Škrob- biljno hranjivo koje akumuliraju i koriste na početku vegetacije. Najviše škroba nakuplja se u gomoljima krumpira, zrnu pšenice, kukuruza i riže.
U prisutnosti kiseline škrob hidrolizira u glukozu. U ljudskoj prehrani škrob je glavni izvor glukoze koja opskrbljuje tijelo energijom za različite namjene. Proizvodi koji sadrže škrob imaju učinak "punjenja želuca" bez povećanja tjelesne težine. Žitarice, orašasti plodovi i povrće koji sadrže škrob poboljšavaju rad crijeva, ali ako se konzumiraju u prekomjernim količinama, mogu izazvati vjetrove i nadutost.
Škrob izgleda poput bijelog sipkog praha koji podsjeća na brašno, ali kada se stisne među prstima, proizvodi karakterističan škripavi zvuk. Dobro se otapa u hladnoj vodi, a u vrućoj se skuplja stvarajući grudice.
Škrob može biti prirodan ili rafiniran. Rafinirani složeni ugljikohidrati, koji uključuju škrob, smatraju se štetnima. Rafiniranje uklanja minerale i vitamine od povrća i žitarica. Tijekom probave rafinirani škrob povećava inulin, što može uzrokovati hormonsku neravnotežu i razvoj ateroskleroze.
Izrada škroba
Škrob je najlakše napraviti kod kuće od krumpira. Za to vam nije potrebna posebna sorta, možete koristiti sitne, smrznute i oštećene krumpire, pa čak i otpatke od njih.
Gomolji krumpira dobro se operu u toploj vodi, uklone se oštećena ili trula mjesta i ogule. Zatim ponovno isperite u hladnoj vodi. Nakon toga, krumpir se zgnječi na finom ribežu, koji se povremeno zalijeva. Tako se masa naribanog krumpira postupno nakuplja u vodi.
Za sjeckanje krumpira možete koristiti mlin za meso tako da uklonite sito i izrežete gomolje na dva ili četiri dijela. Krumpir se može zgnječiti u sokovniku tako da se odstrani sitna mrežica. Istodobno se u zgnječenu masu u jednakim dijelovima dodaje hladna voda.
Dobivena masa mora se odmah filtrirati u široku posudu od emajla kroz dvostruko presavijenu gazu, finu pamučnu tkaninu ili fino sito (inače će škrob biti sive boje). Zajedno s tekućinom škrob će otići u posudu, gdje se tekućina treba istaložiti kako bi se slegla na dno. Zatim se voda pažljivo ocijedi, a nataloženi škrob prelije čistom vodom i ponovno pusti da se slegne na dno. Postupak pranja se ponavlja 3-4 puta dok se konačno ne ispadne.
Čisti sirovi škrob se iscijedi iz vode, položi na papir i osuši na toplom mjestu. Možete ga sušiti u pećnici, ali na temperaturi ne višoj od 40 0 C, inače će se škrob pretvoriti u pastu.
Suhoća škroba se utvrđuje dodirom. Može izgledati suho dok ostaje vlažno. Nakon sušenja škrob se razvalja valjkom ili melje dok ne postane mrvičast. Ovaj škrob ima žućkastu boju, međutim, kao iu tvorničkim uvjetima, samo je tamo blago plavičast.
Iz kante krumpira možete dobiti 1-1,5 kg škroba.
Najčešće korjenasto povrće koje se uzgaja posvuda, odabirom prave sorte. Krumpir sadrži mnogo različitih korisnih tvari i vitamina, uključujući lako probavljive ugljikohidrate u vodi; ugljikohidrati se u svom čistom obliku nalaze u krumpirovom škrobu. Gomolji krumpira sadrže do 18% škroba. Najbolji škrob se može dobiti iz krumpira. Kako je škrob koristan? Od krumpirovog škroba priprema se visokokvalitetna medicinska glukoza koja pozitivno djeluje na rad srčanog mišića te se koristi kod zaraznih bolesti i bolesti jetre. Glukoza, iz škroba, sastavni je dio nadomjestaka krvi i lijekova protiv šoka. Krumpirov škrob je sastavni dio lijekova, a zbog svojih adhezivnih svojstava ulazi u sastav praškova, pilula i kapsula. Sadrže škrob do 20%. Škrob pomiješan s glicerinom uključen je u mnoge masti i kozmetičke kreme.
Kod kuće, škrob kuhan s vrućom vodom u obliku želea koristi se za gastrointestinalne bolesti, poremećaje i trovanja nakon ispiranja želuca, djeluje kao obavijajuće i zaštitno sredstvo za želučanu sluznicu.
Škrob se u čistom obliku koristi kao prašak za opekline i za posipanje pelenskog osipa i dekubitusa.
Škrob se široko koristi ne samo u kuhanju kao zgušnjivač, već iu svakodnevnom životu iu tehničke svrhe. U hladnoj vodi krumpirov škrob dobro bubri, a skuhan u vrućoj vodi postaje pasta i koristi se za lijepljenje raznih površina, lijepljenje tapeta na zidovima, za lijepljenje papira, kartona, papier-mâchéa u izradi ukrasa za božićno drvce, zanate i novogodišnje kostime, pasta od škroba je najsigurniji i najčišći materijal. Kako napraviti pastu od krumpirovog škroba? Da biste to učinili, škrob se mora samljeti s malom količinom vode brzinom od 1 žličice škroba i 5 žlica vode. Zatim prelijte smjesu s jednom čašom kipuće vode, neprestano miješajući da se izbjegnu grudice. Trebali biste dobiti gustu pastu, bjelkasto prozirnu. Pasta se ne može dugo čuvati, pa je nema potrebe previše pripremati.
Svi mi pripremamo žele i škrobimo rublje; najbolji lijek za to je prirodni krumpirov škrob. Škrob se koristi za nanošenje kozmetičkih maski kod kuće. Za takve svrhe iu tako malim količinama škrob se može nabaviti kod kuće. Potrošnja škroba raste s početkom sezone berbe bobica i voća. Uostalom, nema ništa bolje od ukusnog želea od jagoda ili crnog ribiza.
Nakon što ste se uvjerili u dobrobiti škroba i njegove mogućnosti korištenja, savjetujemo vam da škrob iz krumpira izvadite vlastitim rukama kod kuće. Kako sami nabaviti škrob kod kuće ako imate puno krumpira pohranjenih u podrumu?
Tijekom berbe krumpira svi izrezani gomolji mogu se koristiti za dobivanje škroba, a tijekom skladištenja krumpira, čak iu dobro opremljenom podrumu, pojavljuju se pokvareni gomolji. Ovi odbačeni krumpiri tijekom sortiranja će se koristiti za pripremu škroba. Krumpir se nije potpuno izgubio, pa ga možete oprati i odrezati pokvareni dio. Smrznuti krumpir također je pogodan za pripremu škroba.
Krompir je potrebno oguliti, oprati i narezati na komade. Zatim sameljite na ribež ili u stroju za mljevenje mesa. Odmah ćete primijetiti pojavu oslobođenog škroba. Ovako pripremljena pulpa sadrži stanične membrane, sok i škrobna zrnca.
Za odvajanje škroba od komadića krumpira, pulpa se mora isprati na situ hladnom vodom iznad lavora ili kante. Dobit ćete škrobno mlijeko. Treba ga pustiti da se taloži, škrob je teži od vode i postupno će se taložiti na dno.
Nakon otprilike sat vremena, vodu treba isušiti, lagano okrećući posudu tako da se ocijede preostala vlakna krumpira. Sada se preostali škrob mora preliti čistom vodom i promiješati. Ponovno pustite da se škrob slegne. Ocijedite vodu. Na ovaj način ispirati sve dok voda iznad škrobnog taloga ne postane potpuno bistra.
Posljednja voda se ispušta, ostavljajući škrob da se taloži 3-4 sata. Sada je krumpirov škrob gotovo spreman. Ali još uvijek je sirovo. Krumpirov škrob osušite tako da ga rasporedite u sloju od 1,0 cm na čistu bijelu krpu razapetu preko okvira ili raširenu na sito. Škrob mora disati sa svih strana i ako u prostoriji uvijek ima svježeg zraka brzo će se osušiti. Škrob možete sušiti u pećnici ili u pećnici na željeznim pločama za pečenje.
Suhi škrob se sipa u dobro zatvorene staklenke ili kutije za skladištenje.
Skuhajte ukusni prozirni žele od škrob, koji ide u maloprodajni lanac, ne uspijeva uvijek, jer kvaliteta škroba ostavlja mnogo za željeti.
Ali nema veze! Uostalom dobiti krumpirov škrob Kod kuće mi nije teško. Bilo koji krumpir će biti prikladan za ovu svrhu, čak i oštećeni. Različite sorte krumpira sadrže do 25% škroba.
Za dobivanje 150 - 250 g suhog škroba trebat će vam: oguljeni krumpir - 2 kg, voda - oko 6 litara, ribež ili sokovnik, lonac od 5 litara, sito i duboka zdjela za odvajanje tekućine od kolača, dvije Staklenke od 3 litre, pamučna ljevkasta krpa za filtriranje, tegla od 0,5 lit za ispiranje škroba, sito i posuda za sušenje škroba. Vrijeme potrebno za ekstrakciju škroba je oko 3 sata, vrijeme sušenja je od 3 do 5 dana.
Oguljeni krumpir procijedite kroz sokovnik (u ovom slučaju sok treba dodati u kolač) ili naribajte. Što su čestice krumpira manje, to će ekstrakcija škroba iz njega biti potpunija, ali će se pojaviti više poteškoća tijekom procesa filtriranja. Masa dobivenog suhog škroba, ovisno o stupnju mljevenja krumpira, kreće se od 8% do 20% mase polaznog materijala.
Usitnjenu smjesu stavite u lonac, dodajte hladnu vodu (2 - 3 l), dobro promiješajte nekoliko puta u razmacima od 5 minuta.
Smjesu stavite u sito i procijedite u duboku zdjelu. U filtrat mogu dospjeti čestice krumpira, koje će se kasnije ukloniti filtriranjem kroz pamučnu tkaninu.
Filtrat, koji postupno dobiva tamnu boju, procijedite u staklenku od tri litre kroz lijevak s pamučnim filterom koji će zadržati sitne čestice krumpira i ostavite da se slegne. Ako se pamučni filtar začepi, što se često događa pri korištenju sokovnika, tekućinu u lijevku možete lagano promiješati žličicom. Ubrzo će se na dnu staklenke stvoriti sloj škroba. Nakon otprilike 20 minuta istaložena otopina može se pažljivo ocijediti i koristiti za izdvajanje škroba u daljnjim postupcima.
Kolač vratite iz sita u pleh i dodajte dio vode (svježe ili staložene - nije bitno). Ponovite postupak 3-4 puta, počevši od koraka 2.
Nakon završetka postupka vađenja škroba iz krumpira potrebno je pričekati 30 - 40 minuta dok se škrob ne slegne na dno staklenke, a mutna voda postane gotovo bistra. Pažljivo ocijedite tekućinu od gustog taloga.
Na dno staklenke ulijte čašu čiste vode, dobro promiješajte da se sav talog digne s dna i smjesu prebacite u staklenku od pola litre.
Nakon što se škrob potpuno spustio na dno, ocijedite potamnjelu vodu. Isperite talog još nekoliko puta svježom vodom dok voda za pranje ne postane gotovo bezbojna.
Tekućinu ocijediti, mokar talog ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi da se osuši i da se može razrahliti.
Škrob prebacite u sito, stavite u zdjelu i ostavite u hladu 3 do 5 dana dok se potpuno ne osuši. Škrob je potrebno nekoliko puta dnevno promiješati. Posuda bi trebala biti većeg promjera od sita, jer kako se škrob suši i miješa, počet će teći kroz sito. Za poboljšanje ventilacije, sito se može postaviti pod kutom.
Osušeni škrob prebacite u staklenku s poklopcem.
Pogaču od krumpira možete koristiti za pripremu palačinki od krumpira. Samo treba uzeti u obzir da je krumpirova masa osiromašena škrobom, pa je potrebno dodati više vezivnih komponenti - jaja i brašna - nego inače.
Za pripremu smjese od krumpira koja ostane nakon ekstrakcije škroba, dodajte 2 velika luka, prethodno nasjeckana, 10 srednjih jaja, 2 pune žlice. žlice brašna, sol i začini po ukusu.
Jedan od najčešće korištenih deterdženata za pranje rublja, tekući škrob, možete pripremiti kod kuće. Evo nekoliko preporuka:
Za razliku od naših velikih predaka, koji su se morali boriti sa škrobom za odjeću, mi imamo široku paletu proizvoda za pranje rublja na bazi škroba koji se mogu puno lakše koristiti. I dok se neki od ovih proizvoda dodaju tijekom ciklusa pranja, drugi se prskaju izravno na odjeću tijekom glačanja. Budući da je ovaj proizvod industrije pranja rublja dostupan u različitim oblicima, tako da možete dobiti najbolje ponude na tržištu.
Tekući škrob možete pripremiti kod kuće koristeći neke lako dostupne proizvode za kućanstvo. Želite li znati kako napraviti tekući škrob? Dovoljni su biljni škrob i voda. Dakle, biljni škrob je sve što vam treba, a koštat će puno manje od proizvoda kupljenih u trgovini. Budući da se umjetni škrob koristi u druge svrhe, domaći škrob je mnogo jeftiniji.
Sastojci za izradu škroba
- Kukuruzni škrob - 1 šalica.
- Hladna voda - ¼ šalice.
- Voda iz slavine - 3 ¾ šalice.
- Eterično ulje (lavanda/vanilija/ruža) – nekoliko kapi.
Kako napraviti tekući škrob kod kuće
Otopite kukuruzni škrob u hladnoj vodi. Pazite da smjesu dobro izmiješate kako ne bi ostale grudice. Nakon toga smjesu ostavite sa strane i u loncu zakuhajte vodu iz slavine. Kada voda prokuha, dodajte kukuruzni škrob u tavu. Promiješajte sadržaj posude i dodajte nekoliko kapi eteričnog ulja. Nastavite miješati oko minutu prije nego što maknete posudu s vatre.
Ostavite smjesu da se ohladi prije nego što je ulijete u bočicu s raspršivačem. Domaći tekući škrob možete prskati dok peglate odjeću. Ovaj škrob možete koristiti i kod pranja odjeće, no u tom slučaju odjeću obavezno prskajte vodom tijekom glačanja. Općenito, kukuruzni škrob možete zamijeniti već pripremljenom mješavinom, a eterično ulje možete zamijeniti limunovim sokom. Napraviti tekući škrob kod kuće vrlo je jednostavno, sve što trebate je kukuruzni škrob i voda. Eterično ulje postaje obavezan dodatak mirisu. Ako želite pojačati učinak, jednostavno dodajte škrob u recept.
U usporedbi s kupovnom kućanskom kemikalijom, domaći škrob je bez kemikalija. Međutim, domaći škrob ne smije se čuvati na sobnoj temperaturi dulje od nekoliko dana. U suprotnom, ohladite ga. Ovaj se škrob prije upotrebe mora dovesti na sobnu temperaturu. Ako tekući škrob čuvate u boci, dobro je protresite prije uporabe. To je neophodno jer se škrob može taložiti na dnu boce. Njegova upotreba je raznolika, tkaninu možete umočiti u otopinu škroba i iscijediti je prije sušenja i glačanja tkanine. Možete ga prskati i na suhu odjeću prije glačanja.
Svaka domaćica barem je ponekad kuhala žele i kuhala ga vlastitim rukama, što jednostavno zahtijeva škrob.
Za žele je neophodan kao zgušnjivač, a za pečenje za dodavanje pahuljastosti i lomljivosti.
Ovaj sastojak može se kupiti u gotovo svakoj trgovini ili supermarketu. Međutim Nije ga teško napraviti kod kuće, a uz minimalne troškove.
Pročitajte također:
DIY škrob
Na primjer, ako planirate kuhati okruglice s krumpirom, onda možete iskoristiti trenutak i napraviti domaći škrob od krumpira. U svakom slučaju, nasjeckano povrće će ostati viskozno smjesa škroba, koji će vam pomoći da napravite koristan proizvod gotovo iz ničega. Tako ćete naučiti kako od krumpira napraviti škrob.
Samo ga trebate isprati i ostaviti da se osuši. A kvaliteta proizvoda bit će na najvišoj razini, budući da je izrađen od prirodne baze.
Da biste napravili škrob vlastitim rukama, možete uzeti bilo koji krumpir, bez obzira koliko je mlad ili star, ili kako izgleda.
Komponente:
Dva kilograma krumpira daju oko 80 grama škroba;
Za pripremu je potrebno dva do tri dana. A proces kuhanja ne traje više od pola sata.
Izvođenje korak po korak:
- Ogulite krumpir u tankom sloju, uklonite oštećenja i trula područja.
- Koristite ribež za usitnjavanje povrća ako planirate u budućnosti raditi palačinke od krumpira.
- Za pripremu nadjeva za knedle možete koristiti stroj za mljevenje mesa Ako takva jela nisu uključena u budući jelovnik, tada možete koristiti nasjeckani krumpir za kašu.
- Isjeckani krumpir mora se prebaciti u sito ili cjedilo i dobro iscijediti.
- Rezultat bi trebao biti smeđa tekućina i suha masa krumpira.
- Ne dirajte ga 10 minuta, a zatim pažljivo ocijedite - na dnu će biti kremasti talog - to je škrob.
- Napunite ga hladnom vodom iz slavine, dobro promiješajte i pričekajte dok se na dnu ne pojavi talog.
- Pratite proceduru još tri puta dok voda ne postane bistra, a sediment čisto bijel.
- Na pladanj stavite pergament ili deblju tkaninu. Uklonite talog iz vode i stavite na tacnu. Ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi.
- 10 sati kasnije Napola osušeni škrob izgnječite u sitne komadiće i pričekajte da se potpuno osuši. To može potrajati dva do tri dana.
- Osušeni škrob Samljeti u prah pomoću valjka ili gnječilice. Ovo se odnosi na slučaj njegove daljnje upotrebe u želeu.
- Sve ostalo treba dobro samljeti, pa koristite mlinac za kavu.
Da biste pohranili dobiveni škrob, morate ga staviti u suhu posudu. To može biti plastična posuda ili staklena posuda i čvrsto zatvorite poklopac. Izbjegavajte izlaganje vlazi.
Učitavanje...