Koji je kvasac najbolje odabrati za mjesečinu. Vrste i svojstva kvasca za spravljanje komine

Kvasac u pripremi mjesečine najvažniji je sastojak, o kojem ovisi ne samo vrijeme i intenzitet fermentacije sladovine, već i okus gotovog proizvoda. Danas zahvaljujući povećanom interesu za domaću destilaciju i velikom asortimanu aparati za destilaciju mjesečine, na policama se pojavila posebna sorta kvasca - alkoholnog ili vinskog. Ovo je poseban soj koji ima mnoge prednosti u odnosu na sojeve za pečenje. Naš članak će vam reći koji kvasac odabrati za mjesečinu i kako ga sami pripremiti pomoću pekarskog kvasca.

Vrste sojeva kvasca

Kvasac je kolonija jednostaničnih mikroorganizama (gljivica) koja koristi organske spojeve za proizvodnju energije. Poseban soj kvasca - alkoholni - je fakultativan, odnosno ne zahtijeva kisik otopljen u mediju za razvoj i disanje, ali vitalnu aktivnost prati oslobađanje alkohola. Zbog visoka koncentracija Glukozu brzo apsorbiraju stanice kvasca (Pasteurov učinak) i njezina kasnija fermentacija (Crabtreejev učinak).

Za pripremu mjesečine potreban vam je soj koji proizvodi veliku količinu produkata sekundarnog metabolizma:

  • fuzelna ulja;
  • eteri;
  • acetoin;
  • eter i acetaldehid,
  • izoamilni alkohol itd.

To su iste štetne nečistoće u mjesečini, bez kojih se ne može napraviti prava mjesečina. kvalitetan proizvod. Kombinacija etilnog i drugih alkohola s eterima i fuzelnim uljima daje jedinstveno organoleptička svojstva alkoholno piće.

Razlikuju se sljedeće vrste:

  • Pekara

Koristi se u prehrambena industrija i kuhanje za tijesto od maslaca i pekara.

Za kuhanje mjesečine najgora je opcija pečenje, u kojem dio usjeva u kaši umire u prvih 5 dana.

  • Vino

Jedinstvena sorta koja se koristi samo u pripremi elitnih vina. Praktično se ne koristi u domaćoj destilaciji zbog visoke cijene i izuzetno ograničenog asortimana na ruskim policama.

  • Pivnice

Koristi se u prehrambenoj i kulinarskoj industriji. Bogat su izvor minerala i vitamina. Koristi se u industrijskom i domaćem pivarstvu. Kaša za mjesečinu napravljena od takvog kvasca neće biti dovoljno kvalitetna.

  • Alkohol

Dizajniran posebno za alkohol (uz njihovu pomoć također proizvode medicinski alkohol). Poseban soj čija je vitalna aktivnost popraćena najpotpunijim skupom metaboličkih proizvoda.

VIDEO: Kuhanje mjesečine za početnike - kako odabrati kvasac

Cijena kvasca za mjesečinu

Danas se kvasac za domaće pivo može kupiti u specijaliziranim ili online trgovinama. Trošak ovisi o marki i brzini fermentacije, u prosjeku 100 g. koštat će 130-400 rubalja.

  • Bragman Turbo - 100 gr. dizajniran za 8 kg šećera i fermentira u roku od 3 dana do 18%. Trošak 380 rubalja;
  • Opojna sredstva - 1 pakiranje otopi se u 22 litre vode i 6 kg šećera. Cijena - 130 rubalja;
  • Extra (Lviv) - 180 rub. na 100 grama;
  • Ukrajinski (Krivoy Rog) suhi kvasac za mjesečinu - 150 rubalja. po pakiranju 100 gr. za standardni recept.
  • Finski - od 280 rub. pod istim uvjetima.

Neki stručnjaci savjetuju alkoholni kvasac Za kupnju mjesečine za buduću upotrebu, to se posebno odnosi na Bjelorusiju, gdje postoje prekidi u opskrbi takvom robom. Srećom, mi nemamo takvih problema, asortiman je više nego širok, pa mi strateške rezerve nema svrhe.

Datum isteka je vrlo kritičan - čak i nekoliko dana istekao proizvod više neće dati očekivani rezultat. Proces fermentacije će započeti, ali se neće odvijati aktivno koliko bi trebao.

Koja je razlika između alkoholnih sojeva i svih ostalih sojeva?

Jasno je da su alkoholni namijenjeni alkoholu, u našem slučaju mjesečini. Ali po čemu se točno razlikuju od poznatijih pekarskih?

  1. Razdoblje fermentacije je 2-3 puta kraće. Ako na obične morate potrošiti oko 12 dana, onda alkoholna fermentacija traje do 6 dana.
  2. Fakultativni anaerobi žive u uvjetima visoke koncentracije alkohola – više od 18%, dok pekari u takvom okruženju gube najveći dio uroda. Uzimajući to u obzir, prinos mjesečine je mnogo veći.
  3. Gotovo bez pjene. S jedne strane, to je pokazatelj kvalitete - što je manje pjene, to je metabolizam aktivniji, nije potreban antifoamer.

  1. Organoleptička svojstva su bolja - već u fazi pripreme kaše osjeća se aroma kruha, ne neugodni mirisi i impresivniji su od bilo kojeg drugog analoga.

Korištenje bilo koje vrste kvasca zahtijeva od korisnika pridržavanje određenih uvjeta - stvaranje hranjivi medij I temperaturni režim. Alkoholni kvasac u tom pogledu nije mnogo drugačiji od svojih analoga. Ipak, evo nekoliko preporuka za njihovu upotrebu.

  1. Temperatura fermentacije ne smije pasti ispod 22°C i rasti iznad 28°C. Zimi se spremnik s kašom obično postavlja u blizini baterije, ali ljeti zadatak postaje kompliciraniji. Savjetujemo vam da kupite jeftin grijač za akvarij i koristite ga za stalno održavanje željene temperature.
  2. Boca se ne smije izlagati izravnom djelovanju sunčeve zrake, inače kaša neće fermentirati. Ali jednostavno će se ukiseliti sa svim posljedicama.
  3. Ne možete hermetički zatvoriti poklopac - mora postojati izlaz za ugljični dioksid. Osigurajte vodenu brtvu ili to učinite na starinski način - pokrijte je rukavicom s nekoliko malih rupa u njoj.
  4. Nikada ne koristiti za kašu prokuhanu vodu- nema otopljenog zraka koji je neophodan za sve sojeve, uključujući i fakultativne. Najprikladnija je arteška ili izvorska voda. Prihvatljivo - opskrba pročišćenom ili taloženom vodom.

Potreba alkoholnog kvasca za visokokvalitetnom vodom je vrlo visoka. Čak i male količine nečistoća mogu poremetiti vaš metabolizam.

  1. Masulja se svakodnevno pažljivo miješa kako bi što veća količina organske tvari bila uključena u proces fermentacije.
  2. Za pripremu prvo napravite predjelo - otopite prašak ili ga utisnite u male komadiće mala količina toplu (22-24°C) vodu s dodatkom šećera. Nakon početka fermentacije, starter se miješa s ostatkom zagrijane vode i šećera.

Kako pripremiti kvasac za mjesečinu

postoje različite situacije i to u određenom trenutku u vremenu potreban sastojak možda neće biti pri ruci. Ovo nije razlog za korištenje pekarski kvasac za mjesečinu ili čak odgoditi pripremu mjesečine za kasnije. Predlažemo da ih napravite sami.

Raž

Sastojci:

  • hmelj - 400 gr.;
  • voda - 6 litara;
  • raženi slad- 4 žlice;
  • pšenično brašno premija- 4 žlice;
  • pekarski kvasac - 1 žlica.

Kako kuhati:

  1. Ulijte hmelj hladna voda, prokuhajte i kuhajte 3-3,5 sata pod zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući da hmelj ne izgori.
  2. Ohladite u posudi sa hladna voda na 35°C i dodati brašno, slad i kvasac. Miješajte drvenim štapićem dok se potpuno ne otopi, poklopite poklopcem i umotajte u deku ili pokrijte jastucima sa svih strana. Potrebno je održavati temperaturu tijekom dana. Nakon toga masu sipati u staklenke od 200 ml za kasniju upotrebu.

Ne koristiti mikser za miješanje.

Za upotrebu u kuhanju svježa hrana. Farmaceutski lijekovi dobro, ali samo živi proizvod će dati očekivani rezultat

Na pivu

Sastojci:

  • tamno pivo - 250 ml;
  • šećer - 1 žlica;
  • pšenično brašno - 1 žlica;
  • voda 26°C - 1 žlica.

Kako kuhati:

  1. Brašno razmutiti u vodi i ostaviti na toplom 5-6 sati.
  2. Dodajte šećer i pivo i vratite na vatru 12 sati. Može se koristiti odmah nakon pripreme.

Na raženom kruhu

Sastojci:

  • raženi kruh - 0,5 kg;
  • voda 26 ° C - 2 žlice;
  • grožđice - 100 gr.;
  • granulirani šećer - 3 žlice;
  • brašno.

Kako kuhati:

  1. Kruh izlomite na male komadiće i dodajte vodu.
  2. Miješajte dok ne postane glatko, dodajte grožđice i šećer. Zamotajte i pošaljite na jedan dan na toplo i tamno mjesto.
  3. Nakon tog vremena masu procijediti kroz gazu, a preostali kruh dobro ocijediti. Ovo je osnova za tijesto.
  4. U tekućinu umiješajte brašno da bude kao tijesto za palačinke. Nakon sat vremena već ga možete koristiti za kašu.

Kao što vidite, nema ništa teško napraviti sami kvasac za mjesečinu. Naravno, u prvim fazama savjetujemo vam da kupite alkoholni kvasac za mjesečinu kako biste bili sigurni u rezultat. Pa, u budućnosti vas ništa ne sprječava da eksperimentirate s novim okusima.

VIDEO: Test kvasca za mjesečinu

Kvasci su jednostanični mikroorganizmi i danas je u prirodi poznato preko 1,5 tisuća njihovih varijeteta. Ali ne koristimo ih sve; samo su neke rase (ovaj koncept je usporediv s biljnim sortama uzgojenim selekcijom) prikladne za izradu kruha i pića.

Postoje kvasci za (alkohol), pečenje, pivo, vino, kao i "divlji" kvasci koji žive na ljusci voća i bobica.

Dakle, bez kvasca ne bismo mogli dobiti kruh u obliku koji volimo, vino itd. Kvasci su živi organizmi koji u hranjivoj podlozi pogodni uvjeti Aktivno se razmnožavaju i u procesu života oslobađaju ugljični dioksid koji "podiže" kruh i stvara pjenu na tekućinama.

Oni također prerađuju šećere u... Ali kod destilacije kaše posebno pripremljene za to, dobivamo proizvod za koji je organizirana fermentacija.

Sojevi kvasca su čiste kulture, “obrađeni” od strane ljudi u sterilnim laboratorijskim uvjetima kako bi bili najprikladniji za namjeravanu svrhu. Osim toga, koriste se u razne svrhe različite vrste:

  • Pekara- pogled Saccharomyces cerevisiae. Na najbolji mogući način pogodan za pečenje. Osim dizanja tijesta, ova vrsta aktivno prerađuje šećere u alkohol. Tijekom procesa pečenja kruha, alkohol isparava, štoviše, nema vremena za "fermentaciju" u velikim količinama u tijestu za sat ili dva.
  • Vino– vrste Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces beticus. Posljednja vrsta je šeri, od koje se dobivaju vina jačine do 24° i neke vrste piva. Obično kvasac ugine kada jačina pića dosegne 12°.
  • Pivnice. Postoje vrste za donju i gornju fermentaciju. Oni su najprikladniji za fermentaciju slada i obično ne dovode sladovinu do visokog stupnja, "zaustavljajući se" na 4-5 ° (vidi:).
  • Turbo kvasac namijenjen za instant kuhanje pekarski proizvodi ili kaša za mjesečinu. Njihova značajka je prisutnost velika količina“hranjenja” koja potiču brzo razmnožavanje gljivica kvasca.
  • Alkohol. Osnova je pečenje, ali obogaćeno posebnim solima za prehranu mikroorganizama. Kao rezultat toga, oni rade brže, množe i pretvaraju šećere u sladovini u alkohol. Istodobno se povećava njihova otpornost i ne umiru već kod 12° čvrstoće kaše, kao kod pečenja, već kod 17-20°. A kvaliteta sirovog alkohola puno je veća od onog pripremljenog u pekarama.


Koji je kvasac najbolji za mjesečinu?

Pivski kvasac potpuno je neprikladan za kuhanje mjesečine. Mogu se koristiti i druge vrste. Ali uzmite u obzir specifičnosti.

  1. Divlji. Dobar izbor, ako pripremate destilat od grožđa ili voća (chacha, šljivovica i sl.).
  2. Sojevi vina također pogodan za visokokvalitetna mjesečina. Ali rijetko se koriste zbog visoke cijene.
  3. Pekara. U stara vremena (čitaj: sovjetska i perestrojka) najčešće se koristio pekarski kvasac. Na njih se stavljala kaša koja je rezultirala mjesečinom čija je kvaliteta uvelike ovisila o vještini destilatora i aparature. Zašto nam danas ne odgovaraju:
  • nezadovoljavajuće mogućnosti glede čvrstoće komine (10-12°). Ono što je prirodno: što je kaša jača, to ćemo dobiti gotoviji proizvod;
  • dugo razdoblje fermentacije (1-2 tjedna);

Referenca.Što dulje traje fermentacija, to više fuzelna ulja a u kaši nastaju i druge nečistoće štetne za organizam. Najvjerojatnije će biti u mjesečini.

  1. Turbo.Što se tiče turbo kvasca, prema ocjenama korisnika, kaša može biti gotova za dan ili dva, ali kvaliteta konačnog proizvoda ne može se nazvati luksuzom. Čudno - upravo zbog ubrzanja procesa. Alkohol fermentira, ali organoleptika ne drži korak, odnosno u mjesečini se jedva osjeti onaj osebujni duh i okus koji bi trebao biti ovisno o korištenim sirovinama. Stoga je preporučljivo koristiti alkoholni turbo kvasac ako trebate mjesečinu za nekoliko dana. Iako, s druge strane, mnogi nastoje minimizirati miris "mjesečine".
  2. Alkoholni sirovi ili suhi kvasac. Ako imate vremena za stvaranje hladnog domaćeg jakog alkohola, bolje je koristiti alkoholni kvasac. Štoviše, ako slijedite tehnologiju, neće vam trebati više od tjedan dana. Ali u gotovoj kaši će biti znatno manje aldehida, fuzelnih ulja i metanola nego iz pekarske kaše.


Popularni proizvođači

Najmanje "režije" za kupca s prilično pristojnom kvalitetom:

  • "Opijen"— suhi, skromno postavljajući se “Za pravljenje pića”. Proizvedeno u Rusiji, Ukrajini i Kazahstanu. Jeftini, ali popularni zbog dobrog prinosa alkohola i brze fermentacije.
  • bjeloruski. Ovdje se mišljenja razlikuju. Uglavnom hvale sirove, a suhim nisu zadovoljni.
  • Pakmaya Cristal – suho. Rade brzo i daju kvalitetnu kašu.

Osim toga, u Rusiji se danas proizvodi mnogo vrsta prešanog alkoholnog kvasca, koji vam neće naškoditi džepu, ali će vam omogućiti da dobijete pristojan mjesečin s dobrim prinosom.

Visoka kvaliteta, ali po značajnijoj cijeni, na domaće tržište predstavljen sa suhim kvascem iz marke"Turbo", Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Mnogi ljudi vole kineski anđeo, s kojim možete brzo dobiti gotovu kašu od sirovina šećera i žitarica.

Zapamtite da alkoholni kvasac ima niz koristi:

  1. Kaša je spremna za destilaciju za manje od tjedan dana.
  2. Stvara se znatno manje pjene, što sprječava da kaša pobjegne, a mjesečina od prskanja.
  3. Visoka aktivnost gljiva koje umiru samo kada je koncentracija alkohola u kaši 16-17%, što znači visok prinos mjesečine.
  4. Manje zagađenje štetnim nečistoćama.
  5. Alkoholni kvasac ne zahtijeva dodatnu mineralnu prehranu, već je sadržan u svom sastavu.

Kako napraviti kvasac za mjesečinu vlastitim rukama?

Postoje mnogi domaći destilatori koji alkoholni kvasac iz trgovine smatraju "sumnjivo kemijskim" i stoga radije sami pripremaju ovu nepromjenjivu komponentu kaše. I moram reći da to nije tako težak proces.

Vjerojatno, pitanje kako sami pripremiti kvasac za mjesečinu zanima mnoge, a mi ćemo pokušati dati što je moguće sveobuhvatniji odgovor.

Kvasac pripremljen vlastitim rukama kod kuće može se koristiti na potpuno isti način kao i kvasac kupljen u trgovini, a neće vas koštati gotovo ništa.

Postaju alkoholni (to jest, najprikladniji za pravljenje jakog domaćeg alkohola). zbog izvrsnog nutritivnog okruženja, što povećava sposobnost preživljavanja gljivica kvasca u koncentriranom alkoholnom okruženju. U pravilu, oni stvoreni vlastitim rukama rade do 16-17 ° u kaši.

Pažnja. Najbolje je testirati mogućnosti samostalno napravljenog alkoholnog kvasca pomoću male količine kaše.

Prvo probajte hidromodul 1:4 (1 kg šećera i 4 litre vode), zatim 1:5. Alkoholi bi to trebali riješiti.


Raženi alkoholni kvasac

Ovaj recept je preuzet iz stare knjige o pravljenju domaće votke.

Važno. Ovaj kvasac se pokazao jakim, pa ga treba koristiti oprezno kako se kaša ne bi pjenila.

Nemojte prekoračiti razinu tekućine: spremnik treba napuniti kašom ne više od trećine volumena. Trebat će vam:

  • posuda od emajla ili nehrđajućeg čelika kapaciteta 8-10 litara;
  • hmelj – 700 g svježeg ili 400 g osušenog. Možete ga kupiti ili sastaviti sami;

Referenca. Najbolje vrijeme za sakupljanje češera - krajem kolovoza - početkom rujna, kada su već zreli, ali se ne raspadaju. Sušiti u hladu na promaji. Čuvati u platnenim vrećama.

  • raženi slad u količini od 4 šalice. Za njegovu pripremu potrebno je oprati i proklijati 4 šalice raži. Zatim samljeti i koristiti. Ili kupiti gotove;
  • pšenično brašno - 4 šalice;
  • tekući pekarski kvasac - 1 šalica. Ako ih nema, potrebno je razrijediti 200 g prešanih u čaši vode;
  • voda - 6 litara.

Prva faza je kuhanje hmelja 3 sata u šest litara vode. Nakon vrenja, vatra se naglo smanjuje tako da proključa, ali ne iskoči iz posude. Kada je kuhanje gotovo, ostavite da se ohladi ispod poklopca. Zatim filtrirajte.

Pažljivo. Kontrolirajte temperaturu vode, ne smije biti viša od 28-30°C. Inače će kvasac izgubiti aktivnost.

U ohlađeni uvarak na "paru" dodajte brašno, slad, kvasac i miješajte dok se potpuno ne otopi bez grudica. Ostavite ovu otopinu jedan dan u toploj sobi, pokrivenu poklopcem. Zatim ulijte u boce ili staklenke i zatvorite.

Po receptu - takav alkoholni kvasac čuva se na ledu. Ali mi nećemo posezati za tako radikalnim metodama, već ćemo ih staviti u hladnjak i koristiti po potrebi.

Kvasac na pivu za mjesečinu

Ovaj recept je dizajniran za pripremu "pivskog startera" za kašu. Možete ga koristiti odmah. Trebat će vam 1 čaša tople vode, brašno i tamno pivo, kao i žlica šećera.

Prvo pomiješajte toplu vodu s brašnom i ostavite 6 sati. Zatim dodati šećer i pivo, ostaviti na toplom dok se ne stvori pjenasta glavica. Nakon toga možete odmah staviti kašu ili smjesu odnijeti u podrum, gdje se može pohraniti dosta dugo.


Na raženom kruhu

Raženi kruh izvrsna je osnova za izradu domaćeg alkoholnog kvasca. Najprije sameljite 0,5 kg raženi kruh(rukama ili nožem). Pomiješajte s 2 čaše tople vode i 3 žlice šećera. Ostavite na toplom mjestu 24 sata. Procijedite i dobro iscijedite kruh.

Na temelju ove infuzije pravimo tijesto. Uz pomoć pjenjače umiješajte toliko brašna da dobijete gustoću kiselog vrhnja. Nakon dva do tri sata možete staviti kašu. I stavite ostatke u hladnjak, pokrivajući staklenku poklopcem.

Imajte na umu. Kako biste bili sigurni da je sladovina spremna za destilaciju, promatrajte je li vanjski znakovi fermentacija, a također i okus.

U zreloj kaši ne smije biti ni najmanje slatkoće: gorka je, s primjetnim okusom alkohola.

Kvasac je bitna komponenta za fermentaciju. Stoga ih pažljivo birajte ili ih pripremite sami od kvalitetnih namirnica. Ako pažljivo slijedite tehnologiju, domaći će u potpunosti zamijeniti kupljene i vaše domaći alkohol ne samo da će zamijeniti onaj iz trgovine, već će ga i nadmašiti kvalitetom i ugodnim okusom.

(24 ocjene, prosjek: 5,00 od 5)

Iz više razloga, samo na duže vrijeme pekarski kvasac. Sada naši klijenti imaju priliku kupiti alkoholni kvasac. Potreba za alkoholnim kvascem objašnjava se činjenicom da se mjesečina destilira iz kaše, a za pripremu kaše potreban je kvasac, zahvaljujući kojem se otopljeni šećeri prerađuju u alkohol. Za proizvodnju pića koje sadrži alkohol (kaša, pivo ili vino) koristi se kvasac koji je otporan na otrovni etanol.
Ali ovaj kvasac još se ne može nazvati alkoholnim, on će postati takav nakon hranjenja hranjivim solima, koje "hrane" stanice kvasca, zbog čega se počinju brzo razmnožavati i rasti. Kvasac zasićen solju počinje aktivno raditi i brzo pretvara šećer u alkohol. Upotreba alkoholnog kvasca omogućuje pripremu kaše visok sadržaj alkohola u samo nekoliko dana, pekarski kvasac će dati rezultat pravljenja kaše tek nakon 1-2 tjedna.
Alkoholni sušeni kvasac za razliku od redoviti kvasac omogućuju vam da dobijete kvalitetniji alkohol. Sadržaj štetne tvari(aceton, fuzelna ulja) u gotovoj kaši bit će znatno niži nego kod upotrebe uobičajenog pekarskog kvasca.
Alkoholni kvasci obično se međusobno razlikuju po sastavu i količini dodatne prehrane koja se dodaje za rast kvasca, što utječe na sadržaj alkohola i razdoblje fermentacije.
Turbo kvasac obično se sastoje od mješavine kvasca i hranjivim tvarima za bržu i stabilniju fermentaciju. Ako vam je važan čist profil okusa, trebali biste odabrati obični alkoholni kvasac, a ne turbo kvasac. Njihova je fermentacija duža, ali čišća.

Za razliku od konvencionalnog kvasca, alkoholni kvasac ima niz prednosti:
1. Kaša je spremna za destilaciju za samo 5-6 dana. Turbo kvasac - 2-4 dana
2. Neće se stvarati pjena i stoga neće biti potrebno sredstvo protiv pjenjenja.
3. Povećana vitalnost (alkoholni kvasac umire kada je koncentracija alkohola u komini 16-18%). Ova brojka je znatno veća od one kod drugih vrsta kvasca (prinos mjesečine će biti veći).
4. Minimalni sadržaj štetnih nečistoća.
5. Budući da alkoholni kvasac ne zahtijeva mineralne dodatke, značajno se štedi vrijeme fermentacije.

Preporuke za alkoholni kvasac:
1. Posudu treba nalaziti u tamnoj prostoriji, zaštićenoj od sunčeve svjetlosti.
2. Održavajte temperaturu fermentacije navedenu u uputama za kvasac.
3. Prilikom fermentacije koristite vodenu brtvu za oslobađanje ugljičnog dioksida.
4. Alkoholni kvasac treba kvalitetnu vodu. Nemojte koristiti kloriranu vodu, vodu iz slavine ili prokuhanu vodu. Za mjesečinu vam je potrebna izvorska ili flaširana voda.
5. Preporučljivo je svaki dan promiješati kašu.
6. Aktivirajte kvasac točno prema uputama.

Može se kupiti na našoj web stranici.

U domaćinstvo Za pripremu kaše koriste se različite vrste kvasca - alkoholni, pivski, obični pekarski i vinski. Svaka vrsta takvog proizvoda je karakterizirana posebne kvalitete i svojstva, vrijedi se detaljnije upoznati s njima. U članku su opisane karakteristike svake vrste, što će vam pomoći da napravite najinformiraniji izbor.

Upotreba pekarskog kvasca

Visokokvalitetni pekarski kvasac, na terenu domaće pivo koriste se gotovo posvuda. Proizvod se široko koristi za brzu i učinkovitu fermentaciju sladovine na bazi šećera, žitarica, grožđa i drugog bobičastog voća.

Prednosti ove vrste kvasca:

  • Pristupačna cijena;
  • Možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu;
  • Udobnost tijekom korištenja;
  • Mogućnost skladištenja na dosta dugo vrijeme.

Za pripremu mjesečine morat ćete uzeti prešani, tj. sirovi kvasac kategoriji pečenja, dodajte 100 grama šećera na kilogram sladovine u postotku. Preostali kvasac treba spremiti u zamrzivač, tako da neće izgubiti svoje kvalitete.

Pekarski kvasac za mjesečinu prodaje se u obliku praha napravljenog od malih granula. Proizvod je pakiran u zatvorenoj ambalaži od 7 do 100 grama. Ovaj oblik kvasca se konzumira u količini od 15-20 grama po kilogramu šećera.

Važno! Ako trebate brzo fermentirati šećer za mjesečinu, trebali biste kupiti poseban turbo kvasac. U suštini, radi se o mješavini aktivnog i suhog kvasca, kojoj su dodani različiti dodaci prehrani.

Alkoholni kvasac za mjesečinu

Specijalni alkoholni kvasac za mjesečinu trenutno postaje sve popularniji. Mnogi domaći obrtnici odlučuju dodati proizvod koji proizvode ruske i strane tvrtke. To su posebne uzgojene rase koje su neizostavne u procesu dobivanja alkoholna pića, u kojoj ih je potrebno dodati pravu količinu. Za razliku od pekarskog kvasca, alkoholni kvasac odlikuje se većom čvrstoćom. Mjesečina s njima trebala bi biti prilično jaka - do 17 stupnjeva.

Prednosti alkoholnog kvasca:

  • Minimalna razina pjenjenja.
  • Slab ili više ugodan miris kaša.
  • Domaća mjesečina fermentira mnogo brže.

Potrošnja ovog kvasca za mjesečinu je prilično ekonomična. Kao što je navedeno u uputama, otprilike 2,5 grama proizvoda treba dodati u posudu od 10 litara sladovine.

Pivski kvasac

Korištenje ovog kvasca za kuhanje kaša od mjesečine kod kuće se ne preporučuje. Kvasac proizvodi vrlo nizak postotak alkohola i doprinosi stvaranju velike količine pjene od kaše. Ovu činjenicu potvrđuju korisnici koji su ostavili recenzije o proizvodu.

Vinski kvasac za mjesečinu

Ako vam je potreban starter za mjesečinu, čija je kvaliteta veća, trebali biste koristiti posebne vinski kvasac. Riječ je o posebnoj populaciji kvasca koja se nalazi na grmovima i plodovima vinove loze. Ovaj tip kvasac - jedinstven proizvod, koji se koristi za izradu domaće vino ili za proizvodnju kaše i mjesečine. Sladovina se može napraviti od različitih sirovina. To može biti kilogram grožđa, bobičastog voća ili različito voće. Osobitost takvog kvasca temelji se na spontanosti proizvedene fermentacije. Ova značajka omogućuje vam da dobijete razne okuse mjesečine. Za pripremu se najviše koristi vinski kvasac, čija količina može varirati različite sorte vino

Važno! Kada koristite takav kvasac, morate pažljivo pratiti pročišćavanje proizvoda. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do ulaska strane mikroflore u buduće piće.

Proces dobivanja čistog vinskog kvasca odvija se u posebnom mikrobiološkom proizvodnom pogonu. Ovo je posebno mjesto gdje se koristi metoda reprodukcije potomaka iz jedne stanice. Na taj način možete dobiti proizvod potpuno bez raznih nečistoća. Mjesečina napravljena od njega će se odlikovati jedinstvenom kvalitetom.

Prednosti vinskog kvasca:

  • otpornost na alkohol;
  • Otpornost na toplinu;
  • Otpornost na hladnoću.

Vrlo često se kvasac koristi u procesu kuhanja mjesečine, koja se temelji na grožđu, kao i za proizvodnju konjaka ili chacha.

Važno! Nema potrebe za odabirom vinskog kvasca za proizvodnju šećerna mjesečina. Ako se formira proizvod snage 17 stupnjeva, tada kvasac neće vrlo aktivno apsorbirati šećer i proces fermentacije može prestati.

Bez obzira na to koji će se proizvod koristiti za mjesečinu - pečenje, vino ili na bazi alkohola, važno je nakon dodavanja osigurati da proizvod bude osiguran optimalni uvjeti vrenje. Inače, priprema kaše i samog pića neće uspjeti.

Uvjeti za život kvasca

Ako samo kilogram šećera i odabrani kvasac ubacite u posudu, promiješate i dobro zatvorite dva tjedna, proces možda neće niti krenuti. Neće pomoći ni ponavljanje ovog postupka nekoliko puta. Za kuhanje kvalitetno piće, važno je slijediti pravila života i reprodukcije kvasca.

Pravila za skladištenje i korištenje kvasca:

  • Aktivacija počinje ako je temperatura 22-28 stupnjeva. Takav topli način rada treba održavati tijekom cijelog vremena kuhanja, odnosno više od jednog sata. Potpuni prestanak fermentacije označit će oštar alkoholni miris koji se pojavljuje odmah nakon otvaranja poklopca.
  • Vrijedno je napraviti pravi izbor spremnika. Poželjno je da bude od bakra, stakla, čelika i nehrđajućeg čelika. Većina ispravna opcija- korištenje staklenih posuda, jer sve druge daju određeni oksid, vino piće poprima neugodan okus.
  • Ispravan recept za pripremu alkohola uključuje korištenje čista voda. Ne smije biti klorirana, soljena, tvrda, gazirana ili destilirana. Čak i ako je okus vode sasvim normalan, nije činjenica da će mjesečina biti pravilno pripremljena. Braga dobro ispada ako je pripremljena s izvorskom ili izvorskom vodom. Međutim, mora se upotrijebiti na dan preuzimanja.
  • Ako tijelo posude za fermentaciju propušta svjetlost, tada se ne smije izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti. Inače će fermentacija biti poremećena. Da biste to spriječili, posudu morate dobro prekriti krpom.
  • Jednako je važno postaviti visokokvalitetnu vodenu brtvu za uklanjanje ugljičnog dioksida i spriječiti ulazak zraka u posudu s mjesečinom.

Da biste dobili visokokvalitetni proizvod, napitak od kvasca mora se temeljito izmiješati. To treba učiniti što je moguće pažljivije, polako, ali žlicom dosežući dno.

Idealna prehrana za kvasac

Nemoguće učiniti dobar proizvod bez osiguravanja posebnih uvjeta za populaciju kvasca u piću. Visoka stopa fermentacije može se postići osiguravanjem sljedećih komponenti.

Hrana za kvasac:

  • Soli fosfora i amonijaka.
  • Mikroelementi su potrebni cijelo vrijeme.
  • B vitamini puno pomažu.

Tako da je rezultat veliki prinos mjesečine s idealnim kvalitete okusa, vrijedi koristiti vrstu gnojidbe kao što su mineralna gnojiva. Komponente kao što su amonijev sulfat, urea, amofosfat, superfosfat i salitra imaju dobar učinak na piće. Jednako dobro djelovanje na fermentaciju imaju i komponente poput magnezija, željeza, cinka, bora i mangana. Ove komponente su prisutne u dovoljna količina u običnoj vodi iz slavine.

Suplementi koji sadrže razne vitamine i mikroelemente proizvode se isključivo u industrijskim uvjetima. Jedna od najpopularnijih opcija za visokokvalitetnu prehranu je pripravak napravljen na bazi osušenih ljuski prethodno korištenog pivskog kvasca. Ništa manje učinkoviti su recepti napravljeni od raznih sredstava pri ruci. To mogu biti proizvodi kao što su:

Od čega napraviti preljev:

  • Raženo brašno, kuhano s kipućom vodom;
  • Grašak se jako dobro raskuha;
  • Mljeveni zeleni slad;
  • Grožđice ili suho grožđe;
  • Redoviti raženi kruh;
  • Listovi koprive.

Da biste postigli maksimalan učinak, trebali biste slijediti nekoliko tajni. Ako se stvori velika količina pjene, može se brzo i jednostavno ugasiti mrvljenjem kolačića po površini napitka. Dovoljna su samo dva komada običnih keksa iz trgovine. Ako je korišten proizvod marke Saf-Levur, mala vrećica Saf-Moment može se koristiti za smanjenje velike količine pjene. Sva otvorena pakiranja uvijek treba čuvati u hladnjaku. Možete koristiti obične domaće grožđice, tako će biti na njemu minimalna količina kemikalije, za razliku od onih iz trgovine.

DIY kvasac

Kvasac se može kupiti u gotov oblik, ili to možete učiniti sami. Postoji dosta recepata za pripremu proizvoda.

Popularni recepti:

  • Krumpir. Proizvod u količini od dva komada mora biti nariban. Sve se pomiješa sa jednom žlicom šećera i odstoji 12 sati. Moraju se odmah upotrijebiti i ne mogu se skladištiti;
  • Na bazi hmelja. Čašu suhog proizvoda - češera hmelja - potrebno je napuniti s dvije čaše vode. Sastav se mora kuhati dok se volumen proizvoda ne smanji za pola. U otopinu je potrebno dodati žlicu šećera i tri žlice brašna. Sve se temeljito izmiješa i pokrije krpom dok proizvod ne odstoji 2-3 dana. Nakon toga, sastav se izlije u obične staklene posude i stavi u hladnjak;
  • Od slada. Tri čaše mljevenog slada treba kuhati sat vremena u pet čaša vode. Nakon toga morate dodati čašu brašna i pola čaše šećera. Sastav odležava u dobro zatvorenim bocama na toplom mjestu najmanje dva dana. Zatim se sve odloži na hladno mjesto;
  • Bobica. Morat ćete uzeti čašu neopranih malina, pola čaše neopranih šipka, pola čaše šećera i čašu vode. Sve komponente moraju se sjediniti i ostaviti da fermentiraju na toplom mjestu. Za otprilike tri dana sladovina će biti spremna;
  • Grožđe. Morat ćete uzeti litru neopranih bobica, sve temeljito izgnječiti rukama, a zatim dodati tri žlice šećera i jednu čašu vode. Smjesu treba ostaviti da fermentira na temperaturi od 20-22 stupnja. Sastav se mora stalno miješati kako bi se spriječilo stvaranje plijesni. Preporučljivo je skladištiti sastav u hladnjaku 10 dana, ne više.

Potrošnja domaćeg kvasca za domaća mjesečina treba malo povećati. Postotak treba biti 1 litra na 5 litara sladovine.

Video o odabiru kvasca za kašu.

Kvasac je, bez obzira na vrstu, najvažnija komponenta procesa fermentacije. Ovo je proizvod koji puni piće korisne komponente, a ne samo da pokreće proces fermentacije. Iz tog je razloga toliko važno pristupiti izboru proizvoda što kompetentnije. Ako sami radite kvasac, vrlo je važno da se pažljivo pridržavate osnovnih uputa za proizvodnju.

Imajući u arsenalu kvalitetan kvasac, možete nastaviti s proizvodnjom kaše. vrlo raznolik, možete iznenaditi svoje prijatelje i napraviti mjesečinu s okusom banane. Također slijedeći link pronaći ćete recepte: kaša od lubenice, grožđa, naranče.

Zadatak pravi izbor kvasac? jedan od prvih koje domaći majstor mora riješiti pri shvaćanju. Nije važno koje sirovine koristite za proizvodnju mjesečine: šećer, žitarice ili grožđe, trebat će vam kvasac za proizvodnju alkohola iz njega.

Etilni alkohol je proizvod složene višestupanjske prerade šećera sadržanih u kaši. Provode ga kvasci pomoću posebnih enzima. Jednostavnije rečeno, što je alkohol? proizvod vitalne aktivnosti ovih jednostavnih jednostaničnih gljiva. U procesu stoljetne upotrebe kultura kvasca u pekarstvu, vinarstvu, pivarstvu, proizvodnji mjesečine i dr. žestoka pića izvršena je njihova selekcija i selekcija, identificirane su i osigurane potrebne kvalitete.

Za kućnu upotrebu razlikuju se kvasci:

  • pečenje, uključujući prešano, suho aktivno, turbo i drugo;
  • alkohol;
  • pubovi;
  • vino (divlje i kultivirano).

Korištenje pekarskog kvasca za domaću mjesečinu

Pekarski kvasac koristi se posvuda u mjesečini. Koriste se za fermentaciju kaše od šećera, grožđa, žitarica i drugog voća i bobica. Njihove nedvojbene prednosti uključuju:

  • dostupnost, može se kupiti u gotovo svakoj trgovini;
  • niska cijena;
  • jednostavnost korištenja;
  • dugi rok trajanja.

Prešani (sirov) pekarski kvasac dodaje se sladovini u količini od 100 g. za 1 kg šećera.
Neiskorišteni ostatak bolje je čuvati u zamrzivaču bez gubitka svojstava.

Aktivni suhi kvasac je prah malih granula, pakiran za prodaju u zatvorenoj ambalaži od 7 do 100 g. Najpoznatije marke su Saf-Levure i Pakmaya, a postoji i veliki izbor drugih domaćih i uvoznih marki. Stopa potrošnje? 15-20 gr. za 1 kg šećera.

Turbo kvasac? sorta poznata po visokoj brzini fermentacije šećera. To je mješavina aktivnog suhog kvasca s dodacima prehrani.

Alkoholni kvasac

Kvasci s riječju "alkohol" u nazivu dobivaju sve veću popularnost.
Proizvođači mjesečara imaju mnogo izbora između raznih ruskih i stranih marki. Prema proizvođačima, to su posebno uzgojene rase namijenjene proizvodnji alkoholnih pića. Njihova prednost u odnosu na pekarske:

  • velika tvrđava gotova kaša(do 17?);
  • slabo pjenjenje;
  • bolji i slabiji miris kaše;
  • veća brzina fermentacije.

Je li potrošnja navedena od strane proizvođača u uputama za uporabu za većinu marki alkohola? 2,5 gr. za 10 litara sladovine.

Pivski kvasac

Ova kultura kvasca nema praktičnog značaja za proizvodnju mjesečine. Prilikom izrade kaše proizvode nizak postotak alkohola i izazivaju stvaranje velike količine pjene.

Vrste vinskog kvasca i njihova upotreba

Populacija divljeg kvasca živi u prirodnom okruženju na grmovima i voćkama vinove loze. Koristi se za proizvodnju vina i kašu. Sirovina za sladovinu može biti ne samo grožđe, već i razno voće, bobice i voće.

Što je posebno kod divljeg kvasca? spontanost alkoholnog vrenja, što rezultira raznolikošću okusa. Aktivno se koristi u vinarstvu za dobivanje različite sorte vino
Nedostatak fermentacije divlji usjevi postoji opasnost da strana mikroflora koja živi na grožđu dospije u sladovinu, koja se počinje razmnožavati i natjecati s kvascima.

Sretnici koji žive u krajevima gdje grožđe raste u izobilju mogu fermentirati divljim vinskim kvascem. Rezultat će biti izvrsna chacha ili grappa.

Čista kultura vinskog kvasca dobiva se u mikrobiološkoj proizvodnji razmnožavanjem potomstva iz jedne stanice. Za razliku od divljih srodnika s površine grožđa, oni imaju ujednačena svojstva i bez primjesa stranih mikroorganizama.

Suvremene tehnologije omogućuju rasama kvasca davanje potrebnih karakteristika:


Vinski kvasac koristi se u mjesečini najčešće za fermentaciju sirovina na bazi grožđa, u proizvodnji chacha i konjaka. Dobra mjesečina dobivenih njihovim korištenjem na žitnim kašama.

Ne najbolje rješenje- birajte vina. Ako je na grožđu i žitu kao rezultat fermentacije s ovom kulturom moguće postići 17? jačine alkohola gotove sladovine, onda oni?jedu šećer? vrlo nevoljko.

Zašto vam je potrebna kaša za gnojenje?

Kao i svaki živi organizam, populacija kvasca zahtijeva ugodne uvjete za razvoj. učinkovitost, velika brzina fermentacija osigurava čimbenike potrebne za rast kolonije:

  • soli amonijaka i fosfora;
  • mikroelementi;
  • vitamini (uglavnom skupine B).

Za dodavanje soli amonijaka i fosfora u kašu koriste se mineralna gnojiva, koja obično koriste vrtlari: karbamid (urea), amonijev sulfat, amofosfat, amonijev nitrat, superfosfat. Stopa primjene dušika? 2 gr. za 5 litara kaše, fosfati? 4 gr. za isti volumen.

Mikroelementi: cink, željezo, molibden, mangan, bor, magnezij, u pravilu, sadržani su u vodi iz slavine u dovoljnim količinama.

Gnojiva se proizvode industrijski i sadrže esencijalne aminokiseline i vitamine. Jedna od popularnih opcija? pripravak od osušenih ljuski iskorištenog pivskog kvasca.

Koji su recepti za gnojenje kaše napravljeni od improviziranih sredstava:

Nekoliko tajni korištenja kvasca:

  • Snažno pjenjenje može se ugasiti mrvljenjem 1-2 kolačića iz trgovine po površini kaše;
  • Kada koristite Saf-Levur kvasac, dodajte 1 malu vrećicu Saf-Momenta kako biste smanjili količinu pjene;
  • Otvorena pakiranja suhog kvasca treba čuvati u hladnjaku;
  • Bolje je da sami pripremite suho grožđe (grožđice) za hranjenje kvasca kako biste bili sigurni da nema kemijskih tretmana. Ne perite grožđe prije sušenja.

Uradi sam kvasac za mjesečinu

  • Od krumpira: Naribani na fino ribež krumpir (2 komada srednje veličine) u kombinaciji s 1 žlica. l. šećera, odstoji 12 sati, upotrijebiti odmah, ne čuvati.
  • Od hmelja: Čašu suhih češera hmelja preliti s dvije čaše vode. Kuhajte dok se volumen ne smanji za pola. Dodajte 1 žlicu. l. šećera, 3 žlice. pšenično brašno. Promiješajte, pokrijte krpom, držite na toplom 2-3 dana. Ulijte u stakleno posuđe, čuvati u hladnjaku.
  • Od slada: Kuhajte 1 sat u 5 čaša vode 3 žlice. mljevenog slada, 1 žlica. brašno, ? Umjetnost. Sahara. Čuvati u poklopljenim bocama na toplom 2 dana. Ohladiti.
  • Od bobica: 1 žlica. neoprane maline, 0,5 tbsp. neoprani šipak, 1 žlica vode, 0,5 tbsp. Sahara. Pomiješajte sastojke i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nakon tri dana spreman je za dodavanje u sladovinu.
  • Od grožđa: zgnječite rukama 1 litru neopranih bobica, dodajte 3 žlice. šećera, 1 žlica. voda. Ostavite da fermentira nekoliko dana na t?20-22C uz stalno miješanje i zaštitu od plijesni. Čuvajte u hladnjaku ne više od 10 dana. Za kontinuirano kuhanje, možete zamrznuti zalihe neopranog grožđa ili ih osušiti izravno u četkama.

Potrošnja vlastitog kvasca za izradu mjesečine mora se povećati: za 5 litara sladovine treba uzeti 0,5 litara.



Učitavanje...Učitavanje...