Svi znaju da je tjestenina idealno jelo kada nema vremena, a želite jesti. Ali ne može se svaka tjestenina skuhati za 15 minuta. Danas je slobodan dan i dok se moje jelo sprema, mislim da ću imati vremena da vam ispričam recept.
Tjestenina al forno (al forno je sve što se peče u pećnici) je obiteljsko jelo, blagdansko-vikend jelo kada se za stolom okuplja velika obitelj.
Svaka domaćica ima svoj recept, a ja želim ponuditi svoj, baziran na svima dostupnim sastojcima.
Sastojci za 6 osoba:
Za tjesteninu:
Velika tjestenina (tubetti) - 300 gr.
Naribani Grana Padano sir - 4 žlice
Tvrdo kuhana jaja - 2 kom.
Sir kao što je mozzarella ili suluguni (ali ne u kuglicama, već po težini) - 200 gr.
Za mesne okruglice:
Mljeveno meso (govedina + svinjetina) - 200 gr.
Češnjak-1 češanj
Krušne mrvice-70g.
Sirovo jaje - 1 kom.
Sitno sjeckani peršin - 2 žlice
Prstohvat muškatnog oraščića
Sol, papar
Za umak:
Suncokretovo ulje - 2 žlice.
Luk - 1 komad
Češnjak-1 češanj
Osušeno bilje po ukusu (bosiljak, origano, itd.) - 1 žličica
Sok od rajčice - 2 čaše
Krompir srednje veličine - 2 kom.
Sol, papar
Za bešamel umak:
Maslac - 40 gr.
Brašno - 40 gr.
Svježe mlijeko - 500 ml.
Prstohvat muškatnog oraščića
Sol
Vrijeme kuhanja: 1,5 sat
Sadržaj kalorija na 100 grama: 194,9 kcal, (B-9,1 Zh-9,4 U-18,5)
priprema:
1.
Krenimo od pripreme mljevenog mesa za mesne okruglice. Ja radije sama radim prezle od suhih kora, ali možete koristiti i kupovne. Češnjak sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Ostavite mljeveno meso neko vrijeme na miru.
2.
U dubokoj tavi zagrijte suncokretovo ulje. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, stavite u tavu i pržite na srednjoj vatri oko 5 minuta. Nakon toga dodajte 2 šalice soka od rajčice u tavu i pustite da prokuha.
3.
Za to vrijeme od mljevenog mesa oblikujte mesne okruglice i pažljivo ih stavite u umak. Tu dodati i kockice krumpira. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite na srednjoj vatri 30 minuta. Posolite, dodajte suho začinsko bilje.
4.
Kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju minus 1 minutu. Ocijedite vodu.
5.
Pripremite bešamel umak. Otopite maslac u loncu ili dubokoj tavi. Dodati brašno uz stalno miješanje. Nakon toga počinjemo ulijevati mlijeko uz stalno miješanje i otklanjanje grudica. Dovedite umak do vrenja; trebao bi se zgusnuti i nalikovati konzistenciji gustog kefira. Ako vam se umak čini pregust dodajte mlijeko. Posolite, dodajte prstohvat muškatnog oraščića, maknite s vatre.
6.
Kuhana jaja narežite na ploške, mozzarella sir narežite na kockice. Pomiješajte polpete s umakom s prokuhanom tjesteninom (nekoliko okruglica ostavite za ukras). Stavite pećnicu na prethodno zagrijavanje (180*).
7.
Polovicu tjestenine s mesnim okruglicama stavite u vatrostalnu posudu. Na vrh stavite polovinu kockica mozzarelle i jedno jaje narezano na ploške. Prelijte ga bešamel umakom. Pospite polovicom naribanog Grana Padana. Odozgo napravimo potpuno isti sloj: tjestenina s mesnim okruglicama, sir izrezan na kockice, jaja. Na vrh poslagati polpete koje smo ostavili za ukrašavanje, preliti bešamelom, te posuti preostalim Grana Padanom.
8.
Stavite posudu s tjesteninom u pećnicu na 35-40 minuta. Prvih 20 minuta vrh možete pokriti folijom da gornji sloj ne zagori. Posuda bi trebala biti prekrivena zlatno-smeđom koricom. Nakon toga isključite pećnicu i ostavite tjesteninu da se “kuha” 5 minuta. Poslužite vruće.
Dobar tek!!!
Vrlo koristan savjet: Ako nakon gozbe ostane još par porcija, možete ih zamrznuti i potom podgrijati u pećnici bez gubitka kvalitete i okusa.
Lazanje su tradicionalno talijansko jelo napravljeno od širokih slojeva tjestenine, naizmjence s umacima, mesom i sirom. Lazanje potječu iz Italije u srednjem vijeku, tradicionalno se njihovo porijeklo pripisuje gradu Napulju (Campania). Prvi pisani spomen recepta za lazanje datira s početka 14. stoljeća, iako je imao samo male sličnosti s modernim lazanjama.
Tradicionalni napuljski Lasagne - Lasagne di Carnevale pripremaju se s lokalnom kobasicom, fino prženim mesnim okruglicama, tvrdo kuhanim jajima, sirevima ricotta i mozzarella te napuljskim raguom kao umakom.
Lasagne al forno rade se s gušćim varivom i bešamel umakom. Ovaj recepttradicionalno povezana s regijom Emilia-Romagnaa češći je izvan Italije.
U drugim regijama, lazanje se mogu raditi s različitim kombinacijama sireva ricotta ili mozzarella, umaka od rajčice, različitih vrsta mesa (kao što su govedina, svinjetina ili piletina), različitog povrća (kao što su špinat, tikvice, masline, gljive) i, obično , s vinom, češnjakom, lukom i origanom. U svim slučajevima lazanje se peku u pećnici (al forno).
Sastojci - Lasagna al forno:
- listovi za lazanje - 12 kom.,
- mljevena govedina - 900 g,
- luk - 2 kom.,
- češnjak - 2 režnja,
- goveđa juha - 150 ml,
- paradajz - 500 gr,
- pasta od rajčice - 3 žlice. žlice,
- majčina dušica - 1 žlica. žlica,
- maslac - 50 g,
- mlijeko - 750 ml,
- brašno - 50 g + 2 žlice. žlice,
- Dijon senf - 2 žličice,
- parmezan - 50 g,
- cheddar - 75 g,
- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice,
- džem od crvenog ribiza ili šećer - 1 žličica,
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Recept - Lasagne al forno:
- Zagrijte tavu na maslinovom ulju i popržite mljeveno meso dok ne porumeni. Ostaviti sa strane.
- Nasjeckajte luk, nasjeckajte češnjak, popržite ih u istoj tavi dok ne omekšaju, vratite mljeveno meso, dodajte 2 žlice. žlice brašna, goveđu juhu i prokuhati.
- Dodajte pekmez ili šećer, pire od rajčice, nasjeckanu rajčicu, dobro promiješajte, zakuhajte i poklopljeno kuhajte oko 30 minuta.
- Za bijeli umak u loncu rastopite maslac, dodajte 50 grama brašna i kuhajte uz miješanje na laganoj vatri 1 minutu. Ulijte vruće mlijeko, kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne. Dodajte Dijon senf, ribani parmezan, sol i papar po ukusu.
- Na dno pravokutne posude stavite trećinu mesnog umaka, poravnajte i prelijte trećinom bijelog umaka. Na vrh stavite listove lazanja u jednom sloju. Zatim opet trećina mesnog umaka, trećina bijelog umaka i listovi za lazanje. Prelijte preostalim mesnim umakom, zatim preostalim bijelim umakom i pospite naribanim cheddar sirom.
- Prije kuhanja ostavite u hladnjaku 6 sati da se lazanje namoče, a listovi omekšaju.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 C 45 minuta dok ne porumene na vrhu i ne zapekuraju po rubovima.
Kartica s receptima
Naziv recepta
Talijanska kuhinja
Kuhinja727
Druga jela. Meso
listići za lazanje - 12 kom., mljevena govedina - 900 g, luk - 2 kom., češnjak - 2 češnja, goveđa juha - 150 ml, rajčica - 500 g, pasta od rajčice - 3 žlice. žlice, majčina dušica - 1 žlica. žlica, maslac - 50 g, mlijeko - 750 ml, brašno - 50 g + 2 žlice. žlice, Dijon senf - 2 žličice, parmezan - 50 g, cheddar - 75 g, maslinovo ulje - 2 žlice. žlice, džem od crvenog ribiza ili šećer - 1 žličica, sol, mljeveni crni papar - na okus.
Punjeni losos s krumpirom, svježim začinskim biljem i prženim komoračem čarobna je kombinacija i vrlo jednostavan recept. Vrlo dobra opcija za večeru! Pečeni komorač i krumpir odličan su spoj sa svježim začinskim biljem i lososom. Lupanje i punjenje lososa izvrstan je trik koji se može koristiti za svaku ribu.
Sastojci:
- mladi krumpir- 600 gr.
- lukovica komorača- 1 kom.
- sol - po ukusu
- svježe mljeveni crni papar- po ukusu
- svježi peršin - 1 hrpa.
- češnjak - 2 zuba. (oguljene i sitno nasjeckane)
- maslac - 15 gr. (narezati na male komadiće)
- maslinovo ulje -
- file lososa - 4 kom. (po 120 grama, bez kostiju, glave i repa)
- svježa menta - nekoliko grančica (otrgnuti listove i sitno nasjeckati)
- parmezan - 1 šaka (sitno, naribano)
- limunova korica - 1 kom.
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 220°C. Zakuhajte veliki lonac posoljene vode. Prerežite krumpire po dužini na pola i odrežite vrh komorača, a obrezane listove ostavite za ukrašavanje kasnije. Lukovice komorača narežite na osam kriški, dodajte ih u slanu vodu s izrezanim krumpirom i pirjajte oko 6 minuta.
Ocijedite povrće u cjedilu i ostavite minutu da ispari višak pare. Prebacite u veliku posudu za pečenje i dobro začinite solju i paprom. Pospite polovicom nasjeckanog peršina i češnjaka te dobro pokapajte maslinovim uljem. Sve pomiješati u tepsiji, pa protresti da se sve sjedini. Pecite u pećnici oko 30 minuta ili dok ne porumene.
Dok se povrće peče u pećnici, možete početi pripremati filete lososa. Pritisnite filete lososa i napravite proreze na koži, duboke oko 1 cm. To će pomoći našoj ribi da upije sve divne okuse i pomoći će joj da se malo brže skuha. Ribu začinite s obje strane i nadjenite preostalim nasjeckanim peršinom i listićima metvice. Metvica se dobro slaže s masnom ribom poput lososa.
Kad krumpir poprimi zlatnosmeđu boju, izvadite povrće iz pećnice i po vrhu pospite naribani parmezan. Pustite da sve malo odstoji, a zatim stavite kožu lososa na vrh. Pospite s malo limunove korice, pokapajte maslinovim uljem, pa kuhajte 15 minuta.
Kad su losos i krumpir gotovi, jednostavno ih pospite nasjeckanim listićima komorača. Gotovo jelo ukrasite kriškama limuna i poslužite ga na stolu.
Losos s krumpirom je spreman!
Dobar tek!
Pasta al forno 4. veljače 2014
Ili zapečenu tjesteninu. I ovo se događa. Sve se može dogoditi s tjesteninom))) Općenito, recept je svečana septička jama, jer je pomalo dugotrajan, ali vrijedan toga. Za nas je to zapravo opcija za goste. Super ide ako se baš ne želite mučiti s prvim, drugim i kompotom. Odnosno, savršen je za okupljanja s prijateljima. Iako ponekad možete razmaziti sebe i svoje najdraže. Solo u orkestru svira istu stvar, ala Milanese, jer uvijek leži u vrećicama u zamrzivaču;) 
Ali prvo se latimo drugog umaka, bez kojeg ovdje, kao inače u lazanjama, gotovo da nema načina. Bešamel, to je to. Omjeri maslac-brašno-mlijeko su kod nas standardni, 30-30-100, ali ja se tu ne pretvaram da znam jer je stvar sasvim uobičajena.
Pa rastopimo maslac. 
zagrijte mlijeko, 
Brašno propasirati na ulju ili kako se to znanstveno kaže. 
Sve pomiješajte, voila. Kvaka je u tome što treba dobro promiješati, jer ima brašna i ima grudica. I poželjno je da ne bude jako gust, jer se umak s vremenom zgusne, pa bi ga bilo bolje držati na vatri desetak do petnaest minuta. 
U isto vrijeme skuhajte jaje. 
I dalje miješajući bešamel. Muškatni oraščić i crni papar su dobrodošli. 
Stavite vodu na tjesteninu.
I kuhamo nešto veliko. Kao rigatoni, maccheroni ili neke druge megaškoljke. Tjesteninu je potrebno kuhati oko tri minute manje nego što bi trebalo, a potom je još malo zapeći. 
Trebat će nam i ljuta salamka ili neka druga kobasica,
Poslužuje 8.
Sastojci:
12 listova za lazanje
300 g mljevene junetine,
1 luk,
2 režnja češnjaka,
300 g paradajza iz konzerve,
200 g mozzarella sira,
100 g suhog crnog vina,
peršin,
50 g parmezana,
2 žlice maslinovog ulja,
sol,
papar
Za bešamel umak:
600 m mlijeka,
70 g maslaca,
3 žlice brašna,
70 ml vrhnja,
muškatni oraščić,
papar
Kako kuhati lazanje al forno.
Vrijeme kuhanja 2 sata.
1. Luk sitno nasjeckati i pržiti na laganoj vatri u velikoj tavi na 1 žlici maslinovog ulja dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite još 1 minutu. Stavite luk i češnjak u lonac s debelim dnom. U tavu ulijte još 1 žlicu ulja, pojačajte vatru i dodajte mljeveno meso. Pržite ga neprestano lomeći kuhačom dok mljeveno meso ne porumeni.
2. Mljeveno meso stavite u lonac s lukom. Dodajte rajčice iz konzerve, vino te sol i papar, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Pokrijte poklopcem i pirjajte 1,5 sat. Dodajte nasjeckani peršin, maknite s vatre, promiješajte i ohladite poklopljeno.
3. Za pripremu bešamela u tavi s debelim dnom na laganoj vatri otopite maslac i dodajte brašno. Uz neprestano miješanje pržite brašno 2-3 minute dok ne potamni. Malo po malo ulijevajte toplo mlijeko, svaki put dobro promiješajte umak kako ne bi bilo grudica. Kad je već uliveno svo mlijeko, kuhajte umak još 7-10 minuta uz cijelo vrijeme miješanja. Maknite s vatre, ulijte vrhnje, dodajte muškatni oraščić, sol i papar. Promiješajte i ohladite.
4. Uzmite pravokutnu tepsiju, na dno stavite 2 žlice mesnog umaka i rasporedite po površini. Na to poslažite kuhane listove lazanja, prelijte polovicom mesnog umaka, prelijte 1/3 bešamela i pospite 1/3 parmezana. Ponoviti red, obložiti ga listovima za lazanje, preliti bešamelom, rasporediti nasjeckanu mozzarellu, posuti parmezanom. Lazanje dobro pokrijte folijom i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta. Maknite foliju i pecite 15 minuta dok sir ne porumeni. Izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite.
Dobar tek!
Učitavanje...