11. srpnja 2016
Prošlo je dosta vremena otkako smo razgovarali o kuhinji bilo koje zemlje. A prije toga je bilo i jedno i drugo. I evo ga. Bilo je i , kao i
Svatko tko je jednom probao pravo meksičko jelo upoznat je s bogatom paletom okusa koji eksplodiraju u ustima. Ovaj egzotični “koktel” začina, bilja, mesa i povrća dovoljan je da zadovolji i najzahtjevnije gurmane.
Doista, teško je pronaći osobu koja ne voli meksičku kuhinju. Ali za ljude koji toliko vole meksičku hranu, znamo premalo o njoj. U kolektivnoj svijesti većine navijača meksička jela stvari poput podrijetla, povijesti pa čak i stilova kuhanja potpuno su odsutne. Pa, vrijeme je da se to promijeni!
Pokušajmo saznati nešto o pravom podrijetlu meksičke hrane tradicionalnim načinima kuhanje vaših omiljenih meksičkih jela, pa čak i neke čudne meksičke hrane za koju možda niste znali da postoji. Evo 25 zanimljivih stvari o meksičkoj hrani koje možda niste znali!
meksička kuhinja je drevniji nego što mislite. Mnogi od najtradicionalnijih meksički recepti pojavio u doba Asteka i Maja.
Međutim, Španjolci su imali značajan utjecaj snažan utjecaj meksičkoj kuhinji kakvu danas poznajemo. Tradicionalna meksička jela (naslijeđena iz recepata Maja i Asteka) modificirana su tijekom španjolske kolonizacije Meksika, što je rezultiralo španjolskim dodatkom vlastite ideje i metode pripreme, kao i sastojke.
1520-ih godina Španjolci su u Meksiko donijeli biljke i životinje koje nijedan Meksikanac prije nije vidio: konje, goveda, svinje, ovce, koze i kokoši. Među začinima koji su uvezeni u zemlju bili su maslinovo ulje, cimet, peršin, korijander, origano i crni papar. Španjolci su također donijeli orahe i žitarice kao što su bademi, riža, pšenica, ječam, kao i voće i povrće, uključujući jabuke, naranče, grožđe, zelenu salatu, mrkvu, cvjetaču, krumpir (donesene iz Perua) i šećernu trsku.
Za pripremu tradicionalnih meksičkih jela koriste se svi dijelovi krava i domaćih bikova, uključujući vime, želudac, jezik, čak i maternicu i testise.
Meksička kuhinja poznata je i po izboru osvježavajućih sokova. Raste u izobilju tropskih i egzotično voće su osnova bezalkoholna pića, koji se prodaju na štandovima uz cestu.
Tortilje su glavna hrana u Meksiku. Izrađuju se od kukuruza ili pšenično brašno, a njihova raznolikost varira od jednog do drugog dijela zemlje. Tortilje se koriste za pripremu mnogih jela; mogu biti mekani ili hrskavi.
Tequila je najpoznatije meksičko piće alkoholno piće do danas. Proizvodi se uglavnom u okolici istoimenog grada, a za pripremu se koristi srce plave agave.
Između 1864. i 1867. Meksikom je vladao bivši austrijski nadvojvoda Ferdinand Maximilian, uz potporu francuskih trupa. I iako je njegova vladavina bila kratka i tragična, francuska kuhinja ostavila je traga na brojnim meksičkim jelima. Meksička jela inspirirana Francuskom uključuju "chiles en nogada" (punjene čili papričice u... orasi) i “conejo en mostaza” (zec u umaku od senfa).
Tijekom kolonijalnog razdoblja, eksperimentalne Španjolke i članovi španjolskih vjerskih redova stvorili su većinu hrane koja čini današnju zamršenu meksičku kuhinju. Redovnice su bile pioniri u pripremi tradicionalne meksičke hrane kao što su bomboni zvani cajeta (karamela), buñuelos u obliku kugle (uštipci) i liker rompope na bazi jaja.
Godine 1519., kada je prvi španjolski konkvistadori Kada su ušli u astečku prijestolnicu Tenochtitlan (na mjestu današnjeg Mexico Cityja), saznali su da je astečki car Montezuma volio piti piće napravljeno od vanilije i čokolade te zaslađeno medom. Bilo je to tradicionalno meksičko-indijansko jelo, koje su vjerojatno izmislile same Maje, a koje je kasnije našlo svjetsko priznanje u razne varijacije, uključujući i u obliku milkshakea.
Još u kolonijalnom razdoblju meksičke povijesti, jela poput “lomo en adobo” (svinjski lungić u ljutom umaku), “chiles rellenos” (čili papričice punjene sirom, govedinom ili svinjetinom), “guacamole” (predjelo od pulpa avokada, rajčica, luk, čili i korijander) i “escabeche” (marinada).
Vanilija je tvar koja se dobiva iz mahuna određene vrste meksičke orhideje, a čokolada se dobiva iz ploda meksičkog stabla kakaovca.
Neka meksička jela, posebno ona koja potječu iz Veracruza i s poluotoka Yucatan, nastala su pod utjecajem karipska kuhinja. Ostala meksička jela kao što je "bolillo" (" pšenični kruh"), bili pod utjecajem Francuska kuhinja. Bolillo je popularan meksički kruh.
Popularno meksičko jelo fajita proslavila je zapravo jedna Amerikanka. Meksičko podrijetlo, ugostiteljica Ninfa Rodriguez Laurenzo, koja je nazvala vlastiti restoran pod svojim imenom - Ninfa's. Jelo je bilo toliko jednostavno i ukusno da su natjecatelji stalno slali svoje uhode u njezin restoran kako bi dobili recept.
U nekim dijelovima Meksika egzotična jela uključuju skakavce i gusjenice. Tacosi se u nekim dijelovima zemlje pripremaju i sa razne nadjeve- od kravljeg mozga do testisa bika.
Šećer Calaveras (Calaveras de Azukar), koji su slasticarnica U obliku lubanje, napravljeni od šećera, amaranta i čokolade, jedan su od najpoznatijih meksičkih slatkiša. Pripremljeni su za proslavu Dana mrtvih.
Meksička hrana koja se nalazi u Sjedinjenim Državama obično se naziva "Tex Mex". Ovo ime dolazi od spajanja teksaškog, meksičkog i Američka kuhinja. Burritos, fajitas i quesadillas najpopularniji su primjeri Tex-Mexa.
Procjenjuje se da prosječna meksička obitelj može pojesti do 2 funte (gotovo 1 kg) tortilja (kukuruznih kolača) dnevno.
Čili papričice su najčešće korišteni sastojci u tradicionalnoj meksičkoj kuhinji.
Čak se i tradicionalni meksički deserti pripremaju s čili papričicama koje pomažu u postizanju lijepa kombinacija ljuto i slatko.
Stanovnici sjevernog Meksika preferiraju mesna jela, dok na jugu zemlje radije koriste piletinu i povrće kao glavne sastojke.
Nekad su se prodavale tortilje limenke i bili su popularni u ovom pakiranju od 1940. do ranih 1980-ih.
Quesadilla je jedan od glavnih oslonaca meksičke kuhinje ulični šatori. Ovo jelo se smatra tipično meksičkim. Ali ispada da je quesadilla, kao i sami Meksikanci, hibridno jelo: pola autohtono, pola španjolsko. Tortilja koja čini quesadillu indijansko je jelo; sir, kao i svinjetina i/ili govedina koja se može dodati u nadjev - španjolski utjecaj; Što se garnira tiče, ljuti umak od čili papričica je lokalni, a narezana zelena salata opet je pod utjecajem španjolske kuhinje.
Iako je meksička kuhinja uglavnom poznata po začinjenoj i teškoj hrani, zapravo je prilično zdrava hrana, bogata vitaminima I minerali, a također i s malo masti. Neki nutricionisti smatraju savršena kombinacija važne skupine namirnica: meso, mliječni proizvodi, žitarice i povrće.
Ako ste još uvijek mislili da samo u azijska kuhinja koristite najopasnije životinje, zanimat će vas da neki recepti za tradicionalna meksička jela uključuju sastojke poput mesa iguane i čegrtuše.
izvori
Meksička kuhinja nema određeni set jela u kojima se može uživati u bilo kojem kutu zemlje. Svaka regija nudi vlastitu kuhinju: sjeverni dio koristi tradiciju američkog i europskog kuhanja, au središnjem dijelu Meksika glavni sastojci su kukuruz i začini; jugoistočni dio preferira aromatično povrće i piletina, na obali se uglavnom pripremaju od ribe i plodova mora. Posebnost Meksička kuhinja, u kojoj god regiji, je korisna pikantni začini i umacima.
Kulinarska znamenitost Meksika je salsa umak - nevjerojatno začinjeno jelo s dodatkom rajčice i crvena paprika. Začinjava se mesom, ribom, jajima i mahunarkama. Jednako vatreni čili umak jede se uz voće i tekilu. Meksikanci također jedu kaktuse. Pripremite ih na razne načine bilo u svježe dodani salatama, okusom su slični krastavcima. Egzotično domaće jelo– “Chicharons” - prženi komadići svinjska koža, smotane u rolice. U supermarketima se delicija prodaje poput čipsa. Omiljeno jelo starosjedioci - tortilje - prave se od kukuruznog brašna. Somuni se jedu odmah nakon što su gotovi uz dodatak umaka i nadjeva.
Morske plodove na obali možete probati tople, hladne, u salatama i koktelima. Među hobotnicama, lignjama, rakovima i dr. omiljena poslastica je škamp. Dio je poznatog meksičkog koktela na bazi hladnog soka od rajčice. Toči se u staklenu čašu debelih stijenki i sitno kuhani škampi i sok od limuna, pospite koktel na vrh luka, cilantro, peršin. Veliki škampi dužine desetak centimetara i debljine nekoliko centimetara poslužuju se pečeni s lukom i babura paprika ili u curry umaku s medom.
Iskusni putnici preporučuju kušanje lokalne salate od tune, nasjeckanog luka, rajčice, posluženu u pola avokada. Guacamole pasta, poznato nacionalno jelo, priprema se od pasiranog avokada, soka od limuna, luka i rajčice. Maže se na tortilje ili jede kao keks. Meksikanci koriste tortilje umjesto kruha. Sljedeća jela vrijedi probati:
- Somuni sa svim mogućim sadržajima: meso, piletina, pržena, gotovo pasirana svinjetina, jezik ili jetrica;
- Tamales - pite od kukuruza punjene mesom ili povrćem ili mješavinom voća i orašastih plodova;
- Torte - tradicionalni sendviči (prepečeni kruh s mesom, rajčicama, grahom, lukom i avokadom);
- madež – umak od kikirikija s kakaom, posluženo s nasjeckanom piletinom;
- Carnitas je jelo koje se priprema od tzv.
- pozol – mesna juha s kukuruzom, začinima i biljem. Dodatno se poslužuje sa svježe pripremljenim sirom i prženim krumpirom;
- Tostadas – proizvod od brašna s grahom, zelenom salatom, vrhnjem, sirom, rajčicom, ljuti umak ili meso;
- Chiles en nogada - punjene paprike, koji se prelije umakom od oraha, posipa sjemenkama nara;
- Tamal - kukuruzna pasta s mesom, koja se zamota u list banane (potonji se ne jede);
- Molhaquete je meksički fondue koji koristi mješavinu sira i umaka od bilo kojeg mesa ili posebnih kaktusa;
- Arracera - marinirano i dobro istucano meso (koristi se dio koji se nalazi iznad rebara);
- Sopa de Calabaza je juha od cvjetova bundeve.
Vrijedni su pažnje i domaći slatkiši koji se mogu kupiti na tržnici ili u supermarketima: tanke vafle s kuhanim kozje mlijeko, slatkiši od pahuljice kokosa, kandirano voće, marmelada od manga ili guave.
Brza hrana je popularna u Meksiku. Ponuđena jela možda se ne sviđaju svima; turisti koji su posjetili zemlju kažu da ako ih stavite u posluženje jelo od mesa luk, cilantro, malo umaka i sok od limete - bit će pikantno i prilično jestivo. Lokalni restoran može poslužiti jednostavno jelo, ali okus će mu biti neobičan: slani maslac s češnjakom i cilantrom, poslužen s vrućim pecivima ili salata od sitno nasjeckanog povrća, blago začinjena, koja se jede s keksima. Glavno jelo u Meksiku je meso kuhano u raznim umacima. U restoranu biste trebali naručiti svinjetinu, pirjanu u začinjenoj posudi sok od naranče. Kao prilog poslužuju se krumpir ili riža. pržena, pasta od graha ili karfiol s prženom bananom.
Kukuruz se dugo smatrao glavnim proizvodom Meksikanaca. Od njega se pripremaju ne samo jela, već i pića. Napitak se pravi od otopljenog kukuruznog brašna (prelije se s vodom i odstoji nekoliko dana). Sličan recept na moderno piće"Horchata", razlika je u upotrebi rižino brašno. Rezultat je svojevrsni koktel koji podsjeća na mlijeko. U velike količine Meksikanci piju svježe cijeđene sokove od naranči, mandarina i ananasa. Sok egzotične tamarinde crne je boje i vjeruje se da najbolje gasi žeđ. Meksikanci prave izvarak od cvijeća - hamayka. U vrućim danima možete piti obična voda, ali po mogućnosti u bocama. Prodaju ga posvuda po ulicama, svaki dan ga donose u hotele velika boca voda za piće.
Meksiko, ulična hrana, video:
Ljudi piju alkoholna pića u Meksiku u malim gutljajima od malih jela. Čaša tekile s volumenom od pedeset grama proteže se tijekom cijele večeri. Ovdje postoji više od tri stotine vrsta tekile. Dobiva se iz soka agave ponovljenom destilacijom. Postoje četiri službeno priznate marke tekile: Blanco, Joven, Reposado i Anejo. Pulque se pravi od agave (mliječne tekućine viskozne konzistencije, koja se dobiva kao rezultat fermentacije koncentrirani sok agava) i mezkal (dobiva se i fermentacijom soka od agave). Mještani pivo zovu chelada - dodaju mu se sol i limunov sok. Michelada - koktel od lagano pivo, limeta, crvena paprika, sol i led - ljuto piće koje ne može svatko piti. Vino se proizvodi u sjeverozapadnim krajevima.
Nacionalna kuhinja Meksiko predstavlja jedinstvenu sintezu španjolske, astečke i indijske kuhinje. Jela ove kuhinje vrlo su raznolika i uživaju stalni uspjeh u cijelom svijetu. Sama činjenica da je meksička kuhinja uvrštena na UNESCO-ov popis svjetske baštine govori o jedinstvenosti i originalnosti jela koja svi turisti i gosti ove lijepe i gostoljubive zemlje jednostavno moraju probati.
Za kuhanje nacionalna jela Meso, povrće, mahunarke i žitarice te morski plodovi naširoko se koriste. Ali dominantno mjesto zauzima kukuruz. Kukuruz se ovdje kuha, prži i poslužuje s mesom, paprom, majonezom i ribanim sirom. Osim toga, mnogo se koristi kukuruzno brašno. Evo samo nekih jela od ove divne biljke iz porodice žitarica:
- "" - vrlo popularan Meksički somun, od kukuruznog brašna.
- "tacos" - kukuruzna tortilja, s punjenjem.
- “pinoles” - prženo kukuruzno brašno s kakaom.
- Posoles - meso kuhano u kukuruzno brašno, postoji i istoimeni napitak od kukuruza.
- "tamales" - komadi kukuruzno tijesto, s umakom, kuhano na pari.
- “tostados”, “quesadillas”, “chimichangas”, “nachos” - nevjerojatni somuni s raznim nadjevima.
Zasebno bih želio reći o "tortilji", koja je odavno postala posjetnica nacionalna kuhinja Meksika. Ovaj tanki kukuruzni kolač sa začinima koristi se ne samo zasebno, već i kao dio mnogih jela.
- “buritto” je vrsta tortilje punjene grahom, mljevenim mesom, rajčicama, avokadom, rižom i sirom.
- “enchiladas” - tortilja smotana u cjevčicu i punjena mesom, rajčicom ili sirom.
- "tartilja juha" - prženi komadići tartilje, s pilećom juhom, sirom, čili papričicama, češnjakom, lukom i rajčicama.
- "Fajita" - goveđe meso pečeno na roštilju, s povrćem i umotano u tortilju.
- "papatzules" - prženi somun, sa sjemenke bundeve i jaje.
Meksička kuhinja poznata je po svojoj pikantnosti i širokoj upotrebi raznih začina i začina. Lokalni kuhari vole dodati svojim jelima ljuta papričicačili, cilantro, feferoni, chaya, sjemenke kumina, serrano papričice, listovi avokada, helenaño papričice, luk, češnjak... Općenito, u Meksiku postoji više od stotinu vrsta papričica koje se razlikuju po okusu i stupnju ljutine.
Za meso i riblja jela Uobičajeno je posluživanje meksičkih umaka. Najpoznatiji i najpopularniji su salsa umak (od rajčice, češnjaka, čili papričica, feferona i crnog papra) i guacamole umak (od svježe voće avokado, paprika, luk i rajčica).
Predstavljam vam još nekoliko jela koja živo karakteriziraju nacionalnu kuhinju Meksika:
- «» — mljeveno meso, umotan u lišće kukuruza. Postoji više od 500 vrsta ovih osebujnih meksičkih peciva s kupusom. Jelo je toliko popularno da se godišnje održava festival tamale.
- “chicharones” - rolada od komadića pržene svinjske kože.
- "ceviche" - svježa riba, mariniran u soku citrusa.
- « salata od oguljenog kaktusa".
- « meksička salata"- od zelene salate, crnog graha, rajčice, sira, luka, kiselog vrhnja i šalše.
- “nacho” je jelo od pilećeg filea, kiselog vrhnja, sira, mljevenog čipsa i šalso umaka.
- "chipotle" - juha od rajčice u pilećoj juhi.
- Olla Podrida je meksički gulaš.
- "Chipile" - svinjetina s povrćem.
- "Carne asados" - pržena svinjetina, s prilogom od graha.
- "Monte Lablano" - pirjana ili pržena puretina.
- « tacos al pastor» - svinjske kriške pečene na ražnju.
- Mexicali je jelo slično pilećoj tabaki.
- Sopa de Marisco je juha od plodova mora.
Nacionalna kuhinja Meksika oduševit će ljubitelje hrane. Prije svega, to su divno i sočno domaće voće, voćni deserti, slatka peciva, muffini i pudinzi. Popularni među turistima su:
- "canas asadas" - original i neobičan desert od pržene šećerne trske.
- "" - slatki kraljevski kruh, sa suhim voćem.
- « chimichanga od trešnje".
- « mango sa šlagom".
- « sufle od slatkog kukuruza".
- "budeva u saftu".
Meksičku kuhinju karakterizira originalnost, originalnost i jedinstvenost jela. Ovdje spajaju nespojivo - slatko i ljuto, i dobivaju gurmanska jela, koji se smatraju vrhuncem kulinarstva.
Meksička kuhinja: značajke
Meksička kuhinja ima bogatu povijest i temelji se na prilagođavanju najbolje tradicije Afrička, karipska i južnoamerička kuhinja pod toplim temperamentom meksičkog naroda.
Značajka meksičke kuhinje može se nazvati temperamentom: jela se razlikuju i oštrinom i začinom.
Još jedan karakteristična značajka– meksički bonton za stolom. On vas upućuje da nacionalna jela uzmete rukama.
Povijest i tradicija meksičke kuhinje
Svjetski poznata kuhinja, priznata i cijenjena diljem svijeta, nastala je u doslovno s pašnjaka. Kaktusi, zmije, gušteri i insekti - to je ono što je stajalo u podrijetlu.
Karakteristike i tradicija Asteka koji su lutali pustinjom samo su se neznatno promijenili i nadopunili početkom sjedilačkog života na obalama jezera Texcoco. Podigavši grad Tenochtitlan, Asteci su počeli shvaćati poljoprivredu: uzgajali su slatka paprika, amarant, kukuruz, krumpir, bundeva, mahunarke. Mesna prehrana, koja se prethodno sastojala od svega što leti i gmiže, počela se nadopunjavati mesom uzgojene stoke. Ali kuhana i pečena puzava stvorenja čak i sada često postaju dio jelovnika autohtonih Meksikanaca.
Roštilj je postao omiljeni način pečenja mesa. Ova poslastica najčešće se poslužuje uz prilog od graha, graha, salse ili guacamolea.
“Varvari” su svojim vještim kulinarskim kombinacijama iznenadili i najzagriženije gurmane tog vremena – Španjolce. Karakteristična karakteristika kuhinje, kako onda tako i sada, je vješta kombinacija tradicionalnog nacionalni proizvodi: grah, krumpir, kukuruz, avokado, bundeva, grah - sa začinima.
Popis nacionalnih proizvoda
Meksička kuhinja je nezamisliva bez:
- kukuruzna tortilja, koja se može poslužiti kao zasebno jelo, i kao komponenta snacka;
- Tabasco umak – ljutina je jedan od najvažnijih “trikova” meksičke kuhinje;
- nachos – kukuruzni čips koji se jedu kao međuobrok s umacima.
Sada je vrijedno razgovarati detaljnije o kukuruzu, koji se u Meksiku smatra ne samo kraljicom polja, već i ljubavnicom svijet kulinarstva. Na njegovoj osnovi pripremaju se tortilje, nachosi, buritosi, enchilade, chimichangas, pa čak i deserti. Obično se dodaje kao sastojak mnogim tradicionalnim jelima.
Još jedan proizvod koji morate imati: vruće ljuta paprika. Ne koristi se samo za umake, već se dodaje i salatama te poslužuje uz meso i ribu.
jeste li znali Moda za ispijanje tekile sa soli i limetom izmišljena je isključivo za turiste! Sami Meksikanci iskreno ne razumiju kako išta može pokvariti izvanredan okus njihove hrane. tradicionalna votka od agave.
Restorani i kafići koji poslužuju jela meksičke kuhinje
Gotovo u svakoj točki globus Možete probati jela koja su pripremljena po uzoru na karakteristike meksičke kuhinje. Naravno, malo su prilagođeni, ali i dalje sadrže note goruće meksičke strasti.
Ako želite kušati cijelu okusnu simfoniju najpopularnijih jela Meksika, kupite kartu za sparnu pješčanu zemlju i odmah se uputite u restoran Don Chon. Tamo možete kušati jela pripremljena prema stari recepti sačuvana od antike. Ličinke mrava i gusjenice, pržena iguana, pečeni armadilo gušter i dr. popularna jela autohtoni Meksikanci - to je ono što čeka posjetitelje restorana.
Recepti najpopularnijih jela
Mnogi recepti koji se koriste u naše vrijeme stigli su do nas u svom izvornom obliku. Što reći - čak i način kuhanja ostaje isti: na primjer, i dalje se preporučuje mljevenje začina u mužaru.
Burrito - tradicionalno meksičko jelo
Ako se vaše putovanje u Meksiko odgađa, sami pripremite jelo koje odgovara karakteristikama i tradiciji ove zemlje.
Za 5 porcija trebat će vam:
- 5 tortilja (pogačice od kukuruznog brašna);
- 3 mala pileća prsa;
- 2 rajčice;
- svježi krastavac;
- slatka paprika;
- glavica luka;
- umak (majoneza je moguća);
- začini i bilje.
Meksiko je jedna od najživljih, najšarenijih i najemotivnijih zemalja na svijetu. Stoga ne čudi da je meksička kuhinja puna ljutih začina, trpkih začina i razni umaci. Iako možda ne izgleda tako profinjeno kao francusko, okusi i mirisi meksičkih jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Odabrali smo 7 tradicionalnih meksičkih recepata koje možete pripremiti kod kuće.
p.s. Meksička kuhinja razlikuje se od ostalih po velikom broju sastojaka i složena priprema. Neke je proizvode teško pronaći vani Južna Amerika, ili su prilično skupi, pa se nemojte bojati eksperimentirati i zamijeniti ih onim što imate pri ruci. Neka vas zamršenost pripreme meksičkih jela ne uplaši. Okus će garantirano nadoknaditi utrošeni novac i vrijeme.
Tacosi
Sastojci:
1 goveđi file, tanko narezan na odreske
12 tortilja
1 žlica biljnog ulja ili mast(svinjska mast je bolja za autentičan okus)
1 srednja glavica luka sitno nasjeckana
1 vezica sitno nasjeckanog svježeg cilantra
sol i papar po ukusu
bilo koji ljuti ili ljuti umak
Način kuhanja:
1. Zagrijte biljno ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, odreske zapeći s obje strane.
2. Pržiti oko dvije minute i okrenuti na drugu stranu.
Savjet: ako to učinite veliki broj tacos, umotajte pečene odreske aluminijska folija i držite ih u pećnici da budu topli.
3. Kada su svi odresci gotovi, tortilje zagrijte u tavi na srednje jakoj vatri i zamotajte ih u kuhinjsku krpu.
Savjet: Tortilje po želji možete zagrijati u istoj tavi u kojoj ste pržili meso da daju aromu i okus.
4. Meso sitno narezati i pomiješati sa začinskim odn ljuti umak. Meso podijelite na jednake dijelove i stavite u tortilje. Svaki taco pospite nasjeckanim lukom i cilantrom i počnite kušati.
Savjet: postoji ogroman iznos sorte tacosa. Stoga slobodno dodajte nove sastojke ili ih zamijenite drugima. dostupnih proizvoda.
Buritto s grahom i govedinom
Sastojci:
1 velika žlica maslinovo ulje
1 manja glavica luka sitno nasjeckana
1 češanj češnjaka, zgnječen
500 g nemasne mljevene junetine
1 žličica mljevenog kima
1 žličica dimljene paprike
1/4 žličice mljevene čili papričice
400g rajčice narezane na kockice
1 crvena paprika, nasjeckana
2 žlice paste od rajčice
1/3 šalice goveđa juha
300 g konzerviranog, opranog graha
lišće korijandera, nasjeckano
8 tortilja
150 g ribanog sira (in originalni recept Koristi se cheddar sir, ali možete ga zamijeniti bilo kojom vrstom)
kiselo vrhnje
lišće zelene salate, za prekrasna prezentacija na stolu
Način kuhanja:
1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak. Kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta ili dok luk ne omekša. Dodajte mljeveno meso. Kuhajte uz miješanje 3 minute ili dok meso ne porumeni.
2. Dodajte kumin, papriku i mljevenu čili papričicu. Sve to pržite uz miješanje 1 minutu ili dok ne bude ugodno ljuta aroma. Bacite nasjeckane rajčice, papriku, pasta od rajčice i čorba. Zakuhajte i smanjite vatru na najnižu. Pirjajte nepoklopljeno 10 minuta ili dok se umak ne zgusne. Na kraju dodajte grah, korijander i dobro promiješajte.
3. Tortilje zagrijte u suhoj tavi bez ulja. Podijelite mesnu smjesu između tortilja i stavite samo po sredini. Zamotajte tortilje da nadjev ne ispadne. Gotove buritose stavite u veliku, namašćenu posudu za pečenje. Pospite sirom.
4. Pecite 10 minuta ili dok se sir ne otopi. Poslužite uz kiselo vrhnje i zelenu salatu.
Meksička juha od rajčice
Sastojci:
6 kukuruznih tortilja
2 žlice maslinovog ulja
2 srednje rajčice, prepolovljene, izvađene koštice
1 glavica luka nasjeckana
2 češnja češnjaka
1-2 litre niske masnoće pileća juha(količina juhe ovisi o veličini posude i količini juhe koju želite napraviti)
2 šalice soka od rajčice
1 lovorov list
1/4 žličice mljevenog kima
1/4 žličice mljevenog korijandera
1/4 žličice mljevene crvene paprike
1 (ili pola) pileći file, izrezati na tanke trakice
4 glavice luka (samo bijeli dio)
1/2 šalice soka od limete (ili dodajte limunska kiselina po ukusu)
par grančica nasjeckanog svježeg cilantra (može se zamijeniti bilo kojim drugim začinskim biljem)
Način kuhanja:
1. Zagrijte pećnicu na 200° C. Tortilje namažite maslinovim (ili biljnim) uljem samo s jedne strane. Pogačice prepolovite i poprečno narežite na trakice debljine 1 cm. Posolite i popaprite. Pecite 15 minuta ili dok zlatne boje. Ne zaboravite ih okrenuti s jedne strane na drugu.
2. U međuvremenu zagrijte tavu na jakoj vatri dvije minute. Dodajte polovice rajčice i kuhajte, povremeno okrećući, 10 minuta ili dok ne porumene sa svih strana. Pomoću blendera ili kuhače za hranu samljeti ih u homogena masa.
3. Popržite luk na 1 žlici. žlicom vrućeg ulja (na srednjoj vatri) 3 do 5 minuta ili dok ne bude gotovo. Dodajte češnjak i kuhajte 2 minute ili dok ne zamiriše. Pomiješajte luk i rajčice u kuhinjskom procesoru dok ne ostane ostataka. veliki komadi.
4. Ponovno kuhajte smjesu rajčice na srednjoj vatri, povremeno miješajući, 5 minuta ili dok se ne zgusne. Umiješajte juhu i sok od rajčice. Dodajte lovorov list, mljeveni kim, korijander i crvenu papriku. Kad smjesa zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
5. Dodajte komade piletine. Pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 5 do 7 minuta ili dok se piletina ne skuha.
6. Bacite lovorov list. Pospite juhu zeleni luk, cilantro i dodajte sok od limete. Posolite i popaprite.
7. Ulijte juhu u zdjelice, na vrh stavite trakice tortilje i sigurno poslužite.
Enchilade s piletinom
Sastojci:
4 pileći batak bez kože (ili pileći file)
svježi cilantro, nasjeckani
1 šalica smrznutih zrna kukuruza, odmrznuta
1/3 pakiranja nemasnog krem sira, omekšalog
1/2 žličice mljevene crvene paprike
1/2 žličice mljevenog kima
1/4 žličice soli
1/4 žličice crnog papra
2 kosana luka
6 češnja češnjaka, nasjeckanog
1 šalica pileće juhe
2/3 šalice salsa umaka (ovaj umak možete potražiti u supermarketu, napraviti ga sami po receptu koji ćete pronaći na kraju članka ili ga zamijeniti bilo kojim drugim umakom od rajčice)
1/4 šalice vode
2 žlice nasjeckane kisele paprike (u originalu je ovo jalapeno papar, ali po želji ga možete zamijeniti onim što imate ili ga potpuno izbaciti iz recepta)
9 kukuruznih tortilja
100-150g naribanog sira (u originalnom receptu se koristi cheddar sir, ali vi slobodno birajte koji god želite)
Način kuhanja:
1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Zagrijte veliku tavu otpornu na pećnicu na srednje jakoj vatri. Pržite komade piletine 4 minute sa svake strane. Stavite tepsiju u pećnicu. Peći na 200° 10 minuta ili dok ne bude gotovo. Stavite piletinu na tanjur i ostavite da odstoji 15 minuta. Meso odvojiti od kosti i samljeti.
Savjet: Ako za recept odaberete pileći file, prije prženja ga narežite na tanke odreske.
3. Stavite piletinu u zdjelu, dodajte cilantro, odmrznuti kukuruz, nemasni krem sir, mljevena crvena paprika, kumin i sol. Sve promiješajte da se sastojci sjedine.
4. Vratiti u tavu. Pržiti jednu sitno nasjeckanu glavicu luka 5 minuta. Dodajte 3 nasjeckana režnja češnjaka i pržite 30 sekundi uz stalno miješanje. Izlijte smjesu s piletinom u tavu i dobro promiješajte.
5. U loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte preostali nasjeckani luk, češnjak, juhu, 1/4 šalice vode i crni papar. Zakuhajte i niska toplina kuhati 15 minuta uz povremeno miješanje. Maknite s vatre i ostavite jelo da odstoji 15 minuta. Ulijte smjesu u blender, dodajte 2 žlice cilantra (po izboru) i miksajte dok ne postane glatka.
6. Zagrijte tortilje u velikoj tavi, 1 minutu sa svake strane. Narežite ih na četvrtine.
7. Ulijte 1/2 šalice Salsa umaka u staklenu ili keramičku posudu za pečenje. Na vrh stavite 12 kriški tortilje. Pokrijte ih tankim slojem smjesa za piletinu. Izmjenite slojeve tako da gornji sloj budu tortilje. Preko svega prelijte preostalu salsu i ravnomjerno pospite cheddar sirom. Pecite na 200° 15 minuta ili dok kolač ne porumeni. Po želji pospite cilantrom i poslužite.
Meksička kajgana
Sastojci:
3 jaja
3 kriške švicarski sir ili cheddar sir
1 šalica ljutog ili pikantnog umaka
1 žlica maslaca
soli po ukusu
2 pšenične tortilje
2 žlice svježeg cilantra
Način kuhanja:
1. Namastite tavu za pečenje maslac i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se površina ne zagrije dovoljno da se jaja odmah počnu pržiti.
2. Razbiti 2 jaja direktno u tavu, na određenoj udaljenosti jedno od drugog, i posoliti po ukusu. Ispecite jaje prvo s jedne strane pa ga okrenite na drugu.
3. Čim okrenemo kajganu, brzo stavimo 1 žlicu umaka i posipamo naribanim sirom. Pržiti na laganoj vatri dok se sir ne otopi.
4. Na tortilje stavite kajganu, pospite nasjeckanim cilantrom ili rajčicama i krenite s kušanjem.
Taco salata
Sastojci:
16 tortilja
1 kg mljevene junetine
3 žlice začina za taco (ili bilo koji začin za meso)
1 staklenka paste od rajčice
soli po ukusu
1 konzerva graha iz konzerve
0,5 šalice tople vode
lišće zelene salate
1 šalica cherry rajčica
1 šalica ribanog parmezana
1/4 šalice majoneze
1/4 šalice kiselog vrhnja
1/4 šalice salsa umaka
1 žlica kečapa
ljuti umak (po ukusu)
Način kuhanja:
1. Zagrijte pećnicu. Stavite tortilje na lim za pečenje i pecite na laganoj vatri 10 minuta ili dok ne postanu hrskave.
2. Zagrijte tavu, stavite mljeveno meso i pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Po vrhu pospite začine za taco i dobro promiješajte.
3. U smjesu s mesom dodajte pastu od rajčice i sve zajedno pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte u tavu konzervirani grah i temeljito promiješajte. Odozgo pospite solju po ukusu.
4. Mesnu smjesu izlijte u serpu ili ostavite u tavi, dodajte vrucu vodu i kuhajte dok se ne zgusne.
5. Listove zelene salate narežite na tanke trakice, a cherry rajčice prepolovite.
6. Napravite umak. Za to u posebnoj posudi pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje, malo kečapa i salsa umak.
7. Sir krupno naribati.
8. Na tortilje stavite nasjeckane listove zelene salate. Na to poslažite mljeveno meso i grah te prelijte vrućim umakom. Pospite sirom, dodajte par komadića cherry rajčica i prelijte salatu umakom domaća izrada od majoneze.
9. Sve poslužite na velikom tanjuru, ukrašeno povrćem i začinskim biljem.
Salsa umak od zrelih rajčica
Sastojci:
3 velike rajčice
1 luka
4 češnja češnjaka
1 čili papričica
1 vezica cilantra (oprana, osušena i sitno nasjeckana)
3 žlice. l. Sok od limuna
soli po ukusu
0,5 žličice mljevena paprika (po mogućnosti svježe mljevena)
Način kuhanja:
1. Rajčice operite i na svakom plodu zarežite u obliku križa. Zatim ih prelijemo kipućom vodom i skinemo im koru.
2. Rajčice narežite na male kockice.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pomiješajte s rajčicama.
4. Čili papričicu očistite, očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice. Češnjak zgnječite stranom noža. Dodajte sastojke u smjesu od rajčice.
5. Posolite po ukusu i pospite mljeveni papar u velikim količinama.
6. Dodajte cilantro u umak i sok od limuna okusiti. Dobro promiješajte i poslužite kao dodatak jelima.
Sretni kulinarski eksperimenti!
Učitavanje...