pozivajući se na Čehova može se smatrati utvrđenim da je najviše najbolja grickalica nakon popijene čaše, to je kiseli krastavac. A ako se sjećate uloge salamure u odnosu na iste čaše, onda kiseli krastavci- ovo su alfa i omega domaćinstvo. Domaćice su zauzete smišljanjem novih recepata za kiseljenje krastavaca kod kuće. Popularne su sve vrste krastavaca, slani i slabo slani, sa i bez začinskog bilja. Možete ih pripremiti za zimnicu, a ljeti ih jednostavno ukiseliti u staklenku, pa nakon par dana početi nositi odatle, prvo one malo slane, a onda sve jače i jače. kiseli krastavci. I ne samo za čašicu, nego za turšiju, ili hladno piće, ili salatu, ili - tako za žvakanje.

Postoje mnoge metode kiseljenja, ali one su zapravo varijacije dviju glavnih metoda: vruće i hladne. A spremnici u kojima se soli izravno mogu biti različiti, kao što je staklenka, ili emajlirana kanta, ili bačva, ili nešto drugo od stakla, emajla ili drveta. Odaberite bilo koju metodu i bilo koju posudu, još uvijek imate vremena za soljenje.

Osnovne odredbe koje će vam pomoći da napravite visokokvalitetno kiseljenje krastavaca za zimu.

1. Krastavci za kiseljenje trebaju biti svježi, po mogućnosti tek ubrani. Odmah su vidljivi na tržištu, a ako imate priliku uzeti krastavce iz svog vrta ili vikendice, ovdje ne možete pogriješiti.

2. Kada kupujete krastavce za kiseljenje, odaberite sortu "Rodnichok" ili "Nezhinsky", ovo je najviše prikladne sorte za obradak.

3. Prije kiseljenja, krastavci se moraju oprati, nakon čega se moraju uliti hladna voda 6-8 sati, a vodu je potrebno mijenjati svakih sat vremena. No, dobit ćete krastavce bez tragova gorčine, slatke i pune.

4. Prije kiseljenja krastavci se razvrstavaju po veličini – estetiku ne treba zanemariti. Treba ih posoliti različita jela, iz istih razloga. Trebalo bi biti lijepo, ali ukusno - prije svega. Prilikom sortiranja bacite krastavce koji su mekani ili imaju oštećenu kožicu. Prikladni su samo jaki, čvrsti, zdravi.

5. Za soljenje ne smijete koristiti kloriranu vodu – sve ćete morati baciti. Dakle, nije vrijedno truda.

6. Posude u kojima će se soliti krastavci dobro operite, a staklenke je općenito bolje sterilizirati.

7. Svakako se opskrbite listovima hrasta, ribiza i trešnje ako želite da krastavci hrskaju i odaju svoj okus ugodan duh. A kako biste zaštitili krastavce od stvaranja šupljina, dodajte im zeleno grožđe ili lišće grožđa. Naravno, listovi se dobro operu i osuše. Ako je grožđe prskano, onda nemojte uzimati lišće, nećete ga moći isprati.

8. Na kraju, kada su krastavci već ukiseljeni, spustite ih u podrum, ili ako nema drugog izlaza, stavite ih u hladnjak, jer temperatura okoline treba biti oko nule.

Bez obzira na način koji smatrate najprikladnijim za kiseljenje krastavaca, skup začina ostaje približno isti, osim ako nije drugačije navedeno. Popis je dan za kiseljenje krastavaca u jednoj staklenci od 3 litre. Tako:

Češnjak, 5-6 srednjih češnja;

Kopar sa sjemenkama, takozvani "kišobran", 2 komada;

Korijen hrena dužine 5-6 cm;

Lovorov list, 2 lista;

list trešnje i crni ribiz, po 2 lista;

Hrastov list, 2-3 lista;

List vinove loze, jedan;

Ljuta paprika, pola mahune;

Crni papar u zrnu, 10 graška;

Menta, estragon, bosiljak, čubar - po ukusu i po želji.

Sada pogledajmo glavne metode kiseljenja krastavaca i njihove sorte.

Vruće kiseljenje krastavaca

Recept vruće soljenje krastavci u staklenkama

Pripremite staklenke, po mogućnosti ih sterilizirajte. Na dno svake staklenke stavite lišće, češnjak i začine. Zatim krastavce složite u staklenku što je moguće čvršće. Prvo ga postavimo okomito, a zatim, gdje se limenka sužava, položimo ga poprijeko, i, kako se pokazalo, sve dok je čvrsto. Stavite istu količinu začina na vrh ili u praznine kao na dnu staklenke. Ulijte vruću vodu direktno u pripremljene staklenke s krastavcima, ostavite ih u vodi 3 minute, zatim pažljivo ocijedite vodu. Ponovno ulijte kipuću vodu u staklenke, ovaj put ih držimo s vodom duže, do 5 minuta. Vodu drugi put ocijedite, a na njezino mjesto ulijte kipuću salamuru u kojoj se na 1 litru vode doda 30-35 g soli. Odmah nakon ovog postupka, staklenke se pokriju steriliziranim poklopcima i zarolaju. Očekivano, staklenke se preokrenu i iznesu na hladno mjesto, koliko im je potrebno brz proces hlađenje.

Recept za kiseljenje krastavaca u staklenkama, druga vruća metoda

Ovaj recept traje duže, ali je dobra stvar što se proces zrenja kiselih krastavaca može kontrolirati. Pripremite staklenke kao i obično i napunite ih začinima i krastavcima na isti način kao i uvijek. I pripremite slanu otopinu brzinom od 30-35 g soli po litri vode. Ali sada počinju razlike. Staklenke napunite kipućom otopinom i ostavite nekoliko sati na toplini od 25-30 stupnjeva. Na dan ili, u ekstremnim slučajevima, na dan, ne duže. Zatim ih stavite u podrum oko tjedan dana, odnosno 8 dana. Tamo bi trebalo biti hladno, oko 10 stupnjeva Celzijusa. Sada je vrijeme da probate krastavce i provjerite koliko su slani. Kada mislite da se mogu smotati, prijeđite na sljedeću fazu rada. Nakon što ste salamuru ulili u zajedničku šerpu, izvadite krastavce i stavite ih u veću čistu zdjelu, a staklenke ponovno operite i sterilizirajte. U njih ponovno stavite krastavce, uzmite svježe začine, stare bacite. Prokuhajte salamuru i ulijte je u staklenke, a zatim, kako se očekuje, zarolajte, preokrenite i pošaljite na brzo hlađenje. Imajte na umu da je rasol od ovih krastavaca neovisne vrijednosti. Ukusan je, od njega možete napraviti turšiju ili soljanku, a pomaže i kod mamurluka.

Recept za kiseljenje krastavaca u staklenkama, treći vrući način

Sastojci:

Krastavci, 3,5 kilograma;

Lišće hrasta i trešnje;

Stabljika celera;

Ljuta paprika u mahunama;

Peršin;

Kopar u vezi i sa sjemenkama.

Ovdje je početak tradicionalan, jedina razlika je što ćemo kiseliti u tegli od pet litara. Krastavci se operu, izaberu po veličini i napune vrlo hladnom vodom 2-3 sata. Za kiseljenje se isplati uzeti mali krastavci, izrastao na otvoreno tlo. Za to vrijeme pripremite staklenku, očistite, operite i stavite začine na ruke. U teglu se prvo stavi 1/3 začina, pa na njih pola krastavaca na koje se stavi druga trećina začina. Na to se poslaže ostatak krastavaca i na kraju zadnja trećina začina.

Pripremite rasol: u 5 litara vode dodajte 5 punih žlica soli i 200 g 5% stolnog octa. Prokuhajte nekoliko minuta pa pažljivo napunite teglu krastavcima. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite bez čepa 1-2 dana. Čim se boja krastavaca promijeni, smatra se da su spremni za jelo. Ti i ja smo solili lagano slani krastavci. Treba ih čuvati u hladnjaku, pokrivene staklenim ili drugim poklopcima. Nema potrebe za smotanjem.

Hladno kiseljenje krastavaca

Recept hladno kiseljenje krastavci u staklenkama

Pripremimo staklenke, kao i uvijek, u staklenke slažemo krastavce sa začinima na uobičajeni način. Krastavci se mogu posipati gorušica u prahu da se ne upljesnivi.

Pripremamo posebno hladna salamura. Priprema se ovako: uzme se 50-60 g soli i otopi u jednoj litri vode. Sva ova sol se izlije mala količina kipuće vode i dovesti sol dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte ostatak vode s hladnom vodom; preporučljivo je dodatno ohladiti kako bi bila bliže ledenoj temperaturi.

Dakle, napunjene staklenke napunite hladnom salamurom, zatim ih pokrijte gazom i ostavite jedan do dva dana na toplom mjestu, na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Zatim, kako smo već navikli, tegle spustimo u podrum ili podrum na 10-12 dana. Temperatura ne smije biti viša od 5 stupnjeva. Ako je temperatura u podrumu oko 17 stupnjeva, onda ga ne smijete držati duže od 8 dana, kako se krastavci ne bi ispraznili. Da biste točnije odredili trenutak spremnosti, kušajte i ponovno kušajte krastavce. Na kraju fermentacije dodajte rasol do vrha, dobro zatvorite staklenke i stavite ih u hladnjak.

Recept za kiseljenje krastavaca u staklenkama, drugi hladni način

Sastojci:

Mali krastavci, 2 kg;

Kopar, uključujući sa sjemenkama, 2 "kišobrana";

Češnjak, jedan češanj;

Lišće crnog ribiza, kao i lišće trešnje, po 5 listova;

Korijen hrena, ili list, težine 20 g;

crna ljuta paprika, 8 graška;

Sol, 75 g;

Vodka, 50 g;

Voda, jedna i pol litra.

Dakle, krastavce ćemo kiseliti bez octa. Ocat je u marinadi, a mi posolimo. Pripremimo krastavce: operemo ih, prelijemo kipućom vodom, a zatim ih potopimo u vodu 2-3 sata. Dodajte led u vodu tako da bude otopljena i vrlo hladna.

Dok se krastavci namaču, pripremite 3- litarsku teglu. Operemo ga, steriliziramo i osušimo. Pripremite slanu otopinu brzinom od 50 g soli na 1 litru vode. Ohladimo ga. Nakon što prođe zadano vrijeme, krastavce stavite u staklenku, prelijte ih začinima, lišćem i začinskim biljem. Gotove staklenke Napunite hladnom salamurom, zatim dodajte votku i čvrsto zatvorite staklenke plastičnim poklopcima. Nakon toga staklenke odmah odnesemo u podrum ili stavimo u hladnjak. Tamo će biti pohranjeni dok se ne pojedu. Takvi krastavci su dobri jer imaju svijetlu prirodnu boju i dugo se čuvaju.

Do sada smo gledali kako ukiseliti krastavce u staklenkama, a sada idemo na drugu metodu.

Recept za kiseljenje krastavaca u bačvi

Zapravo, bačva bi trebala biti hrastova, ali gdje je sada nabaviti? Moram koristiti plastične bačve. Najprije ga dobro operite i osušite, a zatim ga iznutra natrljajte češnjakom. Krastavce i začine pripremimo na uobičajeni način, nakon čega sve počnemo stavljati u bačvu. Slažite u slojeve: sloj krastavaca, sloj lišća i začina. Hrastovo lišće svakako mora biti prisutno. Zasebno pripremite slanu otopinu brzinom od 900 g soli u 10 litara vode. Do trenutka izlijevanja, salamura bi trebala biti hladna. Dakle, položene krastavce sa začinima prelijte hladnom salamurom. Krastavci se pokriju krpom ili gazom, zatim se stavi drveni poklopac i pritisne nekim utegom. Nekoliko sati bačva se ostavi na toplom, oko 20 Celzijevih stupnjeva, a zatim se spusti u podrum, u svježinu i tišinu. Tamo krastavci sazrijevaju oko mjesec dana. Da biste spriječili pojavu plijesni, poželjno je krastavce lagano posuti gorušicom u prahu, ili dodati malo šećerne repe. Ali ako se plijesan pojavi na površini salamure, mora se stalno uklanjati.

VIDEO RECEPT ZA KRASTAVCE ZA ZIMNICU

Recept za kiseljenje krastavaca bez salamure

Postoji vrlo zanimljivo suho kiseljenje krastavaca, koje ćemo sada pogledati.

Sastojci:

Krastavci, 10 kg;

Sol, 3-4 kg;

Kopar, velika hrpa.

Ovdje je posebno važno da su krastavci svježi, čvrsti i bez oštećenja. Oni se ne peru, već uzmite čisti, suhi ručnik i temeljito obrišite svaki krastavac. Posudu u kojoj ćemo soliti dobro obrisati i na dno nasuti sloj soli debljine 1 cm.

Položimo krastavce okomito i posipamo ih prethodno nasjeckanim koprom. Sloj s krastavcima i koprom potpuno prekrijte solju, baš kao i soljenje ribe. Da bi se stvorio gusti sloj soli, protresite posuđe i nastavite s tim postupkom do kraja, dok se ne potroše svi krastavci i sav kopar. Odozgo dodatno pospite slojem soli da se krastavci ne vide. Posude s krastavcima u soli stavite na neko hladno i suho mjesto. Ovako ukiseljeni krastavci na neobičan način, razlikuju se po elastičnosti i aromi. Ali nemojte izgubiti iz vida činjenicu da prije posluživanja takve krastavce treba namakati najmanje 24 sata. Voda treba biti hladna i čista, te je treba češće mijenjati.

Recept za kiseljenje krastavci do krastavacatsakh- egzotično

Kao što vidite, krastavce možete kiseliti kako god želite: hladne, vruće, sa ili bez salamure, pa čak i nekim egzotičnim metodama poput "krastavac u krastavcu". Vjerojatno možete smisliti nešto drugo. Klasika ostaje u svakom slučaju. Ovo je slabo slani, srednje slani i kiseli krastavac. Varijacije su dobrodošle.

U prošli put to smo razjasnili kiseljenje i kiseljenje krastavaca - različite recepte , što znači da se razlikuju i različiti okusi i jednostavnost kuhanja. A danas ćemo pričati upravo o tome što je kiseljenje krastavaca za zimnicu, odnosno opisat ćemo jedan vrlo jednostavan recept koji i sami koristimo.

Kiseljenje krastavaca za zimu

kiseli krastavci u tegli

Ovaj recept je s nama podijelio moj djed, koji ove krastavce uvijek kiseli u bačvama. Možda ih zato uvijek napravi tako hrskave, ukusne, ne presoljene, a salamura je nešto. Naravno, mi sami ne kiselimo u bačvama, ali smo ovaj recept uspjeli prenijeti u manje zapremine - staklenke. I različitih veličina, svatko odlučuje za sebe.

Zapravo, sebe Postupak kiseljenja vrlo je sličan fermentiranju kupusa. U početku nisam ni razumio, zašto fermentirati krastavce, mi ih solimo. Ali pokazalo se da je sve u redu, tako i treba biti. Prednosti našeg recepta su sljedeće (naravno, ne naš recept, mnogi ga koriste, ali ne svi :)

Soljenje se provodi na uobičajeni način hladna voda. Ne treba kuhati vodu, ne treba kuhati rasol i tako dalje.
Sve se radi brzo i vrlo jednostavno.
Staklenke nije potrebno kuhati na pari ili kuhati.
Ovi krastavci mogu se dugo čuvati.
Ovim receptom ne možete presoliti krastavce.

I još nekoliko prednosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Želim odmah reći da Količinu sastojaka uvijek procjenjujemo na oko., a nikad ga nisu pokušali izmjeriti. Zelenila, recimo, nikad previše, ali pogledajte sami, solimo krastavce, a ne zelje.

Za soljenje trebamo:

Krastavci;
Ljuta paprika (najviše zelena, tko voli ljutiju neka koristi crvenu);
Češnjak;
Lišće hrena, po želji s korijenjem;
Kopar s kišobranima;
Celer;
Listovi ribiza (po želji, možete i bez ribiza);
Sol.

Kiseljenje krastavaca za zimu počinje pranjem samih krastavaca. Ako kupujete krastavce, makar i svoje, ali ste ih ubrali prije par dana, onda krastavci potrebno je namakati u vodi oko 3-4 sata dovoljno. Nakon toga mi birajte krastavce po veličini. Najmanje razvaljamo u posude od 0,5 i 1 litre. Velike uvaljamo u staklenke od 3 litre. Ovo je vrlo zgodno i ovisno o tome što postavljate stol i koliko će gostiju biti, vadimo određene staklenke.

Ne biste trebali pripremati zimnicu prema jednom receptu. Bolje je napraviti nekoliko staklenki prema različitim receptima.

Također morate unaprijed otopiti sol. Trebam otopite 1 kg soli u 10 litara vode (obične). Zgodno je to učiniti u kanti, a zatim sipati u kutlače. Ali sol treba dobro otopiti u malo vode. Sama sol treba biti nejodirana i krupna. Tek nakon toga prelazimo na sljedeće korake.

Dok se sol otapa, mi nasjeckajte sve zelje, češnjak, papar, radi lakšeg doziranja. Dok sjeckate zelje, ne zaboravite promiješati sol da se dobro otopi.

nasjeckajte sve zelje i sastojke

Sada priprema staklenki. Dobro ćemo ih oprati, ali ih nema potrebe kuhati ili kuhati na pari.

Počinjemo slaganjem krastavaca u staklenke.

Sada samo uzimamo malo, eto u staklenku stavite prstohvat papra, listove hrena, malo njegovog korijena, kopar i jedan češanj češnjaka, celer. Ako koristite ribizle, onda 1 list.

dodaje malu šaku svih sastojaka

Sada Na vrh stavite krastavce, što gušće to bolje. Po vrhu pospite malo češnjaka, kopra, hrena, celera. I tako slažemo sve staklenke.

gore stavite krastavce i još zelja

Sada ulijemo našu slanu vodu do vrata i pokrijte privremenim poklopcem. Koristimo obične plastične poklopce. A staklenke odložimo na bilo koje mjesto, samo ne na sunce, na tamno mjesto gdje će krastavci fermentirati 3-4 dana.

Ispod krastavaca stavimo krpu ili, ako nema puno konzervi, onda tanjure. Zato što imamo staklenke će fermentirati, voda će istjecati, a plinovi izlaziti. Usput, na toplom mjestu staklenke počinju brže fermentirati, na hladnom sporije. Znači negdje oko 3 dana, negdje oko 4 dana za fermentaciju. I ne brinite, salamura će se zamutiti, kapci mogu odletjeti, sve je to normalno. Ali to nije sve o kiseljenju krastavaca za zimu, idemo dalje.

krastavci fermentiraju i rasol je potamnio, to je normalno

Sada je prošlo 3-4 dana, potrebno je zarolati staklenke za zimu. To se radi kao i obično metalni poklopci pomoću stroja za šivanje.

Ali prvo, treba isušiti rasol. Samo ga uzmi, izlij u sudoper i zatim ga operemo. Otvorite slavinu i natočite čista voda, ocijediti. Onda opet sipamo i opet sipamo. Ovo radimo 5 puta, možda i više. Ponekad ostane na krastavcima bijeli premaz Nakon fermentacije, trebali biste ga pokušati oprati. Istovremeno ne treba ništa vaditi iz staklenke.

Krastavce operemo

Samo ulijte vodu u staklenku, pa je nekoliko puta ocijedite. Možete natočiti, zatvoriti vrat rukom i protresti, pa ocijediti. Primjećujemo i to krastavci su malo klonuli. Onda samo uzmite jednu teglu i ostavite je otvorenu da uzmete krastavce i dodate u one teglice u koje možete dodati krastavce.

Jednom opran, nalijte hladnu vodu iz slavine do vrata tako da voda direktno izlije, te zarolati strojem. Poklopac također nije potrebno kuhati ili zagrijavati, dovoljno ga je održavati čistim.

Sada zarolajmo staklenke

Nakon pranja salamura će uvijek biti čista i krastavci neće biti presoljeni, recept je za prste polizati.

Tako je kiseljenje krastavaca za zimu gotovo, sad tegle možete staviti na hladno mjesto cijelu zimu. Ali u početku je vrijedno promatrati staklenke, jer neki se kapci mogu izbočiti. Ako ste natečeni, u redu je. Skinuti poklopac, dodati vode i ponovo zarolati.

To je sve za nas, pozdrav svima, ostanite s nama, podijelite svoje recepte, pozdrav svima.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama - jednostavan recept ažurirano: 11. rujna 2017. od strane: Subbotin Pavel

Dok smo tijekom mojih studentskih godina živjeli u hostelu, imao sam sreću probati mnogo različitih slanih i konzervirani krastavci: sve su djevojke donijele mamine pripravke, a potom se međusobno počastile.

Dakle, sve se uči usporedbom, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih je potrebno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku, pa nisu baš prikladni za gradske stanove.

Kiseli krastavci čine najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, od ovih krastavaca napravim 2-3 tegle i čuvam ih u hladnjaku. Ljetos smo kćer i ja bile kod bake i svi zajedno smo brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu vrlo je jednostavan, uvjerit ćete se čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih je moja baka desetljećima radila. Recept je provjeren, krastavci ispadnu hrskavi i ne previše slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje staklenke i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučam korištenje metalnih čepova, jer hrđaju (iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

krastavci
Očistite i osušite staklenke od 1, 2 ili 3 litre
Najlonske navlake
Lišće hrena
Kišobrani od kopra
Crni papar u zrnu
Oguljeni češnjak
Chilli papričica
Suha gorušica
Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za rasol:

1 litra hladne tekuće vode
2 pune supene kašike (60g).

priprema:

Ako možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može pridonijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (bolje 5-8, pogotovo ako se radi o kupovnim krastavcima). To mora biti učinjeno kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je više neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite staklenke i poklopce. (U ovom receptu ih ne steriliziram niti sušim. Ali ako staklenke i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Rasporedite krastavce, ravnomjerno naslagavši začinskim biljem.

Ne zaboravite na češnjak, čili papričicu i suhi senf. Za staklenku od 3 litre potrebno vam je oko 5-6 češnjeva češnjaka, 1 čili papričica i 1 žličica suhe gorušice.

U posebnu posudu otopite 2 pune žlice krupna sol u 1 l vode (za staklenku od 3 l potrebno je oko 1,5 l i 3 žlice soli).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično krupna sol stvara talog. Ne sipam u staklenku. Napunite staklenke do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Povremeno provjeravajte (svakih 3-5 dana) i uvjerite se da su krastavci prekriveni salamurom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i doći će do stvaranja plijesni.

Ponekad je potrebno dodati salamuru (sve dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamura - u omjeru 1 litra vode - 2 žlice soli).

Krastavci će fermentirati. ovo je u redu Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Nakon što su plodovi bili u vodi, potrebno ih je ponovno oprati.

Za kuhanje ukusna turšija Treba koristiti samo izvorsku vodu. Voda se dovede do kuhanja, doda se sol u količini od 2 žlice. l. za 1l. Dobivena otopina se prelije preko krastavaca. Plodovima se dodaju oguljeni češnjak, oprani kopar i listovi ribiza. Za konzerviranje krastavaca treba odabrati mlado lišće ribiza. Nakon što se krastavci napune salamurom, treba ih pritisnuti pod pritiskom i ostaviti nekoliko dana na hladnom mjestu.

Nakon tog vremena slana otopina se iscijedi i filtrira, a krastavci se operu pod tekućom vodom. Oprano povrće se stavlja u staklenke i opet dodaju začini. lovorov list i crvena ljuta papričica. Slanica se prokuha i ulije u staklenke s povrćem. Nakon punjenja staklenke se zarolaju metalnim poklopcima za konzerviranje.

Hladno kiseljenje povrća

Hladno soljenje jedno je od najjednostavnijih i najpopularnijih među domaćicama početnicama, jer je vrlo jednostavno. Koristeći ovu metodu kiseljenja možete dobiti odličan hrskavi zalogaj. Kada se koristi metoda hladnog konzerviranja, stolni ocat se ne koristi.

Najčešće, recept uključuje sljedeće sastojke:

povrće;
voda;
kuhinjska sol;
kopar;
češnjak;
hren;
crni papar u zrnu;
lišće crnog ribiza.

Proces konzerviranja povrća sastoji se od niza određenih operacija. Dno pripremljenih staklenki obloženo je začinima i biljem. Za staklenku od 3 litre dovoljno je upotrijebiti nekoliko listova ribiza, 2-3 lista lovora, 3 češnja češnjaka, grančice kopra. Po želji možete koristiti malo čilija.

Krastavci se zbijeno stavljaju na položene začine i bilje.

Nakon polaganja počnite s pripremom salamure. Da biste to učinili, otopite 100 g kuhinjske soli u vodi. Pripremljenu salamuru ulijte u staklenke od povrća, ostavljajući 1-2 cm praznog prostora na vrhu. Daljnji postupak kiseljenja zimnice podrazumijeva stavljanje krastavaca u teglu ispod najlonskog poklopca na 5 dana.

Sljedeća faza kiseljenja provodi se tek nakon što su kiseli krastavci pohranjeni za zimu. najlonski poklopacće se istaložiti, salamura će postati prozirna, a talog će biti na dnu posude. Salamuru iz staklenki pažljivo ocijedimo, a preostali talog isperemo tako da staklenke nekoliko puta napunimo hladnom vodom. Pranje se provodi sve dok ne nestane sav talog na dnu posude.

Ukiseljeni krastavci za zimu Gotovo svaka domaćica kuha. Međutim, često ne ispadnu onako kako bi ona željela. Reći ćemo vam koji je razlog i kako to popraviti u našem članku. Nakon što ga pročitate, pripremit ćete samo najbolje zimnice.

Odabir pravih krastavaca.

Mora biti krastavaca mala veličina da dobro stane u staklenku. Osim toga, mladi mali krastavci imaju slatkast okus, dobar ukus. Unutra nema šupljina, tako da savršeno hrskaju. Koža bi trebala imati crne šiljke i prištiće. Ako plodovi imaju glatku koru i bijele bodlje, ostavite ih za pripremu salate. Plodovi krastavca trebaju biti čvrsti i ne gorki na dodir. Da biste to provjerili, jednostavno žvačite najtamniji dio.

Postići odličan okus Kvalitetna voda pomoći će krastavcima. Ako plodove berete u izvorskoj i "gradskoj" vodi po istom receptu, tada ćete u potpunosti dobiti dva različiti ukusi. Zato uzmite čistu vodu iz bunara. Ako vam takva voda nije dostupna, koristite dobru flaširanu vodu. U krajnjem slučaju, možete filtrirati, prokuhati vodu iz slavine i uliti u nju med ili srebro. To će ga značajno poboljšati kvalitete okusa.

Trebate li namakati krastavce?

Obavezno to učinite! Namočite plodove krastavaca dva do tri sata, a još bolje pola dana. U tom će slučaju krastavci postati jaki i elastični.

Začini.

Svaka domaćica koristi svoju vlastiti recept. Nekima se to više sviđa piment, za neke sjemenke gorušice, za druge klinčić. Za klasični set prikladni su sljedeći začini: papar u zrnu, kišobrani kopra, listovi hrena, listovi ribiza. Osim toga, možete dodati bosiljak, korijander, kim, ljupak, estragon, mentu, celer, hren, gorušicu, češnjak, ribizle, trešnje i hrastovo lišće. Listovi se mogu koristiti cijeli ili grubo nasjeckani. Polažu se na dno, a krastavci se stavljaju na vrh i pokrivaju poklopcima. U ovom obliku ostavite ih da se namaču dva sata.

Posuđe.

Prije polaganja krastavaca staklene posude potopiti u otopinu sode, temeljito oprati sapunom i vodom, isprati i preliti kipućom vodom, osušiti. Za sterilizaciju, posudu možete i peći u pećnici na temperaturi od 110 stupnjeva. Poklopce treba sterilizirati samo u kipućoj vodi.

Obavezno pripremite i.

Odlično za kiseljenje krastavaca kamena sol koja daje puninu, bogat okus. Korištenje druge soli može uzrokovati da komadići jednostavno eksplodiraju. Još jedna opasnost koja se može pojaviti prilikom dodavanja meke soli je da voće može postati mekano. Za jednu litru vode trebat će vam oko 50-60 grama soli. Salamura od krastavaca može biti topla ili hladna. Vruća turšija trebao bi biti slučaj ako koristite ocat.

Polaganje krastavaca.

Na dno se stavljaju veliki krastavci. Ako su preveliki, postavite ih u okomiti položaj. Svaki krastavac treba pristajati što bliže drugom. Između slojeva krastavaca stavite začine. Možete ih staviti i na dno. Nakon ulijevanja salamure dodajte listove hrena i ribiza.

Metoda hladnog soljenja.

Ovako pripremljene krastavce treba čuvati u hladnjaku ili podrumu. U toploj sobi jednostavno će nabubriti i eksplodirati. Ovaj način kiseljenja je vrlo jednostavan - krastavce poslažite u staklenke zajedno sa začinima. U hladnoj vodi razmutiti sol i tim rasolom preliti krastavce. Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima, zagrijane u tople vode. Za otprilike mjesec dana krastavci će biti slani.

Vruća metoda.

Otopite sol u kipućoj vodi, dodajte nekoliko stabljika hrena i kopra u slanu otopinu, par hrastovo lišće, prokuhati nekoliko minuta, ovim rasolom preliti krastavce. Ostavite ih odmotane tjedan dana. Nakon toga dodajte rasol i zarolajte.

Nekoliko malih trikova:

1. Dodajte nekoliko sjemenki gorušice u rasol. U ovom slučaju, banke neće eksplodirati.
2. Zaštititi krastavce od plijesni pomoći će nekoliko tankih kriški hrena koje treba staviti ispod poklopca.
3. Žlica alkohola također će pomoći u zaštiti posude od eksplozije.
4. Komad hrastova kora učinit će voće hrskavijim.
5. Za bolje od kiseljenja Krastavcima odrežite peteljke i izbodite ih vilicom.

Recepti: kiseli krastavci za zimu

"Gorušica krastavci."

Sastojci:

Voda - 5 litara
- sjemenke gorušice - 520 g
- plodovi krastavca – 10 kilograma
- luk - 3 komada
- režanj češnjaka

Za pripremu marinade:

Šećer - 2 kilograma
- sol - 320 g
- ocat - jedna litra

priprema:

1. Velike krastavce prepolovite, izvadite sjemenke, narežite na kockice.
2. Prokuhajte vodu, dodajte ocat, prelijte krastavce marinadom, ostavite jedan sat. Krastavce stavite u sterilne staklenke, pospite sitno nasjeckanim lukom, sjemenkama gorušice i češnjakom.
3. Staklenke pokriti sterilnim poklopcima, sterilizirati, zarolati, okrenuti naopako, zamotati da se ohlade.

Hrskavi ukiseljeni krastavci za zimu

Sastojci:

Lovorov list - 2 komada
- papar u zrnu - 6 komada
- češanj češnjaka - 4 komada
- listovi trešnje i ribiza - po 4 komada
- hren
- krastavci - 1,8 kilograma
- kišobrani kopra - 1,5 komada
- ocat - dvije žlice

Za kiseli krastavac:

Voda - 1,5 litara
- šećer - žlica
- sol - dvije žlice
- ljuta paprika - 0,3 komada

priprema:

1. Stavite krastavce čvrsto, izmjenjujući ih sa začinima. Odložite hren.
2. Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ocijedite vodu i ponovite postupak.
3. Pripremite salamuru: u vodu dodajte šećer i sol, pustite da prokuha 10 sekundi, dodajte papriku.
4. Ulijte plodove krastavaca slanom otopinom, dodajte limunska kiselina ili ocat. Za nadutost možete dodati tabletu aspirina.
5. Staklenke zarolati, umotati u nešto toplo, ohladiti i staviti u podrum.

Krastavci u marinadi od votke.

Sastojci:

Plodovi krastavaca - 2 kg
- šećer, sol - po 2 žlice
- votka - 50 ml
- voda - 1,5 litara
- ocat - 100 ml

priprema:

1. Male krastavce operite i ostavite u hladnoj vodi 3 sata.
2. Stavite začine na dno staklenke.
3. Stavite sve sastojke za marinadu, osim votke, u lonac i prokuhajte.
4. Stavite krastavce u šarže na nekoliko sekundi, zatim ih stavite u staklenku, prelijte marinadom koja ključa, poklopite poklopcem i ostavite pet minuta.
5. Ulijte marinadu u lonac, prokuhajte, ponovno ulijte u staklenku, pokrijte poklopcima i ostavite opet 5 minuta.
6. Ponovite postupak, ali prije trećeg zalijevanja marinadom u staklenku dodajte votku, zarolajte, okrenite staklenku naopačke i zamotajte dok se ne ohladi.

Pripreme za zimu - ukiseljeni krastavci

Krastavci na poljski.

Sastojci:

režanj češnjaka
- krastavci - 10 kilograma

Za pripremu marinade:

Sjemenke gorušice, piment - po 20 g
- crni piment - 20 g
- lovorov list - 10 komada
- šećer - 120 g
- ocat - 720 g
- sol - 155 g
- voda - 9 litara

priprema:

1. Pripremite krastavce, stavite ih u staklenke u uspravan položaj zajedno s režnjevima češnjaka.
2. Sve to preliti kipućom salamurom i poklopiti sterilnim poklopcima.
3. Staklenke sterilizirati, zarolati, okrenuti i zamotati dok se potpuno ne ohlade.

Tajni recept ukusni krastavci.

Sastojci:

Plodovi krastavca - 4 kg
- hrpa peršina
- šalica suncokretovo ulje
- šalica stolni ocat
- sol - 85 g
- čaša šećera
- glavica češnjaka
- mljeveni crni papar

priprema:

1. Operite krastavce. Veliko voće narežite na komade i stavite u lonac.
2. Nasjeckajte hrpu peršina, dodajte krastavcima, dodajte sol, čašu suncokretovog ulja i octa, desertnu žlicu crnog papra i čašu šećera.
3. Pričekajte 5-6 sati da krastavci daju sok.
4. Uzmite pripremljene staklenke i napunite ih kriškama krastavca.
5. Staklenku do vrha napuniti marinadom, poklopiti pripremljenim poklopcima i sterilizirati oko 20 minuta.
6. Izvaditi, čvrsto zarolati, tegle ostaviti naopako dok se ne ohlade.

Brzo lagano slani krastavci u banci.

Sastojci:

krastavci
- češanj češnjaka - 5 komada
- osušene sjemenke kopar
- svježi kopar
- krupna kamena sol - tri žlice

priprema:

1. Krastavce temeljito isperite, na dno stavite češnjak i kopar.
2. Stavite krastavce, kišobrane kopra, dodajte sol.
3. Zakuhajte vodu u kuhalu i ulijte krastavce.
4. Zatvoriti najlonskim poklopcima.
5. Lagano držite staklenku za poklopac i pomičite je da se sol rasprši.
6. Ohlađene krastavce stavite u hladnjak. Nakon jednog dana, krastavci se mogu jesti.

Lagano slani krastavci s jabukama.

Sastojci:

krastavci
- list ribiza
- jabuke
- sol - po litri vode - par žlica
- piment
- list hrena
- kišobrani kopra

priprema:

1. Stavite začinjene krastavce duboka posuda, po vrhu stavite kriške jabuke.
2. Sol otopiti u vodi, prokuhati, poklopiti tanjurom da ne isplivaju, ostaviti na sobna temperatura, stavite u hladnjak. Sljedeći dan možete jesti krastavce.

Ukiseljeni krastavci - recept za zimu

Kiseljenje krastavaca u bačvi.

Sastojci:

Kopar
- krastavci
- hren
- češnjak
- lišće crnog ribiza i trešnje
- metvica
- estragon
- celer
- sol
- voda

priprema:

1. Odaberite krastavce iste veličine i isperite ih hladnom vodom.
2. Na dno bačve stavite trećinu svih začina, polovicu krastavaca, zatim stavite drugu trećinu začina i preostale krastavce.
3. Na vrh staviti ostatak začina. Stavite krastavce u uske redove.
4. Krastavce preliti salamurom, pokriti čistom krpom, staviti drveni krug i uteg, ostaviti u prostoriji 3-4 dana, izvaditi na hladno i čuvati na temperaturi od 0-3 stepena.

Kao što vidite, ima ih mnogo na razne načine kiseljenje ukusnih krastavaca. To možete učiniti u bačvi, tegli ili vrećicama. Dodajte omiljene začine i uživajte nevjerojatan okus priprema za zimu!