alge– koristi i štete za ljudsko tijelo (žene i muškarci)

Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj morskih algi

100 grama obične morske trave kelp sadrži (% od preporučene dnevna norma potrošnja) ():

• Sadržaj kalorija: 43 kcal (2%).
• Ugljikohidrati: 9,6 g (3%).
• Masti: 0,6 g (1%).
• Bjelančevine: 1,7 g (3%).
• Vlakna: 1,3 g (5%).
• : 3 mg (5%).
• Vitamin K: 66 mcg (82%).
• Riboflavin: 0,2 mg (9%).
• Folna kiselina: 180 mcg (45%).
• Pantotenska kiselina: 0,6 mg (6%).
• Kalcij: 168 mg (17%).
• Željezo: 2,8 mg (16%).
• Magnezij: 121 mg (30%).
• Natrij: 233 mg (10%).
• Cink: 1,2 mg (8%).
• Bakar: 0,1 mg (6%).
• 0,2 mg (10%).
• : 8 mg.
• : 20 mg.

Kelj također sadrži tragove ovih vitamina, minerala i hranjivim tvarima kao što su vitamin E, tiamin, niacin, fosfor, kalij i.

Prednosti morske trave za ljudsko tijelo

Morske alge su dobre za zdravlje štitnjače, podržavaju zdravlje crijeva, pomažu u mršavljenju, smanjuju rizik od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2 i još mnogo toga. Evo prednosti morske trave za ljudsko zdravlje:

1. Sadrže jod i tirozin koji podržavaju rad štitnjače

Vaša štitnjača oslobađa hormone kako bi pomogla u kontroli rasta tijela, proizvodnje energije, reproduktivne funkcije i popravka oštećenih stanica u vašem tijelu (,).

Vašoj štitnoj žlijezdi treba jod za stvaranje hormona. Bez dovoljna količina joda, s vremenom možete početi osjećati simptome kao što su promjene tjelesne težine, umor ili oticanje u području grla (,).

Morske alge imaju jedinstvenu sposobnost apsorbiranja koncentriranih količina joda iz oceana ().

Količina sadržanog joda uvelike varira ovisno o vrsti morske trave, mjestu uzgoja i načinu obrade. Zapravo, jedan list osušene morske alge može sadržavati 11-1989% RDA joda ().

Ispod je prosječni sadržaj joda u tri različite sušene morske alge ():

• Nori: 37 µg/g (25% RDI).
• Wakame (Undaria pinnate): 139 µg/g (93% RDI).
• kombu (kelp): 2523 µg/g (1682% RDI).

Kombu je jedan od najboljih izvora joda. Samo jedna čajna žličica (3,5 g) osušenog kombua može sadržavati 59 puta RDI za jod ().

Morske alge također sadrže aminokiselinu zvanu tirozin, koja se zajedno s jodom koristi za proizvodnju dva ključna hormona. Ovi hormoni pomažu štitnjači da pravilno obavlja svoj posao ().

Životopis:

Morske alge su koncentrirani izvor joda i aminokiseline zvane tirozin. Da bi vaša štitnjača pravilno funkcionirala, potrebne su joj obje ove tvari.

2. Dobar izvor vitamina i minerala

Svaka vrsta algi ima jedinstven skup hranjivih tvari. Dodavanje malo suhe morske trave vašoj hrani ne samo da dodaje okus, teksturu i aromu vašoj hrani, nego također na jednostavan način povećajte unos vitamina i minerala.

Kao opće pravilo, 1 žlica (7 grama) sušene spiruline može osigurati sljedeće (kao % RDI):

• Sadržaj kalorija: 20,3 kcal (1%).
• Ugljikohidrati: 1,7 g (1%).
• Masti: 0,5 g (1%).
• Bjelančevine: 4 g (8%).
• Vlakna: 0,3 g (1%).
• Tiamin: 0,2 mg (11%).
• Riboflavin: 0,3 mg (15%).
• Željezo: 2 mg (11%).
• Bakar: 0,4 mg (21%).
• Mangan: 0,1 mg (7%).
• Omega-3 masne kiseline: 57,6 mg.
• Omega-6 masne kiseline: 87,8 mg.

Jedna žlica praha spiruline također sadrži količine vitamina, minerala i hranjivih tvari u tragovima kao što su vitamini A, C, E i K, niacin, folna kiselina, pantotenska kiselina, kolin, kalcij, fosfor, kalij, natrij i selen.

Iako može samo pomoći vašem tijelu da dobije mali postotak nekih hranjivih tvari, korištenje spiruline kao začina jednom ili dva puta tjedno može biti jednostavan način za dodavanje više ključnih vitamina i minerala.

Proteini prisutni u nekim morskim algama kao što su spirulina i klorela sadrže sve esencijalne aminokiseline. To znači da vam alge mogu pomoći da dobijete cijeli spektar aminokiselina (,,).

Morske alge također mogu biti dobar izvor omega-3 masnih kiselina i vitamina B12 (,,).

Zapravo, sušene zelene i ljubičaste morske alge sadrže značajne količine vitamina B12. Jedna je studija otkrila da je 2,4 mcg ili 100% RDA za vitamin B12 bilo prisutno u samo 4 grama Nori alge (,).

Međutim, još uvijek traje rasprava o tome može li vaše tijelo apsorbirati i iskoristiti vitamin B12 iz algi (, ,).

Životopis:

Morske alge sadrže širok raspon vitamine i minerale, uključujući jod, željezo i kalcij. Neke vrste čak mogu sadržavati velike količine vitamina B12. Osim toga, dobar je izvor omega-3 masti.

Antioksidansi mogu učiniti nestabilne tvari u vašem tijelu koje se nazivaju slobodni radikali manje reaktivnima (,). Zbog toga je manja vjerojatnost da će oštetiti vaše kaveze.

Osim toga, prekomjerna proizvodnja slobodnih radikala smatra se glavnim uzrokom nekoliko bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti I dijabetes melitus ().

Trenutno se mnoge studije bave jednim određenim karotenoidom koji se zove fukoksantin. To je glavni karotenoid koji se nalazi u smeđim morskim algama kao što je wakame i ima 13,5 puta veći antioksidativni kapacitet od vitamina E ().

Dokazano je da fukoksantin štiti stanične membrane bolje od vitamina A ().

Iako tijelo ne apsorbira uvijek dobro fukoksantin, njegova stopa apsorpcije može se poboljšati konzumiranjem zajedno s mastima ().

Međutim, morske alge sadrže veliku količinu biljni spojevi, koji, djelujući zajedno, imaju snažan antioksidativni učinak ().

Životopis:

Morske alge sadrže širok raspon antioksidansa poput vitamina A, C i E, karotenoida i flavonoida. Ovi antioksidansi štite vaše stanice od oštećenja.

4. Sadrži vlakna i polisaharide koji podržavaju zdravlje crijeva

Crijevne bakterije igraju veliku ulogu u vašem zdravlju. Procjenjuje se da u vašem tijelu ima više bakterijskih stanica nego ljudskih stanica ().

Neravnoteža u ovim “dobrim” i “lošim” crijevnim bakterijama može dovesti do bolesti i bolesti ().

morske alge – veliki izvor, za koji je poznato da potiče zdravlje crijeva ().

Može činiti oko 25-75% suhe težine morske trave. To je više od sadržaja vlakana u većini voća i povrća (,).

Vlakna mogu usporiti probavu i koristiti se kao izvor hrane za bakterije u vašem debelom crijevu. Osim toga, pokazalo se da određeni šećeri koji se nalaze u algama, zvani sulfatirani polisaharidi, povećavaju rast "dobrih" crijevnih bakterija ().

Ovi polisaharidi također mogu povećati proizvodnju kratkolančanih masnih kiselina (SCFA), koje pružaju potporu i prehranu stanicama koje oblažu vaša crijeva ().

5. Pomaže pri mršavljenju

Morske alge sadrže puno vlakana koja ne sadrže kalorije (). Vlakna ( dijetalna vlakna) u morskim algama može usporiti pražnjenje želuca. To vam pomaže da dulje osjećate puninu u želucu, što pomaže odgoditi početak gladi ().

Također se vjeruje da morske alge imaju svojstva protiv pretilosti. Konkretno, nekoliko studija na životinjama sugerira da tvar u algama pod nazivom fukoksantin može pomoći u smanjenju tjelesne masti ( , , ).

Jedna studija na životinjama pokazala je da su štakori koji su konzumirali fukoksantin izgubili na težini, dok štakori koji su konzumirali kontrolnu dijetu nisu. Rezultati su pokazali da fukoksantin povećava ekspresiju proteina koji metabolizira masti kod štakora ().

Iako rezultati studija na životinjama izgledaju vrlo obećavajuće, važno je da se provode studije na ljudima kako bi se potvrdili ti rezultati.

Životopis:

Morske alge mogu vam pomoći u mršavljenju jer imaju malo kalorija, puno vlakana i fukoksantina koji pomaže u poboljšanju metabolizma.

6. Pomaže u smanjenju rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti

Bolesti srca vodeći su uzrok smrti u svijetu. Čimbenici koji povećavaju rizik od njihovog razvoja uključuju visok kolesterol, visok krvni tlak, pušenje, sjedilački način života i višak kilograma.

Zanimljivo, morske alge mogu pomoći (,).

U jednoj osmotjednoj studiji prehrana štakora imala je visok sadržaj visok masni kolesterol i nadopunjen je s 10% liofilizirane morske trave. Utvrđeno je da su štakori imali 40% smanjenje ukupnog kolesterola, 36% smanjenje LDL kolesterola i 31% smanjenje ().

Bolest srca također može biti uzrokovana prekomjernim zgrušavanjem krvi. Morske alge sadrže ugljikohidrate zvane fucan, koji mogu spriječiti zgrušavanje krvi (,).

Zapravo, jedna je studija na životinjama otkrila da fukani, ekstrahirani iz morskih algi, sprječavaju zgrušavanje krvi jednako učinkovito kao i antikoagulansi (lijekovi za razrjeđivanje krvi) ().

Istraživači također počinju proučavati peptide u morskim algama. Početne studije na životinjama sugeriraju da te proteinske strukture mogu blokirati dio puta koji povećava krvni tlak u vašem tijelu (,,).

Međutim, potrebne su opsežne studije na ljudima kako bi se potvrdili ovi rezultati.

Životopis:

Morske alge mogu pomoći u snižavanju kolesterola, krvnog tlaka i rizika od krvnih ugrušaka, no potrebna su dodatna istraživanja.

7. Pomozite smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2

Dijabetes melitus je ozbiljan zdravstveni problem. Ova bolest nastaje kada vaše tijelo ne može uravnotežiti razinu šećera u krvi tijekom vremena.

Do 2040. očekuje se da će 642 milijuna ljudi diljem svijeta imati dijabetes tipa 1 ili tipa 2 ().

Zanimljivo je da su morske alge postale žarište istraživanja novih načina podrške ljudima koji su u opasnosti od razvoja dijabetesa ().

Osmotjedna studija koja je uključivala 60 Japanaca otkrila je da fukoksantin (tvar pronađena u smeđim algama) može pomoći u poboljšanju kontrole šećera u krvi ().

Sudionici su primali lokalno ulje morske alge koje je sadržavalo 0 mg, 1 mg ili 2 mg fukoksantina. Studija je pokazala da su oni koji su primali 2 mg fukoksantina poboljšali razinu šećera u krvi u usporedbi sa skupinom koja je primala 0 mg ().

Studija je također primijetila dodatna poboljšanja razine šećera u krvi kod osoba s genetskom sklonošću inzulinskoj rezistenciji, koja obično prati dijabetes tipa 2 ().

Štoviše, druga tvar u algi, nazvana alginat, spriječila je skokove u razini šećera u krvi životinja nakon što su bile hranjene hranom s visokim udjelom šećera. Vjeruje se da alginat može smanjiti ulazak šećera u krvotok (,).

Nekoliko drugih studija na životinjama izvijestilo je o poboljšanoj kontroli šećera u krvi kada su ekstrakti algi dodani prehrani (,,).

Životopis:

Fukoksantin, alginat i drugi spojevi u morskim algama mogu pomoći u snižavanju razine šećera u krvi i stoga smanjiti rizik od razvoja dijabetesa.

Moguća šteta morske trave za ljudsko tijelo

Iako se morske alge smatraju vrlo zdravom namirnicom, njihova se konzumacija može povezati s nekima potencijalne opasnosti na višak potrošnje. Evo koliko je morska trava štetna za ljudski organizam:

Pretjerani unos joda

Morske alge mogu sadržavati vrlo visoke i potencijalno opasne količine joda. Zanimljivo je da se visok unos joda Japanaca smatra jednim od razloga zašto su oni među najvećima zdravi ljudi u svijetu.

Međutim, prosječni dnevni unos joda u Japanu procjenjuje se na 1000-3000 mcg (667-2000% RDI). To stvara rizik za one koji svakodnevno konzumiraju morske alge, budući da je 1100 mcg joda gornja podnošljiva granica za odrasle (,).

Srećom, u azijskim se kulturama morske alge obično jedu s hranom koja može ometati apsorpciju joda u štitnjači. Ti se proizvodi nazivaju goitrogeni i nalaze se u kupusu, kupusu i bok choyu ().

Osim toga, važno je napomenuti da je morska trava topiva u vodi, što znači da kuhanje i obrada mogu utjecati na sadržaj joda u njoj. Na primjer, kada se alga kuha 15 minuta, može izgubiti do 90% svog sadržaja joda ().

Iako je nekoliko izvješća o slučajevima povezalo konzumaciju alge s disfunkcijom štitnjače, funkcija štitnjače vratila se u normalu nakon prestanka konzumacije ove morske hrane (,).

Međutim, velike količine algi mogu utjecati na rad štitnjače, a mogu biti i simptomi velika količina joda često se podudaraju sa simptomima njegovog nedostatka ().

Ako mislite da unosite previše joda i osjećate simptome kao što su grlobolja ili oscilacije u težini, smanjite unos hrane bogate jodom i razgovarajte sa svojim liječnikom.

Pretjeran unos teških metala

Morske alge mogu apsorbirati i pohraniti minerale u koncentriranim količinama (). To predstavlja zdravstveni rizik jer morske alge također mogu sadržavati visoke razine toksičnih teških metala poput kadmija, žive i olova.

Međutim, sadržaj teških metala u morskim algama općenito je ispod graničnih vrijednosti koncentracije u većini zemalja ().

Nedavna studija analizirala je koncentracije 20 metala u 8 različitih morskih algi iz Azije i Europe. Utvrđeno je da razine kadmija, aluminija i olova u 4 grama svake morske alge ne predstavljaju ozbiljan zdravstveni rizik ().

No, ako redovito konzumirate morske alge, postoji mogućnost da se teški metali s vremenom nakupljaju u vašem tijelu. Ako je moguće, kupujte organske morske alge jer je manje vjerojatno da će sadržavati značajne količine teških metala ().

Životopis:

Morske alge mogu sadržavati puno joda, što može utjecati na rad štitnjače. Morske alge također mogu akumulirati teške metale, no to se ne smatra zdravstvenim rizikom.

Sažmimo to

• Morske alge sve su popularniji sastojak u kuhinjama diljem svijeta.
• To je najbolji prehrambeni izvor joda i pomaže u održavanju štitnjače.
• Sadrže i druge vitamine i minerale, poput vitamina K, cinka i željeza, kao i antioksidanse koji štite vaše stanice od oštećenja.
• Međutim, dobivanje previše joda iz algi može oštetiti funkciju štitnjače.
• Za optimalne zdravstvene prednosti uživajte u ovom drevnom sastojku u redovitim, ali malim količinama.

Alge su bogate ne samo ljekovitim tvarima, već i nizom elemenata (na primjer, natrij, jod)

Kad su legendarni Beatlesi 1969. godine otpjevali svoj "Garden of the Octopus", malo je tko na Zapadu prepoznao pravi kulinarska vrijednost makrofiti morskih algi, tj. velike vodene biljke s pločama u obliku lišća, koje ponekad dosežu mnogo metara duljine.

Morske alge su bogat izvor mnogih vitamina i minerala, a osim toga, posebni zaštitni spojevi, koji svojim korisna svojstva pomažu u zaštiti od ozbiljnih bolesti, uključujući rak.

Alge - drevni lijek za rak

Stoljećima, ako ne i tisućljećima, stanovnici Daleki istok koristi se morske alge za prevenciju i liječenje raka. Znanstvenici sada priznaju da u mnogim slučajevima ove drevne metode mogu biti opravdane. Potrebno je više kliničkih ispitivanja, ali sve više dokaza ukazuje na sposobnost morskih makrofita da spriječe rak. Redovita uporaba konzumacija te hrane barem djelomično objašnjava nisku prevalenciju onkološke bolesti u Japanu, gdje je morska trava jednako česta na stolu kao i ovdje krumpir.

Japanski znanstvenici testirali su ekstrakte osam svojih vrsta na stanicama tretiranim jakim karcinogenima. Zaključili su da morske alge mogu suzbiti razvoj tumora.

Još nije jasno koje točno tvari određuju ovo svojstvo, ali možda jest beta-karoten je snažan antioksidans, kojima obiluju, primjerice, mrkva i slatki krumpir. Enteromorpha ("nori"), koja se prodaje u obliku tankih suhih ploča, odličan je izvor.

Međutim, znanstvenici to sumnjaju alge sadrže i antitumorska sredstva, nepoznat u kopnenim biljkama. Na primjer, bogati su natrijevim alginatom, koji je u tom smislu obećavajući. Ali ovo je područje još uvijek premalo proučeno.

Plodovi mora - srce i krv

Ako želite svoje cirkulatorni sistem bio moćan poput oceana, posudio snagu iz njegovih dubina.

30 g morske trave (kelp), prilično delikatne alge koju Japanci često dodaju juhama i varivima, sadrži 51 mcg folata, odnosno 13% dnevne potrebe vitamina potrebnog za regeneraciju crvenih krvnih zrnaca, tj. štiti od anemije. Ista porcija enteromorpha, koja se obično koristi za zamatanje sushija, osigurat će 42 mcg (11% DV) ove važne tvari.

Osim toga, alga je bogata magnezijem – metalom, ne dopuštajući povećanje krvni tlak, osobito kod osoba preosjetljivih na natrij ( kuhinjska sol). 30 g morske trave sadrži više od 34 mg ovog važnog kardiovaskularni sustav mineralne tvari - gotovo 9% CH.

Kontraindikacije za konzumaciju morskih algi

Alge su bogate ne samo ljekovitim tvarima, već i nizom elemenata (na primjer, natrij, jod), čiji višak treba izbjegavati.

Jod je neophodan za sintezu hormona štitnjače, koji reguliraju metabolizam bjelančevina i ugljikohidrata, te šire, procese rasta i razvoja. No, dovoljno nam je samo 150 mcg dnevno ovog mikroelementa.

Morske alge ga daju višestruko više. Smatra se da je gornja sigurna granica 1000 mcg/dan. Ako ga uzimate redovitije, funkcija Vaše štitnjače može biti oslabljena.

Ne čudi što je odrastajući u morska voda organizmi su bogati solju, tj. natrijem. Višak ovog elementa nekim ljudima koji su na njega posebno osjetljivi prijeti povećanjem krvnog tlaka.

Ako ste osjetljivi na sol, isplati se isprati alge prije kuhanja - to smanjuje sadržaj natrija u njima za 10-20%. Namakanje vam omogućuje da uklonite još više - od 50 do 70% ovisno o proizvodu.

Napomena domaćici

Kada prvi put izvadite zeleni sloj sušenog norija iz vrećice, najvjerojatnije ćete pomisliti: “Kako možeš jesti ovu odvratnu stvar?”

Tako je, alge, obično se prodaju u odjelima egzotične kuhinje, izgledaju, po našem mišljenju, malo čudno, ali nije nimalo teško uživati ​​u njima. Važno je samo znati što točno kupujete jer o tome ovisi način konzumacije.

Alaria. Ova morska trava, koju Japanci zovu wakame, tradicionalno se koristi u miso juhi. Ako ga želite staviti u salatu ili tjesteninu, potopite ga u vodu 2-3 minute i narežite na rezance, pa je najbolje odmah baciti njegovu debelu žilicu.

Rodimeniya ("dals"). Kad se osuši, ima tamnocrvene, naborane pločice koje se mogu žvakati ravno iz vrećice. No, dosta su slani pa ih je najbolje prvo isprati. Kao morska salata, "dals" se obično sjeckaju i dodaju juhama, varivima i tjestenina. Ova se alga također prodaje u obliku pahuljica gotovih za konzumaciju.

Hezikija (anfelcija). Ova morska trava, vrlo bogatog okusa, u vrećicama podsjeća na crne vermicelle od paukove mreže. Kako biste omekšali aromu “kiseli krastavac”, potopite ga 10-15 minuta i ocijedite vodu – kad se u njoj natopi, učetverostručit će svoj volumen. Kuhari preporučuju kuhanje hizikija oko pola sata dok ne omekša, a zatim ga dodajte salatama, povrću ili jela od graha. Možete i zalijevati sezamovo ulje i koristiti kao prilog.

Morski kelj (kelp). Ova alga koju Japanci nazivaju kombu, prodaje se u tamnozelenim vrpcama i često se dodaje juhama i varivima umjesto soli. Ponekad se njime začinjavaju jela od graha i kaše. Prženi čips od algi odličan je prilog.

Enteromorpha. Ova alga koju Japanci nazivaju "nori", prodaje se u obliku suhih zelenih listova debelih poput papira za pisanje. Ima blagu aromu "turšiju". Sushi se zamota u tanjure ili reže na trakice i dodaje juhama i salatama. Možete ih jednostavno izmrviti rukama i sipati u posude, miješajući da se komadići algi ne slijepe u grudice.

More imuniteta od algi

Kitovima nikad nije hladno. Možda zato što kril jede alge?

Ovo je, naravno, šala, ali neki morski makrofiti su puni vitamina koji jačaju imunološki sustav, čineći tijelo otpornijim na bilo kakve infekcije.

Na vrhu popisa je enteromorf. U 30 g sirovog "norija" nalazi se 11 mg askorbinske kiseline - više od 18% DV. Riječ je o vitaminu C, antioksidansu koji neutralizira štetne oksidante u tijelu, zvane slobodni radikali.

Ista porcija enteromorfa sadrži oko 1500 IU vitamina A (30% DV). Ne samo da jača imunološki sustav, već i štiti od noćnog sljepila i problema s vidom povezanih sa starenjem, posebice makularne degeneracije, kao i od nekih vrsta raka.

Napomena za vegetarijance

Ako ste se u potpunosti odrekli mesa, mlijeka i jaja, dodajte morske alge u svoj biljni jelovnik. Tako ćete izbjeći manjak vitamina V, čiji je najbolji izvor životinjska hrana.

Iako se znanstvenici još uvijek spore oko njegovih dnevnih potreba, u jednom su jednoglasni: oni koji redovito grickaju alge imaju više razine ove vitalne tvari u krvi nego prosječni vegetarijanci, istraživanje na 21 protivniku mesa pokazalo je značajnu razliku: ljubitelji morskog zelenila imaju dvostruko više vitamina B 12 .

A ako nije dovoljno, prijeti vam se najbolji mogući scenarij kronični umor, oštećenje pamćenja i periferne neuropatije kao što su trnci u rukama i nogama. Iako je nedostatak ovog vitamina prilično rijedak, sasvim je moguć kod strogih vegetarijanaca i starijih osoba - njegova crijevna apsorpcija se pogoršava s godinama.

Maksimalne koristi od morske trave

Nemojte ispirati višak. Mnogi vrijedni mikroelementi nalaze se na površini osušene morske trave, pa ju je prije kuhanja poželjno samo malo isprati. Neki ih namaču i peru kao prljave čarape. Međutim, to rezultira gubitkom mnogih minerala, posebice kalija.

Skuhajte juhu. Ovaj najbolji način iskoristite sve ljekovite tvari algi. Lako topljive tvari će ići u juhu, a talog će dati zdrava vlakna i jedinstveni fitobiogeni, kao što je alginat u morskom kelju.

Eksperiment. Da bi morska trava bila blagotvorna, nije je potrebno žvakati od jutra do mraka. Istraživanja pokazuju da samo 7,5 g osušenog proizvoda značajno obogaćuje vaš dnevni obrok hranjivim tvarima.

Pokušajte uključiti morsko zelje u svoje obroke raznovrsnost jela. Dodajte je male komadiće za salate, juhe, variva, žitarice, umake, sendviče.

super( 4 ) Loše( 0 )

Alge su izvor vitamina i mikroelemenata, posebno bogate jodom, pa su stoga, u uvjetima potpunog nedostatka joda u Rusiji, svakako korisne gotovo svima. Međutim, alge su vrlo heterogena skupina biljaka koju objedinjuje mjesto rasta - rezervoari. Alge se razlikuju po vrsti, hranjivoj vrijednosti i načinu pripreme. Ljudi koji tradicionalno jedu morske alge mogu lako navesti desetke sorti ovih biljaka i načine njihove pripreme. Budimo realni i govorimo samo o kelpu (morskoj travi) koji se prodaje u ruskim trgovinama.

Osušena alga

Osušena alga smatra se najkorisnijom, jer zadržava gotovo sve svoje korisna svojstva i može se dugo čuvati bez gubitka svoje vrijedna svojstva. Ali da bi stvarno koristio tijelu, mora se pravilno koristiti.
1 način. Pomiješajte suhu algu s morska sol I sušeni kopar, ravnomjerno sameljite (najbolje u mužaru) i konzumirajte, dodajući gotova jela umjesto obična sol. Metoda 2. Namočite suhu algu 6-10 sati čista voda. Za to vrijeme alge će nabubriti i povećati volumen za 5-6 puta. Zatim je treba kuhati 20 minuta, kako bi alge omekšale, ali zadržale svoj oblik. Nakon toga dodajte sol, biljno ulje i jesti kao salatu ili u toplo kao prilog ribi.
3 načina. Morska trava za sushi - nori. Prodaju se u obliku osušenih ploča. Ne treba ih kuhati niti namakati. Nadjev za sushi stavlja se na jedan list i pažljivo zamota neposredno prije upotrebe.

Smrznuta alga

Postoje dvije vrste: sirovi i kuhani. Temeljna razlikaČinjenica je da prvo treba kuhati nakon odmrzavanja, ali drugo ne treba kuhati, možete ga odmah koristiti za pripremu jela. Nakon odmrzavanja, smrznutu algu treba temeljito isprati od pijeska i viška soli (ako se koristi), a zatim dodati začine i ulje po ukusu ili koristiti kao prilog. riblja jela ili plodovi mora.

Konzervirana alga

Najčešće se kod nas kupuju konzervirane kobilice. Pritom se dalekoistočni u metalnim limenkama smatra najvrjednijim. Prirodno je samoniklo. Osim kelpa, konzervirana hrana obično sadrži samo sol i vodu. A ovdje je i morska trava plastične posude- to je, najčešće, japanska morska trava, umjetno uzgojena i pripremljena pomoću konzervansa E400 - E406, E 421. Ako ste kupili alge V metalna limenka, onda morate dodati biljno ulje i sol sa začinima, jer u u naravi Možda ti se ne sviđa. U plastične posude najčešće već prodane gotove salate, koji se odmah konzumiraju.

Divlje ili umjetno uzgojene alge?

Vjeruje se da najveća vrijednost posjeduje kelp u drugoj godini svog razvoja. U to vrijeme lišće postaje veliko, mesnato i ima vremena akumulirati sve korisne tvari. U uvjetima ubrzanog tempa života, morske alge počinju se uzgajati umjetno, u posebnim morskim vrtovima. U ovom slučaju, žetva se bere godišnje, kada lišće dostigne željenu veličinu. Međutim, takve alge, iako ima poznati okus, praktički ne sadrži korisne tvari. Nažalost, to neće biti napisano na pakiranju kelpa.

U trgovini ili "iz ruke"?

Kelj je biljka koja ima sposobnost "upijanja" štetne tvari. Stoga, ako raste u ekološki nepovoljnom rezervoaru, postaje više štetan nego koristan. Stoga je najbolje kupiti alge od prodavača koji može osigurati dokumente za alge i dopuštenje za prodaju.

Koliko morske trave možete pojesti?

Kod kelpa ne vrijedi princip "što više to bolje". Pravilno uzgojena i pripremljena morska trava sadrži mnogo joda, pa je ne smijete konzumirati u količinama većim od 250 grama tjedno.

Obitelj morskih algi uključuje ne samo onu koja nam je poznata - alga - vrste morskih algi postat će poznato iz članka, koji su poželjniji za konzumaciju i saznat ćemo. Alge pogodne za ishranu su zelene, crvene i smeđe alge, a mi ćemo pobliže pogledati svaku vrstu ovih algi.

vrste morskih algi

Počnimo se upoznavati sa smeđim algama - ovoj vrsti algi pripadaju poznate alge i alge wakame. Ove alge sadrže mnogo minerala - uglavnom su bogate jodom, magnezijem i željezom.

Ali smeđe alge posebno su vrijedne zbog prisutnosti posebne tvari koja se zove pilifukoza sulfat, koja štiti kožu od štetan utjecaj ultraljubičasto. Mnogi ljudi se sjećaju kako sovjetsko doba mogli ste kupiti konzerviranu kelp za sitne pare - staklenke kelpa bile su neizostavan atribut izloga trgovina. Nisu, međutim, svi dali prednost ovim konzervama, iako su uz pravilnu pripremu postale ukusne i bile vrlo tražene među studentima - jeftine, hranjive i zdrave. Iako još uvijek možete dobiti više koristi od sušene alge, gdje su sve dobrobiti sačuvane, za razliku od konzerviranih ili svježih algi.

Istina, potonji su dostupni samo stanovnicima morske obale. Osušena alga možete kupiti u ljekarnama i jednostavno ga preliti kipućom vodom, a nakon što nabubri začiniti češnjakom, lukom, sojinim umakom i maslacem da ga možete s užitkom pojesti - vrste morskih algi. Svježe morske alge jednostavno se kuhaju u znatnoj količini slane vode oko sedam minuta, a zatim se po poznatom principu dodaju potrebne sastojke i možeš jesti. Što se tiče wakamea, nisam ga vidio u prodaji, stanovnici morskih obala skupljaju ga u podvodnim stijenama, u blizini podvodnog kamenja, najčešće u proljetno-ljetnom razdoblju. Wakame je poznat po velikom sadržaju minerala i vitamina i potpunom odsustvu masti.

Po svom okusu i hrskavoj strukturi wakame podsjeća na svježe povrće, pa je wakame tražen u pripremi salata, juha, dodaje se wakameu i pirjanom povrću. Istina, pronašao sam informaciju da je još uvijek u prodaji sušene morske alge wakame, koji se pripremaju tako da se omekšaju u vrućoj vodi dvadesetak minuta. To su smeđe alge, a sada ćemo o crvenim algama.

Crvene alge uključuju nori, poznate ljubiteljima sushija i peciva, rodeniya i kanten. Sadržaj joda u ovim algama je jednostavno fantastičan, kao i vitamina - cijanokobalamina, ili poznatijeg kao B12, korisnog za središnji živčani sustav i periferne živce. Crvene alge sadrže gotovo isto toliko proteina i željeza kao i meso - izvrsna alternativa za vegetarijance. Mnogi također znaju za potražnju za norijem u kozmetičkoj industriji, te u kućnim maskama osmišljenim za osvježenje i pomlađivanje kože žena - vrste morskih algi.

Popularna je u cijelom svijetu, a zemlje ZND-a i Rusija nisu iznimka, a nori više znaju kao pločice za sushi i rolice, jer su tanki listovi ovih algi neophodna komponenta veliki broj vrsta rolada i sushija. Osim prisutnosti vitamina, minerala i proteina u noriju, također ima blago dimljeni okus s dubokim oceanskim naglaskom. Iako možete odabrati crvenkasti ili zeleni nori, potonji su popularniji.

Oni su najukusniji i rado se koriste za pripremu sushija i kuglica s dodatkom riže, zvanih onigiri. Sitno nasjeckan nori dodaje se u sobu, original smeđa, dugi rezanci od heljdinog brašna - nacionalno jelo Japanski. Da bi nori dobio hrskavu strukturu, listovi se zagrijavaju na otvorenoj vatri, a ako se nori koristi za rolice ili sushi, tada se lim prvo stavlja na posebnu podlogu tako da mutna strana bude unutar rolica - vrste morskih algi.

>>>> Jestive alge - imena i prednosti (1. dio)

Jestive alge - imena i prednosti (1. dio).

Alge su egzotika prehrambeni proizvod za stanovnike kontinenta i uobičajena prehrana za stanovnike obalnih područja mora i oceana. Jestive alge uključuju nekoliko vrsta koje rastu u slanim bazenima. Jestiva morska trava Postoje tri varijante: zelena (spirulina, ulva, monostroma, umi-budo), crvena (rodimenia, karagenan, porfir) i smeđa (kelp, tengusa, fucus, mozuku, hijiki, limu, kombu). Postoji još nekoliko vrsta jestive morske alge iz ovih skupina, koji se koriste za hranu, ali se praktički ne prodaju, osim u onim regijama gdje se miniraju. Jestive morske alge najlakši su način da nadopunite svoju prehranu jodom, željezom, fosforom, vitaminima B i svjetlo vlakno. Jestive alge u hrani je kompletan biljni protein.

Fucus- smeđa alga, koja je prije svega u farmaciji stekla priznanje kao imunostimulans i antiseptik. Riječ "smeđa" ne odražava točno izgled ova alga, koja se također nalazi u nijansama zelene. Nutritivna vrijednost Fucus sadrži visoku koncentraciju vitamina A, skupine B, vitamina K, uz ovu algu je bogata vitaminom E i mineralnim komponentama: natrijem, jodom, kalijem, kalcijem, fosforom, željezom. Zapravo, alga Fucus je minijaturna ljekarna. Zahvaljujući upotrebi Fucusa u hrani, može se poboljšati zdravlje tkiva mišićno-koštanog sustava, srčanog mišića, endokrini poremećaji i imunitet.

Umi budo ("morsko grožđe", " zeleni kavijar" - vrsta alge Caulerpa)- zelene alge, dobile su naziv "morsko grožđe" zbog vanjske sličnosti s mikroskopskim grozdovima grožđa, a Umi Budo je dobio naziv "zeleni kavijar" zbog slankastog okusa i zrnastog izgleda. Umi budo popularna je poslastica među Japancima, Korejancima i Kinezima, no za Europljane je novi proizvod. Umi budo je niskokalorična morska trava bogata vitaminima(A, E, B) i minerali (jod, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, magnezij, bakar). U prehrani se Umi Budo koristi kao delikatesa zbog teškoće dostave alge u druge regije, ali za stanovnike regija koje graniče s mjestima u kojima raste, ova alga je uobičajena poslastica.

Porphyra (druga imena: Nori, Kim, Laver)- najpopularnija među algama koje se jedu. Ovo su poznati tanjuri za onigri, sushi i rolice. Miniraju se uz obale Kine, Koreje, Japana i Walesa. Nutritivna vrijednost Ova vrsta algi sadrži gotovo kompletan sastav vitamina B i mikroelemenata (jod, fosfor, željezo, kalcij). Uz ove korisne tvari Nori sadrži vitamin A, vitamin C, vitamin E, što ga čini uspješnim regeneratorom i graditeljem koštanog tkiva. Unatoč činjenici da je Porphyra biljka, njen sadržaj kalorija je vrlo visok - oko 350 Kcal. Prednost ove vrste jestivih algi je da je sadržaj joda u njima umjeren, što ne prijeti predoziranjem jodom ako se alge pretjerano koriste u hrani. Porphyra pripada crvenim algama, iako u prirodi njezina boja varira od ružičasto-crvene do zelenkaste i smeđe. U prodaji Porphyra izgleda kao ploče ili zeleni ili smećkasti prah.

Monostroma (aonori – “zeleni Nori”)– zelene alge, česte u Japanu, Kini, Koreji, Južna Amerika. Monostroma - popularan proizvod u proizvodnji sushija i rolada, budući da ga industrija proizvodi u obliku ploča. Monostroma se u farmakologiji etablirala kao antivirusni lijek (za liječenje japanskog encefalitisa), ali je postala najpopularnija zbog nutritivna kvaliteta te vrijednost vitamina i minerala. Monostroma sadrži vitamine B, vitamin C, vitamin A, minerali: kalij, mangan, cink, fosfor, jod, magnezij. Monostroma je izvor biljnih proteina i iskopava se za široku upotrebu u prehrani zemalja koje graniče s mjestima gdje raste.

Kelj (arame, wakame)- poznata, vrlo česta morska trava, koja se najčešće nalazi u prodaji u kiselom (konzerviranom) obliku. Farmaceutski kelp je biološki aktivni dodatak na hranu s visokim udjelom joda, kao manitol (vezivno sredstvo), alga se može uvrstiti u neke lijekovi, dodaci hrani i prehrambenih proizvoda. alga - dobar pomagač u slučaju kroničnog zatvora. Njegova higroskopnost omogućuje poticanje crijevne pokretljivosti zbog činjenice da alge apsorbiraju vodu i povećavaju volumen, što uzrokuje prirodnu crijevnu pokretljivost. A visok sadržaj pektina u kelpu povoljno djeluje na bolesti sluznice probavnog sustava. Kelp ima nizak sadržaj kalorija(oko 25 Kcal) i visok sadržaj mikroelemenata. Osim joda, sadrži kalij, mangan, magnezij, molibden, kobalt, željezo, fosfor i mnoge druge elemente, što kelp čini potpunim vitaminsko-mineralnim dodatkom. Laminariju ne treba pretjerano koristiti u hrani, kao visoka koncentracija jod u biljci može uzrokovati predoziranje ovim elementom u tragovima. Laminarija je smeđa alga, no u prirodi se nalazi u zelenoj i smeđoj formi.

Spirulina, plavo-zelena alga koja je klasificirana kao nitasta cijanobakterija, a ne kao biljka. Spirulina je vrijedna nutritivna komponenta jer sadrži linolnu kiselinu, cijeli niz vitamina B skupine, vitamin A, vitamin E, vitamin D, što je blagotvorno za kožu, kosti, kosu i nokte. Rijedak izbor mikroelemenata: cink, selen, natrij, magnezij, mangan, fosfor, željezo, kalcij, čine spirulinu jedinstvenim suplementom s medicinskog gledišta. Spirulina je visoko koncentrirani protein u prehrani, zbog čega je stekla svoju popularnost u proteinskim dijetama i kuhinji za vegetarijance. Spirulina je kompletan obrok u svakodnevnoj prehrani mnogih naroda, kao i hrana za životinje i ribe.

Rumunjska (Dulse "Duls")- crvene alge, rasprostranjene gotovo posvuda, što je čini malo vjerojatnom biljnih proizvoda industrijska proizvodnja. Rodimania je izvor joda i broma, klasični izbor mikroelementi (željezo, magnezij, kalij, cink, selen, fosfor, fluor, kobalt), provitamin A, vitamin E, vitamini B skupine Rodimenia je bogata pektinom i vrlo je korisna za gastrointestinalne bolesti. Visoka bjelančevinasta komponenta lišća Rodimenia uvela ju je u prehranu kuhinje različite nacije. Rodimeniya je uključena u mnoge dodatke prehrani radi poboljšanja njihovih farmakoloških svojstava, ali se rijetko koristi kao samostalni farmaceutski proizvod.