Začini i začini danas su vrlo popularni u našoj kuhinji, stoga je teško zamisliti pripremu omiljenih jela bez razbacanih vrećica začina koji tako mirisno mirišu i daju jednostavan jedinstven okus poznata jela. Štoviše, stručnjaci nas uvjeravaju da je takva strast prema začinima i začinima, pogotovo ako su prirodni, vrlo korisna za naše zdravlje, jer mnogi začini imaju ne samo gastronomska, već i ljekovita svojstva. Više o dobrobiti i štetnosti začina možete pročitati ovdje.

Danas vas pozivamo da razgovaramo o jednom od poznatih i omiljenih začina - začinu zvanom curry, koji se pravi od raznih začina. Saznajte više o povijesti curryja, njegovom receptu i, naravno, kako i zašto dodati curry u svoja jela...

Značajke curry začina

Indija se, kao i mnogi drugi začini, smatra rodnim mjestom curryja. Ujedno, curry je dobio ime zahvaljujući grmu čije lišće Indijanci suše i melju u prah, a zatim koriste kao začin. Međutim, takav prah curry lišća vrlo brzo ispari. eterična ulja Stoga začin brzo gubi svoja svojstva - miris i okus. Dakle, budete li te sreće da jednog dana probate pravi curry, ne zaboravite da je njegova upotreba ograničena, a ovaj začin ne smije se dugo čuvati.

Sastav začina za curry

Nakon što smo vas zaintrigirali posebnostima curry začina i činjenicom da ima mnogo recepata za njegovu pripremu, vrijeme je da saznate koje su najvažnije komponente curryja koje moraju biti uključene u njegov sastav.

Dakle, najvažnija komponenta karija je. Pritom bi ga u začini trebalo biti barem četvrtina. opći sastav. Kao što se sjećate, kurkuma ima izrazitu aromu, ali ne svijetao okus, no u kombinaciji s drugim začinima počinje “igrati”. Kurkuma je umjereno blaga, aromatična i nije ljuta, a prednost joj je što se može dodati mnogim jelima. Sljedeća komponenta curryja je, može biti od 20% do 50% u vašoj verziji mješavine začina. Curry treba sadržavati: piskavica, koji izravno zamjenjuje lišće curry grma - mora biti u sastavu najmanje 1/10 dijela, mora biti prisutan Crvena paprika – dopušten je sadržaj do 6%.

Ove četiri glavne komponente - kurkuma, korijander, piskavica, kajenski papar - temelj su svakog curryja. Sve ostale komponente mogu biti sadržane od 40% do 50% i na taj način vašoj mješavini začina dati različite okuse i arome.

Za primjer možemo navesti podatke koje u europskim verzijama recepta za curry često možete pronaći, ali u Azijska verzija Recept za curry sadrži pikantniji azhgon. Također, u curry se često dodaju klinčići, komorač, menta. muškatni oraščić, različite vrste papar...

Dakle, ako kupujete gotov curry i imate svoje preferencije, možete potražiti verziju recepta za curry čiji vam sastav najviše odgovara.

Kako napraviti curry kod kuće

Ako iz nekog razloga niste zadovoljni kupovnim verzijama ovog začina, curry možete pripremiti sami kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete se opskrbiti svime potrebne komponente začinske mješavine. Svijet bez štete nudi da vas odvede 3 čili papričice, po 1 žlica sjemenki korijandera i kurkume, 2 žličice kumina i, 1 žličica senfa, nekoliko češnja češnjaka, 3 češnja, 2 žličice soli i malo cimeta. Pržite sve sastojke našeg curryja u suhoj tavi na laganoj vatri dok ne dobiju ugodnu aromu i omekšaju smeđa. Nakon toga ih pomiješajte i zdrobite u mužaru ili propasirajte kroz mlinac za kavu - u ovom drugom slučaju dobit ćete curry prah ujednačene, fine konzistencije.

Gotov curry je bolje upotrijebiti odmah, ali ako ste pripremili mješavinu začina za buduću upotrebu, onda je trebate pohraniti u porculansku ili stakleno posuđe od tamnog stakla sa čvrstim poklopcem, na tamnom i hladnom mjestu ne duže od 3-6 mjeseci. Nakon tog razdoblja vaš će curry izgubiti sva svoja gastronomska i ukusna svojstva.

Korisna svojstva curryja

Korisna svojstva curryja, naravno, ovise o komponentama koje su uključene u njegov sastav.

Tako je, primjerice, kurkuma - podsjetimo, neizostavna je komponenta curryja, ima opor okus, pomaže u čišćenju krvi, neutralizira upalne procese u tijelu i normalizira rad jetre, potiče proces apsorpcije proteina u tijelu , sprječava stvaranje plinova i toksina. Osim toga, kurkuma jarko boji jela i donosi nam estetski užitak od razmatranja tako šarenih jela.

Ako vaš curry sadrži sjeme gorušice i kumin, oni imaju zagrijavajuća svojstva, poboljšavaju probavu i imaju diuretski učinak. Ova svojstva su relevantna za one koji pate od gihta, groznice i artritisa.

Prisutnost kumina u sastavu pomoći će očistiti tijelo od otpada i toksina i normalizirati rad gastrointestinalnog trakta. Usput, prisutnost kumina u vašem curryju znači da se mješavina začina ne može predugo čuvati, inače će curry imati gorak okus.

Korijander - još jedna bitna komponenta koja aktivira procese probave hrane, đumbir - poboljšava cirkulaciju krvi i probavu i pomaže zaboraviti na zatvor, komorač - daje mješavini začina slatki okus, pojačava procese znojenja i potiče procese laktacije u tijelu mladih majka (pročitajte više o procesima laktacije) , crni papar sadrži puno kroma i bit će koristan za osobe koje pate od tipa 2. Korištenje shamballe (klasični indijski začin) znači da će curry zagrijati vašu krv i pridonijeti naletu snage i energije. Inače, ovaj sastav curry sa shamballom vrlo je koristan za žene dodavanjem mješavine takvih začina u hranu možete utjecati na svoju težinu, ojačati kosu, obogatiti sastav krvi...

U zemljama u kojima gotovo djetinjstvo jesti curry začin, njegove prednosti i štete odavno su svima poznate. Kod nas takve informacije malo koga zanimaju. Ali uzalud. Jer ova mješavina začina ima puno pozitivnih osobina, a gotovo da nema nedostataka. Shvatimo to zajedno.

Šteta od curryja

Kao takva, mješavina začina ne predstavlja nikakvu štetu. Njegova opasnost leži u mogućem alergijske reakcije na bilo koju komponentu.

Još nešto zanimljivo imanje Začini curryja imaju sposobnost utjecati na hematopoetske procese i ubrzati protok krvi. Stoga je strogo zabranjeno jesti:

Bolesnici s hemofilijom. Iznenadno unutarnje krvarenje može dovesti do katastrofalnog ishoda.
Istovremeno s aspirinom i njegovim derivatima. Snažan učinak razrjeđivanja krvi vrlo je neugodna stvar.
Bolesnici s tromboflebitisom i rizične osobe. Povećani protok krvi može pomoći da se krvni ugrušak odvoji.
Ljudi koji su imali srčani ili moždani udar. Skokovi krvnog tlaka neće donijeti ništa dobro.

Više štetne osobine Za začin curry nije bilo obavijesti. Pa, osim ako kuhar u indijskom restoranu ne radi previše začinska mješavina. Tada su mogući neugodni osjećaji u želucu i crijevima.

Prednosti curryja

Zbog brzog širenja aromatične mješavine po cijelom svijetu (to se dogodilo s laka ruka Britanci), znanstvenici su počeli aktivno istraživati korisna svojstva curry. I pokazalo se puno zanimljivih stvari.

Primjerice, već je znanstveno dokazano da redovita uporaba začini u hrani (u umjerenim količinama) značajno potiču aktivnost organizma u borbi protiv stanica raka. To se posebno odnosi na maligne tumore gastrointestinalnog trakta i probavni sustav.

Za srce i vaskularni sustav Začin curry zadržao je još jedan pozitivan učinak. Savršeno uklanja loš kolesterol. Istodobno čisti krvne žile i kapilare od aterosklerotskih naslaga. Osobe koje hranu redovito začinjavaju curryjem nekoliko su puta manje izložene riziku od moždanog i srčanog udara.

Začin curry također može biti koristan za probavni sustav. Mješavina začina normalizira ravnotežu autohtonih bakterija u crijevima, jačajući cjelokupni imunitet. A neke biljke u začinima za curry gotovo potpuno suzbijaju rast patogenih mikroorganizama i bakterija. Zato se u Indiji, zemlji potpune nehigijene, curry dodaje u apsolutno sva jela.

Reproduktivni sustav muškaraca i žena uvijek je zahvalan za pozitivne učinke začina curry. Začini uključeni u sastav pojačavaju cirkulaciju krvi u području zdjelice. Što pak dobro utječe na jačanje libida i seksualne želje. Možda je to razlog zašto toliko ljudi živi u Aziji?

Bliže starosti, štetni proteini se nakupljaju u ljudskom tijelu. Počinju intenzivno blokirati funkcioniranje mozga, što prijeti senilnom demencijom. Drugim riječima, razvija se Alzheimerova bolest. Nedavno su provedena neovisna istraživanja i brojni eksperimenti koji dokazuju da stalna uporaba mješavine začina uzrokuje imunološki sustav aktivno uništava te iste proteine. Još jedna potvrda ovih podataka je društvena anketa. Pokazalo se da u Indiji među osobama starijim od 60 godina samo 4% boluje od demencije.

Curry izvrsno djeluje na reumu i artritis. Ublažava upalu i bol. Istodobno, ima blagi terapeutski učinak. Sjetite se koliko ljudi u Indiji prakticira jogu do duboke starosti. I ne hrskaju s bolnim koljenima i kralježnicom.

Za curry se kaže da povećava snagu kostiju. I čak preporučuju jesti mješavinu začina kako bi se ubrzalo zacjeljivanje prijeloma. Nitko nije proveo znanstveno istraživanje na ovu temu. Stoga ćemo ovu izjavu ostaviti na savjesti pripovjedača.

Nedavno su znanstvenici počeli ozbiljno proučavati kurkumin. Ali već postoje prvi rezultati pokusa na miševima koji dokazuju da začin curry pomaže jetri, dobro čisti žučne kanale i brzo uklanja toksine iz tijela. Sasvim je moguće da će se u budućnosti hepatoprotektori izrađivati na bazi karija.

Ispada, aromatična mješavina sadrži veliki broj antioksidansi i folna kiselina. To znači da je začin jednostavno nezamjenjiv u ženskoj prehrani. Usporavanje procesa starenja, poboljšanje performansi endokrini sustav, cvjetanje izgled- Nije li to san mnogih žena?

Unatoč žućkastoj nijansi začina curry, u kozmetologiji uspješno izbjeljuje kožu. Curry maske posebno dobro djeluju protiv pjega i staračkih pjega. Također sužavaju pore, ublažavaju iritaciju i normaliziraju rad lojnih žlijezda.

Pretjerana konzumacija curry začina može oštetiti bubrege. Previše začina povećava razinu oksalata u tijelu. To može izazvati brzo stvaranje pijeska i kamenja u bubrežnoj zdjelici.

Neki ljudi čak uspiju smršavjeti uključivanjem pristojne doze curryja u svoju prehranu. Činjenica je da lagana ljutina u okusu začina uvelike potiče metabolizam u tijelu i pospješuje metabolizam.

Samo takva dijeta ne bi se trebala razlikovati u trajanju. Europska nacija nije navikla jesti velike količine začina. Stoga takav mirisni udarac probavnom sustavu može dovesti do crijevnih smetnji. Ili još gore - izazvati pojavu gastritisa.

A bilo bi još bolje ne baviti se samobičevanjem, već se posavjetovati sa stručnjakom. Nadležni liječnik će točno utvrditi možete li izgubiti težinu s curryjem i propisati točnu dozu bez tužnih posljedica za tijelo.

Kakav je to divan začin za curry! Njegove koristi i štete više nisu tajna za vas. Mudro konzumirajte ovu nevjerojatnu mješavinu začina kako biste poboljšali svoje zdravlje. I nemoj se razboljeti!

Video: kako pripremiti začin za curry

Obožavateljice orijentalna kuhinja znati na čemu se temelji sofisticiranost i jedinstveni okus predstavljenih jela pravilnu upotrebu začinima Među njima posebno mjesto zauzima začin curry, koji se sastoji od skladno odabranih začina koji mogu istaknuti okus jela od povrća, ribe ili mesa.

U Indiji se ovaj začin priprema samo prije posluživanja; ovaj pristup omogućuje očuvanje svježine i nenadmašne arome sastojaka.

Sastav začina curry

Od čega je napravljena ova mješavina začina? Sastav mora uključivati:

Crveni i crni papar.
Kurkuma.
Đumbir.
Korijandar.

U budućnosti, sve ovisi o ukusnim preferencijama proizvođača;

Karanfil.
Muškatni oraščić.
Cimet.
Kardamom.
Kim.
Piskavica.
Komorač.
Češnjak.
Kim.

Ako ćete smjesu kupovati u supermarketu, svakako proučite sastojke. Izbjegavajte začine sa krumpirov škrob, sol ili pojačivač okusa.

Curry začin

Danas ovaj pikantni prah ima nekoliko varijanti, ovisno o zemlji porijekla:

Istočnoeuropski - oštar i grub okus i miris, budući da je glavni naglasak na papru.
zapadnoeuropski – delikatan okus i jednostavna aroma, baza je kurkuma.
Bliski istok - kao baza koriste se kurkuma, papar, korijander i piskavica, izuzetne arome i nenadmašnog okusa.
Južna Azija je lider u broju komponenti. Spice ima bogat okus i mirisati.

Cijena začina ovisi o sastojcima.

Prednosti i štete začina za curry

Prednosti korištenja začina u receptima:

Štiti od raka.
Britanski znanstvenici dokazali su da mješavina može pomoći oboljelima od raka tijekom razdoblja odmora između tečajeva kemoterapije. Prašak uništava atipične stanice.
Potiče rad imunološkog sustava.
Kurkuma ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.
Mješavina začina prepoznata je kao najbolji antioksidans.
Uzimanje praha 2-3 puta tjedno štiti od demencije i Alzheimerove bolesti.
Poboljšava rad jetre.
Smanjuje razinu kolesterola.
Omogućuje vam da se riješite višak kilograma zbog aktivacije metabolizma.
Korijander pomaže normalizirati rad kardiovaskularnog sustava.
Pomaže riješiti se mamurluka.
Ima antibakterijski učinak na tijelo. Preporuča se koristiti tijekom sezonskih prehlada.

Važno je napomenuti da uporaba začina može naškoditi tijelu:

Tijekom kemoterapije može blokirati učinke određenih lijekova.
Zabranjeno za trudnice, jer učinak na fetus nije proučavan.
Djeca mlađa od 2 godine nemaju enzime za obradu vrućeg praha.
Kontraindicirano za osobe koje pate od gastritisa i peptičkih ulkusa.

Čarobni začin

Mnoge ljude zanima kako curry izgleda? Pun začin je proizvod domaća izrada, koji je prah specifičnog mirisa, koji se sastoji od 15 začina.

Tehnički podaci:

Prema ljutini dijele se na meke i ljute.
Boja – tamna i posvijetljena.
Raznolika industrija upotrebe.

Na stranici se nalaze fotografije ovog mirisnog pudera.

Primjena: za koja jela?

Za koja jela se koristi začin? najbolji izbor? Hajde da shvatimo gdje dodati smjesu i što karakteristike okusa ona će ga dati. Začin se koristi u kombinaciji sa:

Meso. Dati opor okus I ljuta aroma. Može se dodati tijekom mariniranja ili nakon kuhanja.
Druga jela su kaša i varivo.
Pića i kokteli ispunjeni su svijetlim okusom i nezaboravnom aromom.

Gdje dodati začin?

Budući da je začin došao u naše živote iz Indije, savršeno se slaže s rižom, naan somunom, idlisom kuhanim na pari, piletinom, dosa palačinkama i chanti umakom.

Postoji nekoliko varijacija curry jela:

Pasandra – prilikom izrade ovog remek-djela marinirana je janjetina prirodni jogurt. Tijekom kuhanja koriste se vrhnje i sok od rajčice za ublažavanje okusa.
Palak je umak zelene boje. Ovaj bogato jelo Za pripremu su potrebni piskavica, špinat i senf.
krma – predivan recept, a to je pileće ili kozje meso u kokosovom mlijeku s orašastim plodovima, kardamomom i kajenskim paprom.
Tika masala – komadići piletine V slatko-kiseli umak(vrhnje i rajčica) uz dodatak masala začina.
Balti je srednje ljuti umak s paprom i korijanderom. Sjediniti sa somunima.

Što se može zamijeniti?

Mnoge ljude zanima: što može zamijeniti curry prah? Neki kuhari odgovaraju da nema analoga, ali možete koristiti umak. Ovaj proizvod ima oštriji i oštriji okus, dok su korisna svojstva znatno niža.

Najbolja opcija je napraviti mješavinu začina i pohraniti ih na suho mjesto zaštićeno od ultraljubičastih zraka. Domaći začin u uskoj zatvorena staklenka može se čuvati do 4 mjeseca.

20.02.2018

Naučit ćete sve o tome što je curry, njegov sastav, u kojim će slučajevima redovita konzumacija ovog začina donijeti zdravstvene koristi, au kojim će naštetiti i još mnogo toga. Evo nekih ljekovita svojstva curry, rekao kako odabrati i gdje kupiti, i dao korak po korak recept, ako ga odlučite kuhati kod kuće.

Što je curry: razlika između listova, začina i jela

Ako volite curry, možda ste primijetili da se naziv odnosi na razne namirnice - lišće ili poznati začin u obliku praha, kao i umak ili varivo. Čini se da je vrijeme da se riješi ova zabuna.

Što su curry listovi?

Listovi curryja su sjajni zeleni listovi stabla citrusa Murraya koenigii s vrlo jakom gorko-slatkom aromom i okusom zadimljenog citrusa, koji se prvenstveno koriste u kuhinji južne Indije.

U Indiji ih zovu kari-patta, kari-phulia, mitha-neem (ili jednostavno neem).

Postoji mnogo načina za pripremu curry listova, ali često se koriste na isti način kao lovor. Ponekad se prvo prže u ulju da puste okus.

Iako listovi curryja imaju pomalo sličnu aromu curry prahu, nemaju ništa drugo zajedničko.

Što je curry prah, a što curry?

Curry prah ( Curry u prahu) je mješavina suhih začina koja ima od 5 do više od 10 sastojaka, a može uključivati kumin, korijander, kurkumu, đumbir, suhu gorušicu, piskavicu, crni papar.

Začudo, curry u prahu nema porijeklo iz Indije; on je europski izum i, iako donekle podsjeća na indijsku mješavinu začina zvanu garam masala, većina lokalnih kuhara ga ne prepoznaje.

Curry prah je izmišljen kako bi se koristio kao zamjena za pravi okus lišća curryja i s vremenom je postao vrlo popularan u cijelom svijetu.

Zapadni su kuhari dodali dodatnu zbrku koristeći curry prah u jelima koja su nazivali indijskim, dok su u Indiji koristili curry lišće. Mnogi ljudi sada povezuju okus ovog začina s autentičnom indijskom hranom, iako curry prah možda čak i ne sadrži listove curryja.

Sada se ovaj začin može naći u Pakistanu, Bangladešu, Šri Lanki, Nepalu, Indoneziji, Japanu, Maleziji i Tajlandu.

Curry prah se priprema korištenjem razni umaci i paste – gotovi koncentrirani začini. Uz curry prah sadrže ocat, brašno, sol i jedno od punila u različitim omjerima - mesna juha, jabuka, rajčica ili pire od šljiva, kokosovo mlijeko itd.

Drugo značenje riječi "Curry" je opći naziv jela, obično tekuće konzistencije, pripremljenih s curry umakom, koja mogu sadržavati meso, perad, plodove mora, povrće, kokosovo mlijeko, luk, svježi đumbir, tofu, lišće kaffir limete i druge sastojke i obično se poslužuje s rižom.

Osim Indije, još jedna svjetski poznata kuhinja popularna po svojim curryjima je tajlandska, koja koristi slične sastojke u smjesi, ali imaju blažu aromu i okus s izraženijim notama sjemenki korijandera i ljuti čili. Tajlandska jela curry se obično radi od paste s kokosovim mlijekom, a ne od praha.

Curry i kurkuma nisu isto

Evo kako se kurkuma razlikuje od karija:

kurkuma – začinska biljka blago gorkastog okusa koji jelima daje jarko žutu boju.
Curry prah se pravi od mješavine začina, koja uključuje i kurkumu. Okus mu se kreće od blagog do vrlo ljutog. Budući da curry sadrži kurkumu, dijeli dio nje nutritivna svojstva, međutim, razlikuju se po sadržaju vitamina i minerala.

Koje vrste curryja postoje?

Evo popisa nekih popularne vrste curry smjese i jela u kojima se najbolje koriste:

Zelena curry pasta(Pasta od zelenog curryja) – ovo je ljuta vrsta Tajlandska smjesa, koji je dobar uz ribu i plodove mora. To je kombinacija svježeg zelenog čilija, ljutike, limunske trave, bijelog papra, korijena korijandera, češnjaka, kaffir limete, paste od škampi i soli.
Mješavina malajskog curryja(Malay Curry) – ima jak indijski okus, obično se kuha u kokosovom mlijeku.
Massaman Curry pasta je curry pasta pikantnog okusa i bogate arome začina. Dobro ide uz meso i perad. Rasprostranjen na jugu Tajlanda na granici s Malezijom, gdje žive muslimani, često se priprema s janjetinom ili govedinom, jer islamska vjera zabranjuje svinjetinu. Massaman curry pasta kombinira sušeni crveni čili, klinčiće, bijeli papar, ljutika, češnjak, galangal, limunska trava, pasta od škampa, korijander, kumin i sol. Često uključuje kikiriki i cimet, bijeli kardamom i muškatni oraščić, neobično u tajlandskim curryjima. Gust je, blagog, pomalo slatkog okusa.
Crvena curry pasta(Red Curry pasta) je začinska pasta curry s blagom toplinom koji dobro pristaje uz govedinu, patku i svinjetinu. Može se pripremiti sa suhim crvenim čilijem, korijenom korijandera, korijanderom, kimom, češnjakom, ljutikom, kaffir limetom, bijelim paprom, umak od limuna, škampi, morska sol i galangala. Osnova za jednostavnu pastu od crvenog curryja je sušeni čili, cijeli režnjevi češnjaka, morska sol, svježa limunska trava, korijen kurkume za boju i pasta od račića.
Žuta curry pasta– pogodna za sve vrste jela, kako za meso tako i za rižu i povrće. To je blaga mješavina slatke, začinjene paste od kurkume i lišća curryja, mljevenog zajedno s korijanderom, kuminom, limunskom travom, galangalom, pastom od škampa, suhim crvenim čilijem, morskom soli, đumbirom, češnjakom i ljutikom. Obilje kurkume čini je slatkom i mekom.
Madras curry u prahu jedna je od najpopularnijih mješavina curryja i može se koristiti svugdje gdje je potreban curry u prahu.
tamilski curry(Tamil Curry) mješavina je iz južne Indije koja se koristi za aromatiziranje riže ili povrća.
Curry rendang je prilično ljuta pasta. Indonezijska kuhinja, pogodan za pripremu jela od piletine.
Panang curry pasta(panang curry) – Ova tajlandska smjesa koristi manje kokosovog mlijeka od crvene ili zelene. Može uključivati sušeni crveni čili, ljutiku, češnjak, galangal, limunsku travu, koru kafir limete, korijen korijandera, bijeli papar, sol i pastu od škampa. Ponekad mu se dodaje i kikiriki, što nije tipično za Tajland i više je zapadni utjecaj. Panang curry najčešće se priprema s govedinom.

Kakav je okus i miris curryja?

Curry prah ima jedinstven okus zahvaljujući spoju slanih i slatkih začina. Uobičajeni začini kao što su kumin, kurkuma i lovorov list daju curryju duboki, zemljani okus, dok slatki poput cimeta i klinčića dodaju svjetlinu i žestinu.

Razina topline određena je vrstom i količinom upotrijebljene paprike. Blagi curry prah može sadržavati crni papar ili đumbir, dok ljuti obično sadrži crveni čili.

Sastav začina za curry

Danas postoje četiri začina koja se najčešće nalaze u curry umaku i prahu:

Čili papričica: vrsta koja se koristi utječe na pikantnost jela, a okus začina može varirati od relativno blagog do vatrenog. Crvene i zelene curry paste koje se nalaze u tajlandskoj kuhinji pripremaju se s crvenim odnosno zelenim čilijem.
Kurkuma: To je ono što mnogim curryjima daje žutu boju.
Korijander: Aromatične sjemenke iz biljke cilantro.
Kumin: jedan od najstarijih začina na svijetu, ima orašasti okus, često se koristi kao začini.

Iako nema strogih pravila, barem tri od ovih začina bit će prisutna u većini curryja.

Ostali začini koji se mogu uključiti kreću se od đumbira, cimeta, češnjaka i klinčića do sjemenki gorušice, crnog papra i sjemenki komorača.

Kako odabrati i gdje kupiti curry

Svježi listovi curryja mogu se kupiti na indijskim i azijskim tržnicama hrane ili ako u vašem gradu postoje trgovine azijskim začinima.

Danas se u redovima supermarketa sa začinima prodaju curry prahovi i paste u svim varijantama i okusima.

Naići ćete na mnogo različitih vrsta curryja, a oni će se jako razlikovati ovisno o korištenim začinima i njihovim omjerima. Mnogo ovisi o proizvođaču. Ovi začini također se razlikuju po kvaliteti, stoga nemojte kupovati prvo pakiranje koje vidite.

Pažljivo pregledajte popis sastojaka prije kupnje kako biste bili sigurni da ćete dobiti željeni okus. Organsku mješavinu začina curry možete odabrati i kupiti u ovoj internet trgovini:

Ako niste mogli pronaći prikladna opcija ili ne želite čekati, pokušajte sami napraviti ovaj začin.

Kako napraviti curry prah kod kuće

Curry prah lakše je napraviti nego što mislite i puno je boljeg okusa od onoga što kupite u lokalnoj trgovini. Ne postoji standardni recept za curry, ali ovaj sastav možete koristiti kao osnovu, mijenjajući ili dodajući začine po svom ukusu.

Što će vam trebati:

1 žlica kurkume;
3 lista lovora;
3 žlice. l. korijander (cijeli ili mljeveni);
2 žlice. l. sjemenke kumina (cijele ili samljevene);
2 žličice mljeveni đumbir;
1 žličica bijeli papar;
1-3 žličice. čili papričice ili kajenski papar (ovisi koliko želite ljuto)
1 komad karanfili.

Kako kuhati:

Stavite sve sastojke u suhu tavu i stavite na srednju vatru. Neprekidno miješajte 1 minutu dok se ne zagrije. Zatim smanjite temperaturu i nastavite miješati 6 do 10 minuta. To će lagano tostirati začine, učiniti ih još aromatičnijima i ukusnijima.
Posudu maknuti s vatre i ljute začine sipati u posudu da se ohlade. U međuvremenu pripremite multipraktik. Ako koristite mlinac za kavu, dobro ga obrišite vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom kako biste uklonili sve ostatke kave.
Tostirane začine stavite u multipraktik i dobro ih sameljite da dobijete curry prah.

Kako i koliko dugo čuvati začin i curry lišće

Curry prah se, kao i drugi suhi začini, čuva na tamnom i hladnom mjestu u posudi s dobro zatvorenim poklopcem kako njegova eterična ulja ne bi isparila. U takvim uvjetima, rok trajanja ovog začina je 6 mjeseci.

Čuvajte svježe listove curryja u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva tjedna ili ih zamrznite. Nema smisla sušiti jer će se izgubiti značajan dio okusa i mirisa.

Upotreba curry praha u kuhanju

Curry u prahu može se koristiti kao univerzalni začin za razna jela. Obično se koristi za začinjavanje juha, variva, umaka, marinada, mesa i povrća.

Curry prah je relativno jednostavan za korištenje, ali postoji nekoliko podešavanja da ga učinite boljim. Evo nekih od njih:

Prekrasan okus i aromu curry praha dobit ćete ako ga prije dodavanja u jelo pomiješate s tekućinom. To će omogućiti da se začini u začinima potpuno prožmu u hranu.
Curry prah treba kuhati polako, dopuštajući začinima da postupno oslobode svoje arome.
Dodat će kvalitetan curry prah odličan okus svoju hranu, ali djeluje samo ako joj dodate druge važne sastojke, poput luka i češnjaka.
Zbog ljutog okusa Curry prah se čak može koristiti kao začin bez soli.

Curry prah se može koristiti za stvaranje mnogih tradicionalnih Indijska jela, kao što je curry od janjetine ili piletine. Možete ga dodati i juhi ili pečenom mesu. Kako okus curryja postaje sve popularniji, kreativni kuhari pronalaze sve više i više nekonvencionalnih upotreba začina.

Gdje dodati curry pastu

Curry pasta neophodna je ako pripremate jela Tajlandska kuhinja. Ide u plodove mora, kao i u govedinu ili piletinu. Evo nekoliko ideja gdje dodati curry pastu:

U juhe. Ljepota jela koja koriste ovaj začin je u tome što se kuhaju vrlo brzo, jer je pasta sama po sebi vrlo ukusna. Mnogi tajlandske juhe dobro ide curry kokosovo mlijeko.
Najčešća upotreba curry paste je variva. Najprije na malo ulja zagrijte curry pastu pa u njoj popržite piletinu, svinjetinu ili tofu. Dodajte povrće i kuhajte na laganoj vatri dok sve ne omekša i omekša.
Rezanci upijaju sve umake, pa curry možete koristiti kao bazu za prženi rezanci. Samo ga razrijedite s malo juhe ili kokosovog mlijeka prije nego što sve pomiješate.
Za pikantni preljev Curry u salatu pomiješajte s kiselim vrhnjem, običnim jogurtom ili čak majonezom. Koristite ovaj preljev za zelene ili hladne salate od tjestenine. Možete dodati malo octa ili soka od limete.
Curry pasta može dodati nevjerojatan okus u jelima od morskih plodova, posebno kao što su jakobove kapice ili škampi.

Curry umak s povrćem - jednostavan recept

Za ovaj recept trebat će vam:

1 glavica luka srednje veličine – sitno nasjeckana.
2 mrkve – oguljene i narezane na ploške.
2 žlice biljnog ulja.
4 žlice. l. curry prah (ili 2 žlice curry paste).
2 šalice juhe (od povrća ili piletine).
1 ½ šalice kokosovog mlijeka.
1 žlica. l. cilantro.
Malo ljutog umaka.
Posolite i popaprite po ukusu.
1 žlica. sok od limuna.

Način kuhanja:

Zagrijte ulje u velikom loncu.
Na ulju popržiti mrkvu i luk.
Nakon što je povrće mekano i lagano zlatne boje, dodajte curry prah.
Pomiješajte i pržite curry s povrćem i uljem oko 3 minute.
Ulijte juhu i kokosovo mlijeko, dodajte cilantro i limunov sok.
Pustite da se umak kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. Dodajte sol, papar i ljuti umak okusiti. Povremeno promiješajte.

Kako se listovi curryja koriste u kuhanju?

Listovi curryja omekšaju kada se kuhaju i koriste se za začinjavanje riže, ajvara, juha i variva.

Prije nego što se dodaju u tavu, listovi curryja se lagano zgnječe i kuhaju u ulju, obično sa sjemenkama kima i gorušice. Također se lijepo slažu s asafetidom.

Metode njihove primjene uključuju:

dodavanje cijelih listova;
njihovo mljevenje u prah, koji se koristi kao začin;
pržeći dok ne postane hrskavo.

U tradicionalnom Indijska kuhinja svježe lišće curryja u kombinaciji s pulpom
kokos, kokosovo mlijeko.

U Šri Lanki, curry list je obavezno uključen u smjesu i za piletinu i
povrće

U obalnim područjima Indije lišće curryja koristi se za začinjanje ribe i
plodovi mora.

Zdravstvene prednosti curry praha

Curry prah popularan je ne samo zbog svog okusa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti. Većina ih dolazi od kurkume, koja je glavni sastojak većine curryja.

Ovaj začin ima mnogo sastojaka i oni mogu jako varirati ovisno o receptu. O prednostima će se raspravljati ovdje klasična kompozicija curry prah čiji svaki sastojak doprinosi vašem zdravlju:

Kurkuma je najviše vrijedna komponenta curry u prahu, a jedan od njegovih organskih sastojaka, kurkumin, sprječava Alzheimerovu bolest.
Nedavne studije pokazale su da povećanje količine kurkume (i što je još važnije njezine komponente kurkumina) može potaknuti antikancerogeno djelovanje u ljudskoj slini i tako spriječiti zloćudne tumore. Međutim, kurkumin se mora uzimati u obliku suplementa, koji sadrži mnogo više visoka koncentracija nego u curry prahu.
Kurkuma također ima pozitivan utjecaj za upale, bolove i reumatoidni artritis. Dokazano je da kurkuma ima protuupalno djelovanje usporedivo s ibuprofenom, no organski lijekovi uvijek su bolji od umjetnih farmaceutskih!
Curry prah i njegov sadržaj kurkume također se proučavaju za liječenje osteoporoze i jačanje kostiju. Ispitivanja su pokazala da kurkuma značajno povećava stopu popravljanja koštanog tkiva dok smanjuje znakove gubitka koštane mase za 50%.

Želite li saznati sve detalje o ljekovitosti kurkume, pročitajte ovu publikaciju.

Dva sastojka koja se obično nalaze u curryju, kardamom i bosiljak, potiču zdravlje srca jer su vazodilatatori. Utječu na proteine koji smanjuju napetost u krvne žile. To dovodi do smanjenja krvni tlak, koji mnogima služi kao preventiva kardiovaskularne bolesti, uključujući aterosklerozu, srčane i moždane udare. Eterično ulje kardamoma koristi se u kineskoj medicini za probleme s jetrom, bolove u trbuhu, zatvor, proljev i druge probavne probleme.

Većina curry praha sadrži korijander, koji je dobro proučen u borbi protiv bakterijskih infekcija, posebno E. coli. Konzumacija curry praha pomoći će poboljšati zdravlje probavnog sustava i ojačati imunitet za zaštitu od bakterijskih agenasa.
Cimet je začin koji se dobiva od osušene kore stabla cimeta. Njegova se ljekovita moć često koristi za gastrointestinalne bolesti, infekcije mokraćnog sustava te za ublažavanje simptoma prehlade ili gripe. Osim toga, cimet ima jaka antimikrobna svojstva i ponekad se smatra sagorjevačem masti jer ubrzava mršavljenje.

Muškatni oraščić je još jedan vrlo zanimljiv sastojak curry. Studija iz 2015. pokazala je da može smanjiti toksine koji mogu pridonijeti razvoju raka debelog crijeva. Prema dobivenim informacijama, muškatni oraščić također pomaže u normalizaciji crijevne flore i ima protuupalni učinak.

Kako koristiti curry za mršavljenje - video

Zdravstvene prednosti svježeg lišća curryja

Listovi curryja nisu samo svestrani kada je u pitanju kulinarska upotreba, već imaju i nevjerojatne zdravstvene prednosti. Koriste se u ljekovite svrhe i kao sredstvo za poboljšanje okusa prehrambeni proizvodi. Sadrže broj hranjivim tvarima, uključujući:

Minerali: kalcij, fosfor i željezo. Kalcij i fosfor neophodni su za zdrave kosti i zube. Fosfor također pomaže u filtriranju otpada u bubrezima. Crvena krvna zrnca uz pomoć željeza prenose kisik do raznih tkiva.
Vitamini: C, A i E. Vitamin C pomaže u zacjeljivanju rana, kao iu obnovi kostiju i zuba. Uz dobrobiti za kosti i zube, vitamin A poboljšava vid i zdravlje kože. Vitamin E pomaže funkcioniranje mnogih organa u tijelu i antioksidans je.
Antioksidansi: vitamin E i karbazol alkaloidi. Bore se protiv slobodnih radikala u tijelu koji oštećuju stanice, tkiva i organe.
Listovi curryja su bogati i folna kiselina, koji pomaže tijelu da apsorbira željezo i time djeluje protiv anemije.

Listovi curryja korišteni su kroz povijest za liječenje različitih stanja:

Smatraju se korisnima za proljev zajedno s raznim drugim gastrointestinalnim problemima.
Imaju svojstva u borbi protiv raka i mogu pomoći u zaštiti jetre, sprječavanju bolesti i promicanju normalne funkcije jetre.
Prema Ayurvedi, listovi curryja imaju jaka antidijabetička svojstva.
Oni mogu kontrolirati razinu šećera u krvi. Oni štite osobu od srčanih bolesti povećanjem "dobrog" kolesterola (HDL).

Kontraindikacije (šteta) curry praha

Curry je ukusan i hranjiv začin, ali osim blagotvornih svojstava ima kontraindikacije i nuspojave uz pretjeranu upotrebu.

Poznati je antikoagulans, pa ako već uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi, smanjite količinu ovog začina u prehrani kako biste izbjegli krvarenje.
Curry prah je kontraindiciran kod bolesti žučnog mjehura. Koristan je u prevenciji ovih problema, ali može biti vrlo štetan za pacijente sa žučnim kamencima ili bolešću žučnih vodova.
Curry u prahu siguran je u umjerenim količinama, ali kurkuma u njemu može izazvati želučane tegobe, mučninu, vrtoglavicu ili proljev kod nekih ljudi. Može pogoršati želučane probleme kao što je gastroezofagealna refluksna bolest, a ako osjetite simptome GERB-a, izbjegavajte curry.

Što možete zamijeniti za curry u receptu?

Ako želite uživati u pravim okusima začina ili lišća curryja, pokušajte pronaći kvalitetu originalni proizvod. Ako vam ovo ne uspije, pokušajte alternativne opcije, navedene u nastavku.

Kako zamijeniti curry začin

Najbolje je napraviti vlastitu mješavinu ovog začina kod kuće, au tom slučaju možete prilagoditi sastojke svojim željama, smanjite temperaturu ako želite blažu verziju.
Tandoori masala je poznat začin zahvaljujući poznati recept tandoori piletina - jelo kuhano u posebnoj glinenoj peći zvanoj tandoor. Ova mješavina začina obično se koristi u pakistanskoj kuhinji i uključuje mnoge iste začine koji se nalaze u curryju. Hrana pripremljena s ovom zamjenom za curry izgledat će nešto drugačije jer većina tandoori masala mješavina daje hrani ružičastu ili crvenu boju. Koristite ga kao zamjenu za curry u omjeru 1:1, ali budite oprezni: razina topline može varirati.
Garam masala je tradicionalna mješavina začina koja se koristi u indijskoj kuhinji. Iako se sastojci razlikuju ovisno o regiji i kuhanju, većina mješavina će sadržavati mnoge iste začine koji se nalaze u prahu, s izuzetkom kurkume. Kurkumu možete dodati sami ili kuhati bez nje.

Kako zamijeniti curry lišće

Curry lišće je vrlo teško pronaći, što znači da ćete morati pronaći zamjenu. Njihov opor okus i aroma jedinstveni su i vrlo ih je teško ponoviti, ali postoje alternative koje možete isprobati u krajnjem slučaju.

Korica je gornji sloj citrusnog voća. Osigurat će snažan okus uz suptilna aroma, koji su slični lišću curryja. Neki kuhari koriste kombinaciju lišća i korice bosiljka kako bi ponovili biljne i citrusne note lišća curryja. Koricom jednog limuna ili limete zamijenite 8 listova curryja. Dodajte istu količinu bosiljka koja je navedena za curry listove u receptu.
Listovi lovora daju nešto od iste slatkoće ukusne note, koji ćete dobiti od lišća curryja. Prikladni su za većinu jela i dobro se slažu s drugim azijskim biljem i začinima. Za zamjenu upotrijebite jedan list lovora umjesto ½ lista curryja. Ova alternativa najbolje funkcionira u juhama i varivima.

Pokušajte napraviti vlastitu mješavinu začina koristeći vlastite ideje za kombiniranje različitih začina. Sada znate dovoljno da s pouzdanjem govorite o tome što je curry i možete kuhati nevjerojatno ukusno jelo ovim začinom ili svježim listovima!

Začini i začinsko bilje postali su vrlo popularni u našem kuhanju, a svoju kuhinju više ne možemo zamisliti bez razbacanih raznobojnih vrećica koje proizvode razne okuse. Jedan od omiljenih začina ruskih domaćica je začin "curry", napravljen od mješavine raznih začina. Dolazi iz Indije, a ime je dobila po istoimenom grmu čije lišće Indijci suše i koriste kao začin. Međutim Curry list u prahu vrlo brzo isparava eterična ulja, pa ga morate koristiti vrlo brzo. Tako prava spiza curry može se kupiti samo u Indiji. Istina, ostali sastojci ostali su u “moderniziranom” receptu. Tako da možete sigurno koristiti curry u vrećicama koje se isporučuju na rusko tržište.

Zanimljivo jer postoji ogroman iznos opcije za njegovu pripremu. I svaki curry imat će svoj okus, drugačiji od ostalih, jer se četiri glavne komponente obično kombiniraju s drugim začinima, dobivajući novi miris i okus. Postoje, primjerice, istočnoeuropske i zapadnoeuropske varijante curry, kao i južnoazijski i zapadnoazijski, a svi se koriste za pripremanje jela i pripravaka.

Glavni sastojak curryja je kurkuma.. Trebalo bi ga biti najmanje 25% u začinima. Kurkuma ima karakterističan miris i ne baš blistav okus, ali u kombinaciji s drugim začinima zvuči jako blistavo. Uopće, curry začin nije ljuto, nego aromatično. Odlično ide uz toliko jela.

Curry sastojci

Osim obvezne kurkume, curry sadrži korijander – od 20 do 50%, ovisno o receptu. Tu je i piskavica, koja zamjenjuje lišće grma curry– do 10%. Obavezna komponenta je i crvena kajenska paprika - do 6%. Ova četiri začina čine osnovu kompozicije curry. Preostale komponente mogu zauzimati od 4 do 50% volumena začina i dati mu različite nijanse.

Za standard industrijska proizvodnja osnova curry, uz četiri komponente, uključuje kmin ili kumin za Europljane i azhgon za azijske zemlje, jer je više ljut.

Curry može sadržavati kao dopunske sastojke: đumbir, cimet, klinčiće, kardamom, češnjak, bosiljak, mentu, komorač, razne paprike, muškatni oraščić i druge. Sastav curryja izravno ovisi o tome tko ga proizvodi i gdje se proizvodi. Ako pažljivo pročitate pakiranje, možete odabrati odgovarajući začin.

Prednosti curryja. Kako curry utječe na vaše zdravlje?

Učinak karija na zdravlje ovisi o kvaliteti onih biljaka koje su u njemu sadržane u većim količinama. Pogledajmo neke sastojke kao primjer. korist od curryja.

Kurkuma svojim gorkim, pomalo oporim okusom pomaže u čišćenju krvi, suzbija upalne procese u tijelu, a također normalizira rad jetre. Potiče apsorpciju proteina u tijelu, sprječava stvaranje toksina i stvaranje plinova. Kurkuma daje jelima svijetlu boju, donoseći estetski užitak.

Ako začin sadrži kim i sjeme gorušice, oni će zagrijati tijelo, pospješiti probavu i djelovati kao diuretik. Ova svojstva će biti korisna za artritis, giht i groznicu.

Kumin (jeera) uklanja toksine i otpad iz tijela, a također pomaže gastrointestinalnom traktu. Morate zapamtiti da ga treba čuvati više od godinu dana. curry, koji sadrži puno kumina, ne isplati se jer će začin užegnuti.

Korijander je prvi ubačen u klasični curry i od toga je samo profitirao. Njegov oštar i istovremeno rashlađujući okus daje začinu originalnost. Korijander aktivira probavu hrane kroz crijeva.

Đumbir se često dodaje kariju. Ovo je dobro poznati lijek za poboljšanje probave i poticanje cirkulacije krvi, ublažavanje zatvora. Također smanjuje nadutost od plinova.

Komorač se koristi u male količine, jer može poremetiti okus ostalih komponenti začina. On to radi curry viskozniji i daje mu sladak okus. Dobro utječe na proizvodnju mlijeka kod dojilja i pojačava znojenje.

Dodaje crni papar curry ljutina, koristi se u malim količinama, mljevena ili u grašku. Sadrži mnogo kroma i stoga je koristan za dijabetes melitus druga vrsta. U curry Koriste se i druge, ljutije vrste papra.

Koristi se u indijskim marinadama curry sa shambhalom - ljut, gorko-slatki začin. Zagrijava krv i pomaže u obnavljanju energije. Osobito je koristan za žene jer sadrži puno folne kiseline i vitamina E. Pomaže u mršavljenju, jača kosu i obogaćuje krv.

Tako, curry je pažljivo odabrana kombinacija začina i koristi se u pripremi mnogih jela, čineći probavu aktivnijom i povećavajući tonus tijela u cjelini. A nedavno su to izjavili nizozemski znanstvenici Čaj s karijem pomaže pri mršavljenju. Istina, trebao bi biti oštar, istočna verzija začini

I da nije mononatrijevog glutamata, koji se dodaje curry za konzerviranje, ovaj začin bi se mogao nazvati jednostavno idealnim.

Curry začin u kulinarstvu

U Indiji svaka domaćica kuha curry sama, po vlastitom receptu. I nije važno što svaki put okus ispadne drugačiji od onoga što je bio jučer - začin je i dalje izvrstan. Indijke stavljaju sve na oko, na šaku, a sve sastojke samelju u mužaru curry.

Tradicionalno u Indiji curry dodaje se mesu riblja jela, kao i riža i povrće. U našoj zemlji curry postaje sve popularniji, a sada domaćice eksperimentiraju iz sve snage, izmišljajući nove recepte. Štoviše, s ovim začinom jela dobivaju lijepu zlatnu nijansu i dobivaju nezaboravan miris.

Curry začiniti jela od riže, varivo od povrća, salata od piletine, jela od mesa, mesne okruglice, goveđi stroganoff, tjestenina s piletinom i druga jela.

Recepti za curry

Profesionalni kuhari dali su naziv začin jelima pripremljenim s curry. I tu pred nama -

Curry od kupusa: recept i priprema

Proizvodi.

Kupus - 600 g
Krompir - 5 kom.
Luk – 5 kom.
Biljno ulje - 20 g
Curry– 1 žlica.
Paradajz pasta - 100 g
Juha - 1 šalica (može se zamijeniti vodom)
Klinčići, lovorov list, kumin, papar, sol - po ukusu.

Priprema.
U dubokoj tavi zagrijte ulje, propržite luk isječen na kolutiće. Razrijedite curry u pola juhe, dodajte luku, pirjajte 3 minute ispod poklopca. Zatim dodajte kupus i sve ostale začine i pirjajte 10 minuta. U to vrijeme izrežite ulje, zagrijte ga velika tava, zažutite luk i češnjak. Dodajte curry, čili i đumbir, pržite 2-3 minute uz miješanje. Zatim dodajte kokosovo mlijeko, dodajte poriluk, kuhajte 10 minuta.
Tamo također šaljemo ribu i rakove, pirjamo 10-15 minuta, tresući tavu. U tavu za pečenje dodajte rajčice izrezane na 4 dijela, začinite sokom limete i kokosovim mlijekom, sve prokuhajte i ugasite.