo. Stoga je povjerenstvo stručnjaka Svjetske zdravstvene organizacije donijelo zaključak prema kojem se salicilna kiselina i njezini derivati ​​zabranjuju dodavati u prehrambeni proizvodi. Dodavanje aspirina u rasol prijetnja je bubrezima. Česta uporaba takve konzervirane hrane može uzrokovati pijelonefritis. Uz stalnu upotrebu takvih zaliha s aspirinom, funkcioniranje jetre i gušterače je poremećeno.

Želudac i crijeva također su pogođeni. Većina ljudi zna da se aspirin ne smije uzimati na prazan želudac i da ga treba piti s mlijekom. Ovo pomaže smanjiti štetnih učinaka lijekovi za želučanu sluznicu. U salamuri su sačuvana "korozivna" svojstva aspirina. Stoga su takvi kiseli krastavci načelno kontraindicirani osobama s gastritisom. A za one koji imaju zdrav želudac, samo ih vrlo, vrlo rijetko možete uvrstiti u svoj jelovnik. Stoga, kako Anyuta kaže u receptu, bolje je dodati ne aspirin, već jabučni ocat(GOST) ili sok od limuna (limunska kiselina).

Sergej, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Lubenice radim bez sterilizacije i bez aspirina. Pripremljene komade lubenice stavim u šerpu (imam od 6 litara što je jednako 2 tegle od tri litre), dolijem oko litar vode i stavim na štednjak. Zakuham, skidajući pjenu, dodam sol i šećer (omjer je isti kao kod Anyute), jer Imam 6 litara - 2 žlice soli, 8 šećera. Zatim esenciju (1,5 žlica). Prokuham 5-7 minuta i uvaljam u sterilizirane staklenke. Sa tepsijom od 6 litara dobijete 5 litara (1 limenka od tri rublja i 1 limenka od dva rublja npr.) Ja ih čvrsto slažem u tegle, salamura ostaje, ali možete lubenice u tegle i rastresitije, onda će biti dva tri rublja). Ovo radim 3 godine. Na piru moje lubenice prve odlete. Jedino što izađu bez krckanja(

Elena, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Pišem po maminom diktatu (soljene lubenice su joj omiljena poslastica). Lubenice operite četkom, ravno s korom narežite na komade tako da stanu u grlić staklenke od 3 litre, dobro složite u sterilne staklenke, prelijte kipućom vodom 10 minuta, ulijte u lonac, dodajte 2 ravne žlice soli, 7 ravnih žlica šećera, prokuhati, sipati u staklenke s lubenicama, dodati 1 žlicu 70% octene kiseline direktno u staklenku, poklopiti i sterilizirati 10 minuta, zarolati. Ako to radite bez prelijevanja i cijeđenja, onda jednostavno posolite i pošećerite, zalijete kipućom vodom, octom i zakiselite. a zatim sterilizirati 20 minuta. Smotaš se. Začini nisu potrebni, jaaaako ukusno!!! Recept provjeren desetljećima! Sretno!!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

cure! Vrlo ukusne lubenice dobije se tako da se u staklenku stavi češanj oguljenog češnjaka, a žlica šećera zamijeni žličicom meda (bez vrha). Okus je predivan! (Ne volim baš recepte s dodatkom meda – pojedinačno odbijanje. Ali ovaj slučaj je iznimka. Baš kao medeni kolač! Što se tiče lubenica u staklenkama, reći ću iz vlastitog iskustva: jako je bitno da lubenica je visoke kvalitete i nije dugo stajao. U suprotnom, posao može propasti, ako se nakon nekog vremena pojavi u staklenci, ispast će kiselo. bijeli talog-materijal za cijevi. Jao, naišao sam na ovo. I opetovano..(možda i višak nitrata ima učinka, ako glupo ne sipaš salitru). Zbog toga se čak i ne obvezujem svake godine raditi lubenice u tegli. Nećete pogoditi.
No, ako je s lubenicom sve u redu, ispadnu jednostavno fantastične! (oguliti, odrezati)

Elena N, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

Gotovo svi vole slatke lubenice, nevjerojatno sočne i slatke iznutra. Neke se domaćice čak uspijevaju opskrbiti ukusnim ukiseljenim lubenicama za zimu, koje ukrašavaju obiteljske gozbe u mraznim večerima.

Ovisno o vašim željama, ukiseljena lubenica može biti slatka ili slana s blagom kiselošću. Postoji dosta mogućnosti za berbu dinja, pogledajmo neke od njih popularni recepti. Ukiseljene lubenice u staklenkama za zimnicu su ukusne i uvijek pri ruci u svakom trenutku.

Ukiseljene slatke lubenice za zimu

Kako ukiseliti lubenicu za zimu? Hajdemo shvatiti. Ovo je najčešći recept za kiseljenje lubenica slatkastog okusa. Vrlo ukusan rolat bogatog okusa i ugodnog mirisa.

Potrebni proizvodi za posudu od tri litre:

  • 1 srednja lubenica;
  • 2 grančice svježeg peršina;
  • 50 ml redoviti ocat;
  • 3-5 češnjaka;
  • 3 žlice. šećer;
  • po 4 lista trešnje, hrasta i crnog ribiza;
  • 1 žlica. soli.

Recept za kiseljenje lubenica u staklenkama:

  1. Staklenku temeljito operite sodom, isperite pod tekućom vodom i poparite za sterilnost. Vruća para će ubiti sve patogene mikroorganizme.
  2. Lubenicu operite i narežite na srednje trokutaste komade debljine oko dva centimetra. Što je voće veće, to ćemo dobiti više komada.
  3. Na dno staklenke stavimo začine, a zatim u slojevima čvrsto složimo trokutaste ploške.
  4. Sadržaj prelijte jednom i pol litrom kipuće vode. Ostavite obradak da se ohladi 35-40 minuta. Ako konzervirate dinje u litarske staklenke, tada će hlađenje trajati mnogo manje (za litarsku staklenku potrebno je 0,5 litara vode).
  5. Nakon hlađenja ocijedite vodu. Prikladno je koristiti najlonski poklopac s utorima. Posudu sa sirupom stavite na vatru da ponovno prokuha.
  6. Vrućom tekućinom po drugi put napunite staklenke i ostavite da se ohlade još isto toliko vremena.
  7. Hladan sirup ocijediti i treći put prokuhati. U vodu dodajte začine i ocat. Prokuhajte marinadu, ulijte pripravak i zatvorite posudu sterilnim limenim poklopcima.
  8. Tegle stavimo naopako, toplo poklopimo i ostavimo tako par dana, tj. Podvrgavamo ga tzv. hladnoj sterilizaciji.
  9. Izradak spremamo u smočnicu ili podrum.

Recept za ukiseljene lubenice u staklenkama za zimu

Ovaj način berbe odlikuje se odsustvom kore na kriškama lubenice. To vam omogućuje da stavite više proizvoda u staklenku. Osim toga, jesti takvo jelo mnogo je prikladnije. Zalogaj se može jesti samo tako, ili se može koristiti za pripremu snack kanapea ili sendviča.

Potrebni proizvodi (za posudu od tri litre):

  • 1 zrela bobica dinje;
  • 75 gr. bijeli šećer;
  • 60 ml običnog octa (9%);
  • 1500 ml filtrirane vode;
  • 25 gr. kuhinjska sol.

Kako ukiseliti lubenice u teglama za zimu:

  1. Voće temeljito operite četkom kako biste uklonili svu prljavštinu i čestice zemlje. Obrišite ga salvetama i uklonite koru.
  2. Dobivenu pulpu izrežite na proizvoljne srednje komade tako da stanu u staklenku. Po mogućnosti uklonite sve sjemenke kako vam ne bi smetale u uživanju u zalogaju.
  3. Stavite glavni sastojak u sterilnu staklenku.
  4. Posebno pripremite nadjev za marinadu. Dodajte kipuću vodu sa soli i šećerom, kuhajte marinadu nekoliko minuta dok se začini ne otope.
  5. Posudu napuniti nadjevom, zamotati i zagrijati voće 5-6 minuta. Zatim ocijedite tekućinu natrag. Nakon što je marinada prokuhala, ponovno ulijte lubenicu. Ponovno ponavljamo sličan postupak. Kada ponovno prokuhamo marinadu ulijemo stolni ocat, napunite sadržaj do samog vrha staklenke, pokrijte vrat poklopcima.
  6. Stavite posudu u posudu s toplom vodom čija razina treba dosezati do držača staklenke. Steriliziramo obradak pola sata i smotamo ga. Ohladite u obrnutom položaju, pokrivajući toplim pokrivačem.
  7. Šavnjak čuvamo u podrumu tako da je tamno i hladno.

Ukiseljene lubenice u litarskim staklenkama s limunskom kiselinom

Dinje ukiseljene za zimu limunskom kiselinom smatraju se najsigurnijim načinom žetve, jer... Lubenice su prilično "nepredvidiva" sirovina za šišanje. Slatke i slane nareske možete poslužiti kao samostalan međuobrok ili dodati razne salate. Kiseljenje lubenica u staklenkama vrlo je jednostavno, a rezultat je nevjerojatan!

Potrebni proizvodi (za staklenke od 2 litre):

  • 1 velika lubenica;
  • 2 cvata kopra;
  • 2-3 lista hrena;
  • 1 žličica limunska kiselina (1/2 žličice na 1 litru);

Za 1 litru nadjeva od marinade potrebno je:

  • 1,5 žlice. kuhinjska sol;
  • 2 lista lovora;
  • 2 žlice. šećer;
  • 5 kom. papar

Recept za mariniranje lubenica u staklenkama za zimu:

  1. Lubenicu dobro operite i narežite na komade. Odaberemo veličinu komada tako da stanu u staklenku.
  2. Na dno sterilnih staklenki stavite čiste listove hrena i klobuke kopra.
  3. Odrežite koru s kriški lubenice. Čvrsto stavite komade u staklenke.
  4. Ovisi o veličini komada i gustoći pakiranja potrebna količina marinada Da biste točno odredili pomak, napunite staklenku lubenicom do samog vrha hladna voda. Zatim ulijte vodu u čistu posudu.
  5. Za svaku litru vode dodajte 1,5 žlice. sol i 2 žlice. šećer. Zakuhajte smjesu za marinadu, pritom dodajte papar u zrnu i lovorov list.
  6. Vruće puniti sadržaj staklenki punjenje marinade, pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju 20 minuta.
  7. Prije nego zatvorite poklopce, u svaku teglu ulijte limun: 1/2 čajne žličice za teglu od litre, 1 žličicu za teglu od tri litre.
  8. Zatvorenu posudu stavimo naopako, toplo je zamotamo, pričekamo da se twist potpuno ohladi, bez promjene položaja limenki.

Mariniranje lubenice za zimu

Prilično neobičan i manje uobičajen recept za pripremu dinja za zimu. Međutim, unatoč tome, snack ispada vrlo ukusan i aromatičan.

Proizvodi:

  • 1 bobica dinje (3 kg);
  • 3 žlice. med;
  • 1 žlica. nejodirana sol;
  • 1 žlica. šećer;
  • 12-14 listova crnog ribiza i trešnje;
  • 60 ml običnog octa;
  • 1500 ml čiste vode za piće.

Kako ukiseliti lubenice u teglama za zimu:

  1. Za kiseljenje je bolje koristiti litrene staklenke. Staklenu posudu temeljito operite sodom, isperite i sterilizirajte vrućom parom.
  2. Oprano bobičasto voće narežite na male ploške i uklonite veći dio sjemenki. Po želji možete odrezati koru. Stavite lubenicu čvrsto u sterilnu posudu.
  3. Napunite odgovarajuću posudu vodom i prokuhajte.
  4. Staklenke napunite vrućom vodom i ostavite da se zagriju 10 minuta.
  5. Ocijedite vodu i nakon ponovnog vrenja ulijte u staklenke i držite 5 minuta.
  6. Ponovo izlijte vodu, dodajte začine, med i začine. Zakuhajte smjesu za marinadu.
  7. Treći put napunite lubenice vrućim salamurom i zarolajte ih limenim poklopcima. Konzerviranu hranu ohladite tako da je okrenete naopako i toplo zamotate.

Marinirane lubenice s rajčicama i senfom

Lubenice, baš kao i rajčice pripremljene po ovom receptu, imaju vrlo bogat okus svijetao okus i aroma. Predjelo ispada kiselo s pikantnom notom.

Potrebni proizvodi:

  • 2-3 kg rajčice;
  • 3 žličice senf u prahu;
  • 2-3 kg zrele lubenice;
  • 3 des.l. češnjak (1 des. litara nasjeckanog češnjaka na staklenku od tri litre);
  • 9 listova lovora (po 3 komada);
  • 1 žlica. sjemenke kopra;
  • 30 komada crnog papra (po 10 graška);
  • 1,5 žlice. nejodirana sol po litri vode;
  • 3 žlice. octena esencija;
  • 3 žlice. šećer.

Upute za kuhanje:

  1. Operite lubenicu i rajčice čista voda. Rajčice ostavite cijele (bolje je koristiti male plodove s debelom korom). Lubenicu narežite na velike kocke ili kako već volite. Tako da stanu u grlić staklenke.
  2. Češnjak ogulite, naribajte fino ribež, pretvarajući se u kašu.
  3. Staklenke za zavarivanje dobro operite i sterilizirajte.
  4. U svaku staklenku prvo stavite papar u zrnu i lovor.
  5. Sada, izmjenjujući slojeve, napunite staklenku glavnim sastojcima.
  6. Zakuhajte malo vode u loncu i kipućom vodom prelijte staklenke s povrćem. Nakon 10 minuta ocijedite tekućinu i ponovno prokuhajte, dodajući sjemenke kopra, šećer i sol.
  7. U svaku staklenku dodajte senf u prahu, ribani češnjak, ocat. Sve prelijte kipućom mješavinom marinade, poklopite poklopcima i ohladite pod dekom.

Marinirane lubenice s aspirinom

Često u zimske pripreme Dodaju se tablete aspirina koji djeluje kao pouzdani konzervans. Ovo uvijanje nije potrebno dodatno sterilizirati. Tako će ukiseljene lubenice s aspirinom biti pravilno pohranjene bez više sile.

Potrebni proizvodi:

  • 1 lubenica (10-12 kg);
  • 3 žličice limunska kiselina;
  • 3-5 žlica. šećer;
  • 9 žlica. kamena sol;
  • 9 tableta aspirina.

Ukusne kisele lubenice u staklenkama:

  1. Najprije pripremite staklenke: operite ih, isperite i sterilizirajte na vrućoj pari četvrt sata.
  2. Čisto opranu lubenicu narežite na kriške, odrežite koru, a ostavite malo bijelog dijela kako bi komadići zadržali oblik. Bolje je ukloniti većinu sjemenki.
  3. Preklopimo kriške lubenice u staklenke, napunite ih kipućom vodom. Voće zagrijavamo oko 10 minuta, prelijemo vodom i stavimo na štednjak.
  4. U svaku staklenku od tri litre stavimo 3 tablete aspirina, 1 žličicu. limunska kiselina, sol i šećer. Ovisno o želji, možete dodati više ili malo manje šećera.
  5. Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom i odmah zatvorite staklenke limenim poklopcima.
  6. Konzervu okrenuti naopačke, toplo zamotati i ostaviti tako dok se potpuno ne ohladi.
    U lubenicama iz staklenke možete uživati ​​u roku od mjesec dana, kada su dobro marinirane.

Takvi zimski pripravci od prugastih bobica prilično su neobični, jer... Vrlo su specifičnog i originalnog okusa. Ali unatoč tome, zalogaj će vrlo brzo pronaći svoje obožavatelje među članovima vaše obitelji. Dobar tek svima!

Gotovo svi vole lubenice, jer su ukusne i zdrave.

Ali što je zimi ili proljeće, kada ih nema na akciji?

U ovom slučaju, bobice su soljene i ukiseljene. Kako pravilno zatvoriti i odabrati lubenicu, kao i njezine koristi i štete, naučit ćete čitajući ovaj članak.

Kako odabrati pravu lubenicu

Naravno, najvažnija stvar pri kupnji takve bobice je točan izbor. Kako biste izbjegli kupnju zelene i nezrele lubenice, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

Prednosti i štete slanih i ukiseljenih lubenica

Lubenica je, kao i mnoga druga bobičasta voća, puna vitamina i minerala. Sadržaj vitamina C, kalija, magnezija, željeza, pa čak i fosfora čini ga korisnim i neophodnim za održavanje ljudskog organizma tijekom nedostatka vitamina. I vrijedi uzeti u obzir da je lubenica potpuno bez kalorija, što će zadovoljiti mnoge djevojke i žene.

Unatoč tome što bobica sadrži velike količinešećera, mogu ga jesti osobe koje boluju od dijabetes melitus. To se objašnjava činjenicom da je šećer sadržan u proizvodu prilično teško probavljiv, tako da većina prolazi u crijeva.

Tijekom soljenja ili kiseljenja lubenica gubi određenu količinu korisne tvari zbog tople vode ili velika količina soli. Ali unatoč tome, većina vitamina ostaje nepromijenjena u svom sastavu.

Zanimljivo znati: ukiseljena i ukiseljena lubenica odličan je lijek protiv dijareje, nadutosti i proljeva jer obnavlja crijevnu mikrofloru.

Vrijedno je uzeti u obzir da mnogi liječnici preporučuju korištenje slanih i ukiseljenih lubenica, posebno za gastritis, artritis, bolesti jetre i zatvor. Ne zaboravite na hipertenziju, visoki kolesterol, pa čak i anemiju. U svim tim slučajevima vlakna lubenice pomažu u ublažavanju simptoma i bolova.

Prednosti koje treba napomenuti konzervirana lubenica za kamence i pijesak u bubrezima. Sok od bobica pomaže u uklanjanju pijeska i razbijanju formiranih kamenaca. Ali pulpa može riješiti crijeva svih vrsta otrovnih tvari ili ih jednostavno očistiti.

Lubenica se također koristi za groznicu, gripu, ARVI ili druge prehlade. Sok od bobica također djeluje kao sedativ.

Treba napomenuti da lubenica praktički ne uzrokuje štetu ljudskom tijelu. Jedino što može utjecati na vaše zdravlje je nepravilan uzgoj, dodavanje nitrata i kemikalije za rast i skladištenje ne prema sigurnosnim pravilima. Zato pri kupnji bobičastog voća morate pažljivo razmotriti njegov izbor.

Klasičan način kiseljenja lubenica

Kiseljenje lubenice za zimu je prilično jednostavan i razumljiv proces. Za soljenje na brzo rješenje trebat će vam:

  • zrela lubenica;
  • 5 listova lovora;
  • žličica soli (s malim toboganom);
  • crni papar (grašak).

Imati na umu: na pravilno soljenje Kuhana lubenica se može jesti nakon mjesec dana.

Prvo trebate podijeliti lubenicu na nekoliko jednakih dijelova. Svi dijelovi moraju proći kroz grlo staklenke (ili druge posude za kiseljenje). Po želji se mogu izvaditi kosti.

Prvo ga trebate staviti u staklenku lovorov list i pažljivo zbijati kriške lubenice. Nakon toga je potrebno dodati papar (ne preporuča se dodati puno). Zatim posolite i sve to prelijte kipućom vodom. Zatim samo zavrnite staklenku i pričekajte pravi trenutak da probate ovo kulinarsko čudo.

Pozivamo vas da pogledate video recept za kiseljenje lubenice u teglici:

Neobični recepti

Lubenica sa senfom

Za ovo jelo trebat će vam.

Predgovor

Prethodno za dugotrajno skladištenje Korištene su samo velike kace, ali i danas se kiseljenje lubenica u drvenoj bačvi smatra najproduktivnijom, što vam omogućuje da pripremite veliku žetvu za zimu.

Spremnici velikog kapaciteta za razne konzervacije izrađeni su od najrazličitijih materijala. Štoviše, postoje čak i vrčevi od debelog stakla za boce ili emajliranog čelika. Ali najčešće se proizvodi pripremaju u velikim bačvama. Danas na tržištu postoji veliki izbor ovakvih spremnika, izrađenih od plastike, nehrđajućeg čelika ili drva.

Treba napomenuti da polimerni spremnici nisu baš dobri za konzerviranje, jer danas u industrijsko mjeriloČesto se koristi recikliranje plastičnog otpada. I općenito, ovaj materijal može dati prilično specifičan okus ili miris svakom konzerviranju. Ali ako odaberete kvalitetnu posudu, može trajati dugo. Bačve od nehrđajućeg čelika gotovo su vječne. Štoviše, takva legura metala praktički ne oksidira i stoga se ne kvari kvalitete okusa praznine, za razliku od konvencionalnih željeznih spremnika. Od ovog materijala često se izrađuju svi stolovi za rezanje, cijevi, ladice, spremnici i kotlovi. prehrambena industrija. Međutim, posude od nehrđajućeg čelika su skupe i zato se rijetko koriste kod kuće.

Plastične i čelične bačve

Većina najbolja opcija– klasični drvene bačve. Skuplji su od plastičnih, ali mnogo jeftiniji od metalnih. Njihova prednost je ekološka prihvatljivost materijala, kao i neka dodatna svojstva koja ovise o vrsti drva. Želite li da vam se hrana što dulje čuva, najbolje je odabrati hrastove posude, jer takvo drvo sadrži vrlo velike količine tanin, koji je tanin. Ovaj prirodni materijal se vrlo sporo otpušta sa stijenki bačve, zbog čega rok trajanja lubenica može biti jako dug, ali će im se okus s vremenom ponešto promijeniti.

U lipovim bačvama, naprotiv, sve će kvalitete proizvoda ostati nepromijenjene. Osim toga, vjerojatnost fermentacije proizvoda značajno će se smanjiti, zahvaljujući antiseptičkim tvarima sadržanim u drvu ove vrste - oni će potisnuti aktivnost bakterija. Ni u kojem slučaju ne kupujte bačvu sa spaljenom površinom za pripremu kiselih krastavaca; ova je opcija prikladna samo za odležavanje domaćih vina nekoliko godina.

Dovoljno je samo temeljito oprati čelične i plastične posude, po mogućnosti bez kemikalija. deterdženti. Nakon pranja bačve temeljito isperite pod tekućom vodom, a zatim osušite, pokušavajući spriječiti ulazak prašine (vratove možete pokriti gazom). Morat ćete petljati s drvenim posudama od lipe: u pravilu, ako su nove, gotovo će sigurno biti puno piljevine začepljene unutra u jedva primjetnim pukotinama i pukotinama. Stoga je potrebno nekoliko puta temeljito isprati takvu bačvu dok izlivena voda ne prestane mirisati na svježe drvo.

Drvena bačva za kiseljenje

Hrastovim bačvama potrebno je još više vremena prethodna priprema. Činjenica je da je u početku sadržaj tanina na unutarnjoj površini iu donjim slojevima drva previsok. Ako odmah počnete soliti, obradak će dobiti vrlo opor okus, vrlo različit od prirodnog. Stoga se preporuča prvo napuniti bačvu vodom mjesec dana, a poželjno je svaka 2 dana isprazniti i napuniti posudu. Kada je ocijeđena tekućina čista, bez mirisa drva, možete prijeći na sljedeći korak. Pripremite kipuću vodu i ulijte je u bačvu, napunite je oko trećine, dodajte sodu u omjeru od 2 grama po litri, zatim nagnite posudu tako da otopina ispere unutarnju površinu do samog ruba. Ocijedite vodu i ponovno isperite čistom kipućom vodom.

Ako ste bačvu kupili davno, i dugo vremena nije korišten, slijed radnji trebao bi biti gotovo isti. Konkretno, morate napuniti posudu vodom mjesec dana, s vremena na vrijeme zamijeniti je čistom vodom. To je potrebno kako bi se uklonile posljedice sušenja drva; ono mora biti zasićeno vlagom i nabubriti. Osim toga, u slučaju da se u bačvi iznenada pojavi plijesan, dobro je stjenke isprati slanom otopinom. I što je najvažnije, neposredno prije dodavanja hrane, obavezno fumigirajte unutarnje površine sumporom, tako ćete izbjeći pojavu gljivica u pripravcima.

Treba izabrati kasne sorte, kao što su Vesenny, Kustovoy 334 ili Ikar. Svi su vrlo prikladni za soljenje ili kiseljenje. Ali, prije svega, trebali biste odabrati pravo voće. Ne smiju biti prezreli, a ako se pokažu malo premalo, još bolje. Glavna stvar je da lubenice imaju sočno ružičasto meso i da nemaju oštećenja na koži (pokušajte odabrati one koje nemaju tamne ili meke dijelove). Prednost treba dati voću čija težina ne prelazi 2 kg.

Lubenice za kiseljenje

Male bobice su također vrlo dobre za pohranu za buduću upotrebu, ako su već dobile malo slatkoće. Konkretno, mnogi vrtlari koriste male plodove za kiseljenje, čak i one ranog sazrijevanja, na primjer, kao što je Sugar Baby. Glavni čimbenik pri odabiru sorte je tanka kora. Također je poželjno da pulpa nije previše mrvljiva. Udio soka u dinji također igra značajnu ulogu; on mora biti dovoljno visok da bi pripravak bio ukusan.

Dakle, odabrali ste dinje, bačva je pripremljena, preostaje samo pripremiti rasol. Da biste to učinili, na temelju volumena spremnika (a uzimajući u obzir da će njegov dio biti zauzet lubenicama), uzmite 1 kilogram soli na svakih 10 litara vode i pripremite jaku otopinu. Ako je plod promjera manjeg od 15 centimetara, bit će dovoljno 800 grama soli. Sada morate temeljito oprati lubenice i odrezati im repove na samom dnu. Zatim uzmite dugu drvenu iglu za pletenje ili ražnjiće za kebab i napravite desetak uboda, ravnomjerno ih raspoređujući duž "ekvatora" svakog voća. To je neophodno kako bi slana otopina brzo prodrla ispod kore i zasitila pulpu.

Kiseljenje lubenica u bačvi

Sol ni u kojem slučaju ne smije biti jodirana, inače može uvelike pokvariti okus, pa čak i boju proizvoda. Unutarnje površine bačve prelijemo kipućom vodom, u slučaju da su spore gljivica ili mikroorganizmi uspjeli ući unutra, što bi moglo uzrokovati kiseljenje proizvoda. Bolje je ponoviti ovaj postupak 2-3 puta. Zatim u bačvu pažljivo slažite lubenice, u ravnomjernim redovima, ne pretijesno da se ne zgnječe. Preporučljivo je napuniti posudu najmanje 2 trećine. Sada ulijte salamuru tako da nekoliko centimetara prekrije gornji red dinja. Ako plodovi počnu plutati, u redu je, dovoljno je imati pri ruci drveni krug promjera nešto manjeg od vrata. Položimo ga na lubenice i na vrh stavimo neki uteg, ne pretežak, da ne oštetimo obradak.

Sada morate pričekati najmanje jedan dan, a po mogućnosti 48 sati, ostavljajući obradak na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme slana otopina će imati vremena za miješanje sok od lubenice, koji će istjecati kroz rupe u kori. Osim toga, dio otopine će dospjeti u bobice. Međutim, mali plodovi će imati vremena proći kroz prvu fazu namakanja za 12 sati. Zatim, ako je dio salamure ispario ili istekao kroz male pukotine, dodajte potrebnu količinu svježe salamure, pokrijte bačvu gazom presavijenom na pola i prebacite je u podrum. Na hladnom mjestu proces salamurenja će se usporiti i proizvod će biti spreman za otprilike 21-22 dana. Daljnje skladištenje zahtijeva redovito dodavanje salamure dok istječe iz posude.

Ova opcija će vam omogućiti da dobijete potpuno cjelovito voće, ispod kože će se odvijati slabi procesi fermentacije, odnosno pulpa će postati, u određenom smislu, gazirana. Dakle, operite sve dinje i odrežite im peteljke. Ovaj put koru ne treba bušiti, već na dno oparene bačve treba nasuti sloj opranog i kalciniranog riječnog pijeska, debljine 7 centimetara.

Priprema dinja za soljenje u pijesku

Na vrh složimo prvi red voća, ne pretijesno, ali i ne ostavljajući velike razmake. Zatim ponovno sipajte pijesak, pokrivajući lubenice za 2-3 centimetra, i položite drugi red bobica. Također ih treba prekriti slojem pijeska. Salamuru pravimo tako da na svakih 10 litara vode otopimo 800 grama soli i 200-400 grama šećera (po vlastitom ukusu). Omjer lubenice i tekućine za punjenje treba biti 2:1.

Sada ulijte dobivenu umjereno jaku otopinu u posudu, pokušavajući ne isprati gornji sloj pijeska - obradak bi trebao biti potpuno skriven ispod njega. Kao rezultat toga, nećete trebati nikakvo savijanje ili poklopac. Ostavljamo lubenice u ovom obliku 3 dana na sobnoj temperaturi kako bi proces fermentacije započeo unutra, ispod kože. Zatim bačvu premjestimo u podrum, a temperatura na kojoj bi naš veleposlanik trebao biti za zimu ne smije prelaziti 3 stupnja Celzijusa.

Još jedan recept za pripremu lubenica za zimu pogodan je za one koji žele sačuvati slatkoću ovih sočnih bobica. Štoviše, ovaj put nećemo uopće koristiti rasol. Uzimamo 1,5 puta više plodova nego što je potrebno da ih stavimo u bačvu u nekoliko redova. Pola ih operemo i odstranimo im peteljke, a preostale izrežemo i ostružemo pulpu na sitne komadiće, a sok koji su otpustili prelijemo u posebnu zdjelu.

Slano-slatke konzerve od lubenice

Prvi red lubenica slažemo u poparenu bačvu, a u međuprostore i uz stijenku usipamo zgnječenu jezgru pomiješanu sa soli (potrebno je oko 5-6% od ukupne mase bobica). Na taj način postavljamo sljedeće redove, pokrivajući gornji s nekoliko centimetara pulpe. Bačva mora biti napunjena do vrha. Kad je posuda napunjena, dobro je zatvoriti drvenim poklopcem koji treba imati rupu s čepom. Kroz ovaj otvor ulijte sok, dobro ga zatvorite i ostavite na toplom mjestu 4-5 dana da proizvod fermentira. Kako biste osigurali ujednačenost procesa iznutra, možete nekoliko puta tijekom navedenog razdoblja naginjati i okretati bačvu s jedne na drugu stranu.

Tada se konzerviranje može jednostavno položiti i vratiti u podrum, spustiti u njega i ostaviti dok se ne konzumira. Ova se sol može čuvati do šest mjeseci na temperaturi ne višoj od 3 stupnja Celzijusa. Ovaj recept se može pripremiti drugačije - pulpa lubenice se lako može zamijeniti isjeckanom pulpom koja se stavlja na dno i uz stijenke, kao i na vrh svakog sloja. Jedina razlika je što se na vrh stavlja gaza koja se pritisne drvenim kolutom i pritiskom.

Sa soljenjem je bolje krenuti u jesen kako se lubenice ne bi ukiselile na vrućini. optimalno vrijeme– kraj rujna ili sredina listopada. U tom razdoblju sazrijevaju gotovo sve kasne sorte, a možete odabrati odgovarajuće bobice. Osim soli, možete dodati i razne začine ako želite dobiti nešto neobično ljuti zalogaj. Posebno je dopušteno staviti grašak u takav pripravak piment, korijen celera ili začinsko bilje, nasjeckani đumbir, korijander i, naravno, hren.

Slana lubenica

Ali ako želite dobiti prirodni okus lubenice, bolje je suzdržati se od dodavanja začina i ograničiti se na sol i šećer. Kao dodatni sastojci Uz lubenice možete ukiseliti jabuke ili rajčice. Sljedeće što treba zapamtiti je da se proces fermentacije treba odvijati samo u prvoj fazi, na sobnoj temperaturi. Proizvod ne smije fermentirati u hladnom podrumu, inače će vrlo brzo postati nejestiv. Stoga poklopac treba dobro zatvoriti, ali s vremena na vrijeme preporuča se provjeriti očuvanost i po potrebi dodati svježu salamuru.

Osim toga, kako bi se izbjegla pojava plijesni na dnu bačve, mora se postaviti na drvenu rešetku položenu na sloj suhog pijeska. Možete dodati i slamu. Također morate osigurati da se plijesan ne pojavi na površini soljenja; u tom slučaju morate je pažljivo ukloniti, oprati drveni krug i dodati svježu slanu vodu. Ako je bačva nova, trebat će vam 10–15% više soli za punjenje nego što je navedeno u receptu - dio će je apsorbirati drvo.



Učitavanje...Učitavanje...