Okus konzerviranog proizvoda u konačnici ovisi o kvaliteti pripreme salamure za mliječne gljive. Jedna mala greška i sav će trud biti uzaludan, a gljive nepovratno pokvarene. Kakva bi trebala biti salamura za punjenje prsa možete saznati na ovoj stranici. Evo brojnih recepata o tome kako rasol za mliječne gljive učiniti ukusnim, dobro konzerviranim i dugo zadržati sirovinu u izvrsnom stanju. Imajte na umu da se gotova salamura za mliječne gljive može čuvati ne više od jednog dana. Ako se za to vrijeme ne koristi, bolje ga je baciti. Stoga, prije nego što napravite rasol za mliječne gljive za zimu, pažljivo izračunajte potrebnu količinu ovisno o pripremljenim sirovinama.
Da biste napravili rasol za kiseljenje mliječnih gljiva vrućom metodom, u emajliranu posudu ulijte vodu (0,5 šalice na 1 kg gljiva), dodajte sol i stavite na vatru. Kad voda zavrije, u nju stavite gljive i kuhajte ih lagano miješajući da ne zagore. Tijekom kuhanja šampinjonima pažljivo skinite pjenu šupljikavom žlicom, nakon čega dodajte začine. Prije nego što napravite rasol za slane mliječne gljive, morate pažljivo izračunati količinu korištenih proizvoda. Za 1 kg pripremljenih šampinjona koristite:
- 2 žlice soli
- 2-3 lista lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 4-5 listova trešnje
- 3 zrna crnog papra
- 3 pupoljka klinčića
- 5 g kopra.
Mliječne gljive se kuhaju, počevši od trenutka vrenja, 5-10 minuta.
Gljive su gotove kada se počnu taložiti na dno i salamura postane bistra.
Kuhane gljive pažljivo premjestimo u široku zdjelu da se brzo ohlade, a potom zajedno sa salamurom u bačve ili staklenke i zatvorimo.
Salamura ne smije biti veća od 1/5 mase gljiva.
Gljive su spremne za konzumaciju za 40-45 dana.
Kako pripremiti rasol za hladno kiseljenje mliječnih gljiva
Prije pripreme salamure za kiseljenje mliječnih gljiva, pripremite sirovine za konzerviranje. Hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva uključuje namakanje. Gljive treba očistiti od ostataka i zemlje, temeljito oprati, staviti u emajliranu posudu, na dno staviti crijevo, a na vrh tanjur ili neki drugi teški predmet. Posudu treba staviti u kadu, otvoriti hladnu vodu i stvoriti takav pritisak da mlaz vode koji istječe iz posude nije deblji od 3-4 mm. Vodu treba ostaviti 10-12 sati. Nakon tog vremena stavite gljive u pripremljenu zdjelu, posipajući svaki sloj začinima. Prije nego što pripremite rasol za mliječne gljive hladnom metodom, trebate uzeti sljedeće sastojke za 1 kg gljiva:
- list lovora ili ribiza
- kopar
- češnjak ili hren
- 600 g soli
Zatim stavite čistu krpu i pritisnite na gljive. Nakon nekoliko dana, gljive su se smjestile i pustile sok, možete dodati novu porciju u posudu. Kako bi se izbjegla plijesan na površini gljiva, preporuča se osigurati da su prekrivene sokom. Ako nije dovoljno, možete dodati salamuru pripremljenu u omjeru 2 žlice soli na 1 litru vode. Nakon što gljive puste sok, prebacite ih u sterilizirane staklenke i zalijte pripremljenom salamurom. Preporučljivo je dodati malu količinu octene esencije u svaku staklenku, a zatim ih sterilizirati i zatvoriti prokuhanim poklopcima.
Rasol za hladno kiseljenje mliječnih gljiva
Za pripremu salamure za hladno kiseljenje mliječnih gljiva uzmite sljedeće sastojke:
- 1 kg šampinjona
- 25 g sjemenki kopra
- 40 g soli.
Mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (20 g soli i 1 žličica limunske kiseline na 1 litru vode). Tijekom procesa namakanja, voda se mora promijeniti 4-5 puta. Na dno staklenke pospite sloj soli, pa složite pripremljene gljive s klobukom prema dolje. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posuti solju i sjemenkama kopra. Gornji sloj pokrijte gazom savijenom u 2-3 sloja, stavite krug s utegom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena gljive će se slegnuti, a na vrh se mogu dodati nove gljive, također ih posipajući sloj po sloj soli. Gljive ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon tog vremena u posudi nema dovoljno slane vode, tada će se morati povećati pritisak.
Rasol za mliječne gljive u staklenkama
Sastojci:
- 1 kg mliječnih gljiva
- 5 listova lovora
- 3 češnja češnjaka
- 15 g sjemenki kopra
- 5-6 zrna crnog papra
- 60 g soli.
Rasol za mliječne gljive u staklenkama dobiva se fermentacijom i konzerviranjem gljiva. Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive uronite 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline na 1 litru vode). Mliječne gljive izvadite šupljikavom žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za kiseljenje stavite lovor, nekoliko zrna crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, pospite solju, na vrh poslažite gljive, posolite svaki sloj i naizmjence s ostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, prekrijte krugom s utegom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Rasol za crne mliječne gljive
Da biste pripremili rasol za crne mliječne gljive, trebate uzeti za 1 kantu gljiva:
- 1,5 šalice soli.
Oprane mliječne gljive namačite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim ih stavite u redove u drvenu zdjelu bez smole, posipajući ih solju. Možete ih posuti nasjeckanim bijelim lukom.
Hladno slane mliječne gljive
Oprane sitne mliječne gljive nemojte močiti, samo ih nakon pranja ostavite da se osuše na situ. Zatim slažite u velike staklenke, pospite koprom, a svaka 2 reda mliječnih gljiva lagano pospite solju. Odozgo dobro pospite solju i prekrijte listom kupusa. Nema potrebe za ugnjetavanjem.
Recept salamure za kiseljenje mliječnih gljiva
Sastojci:
- 10 kg mliječnih gljiva
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelje)
- 18 g hrena (korijen)
- 40 g češnjaka
- 35-40 zrna pimenta
- 10 listova lovora.
Da biste koristili ovaj recept salamure za kiseljenje mliječnih gljiva, gljive se razvrstaju i očiste, odreže im se peteljka i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, slojevito začinima i soli. Gljive se pokriju salvetom, stave se pritisni krug i uteg. Bačvu možete napuniti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu. Iznad kruga bi se trebala pojaviti salamura. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. 30-40 dana nakon kiseljenja gljive su spremne za jelo.
Salamura za mariniranje mliječnih gljiva
Skuhajte mliječne gljive u blago posoljenoj vodi:
- 2 žlice. žlice soli
- 1 litra vode
Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja uklonite šupljikavom žlicom.
- 250–300 g nadjeva od marinade
Salamuru za mariniranje mliječnih gljiva možete pripremiti od sljedećih sastojaka:
- 400 ml vode
- 1 žličica soli
- 6 zrna papra
- Po 3 komada lista lovora, cimet, klinčići, zvjezdasti anis
- 3 g limunske kiseline
Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga ulijte vruću marinadu u staklenke, punite ih do vrha grlića, poklopite pripremljenim poklopcima i sterilizirajte u laganoj kipućoj vodi 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Salamura za slane mliječne gljive
Da biste pripremili ukusnu rasol za kisele mliječne gljive, trebate uzeti sljedeće sastojke:
- 1 kg mliječnih gljiva
- 1½–2 čaše vode
- 50–70 ml 30% octene kiseline
- 15–20 g (2–3 žličice) soli
- 15 zrna papra
- 10 zrna pimenta
- 2 lista lovora
- 1–2 glavice luka
- 1 mrkva.
Za mariniranje birajte sitne gljive ili ih narežite na veće komade. Svježe gljive ogulite, isperite hladnom vodom i stavite u cjedilo, pustite da voda iscuri. Zatim kuhajte gljive u maloj količini vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. Priprema marinade: u posudu uliti vodu i kuhati nekoliko minuta zajedno s alevom paprikom i narezanim lukom i mrkvom, pred kraj kuhanja dodati octenu kiselinu. U marinadu stavite lagano osušene šampinjone i kuhajte ih 4-5 minuta te začinite. Gljive prebacite u staklenke ili boce, prelijte marinadom da gljive budu prekrivene njome. Posudu odmah zatvoriti, ohladiti i odnijeti u skladište.
Mirisna salamura za bijele mliječne gljive
Sastojci:
- 1 kg šampinjona
- 2 čaše vode
- 50–60 ml 30% octene kiseline
- 1 žlica. žlica soli
- 1–2 žličice šećera
- 10 zrna papra
- 5 kom. karanfili
- 2 lista lovora
- 1–2 glavice luka
- ½ mrkve.
Šampinjone ogulite, brzo isperite u hladnoj vodi, ocijedite u cjedilu i skuhajte. Pripremite marinadu od vode, začina i narezanog povrća, a pred kraj kuhanja dodajte octenu kiselinu. Ocijeđene gljive stavite u mirisnu salamuru za bijele mliječne gljive i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim gljive zajedno s marinadom prebacite u staklenke i odmah dobro zatvorite.
Marinirane mliječne gljive u salamuri
Marinada se ulije u emajliranu posudu, stavi na vatru, dovede do vrenja i tamo se stave pripremljene gljive. Kada gljive prokuhaju potrebno ih je kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje i skidanje pjene koja se stvara. Za marinadu:
- 1 kg svježih gljiva
- 1 žlica soli
- 200 g 6% otopine octene kiseline za hranu.
Kad se u kipućoj marinadi prestane stvarati pjena, u posudu dodajte začine. Na kraju kuhanja, gljive treba maknuti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti, prekrivši posudu gazom ili čistom krpom. Zatim se šampinjoni prebace u staklenke i preliju marinadom u kojoj su se kuhali. Staklenke se pokriju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mjestu. Za 1 kg svježih gljiva:
- 1 žličica granuliranog šećera
- 5 zrna pimenta
- 2 kom. klinčića i istu količinu cimeta
- malo zvjezdastog anisa
- lovorov list
- 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.
Rasol za suhe mliječne gljive
Suhe mliječne gljive se kuhaju u slanoj vodi:
- 2 žlice soli
- 1 litra vode
Zatim se propasiraju, ohlade, stave u staklenke i preliju prethodno pripremljenom hladnom marinadom. Staklenke se pokriju poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu. Za pripremu salamure za suhe mliječne gljive, za 1 kg gljiva potrebno je:
- 0,4 l vode
- 1 žličica soli
- 6 zrna pimenta
- 3 kom. lovorov list
- Karanfili
- Cimet
- malo zvjezdastog anisa
- limunska kiselina
Smjesu treba kuhati u caklinskoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladi, dodajte 8% ocat - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva.
Ukiseljene gljive čuvaju se na temperaturi od oko 8 °C.
Za ishranu se mogu koristiti 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti u sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, prožgati gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pečene staklenke i ponovno ih napunite marinadom.
Salamura za mliječne gljive na 1 litru vode
Sastojci:
- 1 kg mliječnih gljiva
- 1-2 lista lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 20 g kopra
- 10 g peršina
- 1–2 češnja češnjaka
- zrna crnog papra po ukusu
- 30 g soli.
Za rasol:
- 1 litra vode
- 50 g soli.
Operite gljive u nekoliko voda i uklonite ostatke. Mliječne gljive potrebno je namočiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je 2-3 puta dnevno. Pripremite rasol za mliječne gljive koristeći 1 litru vode tako što ćete otopiti sol u kipućoj vodi. Gljive stavite u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane bistra i gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Gljive stavite u staklenku, pospite solju i posložite listovima ribiza, lovorom, koprom i peršinom, češnjakom i crnim paprom u zrnu. Teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Nakon 30-35 dana, gljive će biti spremne za jelo.
Mliječne gljive u hladnoj salamuri u staklenkama
Sastojci:
- 1 kg mliječnih gljiva
- 25 g sjemenki kopra
- 40 g soli.
Mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (20 g soli i 1 žličica limunske kiseline na 1 litru vode). Tijekom procesa namakanja, voda se mora promijeniti 4-5 puta. Na dno staklenke pospite sloj soli, pa složite pripremljene gljive s klobukom prema dolje. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posuti solju i sjemenkama kopra. Gornji sloj pokrijte gazom savijenom u 2-3 sloja, stavite krug s utegom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena gljive će se slegnuti, a na vrh se mogu dodati nove gljive, posipajući ih sloj po sloj soli. Gljive ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon tog vremena u staklenci nema dovoljno slane vode, treba povećati pritisak. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu nakon 1-1,5 mjeseca bit će spremne za konzumaciju. 
Slane, ukiseljene ili konzervirane mliječne gljive, pripremljene za zimu, odavno se smatraju omiljenom poslasticom na blagdanskom stolu. Zahvaljujući nježnom okusu i hrskavom mesu, ove gljive obožavaju svi ljubitelji "tihog lova". Nakon što ste ih u šumi skupili punu košaru, trebat će vam, naravno, provjereni recepti za konzerviranje s vizualnim fotografijama. U ovom materijalu pronaći ćete informacije o pripremi mliječnih gljiva vrućom metodom uz dodatak začinjene marinade ili jednostavno s octom.
Uzmi ove proizvode:
- 2 kg mliječnih gljiva;
- 2 litre filtrirane vode;
- 50 g grube kamene soli;
- 4 lista lovora;
- 5 graška pimenta (zamjenjivo s crnim);
- 5 suhih klinčića;
- 20 ml 70% octa.
Mliječne gljive - Mliječne gljive operite i namočite najmanje 2 sata u vodi. Zatim ga iscijedite.
- Gljive stavite u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Zakuhajte, smanjite vatru, uklonite pjenu koja se stvorila na površini i kuhajte 20 minuta.
- Izvadite ih iz vode i malo ohladite pa narežite na veće komade.
- Za marinadu prokuhajte 1 litru filtrirane vode, dodajte preostalu sol (ne jodiranu sol), papar, klinčiće i lovorov list. Neka odstoji 10 minuta.
- Mliječne gljive uronite u još neohlađenu marinadu i kuhajte 15 minuta.
- Dodajte im esenciju, promiješajte žlicom da se ravnomjerno rasporedi po cijelom izratku i odmah maknite sa štednjaka.
- Ulijte u prethodno sterilizirane staklenke tako da gljive budu potpuno prekrivene marinadom.
- Staklenke zatvorite poklopcima, stavite ih naopako i zamotajte.
Pažnja! Nisu sve mliječne gljive prikladne za konzerviranje. Stari, oštećeni i crvljivi nisu prikladni - prepoznajete ih po mrljama na klobuku koje podsjećaju na hrđu. Kada se kuhaju, takve će gljive dati neugodan gorak okus.
Mliječne gljive, marinirane na narodni način
Recept će zahtijevati sljedeće proizvode:
- 1 kg šumskih mliječnih gljiva;
- 2 litre vode za piće;
- 50 g soli (uzmite nejodiranu sol);
- 40 g šećera;
- 120 ml vinskog ili stolnog (9%) octa.
Prije konzerviranja, gljive se kuhaju - Prije svega sterilizirajte čiste staklenke (preporuča se koristiti staklenke od 0,5-0,7 litara). Prethodno očišćene mliječne gljive namočite u vodi.
- Napunite gljive vodom, dodajte žlicu. žlicu krupne kuhinjske soli i kuhajte dok ne stignu na dno posude, skidajući pri svakom kuhanju pjenu s površine juhe.
- Nakon toga, nakon što se prvo ohlade, gljive ocijedite iz juhe, prelijte s puno tekuće vode i ostavite da se ocijede.
- Za to vrijeme pripremite marinadu. Za to otopite preostalu sol i šećer u 1 litri vode i smjesu zakuhajte. Gljive stavite u lonac s marinadom, kuhajte ih još 10 minuta, zatim dodajte ocat i držite na vatri još 10 minuta.
- Mliječne gljive stavite u pripremljene staklenke, zarolajte ih i okrenite naopako. Vrh staklenke možete pokriti nekom nepotrebnom dekom.
- Potpuno se ukisele nakon 5 dana, a zatim se staklenke mogu presložiti u ormar i čuvati na isti način kao i sva konzervirana hrana.
Pažnja! Narodna metoda kiseljenja mliječnih gljiva ne uključuje upotrebu raznih začina. Šećer, sol i ocat daju uravnotežen okus konačnom proizvodu.
Mliječne gljive, vruće konzervirane u aromatičnoj marinadi
Za ovaj recept potrebno je uzeti:
- 4 kg mliječnih gljiva;
- 3 žlice. l. kamena kuhinjska sol bez joda;
- 3 litre vode;
- 4-5 velikih češnja češnjaka;
- 4 svježa lišća hrena, trešnje, ribiza;
- 4 kišobrana kopra sa sjemenkama;
- pola vrećice zrna crnog papra;
- 8 zvjezdica karanfila;
- 4 lista lovora.
Mliječne gljive potrebno je dobro oprati i očistiti - Mliječne gljive moraju se očistiti od prljavštine i šumskog otpada. Da biste to učinili, prebacite gljive u bilo koji veliki spremnik i napunite vodom. Ostavite 2-3 sata da se prljavština dobro upije. Nakon toga isperite svaku gljivu pod mlazom vode, koristeći nož kako biste uklonili sve ostatke.
- Pripremljene gljive narežite na velike ploške.
- U posudu s 3 litre vode uspite krupnu sol, dodajte listove lovora, hrena, ribiza i trešnje, glavice kopra i klinčiće. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte, pa u marinadu dodajte gljive. Kuhajte ih 30-40 minuta, svaki put skidajući pjenu koja se stvorila. Kad mliječne gljive potonu na dno, maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi.
- Staklenke i poklopce popariti.
- Na dno pripremljenih teglica stavite papar u zrnu i češnjak, zatim gljive, zbijajući ih što čvršće. Nakon toga ulijte marinadu u staklenke. Pazite da u gljive ne uđe zelje.
- Pokrijte poklopcem, zarolajte i ostavite u hladnjaku 25 dana. Nakon namakanja određenog vremena, mliječne gljive se mogu poslužiti ili pohraniti u podrum za zimu.
Mliječne gljive, konzervirane u marinadi od cimeta
Za recept uzmite:
- 1 kg svježe ubranih mliječnih gljiva;
- ½ žličice mljeveni cimet ili cijeli štapić;
- 1 žlica. l. vinski ocat (ako ga nemate na farmi, možete ga zamijeniti stolnim octom);
- ½ žličice limunska kiselina;
- 3 lista lovora;
- piment ne više od 5 graška.
Mliječne gljive u marinadi - Mliječne gljive namočite u hladnu vodu, a zatim ih očistite od šumskog otpada i prljavštine.
- Mliječne gljive stavite u lonac, dodajte kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta. Ocijedite vodu.
- U drugoj posudi napravite marinadu: pomiješajte ocat, papar u zrnu, štapić cimeta, limunsku kiselinu i lovor s vodom. Začinsku smjesu zakuhajte i dodajte joj mliječne gljive. Kuhajte ih 20-25 minuta.
- Gljive stavite u čiste staklenke, prelijte marinadom u kojoj su se kuhale mliječne gljive, poklopite poklopcem i sterilizirajte tako da posude od pola litre stavite u vodu 35 minuta, a posude od litre 40 minuta.
- Nakon što prođe određeno vrijeme, zarolajte staklenke i stavite ih naopako. Pokrijte dekom i pustite da se konzerve ohlade.
Mliječne gljive marinirane prema predstavljenim receptima podvrgavaju se toplinskoj obradi. Stoga će se čuvati dulje od slanih. I imaju neke sigurnosne prednosti.
Oh, kako su lijepe ove bijele mliječne gljive! Danas ćemo ih soliti po starinskoj bakinoj metodi.
Vruće kuhane slane mliječne gljive su nježnije. Naše gljive nisu tako male, pa im je ova posebna opcija kiseljenja prikladna. Iako postoji jednostavniji i jednako provjeren recept za hladno kiseljenje. Dobivamo strpljenje i idemo dalje: prvo u šumu, zatim u kadu da okupamo gljive i očistimo lišće, zatim u kuhinju, a zatim na balkon. Ako vas naše poduže upute ne plaše, pravi ste gljivar koji će se sigurno razveseliti staklenkom hrskavih domaćih mliječnih gljiva.
Dakle, sastav. Osim mliječnih gljiva (mi imamo bijele) i vode trebat će vam: sol, listovi trešnje, lovor, češnjak, češanj i mješavina paprika (grašak).
Zamislimo da smo već otišli u šumu i nabrali cijelu košaru bjelanjaka. Tržišna opcija je također dobrodošla. Gljive odmah odnesemo u sudoper. Četkicom za zube pažljivo očistite klobuke od lišća i prljavštine. Ako je noga odrezana prenisko u odnosu na travu, skratite je.
Idemo u kuhinju. Ovo su naši fini momci! Tko je rekao da se sve šumske gljive moraju namakati u hladnoj vodi sa soli. Naša baka to nije radila s gljivama od jasike. Poslušat ću njezin savjet.
Naše gljive su izrezane na kriške.
Stavite u posudu za kuhanje. Ima i malo soli. Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja mliječnih gljiva potrebno je ukloniti šupljikavom žlicom. Mliječne gljive kuhajte u lagano posoljenoj vodi 15 minuta. Zatim ostaju u tepsiji dok se potpuno ne ohlade.
Ohlađene ploške mliječnih gljiva stavljaju se u cjedilo da se ukloni tekućina.
U međuvremenu se pripremaju začini za kiseljenje. Češnjak se oguli i nareže na ploške. Listovi trešnje se operu u vodi. Ostali začini su prema popisu.
Dno posude za kiseljenje obložimo lišćem trešnje. Na njih su češnjak, papar i klinčići popareni kipućom vodom.
Dno je posuto solju i poslagane su ploške gljiva. Kriške se posipaju solju. Ovisno o promjeru moje zdjele, dobijem dva ili tri prstohvata po sloju. Na taj način se sve mliječne gljive posipaju solju.
Gornji sloj je lovorov list, ostatak zrna papra i klinčića. Listovi trešnje su uredno postavljeni, pokrivajući cijeli sloj gljiva.
Zatim - tanjur, opterećenje i odnesite posudu na hladno mjesto. Na balkonu na temperaturi ne nižoj od 10°C i ne višoj od 20°C – to je to.
Oh, skoro sam zaboravio. Gljive bi se trebale utopiti u prirodnoj salamuri. Ako nije dovoljno, dodajte malo prokuhane slane vode.
Nakon 5 dana, vruće kuhane slane mliječne gljive složiti u sterilne staklenke i napuniti preostalom salamurom. Možete dodati malo suncokretovog ulja u staklenku na vrh gljiva, ali to je direktno ispod najlonskog poklopca.
Nakon toga, slane mliječne gljive se prenose u hladnjak radi skladištenja.
Obično se nakon mjesec dana najlonski poklopac ne zatvori – uzima se uzorak dok se staklenka ne isprazni. Ako su preslane, isperite ih u vodi. Zatim u zdjelu za salatu, s lukom i maslacem - ukusno.
Ovisno o regiji, postoje različite vrste laticifera (rod gljiva). Nazivaju se tako zbog mliječnog soka koji izlazi ako se mliječna gljiva prereže ili slomi. Što se tiče imena, postoje verzije da dolazi od činjenice da gljive rastu na hrpi (škrinji) ili na hrpi. Većina vrsta može se naći ispod lišća u skupinama obitelji. Kako ukiseliti mliječne gljive po starim i modernim receptima da budu bijele, hrskave i aromatične.
Vrste gljiva za konzerviranje
Zadržimo se malo na glavnim vrstama mliječnih gljiva. Na temelju svojih karakteristika koriste se nešto drugačiji pristupi i načini konzerviranja, ali su općenito slični.
Činjenica. Ove se gljive smatraju uvjetno jestivim jer se mogu jesti ne odmah nakon čišćenja, već nakon prethodne tehnološke obrade. Velika većina njih u početku ima gorak okus.
Bijeli ili pravi
Iz naziva je jasno da je po boji bijela gljiva (s kremasto-žućkastim inkluzijama) sa sluzavim šeširom. U Sibiru i na Uralu nazivaju ih i "sirovim", zbog uvijek mokrog lijevkastog klobuka na debeloj, šupljoj stabljici iznutra. Uz rubove klobuka nalaze se baršunasta vlakna. Gorki mliječni sok može dobiti žućkastu nijansu. Rastu uglavnom u listopadnim šumama i šumama breze. Smatra se jednim od najukusnijih (1. kategorije).
Aspen gljiva
Slična je bijeloj mliječnoj gljivi, ali joj je noga tanja. Može imati ružičaste mrlje bliže rubu, bez resa. Pulpa je nešto manje mesnata, ali je gušća i suša. Stoga su posoljene hrskavije; ne preporučuje se marinirati ih. Jasno je da ih morate tražiti ispod jasika.
Žuta mliječna gljiva (bez koštice, žuta gljiva)
Podsjeća na bijelo, samo je njegova boja različitih nijansi žute, prisutnost malih mrlja na kapici je prihvatljiva. Glavna staništa su crnogorične šume. Kada se soli, dobije sivkastu nijansu. U početku, bijelo mlijeko koje se pojavljuje može dobiti žućkasto-sivu nijansu. Rijetka, ukusna gljiva.
Mliječni klobuk hrasta šafrana (hrastova gljiva)
Raste u listopadnim šumama ispod hrastova, graba i dr. Često se nalazi u središnjoj Rusiji. Klobuk je crvenkaste boje i mogu imati vidljive kolutove. Po okusu spada u drugu kategoriju gljiva. Sok je jako gorak. Stoga zahtijeva dosta dugo namakanje. Mlijeko je bijelo i ne mijenja nijansu.
Skripun (violina)
Ovo je gljiva u boji s pravom mliječnom gljivom, samo bez resa. Mliječni sok ne požuti. Kao što naziv govori, manje je mekan i škripi ako ga lagano protrljate prstima. Prikladno samo za kiseljenje nakon namakanja, rezultat je hrskava, ukusna gljiva.
Crna mliječna gljiva, russula
Od svih ostalih vrsta razlikuje se po nijansama boja, od zelenkaste do smeđe, crnkaste. Ono što je za njega karakteristično je da ne sadrži mliječni sok, a samim tim ni gorčinu. Iz tog razloga može se koristiti u pripremi juha i salata.
Priprema gljiva za konzerviranje
Prije konzerviranja mliječnih gljiva potrebno ih je pripremiti.
Priprema mliječnih gljiva za zimu:
Nakon branja gljive je potrebno temeljito očistiti od prljavštine;
noge koje su bile u zemlji podrezati ili dobro očistiti;
zatim isperite nekoliko puta;
gljive koje sadrže gorki mliječni sok treba namakati u vodi.
Što se tiče namakanja gljiva u vodi za uklanjanje gorčine, svaka vrsta ima svoj rok. Mnogo u ovom pitanju ovisi o vremenu u regiji i mjestu rasta.
Osnovna pravila kojih se morate pridržavati
Važno. Voda se ne smije ukiseliti i stagnirati, pa ju je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno.
Potrebno je ocijediti, lagano pritiskajući gljive, pa napuniti novim dijelom. Glavni kriterij spremnosti mliječnih gljiva za konzerviranje može se smatrati nestankom gorkog okusa. Najlakši način da provjerite je lizanjem jezika okusiti gorčinu dijela gljive. Ako nije gorko, možete ga sačuvati.
Konzerviranje
Postoje dva glavna načina konzerviranja gljiva: soljenje i kiseljenje. Mliječne gljive su malo korisne za sušenje, jer su lamelarne gljive. Potrebno ih je dodatno namakati kako bi se uklonio mliječni sok. Čak i ako su to crne mliječne gljive (russula), koje ne sadrže gorko mlijeko, one će se slomiti i raspasti. Stoga se suhe mliječne gljive rijetko pripremaju.
Činjenica. Mesnate, ukusne mliječne gljive dobro su prikladne za kiseljenje.
Metode koje su testirale domaćice (2 glavne):
Hladno soljenje mliječnih gljiva;
vruće soljenje mliječnih gljiva.
Važno. Koristeći ove metode, gljive možete pohraniti na hladno mjesto (podrum, hladnjak, hladan balkon, veranda) u posudama za hranu. Ili se za zimu zatvore u staklenke, ali i njih treba držati u hladnoj prostoriji.
Metoda hladnog soljenja
Jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće, hladna metoda. Mliječne gljive se ne blanširaju i ne kuhaju. Gljive ostaju aromatične i ukusne.
Kako posoliti mliječne gljive, recept korak po korak
Svaka domaćica ima svoj recept i tajne. Možete dodati različite začine i začine na temelju vaših preferencija okusa.
Redoslijed radnji:
Već natopljene, bez gorčine, mliječne gljive ponovno se dobro operu pod tekućom vodom;
prebacite, nakon što se ocijedi, u pripremljenu posudu za hranu. Bolje je ne stavljati u staklenke; gljive će se ravnomjerno posoliti;
pripremite salamuru: dvije ili 3 žlice kamene kuhinjske soli na litru vode;
pustite da rasol prokuha, a zatim ohladite;
ulijte mliječne gljive, miješajući, ali pažljivo da se gljive ne slome;
Slanica bi trebala pokriti mliječne gljive;
ugnjetavanje se stavlja na vrh.
Posudu držimo na temperaturi od 20-24 stupnja do 4 dana. Pazite da tekućina prekrije gljive jer će inače gornji sloj potamniti. Koncentraciju soli možete prilagoditi kušanjem. Dodajte ili obrnuto razrijedite malo prokuhane hladne vode ako mislite da su slane.
Kada se gljive posole, možete ih staviti u staklenke. Ovisno o tome gdje će se konzerve skladištiti, ili se zarolaju metalnim poklopcima ili prekrivaju plastičnim.
Savjet. Ako imate podrum, dovoljna je plastika, na vrh stavite list hrena, salamura treba prekriti gljive.
Bilje i začini
Gore opisana metoda kiseljenja je osnovni recept. Ovisno o preferencijama okusa, ukiseljenim gljivama dodaje se sljedeće:
Kopar, peršin;
češnjak, luk;
papar u zrnu, piment, paprika;
korijen hrena, peršin;
za miris i karakterističan okus, lovorov list, crni ribiz, trešnja.
Po želji, za ljubitelje zanimljivih kombinacija okusa, korijander, provansalsko bilje, majčina dušica, cilantro itd.
Savjet. Svi ovi sastojci se mogu dodati kada se kiseli krastavci poslužuju. Zimi su slane mliječne gljive izvrstan međuobrok, posebno uz krumpir. Ukusna je, pogotovo ako je začinite maslacem i vrhnjem.
Metoda vrućeg soljenja
Ovaj recept omogućuje brže kuhanje gljiva. Ako su u staklenkama poklopljeni metalnim poklopcima, mogu se čuvati na umjereno hladnom mjestu.
Brza metoda soljenja
Omjeri po kilogramu mliječnih gljiva: voda (čaša), sol (40 grama), luk (1 komad), nekoliko komada lišća trešnje, list hrena, jedan kišobran kopra, nekoliko zrna papra.
Ogulite i operite gljive u hladnoj vodi, 3 puta;
zatim napunite vodom i ostavite preko noći;
ponovno oprati;
dodajte vodu i prokuhajte, uklanjajući nastalu pjenu;
ocijedite kroz cjedilo i ponovno isperite;
ponovno potopiti u hladnu vodu pola sata;
ocijediti, ponovno oprati 3 puta;
pripremite staklenke, temeljito ih operite, sterilizirajte;
napunite staklenke začinima, na vrh stavite gljive, na vrh nasjeckani kolutići luka, listove hrena;
odvojeno prokuhajte vodu s dodatkom soli i papra;
napuniti staklenke;
Kako biste osigurali sigurno skladištenje, staklenke s gljivama možete sterilizirati pola sata, a zatim ih smotati.
Gljive izlaze ugodne arome i hrskave su.
Drugi način soljenja
Prethodno natopljene gljive se operu;
na kilogram mliječnih gljiva dodajte žlicu soli. Napunite vodom i kuhajte (30-40 minuta);
juha se ulije u posudu kroz cjedilo;
prebacite gljive u lonac, dodajte začine i češnjak po ukusu;
ulijte procijeđenu juhu;
ostavite pod pritiskom nekoliko dana, lagano miješajući i kušajući, možete dodati malo soli;
kada se gljive posole, stavljaju se u čiste, sterilizirane staklenke;
Na vrh staviti list hrena i poklopiti poklopcem.
Imajte na umu. Ljudi se često pitaju kako ukiseliti crne mliječne gljive. Sve gore opisane metode su prikladne, samo ih ne treba dugo namakati, dovoljno ih je prvo namakati prije soljenja oko 3 sata.
Mariniranje mliječnih gljiva
Kao rezultat mariniranja gljiva dobiva se proizvod spreman za jelo. Mliječne gljive s gorčinom prvo se moraju natopiti na gore opisani način.
Sastojci, omjeri: gljive (2 kg), voda (2 l), sol (2 žlice). Octena esencija zahtijeva 20 ml. Dodajte par listova lovora, nekoliko komadića crnog papra, pimenta i klinčića.
Redoslijed mariniranja mliječnih gljiva:
Nakon namakanja, gljive se temeljito operu;
Najprije skuhajte gljive u litri vode, dodajte pola žlice soli;
kuhati 20 minuta, skinuti pjenu, oguliti, oprati, ostaviti da se ocijedi;
pripremiti marinadu: litar vode, ostatak soli, na kraju dodati začine;
pomiješajte marinadu i mliječne gljive, kuhajte još četvrt sata, a na kraju dodajte esenciju;
šampinjone izvadite šupljikavom žlicom i stavite u sterilizirane staklenke;
Zalijem marinadom i zarolam.
Kako bi se produžilo vrijeme termičke pasterizacije, staklenke s gljivama se preokreću i potom zamotaju.
Imajte na umu. Pikantni recept je da se gljivama dodatno doda češnjak (1,2 mala češnja) i šećer (1,2 žlice po ukusu). Redoslijed radnji je isti.
Ovo su samo neki od najčešćih recepata. Ako pitate domaćice kako pravilno čuvati mliječne gljive, dobit ćete drugačiji jedinstveni recept. Uostalom, uz određena pravila, kulinarske improvizacije uvijek su prihvatljive.
Vjerojatno je teško pronaći osobu koja ne voli slane ili ukiseljene gljive...
Mnoge domaćice biraju mliječne gljive za pripremu gljiva za zimu, a to uopće ne čudi, jer se ove gljive stvarno pokazuju vrlo ukusnim.
Općenito, malo ljudi zna da mliječne gljive nisu u potpunosti jestive gljive. Odnosno, lako se može nazvati jestivim, ali tek nakon što je podvrgnut potrebnoj obradi. Ali mliječne gljive su vrlo prikladne za sakupljanje; u tome nema apsolutno ništa teško, jer takve gljive obično rastu u prilično velikim skupinama.
Ranije su se mliječne gljive kuhale u bačvama - te su se gljive na ovaj način solile za zimu. Ali danas postoje i drugi recepti za pripreme koje nemamo pravo odbiti, pogotovo ako ste strastveni berač gljiva. A budući da volite brati gljive, ne čudi da ćete ih morati naučiti i kuhati.
Naime, glavno obilježje ovih gljiva je to što sadrže mlijeko, neku vrstu gorkog soka, kojeg se moramo riješiti prije nego počnemo kuhati s ovom vrstom gljiva, a još manje ih stavljati na stol. Prvo se gljive očiste od šumskog otpada, grana i iglica, a zatim ih treba dosta dugo namakati. Nakon mlijeka gljive treba oprati dok ne pobijeli.
Zašto je namakanje toliko važno?
Činjenica je da mliječne gljive sadrže tvari koje je vrlo lako otrovati, odnosno prave toksine. Kako ovi toksini ne bi ušli u naše tijelo, mliječne gljive trebamo temeljito oprati, staviti u posudu, pažljivo preliti vrlo hladnom vodom, a potom paziti da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Naravno, same gljive će sigurno plutati, pa je bolje uzeti veliki poklopac iz emajlirane tave i staviti ga na njih. Najbolje je da mliječne gljive namačete što duže - dva dana. Kako bi se osiguralo da se gljive tijekom tog vremena ne pokvare i da voda u njima ne cvjeta, potrebno ju je mijenjati što je češće moguće. Zatim mliječne gljive koje ste namakali potrebno vrijeme potrebno je nekoliko puta oprati u tekućoj vodi. Tek nakon toga možemo reći da su ove gljive potpuno spremne za šišanje i rizik od dobivanja neke vrste trovanja jednostavno je minimalan.
1. Mliječne gljive, slane za zimu. jednostavan recept bez dodavanja začina.
Da biste pripremili mliječne gljive po ovom starom i jednostavnom receptu, potrebno je uzeti:
- – krupna sol ili obična sol – 250 grama;
- – Mliječne gljive - 5 kilograma namočenih gljiva;
Mliječne gljive koje sakupite prvo morate temeljito očistiti, uklanjajući sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Potrebno je odrezati crvljiva područja, a također ne ostavljati mjesta na kojima su ubodi borovih iglica. Nakon toga je potrebno odrezati svaku gljivu i malo donjeg dijela peteljke. Zatim obavezno isperite mliječne gljive, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez čipsa ili veliku posudu, napunite je vodom, lagano otvorite vrh ne preteškim pritiskom tako da su sve mliječne gljive stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći provedene u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijediti vodu, gljive nekoliko puta isprati i ponovo dodati novu vodu.
Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana; manje se ne preporučuje, inače će u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.
Nakon takvog namakanja, gljive će izgubiti dosta na volumenu, jer će njihov sok biti ispran. Nakon što ste otkrili. da pulpa gljiva više nije gorka, mliječne gljive su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego počnete kuhati gljive, morate ih izrezati na nekoliko dijelova. Nakon toga se ti komadi stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gusti sloj mliječnih gljiva, sve pospite solju i ponovite isto dok ne posložite sve gljive koje imate.
Nakon toga trebate staviti veliki ravni poklopac na vrh i instalirati pritisak na njega. Gljive tako trebaju stajati tri dana, a svaki dan ih nekoliko puta gnječiti. Kada dođe vrijeme, gljive stavite u sterilizirane staklenke. Gljive moraju biti vrlo čvrsto pakirane, jer će biti pohranjene bez marinade. Stoga ćete nakon svakog sloja gljive morati čvrsto stisnuti. Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u hladnjak i ostavite da odstoji 2 mjeseca. Nakon što to vrijeme istekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.
2. Slane mliječne gljive za zimu.
Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:
- – crne mliječne gljive - 1 kilogram;
- – Kišobrani kopra - 5 komada;
- – Biljno ulje;
- – Češnjak - 5 velikih češnja;
- – Voda;
- – Morska sol, ali ne jodirana – 2 pune supene kašike.
Prvo stavite vodu na vatru, pustite da sve prokuha, a zatim u nju ulijte samo malo biljnog ulja. Mliječne gljive koje su već prošle potrebnu obradu, o čemu smo gore govorili, potrebno je staviti u vodu. Pustite da se sve kuha u ovom obliku oko 8 minuta, a zatim stavite mliječne gljive u cjedilo. Voda bi trebala potpuno iscuriti iz gljiva.
Stavite gljive u zdjelu od emajla, pomiješajte ih sa solju i kišobranima kopra, s vrlo sitno sjeckanim češnjakom. Stabljike kopra, duge 5 cm, ostaviti sa strane, trebat će nam kasnije, ali malo kasnije. Zatim morate pritisnuti vrh gljiva tako da čvrsto pristaju jedna drugoj. Ugnjetavanje se može ukloniti nakon 12 sati, ali samo kako bi se temeljito promiješao sadržaj posude. Nakon toga, ugnjetavanje se mora vratiti na svoje mjesto još 12 sati. Zatim mliječne gljive posložite u staklenke, malo ih pritisnite i pričvrstite gustim stabljikama kopra poprečno poslaganim.
Kada su gljive spremne, potrebno ih je uliti u staklenke sa slanom vodom, koja će se dobiti tijekom procesa ulijevanja mliječnih gljiva pod pritiskom. Zatim gljive pod najlonskim poklopcima staviti u hladnjak na mjesec dana.
Možete ih isprobati tek nakon 30 dana.
3. Mliječne gljive, slane s listovima bijelog kupusa za zimu.
Ovo je prilično stari recept, poznat još našim prabakama.
Da biste kuhali gljive pomoću njega, trebate uzeti sljedeće proizvode:
- – Mliječne gljive - 5 kilograma gljiva;
- – Mali svježi korijen hrena - 1 komad;
- – krupna sol, ali uvijek bez dodavanja joda – 1 šalica;
- – Češnjak - jedna glavica zimske sorte;
- – Svježi listovi ribiza bez oštećenja - 20 kom;
- – Lišće trešnje bez oštećenja - 20 komada;
- – Svježi kopar - jedna hrpa;
- – 8 listova kupusa.
Sve mliječne gljive prvo morate prebrati i očistiti, zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili – na 10 litara vode dodali oko 5 žlica soli. Nakon toga, gljive je potrebno ponovno napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate temeljito oprati sve pripremljeno zelje, oprati i oguliti korijen hrena. Češnjak je potrebno oguliti i rastaviti na zasebne češnje. Nakon toga svaki režanj češnjaka prerežite po dužini na dvije polovice. Korijen hrena mora se izrezati na vrlo tanke ploške.
Zatim listove kupusa temeljito operite u hladnoj vodi i narežite svaki na dva veća dijela. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastični lavor, i u nju staviti sve što ste pripremili. Složiti sloj gljiva u dva reda, a zatim začiniti solju i listovima kupusa. Pa opet gljive i tako do samog kraja, dok se sve ne posloži. Nakon toga, uzmite ravni poklopac i sve stavite pod pritisak.
Na sobnoj temperaturi gljive bi u ovom obliku trebale stajati oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme morate najmanje 4 puta promiješati mliječne gljive. Nakon toga mliječne gljive morate čvrsto složiti u pripremljene suhe sterilizirane staklenke. Ne zaboravite zaliti mliječne gljive sokom koji je iz njih izašao dok su se gljive kuhale.
Gljive pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku. Takve se gljive poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.
4. Slane mliječne gljive za zimu s dodatkom luka.
Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- – kanta od 10 litara svježih mliječnih gljiva;
- – Luk;
- – Sol – 1,5 šalica krupne soli.
Pripremite gljive za kiseljenje kako je gore opisano. Nakon toga, gljive, ako nisu prevelike, treba staviti cijele u posudu; ako su gljive velike, izrezati ih na komade, posipajući svaki sloj solju i lukom, narezati na kolutiće ili pola kolutića. Nakon toga mliječne gljive treba čuvati pod pritiskom cijeli mjesec na hladnom mjestu, a zatim ih staviti u suhe i sterilizirane staklenke i staviti u hladnjak.
5. Slane mliječne gljive u hrastovom lišću.
Da biste pripremili mliječne gljive s hrastovim lišćem, trebate uzeti sljedeće proizvode i začine:
- – Mliječne gljive - jedan kilogram;
- – sol – 3 žlice bez vrha;
- – češnjak – 5 češnja;
- – Kopar s kišobranom – hrpa;
- – Hrastovo lišće - 3-4 mala lista bez oštećenja;
- – Lišće trešnje - 3 komada;
- – List hrena – 1 komad;
- – crni papar - 6 komada.
Prvo je potrebno pripremiti gljive za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.
Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti slanu vodu; uliti i otopiti 5 žlica soli u 10 litara vode. Voda se mijenja tri puta dnevno, ali sol se dodaje samo prvi put.
Nakon toga gljivama je potrebno odrezati dio peteljki, a same gljive dobro oprati. Zatim najveće gljive narežite na nekoliko dijelova, a male možete ukiseliti cijele.
Zatim je potrebno uzeti češnjak i oguliti ga, a listove hrena dodati u posudu u koju ćete staviti gljive za kiseljenje. Gljive treba staviti klobucima prema dolje, i tako u par slojeva. Nakon toga svaki sloj gljiva posoliti, između slojeva gljiva staviti listove trešnje, kao i hrastove listove, češnjak i kopar. Najgornji sloj prekriva se čistim lanenim ubrusom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Zatim morate staviti vrlo težak teret tako da se sve što čvršće uklapa jedno u drugo. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.
Gljive tako odstoje oko mjesec dana, a zatim se slože u staklenke i stave u hladnjak.
6. Slane gljive sa senfom.
Da biste pripremili mliječne gljive slane senfom, trebate uzeti sljedeće sastojke:
- – Svježe mliječne gljive - 1 kilogram;
- – sol – 2 žlice;
- – Voda – pola litre;
- – kopar – 1 kišobran;
- – Zrna senfa - 1 žličica;
- – češnjak – nekoliko češnja;
- – Lišće hrena;
- – Piment – po ukusu.
Prvo pripremite gljive kako je gore navedeno - namočite ih i po potrebi ih narežite. Nakon toga u vodu treba staviti listove hrena i sol, senf i papar, kopar i gljive. Dalje, trebate staviti posudu sa svim tim na vatru, kuhati nakon vrenja 10 minuta. Potom se mliječne gljive slažu u staklenke, osuše i steriliziraju te se sve zajedno pokrije sitno nasjeckanim češnjakom. Staklenke se čuvaju u hladnjaku pod plastičnim poklopcima.
Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 10 dana.
7. Mliječne gljive, slane u vrućoj salamuri.
Da biste pripremili slane mliječne gljive za cijelu obitelj prema ovom receptu, morate pripremiti sljedeće:
- – kilogram mliječnih gljiva;
- – lovorov list – 2 komada;
- – 4 češnja češnjaka;
- – Kopar - 5 grančica;
- – 5 listova ribiza;
Mliječne gljive morate namočiti i obraditi za kiseljenje kako je gore opisano. Nakon što trebate odrezati noge, mariniram samo klobuke ovom metodom. Zatim morate pripremiti rasol, koji se pravi od soli - 3 žlice na litru vode. Ova salamura se stavi na vatru, pusti da prokuha, pa se u njoj gljive kuhaju pola sata. Ne zaboravite da se pjena mora stalno uklanjati s gljiva.
Nakon toga morate gljive izvaditi i oprati. Zatim uzmite posudu za kiseljenje, pospite dno solju, poslažite gljive s klobucima prema dolje, debljina prvog sloja je 5 centimetara. Nakon toga, morate posuti sa svim začinima i soli, a gornji sloj pokriti gazom ili ručnikom i pritisnuti na vrh. Ugnjetavanje bi trebalo biti prilično teško. Same gljive ne smijete dirati tijekom kiseljenja, ali je bolje oprati kalup svaka 2-3 dana, pogotovo ako imate drveni. Ostavite gljive u zatvorenom prostoru 2 dana, a zatim ih iznesite na hladno cijeli mjesec. Gljive se slažu u staklenke i ostatak vremena čuvaju u hladnjaku.
I konačno ubojita opcija!!! Slane gljive s votkom..)))
Čvrste i hrskave šampinjone s lukom i vrhnjem... i čašicu votke prekrivenu injem. Nitko normalan neće ostati ravnodušan!)))))
Svrha:
Za ručak: Za međuobrok
Na svečanom stolu
Prirodi
Za večeru: Za predjelo
Neočekivani gosti: Za užinu
Sastojci:
- – Mliječne gljive
- – Sol (ovisi kako namačete gljive)
- – Suhi kopar (najbolje vrhovi, tj. kišobrani)
- – češnjak (narezan na ploške)
- – lovorov list
- – Crni papar
- – Kiselo vrhnje 150 g.
- – luk – 2 kom.
- – zelje (peršin ili kopar)
Recept:
Ne navodim količinu sastojaka - sve ovisi o tome koliko gljiva sakupite..)))
Mliječne gljive namačemo 4 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Dobro isprati. Uzimamo posudu (gdje ćemo dodati sol) i počinjemo je slagati u slojevima: sloj gljiva, pokriti solju, pa opet gljive. Svaka 2-3 sloja dodajte začine (kopar, češnjak, lovorov list, papar u zrnu). Nastavljamo tako dok gljive ne nestanu - posljednji sloj pažljivo prekrijte solju. Svu ovu ljepotu stavljamo pod pritisak i šaljemo na hladno mjesto (balkon, podrum, hladnjak) 45 dana.
Nakon čekanja predviđenog vremena, operite gljive i potopite ih u hladnu vodu. U isto vrijeme možete baciti bocu votke u zamrzivač..)))
Ocijediti vodu, šampinjone nasjeckati, dodati kiselo vrhnje.
Dodajte luk narezan na pola kolutiće.
Pospite začinskim biljem, izvadite votku, natočite čašu svom voljenom muškarcu i... slušajte kako ste pametni i lijepi..)))
Učitavanje...