Na kojem je ulju najbolje pržiti biftek? Kako kuhati goveđi odrezak prema receptu korak po korak s fotografijama. Najbolji prilog je povrće

Tava

Vrućina

Ako bolje pogledate, vidite laganu maglicu, ulje je tek počelo gorjeti, to je temperatura koju smatram idealnom. Da vas podsjetim da tava nije namazana uljem, ako ne koristim tave od lijevanog željeza redovito ih namažem uljem za čuvanje, pa se dimilo, vrijeme je za pečenje bifteka. Još jednom, vatra mora biti jako jaka kako bi ulje počelo gorjeti, inače nećete dobiti odrezak.

Prženje

Odmor

Zamotajte ga u foliju za hranu i ostavite 7-10 minuta, više će se ohladiti, manje će se zagrijati i "sok" neće imati vremena da se ravnomjerno rasporedi po komadu. Za to vrijeme odrezak se i dalje peče.

Koristiti

U foliji je ostao lijepi bonus, aromatični maslac pomiješan s crnim paprom i sokom koji je, nažalost, neminovno nastao iz mesa, nemojte izbacivati ​​ovu juhu, izvrsna je baza za umak, može se i zamrznuti mala posudica, samo neka nije staklena da ne prsne u zamrzivaču, a ako ste baš lijeni, onda je samo dodajte u bilo koju juhu, nezaslađenu kašu, salatu, kao umak i sl. jako je ukusno.

Dobar tek, spreman sam odgovoriti na sva vaša pitanja u komentarima.

Pravilna priprema ukusnih jela od mesa ponekad se naziva svojevrsnom znanošću. Ne samo iskusni kuhari, već i početnici to mogu shvatiti. Pitanje kako kuhati goveđi odrezak postavljaju mnoge domaćice. Čini se da ovo nije najteže jelo za pripremu; zahtijeva najpažljiviji pristup. Vrlo važan uvjet za uspješno kuhanje je pravilan odabir govedine. O tome ovisi 90% uspjeha vašeg kulinarskog događaja. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u odabiru osnove za sočno i hranjivo jelo.

Kako odabrati i kupiti govedinu

U trgovačkim lancima možete pronaći gotove porcione komade namijenjene bifteku. Ako želite ukusno kuhati ovo jelo, ne preporučuje se da im date prednost. Prije odabira odlučite kako ćete kuhati meso: na kosti ili bez. Kuhari uspoređuju odabir mesa za odrezak s kreativnim procesom. Ako slijedite isti princip, vjerojatnost da će jelo ispasti ukusno uvelike će se povećati.

Od kojeg se dijela govedine pravi odrezak?

Za različite vrste odrezaka preferiraju se određeni dijelovi govedine. Ako ćete kuhati rebarski odrezak ili porterhouse, poslužit će vam dijelovi ispod lopatice ili vrata trupa. Koji komad govedine trebam upotrijebiti za rebrasti odrezak? Prema iskusnim kuharima, debeli rub mišića longissimusa s malom rebrastom kosti poslužit će. Za pečenice prikladni su vrat, mramorirana junetina ili lungić. Ako se pitate kako odabrati meso za tradicionalni odrezak bez kostiju, potražite mekane komade pečenice s minimalnom masnoćom i vezivnim tkivom.

Goveđi file - najbolje meso za odrezak

Vrat, hrbat i lopatica dobra su opcija pri odabiru mesa odreska, no za klasičnu verziju jela najprikladniji je goveđi file, dugi mišić unutarnjeg dijela leđa. Ima nježnu, nježnu strukturu i tijekom kuhanja lako je kontrolirati stupanj prženja. Prilikom odabira pečenice, važno je ne pasti na trikove lukavih prodavača i ne kupiti meso s unutarnje strane buta pod njegovom maskom. Prava pečenica ima jasnu glavu i opnu. Struktura mu je labava i ima velika vlakna.

Prava marinada za jelo

Važno pitanje je kako marinirati meso. Marinada će ga omekšati, dati mu pikantni miris i zadržati svježinu. Glavna kiselina za marinadu je kiselina. Možete koristiti ocat (po mogućnosti prirodni), vino, sokove od citrusa. Kiselo okruženje omekšava mesna vlakna, a jelo ispada mekano bez obzira na stupanj prženja. Maslinova i druga biljna ulja koja se dodaju marinadi zadržavaju sokove u mesu. Tekućinu za mariniranje govedine preporuča se dopuniti bosiljkom, koprom, origanom, ružmarinom, crvenim, crnim ili kajenskim paprom te sjemenkama gorušice.

Koliko dugo pržiti meso za različite stupnjeve pečenosti

Različite vrste odrezaka klasificiraju se prema stupnju pečenosti. U kuhanju se razlikuju sljedeće vrste ovog jela:

• Vrlo rijetko ili meso s krvlju. Prilikom kuhanja meso se zagrijava na 40-45 stupnjeva. Ima blagu koricu, ali je iznutra gotovo sirovo.
• Rijetko. Ovo je isti tradicionalni rare odrezak, ali s mesom koje je dulje odležalo. Rubovi su prženi, a unutra je jasna ružičasta linija.
• Srednje pečen. Odrezak je bez krvi, ali ima jarko ružičasti sok.
• srednje. Medium je srednje pečeno meso sa svijetloružičastim sokom.
• Srednji bunar. Meso je dobro pečeno i ima bistar sok.
• Bravo. Dobro pečeno meso gotovo bez soka.

Kako kuhati goveđi odrezak: najbolji recepti s fotografijama

O načinu pripreme odreska ovise mnogi čimbenici: ne samo okus, žilavost, već i kalorijski sadržaj jela, njegova kompatibilnost s raznim prilozima. Nekoliko recepata predstavljenih u nastavku omogućit će svakom kuharu da pripremi ukusno sočno meso, odabere prave začine i način toplinske obrade. Mjesto pečenja bifteka (u sporo kuhalu, električnom roštilju, na roštilju itd.) značajan je faktor koji utječe na proces pečenja. Sve važne nijanse odražavaju se u kućnim receptima korak po korak u nastavku.

Mramorirana junetina na gril tavi

Odrezak u tavi svojevrsni je zlatni klasik kuhanja, a ako se koristi mramorirano meso, jelo se pretvara u deliciju. Može ugodno diverzificirati dnevni kućni jelovnik ili postati vrhunac blagdanskog stola. Pronaći mramornu govedinu nije uvijek lako, ali ako ste dovoljno sretni da se dočepate ove sorte, svakako isprobajte recept u nastavku.

Za pripremu ukusnog, sočnog mramornog junećeg odreska u grill tavi potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 700-1000 grama mramornog mesa;
• mješavina mljevenog crvenog, crnog i bijelog papra;
• bilje. Optimalni set za ovo jelo je mješavina majčine dušice, estragona, bosiljka, timijana i ružmarina;
• morska sol;
• maslinovo ulje (ne preporučuje se ekstra djevičansko).

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Govedina se reže na komade debljine otprilike 1,5-2 centimetra.
2. U komadiće se utrlja sol, papar i mješavina začina.
3. Pripreme su podmazane maslinovim uljem.
4. Tava se zagrijava na najvećoj vrućini 2,5-3 minute.
5. Meso se stavlja u tavu. Svaki komad se ravnomjerno prži 3 minute i zatim okrene.
6. Odresci se prže još 3 minute.
7. Pleh se stavi u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 5 minuta.

Kako pržiti goveđi odrezak kod kuće u pećnici

Kuhanje jela u pećnici prilika je da struktura mesa postane nježnija, kao i da se smanji sadržaj masti i kalorija. Ako se odlučite ispeći odrezak za dvoje, opskrbite se sljedećim proizvodima:

• 2 porcije težine cca 250-300 grama;
• 2 mala luka;
• žlica meda;
• 70-80 ml suhog bijelog vina;
• 2 srednja češnja češnjaka;
• žličica ribanog korijena đumbira;
• žlica soja umaka.

Proces kuhanja:

1. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
2. Pomiješajte soja umak, đumbir, mješavinu luka i češnjaka, med, vino.
3. U dobivenu marinadu stavite prethodno oprane odreske i ostavite ih otprilike 2-3 sata.
4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
5. Odreske stavite u pećnicu, pržite ih sa svake strane 5-7 minuta.
6. Preostalu marinadu zakuhajte i kuhajte oko 10 minuta da se zgusne.
7. Gotove odreske stavite na tanjur i prelijte dobivenim umakom.

Roštilj na ugljenu sa prilogom od povrća

Goveđi odrezak na žaru jedno je od najboljih mesnih jela za pripremu na otvorenom. Upotpunjen savršenim prilogom od povrća za roštilj, pružit će gastronomski užitak i najizbirljivijem gurmanu. Unaprijed nabavite bocu s raspršivačem vode kako biste regulirali toplinu ugljena. Za pripremu jela (za 4 osobe) potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 4 komada govedine po 200 grama;
• začini po ukusu;
• 1 luk;
• 6 žlica soja umaka;
• 4 mljevena češnja češnjaka;
• 100 ml maslinovog ulja.

Za ukras:

• 2 patlidžana;
• 8 srednjih krumpira;
• 2 paprike babure;
• 400 g cherry rajčica.

Način kuhanja:

1. Pomiješaju se sitno nasjeckani luk, nasjeckani češnjak, začini, maslinovo ulje i soja umak.
2. Odresci se stavljaju u marinadu. Meso se infuzira 3 sata.
3. Krompir isjeći na ploške, patlidžane na kolutove, paprike isjeći na 4 dijela.
4. Roštilj je upaljen. Nakon što je ugljen izgorio, stavite meso na roštilj i pržite oko 10 minuta sa svake strane.
5. 10 minuta nakon početka kuhanja na roštilj se poslažu krumpir i patlidžani, a nakon još 5 minuta rajčica i paprika.

Recept za ukusan umak za jelo

Ima li boljeg načina da istaknete jedinstveni okus dobro pečenog odreska od ukusnog umaka? Dobra gurmanska opcija je umak od crnog vina. Za ovaj umak trebat će vam:

• suho crno vino - 400 g;
• nekoliko grančica timijana;
• 50 gr. maslac;
• 4 žlice maslinovog ulja;
• 2 glavice crvenog luka;
• set začina po ukusu.

Umak se priprema na sljedeći način:

1. Na maslinovom ulju pirjamo sitno nasjeckani luk.
2. Kada poprimi zlatnu nijansu, ulije se vino.
3. Dodaju se timijan i ostali začini, miješa se i isparava dok se tekućina ne reducira na pola.
4. Umak maknite s vatre, dodajte sol, papar i maslac.
5. Gotovu smjesu ohladite i poslužite sa sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.
6. Ovaj umak savršeno se slaže sa svim vrstama bifteka i savršeno ističe njihov delikatan okus.

Video

Odresci se mogu kuhati ne samo na otvorenoj vatri, u tavi ili u pećnici. Ukusno, hranjivo i niskokalorično jelo može se pripremiti iu laganom kuhalu. Ovaj uređaj ima korisničko sučelje i dovoljan broj načina za kuhanje savršenog odreska. Iskoristite video majstorsku klasu, koju je lako implementirati pomoću uređaja iz Redmonda. Ovim kuhanjem možete lako pratiti stanje mesa i regulirati proces prženja odreska. Video vodič ima prikladan obrazac korak po korak, dostupan kuharima s bilo kojom razinom iskustva:

Tijekom proteklih nekoliko mjeseci svladavao sam umjetnost i znanost kuhanja odreska. Savršen odrezak.

Usput sam prikupio mnogo bilješki - s web stranica, kuharica, intervjua s kuharima i vlastitog osobnog iskustva - da bih zatim postavio skup jednostavnih savjeta koji će vam pomoći da skuhate savršeni odrezak.

Pa počnimo.

1. Kupujte meso u mesnici, a ne u trgovini.

Ključ pripreme svakog ukusnog obroka je odabir kvalitetnih namirnica. Što se tiče kupovine mesa, najbolje je preskočiti supermarkete i odmah se uputiti u mesnicu. Tamo ćete pronaći najkvalitetnije meso, bez štetnih umjetnih dodataka.

2. Probajte ribeye (klasični juneći odrezak)

Većina ljudi odabire nemasne komade govedine za pečenje odreska, što rezultira prilično suhim i neukusnim odreskom. S druge strane komadi s malo više masnoće dodaju okus čak i uz relativno kratko vrijeme kuhanja.

S nutricionističke točke gledišta, zasićene masti, poput onih koje se nalaze u govedini, sasvim su normalne. Naravno, ne smijete ih koristiti puno, pa tijekom kuhanja odrežite višak. Osim toga, umjesto velikog, ali nemasnog komada, možete se snaći s malim, ali zasitnijim.

Meni osobno se rebula čini idealnim za biftek.

3. Dodajte režanj češnjaka

Dodavanje svježeg češnjaka čini odrezak još ukusnijim! Režanj češnjaka prerežite na pola i njime utrljajte cijeli odrezak.

(Dodatni savjet: kako biste se riješili mirisa češnjaka na rukama, operite ih i istrljajte njima unutrašnjost sudopera od nehrđajućeg čelika.)

4. Začinite s dosta morske soli.

Ako već nemate posudicu za sol i papar, kupite je i napunite je morskom soli i paprom.

Sameljite morsku sol i svježi papar te dobivenu smjesu dodajte na svaku stranu odreska, oblikujući svojevrsnu “laganu koricu”.

5. Zamrznite odrezak 45 minuta prije pečenja.

Sjajan odrezak je onaj s lijepom smeđom koricom, obično pečen na roštilju ili u pečenjari u steakhouseu, gdje je temperatura puno viša nego u tipičnim kućnim pećnicama.

Međutim, uz mali trik možete dobiti vrlo blizak rezultat! Svježe posoljeni, nepokriveni odrezak stavite u zamrzivač na 45 minuta neposredno prije pečenja. Okolina zamrzivača je nevjerojatno suha, pa će se i odrezak vrlo brzo osušiti. Ne ostavljajte odrezak u hladnjaku dulje od sat vremena kako se ne bi smrznuo.

Nakon 45 minuta izvadite i počnite pržiti.

(Većina kuhara također savjetuje da ne počnete pržiti odrezak dok nije na sobnoj temperaturi, budući da pečenje hladnog mesa može lako zagorjeti rubove, a ipak ne postići željenu mekoću. Evo metode kako to učiniti izbjegavajte).

6. Odaberite pravo ulje za prženje

Ne biste trebali koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje za pečenje odreska jer je njegov prag dimljenja prenizak. Osim ako vam nije cilj dezinficirati kuhinju fumigacijom ili poslati dimne signale dalekim rođacima, bolje vam je nešto prikladnije. Primjerice, organski maslac je dobar izbor – ima viši prag dimljenja, ali je jednako dobrog okusa kao i maslinovo ulje.

7. Koristite digitalni termometar za meso

Steakhouses troše puno vremena pripremajući odreske do željene pečenosti, budući da su prepečeni ili nedovoljno pečeni odresci pritužba broj 1 u takvim objektima. Ispecite odrezak do željene pečenosti i 90% ste blizu savršenog odreska.

Digitalni termometar za meso znatno olakšava ovaj proces. Aparat stavite preko ruba odreska u sredinu pazeći da ne dodiruje masnoću ili tavu.

Svaki stupanj pečenja otprilike odgovara unutarnjoj temperaturi odreska koji se peče. Na primjer, polupečeni odrezak ima temperaturu od oko 55°C.

Budući da će unutarnja temperatura odreska porasti čak i nakon što ga izvadite iz tave, najbolje je završiti pečenje kada je temperatura nekoliko stupnjeva ispod temperature pečenja. Na primjer, za srednje pečeni odrezak zaustavite se na 52°C - nakon što odstoji 5 minuta, dosegnut će željenih 55°C.

Ispod je tablica koja pokazuje stupanj spremnosti i temperaturu:

Osobno radije kupujem velike komade mesa i kuham ih do srednje pečenosti i hrskavosti. Ali svakome svoje.

8. Koristite restoransku metodu za pripremu odreska.

Odrezak možete peći na uobičajen način ili možete koristiti restoranski način, koji će biti koristan za kuhanje kod kuće i tijekom cijele godine.

Metoda restorana je vrlo jednostavna:

1. Na tavi popržiti vanjski dio odreska (koru).
2. Unutrašnjost odreska zapecite u pećnici.

Detaljne upute kako to učiniti:

1. Zagrijte pećnicu na 177°C.
2. Umjereno zagrijte veliku tavu.
3. U tavu stavite žlicu organskog maslaca i pričekajte da se rastopi.
4. Odrezak pržite sa svake strane 2-5 minuta dok ne porumeni (ali ne pocrni!).
5. Ako volite srednje pečeni odrezak, ovdje možete stati. Međutim, svakako provjerite temperaturu pečenja vašeg odreska pomoću termometra za meso.
6. Ako više volite da je vaš odrezak dobro pečen, stavite ga u pećnicu na 5-15 minuta (ponovno, pomoću termometra ćete znati kada je vrijeme da ga izvadite).

9. Koristite grančicu ružmarina

Mali trik Jamesa Olivera – grančicom svježeg ružmarina pokupite tekućinu u tavi. Zatim odrezak premažite sa svih strana. Ovo je nevjerojatno jednostavan način da svom odresku dodate okus.

10. Rubove dobro zapecite.

Vrlo jednostavan savjet, ali ga se malo tko pridržava. Nakon što je svaka strana odreska ispečena do željene pečenosti, hvataljkama zapecite rubove.

11. Odrezak poslužite na toplom tanjuru.

Ovo je jedno od najjednostavnijih pravila kojih se morate pridržavati kada je riječ o očuvanju okusa bilo kojeg toplog jela.

Sjećate li se kako vas konobar u vašem omiljenom restoranu uvijek upozorava da je tanjur vruć?

Za tople obroke restoran poslužuje i tople tanjure. Ljudi koji rade u restoranskoj industriji razumiju da je temperatura hrane jedan od najvažnijih čimbenika koji utječu na to hoće li gost biti zadovoljan kvalitetom jela ili ne. Stavljanje vruće hrane na tanjur sobne temperature poništit će vam sav trud koji ste uložili u pripremu jela.

Jednostavno rješenje problema? Ploče stavite u pećnicu na nekoliko minuta. Ako koristite gore opisanu restoransku metodu, tada je vaša pećnica već zagrijana na 177 °C - u ovom slučaju dovoljna je minuta.

• Nemojte koristiti ništa pretanko da izdrži toplinu, poput plastike.
• Ne ostavljajte tanjure da se zagrijavaju dulje od jedne minute jer će u suprotnom postati prevrući.
• Uklonite tanjure pomoću rukavice za pećnicu.
• Upozorite goste da su tanjuri vrući (i ne zaboravite!).

(Napomena: ako su vaši tanjuri prikladni za mikrovalnu pećnicu, možete ih tamo podgrijati na visokoj temperaturi).

12. Neka odrezak odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Odreske stavite na zagrijane tanjure, pokrijte folijom i ostavite da odstoje 5 minuta prije posluživanja. Zašto se to radi?

1. Kako bi steak postigao željenu temperaturu. Vanjska strana odreska je toplija od unutrašnjosti. Stoga će izvana nastaviti "kuhati" unutrašnjost još nekoliko minuta nakon što steak izvadite iz pećnice. Upravo u tom trenutku dolazi do povećanja od nekoliko stupnjeva do željene temperature.
2. Kako bi se unutarnja tekućina ravnomjerno rasporedila po odresku. Prilikom pečenja odreska tekućina se pod utjecajem topline usmjerava u smjeru suprotnom od izvora topline – u sredinu odreska. Ostavite odrezak na miru nekoliko minuta nakon pečenja omogućit ćete da se tekućina proširi do rubova, a ne samo da ostane u sredini. Na taj će način tekućina ostati u odresku dok ga zagrizete, a ne proliti se po tanjuru.

13. Po završetku kuhanja dodajte malo maslinovog ulja i bosiljak

Još jedan trik Jamesa Olivera je polijevanje malo maslinovog ulja na drvenu dasku za rezanje. Na maslac stavite svježi bosiljak i narežite ga na male komadiće. Zatim vilicom utrljajte ulje u bosiljak.

Smjesu nanesite na svaku stranu odreska. Odrezak također možete narezati na komade i dodati salatu od svježeg povrća začinjenu vinaigretteom.

14. Vježbajte redovito

Zapamtite da kuhanje nije egzaktna znanost; rezultati se razlikuju ovisno o temperaturi sastojaka, opremi koju koristite, pa čak i vremenu u vašem području. Što više vježbate, to ćete više razumjeti kako proizvodi reagiraju na specifične okolnosti kojima ih izlažete.

Jedini način da skuhate savršeno jelo je vježbati iznova i iznova. Kupite istu govedinu od istog mesara i ponovite. Uz dužnu marljivost i pažnju, postići ćete nevjerojatne rezultate.

1. Uzmite samo govedinu

Za svaki slučaj, podsjećamo vas: samo govedina ima pravo da se zove odrezak. Nema svinjetine, janjetine, a posebno piletine! Ovo je temeljna točka.

2. Unaprijed odlučite kakav odrezak želite.

Ako mislite da je “odrezak odrezak”, varate se. Postoji desetak vrsta ovog prženog mesa. U principu se mogu podijeliti u tri skupine:

• Mramorni odresci. Pripremaju se od takozvanog mramornog mesa: nježnog, mekanog, masnoćom prošaranog dijela leđa i fileta (tanki i debeli rubovi). Ova vrsta odreska uključuje popularne ribeye i striploin.

• Nemasni odresci. Pripremljeno od fileta. Odlikuje ih i nježnost, ali su zbog manje masnoće nešto manje kalorične. Tu spadaju, primjerice, filet mignon i chateaubriand.
• Alternativni odresci. Pripremaju se od ostalih dijelova goveđeg trupa: plećke, boka i sl. Ovi su odresci manje masni i mekani, rijetko imaju pravilan oblik i mogu sadržavati tetive. Više su prikladni za ljubitelje “pravog” mesa koje možete trgati zubima... Ova vrsta bifteka uključuje flank, scart, top blade i tako dalje.

Nakon što ste točno odlučili kakav okus i nutritivne karakteristike trebate, krenite u kupovinu mesa.

3. Nemojte kupovati samo goveđu pulpu.

Ponovimo djelomično prethodnu točku. Pravila su stroga: da biste dobili baš onakav odrezak kakav želite, morate odabrati meso od sasvim specifičnih. Skirt odrezak uvijek je odrezak s boka. Gornja oštrica - lopatica. Ribeye and striploin - leđa i hrbat. Filet mignon se pravi samo od najnježnije pečenice - i ništa drugo!

4. Ne pametuj

Ako niste stručnjak u odabiru i pripremi mesa, bolje je ograničiti se na klasične, najpopularnije i najjednostavnije vrste odrezaka - mramorni (ribeye) i posni (filet mignon). Vrhunski dijelovi trupa od kojih se pripremaju bit će prilično jestivi, uključujući i jeftino meso.

Ali alternativni odresci bit će ukusni samo ako su pripremljeni od uistinu dobrog, odležanog mesa goveđeg bika hranjenog žitaricama.

5. Provjerite kvalitetu mesa prije kupnje

Meso za rib-eye odrezak mora biti mekano i mramorirano, odnosno s vidljivim tragovima masnoće.

Kvaliteta mesa za filet mignon može se provjeriti na sljedeći način. Snažno pritisnite prstom pečenicu: trebala bi lako popustiti, ali čim maknete prst, brzo će se vratiti u prijašnji oblik.

Nećemo sada govoriti o kvaliteti mesa za druge vrste odrezaka: neprofesionalcu je teško odrediti potrebne karakteristike, pa je bolje držati se klasike.

6. Smrznuto meso je dopušteno

Ali važno je uzeti ga samo od provjerenih prodavača, kako ne biste naletjeli na "drugi svježi proizvod" ili pogrešan dio trupa.

Imajte na umu da će ova opcija zahtijevati pravilno odmrzavanje. Nikada nemojte odmrzavati meso u mikrovalnoj pećnici ili na suncu: skok temperature dovest će do gubitka dragocjenog soka, a to će pogoršati karakteristike okusa budućeg odreska.

Otprilike jedan dan prije nego što planirate pržiti, izvadite govedinu iz zamrzivača u glavni odjeljak hladnjaka. Tako će meso postati mekano, ali neće izgubiti na sočnosti.

Općenito, meso uopće ne morate odmrzavati.

Kako pripremiti meso za prženje

5. Meso dobro osušite

Prije prženja meso osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage s površine. Ako se ne riješite tekućine, odrezak će se u tavi prije kuhati nego pržiti.

Da biste osigurali uklanjanje vlage, možete posuti kukuruzni škrob na sirovo meso.

I način za perfekcioniste. Uzmite tepsiju za jednokratnu upotrebu, probušite je na nekoliko mjesta drvenim ražnjićima (tako da dobijete nešto poput rešetke unutar kalupa) i na tu rešetku stavite meso zamotano u papirnatu salvetu. Ostavite da odstoji u hladnjaku oko 24 sata. Zajamčena je savršena suhoća površine.

Međutim, ako imate žičanu rešetku, možete i bez ražnjića.

Ostavite ga na zraku najmanje 20-30 minuta. Tijekom tog vremena, meso će se oboriti oko rubova i pokriti laganom koricom, koja će prilikom prženja omogućiti zadržavanje soka unutar komada.

7. Nemojte dodavati sol ili papar!

Ako odrezak posolite tijekom prženja, iz njega će iscuriti sok iz mesa. Kao rezultat toga, dobit ćete komad koji je tvrđi nego što bi inače bio.

Napomenimo ovdje: mnogi ovu preporuku zanemaruju jer im je draža upravo ova, malo tvrđa vrsta mesa. Eksperiment. U ovom slučaju možete se osloniti na vlastite osjećaje okusa.

Ako govorimo o alternativnim odrescima, onda ih treba ili marinirati, ili prije prženja posoliti, popapriti i namazati maslinovim uljem.

Što još trebate učiniti prije prženja odreska?

1. Odaberite pravu tavu

Idealan izbor je grill tava ili obična tava s debelim dnom (dobro bi došlo i od lijevanog željeza). Deblje dno posude osigurava da će nakon zagrijavanja zadržati temperaturu na istoj razini dugo vremena.

Ako posuda ima tanko dno, brzo se ohladi. To znači da se meso ne prži, već se kuha u vlastitom soku.

2. Razmislite o izboru ulja

Maslac daje mesu masnoću (mekoću) i aromu. Koju biste željeli? Neki preporučuju prženje na maslinovom ulju, pred kraj dodajući malo maslaca.

Drugi savjetuju Savjeti za hranu: Kako skuhati savršeni odrezak egzotično - tekući maslac od kikirikija: ima blagu aromu koja će odresku dati nježnost i originalnost.

No, ako pripremate rebula ili neki drugi mramorirani odrezak, dodatna masnoća nije potrebna. Na vama je, ali ovom trenutku pristupite svjesno.

Druga važna točka je vrelište (točka dimljenja) ulja. Dimna točka. Ako se mast zadimi, odrezak će dobiti neugodan okus. Stoga je za prženje smisleno odabrati biljna ulja koja vriju na povišenim temperaturama.

Na primjer, nerafinirano suncokretovo i laneno ulje nisu prikladni za pečenje odrezaka. Počinju dimiti već na 107 °C, dok je temperatura dobro zagrijane tave 150 °C i više. Ekstra djevičansko maslinovo ulje i nerafinirano ulje od kikirikija toleriraju se do 160 °C. Vrhnje, kokos, nerafinirani sezam ne dime se do 170 °C.

Izvrsna opcija su rafinirano suncokretovo i ulje avokada: počnu se dimiti nakon 200 °C.

3. Nabavite termalnu iglu ili naučite bez nje

Stupanj pečenosti odreska određuje se temperaturom unutar komada mesa. Najlakše ga je izmjeriti termometrom sa iglom.

Uobičajeni stupnjevi pečenja izgledaju ovako:

• 38 °C i više - sirovo / plavo (odrezak s krvlju);
• 48 °C i više - rijetko (vrlo malo prženo);
• 52 °C i više - srednje pečeno (nisko pečeno);
• 58 °C i više - srednje (normalno prženo);
• 63 °C i više - srednje dobro (dobro pečeno);
• od 74 °C - dobro pečeno (jako ispečeno).

Ako nemate iglu pri ruci, stupanj pečenja možete okvirno odrediti pritiskom na meso prstom.

Plavi i rijetki odresci se osjećaju isto kao i mišićno tkivo na dnu palca: pritisnite ga kažiprstom druge ruke i osjetite mekoću.

Ako stisnete vrhove palca i kažiprsta, mišić će se napeti, a baza palca će nalikovati srednje pečenom odresku. Veliki i srednji - srednji. Veliki i bezimeni - srednji bunar.

Pa spajanjem palca i malog prsta osjetit ćete otprilike isti pritisak kao kod pritiskanja dobro pečenog odreska.

1. Odrezak prethodno zapecite u pećnici.

Ova tehnika Kako obrnuti zapeći odrezak omogućit će vam ravnomjerno pečenje bez sivog, prepečenog mesa oko rubova.

Stavite odrezak u lim za pečenje i pecite ga na 90–95 °C 30–60 minuta, ovisno o tome koliko želite da odrezak bude pečen.

Ako želite rare odrezak, tada epizodu prženja možete izostaviti.

Usput, na sličan način možete vratiti okus odresku koji je već pečen, ali se ohladio i odmorio. Stavite peći u pećnicu na 120°C oko 30 minuta, a zatim ispecite u tavi s obje strane da vrati hrskavost.

2. Zagrijte tavu

Ostavite na jakoj vatri najmanje 8-10 minuta. Bolje - više. Preporuča, primjerice, kuhar restorana Alinea u Chicagu 12 neočekivanih (ali potpuno legitimnih) trikova za pripremu najboljeg odreska prethodno zagrijte tavu od lijevanog željeza pola sata!

Zatim dodajte ulje, pričekajte još par minuta da se zagrije, pa tek onda dodajte šnicle.

3. Pecite biftek na visokoj temperaturi

1,5-2 minute, ovisno o željenoj boji kore, sa svake strane. Tijekom prženja protein se - prvenstveno na površini komada mesa - uvija i pretvara u neku vrstu filma koji blokira ispuštanje tekućine. To znači da će odrezak pržen na jakoj vatri ostati sočan iznutra.

Tek tada smanjite vatru, pokrijte meso poklopcem i ostavite stajati još 1-5 minuta, ovisno o željenom stupnju pečenja. Ova se preporuka odnosi na odreske od masnog i sočnog mramornog mesa.

Provjerite spremnost termalnom iglom ili prstom. Odrezak ne smijete rezati ili bušiti nožem: sok će iscuriti iz mesa.

Ako govorimo o posnijim odrescima od pečenice, tehnologija će imati nijanse. Nakon što ste odrezak dobro ispekli s obje strane dok ne porumeni, u tavu dodajte još malo ulja (npr. maslaca) te po želji omiljene začine (isti češnjak) i začinsko bilje (ružmarin, lavanda, majčina dušica , kadulja...) . Smanjite temperaturu na srednju temperaturu i nastavite pržiti meso s obje strane podlijevajući ga sokom koji je pustio. To će osigurati da odrezak bude pravilno pečen.

4. Dovedite do željenog stupnja pečenja u pećnici.

U poklopljenoj tavi odresci su savršeno pečeni na razini pečenja do srednje pečene. Ako želite istinski pečen odrezak, odmah ga nakon što ste ga ispekli na ulju sa svih strana stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C.

Duljina vremena koje meso provede u pećnici ovisi o željenoj razini pečenosti:

• srednje pečeno - dovoljno je 4 minute;
• srednje - 7 minuta;
• srednje dobro - 10 minuta;
• bravo - 14 minuta.

Kako i uz što poslužiti biftek

1. Pustite odrezak da odstoji 3-5 minuta.

Na visokim temperaturama, gornji slojevi mesa se skupljaju, zadržavajući sokove unutra. Režete li odrezak odmah, sok će jednostavno iscuriti na tanjur. Pričekajte do 5 minuta: to je dovoljno da se gornji slojevi mesa prošire i također postanu zasićeni sokom.

2. Poslužite vruće!

Ovo je jedno od osnovnih pravila za posluživanje odreska. U ovom slučaju, meso je samostalno jelo, jednostavno i razumljivo. Da bi njegov okus u potpunosti došao do izražaja, biftek mora biti vruć.

3. Za masne, sočne odreske birajte minimalno začina.

Na isti rebula samo stavite grančicu ružmarina ili režanj češnjaka: vruće će meso brzo upiti miris. Također, karakteristike okusa odreska dobro naglašavaju peršin, majčina dušica i cilantro.

4. Nemasnim odrescima treba umak.

Zarebnica od koje se priprema filet mignon vrlo je mekano meso koje se doslovno topi u ustima. Ali u isto vrijeme je prilično neukusan, pa se ovaj odrezak uvijek poslužuje s umakom.

5. Najbolji prilog je povrće

Svježe ili pečene na žaru. S nutricionističke strane ovo je idealan prilog za odrezak.