Krimska kuhinja. Što probati: Krimska kuhinja

Već pročitano: 10146 puta

Dragi čitatelji, kao što sam obećao, otkrivam vam tajne i okuse krimske kuhinje. Pozivam vas da sa mnom prošetate kroz kuhinje. lokalno stanovništvo, pogledajte ispod poklopca svakog lonca i tave. Saznajte što kuhati na krimski način; kako se krimska jela razlikuju od onih na koja smo navikli, kao i recepte za krimsku kuhinju.

Čitaj dalje.

Krimska kuhinja - kakva je? U ovom članku ću vam reći o receptima tradicionalna jela

, koje u običnim kuhinjama svakodnevno pripremaju obične krimske domaćice.

Neću dati recepte za krimsko-tatarsku kuhinju. Više puta sam u svojim člancima rekao kako kuhati belyashi, paste, samsu, shurpu, lagman ili pilav. Što jedu Krimljani, naši bivši sunarodnjaci?

Krimska kuhinja / Kulinarske bilješke s Krima Krimska kuhinja razlikuje se od naše po bogatstvu svježe povrće

i voće uzgojeno na blagom južnom suncu. Sve raste u blizini; uvozne stvari su rijetke, samo izvan sezone. Krimsko povrće je druga priča.

Osobno nisam jeo rajčice kao one na Krimu već 15 godina. Jednom davno moja je majka s poslovnog puta donijela nekoliko rajčica, baka je pažljivo skupila sjemenke i potom iz njih uzgojila ukusne rajčice. Bili su različite boje

i oblicima. Još se sjećam okusa i mirisa tih rajčica. U Rusiji ima paradajza i ima ih u prodaji cijele godine

, ali ne mogu se osloboditi pomisli da me podsjećaju na gumene lopte. Tek kad dođem ovamo, na Krim, sjetim se kakve zapravo trebaju biti rajčice.

Kako i priliči južnoj regiji, Krim ima puno voća. Krimski plodovi su svijetle raznobojne sorte. Na štandovima na tržnici leže u hrpama sočne breskve i marelice, slatka trešnja , višnja šljiva i šljiva, med smokve, domaće kruške i grožđe, dinje

i, naravno, lubenice.

Postoji mnogo drugog malo poznatog voća i voća koje je toliko ugodno za oči i okus stanovnika srednje zone da "možete jesti samo očima". Ali krimska zemlja nije bogata samo voćem i povrćem. poluotok Krim

ispiraju dva mora odjednom: Crno i Azovsko. Ne može se reći da je ribarstvo ovdje glavna industrija; u ovim morima ima dosta ribe. Međutim, južni bazari ili tržnice nude pladnjeve u izobilju

sa svježom crnomorskom ribom i morskim delicijama. Cijene su paprene, a mirisi vas jednostavno izluđuju, ali ruke i dalje dopiru do ili sargan, sušeni cipal ili glavoč, dagnja ili rapana.

Domaće meso i mliječni proizvodi puno su kvalitetniji od naših. Mlijeko iz tetrapaka ima okus kuhano mlijeko od domaće krave, sir je sličan siru, i poluproizvodi od piletine svježe i svima dostupno.

Pa, kako ne možete kuhati nešto ukusno?

Recepti krimske kuhinje

Ako odete u kafić ili restoran na Krimu, jelovnik će vam ponuditi mješovitu kuhinju, nešto polueuropsko, polukrimsko, polutatarsko. Odnosno, u uobičajenom boršču možete pronaći paprike, kriške rajčice, grah, istočnjačke začine itd.

Zanimljivo i prilično ukusna kombinacija, razlikuje modernu krimsku kuhinju kao zaseban kulinarski smjer.

Možete biti sigurni da Krimljanke kuhaju u svojim kuhinjama izvanredne juhe ili pite. Čak i dobro poznati chebureci se prže na različite načine, s različitim nadjevima i na jednostavnom tijestu.

Jedan moj prijatelj s Krima podijelio je recept brzi čebureci u krimskoj i ostalim jelima s vašeg domaćeg jelovnika.

Čebureci na krimski način

Sastojci:

• ribani sir
• rajčice
• češnjak
• soli po ukusu

Način kuhanja:

1. Rajčicu narežite na sitne kockice, lagano posolite, dodajte češnjak propušten kroz prešu i naribani sir.
2. Pripremiti tijesto za okruglice.
3. Tijesto podijeliti na komade i razvaljati u kuglice.
4. Zatim tijesto razvaljajte vrlo tanko.
5. Na jedan rub tijesta stavite nadjev, poklopite drugim rubom i posebnim nožem na kotačićima odrežite višak.
6. Pržite u biljnom ulju bez mirisa. Čebureke treba ovako jesti dok su vrući. Dobar tek!

Zanimljivo je da se čebureci na krimski način temelje na receptu za karaitske čebureke, tradicionalne nacionalno jelo autohtoni stanovnici Krima i Evpatorije, posebno Karaiti.

U izvornom receptu tijesto je sadržavalo jedno ili dva jaja, brašno, sol i sušeni češnjak u prahu. Karaitskim pastama se ne dodaje voda ili bilo koja druga tekućina.

Samo jaja, brašno i sol po ukusu. Češnjak u prahu na samom posljednjem mjestu. A umjesto sira, nadjev je bio naribani svježi sir sirova jaja, svježe rajčice i zelenila. Moderna verzija Više volim čebureke.

Pokušajte sami kuhati Krimski kolačići i sigurno ćete ih htjeti kuhati svaki dan!

Brze pite na žaru

Sastojci:

• tanki lavaš
• punjenje kao za čebureke gore, po želji možete koristiti kuhano meso ili ribu
• maslinovo ili kukuruzno ulje

Način kuhanja:

1. Nadjev pripremiti kao za čebureke.
2. Razmotajte pita kruh, izrežite ga na kvadrate i namažite bilo kojim biljnim uljem.
3. Na kvadrate staviti nadjev, zarolati u koverte i staviti na rešetku roštilja.
4. Kuhajte 3-5 minuta sa svake strane omotnice i odmah poslužite.

Riba na krimski način

Sastojci:

• bilo koja riba bez kostiju, možete pollock, cipal ili čak oslić
• šećer
• pasta od rajčice
• biljno ulje
• luk

Način kuhanja:

1. Ribu narezati na porcionirani komadi, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju.
2. Ribu stavite na tanjur i pecite na istom ulju luka male slamke i pasta od rajčice. Zalijte vodom i kuhajte umak na srednjoj vatri do željene gustoće. Posolite i dodajte malo šećera.
3. Stavite komade u kipući umak pržena riba, zakuhajte i smanjite vatru.
4. Pirjajte ribu u umaku nekoliko minuta, zatim zatvorite i maknite sa štednjaka. Riba bi trebala stajati najmanje 20 minuta. Spremna riba dobar i topao i hladan.

Krimci dodaju u boršč različito povrće, Eto zašto točan recept nitko ga neće dati. Sve što je u vrtu može završiti u juhi, boršču, šurpi ili varivu.

Glavna stvar je ne prekuhati jelo do stanja pirea i dodati puno svježeg bilja i začina.

Pomozite si Krimska jela i budite zdravi!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Ako se iz gastronomskih dojmova nakon putovanja na Krim sjećate samo masnih peciva, kuhani škampi u torbi na plaži i kiselo vino, onda ste užasno nesretni. Jer ovaj poluotok itekako ima čime zadovoljiti gurmane.

A zašto sve? Da, jer su Krim od davnina naseljavali razni narodi sa svojom kulinarskom tradicijom, koja je bila temelj današnje ukusne lokalne kuhinje. Nije šala – više od 80 nacionalnosti, svaka sa svojom slasne tajne i posebne sastojke! Kao rezultat te mješavine tradicija, domaća kuhinja isprepliće različita kulinarska dostignuća istoka i zapada, sjevera i juga.

Razgovarajmo o onima koji su ostavili najznačajniji trag u kuhinji Krima.

Tatarska kuhinja

Ili bolje rečeno krimski tatar, budući da su lokalni Tatari zasebna velika skupina naroda, koja se osim po složenoj povijesti razlikuje i po svojoj podjeli prema mjestu stanovanja na južne obalne, planinske i stepske etničke skupine. Stoga se njihova kuhinja, iako je službeno priznata kao izdanak Mediterana, u početku odlikuje bogatstvom posuđenih tradicija i velikim raznolikost okusa. Imao veliki utjecaj na nju Uzbekistanska kuhinja(pročitaj povijest krimskih Tatara, saznat ćeš zašto je to tako).

Pričamo o krimski tatar kuhinja, nemoguće je ne spomenuti prije svega klasična jela: pilav i šiš kebab. Prvi se priprema sa razne varijacije, ali uvijek nevjerojatno ukusan, a njegova osnova uvijek se sastoji od mesa s rižom, lukom s mrkvom i začinima.

Koju još tradicionalnu kuhinju možete kušati na sunčanom poluotoku? Na primjer, lagman je nešto poput debelog bogata juha janjetina s rezancima i dosta povrća. Ili dolma (sarma) - mali sarmice u ukiseljenom lišću vinove loze. Ili šurpa - jaka juha od janjetine s krumpirom i mrkvom. Ili samsa - trokutasta lisnato pecivo S nadjev od mesa, kuhano u tandoor pećnici.

Ili yantykh - lokalni čebureci, prženi u suhoj tavi i tek onda premazani uljem. I svakako baklava - nacionalni slatkiš od lisnatog tijesta s orašastim plodovima i medom – kojih ima više varijanti.

Pronaći sve ove delicije neće biti teško u gotovo svakom pristojnom kafiću ili restoranu na Krimu.

Židovska kuhinja

Točnije, ne čisto židovska, već karaitska i krimčakovska - kuhinje dviju malih nacionalnosti koje su dugo nastanjivale poluotok.

Od ovih recepata vrijedi spomenuti kubet - nekada isključivo svečani, a sada sasvim tih svakodnevno jelo. Međutim, njegov okus ostaje jednako divan. Zamislite sočan miris topla pita s janjetinom, lukom i krumpirom, s hrskavo zapečenom koricom...Cude li vam sline? To je isto!

Od ostalih jela židovske lokalne kuhinje, možemo spomenuti chir-chir - još jedan analog chebureka, koji se može pripremiti za vas čak i s nadjev od povrća, i slatki crni židovski kruh s češnjakom. Kušajte sve (i također tradicionalno piće buzu od grožđica) može biti, na primjer, u pećinskom gradu Chufut-Kale.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja, naravno, također nije mogla a da ne ostavi traga na lokalnoj zemlji - uostalom, polovicu lokalnog stanovništva čine Rusi, koji su se ovdje prvi put počeli pojavljivati ​​u srednjem vijeku i koji su masovno ispunili Krim nakon pripajanja carstvu u 18. stoljeću.

okroška, pečeni odojak, jele jesetra, kavijar, knedle - ovdje je izbor nevjerojatan za svačiji ukus, od omiljenih jela kraljeva do svakodnevne hrane proletera.

Ukrajinska kuhinja

Ukrajinci su imali bliske veze s poluotokom još od vremena Krimskog kanata, dakle Ukrajinska kuhinjačvrsto ušao u domove Krimljana. Pogledajte samo boršč s češnjakom i vruće krafne!

Probajte i okruglice sa svim vrstama nadjeva (od kupusa ili krumpira do višanja i svježeg sira), ribu pirjanu u vrhnju, sirnice s grožđicama i topla peciva.

grčki, kavkaski, turski, europski...

Zadržat ćemo se manje detalja na preostalim kuhinjama koje su ostavile zamjetan trag na kuhinji Krima, spominjući samo nekoliko jela iz svake - jednostavno nema dovoljno energije i vremena da se opiše sva raznolikost lokalnih recepata! Tako…

Grci, koji su se na poluotok doselili iz Grčke u nekoliko valova, iza sebe su ostavili možda jedno glavno jelo, ali gotovo svi ga znaju i vole - ovo tradicionalna salata od povrća, maslina i beskvasnih bijeli sir začinjeno maslinovim uljem.

Armenci, koji su svojedobno činili glavno stanovništvo jugozapadnog Krima, mogu se pohvaliti nevjerojatno zadovoljavajućom goveđom juhom od khash-a i poznatim lavashom.

Od Gruzijaca su Krimljani dobili khachapuri ( pita od sira) i chakhokhbili (vrsta paprikaša od peradi). Od Bugara - punjena slatka paprika, od Turaka - istočnjački slatkiši, od Nijemaca - savijača od mesa i pirjani kupus...

Krivnja

Povijest krimske kuhinje, naravno, bila bi nepotpuna bez spomena najpoznatijih domaćih vina. Grožđe se na tim toplim, sunčanim krajevima uzgaja od davnina, a vinarstvo je doživljavalo razdoblja uspona i propadanja. Ali i danas poznavatelji finih pića imaju što probati na Krimu. Obična vina, vintage, kolekcionarski; bijela, crvena i ružičasta; suho, slatko, pojačano, šampanjac i liker - teško je čak i nabrojati sve lokalne sorte, a kamoli imena. Svatko ima svoje jelo, svoje suptilnosti posluživanja i jela, o kojima će vam rado pričati na izletima u lokalne vinarije, kojih na poluotoku ima nekoliko desetaka - tvornica pjenušavih vina Novy Svet, Yalta Massandra, državna farma tvornica “Koktebel”, Inkerman Vintage Wine Factory, Simferopol Winery... Ovdje ima svega: od konjaka do šampanjca, nemojte se zanositi kušanjem!

Dakle, nadamo se da smo vas uvjerili - na Krimu znaju i vole kuhati! Još uvijek mi ne vjerujete? dođi

Jedinstvena mješavina grčke, karaitske, tatarske, ukrajinske i ruske kuhinje ono je što čeka zaljubljenike ukusna hrana na Krimu. Ovdje se skladno isprepliću slavensko, istočno i mediteransko kulinarska tradicija, a rezultati su konstantno izvrsni.

Ovaj orijentalno jelo uživa zasluženu popularnost na Krimu. Oni koji se iz Uzbekistana vraćaju u svoju povijesnu domovinu krimski Tatari Donijeli su i tradicionalna jela. Lagman je domaći rezanci s debelim mesom bogatu juhu s povrćem, vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Izvanredno ukusne pite s mesom, koji se tradicionalno kuhaju u tandooru. Na Krimu, uz rub ceste često možete vidjeti znak s natpisom "Tandir". To znači da je tu postavljena prava glinena peć u kojoj se peku somuni i samsa. Uzbekistanska tradicija dobro se ukorijenila na Krimu, jer u električna pećnica Nemoguće je ispeći tako ukusnu stvar.

Koji se prodaje po cijeloj obali, izgleda kao dijamant sastavljen od mnogo slojeva zraka tanko tijesto natopljene medom. Potpuno je drugačija od Baku baklave - slatka pita s medom i orasima. Ljubitelji slatkog nikada neće proći Krimska baklava, a možete ga kupiti na plaži, u kafićima i trgovinama.

Ne može se imenovati egzotično jelo, brojni čebureci toliko su poznati još od sovjetskih vremena, ali ovo je prava krimska kuhinja. Stručnjaci uvjeravaju da pravi čeburek ne može biti tvrd i ne škripi na zubima - tijesto mora biti tanko i mekano, a mesni nadjev treba sadržavati puno luka i začinskog bilja. Nedavno su se pojavili chebureci sa sirom ili krumpirom novi su trend koji nema ništa zajedničko s tradicionalnom krimskom kuhinjom, ali ih to ne čini manje ukusnima.

Ovo je jaka janjeća juha u koju se stavi mrkva, luk i, ovisno o receptu, krumpir ili patlidžan. Pod SSSR-om je bilo gotovo nemoguće kupiti dobru janjetinu na Krimu, ali sada to nije problem - Tatari sigurno znaju kakva bi trebala biti prava janjetina.

Ovo su nježne kiflice od mladog lišće vinove loze, u koji je umotan mesni nadjev. Izgleda kao mali kupus, ali okus ovog jela je vrlo originalan.

Sastojci

Goveđa prsa 1 kg.
Luk 3 kom.
Mahune 200 gr.
Krompir 3-4 kom.
Češnjak 100 gr.
paprika 3 kom.
Mrkva 2 kom.
Pasta od rajčice 2 žlice
Kelj 500 gr.
Biljno ulje 250 gr.
Sol 50 gr.
Set tradicionalnih začina
Način kuhanja

Glavna razlika od tradicionalnih jela drugih kuhinja je prženje namirnica u vrućem ulju, što je karakteristično za krimskotatarsku kuhinju.
Mahune stavimo kuhati u posebnu posudu bez poklopca. Meso narežite na sitne komade i popržite na ulju. Tijekom prženja dodajte nasjeckanu mrkvu (ja je obično narežem na trakice, ali možete je i naribati), babura paprika(ja sam koristila kiselu papriku), luk...

Krimsko-tatarski obrok - kakav je?

Krimski Tatari veliki su majstori ukusne kuhinje i ne manje ljubitelji ležernih obroka. Svaki obrok počinje šalicom najjače svježe skuhane kave. Zatim svakako predjela: feta sir, sir, masline, kobasice, salate od svježeg povrća. Zimi, kada ima malo svježeg povrća, marinade: lecho, ukiseljeno i slano povrće pripremljeno u jesen i druga domaća konzervirana hrana. I, naravno, svježe pečene tandoori somune.

Samo se turisti ograničavaju na jedno ili dva jela. U Obitelji Krimskih Tatara Obroke shvaćaju ozbiljno: na stol stavljaju sve odjednom: i predjela i topla jela. Za doručak, osim međuobroka, obično jedu mliječnu kašu, svježi sir i njihova jela za ručak - lagman, šurpu ili jufak ...

Yufak - pepeo

Mnoga jela krimskih Tatara nešto su između vrlo gusta juha ili velikodušno začinjeno drugo jelo s juhom. To su lagman, shurpa i ufak-ash
Riječ yufak-pepeo znači "mala hrana". I to ne zato što nema dovoljno hrane, već zato što je jelo puno sitnih okruglica u čorbi.
Žene ih sve zajedno brzo klešu. Ali rad je gotovo kao nakit, jer je svaka knedla veličine nokta, ne više. U gotov oblik Trebalo bi ih biti šest ili sedam u žlici.

Trebat će nam sljedeći proizvodi:

Za test:
Brašno - 1,2 kg
Voda – 0,5 l
Sol – 1 žlica. l
Jaja – 2 kom.

Za mljeveno meso:
Meso (govedina) - 1 kg
Luk – 1 kom.
Sol i papar -...

Nokhutly – pepeo

Mirisno je goveđi ragu s kuhanim slanutkom (slanutak). Na krimskotatarskom jeziku slanutak se zove nokhut, otuda i naziv jela: hrana sa slanutkom.

Meso (govedina) - 1 kg
Slanutak – 1 kg
Luk - 300 gr
Mrkva - 200 gr
Biljno ulje - 600 mg
Sol - po ukusu
Crveno i crno mljeveni papar– po ukusu

Slanutak pažljivo izdvojimo, operemo, izlijemo hladna voda i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Možete ga namakati preko noći. Zatim u slanutak za juhu dodajte rubove mesa i kosti, dodajte vode da bude otprilike duplo više od slanutka, stavite na vatru i prokuhajte. Skinite pjenu i nastavite kuhati niska toplina dok slanutak ne bude spreman. Ovo može potrajati 2...

istočnokrimska baklava

1 jaje
50 g drenažnog ulja
1 žlica mlijeka
0,5 žličice sode
prstohvat soli
4 žlice brašna
4 žlice meda
1 litra biljnog ulja
2.šećeri
1 žlica vode

Otopite maslac, dodajte mlijeko, jaje, sodu, posolite i razvaljajte u čvrsto tijesto, omotajte ga oklagijom i rubove namažite bjelančevinama pržiti na vrelom ulju nakon prženja uvaljati u sirup, poslužiti!
Dobar tek!
Poslala Meryem Osmanova

Krimski čebureci

200 grama
sol 1/5 žličice
voda 80 mililitara
mljeveno meso 150 grama
luk 1 komad
biljno ulje po ukusu
mažuran po ukusu
bosiljak po ukusu
svježe mljeveni crni papar po ukusu

Količina sastojaka predviđena je za 6 komada.
Prosijte brašno na hrpu, posolite...
...i ulijte vodu.

Zamijesite cvrsto tijesto. Umijesite ga u sloj nekoliko puta i preklopite.

NB! Tijesto je jako strmo i teško se s njim radi, ali tako treba biti. Nakon kušanja to će se promijeniti i postat će mekši i elastičniji.

Ostavite tijesto na sobna temperatura 30-40 minuta, pokrivajući filmom.

U mljeveno meso (govedina, janjetina), koje se sastoji od mesa i masti u omjeru 4:1, dodati 0,5 sitno nasjeckanog luka. Drugo poluvrijeme...

"Yantykh" ​​s mljevenim mesom od piletine ili puretine

Yantykh su krimski kolačići koji se prže bez ulja. Od običnih čebureka razlikuju se samo po svjetlijem izgledu i po tome što se u mljeveno meso stavi mnogo više luka nego u čebureke, a ne dodaje se voda. Moja baka je napravila dvije verzije chebureka i yantykha: svečane, tradicionalni recept s janjetinom, i jednostavnije s piletinom, objašnjavajući to činjenicom da piletina nije masna i da je uvijek savršeno pečena. Uvijek radim chebureke i yantykhe s puretinom ili piletinom - čak i ako nije posve tradicionalno, vrlo je nježno. Budući da moj recept nije strogo tradicionalan, stavila sam riječ YANTY pod navodnike.

Brašno (1,5 šalice - za tijesto, a također i za dodavanje) - 2 šalice.
Sol - 0,3 žličice...

Pepeo-kashik

Sjećam se ovog jela iz djetinjstva. Moja majka je krimska Tatarka, kuhala je neusporedivo! A moja baka, tatina mama, je rekla - tvoja mama je štedljiva, pa kuha takve male knedle! Iako je, zapravo, ovo vrlo mukotrpan posao!

Brašno - 300 g
Pileće jaje - 1 kom.
Voda (malo za tijesto, ostatak za juhu) - 1,5 l
Mljeveno meso (bilo koje halal) - 200 g
Luk (srednji, jedan za mljeveno meso, drugi za umak) - 2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Rajčica (ili pasta od rajčice) - 1 kom.
Maslac - 2 žlice. l.
sol (po ukusu)
Crni papar (mljeveni, po ukusu)

Krenimo s pripremom mljevenog mesa i tijesta, računajte na broj ljudi koje ćete nahraniti.
U mljeveno meso dodati sitno nasjeckani luk, posoliti i...

Qalakai

Sastojci
Maslac - 200 g, jedno jaje, brašno - 3 šalice, prstohvat soli, 0,5 žličice sode bikarbone, natopljene octom, kurkuma (ovo nije potrebno, ali će dati jarko žutu boju)

Otopiti maslac, dodati jedno jaje u brasno, dodati gašeni sok. Dobivenu smjesu sjediniti i zamijesiti čvrsto tijesto. Također možete dodati kurkumu u tijesto - to će proizvodu dati jarko žutu boju. Stavite tijesto u pleh i pecite 40 minuta na 180-200 stupnjeva.
Recept od Rustema Ibadlaeva
Fotografija: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk je čeburek iz beskvasno tijesto, koji se prži u suhoj tavi. Može se pripremiti sa razne nadjeve. Nudimo jedan od načina kuhanja.

Sastojci
Za tijesto: voda - 1,5 šalice, sol - po ukusu, brašno. Za nadjev: mljeveno meso ili sir, začinsko bilje, voda.

Zamijesiti tijesto za peciva, ostaviti 15 minuta, pa ponovo premijesiti. Podijeliti na 8 dijelova i razvaljati na tanko. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje i malo vode (manje nego u paštetama). Stavite na somun i dobro zatvorite rubove kako voda ne bi curila u posudu tijekom prženja. Peći u suhoj, dobro zagrijanoj tavi. Poprskati vodom i namazati maslac i poklopiti tanjurom.
rus4all. ru

Krimsko-tatarske paste

Sastojci
brašno - 500 g, mljeveno meso - 300 g, voda - 190-250 ml, luk - 150 g, mesna juha - 4-6 žlica. žlice, sol, začini - po ukusu, biljno ulje - za prženje.

Prosijte brašno u zdjelu, dodajte prstohvat soli. Dobro promiješajte i ulijte malo manje od 1/2 žličice biljnog ulja. Rukama temeljito utrljajte brašno i maslac, gnječeći svaku grudicu. Nastavljajući mijesiti, malo po malo dodavati vodu dok se tijesto ne oblikuje u kuglu. Spremno tijesto Bit će dosta tijesno i malo kvrgavo. Zamotajte ga prozirna folija i ostaviti 40-60 minuta na stolu. Za to vrijeme, brašno će biti zasićeno vodom, tijesto će postati elastično.
Stavite mljeveno meso u veliku zdjelu. Ogulite i naribajte luk...

Sary Burmanac

Sastojci
Brašno - 2-3 šalice,
biljno ulje - 2-3 žlice. žlice (u tijestu),
150-200 g otopljenog margarina (za podmazivanje),
voda ili sirutka,
sol, začini.
Meso (govedina ili janjetina je masnije, dobro je dodati salo od repa),
krumpir - 1-2 kom.,
luk - 1-2 kom.

Pripremite tijesto: brašno, vodu i biljno ulje, stavite u hladnjak.
Dok se tijesto diže, napravimo nadjev - meso sameljimo na način koji nam odgovara - mlinom za meso, blenderom, luk narežemo na manje komade, krumpir na sitne kockice, sve izmiješamo. Dodajte začine - papar, cilantro, kumin, možda par češnjeva sitno nasjeckanog češnjaka itd.
Tijesto podijeliti na 2 dijela. Svaki dio razvaljajte u tanki sloj okrugli oblici, svaku premažite uljem, složite jednu na drugu - dobili ste jednu od opcija lisnatog tijesta. Zatim rasporedite nadjev, zarolajte i stavite u podmazan pleh.
Pecite 30-35 minuta.

Elmara Mustafa, krimsko-tatarska blogerica i spisateljica

Krimsko-tatarska kuhinja jedna je od glavnih atrakcija Krima, koja po važnosti nije niža od palača i prirodnih ljepota poluotoka. Tradicionalna hrana krimskih Tatara odražava note grčkih, turskih, azijskih, talijanskih, kavkaskih, ukrajinskih i ruskih jela.

Subetničke skupine također imaju lokalne posebnosti u ishrani. Primjerice, povrće, voće i riba češći su na stolu južnih primorskih i planinskih krimskih Tatara, dok su meso i mliječni proizvodi češći kod stepskih Tatara. Ali u isto vrijeme, nacionalne poslastice se pripremaju posvuda i, u pravilu, to je kamyr pepeo ( proizvod od brašna) s janjetinom ili govedinom.

Za turiste koji ljetuju na Krimu i žele iskusiti nove gastronomske užitke, nudimo 12 najpopularnijih jela izvorne krimsko-tatarske kuhinje.

Čiberek

Gotovo da nema osobe koja nije čula za neopisivo aromatični čiberek. Ovo je najviše popularno jelo nacionalna kuhinja krimskih Tatara. A postoje sve vrste izgovora: chuberek, cheburek, cheberek. Zapravo, chiberek - "čiji berek" - doslovno se prevodi s krimskotatarskog kao " sirova pita„Dakle, ovo je tanka pita od lisnatog tijesta sa razne nadjeve. Prema pravilima, mora se pržiti u kipućoj masti od repa, ali sada se uglavnom kuha u biljnoj ili suncokretovo ulje. Kao nadjev možete koristiti sir.

Ovo jelo odavno su voljeli stanovnici diljem Rusije i smatra se narodnom hranom nekog "azijskog" podrijetla. Međutim, u stvarnosti jelo nema nikakve veze s Azijom. Činjenica da je Chiberek, primjerice, bio raširen u Uzbekistanu, povezuje se s tamošnjim masovnim deportacijama krimskih Tatara.

Čeburek. Arhivska fotografija

Yantyk

Yantyk (yantyk, yantykh) je brat blizanac chibereka, koji se razlikuje samo u načinu pripreme. Može se reći da su odjeveni u različitu odjeću. Ako se čibereci prže u tavi u velike količine ulja, tada se yantik priprema bez njega. Nakon prženja, dok je još vruća, obilno se namaže maslacem. Tako yantik postaje mekan i nježan.

Jelo je izvrsno za one koji se ograničavaju na prženu hranu.

© Flickr/Obormotto

Yantyki. Arhivska fotografija

Kebab

Jedno od omiljenih jela krimskih Tatara je kebab, drugim riječima šiš kebab. Unatoč činjenici da je prženje mesa tipično za mnoge narode, krimski Tatari to rade na poseban način - prije prženja na vatri, janjetinu režu na male komadiće.

Postoje različiti načini pripreme ćevapa. Na primjer, tash ćevapi - ćevapi pečeni u pepelu na štapićima, kazan ćevapi - ćevapi pirjani u kotlu, tava ćevapi - ćevapi pečeni u loncima ili posebnim tavama, kyimaly ćevapi - ćevapi od mljevenog mesa, furun ćevapi - ćevapi pečeni u posebnim pećnicama ili u pećnici. Svaki način kuhanja jednako je uspješan među lokalnim stanovništvom.

© Flickr/Crocus Group

Kebab. Arhivska fotografija

Kashyk-ash i Tatar-ash

Sitne domaće okruglice s mesom u temeljcu oduševit će gurmane. Kashyk-ash je juha na "žlicu". Zašto "žlica"? Jer vještina pripreme ovog jela izravno se ocjenjuje žlicom. Odnosno što više knedli koje stane pribor za jelo, to se domaćica smatra vještijom. A ovaj rad je gotovo poput nakita, jer bi svaka knedla trebala biti veličine nokta. Kad je gotovo, u žlicu bi ih trebalo stati do pet do sedam. Dakle, male knedle se kuhaju u aromatično mesna juha i poslužuje se kao juha. Jelo je začinjeno katykom ( kiselo mlijeko), kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Također, kashyk-ash se popularno naziva yufak-ash, što u prijevodu znači “mala hrana”. Tatarski pepeo smatra se analogom ovog jela. U suštini to su iste okruglice, ali veće veličine i bez juhe.

© Fotografija sa stranice kafića Bereket na društvenoj mreži VK

Male domaće okruglice s mesom u temeljcu

Kobete

Ovo jelo je glavni ukras svečani stol i " posjetnica" krimsko-tatarske kuhinje. "Kob eti" znači "puno mesa." I bez obzira na to kako zovu ovo ukusno i krepka pita- kubete, kobete, kubete. Međutim, njegova suština se ne mijenja. Između dva sloja ukusno tijesto nadjev je od mesa, krompira i luka.

Pravu kobete nije teško pronaći na jelovniku krimskih restorana. Njegov okus bit će zdrava konkurencija domaćem.

Sarma, dolma

Ova dva jela smatraju se jednima od najatraktivnijih i najpopularnijih u repertoaru bilo kojeg nacionalni restoran. Pojednostavljeno rečeno, sarme su male sarme veličine prsta, čiji je nadjev umotan u lišće vinove loze. Kombinacija mesnog nadjeva s kiselinom od lišća vinove loze daje jelu jedinstven okus.

Ako ovaj nadjev stavite u paprike dobijete dolmu.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Dolma. Arhivska fotografija

imam Bayildy

Ovo je jedan od staro posuđe sa svojom legendom i poviješću. Imam Bayildy, poznat i kao Imam Bay Oldy, prevodi se s krimskotatarskog jezika kao “imam (duhovni poglavar muslimanske zajednice) se obogatio”. Prema legendi, jednog dana je škrti i pohlepni imam dozvolio svojoj ženi da od onoga što je bilo u kući skuha nešto za goste koji su došli. Našli su samo par patlidžana, paprike, par rajčica i luk. Biljno ulje Bilo je tek toliko da se poprže luk, paprika i rajčica. A patlidžane je samo trebalo ispeći. Međutim, imamova žena se nosila sa zadatkom i pripremila se ukusno jelo. Od tada se jelo smatra hranom siromašnih. Kasnije je ovo ime postalo uvriježeno. Tako se nazivaju pohlepni ljudi u trenutku iznenadne "velikodušnosti".

© Flickr/Evgenia Levitskaya

Prženo povrće. Arhivska fotografija

Sary burmanski (Fulti)

Nedavno se u asortimanu krimskotatarskih restorana pojavilo novo jelo - sary burma, iako je dugo bilo važno svečana poslastica krimski Tatari. Ime se doslovno prevodi kao "žuto, uvrnuto". Jelo je zlatna rolada punjena... mljeveno meso(po želji s krumpirom) ili bundevom. Pečeno u pećnici.

Makarne

S početkom hladnog vremena, također je uobičajeno da krimski Tatari pripremaju jela od čistog brašna. Na primjer, makarne - kuhani komadi tijesto, začinjeno mljevenim mesom, mljevenim orasima ili kiselim mlijekom s češnjakom. Drugim riječima mašne s mljevenim mesom. U različitim regijama Krima priprema se drugačije. Kaimakly makarne - s kiselim vrhnjem, i dzhevizli makarne - s mljevenim orasima.

Lokum ili tawa-lokum

Ovo je još jedan posuda od brašna sa sočnim nadjevom od mesa. Tava se prevodi kao tava, a lokum (lokhum) je proizvod od tijesta. Dakle, naziv govori sam za sebe: lepinje pečene u tavi. Položeni su jedan do jedan u obliku kamilice i obilno namazani maslacem. Zahvaljujući tome, lokum ispada vrlo nježan i mekan.© Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Arhivska fotografija

Kurabye

Ovaj prhko tijesto V šećer u prahu. Priprema se za gotovo sve vjerske i obiteljski praznici. Niti jedno vjenčanje krimskih Tatara nije potpuno bez kurabiye - "kolačića s maslacem", kako ih još zovu. Ovo slatko remek-djelo obično se poslužuje za vrijeme duve (tradicionalna obiteljska molitva krimskih Tatara) i Eid al-Fitra.

Kurabye se mogu peći 12 na različite načine. Među njima su poznati sheker kyyyk - to su slatke marame, dzhevizli parmachyklar - prsti od oraha ili dzhevizli boynuzchyklar - pecivo s orasima, dzhevizli yaramailar - polumjeseci od oraha.

Ovo nisu sva remek-djela krimsko-tatarske kuhinje. Svaki ima svoje karakteristike i nevjerojatan okus. Postoji još nekoliko jela koja tradicionalno pripremaju Krimski Tatari. Počevši od “brze hrane” u obliku samse, prekrasnih manti do aromatični pilav. Ali ova nevjerojatno ukusna, hranjiva i sočna jela ne mogu se nazvati iskonski krimskim Tatarima, jer su uobičajena u mnogim nacionalne kuhinje. Pod utjecajem tradicije, poslastice su samo promijenile svoja imena i izgled.

© RIA Novosti Krim. Aleksandar Polegenko