Prije otprilike dvije tisuće godina, stari Grci su Italiju nazvali Oenotria, što je u prijevodu značilo "zemlja vina". Ova činjenica govori da su Grci cijenili vino talijanskog podrijetla više nego vina proizvedena u drugim tada poznatim vinogradarskim područjima. Naknadno su iz starog Rima vinogradi došli u francuske zemlje, a potom su se proširili Europom i svijetom. Tisućama godina kasnije, potomci starorimskih vinara, uz najbolja obilježja svjetskog vinogradarstva, zadržali su svijetlu individualnost - s raznolikošću okusa, velikim brojem lokalnih sorti grožđa i žeđu za eksperimentiranjem.
Tisućljetna povijest
Italija je jedna od najstarijih zemalja proizvođača vina. Prema nekim izvorima, prvi na talijanskim zemljama u 8. st. pr. Etruščani su počeli uzgajati vinovu lozu. Dolaskom Rimskog Carstva vinogradarstvo se ubrzano razvija. U antičko doba Pompeji su bili glavno središte trgovine vinom. Međutim, kada je grad uništen, druga lokalna vinska središta pojavila su se diljem carstva. Nakon sloma Rima mnoge novonastale mikrodržave nisu izgubile svoje vodeće položaje u poljoprivredi i trgovini.
Rimokatolička crkva je u srednjem vijeku imala važnu ulogu u proizvodnji vina. Ponajviše zahvaljujući samostanima, vino je čvrsto ušlo u svakodnevni život Talijana i postalo proizvodom svakodnevne potrošnje.
Procvat talijanskog vinarstva trajao je do 19. stoljeća. U ovo kritično vrijeme u prvi plan dolaze francuska vina čija se kvaliteta pooštrava. Pozicija Italije na svjetskoj vinskoj sceni slabi. Situaciju su dodatno pogoršali ratovi u 20. stoljeću.
Situacija se mijenja šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada Talijani stvaraju vlastitu klasifikaciju vina, sličnu francuskoj. Sredinom 80-ih počeo je rasti svjetski interes za talijansko vino i pojavila su se nova tržišta.
Klasifikacija talijanskih vina
Sicilija
Otok zapljuskuju tri mora - Sredozemno, Jonsko i Tirensko. Klima s vrućim i vlažnim ljetima čini regiju povoljnom za vinogradarstvo. Ukupna površina sicilijanskih vinograda je 127.600 hektara.
Sicilija proizvodi pretežno bijela vina. Glavne bijele sicilijanske sorte su Ansonica, Zibibbo, Catarratto, Chardonnay, a crvene sorte Syrah, Nero d'Avola, Cabernet Sauvignon i Merlot. Najpoznatija vina su iz apelacija Cerasuolo di Vittoria, Conteadi Sclafani, Contessa Entillina, Etna. Osim toga, kultno pojačano vino Marsala nastaje na Siciliji.
2,2k (25 tjedno)
Talijanska vinarska tradicija puno je starija od same države Italije. Talijani su uzgojili vlastite sorte grožđa i neprestano poboljšavaju tehnike proizvodnje vina. Čak i ako rade vino od široko rasprostranjenih sorti sunberry (Chardonnay, Sauvignon, Cabernet), te koriste suvremene metode odležavanja proizvoda u svježim hrastovim bačvama, onda, na kraju, vino i dalje ima izvorni talijanski naglasak.
Povijest talijanskog vinarstva
Apeninski poluotok je idealno mjesto za uzgoj vinove loze, dakle, mještani su se od davnina bavili vinogradarstvom. Stari Grci su jugoistok poluotoka nazivali Enotria, što je vjerojatno značilo nešto poput “zemlja vina”, jer je već tada tamo bilo mnogo vinograda.
Uspostavom Rimskog Carstva Počinje novi krug razvoja vinarstva. Rimljani su uspjeli unaprijediti tehniku uzgoja vinove loze, a osmislili su i naprednije načine pravljenja vina. Ali potkraj srednjeg vijeka Proizvodnja vina u Italiji je u padu. Tijekom ovog razdoblja i na početku modernog doba Vino su proizvodili samostani i seljaci uglavnom za vlastite potrebe ili unutar zemlje.
Sredinom prošlog stoljeća S jedne strane, u Italiji se počelo uzgajati mnogo više sorti vinove loze, ali s druge strane, tehnologije obrade vinove loze i proizvodnje vina ostale su vrlo zastarjele. Međutim, 60-ih godina Na državnoj razini počeli su se uvoditi obvezni proizvodni propisi koji su jamčili izvornost i autentičnost proizvedenih vina te je pooštrena kontrola kvalitete proizvoda. Sve je to dalo snažan poticaj razvoju vinarstva. U modernom talijanskom vinarstvu Istraživanja se nastavljaju i uvode se najnovije tehnologije.
talijanske vinske regije
Osobitosti klime i topografije zemlje omogućuju uzgoj vinove loze na cijelom teritoriju - i na sjevernim brežuljcima i na južnim ravnicama. Ukupno u Italiji ima 20 vinogradarskih regija i više od tisuću sorti vinove loze. Neka su područja postala poznata po svojim sortama koje su postale poznate u cijelom svijetu: ovo su Nebbiolo iz Pijemonta, Corvina iz Veneta, Sangiovese iz Toskane itd.
Poznate vinske regije u sjeverozapadnoj Italiji su Lombardija, Ligurija, Pijemont i Vale d'Aosta, te domaće poznate sorte - berba, muškatni oraščić i nebbiolo. Upravo na sjeverozapadu zemlje proizvode se vrhunska vina u malim količinama, od kojih su najpoznatija Barbaresco, Barolo i Amarone. Ova vina imaju neopisivu aromu ruže i smole, a starenjem dobivaju nijansu “bijelog tartufa”. Ovakva prestižna vina vrlo su skupa i kupuju se za posebne prilike.
Od uzgojenih sorti grožđa u Pijemontu, vina se dobivaju po pristupačnijim cijenama. To uključuje barbera- sorta crnog grožđa od koje se dobiva vino sočnog voćnog okusa. Popularna je i bijela sorta grožđa Moscato; pjenušava vina "Asti".
Najpoznatija sorta grožđa iz Ligurije je bijeli vermentino, od kojih vina dobivaju različite mirise i note okusa: od jednostavnih do složenih i sofisticiranih.
Smješten u sjeveroistočnoj Italiji regija Veneto Proizvode mnoga vina koja se prodaju u Italiji i inozemstvu. Najpoznatije domaće sorte grožđa: Prosecco, Corvina i Recioto di Soave. Corvina čini popularnim Vino Amarone s neobičnom aromom voća i čokolade, ali bez gubitka naknadnog okusa svježine. Ovime Simbol Venecije postalo je pjenušavo bijelo vino od sorte Prosecco..
U središtu Italije, bliže zapadnoj obali na brežuljcima nalazi se Toskana. Ovo je najstarija vinogradarska regija, dajući svijetu takve sorte grožđa kao što su Chianti i Sangiovese. Sorta Chianti raste na istoimenim brežuljcima, vino od nje je lagano, pitko i ima okus višnje. Sorta Sangiovese ima bogat buke poljskog cvijeća i crvenih bobica, a njezina vina imaju mekani slatko-kiseli naglasak. 
Kao svugdje u svijetu, mlado vino mora se kušati na mjestu proizvodnje, budući da ga transport ubija i piće gubi svoj izvorni okus.
Sicilija godišnje proizvede preko 1,1 milijun kubičnih metara vina. Ovom prinosu kumovala je vruća mediteranska klima i nevjerojatno hranjivo vulkansko tlo. Grožđe na ovom sunčanom otoku raste nevjerojatno brzo, a berba počinje u kolovozu. Posao berbe grožđa nevjerojatno je težak, jer danju sicilijansko sunce zagrijava zrak do nemilosrdnih 45 stupnjeva, pa se svi ljudi sklanjaju u hladovinu čekajući svježinu, ali ona dolazi tek s početkom noći ili u slučaju uspješne promjene smjera vjetra. Jedna od najpopularnijih sorti grožđa na Siciliji je inzolija., koja proizvodi vina neočekivane arome Duchess kruške i osvježavajućeg okusa. Sorta bijelog grožđa Chardonnay je došao na Siciliju relativno nedavno(sredinom 19. stoljeća), ali je u naše vrijeme već postao biser ovdašnjeg kraja, zauzevši značajnu nišu u domaćem vinarstvu. Upravo na Siciliji raste najbolji Chardonnay u Italiji. Zbog svoje bogate boje, bijelo vino od sicilijanskog Chardonnaya poetično je nazvano “komadić sunca u čaši”, ima note svježe citrusne arome.
Tutorial na temu
"Vinarstvo Italije"
Grupa za obuku čete Fort
Moskva 2010
Klasifikacija talijanskih vina…………………………………………………………………3
Dio II. Vinske regije Italije
1. Vinske regije sjeverne Italije
Shema: talijanske vinske regije (sjever) ……………………………………………………….8
Pijemont…………………………………………………………………………………...8
Osobitosti vina nekih apelacija Pijemonta…………………………………………………………9
Lombardija…………………………………………………………………………………….12
Značajke vina nekih apelacija Lombardije …………………………………..12
Friuli Venezia Giulia …………………………………………………………………..13
Značajke vina nekih apelacija Furlanije-Julijske krajine ………………….13
Veneto……………………………………………………………………………………….14
Značajke vina nekih apelacija Veneto…………………………………………………………..14
2. Vinske regije srednje Italije
Shema: vinske regije Italije (u sredini) ……………………………………...16
Emilia-Romagna ……………………………………………………………………………………………..17
Značajke vina nekih apelacija Emilia-Romagna …………………………...18
Toskana…………………………………………………………………………………………..17
Osobitosti vina nekih imena Toskane …………………………………………………………...18
Umbrija………………………………………………………………………………………………………………..17
Značajke vina nekih umbrijskih apelacija. ……………………………………...18
3. Vinske regije južne Italije i otoka
Shema: talijanske vinske regije (jug i otoci) …………………………………..21
Južna Italija i otoci ……………………………………………………………..22 Kampanja ………………………………………………… ……………………………………..22
Osobitosti vina nekih imena Kampanije …………………………………... 22
Puglia i Kalabrija…………………………………………………………………………...23
Značajke vina nekih apelacija Puglie i Calabrije …………………………..23
Sicilija………………………………………………………………………………………….24
Osobitosti vina nekih apelacija Sicilije……………………………………..24
Sardinija……………………………………………………………………………………...25
Značajke vina nekih apelacija Sardinije…………………………………….25
Dodatak 1. Talijanske sorte grožđa……………………………………………………………26
Dodatak 2. Karta talijanskih vinskih regija …………………………………..31
Karta talijanskih vinskih regija
Dio I. Regulacija talijanskih vina
1. Klasifikacija talijanskih vina.
Tablica broj 1. Regulativa talijanskih vina
Ime | oznake (prema | ||||||||||||||||
zakonodavstvo | Europska unija | ||||||||||||||||
kolovoza 2009.) | |||||||||||||||||
Stolno vino | |||||||||||||||||
podrijetlo | (stolno vino bez navođenja sorte grožđa, | ||||||||||||||||
izloženi | ili milesima, regija) | ||||||||||||||||
kontrolirati: | može | primljeno | |||||||||||||||
miješanjem vina | od raznih | (vino s naznakom sorte grožđa, dok | |||||||||||||||
regije Italije. | ako postoji na etiketi, njegova sorta | ||||||||||||||||
dva ili više, onda moraju biti 100% | |||||||||||||||||
(vino koje pokazuje milesime, dok | |||||||||||||||||
biti najmanje 85%) | |||||||||||||||||
Domaće vino | |||||||||||||||||
Geografica Tipica | blagovaonica | ||||||||||||||||
kasnije Indikacija | |||||||||||||||||
ostalo, 1992. godine; na | označiti | (PGI) | |||||||||||||||
naznačeno | |||||||||||||||||
geografska regija. | (vino sa određenog područja minimalno 85% | ||||||||||||||||
grožđe mora biti iz ove regije, vino | |||||||||||||||||
proizvedeno | teritoriji | ||||||||||||||||
određeno područje) | |||||||||||||||||
Denominazione di | kontrolirano | ||||||||||||||||
podrijetlo | |||||||||||||||||
uključiti | |||||||||||||||||
većina | |||||||||||||||||
plemenita | |||||||||||||||||
Talijanska vina, vina proizvedena sa | (PDO) | ||||||||||||||||
(vino iz određene regije, proizvedeno u | |||||||||||||||||
usklađenost | regionalni | zahtjevi | |||||||||||||||
zahtjevi | grožđe, metod | usklađenost | |||||||||||||||
proizvodnja, | teritoriji | rekao je | |||||||||||||||
proizvodnja). | |||||||||||||||||
sigurno za | okolni | ||||||||||||||||
Denominazione di | kontrolirano | ||||||||||||||||
zajamčeno | |||||||||||||||||
podrijetlo | |||||||||||||||||
hijerarhija | |||||||||||||||||
Zahtjevi za njih su stroži, | |||||||||||||||||
DOC vina. Sva vina prolaze kroz seriju | |||||||||||||||||
ozbiljan | čekovi, | ||||||||||||||||
Grlo DOCG boce je lijepljeno | |||||||||||||||||
poseban | |||||||||||||||||
ukazujući | |||||||||||||||||
kušao | odobreno. Na | ||||||||||||||||
registriran48 | |||||||||||||||||
Fenomen super toskanskih vina
Pokret je zapravo započeo 1948., kada je cabernet sauvignon posađen kao pokus u Tenuta San Guido (Maremma). Godine 1968. bordoška kupaža Sassicaia (cabernet sauvignon, cabernet franc) s ovog imanja puštena je na tržište vina i odmah privukla
povijest talijanskog i svjetskog vinarstva. U početku su ta vina imala status stolnih jer nisu ispunjavala zakonske uvjete. Pojavom IGT kategorije 1992. godine status super toskanskih vina je porastao. A 1994. godine prvo super toskansko vino Sassicaia dobilo je status DOC (DOC Bolgheri - Sassicaia).
Vina kategorije “Super Toskana” su vrhunska vina proizvedena u Toskani i ne zadovoljavaju zahtjeve DOC i DOCG. Za njihovu proizvodnju u pravilu se koriste internacionalne sorte grožđa, bijele i crvene.
Prije svega, kada čitate etiketu talijanskog vina, treba obratiti pozornost na naziv apelacije koji treba odražavati stil vina. Više od 300 proizvodnih zona pripada DOC kategoriji, a 48 DOCG (tablica br. 2).
Tablica broj 2. DOCG vina
Bijelo slatko ili poluslatko mirno ili pjenušavo vino, 100% |
||||
Barbera d'Asti | ||||
Crno suho vino, Barbera (minimalno 85%) |
||||
Barolo (uključujući | Crno suho vino, 100% Nebbiolo |
|||
Crveno, bijelo suho mirno i pjenušavo vino: Nebbiolo (minimalno |
||||
95%) ili Arneis (bijela) (100%) |
||||
Crno suho vino, 100% Dolcetto |
||||
Suho crno vino, Nebbiolo (minimalno 90%) |
||||
Gavi ili Cortese | Suho bijelo vino, mirno, pjenušavo ili pjenušavo, 100% Cortese |
|||
Suho crveno vino - Nebbiolo (minimalno 75%) |
||||
Crveno slatko mirno ili pjenušavo vino, 100% Brachetto |
||||
Bijeli i ružičasti pjenušci Chardonnay, Pinot Noir, Pinot |
||||
Bijeli i ružičasti pjenušci – Pinot Noir (dominantan), |
||||
Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco |
||||
Slatko bijelo vino, 100% Moscato |
||||
Crveno suho od osušenog Nebbiola (minimalno 90%) |
||||
Crveno suho od Nebbiolo grožđa (minimalno 90%) |
||||
Colli Orientali | Slatko bijelo vino, Picolit (minimalno 85%) |
|||
Colli Orientali | Slatko bijelo vino, Picolit 100%. |
||||||
Slatko bijelo vino, 100% Verduzzo Friulano | |||||||
Crveno suho, poluslatko | i slatko vino od grožđa |
||||||
Cesanese (minimalno 90%) | |||||||
Crno suho vino – Corvina Veronese (45-95%), Rondinella, | |||||||
Molinara. | |||||||
Crno suho vino Corvina | Veronese (35-65%), Rondinella | ||||||
Asolo - Prosecco | |||||||
Suho bijelo pjenušavo ili mirno vino – Prosecco (minimalno 85%) | |||||||
Slatko bijelo mirno ili pjenušavo vino - Garganega (100%) | |||||||
Recioto di Soave | Slatko bijelo mirno ili pjenušavo vino - Garganega (70%) | ||||||
Slatko mirno ili pjenušavo vino Corvina Veronese (45-95%), | |||||||
Rondinella, Molinara | |||||||
Suho bijelo vino od grožđa Garganega (70%), Trebiano di | |||||||
Soave i Chardonnay (30%) | |||||||
Bijelo slatko ili suho vino, 100% Albana | |||||||
Crno suho vino, 100% Brunello | |||||||
(8) Carmignano Suho crno vino, Sangiovese (minimalno 50%)
suho vino, Sangiovese (70-100%) |
||||||
Chianti Classico | Suho crno vino, Sangiovese ili Sangiovete (minimalno | |||||
Crno slatko vino, 100% Aleatico | ||||||
Suho crno vino, Morellino (minimalno 85%) | ||||||
Vernaccia di San | Suho bijelo vino, Vernaccia di San Gimignano (minimalno 90%) | |||||
Suho crno vino, Prugnolo Gentile (minimalno 70%) |
||||||
Crno slatko i suho vino – 100% Sagrantino | ||||||
Suho crno vino - Sangiovese (minimalno 70%) | ||||||
Suho crno vino od grožđa Montepulciano (85%) i | ||||||
Sangiovese. |
||||||
Crveno suho i slatko, mirno i pjenušavo vino od grožđa | ||||||
Vernaccia Nero (85%) |
||||||
(40% suhog grožđa) |
||||||
mirno i pjenušavo vino – Verdicchio, s dodatkom | ||||||
Trebiano i malvazija |
||||||
Bijelo mirno i pjenušavo vino – Verdicchio | ||||||
Suho crno vino – Aglianico (minimalno 85%) | ||||||
(3) Greco di Tufo Bijelo suho mirno i pjenušavo vino - Greco (minimalno 85%) Fiano di Avellino Suho bijelo vino - Fiano (minimalno 85%)
Suho crno vino – Nero d’Avola (50-70%) |
|||||
vino – Montepulciano (minimalno -90%), |
|||||
Sangiovese (maksimalno – 10%) |
|||||
Suho bijelo vino – Vermentino (minimalno 95%). |
|||||
Naziv apelativa obično je geografski naziv područja | |||||||
kombinacija | grožđe Na primjer, Barbera d’Asti - vino, | napravljen od raznih |
|||||
Barbera u blizini općine Asti. | |||||||
Da biste bolje razumjeli jezik etikete, morate savladati neke pojmove, |
|||||||
dizajniran da potpunije govori o okusu i podrijetlu vina (tablica br. 3). | |||||||
Tablica br. 3. Uobičajeni pojmovi na etiketama talijanskih vina | |||||||
kazivanje | proizvođač, vino | proizvođač | |||||
proizvodnog lanca ili oblika vlasništva. | |||||||
Azienda Agricola | Vinarija proizvodi vino samo od vlastitog grožđa | ||||||
Azienda vinicola | Vinarija otkupljuje grožđe za svoja vina | ||||||
Trgovačka kuća vina | |||||||
Udruga | |||||||
Vino u bocama na mjestu proizvodnje | |||||||
Vrlo malo poljoprivredno zemljište (manja fattorija) | |||||||
Doslovno: farma (farma) | |||||||
Tenuta, Marsseria | Posjed ili imanje | ||||||
Pojmovi koji opisuju vrstu i karakter vina.
slatko |
||
Poluslatko |
||
Šumeće (blago iskričavo, biserno) |
||
pjenušava |
||
Obično utvrđeni |
||
Pjenušac proizveden tradicionalnom metodom (sekundarni |
||
Metodo tradicionale | fermentacija u boci) |
|
Vino od sušenog grožđa |
||
Odabrana vina dugog odležavanja |
||
Vino odležalo preko propisanog DOC roka i s velikim |
||
Vino od grožđa uzgojenog na povijesnom području |
||
Vendemmia tardiva | Vino od kasne berbe grožđa |
|
Tablica broj 4. Talijanski imenici vina
1. izdanje | Sustav ocjenjivanja |
|||||
"čaše" od 1 do 3 |
||||||
Ja Vini di Veronelli | "zvjezdice" od 1 do 3 ili 100 bodova |
|||||
Luigie Veronelli | ||||||
Ljestvica od 100 bodova |
||||||
talijanski | ||||||
Udruga | ||||||
DUEMILAVINI (AIS) | "gromovi" od 1 do 5 |
|||||
Naočale od 1 do 5 ili 20 bodova |
||||||
1. Vinske regije sjeverne Italije 1
Vinske regije | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Barbaresco | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sjeverna Italija | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gavi di Gavi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Brachetto d'Acqui | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pijemontski chardonnay | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Barbera d'Asti Superiore | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Monferrato Rosso | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Monferrato Bianco | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Barbera d'Alba | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Val d'Aosta | Dolceto di Dogliani |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lange Rosso | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valtellino Superiore | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lombardija | Sforzato di Valtellina | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Franciacorta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Emilija-Romanja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valpolicella Classico | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valpolicella Classico Superiore | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amarone della Valpolicella Classico |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Trentino Alto Adige | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Friuli Venezia Giulia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 Ova karta predstavlja sve talijanske vinske regije i najvažnije apelacije.
Povijest vinarstva u Italiji, kao i sama zemlja, ne seže čak stoljećima, već tisućljećima. Povijest naroda koji su u različitim razdobljima nastanjivali Apeninski poluotok prepuna je uspona i padova, a vino je bilo vjerni pratilac svih uspjeha i neuspjeha svojih tvoraca. Italija je, nakon pada Zapadnog Rimskog Carstva 476. godine, bila niz ratova i uzastopnih malih država, kojima je bilo suđeno da se ujedine tek 60-ih godina 19. stoljeća. Na Apeninskom su poluotoku tijekom godina posložila gotovo sva velika europska carstva – Francuska, Engleska, Austrija, Rusija, Španjolska. Pritom sami Talijani, sve do ujedinjenja, nikada nisu stajali samo na jednoj od zaraćenih strana; u zamršenostima talijanske politike svaki je agresor mogao naći zgodnog saveznika.
U sjevernoj Italiji postoji osam glavnih vinskih regija: Pijemont, Val d'Aosta, Ligurija, Lombardija na sjeveru; na sjeverozapadu - Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia; Emilia-Romagna na istoku. U našem vodiču detaljno ćemo se osvrnuti na četiri regije - Pijemont, Lombardiju, Friuli-Venezia Giulia i Veneto.
Pijemont je jedna od najvažnijih vinskih regija u Italiji. Naziv regije daje sveobuhvatnu ideju o njenom geografskom položaju - podnožje Alpa (Pijemont - podnožje planine). Pijemont se nalazi između Alpa na sjeveru i Apenina na jugu. Klima ove regije, koja leži na istoj geografskoj širini kao i Bordeaux, značajno se razlikuje od poznate francuske regije. Pijemont karakteriziraju kratka, suha ljeta, duge jeseni i oštre zime. Još jedna značajka regije je česta magla, po kojoj je dobila ime najpoznatija lokalna sorta grožđa Nebbiolo.
("nebbia" - magla).
Vinogradarstvo u Pijemontu ima duboke korijene: davno prije uspona Rima ovdje se već uzgajala vinova loza, vezana za stabla. Mnogi rimski izvori svjedoče o bizarnom načinu vezivanja trsova. Međutim, za vrijeme Rimskog Carstva vina iz Pijemonta nisu bila baš popularna. Stil pijemontskih vina mijenjao se kroz stoljeća: na primjer, sredinom 18. stoljeća, "nebbiolo" je opisan kao slatko, pjenušavo vino. Prototip modernog veličanstvenog suhog crnog vina od grožđa nebbiolo pojavio se zahvaljujući jednom od očeva ujedinjenja Italije - Comillu Cavouru - u to vrijeme šefu vlade Kraljevine Savoje - (Pijemont je bio njegovo središte). Godine 1850. Cavour je pozvao francuskog vinara Louisa Oudarta. Francuz je radio u ukupno tri vinarije, uključujući i samu vinariju Cavour, koja se nalazi u modernoj regiji Barolo. Udar je visoko cijenio kvalitetu i mogućnosti grožđa nebbiolo, ali nije mogao razumjeti zašto se suho vino ne proizvodi od tako perspektivne sorte. Francuz je, koristeći se dostignućima svoje domovine u vinarstvu, uspio dovršiti proces fermentacije i dobiti izvrsno suho vino. Ovo vino, pod imenom Barolo, brzo je osvojilo srca i stolove savojskih aristokrata. Tako je Francuz od običnog slatkog “gaziranog pića” stvorio ponos modernog talijanskog vinarstva. Međutim, ova verzija je kontroverzna; mnogi autori primjećuju da je otprilike u isto vrijeme Domizio Cavazza u Barbarescu također postigao potpunu fermentaciju šećera i dobio vino slično Barolo L. Udara. Filoksera je poštedjela Nebbiola, ali je s druge strane zadala udarac talijanskom vinarstvu. U godinama snažne vinarske krize u Francuskoj uzrokovane filokserom 1870-ih - 1890-ih, proizvodnja vina u Italiji se udvostručila, uključujući i Pijemont, što je, nažalost, imalo štetan učinak na njegovu kvalitetu. U dvadesetom stoljeću vinarstvo je, kao i cijela zemlja, doživjelo brojne krize uzrokovane svjetskim ratovima i političkim kataklizmama. Vina Pijemonta su u posljednjih tridesetak godina dobila svoj moderni izgled.
Danas Piemont proizvodi vina vrlo različitih stilova: od sjajnog Barola i Barbaresca do masivnog pjenušavog Astija i još popularnijeg među kupcima diljem svijeta - poznatog talijanskog vermuta (Martini, itd.).
Italija je prva u svijetu po izvozu vina, a druga po proizvodnji (poslije Francuske). Crveno i bijelo, suho i slatko, pojačano i pjenušavo - to je asortiman talijanskih vinara dug više od 3000 godina. A tek od 1963. godine, kada je talijanska vlada preuzela kontrolu nad kvalitetom proizvedenih vina, tehnologija i sama vina značajno su se promijenili.
Sada vina, u skladu s državnim standardima gotovo sličnim francuskom sustavu kontroliranih apelacija, na svojim etiketama nose natpis “Denomination di Origine Controlata” (DOC), finija vina “Denomination di Origine Controlata e Guarantita” (DOCG); ova kategorija uključuje velika talijanska vina Barolo, Barbaresco, Vino Nobile di Montepulciano i Brunello di Montalcino. Relativno nedavno uvedena je nova kategorija "vini tipični" - ova vina su nešto lošija od francuskog "vin de pays". Vina koja ne zadovoljavaju DOC standarde, odnosno "vini typicali", prodaju se kao stolna vina ("vino di tavola").
Talijanska vina, u pravilu, nisu namijenjena dugotrajnom skladištenju. Većinu treba popiti svježe unutar godine dana. Oni gase žeđ, fleksibilni su i aromatični, često sa zemljanim okusom.
Na sjeveroistoku Italije proizvode se lagana vina - bijela i crvena. Proizvode se od francuskih sorti grožđa Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Pinot Gris, Sauvignon Blanc i talijanske sorte Veneto od kojih se proizvode izvozna vina: crni Bardolino i Valpolicella te bijeli Soave.
Pijemont se nalazi u sjevernoj Italiji i dom je najplemenitije sorte grožđa u zemlji, crvenog grožđa Nebbiolo, od kojeg se proizvode sjajna vina Barolo i Barbaresco (odgovara nazivu DOCG), Gattinara i Carema. Od sorti grožđa Barbera, Dolcetto i Grignolino proizvode se manje poznate sorte vina, ali ne manje ugodna okusa.
Bijela vina Pijemonta, proizvedena od grožđa Cortese, i slatko pjenušavo vino Asti Spumante, dobiveno iz muškata, također su poznata u cijelom svijetu.
U Lombardiji se sorta Nebbiolo koristi za proizvodnju pjenušavih vina šampanjskom metodom i običnih bijelih vina od njemačkih i francuskih sorti.
Regija Trentino-Alto Adige proizvodi crvena vina od sorti Cabernet i Merlot te bijela vina od sorti Silvaner, Riesling i Gevortstra Miner.
Toskana je poznata
Crveno vino iz Firence i Siene - Chianti, koje je okarakterizirano kao vrhunsko vino s karakterom i delikatnošću.
Regija pod nazivom Chianti vrlo je prostrana i podijeljena je na sedam dijelova. Chianti Classico proizvodi se uglavnom od grožđa San Giovese i smatra se najboljim i u skladu je s DOC-om. Međutim, postoji mnogo vinara u svakoj regiji, pa čak i stručnost će odrediti kvalitetu Chiantija, a ne njegovo točno podrijetlo.
Prije uvođenja DOC zakona u Italiji se proizvodilo nekoliko sorti bijelog vina Chianti, ali sada vina Chianti moraju biti crvena.
Toskana također proizvodi DOCG vina: bogato aromatizirano Brunello di Montalcino (napravljeno od grožđa Brunello, koje se također naziva Sangiovese Grosso) i hrabro i dobro uravnoteženo vino Nobile di Montepulciano (napravljeno od grožđa Sangiovese).
Najpoznatije bijelo vino Toskane, s rangom DOC, je Vernaccia di San Gimignano - ugodno, suho, meko vino.
Umbrija, središnja talijanska pokrajina, proizvodi blijedozlatno vino od grožđa Trebbiano Toscano pod nazivom Orvieto. Nekada je to bilo vino s mekom slatkoćom, a sada je postalo suho s cvjetnom aromom i blagom gorčinom.
Ista pokrajina proizvodi i fino "vin santo" ("sveto vino"), vrstu desertnog vina. Pravi se od grožđa koje se od berbe do sljedećeg Uskrsa suši na slami (otuda i naziv). Vin Santo se čuva u bačvama pet godina, nakon čega poprima slatki okus meda i duboku žutu boju.
S brda Albano u blizini Rima dolazi najpoznatije talijansko bijelo vino, Frascati. Može biti slatko, poluslatko ili suho (najčešće suho);
Mnoga vina proizvedena na talijanskim otocima imaju DOC status. Dakle, na jugu otoka Sicilije proizvode slatka, bijela vina od muškata, a na zapadu - Marsala, najpoznatije talijansko pojačano vino
Desertna vina dobivena od muškata dolaze s otoka Sardinije; bijelo suho, blago kiselkasto vino Nuragus di Cagliari (od grožđa Nuragus); tvrda i tamna “vini neri” (crna vina); bogato desertno vino, Malvasia di Bosa – ponekad se pojačava.
Glosar:
- Proizvodnja vina u Italiji
U Italiji postoji 20 regija i svaka od njih proizvodi svoje vino koje se odlikuje raznolikošću, terroirom i jedinstvenim pristupom vinarstvu.
Zakon o vinskim zonama DOC u Italiji potpisan je 12. srpnja 1963.
Prva zona koja je dobila kategoriju DOC bila je Vernaccia di San Giminiano. To se dogodilo 1966. godine.
Najviša kategorija DOCG prvi put je dodijeljena Brunellu di Montalcino, Nobile di Montepulciano i Barolo 1980. godine.
Danas postoje 523 vinogradarske zone u Italiji, uključujući 332 DOC, 73 DOCG i 118 IGT. Ova vina čine 70% proizvodnje.
Kliknite na regiju kako biste saznali više.
Pijemont - Lombardija - Valle d'Aosta - Trentino-Alto Adige - Friuli Venezia Giulia - Veneto - Liguria15 talijanskih vina koja dolaze od loze koja raste na vlastitom korijenu
Kao što znate, nakon epidemije filoksere koja je uništila većinu europskih vinograda, većina trsova raste na američkim podlogama. Međutim, u Italiji postoje područja koja zbog svojih geografskih i klimatskih karakteristika nisu bila zahvaćena filokserom. U pravilu, vinove loze koje rastu na vlastitom korijenu dosežu znatnu starost, ponekad prelazeći oznaku stoljeća. Nalaze se u različitim dijelovima Apeninskog poluotoka i daju nezaboravne emocije kada se pojave u čaši u obliku vina.Predstavljamo vam 15 talijanskih vina koja dolaze od vinove loze koja raste na vlastitim korijenima.
Učitavanje...