Crvena riba izvrsna je namirnica u kojoj uživaju mnogi ljudi. Postoje mnoge vrste crvene ribe - losos, pastrva, losos, masu losos, ružičasti losos, losos, coho losos, sockeye losos i mnoge druge. Postoji još više načina i recepata za pripremu losos ribe. Jedan od najjednostavnijih, najukusnijih i najpopularnijih recepata je kuhanje lagano slane ribe. Danas ću vam reći dva recepta, dva jednostavna načina za soljenje crvene ribe kod kuće.
Kad prvi put vidite ribu lososa u presjeku, vidite njeno crveno meso, filet, vašem iznenađenju nema granica. Priroda se potrudila!
Trik je u tome što riba losos mijenja boju kože i boju mesa, ovisno o tome gdje se riba nalazi. Dok se losos ili ružičasti losos hrane u moru, oni su "srebrne ribice", tj. ima svijetlo srebrnastu boju kože. A unutra je jako crveno svijetlo meso. Po svom crvenilu posebno su poznati sockeye losos i, u nešto manjoj mjeri, coho losos. Chum losos, roza losos, masu losos, kao i atlantski losos su nešto bljeđi.
Čim crvena riba uđe u rijeku na mrijest, njezin izgled počinje dobivati tamnu boju, tzv. rasplodno perje (svijetle ili tamne pruge, mrlje). Ali riblje meso, naprotiv, počinje blijedjeti. I vrlo visoko uz rijeku, u području mrijesta ribe, meso gotovo potpuno gubi crvenilo. Dakle, crvena riba ulovljena u zaljevima, u blizini riječnih ušća iu njihovim donjim dijelovima smatra se najvrjednijom.
Ma, maknimo se od teorije i odemo na tržnicu kupiti crvenu ribu. Da, tako je na Dalekom istoku i kod nas se cijelu jesen i prvu polovicu zime može kupiti svježa ili smrznuta crvena riba izvrsne kvalitete, samo na tržištu za vrlo skromne novce. Stanovnici drugih regija morat će otići u supermarket i osloniti se na kvalitetu smrznute hrane koju kupuju.
Dakle, kupio sam pristojnog coho lososa i pola još većeg lososa. Dakle, prvi način soli crvene ribe kod kuće. Za ovu metodu uzeo sam cijeli coho losos i pola lososa. Ostavio sam drugu polovicu lososa da vam pokažem, ispod, drugu metodu soljenja.
Ako je riba svježa, onda puno ovisi o tome je li ženka iu kojoj je fazi zrelosti kavijar (ako je riba prodana s kavijarom, dobro, ako ste sami uhvatili ženku crvene ribe, odgovor je očigledan ...). Ako je riba uhvaćena na moru, u blizini usta ili u donjim krajevima, tada je najvjerojatnije kavijar u tzv. torbe. Zatim ribi pažljivo rasporimo trbuh i izvadimo ikru. Ako je kavijar već potpuno zreo i riba je uhvaćena neposredno prije mrijesta, tada se kavijar može jednostavno pomusti. Zamijenimo zdjelu i, lagano pritiskajući na trbuh, iscijedimo kavijar.
Nakon što smo uklonili riblji kavijar ili mlijeko za druge svrhe, nastavljamo s pripremom crvene ribe za soljenje. Izvadimo iznutrice i odrežemo glavu. Glava će otići. Tamo možete dodati i riblji rep. Ribu operemo, kuhinjskim krpama za jednokratnu upotrebu obrišemo svu prljavštinu, ostatke krvi i ostatke vode iz unutarnje šupljine.
Ako je riba smrznuta, onda je ostavite da se potpuno prirodno odledi, na sobnoj temperaturi. Ako riba nije izrezana, izvadite utrobu i glavu, kao što je gore opisano. Ako ste kupili već izrezanu ribu bez glave, jednostavno obrišite unutarnju šupljinu ručnicima, bez pranja.
Oštrim nožem zarežite ribu uzdužno po hrptu. I, takoreći, razotkrivamo, otkrivamo ribu. Ako je riba vrlo debela i velika, možete napraviti nekoliko poprečnih rezova duž leđa kako bi se bolje nasolila.
Pripremimo smjesu za soljenje. Za to nam je potrebna krupna kuhinjska sol i granulirani šećer. Obično se koristi omjer jedan prema jedan. Ali, ako želite slanije, možete koristiti 2 dijela soli na 1 dio šećera. Za 4 kg pripremljene ribe uzeo sam dvije srednje velike žlice soli i 1 žlicu šećera. Pomiješajte sol i šećer.
Za daljnji proces soljenja trebat će nam prilično veliki komad pamučne tkanine, na primjer, komad stare plahte i sl. (krpa, prirodno čista, prethodno oprana).
Raširite tkaninu na čist pod ili veliki stol. Spljoštenu ribu stavite na krpu s kožom. Površinu ribe ravnomjerno pospite mješavinom soli i šećera. Pospite ravnomjerno i štedljivo.
Ovako posoljene polovice ribe vratimo natrag.
I čvrsto zamotajte ribu u tkaninu. I tako zamotano ostavimo 3-5 dana, ovisno o veličini ribe. Imamo velike ribe pa ćemo ribu soliti 4,5-5 dana. Ako smo solili losos srednje veličine ili roze losos, tada bi bilo dovoljno 3 dana.
Tijekom procesa soljenja ribu okrećemo s boka na bok 1-2 puta dnevno. Kada prođe vrijeme, jednostavno je skinemo s tkanine, stavimo ribu u vrećicu i stavimo u zamrzivač. Tkanina - u pranju, do sljedeće porcije soljenja.
Ovu ribu izvadimo iz zamrzivača i pustimo da se otopi kada je potrebno. Kad se riba još nije potpuno odmrznula, narežite je na tanke trakice. Uklanjamo kosti i fragmente grebena. A kada je crvena riba potpuno odmrznuta, koristimo je za sendviče, tartlete ili druge porcije slabo slane crvene ribe. Ispada izvrsna, vrlo jednostavno pripremljena lagano slana crvena riba kod kuće.
Drugi način pripreme slabo slane crvene ribe možda je još jednostavniji od prethodnog.
U našem slučaju solimo losos. Kad riba još nije potpuno odmrznuta, narežite je poprečno na komade debljine oko 2-2,5 cm. Za kiseljenje nam je potrebna srednja kanta od prehrambene plastike s poklopcem. Na primjer, posuda za slanu haringu ili drugu ribu...
Ulijte nekoliko malih prstohvata soli na dno kante. Stavite sloj ribe. Glavna stvar je da je gušća. Sve ovisi o veličini poprečnog presjeka ribe i površini poprečnog presjeka kante. To može biti jedan komad - jedan sloj ili 2-3 komada ribe po sloju. Položeni sloj ribe pospite solju, također štedljivo, ravnomjerno pospite 2-3 mala prstohvata soli po rezu ribe. Sljedeći je sljedeći sloj, i tako dalje, dok se kanta gotovo potpuno ne napuni. Količina soli na oko. Kušajte i, ovisno o slanosti dobivene ribe, prilagodite stupanj soljenja za sljedeće serije.
I napunite cijelu kantu suncokretovim uljem. Pritisnite ribu rukom kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Morate osigurati da ulje potpuno prekrije ribu.
Zatvorimo kantu poklopcem i stavimo je ravno u hladnjak (ne držimo je u sobi ili u zamrzivaču, već jednostavno u običnom odjeljku hladnjaka). Nakon 4 dana riba je spremna za jelo.
Evo dva jednostavna i iznimno uspješna recepta za soljenje crvene ribe kod kuće. Ovako sam solio lososa, lososa, koho lososa, sockeye lososa i ružičastog lososa - i uvijek je ispalo odlično!
Sockeye losos je crvena riba koja pripada obitelji pacifičkih lososa. Često se brka s lososom zbog sličnog oblika i veličine. Ali meso sockeye puno je ukusnije, ima jarko crvenu boju i nisku kalorijsku vrijednost ako se pravilno kuha.
Riba je ukusan dijetetski proizvod. Pedijatri preporučuju uključivanje sockeye lososa kuhanog u dvostrukom kotlu ili sporom kuhalu u prehranu beba. Jedinstvenost leži u njegovoj nutritivnoj vrijednosti - uz relativno nisku kalorijsku vrijednost (samo 157 kcal na 100 grama), sadrži mnogo proteina i masti.
Nutritivna vrijednost pečenog sockeye lososa na 100 grama
- sadržaj kalorija 153 kcal;
- bjelančevine 19 g;
- masti 8 g;
- ugljikohidrati 0,2 g.
Kod kuhanja riba nije hirovita, a postoji veliki izbor načina kuhanja: od sockeye se pravi ukusan balyk, prekrasna riblja juha, soli se, dimi, prži, pravi kotlete, peče.
Cijeli sockeye losos u pećnici sa začinskim biljem i komoračem
Češće se sockeye priprema u porcijama, u obliku odrezaka ili fileta, ali postoje ukusni i brzi recepti za blagdansko jelo - sockeye se može ispeći cijeli u pećnici. Recept je namijenjen ribi bez crijeva težine oko 2,5 kg. Glava i rep smiju izlaziti izvan lima za pečenje.
Sastojci
Porcije: 10
- crveni losos 2,5 kg
- krumpir 1,5 kg
- komorač 6 kom
- limun 2 kom
- maslinovo ulje 2 žlice. l.
- sol, papar po ukusu
- kopar, peršin, estragon za ukras
Po porciji
Kalorije: 154 kcal
Proteini: 19,8 g
Masti: 8,2 g
Ugljikohidrati: 2,5 g
55 min. Video recept Ispis
Najprije pripremite jastuk - neoguljene krumpire narežite na ploške, posolite i stavite u lim za pečenje. Na vrh stavite korijenje komorača. Koromač narežite na 2-4 dijela. Sve prelijte biljnim uljem. Jastuk je spreman, možete početi pecati.
Sockeye losos očistite, operite i osušite. Napravite 6 okomitih rezova dubine 1-2 cm s obje strane dobro natrljajte solju i paprom.
Kopar, peršin i estragon sitno nasjeckajte, začinsko bilje dobro pomiješajte s limunovim sokom.
Ovom smjesom temeljito istrljajte sockeye losos, pazeći na rezove. Premazati maslinovim uljem. Ribu pažljivo stavite na podlogu od krumpira i komorača.
Nadjev za potrbušinu čini limun narezan na ploške i mješavina sitno nasjeckanog začinskog bilja (kopar, peršin i estragon).
Posudu stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na maksimum i pecite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još pola sata.
Gotovo jelo poprskati limunom i maslinovim uljem.
Dijetalni pečeni sockeye losos
Recept je prikladan za djecu i osobe koje paze na svoju težinu.
Sastojci:
- Sockeye losos - 1 komad;
- Sol i papar - na okus;
- Limun – 1 kom.
Kako kuhati:
- Trup dobro očistite i isperite, narežite na filete ili odreske.
- Posušite papirnatim ubrusom, po želji posolite i popaprite te poškropite svježe iscijeđenim limunovim sokom.
- Pažljivo zamotajte u foliju da nema praznina i poderotina i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.
- Sockeye losos pecite na 180 stupnjeva oko pola sata.
Ovo je osnovni recept za pečenje sockeye lososa; meso je vrlo nježno i sočno. Na temelju ove metode pečena riba se priprema s povrćem, kriškama limuna i raznim umacima.
Pečeni punjeni sockeye losos
Predivan, vrlo neobičan recept. Ova riba može iznenaditi i najzahtjevnijeg gurmana.
Sastojci:
- Sockeye losos - 1 komad;
- Škampi - 1 kg;
- Šumske gljive - 1 kg;
- bobice smreke - 50 g;
- Češnjak, sol, papar - po ukusu.
priprema:
- Nerku očistite, očistite, pažljivo odvojite meso s kostima od kože. Meso narežite i za sada ostavite sa strane.
- Ogulite kilogram velikih kozica. Šumske gljive operite i nasjeckajte. Pomiješajte škampe s gljivama i lagano popržite na jakoj vatri.
- U nasjeckani riblji file dodajte bobice kleke, nasjeckani češnjak, sol i papar. Sve dobro izmiješajte i ovu smjesu ulijte u ribu.
- Na to stavite prženu mješavinu gljiva i kozica. Pažljivo stavite pripravak u kulinarsku omotnicu.
- Pecite pola sata na 220 stupnjeva.
Video recept
Kako posoliti sockeye losos kod kuće
Sockeye losos ima dobru osobinu - neće uzeti više soli nego što je potrebno zbog masnoće. Nemoguće ga je presoliti.
Suha sol
Sastojci:
- Filet sockeye lososa - 1 kg;
- Sol – 1 žlica. l.;
- Šećer – 1 žlica. l.;
- Omiljeni začini - 2 žličice.
priprema:
- Dobro promiješajte i dio smjese ulijte na dno posude za sol.
- Stavite sloj fila i prekrijte smjesom, na to stavite drugi file i pospite preostalom smjesom za kiseljenje.
- Stavite u hladnjak na 2 dana.
Soljenje u salamuri
priprema:- Pažljivo uklonite kavijar iz filmova i isperite.
- Stavite ga u prikladnu posudu i prelijte hladnom salamurom na 1 sat.
- Nakon sat vremena, ocijedite kavijar u cjedilo i temeljito isperite.
- Domaći soljeni kavijar može se čuvati najviše 2 dana.
Sockeye losos - kakva je riba, gdje živi, koliko je korisna
Sockeye losos je stanovnik Tihog oceana, nalazi se uz obale Kamčatke, Aljaske, Ohotskog mora i Sahalina. Ističe se među ostalim ribama iz obitelji lososa svojom velikom veličinom (prosječna težina jedinke je 2-4 kg). Meso ima jarko crvenu boju i bogat okus zahvaljujući kaljanidima - crvenim rakovima, koji su glavni izvor njegove prehrane.
Meso crvene ribe je vrlo zdravo, sadrži mnogo vitamina i minerala. Ali sockeye losos, s takvim obiljem hranjivih tvari, ima nizak sadržaj kalorija. Njegovo meso sadrži mnogo masnih kiselina i antioksidansa, koji djeluju regenerativno i pomlađujuće na ljudski organizam u cjelini. U velikim količinama prisutni su fluor i fosforna kiselina koji su odgovorni za čvrstoću zuba i kostiju.
Mnogo je vrsta crvene ribe koje su osvojile pozornost i ljubav mnogih gurmana: losos, pastrva, sockeye losos, ružičasti losos, coho losos, losos, losos, chinook losos, nelma, bijela riba - a ovo su samo najpopularnije sorte. Prednosti crvene ribe bolje su očuvane, naravno, u sirovom obliku, ali ako govorimo o metodama obrade, tada će ljudskom tijelu dati najviše vitamina, mikroelemenata i masnih kiselina kada se hladno dimi ili nakon soljenja kod kuće. .
Soljenje crvene ribe kod kuće vlastitim rukama uvijek će imati neosporne prednosti u usporedbi s kupnjom slane ribe:
Prvo, ribi iz trgovine nedvojbeno se dodaje određena količina konzervansa za dulje skladištenje, tako da se nema vremena pokvariti prije nego što netko kupi ovaj proizvod;
- drugo, pitanje cijene - gotova slana crvena riba košta gotovo dvostruko više od svježe ribe;
- treće, ribu solite sami po svom ukusu - soli i začina dodajte onoliko koliko vam vlastiti ukus kaže, a ne kako je to uobičajeno na liniji. Zahvaljujući tome, vaša crvena riba ispada nježna, aromatična, svježa, kuhana s dušom, a samim tim mnogo puta zdravija i ukusnija.
Stoga svaki gurmanski ljubitelj crvene ribe mora znati nekoliko recepata po svom ukusu kako bi s vremena na vrijeme zadovoljio sebe i svoje ukućane. Pokušat ćemo pokriti svaki aspekt ovog procesa koji nije naporan, ali zahtijeva određeno znanje.
Prvi korak - odaberite crvenu ribu
U procesu soljenja crvene ribe kod kuće puno ovisi o samoj crvenoj ribi koju odaberete u trgovini ili na tržnici. Najbolje je kupiti neisječen cijeli trup, može biti ohlađen, što bi bilo idealno u našem slučaju, ili smrznut. Najmekšim i najnježnijim mesom smatra se losos, pastrva i sockeye. Ružičasti losos i losos nisu tako masne sorte ribe, pa im se pri soljenju dodaje suncokretovo ili maslinovo ulje za sočnost. S estetskog gledišta, losos i pastrva će izgledati najimpresivnije na stolu jer su to najveće sorte crvene ribe od svih.
Drugi korak - pripremite radno mjesto
Sada morate opremiti udobno radno mjesto. Trebat će vam kuhinjski nož, posuda za soljenje ribe, uteg (nešto teško za pritiskanje ribe u posudi), mješavina soli i začina te kulinarske škare. Najbolje je odabrati posudu za soljenje od stakla; u ekstremnim slučajevima prikladne su emajlirane ili plastične posude za hranu - uzmite u obzir njihovu veličinu kako bi stala sva riba koju ćete soliti. Kao tlak možete uzeti staklenu posudu od tri litre vode, plastičnu bocu također napunjenu vodom ili nešto slično. Možete učiniti bez ugnjetavanja - potiče bolji prodor soli i začina u riblje meso.
Ukoliko je kupljena crvena riba smrznuta, ostavite je da se odledi na sobnoj temperaturi – nipošto je ne stavljajte u mikrovalnu pećnicu, pod vodu ili na bilo koji drugi način ubrzavajte proces, sve bi se trebalo odvijati prirodnim putem.
Treći korak - izrežite ribu
Najprije nožem za rezanje ribe odrežite glavu, a kulinarskim škarama sve peraje. Zatim prerežemo trbuh i izvadimo iznutrice ribe. Ako nađete kavijar u trbušnoj šupljini, pažljivo ga izvadite bez oštećenja, ogulite ga s tankog sloja i stavite u manju posudu s posoljenom toplom vodom (dvije žlice soli na pola litre vode), ostavite 10 minuta. . Ako u trbuhu ima mlijeka, slobodno ga posolite zajedno s glavnim trupom.
Da biste trup oslobodili kostiju, trebate ga prerezati na pola duž kralježnice i rukom izvaditi kosti.
Preostale neiskorištene peraje, glavu i rep možete zamrznuti i kasnije koristiti za kuhanje aromatične i bogate riblje juhe.
Četvrti korak - pripremite smjesu za soljenje ribe
Mješavina za soljenje crvene ribe uvijek se priprema od dvije komponente - soli i šećera. Ako se odlučite za bilo koje začine, to može biti bilo koje svježe ili suho bilje i začinsko bilje, lovorov list, nasjeckani korijander, piment, senf - dodaju se zadnji.
Za 1 kilogram ribljeg mesa uzmite 3 žlice mješavine (omjer možete mijenjati po vlastitom ukusu). Najbolje je uzeti grubu sol, bez aditiva - to će pospješiti oslobađanje ribljeg soka, čineći okus već slane ribe prirodnijim i prirodnijim.
Način upotrebe stiska - pripremljenom smjesom premažete ribu, stavite je u zdjelu, na vrh stavite tanjir ili ravan poklopac tako da direktno dodiruje ribu i pritisnete sve odozgo pritiskom. To će ubrzati proces soljenja i pomoći ribi da pusti više vlastitog soka.
Peti korak - recepti za soljenje crvene ribe
1. Crvena riba, slana pod pritiskom
1 kilogram crvene ribe
2 žlice soli
1 žlica šećera
Pomiješajte sol i granulirani šećer. Ovom smjesom natrljajte riblji trup, pažljivo ga stavite u zdjelu i pritisnite pritiskom. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata, zatim izvadite ribu iz posude, uklonite višak soli i šećera i stavite je u hladnjak na jedan dan.
2. Suho soljenje crvene ribe
1 kilogram crvene ribe
2 žlice soli
2 žlice šećera
1 žličica sjemenki korijandera
1 žličica pimenta
lovorov list (4-5 listova)
komad pamučne tkanine prema veličini ribe
papirnati ručnici
Riblji trup natrljajte mješavinom soli i šećera, na unutrašnju bačvu stavite lovorov list, a trup pospite začinima. Nakon toga ribu čvrsto umotajte u pamučnu tkaninu, kožu na platno, pa zamotajte u papirnate ručnike. Stavite u zdjelu i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Svako jutro i večer morate promijeniti papirnate ručnike za nove i okrenuti ribu na jednu ili drugu stranu.
3. Crvena riba u sojinom umaku
1 kilogram crvene ribe
4 žlice soli
4 žlice soja umaka
2 žlice šećera
sok od jednog limuna
Pomiješajte sol i šećer, dodajte soja umak i sok od limuna. Temeljito utrljajte trup ribe ovom smjesom, stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku jedan dan. Ako jedete ribu duže vrijeme, za bolje očuvanje možete je staviti u staklenu posudu i napuniti biljnim uljem.
Kada koristite ovaj recept za soljenje crvene ribe, imajte na umu da je svaki sojin umak proizvod prerade genetski modificirane soje, koja tijelu ne donosi nikakvu korist.
4. Crvena riba s koprom
1 kilogram crvene ribe
2 žlice soli
2 žlice šećera
velika hrpa (oko 200 grama) svježeg kopra
Kopar unaprijed operite i osušite na ručniku. Pomiješajte sol i šećer i time natrljajte ribu. Uzmite trećinu vezice kopra i njime prekrijte dno posude za kiseljenje, na vrh stavite polovicu ribljeg trupa s kožom prema dolje i prekrijte drugom trećinom grančica zelenila. Sljedeći sloj bit će druga polovica ribe, s kožom prema gore, i na kraju posljednji sloj - preostala trećina grančica kopra. Sve pokrijte tanjurom i ostavite pod pritiskom 7-8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim zdjelu s ribom stavite u hladnjak - nakon dva dana riba će biti gotova.
5. Crvena riba u marinadi (ružičasti losos, losos)
1 kilogram crvene ribe
2 žlice soli
1 žličica šećera
100 ml biljnog ulja
luk, izrezan na pola prstena
lovorov list (5-6 listova)
zrna crnog papra
Ovaj recept je posebno dobar za sorte s niskim udjelom masti, poput ružičastog lososa i lososa: riba ispada lagano slana, nježna, sočna i mekana, vrlo ukusna.
Maslac pomiješajte sa soli i šećerom, dodajte crni papar, lovor i luk. Crvenu ribu narežite na komade debljine 3-4 cm (radi lakšeg rezanja leš se može malo zamrznuti), dobro promiješajte u većoj posudi sa salamurom i stavite u staklenu teglu. Nakon 8-10 sati u hladnjaku riba je gotova.
O biljnom ulju treba reći: ako brinete o svom zdravlju, bolje je koristiti nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje, jer ono zadržava vitamine i druge korisne tvari, ne sadrži umjetne kemijske dodatke i svakom jelu daje poseban okus. .
Pogledali smo najukusnije osnovne recepte za soljenje crvene ribe vlastitim rukama kod kuće.
Za kraj, nekoliko korisnih savjeta za estete. Ribu nakon soljenja nema smisla ispirati pod vodom, izgubit će pola okusa, a ne treba joj klor i druge kemikalije koje sadrži gradska voda iz slavine. Trup se može očistiti od začina i salamure mekom četkom i salvetama ili papirnatim ručnicima, upijajući ribu njima. Na blagdanskom stolu riba će izgledati lijepo i estetski ako je narežete na komade, stavite na veliku posudu, pored nje stavite limun narezan na ploške i pospete svježim sitno nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin, cilantro, celer). na vrhu.
Dobar tek i više zdrave domaće hrane na vašem stolu!
Kako pravilno soliti (losos, pastrva, coho losos, sockeye losos, losos, ružičasti losos) kod kuće.
Opći ili prvi recept za soljenje crvene ribe:
Ribu je potrebno temeljito oprati i odstraniti sve iznutrice, te osušiti ubrusom. Ispravno narežite pastrvu ili sockeye losos, ružičasti losos, losos, coho losos, losos na porcije duž grebena. Sada možete krenuti sa samim soljenjem.
Da biste to učinili, morate izračunati sljedeće sastojke po kilogramu ribe:
1. Dvije žlice krupne soli.
2. Jedna žlica šećera.
3. Pola žlice začina za ribu, odnosno za soljenje (po mogućnosti avokado).
Sve to pomiješajte i ovom smjesom natrljajte ribu izvana i iznutra. Za kraj je potrebno ribu pokapati s nekoliko kapi limunovog soka i, stavljajući ribu u emajliranu posudu, staviti uteg na vrh. Ribu skrivamo u hladnjaku na dan ili dan i pol, nakon čega možete uživati u ukusnoj slanoj ribi, ali prethodno uklonite sloj začina i soka s nje.
Video o tome kako brzo posoliti crvenu ribu
Kako soliti crvenu ribu, ružičasti losos, losos, pastrva itd. - drugi recept:
Za soljenje crvene ribe možete odabrati losos, pastrvu, coho losos, sockeye losos, ružičasti losos ili losos i naše korisne savjete. To jest, u osnovi bilo koja riba iz obitelji lososa. Ali ipak postoji mali savjet - pri soljenju lososa ili ružičastog lososa ispadaju malo tvrdi i suhi. Ali pastrva ili losos su idealni za ovo. Ako imate ružičasti losos ili losos, najbolje ih je dimiti ili pržiti. Možete soliti svježu i svježe smrznutu ribu - to ovdje ne igra posebnu ulogu. Mnogi ljudi vole soliti svježe smrznutu ribu, jer ispada nježnija i mekša, ali to je, kako kažu, stvar ukusa. Prije nego počnete soliti losos ili pastrvu, prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke, što ćemo učiniti sljedeće. Naravno, možete učiniti sve kako je prikazano u videu iznad.
Vodič korak po korak za soljenje lososa, pastrve, coho lososa, sockeye lososa, lososa i roze lososa kod kuće
Ispravna smjesa za kiseljenje priprema se iz jednakih omjera: gruba sol (možete uzeti kamenu sol ili prvo mljevenje), granulirani šećer. Za jedan kilogram ribe potrebno je oko tri-četiri žlice ove mješavine. Ovdje možete dodati jednu ili dvije žličice mljevenog crnog papra, kao i mljevene suhe biljke. Trebat će vam i grašak pimenta, lovorov list i omiljeni začini. Treba ih uzeti po ukusu. Ali ipak, ne biste ih trebali pretjerati, inače riskirate gubitak okusa same ribe, a to je vrlo važno.
Sljedeći korak je rezanje crvene ribe.(Pogledajte video u nastavku) Ako ste kupili ribu s glavom i repom, morat ćete te dijelove odvojiti od ribe. Nema smisla baciti rep i glavu. Jer možda će vam trebati za pripremu ukusne riblje juhe ili riblje juhe, ali vam neće trebati za kiseljenje. S preostalog trupa ribe moraju se odrezati sve peraje. Sam trup treba izrezati na što veće komade, ali koji će morati stati u vašu pripremljenu posudu. Tajna je u tome što se veliki komadi soli po potrebi, štoviše, od njih se onda mogu napraviti lijepi zarezi, a ne od malih komadića ribe. Komadi ribe moraju se rezati izravno s kože. Sada ih stavite na ploču.
Prelazimo na sljedeću fazu, odnosno stanjivanje ribe. Da biste to učinili, morate pripremiti veliki i dobro naoštren nož. . Vrlo je važno da je nož vrlo oštar. Sa stražnje strane počnite rezati komad ribe, odmaknuvši se malo od linije leđne peraje, pokušavajući "otvoriti" ribu. Nožem pokušajte osjetiti svaku liniju reza jer je jako bitno da na kraju dobijete komade s većim fileom i s najmanje kostiju. Kada dođete do kralježnice, nastavite pokušavati savijati meso crvene ribe (ova metoda je prikladna za lososa, pastrvu, coho losos, sockeye losos, losos, ružičasti losos i druge ribe) na koži, zahvaljujući tome moći će ostaviti nepotrebna rebra na dnu. To se mora učiniti sve do reza na trbuhu. Izvedite istu radnju s drugom polovicom ribe, samo ovdje morate pokušati saviti kralježnicu s rebrima prema gore. Na kraju biste trebali dobiti dvije polovice ribe, odnosno riblje filete s kožom. Treba vam ostati okosnica s rebrima i malo mesa - možete ostaviti za juhu, ali ako ste pivopija, i ovaj dio ipak posolite.
Video kako filetirati/rezati losos, pastrvu i drugu crvenu ribu
Riblji filet je potpuno spreman, sada možete početi polagati ribu. Ono što bih htio reći na početku je da, začudo, ribe kao što su losos, sockeye losos, pastrva, coho losos i druge imaju jedinstveno svojstvo - kada su usoljene, vrlo ih je teško, bolje reći nemoguće, pokvariti . U smislu da se crvena riba, kao i mast, ne može presoliti. Jer u sebe unosi točno onoliko koliko joj treba. I ono što je najzanimljivije je da količina soli koju uzima savršeno odgovara nečijim ukusnim preferencijama. Ali ipak o soljenju. Uzmite nemetalnu posudu (cijela stvar je u tome što metal može pokvariti cijeli okus ribe, dajući njoj i salamuri metalni okus, tako da pravilno kiselite crvenu ribu kod kuće, slijedite preporuke) i ulijte malo smjese za kiseljenje. na njegovo dno. Zatim dodajte nekoliko listova lovora i par zrna pimenta. Sada stavite prvi komad ribe u zdjelu, kožom prema dolje. Obilno ga pospite unaprijed pripremljenom smjesom za kiseljenje, opet dodajte nekoliko zrna pimenta i dva-tri lista lovora.
Sada možete staviti drugu polovicu ribe na vrh, ili možete staviti "pivske" kosti (ako se ipak odlučite i njih posoliti). Ponovno pospite smjesom i dodajte lovor i alevu papriku. Sada kada ste smjestili sve ribe, posudu je potrebno zatvoriti. Ali ako nemate odgovarajući poklopac, vrh možete jednostavno pokriti salvetom. I završni dodir - ribu trebate staviti na hladno mjesto, možda u hladnjak. Ako odlučite staviti ribu na balkon, onda pazite da temperatura ne bude viša od minus deset stupnjeva. Sol i šećer blagotvorno djeluju na ribu, nakon čega bi trebala dati obilan sok, odnosno dobiti karakterističan rasol. Ali još ga ne vrijedi isušiti.
Koliko soliti ribu?
Kada se losos, pastrva, coho losos, sockeye losos, losos ili ružičasti losos posole, a to je nakon 8 - 24 sata (za amatera), možete osjetiti njegov nevjerojatan okus. Ali prije rezanja crvenu ribu morate izvaditi iz posude i pričekati da iz nje iscuri sva salamura. Zatim morate pomesti sve začine. Koji je ostao na ribi mekom četkom ili običnom salvetom. Ali ribu nije potrebno ispirati, pogotovo ako ne ide odmah na stol. Kako riba ne bi ostala u salamuri i na jelu, samo je pobrišite ubrusom.
Ribu možete narezati na male i uredne komade, lagano poškropiti limunovim sokom i lijepo složiti na jelo. Također možete staviti nekoliko kriški tanko narezanog limuna u blizini ili posuti začinskim biljem.
Riba zapravo ispada vrlo ukusna i mekana, ako znate kako pravilno soliti ribu kod kuće, video prikazuje jednostavnu i brzu metodu. Limun i začinsko bilje dat će ribi svoj jedinstveni okus. Za zelje možete odabrati kopar i peršin, ili cilantro, ili možda nešto drugo što volite. Slana riba vlastitim rukama dvostruko je ukusnija i ugodnija. I štoviše, uvijek možete iznenaditi svoje goste ovako ukusnim i nezaboravnim zalogajem. I, naravno, crvena riba (losos, pastrva, coho losos, sockeye losos, losos, ružičasti losos) usoljena kod kuće značajno se razlikuje od slane ribe kupljene u trgovini. Ti se okusi ne mogu ni usporediti. Stoga vrijedi potrošiti malo vremena i truda kako biste tada mogli kušati doista nezaboravno jelo. Sada znate kako pravilno soliti losos, ružičasti losos i pastrvu kod kuće. Ova je poslastica prikladna za veliku proslavu ili kao zalogaj u ugodnom društvu prijatelja uz čašu votke.
Kako ukusno posoliti sockeye losos
Lagano slana crvena riba prodaje se posvuda, ali ne mogu svi priuštiti ovo zadovoljstvo, jer su cijene vrtoglave. Ako uzmete svježu ili svježe smrznutu crvenu ribu, cijene se mogu razlikovati za red veličine. Kada se jednom zamrzne, riba ne gubi svoje osnovne kvalitete, tako da se sockeye losos može ukusno nasoliti kod kuće. Proces pripreme ribe ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva velike troškove sredstava i proizvoda.
Kako pravilno posoliti sockeye losos
Sockeye losos smatra se najukusnijom ribom od svih vrsta lososa. Njegovo meso sadrži određeni postotak masnoće, što omogućuje njegovo soljenje, dimljenje i kuhanje u drugim ukusnim jelima. To se ne može reći za lososa ili ružičastog lososa, koji nisu tako sočni.
Bolje je kupiti svježu, tek ulovljenu ribu. U krajnjem slučaju, poslužit će riba od prvog mraza.
Riba mora biti cijeli trup, bez ikakvih tragova čišćenja. Prije kuhanja riba se ručno reže.
U procesu soljenja možete koristiti kavijar i mlijeko, koji također imaju odličan okus.
Priprema ribe za soljenje
Za pripremu ribe za soljenje trebat će vam sljedeći alati:
- Kulinarske škare.
- Oštar nož za rezanje.
- Posuđe za kiseljenje.
- Ugnjetavanje.
- Smjesa za kiseljenje.
Prilikom soljenja ribe morate se pridržavati određenih pravila:
Trajanje procesa soljenja
Meso sockeye, budući da je masno, ne boji se soli, pa ga je jednostavno nerealno presoliti. Meso nikada neće uzeti višak soli. Prije nego što bude spreman, treba samo stajati u slanoj otopini oko dva dana. Ako želite imati slabo slanu ribu, dovoljno ju je držati u otopini jedan dan. Da bi riba bila ravnomjerno nasoljena, potrebno ju je redovito okretati.
Kako ukusno posoliti sockeye losos - ukusni recepti
Nema toliko dobrih recepata. Većina njih odgovara procesu soljenja drugih vrsta lososa. Ali možete pronaći i ekskluzivne recepte koji se odlikuju nenadmašnim okusom. Usoljeni sockeye losos može poslužiti kao izvrstan dodatak raznim salatama ili predjelima.
Instant recept
Da biste to učinili, morate pripremiti:
- 1 kg sockeye lososa.
- 2 žlice. žlice soli.
- 1 žlica. žlica šećera.
- Začini.
Kako pripremiti:
Sockeye losos u salamuri
Koji su proizvodi potrebni za to:
- 1 kg fileta sockeye lososa.
- Do 9 žlica soli.
- 1 litra vode.
- 200 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
Suho kiseljenje
Ova se metoda također može nazvati brzom i pristupačnom. Sve što trebate učiniti je pripremiti sljedeće sastojke:
- Sockeye losos - 1 kg.
- Sol - 4 žlice. žlice.
- Šećer – 2 žličice.
- Crni papar - 1 žličica (po izboru).
Kako kuhati:
Sockeye losos s limunom
Potrebni sastojci:
- Sockeye losos - 2 kg.
- 1 žlica. žlica soli.
- 1 luk.
- 2 limuna.
- Piment (po ukusu).
Tehnologija kuhanja:
Sockeye losos je delikatna riba koja se priprema prema određenim pravilima. Na primjer:
- Za soljenje se ne preporučuje korištenje soli tipa “Extra”.
- Emajlirano posuđe mora biti netaknuto, bez pukotina ili čipova.
- Ne preporučuje se dodavanje votke u proizvod, jer to čini ribu žilavom.
- Nakon kuhanja, ribu je bolje pojesti unutar tjedan dana, jer se ne preporučuje duže čuvanje.
Slani ružičasti losos savršen je za pripremu raznih grickalica ili sendviča. Osim toga, slani ružičasti losos može biti nezamjenjiv u pripremi raznih salata kada je potrebna zdrava prehrana. To posebno vrijedi kada trebate izgubiti višak kilograma.
Učitavanje...