Kumis je nadaleko poznat po svojim ljekovitim i okusnim svojstvima, iako ga najčešće konzumiraju potomci nomadskih naroda, među kojima je konjogojstvo još uvijek razvijeno. Nazivaju ga "junačkim pićem", eliksirom snage, zdravlja i dugovječnosti, a poznat je po svojoj sposobnosti da "razveseli dušu".
Što je kumis
Kumis je piće od mlijeka kobile, ponekad deve ili krave, nastalo fermentiranim mlijekom i alkoholnim vrenjem. Osvježavajuće je pjenasto piće karakterističnog mirisa i okusa po alkoholu. Ističe se bijelom mliječnom bojom i pjenušavošću.
Povijest izrade kumisa seže nekoliko tisuća godina unatrag. Postao je omiljeno nacionalno piće mnogih stepskih nomadskih naroda: Mongola, Tatara, Kazaha, Baškira i Kirgiza.
Starogrčki povjesničar Herodot, putujući južnim stepskim krajevima, zabilježio je da su skitski nomadi spravljali i konzumirali piće od kobiljeg mlijeka, a tajna njegove proizvodnje držana je u dubokoj tajnosti.
Marko Polo, koji je putovao u 13. i 14. stoljeću, kumis je nazvao pićem Tatara, po okusu i svojstvima slično vinu. Ruske kronike iz 12. stoljeća spominju da je knez Igor Severski uspio pobjeći iz zarobljeništva kada su se njegovi kumanski stražari opili "mliječnim vinom".
Moderni potomci nomadskih naroda još uvijek rade kumis od kobiljeg ili devinog mlijeka.
Za pripremu kumija u industrijskim uvjetima mlijeku se dodaje poseban starter koji se sastoji od čistih kultura bakterija mliječne kiseline i kvasca, koji se proizvode posebnom tehnologijom uz strogo održavan režim fermentacije.
Ranije je predjelo bio stari kumys ili katyk, koji se dodavao u lagano zagrijano mlijeko. Vrenje se vršilo u mješinama ili posebnim posudama s uskim grlom. Tijekom kretanja nomada, samo mlijeko je bilo podvrgnuto mućenju; sada zahtijeva stalno miješanje. Spremnost kumyja određuje se pojavom obilne pjene.
Nakon fermentacije mlijeko se zgrušava i pretvara u tekućinu s malim, nježnim ljuskicama. Okus i konzistencija kumija razlikuje se od svježeg mlijeka.
Ovaj ljekoviti napitak sadrži alkohol čija količina ovisi o receptu:
- obični kumis sadrži 2-3% alkohola;
- jači sastav - do 7%;
- “divlji kumis”, napravljen po autentičnoj recepturi, sadrži do 40% alkohola.
Potonji je cijenjen od strane muškaraca i koristi se za prehladu. Ovisno o svom sastavu, kumis ima različita svojstva. Na primjer, s visokim udjelom alkohola, kumis dovodi osobu u uzbuđeno, opijeno stanje, dok neke vrste, naprotiv, smiruju i uspavljuju.
Kumis se u svim fazama zrenja konzumira samo fermentiran, a ne fermentiran, zbog čega se naziva "živim pićem". Po okusu - ugodno, osvježavajuće, kiselo-slatko, pjenasto.
Nomadski narodi kazahstanskih i mongolskih stepa prvi su naučili pripremati kumis. Nomadi su stoljećima tajili tehnologiju pripreme kumisa.
Prvi spomen kumisa nalazimo u djelima starogrčkog povjesničara Herodota (484.-424. pr. Kr.), koji je, opisujući život Skita, rekao da je omiljeno piće ovog naroda posebno piće koje se priprema bućkanjem kobiljeg mlijeka. u dubokim kadama .
Opis kumysa također se može naći u drevnoj ruskoj kronici - "Ipatijevskom popisu".
Detaljan opis kumisa ostavio je francuski redovnik i misionar Wilhelm Rubricius iz 13. stoljeća. Govoreći o svom putovanju u “Tatariju” 1253. godine, on prvi put detaljno opisuje pripremu, okus i djelovanje kumysa.
Sorte kumisa
Ovisno o sadržaju mliječne kiseline i alkohola, kumis se dijeli na slab, srednje jak i jak.
U slab kumis(jednodnevni, alkohol - 1%) ima malo plinova, pjena se lako spušta mućkanjem. Pri taloženju se dijeli u dva sloja: gornji je vodenast i donji je gušći.
Okus je slatkast, vrlo blago kiselkast i gotovo da ne pecka na jeziku. Slabi kumys je po gustoći sličan kobiljem mlijeku.
U prosječni kumys(dva dana, alkohol 1,75%) stvara se postojana fina pjena. Kumis se ne dijeli na slojeve, budući da već postoji fino raspršena ujednačena kazeinska imulzija. Okus je kiseo, opor, pecka za jezik.
Ovaj kumis je rjeđi od kobiljeg mlijeka.
Jaki kumis(staro tri dana, alkohol - 3%) je još rjeđe i kiselije. Sadrži obilnu, ali manje stabilnu pjenu i mnogo plinova.
Sastav kumysa
Tijekom fermentacije kumysa bjelančevine se pretvaraju u lako probavljive tvari, a mliječni šećer u mliječnu kiselinu, etilni alkohol, ugljičnu kiselinu i niz aromatičnih tvari. Sve to stvara visoku nutritivnu vrijednost kumija, laku probavljivost, ugodan okus i miris.
Tipično, kumis sadrži od 0,2% do 2,5% etilnog alkohola. Ali jaki prirodni kumi (samo od kobiljeg mlijeka) mogu sadržavati do 4,5% alkohola.
Kalorični sadržaj litre kumisa kreće se od 300-400 kcal, ovisno o sadržaju bjelančevina i masti, kao i količini neprevrelog šećera.
U litri kumisa nalazi se oko 20 g probavljivih bjelančevina, što odgovara količini bjelančevina u 100 g goveđeg mesa srednje masnoće.
Važno je napomenuti da su proteini kumisa bogati esencijalnim aminokiselinama i gotovo potpuno probavljivi.
Kumis sadrži mnogo kvasca, kao i vitamine:
Tiamin (B1) - 203,4 µg/l.
- Ribiflavin (B2) - 375,0 µg/l.
- B12 - 2,1 µg/l.
- Pantotenska kiselina - 2010,0 µg/l.
- Folna kiselina - 265,0 mcg/l.
- Biotin - 1,2 µg/l.
Ljekovita svojstva kumisa i upotreba kumisa
Korisnost i ljekovita svojstva kumisa proučavana su uglavnom nakon otvaranja prve klinike za kumis od strane N. V. Postnikova 1858. godine. Upravo je N.V. Postnikov zaslužan za organizaciju kumis-ljekovitog lječilišta u blizini Samare 1858. za "liječenje pacijenata s tuberkulozom i drugim iscrpljujućim bolestima".
Godinu dana kasnije, drugi liječnik, Neftel, liječio je kumisom 15 vojnika oboljelih od tuberkuloze u orenburškoj vojnoj bolnici. Ubrzo su liječnici prepoznali kumis kao najbolji od svih tada poznatih lijekova protiv ove bolesti.
Posljednjih godina proučava se utjecaj kumysa na različite fiziološke procese u tijelu i na pojedine organe:
- Kumys kvasac tijekom fermentacije proizvodi antibiotske tvari protiv bacila tuberkuloze.
- Kumis normalizira sekretornu aktivnost želuca i drugih probavnih organa.
- Liječenje kumisom pokazalo se vrlo učinkovitim kod čira na želucu i dvanaesniku, u fazi slabljenja procesa, a također daje dobre rezultate kod dizenterije i trbušnog tifusa.
- Kumis ima baktericidna svojstva, uključujući protiv E. coli i drugih patogenih mikroba.
- Liječenje kumisom ima vrlo blagotvoran učinak na krv: povećava se sadržaj hemoglobina, poboljšava se leukocitna formula.
- Kumis blagotvorno djeluje na živčani sustav. Dobar kumis izaziva neobično stanje: javlja se umor, zatim nestaje čvrst, miran san i povećana razdražljivost.
- Kumis relativno brzo ublažava mamurluk.
Tako kumis nalazi svoju primjenu u liječenju tuberkuloze, skorbuta, gastritisa, bolesti gušterače, anemije, neurastenije, kardiovaskularnih bolesti i trbušnog tifusa.
Osim kod ljudskih bolesti, kumis se koristi i u liječenju životinja - dispepsija, zacjeljivanje rana.
Načini uzimanja kumisa
Način uzimanja kumisa ovisi o bolesti bolesnika za koju je liječenje kumisom propisano, o aktivnosti procesa i dobi bolesnika. Režim pijenja kumysa sličan je režimu pijenja mineralnih voda i ovisi o sekretorno-motornoj, evakuacijskoj funkciji probavnog sustava.
Metoda liječenja kumisom uključuje upotrebu kumisa u frakcijskim dozama od 500-750-1000 ml/dan.
Vrijeme uzimanja kumisa uglavnom ovisi o stanju sekretorne funkcije želuca.
Osobama s normalnom i povećanom sekretornom funkcijom želuca u pozadini normalne motorno-evakuacijske funkcije crijeva preporučuje se kumis srednje jačine s konstantnom kiselošću od 81-1000 prema Turneru: 200-250 ml, odnosno 20 -30 minuta prije jela ili neposredno prije jela iu frakcijskim dozama 150-200 ml tijekom 1-1,5 sati u dnevnoj dozi od 500-750 ml;
Osobama sa smanjenom sekretornom funkcijom želuca preporučuje se srednje jak i jak kumis (101-1200 po Turneru), 250-300 ml 40-60 minuta prije jela, 750-1000 ml/dan. Tijek liječenja kumisom trebao bi trajati najmanje 20-25 dana.
Za peptički ulkus, kronični gastritis s povećanom i normalnom sekretornom funkcijom, slabi kumis se propisuje 1-1,5 sati prije jela, 125-250 ml 3 puta dnevno, toplo (18°-20°). Pijte u velikim gutljajima, uklanjajući višak pjene.
Kod peptičkih ulkusa, kroničnog gastritisa sa smanjenom sekretornom funkcijom, kumis slabog i srednjeg stupnja propisuje se 20-30 minuta prije jela, 125-250 ml 3 puta dnevno. Pijte u malim gutljajima. Na početku liječenja preporučuje se doza od 100-150 ml, s postupnim povećanjem do 250 ml.
Kod propisivanja kumysa pacijentima u ranom postoperativnom razdoblju (2-3 tjedna nakon operacije), operiranih od peptičkog ulkusa želuca i dvanaesnika, način primjene ovisi o početnom stanju sekretorne i motorno-evakuacijske funkcije želuca. .
Bolesnicima s povećanom sekretornom funkcijom preporučuje se kumis slabog tipa 1-1,5 sat prije jela u dozi od 50-100-200 ml 3-4 puta dnevno, uz očekivanje njegovog inhibitornog učinka (duodenalni učinak).
Bolesnicima s očuvanom sekrecijom kumis se preporučuje uzimati kao da postoji pojačana sekretorna funkcija želuca. Pacijentima sa smanjenom sekretornom funkcijom preporučuje se uzimanje koumisa slabog i srednjeg stupnja 20-30 minuta prije jela u dozi od 50 ml, nakon čega se doza povećava na 200 ml 3-4 puta dnevno. Za kuru se preporučuje 16-18-20 litara kumisa, a kura traje 20-24 dana.
Što znaš o kumisu? Gotovo svi stanovnici post-sovjetskog prostora čuli su ovo ime. Ali vrijedi naučiti što je više moguće o piću, jer ne govorimo samo o jednoj od drevnih kulinarskih tradicija, već io korisnom rješenju raznih zdravstvenih problema.
1 Malo o povijesti i tradiciji
Piće se pojavilo davno prije početka kršćanskog mjerenja vremena, što samo po sebi rječito govori u njegovu korist. Nomadi su u svom složenom životu došli do mnogih nevjerojatnih rješenja, a kumis je bio jedno od tih rješenja. Baš kao i prije mnogo tisuća godina, ovo autentično piće proizvodi se od kobiljeg mlijeka. Drevni recept predviđa mogućnost izrade od devinog mlijeka. Moderni proizvođači uspješno koriste mlijeko krava i koza. Glavna stvar u ovom proizvodu nije mlijeko, iako igra svoju ulogu, već acidophilus lactic acidophilus i kvasac, koji jamče blagotvorna svojstva.
U pravilu se ovo piće smatra fermentiranim mliječnim proizvodom. Piće je karakteristične mliječne boje, malo se pjeni i jako je osvježavajuće. Ako volite fermentirane mliječne proizvode, onda ćete sigurno cijeniti kumis. Između ostalog, sadrži dosta alkohola, što ga svrstava u sasvim drugu kategoriju pića. Klasični proizvod sadrži do 7% alkohola, ali postoji i potpuno jedinstven recept - "divlji kumis", u kojem alkohol zauzima 40% ukupne količine. Također su ga izmislili nomadi kao piće za muškarce i lijek protiv prehlade.
Važno je znati!
Destruktivni učinak na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica utjecaja alkoholnih pića na čovjeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE POBIJEDITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!
2 Proizvodnja kumija je delikatna stvar
Svoja blagotvorna svojstva piće dobiva zahvaljujući kombinaciji svojstava mlijeka, kvasca, jedinstvene tehnike pripreme i niza drugih specifičnih uvjeta. Ovo piće rijetko možete pronaći na policama trgovina! Ako ga nađete daleko od mjesta izravne proizvodnje, znajte da ovaj prijedlog nema nikakve veze s pravim kumijem, a njegova korist je upitna.
Kumis se proizvodi u posebnim drvenim kacama koje se sužavaju od dna prema grlu. Nakon što je porcija gotova, kaca se premaže maslacem (bivšom masnoćom) i peče iznutra granama livadnice. To je jedini način da se posudama vrati kvaliteta potrebna za fermentaciju mlijeka.
Sam proces proizvodnje je prilično jednostavan. Gotovo predjelo - dio kumija se uvijek ostavlja za nastavak njegove proizvodnje - prelije se svježim mlijekom. Drvena kadica stožastog oblika opremljena je poklopcem s rupom u koju se umetne metlica. Upravo s tim se sastojci tuku u zatvorenoj posudi nekoliko sati zaredom. Proces mućenja traje od 2 do 4 dana. Zatim inzistiraju na kumysu. Može se poslužiti 8 sati nakon završne fermentacije ili 7 dana. Što je piće starije, to je sadržaj etilnog alkohola veći.
3 Zašto ovo piće ne možete pronaći u trgovinama?
Fermentirani mliječni proizvodi imaju korisna svojstva zbog prisutnosti žive mikroflore. U trgovini, u pravilu, ima malo "živih" proizvoda, a to je problem pri radu s kumijem, jer se ne može pasterizirati. Točnije, može se pasterizirati, ali taj proces ubija gotovo sva ljekovita svojstva i pretvara ga u obični kefir. Stoga se pravi kumys može kupiti samo izravno u regijama u kojima se proizvodi.
Kumis ima ogroman ljekoviti potencijal. Koristan je za razne bolesti, a prihvatljiv je i tijekom trudnoće ili drugih osjetljivih stanja ljudskog tijela. Stoga opcija kupljena u trgovini nije tražena kao lijek. Uostalom, ovaj proizvod nije sličan originalu ni po okusu ni po bogatstvu svojih mogućnosti. Ovi potonji su stvarno super. Oslanjajući se na njih, sredinom devetnaestog stoljeća pojavilo se nekoliko medicinskih ustanova koje su činile prava čuda.
Jedinstveni sastav i prisutnost etilnog alkohola omogućuju postizanje terapeutskog učinka koji znanstvenici nisu ni slutili.
Prva klinika za kumis pojavila se 1858. u blizini Samare. Ovdje su korisna svojstva pića u potpunosti otkrivena i testirana u praksi. Bolnica je imala zasebnu radionicu za proizvodnju ovog pića, tako da su njezini pacijenti uvijek dobivali proizvode ove vrste u traženom stanju.
Liječenje kumisom izgleda kao posebna dijeta. Ovisno o pritužbama pacijenta, razvija se plan uzimanja proizvoda. Istodobno se povećavaju doze lijeka s fermentiranim mlijekom, a smanjuje se količina obične hrane. To je neophodno kako ne bi naštetili tijelu zbog njegove prezasićenosti. Činjenica je da je glavna prednost pića njegova ogromna nutritivna vrijednost. Klinike za kumis bile su u velikoj potražnji, jer se, unatoč ograničenjima u prehrani, pacijent uvijek osjećao lagano pripit zbog sadržaja alkohola u "lijeku".
4 Koje probleme treba liječiti kumijem?
Iznimna korisna svojstva ovog fermentiranog mliječnog proizvoda pomažu u borbi s brojnim bolestima. Upravo korištenjem ovog proizvoda može se opravdati činjenica da su se nomadi bojali daleko manje mogućih bolesti.
- Kumis je koristan kada je potrebno obnoviti snagu. Pije se kod tuberkuloze, anemije, gubitka snage i teške iscrpljenosti organizma.
- Tijekom procesa fermentacije u proizvodu se stvaraju antibiotske tvari. Oni se nose sa zaraznim bolestima gastrointestinalnog trakta i drugih unutarnjih organa.
- Proizvod ima odličan učinak na živčani sustav, vraća normalan san i smanjuje razinu agresije. Naravno, to se odnosi na slučajeve korištenja proizvoda određene snage iu ispravnom načinu rada.
- Napitak može biti koristan tijekom trudnoće ako je žena iscrpljena. Nizak udio alkohola ne šteti fetusu, dok nutritivne sposobnosti proizvoda daju potrebnu snagu. Osim toga, ovaj lijek je mnogo bolji od antibiotika ili drugih lijekova ako je trudnica ozbiljno bolesna.
5 Kome je kontraindiciran fermentirani mliječni alkohol?
Mora se zapamtiti da korisna svojstva gotovo uvijek imaju negativnu stranu. Čak i tako nevjerojatno piće poput kumisa može naštetiti ljudskom tijelu. To je moguće u brojnim slučajevima.
- Aktivna faza peptičkog ulkusa nije najbolje vrijeme za uzimanje kumisa, kao ni aktivna faza gotovo svake gastrointestinalne bolesti.
- Ako osoba ima prekomjernu težinu, onda kumis nije najbolje rješenje za njega, jer može dobiti još više masne mase.
- Netolerancija na laktozu i pojedinačne reakcije na proizvod također nisu neuobičajene. Ovi problemi mogu postati glavne kontraindikacije za liječenje ovom vrstom fermentiranih mliječnih proizvoda.
- Također morate biti oprezni kada koristite jaki kumis. Zapamtite, što je veći udio alkohola u piću, to je stroža umjerenost u njegovoj konzumaciji, a kumys nije iznimka.
Kumis je jedinstveno piće koje nam je došlo od pamtivijeka. Svakako vrijedi pokušati, ali ne zaboravite na moguće kontraindikacije i nemojte pretjerivati u svojim eksperimentima. Ako se odlučite za liječenje uz njegovu pomoć, izračun režima doziranja trebali biste povjeriti svom liječniku.
I malo o tajnama...
Ruski znanstvenici s Odjela za biotehnologiju stvorili su lijek koji može pomoći u liječenju alkoholizma za samo 1 mjesec. Glavna razlika lijeka je NJEGOV 100% PRIRODAN, što znači da je učinkovit i siguran za život:- Uklanja psihološku žudnju
- Otklanja slomove i depresiju
- Štiti stanice jetre od oštećenja
- Pomaže vam da se oporavite od teškog pijenja u 24 SATA
- POTPUNI GREBEN od alkoholizma, bez obzira na fazu!
- Vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!
Kumis je fermentirani mliječni proizvod visokih nutritivnih i jedinstvenih ljekovitih svojstava. Napravljen od kobiljeg mlijeka posebnom metodom, vraća izgubljeno zdravlje i štiti od novih bolesti. Nije uzalud ovo pjenasto bijelo piće nježne konzistencije i ugodnog kiselo-mliječnog okusa nazvano "herojskim" - daje mentalno i fizičko zdravlje.
Njegova povijest seže tisućama godina unazad. Pouzdane činjenice obrasle su legendama i izmišljotinama, čuvajući osnovne podatke do danas - kumis je bio cijenjen kao čudesno piće koje može izliječiti mnoge ozbiljne bolesti. Nomadska plemena jugoistočne Rusije i središnje Azije počela su konzumirati kumis, napravljen od kobiljeg mlijeka. Brzo je vraćao snagu, gasio glad i žeđ, pomagao tijelu da se odupre bolestima i liječi ih. Naravno, recept je bio povjerljiv, a one koji su se usudili odati tajnu čekala je strašna kazna - sljepoća.
Autor traktata "Povijest", starogrčki povjesničar i putnik Herodot, opisujući običaje i život naroda, još u 5. stoljeću pr. e. Nisam zanemario divno piće. Uživao je nevjerojatnu popularnost među skitskim nomadima.
U slavenskim povijesnim kronikama prvi spomeni kumija pojavili su se u 12. stoljeću. Knez Severski uspio je pobjeći iz polovskog zarobljeništva zahvaljujući kumyju: stražari su se napili "mliječnog vina" i izgubili su budnost. Tako je u javnost izašlo još jedno svojstvo pića - opojnost.
Kumis se od davnina smatrao nacionalnim pićem kod Baškira, Mongola, Kazaha i Kirgiza. Kalmici su prvi kobilje mlijeko zamijenili kravljim ili devinim.
Kumis spreman za upotrebu je skladište korisnih tvari koje ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Uključuje:
- B vitamini (cijanokobalamin, tiamin, riboflavin);
- askorbinska kiselina;
- aminokiseline;
- folna, mliječna i pantotenska kiselina;
- biotin;
- kompleks mikro- i makroelemenata;
- etanol.
Terapeutska svojstva
Ljekovita svojstva pića određena su njegovim sastojcima i očituju se redovitom, dugotrajnom upotrebom. Kumis je drugačiji:
- opće jačanje;
- protuupalno;
- ozdravljenje;
- antibakterijski;
- koleretik;
- antianemičan;
- umirujući;
- probiotičko djelovanje.
Kumis je učinkovit u liječenju bolesti koje zahtijevaju visoku obrambenu moć organizma: zarazne bolesti, tuberkuloza, kronične bolesti želuca i crijeva, uporni proljev nakon crijevnih infekcija.
- Blagotvorna svojstva kumisa koriste se za prevenciju i liječenje sezonskih bolesti dišnog sustava. Njegova uporaba je opravdana u kompleksnoj terapiji ranih stadija tuberkuloze, anemije i oslabljenog imuniteta.
- Blagi koleretski i laksativni učinak ublažava nadutost i grčeve.
- Restorativna i protuupalna svojstva pomažu u liječenju čira na želucu i dvanaesniku, normaliziraju rad gušterače i poboljšavaju laktaciju tijekom dojenja.
- Zapaženi su i blagotvorni učinci životvornog napitka na srce i krvne žile.
- Kumis, bogat kalcijem, brine o čvrstoći koštanog tkiva i sprječava karijes.
- Brzo obnavlja normalnu mikrofloru crijeva i vagine, inhibira rast patogena.
- Dok liječi tijelo, piće također daje mentalnu snagu, ublažava živčanu iscrpljenost i depresiju.
- Tonik i osvježavajući učinak povećava učinkovitost, gasi žeđ i ublažava mamurluk.
Prirodni izvor hranjivih tvari svoju će ljekovitost u potpunosti pokazati dugotrajnom i pravilnom primjenom. Preporučeni dnevni unos u ljekovite svrhe: 1 čaša kumisa pola sata nakon doručka 3-4 tjedna.
Liječenje kumisom nude lječilišta i sanatoriji na južnom Uralu, u regiji Volga, regiji Chelyabinsk, Baškiriji - mjestima gdje se piće smatra tradicionalnim. Prirodni svježi proizvod u kombinaciji s nevjerojatnim krajolicima stepa pernate trave, izvornom kulturom i tradicijom doprinosi optimalnom zdravlju i opuštanju.
Kumis za mršavljenje
Zahvaljujući ovom niskokaloričnom proizvodu, tijekom dijete tijelo ne doživljava stres zbog nedostatka vitamina, mikroelemenata i aminokiselina u dnevnoj prehrani.
Sposobnost pića da kontrolira sadržaj kalorija u konzumiranoj hrani relevantna je iu liječenju anoreksije iu borbi protiv viška kilograma.
Uzimanje kumisa prije jela izaziva osjećaj punoće u želucu i osjećaj sitosti. A blagi laksativni učinak ne uzrokuje dehidraciju.
Upotreba u kozmetologiji
Ljekovite komponente kumisa blagotvorno utječu na stanje kose - jačaju folikul dlake, poboljšavaju strukturu kose, daju joj sjaj i volumen te ubrzavaju rast.
Revitalizirajuća maska za kosu
- Temeljito pomiješajte jedan žumanjak i žličicu meda s čašom kumisa.
- Nanesite na vlasište i po cijeloj dužini kose.
- Zavežite glavu šalom.
- Trajanje postupka: do 20 minuta.
- Isperite smjesu malom količinom tople vode (razrijedite čašu vode čašom kipuće vode). Specifični kiselkasti miris nestat će nakon korištenja običnog šampona.
Maska je učinkovita kod pretjerano suhog vlasišta i prhuti. Pogodan je i za njegu kose nakon trajne.
Sposobnost kumisa da normalizira rad žlijezda lojnica, poboljša elastičnost i boju kože koristi se u receptima domaće kozmetike za lice.
Maska s učinkom izbjeljivanja
Peršin ili krastavac nasjeckan u blenderu pomiješajte s kumisom. Smjesu nanesite na lice u ravnomjernom sloju. Nakon pola sata isperite toplom vodom.
Tonizirajuća maska za pomlađivanje lica i vrata
Na lice i vrat stavite višeslojne gazne salvete natopljene kumisom. Ovaj postupak (sa zajamčenim pozitivnim rezultatom) ponavlja se svaki drugi dan 10 puta.
Kontraindikacije
Napitak na bazi kobiljeg mlijeka brzo se apsorbira i u pravilu ne uzrokuje nuspojave pri konzumiranju.
Korištenje kumisa treba izbjegavati u slučaju bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi iu slučaju individualne netolerancije na fermentirane mliječne proizvode ove vrste.
Tajne kuhanja
U industrijskim razmjerima
Proizvodnja ljekovitog napitka u velikim količinama prilično je skup i naporan zadatak. Svaka faza povezana je s tehnološkim suptilnostima, čije kršenje može negativno utjecati na konačni rezultat.
Kvaliteta sirovina ovisi o dobi kobila koje daju mlijeko io stručnosti radnika na farmi. Životinje daju vrlo malo mlijeka po mliječnosti, pa se moraju muži i do 6 puta dnevno.
Za fermentaciju se koriste samo posude od lipovog drveta. Mlijeko zagrijano na 20 stupnjeva miješa se sa zrelim kumisom 1-6 sati. U ovoj fazi počinje proces fermentacije - alkoholna i mliječna.
Završna faza je sazrijevanje. Piće se ulijeva u zatvorene staklene boce i čuva u toploj prostoriji 1-2 dana radi samokarbonizacije.
Prema sadržaju alkohola u sastavu, kumi se dijeli na: slabi, srednji i jaki. Što duže traje razdoblje zrenja, to je živo piće jače. "Živ", jer kumiss pokazuje korisna svojstva samo u stanju aktivne fermentacije. Rok trajanja ograničen na kratko vrijeme stvara dodatne poteškoće s pravovremenom isporukom proizvoda krajnjem potrošaču.
Kod kuće
Kumis možete napraviti sami od kiselog kozjeg ili kravljeg mlijeka, šećera (ili meda) i suhog kvasca. Za 2 litre mlijeka trebat će vam 2 žličice. šećer, suhi kvasac u količini od 3 g i čašu ohlađene kuhane vode.
- Šećer ili med se otopi u vodi i doda kvasac.
- Smjesa se sjedini sa kiselim mlijekom, dobro promiješa, sipa u staklene boce i dobro zatvori.
- Sat vremena nakon početka fermentacije, na što ukazuje pojava pjene, spremnik se stavlja u posudu s ohlađenom vodom. Proces fermentacije se usporava, a smjesa se počinje obogaćivati ugljičnim dioksidom i alkoholom.
- Nakon četiri dana proizvod je spreman.
Da budemo pošteni, treba napomenuti da domaće piće ima blagotvorna svojstva, ali ne zadovoljava klasične ideje tradicionalnih kumyja.
Među Kirgizima i Kazahstancima kumis je stekao slavu kao eliksir mladosti i zdravlja. Oduvijek se naziva pićem heroja. Koje su sličnosti i razlike između ovog fermentiranog mliječnog napitka i kefira? Kumis je po sastavu sličan kefiru, ali se od njega razlikuje po većoj viskoznosti, trpkosti i kiselosti. Uobičajen među tatarskim narodima i drugim potomcima samog Džingis-kana.
Dobrobiti kumisa, sličnosti i razlike između kumisa i kefira
Kao i kefir, kumis se priprema fermentacijom punomasnog mlijeka s korisnim bakterijama mliječne kiseline. Piće se dobiva kao rezultat mliječne kiseline i alkohola, sadrži mliječnu kiselinu, ugljični dioksid i alkohol. Kumis, nazvan Basurmanski napitak, značajno aktivira metabolizam, učinkovito poboljšava procese probave (razgradnje) hrane u crijevima i poboljšava apetit.
Fermentirani mliječni napitak kumis bogat je vitaminima (A, C, skupina B) i antimikrobnim komponentama. Sličnost s kefirom je u tome što kumis, ovisno o vremenu zrenja proizvoda, ima tri vrste: jednodnevni (slabi), dvodnevni (srednji) i trodnevni (jaki). Ali razlika od kefira je u tome što je po sadržaju alkohola kumis blizak laganim vinima. Prisutnost alkohola u jakom trodnevnom piću može doseći i do 2,5%, a čak i najstariji kefir sadrži približno 0,7-1% alkohola.
Budući da kumis ima veću kiselost od kefira, pa čak i prirodnog jogurta, može uspješno liječiti gastritis sa smanjenom sekretornom komponentom, kao i kolecistitis i neke druge bolesti gastrointestinalnog trakta. Zahvaljujući korisnim bakterijama mliječne kiseline, kumis pojačava pokretljivost crijeva i potiče kvalitetno čišćenje organizma od fekalnih ostataka, toksina i otrovnih tvari.
Kontraindikacije za korištenje kumisa
Treba imati na umu da je, zbog prilično visokog sadržaja kiseline i alkohola, kumis kontraindiciran za peptički ulkus i gastritis s visokom kiselošću, osobito u akutnoj fazi bolesti. Zbog prilično visokog sadržaja alkohola, kumis nije preporučljivo davati djeci, kao ni trudnicama i dojiljama. Ako imate kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, prije konzumiranja kumisa savjetuje se konzultirati se s liječnikom.
Sustavna konzumacija kumisa pomaže u povećanju imuniteta i normalizaciji probave, kao i gubitku težine poboljšavajući metabolizam lipida i poboljšavajući sagorijevanje potkožnog masnog tkiva.
Učitavanje...