ukusno prozirno želeirano meso od svinjetine, govedine ili piletine, s hrenom ili senfom - čak i oni koji broje svaku kaloriju na svom tanjuru vjerojatno neće odbiti takvo jelo.
Međutim, neće svaka domaćica moći kuhati ukusno želeirano meso. Neki se boje da se ne stvrdne. Drugi su pokušali kuhati želeirano meso, ali umjesto da bude ukusno, primamljivo i prozirno, ispada da je neupadljivog izgleda i nejestivo.
Međutim, postoji niz pravila, znajući i poštujući koja, lako možete kuhati ukusno domaći žele meso. Pa krenimo
Pravilo jedno. Odaberite pravo meso
Jedan od glavnih sastojaka želea su svinjske nogice, točnije njihov donji dio, onaj koji završava papcima. Upravo ti neugledni svinjski “rezervni dijelovi” jamče da će se vaš žele dobro stvrdnuti.
Ostatak mesa dodajte po ukusu: može biti piletina, puretina, svinjetina ( odlična opcija- koljenica), govedina s kostima. Bolje je da meso ima žile i kožu - to će također pomoći da se žele bolje zamrzne. Ali u svakom slučaju svinjske nogice su OBAVEZNE!
U ovom slučaju potrebno je pridržavati se određenih proporcija. Za par svinjske noge težine oko 700 grama, ne uzimajte više od jednog i pol kilograma ostalih dijelova mesa. Previše mesa, čudno, može naštetiti vašem želeu - jednostavno se neće stvrdnuti.
Drugo pravilo.Meso prije pečenja obavezno namočiti
Ovaj postupak je neophodan kako bi se uklonila preostala zgrušana krv iz mesa. Osim toga, prethodno namakanje meso omekšava kožu koja se zatim lako guli.
Za namakanje mesa uzmite tavu u kojoj ćete kuhati svoj ukusni žele. Meso prelijte vodom tako da bude potpuno prekriveno vodom i ostavite da se namače najmanje tri sata, a još bolje preko noći.
Nakon namakanja mesa pažljivo ostružite svinjske nogice, uklanjajući sva čađava mjesta. Na isti način očistite kožu (ako postoji) na ostatku. dijelovi mesa. U tu svrhu najprikladnije je koristiti mali nož za "povrće".
Treće pravilo. Ocijedite prvu vodu nakon što žele prokuha
Neke domaćice zanemaruju ovaj postupak, vjerujući da je dovoljno ukloniti kamenac šupljikavom žlicom da bi se dobila bistra juha. Međutim, ocjeđivanjem prve juhe ne samo da ćete osigurati prozirnost želea od mesa, već ćete i smanjiti broj kalorija u gotovom jelu i riješiti se specifičnog masnog okusa.
Nakon što ocijedite prvu juhu, isperite sadržaj posude pod mlazom vode - to će ukloniti male zalijepljene ostatke koaguliranog proteina.
Oprano meso ponovo preliti vodom. Pritom pripazite na njegovu količinu - trebala bi biti dva centimetra viša od razine mesa. Ako ulijete više, žele meso neće imati vremena da prokuha tijekom kuhanja, pa se stoga možda neće stvrdnuti. Ako sipate manje, morat ćete dodati još vode tijekom kuhanja, što će opet negativno utjecati na stvrdnjavanje želea.
Usput, kako bi jellied meso bilo prozirno, nemojte dopustiti da sadržaj tave intenzivno ključa. Jellied meso morate kuhati na laganoj vatri šest sati, ne manje, samo u ovom slučaju će ispasti ukusno i savršeno će se stvrdnuti bez dodavanja želatine.
Pravilo četiri. Pravilno dodajte začine i začine
Nakon što se vaše buduće ukusno žele meso kuha pet sati, dodajte mu cijele oguljene mrkve i luk. Nema smisla dodavati povrće prije - sav će njegov okus nestati tijekom procesa kuhanja. Usput, nemojte guliti luk od vanjske ljuske, već ga jednostavno temeljito isperite - tako ćete dobiti gotova juha lijepa zlatna boja.
Želein također trebate soliti nakon četiri do pet sati kuhanja, a nikako na početku. U suprotnom, žele se lako može presoliti, jer tijekom kuhanja juha prokuha i postane koncentrirana.
Pola sata prije kraja kuhanja u žele dodajte lovor i papar u zrnu.
Pravilo pet. Ispravno izrežite meso
Nakon što završite s kuhanjem svog ukusnog želea, izvadite meso iz juhe šupljikavom žlicom. Samu juhu procijedite kroz cjedilo. Bacite luk i mrkvu.
Pažljivo rukama odvojite meso od kostiju, pomažući si manjim nožićem. Meso izrežite nožem (nemojte koristiti stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane) - tako vam sigurno neće nedostajati sitne kosti. Ali bolje je ne rezati češnjak, već ga staviti kroz prešu. U tom slučaju će se ravnomjernije rasporediti u masi mesa.
Ne bacajte kožice i hrskavicu - oni će dati snagu gotovom želeu, sitno ih narežite i pomiješajte s "dobrim" mesom.
Nakon što ste mesnu masu rasporedili u posude, napunite je juhom. Vrlo pažljivo promiješajte da ne zamutite juhu.
Pravilo šesto. Osigurajte ispravnu temperaturu
Da bi se žele dobro zamrznuo, potrebna mu je "prava" temperatura. U kuhinji, čak i na hladnoj prozorskoj dasci blizu prozora, žele meso se neće smrznuti. Ne možete ga iznijeti na balkon / lođu ni zimi - smrznuto želeirano meso nepovratno gubi svoju nježnu konzistenciju, kako kažu, "skrati" (s izuzetkom ostakljene, izolirane lođe).
Rekavši to najbolje mjesto za zamrzavanje želeiranog mesa - srednja polica hladnjaka. Radi uštede prostora, pladnjeve sa želeom možete staviti jedan na drugi, naravno, prethodno ohlađene. sobna temperatura i pokrivajući svaki pleh daska za rezanje. Ako ste sve napravili kako treba, žele će se stvrdnuti za četiri do pet sati.
Usput, ako pokrijete žele meso poklopcem, pričekajte dok se ne počne "stvrdnjavati", inače će se poklopac zalijepiti za smrznuto žele meso i bit će ga nemoguće ukloniti bez ugrožavanja cjelovitosti gotovog jela.
I jos nesto. S površine gotovo želeirano meso ne brišite sve odjednom topljena mast- zaštitit će žele meso od "vremenskih utjecaja".
U principu, to su sva osnovna pravila, nakon kojih ćete moći kuhati ukusno jellied meso. Kao što vidite, malo ih je i svi su prilično jednostavni. Sretno u svladavanju ovog ukusnog jela!
Mirisno prozirno želeirano meso čest je gost kod mnogih svečane gozbe i slavlja. Nekima je glavni ukras blagdanskog stola egzotična jela I tropsko voće. Ali mnogi ljudi više vole tradicionalni, ali ništa manje ukusna hrana, koji uključuje jellied meso. Često se naziva i žele. Međutim, neće svaka mlada domaćica riskirati da napravi jellied meso - recept nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled čini. Proces ima svoje nijanse. Da bi jelirano meso ispalo ne samo ukusno, već i prozirno, ukusno i jednostavno lijepo, morate se pridržavati nekih pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će sigurno biti vaš jelo s potpisom, pravi ukras svake svečane gozbe.
Kako odabrati pravo meso za žele od mesa?
Prvo pravilo za pripremu čistog i ukusnog želea je odabir temeljca za jelo. Za kuhanje želea možete koristiti gotovo bilo koje meso po vašem izboru - svinjetinu, govedinu, piletinu ili puretinu. Međutim, mnogi iskusne domaćice Preporuča se odlučiti se za govedinu. Pa kako kuhati goveđe želeirano meso meso od nekih možete uzeti samo na kost, dio batka koji se nalazi bliže papku ili goveđa koljenica s venama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja potiču brzo skrućivanje juhe bez upotrebe želatine i ne čine je mutnom u izgledu. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.
Kada kupujete mesni set za pripremu želea, svakako provjerite njegovu svježinu. Ako govedina ima specifičan “ustajali” miris, male točkice na površini, vidljive tragove čestog smrzavanja, odmrzavanja ili previše tamna boja- bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda, jer od njega neće biti moguće kuhati ukusno želeirano meso. Pazite da mesni set ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako goveđa pulpa bit će previše, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Isto vrijedi i za previše sadržaja kostiju. Stoga je najvažnija umjerenost u svemu.
Priprema proizvoda
Dakle, svježe meso je odabrano za kuhanje jellied mesa. Dalje, treba ga pravilno pripremiti. Govedina treba biti namočena - to pomaže da se riješite tragova krvi i osigurava lijep izgled prozirna baza aspik. Ako meso nije namočeno, juha će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite da odstoji nekoliko sati prije kuhanja želea. Recept za svaku domaćicu je isti utoliko što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i tvrdoća kože. Nakon namakanja, možete sigurno početi rezati. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban nož za meso ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - pomoću nje možete rezati goveđe kosti tako da nema sitnih fragmenata. Ako junetinu jednostavno usitnite sjekirom, sigurno ćete imati oštre rubove na kostima. Zatim nožem izrežite meso, oslobodite ga od komadića kostiju i pripremite ostale sastojke za pripremu jela.
Sastojci potrebni za pravljenje želea
- Govedina ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
- Čista hladna voda, po mogućnosti pročišćena.
- Posolite po ukusu (u nastavku pogledajte kada posoliti žele).
- 2-3 velike glavice luka.
- 2-4 velike mrkve.
- Češnjak - 6-8 kom.
- Začini i bilje po izboru - lovorov list, crni grašak, crvena paprika, i celer, kopar.
Glavne faze pripreme jellied mesa
Čitajte dalje kako biste saznali kako pripremiti ukusan žele od mesa. Pripremljeni mesni set stavite u lonac i napunite čistim hladna voda. Bolji izbor za kuhanje ovog jela pročišćena ili filtrirana voda. Ako koristite obična voda iz slavine, bit će vrlo velika vjerojatnost da će juha izgledati mutno. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati gotovom želeu neugodan okus. Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Komade govedine složite vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Stavili smo ga na vatru.
Dakle, kako pravilno kuhati jellied meso. Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, morate pažljivo sakupiti svu pjenu na njenoj površini. Pjena će se dizati tijekom cijelog procesa kuhanja, stoga je vrlo važno pažljivo je sakupljati u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom postupku, juha će ostati bistra i lijepa na izgled. Mnogi poznati kuhari Preporučljivo je ne skupljati pjenu, već potpuno ocijediti prvu vodu u kojoj se kuhalo meso za žele. Ocijedite svu vodu, a govedinu temeljito isperite pod čistom tekućom vodom - tako ćete meso očistiti od preostale pjene i komadića kostiju.
Kako postići prozirnu boju u gotovom jelu?
Pitanje koje muči ne samo početnice domaćice: kako žele meso učiniti prozirnim? Ovdje je sve jednostavno. Oprane dijelove mesnog seta vratite u posudu i zalijte vodom, po potrebi ponovno sameljite. Nakon toga tavu možete ponovno staviti na laganu vatru. Sada, ako se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom. Kao što je već spomenuto, žele meso se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces pripreme ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali povećavati toplinu u pokušaju da ubrzate dugi proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaše će žele meso ispasti neprivlačno i neprivlačno. Osim toga, dugo kuhanje na laganoj vatri pomaže da se gotovo žele meso savršeno stvrdne - ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.
Pravila za dodavanje začina i bilja
Nakon što je žele meso kuhano ispod poklopca 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začina. To se događa do trenutka kada postane potrebno soljenje želeiranog mesa (uključujući govedinu). Ove sastojke ne smijete dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja izgubit će svoj okus i svojstva ljuta aroma. Za žele meso preporuča se koristiti cijelo povrće bez sjeckanja. Mrkvu i drugo povrće možete uzimati izravno u korama bez guljenja - samo ih temeljito isperite pod tekućom vodom. Ako vam se ne sviđa ova metoda, ogulite povrće, ali ga nemojte rezati na komade. Mnogi ljudi dodaju cijeli neoguljeni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu. Češanj češnjaka možete staviti u bilo koji oblik koji vam odgovara - cijeli ili nasjeckani. Istovremeno dodajte razne začine budućem želeu po svom ukusu - crni papar daje jelu posebnu pikantnost i neusporediv okus, piment grašak, korijen celera ili peršina, lovorov list. Ali ni u kojem slučaju ne biste trebali biti previše revni s količinom začina - gotovo želeirano meso ima nevjerojatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.
Kada soliti žele od goveđeg mesa?
Osnovno pravilo ukusnog i ukusno jelo- pravilno soljenje. Kada posoliti žele od mesa? Imajte na umu da se žele meso mora posoliti 20-30 minuta prije kraja pripreme. Posolite li jelo ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso snažno upija sol. Čak i mala količina, izlivena na početku kuhanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim. Osim toga, juha se mora kuhati na laganoj vatri najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u posudi jako prokuha, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija Vrijeme za soljenje želea je pola sata prije kraja kuhanja.
Kuhano meso pravilno samljeti
Nakon što je žele pečen, ugasite vatru i pečeno meso rešetkastom žlicom pažljivo izvadite iz posude. Mogu se ubrati i cijeli luk i mrkva – već su odslužili svoje. Pečeno meso malo ohladiti. Dalje, kuhano meso mora biti temeljito nasjeckano. To možete učiniti jednostavno rukama ili malim nožićem, kojim pažljivo odvojite pulpu od sjemenki i hrskavice. Mnogi ljudi za mljevenje mesa radije koriste multipraktik ili stroj za mljevenje mesa, ali u slučaju pripreme želea bolje je izbjegavati takve metode, jer se kod ovog načina mljevenja gotovo jelo gubi svoju jedinstvenost istančan okus. Pobrinite se da u kuhano meso nije bilo male kosti, ostaci kože ili hrskavice. Režnjeve češnjaka sameljite kroz prešu i pomiješajte s dobivenim mesom. Bolje je ne rezati češnjak nožem, već ga zgnječiti kroz posebnu prešu - tako će se bolje pomiješati s govedinom i neće biti velikih, neurednih komada.
Pravilno zalijevanje kuhanog mesa
Na dno dubokih tanjura ili pleha stavljati nasjeckano meso i pomiješano s češnjakom. Ako želite svoju kulinarsku kreaciju učiniti svjetlijom i originalnijom, na dno tanjura možete staviti komadiće kuhanog žumanjka ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po vašem izboru. Meso se mora preliti dobivenom slanom juhom (već smo spomenuli kada soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo procijediti kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Na taj način se vade iz juhe male komadiće hrskavice i kosti, višak masnoće. Kao rezultat toga, dobiva ravnomjernu, čistu boju i ugodnu nijansu. Procijeđenu juhu lagano zagrijte u loncu na laganoj vatri i ulijte u kalupe s kuhanim mesom. Ako koristite želatinu kada pripremate žele od mesa, sada je vrijeme da ovaj sastojak dodate u juhu. Da biste to učinili, uzmite čašu s već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jedan paketić želatine i dodajte dobivenu smjesu u ostatak juhe prije nego što je ulijete u kalupe.
Zamrzavanje želeiranog mesa
Čini se da je za domaćice najkontroverznije pitanje kada posoliti žele meso. Ali to nije posve točno. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja izaziva dosta pitanja - zamrzavanje.
Da bi se žele meso potpuno stvrdnulo, potrebno je dosta vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupe s aromatičnim mesnim jelom cijelu noć. Da bi se kuhani žele stvrdnuo, trebat će mu hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ta su mjesta potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskim temperaturama, nježni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoju nenadmašnu delikatan okus. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno stvrdnjavanje želea - hladnjak.
Bolje je ne stavljati posuđe s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovo je najniža temperaturna zona, a vaša mesna delicija jednostavno će se smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa sa goveđi žele i na donjim policama hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće smrznuti. Najbolji izbor bit će srednja polica s optimalnim temperaturnim uvjetima.
Dakle, naučili ste kako pravilno pripremiti i kada posoliti jellied meso. I sve je rađeno po receptu. Sada tvoj kulinarsko remek djelo gotova, ali s čim poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje je različit ljuti umaci, senf, hren ili adjika. Može se poslužiti delikatno jelo od mesa S mala količina umak od soje- to će želeu dati posebnu pikantnost. Vrlo ukusna kombinacija postat će žele, poslužen uz ukiseljene gljive ili krastavce, svježe ili rajčice iz konzerve, salata od svježe povrće sa začinskim biljem po izboru.
Najvažnije nijanse
Kako bi žele od goveđeg mesa bio stvarno ukusan i primamljiv, slijedite nekoliko jednostavna pravila njegove pripreme.
- Osnovno pravilo kako žele učiniti prozirnim je da se nikada ne dodaje voda u meso koje se već kuha. Ako u juhu tijekom kuhanja dodate novu porciju vode, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva se juha gotovo nikada ne stvrdne bez dodatka želatine. U ovom slučaju, najbolje je odmah uliti malo više vode, nego što treba - kad prokuha, ostat će potrebna količina juhu, a njezina boja neće nimalo utjecati.
- Ponovimo kada posoliti žele meso tijekom kuhanja. Tijekom pripreme natječaja delikatesno meso Ne biste to trebali činiti na početku ili u sredini procesa. Tijekom kuhanja juha prokuha i postaje bogatija, a koncentracija soli se značajno povećava. Zato i mali prstohvat ubačen u posudu s želeom na početku kuhanja može učiniti presoljenim i nejestivim.
- Mnogi ljudi ne vole specifičan masni okus koji može imati gotova žele od govedine ili svinjetine. Jednostavna metoda pomaže u izbjegavanju takve neugodne pojave - obavezno ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Na ovaj način ne samo da ćete ukloniti višak masnoće s mesna juha, ali ćete i gotovo jelo otežati želucu.
- Ne biste trebali pokušavati staviti 10 kg raznih vrsta hrane u tavu s juhom. mesnih proizvoda. Imajte na umu da voda u tavi treba prekriti meso najmanje 2-3 cm, kako bi na kraju dobili potrebnu količinu čiste i aromatične juhe. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tijekom kuhanja, a juha se neće dobro stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u posudu. U ovom slučaju ne možete izbjeći pojavu neugodne mutne nijanse u gotovom mesnom jelu.
- 5-10 sati - toliko je potrebno kuhati žele meso. Recept ne trpi žurbu i aljkavost.
- Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesne hrskavice i kožice koje izvadite nakon završetka kuhanja govedine. Ove proizvode dobro sameljite nožem, strojem za mljevenje mesa ili kuhačom, a zatim dobivenu smjesu pažljivo pomiješajte s kuhanom govedinom. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne tvari koje pridonose brzom stvrdnjavanju gotovog žele mesa bez upotrebe želatine. U isto vrijeme, okus delikatnog jela uopće se ne pogoršava.
I konačno
Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste se trebali uzrujati ako vaš prvi žele nije ispao onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše će jelo postati glavni ukras svakog blagdanskog stola.
Zima je pred nama. To znači da će se na stolovima pojaviti želeirano meso - jedno od najboljih zimskih jela mesne grickalice. Ukusna jantarno-prozirna s okusom jake juhe - žele se smatra nacionalnim ruskim jelom. I u svakoj obitelji, svaka domaćica ima svoju tajni receptižele meso: neki vole gusto i mesnato, drugi prozirno s jarkim akcentima mrkve i začinskog bilja, dok je u želeu glavna stvar svježa šećerna kost ili koljenice! Priprema želea od mesa zahtijevat će strpljenje od kuhara, ali rezultat je vrijedan toga. Naučit ćemo kako pravilno kuhati žele od mesa, koliko dugo kuhati žele od mesa, koje meso odabrati za njega i kako pripremiti proziran, aromatičan žele.
Kako pravilno kuhati jellied meso
Zlatno pravilo je da se žele meso treba stvrdnuti bez dodavanja želatine i agar-agara. Ako se pridržavate jednostavnih pravila: odaberete pravo meso i kosti te ih prelijete s potrebnom količinom vode i kuhate potrebno vrijeme, vaš žele će se sam stvrdnuti. A ako pravilno kuhate žele od mesa, juha će ostati bistra i ukusna!
Kako odabrati meso za jellied meso
U stara vremena se od tih dijelova goveđeg mesa kuhao žele svinjske trupove, za koje nije bilo druge koristi: noge, glave, repovi. Međutim, sada imamo priliku staviti bilo koje meso u žele, ali ne zaboravite da je koštano-hrskavična komponenta odgovorna za stvrdnjavanje želea. Dakle, kako biste pravilno skuhali žele od mesa, slijedite pravila:
- za okus želea:
- izaberite meso koje vam se najviše sviđa: svinjetina ( svinjska koljenica), govedina (juneća oštrica), kunić, puretina, piletina (posebno su dobri stari pijetlovi), a meso divljih životinja dat će žele. jedinstven okus;
- meso i butovi moraju biti svježi, u tom slučaju ćete dobiti aromatična juha, što znači ukusno želeirano meso;
- U pečeno meso prije sipanja možete dodati sitno nasjeckani češnjak, popapriti, dobro promiješati i tek onda stavljati u kalupe.
- za zamrzavanje želeiranog mesa:
- U receptu za žele od mesa ne bi trebalo biti puno mesa - pridržavajte se proporcija: za jedan dio nogu uzmite oko dva dijela ostatka mesa;
- Da bi se juha skrutila bez želatine, potrebno je koristiti noge, potkoljenice ili repove, hrskavicu, kožu i kožu također doprinose skrućivanju juhe;
- voda bi trebala pokrivati hranu za oko dva centimetra;
- kuhajte žele od mesa najmanje 6 sati.
- za ljepotu želea od mesa:
- žele junetina ili janjeće nogice bit će prozirniji od svinjskih koljenica u želeu;
- ispustite prvu vodu;
- ne dopustiti da intenzivno vri;
- skinite pjenu;
- Prije izlijevanja u kalupe, juhu procijedite kroz 4 - 6 slojeva gaze.
Kako kuhati bistro jellied meso
Prije pripreme želea, noge, repove itd. treba namočiti, to će vam omogućiti da kuhate prozirniju juhu, jer će namakanje ukloniti krvne ugruške i druge sitne čestice koje se mogu pretvoriti u krpe. Dakle, isperite meso, ostružite nogice, po potrebi ih opržite, pa i njih isperite. Pripremljene proizvode treba napuniti hladnom vodom i ostaviti. Povremeno ispustite vodu. Obično ga je dovoljno promijeniti 2-3 puta da prestane crvenjeti. Prije pripreme želea potrebno je ocijediti vodu u kojoj su se namakali meso i bataci.
Neke domaćice, za veću prozirnost želea, preporučuju da se prva voda ocijedi, što znači: stavite jelo da prokuha i ocijedite vodu, noge i meso opet isperite, ponovo prelijte hladnom vodom, prokuhajte, skinite. skinuti pjenu i pirjati na laganoj vatri.
Tijekom kuhanja svakako skinite pjenu. Kako biste bili sigurni da je žele od mesa proziran, nemojte dopustiti da sadržaj posude intenzivno ključa. Ako se ne pridržavate ovih pravila, dobit ćete mutni žele.
Koliko vode uliti u žele meso
Važno pravilo koje se često ne drži u receptima za želee je da se meso i koljenice zalijevaju samo hladnom vodom i da je ne smije biti ni previše ni premalo! Ovo je vrlo važna točka u pripremi želea. Tijekom kuhanja više se ne dodaje voda, pa je prvo ulijte u posudu potrebna količina voda. Razne domaćice dovesti razne načine Pri određivanju količine vode za žele od mesa, sjetite se najjednostavnijeg: voda bi trebala biti oko dva centimetra iznad razine mesa.
Koliko dugo kuhati jellied meso
Recepti za žele od mesa jasno kažu: žele se dugo kuhaju! Meso i kosti trebaju krčkati na laganoj vatri, postupno dajući okus i miris juhi. Jedino tako možete pravilno pripremiti ukusan žele od mesa - aromatičan, bogat i savršeno smrznut. Dakle, čiste proizvode prelijte hladnom vodom, sve prokuhajte, skinite pjenu i smanjite vatru do te mjere da vaša juha tiho klokoće. Ne zaboravite skinuti pjenu ili masnoću ako želite. Također se preporučuje kuhati jellied meso bez poklopca.
Važno! Vrijeme kuhanja želea je najmanje 6-8 sati!
Što staviti u žele od mesa
- luk, oguljen od prvog sloja ljuske - dva sata prije kraja kuhanja jellied mesa;
- mrkva - sat vremena prije kraja kuhanja jellied mesa;
- papar u zrnu - pola sata prije kraja kuhanja jellied mesa;
- lovorov list - pola sata prije kraja kuhanja jellied mesa.
Koliko soli staviti u žele od mesa
Kako posoliti žele od mesa ovisi o vašem ukusu. U opće preporuke Preporučljivo je soliti žele najkasnije sat vremena prije nego što bude spreman. Mnogi žele sole meso nakon kuhanja. Štoviše, morate dodati više soli nego što ste navikli. Juha bi trebala postati prilično slana; nekima se može činiti i preslanom. To je ono što će mu omogućiti da postane savršeno jelo s ravnotežom soli kada se zamrzne. Nedovoljno posoljeno želeirano meso bit će bezukusno i bljutavo.
Kako provjeriti je li žele meso spremno
Nakon što prođe vrijeme kuhanja, domaćice preporučuju da provjerite da li se žele stvrdnuo na ovaj način: zagrabite malo juhe, malo ohladite i njome namočite prste; ako vam se prsti lijepe pri stiskanju, juha je dovoljno jaka i jellied meso može se smatrati spremnim za izlijevanje.
Kako rastaviti i sipati žele meso
Kad je žele pečen, ostavite ga da odstoji oko 20 minuta i prijeđite na rastavljanje: odvojite meso od kostiju i hrskavice. Meso se šupljikavom žlicom vadi iz juhe. Uklanja se iz kostiju i odvaja od hrskavice i kože. Meso se reže ili rastavlja prstima na male komadiće. Često se preporučuje mesu dodati sitno nasjeckanu hrskavicu, pa će žele biti gušći. Inače, neke domaćice preporučuju da mesu dodate sitno nasjeckani češnjak, popaprite, dobro promiješajte i tek onda stavite u kalupe. Za ukrašavanje želea možete izrezati krugove ili zvjezdice od mrkve koja se kuhala u želeu, možete poslagati listiće svježeg začinskog bilja i masline prerezane na pola. Pripremljeno meso i povrće treba preliti procijeđenom juhom. Možete miješati, a možete ostaviti meso i žele u slojevima.
Zamrzavanje želeiranog mesa
Najprije se žele ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga ga možete staviti u hladnjak. Ne možete zamrznuti želeirano meso; ono će izgubiti nježnost i mekoću, a izgubit će i okus.
Uz što poslužiti žele meso
Uz jelo se obično poslužuje žele svečani stol s votkom s hrenom, senfom, majonezom, octom ili ciklom s hrenom.
Jednostavni recepti za žele od mesa
Sada kada znate kako pravilno kuhati žele od mesa, koliko dugo kuhati žele od mesa, kako pripremiti prozirno, ukusno žele od mesa, vrijeme je da to pokušate učiniti u praksi. Odabrano za vas jednostavni recepti aspik.
Recept Trostruki žele ili žele od tri vrste mesa
1 goveđa koljenica2 svinjske koljenice
1 cijelo pile
2 mrkve
2 luka
2 korijena peršina
1 žličica piment
1 žličica crni papar
3-4 lista lovora
3 češnja češnjaka
sol
Isperite meso hladna voda i namačite preko noći. Ocijedite vodu. Meso prelijte čistom hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Prije kuhanja skinite pjenu i redovito je uklanjajte kako se bude stvarala. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri uz jedva primjetno ključanje 8 sati. Ne pokrivajte žele meso poklopcem. Ako je meso masno, masnoću vadite svakih sat vremena. Nakon 2-3 sata kuhanja u tavu sa želeom ubacite oguljenu mrkvu, korijen peršina i luk. Sat vremena prije kraja kuhanja želea u juhu dodajte zrna crnog i mirisnog papra i lovor. Nakon 8 sati kuhanja izvadite meso na rastavljanje, izvadite i bacite povrće, posolite juhu. Meso izlomite na male komade i stavite u pleh. Ulijte procijeđenu juhu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Za stvrdnjavanje žele meso stavite u hladnjak.
Recept za žele od goveđeg buta
2,2 kg goveđeg buta
3 žlice soli
zrna crnog papra
lovorov list
Donji dio goveđeg buta operite, prelijte kipućom vodom i pustite da prokuha. Ocijedite vodu i ponovno isperite. Meso i kosti opet preliti hladnom vodom. U tom slučaju voda bi trebala potpuno prekriti meso. Zakuhajte na jakoj vatri. Čim juha zavrije, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 6 sati. Sve dok se meso lako ne odvaja od kosti. 20 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, papar u zrnu, lovorov list. Gotovo meso izvadite iz juhe i odvojite od kostiju. Procijedite juhu kroz sito, jer može biti male sjemenke. Meso sitno nasjeckati, a ako ima hrskavice i kožice prokuhati do mekanog stanja. Izrezano meso ravnomjerno rasporedite u pladnjeve ili zdjelice. Možete dodati 2-3 kruga na vrh mesa kuhana mrkva u svaki pladanj za ljepotu, kao i malo sitno nasjeckanog češnjaka za okus. Ulijte procijeđenu juhu, ravnomjerno je rasporedite po svim plehovima. Posude sa želeom stavite u hladnjak da se stvrdnu.
Recept za žele od svinjskih butova
1 kg svinjskih nogu
2 mrkve
2 luka
Crni papar u zrnu
2-3 lista lovora
Sol
Svinjske nogice operite i ostružite, oprljite i odstranite papke. Namočiti 3-4 sata. Napunite noge vodom tako da ih pokrije 5 cm i stavite na jaku vatru, pustite da zavrije. Ocijedite vodu i dolijte novu vodu, ponovno prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Kuhajte oko 8 sati. Sat i pol prije kraja kuhanja dodajte oguljenu mrkvu i luk u ljusci. Nakon još 40 minuta dodajte papar i lovorov list. Meso i povrće izvadite šupljikavom žlicom. Povrće - baciti. Meso odvojite od kostiju i hrskavice i sitno nasjeckajte. Stavite u kalupe. Procijedite juhu i ulijte meso u kalupe. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku nekoliko sati dok se ne stegne.
Recept za žele od mesa u sporom štednjaku
2 svinjske noge
2 pileće nogice
2,5 litre vode
1 luk
½ glavice češnjaka
Sol
Papar u zrnu
Noge operite, očistite i namačite 2-3 sata. Piletinu nasjeckajte na komade (butak se može prerezati na tri dijela). Oljuštiti luk, staviti meso i luk, začine i sol u posudu multicookera, dodati vode do maksimuma, što duže to bolje, zgodno je ostaviti multicooker preko noći. Kad je žele pečen, izvadite meso, odvojite ga od kostiju i narežite na manje komade. U juhu dodajte režnjeve češnjaka zdrobljene nožem. Oni će sjediti dok mi pripremamo meso. Kušajte i po potrebi dosolite. Meso stavite u kalupe, punite ih do pola ili dvije trećine. Ulijte procijeđenu juhu. Ohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak da se stegne.
Prethodno na temu:
Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve lakše je pripremiti, ali s divljim...
Mirisna dinstani zec, ljuta pečena patka, hrskava pečena guska... Meso peradi i životinja - važne proizvode u prehrani ljudi. Puno toga ima u mesu korisne tvari, vitamini, minerali i čovjeku prijeko potrebni proteini....
Lagano slana crvena riba koja se topi u ustima je najfinija i najzdravija poslastica. Pokušajte napraviti slanu crvenu ribu kod kuće. Reći ćemo vam najjednostavniji recept za soljenje crvene ribe i objasniti vam kako pravilno soliti ribu svojim...
Sušena slana riba često se povezuje kao zalogaj za pivo. Ali sušena, sušena i dimljena riba nije laka ukusan zalogaj, i pravo skladište korisnih tvari! Hajde da smislimo kako ribu soliti, kako sušiti ribu i kako dimiti...
Dimljena riba. ukusno. Mirisna. Topi se u ustima. Za dimljenje ribe kod kuće ili na ribolovu trebate samo pušnicu i vatru. Smislimo kako kuhati dimljena riba kod kuće. Otkrijmo kako dimiti ribu, kakvo drvo...
Ukusni aromatični ljuti rakovi - ukusna poslastica. Zamislite planinu jarko crvenih rakova, iz kojih se diže mirisna, mirisna para. Jeste li osjetili da vam se stimulirao apetit? Naučimo kako kuhati ukusne rakove, kako...
Kod kuće možete posoliti kavijar bilo koje ribe, pod uvjetom da je svježe ulovljena. Posebno je dobar kavijar kućno soljenje u duetu sa raženi kruh. Sendviči s njim će postati odličan dodatak Vaš jelovnik Hajdemo saznati kako...
Okroshka je najviše popularno jelo ljeto. Punjeno mirisnim hladnim kvasom, začinjeno kiselim vrhnjem, posuto sjeckanim aromatično bilje- što vam treba po vrućini. Ne biste trebali odmah sipati proizvode izrezane za okroshku, probajte ovo...
Bliži se dugoočekivano otvaranje jesenske lovne sezone 2013. Svaki će lovac potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi ulovljeni trofej. A onda miris vatre i kuhanja...
Kako kuhati juhu za jellied meso
Za dobra juha trebat će vam meso i kosti raznih životinja, ne možete bez začinjenih korijena i aromatični začini. Uzeti: - 4–5 goveđih kostiju;
2 trupa piletine ili puretine; - 6 pileće nogice; - 2 goveđa rebra; - 3 velike mrkve; - 3 stabljike celera; - ½ korijena celera; - 2-3 graška pimenta;
1 glava luka; - 2 poriluka; - 2 češnja češnjaka; - 1 žličica crnog papra u zrnu; - 4 lista lovora; - sol.
Pileći bataci i koštana srž bogati su kolagenom koji će pomoći da se juha pretvori u žele. Umjesto toga, možete uzeti i glave, repove i uši od teleta ili svinje.
Sve meso i kosti temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Stavite u široki duboki lonac, namačite 3-4 sata, zatim ocijedite i dodajte svježu vodu, prokuhajte, skinite pjenu.
Mrkvu ogulite i temeljito operite, a korijenu celera uklonite koru. S luka uklonite samo prljave i suhe listove, a ostavite zlatnu koru. Operite i stabljiku poriluka, obratite pozornost: zemlja se često krije između mesnatih listova povrća. Ogulite suhu kožicu češnjaka. U lonac s mesom i kostima dodajte korijenje i povrće. Ponovno zakuhajte juhu, ponovno skinite pjenu.
Kuhajte juhu na laganoj vatri 6-8 sati, bez poklopca, povremeno skidajući pjenu. Dva sata prije nego što je gotova, posolite juhu, sat vremena prije dodajte papar i lovorov list. Višak masnoće kvari izgled želeiranog mesa; Hladna mast će se skupiti na površini tekućine i lako se može skinuti šupljikavom žlicom. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo, izvadite povrće i začine. Meso odvojiti od kostiju i po želji usitniti za žele. Procijeđenu juhu malo zagrijte i njome prelijte meso.
Od takve juhe možete napraviti ne samo žele od mesa, već i izvrstan aspik
Kako učiniti mutna juha za žele meso prozirna
Ako vam nešto ne uspije i juha postane mutna, nemojte očajavati jer se sve može popraviti. Većina poznata metoda Da biste razbistrili mutnu juhu - dodajte joj bjelanjak. Glavna greška– stavite protein u vruću tekućinu, on će se odmah zgrušati, a juha će ostati mutna. Staviti bjelance u ohlađenu juhu i polako zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte nepoklopljeno oko 10-15 minuta. Procijedite i procijedite kroz gusto cjedilo ili cjedilo obloženo gazom.
Kako bi juha dobila ne samo bistrinu, već i dodatni okus, posvijetlite je mljevenom teletinom. Stavite mljeveno meso u vrećicu od gaze, stavite ga u ohlađenu juhu, također prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta.
Pozdrav čitateljima i gostima mog bloga. Nastavimo temu hladan snack a danas ćemo pogledati načine kako pripremiti bistro pileće žele. A za one koji su propustili prethodna izdanja, podsjetit ću vas da smo već pogledali mogućnosti kuhanja i tajne kuhanja tako da se stvrdne bez želatine.
Danas vam nudim sljedećim receptima pripreme, a ako imate pitanja, ne ustručavajte se pitati, dogovorit ćemo se o svemu.
Da biste pripremili ovo hladno jelo od piletine bez želatine, morate uključiti kokošje noge, to će juhu učiniti bogatijom i aromatičnijom. Ovo predjelo će biti mekše od svinjskog ili goveđeg želea, ali ništa manje elastično i gusto.
Sastojci:
- Pileća krilca, vrati i noge - 2 kg;
- Mrkva - 2 kom .;
- Luk - 2 kom;.
- Češnjak - 2 režnja;
- Celer - po želji;
- Crni papar u zrnu - 5-7 kom .;
- Lovorov list - 3 kom .;
- Sol - po ukusu.
Bilješka!! Bolje pileća prsa ne koristiti jer je jako suha. Uzmite više hrskavice, što više to bolje!!
Način kuhanja:
1. Ogulite i operite povrće. Luk i mrkvu narežite na pola, češnjak i celer na veće krugove. Stavite ih u lonac.
2. Meso temeljito isperite i stavite ga s povrćem. Sve zalijte vodom.
Važno!! Količinu vode morate pravilno izmjeriti kako je ne biste dodavali tijekom kuhanja jer će se u suprotnom žele zamutiti i izgubiti proziran izgled.
2. Posudu stavite na vatru i pričekajte da voda prokuha. Smanjite vatru i dodajte lovorov list. Kuhajte jelo najmanje 2-2,5 sata, ne zaboravite povremeno ukloniti pjenu. Nakon što se hrskavica počne odvajati od kostiju, uklonite i bacite lovorov list. Posoliti 10 minuta prije kraja kuhanja.
3. Nakon toga ostavimo juhu s mesom da se ohladi. Zatim procijedite juhu kroz cjedilo i bacite povrće. Meso odvojite od kostiju i hrskavice i narežite na komade.
4. Stavite meso na dno kalupa i zalijte ga procijeđenom juhom po želji. Stavite u hladnjak preko noći dok se potpuno ne zamrzne.
5. Jelo poslužite s hrenom, senfom, majonezom pomiješanom s češnjakom ili nekim drugim ljutim umakom.
Korak po korak recept za pileći žele od mesa sa želatinom
Sada ćemo napraviti međuobrok koji će se sastojati od komadića mesa peradi i želea. Ovo jelo priprema se puno brže od obične žele svinjetine ili govedine.
Sastojci:
- Piletina - 1 kom;.
- Sol - po ukusu;
- Lovorov list - 3-4 kom .;
- Mljeveni crni papar - po ukusu;
- Zrna crnog papra - 5-6 komada;
- Češnjak - 4-5 češnja;
- Ukiseljeni krastavci - za ukras;
- Svježe bilje - za ukras;
- Voda - 2-3 litre;
- Želatina - 3-4 žličice.
Način kuhanja:
1. Piletinu prelijte vodom i ostavite da se kuha 2 sata.
2. Posolite, dodajte lovorov list, mljevenu papriku i grašak.
3. Kad je piletina gotova izvadite je i ohladite. Meso odvojite od kostiju i narežite na komade.
4. Procijedite juhu i dodajte želatinu, promiješajte.
5. Češnjeve češnjaka oguliti i sitno narezati.
6. Meso i češnjak stavite u dublji tanjir i promiješajte. Na vrh lijepo stavite kriške krastavca i začinsko bilje.
7. Sve zalijte juhom i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
8. Naše predjelo je spremno. Dobar tek!!
Žele od pilećih i svinjskih nogu u laganom kuhalu
Zapravo, kuhanje ovog jela prilično je problematično i traje dugo, ali ako imate multicooker s velikom posudom, slobodno ga koristite, to će vam maksimalno olakšati proces kuhanja.
Sastojci:
- Svinjske noge - 2 kom .;
- Pileće meso - 500 g;
- Luk - 2 kom;.
- Mrkva - 1 kom;.
- Češnjak - 1 glava;
- Sol, piment, lovorov list i začinsko bilje - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Butove i meso dobro operite. Namočite piletinu u hladnoj vodi nekoliko sati; preporučljivo je povremeno mijenjati vodu. Zatim papke i meso čvrsto stavite u zdjelu multicookera. Dodajte cijelu mrkvu i luk. Sve posolite i dodajte sve začine. Napunite vodom do maksimuma. Postavite način rada "Gašenje" na 5 sati.
2. Nakon kuhanja meso izvaditi i ohladiti, a juhu procijediti, posoliti i popapriti po ukusu. Meso odvojiti od kostiju i sitno nasjeckati, a češnjak usitniti nožem.
3. U kalupe stavite meso s češnjakom i začinskim biljem. Ulijte juhu i ostavite u hladnjaku 12 sati.
Žele od svinjetine i piletine bez želatine
Još jedan recept u kojem koristimo ne samo meso peradi, već i dijelove svinjetine kao sredstva za želiranje. Pogledajte video izbor, mislim da ne bi trebalo ostati pitanja. Predjelo će biti i ukusno i bistro.
Žele recept u boci
Ispostavilo se da je naš ukusna hrana može se pripremiti u boci!! Ovim načinom kuhanja sigurno ćete sve iznenaditi!!
Sastojci:
- Piletina - 1,3 kg;
- Orasi - 100 gr.;
- Želatina - 30 gr.;
- Češnjak - 4 režnja;
- Začini - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Razrijedite želatinu kako je naznačeno na pakiranju.
2. Meso staviti u dublju tavu i dinstati oko sat vremena, posoliti i popapriti. Maknite s vatre kada je piletina gotova.
3. Pileće meso odvojiti od kostiju i narezati, dodati nasjeckane orahe i češnjak. Ulijte razrijeđenu želatinu.
4. Dobivenu smjesu stavite na vatru i pričekajte da zaklokota. Zatim maknite s vatre i ulijte u bocu od litre i pol s odrezanim vratom. Ostavite u hladnjaku dok se ne stvrdne.
5. Zatim pažljivo izvadite bocu i narežite na okrugle komade.
Priprema želea od piletine i govedine
Jako volim ovu opciju kuhanja, jer predjelo ispada nježno, prozirno i dobro se stvrdne bez želatine.
Sastojci:
- Govedina -1 kg
- Pileće noge, šape, krila - 1 kg;
- Goveđa ulja - 2 kom .;
- Luk - 1 kom;.
- Sol, češnjak - po ukusu;
- Lovorov list - 5-7 kom .;
- Papar u zrnu - 20 kom .;
- Voda - 3 l..
Način kuhanja:
- Mesne proizvode operite i potopite u hladnu vodu nekoliko sati.
- Namočene proizvode stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte, uklonite pjenu. Stavite na nisku temperaturu i kuhajte 6-7 sati.
- Sat vremena nakon isteka vremena posolite juhu i dodajte neoguljeni luk, lovor i papar.
- Nakon kuhanja, ohladite juhu i meso.
- Procijedite juhu kroz sito s gazom.
- Meso odvojiti od kostiju, junetinu i piletinu izrezati i pomiješati.
- Stavite ga u obrazac komadiće mesa, istisnuti češanj češnjaka, promiješati i uliti juhu.
- Stavite u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja jelo je spremno.
Najbolji recept za bistri žele od tri vrste mesa
Sastojci:
- Svinjske koljenice - 3 kom.;
- Janjetina s kostima— 2 kg;
- Piletina - 1 kom.;
- Luk - 2 kom.;
- Mrkva - 2 kom.;
- Češnjak - 1 glava;
- Zeleni - 1 hrpa;
- Lovorov list - 3-4 kom.;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Prije svega, počinjemo kuhati meso, osim piletine. Ne zaboravite skinuti pjenu i kuhati na laganoj vatri 3 sata.
2. Nakon tri sata u tepsiju stavite piletinu prerezanu na pola.
3. Luk i mrkvu oguliti i dodati mesu.
4. Brodet potkraj kuhanja posolite. Meso izvadite na tanjur i ohladite. Ne treba nam povrće.
5. Procijedite juhu i dodajte lovorov list i nasjeckano začinsko bilje. Dodajte češnjak, prošao kroz prešu i pustite da se kuha.
6. Meso odvojiti od kostiju i narezati na komade, dodati u juhu.
7. Izvadite lovorov list i ulijte smjesu u kalupe.
8. Grickalicu stavite u hladnjak preko noći. Ujutro će sve biti spremno!!
Pa, nadam se da su moji članci o tome ludi ukusno jelo Oni će vam pomoći da pripremite najautentičniji žele od mesa. I potrudio sam se da sve potanko objasnim, pa sam siguran da će vam se jelo zgusnuti i juha biti bistra!!
Cvrkut
Reci VK
Učitavanje...