Kada vam dosade obični kotleti ili mesne okruglice, a nema posebne prilike ili potrebe za jelom u restoranima ili raznim delicijama, možete se okušati u pripremi ukusnih i sočnih mesnih rolada.
Svojim vrlo delikatnim i neobičnim okusom moći će osvojiti i vrlo zlobne poznavatelje ljepote, a svečanim i profinjenim izgledom mesne rolice lako će ih učiniti rado viđenim gostima na svakom svakodnevnom, pa čak i svečanom stolu.
Sama riječ roll dolazi od francuske riječi Rouler što znači smotati, a to nimalo ne čudi ako pogledamo tehniku izrade ovih divnih jela.
Vjeruje se da rolice pripadaju tradicionalnoj europskoj kuhinji, koja ima obavezan sastav: mesne kriške srednje veličine u koje je umotan nadjev.
To može biti bilo što, na primjer, povrće, gljive, sir ili, osim toga, ponekad se kao nadjev koristi neka druga vrsta mesa, na primjer, rak ili šunka.
Postoje različite varijante mesnih štruca, neke se pripremaju od cijelih komada mesa, ima opcija gdje se tuku čekićem ili nasjeckaju na komade, isto kao i u slučaju pripreme običnih kotleta.
Gotovo jelo se poslužuje poprečno prerezano, a ako su rolice velike preliju se vlastitim sokom ili umakom.
Da bi jelo ispalo stvarno ukusno, potrebno je koristiti samo svježe proizvode za njegovu pripremu, posebnu pozornost treba obratiti na meso, jer će u većoj mjeri o tome ovisiti konačni okus peciva.
Najbolje je koristiti ohlađeno, a ne smrznuto meso, obratite posebnu pozornost na njegovu boju - trebala bi imati svijetlu nijansu, tamne sorte mesa obično su stare i malo je vjerojatno da ćete od njih moći napraviti meku i sočnu roladu.
Za pripremu mesnih rolada prednost se daje sljedećim vrstama mesa: piletina, teletina, svinjetina ili njihove kombinacije. Ovisno o nadjevu koji koristite kao punilo, možete dobiti različite varijante i nijanse istog jela, npr. ako na nasjeckani kolut dodate naribanu mrkvu, rolnice će ispasti vrlo sočne, ali ako ste ljubitelj začina, zatim dodati čili papričicu i pripremiti slatko-kiselo sos.
Kako napraviti pileću mesnu štrucu?
Kao glavni “omot” koristit ćemo pileći file, a kako bi jelo imalo svoj žar i ne bi bilo suho kao kod piletine, dodaćemo drugu vrstu mesa – slaninu, te koristiti povrće i začinsko bilje kao nadjev. Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će nam:
- pileći file - 700 g;
- slanina - 200 g;
- skuta - 150 g;
- slatka paprika - 2 kom .;
- peršin, kopar - mala hrpa;
- biljno ulje;
- crni papar, sol.
Pileći file temeljito operemo, odstranimo film i izrežemo ga oštrim nožem u male slojeve, debljina svakog ne smije biti veća od 2 centimetra. Dobivene komade lagano potucite pa popaprite i posolite po ukusu.
Zatim svaki pripremljeni komad namažite tankim slojem kremastog sira; Papriku prvo operite, ogulite i narežite na sitne kockice, peršin i kopar nasjeckajte, promiješajte i svaki sloj piletine pospite pripremljenim nadjevom.
Sada smotamo naše rolice, kako se ne bi rasplele, možete svaku vezati koncem, ali zapravo bi ipak trebale zadržati svoj identitet. Završni detalj je da svaku rolicu zamotate u list slanine.
Sada pripremimo pećnicu: zagrijte je na temperaturu od 180 °, idite na posudu za pečenje - namažite je biljnim uljem i stavite u nju peciva. Bolje odgovara oblik u kojem će naše rolice ležati čvrsto jedna uz drugu. Što mislite koliko je potrebno za pripremu mesnih rolica?
Varate se ako mislite da je ovo jako dug proces - dovoljno je 30 minuta nakon čega su naše ukusne kiflice spremne za konzumaciju.
Recept za štrucu od mljevenog mesa s kuhanim jajetom
Ova varijanta mesne štruce vrlo je česta i omiljena kod mnogih domaćica, jer nije nimalo teška za napraviti, a kuhano jaje ide nevjerojatno ukusno. Probajte! Za pripremu jela trebat će vam:
- mješavina mljevene govedine i svinjetine - 500 g;
- kokošja jaja - 5 komada (možete koristiti prepeličja jaja, tada će vam trebati 7-8 komada);
- mlijeko - 4 žlice. žlice;
- luk – 1 kom.;
- hrpa peršina;
- papar, sol.
Prvo skuhajmo 4 tvrdo kuhana jaja, ona će ići u fil. Dok se jaja kuhaju, napravimo mljeveno meso, za to ogulimo luk i narežemo ga na sitne komade, zelje nasjeckamo. Sada umutite mlijeko sa jajetom i tu smjesu dodajte u mljeveno meso, dodajte nasjeckani luk i začinsko bilje. Neke domaćice radije dodaju krušne mrvice u mljeveno meso, ali to je stvar ukusa;
Ako se mljeveno meso pokaže previše tekućim, ipak ćete morati dodati kruh, tako da ćete uravnotežiti njegovu konzistenciju. Kako bi rolada bila lijepa i pravilno oblikovana, preporučljivo je koristiti posebne male duguljaste kalupe za pečenje. Ali ako ih nemate, nije problem, pogodan je i obični lim za pečenje na koji obložite foliju i na njoj se oblikuje rolada od mljevenog mesa.
Dakle, dno lima za pečenje obložimo folijom, namažemo uljem i po dnu rasporedimo malo mljevenog mesa u malom sloju (2-3 centimetra). Sada na pripremljeni sloj mljevenog mesa u jednom redu poslažite oguljena kuhana jaja, pa ih prekrijte preostalim dijelom mljevenog mesa tako da jaja budu unutra, a izvana se oblikuje uredan duguljasti kolut.
Pazite da šav koji povezuje slojeve bude na vrhu, tako nećete iscuriti sav sok tijekom pečenja.
Sada pripremljenu roladu prekrijte folijom i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200° 50 minuta. Usput, takav valjak možete pripremiti i bez folije; da biste to učinili, morat ćete ga oblikovati na rašireni prozirni film, zarolati ga uz pomoć njega i poslati ga na lim za pečenje bez filma. Vrijeme pečenja je 40-50 minuta, ne zaboravite dodati vode u posudu.
Kao što vidite, recepti za ukusne domaće rolnice od svinjetine, piletine ili mljevenog mesa su jednostavni, može ih pripremiti i neiskusna domaćica koja ima pećnicu i, naravno, želju. A kako bi vaše kiflice bile najukusnije, dat ćemo vam nekoliko jednostavnih savjeta.
- Ako pripremate rolnice od mljevenog mesa, onda je bolje da ih skuhate sami, a okrećući meso 2 puta, jelo će biti posebno nježno i meko.
- Kada pripremate rolice od cijelih komada mesa, bolje ih je tijekom pečenja vezati koncem ili probosti čačkalicom, tako se neće raspasti tijekom pečenja.
Moderne mesne štruce izum su europske kuhinje francuskih korijena.
Iako se komad mesa u koji je umotan nadjev spominje mnogo ranije, u kuharskim receptima starog Rima. Jelo je postalo toliko popularno da se udomaćilo u kuhinjama mnogih domaćica.
Priprema se radnim danima za doručak, večeru, ručak ili se počasti gostima za svečanim stolom. Kiflice se prave i od mljevenog mesa i od cijelog komada. Za što se koristi puretina, svinjetina, piletina i govedina? Proizvodi se pripremaju u različitim oblicima i veličinama, od malih rolada prženih u tavi do velikih "cigli" pečenih u pećnici. Za nadjev koristite bilo koji proizvod - tvrdo kuhana jaja, gljive, sir, začinsko bilje, kuhanu mrkvu, tjesteninu.
Mesna štruca – priprema hrane
Rolat je vrlo jednostavan za pripremu. Ako se radi iz jednog komada, kriška ili sloj mesa se istuče kuhinjskim čekićem, natrlja solju i začinima i zarola u kobasicu. Za fiksiranje oblika rolada se omota koncem i peče.
Sjeckano meso pravi se na isti način kao i za kotlete - pomiješano s namočenim komadom žemlje ili bijelog kruha, dodaje se luk, sirova jaja, sol i papar. Dobro umijesiti, polovicu mljevenog mesa poslagati u obliku pravokutnika, u čiju sredinu se redom stavljaju kuhana jaja. Prekrijte drugom polovicom mljevenog mesa, spojite rubove, oblikujte rolat. Kako tijekom pečenja ne bi prsnuo i kako bi para slobodno izlazila, nekoliko puta ga izbodite na vrhu vilicom ili nožem.
Recept 1: Štruca od mljevenog mesa
Od mljevenog mesa možete napraviti ne samo mesne okruglice ili kotlete, već i tako ukusnu i originalnu roladu od jaja. Ako unaprijed skuhate jaja i sameljete meso, možete ga brzo skuhati za večeru. Ova rolada se posebno sviđa djeci.
Sastojci: 1 kg mljevenog mesa (po mogućnosti svinjskog i junećeg), 2 kriške bijelog kruha, 4 tvrdo kuhana jaja, 2 glavice luka, 150 g sira, sol, začinsko bilje, crni biber.
Način kuhanja
Kruh namočite u vodu ili mlijeko i ocijedite. Luk naribati ili sitno nasjeckati. Sve pomiješajte s mljevenim mesom, posolite i popaprite te ne samo dobro mijesite, već i tucite par minuta da se vlakna mesa dobro priljube jedna uz drugu. Mljeveno meso treba podignuti i uz malo napora vratiti u zdjelu.
Na lim za pečenje stavite foliju i na nju rasporedite svo mljeveno meso u obliku pravokutnika. Površinu pospite naribanim sirom i nasjeckanim začinskim biljem, a na sredinu mljevenog mesa poslažite jaja u nizu. Podižući rubove folije, oblikujte smotuljak i zalijepite sve pukotine.
Rolat potpuno zamotati u foliju, sipati malo vode u tepsiju i peći pedeset minuta (200C). Zatim otvorite foliju i pecite rolat još petnaestak minuta, dok se ne pojavi korica.
Recept 2: Mesna štruca u pita kruhu
Još jedna varijacija na temu lavaša. Ovaj put s mesnom štrucom. Tako jednostavno jelo da ga mogu pripremiti i kuhari početnici. Ispada nevjerojatno ukusno.
Sastojci: 800 g mljevenog mesa, 4 pita kruha, 200 g sira (tvrdog ili polutvrdog), luk, 1 jaje, sol, biber, kisele gljive (medanice) - 300 g, biljno ulje za prženje, svježi peršin, kopar.
Način kuhanja
Popržiti sitno nasjeckani luk. Kad luk porumeni dodajte mljeveno meso, posolite i popaprite i pržite dok ne zavri. U malo ohlađenu smjesu dodati gljive. Medovače su bolje, male su, ne treba ih ni rezati. Umjesto gljiva možete staviti masline, kisele krastavce ili uopće bez dodataka.
Na pita kruh stavite nasumično tanke kriške sira, pospite začinskim biljem i rasporedite mljeveno meso ne predebelo, zamotajte ga u roladu. Nadjenite sve pita kruhove, stavite ih u kalup i premažite razmućenim sirovim jajetom. Pecite petnaestak minuta (180C). Gotove rolice narežite na komade.
Recept 3: Svinjska štruca s omletom i gljivama
Ovo i nije kiflica, više kiflice, jer... malih dimenzija. Narezani na komade i poslagani po zelenoj salati jako podsjećaju na šumske panjeve.
Sastojci: 0,5 kg svinjskog mesa (režica, meso za mesne okruglice), krušne mrvice, biljno ulje. Za omlet: 5 jaja, brašno, 1 glavica luka, začinsko bilje, so, 150 g svježih šampinjona, so, biber.
Način kuhanja
Meso narežite na ploške, kao za kotlete. Posolite, popaprite, dobro istucite čekićem.
Pripremite omlet. Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumene. Posoliti i ohladiti.
Umutiti jaja, dodati sol, žlicu-dvije brašna, nasjeckano začinsko bilje i ohlađene gljive i luk. Promiješajte i pecite omlete. Otprilike veličine mesnog kotleta. Njihov broj trebao bi biti jednak broju kriški mesa. Ovdje morate pogoditi.
Omlet položite na šnitu mesa, zarolajte i učvrstite čačkalicama da se ne odmota. Uvaljati u prezle, umočiti u razmućeno jaje, pržiti na dosta ulja dok ne omekša. Ili pržite do korice na štednjaku, a završite u pećnici dok ne budete spremni, pecite petnaestak minuta (190C), pokrivajući folijom da ne izgori.
Izvadite čačkalice, rolice narežite na tri-četiri dijela i stavite na listove zelene salate.
Recept 4: Mesna štruca u tijestu
Ovo jelo izgleda kao pita, ali nije pita, to je mesna rolada u tijestu. Koja ispadne lijepa, ukusna i dosta se brzo skuha. Bolje je uzeti gotovo lisnato tijesto.
Sastojci: 700 g mljevenog mesa, 1 glavica luka, 1 češanj češnjaka, 1 sirovo jaje (za mljeveno meso), mala vezica peršina, crni biber, 50 g putera, 2 žličice. laž senf, sol, 3 tvrdo kuhana jaja (za nadjev), 400-500g lisnatog tijesta.
Način kuhanja
Češnjak, luk i peršin sitno nasjeckajte i popržite na maslacu. Cool.
Umutiti jaje, manjim delom sipati za podmazivanje rolade, ostatak dodati u mleveno meso. Tamo stavite prženo povrće i senf. Popaprite, pospite solju, promiješajte.
Kuhana jaja ogulite i prepolovite.
Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnika. Ako pakiranje sadrži dva komada tijesta umjesto jednog velikog, napravite dvije male kiflice. Polovicu mljevenog mesa stavite na sredinu sloja u obliku malog pravokutnika. U sredinu stavite polovice jaja. Pokrijte ostatkom mljevenog mesa. Trebali biste dobiti dva pravokutnika: jedan veliki od tijesta, a na njega u sredini drugi manji od mljevenog mesa.
S dužih stranica pravokutnika tijesta izrežite trake širine dva centimetra, sjekući ih od ruba prema roladi. Ovo je neophodno kako bi bilo zgodno zamotati rolnu, preklapajući trake s obje strane mljevenog mesa. Roladu možete ukrasiti komadićima tijesta. Premažite ga jajetom i pecite 40 minuta (180C). Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu.
Recept 5: mesna štruca s peritoneumom
Izvrsna alternativa kupovnim kobasicama. Potpuno prirodan proizvod bez E-aditiva, pojačivača okusa i ostalih kemikalija. Ručni rad, ekskluzivno. Bolje ga je pripremiti navečer da odstoji preko noći u hladnjaku.
Sastojci: 1,5 kg svinjske potrbušnice, sol, 2 žličice. adjika, začini i začini: crni papar, ljuta paprika, bosiljak, mljevena paprika, prstohvat suhog češnjaka (ili po vašem ukusu).
Način kuhanja
Na tržištu morate odabrati dobar, mesnat komad trbušne šupljine ili potrbušnice. Operite ga, osušite i obilato namažite s obje strane travama i začinima. Ne zaboravite dodati soli. Ako vam je mašta na volji, ili vam duša traži dodatne užitke, na sloj možete staviti kriške sira, ukiseljene gljive, kisele krastavce, začinsko bilje, ali bit će ukusno i bez njih. Meso zarolajte u rolat i učvrstite. Ako postoje posebni uređaji, poput silikonskih stezaljki, upotrijebite ih. Ako nije, omotajte ga običnim koncem.
Roladu stavite u kalup za pečenje, probušite je na nekoliko mjesta da para izlazi i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (200C) sat i pol do dva (sve ovisi o težini komada mesa) .
Pustite da se rolada ohladi i stavite je direktno u vrećicu, bez odmotavanja, u hladnjak. Ujutro skinite vrećicu i konce i rolat narežite na tanke ploške. Na kruh stavite list zelene salate i na vrh komad rolade. I možete uživati u prirodnom okusu mesa.
Kako se rolada ne bi raspala tijekom pečenja, stavite je na lim sa šavovima prema dolje.
— Ako se rolada radi od mljevenog mesa, bolje je mljeveno meso napraviti sami. Da bi masa bila mekša i homogenija, meso trebate dvaput uvrnuti.
— Zgodno je oblikovati roladu pomoću ručnika ili prozirne folije. Tako će ispasti glatko i uredno. Na površinu stavite sloj mljevenog mesa i, podižući rubove folije ili ručnika, sastavite prekrasnu roladu.
— Mesna rolada poslužuje se topla i hladna.
— Umjesto kokošjih jaja možete koristiti i prepeličja, samo njihovu količinu morate povećati.
Masu za juneće kotlete rasporediti na vlažnu krpu ili gazu u ravnomjernom sloju debljine 15-20 mm, širine 200 mm i dužine tepsije u kojoj se rolat peče. U sredinu sloja mase za kotlete po cijeloj dužini staviti mljeveno meso, pripremljeno na isti način kao i svježe nasjeckano. Rubove mase kotleta potrebno je spojiti salvetom tako da se oko mljevenog mesa formira mesna ljuska, ravnomjerne debljine.
Tako formiranu roladu prebaciti (zarolati) sa salvete na lim za pečenje namašćen i posut prezlama, šavom prema dolje i poravnati. Površinu rolade premažite razmućenim jajetom, pospite prezlama, vrh probodite nožem na tri-četiri mjesta, poškropite uljem i stavite peći.
Gotovu roladu prije posluživanja narežite na porcije i prelijte umakom od crvenog, luka, pavlake ili ljutog paradajza. Ukrasite bilo kojom mrvičastom kašom, kuhanom tjesteninom, pire krumpirom, prženim ili kuhanim krumpirom ili povrćem.
Sastojci:
Govedina 115, pšenični kruh 23, mlijeko ili voda 35, jaja 20, luk 60, krekeri 10, otopljeni maslac 10, umak 75, prilog 150, papar.
Način kuhanja:
Narežite govedinu na komade;
staviti nadjev na mljeveno meso;
Učitavanje...