Kada je u pitanju kupnja maslinovog ulja, obično odemo u dućan i odaberemo bilo koju bocu koja nam se sviđa, sigurni da ako piše “extra djevičansko”, onda je ulje vjerojatno kvalitetno i ukusno. Ali je li to stvarno tako? Uzmimo sve u komadiće.
Ideja da napišem ovaj članak je došla kada sam, nakon što sam probao ulje prvo jedne poznate i reklamirane tvrtke, zatim druge i treće, i razočaran nakon što sam ih kušao, odlučio potrošiti malo vremena i bankrotirati na ovome izdati.
Zašto je važno uključiti maslinovo ulje u svakodnevnu prehranu?
Imamo ih još mnogo maslinovo ulje doživljava se kao nešto egzotično, prekooceansko, ali ovo je jedan od onih proizvoda koji bi trebali postati uobičajeni kao što su npr. banane.
Prednosti maslinovog ulja leže u njegovom posebnom sastavu. Gotovo 100% (točnije 74%) sastoji se od jednostruko nezasićenih masnih kiselina, odnosno mast je, ali vrlo zdrava pa čak i neophodna masnoća:
- Omega-3 snižava kolesterol i smanjuje rizik kardiovaskularne bolesti;
- Glavni je sastojak mediteranske prehrane koja se smatra jednom od najzdravijih i najmanje restriktivnih koja postoji;
- Maslinovo ulje regulira krvni tlak uz stalnu potrošnju;
- Bori se protiv upalnih procesa i sprječava nastanak tromboze;
- Omega-3 masti neophodne su za normalan rad mozga. Nedavne studije pokazale su da redovita konzumacija ulja može značajno smanjiti rizik od moždanog udara kod starijih osoba;
- 100 ml maslinovog ulja sadrži 93% dnevne potrebe ljudski organizam vitamin E i 59% vitamin K.
Koje sve vrste maslinovog ulja postoje i kako ih razlikovati?
Uglavnom, sorte maslinovog ulja razlikuju se ovisno o tehnologiji proizvodnje.
Ekstra djevičanski – osim ovih riječi, na pakiranju potražite podatke o načinu dobivanja “hladno prešano” ili “dobiveno samo mehaničkim putem”. Sve ovo je vrlo važno jer se radi o Ulju dobivenom hladnim prešanjem, i to prvo što dokazuje riječ ekstra. Činjenica je da nakon prve ekstrakcije može uslijediti druga ili treća tijekom kojih se dobije više ulja niske kvalitete. Neki proizvođači čak pišu "prvi tisak".
Djevičansko maslinovo ulje– takav natpis na etiketi ne jamči da je ulje dobiveno prvim prešanjem maslina. Obično je jeftinije, a okus je manje svijetao i bogat.
Olio pomace ili Olio di sansa (na talijanskom)– Riječ je o ulju dobivenom iz ostataka nakon prvog prešanja. Ispadne jako lagano i gotovo bez mirisa i boje, pa mu se doda malo ekstra djevičanskog ulja da dobije boju i aromu. Ovo ulje je jeftinije i nema isti okus.
Komercijalne vrste maslinovog ulja: svijetlo, čisto, fino, fino, rafinirano ulje. Sve su te sorte puno lošije kvalitete od ekstra djevičanskog. Obično se dobivaju pročišćavanjem sa kemikalije. Ove vrste ulja treba izbjegavati jer od njih nećete imati puno koristi.
Kako odabrati pravo maslinovo ulje - važni aspekti
- Kiselost
Vrlo važan aspekt u odabiru ulja. Visokokvalitetno maslinovo ulje ne smije imati kiselost od najviše 0,8%, međutim, bolje je, naravno, kada je ovaj pokazatelj manji od 0,5%. Međutim, problem je što malo proizvođača na deklaraciji navodi kiselost. U ovom slučaju, morat ćete odrediti prema ukusu - dobro ulje Ne bi trebalo da vam peče grlo.
- Boja
Mnogi vjeruju da je maslinovo ulje bolje što je svjetlije i zelenije. No, boja nije pokazatelj kvalitete, već samo stupanj zrelosti maslina u trenutku prešanja. Zeleno maslinovo ulje svjetlije je i bogatije, blago biljnog okusa i gorče je. Općenito, što se tiče boja, sve ovisi o svačijem osobnom ukusu i preferencijama.
- Podrijetlo
Dobro maslinovo ulje mora biti uzgojeno, ubrano i prešano u jednoj zemlji. Odnosno, ako su masline sakupljene u Italiji, onda i ulje mora biti tamo proizvedeno. Objašnjenje je vrlo jednostavno: što prije masline budu prerađene nakon berbe, to će ulje biti bolje kvalitete i okusa. Stoga na etiketi uvijek tražite ne samo zemlju proizvodnje, već i zemlju podrijetla sirovina.
Obratite posebnu pozornost na talijanske brendove; ova zemlja proizvodi mnogo više ulja nego što dopuštaju vlastite plantaže maslina. Mnogi talijanski proizvođači (osobito oni najveći) uvoze sirovine iz drugih zemalja. Sam uvoz nije kazneno djelo, ali transport utječe na kvalitetu maslina, a time i ulja dobivenog od njih.
S ove točke gledišta bolje stoje stvari s grčkim maslinovim uljem. Osim što je 80% grčkog ulja ekstra djevičansko, Grčka ima i najpovoljniju klimu za uzgoj maslina.
- Paket
Maslinovo ulje osjetljivo je na svjetlost i toplinu te brzo oksidira, stoga ambalaža treba biti tamna i zaštićena od izravnog kontakta. sunčeve zrake.
Kako pravilno čuvati maslinovo ulje
Nakon što ste odabrali maslinovo ulje, vrijeme je da razmislite kako ga najbolje čuvati kako biste što duže uživali u njegovom ukusu i blagotvornim svojstvima.
- Prvo, važno je da nakon otvaranja bočice ulja ne zaboravite upotrijebiti ga. Nakon nekog vremena ulje će oksidirati i postati gorko i kiselo. Već će izgubiti svoja svojstva.
- Drugo, ulje se ni pod kojim uvjetima ne smije držati na stolu; mora biti zaštićeno od svjetla i topline. Najbolje ga je držati u ormaru, dalje od štednjaka ili pećnice.
- Važno je znati da maslinovo ulje najbolje zadržava svoja blagotvorna svojstva ako se koristi u salatama, predjelima i marinadama. Prženjem gubi svoje antioksidativno djelovanje.
Dakle, da rezimiramo članak, kvalitetno maslinovo ulje bi trebalo biti:
- Dobiva se hladnim prešanjem,
- nerafiniran,
- Bez dodavanja drugih ulja,
- Bez taloga ili ljuskica
- Proizvedeno u zemlji u kojoj su masline uzgojene
- Kiselost ulja ne više od 0,8%
Odabir maslinovog ulja, kako se pokazalo, nije posve jednostavan. Vjerojatno ćete usput morati isprobati ulje. različitih proizvođača dok ne pronađete svog favorita, ali vrijedi. Potraga je ta koja će vas naučiti jasno ih razlikovati.
Maslinovo ulje je prestalo biti egzotično i jedinstven proizvod, što je teško pronaći. Postalo je lako pronaći bocu maslinovog ulja u robnim trgovinama iu običnim supermarketima.
Unatoč činjenici da proizvodnja takvog ulja nije jeftina, tvrtke su naučile napraviti pristupačnije opcije. Stoga danas svatko može dodati zdravo ulje u svoje jelo. Naravno, želim odabrati najviše najbolji proizvod, pogotovo jer košta više od suncokretovog ulja na koje smo navikli. Do odaberite marku maslinovog ulja, vrijedi znati metode kako odabrati pravo maslinovo ulje, i potrošiti malo vremena na trivijalno proučavanje etiketa.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Prestige Line
Gledajući veliki asortiman maslinovog ulja obično se izgubimo i možemo uzeti bilo koji proizvod nasumce. Uopće nije činjenica da će ulje biti kvalitetno, ali novac će biti bačen. Kako biste spriječili da se takva situacija dogodi, samo trebate znati koje maslinovo ulje izabrati na salatu ili prženje te budite pažljiviji pri čitanju etiketa proizvoda. Postoji nekoliko pravila Kako odabrati pravo maslinovo ulje u trgovini.
- Prva stvar je saznati njegovo ime. Najkorišteniji i najskuplji je Extra Virgin, proizveden je putem hladno prešano. Ovo ulje zadržava sve prirodne elemente, a to su oleinska i linolna kiselina, koje se ne mogu dobiti iz drugih proizvoda. Postoji i nerafinirano maslinovo ulje koje se zove Pomas. Na njemu je dopušteno pržiti hranu, ali još uvijek sadrži manje korisnih tvari prirodne tvari. Najčešće je pitanje da li hladno prešano maslinovo ulje kako odabrati, je važno jer je više prirodni proizvod, uz odgovarajuće pogodnosti i cijene. Stoga morate posvetiti više vremena odabiru i imati ideju o tome što bi trebalo biti.
- Datum proizvodnje i rok trajanja. Za maslinovo ulje to nije samo skup brojki, već pokazatelj kvalitete proizvoda. Mnogi ljudi vjeruju da ako se ulje dugo čuva, onda će s vremenom biti pokazatelji kvalitete poboljšavaju, ali to dovodi u zabludu. Općenito ukusno i zdravo ulje treba biti najsvježiji, idealno bi ga trebalo čuvati na policama ne više od šest mjeseci od datuma puštanja. Nakon tog datuma, proizvod neumoljivo gubi svoja korisna svojstva. U skladu s tim, također je bolje ne dodavati ulje u jela nakon isteka roka trajanja. Otvoreno ulje Masline se ne smiju dugo skladištiti, stoga se potrudite da proizvod ponestane u roku od mjesec dana. Odnosno, veliku bocu ulja morate napraviti tek kada ste potpuno sigurni da ćete je imati vremena potrošiti u tako kratkom roku.
Maslinovo ulje za prženje Sansa Doccia Doro
- Paket. Radi smanjenja troškova proizvodnje, maslinovo ulje se često proizvodi u običnim prozirnim plastičnim posudama. Ovakav pristup skladištenju ulja u osnovi je pogrešan, jer njegova kvaliteta ovisi o posudi u koju se ulje ulijeva. Kupnjom maslinovog ulja u tamnoj staklenoj boci ni u kojem slučaju ne preplaćujete ambalažu, već samo kupujete koristan proizvod. Tamna bočica štiti proizvod od svjetlosti i pomaže korisni mikroelementi trajati dulje u proizvodu.
- metoda kako odabrati maslinovo ulje u trgovini Postoji i tako jednostavna radnja kao što je gledanje informacija na etiketi. Uz osnovne podatke sadrži PDO ili PGI indekse. To znači da je proizvod proizveden u EU, prema odgovarajućim standardima, tako da možete jamčiti njegovu kvalitetu. Prilikom traženja metoda, kako odabrati dobro maslinovo ulje, možete se spotaknuti na postotak kiselosti koji ne smije biti veći od 0,8%, a ako je manji, onda je to još bolje za proizvod. Ovaj indeks nije naznačen na europskim uljima, ali ako postoji gore navedena oznaka slova, nema sumnje u kvalitetu proizvoda.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Vrsta ulja. Odlučujući kako odabrati maslinovo ulje za salatu, važno je pogledati njegovu vrstu. Nerafinirani proizvod koristi se kao preljev - korisniji je, a također se ne koristi u njegovoj proizvodnji. kemijske metode obrada. Stoga rješenje problema maslinovo ulje za salatu koje odabrati bit će isključivo ekstra djevičanski. Da biste pržili hranu, možete odabrati rafinirani proizvod, koji je manje koristan u smislu prednosti, ali je prikladniji za kuhanje jela u tavi.
znati maslinovo ulje kako odabrati prirodno, morate pogledati i njegovu cijenu.
Rafinirano maslinovo ulje za prženje Sansade Oliva
Skupi proizvod obično je kvalitetniji. Takvo ulje može imati neobičan okus i miris, a to se može koristiti za prepoznavanje prirodnog preljeva. Problem je maslinovo ulje kako odabrati kvalitetu zahtijeva pažljivo proučavanje naljepnice i svih podataka koje daje proizvođač.
O blagodatima i zdravlju maslinovog ulja znaju svi: čak i oni koji prate svoje zdravlje povremenom kupnjom i konzumiranjem “ tekuće zlato“, i oni koji prodaju ovaj proizvod. Kako odabrati pravo maslinovo ulje kako ne biste pogriješili i kupili krivotvorinu?
Maslinovo ulje - vrijedan izvor antioksidansi koji jačaju imunološki sustav, pomažu u održavanju tijela u dobroj formi i poboljšavaju funkcioniranje kardiovaskularni sustav, blagotvorno djeluju na rad mozga.
Liječnici i nutricionisti jednoglasno govore o tome čudotvorna svojstva maslinovo ulje. Tako su talijanski nutricionisti nedavno otkrili da redovita uporaba Maslinovo ulje može smanjiti rizik od simptoma Alzheimerove bolesti, a francuski liječnici dokazali su da maslinovo ulje poboljšava kognitivne funkcije mozga – pamćenje, pažnju, govor, koordinaciju.
Redovita konzumacija ekstra maslinovog ulja može smanjiti i održati u normalnim granicama krvni tlak. Stručnjaci kažu: ako tri mjeseca svako jutro na prazan želudac uzimate jednu žličicu maslinovog ulja, možete izliječiti gastritis. Ovo ulje usporava starenje i snižava razinu kolesterola.
Kako se krivotvori maslinovo ulje
Statistike pokazuju da se gotovo 90 posto svih maslina na zemlji koristi za proizvodnju ulja. Za proizvodnju jedne litrene boce ulja potrebno je oko 1380 maslina. Ako uzmemo u obzir da je prosječna težina jedne masline 4 grama, onda je lako izračunati da 1 litra ulja sadrži 5,5 kg maslina.
Cijena maslinovog ulja puno je viša od cijene ostalih ulja koja se koriste u prehrani. Godine 2007. talijanske su vlasti izjavile da je samo 4 posto boca maslinova ulja izvezenih iz Italije pravi proizvod. Stručnjaci vjeruju da je 70% maslinovog ulja prodanog diljem svijeta razrijeđeno drugim uljima i pojačivačima okusa.
Kako prepoznati lažnjak
Lažno maslinovo ulje teško je prepoznati na policama trgovina, ali nakon što ga kupite kod kuće, možete provesti neke pokuse.
Probajte. Pravo maslinovo ulje trebalo bi imati dosta jak specifičan miris, a okus bi trebao biti ugodno gorak. Ako je ulje užeglo ili potpuno bez okusa, najvjerojatnije ste suočeni s proizvodom niske kvalitete.
Ohladite se. Kako biste provjerili autentičnost ekstradjevičanskog maslinovog ulja, stavite bocu u hladnjak. Nakon nekoliko sati na hladnom prirodno ulje bi se trebalo zamutiti, zgusnuti ili čak potpuno otvrdnuti. Ako nema promjena ili su gotovo nevidljive, onda ste kupili lažnjak.
Zapalite ga. Drugi način je proba vatrom. Zapalite fitilj namočen u maslinovo ulje. Ako je prirodan, plamen će biti čist, ali ako fitilj puši ili uopće ne svijetli, onda imate lažnjak u rukama.
Kako kupiti kvalitetno maslinovo ulje?
Stari Rimljani, koji su prvi naučili cijediti ulje iz maslina, bili su vrlo osjetljivi na njegovu kvalitetu: na svakoj boci su označavali težinu, naziv farme na kojoj se cijedilo, kao i naziv stručnjaka koji je potvrdio kvalitetu proizvoda. Današnji proizvođači manje su skrupulozni u označavanju zbog golemog opsega proizvodnje, ali savjesni vlasnici čine sve kako bi osigurali kvalitetan proizvod bio prepoznatljiv i došao do potrošača.
Dakle, zapamtite 10 glavnih pravila koja će vam pomoći u odabiru visokokvalitetnog maslinovog ulja u trgovini.
1. Dočekan odjećom
Preporučljivo je u odabiru maslinovog ulja krenuti od “izgleda” – odnosno izgleda. Boja maslinovog ulja je pod utjecajem razni faktori: vrijeme berbe, zrelost masline, prisutnost nečistoća. U idealnom slučaju, maslinovo ulje bi trebalo biti ugodno zlatne boje, koji se igra različitim nijansama. Ni u kojem slučaju ne smije izgledati sivo ili previše žuto - to ukazuje na proizvod niske kvalitete. Međutim, ovaj savjet je koristan samo ako se maslinovo ulje prodaje u prozirnoj staklenoj boci. Obično se na polici nalaze zatamnjene boce i limenke, tada ova točka nehotice nestaje i prisiljava vas da prijeđete ravno na savjet br. 2.
2. Sve je u cijeni
Svako maslinovo ulje je vrijedan proizvod, koji se često proizvodi strojno, pa ne može biti jeftin. Maslinovo ulje je u pravilu 3-5 puta skuplje od običnog suncokretovog ulja u regiji u kojoj živite. Ako nude jeftino ulje, savjetuju vam da sudjelujete u rasprodaji po niskoj cijeni - to je jamstvo krivotvorine ili prodaje proizvoda čiji je rok trajanja odavno prošao.
3. Oznake na pakiranju
Na policama trgovina maslinovo ulje obično je predstavljeno u tri glavne kategorije: prirodno (Virgin), pročišćeno ili rafinirano (Refined) i komina, od već prešanih maslina (Pomace). Ako želite kupiti prirodni proizvod s blagotvornim svojstvima, potražite natpis Extra Virgin na etiketi - to je jamac idealne kvalitete. Ovo ulje se pravi od maslina vrhunske ocjene hladnim, isključivo mehaničkim prešanjem, bez upotrebe kemikalija. Stoga je idealan i za kuhanje i kozmetički zahvati. Ulje s oznakom Rafinirano savršeno je za prženje. Pročišćeno ulje komine, ekstrahirano iz komine masline (kod ovog načina prešanja dopuštena je upotreba kemijskih otapala i visokih temperatura) najčešće se koristi u restoranima za pripremu pekarskih proizvoda.
Maslinovo ulje se dijeli u sljedeće klase:
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje – 100% prirodno (dobiveno bez kemijskog pročišćavanja) ulje kiselosti 0,8% i izvrsnog okusa;
- Djevičansko maslinovo ulje – 100% prirodno ulje s 2% kiselosti i dobrog okusa;
- Čisto maslinovo ulje je mješavina pročišćenog (rafiniranog) i prirodno ulje;
- Maslinovo ulje – mješavina pročišćenog i prirodnog ulja s kiselinom od 1,5%, gotovo bez mirisa;
- Maslinovo ulje komine - ulje komine (dobiveno prešanjem), ponekad pomiješano s prirodnim uljem. Najčešće se koristi u kuhanju za pečenje;
- Lampante ulje - koristi se isključivo za industrijske potrebe.
4. Prženje je posebna tema
Ako ćete pržiti na maslinovom ulju, znajte da nisu sve varijante prikladne za to. Na primjer, kategorija Extra Virgin uopće nije prikladna za prženje. Vrijedne tvari, koji liječe organizam pri prelivanju salata ili pripremanju umaka, zagrijavanjem postaju ne samo beskorisni, već i štetni.
Rafiniranje uklanja iz maslinovog ulja korisne tvari, ali ga istovremeno čini sigurnim za dalje toplinska obrada. Stoga je rafinirano ulje prikladnije za prženje, pirjanje, kuhanje i druge toplinske obrade.
5. Mješavina će vam pomoći uštedjeti novac.
Bez sumnje, kvalitetno maslinovo ulje prilično je skup proizvod. Stoga, ako želite malo uštedjeti, odlučite se za mješavinu rafinirano ulje a hladno prešana ulja zdrava su alternativa ekstra djevičanskom. Nije toliko koristan za liječenje i pomlađivanje tijela, ali se može sigurno koristiti i za pripremu salata i za prženje jela.
6. Slova na etiketi
Ne smijete zanemariti ni druge identifikacijske oznake koje će vam pomoći u odabiru kvalitetnog maslinovog ulja. Na primjer, kratica DOP(Denominacion de Origen Protegida) ukazuje da je maslinovo ulje napravljeno od najfinijih maslina i punjeno u istoj regiji gdje je i proizvedeno. To znači da je proizvod brendiran, proizveden prema najvišim standardima, a njegova se kvaliteta stalno i vrlo pažljivo kontrolira.
7. Podaci o mjestu proizvodnje
Pronađite podatke o zemlji iz koje dolazi maslinovo ulje. Sjetite se šest vodećih zemalja u proizvodnji maslinovog ulja: Španjolska, Italija, Izrael, Grčka, Sirija, Turska. Pokušajte kupiti ulje uvezeno iz ovih zemalja. Provjerite crtični kod proizvođača. Ako je ulje proizvedeno u zemlji koja je dio Europske unije, na etiketi mora postojati oznaka EU.
8. Ispravan spremnik
Obratite pozornost ne samo na vanjske karakteristike samog ulja, već i na njegovu ambalažu - ona također mora biti ispravna. Najbolji kontejner za maslinovo ulje - zatamnjena staklena boca. To će zaštititi proizvod od izravne sunčeve svjetlosti. Pažljivo provjerite cjelovitost pakiranja - spremnik mora biti hermetički zatvoren i neoštećen.
9. Kiselost u brojkama
Kiselost maslinovog ulja još je jedan važan pokazatelj na koji treba obratiti pozornost pri kupnji kvalitetnog proizvoda. Određuje se sadržajem oleinske kiseline u ulju - što je ta brojka niža, to je kvalitetnije maslinovo ulje. Za ekstra djevičansko ulje kiselost ne smije prelaziti 1%, samo djevičansko ulje - 2%, a za rafinirano - 1,5%.
10. Rok valjanosti
U potrazi za dragocjenim slovima i oznakama na etiketi, često zaboravimo na takav trenutak kao što je datum isteka proizvoda. Iako je to jako bitno kod kupovine maslinovog ulja! U prosjeku se može čuvati oko 18 mjeseci od datuma proizvodnje. Stoga odaberite najsvježije od ponuđenih ulja - ono će biti najaromatičnije, najukusnije i blagotvorno za vaše zdravlje.
Oko 400 tvrtki isporučuje maslinovo ulje u Rusiju. Većina od oko 80 tisuća tona izvoza dolazi iz Španjolske, Italije, Grčke, Tunisa i Portugala. Kako odabrati istinski kvalitetan proizvod iz ove raznolikosti?
Najviše soka
Najbolje i najskuplje maslinovo ulje je ono koje na etiketi ima natpis ekstra djevičansko (vergine, vierge). Ovaj pojam znači da imamo potpuno prirodan proizvod, proizveden isključivo strojno, bez uporabe kemikalija, te nema mana i nedostataka u okusu ulja. Više se razlikuje od prave djevice, obične djevice i lampante djevice visok sadržaj oleinska kiselina.
Ekstra djevičansko ulje se pravi prema drevne tehnologije, samo ih malo modernizirati. Primjerice, i danas se na mnogim gospodarstvima masline beru ručno. Maksimalna mehanizacija – korištenje poseban uređaj, slično grabljama, kojima se otresaju masline s grana. Činjenica je da se zbog mehaničkih oštećenja sirovine brzo kvare, što pogoršava okus proizvoda. Masline se operu, izgnječe zajedno s košticama, stave pod prešu i iz njih se iscijedi ulje.
Okus i boja
Boja maslinovog ulja ovisi o području uzgoja, sorti i stupnju zrelosti masline, a kreće se od zelenkaste do zlatne. Ne postoji jedinstven standard za njegov okus. Tako talijanski kušači broje oko 400 “verzija” extra vergine – prema broju sorti maslina. Najrafiniranije ulje je ono s blagim okusom artičoke. Neinformirani potrošač treba znati: najbolje sorte ulja su blago gorka ! Ali ulje može biti jako gorko ako je napravljeno od nezrelih maslina. Nedostaci također uključuju okus konzervirano povrće
, fermentacija, miris zemlje (ako su sirovine slabo oprane), kao i odsutnost specifičnog okusa i mirisa svojstvenog samo maslinama. Najčešći nedostatak je užegli miris, koji se javlja ako je ulje bilo nepravilno skladišteno. Glavni kriterij kvalitete maslinovog ulja je njegova kiselost.
Prirodnost maslinovog ulja možete testirati kod kuće. Stavite proizvod u hladnjak na dva do tri dana. Ako se pojavi bijeli talog- stearin, - jesi pravi izbor. Kada se čuva na sobna temperatura Maslinovo ulje će ponovno dobiti svoju izvornu bistrinu i moći ćete uživati prirodni okus"tekuće zlato"
Do zadnje kapi
Kako bi se doslovno iscijedila i zadnja kap iz maslina, komina se ponovno preša pod visokim temperaturama i kemijskim sredstvima. Dobiveno ulje pogodno je za kuhanje, ali korisna svojstva inferioran je ekstra djevičanskom. Na etiketama takvo ulje može biti označeno kao "čisto", "za prženje", čisto, komina. Često je to ulje mješavina maslinovog ulja s jeftinijim varijantama biljnih ulja, posebice suncokretovog, što bi trebalo biti naznačeno na etiketi.
Korisne činjenice
✓ Prženje na štednjaku izaziva mnogo kontroverzi nerafinirano ulje. Plamište ekstra djevičanskog, na kojem se ulje počinje raspadati, stvarajući štetne tvari, - 160ºS. Međutim, cijela Europa pomfrit s ekstra djevičanskim! Činjenica je da domaćice uglavnom koriste sotiranje, pri čemu se ulje zagrijava na sasvim bezopasnih 120ºC. Prijelaz kroz "kritičnu liniju" događa se samo tijekom prženja u dubokom ulju, a ova se metoda rijetko koristi.
✓ Istraživači sa Sveučilišta u Philadelphiji vjeruju da masline imaju sposobnost... smanjiti bol. Znanstvenici su do sličnog zaključka došli nakon što su otkrili da svježe maslinovo ulje iritira stijenke grla na isti način kao i lijek protiv bolova ibuprofen.
✓ U 100 g maslaca nalazi se 32 g nezasićenih (“dobrih”) masti, a u 100 g maslinovog ulja ima 84 g!
Stručno mišljenje
Tatyana ANOKHINA, voditeljica ispitnog centra GEAC "SOEX" Gospodarske i industrijske komore Ruske Federacije:
Kvaliteta bilo koje biljno ulje određena sastavom masnih kiselina. Prema ovom pokazatelju svi današnji konkurenti ispunjavaju uvjete za maslinovo ulje. Drugi važan pokazatelj kvalitete i sigurnosti je peroksidni broj (udio aktivnog kisika). Ne samo da je normalna za naša ulja, već znatno niža od maksimuma dopuštena razina. Otrovni elementi, pesticidi, benzopiren, radionuklidi i GMO biljnog porijekla nije pronađen u uzorcima. I organoleptički pokazatelji ispitanika ( izgled, okus, boja i miris) bili su za svaku pohvalu. Priznajemo, odabir pobjednika je bio jako težak! Ali natjecanje je natjecanje. I u njoj je prvo mjesto zauzelo maslinovo ulje MONINI. Srebro je pripalo ulju BORGES, a broncu ulju ITLV.
Tekst: Evgenia Danilova
Test: maslinovo ulje*
| Delicato Monini | Carapelli | ITLV | Oliveta | Borges | Spainolli |
|---|---|---|---|---|---|
| KATEGORIJA | |||||
| Ekstra djevičansko | Ekstra djevičansko | Ekstra djevičansko | Ekstra djevičansko | Ekstra djevičansko | Ekstra djevičansko |
| PROIZVOĐAČ | |||||
| Italija | Italija | Španjolska | Španjolska | Španjolska | Španjolska |
| SASTAV PREMA ETIKETI | |||||
| Ekstra djevičansko maslinovo ulje | Nerafinirano maslinovo ulje vrhunske kvalitete. Prva hladna preša | Maslinovo ulje. Prva hladna preša | Ekstra djevičansko maslinovo ulje vrhunske kvalitete | Ekstra djevičansko maslinovo ulje | |
| SUKLADNOST S INFORMACIJAMA NA OZNACI | |||||
| Sukladan | Sukladan | Sukladan | Sukladan | Sukladan | Sukladan |
| SADRŽAJ OLEINSKE KISELINE, % (pri normi od 56–83%) | |||||
| 71 | 79,9 | 66 | 68,8 | 67,4 | 79 |
| PEROKSIDNI BROJ (norma - ne više od 10,0) | |||||
| manje od 0,2 | manje od 0,2 | manje od 0,2 | manje od 0,2 | manje od 0,2 | 0,3 |
| KONZERVANSI | |||||
| Nije pronađeno | Nije pronađeno | Nije pronađeno | Nije pronađeno | Nije pronađeno | Nije pronađeno |
| OTROVNI ELEMENTI, PESTICIDI, GMO BILJNOG PORIJEKLA | |||||
| Nije pronađeno | Nije pronađeno | Nije pronađeno | Nije pronađeno | Nije pronađeno | Nije pronađeno |
| CIJENA (RUB.)/VOLUMEN, ml | |||||
| 290/250 | 460/250 | 250/250 | 220/250 | 350/250 | 250/250 |
| UKUPNA OCJENA | |||||
|
Ovo ulje pobjeđuje na našem testu prvenstveno zbog svog okusa - gust, bogat, sočan, pomalo muški gorak. Dajte mu solo ulogu u salatama i svježe grickalice - nećete požaliti! |
Kada bismo radili natjecanje “Gdje ima najviše oleinske kiseline”, onda bi Carapelli ulje pobijedilo na ovom natjecanju. Svi ostali parametri su također izvrsni. Ali okus se pokazao ne tako svijetlim koliko bismo htjeli. Dakle, Carapelli nije bio među prva tri. | Ovo ulje dobro će nadopuniti riblja i mesna jela, učiniti ih zanimljivijima i aromatičnijima. No u zelene ga salate dodajte malo po malo: ima izražen gorak okus. | Oliveta je prosječna u svim pogledima. I što se tiče okusa: nije tako svijetao kao kod pobjednika testa, ali prilično ugodan. Dodajte ovome razumnu cijenu i dobit ćemo pristojan proizvod za svakodnevnu upotrebu. | Ovaj brend ima jako dobre trgovce. Pogledajte samo kako su “ukrasili” bocu! “BORGES ulje - okus Mediterana”, “Preporučeno od strane Ruske akademije znanosti”... No, okus i kvaliteta ulja su zaista izvrsni. | U usporedbi s ostalim natjecateljima, ovaj se ne čini tako nezaboravnim. Pa, bolje je salatu začiniti drugim uljem. Ali Spainolli je sasvim prikladan za svakodnevna pržena i pečena jela. |
* Hvala vam na pomoći u provođenju GEAC “SOEX” testa
Od davnina maslinovo ulje Smatra se darom bogova, lijekom koji je ljudima dala sama priroda.
I nije slučajno da stanovnici Mediterana koji redovito konzumiraju maslinovo ulje održavaju mladost, ljepotu i zdravlje dugi niz godina.
Rusi nemaju bogatu tradiciju konzumiranja maslinovog ulja, stoga je svrha ovog članka govoriti o izvanrednim kvalitetama ovog sunčanog proizvoda koji će vas zasigurno oduševiti.
1. Maslinovo ulje: jedinstven sastav
Glavna tajna maslinovog ulja je njegova jedinstven sastav, ovo je prava smočnica korisne komponente, koji se apsorbiraju ljudsko tijelo gotovo 100%.
Maslinovo ulje sadrži veliki broj antioksidansi i vitamin E, koji pomaže u apsorpciji vitamina A i K. Rezultat ove prirodne "lančane reakcije" je opće pomlađivanje tijela, poboljšanje stanja kože, kose i noktiju.
I nije čudo da je u Grčkoj, gdje je maslinovo ulje idolizirano, očekivani životni vijek jedan od najviših na svijetu.
2. Maslinovo ulje: dobrobiti za probavni sustav
Maslinovo ulje je vrlo dobar za probavni sustav. Poboljšava rad želuca, crijeva, gušterače i jetre, pospješuje zacjeljivanje čira na želucu i dvanaesniku.
Maslinovo ulje ima koleretski i blagi laksativni učinak. Rijetko je i vrijedna imovina, jer druga biljna ulja nemaju koleretski učinak.
Desertna žlica maslinovog ulja na prazan želudac tijekom tri mjeseca pomaže u liječenju čira na želucu i gastritisa, dok žlica suncokretovog ulja u takvoj situaciji može izazvati jetrene kolike i pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.
3. Maslinovo ulje: prevencija kardiovaskularnih bolesti i raka
Maslinovo ulje je prirodni lijek za prevencija kardiovaskularnih bolesti, posebice srčanog i moždanog udara, kao i raka. Tajna je u sadržaju rekordne količine mononezasićenih masnih kiselina Omega-3, koje sprječavaju taloženje aterosklerotičnih plakova na stijenkama krvnih žila, pa čak i uništavaju one koje već postoje.
Istrenirajte se da uzimate dvije žlice maslinovog ulja dnevno (začinite salatu, dodajte juhama, prilozima, marinadama) i srce će vam raditi kao sat.
Poznato je da najmanju stopu smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti ima Grčka, svjetski lider u potrošnji maslinovog ulja po osobi.
Osim toga, znanstvenici su otkrili da oleinska kiselina sadržana u maslinovom ulju stimulira gen koji suzbija aktivnost stanica raka. Sukladno tome, rizik od razvoja onkološke bolesti, posebno rak dojke kod žena.
4. Maslinovo ulje: koristi za djecu
Maslinovo ulje pogotovo korisno za djecu i trudnice, jer Masne kiseline koje sadrži uključene su u formiranje fetalnog mozga, njegovih kostiju i živčanog sustava.
Maslinovo ulje također omogućuje nježan prijelaz dojenčadi na hranu za odrasle. Činjenica je da su masne kiseline ekstradjevičanskog maslinovog ulja vrlo slične mastima koje čine majčino mlijeko: linolna kiselina u oba je približno 8%. Maslinovo ulje treba dodati kašama i pasiranom povrću.
Važno je zapamtiti da nedostatak linolne kiseline u tijelu može uzrokovati niz kožnih bolesti.
5. Maslinovo ulje idealno je za prženje
Maslinovo ulje je jedan od najbolja ulja za prženje, jer zadržava svoju strukturu kada visoke temperature i ne gori.
Prema istraživanjima, ekstra djevičansko maslinovo ulje počinje gorjeti na temperaturama iznad 240 stupnjeva i praktički ne oksidira zbog niskog udjela nezasićenih masnih kiselina. Stoga, za zaljubljene zdrava prehrana možete ga sigurno koristiti za pripremu svih vrsta jela - zagrijavanje, pirjanje, prženje - a pritom uživati u ugodnom prirodnom mirisu bez kojeg je nemoguće zamisliti zdravu mediteransku kuhinju. Na primjer, maslinovo ulje IDEAL proizvodi se u Španjolskoj korištenjem izravna vrtnja, bez dodavanja konzervansa ili stranih nečistoća.
Za razliku od masline, naš omiljeni suncokret i kukuruzno ulje imaju jedan značajan nedostatak - izuzetno su osjetljivi na oksidaciju, posebno kada se zagrijavaju i ostavljaju otvoreni na zraku. Kao rezultat toga, dobivamo kancerogene proizvode koji su štetni za sluznicu gastrointestinalni trakt.
6. Maslinovo ulje u kozmetologiji
Od davnina je maslinovo ulje široko rasprostranjeno primjena u kozmetologiji. Za očuvanje i održavanje ljepote i mladosti žene Stara Grčka redovito korištene maske na bazi maslinovog ulja.
Danas je vrlo popularna kozmetika na bazi ekstra djevičanskog maslinovog ulja. To je dio razne kreme, maske, šamponi, sapuni.
Maslinovo ulje je idealno za kožu jer:
– dobro se upija i ne začepljuje pore, što je važno za disanje kože i dobar ten,
– ne uzrokuje alergijske reakcije,
– sprječava prodiranje onečišćenja iz zraka u kožu,
– zahvaljujući sadržaju antioksidansa i vitamina E sprječava prerano starenje organizma i djeluje pomlađujuće,
– djeluje dezinficirajuće i zacjeljujuće rane, što pomaže u rješavanju problema suhe, upaljene i dehidrirane kože,
– aktivno utječe na metabolizam masti u tijelu, što je učinkovito u borbi protiv celulita i strija na koži,
– otklanja lomljive i ispucane nokte, daje vitalni sjaj kosi, sprječava perut i opadanje kose,
– ublažava bolove, uključujući i nakon sportskog treninga. Od davnina su grčki sportaši mazali tijelo maslinovim uljem nakon sportskih natjecanja.
7. Nerafinirano maslinovo ulje
Proces pročišćavanja (rafiniranja) biljnog ulja sastoji se od tri glavne faze: neutralizacija, izbjeljivanje, dezodoracija. Rezultat je proizvod bez izrazitog okusa, boje i mirisa.
Kada otvorite bocu maslinovog ulja i ne osjetite izrazitu prirodnu aromu masline, razmislite o kvaliteti ulja koje ste kupili.
Nažalost, jeftina maslinova ulja na policama naših supermarketa često su mješavina rafiniranih i nerafiniranih ulja.
Stoga je pri odabiru maslinovog ulja važno imati na umu da kvalitetno ulje ne može biti jeftino. Jedan od razloga za to je vrijeme potrebno za berbu maslina. Skupljaju se zimi i obično ručno. Jedno stablo da oko 8 kg maslina, a za proizvodnju 1 litre ulja potrebno je 5 kg maslina.
8. Koje je najbolje maslinovo ulje?
Najbolje je maslinovo ulje hladno prešano ulje (Extra Virgin). Riječ je o nerafiniranom maslinovom ulju, koje nije podvrgnuto nikakvoj termičkoj obradi te stoga zadržava maksimum hranjivih tvari.
Uglavnom se ulje filtrira prije punjenja u boce, ali je više cijenjeno nefiltrirano ulje.
Glavni pokazatelj kvalitete maslinovog ulja je njegova kiselost. Razina kiselosti određena je sadržajem oleinske kiseline u 100 g proizvoda. Što je niža prirodna kiselost nerafiniranog maslinovog ulja, to je njegova kvaliteta veća.
Visokokvalitetno ulje (Extra Virgin) mora imati kiselost ne veću od 0,8%.
Ulje s kiselinom manjom od 0,5% smatra se ljekovitim na Mediteranu.
Na kvalitetu maslinova ulja utječe i njegova sorta. Najboljim se smatra ulje s posebnim s oznakom P.D.O.(oznaka zaštićene izvornosti), koji se proizvodi od maslina uzgojenih na određenom području. Cijeli proces proizvodnje ovog ulja odvija se na mjestu prikupljanja sirovina. Ovo ulje ima jedinstveni buke i miris.
Ulje s oznakom "Bio" ili "Organic" znači da su masline ubrane s plantaža koje nose tu oznaku. Što znači da dobivate organski proizvod, ispunjavajući stroge zahtjeve sustava, koji uključuju eliminaciju upotrebe kemijskih gnojiva i pesticida, regulatora rasta i metoda genetskog inženjeringa.
9. Maslinovo ulje: najbolji proizvođači
Širom svijeta lideri u proizvodnji maslinovog ulja su Španjolska, Italija, Grčka i Tunis. Štoviše, zanimljiva je ova činjenica: španjolski su obujmi proizvodnje tri puta veći od grčkih, ali u isto vrijeme imaju samo petinu ukupne proizvodnje ekstra djevičanskog ulja.
Grčka, s manjim količinama, proizvodi više od 80% ekstra djevičanskog ulja i nudi optimalan omjer cijene i kvalitete.
Poznato je da su masline naselile Grčku prije više od 5000 godina. Tu su pronašli povoljnu ekološku nišu. Na Kreti i u planinskim dijelovima Grčke masline već desetljećima rastu samonikle i razmnožavaju se prirodni uvjeti na korijenju mrtvih stabala. Probijajući se kroz stijene, njihovo korijenje ide duboko u zemlju, hraneći plodove vrijednim tvarima.
Ulje iz drugih zemalja često je slabije kvalitete od grčkog ulja. Riječ je, u pravilu, o tome da se sirovine skupljaju u cijeloj regiji s posebno zasađenih stabala maslina, koja se obilno zalijevaju. Naravno, koncentracija djelatne tvari kod ovako uzgojenih maslina opada, okus slabi. A kako bi ulje zadovoljilo zadane standarde kvalitete, proizvođači ga dodaju potrebna količina grčko maslinovo ulje.
10. Maslinovo ulje: okus, boja, miris
Individualnost ulja određeno brojnim faktorima.
Stručnjaci kažu da je za dobar urod maslina potrebno pet komponenti: sunce, kamen, suhoća, tišina i privatnost.
Doista, priroda tla i klimatski uvjeti vrlo su važni za maslinu. Ovisno o njihovim karakteristikama, boja, okus i miris ulja mogu varirati.
Za utvrđivanje organoleptički pokazatelji Napravite kratku degustaciju ulja. Otpijte gutljaj i držite ga u ustima. Obratite pozornost na boju i buket, na voćni okus, pikantnost, lagana gorčina, omotavajuća konzistencija i naglašavaju nesavršenosti, na primjer, užeglost, pljesnivost, drvenasti okus.
Još uvijek se pitate: “Koje je ulje najbolje?” Ne zaboravite da u Hrvatskoj raste više od 700 sorti maslina različite dijelove svijet od Amerike do Australije, ali grčko ulje ipak malo "jače", jačeg okusa.
Molekule masnih kiselina maslinova ulja su vrlo velike, a što je molekula veća, to sadrži više atoma ugljikohidrata i proizvodi više topline. Dakle, maslinovo ulje daje najveći dotok energije, koja je posebno potrebna za normalan rad sve organe i sustave, a prije svega kako bismo se nosili sa stresom i bili odlično raspoloženi!
Učitavanje...