Lagman - ukusna i izdašno jelo Centralnoazijska kuhinja. Zapravo, ovo je i drugo jelo i gusta juha. Klasična verzija lagmana napravljena je od janjetine, ali na jelovniku tatarskih i uzbekistanskih restorana često se može naći lagman od govedine. Recept koji želim ponuditi razlikuje se od klasičnog uzbekistanskog lagmana u skupu sastojaka. Ova vrsta lagmana poslužuje se u mnogim krimsko-tatarskim barovima i restoranima, a ovdje je u velikoj potražnji među ljubiteljima i poznavateljima mesa. Ako ste na Krimu, svakako probajte ovo ukusno jelo Krimski Tatarski narod. Pa, danas predlažem kuhati lagman kod kuće, recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine od vas ili kupnju skupih inozemnih proizvoda. Možemo reći da je krimski lagman pojednostavljena verzija uzbekistanskog. Jelo ispada nevjerojatno ukusno, zadovoljavajuće i aromatično. Ali kako bi domaći lagman ispao "izvrstan", prije svega mora sadržavati meko, sočno i nježno meso. Stoga vam savjetujem da kao posudu za kuhanje koristite kotao od 3 litre, koji možete zamijeniti patkom ili tavom s debelim stijenkama. U takvoj posudi meso će se dobro pirjati, postati mekano, neće zagorjeti i neće biti suho.
Gusta mesna juha lagman poslužuje se s prilogom od rezanaca. A ako imate želju i sat vremena više, onda ga možete jednostavno pripremiti i kod kuće. Glavna prednost rezanaca s jajima kod kuće je njihova prirodnost. Točno znate koje ćete proizvode staviti u tijesto, kako ćete ga sušiti, a nećete štedjeti ni na sastojcima bitnim za jelo. Ako nemate vremena za pripremu domaćih rezanaca, možete kupiti gotove rezance u trgovini.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 8.
Sastojci:
- 800 g govedine;
- 1 babura paprika;
- 1 mrkva;
- 2 luka;
- 2 srednja gomolja krumpira;
- 2 srednje rajčice (ili 150 g trešnje);
- 1 žlica. pasta od rajčice;
- 2 režnja češnjaka;
- 250 g rezanci;
- hrpa peršina;
- sol, papar;
- biljno ulje za prženje.
Recept za domaći goveđi lagman
1. Sve povrće za lagman nasjeckajte na grubo. Mrkvu ogulite, operite i narežite na velike kockice.
2. Očišćeni luk također krupno nasjeckajte.
3. Junetinu operite i narežite na velike ploške (3-4 cm debljine). Važno je da kriške ne budu mokre i da voda ne curi iz njih. Meso možete osušiti na ubrusu ili jednostavno staviti u cjedilo.
4. Klasični lagman priprema se u velikom kotlu, za kućni lagman Mali kotao kapaciteta 3 litre je savršen. Ulijte pola čaše biljnog ulja za prženje i dobro zagrijte dok ulje ne počne cvrčati. Zatim svu govedinu stavimo u kotao. Budite oprezni, ulje će prskati.
5. Meso pržite na jakoj vatri uz povremeno miješanje da dobije ravnomjernu koricu i da ne zagori. U ovoj fazi važno je ne prepeći govedinu jer će inače biti suha i žilava. gotovo jelo. Čim govedina pobijeli i počne puštati sok, prelazimo na sljedeću fazu.
6. Dodati krupno narezanu mrkvu. Nemojte miješati, mrkva treba biti u ravnomjernom sloju na mesu. Što se tiče načina pripreme, recept za lagman je vrlo sličan pilavu, korak po korak recept za pilav od janjetine možete pronaći na linku.
7. Na to stavite krupno nasjeckani luk.
8. Nalijte vodom 2 prsta iznad razine luka. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se kuha oko 1 sat na laganoj vatri. Po potrebi dodati vode da meso ne zagori.
9. Govedina će se dinstati sok od povrća, što će ga učiniti mekim i vrlo sočnim. Luk i mrkva trebali bi postati vrlo mekani, masa će se primjetno slegnuti.
10. Dok se junetina s lukom i mrkvom dinsta, možete se malo odmoriti pa prijeći na pripremu preostalih sastojaka. Idemo na krumpir. Ogulite, operite i narežite na velike kocke.
11. Ulijte ga u kotao pored lagmana. Dodajte vodu dok potpuno ne prekrije krumpir. Ostaviti da se kuha na srednjoj vatri dok krompir ne bude napola kuhan.
12. Idemo na papriku. Očistimo ga od peteljke i sjemenki, operemo, narežemo.
13. Rajčice operite i nasjeckajte.
14. Papriku i rajčicu premjestite u lagman, dodajte 1 ravnu žlicu paste od rajčice, posolite i popaprite po ukusu. Ako je vani ljeto i postoji mogućnost da se koriste mljevene rajčice, sočne i mesnate, onda pasta od rajčice nije potrebno dodavati. Inače će jelo ispasti previše kiselo. Ako su rajčice vodene, tada će pasta od rajčice jelu dodati potrebne note okusa. Sve pomiješajte i kuhajte juhu od lagmana dok ne kuhate, oko 5-7 minuta na srednjoj vatri.
16. Peršin nasjeckajte, a češnjak protisnite. Za aromu se u lagman dodaje i cilantro, ali to nije za svakoga.
17. Dodati u kotlić, sve promiješati, poklopiti kotlić i skinuti sa vatre. Idemo malo kuhati. Budući da se lagman smatra i glavnim jelom i juhom, gotovo jelo mora sadržavati puno tekući umak.
18. Rezance skuhati u slanoj vodi uz dodatak 1 žlice ulja. Kako pravilno kuhati tjestenina pogledati . Stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
19. U dublji tanjur stavite rezance, na njih dodajte meso i povrće i bogatu juhu.
Lagman je spreman kod kuće! Kao što vidite, recept sa fotografije je prilično jednostavan, ali vrlo ukusan! Dobar tek :).
Lagman... mmm, kako ukusno... nježno meso u umaku od povrća i domaći rezanci. Da, stvarno je nevjerojatno ukusan. Stoga, ljeti, kada je tržnica već puna jeftinog povrća i začinskog bilja, ne propustite trenutak i svakako razmazite svoju obitelj ovim poznatim Centralnoazijsko jelo. Štoviše, uopće nije potrebno sami vući ili rezati rezance. Bože moj, gdje mlada majka ili zaposlena žena ima ovo vrijeme! Samo kupite gotove domaće rezance (svježe ili suhe) i uživajte u okusu lagmana. Vjerujte mi, glavna stvar u lagmanu je meso i povrće! Važni su i rezanci, ali ovo je sekundarno))) Dakle, za praktične domaćice dijelim recept kako brzo pripremiti ukusni lagman.
Sastojci:
(4-5 porcija)
- 600 gr. teletina
- 2 kom. Luke
- 3 kom. mrkve
- 3-4 kom. krumpir (po želji)
- 1 patlidžan
- 2 kom. paprika za salatu
- 3-4 rajčice
- 1 komad ljuta papričica
- 3 češnja češnjaka
- 100 ml. biljno ulje ili mast od repa
- 400 gr. domaći rezanci
- soli po ukusu
- crna mljeveni papar okusiti
- kumin po ukusu
- hrpa cilantra ili peršina
- Za pripremu lagmana najbolje je koristiti veliki kotao ili visoka tava s debelim dnom i zidovima. Što je posuda voluminoznija, to bolje, jer tamo ćete morati staviti ne samo meso, već i hrpu povrća.
- Budući da se lagman dosta brzo kuha, preporučam da odmah narežete meso i pripremite sve povrće.
- Idealno meso za lagman je teletina ili mlada junetina do godinu dana. Ovo je meso koje se vrlo brzo kuha i drugačije je delikatan okus. Ali možete kupiti i običnu junetinu, koja je jeftinija, iako ćete je u ovom slučaju morati malo duže dinstati.
- Narežite govedinu, po mogućnosti s malim slojem masnoće, na kocke ili prilično velike trake.
- Na dno kotla ili tave stavite mast od repa ili prelijte biljnim uljem.
- Dok se mast grije, narežite luk na pola kolutića. Štoviše, izrezali smo ga prilično krupno; tanki kolutići luka bili bi potpuno neprikladni u ovom jelu.
- Na vruću masnoću stavite luk. Pržite dok ne porumene.
- Kad luk porumeni dodajte komadiće mesa. Na kipućoj masti popržite meso i luk.
- Kad se meso popržilo izvana (crvenilo je nestalo) dodajte mrkvu. Možete rezati mrkvu na različite načine, glavna stvar nije jako fino. Ja sam ga izrezala na velike trakice, ali možete i na polu kolutove. Ovdje je svaka domaćica sama svoj kreator!
- Često se u lagman stavlja i krumpir, jelo se ispostavlja zadovoljnijim. Ali što se mene tiče, lagman je već dosta zasitan, jer ima dosta mesa, plus povrće i rezanci. Stoga, hoćete li dodati krumpir ili ne, odlučite sami. Ako ga dodajete, dodajte ga nakon dodavanja mrkve.
- Pržite sadržaj kotla 5-10 minuta na prilično jakoj vatri. Povrće treba krčkati i krčkati na masnoći.
- Zatim dodati patlidžan narezan na krupne kockice. Pržiti. Umjesto patlidžana možete staviti tikvice. Općenito, dobra stvar kod lagmana je što u njega možete staviti bilo koje povrće.
- Dok se meso i povrće pirja, grubo nasjeckajte paprika za salatu. Za ljepotu možete uzeti raznobojne paprike. Imam crvenu i zelenu. Dodajte papar.
- Nakon paprike dodajte rajčicu narezanu na krupne kocke. Rajčice biramo zrele, sočne i mesnate, tako da puste puno soka. Po želji možete dodati 2 žlice u lagman. umak od rajčice, ali to je kad ima malo rajčica.
- Pokrijte kotao poklopcem i smanjite vatru. Pirjajte i pustite da rajčice puste sok.
- Nakon 5-10 minuta dodajte nasjeckani češnjak i sitnu ljutu papričicu. Co ljuta papričica pažljivo. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte kumin.
- Zatim svu ovu povrtnu raskoš prelijte kipućom vodom. Zalijte toliko vode da malo prekrije meso i povrće. Ne smijete sipati previše, inače će ispasti redovita juha.
- Pokrijte kotlić poklopcem i sve zajedno pirjajte na laganoj vatri. Pirjajte dok meso ne bude gotovo. Ako je govedina mlada, dovoljno je 20-30 minuta.
- Dok se lagman pirja, trebate skuhati rezance. To se radi kao i obično. Stavili smo ga u lonac više vode, staviti na vatru, posoliti vodu.
- Kada voda prokuha dodajte rezance. Skuhajte rezance do kraja. Svježi rezanci Kuha se puno brže od suhog, tako da kontroliramo proces kuhanja. Ako volite da vam rezanci budu al diente, kuhajte kraće.
- Gotove rezance stavite u cjedilo.
- To je gotovo sve, naš ukusni, najaromatičniji lagman je spreman! Stavite rezance u velike zdjele i obilato ih prelijte po vrhu umak od povrća s mesom. Pospite nasjeckanim cilantrom i poslužite.
- Usput, lagman, ovo nije juha, ovo je drugo jelo))))). Također pogledajte još jedan odličan recept Kavkaska kuhinja -
Pripremite najaromatičnije, bogatije, ukusnije klasični lagman od govedine po našem mišljenju recept s potpisom S detaljni video zapisi i fotografije! Počastite svoju obitelj.
1 sat
300 kcal
5/5 (5)
Jeste li jeli lagman? Još se sjećam kad sam ga prvi put probala – bilo je to s deset godina, na odmoru kod rodbine u središnjoj Aziji. Puno je vode prošlo ispod mosta od tada, ali još uvijek sa sigurnošću mogu reći da mi je ova juha već postala najdraža, ljubav na prvu žlicu.
Došlo je do točke da sam odbio tradicionalna slavenska jela, zahtijevajući lagman za doručak, ručak i večeru. Tako da lako možete pogoditi što sada najčešće kuham za muža i djecu.
Danas imamo na dnevnom redu, po mom mišljenju, ukusan goveđi lagman vlastiti recept pripremu koju sam razvio godinama vježbe i usavršavanja klasičnih priručnika. Pa krenimo s postupkom.
jeste li znali Lagman je nacionalno jelo kod Ujgura i Dungana u Kazahstanu, Kirgistanu i Kini, a tamo je pripremaju u dva oblika: kao običnu juhu i kao dosta gusto jelo, donekle slično mađarski gulaš. Kao što možete pogoditi, u prvom slučaju lagman juha sadrži više aromatična juha od janjetine ili govedine, dok su drugo jelo rezanci sa složeni prilog i umak.
Kuhinjsko posuđe
Ako je moguće, unaprijed pripremite posuđe, pribor i alate koji će vam pomoći da pravilno pripremite savršen goveđi lagman: lonac s debelim dnom zapremine 3 litre ili više ili tava s neprijanjajućim slojem, druga tava s zapremine 1 litre ili više, tava promjera 25 cm, duboke zdjele (više komada) zapremine 300 do 950 ml, čajne žličice, pamučne ili lanene krpe, cjedilo, jušne žlice, kuhinjska vaga ili mjerna posuda, drv. lopatica, oštar nož, srednje ili veliko ribež, daska za rezanje i rukavice za pećnicu. Između ostalog, možda će vam trebati multipraktik sa sjeckalicom ili blender s promjenjivom brzinom kako biste brzo pripremili neke od sastojaka za juhu.
Potrebni sastojci
Warp
Važno! U predloženom receptu nalazi se upravo ono povrće koje po meni najbolje ide uz domaće rezance i goveđa juha, ali ovaj popis možete mijenjati ili dodavati prema vlastitom nahođenju. Također, ako kupujete lagman rezance u trgovini, odaberite najtanju varijantu, inače bi vam juha mogla ispasti pregusta.
Dodatno
- 3 – 4 češnja češnjaka;
- 7 g mljevene slatke paprike;
- 25 ml suncokretovog ulja;
- 6 g kuhinjske soli.
jeste li znali Ako ste upućeni u začine i želite dodati svoje omiljene začine u juhu, savjetujem vam da prvo pripremite lagman u klasična verzija, pa tek onda eksperimentirati, jer dodatni začini Vrlo, vrlo je lako pokvariti ovo jelo.
Redoslijed kuhanja
Priprema
Važno! Ako ste sretni vlasnik najsuvremenijeg multipraktika s brojnim nastavcima za povrće, toplo preporučam da uz njegovu pomoć pripremite krumpir, češnjak, luk, papriku i mrkvu: na taj način sve navedene komponente bit će savršeno usitnjena ili usitnjena, a vi ćete uštedjeti puno dragocjenog vremena.
Prva faza pripreme
jeste li znali Kako bi se govedina dobro skuhala i dala maksimum soka povrću, preporučujem da ne otvarate poklopac tave prečesto tijekom procesa kuhanja. Prženje možete pripremiti i u mikrovalna pećnica ili u sporom kuhalu: za to sastojke stavite u odgovarajuću posudu i pirjajte ih na visokoj snazi dok meso ne bude djelomično kuhano.
Druga faza pripreme
Važno! Događa se da naše posuđe nije tako pouzdano kao što smo isprva mislili. Kako se sastojci ne bi zalijepili za stijenke i dno posude, u lagman dodajte žlicu maslac ili margarina, a potom dobro zatvoriti posudu poklopcem.
Završna faza
To je to! Vaš prekrasan klasični lagman je spreman za posluživanje! Ne zaboravite ga ukrasiti grančicama kopra, cilantra i svježom zelenom salatom. Osim toga, uz lagman se dobro slažu majoneza, krutoni od crnog kruha sa sirom i češnjakom te zeleni luk.
Moja prijateljica često dodaje slatku i kiselu rajčicu u svoj lagman ljuti umak ili satsebeli - ispada samo bomba za one koji vole pikantne stvari. Nepotrebno je reći da temeljac od juhe možete samo spremiti, a rezance morate odmah pojesti jer se brzo pretvore u neugodnu, tvrdu i hladnu masu.
Video recept za pravljenje goveđeg lagmana
U videu ispod možete vidjeti priprema korak po korak savršen goveđi lagman, stoga odvojite dvije minute vremena i provjerite.
Lagman je vrlo popularno jelo u zemljama srednje Azije. Ako sve pojednostavimo, ali svedemo na bit, na ono glavno, onda je lagman samo gulaš s vrlo velik broj povrće i začini. U lagmanu ima mnogo više povrća nego mesa (najčešće govedine). Goveđi lagman priprema se u dvije varijante: kao prvo jelo, juha (pa se dodaje voda) i kao drugo jelo, bez dodavanja tekućine, jer sva tekućina u njemu nastaje zbog velika količina povrće Međutim, i to je diskutabilno, neki obožavatelji autentičan recept lagman se nikada neće složiti da se lagman može poslužiti "u nekoj vrsti tekućeg oblika".
Ovo meso se poslužuje s kuhanim rezancima. U klasičnoj verziji, rezanci bi trebali biti rastegnuti, posebno pripremljeni, oblikovani. No kako se vučene rezance ne snalazi svaka domaćica, možete se snaći s najobičnijim domaćim ili kupovnim rezancima. Cijeli okus lagmana ovisi o nadjevu od mesa i povrća.
Kako sami pripremiti goveđi lagman kod kuće jednostavan recept trebat će vam oko sat vremena. Dobit ćete puno mesa i povrća, cijeli kotao. Gotovo meso i povrće možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana, i ukusan ručak bit će osigurani za cijelo ovo vrijeme. Potrebno je samo skuhati rezance, zagrijati meso i povrće, sve promiješati i lagman je spreman.
Sastojci
- juneći file 600g
- zrele i sočne rajčice 7-8 kom.
- luka 3 kom.
- mrkva srednje veličine 3 kom.
- slatka crvena paprika 3 kom.
- slatka zelena paprika 3 kom.
- paprika 1 žličica
- khmeli-suneli 1 žličica
- kumin 1 žličica
- ljuta papričicačili i češnjak po želji
- cilantro i peršin Po 1 veliki grozd
Kuhanje goveđeg lagmana
Ulijte biljno ulje u kotao. Kad se ulje zagrije dodajte pariku i promiješajte ulje.
Meso narežite na vrlo sitne kockice. Strana kocke ne smije biti veća od jednog centimetra. Pržite do pola kuhano, posolite po ukusu.
Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Stavite luk u kotao. Pržiti luk i meso 5 minuta.
Mrkvu ogulite i narežite na sitne kockice. Kada luk omekša, dodajte mrkvu u kotao. Pržite govedinu s lukom i mrkvom još pet minuta.
U crvenoj i zeleni papar uklonite sjemenke i peteljku, papriku narežite na male kvadrate. Kad mrkva omekša, dodajte papriku u kotlić.
Rajčice krupno nasjeckajte i dodajte u kotlić s mesom i povrćem.
Meso i povrće pirjajte dok ne pokuha, začine dodajte na kraju. Ako se ne bojite ljute hrane, dodajte sitno nasjeckanu ljutu papričicu i češnjak. Ne zaboravite prvo ukloniti sjemenke iz čili papričice, inače će lagman ispasti previše ljut.
Skuhajte rezance, prelijte ih nadjevom od mesa i povrća. Goveđi lagman poslužite u dubljoj zdjeli kako se ne bi duže hladio. Neposredno prije posluživanja, obilno pospite lagman sitno nasjeckanim cilantrom i peršinom.
Ali danas ćemo pripremiti lagman u uzbekistanskom stilu.
Uzbeci sami pripremaju lagman kod kuće. Lagman je posebno popularan i kažu da je ukusan među Ujgurima i Dunganima. Kao što već znate, lagman su rezanci i mesni umak s povrćem. Dakle, Uzbeci samo sami kuhaju rezance. Nitko neće ići u trgovinu po špagete ako mora kuhati lagman.
Ne, ne smeta im ako netko kuha s rezancima iz pakiranja, ali mole, nemojte svoju juhu zvati lagman. Vaše jelo je ukusno, ali nije lagman.
Kako kuhati pravi uzbečki lagman. Korak po korak recept s fotografijama
Najteže je u Uzbekistanski lagman, ovo je kuhanje rezanaca. Možda se samo meni tako čini, ne volim baš petljati s tijestom. Pa, kuhajmo ipak.
U drugom videu - receptu vidjet ćete kako kuhati lagman u prirodi.
Jelovnik:
Lagman recept na uzbečki
Sastojci:
- Teletina - 600 g.
- Mrkva - 2 kom.
- Biljno ulje - 200 ml.
- Luk - 2 kom.
- Sol - 1,5 žličice.
- Mljeveni crni papar - 1 žličica.
- Patlidžan - 1 kom.
- Krumpir - 4 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Pasta od rajčice - 2 žlice.
- paprika - 1,5 kom.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Kopar, cilantro
Za rezance:
- Brašno - 300 g.
- Jaje - 1 kom.
- Voda - 120 ml.
- Sol - 0,5 žličice.
- Biljno ulje
priprema:
1. Prvo zamijesite tijesto. U dublju zdjelu razbijte jaje, dodajte pola žličice soli, ulijte vodu i postupno dodajte brašno, odmah počnite rukama mijesiti ovu smjesu. Zamijesite tijesto kao za knedle.
2. Tijesto pokriti poklopcem ili ubrusom ne dodirujući tijesto i ostaviti da odstoji.
3. Dok se tijesto odleži pripremite umak, preljev za meso. Možete to zvati kako god želite. Nazvat ću ga mesni umak. Jer ipak, glavna stvar u ovom jelu su rezanci.
4. Teleću pulpu operemo, osušimo, papirnatim kuhinjskim ručnicima narežemo na sitne kockice.
5. Upalite štednjak i stavite kotlić da se zagrije. Umjesto kotla možete koristiti lonac ili tavu za pečenje, po mogućnosti debelih stijenki.
6. Nastavljamo pripremati povrće za umak. Mrkvu također narežemo na kockice, ali sitnije od mesa.
7. Kotao se zagrijao, ulijte 100-150 ml biljnog ulja, možete sipati manje ili više. Ovisi kako gledaš na masnoće. Neka se ulje dobro zagrije.
8. Na zagrijano ulje stavite meso. Budite oprezni. Polako ga rasporedite po stijenci kotlića. Ulje će jako prskati. Meso promiješati i ostaviti da se prži uz povremeno miješanje da ne zagori i da se isprži sa svih strana.
9. Uzmite luk i dovoljno ga nasjeckajte u velikim komadima. Luk prepolovite, svaku polovicu prepolovite i narežite na komade. Za našu količinu bit će dovoljno par glavica luka.
Počnimo dodavati povrće
10. Provjerite meso. Meso je već promijenilo boju u uzavrelom ulju, dodajte mu luk i odmah dodajte jednu i pol žličicu soli i žličicu mljevenog crnog papra.
11. Sve dobro izmiješajte, nastojeći da luk dođe na dno.
12. Uzmimo patlidžane. Odrežite peteljku. Narežite na ploške pa na kockice veličine mrkve.
13. Ne zaboravite miješati meso. Luk nam se počeo spuštati i tamo šaljemo mrkvu. Promiješajte i nastavite pržiti još 5-7 minuta.
14. Krumpir narežite. Kao i sve povrće i njega narežemo na sitne kockice.
Svako jelo izgledat će ljepše i ukusnije ako su svi sastojci izrezani na otprilike iste veličine.
Zabilježite koliko razno povrće bit će u našem jelu. To jelu daje bogatstvo i sitost.
15. 7 minuta je prošlo od kada smo bacili mrkvu, dodajte krumpir u kotao. Dobro izmiješati i dodati patlidžan. Opet dobro promiješajte.
Nastojimo pripremiti jelo tako da komadići povrća zadrže svoj oblik. Nije prekuhano.
16. Rajčicama izrežite peteljku, a rajčice narežite na sitne kockice.
Sve povrće dodajemo u fazama. Sve ide određenim redoslijedom.
17. Nasjeckanu rajčicu stavite u kotao. Rajčice puštaju sok i kao da malo usporavaju prženje. Sve promiješajte i zatvorite kotao poklopcem.
Pirjanje paste od rajčice
18. U zasebnu malu tavu ulijte malo biljnog ulja, pričekajte da se zagrije i u tavu stavite dvije žlice paste od rajčice. Kako tjestenina ne bi imala vlažan okus, pirjat ćemo je 2-3 minute.
19. Povrću i mesu dodajte pirjanu rajčicu i snažno promiješajte. Vidjet ćete kako rajčica postupno pretvara povrće u takvu crvenkastu boju. Imajte na umu da nakon dodavanja paste od rajčice morate stalno miješati dok ne dodate vodu, inače povrće može zagorjeti.
20. Napunite povrće tople vode. Zalijte vodom toliko da prekrije povrće, ali ne dok se ne pretvori u juhu. Trebao bi biti poput tekućeg drugog jela. Promiješajte, poklopite i ostavite da se kuha dalje.
21. Čim počne kuhati, smanjite vatru, samo da lagano zakuha.
22. Papriku narežite na prilično debele trakice. Pokušajte uzeti šarene paprike(za ljepotu). Nasjeckanu papriku bacite u kotao.
23. Ljutu papričicu sitno nasjeckati i također dodati u kotlić. Umiješajmo se. Zatvorite poklopac i ostavite da se kuha.
24. Sve povrće je napušteno.
25. 2-3 češnja češnjaka protisnite ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte, možete naribati. Kopar sitno nasjeckajte, u kopar dodajte češnjak. Trebat će nam na samom kraju.
Krenimo s kuhanjem rezanaca
26. Izvaditi tijesto. To nam je uneseno. Postao je elastičan. Rukama malo izgnječite našu lepinju.
27. U plitki tanjur ulijte biljno ulje tako da se rasporedi po dnu tanjura. Tijesto prerezati na dvije polovice. Uzmite polovicu i umočite u ulje s obje strane. Uzimamo drugu polovicu i radimo potpuno isto, samo u drugom tanjuru.
28. Tijesto mora biti dobro zasićeno uljem. Stoga ga umočimo u ulje doslovno sa svih strana, pa i krajeve.
29. Poklopiti oba tanjura prozirna folija tako da tijesto odstoji 5-7 minuta.
30. Stavite lonac s vodom na štednjak dok ne zavrije. U njoj ćemo skuhati rezance.
31. Skinite foliju s tijesta i prerežite polovice na još 2 približno jednaka dijela.
32. Osjetite kako je tijesto postalo masno i kako se dobro rasteže. Stiskanjem tijesta u ruke, između dlanova i povlačenjem u bič, dobiva se kobasica koja postaje sve tanja.
33. Ne povlačite prejako, inače se može potrgati. Povucite težinu neko vrijeme, pokušajte je zadržati ravnomjerno cijelom dužinom.
34. Nakon što ga malo razvučete, savijte tijesto natrag u lim u spiralu, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 2-3 minute. U ovom trenutku radimo na drugom komadu tijesta. I tako mijenjajte svake 2-3 minute dok ne postignete potrebnu gustoću.
35. Vrlo tanko tijesto ne treba nam. Rijetko se obično koristi u juhi. Treba vam oko 1 cm debljine.
Imajte na umu da se tijesto može pocijepati. u redu je Kolika će biti duljina i zavariti. Ovo neće promijeniti okus.
36. Sada složimo razvaljano tijesto. Znate, kad odmotavate klupko vune, tražite od djeteta da ispruži ruke ispred sebe i namota konac oko ispruženih ruku. Ispada tako veliki prsten. Na isti način samo vi sami, bez djeteta, omotajte jufke oko ruku i pokušajte ih malo razvući.
37. Malo ga povucite i ispustite direktno iz ruke u kipuću vodu. i tako za sve rezance. Sada uzmemo jednu posebnu stvar, ja to zovem grablje, i dio po komad malo dižemo jufke iz vode da se odvoje i ne slijepe. Zatvorite poklopac.
38. Pustiti da se rezanci prokuhaju i nakon 3-4 minute su gotovi.
Završne obrade i posluživanje lagmana
39. Dok se rezanci kuhaju, u meso dodajte nasjeckani kopar i češnjak. Lagano promiješamo. Zatvorite poklopac i isključite toplinu. Pustite da malo prokuha.
40. Grabljama izvadite sve rezance u duboku, veliku šalicu. Neka se malo ohladi.
41. Počinjemo slagati. Rezance uzimamo direktno rukama i dio prebacujemo u manje čašice, usput trgamo jako duge rezance.
42. Zagrabi više i već gušće gotov umak i ulijte u rezance. Možete uzeti još malo. Općenito, koliko god želite. Koliko god želite. Kad bi barem bilo dovoljno za sve.
Završni dodir je nasjeckati lišće cilantra i posipati lagman.
Iako je ovo jako dugo, jako je ukusan recept lagman.
Dobar tek!
Ako želite vidjeti kako napraviti lagman rezance, pogledajte video iz mog prethodnog članka — .
Napišite kako vam se svidio recept za lagman. Vaše mišljenje. Vaši prijedlozi. Komentari ispod.
Video - Lagman recept. Mogućnost piknika
Dobar tek!
Učitavanje...