Natrijev laktat (Sodium Lactate, sodium lactic acid, E325) je natrijeva sol mliječne kiseline.
Kemijska formula C3H5NaO3. Svijetlosmeđa, sirupasta, homogena tekućina bez suspendiranih čestica ili taloga.
Koristi se u prehrambenoj industriji kao dodatak hrani E325 kao regulator kiselosti, sredstvo za zadržavanje vlage, emulgirajuća sol, antioksidativni sinergist.
Primjena natrijevog laktata posebno je učinkovita u proizvodnji emulzijskih likera, krema i koktela kako bi im se produžio rok trajanja i poboljšala organoleptička svojstva.
Natrijev laktat, kao učinkovit aditiv za vezanje vode koji pomaže produžiti rok trajanja proizvoda, koristi se uglavnom za vakumirane mesne proizvode namijenjene skladištenju u zamrzivaču. Kod konzerviranja povrća osigurava ujednačenost salamure, poboljšava okus proizvoda koji sadrži masline, kornišone, rajčice i luk. Koristi se za zakiseljavanje tijesta, dajući kruhu karakterističan okus.
Dodatak hrani E325 (natrijev laktat) koristi se u proizvodnji hrane kao regulator kiselosti, emulgator i konzervans hrane.
Kemijska formula natrijeva latkatata je: C 3 H 5 NaO 3 . one. Aditiv E325 je natrijeva sol mliječne kiseline.? Po svojim fizičkim svojstvima aditiv E325 je bijeli kristalni prah. Vrlo je topiv u vodi. Za proizvodnju se obično prodaje u otopljenom obliku koji sadrži strane nečistoće. U ovom obliku, natrijev laktat izgleda kao viskozna tekućina (poput sirupa) s nijansama boje u rasponu od bezbojne do smeđe, ovisno o kvaliteti i marki.
Natrijev laktat dobiva se neutralizacijom mliječne kiseline dobivene kao rezultat fermentacije šećernih tvari.
Aditiv E325 naširoko se koristi u raznim vrstama proizvoda: pekarskim proizvodima, mesnim proizvodima (uključujući perad) u vakuumskom pakiranju, kremama, likerima, salamurama itd.
Kao konzervans, aditiv E325 produljuje rok trajanja proizvoda, poboljšava organoleptička svojstva (okus, boju, izgled, strukturu), sprječava odvajanje proizvoda), pokazuje antibakterijska svojstva zbog inhibicije procesa truljenja i razvoja patogenih bakterija. . Osim toga, aditiv E325 pojačava djelovanje antioksidansa i sprječava isušivanje hrane.
U ljudskom tijelu natrijev laktat prirodno proizvode crijevne bakterije. No, proizvode s dodatkom E325 ne treba davati dojenčadi, budući da njihovo tijelo još nema dovoljno jetrenih enzima koji pomažu u apsorpciji ovog oblika laktata.
Unatoč svom nazivu, natrijev laktat ne sadrži mliječne proteine. one. Ljudi koji su alergični na mliječne proizvode možda se neće bojati dodatka E325.
Natrijev laktat također se koristi u proizvodnji kozmetike, kao što su šamponi i tekući sapuni, a uključen je i u neke lijekove.
Aditiv za hranu E325 uključen je u popis odobrenih aditiva za hranu u Rusiji i Ukrajini.
Kemijski naziv prehrambenog antioksidansa E325 natrijev laktat je natrijev 2-hidroksipropionat. Njegova kemijska formula predstavljena je na sljedeći način - C3H5O3Na, dok je na molekularnoj razini - CH3CH(OH)COONa. S gledišta fizikalno-kemijskih svojstava prehrambenog antioksidansa E325 natrijev laktat, ovaj aditiv je natrijeva sol druge kiseline - mliječne kiseline.
Izvana, prehrambeni antioksidans je homogena tekućina nalik sirupu, koju karakterizira odsutnost bilo kakvih taloga ili čestica. 6,7-7,6 je kiselost 1% otopine ove tvari, a gustoća 50% otopine je 1,28. Budući da se ovaj izomer dobiva neutralizacijom mliječne kiseline, svojstva prehrambenog antioksidansa E325 laktata ponavljaju karakteristike izvorne sirovine - savršeno je topiv u vodi.
U prehrambenoj industriji ova se tvar aktivno koristi kao sredstvo za sušenje, budući da je antioksidans sposoban ne samo savršeno apsorbirati vlagu u prehrambenim proizvodima, već i pojačati antioksidativni učinak u njima. U pravilu se prehrambeni antioksidans E325 Natrijev laktat koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za zakiseljavanje tijesta, što određuje karakterističan okus gotovih proizvoda.
Osim toga, poznato je korištenje ovog aditiva u proizvodnji smrznutih mesnih proizvoda koji se čuvaju u vakuumskoj ambalaži - E325 im značajno produljuje rok trajanja. Natrijev laktat možete pronaći u suhim keksima i neobrađenoj šunki.
U procesu konzerviranja povrća dodavanje antioksidansa hrani pomaže u postizanju ujednačenosti salamure, uz poboljšanje okusa gotovih proizvoda koji sadrže rajčicu, masline, luk i kornišone.
E325 se učinkovito koristi u proizvodnji slastičarskih krema, likera i koktela - ne samo da im produljuje rok trajanja, već i poboljšava organoleptička svojstva gotovog proizvoda. Kod izrade karamele, marmelade i marshmallowa, aditiv pomaže smanjiti viskoznost mase tijekom vrenja. A kada se topljenom siru doda prehrambeni antioksidans E325 natrijev laktat, ta tvar igra ulogu soli za topljenje.
Antioksidans štetne hrane E325 Natrijev laktat
Unatoč činjenici da ljudi znaju moguću štetu antioksidansa iz hrane E325 natrijevog laktata za tijelo, njegova uporaba nije zabranjena u zemljama EU i Ukrajini. I to čak i nakon što ispitivanja i studije za utvrđivanje nuspojava nisu dale pouzdane rezultate koji bi opravdali njegovu uporabu.
Osim toga, dopuštene doze za unos dodatka prehrani također nisu jasno utvrđene. Poznato je samo da je šteta prehrambenog antioksidansa E325 natrijevog laktata posebno očita za djecu, kao i osobe s intolerancijom na laktozu. S tim u vezi, preporučljivo je ovoj kategoriji ljudi ne konzumirati prehrambene proizvode koji sadrže ovaj aditiv.
Dodatak hrani pod oznakom klasifikacijskog koda E 325, koji ima prilično širok spektar djelovanja i obavlja niz tehnoloških funkcija, pripada kategoriji emulgatora-konzervansa.
Ima ulogu regulatora kiselosti, djeluje kao antioksidans, a također i sol za topljenje. Neki proizvodi iskorištavaju svojstva ove tvari za zadržavanje vlage. Također se koristi kao konzervans i emulgator.
Podrijetlo: sintetička;
Opasnost:gotovo nulta razina;
Sinonimna imena:E 325, natrijev laktat, E-325, natrijev laktat, natrijeva mliječna kiselina.
Opće informacije
Fizičke karakteristike pokazuju da je SodiumLactate, što je drugi naziv za tvar, prah (kristalni) i bijele je boje. Prilično se dobro otapa u vodi. Najčešće se koristi već u otopljenom obliku. Ovaj oblik obično sadrži strane nečistoće i ima izgled viskozne tekućine.
Shema boja ovisi o proizvođaču i kvaliteti. Može biti gotovo bezbojan ili doseći različite nijanse smeđe boje. Otopine obično imaju miris sode i slan okus.
U obliku kemijskog omjera tvari, natrijeva mliječna kiselina izgledat će ovako: C 3 H 5 NaO 3.
Sirovinska baza za proizvodnju aditiva je mliječna kiselina. Dodatak hrani dobiven tijekom procesa sinteze ima različita svojstva. Djeluje kao emulgator, visokokvalitetni konzervans i učinkovit regulator kiselosti.
Natrijev laktat poboljšava određena svojstva proizvoda, posebice boju, okus, strukturu. Milcause-Natrium, kako se još naziva konzervans, sprječava isušivanje hrane, a djeluje i antibakterijski. Zahvaljujući aditivu produljuje im se i rok trajanja.
Učinak na tijelo
Šteta
Prisutnost nečistoća koje E-325 dobiva tijekom procesa proizvodnje čini aditiv donekle štetnim za tijelo. Dodajte nepoželjne negativne karakteristike i moguću prisutnost genetski modificiranih komponenti u konzervansu.
Štetnost E 325 također se povećava zbog njegove sintetske prirode. Iako se natrijev laktat može prirodno proizvesti u tijelu. Ali ne preporučuje se davanje djeci proizvoda koji sadrže natrijev laktat. Jetra dojenčadi nema količinu enzima koja olakšava preradu ovog oblika laktata.
Korist
Istraživanje provedeno na E-325 u ovoj fazi nije utvrdilo dobrobiti ove vrste prehrambenih aditiva za tijelo.
Korištenje
Različite grane prehrambene industrije koriste tvar E 325 koja se aktivno koristi u pekarskim proizvodima za njihovo zakiseljavanje. Natrijev laktat također se koristi u proizvodnji slatkiša kao što su marshmallows, marmelada i karamele.
Zahvaljujući E 325 postiže se homogenost salamure kod konzerviranja povrća, produljuje se rok trajanja i poboljšava izgled mesnih proizvoda, poboljšavaju se okusne karakteristike raznih pića.
Uključuje korištenje E 325 i proizvodnju topljenih sireva. U tom smislu, tvar se koristi kao sol za taljenje. Povećavajući toplinsku stabilnost mlijeka, natrijev laktat djeluje kao stabilizirajuća sol.
Farmaceutska i kozmetička industrija također koriste E-325 u svojoj proizvodnji. Tvar se dodaje nekim lijekovima, sapunu (tekućem), šamponima, kremama.
Zakonodavstvo
Zakoni ne zabranjuju upotrebu E 325 u prehrambenim proizvodima u mnogim zemljama, kao što je naznačeno u određenim regulatornim dokumentima. To se odnosi i na Ukrajinu i na Rusku Federaciju.
Moguća imena:
E-325
Natrijev laktat
Natrijev laktat
natrij mliječne kiseline
Natrijev laktat
Reakcija okoline- 6,5-7,0 pH.
Topljivost: u vodi - dobro.
Opis: natrijev laktat je sol mliječne kiseline. Higroskopna tvar koja se često koristi kao zamjena za glicerin u losionima i kremama, ne samo zato što je izvrstan humektant, već i zato što ne dodaje ljepljivost.
Prijem: Kada mliječna kiselina reagira s alkalijama, nastaje natrijev laktat.
Primjena natrijevog laktata:
U izradi sapuna
Dodaje se kao aktivna tvar na kraju izrade sapuna ili se dodaje u vodu prije dodavanja lužine. Dodavanjem natrijevog laktata u sapun dobit ćete hidratantni sapun koji neće isušiti ni osjetljivu kožu sklonu alergijama, a sam sapun će biti tvrđi i glatkiji. Natrijev laktat sapun se lakše reže, manje se mrvi i koristi se za postizanje tvrdoće zbog svojih izvrsnih svojstava.U proizvodima za njegu kože
u proizvodima za njegu kože lica i tijela. Dodatkom natrijevog laktata u kremu ili emulziju za lice i/ili tijelo dobit ćete proizvod koji na koži stvara prozračni “film” koji štiti od vanjskih utjecaja, vjetra, hladnoće – pravi spas za oštećenu kožu bilo koje vrste. tip;U izradi krema
Smanjuje ljepljivost (masnoću) krema i emulzija. Kremama i losionima daje mek i gladak osjećaj kada se nanose, a koristi se i za poboljšanje klizanja u vodenim proizvodima (bez upotrebe ulja);PN regulator
koristi se kao sredstvo za puferiranje (za regulaciju pH razine) u proizvodnji deterdženataDodatak prehrani
Koristi se u prehrambenoj industriji kao dodatak hrani E-325 kao regulator kiselosti, sredstvo za zadržavanje vlage, emulgirajuća sol, antioksidativni sinergist. Pojačivač okusa i mirisa: Tvari koje nemaju ni okus ni miris, ali pojačavaju okus bilo kojeg jela. Oni mogu prikriti nisku kvalitetu originalnih komponenti. Konzervans: Konzervansi značajno produljuju rok trajanja proizvoda.
Kozmetički učinak natrijevog laktata:
- je snažan hidratant
- obnavlja oštećeni lipidni sloj kože i doslovno vraća dehidriranu kožu u „život“
- ima antibakterijski učinak, kao antiseptik, poboljšava sigurnost kozmetike
- na koži stvara prozračni film koji zadržava vlagu i štiti je od negativnih utjecaja okoline (vjetar, hladnoća, promjene temperature)
- za sapun: 1-3%. Dodavanje većeg postotka natrijevog laktata uzrokuje da sapun postane mrvljiv.
- sredstva za izbjeljivanje, posvjetljivanje 1-5%;
- Sredstva za čišćenje kose, lica i tijela;
- kreme, losioni s hidratantnim učinkom od 1-3%.
Opomene
Ima svojstva fotosenzibilizacije i može povećati rizik od opeklina od sunca. U rijetkim slučajevima uzrokuje reakcije individualne netolerancije - svrbež, osip, peckanje. Pri uvođenju natrijevog laktata u formulaciju kozmetičkog proizvoda potrebno je pažljivo odabrati sastojke, jer on pospješuje prodiranje aktivnih tvari duboko u kožu i može pospješiti apsorpciju određenih tvari u krvotok.Skladištenje
Glavni uvjet za skladištenje natrijevog laktata je hladno i tamno mjesto. Nije preporučljivo čuvati ga pored proizvoda s jakim specifičnim mirisom.Priprava natrijevog laktata iz mliječne kiseline i lužine
Kada pravite sapun od nule, možete napraviti natrijev laktat dodavanjem mliječne kiseline u recept. Kao rezultat reakcije između njega i lužine nastaje natrijev laktat. Mliječna kiselina (80%) uvodi se u koncentracijama do 1%; Za svaki gram mlijeka uzima se dodatnih 0,3 grama NaOH ili 0,4976 grama (može se smatrati 0,5 g) KOH.- Prehrambeni antioksidans E328 Amonijev laktat po sastavu i kemijskim svojstvima spada u skupinu antioksidansa i antioksidansa koji se sintetski dobivaju iz mliječne kiseline.
Antioksidansu E328 amonijev laktat dodijeljen je status "uvjetno sigurnog" dodatka hrani.
Dopušteni dnevni unos amonijevog laktata nije utvrđen. Međutim, laktati se ne preporučuju za upotrebu u dječjoj hrani. Nema higijenskih opasnosti. Mliječna kiselina je glavni izvor ugljikohidrata za naše tijelo. Uostalom, o tome će ovisiti funkcioniranje našeg mozga i živčanog sustava. Također je prijeko potreban našim mišićima tijekom tjelesne aktivnosti, čak i ne jako naporne. Brojna istraživanja pokazala su da je kod starijih osoba količina laktata na povišenoj razini.
| Tehnološke funkcije | Regulator kiselosti, zamjena za sol, sinergist antioksidansa, sol za emulgiranje. |
| Sinonimi | Amonijeva mliječna kiselina, amonijeva sol mliječne kiseline, amonijev 2-hidroksipropionat; engleski amonijev laktat; njemački Ammoniumlaktat, Ammoniumsalz der Milchsauren; fr. amonium sel de l"acide lactique. |
| CAS # | 26867-84-5. |
| Kemijski naziv | Amonijev 2-hidroksipropionat. |
| Empirijska formula | C3H9N03 |
| Molekularna težina | 107,11 |
| Strukturna formula | CH 3 CH(OH)COONH 4 . |
| Izgled | Bijeli kristali. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Zbor. sol. u vodi i alkoholima. |
| Prirodni izvor | Cm. |
| Potvrda o primitku | |
| Metabolizam i toksičnost | Cm. |
| Higijenski standardi | ADI nije određen; laktat se ne preporučuje za upotrebu u formulama za dojenčad (JECFA). Nema opasnosti prema GN-98. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao poboljšivač soli i brašna i kruha u kruhu, pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna i drugim prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI (točke 3.2.12, 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293- 03). |
| Primjena | Cm. |
ŽELJEZNI LAKTAT E585
Emulgator hrane E585 Željezni laktat nije ništa drugo nego emulgirajuća sol koja se koristi zajedno s drugim solima za topljenje tijekom proizvodnje prehrambenih proizvoda, kao što je prerađeni sir. Važno je napomenuti da unatoč očitim prednostima, prehrambeni emulgator E585 željezni laktat može imati prilično negativan učinak u slučaju predoziranja kemijskim spojem.
U prehrambena industrija u Rusiji i Europi aditiv E585 - dopušteno. U Ruskoj Federaciji obično se koristi kao stabilizator boje za masline, odnosno da ih potamni oksidacijom.
Učinak na ljudsko tijelo:
Željezni laktat pomaže povećati razinu željeza u krvi, otklanja anemični sindrom (slabost, vrtoglavica, umor) i potiče hematopoetsku funkciju. Nuspojave ovog lijeka: dispepsija (mučnina, povraćanje), glavobolje. Kao dodatak hrani, E585 uzrokuje tumore kod pokusnih miševa kada se daje supkutano, ali se smatra relativno sigurnim za ljude kada se konzumira.
| Tehnološke funkcije | SOL za emulgiranje. |
| Sinonimi | Željezo(II) mliječna kiselina, željezo(II) sol mliječne kiseline, željezo(II) 2-hidroksipropionat; engleski željezo (III) laktat, željezo (II) 2-hidroksipropanoat, željezo (II) sol 2-hidroksipropanoične kiseline; njemački Eisen-laktat, Eisen-2-hidroksipropionat; fr. laktat de fer, 2-hidroksipropionat de fer. |
| CAS # | 5904-52-2 |
| Kemijski naziv | Željezo(II) 2-hidroksipropionat. |
| Empirijska formula | C 6 H 10 O 6 Fe xH 2 0, gdje je x = 2 ili 3 |
| Molekularna težina | 233,98 (bezvodni); 270.02 (dihidrat); 288,03 (trihidrat). OH OH |
| Strukturna formula | |
| Organoleptička svojstva | Zelenkasto-bijeli kristali ili svijetlozeleni prah slabog karakterističnog mirisa i blagog, slatkog, metalnog okusa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | pH 2% otopine je 5,0-6,0. Zbor. sol. u vodi; nerješiv u etanolu. |
| Potvrda o primitku | Iz mliječne kiseline i željeznog karbonata (I). Nečistoće: sulfati, kloridi, spojevi željeza (III). |
| Tehnički podaci |  |
| Higijenski standardi | Opasnosti prema GN-98: MPC u zraku radnog prostora 2 mg/m3, klasa opasnosti 3. U Ruskoj Federaciji je dopušten kao fiksator boje za masline u količini do 150 mg/kg u terminima od željeza (klauzule 3.2.12, 3.12 .6 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Ponekad se dodaje u mješavine s drugim solima za topljenje u proizvodnji topljenog sira. |
KALIJEV LAKTAT E326
Ovaj aditiv dobiva se kemijskim putem iz mliječne kiseline i kalijevog hidroksida ili karbonata. Dobivena tvar može postojati samo u obliku otopina. Kalijev laktat lako je topiv u alkoholima i vodi.
Dodatak hrani E 326 potpuno je siguran za ljude kada se konzumira oralno, lako je probavljiv i ima niz korisnih svojstava: pojačava učinak antioksidansa, zadržava vlagu u hrani, poboljšava njihov miris i okus, čini konzistenciju ujednačenijom, a također zaustavlja razmnožavanje kvasca i gljivica. Eto zašto u Rusiji je dopušteno prema standardima i tehničkim propisima(vidi dolje Higijenske standarde) za uključivanje u konzervirano povrće i voće, razne pekarske i slastičarske proizvode i neke druge proizvode. Može poslužiti i kao zamjena za kuhinjsku sol.
Učinak na ljudsko tijelo:Dopuštena dnevna doza kalijevog laktata nije utvrđena. Ali Mala djeca ne smiju ga koristiti, budući da njihova jetra još nije prilagođena za apsorpciju takvih tvari. Osobe koje su alergične na mlijeko i mliječne proizvode ne bi trebale paziti na hranu koja sadrži kalijev laktat jer ona ne sadrži mliječne proteine. Minimalni prihvatljivi dnevni unos prehrambenih antioksidansa danas nije utvrđen.
| Tehnološke funkcije | Regulator kiselosti, zamjena za sol, sinergist antioksidansa, sol za emulgiranje, humektant. |
| Sinonimi | Kalijeva mliječna kiselina, kalijeva sol mliječne kiseline, kalijev 2-hidroksipropionat; engleski kalijev laktat; njemački Kaliumlaktat, Kalium-salz der Milchsaure; fr. kalij sel de l"acide lactique. |
| CAS # | 996-31-6 |
| Kemijski naziv | Kalijev 2-hidroksipropionat. |
| Empirijska formula | C 3 H 5 0 3 K |
| Molekularna težina | 128,17 |
| Strukturna formula | CH 3 CH(OH)KUHAJ. |
| Organoleptička svojstva | Postoji samo u obliku otopina (ne više od 60%) |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Zbor. sol. u vodi i alkoholima |
| Prirodni izvor | Cm. |
| Potvrda o primitku | Od mliječne kiseline. Nečistoće: odgovarajuće soli polimliječne kiseline, karbonati. |
| Tehnički podaci | 60% otopina kalijevog laktata:  |
| Metabolizam i toksičnost | Cm. |
| Higijenski standardi | ADI nije određen; ne preporučuje se uporaba u dojenčadi (JECFA). Nema opasnosti prema GN-98. Codex: odobren kao regulator kiselosti u margarinima, nemasnim margarinima, juhama i juhama GMP; u konzerviranom voću, džemovima, želeima, marmeladama od citrusa za održavanje pH 2,8-3,5. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao sol i antioksidans u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI (točke 3.2.12,3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); u konzerviranom voću i povrću, kruhu u količinama prema TI (klauzule 3.1.18,3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao poboljšivač brašna i kruha u kruhu, pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna u količinama prema TI (točka 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Laktati su dobri. Topivi su i lako probavljivi, pa su dobri donori minerala i elemenata u tragovima. Laktati kalija, magnezija i kalcija koriste se kao zamjena za kuhinjsku sol, a laktati magnezija i kalija koriste se kao zgušnjivači biljnog tkiva u preradi voća i povrća. Antioksidativna svojstva laktata omogućuju njihovu upotrebu zajedno s drugim antioksidansima u smrznutim proizvodima s dugim rokom trajanja kako bi se spriječilo oksidativno kvarenje masti. Ostale primjene: |
KALCIJEV LAKTAT E327
Dodatak prehrani E327 je antioksidans koji je kalcijeva sol mliječne kiseline. Kalcijev laktat je bijeli prah koji se sastoji od malih kristala. Dodatak hrani vrlo se slabo otapa u hladnoj vodi. Ali sol ima izvrsnu topljivost u vrućoj vodi. Kalcijev laktat je gotovo netopljiv u kloroformu, eterima i etanolu. Dodatak prehrani sadrži 13% kalcija.
Učinak na ljudsko tijelo:
Ioni kalcija, na koje se antioksidans iz hrane razgrađuje u ljudskom tijelu, daju tonus glatkim i skeletnim mišićima i podupiru aktivnost miokarda. Konzumacijom kalcijevog laktata osigurava se normalan prijenos živčanih impulsa i poboljšava zgrušavanje krvi.
Ne preporučuje se za korištenje u prehrambenim proizvodima koji sadrže kalcijeve soli mliječne kiseline, ljudi koji boluju od tromboze. Ne biste trebali uključiti takve proizvode u prehranu pacijenata s aterosklerozom i metastazama u kostima. U nekim slučajevima sol može uzrokovati smetnje u gastrointestinalnom traktu i kardiovaskularnom sustavu.
| Tehnološke funkcije | Regulator kiselosti, prehrana kvasca, zamjena za sol, sredstvo za stvrdnjavanje, sinergist antioksidansa, humektant, sol za emulgiranje. |
| Sinonimi | Kalcij mliječne kiseline, kalcijeva sol mliječne kiseline, kalcijev 2-hidroksipropionat, kalcinol; engleski kalcijev laktat, kalcijev dilaktat, kalcijev 2-hidroksipropanoat; njemački Kalcijlaktat, Kalcij-2-hidroksipropionat; fr. laktat kalcija, 2-hidroksipropionat kalcija. |
| CAS # | 814-80-2. |
| Kemijski naziv | Kalcijev 2-hidroksipropionat |
| Empirijska formula | C6H10O6CaxH20, gdje je x 0-5 |
| Molekularna težina | 218.22 (b/v) |
| Strukturna formula |  |
| Izgled | Bezvodni, mono-, tri- ili pentahidrat: bijeli kristali. Zbor. sol. u vodi; praktički netopljiv. u etanolu. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Zbor. sol. u vodi; praktički netopljiv u etanolu |
| Prirodni izvor | Cm. |
| Potvrda o primitku | Od mliječne kiseline. Nečistoće: odgovarajuće soli polimliječne kiseline, karbonati. |
| Tehnički podaci |  |
| Metabolizam i toksičnost | Cm. |
| Higijenski standardi | ADI nije određen; D-laktati se ne preporučuju za upotrebu u formulama za dojenčad (JECFA). Nema opasnosti prema GN-98. Kodeks: dozvoljeno kao stabilizator za konzerviranu rajčicu u količini do 800 mg/kg; kiseli krastavci do 250 mg/kg; ostalo voće i povrće u konzervama do 350 mg/kg; nemasni GMP margarini; kao puferska sol za održavanje pH 2,8-3,5 u džemovima, želeima i marmeladama od citrusa. U Ruskoj Federaciji je dopušten kao sol i antioksidans u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI(točke 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); u džemovima, želeima, marmeladama i drugim sličnim proizvodima, uključujući niskokalorične proizvode, u konzerviranom voću i povrću, kruhu u količinama prema TI (točke 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao poboljšivač brašna i kruha u kruhu, pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna u količinama prema TI (točka 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Kalcijev laktat dobar. sol. i lako je probavljiv bez iritacije želučane sluznice pa je dobar donor kalcija i koristi se za obogaćivanje npr. voćnih sokova. Sadržaj kalcija u laktatu je veći nego u glukonatu. Kalcijev laktat se koristi kao hrana za kvasce u pekarskim proizvodima i kao sredstvo za stvrdnjavanje voća (u konzerviranoj hrani), te kao zamjena za kuhinjsku sol i antioksidativni sinergist. Ostale primjene: Cm. |
MAGNEZIJ LAKTAT D, L E329
- Magnezijeva sol mliječne kiseline poznata je kao dodatak hrani E 329.
U prehrambenoj industriji služi kao antioksidans, regulator kiselosti, poboljšivač kruha i brašna te zamjena za kuhinjsku sol. Sukladno tome, u Rusiji je dopušteno za uključivanje u kruh, razne pekarske proizvode, brašno i slastice. Osim toga, dopušteno je koristiti magnezijev laktat u nekim proizvodima (na primjer, smrznutim proizvodima) u skladu s tehnologijom njihove proizvodnje.
Učinak na ljudsko tijelo:Prihvatljivi dnevni unos magnezijevog laktata nije utvrđen. Međutim, laktati se ne preporučuju za upotrebu u dječjoj hrani. Nema mogućih opasnosti zbog higijenskih standarda. Također se ne preporučuje konzumiranje laktata osobama koje pate od slabe intolerancije na laktozu. Ali Aditiv E 329 nije prikladan za djecu, jer još ne posjeduju enzime potrebne za njegovu preradu- stoga mogu imati alergijske reakcije.
| Tehnološke funkcije | Regulator kiselosti, zamjena za sol, sinergist antioksidansa, sol za emulgiranje, zgušnjivač biljnog tkiva. |
| Sinonimi | Magnezijeva mliječna kiselina, magnezijeva sol mliječne kiseline, magnezijev 2-hidroksipropionat; engleski magnezijev laktat; njemački Magnezijev laktat, Magnesiumsalz der Milchsauren; fr. Magnezij sel de l"acide lactique. |
| CAS # | 515-98-0 |
| Kemijski naziv | Magnezijev 2-hidroksipropionat |
| Empirijska formula | C6H1006Mg3H20. |
| Molekularna težina | 256,50 |
| Strukturna formula |  |
| Izgled | Bijeli kristali. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Zbor. sol. u vodi i alkoholima. |
| Prirodni izvor | Cm. |
| Potvrda o primitku | Od mliječne kiseline. Nečistoće: odgovarajuće soli polimliječne kiseline, karbonati. |
| Metabolizam i toksičnost | Cm. |
| Higijenski standardi | ADI nije određen; laktat se ne preporučuje za upotrebu u formulama za dojenčad (JECFA). Nema opasnosti prema GN-98. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao sol u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI (klauzula 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao poboljšivač brašna i kruha u kruhu, pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna u količinama prema TI (točka 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Cm. |
NATRIJ LAKTAT E325
- Dodatak hrani E325 je antioksidans koji je natrijeva sol mliječne kiseline. Dobiva se neutralizacijom mliječne kiseline koja se oslobađa tijekom fermentacije šećernih tvari. Sol pojačava antioksidativni učinak u prehrambenim proizvodima i potiče apsorpciju viška vlage. Stoga se često koristi kao odvlaživač zraka. Dodatak hrani vrlo je topiv u vodi. Natrijev laktat obično se koristi kao tekuća tvar koja je svijetlosmeđe boje. Konzistencija tekućine nalikuje sirupu, u kojem nema taloga ili suspendiranih čestica. Ali sama tvar je prah koji se sastoji od bijelih kristala.
Učinak na ljudsko tijelo:
U ljudskom tijelu natrijev laktat samostalno stvaraju crijevne bakterije, tako da aditiv hrani E325 ne predstavlja nikakvu štetu zdravlju. Ali ne biste trebali davati hranu koja sadrži natrijev laktat dojenčadi zbog nepotpune spremnosti njihovog tijela da apsorbira ovu tvar. Osobe s alergijama na mlijeko takve proizvode mogu bez problema dodati svojoj prehrani jer ne sadrže mliječne proteine.
| Tehnološke funkcije | Regulator kiselosti, humektant, antioksidativni sinergist, emulgirajuća sol. |
| Sinonimi | Natrijeva mliječna kiselina, natrijeva sol mliječne kiseline, natrijev 2-hidroksipropionat; engleski natrijev laktat, natrijev 2-hidroksipropanoat; njemački Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, Natrium-2-hydroxypropionate; fr. natrijev laktat, natrijev 2-hidroksipropionat. |
| CAS # | 72-17-3 (rješenja); 920-49-26 (natrij D-laktat); 867-56-1 (natrij L-laktat); 312-85-6 (DL-natrij laktat). |
| Kemijski naziv | Natrijev 2-hidroksipropionat. |
| Empirijska formula | C3H503Na |
| Mol. m. | 112.06 (b/v) |
| Strukturna formula | CH3CH(OH)COONa |
| Organoleptička svojstva | Higroskopni kristali koji se tope ili 35-60% otopine su prozirne viskozne sirupaste tekućine ugodnog slanog okusa i slabog karakterističnog mirisa sode od žute do svijetlosmeđe. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | pH 1% otopine 6,8-7,6; gustoća 50% otopine 1.28. Zbor. sol. u vodi. |
| Prirodni izvor | Cm. |
| Potvrda o primitku | Od mliječne kiseline i natrijevog karbonata ili hidroksida. Nečistoće: natrijeve soli polilaktične kiseline ili 3-hidroksipropionske kiseline. |
| Tehnički podaci |  |
| Metabolizam i toksičnost | Cm. Apsorbira se uz otpuštanje 2,4 kcal/g. |
| Higijenski standardi | Iverica nije definirana. U posebnoj hrani i proizvodima za malu djecu treba koristiti samo L(+) izomer. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: odobren u 5 prehrambenih standarda kao regulator kiselosti: konzervirano voće, konzerve, džemovi za održavanje pH vrijednosti od 2,8-3,5; majoneze, margarina, juha i juha GMP. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao sol i antioksidans u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI (točke 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); u konzerviranom voću i povrću, kruhu u količinama prema TI (klauzule 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao poboljšivač brašna i kruha u kruhu, pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna u količinama prema TI (točka 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Primjena Regulator kiselosti sam ili zajedno sa slobodnom mliječnom kiselinom čini pufer. U proizvodnji tvrde karamele, marshmallowa, žele marmelade, omogućuje vam smanjenje viskoznosti mase tijekom vrenja i promjenu parametara želiranja. Doziranje natrijevog laktata ovisi o kiselosti medija i varira od 0,15 do 0,24%. Zajedno s drugim laktatima, citratima i fosfatima koristi se kao sol za topljenje u topljenim sirevima. Natrijev laktat pomaže povećati mikrobiološku otpornost mesnih proizvoda tijekom skladištenja inhibicijom patogenih mikroorganizama (rod Clostridium, Listerium i dr.), osim toga pozitivno utječe na boju mesnih proizvoda. Za uspostavljanje solne (ionske) ravnoteže potrebne za toplinsku stabilnost mlijeka podvrgnutog kondenzaciji dodaju mu se soli stabilizatora, a to mogu biti laktati u obliku 10-25% vodenih otopina koje vežu ione kalcija. Doza soli stabilizatora ovisi o otpornosti na toplinu određene šarže mlijeka i kreće se od 0,05-0,4% mase smjese koja se normalizira. Ostale primjene: kao sredstvo za zadržavanje vlage u proizvodnji duhana, kozmetike i dr. |
| Obrasci proizvoda | Natrijev laktat se prodaje gotovo isključivo u obliku 40-80% otopina; češće se dobiva iz mliječne kiseline neposredno prije upotrebe u poduzeću. |
KALCIJEVI LAKTILATI E482
- Aditiv je stabilizirajuća tvar koja može održavati i poboljšavati viskoznost i konzistenciju prehrambenih proizvoda. Trenutno aditiv E482 nije dobio službenu dozvolu za upotrebu jer je u fazi testiranja i proučavanja njegovih svojstava i učinaka na ljudski organizam.
Stabilizator hrane E482 Kalcijev laktilat koristi se kao emulgator, pjenilo i sredstvo za preradu brašna. Ima strukturu tvrdog bijelog voska s blagim okusom i mirisom sapuna.
Učinak na ljudsko tijelo:
Dopušteni dnevni unos E482 je 20 mg. U proizvodnji pekarskih proizvoda E-482 se koristi uz propisana ograničenja. Kalcijev stearoil-2-laktilat je nestabilan na hidrolizu, što dovodi do njegove djelomične razgradnje izravno u prehrambenim proizvodima. S obzirom na korištenje aditiva E482 u određenim vrstama proizvoda, njegovu konzumaciju treba ograničiti na djecu i osobe koje boluju od bolesti želuca i jetre. E482 nije otrovna tvar i ne izaziva alergijske reakcije. U proizvodnji dijetalne i dječje hrane aditiv se koristi samo pod posebnim tehnološkim uvjetima (vidi dolje Higijenske norme).
| Tehnološke funkcije | |
| Sinonimi | Kalcijeva sol stearoil mliječne kiseline, kalcijev stearoil laktat; engleski kalcijev laktilat, CSL; njemački CSL, kalcijev laktilat; fr. kalcij-laktilati. |
| CAS # | 5793-94-2 |
| Spoj | Mješavina kalcijevih soli produkata reakcije masnih kiselina s mliječnom kiselinom; sadrži masne kiseline, soli estera prehrambenih masnih kiselina s mliječnom ili polimliječnom kiselinom (mnoge vrste s mnogo nusproizvoda). |
| Strukturna formula |  Kalcijev palmitoil laktilat: R = C15H31 Kalcijev stearoil laktilat: R = C17H35 |
| Organoleptička svojstva | Tvrd, gotovo bijeli vosak ili prah blago sapunastog okusa i karakterističnog mirisa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | T pl se smanjuje s povećanjem udjela mliječne kiseline; refren sol. u vrućoj vodi. |
| Potvrda o primitku | Izravna esterifikacija masnih kiselina hidroksilnim skupinama mliječne kiseline, nakon čega slijedi potpuna ili djelomična neutralizacija (stabilizacija) kalcijevim hidroksidom. Nečistoće: slobodne masne kiseline, mliječna kiselina, polilaktične kiseline i njihove soli u količinama većim od dopuštenih. |
| Tehnički podaci |  |
| Metabolizam i toksičnost | |
| Higijenski standardi | ADI 20 mg/kg tjelesne težine na dan. Nema opasnosti prema GN-98. U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori u masnim emulzijama u količinama do 10 g/kg; u emulgiranim likerima, alkoholnim pićima jačine manje od 15% u količinama do 8 g/kg; u pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna, šećernim slastičarskim proizvodima, slasticama, žitaricama za doručak na bazi žitarica i krumpiru u količini do 5 g/kg; u instant riži, konzerviranom mljevenom ili mljevenom mesu u količini do 4 g/kg; u kruhu u količinama do 3 g/kg; u žvakaćim gumama, u prašcima za pripremu toplih napitaka, voćnoj gorušici, specijaliziranim prehrambenim ljekovitim i profilaktičkim proizvodima; dijetetske smjese za mršavljenje u količinama do 2 g / kg (klauzula 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Cm. |
NATRIJ LAKTILATI E481
(i) NATRIJ STEAROILAKTILAT; (I) NATRIJ OLEOILAKTILAT
Aditiv E481 se zove natrijev stearoil-2-laktilat) (pogledajte ostale sinonime u nastavku. U Rusiji je to dopušteno.
Prethodno se ovaj aditiv nazivao natrijev laktilat, a uključivao je i natrijev oleil laktilat - ovaj je spoj uklonjen s popisa odobrenih 2010.
U prehrambenoj industriji Ruske Federacije koristi se kao emulgator i stabilizator za proizvode u skladu sa standardima i tehničkim specifikacijama (vidi niže Higijenske norme)
Kada uđe u ljudsko tijelo s ovim proizvodima, dodatak E481 se lako apsorbira i metabolizira bez ikakvih nuspojava. Njegov nedostatak toksičnosti dokazan je rezultatima raznih studija. A najveći dopušteni dnevni unos je 20 mg/kg težine.
| Tehnološke funkcije | Emulgatori, sredstva za preradu brašna, sredstva za pjenjenje. |
| Sinonimi | Natrijeve soli stearoil-(oleoil-)mliječne kiseline, natrijev stearoil-, oleoil laktat; engleski natrijev stearoil laktat, natrijev stearoil laktilat, SSL, natrijev oleil laktat, natrijev oleil laktilat, natrijev laktilat, natrijev stearoil (oleoil) laktat, NSL; njemački Natri-umlaktilat, Natriumstearoil-, Natriumoleoilaktat; fr. natrij-laktilat, natrij-stearoil-laktat, natrij-oleoil-laktat. |
| CAS # | 25383-99-7 (E481i) |
| Spoj | Mješavina natrijevih soli produkata reakcije masnih kiselina s mliječnom kiselinom sadrži masne kiseline, natrijeve soli estera prehrambenih masnih kiselina s mliječnim ili polilaktičnim kiselinama (mnoge mogućnosti s mnogo nusproizvoda). |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Tvrdi bijeli, sivkasti ili žućkasti vosak ili prah blago sapunastog okusa i karakterističnog mirisa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | T pl se smanjuje s povećanjem udjela mliječne kiseline. Sol. u biljnim uljima; nerješiv u vodi. |
| Potvrda o primitku | Izravna esterifikacija monoglicerida masnih kiselina ili masnih kiselina hidroksilnim skupinama mliječne kiseline, nakon čega slijedi potpuna ili djelomična neutralizacija (stabilizacija) natrijevim hidroksidom. Nečistoće: slobodne masne kiseline, mliječna kiselina, polilaktične kiseline i njihove soli u količinama većim od dopuštenih. |
| Tehnički podaci | Natrijev stearoil laktilat:  |
| Metabolizam i toksičnost | Posljedica nepostojanosti ovih emulgatora na hidrolizu je da se oni već u prehrambenim proizvodima velikim dijelom razgrađuju na prirodne probavljive komponente. |
| Higijenski standardi |
ADI 20 mg/kg tjelesne težine na dan. Nema opasnosti prema GN-98. EU: Preporuča se za ograničenu upotrebu u proizvodnji kruha. U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatora u masnim emulzijama u količ do 10 g/kg; u emulgiranim likerima, alkoholnim pićima jačine manje od 15% količinski do 8 g/kg; u pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna, slastičarskim proizvodima, slasticama, žitaricama za doručak na bazi žitarica i krumpira u količinama do 5 g/kg; u instant riži, konzerviranom mljevenom ili mljevenom mesu u količini do 4 g/kg; u kruhu u količini do 3 g/kg; u žvakaćim gumama, u prašcima za pripremu toplih napitaka, voćnoj gorušici, specijaliziranim prehrambenim ljekovitim i profilaktičkim proizvodima; dijetalne mješavine za mršavljenje u količini do 2 g/kg(klauzula 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Površinska aktivnost anionskih emulgatora jako ovisi o pH medija koji se izražava HLB vrijednostima: stearoillaktična kiselina - 5-7; natrijev stearoil laktilat - oko 18; kalcijev stearoil laktilat - 7-9. Laktilati su također emulgatori ulje/voda, aktivni na granici plinovite faze, pa se, kao i LACTEM, mogu koristiti kao sredstva za pjenjenje. U sastavu poboljšivača kruha i pekarskih proizvoda, posebice tost kruha, laktilati, poput DATEM-a, jačaju gluten, povećavaju specifični volumen i poroznost tijesta te produljuju svježinu. Doziranje je 0,2-0,4% mase brašna. U sastavu poboljšivača za slatka tijesta, laktilati u dozi od 0,3-0,5% mase brašna povećavaju volumen i poroznost tijesta i pojednostavljuju izradu. U sastavu suhih mješavina za sladoled i slastice, laktilati poboljšavaju vlažnost praha, au gotovom proizvodu - prekomjernost i stabilnost pjene; često se opaža sinergizam s funkcionalnim proteinima. |
LAKTIT E 966
- Hrana protiv plamena E 966 Lactit- ovo nije ništa više od ugljikovodika alkohola. Štoviše, prehrambeni antiflaming E966 Lactitol sintetizira se iz laktoze, koja se često naziva mliječni šećer. Zbog svojih karakterističnih svojstava, E 966 je klasificiran kao disaharid. Antiflaming E966 najčešće se koristi kao zamjena za šećer u proizvodnji hrane. Stoga možemo reći da je antiflaming E 966 prije svega zamjena za šećer, a tek onda sredstvo za glaziranje.
U proizvodnji hrane aditiv E966 koristi se kao zaslađivač i teksturizator i odobren je u mnogim zemljama svijeta, na primjer u Rusiji, Europskoj uniji, Australiji i Novom Zelandu.
Učinak na ljudsko tijelo:
Laktitol je prepoznat kao sigurna zamjena za šećer, najveća dnevna doza bezopasna za ljudsko tijelo nije opisana. Poznato je da konzumacija više od 50 g ovog dodatka prehrani dovodi do probavnih smetnji, proljeva i nadutosti. Budući da je dodatak prehrani E 966 ovisan o inzulinu, često se predlaže da se koristi umjesto šećera za osobe s dijabetesom. Laktitol ne izaziva karijes. Zahvaljujući tom svojstvu koristi se u proizvodnji zubnih pasti, posebice dječjih.
| Tehnološke funkcije | Zamjena za šećer. |
| Sinonimi | Hidrogenirana laktoza, laktitol; engleski laktitol; njemački laktitol, laktit; fr. laktitol |
| CAS # | 585-86-4 |
| Kemijski naziv | 4-O-(β-D-galaktopiranozil)-D-glucitol. |
| Empirijska formula | C12H24011 (c/b); C12H24011H20 (monohidrat); C12H240112H20 |
| Strukturna formula | |
| Molekularna težina | 334.31 (b/v) |
| Organoleptička svojstva | Bijeli, blago higroskopni kristali bez mirisa, slabog slatkog okusa (30-40% slatkoće saharoze), hlade jezik. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Laktit ima negativnu toplinu otapanja i otporan je na hidrolizu. Tpl: 146°C (c/b); 115-125°C (monohidrat); 70-80°C (dihidrat). U talini (180-240°C) dolazi do stvaranja anhidrida i sorbitana. [α] D 25 +13...+15 stupnjeva. Zbor. sol. u vodi. |
| Potvrda o primitku | Katalitičko hidrogeniranje laktoze (mliječnog šećera). Nečistoće: laktoza. |
| Tehnički podaci |  |
| Metabolizam i toksičnost | Laktitol nije potpuno hidroliziran u tankom crijevu ( na galaktozu i sorbitol). Ostatak razgrađuje mikroflora debelog crijeva u kratkolančane masne kiseline, koje se apsorbiraju i probavljaju, oslobađajući oko 2,4 kcal/g. Uzimanje više od 50 g dnevno može dovesti do proljeva i nadutosti. Lactitol ne uzrokuje karijes i praktički je siguran za dijabetičare. |
| Higijenski standardi | ADI nije određen, treba uzeti u obzir laksativni učinak. Nema opasnosti prema GN-98. EU: odobreno za zaslađivanje QS hrane. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao zaslađivač u desertima i sličnim proizvodima: na bazi okusa, na bazi mlijeka i mliječnih proizvoda, na bazi voća i povrća, na bazi žitarica, na bazi jaja, na bazi masti, žitarice za doručak - na bazi žitarica - smanjene kalorije ili bez dodanog šećera; u sladoledu, voćni led - sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; u džemovima, marmeladama, želeima, ušećerenom voću, proizvodima od voća (osim onih namijenjenih za proizvodnju napitaka na bazi voćnih sokova) - sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; u slastičarskim proizvodima: bomboni, uključujući karamelu itd., proizvodi od kakaa bez dodanog šećera; proizvodi na bazi sušenog voća i škroba - sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; bogati pekarski i slastičarski proizvodi od brašna - sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; u žvakaćim gumama, umacima, senfu, specijaliziranim proizvodima i biološki aktivnim tvarima za hranu, krutim i tekućim, u količinama prema TI (klauzula 3.15.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao nosač-punilo u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI (klauzula 3.16.29 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higijenski standardi za kvalitetu i sigurnost (SanPiN 2.3.2.1078-01): Otrovni elementi, mg/kg, ne više:Dovesti................................................. ................. 1.0 Arsen................................................. ............... 2.0 Kadmij................................................. ............... 0,05 Merkur................................................. ............... 0,01 Nikal..................................................... ............... 2.0 Radionuklidi, Bq/kg, ne više od: Cezij-137 ................................................. ..... ............ 200 Stroncij-90..................................................... .... .......... 100 Mikrobiološki pokazatelji: KMAFAnM, CFU/g, ne više.................................. 1. 10 4 Koliforme (koliformne bakterije), nedopuštene u ............. 1,0 g Patogeni, uklj. salmonela, ne dopušteni su u..................................................... .... ...... 25g Plijesan, CFU/g, ne više.................................. 1. 10 2 |
| Primjena | Laktitol - refren. topivo, niskohigroskopno, nekariogeno i o inzulinu neovisno sladilo. Nesigurno ponašanje pri taljenju ograničava ili otežava (s tehnološkog gledišta) upotrebu laktitola u proizvodnji proizvoda od šećera. Zbog niske higroskopnosti, dobro. Prikladno za praškaste proizvode, peciva, čokoladu, žvakaće gume, hrskave proizvode, proizvode u obliku tableta. Doziranje u skladu s koeficijentom slatkoće 0,3-0,4. Ostale primjene: tabletirani oblici lijekova, zubne paste. |
LANOLIN E913
- Hrana protiv plamena E913 Lanolin odnosi se na voskove i ima prirodni izvor - izlučuje ga koža ovaca i upija u njihovu vunu. A za industrijsku upotrebu dobiva se iz te vune čišćenjem različitim metodama. Štoviše, sastav lanolina je prilično složen i čak ni sada nije u potpunosti shvaćen. Ali poznato je da uključuje estere alkohola visoke molekulske mase i viših masnih kiselina. A jedna od karakterističnih značajki je prilično visok (oko 10%) sadržaj sterola. Izvana lanolin je viskozna masa žute do smeđe boje, specifičnog mirisa. Topljiv je u benzenu i kloroformu, a netopljiv u vodi i alkoholu, topi se na temperaturama od 36°C do 42°C, dobro emulgira, t.j. Kada se miješa, zadržava vodu bez odvajanja dvostruko više od vlastite težine.
Dodatak hrani E913 prethodno se koristio u proizvodnji hrane kao sredstvo za glaziranje za površinsku obradu citrusa, dinja, jabuka, krušaka, breskvi i ananasa; za proizvodnju bombona, dražeja, čokolade, glaziranih proizvoda od brašna, žitarica za doručak, kao i zrna kave, orašastih plodova, žvakaćih guma i dodataka prehrani. Ali 2010. godine u Rusiji je isključen s popisa aditiva prihvatljivih za upotrebu u prehrambenoj industriji. Također nije dopušteno u europskim zemljama.
Još uvijek se raspravlja o sigurnosti lanolina za ljudsko zdravlje. S jedne strane, visoko pročišćeni lanolin općenito se smatra sigurnim. S druge strane, postoje dokazi da može izazvati iritaciju probavnog trakta kada se proguta i izazvati alergijski osip pri duljem izlaganju na koži.
| Tehnološke funkcije | Sredstvo za glaziranje (glosser), separator. |
| Sinonimi | engleski lanolin |
| Žućkasta pastasta masa s talištem 35-37°C, sol. u benzenu, kloroformu, eteru, insol. u vodi, alkoholu. Miješa se s približno dvostrukom količinom vode bez odvajanja. Sadrži mješavinu diestera a-, (3-alkandiola i masnih kiselina s 18-24 atoma ugljika i oko 10% sterola. | |
| Potvrda o primitku | Pročišćavanje vunenog voska koji se ekstrahira iz ovčje vune organskim otapalima. |
| Tehnički podaci |  |
| Higijenski standardi | U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao sredstvo za glaziranje svježih agruma, dinja, ananasa, breskvi, krušaka, jabuka (površinska obrada), bombona, dražeja, čokolade, glaziranih konditorskih proizvoda od brašna, žvakaćih guma, orašastih plodova, zrna kave, dodaci prehrani hrana u količinama prema TI (klauzula 3.13.1. SanPiN 2.3.2.1293.03). |
| Primjena | Koristi se kao sredstvo za glaziranje, separator, nosač, komponenta baze žvakaće gume, kao i za pripremu kozmetičkih krema i ljekovitih masti. |
Natrijev laktat ima još jedno ime - natrijeva sol mliječne kiseline ili natrijeva mliječna kiselina. Ova tvar se široko koristi u prehrambenoj industriji za regulaciju kiselosti, zadržavanje vlage i emulgiranje soli. Poznati su i drugi derivati mliječne kiseline: kalcijev laktat, koji se koriste u molekularnoj gastronomiji, potpuno novom smjeru u prehrambenoj industriji.
Izgled tvari
Ova tvar je dostupna u dva oblika:
- higroskopni kristali koji se lako tope;
- otopina čija se koncentracija kreće od 35-60% (apsolutno prozirna, sirupasta tekućina viskozne konzistencije, čija se nijansa kreće od žute do svijetlosmeđe).
Ako okusite ovu tekućinu, možete reći da je slana. Ima tvar i miris koji je slab i karakterističan za sodu. Nema suspendiranih čestica niti sedimenata.
Osim toga, i kristali i otopina savršeno su topljivi u vodi.
Načini prijema
Glavna metoda dobivanja natrijevog laktata (otopina je složena i tvori aditiv za hranu E325) je neutralizacija mliječne kiseline. Zbog toga su svojstva ove tvari identična izvornim sirovinama.
Prijave
Ova tvar se koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za sušenje. To je zbog činjenice da ovaj antioksidans ne samo da može apsorbirati vlagu koja se nalazi izravno u hrani, već i pojačati antioksidativne učinke. Zbog toga se smatra izvrsnim konzervansom. E325 se najčešće koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za zakiseljavanje tijesta. Prisutnost ove tvari u kruhu određuje njegov okus.
Natrijev laktat također se koristi u proizvodnji smrznutih proizvoda, posebice mesnih proizvoda. To se posebno odnosi na one proizvode koji se nakon proizvodnje pakiraju u vakuumske spremnike. Dodavanje ove tvari značajno produljuje rok trajanja proizvoda.
Natrijev laktat se također nalazi u određenim količinama u keksima i neprerađenoj šunki.
Kod izrade konzerviranih proizvoda ova komponenta doprinosi ujednačenosti salamure i poboljšava okus konačnog proizvoda (najčešće kod rajčice, maslina, luka i kornišona).
Neutralizirana mliječna kiselina - natrijev laktat - također se aktivno koristi u proizvodnji likera, koktela i slastičarskih krema. Dodaje se radi produljenja roka trajanja i poboljšanja okusa proizvoda. Pri izradi karamele, marmelade i marshmallowa ova komponenta pomaže u smanjenju viskoznosti pri vrenju mase.
Obavlja natrijev laktat i ulogu soli za topljenje u proizvodnji proizvoda od topljenog sira. Ima ga i u majonezi (bez obzira na proizvođača), margarinu, juhama, instant juhama, konzervama, džemu pa čak i mlijeku. U nekim slučajevima može se koristiti iu proizvodnji dječjih proizvoda. Međutim, može se dodati samo L+ izomer.
Higijenski standardi
U proizvodima namijenjenim djeci dopušten je samo L+ izomer. Ova tvar je dopuštena u pet standarda kao regulator kiselosti: konzervirano voće, džemovi, majoneza, margarin i juhe.
U Rusiji je natrijev laktat potpuno dopušten kao antioksidans i sol za taljenje. Dopušteno je koristiti u proizvodnji konzervirane hrane (povrće i voće) i pekarskih proizvoda.
Natrijev laktat - šteta ili korist?
U suvremenom društvu postoji mišljenje da različiti aditivi u hrani, koji su prilikom označavanja proizvoda označeni slovom E, dugotrajnom i stalnom uporabom uzrokuju određenu štetu tijelu. Donekle je to istina. Međutim, postoji niz dopuštenih aditiva čija je količina strogo regulirana. To se također odnosi na natrijev laktat. Ako ga u gotovom proizvodu ima više nego što je dopušteno relevantnim dokumentima, tada se ne dopušta prodaja.
Što se tiče, ima negativan učinak na ljudski organizam. Ali istodobno je natrijev laktat odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji u zemljama Europske unije, Ukrajini i Rusiji.
Provedene su brojne studije i sve vrste testiranja kako bi se utvrdile moguće nuspojave. Međutim, nisu dobiveni pouzdani rezultati koji bi dokazali da je uporaba ovog dodatka apsolutno sigurna.
Osim toga, nisu utvrđene određene dopuštene doze tvari u gotovom proizvodu. Jedina dokazana činjenica je učinak dodatka na tijelo djeteta i ljudi koji pate od intolerancije na laktozu. Zato se ovim kategorijama ljudi ne preporuča konzumiranje proizvoda koji sadrže natrijev laktat.
Učitavanje...