Kobasica u SSSR-u. Sovjetske sorte kobasica. Litvanski "fuet" u sovjetskom stilu. Recepti za kobasice, kako su se radile u SSSR-u

U dućanu uvijek kupujem samo "Doctor's". Ne volim ništa drugo, pogotovo ništa sa slaninom. Dimljena šunka je u redu jednom godišnje, šunka je tako rijetka, ali “Doctorskaya” je super.

Ali povijest "doktorske" kobasice odraz je gotovo cijele sovjetska povijest sa svojim zaokretima i složenostima.

Izgled...

Tridesete godine dvadesetog stoljeća bile su za SSSR istovremeno teške i radosne. Bratoubilački građanski rat je završen i nacionalna ekonomija se obnavlja. Gotovo u cijeloj zemlji dovršeno je ujedinjenje individualnih seljačkih gospodarstava u kolektivna gospodarstva, a kulaci su likvidirani kao klasa. U tijeku su veliki građevinski projekti, stvara se moćna industrija koja će desetljeće kasnije omogućiti zemlji pobjedu u Velikom ratu...

Unatoč svim velikim planovima, u zemlji nema dovoljno mesa - to je zbog prethodnih teških godina. A zdravlje stanovništva mora se vratiti i održati – graditelji komunizma moraju biti jaki i zdravi. Zato se javlja ideja za stvaranje proizvoda sa visok sadržaj bjelančevine koje bi mogle zamijeniti meso Posebnu ulogu u stvaranju i razvoju prehrambena industrija u SSSR-u iu povijesti “doktorske” kobasice igrat će Anastas Ivanovič Mikojan, od 1934. narodni komesar prehrambene industrije SSSR-a. On je bio taj koji je morao stvoriti prehrambenu industriju zemlje od nule. Mikoyan je za uzor odabrao SAD, gdje je ova industrija već bila prilično razvijena. Zahvaljujući posuđivanju "industrijske" američke hrane, nekoliko vrsta kobasica i hrenovki, prerađeno mlijeko pojavilo se na stolovima sovjetskih građana industrijski, razne konzerve, sladoled...

Pod bliskom osobnom kontrolom Mikoyana, u SSSR-u je započela izgradnja nekoliko velikih poduzeća prehrambene industrije - za proizvodnju mlijeka, kobasica i konzervirane hrane.

29. travnja 1936. A.I. Mikoyan je potpisao nalog za početak proizvodnje nekoliko vrsta kobasica, među kojima je posebno mjesto zauzimala kobasica namijenjena “poboljšanju zdravlja osoba koje su bile lošeg zdravlja kao posljedica građanskog rata i patile od tiranije carskog režima. .” Pretpostavljalo se da će ova vrsta kobasice biti namijenjena onima koji se liječe u sanatorijima i bolnicama.

Recept za ovaj proizvod razvili su najbolji stručnjaci u zemlji, liječnici i zaposlenici Sveruskog istraživačkog instituta za mesnu industriju. Prema recepturi (GOST 23670-79) u "Doktorskoj kuhanoj kobasici" premija“100 kg kobasice treba sadržavati 25 kg vrhunske junetine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja ili melanža i 2 kg kravlje mlijeko suho cijelo ili s malo masnoće. Mljeveno meso za kobasicu radilo se od svježeg mesa i moralo se duplo usitniti. Kao začini korišten je minimum sastojaka za kuhanje. kuhinjska sol; granulirani šećer ili glukoza; mljeveni muškatni oraščić ili kardamom, ljuti začini su isključeni.

Postoji legenda da su u početku ovoj kobasici htjeli dati ime "Staljinova". No, autori recepta vrlo brzo su shvatili da bi svemoćni NKVD mogao krivo protumačiti kombinaciju “Staljinova kobasica” te su smislili naziv koji je ostao u povijesti i dobro odražava kvalitetu i namjenu ovog proizvoda.
Sve do 50-ih godina receptura i kvaliteta kobasica ostali su nepromijenjeni prema standardu. Naravno, kobasice koje su proizvodile različite tvornice mesa bile su različite. To je ovisilo o kvaliteti sirovina koje su se isporučivale u tvornicu io iskustvu zaposlenika. Ideal i model bila je kobasica tvornice za preradu mesa Mikoyanovsky - glavni gradski div, koji je prvenstveno opskrbljivao nomenklaturu, kupio je najskuplje i najkvalitetnije sirovine. Pritom, kobasica nipošto nije bila sastavni dio posebnog obroka predstavnika partijske i državne elite - mogla se kupiti u gotovo svakoj trgovini.
Zanimljivo je da je trošak "Doctorskaya" bio znatno veći od njegove maloprodajne cijene. U trgovinama Doktorskaya prodavali su se za 2 rublje 20 kopejki. Tim se novcem sredinom 70-ih moglo kupiti, primjerice, 220 kutija šibica, 11 pečata u čaša za vafle, 10 kutija cigareta Belomorkanal, tj. cijena ove kobasice bila je sasvim prihvatljiva za obične građane.

Promjene u kvaliteti kobasica počele su tek 70-ih godina prošlog stoljeća i to ponajprije zbog poteškoća s kojima se kontinuirano reformirana poljoprivreda počela suočavati te, naravno, suše i propadanja uroda početkom 70-ih. U to je vrijeme bilo dopušteno dodavati mljevena kobasica do 2% škroba ili brašna.

Dramatične promjene u sudbini kobasice - kao i svih zemalja - počet će sredinom 80-ih. Sastav sirovina će se promijeniti, a 1997. pojavit će se novi GOST, u skladu s kojim će se naziv "doktorski" pretvoriti u robnu marku.

Postoji takav dodatak. Evo izraza: Prema recepturi (GOST 23670-79), "kuhana doktorska kobasica najvišeg stupnja" na 100 kg kobasice trebala je sadržavati 25 kg vrhunske govedine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja ili melanža. i 2 kg punomasnog kravljeg mlijeka u prahu ili niske masnoće"

Sve je to sjajno, ali postoji još jedna točka u ovom GOST-u:

2.6. Dopušteno je koristiti pri proizvodnji barenih kobasica, hrenovki, kobasica i mesnih štruca:
prehrambeni fosfati u količini od 0,3% težine sirovina (u smislu bezvodnog);

-natrijev askorbat ili askorbinska kiselina u količini od 50 g na 100 kg sirovine;

Pripravci za pušenje koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a;

Pasterizirano kravlje mlijeko sa maseni udio masti 2,5 i 3,2% u količini od 8 kg umjesto 1 kg punomasnog mlijeka u prahu uz smanjenje mase dodane vlage za 7 kg;

Kravlje pasterizirano nemasnog mlijeka u količini 11,5 kg umjesto 1 kg suhog obrano mlijeko sa smanjenjem mase dodane vlage za 10,5 kg;

Vrhnje u prahu sa sadržajem masti od 42% u količini od 1 kg umjesto 2,1 kg vrhnja od kravljeg mlijeka sa sadržajem masti od 20%;

Kravlje suho punomasno mlijeko s udjelom masti 25% u količini od 1 kg umjesto 610 g suhog vrhnja s udjelom masti 42% ili 1281 g vrhnja od kravljeg mlijeka s 20% udjela masti;

jaja u prahu u količini od 274 g umjesto 1 kg melange ili 1 kg (24 kom.) kokošjih jaja;

Trimirano meso bizona, jaka umjesto trimanog goveđeg mesa odgovarajućeg razreda u proizvodnji vrhunskih kobasica do 50%, prvog i drugog razreda do 100%;

Barene kobasice, hrenovke, kobasice i mesne štruce najvišeg i prvog razreda s nedostacima u proizvodnji (otpad, deformirane štruce, s mljevenim mesom preko ljuske, bujon-masni edem i sl.) za proizvodnju barenih kobasica, kobasica, kobasica i mesne štruce prvog razreda; drugi razred - za proizvodnju kobasica i mesnih štruca drugog razreda u količini do 3% težine sirovina iznad recepture;

Pripravak hemoglobina ili krv iz hrane u količini od 0,5-1% težine sirovina;

Ekstrakti začina i češnjaka umjesto prirodnih;

Obrezani goveđi obrezci u količini do 10% - za goveđe kobasice i kobasice prvog razreda i do 30% - za čajnu kobasicu, mesna štrucačaj na masu trimirane govedine drugog razreda, predviđenu receptima, u zamjenu za njegovu odgovarajuću količinu;

Obrezani svinjski obrezci u količini do 10% - za barene kobasice, mesne štruce, kobasice prvog razreda i do 20% - za barene kobasice, mesne štruce drugog razreda na masu obrezane polumasne svinjetine, predviđeno u receptima, u zamjenu za odgovarajući iznos. Nije dopuštena zajednička uporaba obrezanih goveđih i svinjskih obrezaka;

Stabilizator proteina na težinu sirovina u količini do 5% - za kuhane kobasice, kobasice i mesne štruce prvog razreda i do 6% - za kuhane kobasice i mesne štruce drugog razreda;

Masa govedine, svinjetine i janjetine prema masi sirovina u količini do 5% - za kuhane kobasice, kobasice i mesne štruce prvog razreda i do 6% - za kuhane kobasice i mesne štruce drugog razreda razred. Za pojedinačnu janjeću kobasicu - do 15% mesne mase nemasne janjetine umjesto obrezane janjetine jednog stupnja;

Goveđa, svinjska ili janjeća masa dobivena preradom kostiju slane otopine, u količini od 4 kg umjesto 1 kg mesne mase dobivene mehaničkim prešanjem, uz smanjenje mase dodane vode za 3 kg;

Prehrambena plazma (serum) iz krvi zaklanih životinja u masu sirovina u sljedećim količinama:

do 5% umjesto dodane vode kod proizvodnje barenih kobasica, hrenovki, malih kobasica i vrhunskih mesnih štruca;

do 15% umjesto dodane vode pri proizvodnji barenih kobasica, hrenovki, kobasica i mesnih štruca prvog i drugog razreda;

do 10% umjesto 2% obrezane svinjetine i 8% vode ili 3% obrezane govedine (ili janjetine) i 7% vode

ili do 15% umjesto 3% trimasnog svinjskog mesa i 12% vode ili 4% trimanog goveđeg (ili janjećeg) mesa i 11% vode;

Izreske dobivene ljuštenjem kuhanog dimljenog mesa umjesto sirove goveđe ili svinjske masti u količini do 10% pri proizvodnji goveđih kobasica, goveđih kobasica, goveđeg kruha;

Pasterizirano niskomasno kravlje mlijeko umjesto dodane vode u količini 5% većoj od preporučene norme vode, osim doktorskih kobasica, mliječnih kobasica, sa sorbitolom, običnih kobasica i mliječnih kobasica;

Niti o jednom proizvodu u SSSR-u i nakon SSSR-a nije bilo toliko legendi, pjesama, epova i priča kao o sovjetskoj kobasici. Zbog toga su se legende pomiješale s bajkama, bajke s mitovima, a povijesna se istina, kao i obično, na kraju potpuno utopila u tom ponoru, poput Atlantide. Je li ga sada moguće izvaditi iz ovog morskog dna? Ne, ne možete... :)
Jedan od prekrasne legende, na primjer, kaže da je predak svih sovjetskih kobasica bio narodni komesar prehrambene industrije Anastas Mikojan, koji je u travnju 1936. potpisao nalog za proizvodnju novih mesnih proizvoda: Doktorskaja, Ljubitelskaja, Čajna, Teleća i Krakovskaja kobasica, Mliječna kobasice i Lovačke kobasice. Istodobno, naziv Doktorske kobasice je zbog činjenice da je stvorena posebno za "bolesne ljude s lošim zdravljem kao rezultat građanskog rata i carskog despotizma". Doktorov recept uključuje: za 100 kg kobasice - 25 kg vrhunske junetine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja i 2 kg kravljeg mlijeka...
A ovo je karakteristično sjećanje jedne od blogerica o okusu Sovjetska kobasica: “Ja, kao i mnogi ljudi, povezujem kobasicu s okusom djetinjstva. Sjećam se kako je moja majka donosila smotuljak papira s “Doctorskaya” - njegova aroma nije ostala u hladnjaku dugo, umrlo je iste večeri.
Ali ostaje glavno pitanje koje dijeli pristaše i protivnike SSSR-a u dva nepomirljivo neprijateljska tabora: je li u SSSR-u uopće bilo kobasica? Ili ona nije postojala, nego su se o njoj samo pričale? Pobornici SSSR-a odgovaraju da je bilo kobasica i iznose brojne fotografije:

1949. Dućan. Kijev

1952. Moskva. Prodaja kobasica u bivšoj trgovini Eliseevsky

1958. Kijev. Trgovina "Ukrajinske kobasice"

1960-ih godina Trgovina mješovitom robom. Lenjingrad

1980. Kobasica "Krakovskaya"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">

Zadružna trgovina u kasnom SSSR-u. Proizvodi u kooperaciji prodavani su po višim cijenama nego u državnoj trgovini

Perestrojka. Cijene u zadružnoj trgovini izgledaju previsoke, višestruko premašuju državne

Njihovi protivnici odgovaraju predstavljanjem fotografija praznih šaltera i redova u trgovinama sovjetske Kolbase. Razumno se zapitati: da postoji kobasica, bi li ljudi stajali u redovima za nju? Ne bismo izdržali. Što znači da nije postojala...

Posljedično, sve te fotografije obilja kobasica u SSSR-u jednostavno su vješti krivotvorini (iako tada nije postojala takva riječ) sovjetske propagande.
Također sada objavljuju statistike o proizvodnji kobasica u SSSR-u, i ispada da ih sada jedemo manje nego tada.

Antisovjetski aktivisti uzvraćaju da, kao što je Mark Twain istaknuo, postoje tri vrste laži - samo laži, očite laži i statistika. Naravno, pronicljivi je pisac mislio na sovjetsku statistiku...
Tako se sovjetska kobasica pokazala kao analogija Schrödingerove mačke u svijetu gastronomije - čini se da postoji i ne postoji u isto vrijeme. I ovaj spor ima sve šanse da traje dugo - godinama, a možda i desetljećima. Mislim da je jedina šansa da se to riješi provođenje povijesnog eksperimenta! Jednostavno obnovite socijalizam i SSSR, pa vidite hoće li u tome biti kobasica ili ne...

Ja, kao vjerojatno i mnogi drugi, kobasicu povezujem s okusom djetinjstva. Sjećam se kako je majka nakon posla donijela smotuljak papira s "Doktorom" - njegova se aroma proširila cijelim stanom. Nije dugo sjedio u hladnjaku, iste večeri je uginuo. Eh, bilo je vrijeme! "Što je posebno u vezi ove hvaljene kobasice 2.20?" - čudi se sada mladež neuhvaćena sovjetsko doba. Ništa posebno, obična sitnica – od mesa su samo napravili kobasicu!…

Nije tajna da niti jedan proizvod u sovjetskom društvu, pogotovo, da tako kažemo, u kasnom sovjetskom razdoblju, nije imao takav društveni i kulturni značaj kao kobasica.

Nije to bio samo proizvod, već svojevrsni simbol sovjetskog sustava. Znak blagostanja u godinama totalne nestašice, razlog i najčešći razlog nostalgije više generacija iseljenika, punopravna tema naj razne forme folklorna pa i književna djela.

Od djetinjstva smo znali: naša kobasica je najukusnija! Mislim, sovjetska kobasica, čiji se paradoks sastojao, prvo, u čudnom neskladu između cijene i kvalitete, kada je drugi bio mnogo bolji od prvog, i drugo, u dostupnosti po cijeni i nedostupnosti... metodom nabave , jer iza samog proizvoda ne stoji ništa Postoji svakodnevnu upotrebu Morao sam putovati u druge gradove i stajati u kilometarskim redovima.

Jeftina hrana bio je potreban gladnoj Rusiji 30-ih godina. Da bi izvršio upute partije i vlade, Anastas Mikoyan otišao je u Chicago - tamo se nalazila najnaprednija proizvodnja kobasica u to vrijeme. Sovjetski dužnosnici pogledali su lokalnu tvornicu za preradu mesa i naručili potpuno istu za sebe. Istina, recept za kobasicu već je razvijen u Moskvi.

renesanse ruske kobasice dogodila se kada je sovjetska vlast već bila čvrsto uspostavljena u Rusiji. Naime, u travnju 1936. godine narodni komesar prehrambene industrije Anastas Mikojan potpisao je nalog za proizvodnju novih mesnih proizvoda: Doktorske, Ljubiteljske, Čajne, Teleće i Krakovske kobasice, Mliječne kobasice i Lovačke kobasice.

Neki od recepata razvijeni su iznova, drugi su obnovljeni iz ranijih vremena. Zanimljivo je da Doktorska kobasica je posebno stvoren za "pacijente s lošim zdravljem kao rezultatom građanskog rata i carskog despotizma".

Recept za "amandman" javno zdravstvo“Provjereno je do najsitnijeg detalja: 100 kg kobasice sadržavalo je 25 kg vrhunske junetine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja i 2 kg kravljeg mlijeka.

Više od 70 godina, GOST standardi za ovu kobasicu mijenjani su, i to više puta: i rat i sovjetska nestašica imali su utjecaja. Prve sorte sovjetske kobasice razlikovale su se po kvaliteti mesa. U “Lyubitelskaya” i “Doctorskaya” bila je najviše ocjene, a negdje - prva, pa čak i druga.

Tijekom istih godina izgrađeno je više od 20 velikih tvornica za preradu mesa - u Moskvi, Lenjingradu, Semipalatinsku, Engelsu, Dnepropetrovsku, Sverdlovsku i drugim gradovima, opremljenih najmodernijom opremom za to vrijeme. Nije uzalud A. Mikoyan otišao upoznati se s proizvodnja kobasica u SAD-u!

Tijekom ratnih godina ukupni gubici mesne industrije premašili su milijardu rubalja. Mnogi pogoni za preradu mesa bili su djelomično ili potpuno uništeni. Stradala je i sirovinska baza. Njemačka vojska je s okupiranog područja SSSR-a odvezla i zaklala 17 milijuna grla goveda, 7 milijuna konja, 20 milijuna svinja, 27 milijuna ovaca i koza.

Međutim, poduzete su neviđene mjere za očuvanje stoke i opskrbu vojske i pozadine mesnim proizvodima. Milijuni krupne i sitne stoke i konja evakuirani su sa zapadnih teritorija.

U skladu s ratnim zahtjevima, asortiman je restrukturiran prema proizvodnji transportnih proizvoda koji su manje podložni kvarenju, kao što su usoljena govedina, suhomesnati proizvodi i konzervirana hrana, te poludimljeni i dimljene kobasice.

Za civilno stanovništvo mnoga su poduzeća uspostavila proizvodnju juha od kostiju i jetrene kobasice. Tijekom teških ratnih godina, u okruženju akutne nestašice sirovina, posebno u opkoljenom Lenjingradu, tražene su mogućnosti za korištenje svih vrsta zamjena za mesne sirovine, poput glicerina, albumina, želatine, agar-agara, jestivog bilja i čak i vrhovi vrtnih usjeva.

Kada je u siječnju 1942. s dna Ladoge podignuta potopljena barka s graškom, tvornica kobasica brzo je razvila tehnologiju za proizvodnju kobasica od graška s dodatkom luka, žitarica i brašna. Ali to je bio samo iznuđeni ustupak ratnom vremenu. Ljudi su radili 12-14 sati, premašivali plan i opskrbljivali vojsku i pozadinu hranom i, naravno, pobjeđivali!

Od trenutka "rođenja" do kraja 50-ih, glavni recept "Doctorskaya" ostao je praktički nepromijenjen. U 60-ima su počeli pokusi s tovom životinja. To je utjecalo na kobasicu: počela je mirisati na ribu, ponekad na piliće, a ponekad na kemijsko postrojenje za proizvodnju gnojiva.

Poslijeratnu obnovu uništenog gospodarstva pratila je era tehničke obnove pogona za preradu mesa, koja je koincidirala s pogoršanjem produktivnosti i nedovoljnim porastom broja stoke. Razlog pada kvalitete životinja bio je Plenum Centralnog komiteta Partije 1965. godine, koji je kao razlog naveo dotadašnju politiku u području stočarstva.

Tijekom Brežnjevljeve vladavine proizvodnja mesa u SSSR-u počela je opadati. Znanstvenici su počeli razvijati tehnologije za kombinirane mesne proizvode: kobasice protein soje, mliječne bjelančevine, takozvane krvne produkte, pa čak i takve "neprobavljive" stvari kao što je natrijev kazenat.

Da bi se legitimizirala prisutnost "kartona" u "Doctorskaya" i drugim kobasicama, pojavili su se novi GOST standardi koji uzimaju u obzir sve te aditive. Na primjer, kuhana kobasica pod nazivom "Doručak" službeno se sastojala od natrijevog kazenata, pšenično brašno I krumpirov škrob.

Nedovoljna sredstva za stočarsku proizvodnju zbog utrke u naoružanju i drugih problema u poljoprivredi doveli su do nedostatka sirovina za proizvodnju hrane. Međutim, tek 70-ih godina dolazi do prvih promjena u receptima za kobasice. Kao posljedica nezapamćene suše 1972. godine, stotine tisuća grla stoke moralo je biti stavljeno pod nož zbog nedostatka hrane.

Godine 1974. po prvi su put u GOST standarde uvedene neke olakšice. U mljeveno meso dopušteno je dodati do 2% škroba ili brašna ili nadomjestaka životinjskih bjelančevina – mlijeka ili krvi. Nitko od potrošača kobasica nije osjetio nikakve promjene. A nedovoljno prijavljenih 2% mesa u cijeloj zemlji omogućilo je ogromne uštede. Osim toga, kosenati (zamjene) koštaju tek peni u usporedbi s cijenom kilograma govedine.

Jednom riječju, dopustivši aditive, mi smo, na neki način, čak napravili još jedan korak prema komunizmu: smanjili smo cijenu kilograma “Doctorskaya” s 2,3 rublja. do 2,2 rub.

Međutim, privremene poteškoće sa sirovinama pokazale su se trajnim. Koncept kao što je deficit nastao je kada kobasice redali su se kilometarski redovi, pojavio se sovjetski fenomen - takozvani vlakovi s kobasicama (mnogi se još sjećaju ovog vica: Što je to? Dug, zelen i miriše na kobasicu? - Moskovski vlak).

Država je vješto podržavala potražnju za kobasicama stvarajući mitsku auru misterije i legendi temeljenu prvenstveno na originalni recept pripremanje sovjetske kobasice. Plansko gospodarstvo koje nije poznavalo marketing ponekad je rađalo prava reklamna remek-djela, zbog čega je svaka kobasica jednostavno bila pometena s polica.

Tako su rekli da će uskoro u prodaju kobasica “Član Politbiroa”, na čijem se rezu vidi Lenjinov profil od svinjske masti. Ili se Ostankino kobasica pravi od ostataka neprijatelja socijalizma. Iako je bilo onih koji su K. Simonova smatrali autorom njezinog recepta. Zapamtite u “Bitki na ledu”: “Ljudi i konji su se već pomiješali...”

Manjak je zamijenjen sustavom kupona za osnovno prehrambeni proizvodi, zatim - totalni deficit i, na kraju, - pobjeda tržišnih odnosa i kolaps Sovjetski Savez.

Tada su ljudi iz osiromašene Rusije hrlili u prosperitetne zemlje za ustaljenim životom, za punim tezgama, za dobrom kobasicom. Zato što su domaću kobasicu počeli optuživati za sve grijehe - u nju navodno dodaju toaletni papir, a u njoj se nalaze i gumbi/ljudski nokti/štakorski repovi i ostale strahote, i uopće se rade od tko zna čega.

I poplava uvoznih kobasica izlila se u Rusiju. No, ispao je pomalo čudan, neobičan i čak - zastrašujuće - potpuno neukusan, u svakom slučaju naši su potrošači od njega očekivali više.

Kako se pokazalo, visoke tehnologije dopustiti korištenje ne najboljih sirovina u kobasicama. Štoviše, na Zapadu općenito nije uobičajeno koristiti čak ni prvoklasno meso za kobasice, ono se prodaje samo za prodaju. Pa kvalitetne sirovine su nespojive s tržišnim odnosima! I upravo su naše kobasice stranci visoko cijenili, odajući im počast prilikom posjeta SSSR-u.

I nije ni čudo. Uostalom, čak i najpopularniji i prilično pristupačni kuhane kobasice Lyubitelskaya i Doctorskaya sastojale su se od mesa, i to najvišeg stupnja. Odnosno, za 100 kg prvoklasne kuhane Ljubiteljske kobasice bilo je potrebno 35 kg vrhunske trimirane govedine, 40 kg nemasne nemasne svinjetine i 25 kg leđne masti.

Isto tako, za 100 kg Doctor'sa potrošeno je 25 kg vrhunske junetine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja i 2 kg kravljeg mlijeka. Kobasice ovog sastava bile su doista jedinstvene kvalitete i hranjiva vrijednost! Osim, naravno, ako neke od sirovina nisu otišle “lijevo”...

Ako je vjerovati statistici, do 1990. u SSSR-u je godišnje bilo više od 40 kg kobasica po osobi. Ispada paradoks! Sovjetski Savez, svjetski lider u proizvodnji kobasica po glavi stanovnika, to nikada nije imao. Nekad je spomenuti bio odmah pometen s polica, nekad su ga prodavači držali pod prijetnjom otkaza.

A nakon nekog vremena, kada je nesvjestica na punim inozemnim tezgama prestala, koncept “kobasičarske emigracije” zamijenio je koncept “kobasičarske nostalgije”. A pojavile su se i priče kako su neki bivši sunarodnjaci navodno uspostavili proizvodnju “onih” kobasica po “istim” receptima. I navodno su imali neviđen uspjeh na Zapadu, pogotovo među bivšim sunarodnjacima.

A za one koji još uvijek nisu dobili takvu kobasicu, ruska rodbina i prijatelji iz Rusije su na dar donijeli domaće kobasice. Međutim, sovjetska kobasica iz djetinjstva nije se mogla vratiti; i okus i cijena postali su drugačiji. Ili su se do tada izliječili oni koji su bili pogođeni carskim režimom, a kobasica kao ljekovito sredstvo izgubila na važnosti, pa stoga nestala?

No, ne samo emigranti, već i stanovnici Rusije nostalgični su za kobasicama iz sovjetske ere. I, kao što znate, najviše se kupuju sovjetske marke - Doctorskaya, Lyubitelskaya, Krakovskaya, Moskovskaya i, naravno, Servelat.

Dostupnost kobasica odražavala je i ideju jednakosti i sporednu ulogu seljaštva, čiji je rad bio tako skromno plaćen. A jeftine kobasice od visokokvalitetnog mesa nestale su istodobno s nestankom Sovjetskog Saveza.

Međutim, nije potpuno nestala. Uostalom, razvijen je moderni GOST za kobasice, zadržavajući kontinuitet s prethodnim, sovjetskim. I iako nema "iste" kobasice i ne može je biti, jer se sve mijenja - sirovine, tehnologije, ambalaža, sovjetski brendovi žive i napreduju. Ali danas, da biste kupili Lyubitelskaya od Moskovskaya, ne morate ići u druge gradove ili stajati u redu u šest sati ujutro.

Danas je za većinu Rusa kobasica mesni proizvod broj jedan, iako je više međuobrok nego obrok. "Doctor's" ostaje jedan od najomiljenijih i najpopularnijih. Mnoga poduzeća proizvode kobasice, i prema GOST i TU - tehničke specifikacije, razvijen u ovom poduzeću. Stoga se na policama često može naći nekoliko vrsta "Doctorskaya", kao i bilo koje druge kobasice, u različitim omotačima i po različitim cijenama.

Danas tehničke uvjete (TU) ne odobrava Vijeće ministara Rusije, već samo poduzeće, koje djeluje prema načelu: manje mesa- više zamjena. Sa stajališta kvalitete proizvoda, najburnijim razdobljem smatraju se rane 90-e, kada je konkurencija za prodajna tržišta bila život i smrt. Dešavalo se da smo jeli kobasicu... bez kobasice uopće, odnosno bez mesa! Proizvođači su napravili masnu emulziju, dodali "aromu" - i to je učinjeno.

Za velike proleterske praznike ovoj se “kobasici” dodavala mljevena piletina. Danas se situacija nije mnogo popravila – kobasice drugog razreda 70% (!) sastoje se od soje i raznih kemijski dodaci, koji nemaju veze s mesom. Soja vrlo dobro upija vlagu, za 1 kg takvog praha potrebno je 5-6 litara vode.

Računamo: ako se na 100 kg pojedinačne kobasice potroši do 10 kg soje, to znači da tu ide i do 60 litara vode. Evo 70 kg od 100 koji uopće nisu meso! Karagenan se također široko koristi: biljne bjelančevine na temelju alge. Vrlo je vlažan, a pomiješan s vodom u konačnom proizvodu dobro zadržava gustoću proizvoda i njegovu čvrstoću.

Sovjetske kobasice uvijek će se sjećati s nostalgijom. Bake i djedovi – da je u danima njihove mladosti bila prava, od mesa. Njihova djeca - koliko je to bilo teško dobiti u principu, a ako je bilo moguće, onda je sendvič postao praznik. I kako su se prodavali kuponi. A današnja mladež već je navikla doći u dućan i odabrati kobasicu po svom ukusu i novčaniku.

U sovjetska vremena kobasica je bila savršena. To će vam potvrditi svaki tehnolog bilo koje kobasičarske proizvodnje. Danas nećete moći dobiti kobasicu ove kvalitete, čak i ako je pokušate napraviti bez štednje novca.
Referenca: 1990. godine u RSFSR-u proizvedeno je 2.283 tisuće tona kobasica, 15,4 kg po glavi stanovnika. U 2009. godini u Ruskoj Federaciji proizvedeno je 2.238 tisuća tona kobasica, 15,7 kg po glavi stanovnika.

1958 Kijev. Trgovina "Ukrajinske kobasice"
Sve sovjetske kobasice izrađene su prema GOST-u. Na primjer kod doktora:
Prema GOST 23670-79 na 100 kg kobasice
vrhunska trimirana govedina - 25;
svinjetina, obrezana, polumasna - 70;
kokošja jaja ili melange - 3;
Punomasno ili obrano kravlje mlijeko u prahu - 2;
kuhinjska sol - 2.090;
natrijev nitrit - 0,0071;
granulirani šećer ili glukoza - 0,2;
mljeveni muškatni oraščić ili kardamom - 0,05.
U sastavu nije bilo toaletnog papira, konzervansa, pojačivača okusa, bojila, karagenana, biljnih, životinjskih i mliječnih proteina te fosfata.

Činjenica da se GOST strogo pridržavao i za najmanji prekršaj odgovorna bi osoba bila zatvorena jako dugo, nadam se da ne sumnjate?

Trenutno ne postoje takvi recepti. Svi navedeni dodaci, koji tada nisu postojali, a sada postoje, nimalo ne poboljšavaju kvalitetu kobasice, već omogućuju prodaju vode i korištenje nekvalitetnog mesa (smrznutog, starog, neodgovarajuće masnoće). ).

Sljedeći. Recimo za luksuzne dućane odlučili su napraviti klasični Doctor’s, unatoč cijeni. Pa, recimo, čak smo kupili i jaja muškatni oraščić s kardomomom nisu pronađeni u funkcionalnim smjesama. Gdje mogu nabaviti meso? U Rusiji i Europi sada se stoka hrani takvim stvarima da se čak i po sadržaju bjelančevina bitno razlikuje od "normalne" sovjetske hrane. Možete kupiti dobro meso (možete, ali je skupo i kupuju drugo) u Južna Amerika. Ali neće biti moguće isporučiti ga ohlađenog. A od smrznutog mesa, koje sada koristi najmanje 90% poduzeća za preradu mesa, nemoguće je napraviti "ispravnu" kobasicu. Odat ću vam tajnu - od smrznutog mesa ne možete skuhati ništa dobro, au trgovinama se u velikoj većini slučajeva odmrznuto [odmrznuto] meso prodaje pod krinkom ohlađenog mesa.

Razgovarao sam u nekoliko poduzeća s tehnolozima koji su pokušavali proizvesti kobasicu sovjetske kvalitete. Svi su govorili da nije išlo zbog nemogućnosti pronalaženja kvalitetnih mesnih sirovina. Čak i kada kupuju sirovo meso od privatnih trgovaca u živom obliku, uvjereni su da se domaćinstva hrane i “modernom” hranom, koja nema baš dobar učinak na meso.

Pa, dat ću vam primjer modernog recepta koji vam se sviđa (neću pisati konkretne nazive začina i proteina):
Mehanički otkošteno meso 45
Pileća koža 35
Životinjske bjelančevine 2
Voda 18
Kuhinjska sol 1.8
Začinska mješavina Combi 0.8
Boja 0,06
Okus mlijeka 0,06
Konzervans osvježivač 0.3
Suhi dim 0,02
Emulgator (natrijev alginat) 0,5
Natrijev nitrit 0,0075
Procesna voda (led) 8
Napominjemo da su vam od 111 kg kobasica prodali samo 45 kg mesa, te 26 kg vode, 40 kg ostalih gadosti, ali po statistici sve će to proći kao meso. Jedite, dragi Rusi.

Što je s toaletnim papirom? Prije desetak godina, tehnolog kojeg sam poznavao izvadio je cjenike zapadnih dobavljača i rekao: "Pa, ostvario se san o toaletnom papiru u kobasicama - nude nam prehrambenu celulozu za kobasičarske proizvode."

Usput, koliko je ove kobasice napravljeno u RSFSR-u?

1990. godine - 2.283 tisuće tona, 15,4 kg po siromašnoj sovjetskoj duši. To je bilo vrlo malo, pa je kobasica bila strahovita nestašica. Ljudi su mogli odustati od svega što su radili i otići na izlet u Moskvu na nekoliko dana kako bi izgladnjeloj djeci donijeli štapić “Doktorskaja” i tri prstena “Krakovskaja”. Sovjetski muškarci uzimali su za žene samo one one koje su iza sebe imale nekoliko takvih šetača kobasica...

Ali užasna vremena nestašice su prošla, Velika revolucija kobasica skinula je retrogradne s vlasti, a vrata slobode i obilja su se otvorila. Godine 2009. u Ruskoj Federaciji, uništivši stočnu populaciju i mnoge totalitarne mesnoprerađivačke pogone, uz pomoć tisuća malih tvornica kobasica i bez ikakve nepotrebne stoke, samo golom poduzetničkom pameti, proizveli su čak 2,238 tisuća tona kobasičarskih proizvoda, odnosno 15,7 kg po besplatnoj ruskoj duši . Danas kobasice možemo vidjeti na svakom otrcanom pultu, po bilo kojoj cijeni od 60 do 1260 rubalja po kilogramu, a nova generacija Rusa ne želi vjerovati da bi netko mogao ići u pakao zbog takvog sranja. Pred našim očima sovjetska kobasica postala je legenda.

Nastavljam upoznavati čitatelja s poviješću sovjetske kobasice prema priručniku iz 1960. (Konnikov A.G. Imenik za proizvodnju kobasica i poluproizvodi od mesa. 2. izd., prerađeno, dopunjeno. - M.: Pishchepromizdat, 1960). Danas ćemo saznati sastav i tehnološkim zahtjevima na proizvodnju sovjetskih kuhanih kobasica. Jeste li dodali vodu i led u kobasicu? svinjska koža, sojina punila, drobljene kosti, konzervansi, toaletni papir i krv potisnutih disidenata?

* * *

Moskva i kobasica

Stanovništvo Moskve:

1912. - 1,617 milijuna ljudi
1915. - 1,817 milijuna ljudi.

Glavno meso. Statistički i ekonomski priručnik. - M.: Piščepromizdat, 1936.

* * *

210 vrsta sovjetskih kobasica i dimljenog mesa.

Popis svih glavnih sorti kobasica i mesni delikatesi, koji su proizvedeni 1960. godine u tvornicama za preradu mesa u SSSR-u. Dakle, asortiman sovjetskih kobasica i dimljenih proizvoda prema imeniku iz 1960. (A.G. Konnikov, Direktorij za proizvodnju kobasica i poluproizvoda od mesa. 2. izdanje, revidirano, dopunjeno. - M.: Pishchepromizdat, 1960.):

Prehrambena industrija SSSR-a 1960. proizvela je 1 milijun 351 tisuću tona kobasičarskih proizvoda, odnosno 6,3 kg po glavi stanovnika.

Prema sjećanju očevidaca, do 1970. situacija s kobasicom u sovjetskoj trgovini se pogoršala, očito zato što je sovjetska industrija 1970. proizvela 2 milijuna 286 tisuća tona kobasičarskih proizvoda, ili 9,4 kg po glavi stanovnika.

Ja, kao vjerojatno i mnogi drugi, kobasicu povezujem s okusom djetinjstva. Sjećam se kako je majka nakon posla donijela smotuljak papira s "Doktorom" - njegova se aroma proširila cijelim stanom. Nije dugo sjedio u hladnjaku, iste večeri je uginuo. Eh, bilo je vrijeme! "Što je posebno u vezi ove hvaljene kobasice 2.20?" - iznenađeni su sada mladi ljudi koji nisu proživjeli sovjetsku eru. Ništa posebno, obična sitnica - samo kobasica od mesa!...

Nije tajna da niti jedan proizvod u sovjetskom društvu, pogotovo, da tako kažemo, u kasnom sovjetskom razdoblju, nije imao takav društveni i kulturni značaj kao kobasica.

Nije to bio samo proizvod, već svojevrsni simbol sovjetskog sustava. Znak blagostanja u godinama potpune nestašice, povod i najčešći razlog nostalgije nekoliko generacija iseljenika, punopravna tema raznih oblika folklora, pa i književnih djela.

Od djetinjstva smo znali: naša kobasica je najukusnija! Mislim, sovjetska kobasica, čiji se paradoks sastojao, prvo, u čudnom neskladu između cijene i kvalitete, kada je drugi bio mnogo bolji od prvog, i drugo, u dostupnosti po cijeni i nedostupnosti... metodom nabave , jer iza samog proizvoda ne stoji ništa Kako bih jeo svakodnevnu hranu, morao sam putovati u druge gradove i stajati u kilometarskim redovima.

Jeftina hrana bila je potrebna gladnoj Rusiji tridesetih godina prošlog stoljeća. Da bi izvršio upute partije i vlade, Anastas Mikoyan otišao je u Chicago - tamo se nalazila najnaprednija proizvodnja kobasica u to vrijeme. Sovjetski dužnosnici pogledali su lokalnu tvornicu za preradu mesa i naručili potpuno istu za sebe. Istina, recept za kobasicu već je razvijen u Moskvi.

Oživljavanje ruskih kobasica dogodilo se kada je sovjetska vlast već bila čvrsto uspostavljena u Rusiji. Naime, u travnju 1936. godine narodni komesar prehrambene industrije Anastas Mikoyan potpisao je nalog za proizvodnju novih mesnih proizvoda: Doktorskaja, Ljubitelskaja, Čajna, Teleća i Krakovskaja kobasica, Mliječne kobasice i Lovačke kobasice.

Neki od recepata razvijeni su iznova, drugi su obnovljeni iz ranijih vremena. Važno je napomenuti da je doktorska kobasica posebno stvorena za "bolesne ljude s lošim zdravljem kao rezultat građanskog rata i carskog despotizma".

Recept za “amandman na javno zdravstvo” provjeren je do najsitnijih detalja: 100 kg kobasice sadržavalo je 25 kg vrhunske junetine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja i 2 kg kravljeg mlijeka.

Međutim, poduzete su neviđene mjere za očuvanje stoke i opskrbu vojske i pozadine mesnim proizvodima. Milijuni krupne i sitne stoke i konja evakuirani su sa zapadnih teritorija.

U skladu s ratnim zahtjevima, asortiman je restrukturiran prema proizvodnji transportnih proizvoda manje osjetljivih na kvarenje, kao što su usoljena govedina, dimljena i konzervirana mesa te poludimljene i dimljene kobasice.

Za civilno stanovništvo mnoga su poduzeća uspostavila proizvodnju juha od kostiju i jetrenih kobasica. Tijekom teških ratnih godina, u okruženju akutne nestašice sirovina, posebno u opkoljenom Lenjingradu, tražene su mogućnosti za korištenje svih vrsta zamjena za mesne sirovine, poput glicerina, albumina, želatine, agar-agara, jestivog bilja i čak i vrhovi vrtnih usjeva.

Tijekom Brežnjevljeve vladavine proizvodnja mesa u SSSR-u počela je opadati. Znanstvenici su počeli razvijati tehnologije za kombinirane mesne proizvode: sojin protein, mliječni protein, takozvani krvni proizvodi, pa čak i takve "neprobavljive" stvari kao što je natrijev kazenat pojavile su se u kobasicama.

Da bi se legitimizirala prisutnost "kartona" u "Doctorskaya" i drugim kobasicama, pojavili su se novi GOST standardi koji uzimaju u obzir sve te aditive. Na primjer, kuhana kobasica za doručak službeno se sastojala od natrijevog kazenata, pšeničnog brašna i krumpirovog škroba.

Godine 1974. po prvi su put u GOST standarde uvedene neke olakšice. U mljeveno meso bilo je dopušteno dodati do 2% škroba ili brašna ili nadomjestaka životinjskih bjelančevina - mlijeka ili krvi. Nitko od potrošača kobasica nije osjetio nikakve promjene. A nedovoljno prijavljenih 2% mesa u cijeloj zemlji omogućilo je ogromne uštede. Osim toga, kosenati (zamjene) koštaju tek peni u usporedbi s cijenom kilograma govedine.

Jednom riječju, dopustivši aditive, na neki smo način čak napravili još jedan korak prema komunizmu: smanjili smo cijenu kilograma “Doctorskaya” s 2,3 rublja. do 2,2 rub.

Međutim, privremene poteškoće sa sirovinama pokazale su se trajnim. Pojavio se koncept kao što je nestašica, kada su se stajali kilometarski redovi za kobasičarske proizvode, pojavio se sovjetski fenomen - takozvani vlakovi s "kobasicama" (mnogi se još sjećaju ovog vica: Što je to? Dugo, zeleno i miriše na kobasicu ? - moskovski vlak).

Država je vješto podržavala potražnju za kobasicom stvarajući mitsku auru misterija i legendi, temeljenu prvenstveno na izvornom receptu za pripremu sovjetske kobasice. Plansko gospodarstvo koje nije poznavalo marketing ponekad je rađalo prava reklamna remek-djela, zbog čega je svaka kobasica jednostavno bila pometena s polica.

Nestašica je ustupila mjesto sustavu kupona za osnovne prehrambene proizvode, potom totalnoj nestašici i naposljetku pobjedi tržišnih odnosa i raspadu Sovjetskog Saveza.

Tada su ljudi iz osiromašene Rusije hrlili u prosperitetne zemlje za ustaljenim životom, za punim tezgama, za dobrom kobasicom. Zato što su domaću kobasicu počeli optuživati za kojekakve grijehe - u nju se navodno dodaje toaletni papir, a u njoj se nalaze i gumbi/ljudski nokti/štakorski repovi i ostale strahote, i uopće se rade od tko zna čega.

I poplava uvoznih kobasica izlila se u Rusiju. No, ispao je pomalo čudan, neobičan i čak - zastrašujuće - potpuno neukusan, u svakom slučaju naši su potrošači od njega očekivali više.

Kako se pokazalo, visoka tehnologija omogućuje korištenje ne najboljih sirovina u kobasicama. Štoviše, na Zapadu općenito nije uobičajeno koristiti čak ni prvoklasno meso za kobasice, ono se prodaje samo za prodaju. Pa kvalitetne sirovine su nespojive s tržišnim odnosima! I upravo su naše kobasice stranci visoko cijenili, odajući im počast prilikom posjeta SSSR-u.

I nije ni čudo. Uostalom, čak su se i najpopularnije i prilično pristupačne kuhane kobasice Lyubitelskaya i Doctorskaya sastojale od mesa, i to najvišeg stupnja. Odnosno, za 100 kg prvoklasne kuhane Ljubiteljske kobasice bilo je potrebno 35 kg vrhunske trimirane govedine, 40 kg nemasne nemasne svinjetine i 25 kg leđne masti.

Isto tako, za 100 kg Doctor'sa potrošeno je 25 kg vrhunske junetine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja i 2 kg kravljeg mlijeka. Kobasice ovakvog sastava bile su doista jedinstvene po kvaliteti i nutritivnoj vrijednosti! Osim, naravno, ako neke od sirovina nisu otišle “lijevo”...

Danas je za većinu Rusa kobasica mesni proizvod broj jedan, iako je više međuobrok nego obrok. "Doctor's" ostaje jedan od najomiljenijih i najpopularnijih. Mnoga poduzeća proizvode kobasice, i prema GOST i TU - tehničkim uvjetima razvijenim u ovom poduzeću. Stoga se na policama često može naći nekoliko vrsta "Doctorskaya", kao i bilo koje druge kobasice, u različitim omotačima i po različitim cijenama.

Danas tehničke specifikacije (TS) ne odobrava Vijeće ministara Rusije, već samo poduzeće, koje djeluje na principu: manje mesa - više zamjena. Sa stajališta kvalitete proizvoda, najburnijim razdobljem smatraju se rane 90-e, kada je konkurencija za prodajna tržišta bila život i smrt. Dešavalo se da smo jeli kobasicu... bez kobasice uopće, odnosno bez mesa! Proizvođači su napravili masnu emulziju, dodali "aromu" - i to je učinjeno.

Na velike proleterske praznike u ovu se “kobasicu” dodavala mljevena piletina. Danas se situacija nije mnogo popravila – kobasice drugog razreda 70% (!) sastoje se od soje i raznih kemijskih dodataka koji nemaju veze s mesom. Soja vrlo dobro upija vlagu, za 1 kg takvog praha potrebno je 5-6 litara vode.

Računamo: ako se na 100 kg pojedinačne kobasice potroši do 10 kg soje, to znači da tu ide i do 60 litara vode. Evo 70 kg od 100 koji uopće nisu meso! Široko se koristi i karagenan: biljni protein na bazi morskih algi. Vrlo je vlažan, a pomiješan s vodom u konačnom proizvodu dobro čuva gustoću proizvoda i njegovu čvrstoću.

Zapamtite ove izreke:

“U godini Gagarinovog leta u svemir iz prodaje je nestalo ne samo meso (više od polovice toga ranije su osiguravale osobne farme kolektivnih poljoprivrednika), već i šećer i žitarice, pa čak je bilo i nestašica kruha.”

Cijeli taj program izgradnje komunizma do 1980. godine, još u vrijeme donošenja te iste sudbonosne 1962. godine, izazivao je duboku skepsu i podsmijeh u narodu poput: „Nestalo je mesa jer mi idemo u komunizam velikim koracima, a stoka nas ne može držati korak."

“Od sredine šezdesetih godina prošlog stoljeća meso nestaje iz slobodne prodaje u većem dijelu zemlje. Od sada ga možete kupiti samo u zadružnoj trgovini ili na zadružnoj pijaci po znatno višoj cijeni od državne.”

Što se zapravo dogodilo:

Statistika potrošnje pokazuje da meso i mesnih proizvoda bili uključeni u prehranu sovjetskih građana, iako su po konzumaciji ovih proizvoda zaostajali za stanovnicima niza zapadnih zemalja. Godine 1984. sovjetski potrošač pojeo je 64 kg tijekom godine. meso, SAD - 108,2, UK - 69,5, Švedska - 57,7. U ranijim razdobljima “ere stagnacije” konzumacija mesa bila je manja, a zaostatak za zapadnim zemljama veći, ali meso nikada nije potpuno nestalo iz prehrane građana.

Pogrešne i pretjerane ideje o potrošnji mesa u SSSR-u formirane su pod utjecajem specifičnosti njegovog stjecanja u trgovini. Meso je u SSSR-u dolazilo na stol građana na pet glavnih načina:

1) Kroz sustav državne trgovine(juneće meso 1,90 - 2,20). Naime, samo su Moskva, Lenjingrad, prijestolnice saveznih i autonomnih republika, vojska i neki gradovi masovno opskrbljivani ovom metodom (po cijeni govedine od 1,80-2,20 po kg, s prosječnom nabavnom cijenom 1985. od 2,52 rublja). po mesu u trupovima, nakon isporuke jetre i rezanja, ovo meso je trebalo koštati tri do tri pedeset rubalja. A do 1990. godine prosječna otkupna cijena u Rusiji bila je već 3 rublje 38 kopejki. nije mogao koštati ispod pet rubalja - a već se prodavao po tri rublje po kilogramu.) Stoga je izjava da ovo meso (po dvije rublje) "nije bilo dostupno nigdje drugdje" gotovo točna. Ali to nije sve sovjetsko meso, to je manji dio, prema nekim procjenama - ne više od trećine ukupnog mesa koje konzumira stanovništvo SSSR-a.

2) Glavnina mesa koju su radnici konzumirali došla je kroz sustav kantina u poduzećima. (Za referencu, otprilike 350.000 kantina radilo je u SSSR-u - jedna na svakih nekoliko stotina ljudi stanovništva, (od čega u Rusiji - 170.000). U isto vrijeme, više od 20 milijuna ljudi moglo je jesti u kantinama.) Često su zaboravljene, ali ogromne količine mesa usporedive sa svim količinama državne trgovine mesom, uključujući i zaleđe, gdje, prema mitu, "nikada nije bilo mesa po državnoj cijeni". Posjetitelji kantina redovito su jeli juhu s mesom i kotlet, azu ili gulaš na svom radnom mjestu ili studiju (među studentima su, prema suvremenicima, iz nekog razloga bile vrlo popularne kobasice (prvi i drugi s mesom)). iznosi od 40 do 60 kopejki. Za minimalnu plaću (70 rubalja) bilo je moguće obilno jesti 150 puta - pet puta dnevno. No, bio je to i ribarski dan. Jedno tjedno. Svi ga se sjećaju i grde ga, zaboravljajući da je bio riba samo zato što su ostali dani u SSSR-u bili meso. [Osim kantina, u SSSR-u su postojale i knedle, a knedle također sadrže pravo meso.]

3) Kroz sustav zadružne trgovine(juneće meso 3,00 - 3,50 po kg, poludimljena kobasica - šest). U ruralna područja U malim mjestima kooptorg je bio glavni koji je opskrbljivao stanovništvo mesom (nakon menza). U pravilu tamo nije bilo redova, čak ni krajem 80-ih.

4) Kroz sustav kolhoznih tržnica. (U 1985. godini u SSSR-u je stalno radilo 8.088 kolektivnih tržnica s milijun i pol trgovačkih mjesta. I nisu bile prazne.) U velikim i srednjim gradovima tržnice su bile otvorene svakodnevno, u malim - vikendom. , obično ujutro. Cijene u cijeloj zemlji jako su varirale: od kooperativne razine od 3-3,50 u zaleđu, do pet rubalja u velikim gradovima i do deset na velikim tržnicama u Moskvi (Central, Cheryomushkinsky, itd.). No, Moskovljani su imali pristup i perifernim tržnicama na periferiji grada.

5) Vlastita proizvodnja- naravno na selu. Malo je koji kolhoznik imao svinju, ili čak dvije, za toviti. Preko ljeta prasad naraste do 100-120 kg žive vage. Time se može objasniti da na selima nikad nije bilo mesa u trgovinama. No, u proljeće se na tržnicama za građane uvijek trgovalo živim pilićima. Na mnogim mjestima (prema svjedočenju suvremenika, osobito na ruskom jugu i Sjevernom Kavkazu, na serveru svejedno tko manje), ljudi su ljeti u svojim dačama uvijek uzgajali dva do tri tuceta kokoši na zemlji. Ponekad guske (ako postoji rezervoar).

Ne uzimamo u obzir takve stvari kao što je lov, iako postoje regije (sjever, ruralni Sibir) gdje je to bio glavni izvor, ne od vremena sovjetske vlasti, već oduvijek - kao tradicija lokalnog stanovništva. Međutim, otac jednog od autora članka, iako rođeni Moskovljanin, bio je strastveni lovac, redovito je kući donosio pozamašne dijelove lešina divljih svinja, losova, da ne spominjemo sve vrste pataka, tetrijeba i lješnjaka. - uopće se nisu smatrali hranom. Da, maženje.

Otprilike tako se razvijala bilanca mesa u SSSR-u. Sve sovjetske statistike o prodaji mesa stanovništvu zbroj su tri linije: državne, zadružne trgovine i ugostiteljstvo. Tako je 1985. kroz ova tri kanala prodano 12 milijuna 359 tisuća tona mesa – odnosno, kod stanovništva od 272 milijuna ljudi, 45 kg mesa po stanovniku. Tko voli pričati o sovjetskoj statistici, bolje bi bilo da šuti, jer je za svaki prodani kilogram trgovačka organizacija bila dužna predati novčić u blagajnu. Prema kazivanju suvremenika, preko zadruge. Tada su se u prometu prerađivale značajne količine “lijevog”, neobjavljenog mesa, a zarada se stavljala u džep. Odnosno, brojka 45 je podcijenjena. Također ne uključuje trgovinu na tržnici ili vlastita proizvodnja, niti lov.

No državna statistika potrošnje mesa stanovništva uključivala je i vlastitu proizvodnju mesa stanovništva. Zato brojka za potrošnju mesa te iste 1985. nije iznosila 45, nego 62 kilograma po stanovniku u prosjeku u SSSR-u.

Potrošnja mesa stanovništva Ruske Federacije 2000. godine pala je na povijesno nisku razinu od 41 kilograma po glavi stanovnika. Trenutno se radi o pedesetak kilograma godišnje po stanovniku, od čega se samo oko 35 kilograma proizvede u zemlji, a ostatak se otkupljuje u inozemstvu.

Proizlaziti: U SSSR-u je bilo mesa, bilo ga je puno, bilo ga je više nego sada, a dobivao ga je “prosječni radnik”, i to ne samo u Moskvi. Prosječna potrošnja mesa bila je 60 (75 u kasnim 80-ima), od čega je SSSR uvozio oko 2 kg (ali izvozio 10 kg ribe). To je ozbiljno više od 54 kg u 2007. (od čega je ~10 kg uvezeno).