Grah je svima poznat i mnogi ga vole, ali nam je pomalo neobično i neobično koristiti ga za slastice. U međuvremenu, postoji posebna sorta, koja se uzgaja stoljećima, bogata ne samo proteinima, već i šećerima.
Šampion mahunarki
Njegovo drugo ime je crni grah angularis. Ovo je cijeli rod zeljastih jednogodišnjih biljaka iz svog prirodnog staništa - jugoistočne Azije i Himalaje, gdje je prvi put uzgajan. Biljne mahune sadrže male bobe (do 5 mm duljine), mogu imati različite boje: crne, sive, bijele, s različitim stupnjevima šarolikosti. Ipak, adzuki je najpoznatiji i najvrjedniji. U Japanu je, primjerice, drugi po popularnosti nakon To je vrijedan izvor biljnih bjelančevina - glavnog građevinskog materijala za ljudsko tijelo. Osim toga, sadrži dovoljne količine folne kiseline, željeza i složenih ugljikohidrata.
U Aziji se adzuki najčešće koristi u pripremi raznih slastica i peciva. Konkretno, pasta od slatkog graha - anko - vrlo je popularna u Kini i Japanu. Koristi se kao samostalno jelo ili nadjev za razne vrste peciva.
Kuhanje adzuki graha
Od uobičajenog i poznatog adzukija razlikuje se mekoćom, slatkastim okusom i suptilnom orašastom aromom. Glavna prednost i nijansa pri pripremi je što nema potrebe za namakanjem graha. Bez takve prethodne pripreme grah se brzo skuha.
Mahune je potrebno oprati i preliti vodom u omjeru 1:3. Kuhajte na laganoj vatri nakon što provrije oko 45 minuta. Iz gotovog graha ocijedite preostalu tekućinu. Ovakvim načinom pripreme sačuvane su gotovo sve korisne i vrijedne komponente. Dvostruki kotao bit će dobar pomoćnik u ovom slučaju - grah se u njemu kuha oko 1,5 sat.
Ako u trgovini naiđete na adzuki grah, dobro će vam doći recepti s njim. Ipak, vrijedi napomenuti da je većina njih vrlo egzotična za našu kuhinju i ponekad je teško pronaći neke sastojke. Predlažemo da probate skuhati adzuki grah kao drugo jelo i tradicionalne azijske delicije.
Grah s lećom i paprikom
Obilno drugo jelo pripremljeno prema ovom receptu izvrstan je izvor proteina. Međutim, ima nizak sadržaj kalorija. Trebat će vam:
- grah adzuki - 50 g;
- Puy leća - 30 g;
- crveni grah (običan) - 50 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- paprika (srednje veličine) - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- čili paprika - 1 kom .;
- rajčice - 300 g;
- češnjak - 2 režnja;
- pasta od rajčice - 500 ml;
- svježi cilantro - 1 hrpa;
- sol i papar po ukusu.
Obični grah potrebno je preko noći namočiti u dovoljno vode, a zatim osušiti. Osobitost pripreme ovog jela leži u posebnoj fazi - opeklina kipućom vodom. Mahune je potrebno skuhati, osušiti i isprati u hladnoj vodi. Zatim dodajte vodu i kuhajte nepoklopljeno na jakoj vatri 10 minuta. Zatim poklopljeno pirjati na laganoj vatri dok ne omekša (30-40 minuta).
Na sličan način skuhajte adzuki grah i leću u posebnoj posudi; vrijeme kuhanja ovih sastojaka skraćuje se na 12-15 odnosno 20-25 minuta. Sve mahune osušite i ostavite sa strane.
U gustoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju popržite luk, crvenu papriku, čili i češnjak dok ne omekšaju. Ovo traje oko pet minuta. Po vrhu povrća pospite čili u prahu i sol. Zatim dodajte sve mahune, rajčice i pastu od rajčice, pirjajte smjesu oko 45 minuta uz povremeno miješanje. Trebalo bi postati gusto u dosljednosti. Pri kraju kuhanja dodajte nasjeckani cilantro.
Anko recept
Ovo je vrlo neobična poslastica, popularna u Japanu i Kini. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- grah adzuki - 200 g;
- bijeli šećer - 200 g;
- sol - jedan prstohvat.
Preporuča se grah namočiti u vodi preko noći. Nakon 8-12 sati možete početi kuhati. Mahune prelijte vodom do 4-5 cm iznad površine i zakuhajte na jačoj vatri pa ponovno dodajte tekućinu i kuhajte oko sat vremena. Gotove mahune treba lako zdrobiti prstima.
Šećer se sipa u poluproizvod u tri faze, pri čemu vatra mora biti jaka i smjesa se mora stalno miješati. Posoliti. Pasta je gotova kada se dno uz miješanje otvori 3-4 sekunde. Ugasite vatru, ostavite smjesu da se malo ohladi i stavite je u vrećice za porcije ako je ne mislite odmah upotrijebiti. Pastu od graha možete čuvati u hladnjaku tjedan dana, a u zamrzivaču do mjesec dana.
Puno ovisi o vremenu kuhanja. Kao što vidite na fotografiji, konzistencija je potpuno drugačija. Međutim, kao i izvorni nazivi. Na gornjoj fotografiji lijevo je tsibuan, a desno koshian (tijestasta masa). Isprobajte različite mogućnosti i odaberite najbolje za sebe!
Mochi - japanski desert
Sastojci:
- grah adzuki - 300 g;
- rižino brašno - 250 g;
- kukuruzni škrob - 250 g;
- sol - jedan prstohvat;
- šećer - 100 g;
- šećer u prahu - 200 g;
- voda - 250 g.
Grah je potrebno kuhati 45 minuta uz dodatak 100 g šećera. Pustite da se smjesa ohladi i sameljite je do konzistencije pirea ili idite kompliciranijim putem i pripremite pastu od graha prema prethodnom receptu.
U posebnoj posudi pomiješajte šećer u prahu i škrob, zatim dodajte vodu i kuhajte u mikrovalnoj pećnici na najjačoj snazi 1-2 minute. Vrijeme je individualno i ovisi o mnogim pokazateljima. Idealno bi bilo da na kraju dobijete glatku, meku, elastičnu i ljepljivu, ali ne i sklisku masu.
Od dobivenog tijesta napravite pogačice i unutra stavite tijesto od graha, zatim oblikujte kuglu kao na gornjoj fotografiji i uvaljajte je u šećer u prahu.
Tako se dobiva neobičan japanski desert - mochi. Možete eksperimentirati s punjenjem i preljevom od pistacija, kakija, sjemenki sezama itd.
Prema većini izvora, Anko pasta od graha je poluproizvod koji se koristi kao nadjev za razne deserte u kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji. Doista, kao neovisni desert, mnogi od nas ga vjerojatno neće cijeniti. No dodavanje, primjerice, nasjeckanog prženog kikirikija značajno će upotpuniti okus i učiniti pastu privlačnijom kao samostalan desert.
Anko pasta se tradicionalno radi od adzuki graha u Japanu, ali riječ "AN" označava bilo koju pastu od graha, tako da se može napraviti od apsolutno bilo koje vrste graha koju imate u kuhinji, čak i od bijelog. U receptu koristim mješavinu crnog i crvenog suhog graha. Analizirajući recepte za ovu pastu i načine pripreme graha na pakiranjima, došao sam do zaključka da prethodno namakanje graha ne ubrzava proces kuhanja. Bilo s namakanjem ili bez njega, grahu je potrebno 1-1,5 sat da se kuha. Stoga je ovaj trenutak po vašem nahođenju. Međutim, prethodno namočeni proizvod ne uzrokuje stvaranje plinova u crijevima nakon konzumiranja u gotovom obliku. Osim toga, tamne sorte značajno gube boju kada se namaču, tako da gotova pasta od graha Anko može biti znatno svjetlija.
Mnogi autori koji objavljuju recept za Anko pastu ostavljaju 50 grama graha cijelog, no čini mi se da bi kod pripreme nekih slastica, primjerice daifukua, bili neprikladni, predlažem pasirati cijelu količinu graha.
Imate li Anko paštete u zamrzivaču, dovoljno je jednostavno pripremiti slasticu iz serije “Gosti na pragu”. Od paste možete razvaljati male loptice, u sredinu svake staviti 4-5 komada “pijanih” višanja, uvaljati u mljevene vafle ili orahe, mrvice keksa ili keksa (ja sam uvaljala u domaću mljevenu granolu) i dobit ćete vrlo ukusan i nježan desert, a na temelju okusa nitko ne može pogoditi od čega je napravljen. Želimo vam hrabre eksperimente i nove ugodne okuse!
spoj: šećer, voda, crveni grah, sol.
Rok trajanja: 24 mjeseca
crveno pasta od slatkog graha Hong Dou Sha (kineski 红豆沙, pinyin Hong Dou Sha, engleska pasta od crvenog graha) je proizvod spreman za upotrebu. Pasta je tamnocrvene boje, slatkog okusa, glatka, gusta i jednolična. Azuki grah od kojeg se pravi ova pasta uzgaja se u Kini više od 3000 godina. U proizvodnji tjestenine koriste se samo crvene sorte graha (ima ih u različitim bojama - crnim, sivim, pa čak i šarenim). Mahune se pasiraju, propasiraju da se skinu ljuske, zatim se prokuhaju i zaslade šećerom ili medom.
Ova pasta je popularan proizvod u jugoistočnoj Aziji. Koristi se u svim vrstama slastica, u proizvodnji pića (primjerice, Pepsi-Cola s crvenom slatkom pastom puštena je u prodaju u Japanu u listopadu 2009.), u pekarskim proizvodima, slatkim pahuljicama i juhama, a također i kao dodatak sladoled. Pasta od slatkog graha koristi se u takvim kineskim slatkišima kao što je Zongzi (kineski 粽子, pinyin Zongzi) - jelo od ljepljive riže sa svim vrstama nadjeva, uključujući slatko, umotano u lišće trske ili bambusa u obliku trokutaste piramide i kuhano na pari. Ovo je jelo tradicionalna poslastica tijekom proslave godišnjeg nacionalnog Festivala zmajevih čamaca. Hong Dou Sha pasta se dodaje kao slatki nadjev Baozi kolačima kuhanim na pari (kineski: 包子, pinyin Baozi). Oni se pripremaju za Festival lampiona (zadnji dan u nizu proslava kineske Nove godine). kuglice od rižinog brašna s pastom od slatkog graha, koji se nazivaju Tangyuan (ili Yuanxiao). U Japanu rade popularan kolač od biskvitnog tijesta punjenog pastom od crvenog slatkog graha - Dorayaki(japanski: どら焼き). I, naravno, najpoznatije jelo s ovom tjesteninom je Mjesečeve torte Yuebing(kineski 月饼, pinyin Yuebing, engleski Mooncake), tradicionalna poslastica za blagdan sredine jeseni. Kao nadjev za mjesečeve kolače, osim paste od slatkog graha, mogu se koristiti sve vrste orašastih plodova, sjemenke bijelog i crnog sezama, pasta od lotosovih sjemenki, pa čak i žumanjci usoljenih pačjih jaja koja simboliziraju puni mjesec. Mjesečevi kolači simbolična su poslastica koja se daruje članovima obitelji, prijateljima ili kao suvenir poslovnim partnerima. Na medenjaku su obično utisnuti hijeroglifi koji simboliziraju dobre želje.
Proizvođač ove paste, Beijing Kyo-Nichi Todai Foods Co., Ltd, osnovan je 1987. godine u Pekingu. Dio je japanskog holdinga Tokyo Trading Co., Ltd. i proizvodna je grana specijalizirana za proizvodnju prirodnih prehrambenih proizvoda.
Anko- slatka pasta od crvenog azuki graha. U Japanu se koristi kao nadjev za razne vrste wagashija. Anko bla je izumljen u Kini, ali se vrlo aktivno koristi u japanskoj kuhinji.
Sastojci:
priprema:
1. Izmjerite 200 grama graha
2. Dobro isperite grah nakon što ste izdvojili pokvareni. Stavite grah u lonac i dodajte vodu. 3 dijela vode na 1 dio graha.
3. Posudu stavite na vatru, kada voda zakipi ocijedite grah u cjedilu i ponovno dodajte vodu u istom omjeru. Ako voda proključa, obavezno je dolijte. Grah treba cijelo vrijeme biti pod vodom. Mahune kuhajte oko 1-1,5 sat na laganoj vatri. Kada je grah jako mekan, ocijedite preostalu vodu u posebnu zdjelu. Nemojte ispuštati vodu! – možda vam ipak dobro dođe!
4. U tavu s grahom dodajte pola šećera i stavite na vatru još 10 minuta.
5. Kad se šećer rastopi, drvenom kuhačom ili gnječilicom lagano zgnječite grah i šećer. Dodajte drugu polovicu šećera, sve dobro promiješajte. Rezultat bi trebala biti masa slična gustom pireu.
6.
Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok masa od graha ne dobije tamnosmeđu ili kestenjastu boju. Ako pire tijekom kuhanja postane pregust, dodajte prethodno ocijeđenu vodu (u predloženom receptu voda nije dodana). Tjesteninu neprestano miješajte da ne zagori.
Pri kraju kuhanja možete dodati malo soli.
7. Ohladite tjesteninu. Nadjev za wagashi je spreman.
Anko pasta može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Za duže čuvanje tjesteninu prebacite u plastičnu posudu ili prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.
- Napunite grah vodom na sobnoj temperaturi i ostavite najmanje 12 sati (ako imate takvu priliku, možete promijeniti vodu nekoliko puta tijekom procesa infuzije).
- Zatim ocijedite vodu i napunite grah svježom vodom, uzimajte 2 dijela vode na 1 dio graha. Stavite na srednju vatru, pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 80 - 100 minuta, ovisno o vrsti graha.
- Neprestano ispitujući mekoću, tijekom kuhanja dolijevajte vruću vodu u posudu jer... ispari i upiju ga bobe. Kad mahune postanu dovoljno mekane i mrvičaste, maknite posudu sa štednjaka i ocijedite vodu (ostavite malo da kasnije ovu juhu dodate u pire).
- Ocijedite grah u cjedilu i stavite ga u blender. Pritisnite tipku "Start" i tucite dok ne nastane homogeni pire. Tijekom procesa mljevenja dodajte malo vode ako pasta od graha malo suho.
- U nekim jelima pasta od graha mora isključiti sadržaj ljuske graha, pa se mora protrljati kroz sito.
- Na tava zagrijte maslac i dodajte mu pastu, dobro promiješajte i ovisno o tome gdje će se pasta koristiti u budućnosti, dodajte sol ili šećer, zatim poklopite i pirjajte par minuta.
- Paste od graha spreman, naširoko se koristi u kuhanju kao poluproizvod ili međuproizvod, tako da se može staviti u hermetički zatvorenu posudu s čvrstim poklopcem i hladiti dok ne bude potrebno.
Može se dodati tjestenini prženi luk(ali ne u slatku pastu) i voila, - ukrasiti spreman za bilo koje meso, a ako se držite vegetarijanac hrane, onda će učiniti kotleti od mrkve. U slatku verziju možete dodati pastu od graha vanilija i 1 - 1,5 šalicu smeđeg šećera, pirjajte u tavi dok ne pasta od graha neće podsjećati na plastelin, pa od njega rukama valjajte kuglice, zamotajte ih u prozirnu foliju, stavite u hladnjak i bomboni su spremni za zeleni čaj.
Učitavanje...