Ako imate dijabetes i trebate slijediti dijetu, liječnici preporučuju smanjenje konzumacije brašna na minimum. Zbog visoke kalorijske vrijednosti i prisutnosti škroba najčešće se isključuje iz svakodnevne prehrane.
Međutim, postoje određene vrste koje su niskokalorične i preporučuju se za konzumaciju dijabetičarima i osobama koje pate od viška kilograma.
Tablica kalorija za različite vrste brašna
Sadržaj kalorija u brašnu i BJU (proteini/masti/ugljikohidrati) varira ovisno o vrsti proizvoda.
Uobičajene vrste s nutritivnom vrijednošću:
| Pogled | Kalorije (100 g) | BZHU (100 g) |
| Pšenica (najviši stupanj) | 339 | 11/1,4/70 |
| Pšenica (grubo mljevenje) | 312 | 11/1,5/65 |
| Pšenica (cjelovito zrno) | 302 | 13/1,5/58 |
| Raž | 295 | 12/2/35 |
| Kokos | 456 | 20/15/60 |
| Badem | 606 | 26/54,5/13 |
| Riža | 365 | 6/1,5/85 |
| Kukuruz | 325 | 7/2/76 |
| Zobena kaša | 375 | 12/6/60 |
| Ječam | 300 | 9/1/60 |
| Posteljina | 273 | 36/10/5 |
| Slanutak | 389 | 22,2/7/58 |
| Heljda | 349 | 13,8/1/,72 |
| Grašak | 292 | 9/1,7/61 |
| Bundeva | 301 | 33/9/22 |
| Spelta | 150 | 12,/0,7/25 |
| Čeremuhovaja | 120 | 7,8/0/21 |
| Amarant | 293 | 9/1,7/60,5 |
| Sezam | 468 | 46/12/30 |
Niskokalorične sorte su trešnja i pir. Ako ste više navikli na pšenicu, preporuča se koristiti sortu cjelovitog zrna.
Koje je brašno dobro za dijabetičare i one koji mršave?
- soja– sadrži proteine, jača koštano i hrskavično tkivo, mišićni korzet;
- kukuruz– sadrži vitamine A i E, poboljšava protok žuči, stabilizira gastrointestinalni trakt, čini žile i arterije srčanog mišića jakim i izdržljivim;
- heljda– stabilizira količinu glukoze u krvi;
- zobena kaša– smanjuje kolesterol, normalizira rad želuca;
- posteljina– čisti od produkata raspadanja, toksina, pokreće ubrzanu preradu hrane, potiče mršavljenje;
- kokos– ubrzava razgradnju masnih stanica, daje osjećaj sitosti i suzbija glad, bori se protiv zatvora i stabilizira gastrointestinalni trakt;
- badem– snižava razinu kolesterola, potiče prirodnu proizvodnju inzulina u tijelu, čisti bubrege, štiti krvne žile, sprječava apsorpciju i taloženje ugljikohidrata.
Koju hranu trebate ograničiti?
Dijabetičari bi trebali izbjegavati bijelo brašno jer sadrži puno kalorija. S prehrambenog gledišta, ova se sorta smatra najmanje korisnom, jer inhibira probavu i komplicira probavu hrane.
Obratiti pažnju! Unatoč nižem udjelu kalorija u brašnu od cjelovitog zrna, ono sadrži isti škrob. Stoga će čak i njegovo ograničavanje u svakodnevnoj prehrani dovesti do povećanja šećera u krvi i debljanja.
Rižino brašno, iako sadrži mnogo mikroelemenata, ne smatra se zdravim zbog prisutnosti dijetalnih vlakana. Stoga se njegova količina u prehrani mora svesti na najmanju moguću mjeru, zamjenjujući je vrstama koje su vrijedne s gledišta zdrave prehrane.
Zašto je bijelo pšenično brašno štetno?
Pšenično brašno čini više štete nego koristi. Bez obzira na sortu, ne isključuje prehrambena vlakna, utječe na zdravlje i dovodi do debljanja.
Ovaj jednostavan, rafiniran proizvod sadrži gluten, proteinski derivat glutena, koji lijepi sadržaj žitarica i uzrokuje bolesti.
Obratiti pažnju! Uz redovitu konzumaciju tijesta od vrhunskog brašna, ljudi mogu s vremenom razviti celijakiju, odnosno intoleranciju na gluten, zbog čega je važno smanjiti učestalost njihove upotrebe i pratiti prehranu.
Sadržaj glutena ovisit će o sorti i mljevenju proizvoda: obično je viši u vrhunskim sortama.
Kako zamijeniti bijelo pšenično brašno?
Povoljno rješenje za dnevni jelovnik dijabetičara je potpuno isključivanje proizvoda, ali često većina pacijenata nije sposobna za takva odricanja.
Alternativa u ovom slučaju bila bi zamjena pšeničnog brašna zdravim vrstama:
- pir;
- pir;
- krupna heljda;
- mekinje;
- žitarice;
- prozračne kolačiće i kruh.
Najzdravije brašno su druge vrste
Brašno je samo po sebi visokokalorično, pa se osobama s dijabetesom ili prekomjernom tjelesnom težinom savjetuje da ga konzumiraju u strogo ograničenim količinama tjedno.
Najbolja opcija se smatra do 500 kcal tjedno. Korisne sorte koje je poželjno koristiti umjesto klasičnog tipa su heljda, pir, zobena kaša, ražena i druge.
Pravo ili pir
Jedna od najčišćih i najlakših varijanti proizvoda od cjelovitog zrna. Napravljen od pšeničnih klica, bogat je zdravim proteinima i hranjivim vlaknima.
Proteini u njegovom sastavu razlikuju se po strukturi, brže se apsorbiraju i ne izazivaju alergijsku reakciju. Pogodan je za dijabetičare, alergičare i osobe s potpunom intolerancijom na gluten.
Oljušteno raženo ili tapetsko brašno
Smatra se najgrubljim i najljepljivijim i ne prolazi duboku obradu. Raženo brašno sadrži cijele dijelove zrna zajedno s ljuskama.
Stoga se ova sorta smatra korisnijom za tijelo, brže se probavlja i apsorbira bez komplikacija, ne inhibira metabolizam i pomaže u čišćenju tijela.
Tapete od grubog zrna pšenice
Ova sorta se razlikuje od uobičajenog bijelog brašna, dobiva se od pročišćenog, prirodnog cjelovitog zrna pšenice.
Obratiti pažnju! Na području Ruske Federacije postoje 3 tvornice koje proizvode brašno ove vrste: poljoprivredni kompleks Solnechny, Belovodye i Diamant. Prilikom kupnje provjerite ima li ambalaža poseban znak eko testa.
Ovakav način kuhanja zadržava sve vrijedne vitamine i minerale koji se nalaze u običnom brašnu, ali istovremeno smanjuje sadržaj glutena i škroba. Pogodno za domaće posno i slatko pečenje.
Dijetalna opcija za one koji ne mogu bez peciva. Izrađen od zrna heljde. Za razliku od drugih sorti, sadrži najmanji postotak škroba i prilično visok sadržaj vitamina.
Pogodno za pečenje muffina, peciva, palačinki i slatkih peciva.
Ugodnog je okusa i sadrži mnogo hranjivih tvari. Zahvaljujući izvrsnom okusu i kombinaciji s ostalim sastojcima, lako može zamijeniti uobičajeno bijelo brašno.
Pogodno za pečenje muffina, slatkiša, palačinki i mnogih dijetalnih jela.
Prirodni izvor proteina, žitarica i vrijednih dijetalnih vlakana.
Zasićuje tijelo i blagotvorno djeluje na mršavljenje, omogućuje vam čišćenje tijela od toksina, uklanjanje viška vode i ubrzavanje metabolizma.
Ne sadrži gluten pa je pogodan za dijabetičare, alergičare, osobe s prekomjernom težinom i celijakiju.
laneno brašno
Ova sorta sadrži do 30% vlakana i izvor je zdravih dijetalnih vlakana. Stoga se njegovom uporabom čisti organizam, stabilizira rad probavnih organa i crijeva.
Ovakav sastav čini ovu sortu jednom od najboljih za zdravu prehranu i rješavanje suvišnih kilograma.
Rižino brašno
Bogato je kalcijem, fluorom i folnom kiselinom, pa će konzumacija rižinog brašna pomoći u nježnom čišćenju crijeva i poboljšanju probave.
Nedostatak: Pretjerana konzumacija dovodi do zatvora. Stoga se mora konzumirati umjereno.
Zaključak
Brašno je izvor vlakana i korisnih elemenata. Stoga, čak i ako mršavite ili imate dijabetes, treba ga uvrstiti u svakodnevnu prehranu, ali umjereno.
Odabirom zdravijih sorti brašna možete se razveseliti ukusnim, a ujedno dijetalnim pecivom.
Ako mršavite i imate dijabetes, trebali biste potpuno izbjegavati vrhunsko pšenično brašno zbog visoke kalorijske vrijednosti ovog proizvoda i visokog udjela škroba u njemu. Niskokalorične vrste su kukuruzno, pirovo, heljdino, raženo i laneno brašno. Od ovih vrsta možete pripremiti razna peciva, koja po okusu ni na koji način nisu inferiorna proizvodima od bijelog pšeničnog brašna. Kokosovo i bademovo brašno korisni su za mršavljenje jer ti proizvodi sadrže mnogo vlakana i polinezasićenih masti koje ubrzavaju metabolizam i neophodne su za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.
PRIČE ZVIJEZDA O MRŠAVLJENJU!
Irina Pegova šokirala je sve svojim receptom za mršavljenje:“Smršavila sam 27 kg i dalje mršavim, samo ga kuham navečer...” Pročitajte više >>
Tablica kalorija za različite vrste brašna
Kalorični sadržaj različitih vrsta brašna, hranjiva vrijednost, proteini, masti, ugljikohidrati (BJU) prikazani su u tablici:
| Vrsta brašna | Sadržaj kalorija (kcal na 100 grama) | BJU (g na 100 grama) |
|---|---|---|
| Ječam | 300 | 9/1/64 |
| Zobena kaša | 375 | 12/6/59 |
| Kokos | 456 | 20/16/60 |
| Badem | 608 | 26/54,5/13,2 |
| Soja | 384 | 45/11,5/22,4 |
| Raž | 295 | 12/2/36 |
| Premium pšenica | 339 | 11/1,4/70 |
| Grubo žito | 313 | 11/1,5/65 |
| Cijelo zrno pšenice | 303 | 13,4/1,6/58 |
| Kukuruz | 327 | 7/2/78 |
| Riža | 365 | 6/1,5/80 |
| Heljda | 349 | 13,8/1/72 |
| Posteljina | 271 | 36/10/6 |
| Slanutak | 389 | 22,2/7/58,1 |
| Spelta | 288 | 10,5/1,2/54,5 |
| Spelta | 149 | 12/0,7/24 |
| Amarant | 293 | 9/1,7/61,5 |
| Grašak | 293 | 21/2/48 |
| Bundeva | 300 | 33/9/23 |
| Čeremuhovaja | 120 | 7,8/0/21 |
| kvinoja | 370 | 14/6/57 |
| Sezam | 468 | 46/12/31 |
| Kikiriki | 595 | 25/46/14 |
| Konoplja | 293 | 30/8/24,8 |
Najmanje kalorični proizvodi su brašno od trešnje i pira. Prvi je napravljen od prirodno osušenih (na suncu) plodova trešnje i skladište je korisnih tvari. Sadrži tanine, organske kiseline, šećere, antioksidanse - flavonoide, vitamine C i P. Ovaj se proizvod može koristiti za pripremu dijetalnih slastica i slanih peciva. Brašno od trešnje ne sadrži masnoće i ima malo ugljikohidrata.
Pir se proizvodi od žitarice koja pripada obitelji pšenice, ali se masnoće iz nje brzo apsorbiraju u tijelu, a pir sadrži gotovo tri puta manje ugljikohidrata nego u običnim proizvodima od vrhunskog brašna.
Od svih vrsta pšeničnog brašna najzdravije je brašno od cjelovitog zrna jer sadrži iste vitamine i minerale kao i sama zrna pšenice.
Može se koristiti za pečenje kruha, peciva, a može se koristiti i umjesto vrhunskog brašna kod pečenja palačinki.
| Pogled | Koje je brašno dobro za dijabetičare i one koji mršave? |
| Raž | Korisna akcija |
| Kukuruz |
|
| Heljda | 3. Poboljšava protok žuči |
| Soja | Normalizira razinu šećera u krvi |
| Amarant | Sadrži antioksidans skvalen koji sprječava nastanak i razvoj raka |
| Zobena kaša |
|
| Bundeva | Promiče povećanu antioksidacijsku aktivnost stanica i smanjuje razinu šećera u krvi |
| Slanutak | Sadrži puno proteina i dugotrajno utažuje osjećaj gladi, pa ako ste na dijeti za mršavljenje, od ovog brašna možete pripremiti peciva |
| Posteljina | Pomaže u čišćenju tijela od otpada i toksina i potiče brzo mršavljenje |
| Kokos |
|
| Badem | Posebno je koristan za dijabetičare i osobe na dijeti, jer:
Kako biste izbjegli nakupljanje viška kilograma, ne smijete pretjerivati s brašnom od orašastih plodova. Dnevna norma za odraslu osobu je 40-70 grama |
Pšenične mekinje i pšenično brašno od cijelog zrna također su prikladni za dijetalnu prehranu.
Koju hranu trebate ograničiti?
I osobe koje boluju od dijabetesa i one koje mršave trebaju isključiti pšenično brašno visokog stupnja iz svoje prehrane, jer sadrži veliku količinu škroba i kalorija, što pridonosi povećanju razine šećera u krvi i debljanju.
Kalorije, kcal:
Proteini, g:
Ugljikohidrati, g:
Brašno je prehrambeni proizvod dobiven od zrna žitarica mljevenjem. Brašno se proizvodi od žitarica raznih usjeva, najčešće pšenice. Ima i brašna,... Potonje sorte ne mogu se naći tako često.
Kod pravljenja brašna zrno se najprije oguli od ljuske, a zatim melje. Središnji dio zrna sadrži ugljikohidrate. Gluten je proteinska komponenta brašna. Brašno je univerzalni proizvod koji vam omogućuje diverzifikaciju ljudske prehrane i ima prekrasne mogućnosti za pripremu ukusne hrane. Prisutan je u svakom domu kao neophodan proizvod.
Pšenično brašno dobiva se od žitarica, jedne od najčešćih žitarica. Pšenično brašno je praškasti proizvod različite veličine zrna, bijele boje s nijansama žute ili sive, ovisno o stupnju mljevenja. Pšenično brašno ima ugodnu krušnu aromu, gotovo bez okusa.
Kalorični sadržaj pšeničnog brašna
Kalorični sadržaj pšeničnog brašna je 342 kcal na 100 grama proizvoda.
Sastav i korisna svojstva pšeničnog brašna
Pšenično brašno sadrži dijetalna vlakna kojih najviše ima u integralnom brašnu i. Vlakna pomažu u normalizaciji probavnih procesa i nježno čiste stijenke crijeva i želuca od otpada i toksina. Proizvod je ugljikohidrat i može sadržavati i jednostavne ugljikohidrate () i složene (). Pšenično brašno bogato je bjelančevinama koje su odgovorne za rad živčanog sustava i poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju (kalorizator). Proizvod također sadrži minerale: neophodne za normalno funkcioniranje organizma.
Šteta od pšeničnog brašna
Pšenično brašno sadrži , pa osobe s intolerancijom na gluten trebaju zamijeniti pšenično brašno analogima bez glutena. Pšenično brašno je visokokalorični proizvod čija pretjerana konzumacija može dovesti do nakupljanja viška kilograma.
Vrste i sorte pšeničnog brašna
Prema stupnju mljevenja razlikuju se sljedeće vrste pšeničnog brašna:
- Grubo- brašno je napravljeno od cjelovitih žitarica, uključujući mekinje i stanične membrane, čestice brašna su prilično velike i sadrže dijetalna vlakna;
- Fino mljevenje- brašno se proizvodi samo iz unutarnjeg endosperma, čestice brašna su male, sastav sadrži škrob i gluten, a vlakana praktički nema.
Prema stupnju, brašno se dijeli na:
- Krupčatka- strna zrna, proizvedena iz endosperma zrna posebnih sorti pšenice, imaju svijetlu krem boju i visoka pekarska svojstva. Koristi se za izradu bogatih peciva, uskršnjih kolača i sl.
- Najviša ocjena- vrlo male čestice endosperma (prah) bijele boje, koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda i kao zgušnjivač umaka;
- Prvi razred- sitne, fino mljevene čestice, bijele sa žućkastom nijansom, pogodne za slano pečenje, pripremu tijesta za rezance, okruglice i okruglice, pirjanje, koriste se uglavnom u proizvodnji krušnih proizvoda;
- Drugi razred- česticama endosperma dodaju se čestice ljuske zrna, grubo brašno s bjeljim krupnijim česticama bijele boje sa sivkastom ili žućkastom nijansom. Od ovog brašna peku se stolni bijeli kruh i slana peciva, medenjaci i kolačići;
- Tapeta- sastoji se od zdrobljenog zrna, uključujući ljusku mekinja. Čestice su velike, heterogene veličine i sadrže najviše proteina i vitamina. Koristi se za proizvodnju stolnih sorti kruha koji dugo ne ustajaju.
Za više informacija o brašnu pogledajte video “Raženo brašno protiv pšeničnog” iz TV emisije “Živjeti zdravo!”
Odabir i skladištenje pšeničnog brašna
Ovisno o ciljevima i potrebama biraju se različite vrste brašna, ali pravila odabira su slična - brašno mora biti slobodno, bez grudica, mirisa na pljesniv ili plijesan. Pšenično brašno treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim ili keramičkim posudama na hladnom mjestu, prema roku valjanosti navedenom na pakiranju.
Pšenično brašno u kulinarstvu
Kod kuće se najčešće koristi pšenično brašno, pripremaju se bogata peciva, pite, palačinke, tijesta za okruglice, a brašno se koristi kao pohanje za ribu, meso i perad, dodaje se umacima, julienneima, pirjanjima.
Za više informacija o pšeničnom brašnu 5 različitih proizvođača pogledajte video prilog “Wheat Flour” iz TV emisije “Prirodna selekcija”.
Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.
Hranjiva vrijednost i sastav brašna
Brašno sadrži veliku količinu vitamina B, PP, H, E, a kemijski sastav je bogat gotovo svim mineralima potrebnim za normalan razvoj organizma:
- kalij, kalcij, natrij, magnezij, željezo, fosfor;
- klor, aluminij, titan, nikal, kositar;
- jod, bakar, krom, molibden, cink, bor, selen itd.
Želio bih napomenuti da brašno najvišeg stupnja praktički ne sadrži vitamine, ali nisko brašno sadrži cijeli kompleks vitamina i mikroelemenata.
Od davnina do danas brašno je jedna od osnovnih namirnica u svakoj kuhinji od koje domaćica može pripremiti razna jela. Brašno prvog razreda ne sadrži više od 3-4% ljuske zrna. Ovo je najomiljenija i najraširenija vrsta proizvoda. Bijele je boje sa žućkastom nijansom. Sadrži trećinu glutena, a daje prekrasna slatka i slana peciva koja dugo ne stajaju.
Raznolikost i vrste brašna
Pšenično brašno se dijeli na različite stupnjeve prema veličini mljevenja.
Ovo je najčešća vrsta brašna od kojeg domaćice pripremaju mnoga jela i peciva. Brašno prvog razreda je bijele boje sa žućkastom nijansom. Ova vrsta brašna sadrži škrob - 75%, proteine - 15%, sirovi gluten - 30%, šećer - 2%, masti - 1%, vlakna - 3%. Ovo brašno sadrži vitamine PP, H, B1, B12, B2, B9, a mineralni sastav sadrži cink, klor, magnezij, natrij, željezo, sumpor.
100 g brašna prvog razreda sadrži:
- Voda – 14.
- Proteini – 10,6.
- Masti - 1,3.
- Ugljikohidrati – 73,2.
- Kcal - 329.
Brašno prvog stupnja dobro je prikladno za pečenje palačinki, pita, peciva itd., ali nije baš prikladno za visokokvalitetni kruh i slastice (za te namjene potrebno je brašno visokog stupnja).
Ova vrsta brašna sadrži mekinje i zdrobljene ljuske zrna: gluten - 25%, škrob - 70%, proteini - 15%, šećer - 2%, masti - 2%, vlakna - 0,7%. Boja ove vrste brašna je od žućkaste do sive i smeđe. Peciva od ovog brašna su aromatična, porozna, ali nisu pahuljasta. Od njega se rade medenjaci i kolačići. Brašno drugog razreda također je pogodno za palačinke, okruglice, okruglice i pečenje dijetalnog kruha s dodatkom raženog brašna. Brašno 2. razreda sadrži više vitamina i mikroelemenata. To su vitamini B, H, E, A, a kemijski sastav uključuje:
- magnezij, kalij, željezo, sumpor, fosfor;
- cink, vanadij, mangan, molibden, bakar, krom, kobalt.
100 g brašna 2. razreda sadrži:
- Voda – 14.
- Proteini – 11,7.
- Masti - 1,8.
- Ugljikohidrati – 70,8.
- Kcal - 328.
Peciva od brašna 2. razreda puno su zdravija i bogatija vitaminima i mikroelementima od brašna 1. razreda.
Omiljena sorta domaćica. Peciva od nje su rahla, mekana i ukusna. Sadrži više masti i gotovo nimalo škroba. Boja ove vrste brašna je snježnobijela. Brašno sadrži proteine - 10%, sirovi gluten - 28%, vlakna - 0,15%, masti - 0,15%, šećer - 0,15%. Manje je vitamina nego u prethodnim sortama: vitamini B1, B2, B9, PP, malo E i A. Mikroelementi sadrže kalij, natrij, magnezij, fosfor, sumpor, molibden, klor.
100g vrhunskog brašna sadrži:
- Voda – 14.
- Proteini – 10,3.
- Masti - 0,9.
- Ugljikohidrati – 74,2.
- Kcal - 327.
Vrhunsko brašno idealno je za kulinarske proizvode, lisnato tijesto, peciva i tijesta s kvascem.
Griz brašno
Ima svijetlu krem boju i visok postotak glutena. Ima visoka svojstva pečenja. Ova vrsta brašna koristi se za dizana tijesta s visokim udjelom šećera i masti (kruh, uskrsni kolači). Proizvodi od ove vrste brašna imaju slabu poroznost i brzo postaju ustajali.
Pšenično tapetsko brašno
Velika i heterogena veličina čestica. Brašno sadrži 20% sirovog glutena i ima visoku sposobnost stvaranja šećera i zadržavanja vlage. Ova vrsta brašna koristi se za pečenje stolnih varijanti kruha.
Prednosti i štete jedenja brašna
Korist. Konzumiranje brašna ubrzava metabolizam, štiti kardiovaskularni sustav, potiče rad mozga, potiče proizvodnju estrogena te pomaže u liječenju Alzheimerove bolesti i osteoporoze. Konzumacija ovog proizvoda smanjuje rizik od nastanka žučnih kamenaca.
Brašno pomaže u liječenju astme, bronhitisa, te sprječava nastanak slobodnih radikala. Sastojci koji čine brašno omekšavaju upalne procese u ljudskom tijelu.
Šteta. Brašno je visokokaloričan proizvod, pa njegova pretjerana konzumacija može uzrokovati pretilost, visoki krvni tlak i alergije.
Razumna konzumacija proizvoda na bazi brašna donijet će pravi užitak u okusu i mirisu. Uostalom, tradicionalno ispijanje čaja nikada nije potpuno bez proizvoda na bazi brašna, a postoji ih veliki izbor: za sve ukuse i preferencije.
Učitavanje...