Za pripremu klasičnog mliječnog umaka potrebno je pripremiti posuđe kao što je tava. Na tome će se odvijati cijeli proces pripreme mliječnog umaka. Za početak rastopimo komadić maslaca u tavi.

Sljedeći važan sastojak za naš “tekući” začin je pšenično brašno. Proizvod samo treba osušiti u tavi na maslacu. Pažljivo pazite da brašno ne promijeni boju u tamnu. Treba samo pričekati da brašno u posudi poprimi miris prženih oraha, a zatim ga malo ohladiti. Inače, proces prženja brašna u tavi je neophodan kako bi se kasnije brašno moglo pomiješati s mlijekom, a umak od soma nema miris paste. Da, i okus mliječnog umaka bit će puno ugodniji.

Sada je red da u prepečeno brašno ulijete mlijeko, samo nemojte žuriti da odjednom ulijete sve količine navedene u sastojcima. Prvo dodajte malo mlijeka, miješajući dobivenu smjesu da se “riješite” grudica.

Kako mliječni umak ne bi ispao bljutav, u tavu posolite po ukusu. Ponovno promiješajte. Ulijte preostalo mlijeko, zakuhajte i kuhajte šest minuta.

Dobiveni klasični mliječni umak idealan je za nadopunu ribljim jelima, povrtnim i mesnim kotletima. Vaša večera s njim pretvorit će se u veličanstven obrok. Osim toga, gusti mliječni umak može poslužiti za nadjev nekih jela.

Dakle, za klasični recept za bešamel potrebni su nam proizvodi koje svaka domaćica obično ima u hladnjaku: mlijeko, maslac i brašno. Sve! Ovo je dovoljno da napravite temeljac za umak.

Često u receptima postoje takve ekvivalentne zamjene: maslac - za margarin, brašno - za škrob.

Ranije sam bio miran za margarin, ali s vremenom sam, prvo, shvatio da takva mast često sadrži biljne komponente, a drugo, koliko god margarin pojeftinio jelo, ipak ćete primijetiti razliku u okusu. S maslacem je bolji okus, ali neću previše inzistirati.

Što se tiče škroba, on može poslužiti kao zgušnjivač umaka, ali tehnologija njegovog uvođenja u umak je nešto drugačija (o tome ću detaljnije govoriti u odgovarajućoj fazi).

Prije nego što napravite umak, svakako prikupite sve sastojke kako biste ih imali pri ruci. Jer umak se vrlo brzo kuha i zahtijevat će vašu stalnu pažnju. Stoga za početak odmjerimo potrebnu količinu brašna i maslaca te naribamo tvrdi sir.

Na 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice brašna i 2 žlice maslaca ako planirate pripremiti gusti mliječni umak. Toliko gust da se zalijepi za komad ribe, teško klizeći po tanjuru. Ako vam treba rjeđi umak, onda uzmite 1,5 žlicu brašna i maslac. Po želji napraviti rijetki umak - 1 žlica. Rijedak umak često se priprema za pirjanje ili pečenje jela.

Za umak možete koristiti bilo koji sir. Koji god da uzmete, takav ćete naglasak okusa dobiti. Koristila sam obični tvrdi sir (ruski) jer sam htjela pojačati kremaste, mliječne note umaka.

U zagrijanu tavu prije svega stavite maslac i otopite ga. Pažljivo promatrajte - ulje ne smije prokuhati. Dovoljno da se otopi.

Sada postepeno dodajte brašno u maslac. Dodavati malo po malo uz cijelo vrijeme miješanja. Ne treba prekuhati brašno. Neka bude blago zlatne boje; cijela mješavina maslaca i brašna treba biti boje zrele pšenice. Završili smo s onim što se zove roux blanc (izraz francuske kuhinje).

Moglo se i drugačije. U suhoj, vrućoj tavi zagrijte brašno, dobro miješajući, pa u njega dodajte otopljeni maslac. Konačni rezultat trebao bi biti isti u oba slučaja.

Ako koristite škrob umjesto brašna kao zgušnjivač, tada ga ne treba kalcinirati ili pržiti. Škrob se odmah sjedini s mlijekom, promiješa i doda otopljenom maslacu.

Dodajte mlijeko u smjesu maslaca i brašna. Čitala sam različita mišljenja o tome koje temperature bi mlijeko trebalo biti. Za sebe sam odabrao najjednostavniju metodu - u tavu dodajte mlijeko sobne temperature. Lakše mi je ovako i nisam primijetila neke posebne zamke u korištenju hladnog mlijeka.

Nakon dodavanja mlijeka umak sve vrijeme miješati i kuhati oko 4-5 minuta. Isprva će vam se činiti da je umak vrlo tekući, ali proći će samo nekoliko minuta i umak će se početi ubrzano zgušnjavati. U ovoj fazi morate dodati naglaske okusa: sol, papar, muškatni oraščić, šećer i vanilin (za slatka jela) itd. Ograničio sam se na sol i ribani sir.

Vrlo važna točka. U mliječni umak nije potrebno dodavati kisele sastojke. Na primjer, kao što su: sok od limuna, vino, ocat i tako dalje. Činjenica je da će se pri dodavanju kiseline umak gotovo sigurno zgrušati. A onda ćete morati sve ponoviti. Kod ribe je bolje pripremljeni porcioni komad preliti sokom od limuna, a zatim na to staviti žlicu gotovog bešamel mliječnog umaka sa sirom.

Također, kada razmišljate o gustoći budućeg umaka, ne zaboravite da ćete dodati sir. Sir će dati gustoću i volumen, što znači da morate unaprijed smanjiti količinu brašna i maslaca (iako moji ukućani vole da je mliječni umak gust, pa ja u te iste 2 žlice brašna i maslaca dodam mali komadić sira ). Osim toga, sir sam po sebi ima slan okus (posebno plavi sirevi) pa oprezno sa soli.

Često se preporučuje procijediti gotov umak. Nemam takvu potrebu - umak izlazi homogen i lijep. Stoga ga odmah poslužim vrućeg uz ružičasti losos pečen u tuljcu sa začinima i rose vino. Svojim jelima volim dodati poseban okus i aromu pa sam umak začinila grančicom svježe mačje metvice (vrsta metvice s eteričnim uljima limuna).

U svijetu postoji nekoliko tisuća recepata za pripremu raznih umaka - kiselih i slatkih, crvenih i bijelih, ljutih i svježih. Ovo je vrlo čest tekući začin koji ne samo da može dati određenu nijansu jelu, već i promijeniti ili transformirati njegov okus do neprepoznatljivosti. Nisu uzalud Francuzi rekli da s umakom možete jesti apsolutno sve, čak i novine. I možete im vjerovati, jer su stručnjaci ne samo u svijetu mode, već iu kuhanju.

Jedan od najpoznatijih umaka je mliječni umak koji se bazira na mlijeku. Gustin je najčešće preprženo brašno, rjeđe škrob. Svoju popularnost duguje dostupnosti proizvoda koji su uvijek pri ruci i jednostavnosti pripreme. Mliječni umak može biti sladak i slan, uz dodatak začina i začina. Idealno će istaknuti ili ublažiti okus bilo kojeg jela - povrtnih ili mesnih kotleta, ribe, slatkih palačinki, složenaca. Mogu se puniti u pojedinačne posude, peći u pećnici ili poslužiti kao rijetki umak.

Mliječni umak - priprema hrane

Osnova mliječnog umaka je mlijeko i mješavina maslaca i brašna ili bijeli roux, kako bi rekli Francuzi. Ako se u umak dodaje brašno, prži se na ulju ili peče u vrućoj suhoj tavi. Ako je zgušnjivač škrob, odmah se pomiješa s tekućinom bez podvrgavanja toplinskoj obradi. Ponekad se dodaju žumanjci. U tom slučaju masa ne kuha, već se samo dovede do vrenja. U umak se dodaju razne trave i začini. Ako je slatka masa, dodajte šećer, vaniliju, cimet, kakao; ako je slana masa, dodajte biber, crni ili crveni, sol, kopar, lovorov list. Bez obzira na začine koji se dodaju mliječnom umaku, on uvijek ima nježnu konzistenciju i blag okus, prigušujući svaku oštrinu i oštrinu. Stoga se lako može svrstati u dijetalna jela.

Mliječni umak - najbolji recepti

Recept 1: Klasični mliječni umak

Ovaj umak se može koristiti za nadjev kroketa od krumpira, slatkih krafni, pečenja mesa, ribe ili kao umak za palačinke, pahuljice i druge priloge. U prvom slučaju misli se na gusti umak, u drugom - srednje gustoće, au trećem - na umak poput umaka. Način kuhanja je isti, razlika je u količini brašna i maslaca. Ako se umak koristi za slatko jelo, potrebno je dodati šećer i, po ukusu, vanilin i cimet.

Sastojci: (gusti umak) – brašno, maslac – po 2,5 žlice. žlica, mlijeko – 0,5 l, sol; (srednje gustoće) – brašno, maslac – po 2 žlice. žlica, mlijeko – 0,5 l, sol; (tekući umak) – brašno, maslac – po 1 stol. žlica, mlijeko – 0,5 l, sol.

Način kuhanja

U vrućoj tavi prosušite brašno. Ne treba ga previše zagrijavati dok ne promijeni boju, samo lagano pržiti dok se ne pojavi blagi miris prženih orašastih plodova i ohladiti. Prvo, kalcinirano brašno će se lakše pomiješati s tekućinom, bez grudica, a drugo, umak će se riješiti mirisa paste i dobiti ugodan okus.

Brašno posoliti, uliti mlijeko, prvo manjim dijelom. Dobivenu smjesu izmiješajte, razbijte grudice ako ih ima i ulijte ostatak mlijeka. Kuhajte pet do šest minuta. Na kraju dodajte ulje, promiješajte i ponovno prokuhajte.

Recept 2: slatki mliječni umak

Ukusan dodatak palačinkama, kolačima od sira i slatkim složencima. Brzo se priprema. Oni koji ne vole med mogu ga zamijeniti običnim šećerom po ukusu.

Sastojci: med i maslac - po 1 žlica, mlijeko - 300 ml, brašno - 1,5 žlica, vanilin šećer (vanilin).

Način kuhanja

Na laganoj vatri otopite med i maslac. Dodajte brašno i promiješajte, trljajući sve grudice. Ulijte mlijeko i smjesu kratko prokuhajte, oko dvije minute. Malo ohladite i dodajte vanilin ili vanilin šećer, promiješajte i poslužite. Ako iznenada ostanu grudice u umaku, lako ih je razbiti u nekoliko sekundi mikserom ili blenderom.

Primjeri jela s mliječnim umakom

Recept 1: Kelj zapečen s mliječnim umakom

Za ovo jelo ne koristi se cvjetača, već obični bijeli kupus. A tko bi rekao da se ovo jednostavno povrće može tako ukusno skuhati? Rezultat je nježno i ne baš visokokalorično jelo.

Sastojci: tekući mliječni umak – 250 ml, bijeli kupus – 0,5 kg, brašno za vađenje, maslac za prženje, tvrdi sir – 50-70 g, 1-2 žlice. laž mljeveni bijeli krekeri.

Način kuhanja

S glavice kupusa skinite potreban broj listova i kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi. Ne treba prekuhavati da se kupus ne raspadne na komade. Listovi bi trebali biti mekani, ali elastični. Debele žile na dnu lista mogu se odrezati nožem. Kuhani kupus stavite u cjedilo, ostavite da se višak tekućine ocijedi, lagano ga ocijedite i zarolajte u omotnicu.

Kuvertice kupusa uvaljati u brašno i pržiti na ulju. Stavite u kalup ili tavu, prelijte umakom, pospite nasjeckanim sirom i prezlama i zapecite u pećnici (180-200C). Jer Kelj je već gotov, samo ga još kratko treba zapeći, nekih 10-15 minuta, taman dok se sir ne rastopi i dobije prekrasnu zlatno smeđu koricu.

Recept 2: Gljive pirjane u mliječnom umaku

Jelo se može pripremiti u bilo koje doba godine. U sezoni je bolje koristiti aromatičnije šumske gljive, a zimi - stakleničke bukovače ili šampinjone. Vrlo jednostavno jelo za pripremu, snaći će se i domaćice početnice.

Sastojci: gljive – 1 kg (može više ili manje), mlijeko – 0,7-0,8 l, 3 srednje glavice luka, 3 stol. žlice bez velikog slajda brašna, soli, papra, biljnog ulja za prženje.

Način kuhanja

Stavite narezane gljive da se prže, dodajući malo biljnog ulja i posipajući solju i paprom. Pokrijte poklopcem i ostavite na vatri dok tekućina od gljiva potpuno ne ispari. To će potrajati, dvadesetak minuta, pa za sada možete početi pržiti luk i brašno.

U vrućoj suhoj tavi zagrijte brašno oko tri minute (smanjite vatru). Miješati da ne zagori. Prebacite u zdjelu ili posudu i ostavite da se ohladi.

U tavi na maslacu zažutite nasjeckani luk i dodajte ga gljivama. Pripremljeno brašno razmutiti u čaši mlijeka i dodati u gljive, promiješati i tamo uliti preostalo mlijeko. Pirjajte još desetak minuta dok smjesa ne postane gusta. Po potrebi dosolite i poslužite. Ove gljive jako dobro idu uz kuhani krumpir.

Zdrave alternative tradicionalnim umacima.

☘ Umak za salatu

Režanj češnjaka naribajte na sitno ribež, dodajte nasjeckano bilje (kopar, peršin) i prelijte 1% kefirom. Posoliti po ukusu.

☘ Umak od skute i rajčice

Uzmite meki nemasni svježi sir, tijesto od rajčice i nekoliko češnja češnjaka. Pomiješajte paket mekog nultog svježeg sira s pastom od rajčice (3-5 žličica), zgnječite svježi češnjak po ukusu (5-7 češnja), dobro promiješajte.

☘ Adjika

Sastojci:

• 2 kom. zrele rajčice
• 1 zub češnjak
• sol (prstohvat).

priprema: Rajčice prelijte kipućom vodom, nakon minute lagano ih ogulite. Svaki paradajz iseći na 4 dela i staviti u blender, protisnuti beli luk, posoliti i umutiti celu masu.

☘ Mint sos za plodove mora

Za ovaj recept potrebni su nemasni ili nemasni jogurt, listići mente i začini po izboru. Metvica mora biti nasjeckana i pomiješana sa svim sastojcima.

☘ Tartar umak na jogurtu

Sastojci:

• 100 g nemasnog prirodnog jogurta
• 3 kom. kornišoni
• nekoliko grančica kopra
• 1 režanj češnjaka
• 1 žličica ocat
• svježe mljeveni crni papar
• soli po ukusu.
  Krastavce narendajte na sitno ribež, kopar sitno nasjeckajte, sve sastojke pomiješajte i ostavite da odstoji u hladnjaku oko 1 sat.

☘ Grčki umak

Sastojci:

• 200 g meke skute 0%
• 1 svježi krastavac
• 2 češnja češnjaka
• sol.
  Krastavac naribajte, češnjak nasjeckajte u dasku za češnjak, sve pomiješajte sa svježim sirom i posolite.

☘ Umak za meso

Uzmite nekoliko grančica peršina, 4 žlice. žlice nemasnog jogurta, mljeveni bijeli papar po ukusu i nekoliko kapi limunovog soka po ukusu. Sve miksajte u blenderu dok ne postane glatko.

☘ Majoneza

Za pripremu zdrave majoneze trebat će vam 50 g nemasnog mekog svježeg sira (ili jogurta) i jedno tvrdo kuhano i vilicom zgnječeno jaje. Ova dva sastojka dobro izmiješajte i dodajte začine po ukusu.

☘ "Kiselo vrhnje"

Uzmite 1 litru nemasnog kefira. Ostavite ga u zamrzivaču preko noći dok se potpuno ne smrzne. Zatim ga stavimo u cjedilo obloženo sa 4 sloja gaze i ostavimo da se potpuno ocijedi. Kiselo vrhnje je spremno!

Nekoliko savjeta: kiselo vrhnje ne cijedite i ne čuvajte predugo, pokvarit će se i postati gorko. Uzmite što svježiji kefir!

☘ Umak od vrhnja i gljiva

Sastojci:

• gljive 400 g,
• luk 1 kom.,
• jogurt 100 ml,
• sol, papar

priprema: Gljive i luk nasjeckajte, posolite, popaprite i pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju.
Stavite sve u zdjelu i sve izmiksajte uronjenim blenderom, dodajući začine po ukusu. Zatim dodajte jogurt i dobro promiješajte.

☘ Umak od luka

1 veliki oguljeni luk sitno nasjeckajte i stavite u lonac. Ulijte 125 ml juhe od povrća i zagrijavajte 2 minute na srednjoj vatri. U dubokoj zdjeli pomiješajte 1 žumanjak, 50 g posnog svježeg sira, 1 žličicu senfa, 1 žlicu bijelog vinskog octa, sol i papar. Na dobivenu smjesu polagano ulijevajte ohlađenu juhu uz stalno miješanje.
Umak od luka preporuča se poslužiti ohlađen.

☘ Umak sa svježim začinskim biljem

Za pripremu 2 porcije umaka potrebno je nasjeckati 4 grančice mladog luka, 3 grančice svježeg peršina, 2 ljutike i 2 režnja češnjaka.
Otopite 2 žličice kukuruznog škroba u 100 ml vode i pomiješajte s 2 žlice nemasnog svježeg sira. U dobivenu masu dodajte ljutiku i češnjak, posolite i pobiberite. Zagrijte na laganoj vatri oko 2 minute i prije posluživanja začinite svježim začinskim biljem i 1/3 žličice estragona.

☘ Umak od limuna

Za pripremu umaka iscijedite sok od ½ limuna i pomiješajte sa 100 g nemasnog jogurta. Nasjeckajte 1 vezicu mladog luka i dodajte u jogurt. Začinite po ukusu solju i paprom.

☘ Bijeli umak

Za pripremu bijelog umaka potrebno je zakuhati 250 ml pileće juhe, ne zaboravite skinuti pjenu. Zatim ohladite juhu i pomiješajte s 2 žlice obranog mlijeka. U dobivenu smjesu otopite 1 žlicu kukuruznog škroba i kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Stalno miješajte drvenom kuhačom. Zatim maknite s vatre i začinite prstohvatom muškatnog oraščića, soli i papra.

☘ Curry umak

Za pripremu umaka trebat će vam 1 tvrdo kuhani žumanjak, 100 grama nemasnog jogurta, ½ glavice luka i 1 žličica curryja. Luk ogulite, nasjeckajte i pomiješajte s umućenim žumanjkom. Dodajte curry i jogurt. Polako ulijte jogurt i neprestano miješajte.

Još zanimljivih stvari

Pretražite stranicu

Recept za krem ​​umak bez vrhnja

Teško vrhnje, koje se često navodi u receptima za tradicionalne francuske i talijanske umake, je vrhnje koje ima postotak masti od najmanje 36%. Oni daju posebno bogat okus umaku, ali za domaća jela ponekad je poželjno izbjegavati tako visoke razine zasićenih masti. Ili jednostavno trenutno nemate kremu pri ruci. Srećom, možete napraviti svestran, kremasti bijeli umak s manje masti i jednostavnijim sastojcima koje možda imate u hladnjaku.

Sastojci:

Punomasno mlijeko - 300 ml
Maslac - 50 g
Brašno - 2 žlice
Sol - pola žličice
Crni papar

1. Na vrlo laganoj vatri otopite maslac u loncu dok ne postane tekući i ne počne kuhati.

2. Ne skidajući lonac s vatre, vilicom pjenasto izmiješajte otopljeni maslac i postupno dodajte brašno. Vrlo brzo miješajte 3-5 minuta dok se smjesa potpuno ne sjedini.

3. Pojačajte toplinu na srednju. Nastavite miješati.

4. Smjesu maslaca i brašna posolite. Miješajte nekoliko sekundi dok smjesa ne počne mjehurićati.

5. U međuvremenu zagrijte mlijeko i ulijte ga u lonac sa smjesom maslaca i brašna čim počne kuhati. To će spriječiti gorenje.

6. Snažno miješajte bez prestanka, inače bi umak mogao zagorjeti. Tekućina iz umaka će početi isparavati i smanjivati ​​volumen.

7. Miješajte umak 5-10 minuta dok ne dobije željenu gustoću. Što duže držite umak na štednjaku, bit će gušći. Nema posebnih pravila što se tiče gustoće umaka, neka bude gust koliko želite.

Bilješke:

Izmjerite i pripremite sve sastojke unaprijed prije nego počnete raditi umak. Na ovaj način ne morate ići do ormara ili hladnjaka, odvraćajući se od miješanja.

U umak dodajte bilo koje začine i začine, ovisno za koje jelo pripremate umak. Na primjer, za povrće dodajte 100 g cheddar sira u završnoj fazi pripreme umaka. A za morske plodove potreban vam je alfredo umak koji se napravi tako da se doda 50 g parmezana, 3-4 režnja lagano preprženog češnjaka i nekoliko listića peršina. Probajte različite varijante za svako jelo jer su mogućnosti kombiniranja beskrajne.

Kako bi umak bio bogatiji dodajte još maslaca.

Ako želite, umjesto maslaca možete koristiti maslinovo ulje u istoj količini. Ova je opcija posebno dobra za izradu Alfredo umaka.

Možete koristiti i mlijeko s niskim udjelom masnoće, ali imajte na umu da će to produžiti vrijeme kuhanja umaka i neće biti tako ukusan.

Ako brašno ostane sirovo kada pomiješate brašno i maslac, kakav god umak napravili imat će okus sirovog brašna. Kušajte umak dok se kuha kako biste znali da je brašno spremno prije dodavanja ostalih sastojaka.