Rezbarenje od papira za početnike. Carving - umjetničko rezanje povrća i voća. Vaze za svježe cvijeće

Estetika jela igra jednako veliku ulogu kao i njihov okus. Zato stolni ukras s izrezbarenim figurama povrća i voća koriste kuhari diljem svijeta. Tehnika kojom se od proizvoda izrađuju prava umjetnička djela naziva se rezbarenje. U biti, ovo je primitivni oblik graviranja koji svatko može naučiti.

Povijest rezbarenja započela je prije mnogo stoljeća, kada su Azijci pokušali uljepšati svoju oskudnu prehranu, bogatu uglavnom biljnim jelima. Rezbarenje povrća i voća u Europu

došao ne tako davno, ali, primijetivši kako je svečani stol postao elegantan i neobičan, mnogi su kuhari počeli aktivno proučavati ovu umjetnost.

Osim ugostiteljskog carvinga postoji i kućni smjer u kojem domaćice samostalno pripremaju svakodnevna ili blagdanska jela. U našem članku ćemo vas naučiti kako napraviti osnovne ukrase od voća i povrća.

Alati za rezbarenje

Stvaranje ukrasa od povrća i voća zahtijeva strpljenje i malo vještine, stoga budite spremni da neće sve uspjeti prvi put. Međutim, ako se odlučite ozbiljno proučavati rezbarenje u praksi, opskrbite se setom posebnih alata:

Tajlandski nož (najvažniji element seta);
noževi s različitim trokutastim dijelovima;
ovalni noževi;
žlica za noisette, kojom se izrezuju polutke i kuglice;
dugi nož za početnu obradu velikih plodova;
nož za rad s lubenicom i bundevom;
nož za rezbarenje utora;
škare.

Za izradu jednostavnog nakita snaći ćete se s 2-3 kuhinjska noža s različitim duljinama i širinama oštrica, kao i škarama.

Rezbarenje povrća i voća: fotografije korak po korak za početnike

Počnimo s najosnovnijim ukrasima od povrća i reći ćemo vam korak po korak kako ih napraviti krizantema iz kineskog kupusa. Radni koraci su sljedeći:

Kupite glavicu kineskog kupusa težine 300-700 grama.
Skinite gornje listove i odrežite labavi dio glavice kupusa, ostavite komad dug oko 150 mm za rad.
Uzmite nož trokutastog ili ovalnog presjeka i zarežite duž debelih bijelih žilica lista (pri rezu neka početak bude tanji, a pri približavanju peteljci dublji).
Vrh stabljike ostavite neodrezan oko 20 mm.
Sada je vrijeme da uklonite velike izrezane listove (to jest, ostavite bijelu gustu jezgru lista i uklonite nepotrebni dio).
Krizantema bi se trebala sastojati od mnogo redova, koji su napravljeni unutar stabljike na sličan način.
Pokušajte držati vrhove odrezanih latica tankima: tada će se, u interakciji s hladnom vodom, lako savijati ili uvijati u prstenove.

Gotov "cvijet" mora se staviti u posudu s hladnom vodom 30 minuta kako bi latice poprimile elegantan oblik. Proizvod je spreman! Ostaje samo staviti krizantemu na jelo i ukrasiti začinskim biljem.

cvijet krastavca

Malo tko bi povjerovao da se iz običnog svježeg krastavca može izrezati prekrasan ljiljan, ali mi ćemo dokazati da je to moguće! Opskrbite se parom standardnih noževa za rezbarenje i počnite:

Odrežite sam vrh krastavca i ostavite komad povrća dužine 8 cm za rad.
Plosnatim nožem izrežite koru u obliku latice, ne idući skroz do ruba.
Slično, izrežite ostale latice u krug, održavajući jednaku udaljenost između njih.
Pomoću ovalnog noža napravite sljedeći krug latica (unutarnji), prema uzorku šahovnice (napravite onoliko krugova latica koliko dopušta veličina izratka).
Nožem pažljivo izvadite jezgru krastavca.
Uzmite škare i oblikujte vrh svake latice u trokutasti oblik.
Umočite cvijet u ledenu vodu kako bi se latice lijepo otvorile.
Sada pravimo jezgru od mrkve ili rotkvice, dodajući joj ukrasne rezove.
Pažljivo stavite jezgru na čačkalicu i umetnite je u središte cvijeta.

Koru krastavca možete koristiti i kao lišće za ljiljan. Vidjet ćete: vaša će obitelj biti šokirana izvanrednim kreativnim sposobnostima vaše majke kuharice, a vaša će djeca početi jesti povrće i voće bez hirova, jer je puno zanimljivije jesti cvijet kupusa od standardnih nasjeckanih namirnica. Savladali smo najjednostavnije rezbarenje od krastavca, a sada ćemo pogledati što se može učiniti od mrkve.

Rezbarenje mrkve

Mrkve su poznate po svojim blagotvornim svojstvima, ali ih mnoga djeca odbijaju. Izradom prekrasnog svijetlog cvijeta od povrća zainteresirat ćete svoje dijete i iznenaditi svoju obitelj. Dakle, za posao uzmite tajlandski nož i mrkvu srednje veličine. Ako nemate poseban nož, slobodno uzmite obični kuhinjski nož, ali neka bude oštra i tanka oštrica.

Od mrkve izrežite okrugli oblik promjera do 4 cm koji će biti jezgra cvijeta i na njemu napravite mrežasti uzorak. U preostalom cilindričnom dijelu izrežite utore u krug, pokušavajući održati jednake intervale. Iz obrasca s bradama izrežite tanke kolutiće s užljebljenim rubovima koji će djelovati kao latice.

Napravite duboke proreze sa svih strana jezgre u njenom donjem dijelu, slijedeći obrazac šahovnice. Umetnite latice, podrežite ih ako je potrebno. Cvijet mrkve je spreman, ostaje samo da ga ukrasite zelenim laticama od kore krastavca.

Košara za lubenice

Možete lijepo poslužiti voće na stolu koristeći košaru izrezanu od lubenice ili dinje. Da biste to učinili, prvo nacrtajte crtu u središtu lubenice, koja će se smatrati početkom baze košare. Zatim morate iz papira izrezati predložak za buduću olovku.

Da biste lijepo izrezali limun ili naranču, nožem napravite brazde u kori, a potom voće narežite na tanke kolutove. Agrumi su također izrezani u sredini u obliku krune, zbog čega iz jednog voća dobivamo 2 cvijeta s oštrim zubima. Preostali komadići korice ne mogu se baciti, već se koriste za pripremu ljekovitog izvarka.

Rezbarenje jabuke

Uzmite veliku, tvrdu jabuku i odrežite joj vrh u obliku poklopca. Zatim tankim nožem nacrtajte rub unutar pulpe, odmaknuvši se 5-7 mm od ruba, i izrežite koru na velike zube. Baza cvijeta je spremna. Na isti način trebate izrezati latice u sredini jabuke, ali ne zaboravite da je važno pridržavati se redoslijeda šahovnice.

U prosjeku, veliki plod daje cvijet s 4 reda latica napravljen od pulpe jabuke. U pravilu, kada se izrađuju ukrasne figure od voća, ostaju ostaci koje je šteta baciti. Na primjer, jabuka se može samljeti i koristiti kao maska za lice.

Savjet: budući da jabuka brzo oksidira i njezina pulpa gubi svoju prezentaciju, izrežite dekor neposredno prije posluživanja!

Rezbarenje je umjetnost za sanjare. Uz njegovu pomoć možete nezaboravno ukrasiti stolove za dječje zabave tako što ćete od krušaka napraviti ježiće, a od kivija ili jabuke leptire. Zajedno s djetetom možete staviti palmu od banana i kivija direktno na tanjur ili napraviti brod od dinje. Probajte, eksperimentirajte i dobar tek!

Rezbarenje povrća i voća: video za početnike

Jabučna zvijezda

Mrkva ruža

Lubenica ruža

Rezbarenje - "izrezivanje uzoraka". Brzi spust za skijaše s nizom urezanih zavoja, dugotrajno oblikovanje kovrča i kovrča, rezbarije s uzorkom na drvu, kamenu, sapunu, ledu, povrću - sve je to uključeno u koncept "rezbarenja".
Predstavljamo najljepša djela umjetničkog rezbarenja povrća i voća.

(12 fotografija rezbarija voća)

Jestivi smjer rezbarenja (kulinarski rezbarenje) - izrezivanje čudesnih figura s uzorkom od povrća i voća - danas koriste mnogi kuhari za ukrašavanje blagdanskih stolova.

Zamršenost figura izrezbarenih iz različitih proizvoda približava kulinarsko rezbarenje primitivnoj umjetničkoj formi. Ali takva je umjetnost vrlo kratkog vijeka, jer je ovdje materijal živ i nježan - povrće i voće.

Povijest rezbarenja.

Ova jedinstvena umjetnost nastala je u srednjovjekovnoj, polugladnoj, mnogoljudnoj jugoistočnoj Aziji, a ne u prosperitetnijoj Europi.

Europljani su imali na raspolaganju prilično raznoliku visokokalorijsku hranu. Prehrana Europljana uključivala je meso domaćih životinja, ribu, perad, voće, žitarice, divljač, povrće... Pripremljena jela morala su biti prije svega hranjiva i ukusna. Čak ni stolovi europskog plemstva nisu bili posebno ukrašeni.

Ali u drevnoj Aziji nije bilo takve raznolikosti proizvoda. Azijati su se često morali zadovoljiti pretežno biljnom hranom. Obično se jelo često pretvaralo u cijeli ritual, a posebna se pažnja posvećivala dizajnu bilo kojeg proizvoda, što je dalo poticaj razvoju cijele umjetnosti ukrašavanja jela.

Jedno stoljeće smjenjivalo se drugo, a umjetničko rezbarenje voća razvilo je svoja posebna nacionalna obilježja.
Kinesko-japansku tehnologiju karakteriziraju slike zmajeva, natpisi s čestitkama i povijesne scene. Kinesko-japansko rezbarenje svodi se na istiskivanje hijeroglifa ili figura pomoću standardnog skupa zareza i šablona.

Tajlandski majstori rezbarenja imaju suptilniju tehniku rezbarenja i složeniji skup alata. Svečani stol u Tajlandu tradicionalno je ukrašen rezbarenim cvijećem, jer je simbol ove države orhideja. Za stvaranje nevjerojatno gracioznih cvjetnih aranžmana koriste se uski i tanki "tajlandski noževi" s cijelim arsenalom rezača različitih konfiguracija.

Jasno je da je kinesko-japansku tehnologiju puno lakše svladati. Ali rad tajlandskih majstora izgleda mnogo profinjeniji i ljepši.

Rezbarenje danas.

Zanimanje za rezbarenje došlo je u europske zemlje zajedno s modernom strašću prema orijentalnoj kuhinji. Kuhari restorana zainteresirali su se za kovrčavo rezanje kako bi postavkama stola dali neobičan i atraktivan izgled.

Izložbe hrane i kulinarski showovi već su postali dugogodišnja tradicija ukrašavanja svim vrstama rezbarija voća. Uostalom, u modernom kuhanju nema kvalitativno novih ideja i izuma poput rezbarenja.

Rezbarenje povrća je umjetnost ukrašavanja jela umjetničkim rezanjem. Svatko tko je ikada bio na odmoru u toplim zemljama ili na banketu u restoranu upoznat je s ovom tehnikom. Švedski stol obično sadrži jela ukrašena cvjetovima i figuricama od povrća. Izrezivanje ovih figura nožem naziva se rezbarenje. Tehniku nije teško savladati. Korak po korak upute za početnike i primjeri ukrasa od povrća pomoći će u tome.

Značajke tehnologije

Rezbarenje kao kulinarska umjetnost nastala je u Aziji prije dvije tisuće godina. U početku se tehnika zvala mukimono - umjetnički raspored lišća na keramici. Moderni kuhari preuzeli su naziv iz engleskog jezika, gdje je doslovni prijevod "rezbarenje", "rezanje". Širenjem rezbarstva mijenja se i sama tehnika. Istočni majstori ukrašavali su posuđe lišćem, figuricama cvijeća, životinja i ptica. Kuhari danas mogu izrezati i kočiju od bundeve i Pepeljugu od tikvice.

U odmaralištima je rezbarenje povrća i voća uobičajena pojava, ali u Rusiji još nije postalo rašireno. Nakon što ste savladali osnovne tehnike ove tehnike, možete iznenaditi svoje goste ljepotom svojih jela na večeri. Postoje dvije vrste tehnika: klasična i trodimenzionalna (skulptoralna).

Klasično rezbarenje je rezanje kožice povrća ili voća. Rezbarenje se radi na vanjskom sloju kako bi se otkrilo meso voća. Zbog kontrasta između boje kože i pulpe, stvara se uzorak. "Skulpturalno" rezbarenje je trodimenzionalno rezbarenje kore i pulpe voća. Uz njegovu pomoć stvaraju se složeni 3D objekti.

Da biste radili rezbarenje kod kuće, dovoljno je svladati klasičnu tehniku. Razumijevajući osnove rada s alatima za umjetničko rezanje, bit će lakše započeti stvaranje voluminoznih gastronomskih remek-djela. Za umjetničko rezanje koriste se voće, povrće i bobice. Rezbarenje povrća ima svoje karakteristike:

Sve povrtne kulture prikladne su za rezanje;
gotove figurice mogu se čuvati u hladnoj vodi 1-2 dana;
povrće sa svijetlim mesom može se obojiti bojom za hranu;
figurice od većine povrća mogu se kuhati, peći, duboko pržiti, ako se poštuju temperaturni i vremenski uvjeti, neće izgubiti boju i oblik;
jednostavni oblici rade se kuhinjskim nožem, kao i gulilicom za povrće;
pričvrstite elemente figure čačkalicama.

Profesionalno rezbarenje zahtijeva strpljenje, koncentraciju, mirnu ruku i posebne alate.

Potrebni alati

Za prvi test poslužit će i običan nož s oštrom oštricom koji imate u kuhinji. Ali to nije dovoljno za kvalitetan rezultat. Kada rezbarenje pretvorite u hobi, morate se opskrbiti barem malim kompletom profesionalnih noževa, a ostatak kupiti kako se vaše vještine razvijaju.

Glavni alat – tajlandski nož. Ima šiljastu oštricu za rezanje oblika. Ugodne su za rezanje uzoraka na mekom povrću s tankom korom i za rad s tvrdim voćem.
srpast nož nezamjenjiv pri obradi velikih plodova s jakom ljuskom. Na primjer, bundeve.

stolni nož narežite veliko povrće na komade.
Noževi za rezbarenje napraviti kovrčave rezove. Oblik reza (utora) ovisi o presjeku noža: okrugli, ovalni, trokutasti ili u obliku slova V.
Nož za graviranje– alat za stvaranje linearnog uzorka (utora) na povrću. Dolazi u okruglom, trokutastom ili kovrčavom obliku.
Noisettes– to su noževi i žlice s udubljenjem. Urezom u pulpi voća izrezuju se polutke i kuglice različitih promjera. Koristeći noisette, možete ukloniti pulpu i sjemenke iz povrća i stvoriti udubljenja s glatkim rubom. Drugi dio kompozicije obično se nalazi u udubljenju. Na primjer, jezgra cvijeta.

Nož za kanaliziranje- uređaj za rezanje ravnih utora u pulpi povrća.
Mjerni nož– alat za rezanje „valovitih” dijelova. Postoje kalibracijski noževi s različitim oštricama: širokim i uskim, s finim, srednjim i grubim valovima.
Peak noževi– alati s elastičnom mekom oštricom za izradu ažurnih uzoraka.
Serpentinski rezač– “oštrilo” za povrće. Uz njegovu pomoć možete izrezati dugu i tanku traku pulpe. Serpentinski rezač također uklanja koru u obliku spiralnih komadića.
Korejski nož za mrkvu reže povrće na uredne trakice.
Rezanje štanca– To su oblikovani kalupi od nehrđajućeg čelika. Izgledom i principom rada slični su kalupima za kekse.

Škare za rezbarenje se koriste u dva slučaja. Uz njihovu pomoć možete ubrzati rezanje cvijeća iz mekog povrća i dovesti gotov posao do savršenstva.
Čačkalice i ražnjići povezivati ulomke složenih figura u jedinstvenu cjelinu.

Alati za rezbarenje moraju biti visoke kvalitete. Svi noževi, osim srpastog, imaju izdržljivu, ali tanku i oštru oštricu od nehrđajućeg čelika. Nož u obliku polumjeseca može biti izrađen od fleksibilnijeg materijala. Oštrice je potrebno s vremena na vrijeme naoštriti. Što su oštrije, to je praktičnije raditi s njima i točniji će biti ukras.

Ručka alata za umjetničko rezanje mora biti glatka, umjereno lagana, tako da je udobno držati u ruci dugo vremena. Težina pravog rezbarskog noža je 50-70 grama.

Korak po korak upute za početnike

Ne postoji univerzalna shema za umjetničko rezanje povrća. Da biste svladali rezbarenje kod kuće, morate početi s jednostavnim figurama i postupno povećavati razinu težine. S vremenom ćete moći izraditi vlastite originalne proizvode bez gotovih dijagrama. U početku će pomoći upute korak po korak iz knjiga, kulinarskih časopisa i interneta. Postupak rezbarenja konvencionalno je podijeljen u tri faze: odabir prikladnog povrća, priprema povrća, umjetničko rezanje.

Izbor povrća

Plodovi bilo kojeg usjeva, ali određene kvalitete, prikladni su za rezanje. Da biste vlastitim rukama napravili figuricu, cvijet ili cijeli buket povrća, morate odabrati "radni materijal" prema nekoliko kriterija.

Kvaliteta. Za rad vam je potreban umjereno elastičan plod bez truleži ili mehaničkih oštećenja kore, pravilnog oblika za svoj urod. Što je manje praznog prostora i sjemenki unutra, to je lakše raditi.
Svježina. Pogreška je uzimati svježe povrće iz vrta. Plodovi su im još previše elastični i sočni. Prilikom rezanja će se osloboditi puno tekućine, a mali dijelovi figure mogu se slomiti. Ne treba uzimati ni mlohavo povrće. Rubovi ukrasa će ispasti neravni, listovi cvijeća će izgledati mlitavo.
Stupanj zrelosti. Za rezbarenje su vam potrebni plodovi "u svom vrhuncu", kada su već umjereno veliki, ali još nisu prezreli. Takvo povrće ima gustu pulpu, jaku kožu, ali unutar ploda nema praznina. Jarke su boje iznutra i izvana i dulje traju kao gotovi proizvodi.

Oblik i veličina. Plodove je potrebno odabrati ovisno o obliku koji treba dobiti nakon rezanja. Za oblike sa zaobljenim linijama potrebno je zaobljeno povrće, za duguljaste izduženo. Oblik povrća već je nagovještaj onoga što iz njega može nastati. Na primjer, krastavcima je dobro odrezati lišće, cikli dalijama, a kineskom kupusu bujnim krizantemama.
Boja pulpe i voća. Rezbarenje izgleda jako lijepo kada je povrće svijetle boje iznutra i izvana ili kada postoji očit kontrast između kožice i mesa. Što je boja povrća bliža boji prototipa figure, to figura izgleda prirodnije.
Zeleno povrće daje lijepe listove, bijelo i crveno povrće proizvodi cvjetove, a crveno povrće daje češere. Mnoge boje dobro se međusobno kombiniraju. Na primjer, zelje od kore krastavca i mak od paprike.
Ako trebate neobičnu boju, samo uzmite povrće s bijelim mesom (krumpir, daikon, bijele rotkvice, repa) i umočite gotovu figuricu u otopinu s bojom za hranu.

Priprema povrća

Prije rezanja povrće je potrebno izvaditi iz hladnjaka, tako će plodovi biti elastičniji. Isperite ih vodom sobne temperature i osušite na ubrusu. Povrće čije meso potamni na zraku treba poškropiti otopinom octa ili limunova soka. Od ukiseljenog povrća možete rezati oblike ako je voće elastično. Također ih je potrebno prethodno oprati i osušiti.

rezanje

Prikladno je svladati tehniku na lakonskim figurama.

Svježi krastavac ljiljan. Izrežite 5-7 cm krastavca. Odrežite zaobljeni dio kako bi cvijet bio stabilan. Nožem napraviti rezove (latice) po dužini, od vrha do dna, bez rezanja 5 mm do baze. Debljina latica je 0,5-1 mm. Pomaknite se u smjeru kazaljke na satu. Drugi red latica posložite u šahovskom rasporedu u odnosu na prvi. Treći red je opet raspoređen u odnosu na drugi. Što je krastavac deblji, to ima više redova. Izrežite cilindar od jezgre cvijeta do baze; može se zamijeniti krugom mrkve. Stavite ljiljan u hladnu vodu dok se latice ne otvore.

Krizantema iz kineskog kupusa. Uzmite jaku glavicu kineskog kupusa i odrežite vrh listova. Na stabljici bi trebale biti bijele vene. Ostatke lišća iz žila potrebno je odmah ukloniti. Pomoću rezbarskog noža s polukružnim ili trokutastim rezom izrežite svaku venu, ne dosežući 5-7 mm od mjesta na kojem je list pričvršćen za bazu. Jedna vena daje od 3 do 6 latica. Što su latice tanje, to će cvijet biti veličanstveniji. Stavite krizantemu u hladnu vodu.

Mak od paprike i crne rotkve. Uzmite veliku papriku. Odrežite gornji dio s peteljkom (3-5 cm). Nije potreban za rezbarenje. Uklonite sjemenke iz preostalog dijela. Napravite 4-5 lučnih rezova duž gornjeg ruba. Ovo će biti latice. Tankim, oštrim nožem odvojite svaku laticu na pola. Vanjski dio s kožom lagano savijte prema van. Stavite mak u vodu. Dok latice cvjetaju u vodi, od crne rotkve odrežite komadić visine oko 2 cm i širine 3 cm. Ne odrežite koru rotkvice. Bez provlačenja noža do kraja, izrežite komad na trake i rahljajte dobivenu jezgru. Čačkalicom spojite mak i jezgru.

Cvjetovi povrća mogu se skupljati u bukete kombiniranjem identičnih cvjetova različitih veličina ili oblika iz različitog voća.

Ideje za ukrašavanje jela

Rezbarenje je ukras za svečani stol.

Pomoću običnog stroja za guljenje povrća možete jednostavno napraviti ružice za salate i posluživanje predjela. Dovoljno je samo izrezati dugačku tanku traku od pulpe svijetlog povrća (cikla, krastavci, mrkva, rotkvice), smotati je u spiralu i poravnati rubove.
Za salate i hladna predjela koja sadrže luk pogodne su krizanteme od slatkog bijelog i crvenog luka.
Kontrastni cvjetovi i figure zelenog i crvenog povrća lijepo izgledaju na jelima s ribanim sirom. Na primjer, mak od paprike, ruže od rajčice, ljiljani od krastavaca.

Za slane i ukiseljene grickalice prikladno je kovrčavo narezano konzervirano povrće (krastavac, daikon, tikva, tikvice).
Uz pomoć umjetničkog rezanja lako je naglasiti temu stola. Na primjer, tijekom zimskih praznika relevantni su novogodišnji rekviziti od povrća (iglice od zelenila i češeri od mrkve, božićna drvca od krastavaca, snježne pahulje od daikona).
Na dječjim zabavama djeca vole životinje od povrća (kornjače od krastavaca, lavove od mrkve). U obliku figura, djeca rado jedu "neukusno" povrće: avokado u obliku vatrene ptice, janjetinu od cvjetače.
Na blagdanskom stolu bez određene teme, goste će iznenaditi košarica cvjetova bundeve ispunjena svijetlim povrćem.

Kako sačuvati stvoreno?

Na odmoru nema uvijek vremena za kreativnost. Pripreme od kovrčavog povrća mogu se napraviti unaprijed.

Postoji nekoliko jednostavnih načina za produljenje vijeka trajanja gotovih proizvoda. Prvi način je putem tehnike. Ako kožicu ploda ne zarežete dublje od 2 mm, dulje će zadržati vlagu u sebi, a time i izgled. Ali ova opcija nije prikladna za skulpturalno rezbarenje.

Druga mogućnost je posipati gotovu figuru otopinom octa ili limunovog soka. Treći način je korištenje hladnog. Cvijeće i figure povrća zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 24 sata. Na kraće vrijeme mogu se uroniti u hladnu vodu. Ove jednostavne tehnike pomoći će vam da vaša kreacija od povrća bude lijepa prije dolaska gostiju i tijekom slavlja.

Da biste saznali kako ukrasiti jela s povrćem, pogledajte sljedeći video.

Za one koji ne podnose monotoniju i dosadu u dizajnu jela, predlažemo da pročitate ovaj članak.

Prije svega, svatko bi trebao shvatiti da svaka umjetnost zahtijeva marljivo vježbanje. Samo u ovom slučaju možete očekivati pozitivne rezultate. Naravno, prije nego što se upustite u praktične radnje, potrebno je proučiti teorijske osnove. Nakon što ste primili teorijsku obuku u obliku foto i video materijala, morate nabaviti potrebne, nakon čega možete sigurno započeti najzanimljiviji proces.

Osnovne kulinarske tehnike rezbarenja za lutke

Glavna stvar koju početnici trebaju razumjeti i zapamtiti je da najveći dio njihovog uspjeha izravno ovisi o izboru kvalitetnih alata. Vrijedno je početi s najjednostavnijim uređajima i najjednostavnijim zanatima. Postupno, kako budete stjecali vještinu i spretnost, moći ćete prijeći na više. Pozivamo vas da pogledate nekoliko videa koji će vam poslužiti kao izvrsna teorijska lekcija i izvor inspiracije.

Jednostavno rezanje kalupa za rezbarenje

Izrezi su možda najosnovniji uređaji za rezbarenje. Početniku neće biti teško napraviti lijepe figure i uzorke od povrća i voća pomoću ovih uređaja.

Spiralno rezanje

Zahvaljujući alatima dizajniranim za spiralno rezanje, svaki majstor rezbarenja, bez obzira na razinu profesionalnosti, moći će stvoriti zapanjujuće jestive vijence, spirale i kovrče.

Tanke strugotine od zmijolikog rezača

Pomoću zmijolikog rezača, koji je više poput šiljila za olovke, možete ukloniti cijele tanke strugotine s povrća i voća, od kojih možete napraviti originalne. Čak se i dijete može nositi s ovim alatom.

Kanaliziranje

Što znači kanalizirati? Drugim riječima, prekriven je žljebovima, a žljebovima se nazivaju osebujni rezovi i utori na površini proizvoda (krastavac, mrkva, limun). Koristeći tehniku kanaliziranja, možete smisliti originalne ukrase u obliku cvijeća za jela.

Kovrčavo rezanje

Ovdje se koristi poseban nož za dimenzioniranje, koji povrću i voću daje oblikovan rez. Pogodno za rezanje i najtvrđeg povrća.

Hemisfere s noisettes

Noisettes će vam pomoći izrezati jednake kuglice i hemisfere od bilo kojeg povrća i voća. Pomoću ovog alata možete lako izvaditi pulpu voća.

Udahnite život dosadnoj i monotonoj dekoraciji hrane! Poklonite odmor sebi i svojim najdražima!

15-10-2014, 21:29

Da biste napravili krizantemu, trebat će vam mala žarulja. Po vlastitom nahođenju možete koristiti bijeli ili crveni luk. Cvijet iz male lukovice ispada ljepši. Debljina stijenki luka također utječe na kvalitetu cvijeta. Latice iz žarulje s tankim stijenkama su elegantnije.

25-12-2014, 21:27

Uspjeh rada ovisi o pravilno odabranom povrću. Povrće treba biti najsvježije, prirodno, pravilnog oblika, bez neravnina i oštećenja. Pozivamo vas da se upoznate sa savjetima za odabir povrća za rezbarenje.

25-12-2014, 21:27

Prije nego počnete rezati uzorke na povrću i voću, imajte na umu da neki od njih gube svoj izgled kada su izloženi zraku. Kako biste to spriječili, pokušajte zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila.

25-12-2014, 21:27

Pozivamo vas da savladate rezbarenje u praksi. Predstavljamo vam tri načina: kako izrezati labuda od jabuka. Počnimo se upoznavati s korisnim materijalom!

25-12-2014, 21:27

Budući da već znate kako napraviti prekrasno cvijeće od luka, dodajmo još jedan zgodan cvijet u vašu kolekciju praktičnih kreacija, koje možete napraviti od svježe rajčice. Gledajmo i vježbajmo!

25-12-2014, 21:27

Naši savjeti pomoći će vam da vaša jela budu raznovrsnija. Pokušajte napraviti preslatku kornjaču i smiješnog pingvina od patlidžana!

KRIZANTEMA od kineskog kupusa

1. S glavice kineskog kupusa težine od 300 do 700 g uklonite opuštene listove i odrežite gornji dio glavice, ostavljajući oko 12-15 cm.		2. Radimo rezbarskim nožem za utore ovalnog ili trokutastog presjeka.
3. Napravimo dijelove različitih duljina duž debelih vena lišća, usmjeravajući nož od gornjeg reza lista do baze kupusa. Početak reza tanjimo. Kako se približavamo stabljici, tako zabijamo nož u kupus.		4. Bez rezanja 1,5-2 cm do stabljike, uklonite velike odrezane listove. Ako list čvrsto drži, malim nožem napravite nekoliko rezova.
5. Na isti način režemo sljedeće redove lišća, skraćujući duljinu latica krizanteme prema sredini, ako su rubovi latica dovoljno tanki, tada će se u hladnoj vodi saviti u prstenove ili se lijepo saviti.
6. Stavite "krizantemu" u ledenu vodu pola sata. Proizvod će poprimiti elegantan oblik. Odrežimo par zelenih "lišća" od krastavca i napravimo sastav na pladnju sa salatom ili raznim narezcima.

Spremni dahlias

1. Od homogenog proizvoda napravimo malo spljošteni okrugli komad promjera 5-6 cm.

2. Srednjim ovalnim nožem izrežite 7-9 latica, produbljujući nož prema srži.

3. Odrežite višak mesa ispod latica u prvom redu, formirajući platformu za sljedeći red.

4. Izrežite latice sljedećeg reda noževima različitih veličina, slično prvom redu. Postavljamo ih između latica prethodnog reda. Pravimo što više redaka.

5. Zarezati do kraja i oblikovati sredinu.

Lica se mogu učiniti ljubaznijima: Cvijet rajčice

Napravite 8 dubokih rezova na rajčici, kao što je prikazano na fotografiji. Pažljivo odvojite kožu tako da ostane malo pulpe.
Ploške krastavca odgovarajuće veličine narežite na polovice i umetnite u proreze.
Ukrasite vrh "cvijeta" maslinama ili začinskim biljem. Djed Mraz napravljen od povrća Potrebno vam je: crvena paprika (veća), kineski kupus (glavasta salata), kriška krastavca, čačkalice za pričvršćivanje.

1. Paprici uklonite peteljku i postavite je u stabilan položaj s rupom prema dolje.
2. Odozgo čačkalicom učvrstite komadić krastavca.
3. Odaberite manje listove salate, po mogućnosti unutarnje. Isprobajte njihovu veličinu na liku Djeda Mraza: jednu dužu plahtu za bradu, tri kraće za kosu. Odrežite suvišne dijelove reznica. Odaberite plahtu u obliku šalice za gornji sloj kose.
4. Tijekom montaže čačkalicom označite mjesta na velikom listu gdje bi trebale biti oči, nos i usta.
5. Napravite detalje lica od komadića maslina i paprike, umetnuvši ih u male proreze. Ojačajte brkove.
6. Pričvrstite čačkalicama (možete i polovice) prvo dugačku plahtu s licem i bradom, zatim tri kratke oko cijele glave. Stavite gornji list na vrh.
7. Od vrha paprike ili male rajčice napravite kapicu. Uzmite veliki list salate (vanjski) i od vrha peteljke nožem zarežite dugu traku širine 1,5-2 cm. Pokušajte rezati u smjeru vlakana. Ovo će biti rub kape. Pričvrstite šešir na glavu i omotajte ga izrezanom trakom.

		Jarac (22.12. - 20.1.) Trebat će vam: 1 crvena i 1 zelena jabuka Uzmite cijelu crvenu jabuku. Izrežite šnitu i dvije šnite. Stavite kriške jednu na drugu. Ovo je "torzo". Preostalu krišku prerežite na dvije polovice. Izrežite dva trokuta od njih - "rogove". Pričvrstite izrezani dio na rogove. Od njega izrežite dva komada. Ovo su "uši". Preostali dio je "glava". Položite "uši". Stavite "glavu", "rogove" i "uši" na tijelo. Izrežite krugove od kore zelene jabuke - "oči". "Zjenice" od zelenih sjemenki. Izrežite drugu krišku od preostale jabuke. Iz njega izrežite četiri pruge - "noge". Stavi noge. Izrežite bradu od komadića kore zelene jabuke.
		Vodenjak (21.01 - 20.02) Potrebno vam je: 1 zelena maslina bez koštice, 1 zrno kukuruza, 1 kriška salame Uzmite jednu maslinu bez koštice. Prerežite ga po dužini na dvije polovice. Izrežite dio jedne polovice. Proširite i pričvrstite ovaj sektor na rez. Ovo je "vrč". Od druge polovice odrežite mali dio. Stavite ga na dno "vrča". Od preostalih maslina odrežite malu krišku. Prerežite ga na dvije polovice. To su "ručke" "vrča". Stavite "ručke" na "vrč". Stavite polovicu zrna kukuruza na “grlić” “vrča” u obliku vode za izlijevanje.
		Ribe (21.02 - 20.03) Potrebno vam je: 1 zelena maslina, 4 zrna kukuruza, 1 crna maslina, 1 kriška salame. Uzmite jednu zelenu maslinu bez koštice. Prerežite ga po dužini na dvije polovice. Jedan od njih poprečno prerežite na 2 dijela. Jedan dio je "glava". Izrežite "rep" iz drugog dijela. Položite "ljuske" od zrna kukuruza. Stavite svoju "glavu" na to. Napravite “oko” od komadića crne masline. Drugu polovicu masline prerezati uzdužno na dva dijela. Jednu od njih prerežite poprečno na dvije polovice. To su "peraje". Pričvrstite "peraje". Stavite drugo zrno kukuruza. Pričvrstite rep.
		Ovan (21.3. - 20.4.) Potrebno vam je: 1 zelena maslina bez koštica, 1 crna maslina, 1 zrno kukuruza, 1 kriška salame. Maslinu prerezati na dvije polovice. Od druge polovice izrežite dvije tanke kriške. Napravite izreze od njih. To su "rogovi". U polovicu masline umetnite “rogove”. Ovo je "glava". Preostali komad masline stavite prerezanom stranom prema dolje. Izrežite polovicu. Stavite ovaj komad na "glavu". Zrno kukuruza prerežite po dužini. Otklopite polovice zrna. Ovo su "oči". Postavite "oči" na "glavu". Od komadića crne masline napravite “zjenice”. Stavite na krišku salame ili kanape sendvič.
		Bik (21.04 - 21.05) Trebat će vam: 2 zelene masline bez koštice, 1 crna maslina, 1 zrno kukuruza, 1 kriška salame. Uzmite dvije zelene masline bez koštica. Jednu od njih prerežite po dužini na dvije polovice. Jedna polovica je "glava". Drugu maslinu prerežite poprečno na dvije polovice. Od drugog odrežite krišku. Napravite izrez na njemu. To su "rogovi". Drugu polovicu stavite prerezanom stranom prema dolje. Izrežite dva dijela od njega. Ovo su "uši". Napravite "njušku" od preostalih dijelova. Zrno kukuruza prerežite po dužini. Otklopite polovice zrna. Ovo su "oči". Od komadića crne masline napravite “zjenice”. Postavite "oči" na "glavu".
		Blizanci (22.05-21.06) Potrebno vam je: 1 zelena maslina bez koštica, 1 crna maslina, 2 zrna kukuruza, komadić crvene paprike, 1 kriška salame. Maslinu prerezati na dvije polovice. Od polovica maslina izrežite “ručke” i “noge”. Izrežite isto "tijelo" iz druge polovice masline. Napravite “glavu” od zrna kukuruza. "Rotik" - od komada crvene slatke paprike. “Oči” su napravljene od sitnih komadića crne masline. Stavite "glavu" na "torzo". Napravite još jednog "blizanca". Stavite ih na šnitu salame ili na sendvič - kanape.
		Rak (22.06 - 22.07) Potrebno vam je: 1 zelena maslina bez koštice, 1 crna maslina, 1 kriška salame. Zelenu maslinu bez koštice prerežite na dvije polovice. Odrežite dva sektora od jednog od njih. Napravite rezove u ovim sektorima. To su "kandže". Preostali središnji dio prerežite na dvije polovice. Jedna polovica je "torzo". Drugu polovicu narežite na komade. Ovo je "vrat". Stavite "oči" - male komadiće crne masline - na "tijelo". Pričvrstite "kandže".
		Lav (23.07 - 23.08) Potrebno vam je: 1 zelena maslina bez koštice, 1 crna maslina, 1 zrno kukuruza, 1 grašak, 1 šnita salame. Izrežite malu krišku zelene masline. Izrežite sektor iz njega. Od preostalih maslina izrežite tanku plošku. Na njega stavite prvu krišku. Ovo je "brnjica". Pričvrstite izrezani dio. Ovo su "usta". Od preostalih maslina izrežite još dvije tanke ploške. Jedan od njih prerežite na dva dijela. Izrežite im "grivu". Od druge kriške izrežite još dva komada "grive". Dodajte "grivu". Zrno kukuruza prerežite po dužini. Otklopite polovice zrna. Ovo su "oči". “Zjenice” se prave od komadića crne masline. Postavite "oči" na "glavu". Napravite "nos" od konzerviranog zelenog graška.
		Djevica (24.08 - 23.09) Uzmite cijelu crvenu jabuku i izrežite joj krišku. Prerežite ga na dvije polovice i od svake odrežite 2 mala sektora. Ovo su "ruke". Preostali dijelovi su "torzo". Odrežite drugu krišku s druge strane jabuke. Izrežite krug od njega. Ovo je "glava". Izrežite "nos" i "usta" od tanke kriške jabuke. Od komadića kore zelene jabuke izrežite “oči”. Izrežite “zjenice” od kore crvene jabuke. Od preostale jabuke izrežite tanku krišku. Izrežite krug od njega. Istim zarezom izrežite ovaj krug na tanke ploške. Ovo je "kosa". Pričvrstite dva dijela "torza" na glavu. Pričvrstite "ruke" na "torzo".
		Vaga (24.09 - 23.10) Potrebno vam je: 1 zelena maslina bez koštice, 1 zrno kukuruza, 1 grašak, 1 kriška salame Uzmite cijelu zelenu maslinu bez koštice. Prerežite ga poprečno na dvije polovice. Jednu polovicu prerežite na još dva dijela. Stavite ih prerezanom stranom prema gore. Ovo su "tave" vage. Od druge polovice masline odrezati tanku krišku. Prerežite ga na dva dijela. Stavite ove dijelove na "posude". Između njih stavite zrno graška. Ukrasite zrnom kukuruza. Stavite na šnitu salame ili na kanape sendvič.
		Škorpion (24.10. - 22.11.) Potrebno vam je: 1 zelena maslina bez koštice, 1 crna maslina, 1 zrno kukuruza, 1 kriška salame Uzmite cijelu zelenu maslinu bez koštice. Odrežite od njega krišku. Narežite ga na ploške. Ovo je "torzo". Ostatak maslina stavite prerezanom stranom prema dolje i također narežite na ploške. Za izradu "repa" i "kandži" bit će potrebna tri srednja segmenta. Jednu krišku narežite na komade. Postavite "rep" od ovih dijelova. Stavite dvije "kandže" od preostale dvije kriške. Stavite ih uz Škorpiona. Napravite "glavu" od zrna kukuruza. Izrežite "oči" od crne masline.
		Strijelac (23.11. - 21.12.) Trebat će vam: 1 cijela zelena jabuka Uzmite cijelu zelenu jabuku. Odrežite od njega krišku. Izrežite mali dio od ove kriške, zatim izrežite drugi dio iste veličine. Od preostale jabuke izrežite tanku krišku. Izrežite sredinu ovog dijela. Ovo je "luk". Izrežite tanku krišku od jabuke. Izrežite "strelicu" iz nje. Stavite "luk" i "strijelu" na krišku jabuke. Napravite "luk" od izrezanih dijelova.