Prije bistrenja vina trebali biste znati neke nijanse:
- Prvo, ako nemate iskustva u takvim stvarima, tada biste trebali očistiti probnih 200-300 ml pića. Da se ne pokvari ostatak vina.
- Drugo, za bistrenje vina potrebno je koristiti prirodne sirovine za bistrenje.
- Treće, nakon bistrenja mogu se promatrati procesi fermentacije. U tom slučaju potrebno je smanjiti temperaturu u prostoriji u kojoj se čuva vino na 10˚C.
Također morate pravilno izračunati dozu apsorbenata tako da potpuno apsorbiraju čestice sirovina.
Metode
1. Bijela glina - bentonit. Koristi se kao prah sa sitnim zrncima. Savršeno upija uzroke zamućenja. Posebno pogodan za vina od grožđa. Za bistrenje 1 litre vina bentonitom potrebno je samo 3 g praha (za usporedbu: 20 g stane u 1 žlicu). Tehnologija lijepljenja je sljedeća:
- Za bistrenje vina, bentonit se prelije hladnom vodom u omjeru 1:10, a zatim se infuzira oko 12 sati. Za glaziranje 10 litara alkoholnog pića potrebno je pripremiti 30 g bijele gline i 300 ml vode.
- Bentonit se stvrdne u vapno. Dakle, glinu je potrebno razrijediti vodom i polako ulijevati u posudu s vinom.
- Nakon tjedan dana, nakon uklanjanja sedimenta, možete provjeriti rezultat.
2. Želatina. Bistrenje vina želatinom jednostavan je način. Izvrsno radi sa svim vrstama vina. Za čišćenje je potrebno 1,5 g želatine na 10 litara vina. Prije upotrebe, želatinu je potrebno namočiti u vodi 24 sata, zatim uliti u vino. Nakon nekoliko tjedana, dobiveni napitak može se iscijediti iz taloga.
3. Pileći bjelanjak. Koristi se za bistrenje crnih vina. Za 10 litara alkohola potrebno je 1-2 jajeta. Topla voda se pomiješa sa bjelanjkom i smjesa se zapjeni. Bolje je koristiti mikser na visokoj snazi. Zatim u kiflice s vodom treba uliti malo vina, promiješati i dobivenu smjesu uliti u posudu s ostatkom vina. Rezultat će biti primljen nakon 3 tjedna.
4. Hitozan. Dobiva se iz hitina rakova. Praktički je netopljiv u vodi, ali je vrlo topiv u nekim kiselinama. Otopljeni kitozan izvrstan je apsorbent masti, ugljikovodika i tvari topivih u mastima. Jedan se rijetko koristi. U pravilu se vino najprije tretira hitozanom, a zatim lijekom Kizelzol - tako se postiže najbolji učinak.
5. Aktivni ugljen. Ono što je potrebno je drveni ugljen, budući da ugljen farmaceutske kvalitete nije vrlo učinkovit. Općenito, ova metoda se rijetko koristi. Obično - s visokim sadržajem fuzelnih ulja ili neugodnim mirisom. Za 10 litara alkohola potrebno je 3-4 g aktivnog ugljena u prahu. Dobro promiješajte i ostavite 4 dana uz povremeno protresanje.
6. Posvjetljivanje toplinom. Prvi korak je čvrsto zatvoriti boce vina. Zatim morate pripremiti posudu s vodom u koju ćete staviti bocu. Munja nastaje zbog polaganog povećanja temperature do 50˚C. Nakon toga vino je potrebno polako ohladiti i ostaviti da odstoji tjedan dana.
7. Hladnoća. Niske temperature uzrokuju da male čestice tonu na dno. Da biste to učinili, 3 litre vina stavite u hladnjak ili na balkon zimi 24 sata, a zatim morate brzo ocijediti vino prije nego što se zagrije.
8. Tanin. Ovo je drveni prah od hrastove srži, vrlo učinkovit za jabučna vina. Prednost ove metode je u tome što tanin gotovom piću daje posebnu trpkost. Prvo, drveni prah se mora pomiješati s vodom (200 ml vode na 1 g praha). Smjesa se unosi, a zatim procijedite kroz gazu. Za 1 litru pića trebate 6 žličica. natopljeni tanin. Vino možete skinuti s taloga nakon tjedan dana.
Nažalost, nije uvijek moguće razjasniti voćno i bobičasto vino, posebno u neprofesionalnim kućnim uvjetima, posebno za početnike.
Ako vino ostane mutno, možete ga ostaviti na hladnom i tamnom mjestu još mjesec ili mjesec i pol. Može se stvoriti talog kojeg se lako riješiti.
Razmotrene metode treba isprobati na malim količinama vina. Ako glazura i dalje ne uspije, ali se okus pića nije promijenio na gore, tada ga možete piti. Ako nemate destilator, sve što trebate učiniti je izliti vino i pokušati ga ponovno napraviti.
Predstavljamo vam proizvode koje su koristile sve vinarije u našoj zemlji tijekom godina SSSR-a. Naš vinski bentonit prošao je sve potrebne testove (rezultati testa u nastavku) i ispunjava sve zahtjeveOST 18-49-71 "Bentoniti za vinsku industriju" . Može se koristiti samostalno za stabilizaciju proteina ili u kombinaciji kao pomoćno sredstvo prije izbjeljivanja.
Jedan od važnih pokazatelja kvalitete vina je njegova prozirnost. A bentonit se pokazao iznimno korisnim u procesu proizvodnje vina. Koristi se za bistrenje vina i uglavnom se koristi samo za bijela vina. Bentonit je odličan za uklanjanje zamućenja, a može se koristiti i za uklanjanje neželjenih okusa, što ga čini idealnim za bistrenje kaše.
Bentonit je upijajuća glina nastala trošenjem vulkanskog pepela koja sadrži najmanje 70% minerala iz skupine montmorilonita. To je upijajući materijal koji se može vezati za plutajuće proteinske čestice koje uzrokuju zamućenje vina i kaše. Bentonit je podijeljen u nekoliko kategorija, ovisno o svom kemijskom sastavu.
Kalcij ili natrij?
Dva su komercijalno dostupna oblika bentonita – natrijev i kalcijev. Oba oblika se mogu koristiti za bistrenje vina ili kaše, međutim razlika između njih leži u mineralima koje ostavlja za sobom. Natrijev bentonit ima veliku sposobnost vezanja proteina, a kalcijev bentonit slabije bubri, što dovodi do manjih gubitaka. tijekom dekantiranja.
Natrijev bentonit, kao što mu samo ime kaže, sadrži natrijevu sol. Čak i nakon dekantiranja i filtriranja, natrijeve soli ostaju u piću. Konzumacija natrijevih soli može uzrokovati visok krvni tlak i bolesti srca, ali njihov je sadržaj u piću toliko zanemariv da praktički nema nikakvog utjecaja na ljudsko zdravlje.
Kalcijev bentonit ostavlja, kao što pretpostavljate, kalcij u piću. Što je, s vinarske točke gledišta, mnogo poželjnije od natrijeve soli. No, vinu ne smijete dodavati previše kalcijevog bentonita jer bi se u protivnom kasnije moglo dogoditi taloženje kristala kalcijevog tartarata (spoja kalcija i vinske kiseline). Ovi mali kristali najsličniji su običnoj kuhinjskoj soli. Potpuno su bezopasni, ali većina ljudi ne bi željela pronaći tako nešto u svojoj boci vina.
Nudimo vam obje vrste bentonita za bistrenje kaše ili vina.
Ispravno koristite bentonit.
Bentonit se mora otopiti u toploj (55-65°C) vodi. Omjer vode i bentonita, koji omogućuje bolje miješanje, je oko 16 prema 1 (60g na 1l). Potrebna količina bentonita izračunava se iz omjera - 3 grama po litri komine. Za vino se preporuča prije bistrenja glavnog volumena vina napraviti probna mjerenja (odrediti koncentraciju bentonita koja je potrebna za bistrenje pojedinog vina). Naša preporuka je oko 5 g po litri vina.
Bentonit se mora dodavati u vodu (a ne obrnuto!) uz stalno i intenzivno miješanje. Nakon toga ostavite bentonit nekoliko sati, to će mu omogućiti da se potpuno hidratizira. Ako voda nije dovoljno topla, bentonit će se početi taložiti. Interakcija između bentonita i vezanih proteina događa se brzo, ali ne trenutno. Pravilna tehnika je od najveće važnosti, a iz iskustva smo vidjeli da brzina miješanja, vrijeme i temperatura utječu na konačni rezultat. Temperatura napitka treba biti iznad 10°C, preporučljivo je miješati najmanje 10-15 minuta, ali nemojte miješati toliko intenzivno da u tekućinu uđe kisik.
Preporučamo finoće vina 4 dana ili više dok ne budete zadovoljni rezultatom. Za bistrenje kaše bentonitom obično je dovoljan 1 dan. Držite napitak na hladnom mjestu, to će ubrzati rezultate. Zatim, sve što preostaje je ocijediti vaše vino ili kašu od taloga.
Čuvajte bentonit na čistom i suhom mjestu. Kako biste spriječili upijanje stranih mirisa iz zraka, koristite zatvorene posude.
Pazite da bentonit ne bacite u WC! Bentonit može začepiti kanalizacijske cijevi.
Izbjegavajte nakupljanje bentonitne prašine u zatvorenom prostoru. Nemojte dopustiti intenzivno kretanje zraka na radnom mjestu - bentonit je fini prah koji se lako raspršuje. Ne preporučuje se udisanje bentonitne prašine.
Kaša za bistrenje s bentonitom- jedan od najjednostavnijih, najbržih i najsigurnijih načina uklanjanja kaše iz taloga. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o tome gdje nabaviti bentonit, kako ga pripremiti za upotrebu i opisati tehnologiju bistrenja. Ako iz nekog razloga ne možete koristiti bentonit, možete koristiti druge metode bistrenja kaše.
Gdje kupiti bentonit?
Gotov, pročišćeni bentonit možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama za proizvođače mjesečina i vina. Na primjer, u .
Ako nije moguće kupiti pročišćeni bentonit, možete koristiti pijesak za mačke. Mnogi pijesci za mačke izrađeni su od granulirane bentonit gline, jer upija ne samo vlagu, već i miris. Prilikom odabira punila proučite oznake na ambalaži i uvjerite se da je doista napravljeno od bentonita (bijele gline) te da ne sadrži dodatne mirise i arome.
Za one koji ne bi voljeli da im mačji pijesak posvijetli kašu, u apoteci možete kupiti kozmetičku bijelu glinu. Istodobno, također je vrijedno proučiti sastav i osigurati da nema aroma.
Koliko je bentonita potrebno za posvjetljivanje?
Ako nemate mačku kod kuće, kupite najmanji paket. Preporučena koncentracija na 1 litru kaše je samo 2-3 grama (pola žličice). Za 10 litara kaše potrebno je uzeti 1 punu supenu kašiku bentonita (oko 20 grama). Kod bistrenja velikih količina kaše (od 10 litara), količinu bentonita treba povećati na 5 grama na 1 litru kaše.
Priprema bentonita za bistrenje
Proces pripreme bentonina sastoji se od sljedećih koraka:
Ako je bentonit u granulama ili sirovim komadima, mora se zdrobiti i sušiti u pećnici na temperaturi od 120°C 30-40 minuta;
Nakon sušenja, bentonit se melje u prah u mlincu za kavu, miješalici ili valjkom na dasci za rezanje;
Prah bentonita sipati u vruću vodu (0,5-1 l) u malim obrocima, stalno miješajući kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Nakon toga smjesa se ostavi 5-7 minuta kako bi se glina natopila vlagom, nakon čega se ponovno miješa. Do ovog trenutka, konzistencija otopine trebala bi biti kao punomasni kefir.
Priprema kaše za bistrenje
Prije nego počnete bistriti kašu, morate se uvjeriti da je potpuno fermentirala. Neprevrela kaša se ne bistri. Spremnost kaše možete odrediti pomoću tri znaka:
Kada prestane oslobađanje mjehurića ugljičnog dioksida
Prema gorkom okusu kaše
Na temelju vremena koje je ovoj vrsti kvasca obično potrebno za fermentaciju
Da biste bili sigurni da je kaša gotova, možete koristiti uređaj za mjerenje količine šećera u otopini - vinometar-šećerom. Da biste to učinili, uzmite 1,5-2 litre kaše iz spremnika za fermentaciju i filtrirajte je kroz nekoliko slojeva gaze kako biste uklonili leševe kvasca.
Zatim se odabrana i filtrirana kaša izlije u prozirnu posudu sa širokim grlom (na primjer, staklenka od tri litre) i u tekućinu se spusti mjerač šećera. Nakon što pričekate da se uređaj prestane njihati, zabilježite očitanja na vagi. Ako postotak šećera u kaši ne prelazi 2%, možete nastaviti s bistrenjem i destilacijom.
Tehnologija čišćenja kaše bentonitom
Prije dodavanja otopine bentonita u kašu, mora se protresti kako bi se s dna podigle istaložene čestice gline. Zatim kašu treba snažno promiješati dugom žlicom ili lopaticom za miješanje kako bi se na površini stvorio veliki i duboki lijevak. Nakon toga, otopina bentonita se brzo izlije u središte lijevka. Ove manipulacije omogućuju vam da odmah rasporedite bentonit po cijelom volumenu kaše. Ako spremnik za fermentaciju ima usko grlo i nije moguće stvoriti rotaciju kaše, možete jednostavno uliti bentonit, dobro zatvoriti grlo i mućkati kašu neko vrijeme dok se otopina bentonita potpuno i ravnomjerno ne rasporedi.
Nakon što se stvorio talog, potrebno je pažljivo pokupiti (dekantirati) pročišćenu kašu bez ometanja taloga i preliti u drugu posudu ili u destilacijsku kocku. Za skupljanje i prelijevanje kaše možete koristiti komad običnog PVC crijeva ili poseban preljevni sifon.
Braga koja je prošla gore opisani postupak bistrenja bentonita bit će gotovo proziran i bez neugodnog mirisa kvasca. Prilikom destilacije pročišćene kaše, mjesečina ispada čišća i gotovo da nema mirisa (ako pravilno odrežete glave i repove).
Pažnja! Ostaci taloga nakon skupljanja kaše, koji se sastoji od kvasca i bentonita, ne smiju se izlijevati u kanalizaciju! Nabubrena glina može čvrsto začepiti odvod i bit će vrlo teško očistiti ovu blokadu. Da biste se riješili taloga, potrebno ga je izvaditi iz posude za fermentaciju u nepotrebnu posudu ili čvrstu vrećicu (ako je potrebno, osušiti, ostaviti otvorenu nekoliko dana) i baciti u smeće.
Nakon fermentacije u vinu ostaju čestice mošta, kvasca i vinskog kamena, čineći piće mutnim. Taj se problem rješava tretiranjem gotovog vina posebnim tvarima koje apsorbiraju neželjene čestice, uzrokujući njihovo taloženje. U jeziku profesionalaca, bistrenje vina se zove "fining". Razmotrit ćemo najbolje načine čišćenja domaćih vina od grožđa, jabuka i drugog voća.
Najučinkovitija metoda bistrenja vina je dugotrajno odležavanje. Ali ovaj prirodni proces traje predugo (3-6 godina) i prikladan je samo za skupa markirana pića.
Dugotrajno odležavanje domaćih vina je nepraktično; infuziraju se 3-5 mjeseci. Nakon toga piće se ocijedi od taloga i ispita mu se boja. Ako vino ostane mutno i niste zadovoljni njime, morat ćete ga početi čistiti.
Bistrenje ne poboljšava domaće vino, već ga samo čini prozirnim i može malo produžiti rok trajanja uklanjanjem stranih nečistoća. Ovo je poželjan, ali neobavezan korak koji se može preskočiti.
Za određivanje optimalne metode bistrenja preporučujem eksperimentiranje s različitim metodama na maloj količini vina (250-500 ml).
Metode čišćenja vina
1. Želatina. Jedna od najjednostavnijih i najučinkovitijih metoda, pogodna za svako vino (posebno bijelo grožđe, jabuku, krušku i šljivu). Bistrenje vina želatinom provodi se sljedećom tehnologijom:
- Na 100 litara vina uzeti 10-15 g želatine. Namočite ga u hladnu vodu 24 sata, mijenjajući vodu svakih 8 sati.
- Nabubrenu želatinu otopite u toploj vodi, dodajte u posudu s vinom i dobro promiješajte.
- Ostavite vino na miru 2-3 tjedna dok se sva mutnoća ne skupi u pahuljice i istaloži.
2. Bjelanjak. Učinkovito za čišćenje svih domaćih vina, posebno korisno za crna vina (grožđe, višnja, šljiva). Za bistrenje 100 litara napitka samo odvojite 2-3 pileća bjelanjka od žumanjaka, dodajte malo vode i tucite dok ne postane pjenasto. Zatim umućena bjelanca pomiješajte s malo vina i ulijte u posudu u kojoj se nalazi glavnina vina. Rezultat ćete vidjeti za 18-25 dana.
3. Bentonit (bijela glina). Ima upijajuća svojstva i savršena je za bistrenje vina od grožđa. Prodaje se kao fino zrnati prah. Za pročišćavanje 1 litre vina trebat će vam 3 grama bentonita (20 grama u žlici). Tehnologija:
- Suhu bijelu glinu preliti hladnom vodom u omjeru 1:10 (jedan dio bentonita na deset dijelova vode) i ostaviti 10-12 sati. Na primjer, za pročišćavanje 20 litara vina trebat će vam 60 grama bijele gline i 600 ml vode.
- Glina će se pretvoriti u vapno. Prije bistrenja u bentonit dodati vodu da smjesa postane tekuća pa u tankom mlazu uliti u vino.
- Ocijedite vino od taloga nakon 5-7 dana.
Bentonit 4. Mlijeko. Univerzalna metoda. Za čišćenje samo dodajte 1 žličicu obranog kravljeg mlijeka u 1 litru vina, dobro promiješajte i ostavite stajati 3-4 dana na sobnoj temperaturi.
5. Toplinska obrada. Staklene boce vina čvrsto zatvorite čepom kako alkohol ne bi ispario pri zagrijavanju. Boce stavite u odgovarajuću posudu i do grla napunite hladnom vodom. Polako zagrijte vodu do 50°C i maknite posudu s vatre ne vadeći iz nje boce. Pričekajte dok se voda ne ohladi.
Postupak se može ponoviti 2-3 puta. Nakon zadnjeg zagrijavanja vino se ostavi 5-6 dana da odstoji i ocijedi se od taloga. Metoda se koristi za čišćenje svih domaćih vina.
6. Bistrenje vina hladnim. Stolna vina se hlade (vani ili u hladnjaku) na -2°C, nepojačana na -5°C. Pod utjecajem niskih temperatura, čestice sladovine i kvasca tonu na dno. Nakon toga vino se brzo ocijedi od taloga i filtrira prije nego što se zagrije.
7. Aktivni ugljen. Preporučujem korištenje ove metode samo u ekstremnim slučajevima, kada se u vinu osjeti neugodan miris, što ukazuje na prisutnost fuzelnih ulja. Farmaceutski aktivni ugljen je neučinkovit, potreban vam je drveni ugljen.
Samljeti ugljen u prah i dodati u posudu s vinom brzinom od 3-4 g ugljena na 10 litara pića, dobro promiješati. Ostavite 3-4 dana, svaki dan protresite. Filtrirati kroz filter papir.
8. Tanin(prah hrastove srčike). Pogodno za čišćenje vina s visokim udjelom šećera (slatke sorte jabuka i krušaka) i bez trpkosti u okusu. Tanin se može kupiti u ljekarni.
Tanin Za bistrenje vina razrijedite 10 grama tanina u 2 litre destilirane vode, pustite da se otopina slegne i procijedite kroz filter papir. Zatim na 1 litru vina dodati 6 žličica tanina, promiješati, ostaviti 7-10 dana, zatim ocijediti od taloga.
Bez obzira na odabranu metodu, nakon upotrebe preporučam da vino odstoji još 25-40 dana, a tek onda ga puniti u boce. Činjenica je da najmanje čestice koje nisu vidljive oku ipak ostaju u vinu;
Datum objave: 23.01.2018
Bentonit za proizvodnju vina moderan je pristup proizvodnji vina osmišljen za bistrenje vina, učinkovit način povećanja kvalitete i vrijednosti vašeg proizvoda. Kada se bentonit doda u optimalnoj količini, u vinu se stvaraju ljuskice koje se talože na dno i sa sobom nose čestice zamućenja.
Bentonit za bistrenje vina odlikuje se jakim bubrenjem u vodi, kao i sposobnošću reakcije izmjene, koja ima veliku ulogu u procesu "pročišćavanja" vina, u kojem se vino oslobađa proteina, aminokiselina, enzima, što rezultira povećanom stabilnošću te postaje stabilan i prenosiv.
Pri korištenju bentonita kvaliteta proizvoda ostaje nepromijenjena, očuvana je postojana aroma i odličan retrookus vina.
I što je najvažnije, bentonit za proizvodnju vina je jednostavan za korištenje i potpuno bezopasan za ljudsko zdravlje.
UPUTE za uporabu bentonita u vinskoj industriji
OPĆE INFORMACIJE.
1. Bentonit za vinsku industriju. Primjena u vinarstvu za bistrenje mošta, vinomaterijala i vina od proteina, reverzibilnog koloidnog i biokemijskog zamućenja, kao i stabilizaciju vina i vinomaterijala.
2. Ne sadrži genetski modificirane proizvode
3. Po izgledu to je sivi prah s blagom žutom nijansom bez stranog mirisa ili okusa. Prilikom obrade vina ne unosi nikakve strane nijanse. 4. Dostupan u obliku praha za pripremu suspenzije.
PRIMJENA.
Jedan od važnih pokazatelja kvalitete vina je njegova prozirnost. Neka se vina ne bistre dobro i zahtijevaju dodatnu obradu, filtriranje i bistrenje.
Dodavanjem bentonita u vinu se stvaraju ljuskice koje se talože na dno i sa sobom nose čestice zamućenja. Bentonit za bistrenje vina odlikuje se izuzetno jakim bubrenjem u vodi, kao i sposobnošću reakcije izmjene, što ima veliku ulogu u procesu bistrenja vina, u kojem se vino oslobađa od proteina, enzima i drugih nepoželjnih nečistoća. , zbog čega se povećava njegova otpornost na koloidno zamućenje. Bentonit za vinarsku industriju koristi se samostalno i uz upotrebu drugih pomoćnih tvari koje se koriste tijekom prerade u svrhu bistrenja i stabilizacije vinskih materijala. Bentonit se dodaje vinskome materijalu u obliku 20%-tne vodene suspenzije u količini od 1-4 g/l. doza se određuje provođenjem testnog lijepljenja.
NAČIN PRIPREME.
Za pripremu 20% vodene suspenzije, bentonit se prelije vrućom vodom (ne nižom od 80 ° C) u otvorenoj posudi, a zatim se zagrijava na vodenoj pari 2-4 sata pomoću gumenog crijeva s metalnim vrhom spuštenim na dno. spremnika ili zavojnice. Zatim se masa temeljito promiješa i ostavi jedan dan da nabubri. Sutradan ponovno promiješajte, a ako ne nabubri, ponovno poparite. Omjer količine bentonita i vode treba biti 1:4. Vinsko-vodena suspenzija priprema se neposredno prije prerade vina. Količina vodene suspenzije izračunata iz testnog ljepljenja pomiješa se sa: tri puta volumena vina. Vinsko-vodena suspenzija se unosi u vino ili sladovinu, uz kontinuirano miješanje pumpom ili mehaničkom miješalicom, koje traje 2-3 sata od završetka unošenja suspenzije, i ostavlja na miru. Uklanjanje taloga provodi se nakon bistrenja vina uz istovremenu filtraciju.
MJERE PREVENCIJE.
1. Pri radu s Bentonitom za vinsku industriju moraju se poštivati osobna higijena i sigurnosni propisi.
2. Čuvati izvan dohvata djece.
Učitavanje...