Kakav bi trebao biti savršen kolač od sira? "Ako se torta od sira ne namreška, gotova je." Recept za tortu od sira bez vodene kupelji

Primijetila sam da su kolači od sira vrlo popularni među vama, dragi moji čitatelji. Ali svaki put imate pitanja vezana uz različite trenutke priprema. A pitanja su, uglavnom, ista. Kako ne bih ponavljao svaki put isto, pišem ovaj post. Poveznica na njega pojavit će se u svakom receptu za tortu od sira.

Pripremna faza

Posuda za pečenje

U idealnom slučaju, obrazac bi trebao biti odvojiv. To osigurava da možete bezbolno izvaditi gotov kolač od sira iz njega bez da ga oštetite. Neki ljudi uspiju tortu od sira izvaditi iz jednodijelne posude okrećući je. Ova je opcija prikladna samo ako ćete tortu jesti kod kuće i ne postavljate si zadatak impresionirati nekoga svojom ljepotom. Budući da je rizik da kolač od sira neće izaći iz oblika bez gubitaka prilično velik. Alternativno, tortu možete vaditi iz jednodijelnog kalupa u komadima – narezati na potreban broj kriški i svaku staviti na tanjur. Ali u isto vrijeme riskirate ogrebanje dna kalupa, što je neprihvatljivo u slučaju teflonskog premaza.

Recepti na mom blogu su predviđeni za kalupe promjera 21-22 cm. Možete peći i u kalupima većeg promjera, ali u tom slučaju kolač ispadne tanji i potrebno mu je malo manje vremena za pečenje.

Najpopularnije i najbolnije pitanje je koji se sir, osim Philadelphije, može koristiti za izradu kolača od sira.
Eksperimentalno je utvrđeno da se dobri rezultati postižu sa sljedećim sirevima:

Almette skuta

Rama krema Bonjour

Buko klasik

Predsjednik kremasti

“Bečki doručak” (za Bjeloruse) – okus je gotovo identičan. Obavezno uzeti samo bez dodataka, u žutoj teglici.

Ja osobno ne smatram pretposljednju opciju prihvatljivom, ali mnogi drugovi koji su radili kolače od sira s "Presidentom" tvrde da je rezultat dobar. Pa neka bude na popisu.

Malo je vjerojatno da će rezultat biti identičan Philadelphiji, ali će također biti ukusan.
Što se tiče same Philadelphije. Ovaj sir ni konzistencijom ni okusom ne podsjeća na topljeni sir. Blago je slankastog okusa, ali toga se ne treba bojati - šećer u nadjevu ublažava tu slanost.

Počnimo kuhati

Punjenje

Način na koji ćete pripremiti nadjev za tortu od sira izravno će odrediti teksturu konačnog proizvoda.
Sir bi trebao biti na sobnoj temperaturi prije početka kuhanja - u ovom slučaju brzo će se umutiti u kremastu konzistenciju i nadjev neće biti grudičast. U većini slučajeva, nakon mućenja sira prilikom dodavanja preostalih sastojaka za nadjev, masa se praktički ne muti, već se miješa do homogene konzistencije. To se radi kako nadjev ne bi bio prezasićen zrakom i kolač od sira tijekom pečenja ne bi nabubrio. Smjesu je najbolje miješati ručno pjenjačom.
Jaja treba dodavati u nadjev jedno po jedno, svaki put dobro promiješati smjesu.

Pečenje

Optimalna temperatura za pečenje torte od sira je 160 stupnjeva, maksimalna je 175. Bolje je uključiti pećnicu na niži način rada, a posudu staviti na srednju razinu.

Vodena kupelj

Pečenje u vodenoj kupelji ima nekoliko prednosti. Prvo, toplina iz vode je ravnomjernija nego iz pećnice. Drugo, kolači od sira u vodenoj kupelji ispadaju nježniji i svilenkasti. I treće, kada se peče u vodenoj kupelji, vrh kolača od sira ne gori, što je važno.

Da biste napravili vodenu kupelj, potrebno je posudu za tortu od sira dobro omotati folijom (komad folije mora biti čvrst) i staviti u drugu, veću tepsiju. Zatim je potrebno uliti kipuću vodu u veliku tepsiju tako da seže barem do polovice stijenki tepsije u kojoj se nalazi kolač od sira. Voda mora biti kipuća, inače će se vrijeme pečenja produžiti jer će voda trebati kuhati u pećnici. Ako nemate foliju potrebne širine, umjesto nje možete upotrijebiti izrezan i spljošten tuljac za pečenje.
Ja kao ljenčina najčešće pečem sirnice bez kupke, ali uvijek na dno pećnice stavim veliku posudu s kipućom vodom. Ali to možete samo ako ste potpuno sigurni u sebe i svoju pećnicu.

Spremnost

Vrlo je važno ne prepeći kolač od sira u pećnici, inače može popucati prilikom hlađenja. Lako je utvrditi je li torta gotova - lupnite žlicom po bočnoj strani posude: samo sredina gotovog kolača od sira trebala bi se tresti (5-6 cm u sredini).

Hlađenje

Cheesecake je potrebno hladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja potrebno je ostaviti 40-60 minuta u pećnici s odškrinutim vratima, a zatim držati pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim je potrebno proći nožem po stijenkama kalupa, a nakon toga ga staviti u hladnjak. Postupno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača.

+ O salmonelozi. U pečenim kolačima od sira jaja se podvrgavaju toplinskoj obradi, tako da nema potrebe smišljati sheme za njihovu zamjenu drugim proizvodima.

Recepti za kolače od sira.

Zdjelu dobro namastite. Pečeni cheesecake se hladenjem stisne. Ako vam stijenke zdjele nisu dobro namazane, kolač od sira se može zalijepiti za njih i pri stiskanju se raspadati iz sredine. Podmazivanje zdjele omogućuje kolaču od sira da se odmakne od stranica i skupi.

Za podmazivanje posude možete koristiti sprej za kuhanje, maslac, margarin ili mast. Kao opće pravilo, stranice i dno zdjele trebaju biti sjajni i masni na dodir, ali ne mokri.
Čistim papirnatim ručnikom ravnomjerno rasporedite mast, sprej za kuhanje ili maslac po svim stranama zdjele.

Lagano izmiješajte. Zaustavite kada se svi sastojci sjedine i maslac postane gladak. Nakon miješanja tijesta, unutra se mogu stvoriti mjehurići zraka koji su glavni uzrok pukotina.

Unutar pećnice, mjehurići zraka koji se formiraju u tijestu šire se i pokušavaju izaći. Kreću se prema vrhu torte od sira, na kraju stvarajući pukotine ili udubljenja.

U tijesto možete dodati škrob. Dodajte 1 žlicu. l. (15 ml) u 1/4 šalice (60 ml) kukuruznog škroba ili brašna u tijesto zajedno sa šećerom.

Škrob smanjuje broj stvorenih pukotina. Molekule škroba usidrene su između bjelanjaka i sprječavaju njihovo pretjerano zgrušavanje. Kao rezultat toga, kolač od sira se manje skuplja, stvarajući manje pukotina.
Ako pripremate recept koji već uključuje brašno ili škrob, nećete morati dodavati ništa od toga. Autor recepta je možda već uzeo u obzir pitanje dodavanja škroba.

Na kraju dodajte jaja. Jaja povezuju sastojke tijesta zajedno i, kao rezultat toga, glavna su komponenta odgovorna za hvatanje mjehurića zraka unutar kolača od sira. Preostale sastojke dobro izmiješajte prije dodavanja jaja kako biste smanjili zarobljene mjehuriće zraka.

Sve grudice koje stvori krem sir ili drugi sastojci moraju se potpuno zdrobiti prije dodavanja jaja.
Nakon dodavanja jaja tijesto što manje miješajte.

Stavite posudu u vodenu kupelj. Topla voda održava visoku vlažnost u pećnici, ali što je još važnije, sprječava da kolač od sira postane prevruć tijekom kuhanja.

Da biste napravili vodenu kupelj, prvo obložite stranice i dno zdjele za tortu od sira aluminijskom folijom kako biste stvorili dodatnu barijeru protiv vode. Ako je moguće, upotrijebite čvrstu aluminijsku foliju i omotajte je što je moguće sigurnije oko vanjske strane zdjele.
Zdjelu s kolačem od sira stavite u veću zdjelu. Napunite veliku zdjelu s 2,5 do 5 cm tople vode ili dovoljno vode da obuhvati polovicu dubine zdjele za tortu od sira.

Klasični kolač od sira izum je britanskih domaćica, iako prvi spomen pite od sira sa sličnim receptom datira iz grčke kuhinje. Bilo kako bilo, sada je torta od sira više američko jelo, koje ima mnogo varijacija recepata. U gotovo svakoj europskoj zemlji možete pronaći reference na recept za pitu od sira, tako da se ovo jelo može uvjetno smatrati međunarodnim.

Unatoč tome što postoji mnogo recepata za pripremu ove pite, možemo istaknuti neke bitne detalje koji doprinose pravilnoj izradi ove divne pite.

Osnovne nijanse pravljenja kolača od sira kod kuće:

Osnova za pitu može biti vrlo raznolika. Obično se koristi gotov biskvit ili mljeveni kolačići. Postoji i recept za tortu od sira bez pečenja s mnogo mogućih varijacija. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju spremni za jelo, a zatim se formirani kolač infuzira u hladnjaku. Neki izvori mogu uključiti recept za kolač od sira u sporom kuhalu u algoritmu kuhanja. Ova tehnika se odavno ustalila u našim kuhinjama i mnoge domaćice rado isprobavaju razna jela, pa čak i pečenja pripremljena na ovaj način.
Nadjev je glavna komponenta torte od sira. Za postizanje idealnog okusa ne smije biti previše tekuća, već kremaste konzistencije. Izvorni recept koristi meki krem sir u stilu Philadelphia. Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada se većim dijelom kolač od sira pravi od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, morate dodati kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću sirnu masu ili čak gustu domaću kiselu pavlaku. Okus od toga neće patiti, ali će našim slatkim zubima postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer nadjev čini oko 80% ukupnog volumena pite.
Za pripremu kolača od sira nije vam potreban poseban kalup. Možete koristiti standardni priključak odgovarajuće veličine. Radi praktičnosti, trebate prekriti dno i rubove papirom za pečenje ili koristiti silikonsku posudu. Ako recept ne zahtijeva pečenje, kolač se može napraviti izravno u kalupu za posluživanje.
Pečenje kolača od sira iznimno je odgovoran i važan trenutak. Ni u kojem slučaju ne smijete presušiti kolač, inače će svi vaši napori biti uzaludni. Za pripremu, kolač od sira je potrebno peći na temperaturi od 150-180ºC oko sat vremena. Gotova torta trebala bi se malo tresti oko sredine. Ako ste u nedoumici, kolač možete ostaviti u ugašenoj pećnici još petnaestak minuta, a zatim ohladiti.
Često možete naići na preporuke da je kolače od sira najbolje peći u vodenoj kupelji. Za to je potrebno uzeti malo veći pleh i u njega staviti glavnu. Između stranica ulijte vode, obično oko pola visine lima za pečenje. Postavljenu konstrukciju stavite u pećnicu i tako pecite.
Cheesecake se treba hladiti u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih promjena. Ne preporučuje se prekrivanje torte ručnikom ili salvetom, inače postoji rizik od oštećenja strukture.
U sastav možete dodati razno voće i bobice, koricu citrusa (kolač od limuna) i kakao prah. Izvrsnog je okusa klasični cheesecake od jagoda, čije nadjev zahtijeva dodatak svježih ili smrznutih jagoda.

Svaka domaćica sama određuje potpuni algoritam kako pripremiti kolač od sira, a naš izbor provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.

Najukusniji recepti za kolače od sira

Glavni sastojci mogu se mijenjati i slagati u različitim slijedovima. Ako vam se uobičajeni nadjev od skute čini previše bljutav, u sastav možete dodati koricu naranče ili limuna ili preliti čokoladnom glazurom.

Većina sastojaka je bezopasna pa se kolači od sira često koriste za dječje zabave kao ukusan i zdrav desert.

Klasičan recept za tortu od sira

Za njega nam treba Philadelphia krem sir, koji se može kupiti u specijaliziranim odjelima i velikim supermarketima. Njegov delikatan okus savršen je za ovo jelo.

Potrebni sastojci:

Kolačići od prhkog tijesta - 300 gr;
Maslac - 150 gr;
Meki krem sir - 700 gr;
Čaša šećera;
3 jaja.

Kako napraviti klasični kolač od sira:

Kekse zdrobite i pomiješajte s otopljenim maslacem. Od dobivene smjese oblikovati dno i stranice podloge, sve poravnati na lim za pečenje. Sir zagrijati na sobnu temperaturu pa ga umutiti sa jajima dodavajući jedno po jedno. Na kraju dodajte šećer i kiselo vrhnje, sve dobro promiješajte.

Dobiveni nadjev izlijte u lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 160-170ºC. Pecite oko sat vremena dok nije potpuno pečeno. Zatim pažljivo ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti pitu u pećnici s otvorenim vratima. Nakon potpunog hlađenja, kolač od sira stavite u hladnjak da se namače osam sati ili preko noći. Nakon takvog "stvrdnjavanja" postat će neobično nježna i mekana.

Recept za desert od skute

Ako prilično rijedak i skup sir zamijenite običnim svježim sirom, tada će ovaj recept za tortu od svježeg sira postati pristupačniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzeti svježi sir maksimalnog sadržaja masti i jednolične konzistencije. U idealnom slučaju, poželjno je koristiti domaće proizvode. Da biste dobili željenu konzistenciju, svježi sir se razrijedi kiselim vrhnjem ili vrhnjem.

Potrebni sastojci:

Gotovi biskvit u obliku lima za pečenje - 1 kolač;
Masni svježi sir - 700 g;
Čaša šećera;
Kiselo vrhnje 20% masti - 150 g;
3 jaja.

Kako napraviti tortu od svježeg sira:

Svježi sir umutiti sa kiselim vrhnjem, dodati jedno po jedno jaje i šećer. Dobivena smjesa treba biti dovoljno gusta da se ne razlije po kalupu. Stranice možete dodatno omotati folijom ili pergamentom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180ºC oko sat vremena. Zatim ohladite i ostavite u hladnjaku najmanje tri sata.

New York cheesecake recept

Već sam naziv svjedoči o američkim korijenima ove slastice. Recept za New York cheesecake je izuzetno jednostavan i zahtijeva pečenje u pećnici. Za to možete pripremiti već poznatu podlogu od mljevenih kolačića, a zatim krenuti s izradom nadjeva.

Želite nešto zanimljivo?

Potrebni sastojci:

Kolačići od prhkog tijesta - 150 gr;
Maslac - 70 gr;
Meki sir bilo koje prikladne sorte - 650 g;
Šećer - 100 gr;
Kiselo vrhnje ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
2 jaja;
Vanilija i sol po ukusu.

Kako napraviti New York cheesecake:

Sir pomiješajte s jajima, kiselim vrhnjem (vrhnjem) i umutite sa šećerom. Vanilin šećer i prstohvat soli dodati na kraju, sve staviti u gotov temeljac.

Preporučljivo je peći u vodenoj kupelji oko sat vremena. Ostavite u ugašenoj pećnici da se skroz ohladi pa premjestite u hladnjak. Pita ispada iznenađujuće nježna i ukusna.

S dodatkom banane

Da biste pripremili cheesecake od banane, u masu od sira ili skute dodajte bananu zgnječenu u pire. Banana cheesecake sa svježim sirom izvrsnog je okusa i posebno je pogodan za najmlađe ljubitelje slatkog. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.

S dodatkom čokolade

Čokoladni cheesecake možete pripremiti prema bilo kojem od predloženih recepata tako da dodate malo nasjeckane ili otopljene čokolade.

Najbolje je gotov kolač preliti čokoladnom glazurom.

To je potrebno učiniti nakon što se potpuno stvrdne kako čokolada ne bi potekla. Ovo je nevjerojatno ukusno jelo, koje se također odlikuje originalnim izgledom i elegantnom prezentacijom.

Zdrava varijanta s bundevom

Jednostavno je nemoguće proći pored takvog recepta! Najzdravije jesensko povrće savršeno se slaže s ostalim sastojcima ove slastice. Ovaj recept za tortu od sira od bundeve svakako će dopuniti vašu obiteljsku kuharicu, a također će postati jedno od vaših omiljenih jela za svakodnevno ispijanje čaja.

Potrebni sastojci:

Kolačići za bazu - 300 g;
Maslac - 100 gr;
Bundeva - 900 gr;
Meki sir - 300 gr;
Krema - 250 ml;
Mlijeko - 100 ml;
Želatina - 2 pakiranja.

Kako napraviti cheesecake od bundeve:

Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u pećnici dok meso ne omekša. Nakon toga, tucite u blenderu do konzistencije pirea. Dodati sir, prah i opet umutiti. Napravite podlogu od kolačića i maslaca prema gornjem receptu.

Želatinu prelijte mlijekom i ostavite dok ne nabubri. Zagrijati i otopiti u toploj tekućini, ostaviti da se ohladi. Vrhnje dobro umutiti, u nasjeckanu bundevu dodati otopljenu želatinu i vrhnje te sve umutiti blenderom ili mikserom.

Dobivenu smjesu staviti na pripremljenu podlogu, dobro poravnati i staviti preko noći u hladnjak da se upije. Prije posluživanja ukrasite po želji.

Kuhanje s mascarpone sirom

Iznimno nježan okus ovog deserta može iznenaditi i najhirovitijeg gurmana. Za pripremu se koristi meki mascarpone sir pa se u ovom jelu jasno osjeća okus sunčane, vesele Italije.

Potrebni sastojci:

Kolačići za bazu - 300 g;
Maslac - 100 gr;
Mascarpone - 500 gr;
Krema - 200 ml;
Šećer u prahu - 150 g;
Želatina - 2 pakiranja.

Kako napraviti cheesecake s Mascarponeom:

Kekse izgnječiti i pomiješati s maslacem. Zatim ga stavite u kalup, formirajući bazu, kao što je ranije opisano. Želatinu namočite u hladnu vodu čiji će volumen biti naveden u uputama na pakiranju (može se razlikovati od proizvođača do proizvođača), obično pola čaše vode po pakiranju suhe smjese.

Mikserom umutiti šećer i vrhnje do guste pjene. Zatim dodajte mascarpone, dobro miješajući, ali ne muteći - smjesa ne smije biti previše prozračna.

Otopljenu želatinu zagrijte na laganoj vatri, ne dovodeći je do vrenja. Postupno ulijevajte u smjesu od kremastog sira i miješajte dok ne postane glatko.

Dobivenu smjesu rasporedite po pripremljenoj podlozi od keksa, dobro poravnajte i ostavite u hladnjaku 2-3 sata dok se ne stegne. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi puno vremena. Gotova pita može se ukrasiti ribanom čokoladom, bobicama ili voćem.

Recept za kolač od sira u laganom štednjaku

Da biste skuhali kolač od sira u laganom štednjaku, morate odabrati odgovarajući način rada. Na dno posude posloži se podloga od kolačića ili pripremljeni biskvit. Nadjev se također može uzeti iz bilo kojeg recepta koji želite. Nakon toga odaberite odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša će pita biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multicookera i treba ga navesti u knjizi recepata.

Za brzo i precizno uklanjanje gotovog kolača iz posude, možete koristiti zdjelu za kuhanje na pari.

Pita se preokrene na dno, a potom pažljivo na tanjur ili posudu. Zatim morate postupiti u skladu s gore opisanom tehnologijom: kolač se prvo prirodno ohladi, a zatim "odmara" u hladnjaku; prednost ove metode bit će brže kuhanje i jamstvo dobrog rezultata.

Recept za tortu od sira bez pečenja

Za ovaj recept morate uzeti samo gotove sastojke: biskvit ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane s maslacem. Nadjev također mora biti potpuno pripremljen, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač od sira bez pečenja možete napraviti od sljedećih sastojaka.

Potrebni sastojci:

Kolačići za bazu - 300 g;
Maslac - 100 gr;
Meki sir ili svježi sir - 600 g;
Krema ili masno kiselo vrhnje - 200 ml;
Šećer u prahu - 150 g;
Želatina - 2 pakiranja.

Kako napraviti cheesecake bez pečenja:

Želatinu prelijte vodom, ostavite i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Zatim ocijedite od čvrstih ostataka i pomiješajte s prethodno umućenim sirom, vrhnjem i šećerom. Smjesu ulijte u pripremljenu podlogu od keksa i maslaca i ostavite preko noći u hladnjaku da se stegne. Poslužite ukrašeno bobičastim voćem ili komadićima čokolade po vašem ukusu.

Ova se pita može odmah pripremiti u ukrasnom kalupu za tortu kako bi se osigurala lijepa i impresivna prezentacija.

Dijetetska opcija s minimalnim sadržajem kalorija

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: otprilike 400-600 kcal / 100 g, sasvim je moguće konzumirati takve slatkiše tijekom dijete. Glavna tajna je zamijeniti neke sastojke s manje kalorijskim.. Tako njegovu nutritivnu vrijednost možete smanjiti na otprilike 300 kcal/100 g. te si barem povremeno priuštite slasne poslastice dok ste na dijeti.

Potrebni sastojci:

Kolačići za bazu - 180 gr;
Maslac - 90 gr;
Meki sir - 200 gr;
Svježi sir - 200 gr;
Jogurt - 200 ml;
Jaja - 2 komada;
Šećer u prahu (granulirani) - 150 g;
Vanilin - 2 žličice.

Kako napraviti dijetalni kolač od sira:

Kolačiće sameljite i pomiješajte s maslacem. Stavite tanki sloj u pripremljenu posudu za pečenje, ne zaboravite napraviti stranice od dva do tri centimetra. Dobivenu smjesu pecite desetak minuta u pećnici zagrijanoj na 180ºC.

Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne postane glatko. Dobivenu masu pažljivo rasporedite po podlozi i pecite u vodenoj kupelji oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u hladnjak za konačno namakanje 3-4 sata. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem i komadićima ribane čokolade.

Cheesecake je svestran desert, jednostavan, a opet iznenađujuće ukusan. Da biste ga pripremili, možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces neće oduzeti puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan ili samo za dolazak gostiju.

Kolač od skute u laganom kuhalu ispada neobično nježan, najvažnije je odabrati odgovarajući način. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti pripreme gotovo automatiziranim. Naš članak sadrži nekoliko najboljih recepata za izradu kolača od sira, tako da možete sigurno započeti i isprobati barem jedan od njih.

Kolač od sira je klasično jelo američke kuhinje koje je čvrsto ušlo u jelovnike kafića diljem svijeta. Priprema se vrlo jednostavno, a rezultat je nevjerojatno ukusan i nježan desert. Napravit ćemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem sir. Prema autentičnoj recepturi koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je da ga je sada vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i odlučio se za dansku skutu Arla Natura Creamy. Ali trenutno ga, opet, nema u Rusiji, pa morate kupovati sireve ruske proizvodnje, kojih na policama ima samo jedan ili dva i to je to. Na primjer, Bon Cream Creamy sir ispada vrlo dobar, a također je jedna od trenutno najjeftinijih opcija. Također mislim da bi Almette Creamy i Hochland Creamy bile prikladne.

Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, kiselo vrhnje ili Mascarpone. A još više Cream Bonjour i drugi manje zdravi sirevi. Ne pravimo tepsiju.

Ukupno vrijeme pripreme torte od sira: 8-10 sati (uključujući i njeno “zrenje” u hladnjaku)!

Sastojci

kolačići od prhkog tijesta 300 g
maslac 100 g
krem sir 600 g
šećer 150 g
jaja 3 kom.
vrhnje 30-35% 200 ml

Umjesto gustog vrhnja možete koristiti 20% vrhnje.

Količina sastojaka je izračunata za pečenje u kalupu promjera 20-22 cm, za kalup promjera 26 cm povećavamo količinu sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira. Ako ćete pripremati tortu od sira bez stranica, samo s podlogom od prhkog tijesta, upotrijebite 150 g kolačića i 50 g maslaca.

Konačna težina kolača od sira je otprilike 1,5 kg.

Priprema

Sve potrebne proizvode (jaja, sir, vrhnje i maslac) unaprijed izvadimo iz hladnjaka i ostavimo da se “ugriju” na sobnu temperaturu.

Nakon 30 minuta preuzimamo bazu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite kolačiće od prhkog tijesta koje volite. Bijela, tamna, s orasima - bilo koja. Koristila sam baby keks koji sadrži maslac, a ne margarin. Sitnica, ali lijepa. Možete to učiniti sami.

Priprema mrvica od prhkog tijesta. Da biste to učinili, morate samljeti kolačiće. Najlakši načini su blender ili procesor hrane. Metoda je malo kompliciranija: kolačiće stavljene u vrećicu izmrvite i valjajte valjkom za tijesto.

U ovom trenutku naše ulje se samo rastopilo, postalo plastično i spremno je za daljnji rad. Ne preporučam topiti maslac jer se u mrvicama prhkog tijesta raspoređuje u obliku kapljica, slabo se zadržava i iscurit će tijekom pečenja.

Sjediniti mrvice i maslac. Trebali biste dobiti rahlu masu.

Sada izlijte našu smjesu u kalup. Najbolje je koristiti kalup sa oprugama, ja imam kalup promjera 24 cm, koji se može obložiti papirom za pečenje - lakše će se izvaditi kolač. Ravnomjerni sloj zbijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šalice. Možete ga raditi sa prilogom ili bez njega, ja volim kad kolač od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavite peći 5-10 minuta u pećnicu zagrijanu na 180-200°C. Nakon toga izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi.

A sada sam kolač od sira. Skutu/krem sir i šećer dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Najlakše ćete to učiniti mikserom. Ali! Samo trebamo ravnomjerno miješati, a ne tući! Dakle, sve radimo na minimalnoj brzini, inače će se pojaviti mjehurići i naš će kolač od sira izgledati poput rupičastog sira.

Dodajte jedno po jedno jaje. Smjesu vrlo dobro promiješajte nakon svakog dodavanja jaja. Uzmimo vrijeme. Trudimo se ne tući previše smjesu – ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, kolač od sira može nabubriti i popucati tijekom pečenja. Stoga sada ne radimo s mikserom, već s lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodati vrhnje (ne treba mutiti) i opet lagano promiješati. Ulijte nadjev u kalup sa podlogom.

Nekoliko puta lagano lupnite tepsijom o stol (na taj način ćemo izbjeći mjehuriće i neravnine tijesta, jer će izaći oni mjehurići koji su blizu gornjeg ruba kolača).

Zatim ćemo ispeći kolač od sira. Raznorazni recepti na internetu predlažu zamotanje posude u foliju, ulijevanje vode u posudu i pečenje u vodenoj kupelji. To se radi da se kolač od sira ne digne previše i ne popuca. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i tešku pripremu. Peći ćemo ovako: prvo stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 110°C i pecite kolač od sira oko sat vremena. Sve ovisi o nekim značajkama, na primjer, promjeru vašeg kalupa. Evo kako se voditi: sredina torte od sira treba malo podrhtavati (ako pomaknete posudu), ali ne smije biti previše tekuća. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem cheesecake u tepsiji od 24 cm. Ja obično stavim lim za pečenje malo bliže dnu pećnice. Ako se bojite da će vam vrh torte od sira zagorjeti, onda unaprijed pripremite foliju da, ako se nešto dogodi, možete pokriti vrh posude. Cheesecake se voli gledati dok je u pećnici, važno je ne zanemariti ga. Ne morate ga stalno pratiti, ali jednom svakih 5-10 minuta pogledajte kroz staklo u kakvom je stanju kolač od sira. Ako se pred kraj pečenja vrh kolača od sira počne podizati i pucati, to je jasan znak da se previše ispekao.

Ali to nije sve. Također je važno pravilno ohladiti tortu od sira. Ako ga brzo izvadite iz pećnice, vjerojatno će popucati. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno hladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja potrebno je ostaviti 40-60 minuta u pećnici s odškrinutim vratima, a zatim držati pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim je potrebno proći nožem po stijenkama kalupa, a nakon toga ga staviti u hladnjak. Postupno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača!

Cheesecake New York Ispada vrlo nježno i homogeno. Tekstura je poput vrlo meke smjese skute. Da bi dobio puni okus, kolač od sira trebao bi stajati u hladnjaku najmanje 6-8 sati, ja ga uvijek ostavim preko noći i jutro će biti veselije uz odličan desert uz kavu. Ovdje opet možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac okusa je treći dan, to nije šala. Moramo pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces kuhanja kolača od sira nije gotov. Kada se ohladi i u hladnjaku, cheesecake se nastavlja kuhati, ali u nešto drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvaćanja.

Po želji na tortu od sira možete staviti komadiće sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili poslužite klasično - čisti kolač od sira s listićem mente i malo umaka od jagoda. Dobar tek!

Usput, postoji još jedna mogućnost kuhanja ako stvarno želite da vam čokolada podigne dosadno raspoloženje. Ali ako ste previše lijeni za pečenje kolača od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept.

Ako ne znate kako napraviti kolač od sira kod kuće, pogledajte recepte u nastavku. Učiniti to nije tako teško kao što se čini.

Klasični recept za tortu od sira jednostavan je način za pripremu omiljene slastice.

Potrebni proizvodi:

mali paket maslaca;
krem sir, idealan je Philadelphia, ali možete koristiti i neki drugi - nešto više od pola kilograma;
200 grama kolačića po vašem ukusu;
tri jaja;
vrhnje visoke masnoće - oko 150 grama;
malo vanilina;
oko 150 grama šećera u prahu.

Proces kuhanja:

Klasični recept za tortu od sira počinje pripremom svih mliječnih proizvoda. Ne bi smjele biti hladne.
Zatim morate pripremiti kolač; samljeti maslac zajedno s kolačićima rukama ili nekom tehnikom.
Uzmite formu u kojoj ćete peći. Dobivenu smjesu od kolačića i maslaca čvrsto stavite na dno.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i stavite kolačiće u pleh na 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i pređite na prelijevanje.
U zdjeli pomiješajte šećer u prahu i sir. Nemojte to raditi preintenzivno. Dodajte još vanilije i jaja i ponovno promiješajte.
Ulijte kremu u istu zdjelu i sve izmiješajte dok ne postane glatko.
Ulijte nadjev u kalup i pripremite vodenu kupelj.
Sve što je dobiveno u prethodnom koraku stavite u pećnicu oko sat vremena na temperaturu od 160 stupnjeva.
Nakon isteka vremena pečenja nemojte žuriti s vađenjem pečenja. Otvorite pećnicu i ostavite desert još sat vremena. Zatim bez vađenja iz kalupa ostaviti da odstoji u hladnjaku još 4 sata.

Kuhanje bez pečenja kod kuće

Cheesecake bez pečenja opcija je za one koji se ne žele petljati i uključiti pećnicu.

Potrebni proizvodi:

bilo koje pecivo - oko 300 grama;
oko 150 grama šećera;
pola kilograma nemasnog svježeg sira;
mali komad maslaca;
pakiranje kreme - 200 mililitara;
20 grama želatine.

Proces kuhanja:

Pripremite želatinu: prelijte je s malo vode i ostavite da odstoji oko 60 minuta.
Kolačiće sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa u mrvice. Pomiješajte ga s uljem, dovedenim u tekuće stanje i napunite formu dobivenom masom. Stavite u hladnjak na neko vrijeme.
Želatinu zakuhajte i odmah ostavite da se ohladi.
U posebnoj posudi dobro istucite vrhnje pa mu dodajte svježi sir i miješajte dok smjesa ne postane homogena. Ovdje ulijte želatinu.
Izvadite kalup iz hladnjaka i smjesu od skute stavite na kekse. Ponovno ohladite oko 4 sata.

U laganom kuhalu

Recept će se sigurno svidjeti onima koji vole kuhati u laganom kuhalu.

Potrebni proizvodi:

štapić maslaca;
paket šećera u prahu;
par jaja;
300 grama svježeg sira;
kolačići po ukusu - 300 grama;
250 grama kiselog vrhnja;
paketić vanilin šećera.

Proces kuhanja:

Kolačiće obradite u fine mrvice.
Koristeći način "Prženje", otopite maslac i pomiješajte ga s kolačićima.
Smjesu za kolačiće čvrsto stavite u zdjelu za kuhanje.
U običnoj zdjeli pomiješajte svježi sir sa šećerom i ulijte sadržaj jaja. Nakon što je sve promiješano dodati vanilin i kiselo vrhnje.
Masu koju ste dobili sada šaljete u posudu u kojoj leže kolačići.
Uključite način rada "Pečenje" 50 minuta. Ali nakon završetka kuhanja, ne otvarajte uređaj odmah; ostavite kolač od sira da odstoji još oko sat vremena.
Kad se skroz ohladi stavite u hladnjak preko noći.

Torta od skute s kolačićima

Ovaj desert se radi sa masnim svježim sirom.

Potrebni proizvodi:

200 grama kolačića;
pakiranje maslaca;
oko 300 grama šećera;
700 grama masnog svježeg sira;
malo soli;
mala staklenka kiselog vrhnja;
tri jaja;
paketić vanilin šećera.

Proces kuhanja:

Zdrobite kekse i pomiješajte ih s otopljenim maslacem.
Pripremite kalup i napunite dno smjesom kolačića i maslaca. Dobro zbiti, napraviti male stranice i staviti u hladnjak.
Promiješajte svježi sir, pokušajte da se riješite grudica. Posebno dobro umutiti šećer, jaja i vaniliju. Dobivenu smjesu dodajte u svježi sir i tucite još minutu.
Na kolačić stavite svježi sir, zagladite ga i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 50 minuta. Kada prođe vrijeme ostaviti da još malo odstoji i tek nakon što se ohladi izvaditi iz kalupa.

S mascarponeom

Nježni prozračni desert sličan sufleu.

Potrebni proizvodi:

malo vanilin šećera;
pakiranje šećera u prahu;
200 grama kolačića;
paket kreme;
mali komad maslaca;
mascarpone - pola kilograma;
tri jaja.

Proces kuhanja:

Kolačiće obradite u fine mrvice. Pomiješajte s otopljenim maslacem i dobivenu masu stavite u posudu za pečenje tako da dobro leži.
U velikoj zdjeli pomiješajte šećer u prahu i mascarpone dok ne postane glatko.
Tamo pažljivo ulijte kremu da se ne pojave grudice. A onda jaja i vanilija. Sve se dobro izmiješa.
Dobiveni nadjev od skute stavite na kolačiće. Napravimo vodenu kupelj i sve pošaljemo da se peče sat i pol na temperaturi od 160 stupnjeva.
Nakon isteka vremena pričekajte da se desert ohladi i stavite ga u hladnjak na četiri sata.

Cheesecake New York

New York cheesecake je klasičan recept, što je već gore opisano. Njegova povijest započela je davne 1872. godine, kada su u Americi prvi put pokušali pripremiti analog krem sira. Osim standardnih sastojaka, po želji u ovaj kolač od sira možete dodati bobičasto i voće.

S jagodama

Ažurirani i zanimljiviji klasični recept.

Potrebni proizvodi:

žele od jagoda - oko 100 grama;
pola čaše šećera;
teška krema - 400 mililitara;
pola kilograma svježeg sira;
veliki paket ulja;
kolačići po vašem ukusu - najmanje 300 grama;
malo vanilina;
limun;
25 grama želatine.

Proces kuhanja:

Samljeti maslac i kekse ručno ili u multipraktiku dok ne postanu glatki.
Dobiveno stavite u okrugli pleh koji ćete koristiti za pečenje. Čvrsto rasporedite po dnu, praveći male stranice i stavite u hladnjak.
Pripremite želatinu: prelijte je kipućom vodom i ostavite da odstoji.
Svježi sir stavite u veliku posudu i dobro ga umutite mikserom. Ulijte vrhnje i dodajte šećer. Ponovno umutiti.
U svježi sir ulijte želatinu koju ste prethodno pripremili, vanilin i iscijedite sok od limuna.
Dobivenu smjesu stavite na kekse koji su se smrznuti u hladnjaku i sve vratite na hladno sat vremena.
Jagode narežite na ploške i njima ukrasite površinu svježeg sira. Preko svega prelijte žele od jagoda i stavite u zamrzivač na sat vremena.

Čokoladni kolač od sira

Čokoladni kolač od sira priprema se bez upotrebe pećnice.

Potrebni proizvodi:

krem sir - 200 grama;
kakao - dvije velike žlice;
malo više od ploče dobre tamne čokolade;
paket kreme;
oko 100 grama šećera;
pola malog štapića maslaca;
oko 200 grama keksa.

Proces kuhanja:

Otopite čokoladu na pari i ostavite da se ohladi.
Kolačiće pretvoriti u fine mrvice i pomiješati s maslacem koji prethodno treba dovesti do tekućeg stanja.
Smjesom za kekse premažite dno posude koju ćete koristiti. Položite ga prilično čvrsto, dobro pritisnuvši.
Vrhnje dobro umutiti dok se ne stvori pjena, uliti čokoladu, dodati kakao i sve promiješati.
U drugoj posudi umutiti šećer i sir i dodati u smjesu sa vrhnjem i čokoladom.
S onim što imate prekrijte kolačiće u kalupu i ostavite u hladnjaku sat vremena.