Samo ime ovog proizvoda izaziva jake emocije među gurmanima. Mascarpone sir - nevjerojatan, nježan, kremast! Teško ga je zamijeniti s bilo čim ili zamijeniti. “Što je to i s čime se jede?” - pitaš? Ispada da je sve jednostavno do genijalnosti.
Ponos alpskog kraja
Mascarpone je posjetnica i ponos talijanska regija Lombardija. Ovo je delikatna masa koja se dobiva od mlijeka ili vrhnja posebne lokalne pasmine bizona. No kako njihova populacija nije tako brojna, za proizvodnju se koristi i punomasno kravlje mlijeko. Istina, ne dobiva svaka krava takvu čast, već samo ona koja je hranjena aromatičnim alpskim biljem. Tehnologija pripreme proizvoda je vrlo jednostavna. Krema se polako zagrijava na temperaturu od 75-90 stupnjeva. Za uvaljati u masu potrebno je dodati ili malo bijelog vinski ocat ili sok od limuna.
Opseg primjene
Dakle, što je mascarpone? shvatio. Gdje se koristi ovaj dragocjeni proizvod koji se ne tako davno pojavio na našim policama? Prvo što vam padne na pamet je fantastična tiramisu torta ili slični deserti. Međutim, uporaba mascarponea nije ograničena na ova jela. Njegova kremasta konzistencija je neopisivog okusa; mascarpone sir oplemenjuje svakoga svojim prisustvom. kulinarsko remek djelo. Kolači, predjela, glavna jela, mousseovi, slana peciva, torteli, ravioli i kremasti umaci uz njega “zvuče” potpuno drugačije.
Mascarpone sir: kuhamo ga sami
Danas nije teško kupiti bilo koji proizvod koji poželite. Mascarpone nije iznimka. Jedina stvar koja može uplašiti potrošača je njegova prilično visoka cijena. Ali ako želite probati legendarni lombardijski sir, možete ga pokušati napraviti sami. Ovo je moguće i iskusan kuhar, i početnik. Dakle, uzmite jednu litru vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%. Zagrijemo ih na potrebnu temperaturu u vodenoj kupelji. Povremeno miješajući dodajte dvije žlice svježe iscijeđenog soka od limuna. Zagrijavamo još desetak minuta - za to vrijeme masa se počinje zgušnjavati. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Hladnu smjesu od sira izlijte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Kad se sirutka malo ocijedi, krajeve gaze zavežite vrećicom i objesite 10-12 sati. Mascarpone sir je spreman. Od litre teška krema Dobit ćete oko pola kilograma proizvoda. Čuvajte ga u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Upotreba domaćeg mascarponea
Domaći sir, kao i kupovni, možete koristiti umjesto maslaca – samo ga namažite na kruh i uživajte u okusu. Ili pomiješajte s orasima, bobicama, voćem. Dodavanjem šećera, vanilina i vrhnja u smjesu možete je koristiti za ukrašavanje biskvita. A ako na ploške lososa namažete mascarpone, dodajte krastavac i zeleni luk, onda ćete uspjeti super snack. Riba se može smotati i rezati porcionirani komadi. Bez sumnje, mascarpone je jedan od najbolji izumičovječanstvo. Ne vjeruješ mi? Probajte i uvjerite se!
Može dodati okus i baršunastost pire juhe od povrća. Juha od brokule i juha od špinata, svijetla juha s pikantnim okusom dima od pečene paprike, fusion juha od mrkve s curryjem - ovo je daleko od toga puni popis prva jela u koja treba staviti mascarpone.
Tipično talijanski – pečena juha od rajčice s mascarponeom. Za kuhanje dva velike porcije takve juhe trebat će vam kilogram cherry rajčica, pola litre pilećeg odn juha od povrća, dvjesto grama mascarpone sira, dvije žlice maslinovog ulja, balsamico ocat, šećer, malo soli i papra, žlica nasjeckanih listova bosiljka. U pećnici zagrijanoj na 240 Celzijevih stupnjeva potrebno je ispeći rajčice poškropljene maslinovim uljem, octom i začinima. Prije pečenja važno je ne zaboraviti vrhom noža probušiti kožicu rajčice. Zagrijte juhu, stavite rajčice u nju i sameljite mikserom. Dodajte sir i ponovno lagano promiješajte juhu.
Druga jela
Popis recepata za druga jela u kojima se predlaže dodavanje mascarponea toliko je velik da možete napraviti gustu kuharica. Morat ćete početi s razne vrste rižoto, zatim spomenuti sortu tjestenina, plodove mora i završiti s predjelo palačinke.
Domaćice koje žele zadovoljiti svoje gurmanske goste neka se okušaju u posluživanju pileći džepovi s i mascarpone. Od to dvoje pileća prsa dobit ćete četiri porcije ovog jela. Svaku prsu prerežite na pola i napravite džepove u njima. U širokoj posudi s debelim dnom pržite za maslinovo ulje naribanu mrkvu, sitno nasjeckani luk, češnjak i celer; čim povrće porumeni dodajte oguljene škampe i pirjajte nekoliko minuta. Od polovice dobivene mase mikserom napravite pire. Namočite malo krušnih mrvica, dodajte peršin i nasjeckane kozice. Ovom smjesom napunite džepove u piletini i začepite čačkalicom. Pržiti u dubokoj, gustoj tavi. Dodati čašu bijelog vina, mascarpone i ostatak smjese od kozica. Da biste dobivenom umaku dali lijepu nijansu, možete dodati malo šafrana ili nekoliko žlica paste od rajčice.
Tučeno vrhnje i šećer u prahu Mascarpone sir odličan je spoj uz svježe voće, čokoladu, napitci od kave. Nježni kremasti mascarpone odličan je u kolačima i kolačima; parfei s ovim sirom su prozračni i mirisni. Najjednostavniji desert s mascarponeom – varijanta od jagoda i vrhnja. Uzmite četvrt kilograma većih jagoda, prerežite ih na pola i stavite u zdjelu posipajući ih s par žlica. liker od crnog ribiza. Ostavite to sa strane i bacite se na posao. Uzmite istu količinu jagoda, dodajte šećer i isti liker i stavite u lonac na vatru. Kuhajte oko pet minuta uz stalno miješanje. Jagode izmiksajte u blenderu i stavite u hladnjak. Mascarpone umutiti sa gustim vrhnjem, dodati ohlađene pasirane jagode. Narezane jagode i vrhnje rasporedite po kalupima. Poslužite odmah, ukrašeno listom jagode.
Sendviči
Što bi to moglo biti lakše nego sendvič? U Italiji se zovu panini i imaju dva komada bijeli kruh, sto grama krem sir i nekoliko kriški svježe rajčice pravi odličan talijanski sendvič.
Nije svatko probao mascarpone; samo oni koji se stvarno bave kuhanjem znaju što je to. Čak i ako samo pokušate skuhati jelo, možete naići na nepoznate sastojke u receptu. Sada je sve jednostavnije, objašnjenja se mogu naći na bilo kojem tematskom resursu, ali što ako se traženi proizvod jednostavno ne prodaje u vašem gradu? Ili vas njegova cijena tjera da tražite alternativne načine rješavanja problema.
Učenje kuhanja
Kuhati sami mnogo je jeftinije i zanimljivije od kupnje gotovih poluproizvoda:
- Cijena proizvoda je zanemariva, osim ako ne govorimo o nekim delicijama.
- Proces kuhanja je potpuno kontroliran.
- Sastav posluženog jela je potpuno poznat.
- Kuhanje traje puno manje vremena nego što se na prvi pogled čini.
U procesu kuhanja nema poteškoća, samo trebate pročitati preporuke i probati nekoliko puta. Prvi pokušaj nije uvijek uspješan; to se odnosi na sva područja života. Glavna stvar je ne odustati ni nakon nekoliko neuspjeha.
S vremenom postaje jasno što je točno učinjeno pogrešno:
- Kada treba smanjiti plin i nastaviti kuhati na laganoj vatri?
- Koliko dugo treba tući i miješati sastojke?
- Koliko vremena je potrebno za prženje, kuhanje ili pirjanje?
- Kada je najbolje dodati začine?
To je slučaj kada o svemu odlučuje iskustvo i pokušaji i pogreške. Ne možete bez "modrica", ali tko će se nakon stotina jestivih i ukusnih sjećati desetak pokvarenih jela?
Kako se pravi pravi talijanski sir?
Mascarpone je jedna od sorti sira. Za izradu:
- Koristi se gusto vrhnje, najmanje 33%.
- Zagrijana u vodenoj kupelji, dodaje se vinska kiselina.
- Izražen je tekući sadržaj.
- “Suhi ostatak” se stavi u platnenu vrećicu i objesi preko noći.
Kako ne biste gubili vrijeme na pripremu ovog sira, možete ga jednostavno kupiti u najbližoj trgovini. Ako tamo završi, naravno.
Ako obratite pozornost na okus i izgled proizvoda, možete odmah početi sumnjati da nešto nije u redu - više za neke skutna masaČini se kao. Ali bez panike, upravo tako treba biti.
Mascarpone koristi se kao desert, kao sastavni dio nekog profinjenijeg jela. Stoga je bolje procijeniti okus nakon što je plan proveden i jelo pripremljeno.
Sir nije stekao veliku popularnost na našim prostorima. Zašto preplaćivati kada možete dobiti masu od skute i vrhnje? Malo truda i rezultat je gotovo isti, ali istina je da se nećete moći pohvaliti delikatesom.
Mascarpone: okus
- Rastopljeni maslac.
- Obični jogurt.
- Svježi sir s vrhnjem.
Nismo svi gurmani i ne mogu svi prepoznati sve suptilnosti okusa mascarponea. Ali nije tako teško uhvatiti nekoliko točaka:
- Masa nimalo nema okus sira.
- Nije slano.
- Ima nešto zajedničko s fermentiranim mliječnim proizvodima.
Ne očekujte ništa fantastično kvalitete okusa, ovaj proizvod zajamčeno neće biti među deset najukusnijih stvari koje ste u životu probali.
Niskokalorično ulje- takva bi usporedba bila najprikladnija.
Mascarpone neće biti ni slan ni sladak u isto vrijeme. Jer fermentirano vrhnje neće dati niti jednu od ovih aroma, a, sudeći po receptima, nema drugih dodataka.
Ako osoba nikada nije probala ovu vrstu sira, jedna od "zamjena" (opisanih u nastavku) može se poslužiti pod njegovom krinkom; najvjerojatnije nitko neće osjetiti razliku.
Čime možete zamijeniti mascarpone sir?
Ako hitno morate pripremiti neko jelo, a recept sadrži mascarpone, najjednostavnije je otići u supermarket i kupiti ovaj sir. Ali ako željenog proizvoda nema na polici, morat ćete pogledati alternativa.
Ako imate vremena, možete ga kuhati sami, prema navedenom receptu. Ako je vrijeme nedopustiv luksuz, onda:
- uzeti redovito kiselo vrhnje, što je veći udio masti, to bolje.
- Dodajte šećer ili začine, ovisno o željenom rezultatu.
- Koristite prema uputama.
Prikladno umjesto kiselog vrhnja svježi sir s vrhnjem :
- Pomiješajte u posudi.
- Prođite kroz separator.
- Poslužiti.
Odvajanjem tekućeg dijela potrebno je dobiti neku vrstu skutne mase. Ove zamjenske opcije neće zavarati one koji su već probali pravi mascarpone. Ali ako ga dodate jelu, samo pravi gurman, a ni to nije činjenica.
Više teška opcija zamjena za kuhanje uključuje gusto vrhnje, tvrdi sir i maslac. Opet - miješati dok homogena masa a tekući dio odvojiti. Odabrani sir može dati specifičan okus gotova masa, ovom pitanju treba posvetiti posebnu pozornost.
Mascarpone nije nekakav jedinstven proizvod, proizveden posebnom tehnologijom u talijanskim podrumima. Postupak izrade je svima poznat i javno je dostupan, domaći sir neće biti lošiji, a možda čak i bolji od kupljene opcije. U svakom slučaju bit će jasno od čega je napravljen.
Mascarpone - s čim ga jedete?
Čudno je da se ovaj sir može namazati na kruh:
- Izvrsna je zamjena za maslac.
- Pogodno za one koji pokušavaju izgubiti težinu.
- Sadrži znatno manje kalorija od maslaca.
Ali bilo bi čudno ograničiti se samo na ovaj slučaj upotrebe:
- Zajedno s bobicama i voćem, ovaj je proizvod prikladan kao desert.
- Mascarpone daje prekrasan umak.
- Uključeno u složence od tiramisua i svježeg sira.
- Poseban okus siru će dati likeri i čokolada.
Najčešće se ovaj proizvod koristi u slasticarnica. Ali opet, na našim prostorima ne rade često s ovim proizvodom, tako da stvarno zanimljive opcije aplikacije je teško pronaći. I to ne bi trebalo zaustaviti početnike slastičare na putu kulinarskih eksperimenata.
Fermentirani mliječni proizvod
Mascarpone je vrsta sira od vrhnja. Ovaj fermentirani mliječni proizvod prvi put se pojavio u Italiji, otuda egzotično ime.
U početku se sir proizvodio prema ovoj shemi:
- Vrhnje se ostavi da odstoji u mlijeku 10-12 sati.
- Dobivena masa se prebacuje u platnene vrećice.
- Nakon istih 12 sati, sav "višak" tekućine nestaje i ostaje samo gotov proizvod.
Danas se često koristi samo vrhnje i limunska kiselina kako bi se cijeli proces ubrzao i donekle pojednostavio. Dobiveni sir može biti:
- Koristi se za pripremu tiramisua i složenaca.
- Poslužite kao desert uz voće, čokoladu ili likere.
- Namazati na kruh.
- Koristite kao umak.
Sve ovo klasične opcije, ali možete isprobati nešto novo, sve ovisi o vašoj mašti. Mascarpone najviše podsjeća na otopljeni maslac, jogurt ili masu od skute. Zapravo, ništa neobično, ali je lijep osjećaj.
Ako ste ikada probali mascarpone, lako vam je objasniti što je to. Dovoljno je usporediti ga s običnom skutom i sva će pitanja nestati. Isplati li se preplatiti za takav desert kada su analozi uvijek pri ruci - preteško pitanje.
Video upute: priprema mascarponea kod kuće
U ovom videu kuharica Irina Leonidova pokazat će vam kako se priprema domaći mascarpone sir, od kojih sastojaka se koristi, te jednostavan način pripreme:
Za sir gurmanski Nema bolje asocijacije na riječ "nježnost" od Mascarpone sira. Ova nježna Talijanka osvojila je srca mnogih ljudi diljem svijeta. A ako ga još niste probali, nakon čitanja našeg članka vjerojatno nećete ostati ravnodušni.
U usporedbi s starim, mascarpone je prilično mlad. Iako je točan datum rođenja nepoznat, postoji pretpostavka da se sir pojavio krajem 16. - početkom 17. stoljeća. Iako mu neki znanstvenici pripisuju raniji izgled - 12. stoljeće. Mascarpone je porijeklom iz Lombardije, sjeverne regije Italije s bogatim poljoprivrednim naslijeđem. Vjeruje se da Njegova je receptura osmišljena kako bi se mliječno vrhnje, bogato mastima i bjelančevinama, iskoristilo u kasnojesenskom razdoblju. Vrijeme je niske temperature, najprikladniji za čuvanje sira.
Zašto mascarpone ima ovo ime? Postoji nekoliko pretpostavki:
- Prva verzija kaže da je jedan španjolski plemić, nakon što je probao sir, uzviknuo: “Mas que bueno!”, što doslovno znači “više nego dobro”. Ovaj je izraz dao ime mascarponeu.
- Prema drugoj hipotezi, koja se smatra najvjerojatnijom, vjeruje se da je riječ "mascarpone" izvedena iz riječi mascarpia, što znači na dijalektu stanovnika Lombardije. Tehnologije proizvodnje ovih sireva vrlo su slične.
- Treća pretpostavka je da se mascarpone izvorno zvao "mascherpa" - izraz za mliječni proizvod, proizveden od sirutke dobivene iz stracchino sireva.
- Novinar Gianni Brera tvrdi da je mascarpone prvi put pripremljen na farmi Cascina Mascherpa, koja se nalazi između Milana i Pavije, odakle je i dobio ime.
Napoleon je 1796. godine u Lodiju probao mascarpone i bio toliko oduševljen da ga je tražio još nekoliko puta. A nakon povratka u Francusku naručio je sir iz Italije.
Nagađa se da je slavni kuhar Francois Vatel počinio samoubojstvo u očaju jer mu nije isporučen mascarpone za slasticu koju je želio pripremiti za kraljevski stol.
Kako im to uspijeva? Tehnologija proizvodnje
Trenutno se mascarpone proizvodi u razna područja Italija. Za razliku od drugih sireva, ne radi se od mlijeka, već od vrhnja. Za njihovo dobivanje mlijeko se cijeli dan ostavlja na 10-12 stupnjeva. Za to vrijeme dolazi do lagane fermentacije.
Centrifugiranjem se vrhnje odvaja od mlijeka i stavlja u posude od nehrđajućeg čelika. Zatim se dovedu na temperaturu od 90-95 stupnjeva i zakisele dodavanjem limunske ili vinske kiseline. Kao rezultat toga dolazi do savijanja proteina. Kada je proces koagulacije u potpunosti završen, gruš se homogenizira i šalje na liniju za pakiranje. Prije pojave posebnih uređaja, ova se faza izvodila ručno. Da bi se ocijedila sirutka, talog je prenesen na hladno mjesto na lanenu krpu najmanje 24 sata.
Toplo zapakirani mascarpone prenosi se u rashlađenu prostoriju, gdje postupnim hlađenjem poprima potrebnu kremastu konzistenciju.
Mascarpone se obično proizvodi u plastičnim posudama različitih kapaciteta. Najpopularnije veličine su 250 i 500 ml.
S čim jesti i kako kuhati
Mascarpone je meki sir mliječno bijele boje s nježnom teksturom. Okus je slatkast, uljast. Zahvaljujući svojim karakteristikama, ovaj se proizvod dokazao u mnogim receptima. Koristi se i za slatka i za slana jela.
Mascarpone se odlično slaže s inćunima, senfom i ljutim začinima. U izvrsnom je kontrastu s pečenim povrćem. Žlica sira može zamijeniti kiselo vrhnje u vašoj omiljenoj juhi. Talijanski kuhari Mascarpone se koristi za pripremu omleta i umaka za tjesteninu.
Sir se konzumira samostalno u kombinaciji s voćem, kavom ili bijelim kruhom. Od nje se rade kreme za kolače i torte, pudinzi i moussevi. Najpoznatiji desert, naravno, s pravom se smatra. Među alkoholna pića Uz mascarpone ide bilo koji liker.
Jeste li znali da je pripremanje mascarponea toliko jednostavno da ga mnogi ljudi rade sami kod kuće?
Mascarpone kod kuće
Za pripremu otprilike 300 ml mascarponea potrebno vam je:
- 450 ml vrhnja (30%);
- 1 žlica limunovog soka (1/2 srednjeg limuna);
- Lonac;
- Elektronski termometar;
- Cjedilo i gaza.
U loncu zagrijte vrhnje na 88 stupnjeva. Dodati sok od limuna i, miješajući, ne uklanjajte posudu s vatre još 5 minuta. U tom slučaju temperatura ne smije prelaziti 90 stupnjeva. Prekinite zagrijavanje i ostavite smjesu da se ohladi dok sobna temperatura(30-45 minuta).
Stavite nekoliko slojeva gaze u cjedilo i izlijte sadržaj posude. Stavite u hladnjak da se potpuno ocijedi 8-12 sati. Dobiveni mascarpone prebacite u plastična posuda, a sirutku možete iskoristiti za omiljena peciva. Ne zaboravite ga držati kod kuće talijanski sir ne traje više od tjedan dana.
Sadržaj kalorija i prednosti
Kalorični sadržaj 100 g mascarponea je 455 kcal. Može varirati ovisno o udjelu masti u kremi koju koristi proizvođač. Nutritivna vrijednost sir se sastoji od sljedećih komponenti:
- Bjelančevine 7,6 g;
- Masti 47 g;
- Ugljikohidrati 0,3 g.
Kao što se može vidjeti iz ravnoteže sastojaka, kalorijski sadržaj mascarponea temelji se uglavnom na mastima. Stoga, ljudi sa prekomjerna težina, hipertenzija i visok kolesterol.
Kako bi sagorjela energija dobivena od 100 g sira, odrasla osoba zdrava osoba Za penjanje i spuštanje stepenicama s punom torbom za kupovinu ili brzo trčanje po kući od pola sata trebat će vam oko 1 sat.
2 žlice mascarponea sadrže oko 40 mg kolesterola, što je 13% dnevne vrijednosti. Stoga u zdrava prehrana Dnevna porcija sira ne smije biti veća od 30 g.
Kao i druge vrste sireva Mascarpone je izvor proteina i kalcija, iako u znatno manjoj mjeri u odnosu na durum sorte. Porcija od 30 g proizvoda osigurava oko 4% dnevne vrijednosti kalcija koji ima važnu ulogu u zdravlju kostiju, mišića i prijenosu živčanih impulsa.
Većina sireva sadrži puno soli, što povećava rizik kardiovaskularne bolesti i udarci. Isto se ne može reći za mascarpone. Dnevna porcija sadrži samo 1% dnevne vrijednosti natrija. Mala količina sol je neophodna za pravilan rad živčanog sustava.
Glavni vitamin prisutan u siru je vitamin A. Njegov sadržaj u porciji mascarponea je oko 700 mcg (10% DV). Podržava zdravlje očiju, poboljšava kožu, zube i kosti.
Savjet: dobiti maksimalnu korist od mascarponea tražite proizvod s najmanjim udjelom masti!
Cijena u Italiji i Rusiji
Kupiti mascarpone u Italiji neće vam biti teško. Zbog raširenosti proizvodnje sira, možete ga pronaći u svakoj trgovini po cijeni od 4 do 8 eura za 500 g.
Trenutno je talijanski mascarpone pod sankcijama u Rusiji, pa ćete se morati zadovoljiti ruskim ili Bjeloruski proizvodi po cijenama od 360 do 500 rubalja po 500 g.
Ovo dovršava naše upoznavanje s najmekšim sirom na svijetu. Nije li super ideja otići u Italiju i doživjeti pravu talijansku nježnost? Živite lako, volite slatko, putujte udobno i zapamtite: “Strpljenje i rad će samljeti sve osim mascarponea. Sir ne može biti mekši!”
↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA
Ne svi masni svježi sir može se pohvaliti tako nježnom kremastom teksturom. Ali talijanski skuta sir Mascarpone je iznimka od pravila, stvoren na bazi gustog vrhnja.
Pravo rodno mjesto proizvodnje meki sir Mascarpone je iz talijanske pokrajine Lombardije (točnije jugozapadnog dijela Milana). Upravo su ovdje proizvođači sira izravno upotrijebili vrhnje koje je preostalo nakon što se mlijeko taložilo preko noći i koje je trebalo skinuti prije nego što se koristi za izradu poznatog ekstra tvrdog parmezana. Obrano vrhnje kvasilo se limunom odn octena kiselina, podgrijana i tako je dobivena danas svjetski poznata mascarpone skuta.
Mascarpone je meki sir s vrlo visokim udjelom masti, od 60 do 75 posto. Dobiveni sir glavni je sastojak poznatog Talijanski recepti poput tiramisua i kolača sa sirom.
Tekstura sira varira od glatke, kremaste, bez zrna, do puteraste, ovisno o načinu pripreme. Mascarpone izvana izgleda kao dobro tučeno vrhnje od kojeg se navodno pravi maslac.
Ako je sir proizveden u skladu sa svim standardima, tada bi njegova boja trebala varirati od bijele do krem boje. Okus bi trebao biti mekan mliječni s inherentnim punomasno mlijeko aroma.
Usput, prolazeći kroz nježnu toplinska obrada, zadržava sva svojstva svježe mlijeko, nema konzervansa i uopće se ne soli. Sirilo se također ne koristi u proizvodnji.
Mascarpone sastav sira
Mnogi sirevi, potpuno različiti od svježeg sira, ne mogu se pohvaliti takvom masnoćom puterasti okus, i također ogroman iznos kemijske komponente korisne za tijelo. Ova vrsta sira sadrži:
Ugljikohidrati;
Esencijalne aminokiseline ( najveći broj predstavlja antioksidans triptofan);
vitamin A;
B vitamini (osobito sadrži dnevna norma nikotinska kiselina);
Askorbinska kiselina (vitamin C);
Phylloquinoane (hematopoetski vitamin K);
Tako važno minerali, poput kalija, kalcija i fosfora.
Količina masti u njemu može doseći i do 50 posto, 3 posto proteina i 5 posto ugljikohidrata. S takvim udjelom masti ne može niskokalorični proizvod. Stoga, sadržaj kalorija takvog mekog delicija od sira je prilično velika i iznosi 412 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
Prednosti mascarpone sira
Korisna svojstva talijanskog krem sira, koji uopće nije sličan masi skute, neprocjenjiva su.
Istina, postoji određeni popis najupečatljivijih kvaliteta, koji uključuje:
- Smanjenje razine povećane razdražljivosti;
- Normalizacija raspoloženja (mogu se izbjeći nagle promjene);
- Oslobađanje od nesanice;
- Učinkovita borba protiv depresije;
- Prevencija negativan utjecaj stres na tijelu;
- Jačanje imunološkog sustava;
- Stimulacija aktivne hematopoeze;
- Zaštita od negativan utjecaj zagađen okoliš;
- Ublažavanje boli kod artritisa i artroze;
- Jačanje koštanog sustava;
- Formiranje i poboljšanje funkcioniranja ligamenata i mišića;
- Davanje elastičnosti krvnim žilama;
- Smanjenje razine kolesterola u krvi;
- Jačanje srčanog mišića.
Kontraindikacije
Zbog povećanog udjela masti (unatoč iznimnoj prirodnosti), mascarpone ima dosta širok raspon kontraindikacije za izravnu upotrebu. Među njima je potrebno istaknuti:
S čime se jede mascarpone sir i gdje se koristi?
Mascarpone ima mekanu, nježnu strukturu, zbog čega ga mnogi kuhari nazivaju kremastim sirom s maslacem.
Naravno, lako se može namazati na somun ili komad kruha. Dodaju ga juhama, okruglicama, rižotu, a ponekad zamjenjuju maslac u pekarskim jelima.
Mascarpone sir se može koristiti:
- U tiramisuu ili kao nadjev za slastice poput pita i kolača od sira. Bogato meko kremasti okus sir je važna imovina za pripremu ovih jela.
- U umacima za tjesteninu.
- Za zgušnjavanje i bogatstvo jela poput juha ili rižota.
- Umjesto maslac ili margarin. Prednost ove zamjene je manja masnoća mascarponea u odnosu na maslac ili margarin.
- Kao desert, poput šlaga, poslužuje se s voćem i bobicama.
- Možete ga zamrznuti kao sladoled zamjenom vrhnja u receptu.
Kako napraviti mascarpone sir kod kuće
Za izradu sira koristi se vrhnje, a ne mlijeko. Ovo je sir koji može napraviti svaka domaćica. Za njegovu pripremu ne koristi se poseban sir. sirište. Sve što vam treba je krema limunska kiselina ili ocat. Ali prvo, pogledajmo tehnologiju proizvodnje sira u njegovoj domovini - Italiji.
- Svježe vrhnje;
- Dodavana im je određena količina vinske kiseline (odnosno bijelog vina) ili soka od limuna;
- Zatim se cijela ova masa zagrije, ali ne dovede do vrenja;
- Zatim se stavljalo u male platnene vrećice i objesilo da se ocijedi sirutka.
Rezultat je bio kremasti “svježi sir” (tako se prevodi riječ “mascarpone”), koji je trebalo potrošiti u roku od najviše jednog dana.
Danas je u tvornicama mlijeka sve jednostavnije:
- Vrhnje se zagrijava, ali ne kuha, zajedno s određenom količinom limunske kiseline;
- Sirutka se ocijedi;
- Dobivena skutna masa se miješa i pakira u vakum plastičnu ambalažu od 80-500 grama.
Na potpuno isti način funkcionira i proizvodnja domaćeg sira. Krema, kojoj se dodaje limunska kiselina, zagrijava se na temperaturu od 85 stupnjeva. Na ovoj temperaturi fermentiraju, tvoreći masu skute. Sada trebate odvojiti gruš od sirutke. Dobivena masa skute u gazi stavlja se u hladnjak na 12 sati.
Kako zamijeniti mascarpone sir
Slična zamjena za mascarpone sir u receptima može biti ricotta sir koji se pravi od kravlje mlijeko ili kremasti meki sir.
Kako čuvati mascarpone sir
Mascarpone sir vrlo je kvarljiv proizvod. Stoga ga treba čuvati samo u hladnjaku. Nakon otvaranja vakuumsko pakiranje Bolje ga je odmah upotrijebiti. Rok trajanja u hladnjaku nije duži od tri dana. Tada se sir počinje odvajati i kvariti.
Učitavanje...