Kako odabrati kvalitetno crno vino. Kako odabrati dobro jeftino vino

Mihail Nikolajev

Upravni partner vinarije Lefkadia

Prilično je teško odabrati najukusnije i najprikladnije vino za vas.

Ne isplati se uvijek oslanjati na nagrade o kojima čitate na etiketi. Stručnjaci nagrađuju vina medaljama i bilježe neobične okuse, no vama se takva vina možda neće svidjeti. Ipak, najvažnije su vaše vlastite preferencije okusa.

Ali na što trebate obratiti pozornost da biste odabrali dobro vino?

1. Obratite pozornost na etiketu

Prekrasan dizajn i moderan koncept ne govore puno o tome što se nalazi unutar bočice.

Glavni podaci na etiketama su proizvođač, regija podrijetla i sorta grožđa. Posljednji je najvažniji. Recimo da vam se svidio Sauvignon Blanc. Svakako probajte istu sortu grožđa od drugog proizvođača ili iz druge regije.

Nakon nekog vremena moći ćete svjesno birati između sorti i zemalja. Čak i kada u trgovini nema vašeg omiljenog vina, vjerojatnije je da ćete kupiti nešto vrijedno ako se kladite na renomiranu regiju, sortu ili proizvođača.

2. Proučite ocjene kvalitete vina u bodovima

Ako u blizini nemate kompetentnog sommeliera, a želite ga kupiti, možete proučiti sustave bodovne ocjene kvalitete vina.

Ako odaberete vino iz Ruski proizvođači, tada možete koristiti vodič Arthura Sargsyana. Svake godine provodi degustaciju i daje ocjene u svom vodiču.

Ako želite kupiti uvezeno vino, zapamtite da u Europi postoji sustav ocjenjivanja od 20 bodova. Koristi ga, primjerice, časopis Decanter. Tu je i sustav od 100 bodova Roberta Parkera, koji koristi vodič Wine Spectator. Bodove dodjeljuju profesionalni degustatori prema određenim pravilima. Ako vino ima 85 bodova, neće biti loše. A ako je manje od 70, vrijedi potražiti druge mogućnosti.

Ali vrijedi uzeti u obzir da mnoga vina, uključujući ruska, nisu uključena u svjetske ljestvice. Nije stvar u manjku kvalitete, nego u nerazvijenosti tržišta. Osim toga, može vam se manje svidjeti vino vrijedno 100 bodova nego vino vrijedno 90 bodova.

3. Zapamtite da cijena nije uvijek pokazatelj kvalitete

Vina se značajno razlikuju u cijeni. Bilo bi lakše da cijena služi kao pokazatelj dobrog ukusa - što skuplje, to bolje. Ali to nije istina. Isto vino može koštati različito u dvije susjedne trgovine. Konačni trošak na polici u potpunosti ovisi o trgovcu.

Dobro vino možete kupiti za 300-400 rubalja u velikim trgovačkim lancima. Prije nekoliko godina održali smo degustaciju vina za 250 rubalja. Nije nam se svidjelo 90% njih, ali 10% se pokazalo sasvim vrijednim.

Ako govorimo o uvezenim vinima, boce koje koštaju 1-2 eura u Španjolskoj prodaju se za 800 rubalja. O kakvoj kvaliteti ovdje govorimo?

Neke su zemlje odavno postale svojevrsni brendovi. Navikli smo misliti da vas Francuska, Italija, Španjolska neće iznevjeriti kvalitetom svojih vina. Ali mnoga su francuska i talijanska vina kod nas jako precijenjena.

Dakle, često se ne izvozi najbolje vino, već Talijani radije sami piju stvarno kvalitetno vino. Često vina iz Europe mogu biti niže kvalitete od vina iste cjenovne kategorije iz zemalja Novog svijeta. Primjerice, u SAD-u jeftino vino može biti najviše visoke kvalitete, jer proizvođači to mogu priuštiti.

Priča o Čileu je ilustrativna. Jednom davno kvaliteta prodavana u Rusiji Čileanska vina bilo jako dobro. No s rastom popularnosti kvaliteta je počela trpjeti, pa se pojavilo mnogo izrazito loših vina u segmentu budget cijena.

Čileanski primjer nije jedini. Slično se događa i s talijanskim Chiantijem. Ruski kupci dolaze u vinariju i kažu da im treba milijun boca, ali za 75 centi ili jedan euro. Proizvođač često nema toliku količinu Chiantija, ali tko bi odbio milijun eura?

Proizvođač će to vino nekako “pomiješati” i na boci napisati da je Chianti. Naime, da bi se tako moglo zvati, vino u Italiji mora biti certificirano.

5. Zapamtite da prirodno pluto nije glavna stvar

lasttrywines.co.uk

Opće je prihvaćeno da dobro vino treba zatvoriti prirodnim čepom. Ovo je mit u koji se vjeruje ne samo u Rusiji. Također, mnogi ljudi vjeruju da ne možete koristiti čep napravljen od prešanih čepova pluta ili plastične ili navojne kapice.

Ali na vino mnogo više utječe ne tehnologija kojom je čep napravljen, nego koliko je dobro proizvedeno. Čak i vrlo skupa vina mogu se zatvoriti prešanim čepom. Ali svaki deseti prirodni čep, koji mnogi smatraju najboljim, donijet će vinu u boci plutenu bolest s kojom se još nismo naučili boriti.

Neki proizvođači su prešli na plastične čepove koji nemaju učinka negativan utjecaj za vino. Čep na navoj je izvrsno rješenje za mlada vina koja se piju unutar 3-5 godina nakon proizvodnje. Proizvođači u Australiji, Novom Zelandu i drugim zemljama prešli su na njega.

Pokrivanje svečani stol za goste, želim ga ukrasiti prekrasnim vinom suptilne, profinjene arome. Domaćin gozbe uvijek se suočava s pitanjem: kako odabrati vino dostojno njegovih dragih gostiju? Da biste odgovorili, morate imati barem minimalno znanje o klasifikaciji vina, njihovim svojstvima, karakteristikama i kompatibilnosti s određenim jelima.

Glavno je da se pri postavljanju stola pridržavate pravila: manje je bolje, ali kvalitetnije.

Cijeli asortiman vina podijeljen je u dva velika dijela:

• mirna vina „stolna i pojačana”;
• gazirana i pjenušava.

Mirno vino, prema stupnju starenja, može biti:

• mladi;
• berba;
• kolekcionarski.

Mlado vino se prodaje u trgovačkim lancima odmah nakon sazrijevanja. Karakterizira ga slaba snaga i miris mirisa koji pripada sorti grožđa. Mlado vino ima mnogo obožavatelja među ljudima različitih dobnih kategorija.

Za berba vina uzgajaju se posebne sorte grožđa. Marka vina ovisi o vremenu sazrijevanja vina. Prema postojećim standardima vinarstva, vino ove kategorije zahtijeva odležavanje u rasponu od jedne do šest godina. Vintage vina pohranjena dulje od 6 godina smatraju se kolekcionarskim.

Stolna vina pripremaju se od prirodnog soka dobivenog prešanjem grožđa.

Proizvodnja stolnog vina u potpunosti eliminira dodavanje alkohola. Količina šećera u vinu određene sorte varira: od potpunog odsustva do određenog postotka. Šećer u stolnom vinu je proizvod nepotpune fermentacije, zaustavljene u određenoj fazi.

Kvantitativni ostatak šećera u stolnom vinu služi kao osnova za podjelu ove sorte na sljedeće vrste:

• suha;
• Polusuho;
• Poluslatko.

Boja vina određena je vrstom grožđa koja se koristi za proizvodnju. Postoji razlika između bijelog i crnog vina.

Bijela suho vino Ima malu čvrstoću od oko 11% vol. Lagana kiselost, ugodna, blagog okusa ide uz riblja jela, hladna predjela, voće i sireve.

Suho crveno vino ima nijanse od ružičaste do bogate boje trešnje, opor okus s buketom grožđa sazrelog u kraju gdje se piće proizvodilo. U usporedbi s bijelim vinom, crno vino ima manju kiselost i veću snagu. Uz vruće prženo ili pečeno meso poslužuje se suho crno vino.

Poluslatka i polusuha vina nastaju nepotpunim vrenjem suhih vina pri čemu ostaje određena količina grožđanog šećera. Ova pića se slažu s mesom, ribom, jela od povrća. Imaju kratak rok trajanja u neotvorenom spremniku.

Pojačana vina proizvode se fermentacijom mošta od grožđa. Proces fermentacije se zaustavlja i stabilizira dodavanjem alkohola. Vino sadrži ostatke šećera, čiji postotak ovisi o fazi zaustavljanja vrenja. Alkoholni dodaci produljuju rok trajanja pojačano vino. Ime vina asocira na povećanu jačinu od 17 do 20% vol.

Jako vino se obično konzumira prije večere u malim porcijama; slatka vina mogu se poslužiti kao desert.

Poznati predstavnici jaka vina: Madeira, porto, šeri. Dobro pristaje uz prva topla jela.

Najveću skupinu čine desertna vina: muškat, cahors, tokay. Koristi se u desertnom dijelu obroka. Najslađi iz ove skupine su likeri.

Šampanjac se proizvodi sekundarnom fermentacijom uz zasićenje ugljičnim dioksidom i čuvanjem u bocama pod pritiskom. Šampanjac je vino praznika i slavlja. Poslužuje se u visokim prozirnim čašama kako bi se istaknula ljepota boje i igra mjehurića plina. Vino kao da svira. Ima svjetlo dobar ukus, kada se izlije, stvara bujnu, lijepu pjenu. Okus svakog vina značajno varira ovisno o temperaturi posluživanja. Za crna stolna vina i jaka vina najbolja temperatura bit će 16-18 stupnjeva. Nježni okus suhih bijelih vina bit će naglašen hlađenjem na 12 stupnjeva, šampanjac će svjetlucati na 10 stupnjeva.

Vino je privuklo pažnju mnogih znanstvenika i istraživača. Proučava se sa znanstvenog gledišta korisna svojstva i utjecaj na život i zdravlje ljudi. Vode se burne rasprave o tome koje je vino ljekovitije: bijelo ili crno? Vino je u biti složena organska tvar nastala kao rezultat fermentacije sok od grožđa. Uključeno u ovo drevno piće osim vode uključuje ogroman iznos kemikalije i elementi: etanol, grožđe i voćni šećer, biljni glikozidi "antocijani", korisne kiseline, tanini, vitamini i mikroelementi.

Jedino u čemu se svi istraživači slažu je da vino ljekovito djeluje na organizam samo umjerenom konzumacijom. Ako dnevno ne konzumirate više od 100 grama crnog vina, stanje osobe pokazuje pozitivan trend: smanjuje se krvni tlak uklanjaju se toksini iz tijela, čiste krvne žile i smanjuje rizik od razvoja bolesti poput srčanog, moždanog udara i ateroskleroze. U u posljednje vrijeme Postoje mišljenja da su crveno i bijelo vino gotovo izjednačeni u smislu dobrobiti za zdravlje.

Crveno vino svoju boju duguje sortama grožđa s tamnom korom i sredicom. Vino sadrži korisne tvari za bojenje poput antocijana. Daju vinu plemenitu boju, bogat okus I delikatna aroma. Crno vino djeluje opuštajuće.

Mnoge zdravstvene ustanove prakticiraju korištenje umjerenih doza crnog vina u liječenju bolesti dišni sustav i srčane patologije, ublažavanje depresije.

Vjeruje se da crno vino štiti od utjecaja zračenja i sunčevog zračenja.

Koje crno vino izabrati

Koje crno vino odabrati: suho, polusuho, poluslatko, pojačano?

Navedene sorte razlikuju se prvenstveno po sadržaju šećera i alkohola. Suho crno vino puni ciklus fermentacije gotovo da ne sadrži šećer “0,3%”, a alkohol je proizvod prirodnog vrenje grožđa. Polusuha i poluslatka vina sadrže zaostali šećer zbog prekida procesa fermentacije. Kako bi se produžio rok trajanja ovim vinima dodaju se konzervansi što ih ne čini 100% zdravim.

Pojačano vino sadrži rektificirani alkohol, ima visoku čvrstoću, preporuča se koristiti u ograničenim količinama.

Desertne sorte crnog vina ili likera poželjnije su od polusuhih i poluslatkih, jer se za njihovo čuvanje ne koriste posebne kemijske metode. Općeprihvaćeno mišljenje nalaže da je najzdravije i najprirodnije suho crno vino.

Sada o starosti crnog vina i njegovoj korisnosti u tom pogledu. Utvrđeno je da starost vina ne utječe na njegovu ljekovitost, već samo na promjenu okusa. Prema sadržaju vitamina i korisne tvari Mlada, neodležana vina zdravija su od onih odležanih berbi.

Suha vina koja ne sadrže šećer puno su zdravija od poluslatkih i desertnih sorti.

Strani proizvođači crnih vina

Suho crno vino, koje odabrati od uvoznih sorti?

Krivnja različite zemlje izrađuju se od raznih lokalne sorte grožđe Na policama ruskih trgovačkih centara ima puno vina iz Francuske sa širokim rasponom cijena od jeftinih do skupih.

Uglavnom u potražnji među ruskim kupcima jeftine sorte suho crno vino.

Francuska je lider u proizvodnji vina, ali u svojim proizvodima ima i nekvalitetnih pića. Stoga, pri odabiru francuskog vina, trebali biste pažljivo proučiti podatke na boci: trebali bi biti podaci o proizvođaču, datumu berbe i godini izdavanja vina. Najpoznatiji francuske sorte crvena vina su Burgundija, Bordeaux, Rhone.

Italija je na prvom mjestu po izvozu vina. Sunčano, toplo vrijeme omogućuje uzgoj grožđa cijele godine. Crvena vina iz vinske regije Toscana, proizvedena od talijanske sorte grožđa Sangiovese, stekla su svjetsku slavu. Najpopularnija suha crvena vina su Chianti Classico, Supertuscan, Brunello di Montalcino. Chianti je vino koje odležava ne više od 2 godine; ako odležavanje prelazi ovu vrijednost, vino se zove Riserva, nekoliko puta je skuplje.

Oznaka će vam opet pomoći u odabiru kvalitetnog španjolskog vina. Vino različite dobi ima identifikacijske natpise:

• jeftini restorani;
• lokalna, poboljšana kvaliteta;
• berba;
• elita.

Prikladno španjolsko vino za sočan mesni odrezak je klasična Rioja sa voćni buket i svijetlog okusa.

Prilikom odabira uvezenog suhog crnog vina, trebali biste se voditi načelom da što je toplija klima u zemlji proizvođača, ukusnije vino. Zato su vina iz Argentine, Čilea i drugih zemalja Novog svijeta tako popularna kod nas. Pića iz ovih zemalja imaju egzotične okuse zbog korištenja izvornih lokalnih sorti grožđa: shiraz, grenache, zinfandel, malbec. Ovdje rastu poznate sorte grožđa: cabernet i merlot. Korištenje jeftine radne snage, sunčana klima, bogata tla i visoki prinosi čine cijene vina iz ovih zemalja pristupačnim za cjelokupno stanovništvo.

Zbirka tradicionalnih gruzijskih crnih vina bit će prekrasan ukras za svaku gozbu. Prvo se nazdravlja čašama napunjenim dragocjenom vlagom gruzijskog poluslatkog vina "Khvanchkara". Predjela od povrća prate gruzijska crvena suha vina „Saperavi“ ili „Mukuzani“, glatko prelazeći na glavno jelo od mesa - šišmiški kebab. Za jela pripremljena sa otvorena vatra, savršena su i poluslatka crvena vina na bazi sorte Kindzmarauli ili Akhasheni saperavi.

Posljednjih godina ugodan dodatak rusko tržište postala su dostupna visokokvalitetna abhazijska vina.

Na području Abhazije djeluje nekoliko velikih vinarija koje proizvode relativno jeftino crno vino, koje se odlikuje prekrasnim okusom i bukeom.

Otvaraju se mnoge privatne vinarije u kojima se vino proizvodi prema vlastitim izvornim ili starim receptima. Vina iz privatnih vinarija bogatijeg okusa, ali i veće cijene. Najpopularnije marke su Lykhny, Bouquet of Abkhazia, Chegem, Amra, Apsny.

Nakon odabira marke, sorte i vinara, vrijeme je da provjerite originalnost vina i zaštitite se od krivotvorina. Svi svjetski proizvođači vina nastoje se pridržavati dizajna etiketa pravila troje cvijeće. Stoga se klonite raznobojnih papirića.

Pošteni vinari uvijek navode ime proizvođača i njegovu lokaciju.

Važan znak kvalitete vina je oznaka godine berbe. Visokokvalitetno vino ne smije imati talog. Važan kompas je čep boce, njegov vrh bi trebao biti u ravnini s vrhom grla i trebao bi sjediti vrlo čvrsto, čuvajući svježinu vina. U današnje vrijeme neki vinari čepove zamjenjuju čepovima na navoj. metalni poklopci, pojednostavljujući način otvaranja boca.

Za proizvodnju suhog crnog vina koriste se sorte grožđa Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon i druge. U svijetu postoje tisuće sorti crnog vina. Najbolji od njih su Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir.

Bogata, svijetla boja vina može se dobiti samo iz dobro grožđe. Grimizne, bordo, rubin, ljubičaste ili tamne nijanse trešnje ukazuju na mladost suhog vina. Visokokvalitetno crno vino pakirano je u masivne, individualno oblikovane boce tamnih nijansi zelene ili smeđe. Pri posluživanju vina bolje je voditi se načelom: što je jelo bogatije, masnije, teže, to je posluženo vino lakše.

Gastronomske kombinacije crnih vina

Bezbrojni su gurmani na svijetu koji gaje bezgraničnu ljubav prema dobrom suhom crnom vinu. U Italiji, Francuskoj, Gruziji vino je tradicionalno nacionalno piće, sastavni atribut ručkova i večera svih segmenata stanovništva.

Primjeri kombinacija suhog crnog vina s hranom:

• Toskansko suho vino je savršeno uz sir, lazanje i špagete.
• Poluslatki gruzijski "Kindzmarauli", latinoamerički "Kaiken Terroir Series" sprijateljit će se s kebabom, pohano meso: janjetina, govedina.
• Sladak okus pečenog povrća naglasit će francuski “Le Cornu”
• Okus slastice obogatit će burgundski Beaujolais Nouveau.

Najbolja suha crvena vina

Chateau Fonches je francusko vino proizvedeno od sorti grožđa Cabernet Sauvignon i Merlot s svijetla aroma zrelo voće i livadno cvijeće. Alkohol je 10 vol.

Temperatura dovoda do jela od mesa oko 18 stupnjeva. Čaše s pićem rubinske boje postat će glavni ukras stola.

Chianti je staro talijansko suho vino. U proizvodnji se koriste isključivo crvene sorte grožđa. Odlično ide uz talijansku hranu.

Bararesco je još jedno popularno suho crno vino iz Italije. Grožđe uzgojeno u planinama daje ovom piću suptilan opor okus i složenu aromu začina, voća i cvijeća.

Saperavi je gruzijska sorta crvenog suhog vina od istoimenog grožđa.

Snaga pića nije veća od 11 vol. Vino se ističe tamnom bordo bojom i baršunastim okusom. Mukuzani je gruzijsko vino proizvedeno od grožđa Saperavi, koje odležava tri godine u hrastovim posudama. Prepoznatljiv po lijepoj crvenoj boji, okusu s aromom bobičastog voća i hrastove kore.

Savršeno za tople mesne i povrtne delicije.

Najbolja ruska crvena vina 2016. prepoznata su:

• “Phantom” “Cabernet Sauvignon” Vinarija Vedernikov, JSC Millerovsky Winery;
• Lefkadia "Reserve" LLC "Lefkadia", Krasnodarska regija;
• “Saperevi. Chateau Taman. Reserve" JSC "Kuban-Vino", Krasnodarska regija i drugi

Poluslatka crna vina su stolna vina, sa sadržajem alkohola od 9-14%, sa dovoljnim sadržajem šećera u gotovom proizvodu.

Crveno poluslatko vino, koje odabrati?

Najbolja crvena poluslatka vina proizvodi Gruzija. Recepti dokazani stoljećima, idealni vremenski uvjeti za sazrijevanje slatkog grožđa doprinose stvaranju božanskih pića: Khvanchkara, Alazani Valley, Kindzmarauli, Akhasheni.

Khvanchkara je najpoznatije poluslatko vino. Sirovine su bobičasto voće sorti mujuretuli i alexandrouli koje rastu u vinogradima područja Racha.

Posebnost tamnocrvenog pića je izvrstan okus s cvjetnim i voćnim notama.

Alazani Valley je poluslatko vino od crnih sorti grožđa koje rastu u zapadnoj i istočnoj Gruziji.

Sjajan dodatak Gruzijske sorte sir i slatka jela. Hlađenje vina pojačava njegove nijanse okusa. Ima ugodan okus i nježan buke.

Akhasheni je poluslatko piće napravljeno od poznate sorte grožđa Saperavi koja raste u planinskom Kakhetiju. Baršunasta boja crne trešnje kombinirana je s umjereno trpkim okusom.

Kindzmarauli je poznato crveno poluslatko proizvedeno od grožđa Saperavi. Bordeaux boje, tamnog granata, ugodnog okusa i prekrasnog bouqueta.

Ukratko, pri odabiru vina prednost treba dati suhom crnom vinu od crnog grožđa. tamne sorte. Ova vrsta pića zauzima značajnu nišu u asortimanu berba i pojedinačnih vina. Umjerena redovita konzumacija suhog crnog vina pomoći će poboljšanju zdravlja, pomoći će vitalnost na odgovarajućoj razini, da vam podigne raspoloženje. Glavna stvar u postizanju zdravlja i terapeutski učinak redovita konzumacija u malim dozama. Pretjerana konzumacija alkohola može dovesti do ovisnosti o alkoholu. Kako kažu Francuzi, vino liječi sve osim alkoholizma.

Kiša, kažeš? Je li noću mraz i hoće li padati snijeg? Pa što. Čak i na našim geografskim širinama možete kupiti flaširano španjolsko sunce, mirise francuskog cvijeća i osjećaj talijanske dolčevite na usnama. Argentina i Južna Afrika, gdje još nismo bili, također je s nama.

Ali ovdje je caka. U velikoj trgovini postoje police s vinske boce dugo. Na cjenicima - 500 rubalja, i tisuću, i dvije, i to takve iznose da ste navikli potrošiti na par skupih cipela. Kako odabrati dobro vino u kojem ćete uživati jesenje večeri? ELLE se za pomoć obratio stručnjacima.

ELLE Je li istina da što je vino skuplje, to bolje?

U vinima, međutim, kao iu životu općenito, koncept "boljeg" vrlo je proizvoljan, razumno primjećuje Predsjednik Međunarodnog vinsko-gastronomskog centra LEONID GELIBTERMAN. - Ako uspoređujemo vina od iste sorte grožđa, iste regije i iste godine berbe, onda možemo reći da je vino jednog proizvođača bolje od vina drugoga. Ali kada kupujete vino u trgovini, malo je vjerojatno da ćete to učiniti. Ovdje je važniji pokazatelj "cijena - kvaliteta". Po ovom kriteriju stolna vina mogu biti puno bolja od berbi vina. Važan je i razlog zbog kojeg kupujete vino. Nema smisla nositi skupa vina za roštiljanje u prirodi, gdje neće biti dobrih čaša. U ovom slučaju, bolje je kupiti jeftino vino, ali prikladno za vrijeme i mjesto.

ELLE Je li moguće pronaći pristojno vino za 500 rubalja ili manje?

Veće su šanse da ga nađete na policama s vinima iz Čilea, Argentine, Južne Afrike i Australije. U ovoj cjenovnoj kategoriji pobijedili su Europljane, savjetuje sommelier KIRILL BOGDANOV.

ELLE Što ako trebate francuski? Pa, recimo, prijatelj je donio brie i camembert iz Pariza - što da kupim s njima?

K.B. Ako imate 500 rubalja, na polici s vinima iz Francuske potražite vina kategorije IGP (Indication Geographique Protegee) - zaštićeno zemljopisno ime. Jednostavno rečeno, etiketa mora označavati određeno područje u Francuskoj gdje se vino proizvodi. Ovo je više nego samo stolno vino, ali čak i za 500 rubalja možete pronaći nešto.

ELLE Ispada da će vino iz Čilea i Argentine biti bolje za isti novac od vina iz Francuske ili Italije?

L.G.Čileanska i argentinska vina imaju vrlo dobar omjer cijene i kvalitete. I s te točke gledišta izgledaju privlačno ne samo u odnosu na europska vina, već i na kolege iz Novog svijeta iz SAD-a ili Novog Zelanda. Ali, usput, europsko vino nije samo Burgundija i Bordeaux, Rioja i Ribera del Duero, Montepulciano i Chianti. Vina iz francuskog Languedoca, španjolske Castile-La Mancha i portugalskog Vinho Verdea relativno su jeftina, ali vam mogu pružiti mnogo ugodnih senzacija.

ELLE S police s francuskim vinima prelazimo na španjolska. Cijene su humanije, a na etiketama se tu i tamo pojavljuju dvije riječi: criansa i reserve. Što je to?

K.B. Da bi se na etiketi pojavila riječ crianza, vino mora odležati najprije u bačvi, zatim u boci - ukupno najmanje 2 godine. A gdje je dobio više vremena nije bit. Kod natpisa reserva - bačva je odvojena, boca je odvojena. "Epolete" u obliku rezerva riječi na etiketi se daje crno vino koje je odležalo ukupno najmanje 36 mjeseci, od čega najmanje godinu dana - u hrastova bačva. Za bijela i ružičasta vina pravila su drugačija: dovoljna su im 24 mjeseca odležavanja, uz najmanje šest mjeseci u bačvi - i to je to, "rezerva" je spremna.

ELLE Uz ribu je uvijek bijelo, a uz meso crveno? A zašto onda ružičasto i svjetlucavo?

L.G. Uz ribu ide bijelo vino, a uz meso crno - to je osnovni postulat. Ali život je bogatiji od bilo kakvih shema, pa uz tunjevinu ide crno vino, a gruzijska bijela vina odležana u qvevriju savršeno će popratiti roštilj. Ružičasta španjolska cava može biti izvrstan aperitiv, a najskuplje mirno rose vino na svijetu, Chateaud`Esclans iz francuske Provanse, zahtijeva ozbiljnu gastronomsku pratnju.

ELLE Koje biste riječi prvo trebali tražiti na etiketi?

K.B. Europsko zakonodavstvo ima tri kategorije vina: stolna vina, IGP vina, koja sam već spomenuo, i vina s oznakom zaštićenog podrijetla, AOP (Appellation D "Origine Protegee). Pojednostavljeno rečeno: ako na etiketi i stražnjoj etiketi (to je sa poleđina boce) ispisana je samo riječ Francuska i nema drugih zemljopisnih naziva (adresa proizvođača i uvoznika se ne računa) - stolno vino. Ako postoji naziv za regiju - Bordeaux, Provence, Languedoc i tako dalje - ovo je IGP. I najvjerojatnije je bolji i kvalitetniji. A ako postoji naziv za određeni naziv, još bolje. Ali i skuplji.

ELLE Koje su razlike pri odabiru vina iz Europe i Novog svijeta?

K.B. Vina Novog svijeta (Čile, Argentina, Južna Afrika, Australija) su bistrija. Imaju svijetle i pamtljive etikete, bez složenih naziva sela iz kojih ovo vino dolazi. Da biste odabrali pravo vino, ne morate se sjetiti koje su sorte grožđa korištene za stvaranje ovog pića - sve je napisano na etiketi. Za razliku od vina Burgundije ili Bordeauxa: ona koriste samo sorte dopuštene za svaku regiju i stoga nisu naznačene na etiketi. Vina Novog svijeta općenito su napravljena da se piju sada - ne tražite stare berbe na etiketi!

ELLE Je li poklopac na navoj loš?

K.B. Naravno da nije. To je znak da vino treba piti mlado. Tanka, skupa vina namijenjena dugotrajnom skladištenju i dalje se začepljuju samo prirodnim plutom. A sintetičke i navojne kapice koriste se u masovnoj proizvodnji. Hrast plutnjak raste uglavnom u Portugalu, Španjolskoj i sjevernoj Africi. A slanje čepa od tamo u Australiju ili Čile je skupo. A hrastova plutnjaka nema dovoljno za sve!

ELLE Na etiketi piše "sadrži sulfite". Ovo je alarmantno!

Teško da ćete naći vino bez sulfita – barem u trgovini. Sulfiti nisu horor-horor-horor pa čak ni GMO. Pitanje je koliko su tih tvari potrebnih za čuvanje vina dodali vinari, objašnjava vinar JOSEPH SPITERI. - Uzimam minimum. Ne mogu u potpunosti bez sulfita; postoji rizik da izgubim pola vina čak i prije nego što se napuni. Jedini način da provjerite koliko sulfita ima u vinu su praktične vježbe: ako vas zaboli glava ili trbuh nekoliko sati nakon umjerenog pijanja, vjerojatno je puno kemikalija.

Prije posebnog događaja ili važne večeri, voditeljica razbija glavu kako sve pravilno organizirati. Počasni gost smatra se da je kvalitetno vino na stolu. Police trgovina prepune su pića raznih proizvođača. Odaberite najbolja opcija uzimajući u obzir preferencije okusa i raspon cijena nije tako jednostavno. Danas ćemo pogledati osnovne principe koji će vam pomoći u odabiru kvalitetnog vina. Pa počnimo.

Odaberite zemlju proizvođača

Vodeće zemlje za proizvodnju i ponudu vina su sljedeće: Rusija, Gruzija, Ukrajina, Francuska, Italija, Moldavija. Pogledajmo pobliže svakog proizvođača.

1. Rusija. Grožđe se uzgaja na Krimu, Kavkazu, u blizini Volgograda, Voronježa, Krasnodara, Saratova i Stavropolja. Dajte prednost sljedećim markama: "Kavkaz", "Pino Black", "Isabella", "Fanagoria", "Cabernet", "Ruska loza", "Aligote".
2. Gruzija. Danas zna više od 4000 ljudi različite sorte vina, u Gruziji se proizvodi više od 500 sorti. U sovjetska vremena ova je zemlja opskrbljivala stanovništvo ljekovitim lijekovima, Gruziji je dodijeljeno 80% zaliha. Država i danas zauzima vodeću poziciju. Najukusnija i najpopularnija vina su "Rkatsiteli", "Kindzmarauli", "Khvanchkara".
3. Ukrajina. Zahvaljujući povoljnoj klimi Ukrajine, iskusni vinari mogu si priuštiti uzgoj grožđa i proizvodnju vina od njega gotovo tijekom cijele godine. Duga ljeta i blage zime čine piće uistinu vrijednim. Ako govorimo o ukrajinskim vinima, odaberite "Shabo", " Francuski bulevar", Poljoprivredni kompleks "Belozersky".
4. Francuska. U ovoj se zemlji djecu časti vinom već od treće godine. Kultura pijenja vina je toliko visoka da je nemoguće ne uzeti u obzir Francusku kao glavnog proizvođača pića. Od davnina su domaći vinari poznati po umijeću pripreme crnog, ružičastog, bijelog i vina pjenušava vina. Ako želite uživati ​​u francuskom piću, dajte prednost sljedećim markama: Chateau Margaux, Chateau Latour, Haut-Brion, Chateau Lafite-Rothschild, Entre-de-Mer.
5. Moldavija. Moldavsko vino ima lagani okus i sofisticiranost. Vinari ove zemlje se pripremaju ljekoviti napitak ne samo od fermentiranih bobica, već i s dodatkom prirodnih sok od jabuke. Naravno, recept ostaje tajna. Ali iskusni sommelieri znaju razlikovati prava moldavska vina od drugih proizvođača. Ako namjeravate probati upravo takvo piće, birajte između najukusnijih i najpopularnijih opcija: "Chumai Cabernet", "Moldavskoe", "Bouquet of Moldova", "Romanesti", "Onesti Aligote", "White Dneprovskoe".
6. Italija. Oko Talijanska vina Možete izmišljati legende. Lijek se ne naziva samo dobrim, već božanskim, veličanstvenim. Osim pristupačne cijene, dobit ćete jedinstveni buket, koji se očituje u mekom okusu. U Italiji grožđe raste u toplim predjelima Apeninskog poluotoka. Blaga klima i mediteranski povjetarac čine svoje. Vina se dijele na elitna i stolna. Među najsvečanijima su “Lagrein”, “Lambrusco”, “Dolcetto”, “Amarone”, “Malvasia Nera”.

Dajte prednost slatkim i suhim vinima

Zanimljivo je da je samo kod nas toliko popularno vino s oznakom "poluslatko". U drugim civiliziranijim zemljama poluslatko vino se smatra pićem slabije kvalitete.

Stvar je u tome što se pri pripremi takvog pića koriste ne baš kvalitetne sirovine. Ponekad se vinu dodaje otpad dobiven proizvodnjom skupljih i "čistih" sorti vina (slatko, suho).

Osim toga, poluslatko vino sadrži puno konzervansa, pojačivača okusa i bojila, pa se ne može nazvati prirodnim. Isto vrijedi i za alkohol s oznakom "polusuho".

Izbjegavajte upadljiva imena

Ne biste trebali kupovati vina s privlačnim imenima, kao što su "Krv samuraja", "Pun mjesec vukodlaka" i druga. U praksi sirovine s takvom oznakom nisu poznate po svom okusu.

Ako više volite proizvode domaćeg proizvođača, obratite pozornost na poznate robne marke. Saznajte koja vina vaši prijatelji vole piti. Ako je moguće, potražite savjet od stručnog savjetnika. Imajte na umu da cijena dobre boce vina počinje od 500 rubalja.

Proučite natpise na boci

Piće, koje se u inozemstvu prodaje u bocama, višestruko je bolje kvalitete od sirovine koja se puni u Rusiji iz bačvi. U pravilu, beskrupulozni proizvođači razrjeđuju vino kako bi povećali volumen. Takve manipulacije uvelike utječu na okus pića.

Vino proizvedeno u inozemstvu na etiketi mora sadržavati zemlju proizvodnje. Takvi proizvodi pokazuju da je sastav proizveden isključivo za domaće tržište. Prema zakonu, naljepnica na ruskom jeziku zalijepljena je na izvornu.

Ako kupujete vino, berba mora biti naznačena na boci. Natpis će izostati ako proizvod nije prirodan. Ovo piće je štetan koncentrat nepoznatih spojeva.

Krivnja dobre kvalitete u niskoj cjenovnoj kategoriji proizvode se miješanjem nekoliko sorti grožđa. Obratite pozornost na etiketu, to bi trebalo biti navedeno na boci. Svaka sorta ima svoje mjesto na boci.

Od jedne sorte radi se samo skupo vino. U većini slučajeva takve sirovine nećete moći pronaći na policama trgovina. Oni jednostavno ne prodaju vino. Ne treba vjerovati boci na kojoj piše da je vino napravljeno od odabranih sorti grožđa. Obično je ovo laž.

Ovdje je piće napravljeno od ostataka sirovina koje nisu namijenjene za visokokvalitetno vino. Kao i kod svakog proizvoda, uvijek postoje iznimke. Francuska vina se proizvode bez natpisa od koje su sorte grožđa. Kvaliteta pića je zakonom kontrolirana.

Obratite pozornost na bocu i čep

Preporuča se kupnja vina samo u staklena boca ili iz bačve. Nemojte ni pomišljati kupiti piće u tetrapaku. Takav proizvod se jednostavno ne može piti; u rijetkim slučajevima, sastav će se koristiti u kulinarske svrhe, nema više. Proizvođač dobro vino neće štedjeti na ambalaži.

Dajte prednost klasičnoj boci. Spremnik ne bi trebao imati sofisticirane, složene oblike. Ovo je samo prekrasan omot; vino će ostaviti mnogo za poželjeti. Nakon što ste se odlučili za klasični oblik boce, obratite pozornost na čep.

Utikač ne smije biti od plastike. Obratite pozornost na cjelovitost čepa. Na bočici ne bi trebalo biti naznaka pukotina ili mrlja. Drveni čepovi pozitivno utječu na aromu i okus pića, što se ne može reći za plastične. Nakon otvaranja spremnika obavezno pomirišite čep. Ne biste trebali primijetiti pljesnivu aromu.

Uzmite u obzir cijenu vina

Ne biste se trebali oslanjati na činjenicu da kvalitetno vino možete kupiti za manje od 400 rubalja. Dobro vino ne može biti jeftino. Ne treba vjerovati bajkama onih ljudi koji to tvrde kvalitetan proizvod može se kupiti po primamljivo niskoj cijeni.

Ako ste bili u Europi ili planirate tamo uskoro ići, obratite pozornost da kvalitetno vino u inozemstvu stoji najmanje 8-10 eura. Danas je to oko 600-700 rubalja.

Sve što je jeftinije od ove cjenovne kategorije vrši se u najbolji mogući scenarij od otpada kvalitetno piće. Ovaj proizvod sadrži razne kemijski dodaci i emulgatora. Vino često provocira alergijska reakcija, želučane tegobe i trovanja. U trgovini ne biste trebali ni pogledati stalak s jeftinim proizvodima.

Odabir vina je odgovoran pothvat kojem se mora pristupiti sa svom odgovornošću. Ako ne želite pasti ničice pred gostima, poslušajte gore opisane preporuke. Ne kupujte polusuho ili poluslatko, dajte prednost čista vina iz vodećih zemalja proizvođača.

Video: pravila za odabir vina u trgovini

Danas, na policama većine trgovina alkoholom postoji veliki broj imena crnih i bijelih vina. Većina ljudi ne razumije kako među stotinama imena odabrati dobro suho crno vino.

U nekim regijama poput Gruzije i Francuske vino se smatra nacionalnim pićem. I piju ga iz bilo kojeg razloga, neki čak svaki dan i više puta.

U našoj zemlji to nije uobičajeno koristiti ovo piće, stoga je pismenost ljudi u odabiru kvalitetnog vina vrlo slaba. U ovom ćemo članku pogledati na što biste trebali obratiti pozornost pri odabiru suhog crnog vina, a također ćemo rangirati popularne robne marke po zemlji.

Od davnina vinarstva ljudi koji su u to dobro upućeni uvijek su preferirali suho vino. Ovo piće ima najniži udio šećera (oko 0,4%) i najprikladnija je opcija za ljude.

Nazivaju ga suhim upravo zato što u takvim pićima gotovo da nema šećera, za razliku od poluslatkog vina.

Usput, u Rusiji većina ljubitelja alkohola preferira poluslatka vina zbog njihovog okusa. A trošak dobrog suhog puno je skuplji od poluslatkog.

Još uvijek nemamo kulturu odabira alkohola kao u Francuskoj. Teško je čovjeku objasniti zašto je vino tako skupo i zašto bi trebao preplatiti ako može dobiti poluslatko.

Suho crveno se proizvodi od sorti grožđa:

• Merlot;
• Labrusco;
• Cabernet;
• Negrette;
• Aglianico;
• Sauvignon.

Također je vrijedno napomenuti da suhe sorte imaju najbogatiji i najintenzivniji buket kombinacije okusa i naknadni okusi. Nije uzalud da ga preferiraju tisuće znalaca diljem svijeta, a iskusni sommelieri uvijek će cijeniti ako gost odabere takvo piće.

Dobar i jeftin

U zemljama ZND-a temeljni kriterij pri odabiru alkohola je cijena. S tim u vezi, mnogi se ljudi pitaju je li moguće pronaći dobro jeftino vino? Čak i uz današnji tečaj rublje, u trgovinama ima mnogo jeftinih i kvalitetnih vina.

Prosječna cijena danas je oko 600-700 rubalja za bocu dobrog poluslatkog ili slatkog vina. Naravno, unutar ovih granica bit će i polusuho ili čak suho vino, ali svejedno, dobro suho vino će se približiti 1000 rubalja po boci.

Možete obratiti pozornost na gruzijski. Vrlo je kvalitetan i relativno jeftin u usporedbi s Francuskom.

U našim trgovinama ima i skupljih primjeraka. Lijepe boce može koštati do 2000 rubalja i više.

Najčešće se cijena temelji na godini berbe i marki. Ljubitelji “ukusne” hrane mogu se odmah razočarati. Skupo vinoČesto nije baš ukusno. Morate ga kušati i suptilno osjetiti buket. To će doći s iskustvom.

O bočici

Konkretno o obliku samih boca, možemo reći da ga koriste svi proizvođači različite oblike i stakla. Ovdje vam možemo savjetovati da se usredotočite na poznatih marki ili jednostavno pretražite police u Francuskoj i vidite koji se oblici tamo koriste.

Volumen dobre boce je otprilike 0,75. I obratite pozornost na dno. Trebalo bi imati duboku depresiju. Jeftinije marke koriste staklene posude svijetle boje s plitkim ili ravnim dnom.

Najčešće je to tamno smeđe ili zeleno staklo zakrivljenog oblika prema gore. Upravo ova vrsta stakla sprječava prodor svjetlosti i omogućuje skladištenje pića dugi niz godina.

Pluta

Mnogi vjerojatno ne znaju, ali čep je najskuplji element u boci. Stoga će sigurnost tekućine ovisiti o njezinoj kvaliteti najbolje robne marke a farme pokušavaju ne štedjeti na tome. Pravi čep treba biti od drveta.

Ali neki proizvođači (uglavnom iz jeftinog cjenovnog segmenta) štede novac i koriste posve loše plastične čepove ili čak prave obične navojne čepove. Ako naiđete na ovo, bolje sljedeći put izbjegavajte ovu marku, to nije pravo vino.

Najbolja crvena i bijela vina opremljena su prirodnim čepovima, koji pouzdano zadržavaju sva svojstva i ne dopuštaju kisik unutra. Kada odčepite sljedeću bocu, obratite pozornost na čep;

Ne bi trebalo lako izlaziti. Najčešće se utikač mora izvući znatnom snagom.

Sam pluto trebao bi biti gust, ali mekan. Svaki takav čep obično označava:

1. Naziv farme ili robne marke
2. Godina žetve
3. Ime vinograda
4. Naziv tvrtke koja je sudjelovala u punjenju
5. Lokacija, regija proizvodnje
6. Posebna šifra i marka (svaki proizvođač ima svoju)

Što tražiti

Prilikom odabira dobrog vina u trgovini pažljivo proučite sadržaj etikete. Ovo je važno ako ne želite samo da se napijete za večerom, već da napravite smislen izbor i da se kasnije ne razočarate. Uvijek je zanimljivo saznati više o brendu u kojem je nastao, o sorti grožđa.

Prilikom kupnje vodimo računa o nekoliko čimbenika:

1. Prije svega proizvođač. Na prednjoj strani treba biti naznačeno veliko. Ako dugo ne možete pronaći ime, onda ili nešto ne razumijete ili je neka lažna.
2. Zatim treba obratiti pozornost na regiju uzgoja i proizvodnje. Prema europskim zakonima postoji nekoliko klasifikacija. Ukratko, na boci nije uvijek naznačeno točno mjesto vinograda. Ako je uz državu navedena regija (na primjer, Bordeaux). onda u rukama držite dobar proizvod.
3. Godina žetve. To je vrlo važno, jer svi vinari bilježe je li godina bila posebno uspješna ili obična. Ako ne možete pronaći godište, onda se najčešće ovo piće ne pravi od grožđa, već od koncentrata u prahu.
4. Mora biti naznačen i postotak alkohola i šećera. Ne zaboravite da suha vina imaju minimalan udio šećera - oko 0,3%

Za svaki slučaj, vrijedi napomenuti da pravo vino dolazi samo u bocama, a ne u kartonskim kutijama.

O boji

To je nešto što možete testirati tek kada dođete kući. Nemoguće je procijeniti boju kroz tamno staklo u trgovini.

Morate početi s činjenicom da ga trebate sipati u posebne prozirne čaše, a ne u tamnu šalicu iz koje ste upravo pili čaj. Ulijte malo vina u čašu i lagano je vrtite rukom kako bi piće zaigralo na svjetlu i napunilo se kisikom.

Ako je boja mutna ili vrlo tamna, najvjerojatnije se vino pokvarilo. To se može dogoditi iz više razloga. Ili je došlo do pogreške u fazi proizvodnje (bobice su mogle biti loše odabrane i korištene su trule). Ili nepravilno skladištenje (nije održavana vlažnost, temperatura zraka).

Prijeđimo sada na boju dobrog suhog crnog vina:

• Duboka, bogata, blago prozirna, sjajna, svijetla boja ukazuje na kvalitetu žetve;
• Ako je boja pretamna, blago granat, blago rubin, onda to ukazuje na mladu žetvu;
• Svjetlija, blago narančasta pića ukazuju na zrelost i starost.

Najbolji brendovi

1. Prvo mjesto treba dati Italiji. Ova je zemlja relativno nova u utrci i sada u njoj pobjeđuje. Italija je potpuno zasađena vinogradima, a lokalni su vinari naučili dobro raditi s različitim proizvodnim tehnikama i doveli svoje vještine do savršenstva.

Najbolja talijanska crvena vina:

DOGARINA DEKANO 12-14% 0,75

Odležavanje - 3 godine

Regija - Veneto

Okus je vrlo blag sa lagani voćni note i pikantni naknadni okus

AMIKONE CORVINA 13,5% 0,75

Regija - Veneto

Okus - okrugao i mekan

Prosječna cijena u Ruskoj Federaciji je 900 rubalja.

2. Francuska je sigurno druga i ne treba reći da gazi za petama Italiji, ali ovdje ima puno poznatih ljudi vinske regije, koja se ima čime pohvaliti.

Najbolja francuska crvena vina:

CHATEAU L'EVANGILLE 2012 14%

Regija - Bordeaux, Pomerol

Okus - višestruka i suptilna aroma isprepletena u akordu kupina, crnog ribiza, zrelih jagoda i hrastove kore

Cijena u Ruskoj Federaciji - 17 900 rubalja

CHATEAU NENAN 2014 13,5%

Regija - Bordeaux, Pomerol

okus - istančan okus ispunjen notama kupine, kave, aromama proljetnog cvijeća i začina

Cijena u Ruskoj Federaciji - 5.800 rubalja

Ostale zemlje koje vas također imaju čime iznenaditi na svojoj vinskoj karti:

• Španjolska
• Argentina
• Gruzija
• Rusija

Na kraju bih želio napomenuti da danas na tržištu postoje tisuće vina za svačiji ukus i budžet. I nije važno tko ste, kolekcionar koji traži sljedeću rijetku žetvu ili obični laik, sjetite se osnovnih jednostavna pravila u odabiru kvalitetnog pića. Više detalja možete vidjeti u videu. To je sve, čuvajte se!