Kako marinirati janjetinu
Nema potrebe rezati janjetinu previše sitno kako bi se izbjegla suhoća tijekom kuhanja. Komadi janjetine trebaju biti veličine otprilike 3,5-4 cm.
Meso mlade janjetine ne zahtijeva dugotrajno namakanje u marinadi. Postoji jedan armenski recept veličanstveni janjeći šiš kebab, kada se meso mladog janjeta jednostavno posoli i popapri. Posebno nasjeckajte luk i malo ga protisnite da pusti sok. Pokrijte meso s lukom dva sata i već možete pržiti janjetinu na vrućem ugljenu.
Druga metoda mariniranja mesa s tkemalijem, složenija, dolazi s Istoka. Za kilogram rezane janjetine trebat će vam dosta luka (5-6 komada), nasjeckanog i rukom ocijeđenog da pusti sok. Janjetini dodajte luk. Rajčice (četiri komada) prelijte kipućom vodom ili ih lagano blanširajte u vodi, skinite kožicu, pulpu sitno nasjeckajte i dodajte mesu. Ulijte pola čaše tkemali umaka, masnoće repa (rastopite 50 grama), bilo koje začine (ovdje dobro funkcionira kumin, žličica), papar, sol. Obavezno dodajte nasjeckano začinsko bilje. Preporučujemo cilantro, kopar ili origano. Sve dobro promiješajte. U ovoj marinadi meso trebate držati tri sata i meso možete nataknuti na ražnjiće.
Marinada od limuna za janjetinu je klasična. Za pripremu za kilogram ili jedan i pol mesa trebat će vam nasjeckani luk (4 komada), protisnuti češnjak (pet češnjeva), sok od iscijeđenog limuna, tri do četiri žlice ulja, najbolje maslinovog, papar, sol, žličica mješavine suhih biljaka. Dobro je ako za ovu mješavinu nađete majčinu dušicu, origano i bosiljak. Umiješajte meso u marinadu. Ostavili su ga na stolu nekoliko sati. A meso također trebate držati u hladnjaku najmanje dva sata. U ovoj marinadi meso možete držati cijelu noć.
Podsjećam da su za pečenje janjetine najbolja drva za ogrjev breza, trešnja i lipa. U Aziji i na Istoku najbolje drvo za ogrjev za prženje šiška kebab, dajući potrebnu toplinu i dajući divna aroma za roštilj je saxaul. U nedostatku boljeg, za raspaljivanje roštilja možete koristiti kupovna drva i ugljen.
Ne zaboravite poslužiti ovo jelo prilog od povrća, svježe začinsko bilje, ili
Kao što sam već napisao u prvom receptu, ovo je vjerojatno najukusniji ćevap od svih ćevapa, pogotovo ako se pravilno skuha. Jedni kažu da se od rebara uzima samo meso, drugi samo meso.
U prošlom članku prikazao sam recept za janjeću šunku. U ovom članku ćemo pogledati par ćevapa od ostalih dijelova ovce, ali također vrlo ukusnih.
Janjeći ćevap, najukusnija marinada za mekoću mesa. Recepti korak po korak + 2 videa
Pogledajte treći video recept. Tamo zanimljiva marinada za roštilj. A prvi recept sadrži vrlo ukusan ćevap i jednostavnu, brzu marinadu.
Jelovnik:
Šašlik od janjećeg lungića na roštilju
Sastojci:
- Janjeći but - 2 kom. 8 komada svaki
- Limun - 1 kom.
- Luk - 1/2 glavice
- Češnjak - 4 režnja
- Ružmarin - 2 grančice
- Metvica - 2-3 grančice
- Majčina dušica - mala hrpa
- Origano - 2 žličice.
- Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje) - 3-4 žlice.
- Sol, papar
- Šećer - 1 žličica.
priprema:
Janjetina, pa tako i janjetina (iako ne toliko) ima specifičan okus. Ne sviđa se svima ovaj okus. Kako bi svi s užitkom pojeli vaš ćevap od janjećeg lungića, on mora biti mariniran.
Mariniraju se na mnogo načina, svaki sa svojom marinadom. Marinirati ćemo na prilično jednostavan, brz, ali koji će mesu dati vlastitu aromu i okus. Majčina dušica i ružmarin odlično idu uz janjeće meso. Uz ovo meso dobro ide arome citrusa. Menta djeluje vrlo dobro.
1. Uklonite koricu s cijelog limuna fino ribež. Korica je žuti vanjski dio limuna. Ispod je bijeli dio; ne morate ga uklanjati, on će dodati gorčinu. Polovicu kore odmah stavite u duboku šalicu za marinadu.
2. Dvije grančice ružmarina ogulite i sitno nasjeckajte.
3. U šalicu za marinadu dodajte ružmarin.
4. Svežanj majčine dušice sitno nasjeckajte.
5. Luk jako sitno nasjeckajte. Češnjak također sitno nasjeckajte.
6. Skinite listiće metvice s grana i također ih sitno nasjeckajte.
7. Sve to stavite u posudu za marinadu.
Naravno, sve što stavimo za marinadu možemo koristiti i suho. Ali shvaćate da je svježe svježe, a sada trgovine imaju sve.
8. Iscijedite pola limuna u šalicu. Ne morate birati kosti. Ionako ćemo kasnije sve istresti.
9. Začinimo našu marinadu sa par žlica maslinovo ulje. Možete uzeti bilo koje biljno ulje. Pospite solju.
10. Sve izmiješati, istovremeno stiskajući masu u ruci da pusti sok.
11. Dodajte origano i promiješajte.
Počnimo kuhati meso
12. Meso narežite na komade prema rebrima. Takvi se komadi nazivaju porcijski kotleti. Naravno, to nam je malo neobično. Ali tako se zovu.
13. Stavite meso u šalicu s marinadom i dobro promiješajte. Trudimo se da svaki komad ima marinadu.
Kuhanje umaka
14. Iscijedite drugu polovicu limuna u šalicu, janjetina voli kiselo. Dodajte maslinovo ulje, dodajte malo origana, ne treba vam puno. Imamo ga dovoljno u marinadi. Dodajte žličicu šećera, prstohvat mente, prstohvat ružmarina i preostalu koricu limuna.
15. Naš umak je spreman. Ostaviti sa strane. Zatim ćemo time preliti gotove ćevape.
Ćevape na roštilju
16. Naše meso je već marinirano. Janjetina se vrlo brzo marinira. Dovoljno je 15-20 minuta. Idemo pržiti.
17. Prije nego što na njega stavite meso, poželjno je roštilj malo pošpricati ili obrisati biljno ulje i pričekati da izgori da se kasnije meso ne bi previše lijepilo.
18. Rukom otresti sve komadiće marinade s mesa da ne zagore i sad već čisto meso staviti na roštilj.
19. Počinjemo pržiti meso. Imajte na umu da se lungić vrlo brzo kuha. Ako želite da meso bude potpuno pečeno, držite ga na vatri 3 minute sa svake strane.
20. Prošle su 3 minute, okrenite na drugu stranu.
21. Ispecite s druge strane, stavite novu turu na roštilj, a gotove ćevape izvadite. Sveukupno su se pržili oko 6 minuta s obje strane.
22. Drugu turu ostavimo manju da bude roza unutra, kako neki vole.
23. Pripremljene ćevape preliti prethodno pripremljenim umakom.
24. Izrežite i usporedite dva komada. Jedna se pržila 3 minute, bila je skoro skroz kuhana. Dobro, možda se vidi malo ružičastosti. Drugi komad, koji smo pržili 1,5-2 minute, bio je iznutra crven, ali vrlo sočan.
25. Meso je najbolje držati oko 2,5 minute sa svake strane. Bit će taman. Ćevap provjerite tako što ćete ga zarezati nožem. Ugljen mora biti dobro zagrijan.
Pa, naš ukusni kebab je spreman. Aroma je nevjerojatna. Okus je izuzetan.
Požurite do stola prije nego što se ohladi.
Dobar tek!
Janjeći šiš ćevap s masnim repom
Sastojci:
- Janjetina (meso stražnje noge) - 1 kg.
- Salo repa - 100-150 g.
- Zira - 1 žličica.
- Korijander - 2 žličice.
- Crni papar u zrnu - 0,5 - 1 žličica.
- Luk - 1 glava
- Sol - 2-3 žličice.
- Sumac - u nastavku pogledajte što je to
priprema:
1. Kumin, zamotan u ručnik, samljeti čekićem na vrhu. Nažalost, minobacač nismo imali. Da, ovo nije toliko važno. Na isti način sameljite korijander i papar u zrnu. Sve ulijte u manju šalicu, posolite i promiješajte.
2. Meso narezati na komade od 50-70 grama, izrezati žilice, višak masnoće. Meso pospite našom mljevenom smjesom. Za ovu količinu mesa potrebno je oko 2-3 žličice smjese. To je sve za sada s mesom. Ostavite da se marinira.
3. Mast od repa narežite na tanke ploške. Sada se može kupiti na tržnici kod prodavača janjetine
Priprema luk salate za roštilj
4. Oštrim nožem tanko narežite luk. Ako je luk oštar, isperite ga hladna voda. Luk pospite istim začinima kao i meso i posolite. I što je najvažnije, na luk dodajte mljeveni sumak.
Sumac ili ruj (od aramejskog "Sumaqa" - crveno) je začin bordo boje popularan na istoku, kiselkastog, blago oporog okusa, bez izražene arome.
U Rusiji je, nažalost, još uvijek malo poznat. No, mnogi ljudi vole luk poškropljen kiselkasto crvenom drogom. Uostalom, ovo super snack za šiš kebab, pilav i roštilj.
Sumac se može naći u trgovinama začinima. U mnogim zemljama meso se marinira u octu, limunovom soku i drugim kiselim tekućinama. No, na Kavkazu je ruj prvi začin na koji ljudi pomisle kada trebaju marinirati meso za šiš kebab ili roštilj. Sumac posebno dobro oplemenjuje janjetinu.
Oh dobro. Salata od luka je gotova, idemo dalje.
5. Stavite meso na ražnjiće, izmjenjujući komade mesa s komadima debeli rep salo. Naiđete na masne komade mesa, mast se može staviti nakon dva komada.
6. Dobili smo 5 ražnjića sa šiškom.
7. Odozgo ćevape malo posuti brašnom.
Počnimo s roštiljanjem
8. Stavite šišmiški kebab na roštilj s vrućim ugljenom.
9. Nakon 4 minute okrenite. Potrebno je da se meso najprije zatvori na jakoj vatri, a zatim polako kuha na nižoj. Ovisno o mesu može biti gotovo za 12-15 minuta. Obavezno provjeriti rezanjem nožem.
10. Meso možete poslužiti na zagrijanom pladnju ili na pita kruhu. Na pečeno meso stavite pita kruh i pustite da se ugrije.
11. U međuvremenu, pripremimo salatu od povrća.
12. Naš ukusni kebab je spreman. Salate od luka i povrća su spremne. Sve ostalo je tu. Za stol.
Dobar tek!
Jedan od najmirisnijih i ukusni pogledi kebab, janjeći ćevap, vjerojatno je mnogima poznat iz prve ruke. Kada se pravilno pripremi, takav ćevap ispadne nevjerojatno sočan, a ukusan miris svježe, dobro pečene janjetine ne može se usporediti niti zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom. mesni ćevap. Danas ćemo pokušati shvatiti kako kuhati janjeći kebab.
Kao i kod svake vrste ćevapa, opcija i načina za pripremu janjećih ćevapa postoji bezbroj. Počevši od najjednostavnijeg svježeg komada janjeći vrat, samo malo posute krupnom solju i pržene na ugljenu, a završavaju ćevapima s najneobičnijim marinadama, složenim umacima i izvrsnim začinima. Klasični recepti predlažu da meso mariniramo u soku od luka i limuna, drugi inzistiraju na neizostavnoj upotrebi suhog vina i mente u marinadi, egzotične recepte Savjetuju da ne zaboravite na tandoori i tiriyaki. A tu je i bezbroj začina koji savršeno odgovaraju i savršeno nadopunjuju okus janjetine. Na ovaj ili onaj način, ne zaboravite da je priprema marinade jedan od najvažnijih pripremnih procesa u pripremi janjećeg ćevapa. Konačni okus uvelike ovisi o tome kako i od čega je vaša marinada pripremljena. spreman ćevap, i mekoću mesa, i njegovu sočnost, i miris.
Naravno, kao i svaki drugi za pravo narodno jelo, janjeći ćevap voli i cijeni izraz vašeg kulinarska fantazija. Pa ipak, kuhanje roštilja ima svoje karakteristike, svoje tajne i misterije, čije poznavanje ne samo da će vam pomoći u pripremi ukusnog janjećeg kebaba, već će vas također uputiti u pravom smjeru da primijenite svoju maštu, iskustvo i sposobnosti.
Danas je “Culinary Eden” za vas prikupio i snimio najviše važni savjeti i tajne koje će svakako pomoći i onima koji prvi put spremaju ovo jelo. Recepti i mali trikovi koji će čak i kuharima početnicima lako objasniti kako se priprema janjeći kebab.
1. Kuhanje janjećeg šiška počinje, naravno, izborom mesa. Najviše najbolji izbor Nije bez razloga mliječno janjeće meso do 2 mjeseca starosti smatrano mekim. No, u takvom ćete mesu moći uživati tek u rano proljeće. Ostatak vremena treba obratiti pažnju na meso mlade janjadi do godinu dana. Ovo meso se odlikuje crvenom nijansom i bijelom, elastičnom masnoćom. Meso starijih životinja, koje se više razlikuje tamna boja, žuta mast, žilavost i žilavost, nije baš pogodna za pečenje roštilja. Pri odabiru ne zaboravite pomirisati janjetinu. Dobro svježe meso ima slatkast okus, ugodan miris. Svaki neugodan miris, a još više miris ustajalog mesa i masti, reći će vam da je bolje odbiti takvu kupnju. Ne zaboravite na specifičan miris janjeća mast. Ako niste veliki ljubitelj ovog okusa, pokušajte odabrati mršaviji dio trupa ili nožem odrežite višak masnoće.
2. Za shashlik od janjetine najprikladniji su ugljeni od trešnje, lipe ili breze. Možete kupiti gotove ugljene u trgovini ili ih spaliti sami u zasebnoj vatri. Koji god ugljen upotrijebili, svakako ga potpuno zagrijte prije nego što počnete pržiti meso. Ispravno užaren ugljen ravnomjerno gori cijelom svojom površinom ravnomjerno crvenkastom toplinom i samo je malo prekriven tankim slojem bijelog pepela. Ni pod kojim okolnostima nemojte početi peći šiš kebab dok se sav otvoreni plamen ne ugasi! Ako se tijekom prženja rasplamsa otvoreni plamen, ugasite ga bez prskanja velik broj vode ili vina.
3. Tijekom prženja ne zaboravite redovito okretati ražnjiće s kebabom preko ugljena. To će omogućiti da se meso ravnomjerno zapeče i stvori ukusna korica po cijeloj površini komadića ćevapa i spriječit će da vaš ćevap zagori. Ako, suprotno očekivanju, na nekim mjestima meso počne gorjeti ili se previše osušilo, jednostavno namažite oštećena mjesta. mala količina marinada ili umak. Redovito prskanje pečenog kebaba marinadom ili suhim vinom sigurno će zaštititi vaše jelo od isušivanja, održati meso mekanim i sočnim iznutra, a također će spriječiti pojavu otvorenog plamena na vašem ugljenu.
4. Pokušajmo kuhati najjednostavniji janjeći kebab. Kilogram janjećih leđa 
nasjeckajte na komade 4 sa 4 cm četiri velike glavice luka narežite na tanke kolutove pospite 1 žličicom krupna sol i lagano pritisnite prstima dok se ne pojavi sok. Stavite komade mesa u zdjelu za mariniranje, dodajte pripremljeni luk, 1 žličicu crnog papra, 1 žličicu sjemenki korijandera ili 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog zelenog cilantra. Sve dobro izmiješajte, poškropite sokom od ½ limuna, ponovno promiješajte i pažljivo izrežite rukama, nastojeći da sok od limuna i luka što ravnomjernije rasporedite po mesu. Pritisnite svoj ćevap na vrh malim utegom, na primjer tanjirom na koji se stavi tegla vode, i ostavite da se marinira na hladnom mjestu šest sati. Dobro mariniran ćevap nanizati na ražnjiće, naizmjence komade mesa s krugovima luka, i pržite preko ugljena 20 minuta dok ne bude kuhano.
5. Nije ga ništa teže pripremiti. ukusan ćevap u Karskom. Jedan kilogram janjetine nasjeckajte u porcijama. 150 gr. Repnu mast narežite na tanke ploške. U zdjelu za mariniranje stavite meso i mast, dodajte 3 sitno nasjeckana luka, 1 žličicu. žlica zelenog cilantra, 1 žlica. žlica metvice, sol i crvena paprika po ukusu. Zatim dodajte sok od ½ limuna i 50 ml. konjak Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira na hladnom mjestu 6 - 8 sati. Gotove komade mesa navucite na ražnjiće, naizmjenično s kriškama masnog repa, i pržite na ugljenu dok ne skuhaju. Poslužite uz ljuti umak i svježe povrće.
6. Kebab mariniran s jogurtom ispada vrlo nježan i sočan. Dva kilograma janjetine narežite na porcionirani komadi i stavite u zdjelu za mariniranje. Dodajte 4 glavice luka narezane na ploške, 1 žličicu krupne soli i dobro izgnječite rukama dok luk ne pusti sok. U meso i luk dodajte 50 gr. sitno nasjeckane mente i bosiljka te 1 žličicu crnog papra. Sve dobro promiješajte, pa dodajte 200 ml. prirodni jogurt i 100 ml. suho bijelo vino. Ponovno promiješajte i ostavite da se marinira na hladnom mjestu 6 - 8 sati. Navucite komade mesa na ražnjiće, naizmjenično s kriškama luka, i pržite na ugljenu dok ne skuhaju.
7. Ćevap od janjećeg lungića ispadne nevjerojatno ukusan i profinjen. Kilogram lungića nasjeckajte na komade tako da u svakom komadu bude rebro. U mužaru ili blenderu sameljite 2 češnja češnjaka, 2 grančice ružmarina i posolite po ukusu. Stavite meso u zdjelu za mariniranje, dodajte pastu od češnjaka i ružmarina te 5 žlica. žlice nerafiniranog maslinovog ulja. Sve temeljito promiješajte, stavite malu težinu i ostavite na hladnom mjestu 12 sati da se marinira. U svoju marinadu nemojte dodavati kiseline! Dobro nerafinirano maslinovo ulje sadrži dovoljno enzima za omekšavanje mesa. Gotove komade mesa navucite na ražnjiće i pržite na ugljenu dok ne skuhaju. Ali prije posluživanja, svoj kebab možete posipati malom količinom svježeg limunovog soka i posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem. I ne zaboravite na čašu dobrog suhog vina, uz ovaj kebab savršeno ide bijelo vino.
8. Šiš kebab na avarski način treba pripremati samo od mesa mladih janjaca do dva mjeseca. Ljepota ovog kebaba je nevjerojatna kombinacija nježnog vrućeg mesa s aromatičnim umak od češnjaka. Pripremite umak unaprijed. Pomiješajte pet režnjeva češnjaka s 10 zrna badema i sameljite u mužaru dok ne homogena masa. Zatim dodajte 2 žlice. žlice svježih mrvica pšenični kruh i jedan sirovi žumanjak. Sve dobro izgnječiti i uz stalno trljanje i miješanje malo po malo dodavati ½ šalice maslinovog ulja. U gotov umak dodajte sok od ½ limuna, sol i papar po ukusu i ponovno lagano promiješajte. Čuvajte umak u hladnjaku ne više od jednog dana! Kilogram svježe janjetine nasjeckati na sitne komadiće i nanizati na ražnjiće posuti ploškama svježeg luka. Pržite na ugljenu dok ne bude kuhano, izvadite s ražnjića na tanjur, prelijte prethodno pripremljenim umakom i odmah poslužite.
9. Izvornik Gruzijski recept Janjeći kebab uključuje upotrebu ne samo mesa, već i iznutrica (jetre, bubrega, pluća). To vam omogućuje da svom kebabu prenesete punoću okusa i mirisa janjetine. Za 800 gr. uzmite 200 - 300 grama mesa. bilo koje iznutrice. Meso i iznutrice nasjeckajte na porcije i stavite u zdjelu za mariniranje. Dodajte pet glavica luka narezanih na ploške, jednu sitno nasjeckanu ljuta papričica bez sjemenki, 50 gr. sitno sjeckani peršin i cilantro, sok od ½ limuna, sol po ukusu. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 6 sati na hladnom mjestu. Zatim komade mesa nanizajte na ražnjiće naizmjence s komadićima iznutrica, lukom i ploškama rajčice. Pržite preko ugljena dok ne bude kuhano. Poslužite s tkemali umakom i dosta svježeg začinskog bilja.
10. Ako niste uspjeli nabaviti mladu janjetinu, to nije razlog da si uskratite janjeći ćevap. Probajte ćevap od mljevene janjetine s patlidžanom. Kilogram janjetine propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte 150 gr. debeli rep salo. Posolite i popaprite po ukusu i dobro umijesite mljeveno meso. Pet srednjih patlidžana narežite na ploške debljine 3-4 cm, pospite solju, pričekajte da patlidžani puste gorki sok, zatim ih isperite hladnom vodom i ocijedite. Ploške patlidžana nanizati na ražnjiće naizmjenično s komadima mljevenog mesa jednake debljine i promjera. Ražnjiće ćevape pospite sitno nasjeckanim luka i zeleni cilantro. Pržite preko ugljena dok ne bude kuhano. Poslužite s ljutim umakom i svježim povrćem.
Još provjerenije i nove originalni recepti Janjeće ćevape uvijek možete pronaći na stranicama Kulinarskog raja. Rado ćemo vas naučiti kuhati janjeći ćevap.
Zhalnin Dmitrij
Većina najbolji kebab pripremljen od janjetine. Mnogi ljubitelji ovog jela misle tako. Međutim, kako biste u potpunosti uživali u njegovom okusu, morate odabrati pravu marinadu. Ovdje postoje suptilnosti i pravila, slijedeći koje ćemo dobiti meke i mirisni kebab od janjetine. Svatko ima svoju marinadu (recept), ali postoje i klasične kombinacije začina i začina. Za kuhanje koristimo glineno ili porculansko posuđe kako ne bi narušili okus mesa.
Najjednostavniji recept
Namakanje janjećih ražnjića jednostavan je postupak. Ovaj recept je najjednostavniji. Uzmite 500 grama janjećeg filea, 2 glavice luka (po mogućnosti crvene) i 2 crvene paprike. Okus kebaba uvelike ovisi o začinskom bilju i začinima. Dakle, uzmite još jednu veliku žlicu paprike, 2 oguljena češnja češnjaka, sjemenke kumina (pola male žlice), dvije žlice sjemenki korijandera, sol, papar i maslinovo ulje. Sada pripremimo janjeći šiš kebab. U marinadi ima dosta začina koje sameljemo u mužaru. Za aromu možete uzeti malo klinčića. Sve sastojke stavite u mužar i sameljite u prah. U ovu mješavinu začina dodajte sol, papar i maslinovo ulje. Meso izrežemo na komade, ali ne baš sitno, inače će ćevap biti suh. Stavite ih u zdjelu i prelijte marinadom. Nakon toga dobro promiješajte. Pokrijte kebab folijom i stavite na hladno mjesto. Što se meso duže marinira, to bolje (ali ne više od jednog dana). Prije kuhanja ogulite luk i papriku. Narežemo ih na komade. Zatim nanizati meso na ražnjiće, naizmjenično s povrćem. Janjeći šiš kebab pečemo na žaru. Marinada će mu dati izvanredan okus i miris.
Limun i mineralna voda
Postoji mnogo opcija za pripremu marinade. Mnogi vjeruju da je najbolji na bazi mineralne vode i sok od limuna. Ovo je doista najpopularnija metoda. Za pripremu će vam trebati 2 limuna, 2 luka, 500 mililitara mineralna voda, dvije srednje velike rajčice, 300 grama raženog kruha, papar i sol. Ovi sastojci dovoljni su za 3 kilograma janjetine. Pripremite meso i stavite ga u zdjelu. Luk i rajčice narežite na pola kolutiće i dodajte janjetini. U posebnu posudu stavite kruh narezan na kockice i prelijte ga sokom iscijeđenog od limuna i mineralna voda. Meso pospite začinima, posolite i pomiješajte s kruhom. Ostavite 8 sati. Nakon toga ispecite na ugljenu i poslužite.
Pogovor
Vrijeme kuhanja ovisi i o trajanju mariniranja. Dobra marinada značajno je smanjena. Možete koristiti bilo koje začine i začine. Uz janjetinu se jako dobro slažu menta, bosiljak, cimet, bilo koji luk i papar. Bolje je ne koristiti ocat, već ga zamijeniti sokom od limuna. Dobro za marinadu fermentirani mliječni proizvodi(kefir, jogurt). Mnogi ljubitelji ćevapa radije ga namaču majonezom u kombinaciji s raznim biljem i začinima. Češnjak i papar daju pikantnost mesu, i bilje izvanredna aroma. Koristite bilo koje sastojke i skuhajte svoj omiljeni janjeći ćevap. Marinadu možete smisliti i sami uz malo inicijative.
Najviše se smatra janjećim mesom klasična verzija u kuhanju na ugljenu. Ali da biste napravili izvrstan janjeći kebab, potrebna vam je najukusnija marinada kako bi meso bilo mekano!
zahvaljujući neobična aroma I posebne recepte marinada, janjeći ćevapi su mekani i sočne strukture.
Sastojci:
- Kivi - 80 gr;
- Oguljeni češnjak - 5 kom;
- Janjetina - 0,7 kg;
- Svježi cilantro - 15 g;
- Svježe rajčice - 90 g;
- Repa luk - 100 gr;
- Limun - 1/4 dijela;
- Mineralna voda - 1 staklo;
- Biljno ulje - 2/3 šalice.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Odmrznite meso, uklonite filmove i žilice koje nisu prikladne za jelo. Izrežite na jednake dijelove. Stavite posudu u kojoj će se proizvod marinirati.
2. Luk ogulite i operite. Narežite na komade i blenderom ispasirajte. Isto radimo i s kivijem.
3. Ogulite režnjeve češnjaka i nasjeckajte ih na sitne trakice koristeći sitni ribež. Isperite grančice cilantra pod vodom i osušite ih na papirnatom ručniku. Zatim ih sitno nasjeckajte. Rajčicu i limun operite i nasjeckajte na sitne komadiće.
4. Stavite pripremljene proizvode preko mesa i počnite s pripremom sastava. U manju posudu sipati vodu i ulje uz malo začina. Ulijte ga u mesnu kašu i promiješajte, poklopite. Stavite u hladnu prostoriju najmanje pola dana, da meso bude mekano.
5. Pečemo u ugljenu. U ovom trenutku, sastav za janjeći kebab je potpuno spreman, a kako bi meso bilo mekano, potrebno je pripremiti najukusniju marinadu s uvođenjem egzotično voće kivi.
Janjeći kebab "Neobično": marinada
Ukusna marinada za janjeći šiš kebab
Uzmimo:
- Mesna pulpa bez kosti - 1,5 kg;
- Luk - 100 g;
- Razni začini i suho bilje - 10 g;
- Šećer u prahu - 5 g;
- Biljno ulje - 40 ml;
- Sok od pola limuna;
- Ocat - 40 ml.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Otopite janjeću pulpu na zraku, uklonite filmove i žilice. Izrežite na komade jednake veličine. Ostaviti sa strane.
2. U posebnoj manjoj šalici pomiješajte sve začine, ulje, svježe iscijeđeni limunov sok i ocat.
3. Luk očistimo od površinskih listova, operemo i narežemo na kolutiće debljine najviše 3 mm.
4. U posudu u kojoj ce se peci meso na dno staviti dio luka, zatim pulpu, izliti gotov sastav, opet luk, pulpa i marinada. To radimo dok ne nestane sva mesna pulpa.
5. Zatvoriti i staviti u hladnu prostoriju 7 sati.
6. Nakon isteka vremena, stavite mesnu pulpu na roštilj, zapalite ugljen i pržite, zalivajući preostalom tekućinom.
7. To je sve, janjeći kebab je potpuno spreman, a kako bi meso bilo najukusnije i mekše, trebate koristiti marinadu s malom količinom octa.
Kefir marinada - da janjeće meso ostane mekano
Prijatan janjeći šiš kebab
Uzmimo glavne komponente:
- Kefirchik - 200 gr;
- Repa luk - 200 gr;
- Šećer u prahu - 5 g;
- Kuhinjska sol - 5 g;
- Mljeveni crni papar - 3 g;
- Svježi bosiljak, cilantro, 10 grama svake vrste;
- Ohlađeni janjeći file - 1 kg.
Priprema korak po korak:
- Mesnu pulpu operite i osušite na čistoj suhoj krpi. Odrežite sve nejestive dijelove, uključujući filmove, mast i vene. Čistu janjetinu narežite na jednake komade.
2. Luk očistiti od površinskih listova i oprati. Narežite na kolutove debljine 3 milimetra.
3. U dublju posudu u kojoj će se peći ćevap staviti meso, dodati začine, a luk izgnječiti. Sve promiješajte.
4. Kefir prvo izvaditi i zagrijati da bude malo topao. Zatim to ulijte u meso, dodajte malo šećera i opet sve promiješajte.
5. Sa prozirna folija stvorite vakuum, to je potrebno kako bi se pulpa brže marinirala. Ostavite na kuhinjskom pultu oko 55 minuta. Zatim ga stavite u hladnu sobu 8 sati. Preporuča se marinada za janjeći šiš ražnjić pripremiti posebno preko noći kako bi meso bilo mekano, a ražnjići najukusniji.
6. Pečemo tradicionalan način.
Šiški kebab na uzbečki način + marinada
Većina ukusna marinada
Sastojci:
- Ohlađena janjeća pulpa - 1 kg;
- Svinjska mast - 0,2 kg;
- Kuhinjska sol - 5 g;
- Začin (jeera) - 5 g;
- Suhi korijander - 10 g;
- Mljevena paprika - 5 g;
- Bijeli vinski ocat - 40 ml.
Danas ćemo pripremati janjeći šiš kebab, a da bi meso bilo mekano koristimo vlastitu marinadu ukusan recept(vidi dolje s fotografijom)!
priprema:
- Janjetinu obradite, očistite i operite. Stavite ga na čistu, suhu krpu da se ocijedi višak tekućine. Zatim izrežite na komade veličine 6 cm * 6 cm. Slične radnje izvodimo sa svinjskom mašću. Pripremljene sastojke stavite u veliki lonac, posolite i dodajte ostale začine. Ponovno sve promiješajte.
2. Luk ogulite s površinskih listova i operite, narežite na pola kolutića. Stavite u posebnu posudu, dodajte ocat i promiješajte. Ostavite samo nekoliko minuta.
3. Zatim to staviti u meso, dodati kim, pa ponovo promesati. Poklopac plastična vrećica i čvrsto zatvorite poklopac, stvarajući tako vakuum.
4. Posudu sa sadržajem staviti u hladnu prostoriju i ne dirati je 12 sati kako bi meso postalo mekano i sočno.
5. Dakle, sad malo o pripremi, preporučljivo je nanizati na ražnjiće, a to radimo na sljedeći način: prvo mast, pa meso. Tako radimo dok ne potrošimo svo meso. Pečemo na tradicionalan način na ugljenu uz pomoć roštilja.
Šiš kebab s vinom - mekano meso
Marinada za janjeći šiš kebab
Uzmimo sljedeće sastojke za pripremu janjećeg kebaba, a kako bi meso bilo mekano koristimo najukusniju marinadu (video u članku):
- Ohlađena janjeća pulpa bez kostiju - 1,7 kg;
- Suho crno vino - 1 čaša;
- Konzervirana adjika - 80 g;
- Luk - 350 gr;
- Oguljeni češnjak - 15 g;
- Kuhinjska sol - 5 g;
- Mljeveni crni papar - 3 g;
- Razno sušeno bilje (bosiljak, cilantro, kumin, kopar) - 10 gr.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Meso operite i osušite. Uklonite sve nejestive dijelove i narežite na jednake komade. Stavili smo ga na stranu.
2. Sada počinjemo pripremati sastav. Pomiješajte crno vino i začin za adjiku i promiješajte.
3. Luk ogulite i narežite na trakice debljine najviše 2 mm. Isto radimo i sa režnjevima češnjaka. Pomiješajte obje komponente zajedno, dodajte sve sušene biljke i začine.
4. Dodajte pripremljenu smjesu luka u vinsku adjiku, pa sve ponovno promiješajte, lagano stiskajući luk.
5. Pripremljenu marinadu ulijte u lonac s mesom, sve promiješajte i prekrijte prozirnom folijom te ostavite 150 minuta u hladnoj prostoriji.
6. Janjeće ćevape s našom ukusnom marinadom pripremamo na uobičajeni tradicionalni način.
Marinada od rajčice - najukusnija
Marinada da meso ostane mekano
Sastojci:
- Ohlađena janjeća pulpa bez kostiju - 1 kg;
- Svježe iscijeđeni sok od rajčice - 500 ml;
- Repa luk - 300 gr;
- Razni začini - 10 g;
- Svježe začinsko bilje (bosiljak, kopar, cilantro) - 45 gr.
Janjeći šiš kebab pripremamo koristeći najukusniju marinadu kako bi meso bilo mekano (vidi sliku).
priprema:
- Prije svega, pripremimo mesnu pulpu za rad. Operite ga i osušite čistim i suhim krpama. Režemo na komade srednje veličine. Stavili smo ga na stranu.
2. U međuvremenu krenimo s pripremom smjese za kiseljenje pulpe. Ogulite i operite luk, narežite na kolutiće debljine 3 mm.
3. Grančice svježeg začinskog bilja operite i osušite pa ih sitno nasjeckajte.
4. U šerpu stavite janjeću pulpu pa dodajte nasjeckani luk, lagano ga protisnuvši da pusti što više soka. Poslije ulijemo sok od rajčice, te dodati sve začine i sitno sjeckano bilje. Promiješajte, pokrijte poklopcem, stavite na hladno mjesto preko noći (8 - 9 sati).
5. Stavite poluproizvod na roštilj i pržite na uobičajeni način na ugljenu.
Janjeći šiš kebab s gruzijskom marinadom
Uzmimo:
- Svježa janjeća pulpa - 1,7 kg;
- Repa luk - 0,4 kg;
- Ocat od grožđa - 40 ml;
- Limun - 70 g;
- Razni začini - 15 gr.
Korak po korak upute za rad:
- Da biste napravili janjeći kebab s najukusnijom marinadom i da bi meso ostalo mekano (u pećnici), morate pripremiti mesnu pulpu i luk. Prvu operite i narežite na jednake komade. S drugom komponentom ogulite i operite, narežite na kolutove debljine ne više od 3 milimetra. Kombinirajte ove komponente u posudi.
2. Iz svježeg limuna iscijediti sok i dodati mesu i luku. Zatim dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnu prostoriju 10 sati.
3. Uklonite iz pećnica pleh za pečenje i namastite ih malom količinom biljno ulje. Stavite komade i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva, nakon što ste ih prekrili folijom. Pola sata prije kuhanja okrenite komade i nemojte više pokrivati, nastavite kuhati jelo.
4. Poslužite sa svježim povrćem.
Na ovaj način možete pripremiti nevjerojatan janjeći kebab: a mi smo vam osigurali najukusniju marinadu da meso bude mekano - birajte prikladna opcija, i počnite kuhati. Dobar tek!
Učitavanje...