Somun s armenskom kiselicom. Pripremamo ukusne i zdrave somune sa začinskim biljem. Recept sa fotografijom. Kako kuhati afare ili kutabe

Armenski narod je uvijek s pravom bio jedan od onih rijetkih naroda koji se smatraju “prvorođencima”. Kultura ovog naroda i njegove tradicije formirane su više od jednog tisućljeća. O tome postoje brojni dokazi u obliku drevnih spomenika književnosti, povijesti i arhitekture.

Stoga ne čudi što tako drevni predstavnik ljudske civilizacije ima dugu i razvijenu kulinarsku tradiciju. Dovoljno je navesti samo jedan primjer: poznato je da su od davnina znali peći kruh, ali ni stari Grci i Rimljani nisu znali što je kvasac - pa prema tome i kruh potonjih prije početka našeg doba je bilo suho i beskvasno. U isto vrijeme, Armenci su prije otprilike tri tisuće godina znali što je kruh s kvascem (ili "kvasni").

Štoviše, unatoč složenoj i dramatičnoj povijesti ovog naroda, uspjeli su sačuvati netaknutu jedinstvenu tradiciju svoje nacionalne kuhinje kroz desetke stoljeća.

Zhengyalov šeširi jedno je od jela koja imaju dugu povijest. Vrlo je popularan u Karabahu, no pod drugim imenima ovo izvorno armensko jelo nalazi se kod Azerbejdžanaca, Gruzijaca, Turaka, Kurda... Armenija je zemlja u kojoj više nego bilo koji narod na svijetu jede zelje. Rečeno je da Armenci smatraju više od tri stotine vrsta različitih biljaka u obliku sastojaka i začina. Stoga ne vidim ništa zamjerljivo u činjenici da su ovdje rođeni zhengyalov šeširi - tanki somuni punjeni velikom količinom zelenila - više od 20 vrsta! Otuda i naziv jela, gdje "zhengyalov" u Karabahu znači zelje, a "khats" znači kruh.

Sjećam se kako je moja baka Evgena pripremala zhengyalov šešire (uostalom, i sama je iz Nagorno-Karabaha). Koristila je isti saj (veliki lim za pečenje kruha i somuna) na kojem je obično pekla pita kruh. Zelenje za zhengyals kupovala je na tržnici i uglavnom ga je skupljala u divljini s bilo kojeg mjesta. Hot only with sadzha zhengyalov hats u njezinoj izvedbi - bilo je nešto, jednostavno se ne mogu sjetiti ničeg ukusnijeg! Za ručkom sam ih obično jeo sam (jednom sam mogao pojesti četiri-pet somuna, a to je puno, vjerujte mi) i ništa drugo više nisam htio. Baka mi se zbog toga uvijek smijala. Iako je s druge strane bila zadovoljna što mi se toliko svidjelo njezino kuhanje. Općenito, uvijek sam bio i ostao odani obožavatelj armenske kuhinje, ali što se tiče zhengyala, bio sam prvi na redu.))

Evo nekoliko brzih savjeta za pripremu ovog poznatog karabaškog jela:

Za pripremu tijesta za somune potrebno vam je samo brašno, sol i voda. Od ovih sastojaka trebat ćete napraviti čvrsto tijesto koje ćete morati vrlo tanko razvaljati. Stoga, kako biste spriječili kidanje tijekom rada, koristite prethodno prokuhanu vodu (naravno, hladnu).

Prvo se napravi nadjev za somune. Kao što sam već rekao, uzimaju različito i puno zelenila za zhengyal šešire. Naravno, na našim geografskim širinama nećemo moći odabrati ono bilje koje se kod nas ne može naći po definiciji - ni u zemlji ni na tržištu, pa vam nudimo onu kombinaciju zelja za somune, koja vam neće pasti teško kupiti.

Svo zelje je potrebno grubo nasjeckati, a nakon toga poželjno je prokuhati i ukloniti višak tekućine kako vam se kolači ne bi razmočili.

Što se tiče omjera pojedinih sastojaka, mnogo ovisi o vašim preferencijama i dopuštena je određena sloboda djelovanja. Međutim, treba imati na umu da je bolje ne pretjerati s određenim vrstama zelenila kako ne biste poremetili okus drugih biljaka. Tu spadaju: estragon, metvica, peršin i neki drugi, koji imaju karakterističan i jak miris i okus.

Jasno je da velika većina vas nema pravi saj, pa se ovi somuni sa začinskim biljem pripremaju kod kuće, najčešće na suhom plehu u pećnici ili u suhoj tavi velikog promjera.

(za 4 somuna)

Sastojci za tijesto:

250 grama glatkog brašna
150 ml vode
Pola žličice soli

Sastojci za punjenje:

2 velika vezica listova špinata (stapke uklonjene i grubo nasjeckane)
2 srednje veze kiselice (stabljike uklonjene i grubo nasjeckane)
2 manje vezice listova zelene salate (odstraniti grube dijelove i narezati na trakice)
1 veća vezica divljeg češnjaka (grubo nasjeckanog)
1 vezica mladog luka (grubo nasjeckanog)
1 vezica mladog češnjaka (grubo nasjeckanog)
1 velika vezica cilantra (grubo nasjeckanog)
100 grama domaćeg kozjeg ili kravljeg sira (rendanog)
Biljno ulje

priprema:

Nakon što ste pomiješali sve potrebne sastojke, temeljito umijesite tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite sat vremena.
Sve zelje mora se dobro oprati pod tekućom vodom. Zatim dobro iscijedite i pirjajte u velikoj tavi, dodajući malo biljnog ulja. Kada tekućina nastala od zelja ispari, isključite vatru i ostavite da se ohladi.
Zagrijte pećnicu dok temperatura ne poraste na 220 stupnjeva.
Podijelite tijesto na četiri dijela i razvaljajte četiri tanka kruga promjera 28-30 cm na svaki krug po liniji promjera ostavite 4-5 cm slobodnih rubova tijesta i pospite sirom. sir na vrhu. Rubove tijesta pažljivo preklopite preko stranica i stisnite prstima.
Tortilje stavite na suhi pleh u pećnicu i pecite dok dobro ne porumene s obje strane (svaku tortilju morate jednom okrenuti, pažljivo da ne potrgate tijesto).
Zhengyalov šeširi se poslužuju vrući.

Zhengyalov šeširi su somuni (ili pite) od beskvasnog tijesta punjeni začinskim biljem. U Nagorno-Karabahu su nacionalno jelo, a lako ih može pripremiti svaka domaćica. Širok izbor zelenila koristi se za zhengyal šešire. To može biti kopar, peršin, cilantro, bosiljak. U nadjev se dodaje i jestivo bilje koje se rijetko koristi u kulinarstvu: pilić, pastirska torbica, kvinoja. Čak i vrhovi cikle mogu poslužiti kao nadjev. Žengjalovskim šeširima obavezno treba dodati kiseljak ili špinat. Ove biljke poboljšavaju okus nadjeva, a time i samih pečenja. Ali ne bi trebalo biti previše kiselice, kao ni drugih začinskih biljaka s oštrim mirisom. Svo zelenilo treba činiti jedan "buket" i ne ugušiti jedno drugo. Zhengyalov šeširi se peku u suhoj tavi, pa kad su gotovi podsjećaju na tandoor somune (pite). Da biste kod kuće napravili ove posne somune sa začinskim biljem, trebat će vam:

Sastojci:

za test:

brašno - 600 grama;
voda - 350 ml;
sol – 1 žličica.

za punjenje:

kopar - 1 hrpa;
peršin - 1 hrpa;
jusai – 1 hrpa;
zeleni luk - 1 hrpa;
kiseljak - 1 hrpa;
salata – 1 hrpa (2-3 rozete);
Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
sol - po ukusu.

Kako kuhati somune sa začinskim biljem - Zhengyalov šeširi:

Prvo zamijesite tijesto. Trebao bi biti prilično gust, ali ne strm, inače će vam biti teško razvaljati ga u tanki sloj.

Stavite brašno u zdjelu i napravite krater u sredini. Ulijte vodu sobne temperature, posolite.

Prvo kuhačom promiješajte brašno i vodu, a kada se sva tekućina upije u tijesto, stavite ga na pobrašnjen stol i dobro premijesite. Dobit ćete ovo beskvasno tijesto.

Stavite ga u plastičnu vrećicu i ostavite pola sata da se dobro odmori. Zatim ponovno mijesiti.

Dok je tijesto u vrećici, pripremite nadjev za zhengyal kape.

Operite zelje. Stavite ga na ručnik i dobro osušite. Razvrstajte, uklanjajući oštećene listove. Odrežite sve čvrste stabljike. Uklonite požutjele vrhove s listova jusaija. Salatu razdvojite na pojedinačne listove. Odrežite bijele izbočine u blizini korijena. Sve zelje sitno nasjeckajte i stavite u veliku zdjelu.

Bit će toga dosta. Ne možete odmah dodati ulje ili sol u punjenje, inače će pustiti sok i postati neprikladno za daljnju upotrebu. Ostavite zdjelu sa strane i radite na tijestu.

Podijelite ga na komade veličine kokošjeg jajeta. Uvaljati ih u kuglice.

Uzmite jednu lepinju i napravite od nje urednu debelu tortu. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljati vrlo tanko. Njegov promjer ne smije biti veći od promjera vaše tave, tako da uglovi somuna tijekom prženja leže ravno na tavi i da se ne savijaju preko stranica.

Stavite malo nasjeckanog zelja u zasebnu zdjelu. Točno onoliko koliko je potrebno za izradu jednog somuna. Posoliti po ukusu i začiniti uljem. Promiješati.

Nadjev odmah rasporedite po sočnoj površini. Trebalo bi ga biti puno jer će se tijekom pečenja slegnuti i pita će postati poluprazna.

Spojite suprotne rubove soka. Zatim napravite ovako veliku pitu, pazeći da iz nje izađe sav zrak.

Pritisnite prema dolje, pričvrstite prstima, zglobove. Okrenite tortilju sa šavom prema dolje. Spljoštite rukama, možete pažljivo proći oklagijom.

Uzmite tavu s debelim dnom (po mogućnosti od lijevanog željeza) i stavite je na štednjak. Dobro ga zagrijte.

Na njega stavite somun, stegnutom stranom prema dolje. Budući da je tijesto tanko, a punjenje ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, Zhengyalov šeširi se pripremaju vrlo brzo. Već nakon 2-3 minute donja strana tijesta će biti prekrivena prženim prištićima.

Okrenite tortilju na drugu stranu i pecite dok ne bude gotova. Po želji ga možete ispeći sa začinskim biljem u laganom kuhalu.

Stavite ga na ravnu površinu i počnite peći druge zhengyal šešire.

Tek kad se ohlade mogu se slagati jedna na drugu. Inače će kolači postati mokri.
Ukusni i vrlo sočni somuni sa začinskim biljem su spremni! Dobar tek!!!

S poštovanjem, Alina Stanislavovna.

Možete brzo napraviti somune sa začinskim biljem: recept je vrlo odličan i instant. Somuni na kraju ispadnu tanki i ljuskaju se, a osim toga mogu se kuhati u suhoj tavi ili pržiti u ulju: danas ću s vama podijeliti te metode, a vi birajte koji vam je bliži. Za pripremu somuna sa začinskim biljem potrebno je vrlo malo vremena, a sastojci za njih su najpovoljniji. Vaši će ukućani biti oduševljeni ovim jelom: somune možete jesti uz juhu ili samo uz čaj - okus im je jednostavno nevjerojatan. Usput, takva ukusna lisnata peciva sa začinskim biljem nalaze se u prehrani nekoliko nacionalnosti, a principi kuhanja vrlo su slični.

Sastojci:

pšenično brašno - 200 grama;
topla voda - 140 mililitara;
sol - 0,25 žličice;
zelje - 1 hrpa;
biljno ulje - 50 mililitara.

Somun sa začinskim biljem u tavi. Korak po korak recept

Domaći somuni sa začinskim biljem pripremaju se brzo: krenimo od tijesta. U prosijano brašno odjednom dodajte svu vruću vodu, gotovo kipuću vodu.
Brzo promiješajte žlicom ili lopaticom. Čim se tijesto skupi u kuglu, nastavite mijesiti mekano tijesto na stolu. Imajte na umu da ja ne dodajem sol u vodu; nadjev će to nadoknaditi. Ali, po želji, sol se može otopiti u vodi i zatim dodati u tijesto.
Mijesite tijesto dok ne dobije homogenu konzistenciju: trebalo bi biti mekano i elastično, još uvijek toplo.
Sada zamotajte gotovo tijesto u foliju ili vrećicu za hranu i stavite na hladno oko 20 minuta.
U međuvremenu, za nadjev, sitno nasjeckajte zelje: mladi luk i malo kopra. Sada nadjev posolite, promiješajte – i gotovo.
Još jedna stvar: zelje mora biti mekano, tvrde stabljike moraju biti uklonjene i tvrdi dijelovi također, inače bi se pogače mogle pocijepati tijekom formiranja. Usput, grubo zelje možete preliti kipućom vodom.
Kad se tijesto ohladi, podijelite ga na šest loptica. Prerezane strane umočiti u brašno.
Svaku lopticu razvaljajte vrlo, vrlo tanko, dok valjajte dodajući brašno da se tijesto ne lijepi za stol i valjak.
Zatim uklonite višak brašna s površine tijesta. I počinjemo mazati cijelu površinu uljem.
Nanesite žlicu nadjeva u ravnomjernom sloju.
Zamotamo u roladu, izbacimo višak zraka. I onda roladu uvijemo kao puža.
Pritišćući rukama, pravimo pljosnati okrugli kolač. Zatim ga još tanje razvaljajte valjkom za tijesto. To radimo vrlo pažljivo, bez žurbe.
Pripremljene somune pržite na dva načina dok ne porumene s obje strane, oko 1-2 minute sa svake strane. Grijanje prilagodite sami, prema mogućnostima Vaše peći. Tostiram tortilje sa začinskim biljem na srednjoj vatri.
Somune sa začinskim biljem pržene u biljnom ulju obavezno stavite na papirnati ubrus da upije preostalo ulje. Ovi somuni ispadnu ukusni i hrskavi, s hrskavim slojevima.
A oni somuni koji se peku u suhoj tavi se slažu odjednom. Mekane su, također tanke, ali manje masne. Okus je nevjerojatan.

Pokušajte kuhati na dva načina i odlučite koji vam je bliži. Stvarno volim obje opcije. Oni koji ih kuhaju prvi put sigurno će ostaviti recept u svojoj kulinarskoj bilježnici.

Tradicionalno meso za Lamajo je janjetina. No, može se zamijeniti i junetinom, jer neki smatraju da je nadjev od mljevene junetine bolji. Tijesto za lamajo je vrlo slično okruglicama, tako da njegova priprema nije nimalo teška.

Sastojci:

200 ml kefira (matsoni);
pola kilograma brašna;
100 ml vode;
prstohvat soli;
sok od limuna;
pola kilograma janjetine;
2 velika luka;
2 režnja češnjaka;
1 žlica. s hrpom paste od rajčice;
velika hrpa bilja (majčina dušica, bosiljak, cilantro);
crni papar

Savjet! Mljeveno meso nije potrebno raditi samo od janjetine. Možete uzeti 250 g svinjetine (ili 250 g junetine) i 250 g janjetine. A da biste napravili pravo armensko jelo, morate dodati više začinskog bilja. To su cilantro, bosiljak i majčina dušica.

Korak po korak recept sa fotografijama:

Prosijte brašno u duboku posudu (zdjelu), napravite udubljenje u toboganu i u njega ulijte kefir i slanu vodu.
Zamijesite tijesto, krećući se od sredine prema rubovima, postupno dodajući brašno.
Čim vam se tijesto prestane lijepiti za ruke, počnite ga mijesiti. Tijesto treba biti tvrdo, kao za knedle.
Nakon što ste dobro umijesili masu, zamotajte je u plastičnu foliju i stavite u hladnjak.
Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Da biste postigli željenu gustoću nadjeva, meso dva puta sameljite.
Snopu začinskog bilja uklonite debele stabljike i sameljite ih u blenderu zajedno s lukom i režnjevima češnjaka. Masa treba da liči na kašu.
Pomiješajte mješavinu začinskog bilja s mljevenim mesom, pastom od rajčice, soli i paprom. Dobro promiješajte, po potrebi dodajte vodu i ponovno dobro promiješajte.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na stolu u obliku kobasice. Podijelite ga na jednake dijelove i razvaljajte u male (veličine teniske loptice) loptice.
Svaku lopticu tijesta pospite brašnom i razvaljajte u tanku pogaču. Trebao bi biti vrlo tanak, gotovo proziran, poput pita kruha.
Lim za pečenje namažite uljem i na njega poslažite tortilje (neka ih nekoliko stane jednu do druge).
Svaku pogačicu namazati tankim slojem mesnog nadjeva.
Zagrijte pećnicu na 220˚ C i stavite u nju lamajo da se peče 8 minuta.
Gotove pogačice zapeći po rubovima.

Savjet! Pasta od rajčice može se zamijeniti svježim rajčicama.

Prednosti armenskih somuna su neporecive

Kada se peče u tavi, zelje praktički ne gubi svoja korisna svojstva kojima je bogato. Vitamini skupina A, B, C, E, PP, kao i željezo, kalij, kalcij, magnezij, bakar, mangan, natrij, cink, fosfor - minimalni skup komponenti korisnih i potrebnih za tijelo. Osim toga, zelje ima sposobnost poboljšati probavu, ojačati krvne žile i očistiti tijelo od toksina i žuči. A crvena ljuta paprika dodana zelju poboljšava apetit.

Armenski somuni odlično se slažu s jednako zdravim armenskim feta sirom ili pićem matsoni (kiselo mlijeko) koje se fermentira po posebnom receptu i poslužuje uz šešire zhengalov. Armenski somuni mogu se koristiti kao dodatak glavnim jelima, ili kao potpuno samostalna poslastica. Vrlo su ukusni i zdravi u korizmi. Svakako ih vrijedi probati.

Kako pripremiti armenski somun

Svetlana je pripremila tijesto u aparatu za kruh na isti način, ali... Ja još nemam aparat za kruh, tijesto sam mijesila ručno (obje metode su dobre - odaberite jednu).

Prvo oživimo suhi kvasac i provjerimo njegovu učinkovitost: kvasac ulijemo u zdjelu, dodamo žlicu šećera i prelijemo s 0,5 šalice zagrijane vode, sve promiješamo i ostavimo sa strane. Ako ste ljubitelj svježeg kvasca, trebat će vam ga 3 puta više (koristite odmah).

Za to vrijeme prosijte brašno da upije više kisika te, dodajući sol i preostali šećer, sve dobro promiješajte. Sada gledamo kvasac, ako postoji "kapa" na vrhu, znači da radi. U tom slučaju dodajte sadržaj posude u tijesto. Ako ne dođe do reakcije s kvascem, proizvod je neprikladn za daljnju upotrebu.

U tijesto za somune dodajte preostalu vodu (toplu), suncokretovo ulje i kiselo vrhnje.

Tijesto počinjemo mijesiti žlicom, a zatim nastavljamo rukama. Trebalo bi dobiti homogeno tijesto koje nije pretijesno. Mislim da u ovoj fazi možete dodati nasjeckani češnjak, nasjeckano začinsko bilje, papriku ili prženi luk (što god želite).

Stavite komad tijesta u zdjelu namazanu biljnim uljem, prekrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji 30-60 minuta. Ako vam tijesto “pobjegne”, možete ga srušiti laganim udarcima ili promiješati.

Kad se tijesto diglo, podijeliti ga na dva koloboka, svaki posuti brašnom.

Lim za pečenje obilno premažite komadićem maslaca i stavite jednu polovicu tijesta. Lagano mijesite tijesto, dajući mu okrugli oblik kolača.

Pomoću vilice i noža napravimo proizvoljan dizajn na površini.

Armenski somun premažite tijestom od jaja, pospite susamom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-200 stupnjeva. peći 20-25 minuta.

Od drugog dijela napravimo sličnu tortu. Na zahtjev djece, Svetlana ga je pripremila sa sirom. Ja sam izvadila jedan somun 5 minuta prije nego je bio gotov i na njega stavila tanke ploške tvrdog sira (možete naribati sir).

Ovo su armenski somuni koje smo dobili.

I za kraj predlažem da pogledate još jedan recept za pravljenje somuna.

BUDI SAM SVOJ KUHAR

Ukusan armenski somun od Svetlane, 5.0 od 5 na temelju 1 ocjene

Još zanimljivih recepata:

Minutka torta u tavi - najjednostavniji i najukusniji desert

Čipkana pita sa kupusom i jajima

Talijanska focaccia s maslinama i začinima

Palačinka torta sa gljivama

Masivna pita sa kupusom - brzo i ukusno pecivo

Tradicionalni mliječni proizvod matsoni

Ovo piće podsjeća na kefir, nadaleko poznat u Rusiji. Matsoni se priprema od svježeg mlijeka, a neke domaćice koriste različite vrste (kozje, kravlje, ovčje). Da biste dobili ovo piće, morate učiniti sljedeće:

Zakuhajte mlijeko.
Ohladite na 40 stupnjeva Celzijusa.
Mlijeko fermentirajte dodajući malo podsirenog mlijeka i miješajući.
Zatim je posuda s pićem prekrivena gustom krpom i stavljena na toplo mjesto.
Proces zrenja trebao bi trajati od 4 do 12 sati.
Zatim se matsoni mora staviti u hladnjak. Nakon dva-tri dana, dobiveni proizvod se filtrira pomoću male platnene vrećice.
Ne preporučuje se priprema matsonija od mlijeka kupljenog u trgovini.

Ovo piće se smatra vrlo zdravim. Poboljšava stanje organizma i usporava proces starenja.

Matsoni se koristi za sendviče, juhe, jela od povrća i mesa. Armenski recept za Lamajo tradicionalno uključuje dodatak ovog pića.

Posluživanje somuna

Budući da je lamajjo, pripremljen po armenskom receptu, pikantnog okusa, jelo se poslužuje s tanom da omekša.

Tan je piće slično našem jogurtu, koji se u Erevanu radi fermentacijom mlijeka i dodavanjem slane vode i kvasca.

Prije posluživanja preporuča se svaki kolač lagano poškropiti sokom od limuna.

Lamajo se može poslužiti smotan (kao shawarma), ili presavijen na pola kao čeburek, ili tako da se dva somuna preklope nadjevom prema unutra, a tijestom prema van. Uzimanjem dvije zatvorene tortilje odjednom ili odlamanjem od njih komadića nećete zaprljati ruke mljevenim mesom. Somune je bolje zarolati u roladu dok su vrući, odmah nakon vađenja iz pećnice. Nakon što se ohladi, tijesto će se pucati prilikom preklapanja.

Somun je najbolji kad je vruć, ali i nakon hlađenja ostat će izvrsna delicija!

Kako kuhati armenske somune sa začinskim biljem, recept s fotografijama

Operite i iscijedite bilje rukama ili ručnikom. Krupno ih nasjeckajte i po ukusu posolite, dodajte kap ulja i promiješajte. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

Podijelite tijesto na 4 jednake loptice. Na vrlo dobro očišćenoj radnoj površini svaku lopticu razvaljajte u vrlo tanki krug ili pravokutnik. Ako slojeve napravite debele, iznutra će ostati sirovi.

Na svaku tortilju stavite toliko nadjeva od začinskog bilja da je gotovo u potpunosti prekrije. Ostavite slobodne samo rubove. Preklopiti tijesto tako da zeleni fil bude unutra. Nježno utisnite zarolane komade valjkom kako biste učvrstili začinsko bilje unutra.

Podmažite veliku neprianjajuću tavu biljnim uljem i zagrijte. Stavite tortilje sa začinskim biljem, jednu po jednu, u tavu i pržite dok se na površini ne pojave smeđe mrlje. Pažljivo preokrenite i na isti način pecite i drugu stranu. Poslužite cijele ili izrezane na komade.

Opcija s biljem

Armenski tanki somuni često se poslužuju sa začinskim biljem. Kako se priprema ovaj ukusni zalogaj? Za to je prikladan samo tanki pita kruh.

Bitno je da tijesto bude što tanje razvaljano, a da se ne lijepi za radnu površinu. Da biste to učinili, morat ćete imati pri ruci zdjelu s dodatnim brašnom i tanku lopaticu.

Ako tijesto pukne, nemojte paničariti. Samo ga stisnite prstima da ga ponovno spojite.

Originalni recept za somun sa začinskim biljem priprema se u tandooru, ali za tu svrhu možete koristiti i neprianjajuću tavu namazanu uljem. Za pripremu ove grickalice trebat će vam:

pita tijesto pripremljeno prema gornjem receptu;
raznoliko svježe začinsko bilje, ukupno 3 šalice ili više (na primjer, menta, peršin, cilantro, kadulja, timijan, ružmarin, origano, kopar, itd.);
kuhinjska sol;
malo biljnog ulja.

Kako kuhati armenske somune sa začinskim biljem korak po korak s fotografijama kod kuće

Za pripremu armenskih somuna sa začinskim biljem uzet ćemo različite začinske biljke. Imam cilantro, špinat, kiselicu, listove maslačka, mladi luk i češnjak, zelenu salatu, malo celera, kopra... Možda sam nešto propustila. Od začinskog bilja mora biti kiselica za kiselost i luk za potpuni okus. Trebamo i biljno ulje, brašno, vodu, papar, sol.

Pomiješajte vodu i sol, dodajte brašno i zamijesite čvrsto ali ne premekano tijesto. Količina brašna je okvirna, ja ga uvijek dodajem postepeno.

Mijesite tijesto dok se više ne lijepi za stol. Zamotajte tijesto u ručnik, pokrijte folijom i ostavite 0,5 sati.

Tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova, svaki otprilike 100 g. Formirati kuglice, ponovo pokriti ubrusom i celofanom. Ostavite da odstoji dok pripremate nadjev.

Dok tijesto sazrijeva pripremite zelje. Dobro ga sortirajte, isperite i malo osušite. Zatim nasjeckajte svo zelje.

Ima dosta punjenja. Neka vas njegova količina ne plaši, sve će nestati u potpunosti.))) Ne morate još soliti svo zelje, samo ga trebate popapriti, dodati suneli hmelj i preliti uljem. Ulijte toliko ulja da svi listovi postanu sjajni, ali da ništa ne gnječi na dnu i ne curi. Zeleni fil dobro izmiksati. Njen miris je vrlo ugodan, izluđuje vas.

Sada možete razvaljati tijesto. Uzimati po 1 lopticu, ostale neka budu pokrivene. Tijesto razvaljajte na tanko dok ne postane prozirno. Tanko valjanje je ključ uspjeha. Razvaljani list tijesta trebao bi nalikovati tkanini, tanak i gust, kroz koji bi se trebali vidjeti prsti. Tijesto možete malo posuti brašnom, ali nikako ga ne prekrivajte njime jer se inače rubovi neće zalijepiti.

Prije stavljanja nadjeva na razvaljani sloj tijesta potrebno je u posebnu zdjelu uzeti 1 porciju začinskog bilja, približna količina je prikazana na fotografiji. I posolite po ukusu. Nemojte se bojati isprobati. Tek tada na razvaljano tijesto rasporediti travu. Ako sve posolite odjednom, onda bilje može dati vodu, koja nam uopće ne treba.

Somun morate početi štipati s jednog ruba, lagano pritiskati i skupljati tijesto poput krpe. Obavezno poravnajte nadjev dlanom i izbacite zrak iznutra dok ga stiskate. U sredini ćete dobiti ovakav šav.

Dobro je somun pritisnuti dlanovima, kao da ga rastežete u stranu i stanjite. Pazite da tanko tijesto ne potrgate.

Somun je duži od 30 cm i potrebno ga je ispeći u suhoj tavi ili na limu s obje strane. Već sam gore napisao da je prikladno to učiniti izravno na žeravnici s ugljenom. Kod kuće sam za tu svrhu koristila veliku posudu za pečenje. Neljepljiv je i prženje u njemu je vrlo jednostavno. Čim jedna strana porumeni, odmah preokrenite na drugu dok ne nastanu ovakvi zlatno smeđi tragovi.

Pogačice nemojte slagati jednu na drugu, nego neka se sami udobnije poslože. Pri prženju malo nabubre, a zatim padnu i postanu tanki.

A ovo su somuni u presjeku. Poslužite ih uz jogurt, kiselo vrhnje, matsun. Dobar tek.

Priprema proizvoda

Za pripremu lamaja potrebno je odabrati kvalitetne začine. Preporučljivo je koristiti one navedene u receptu, ali dopuštene su promjene na temelju osobnih preferencija. Također morate kupiti svježe meso.

Može biti bilo što, ali kupujte ga samo od provjerenih prodavača. Povrće koje se koristi za rad mora biti mlado, bez znakova venuća i truleži. Za pripremu tijesta koristite prvoklasno pšenično brašno.

Ako neke komponente iz recepta nisu pronađene, tada se mogu zamijeniti. Prije svega, to se odnosi na matsun - često se zamjenjuje kefirom.

Video recept za armenski matsoni:

Lamajo recept

Za test će vam trebati:

vrhunsko pšenično brašno - 0,5 kg;
matsun - 1 staklo (200 g);
voda - 0,5 šalice;
soli po ukusu.

Za nadjev:

janjeća pulpa - 0,5 kg;
mast rep masti - 50 g;
pasta od rajčice (po mogućnosti domaća) - 1,5-2 žlice. žlice;
luk - 2 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
bilje - cilantro, bosiljak, timijan;
začini - mljeveni crni papar, kumin, čili (možete koristiti gotovu mješavinu začina);
sol;
voda.

Priprema

Tijesto za somun se priprema kao obično beskvasno tijesto.

Prosijte brašno na dasku ili u zdjelu.
Napravite udubljenje u sredini.
U nju ulijte matsun, vodu i sol.
Zamijesiti cvrsto tijesto, kao za knedle.
Pokrijte i ostavite sa strane pola sata.

Sada trebate pripremiti nadjev. Da biste to učinili:

Meso sa svinjskom mašću, lukom i češnjakom sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa.
U dobiveno mljeveno meso dodajte začine, sitno nasjeckano začinsko bilje, pastu od rajčice i dobro posolite.
Nadjev treba biti vrlo sočan, kako bi tijekom pečenja malo zasitio somun. Da biste dobili željenu konzistenciju, dodajte vodu i ponovno dobro promiješajte.
Ostavite meso da se marinira u mješavini začina.

Tijesto razvaljajte u valjak i režite na komade. Razvaljajte loptice, svaku u tanku pogačicu promjera 12-15 cm. Na to stavljamo nadjev. Pecite u pećnici na 200°C 10 minuta. Gotove pogačice poškropite sokom od limuna, složite u hrpu, s nadjevom jednu do druge. Uobičajeno je da se uzimaju dva Lamaja odjednom.

Savjet! Video recept jasno pokazuje proces njegove pripreme, posebno za kuhare početnike.

Recept za matsoni za lamajo

Da biste napravili pravo armensko svakodnevno jelo, lamaj, morate koristiti pravi armenski matsun. Da biste pripremili matsun ili matsoni za Lamajo, potrebno je prokuhati najsvježije mlijeko - kravlje, kozje, ovčje, možete miješati različite vrste mlijeka. Ohladiti na 40-45°.

Po prvi put se kao starter koristi samofermentirano mlijeko, odnosno usireni mliječni ugrušak. Sva sljedeća vremena, matsoni dobiven dan prije koristi se u ovom svojstvu. U ohlađeno mlijeko uliveno u čašu dodajte žlicu startera i dobro promiješajte. Smjesu dodajte u ostatak mlijeka i promiješajte.

Postoje dva načina daljnjeg zrenja:

Zamotajte mlijeko sa starterom u deku i stavite na toplo mjesto.
Stavite u porcionirane posude u toplu pećnicu s odškrinutim vratima.

Ovisno o vremenu zrenja, matsun je kiseliji ili manje kisel. Ponekad je dovoljno 4-6 sati, ali neki traju 12 ili duže. Armenci vjeruju da je pravi matsun isključivo u planinama. Ali ako je sve učinjeno ispravno, kod kuće neće biti ništa gore.

Savjet! Od kupovnog mlijeka nećete dobiti klasični matsun.

Nakon fermentacije matsun se stavlja u hladnjak. Tamo će sazrijeti. Oslobođenu sirutku potrebno je ukloniti; možete je ostaviti za pečenje kruha npr. Nakon 2-3 dana masa se stavi u platnenu vrećicu i serum se pretoči. Gotov matsun može se namazati na kruh, pita kruh i koristiti u pripremi prvog i drugog jela. Sadrži veliku količinu korisnih tvari, vitamina i bakterija mliječne kiseline. Njegovo jedenje liječi tijelo i produljuje život.

Što trebate znati o pripremi lamajoa

Ako prvi put čujete ime ovog jela, onda vjerojatno imate pitanje: što je to? Lamajo su somuni punjeni mesom. Posebne su po tome što imaju meku strukturu i sočan nadjev. Klasični armenski recept za lamajjo uključuje korištenje janjetine kao nadjeva, ali danas mnogi dodaju i svinjetinu.

U Armeniji se lamajo ne smatra blagdanskim jelom, ali procesu njegove pripreme pristupa se sa svom odgovornošću. Koja je tajna ovog jela? Kako bi okus somuna bio nezaboravan, morate uzeti u obzir sljedeće suptilnosti njihove pripreme:

za mijesiti tijesto, najbolje je uzeti matsoni (fermentirani mliječni proizvod danas ga možete kupiti u gotovo svakom supermarketu);
nadjev za lamajo mora imati tekuću konzistenciju kako bi zasitio somun - za to morate dodati vodu u mljeveno meso;
Mljeveno meso morate napraviti sami; ni u kojem slučaju ne kupujte gotovo;
Kada stavljate nadjev na somune, pazite da leži u tankom sloju, inače meso može zagorjeti tijekom pečenja;
Recept za armenski lamajjo uključuje veliku količinu začina, budući da jelo treba biti prilično začinjeno.

Tradicionalni način

Za pripremu lamaja potrebni su vam sljedeći sastojci:

200 mililitara kefira.
400 grama pšeničnog brašna.
Jedna i pol žličica soli.
250 grama nasjeckanog mesa (janjetine ili junetine).
Paprika (1 komad).
2-3 češnja češnjaka.
Rajčica (1 komad).
Glavica luka.
Hrpa zelenila (peršin ili cilantro).
Začini.
Pasta od rajčice (1 žlica).

Prvo morate pripremiti tijesto. Da biste ga napravili, prosijte brašno i pomiješajte ga sa soli. U sredini dobivene mase napravi se rupa u koju se doda fermentirani mliječni proizvod. Ponovo izmiksajte masu. Ako pogledate tijesto za lamajo u korak-po-korak armenskom receptu s fotografijama, primijetit ćete da ima gustu konzistenciju.

Baza za tortu je umotana u poseban film i ostavljena 15 minuta. Za to vrijeme meso se samelje, a povrće skuha. Papriku i luk oprati, oguliti i sitno narezati. Češnjak je potrebno zgnječiti. Rajčicu oprati, oguliti i nasjeckati. Sve povrće, kao i nasjeckano zelje, stavljaju se u veliku posudu.

Paradajz pasta i začini se dodaju mesu i posole. Neki preporučuju pečenje janjetine ili govedine uz mast i malo vode. Na ovaj način možete dobiti mekše mljeveno meso. Zatim se meso pomiješa s povrćem.

Tijesto se reže na nekoliko dijelova, uzimajući u obzir željenu veličinu kolača. Zatim ga trebate razvaljati na tanko, kao pita kruh. Nadjev se nanosi na površinu somuna i ravnomjerno i uredno rasporedi po njima. Lamajo se peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 10 minuta.

Recept za kuhanje lahmaja sa fotografijama

Recept za pravljenje armenskog lamajoa je jednostavan, najvažnije je pravilno napraviti tijesto kako ne bi ispalo previše gnječeno ili, naprotiv, mutno.

Spoj:

Za test:

matsoni ili kefir - 200 ml;
brašno - 450-500 g;
voda - 100 ml;
malo soli.

Za nadjev:

janjetina – 0,5 kg (ili po 250 g janjetine i svinjetine);
luk - 1-2 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
biljni začini (možete uzeti cilantro, timijan, bosiljak);
papar;
sol.

priprema:

Prvo zamijesite tijesto. Prilikom pripreme pazimo da bude iste gustoće kao knedle.
Uzmite zdjelu i u nju uspite prethodno prosijano brašno.
U sredini napravimo udubljenje i u njega prvo ulijemo kefir ili matsoni, a zatim vodu. Također dodajte sol.
Sada zamijesite tijesto: to trebate učiniti u smjeru od sredine prema rubovima.

Gotovo tijesto treba zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na pola sata.

Pripremimo nadjev. Prije svega, meso propuštamo kroz mlin za meso.
Zelenje, luk i češnjak usitnite u blenderu tako da dobijete pastu.
Pomiješajte dobivenu kašu s mljevenim mesom i dodajte tijesto od rajčice.
Nadjev je potrebno posoliti i popapriti.
Ako je mljeveno meso pregusto dodajte malo vode.
Izvadite tijesto i oblikujte ga u štrucu.
Tijesto narežite na jednake komade.
Svaki dio potrebno je razvaljati u kuglu, zatim spljoštiti, po vrhu lagano posuti brašnom i razvaljati u pljosnati kolač.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i poslažite naše somune.
Po somunima rasporedite mljeveno meso (imajte na umu da sloj nadjeva treba biti tanak).

U pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva stavite lim za pečenje s lamajóom.

Pecite oko 8-10 minuta. Spremnost jela može se odrediti po zapečenim rubovima lamajóa.

Mogućnosti kuhanja

Postoji mnogo načina da napravite lamajo kod kuće. Klasični recept često je nadopunjen drugim sastojcima ili pojednostavljen.

Lamajo od pita kruha

Ova verzija lamaja je pojednostavljena jer ne zahtijeva pripremu tijesta.

Sastojci:

Armenski lavaš - 400 g;
jaje – 1;
mljeveno meso - 300 g;
začini;
umak od rajčice - 3 žlice. l.;
sol.

Listovi lavaša stavljaju se na lim za pečenje. Odozgo ih namažite pastom od rajčice, rasporedite je po cijeloj površini, uključujući i rubove. Umutiti jaje i dodati u mljeveno meso. Ponekad se doda malo vode kako bi smjesa dobila plastičnost.

Ova masa se stavlja na vrh pita kruha i smota kao rolada. Potrebno ga je izrezati na porcije i staviti u pećnicu pola sata na temperaturi od 190 stupnjeva. Kada je mljeveno meso gotovo, jelo se može poslužiti.

Lahmajo s vegetarijanskim punjenjem

Za ljude koji ne jedu meso prikladna je ova verzija lamajóa.

Za ovo trebate koristiti:

brašno - 5 čaša;
leća - 0,5 šalice;
luk – 1;
matsoni - 0,5 litara;
sol;
voda - 1 staklo;
soda - 0,5 žličice;
kopar;
začini;
pasta od rajčice.

Za pripremu matsonija pomiješajte starter s litrom mlijeka i dobivenu smjesu držite u termos boci 12 sati. Kada je komponenta spremna, možete započeti testiranje. Dodajte sol i sodu u matsoni i lagano istucite.

U ovu smjesu malo po malo dodajte brašno dok ne dobijete glatko tijesto. Trebalo bi biti dosta gusto. Tijesto se umota u film i stavi u hladnjak na pola sata.

Za nadjev pomiješajte leću, luk, začine, nasjeckani kopar i pastu od rajčice.

Ove komponente treba preraditi u blenderu kako bi smjesa postala homogena. Somuni se rade od komadića tijesta. Svaki komad se razvalja oklagijom, te se po njegovoj površini rasporedi nadjev. Praznine se stavljaju na lim za pečenje i peku u pećnici na 220 stupnjeva 10 minuta.

Lahmajo sa sirom

Ovaj način pripreme lamaja manje je popularan.

Sastojci za rad:

brašno - 60 g;
sol;
maslac - 10 g;
sir - 15 g;
biljno ulje - 10 g;
mljeveni crni papar;
sir mozzarella - 35 g.

Tijesto se napravi od vode, brašna i soli. Ove komponente se miješaju u gustu masu. Potrebno je da odstoji oko pola sata, nakon čega možete oblikovati pogačice.

Sir se nareže na kockice, dodaju mu se biber i začini po želji. Sve se to izmiješa i rasporedi po površini kolača. Potrebno je peći oko 10 minuta na temperaturi pećnice od 180 stupnjeva.

Jelovnik

grickalice
Suho meso i riba Domaći sir Predjela od patlidžana Predjela od tikvica Snack kolači Želei, želei, aspik Kavijar i paštete Kiseljena i marinirana riba Kobasice, viršle, hrenovke Kimchi i heh Korejska predjela Lobio Ukiseljeno i kiselo povrće Lavash rolice Salo Slana riba Forshmak

Prva jela
Boršč Juhe od graška Tople juhe Krem juhe i pire juhe Lagman Okroshka Rassolnik Riblje juhe Soljanka od cikle Juhe s rezancima Juhe s mesnim okruglicama Ukha Kharcho Hladne juhe Shchi

Druga jela
Entrecote i biftek Beef Stroganoff Beshbarmak Bits Jela u loncima Jela od junetine Jela od divljači Jela od piletine Jela od svinjetine Jela od iznutrica Okruglice sa kupusom i dolme Ježevi, mesne okruglice, mesne okruglice Pečeni julienne Casseroles Zraza Talijanska tjestenina Kašica Kotleti Piletina i ostala cijela perad Kutya Lasagna Man you Meat rolnice Omlet i pečena jaja Kotleti Okruglice Pilav Umak Riba i plodovi mora Sushi i rolice Punjeno povrće Punjene paprike Khinkali Šnicle
Ćevapi i marinade Ukras
Žitarice Povrće Dinstajte i pirjajte

Salate
Vinaigrette Tople i tople salate Mimosa Salate od mesa Salate od povrća Olivier Blagdanske salate Salate ispod bunde Salate s ribom i plodovima mora Lisnate salate

Umaci
Adjika Za salate Za meso Za ribu

Deserti
Bomboni Kreme za torte i kolače Marmelada Tiramisu Kolači bez pečenja Deserti od voća i bobičastog voća Halva Kandirano voće

Pekara
Biscuit palačinke peciva, sirake, pite draniki kalachi cupcakes, kolači, muffini uskrsni kolači i uskrsni kolači kurniki meso meso i ribe pite pete palačarice peciva kolačići kolači pizzi pizzice pseće bageke slatke rolace slatke rolače i slatke rolače

pića
Alkohol Vino Kvas Kissel Fermentirani mliječni napitci Kompoti Medovina i srbite Voćni napici Tinkture Sokovi

Pripreme za zimnicu
Džem, džem, marmelada Gljive za zimu Zeleni za zimu Konzervirani kompoti i sokovi Konzervirana hrana i varivo Povrće za zimu Salate za zimu Voće i bobice za zimu

Domaći poluproizvodi
Začini za juhe

Priprema

Kako bi lamajo bio ukusan i aromatičan, pripremit ćemo sljedeće proizvode.
Ovo su sastojci uključeni u stvaranje armenske pizze
Prije svega pripremimo mljeveno meso, pa krenimo od mesa. Podijelite pulpu na male komadiće tako da ih možete jednostavno pretvoriti u mljeveno meso u blenderu. Mikserom dobijemo jako "zgužvano" mljeveno meso, odnosno meso bi se trebalo pretvoriti u homogenu masu.
Mljeveno meso ćemo skuhati u blenderu, pa ćemo meso podijeliti na male komadiće
Komade mesa po dijelovima stavljajte u blender. Kada je prvi dio junetine već samljeven, dodajte nove komade na vrh.
Meso samljeti komad po komad, dodavati nove komade na vrh
Pazimo da mljeveno meso bude što homogenije jer bi se kasnije, nakon dodavanja svih ostalih sastojaka, trebalo pretvoriti u pastu.
Mljeveno meso izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko
Mljeveno meso stavite u zdjelu za miješanje, a kalup blendera dobro isperite kako biste nastavili s pripremom povrća.
Gotovo mljeveno meso stavite u zdjelu za miješanje.
Isperite povrće i začinsko bilje pod tekućom vodom. Luk i češnjak ogulite, a papriku odstranite peteljku i podijelite na dijelove.
Pripremite povrće i začinsko bilje za izradu mljevenog mesa
Pripremljeno povrće i začinsko bilje stavite u zdjelu blendera i sameljite na isti način kao i meso dok ne postane glatko.
Samljeti povrće i začinsko bilje
Dodajte povrće u zdjelu za miješanje. Smjesu mljevenog mesa i povrća posolite i popaprite te odmah dodajte ljutu crvenu papriku po ukusu. U klasičnom receptu lamajó bi trebao biti ljut i začinjen.
Pripremljeno mljeveno meso i povrće stavite u posudu za miješanje, posolite i začinite
Sve sastojke dobro izmiješajte, mljeveno meso treba biti malo tekuće.
Pripremite homogenu pastastu mesnu masu
Mljeveno meso ostavimo sa strane i počnemo pripremati tijesto za lamajo. Prosijte brašno u zdjelu za miješanje.
Počnimo mijesiti tijesto
U brašno dodajte matsun i sol.
Pomiješajte brašno i matsun
Umijesiti mekano elastično tijesto.
Zamijesimo tijesto
Gotovo tijesto pokriti salvetom i ostaviti da malo “nadođe”.
Pustite da tijesto “dohvati” ispod salvete
Nakon 15 minuta izvadite tijesto iz posude i podijelite ga na manje jednake komade.
Podijelite tijesto na komade
Svaki dio zarolajte u "kiflicu" i stavite u zdjelu.
Dio tijesta razvaljajte u "loptice"
Za pripremu lamajo somuna razvaljajte tijesto od tijesta u somun promjera oko 15-20 cm i debljine 0,5 cm.
Svaku "pecivu" razvaljajte u pljosnati kolač
Na razvaljani somun rasporedite mljeveno meso. Mljeveno meso treba pokriti cijelu površinu kolača do samih rubova, sloj mljevenog mesa treba biti tanak, pa ga morate pažljivo izravnati, izbjegavajući stvaranje grudica.
Razvaljani somun napunite mljevenim mesom
Somun sa mljevenim mesom pažljivo prebacite u suhi pleh, nema potrebe da ga mažete uljem. Pecite lamaj oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Tijesto prebaciti u suhu tepsiju i peći oko 20 minuta.
Kada istekne vrijeme, izvadite gotov lamajó i stavite ga na posudu u paru, odnosno dva somuna s mesom jedan prema drugom.
Gotove somune slagati na tanjur
Budući da je lahmajo pikantno jelo, uobičajeno ga je poslužiti s tanom kako bi se malo ublažila ljutina tijekom jela. Lahmajo je ukusan dok je vruć. Trebate ga jesti tako da ga smotate u cjevčicu, kao shawarmu, ili presavijete na pola, kao čeburek, da vam se ruke ne zaprljaju i sok ne iscuri. Ako vam je jelo uspjelo, izvadite ohlađeni okus iz hladnjaka i pozovite sve za stol.
Gotovi lamajo trebao bi vam opeći usne, pa ga morate jesti vruće, zaliveno hladnom preplanulom bojom.
Dobar tek!
Dobar tek!

Kako napraviti tijesto za armenski somun

Recept s fotografijama pokazuje da je sve vrlo jednostavno. Prvo morate napraviti starter. Da biste to učinili, pomiješajte brašno i kvasac u maloj posudi. Postupno dodajte vodu i miješajte dok ne nastane gusta pasta. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto bez propuha sat i pol. Smjesa bi se za to vrijeme trebala udvostručiti.

Gotovo predjelo stavite u veliku zdjelu zajedno s vodom, uljem, soli i šećerom, izmiješajte mikserom. Uz to postupno dodavati brašno u mekano tijesto, pa mutiti na najmanjoj brzini osam minuta. Trebali biste dobiti homogenu, elastičnu i ljepljivu masu. Prebacite tijesto u veću podmazanu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena na toplom mjestu bez propuha. Trebao bi udvostručiti volumen.

Zamijesite tijesto tako da probušite sredinu tijesta i zatim ga preklopite na sebe oko 3 puta kako biste uklonili sve mjehuriće zraka. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu još sat vremena.

Poslužite lamajo na stol

Lamajo znamo skuhati, ali kako ga pravilno poslužiti? Ispostavilo se da u armenskoj kuhinji postoji nekoliko preporuka u tom pogledu.

Mesne somune treba poslužiti vruće.
Prije posluživanja svaki treba posuti sokom od limuna.
Jelo nije porcionirano, servirano u hrpi na jednom tanjuru. Da biste napravili humak, potrebno je donji somun staviti nadjevom prema gore, a sljedeći nadjevom prema dolje. Sljedeći je opet gore, pa opet dolje. Na taj način nadjev neće “razmazati” susjedne somune. A lamajó s tanjura treba uzimati “zatvoren”, odnosno nekoliko somuna odjednom.
Ljuti okus jela može donekle ublažiti armenski tan kojim se obično zalijeva somun. Međutim, kod nas je nemoguće “nabaviti” ovaj mliječni napitak. Ali možete ga kuhati sami. Da biste to učinili, uzmite kuhano mlijeko, lagano ga zagrijte, dodajte potrebnu količinu bakterija za prirodni jogurt (prodaje se u bilo kojem supermarketu). Nakon fermentacije u gotov jogurt ulijte blago posoljenu mineralnu vodu u omjeru tri prema jedan. Ovako se dobiva domaći armenski ten.

Svakako kušajte sočan i pikantan lamajo somun! Recept s fotografijama na našoj web stranici pomoći će vam da ih pripremite ništa gore od armenskih domaćica!

Prednosti jela

Može se dugo raspravljati o koristima ili štetnostima lamajóa, s jedne strane, jelo je vrlo začinjeno, s druge strane, priprema se bez prženja ili bilo kakve masnoće, te je prema tome prepoznato kao dijetetski proizvod; . Međutim, pikantnost jela može se samostalno prilagoditi i tada ne samo da ćete uživati u okusu, već ćete imati i jasne koristi za tijelo.

Prvo, u testu se koristi vrlo zdrav armenski matsun; moguće je koristiti i kefir, koji sam po sebi opskrbljuje tijelo korisnim kalcijem, željezom, magnezijem, vitaminima B kompleksa i bakterijama mliječne kiseline. Za mijesenje tijesta ne koristi se prašak za pecivo niti kvasac. Drugo, mljeveno meso i povrće ne prolaze toplinsku obradu i, prema tome, zadržavaju sva svoja korisna svojstva, naime aminokiseline i lipide, proteine i minerale koji se ne proizvode u ljudskom tijelu.

Samo jelo se priprema vrlo brzo, na suhom kruhu, bez dodavanja ulja ili drugih masnoća. Uz lamaj služi se još jedno vrlo zdravo piće - fermentirani mliječni tan, koji je sam po sebi prava riznica vitamina. Tan pomaže u borbi protiv viška kilograma, normalizira rad crijeva, snižava kolesterol, pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, štiti od trovanja i ublažava mamurluk.

Proces kuhanja

Sastojci za jelo.
Pripremimo sastojke potrebne za somun.
Prije svega, pripremimo zelje. Za zhengal šešire koristimo zelje, dostupno u našim trgovačkim lancima - cilantro, kopar, zeleni luk. Oslobodimo grozdove zelenila od niti koje ih vežu, odstranimo korijenje i oštećeno lišće.
Pripremimo zelje: cilantro, zeleni luk, kopar
Zelje stavite u cjedilo ili sito i dobro isperite pod mlazom vode te pustite da se voda ocijedi.
Sada operite i osušite zelje
Na pladanj stavite salvetu i na nju poslažite zelje da upije vodu i da se zelje osuši. Ostavimo to sa strane.
Stavite zelje na ručnik ili ubrus i ostavite da se potpuno osuši.
U zdjelu za miješanje ulijte toplu vodu i dodajte sol. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i suhi kvasac.
Pomiješajte vodu i sol u dubokoj zdjeli ili posudi za tijesto. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno i kvasac (suhi)
Dobro promiješajte kvasac i brašno tako da se ravnomjerno rasporede.
Dobro izmiješajte kvasac i brašno
Ulijte dio brašna u vodu.
Dodajte malo brašna u slanu vodu
Izmijesite i pripremite tijesto.
Zamijesite buduće tijesto
Pokrijte tijesto poklopcem i ostavite sa strane da se diže. Kada je tijesto dovoljno naraslo, umijesite mekano i elastično tijesto. Morate se pridržavati omjera - 500 grama brašna na 500 grama vode, tada tijesto neće zahtijevati dodatno brašno i bit će nježno. Ostavite tijesto da se "diže".
Ostavite da se tijesto digne pa umijesite mekano tijesto. Tijesto treba zamijesiti od 500 g mukinana i 500 ml vode. Gotovo tijesto treba ostaviti da se diže najmanje 1 sat.
Sada počnimo puniti naše armenske somune. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Za nadjev nasjeckajte luk
Zelje podijelite na hrpice, svaku narežite, ne treba je previše sjeckati. Zelenje i luk treba držati u posebnim posudama, a za nadjev pomiješati u posebnoj zdjeli, jer ako pripremite sav nadjev odjednom, zelje će dati sok i neće biti za pečenje.
Zelje nasjeckajte ne baš sitno
U posebnoj posudi pomiješajte pripremljenu mješavinu zelja i luka u jednakom omjeru, posolite, dodajte ljutu papričicu. Na kraju dodajte suncokretovo ulje, možete pomiješati suncokretovo i maslinovo u jednakim omjerima i nadjev je gotov.
Pomiješajte zelje i nasjeckani luk te začinite solju, paprom i biljnim uljem po ukusu
Provjeravamo tijesto da vidimo je li “pravo”. Ako je tijesto "pravo", nastavljamo s pravljenjem somuna sa začinskim biljem.
Čim se tijesto diglo, krećemo s pripremom somuna.
Dio tijesta podijelite na komade i razvaljajte ih u kuglice. Ne smijete dijeliti cijelo tijesto odjednom da se ne bi osušilo. Tijesto je bolje uzimati iz zajedničke zdjele u dijelovima.
Dio tijesta podijelite na dijelove i svaki zarolajte u kiflicu. Isto radimo i sa ostatkom tijesta jedno po jedno.
Lopticu razvaljajte u pljosnati kolač promjera otprilike 20 cm.
Od svakog dijela razvaljamo pogačicu promjera oko 20 cm
U gradskom stanu nemamo priliku peći zhengalov šešire na "saj"; kolače ćemo peći u tavi s debelim dnom, tako da će naši kolači imati oblik velike pljosnate pite. Na sredinu razvaljanog somuna staviti nadjev i rasporediti ga po sredini.
U sredinu somuna staviti nadjev
Počinjemo oblikovati somun, napravimo šav od sredine prema rubovima, pazimo da zelje ne padne na tijesto, inače će se tijesto odvojiti. Nježno gnječite šav prstima, izravnavajući ga. Kako preostali zrak ne bi parao tijesto tijekom pečenja, kolač izbodite vilicom i razvaljajte valjkom dok ne postane tanko. Što je somun tanji, to se umijeće domaćice ocjenjuje po tanjosti somuna koji priprema.
Zaslijepite rubove kolača u smjeru od središta prema rubovima. Pazite da vam nadjev ne uđe u šav, inače će se kolač jednostavno raspasti. Prstima nježno umijesite šav torte, a zatim je razvaljajte što tanje
Stavite pripremljene zhengalov šešire u tavu, šavom prema dolje. Ako tijesto negdje pukne, ne brinite.
Gotov somun stavite na vruću, suhu tavu, šavom prema dolje.
Kada je kolač pečen s jedne strane, okrenite ga na drugu stranu.
Kada kolač porumeni, okrenite ga i ispecite drugu stranu
Gotovu tortu izvadite iz kalupa i stavite na tanjur ili veliki tanjur. Zhengalov šeširi su spremni. Dobar tek!
Pa, to je sve, armenski somuni su sada spremni i vrijeme je da sve pozovemo za stol!

Kako napraviti lamajo kod kuće

Prvo umijesite tijesto za lamajo. Da biste to učinili, prosijte pšenično brašno u zdjelu i dodajte sol. Pomiješajte ih zajedno.

U sredini napravite rupu i ulijte čašu kefira.

Pomoć U domovini Lamajo recepta s mesom kuhari vrlo često za pripremu tijesta koriste fermentirani mliječni proizvod “matsoni” (pripravlja se od prokuhanog i enzimski tretiranog mlijeka koza, krava ili ovaca).

Međutim, mi ćemo uzeti obični kefir - u našoj zemlji ga neće biti teško kupiti, a to uopće neće utjecati na kvalitetu rezultata. Zamijesiti tijesto u čvrsto tijesto.

Umješeno tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

U međuvremenu pripremimo nadjev i krenimo s povrćem. Bolje je uzeti crvenu papriku, ona će dati svjetliju boju jelu. Mora se oprati, očistiti od sjemenki i iznutrica te vrlo sitno nasjeckati.

Savjet: ako nemate svježu slatku papriku, pastu od rajčice i češnjak, dodajte adjiku u mljeveno meso.

Luk, kao i papriku, morate vrlo sitno nasjeckati. Češnjak sameljite u preši za češnjak.

Rajčicu naribati na sitno ribež. Ili se može sitno nasjeckati, prethodno skinuvši koru s površine. Ali na ribežu sve ispadne brže.

Peršin se sitno nasjecka, može i svježi bosiljak i cilantro. Općenito, za pripremu mljevenog mesa sve povrće i začinsko bilje moraju biti sitno nasjeckani.

Svo nasjeckano povrće i začinsko bilje stavite u jednu duboku posudu.

Dodamo im mljeveno meso od janjetine.

Savjet: Možete malo odstupiti od recepta i pripremiti mljeveno meso u omjeru 50/50, janjetina + svinjetina. Također se dodaju sol, začini i pasta od rajčice. Mljeveno janjetinu možete zamijeniti i junetinom, samljevenom zajedno sa svinjskom mašću.

Mljeveno meso treba biti dovoljno tekuce da se moze premazati po tijestu. Zbog toga se meso mljeveno na male komadiće ne može koristiti za pripremu mljevenog mesa s armenskim somunom. Preporučljivo je meso 2 puta provući kroz mlin za meso.
Za veću hidrataciju možete dodati par žlica vode.

Tijesto je imalo vremena da se odmori. Isječemo ga na nekoliko dijelova, sve ovisi o tome koje veličine želite da budu kolačići.

Svaki dio tijesta razvaljajte u tanki sloj. Debljina je poput lavaša, 1,5-2 mm.

Pripremljeni nadjev premažite na razvaljano tijesto.

Važno! Mažemo, a ne stavljamo, jer ovo nije pizza.

Mljeveno meso se širi u tankom sloju, pokrivajući cijelu površinu tijesta. Ako ima puno mljevenog mesa, tijekom pečenja će izaći izvan rubova kolača i zagorjeti na stranama.

Pogačice pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

Pažnja! Ako ostavite predugo, kolači će ispasti tvrdi. Ovi somuni poslužuju se u porcijama

Zato tijesto podijelite na onoliko dijelova koliko članova obitelji planirate poslužiti Lamajo jelo.

Karakteristike Lamajo somuna

Svaka domaćica u Armeniji zna kuhati lamaj. Jelo se ne poslužuje u posebnim prilikama, kao što su janjeća rebra pečena u pećnici. Ali oni tome pristupaju vješto i kreativno.

Jelo je somun s nadjevom od mesa. Somun treba imati meku strukturu, a nadjev što sočniji.
Meso koje se koristi za recept za lamajo je janjetina. Međutim, danas čak i Armenci dopuštaju zamjenu dijela janjetine svinjetinom.
Za tijesto klasičnih armenskih lamajosa koristi se matsoni. Ovo je fermentirani mliječni napitak od fermentiranog kuhanog kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili mješavine mlijeka. Naravno, u Rusiji je potpuno nemoguće pronaći matsoni, pa je umjesto njega uobičajeno koristiti obični kefir.
Lamajo nadjev treba biti tekući. Po tome se somuni radikalno razlikuju od talijanske pizze. Treba se lako rasporediti po tijestu i natopiti ga. Da biste postigli ovu konzistenciju, dodajte vodu u mljeveno meso i dobro ga promiješajte.

Nisam se usudio ove somune sa začinskim biljem nazvati Zhyangalov šeširima (na armenskom - kruh sa začinskim biljem), jer bi trebali sadržavati veliki broj začinskog bilja, do 30 vrsta, od kojih za mnoge nisam ni čuo. Moj je puno skromniji, ali je očuvan oblik i prezentacija.

Želim preduhitriti sporove koji uvijek nastaju u kavkaskim receptima. Neki s pjenom na ustima dokazuju da je recept izmišljen u njihovoj zemlji, dok drugi tvrde suprotno. Jako mi se sviđa raznolika kuhinja naroda Kavkaza i za mene nije bitno tko je prvi smislio recept.

Ovi somuni se od kutaba sa zelenilom razlikuju prije svega po bogatom sastavu začinskog bilja, zatim po obliku i načinu punjenja, a treće po načinu serviranja. Nikada se ne mažu uljem, ne slažu jedna na drugu, niti posipaju suhim bobicama, već se poslužuju s matsunom, kiselim mlijekom ili vrhnjem. Najbolje je ove somune pripremati s cijelom obitelji u dvorištu, na svježem zraku, i peći ih na velikom limu položenom direktno na žeravu s ugljenom.

Što se tiče sastava nadjeva, biljke se uzimaju i samonikle i uzgojene: mlada kopriva, listovi konjske kiselice, listovi ljubičice, listovi maslačka, portulak, kiseljak, drenjina, pilić, mrkva trava, zelena salata, vrškovi cikle, kvinoja, kopar , cilantro, špinat , kiseljak (obavezno), zeleni luk, kopar, malo mladica zelenog češnjaka i drugo bilje.

Za 6 velikih somuna trebat će vam 1 kilogram različitog začinskog bilja. Glavna stvar je stvoriti pravi buket - više začinskog bilja neutralnog okusa i malo začinjenog, kako ne bi preplavili cjelokupni buket. U nadjev možete popržiti i dodati luk ili izmrviti kavkaski sir. Moja verzija je samodostatna, samo bilje.

Vegetarijanci će obožavati ove somune kada ih poslužuju uz čaj. Ovo je drugi put da ih radim zaredom.