1. Za pripremu klasičnog kolača od sira koristite krem sir, na primjer Philadelphia: s njim torta od sira dobiva kremastu konzistenciju. Krem sir možete zamijeniti sličnim svježim sirom ili. Za podlogu možete koristiti i svježi sir, najbolji je naribani. U ovom će slučaju torta od sira jednostavno ispasti gušća.
2. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. Zbog razlike u temperaturama hrane mogu se pojaviti grudice.
3. Sastojke umutiti ručno ili mikserom na maloj brzini, ali vrlo pažljivo. Ako u nadjevu ima previše zraka, kolač od sira može popucati tijekom pečenja.
4. Bolje je uzeti kalup s uklonjivim dnom. Iz njega ćete lako izvaditi kolač od sira, pogotovo ako dno i stijenke namažete maslacem.
5. Cheesecake je najbolje peći u vodenoj kupelji. Para čini desert nježnijim, glatkijim i prozračnijim. Čvrsto omotajte dno i stranice posude kako voda ne bi ušla unutra. Zatim tepsiju staviti u dosta visoku tepsiju i zaliti vodom.
Okvir: @/ / YouTube
6. Slasticu pecite na nižim razinama pećnice na temperaturi od 160 °C (maksimalno 180 °C). Tako ćete spriječiti pucanje torte od sira.
7. Nagla promjena temperature nakon kuhanja također može uzrokovati pukotine u nadjevu. Nakon što ugasite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra još barem pola sata. Zatim ostavite da se ohladi isto toliko vremena na sobnoj temperaturi.
8. Gotov kolač od sira mora se ohladiti. U hladnjaku treba stajati najmanje 4 sata, a još bolje cijelu noć. Tako će se nadjev sigurno stvrdnuti i slastica se neće raspadati prilikom rezanja.
9. Mokar nož pomoći će vam da ravnomjerno izrežete ohlađeni cheesecake.
11 odličnih recepata za kolače od sira
Fotografija: Daria Saveleva / Shutterstock Sastojci
- 150 g;
- 75 g maslaca;
- 900 g Philadelphia sira;
- 200 g šećera u prahu;
- 200 g kiselog vrhnja sa 20% masti;
- 3 žlice brašna;
- 3 jaja;
- 1 žumanjak;
- prstohvat vanilina.
Priprema
Kekse sameljite u blenderu, dodajte im otopljeni maslac i dobro izmiješajte. Smjesu rasporediti u ravnomjernom tankom sloju po dnu kalupa promjera 23 cm i zbiti. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 10 minuta. Zatim izvadite i ostavite da se podloga ohladi.
U međuvremenu pomiješajte sir i šećer u prahu. Dodati kiselo vrhnje i brašno i opet promiješati. Dodajte jedno po jedno jaje, žumanjak i vaniliju, miješajući nakon svakog sastojka dok smjesa ne postane glatka.
Nadjev ravnomjerno rasporedite po podlozi i pecite 45 minuta na 160°C.
Fotografija: Sergey Fatin / Shutterstock Sastojci
Za bazu:
- 125 g kolačića od prhkog tijesta;
- 60 g maslaca;
- 1 žlica kakaa.
Za nadjev:
- 175 g tamne čokolade;
- 500 g krem sira;
- 150 g šećera u prahu;
- 1 žlica kukuruznog škroba ili mješavine kreme;
- 3 jaja;
- 3 žumanjka;
- 150 g kiselog vrhnja 20% masti;
- ½ žličice kakaa;
- 1 žlica vruće vode.
Za glazuru:
- 75 g tamne čokolade;
- 125 ml gustog vrhnja;
- 1 žličica tekućeg meda.
Priprema
Kolačiće sameljite u blenderu. Dodati otopljeni maslac i kakao pa opet samljeti. Staviti na dno kalupa promjera 23 cm, zbiti i staviti u zamrzivač.
Pomiješajte brašno, zob, šećer, cimet i otopljeni maslac. Ovu smjesu rasporedite po sloju jabuka i stavite kolač od sira u pećnicu na 45 minuta.
Fotografija: Martin Turzak/Shutterstock Sastojci
- 300 g;
- 100 g maslaca;
- 500 g krem sira;
- prstohvat vanilina;
- 300 ml gustog vrhnja;
- 500 g džema od crnog ribiza;
- 4 listića želatine;
- 100 ml vode;
- 200 g crnog ribiza (možete dodati i drugo bobičasto voće).
Priprema
Kekse sameljite u blenderu i pomiješajte s otopljenim maslacem. Smjesu rasporedite po dnu kalupa promjera 23 cm, pritisnite i ostavite u hladnjaku 20 minuta.
Pomiješajte sir s vanilijom. U posebnoj zdjeli umutiti vrhnje i dodati u sir zajedno sa 1 ½ žličicom pekmeza. Dobro promiješajte i stavite u sloj od 1 cm na ohlađenu podlogu. U preostali nadjev dodajte 1 ½ žlicu pekmeza, promiješajte i na prethodni stavite sloj od 1 cm.
Ponavljajte ove korake dok ne ostane 1 cm do kraja ruba forme. Na taj način ćete postići ombre efekt - glatki prijelaz boje iz svijetle u tamniju.
Stavite kolač od sira u hladnjak na nekoliko sati.
Za to vrijeme namočite želatinu u hladnoj vodi prema uputama. Preostali džem kuhajte 3 minute (ostat će vam oko ⅓ od originalne količine) na laganoj vatri zajedno s vodom i 50 g bobičastog voća. Dodajte želatinu, promiješajte i ostavite u hladnjaku pola sata.
Zatim dobiveni žele pažljivo premažite preko cheesecakea i ostavite sa strane da se ohladi. Gotov desert ukrasite svježim bobičastim voćem.
Fotografija: neil langan / Shutterstock Sastojci
Za podlogu i nadjev:
- 175 g kolačića od prhkog tijesta;
- 85 g maslaca;
- 15 g želatine u prahu;
- 5 žlica hladne vode;
- 250 g svježeg sira;
- 250 g;
- 150 ml likera Baileys;
- 140 ml gustog vrhnja;
- 2 jaja;
- 140 g šećera u prahu.
Za gornji sloj:
- 1 puna čajna žličica želatine u prahu;
- 150 ml jake crne kave;
- 2 žlice šećera u prahu.
Priprema
Izmrvljene kekse pomiješajte s otopljenim maslacem. Staviti u debljem sloju na dno kalupa promjera 20 cm i staviti u hladnjak na pola sata.
Želatinu prelijte vodom i ostavite 5 minuta. Zatim posudu sa želatinom stavite u vodenu kupelj i miješajte dok ne nestanu grudice. Pomiješajte svježi sir, mascarpone i liker. Dodati želatinu i lagano umućeno vrhnje za šlag te promiješati. U posebnoj zdjeli umutite jaja i prašak. Ulijte smjesu od jaja u nadjev i miješajte dok ne postane glatka. Stavite na podlogu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
Ulijte želatinu u smjesu, stavite u vodenu kupelj i miješajte dok se želatina ne otopi. Dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte i ohladite. Zatim pažljivo rasporedite žele od kave preko cheesecakea i stavite u hladnjak na pola sata.
9. Pita od sira od avokada
Sastojci
Za bazu:
- 120 g kolačića od prhkog tijesta;
- 70 g šećera;
- 90 g maslaca;
- prstohvat soli.
Za nadjev:
- 450 g krem sira;
- 200 g šećera;
- prstohvat soli;
- 120 ml soka od limete;
- korica od 1 limete;
- 180 gustog vrhnja;
- 1 limeta - za ukras.
Priprema
Pomiješajte mljevene kekse, šećer, otopljeni maslac i sol. Stavite u debljem sloju na dno okrugle tepsije (nije potrebno koristiti tepsiju). Pecite 8-10 minuta na 180°C.
Pomiješajte sir, šećer i sol. Dodajte pulpu avokada i sok od limete i promiješajte. Zatim dodajte koricu i vrhnje i ponovno dobro promiješajte. Nadjev rasporedite po podlozi, ukrasite koricom i kriškama limete i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
Fotografija: BarthFotografie / Shutterstock Sastojci
- 240 g brašna;
- ¼ žličice soli;
- 4 žlice šećera;
- 130 g maslaca;
- 1 žumanjak;
- 1-2 žlice hladne vode;
- 750 g svježeg sira sa 20% masti;
- 200 g šećera;
- 80 ml biljnog ulja;
- 3 jaja;
- prstohvat vanilina;
- 4 žlice kukuruznog škroba;
- 120 ml mlijeka.
Priprema
Pomiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte omekšali maslac i promiješajte. Zatim dodajte vodu, zamijesite tijesto, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
⅔ tijesta razvaljajte u krug promjera 25 cm i stavite na dno kalupa. Od preostalog tijesta oblikujte dugačku kobasicu, razvaljajte je i pritisnite uz stijenke posude. Čvrsto spojiti oba dijela tijesta.
Pomiješajte svježi sir i šećer. Dodajte maslac i 3 žumanjka i dobro izmiješajte. Zatim dodajte vanilin, škrob i mlijeko. Promiješajte, ulijte preostale bjelanjke i ponovno izmiksajte. Na tijesto stavite nadjev i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko sat vremena.
11. Cheesecake s kiselim krastavcima
Sastojci
- 120 g prezli (slane prezle);
- 70 g maslaca;
- 450 g krem sira;
- 280 g kozjeg sira;
- 170 g kiselog vrhnja s 20% udjelom masti;
- 1 žlica;
- 3 jaja;
- 50 g ribanog parmezana;
- nekoliko kiselih krastavaca;
- 3 režnja češnjaka;
- nekoliko grančica kopra;
- 2 žličice soli;
- 1 žličica mljevene crvene paprike ili paprike;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
Priprema
Prezle nasjeckajte i pomiješajte s otopljenim maslacem. Staviti na dno kalupa promjera 20 ili 23 cm.
Pomiješajte krem sir, kozji sir, kiselo vrhnje i rasol. Dodajte jaja i promiješajte. Dodajte parmezan, manje krastavce narezane na kockice, nasjeckani češnjak i kopar, posolite i popaprite te promiješajte.
Na podlogu staviti polovinu nadjeva, posuti preostalim kockicama krastavca i prekriti drugom polovicom nadjeva. Pecite na 160°C oko sat vremena. Gotov kolač od sira možete ukrasiti slanim i nasjeckanim koprom.
Htjeli smo probati druge okuse, sumnjao sam u ovaj okus, ipak je dosta specifičan. Ali djeca su me nagovorila. Ovaj put smo kupili veliku tortu, nije bilo manjih opcija na akciji.
Cijena. Kolač od sira težak 1,8 kg koštao je oko 1000 rubalja kao promocija u trgovačkom centru Metro (standardna cijena je oko 1300 rubalja). Općenito, cijena je prihvatljiva za tako veliku tortu.
Sadržaj kalorija.
296 kcal na 100 g.
Spoj
naznačeno na pakiranju, neću ići u detalje.
Kad se folija otvori, pojavljuje se okrepljujuća, ugodna aroma citrusa.
Izgled . Torta izrezati i podijeliti na 16 dijelova. Svaki komad je odvojen jedan od drugog komadom papira, te je zgodno uzeti pravu količinu. Ne morate čak ni odmrzavati cijelu tortu.
Pješčana baza vrlo nježno i ukusno. T žele-sir dio- sadrži prilično gustu homogenu masu, vrlo ugodnog okusa sloj pekmeza. Gornji dio kolača također se prelije pekmezom.
U samom pekmezu izražena citrusna gorčina, naići kriške kore limete I. Usput, kad smo prvi put odmrznuli kolač, džem je izgledao kao žele. No već sutradan, nakon čuvanja u hladnjaku, postao je mekši i ljepljiviji, kao i svaki džem.
Dojmovi. Torta je vrlo ukusno i jako zasitno, teško je pojesti više od jednog komada odjednom. Pogodno za one koji vole agrume: naranče, limuni, limete. Okus citrusa ovdje je vrlo bogat: prisutan je u masi, au kolaču ima i dosta džema od limete. Prava citrusna gorčina, kiselkastost, - ovdje je sve prisutno. Stoga, ipak, torta nije za svakoga!
Kao rezultat toga, moje kćeri su mi priznale da im se torta baš i nije svidjela zbog džema, iako su s užitkom pojele komad. Odnosno, na torti im se sviđa sve osim vrha. Ako džem stružete žlicom, bit će bolje! Sam kolač od sira je odličan kao i uvijek!
Ali opet, svi imaju različite ukuse. Bio je to prvi komad koji je na mene osobno ostavio snažan dojam, jer takvo što nisam vidjela u masovnim tortama. Okus je vrlo svijetao i neobičan.
Ali sam primijetio da takav okus brzo dosadi. Stoga, ako kupite takav kolač, onda samo za veće društvo, tako da svatko dobije komad i to je to. Moje preference su i dalje klasika i čokolada.
Ocjena proizvoda. Što se tiče ocjene, bilo je oscilacija između 4 i 5, ali uostalom 4 Reći ću to ovako: čini se da je sve vrlo ukusno i kvalitetno, ali ja osobno ne želim kupiti drugi put. Nije moj! Ali Preporučam isprobati!
Hvala na pažnji i sretna kupovina!
Kolač od sira je klasično jelo američke kuhinje koje je čvrsto ušlo u jelovnike kafića diljem svijeta. Priprema se vrlo jednostavno, a rezultat je nevjerojatno ukusan i nježan desert. Napravit ćemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?
Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem sir. Prema autentičnoj recepturi koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je da ga je sada vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i odlučio se za dansku skutu Arla Natura Creamy. Ali trenutno ga, opet, nema u Rusiji, pa morate kupovati sireve ruske proizvodnje, kojih na policama ima samo jedan ili dva i to je to. Na primjer, Bon Cream Creamy sir ispada vrlo dobar, a također je jedna od trenutno najjeftinijih opcija. Također mislim da bi Almette Creamy i Hochland Creamy bile prikladne.
Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, kiselo vrhnje ili Mascarpone. A još više Cream Bonjour i drugi manje zdravi sirevi. Ne pravimo tepsiju.
Ukupno vrijeme pripreme kolača od sira: 8-10 sati (uključujući i njegovo “dozrijevanje” u hladnjaku)!
Sastojci
- kolačići od prhkog tijesta 300 g
- maslac 100 g
- krem sir 600 g
- šećer 150 g
- jaja 3 kom.
- vrhnje 30-35% 200 ml
Umjesto gustog vrhnja možete koristiti 20% vrhnje.
Količina sastojaka je izračunata za pečenje u kalupu promjera 20-22 cm, za kalup promjera 26 cm povećavamo količinu sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira. Ako ćete pripremati tortu od sira bez stranica, samo s podlogom od prhkog tijesta, upotrijebite 150 g kolačića i 50 g maslaca.
Konačna težina kolača od sira je otprilike 1,5 kg.
Priprema
Sve potrebne proizvode (jaja, sir, vrhnje i maslac) unaprijed izvadimo iz hladnjaka i ostavimo da se “ugriju” na sobnu temperaturu.
Nakon 30 minuta preuzimamo bazu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite kolačiće od prhkog tijesta koje volite. Bijela, tamna, s orasima - bilo koja. Koristila sam baby keks koji sadrži maslac, a ne margarin. Sitnica, ali lijepa. Možete to učiniti sami.
Priprema mrvica od prhkog tijesta. Da biste to učinili, morate samljeti kolačiće. Najlakši načini su blender ili procesor hrane. Metoda je malo kompliciranija: kolačiće stavljene u vrećicu izmrvite i valjajte valjkom za tijesto. 
U ovom trenutku naše ulje se samo rastopilo, postalo plastično i spremno je za daljnji rad. Ne preporučam topiti maslac jer se u mrvicama prhkog tijesta raspoređuje u obliku kapljica, slabo se zadržava i iscurit će tijekom pečenja.
Sjediniti mrvice i maslac. Trebali biste dobiti rahlu masu. 
Sada izlijte našu smjesu u kalup. Najbolje je koristiti kalup sa oprugama, ja imam kalup promjera 24 cm, koji se može obložiti papirom za pečenje - lakše će se izvaditi kolač. Ravnomjerni sloj zbijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šalice. Možete ga raditi sa prilogom ili bez njega, ja volim kad kolač od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavite peći 5-10 minuta u pećnicu zagrijanu na 180-200°C. Nakon toga izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi. 
A sada sam kolač od sira. Skutu/krem sir i šećer dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Najlakše ćete to učiniti mikserom. Ali! Samo trebamo ravnomjerno miješati, a ne tući! Dakle, sve radimo na minimalnoj brzini, inače će se pojaviti mjehurići i naš će kolač od sira izgledati poput rupičastog sira. 
Dodajte jedno po jedno jaje. Smjesu vrlo dobro promiješajte nakon svakog dodavanja jaja. Uzmimo vrijeme. Trudimo se ne tući previše smjesu – ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, kolač od sira može nabubriti i popucati tijekom pečenja. Stoga sada ne radimo s mikserom, već s lopaticom ili pjenjačom. 
I na samom kraju dodati vrhnje (ne treba mutiti) i opet lagano promiješati. Ulijte nadjev u kalup sa podlogom. 
Nekoliko puta lagano lupnite tepsijom o stol (na taj način ćemo izbjeći mjehuriće i neravnine tijesta, jer će izaći oni mjehurići koji su blizu gornjeg ruba kolača). 
Zatim ćemo ispeći kolač od sira. Raznorazni recepti na internetu predlažu zamotanje posude u foliju, ulijevanje vode u posudu i pečenje u vodenoj kupelji. To se radi da se kolač od sira ne digne previše i ne popuca. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i tešku pripremu. Peći ćemo ovako: prvo stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 110°C i pecite kolač od sira oko sat vremena. Sve ovisi o nekim značajkama, na primjer, promjeru vašeg kalupa. Evo kako se voditi: sredina kolača od sira treba malo podrhtavati (ako pomaknete posudu), ali ne smije biti previše tekuća. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem cheesecake u tepsiji od 24 cm. Ja obično stavim lim za pečenje malo bliže dnu pećnice. Ako se bojite da će vam vrh torte od sira zagorjeti, onda unaprijed pripremite foliju da, ako se nešto dogodi, možete pokriti vrh posude. Cheesecake se voli gledati dok je u pećnici, važno je ne zanemariti ga. Ne morate ga stalno pratiti, ali jednom svakih 5-10 minuta pogledajte kroz staklo u kakvom je stanju kolač od sira. Ako se pred kraj pečenja vrh kolača od sira počne podizati i pucati, to je jasan znak da se previše ispekao.
Ali to nije sve. Također je važno pravilno ohladiti tortu od sira. Ako ga brzo izvadite iz pećnice, vjerojatno će popucati. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno hladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja potrebno je ostaviti 40-60 minuta u pećnici s odškrinutim vratima, a zatim držati pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim je potrebno proći nožem po stijenkama kalupa, a nakon toga ga staviti u hladnjak. Postupno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača! 
Cheesecake New York Ispada vrlo nježno i homogeno. Tekstura je poput vrlo meke smjese skute. Da bi dobio puni okus, kolač od sira trebao bi stajati u hladnjaku najmanje 6-8 sati, ja ga uvijek ostavim preko noći i jutro će biti veselije uz odličan desert uz kavu. Ovdje opet možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac okusa je treći dan, nije šala. Moramo pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces kuhanja kolača od sira nije gotov. Kada se ohladi i u hladnjaku, cheesecake se nastavlja kuhati, ali u nešto drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvaćanja.
Po želji na tortu od sira možete staviti komadiće sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili poslužite klasično - čisti kolač od sira s listićem mente i malo umaka od jagoda. Dobar tek! 
Usput, postoji još jedna mogućnost kuhanja ako stvarno želite da vam čokolada podigne dosadno raspoloženje. Ali ako ste previše lijeni za pečenje kolača od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept. 
Ukusan desertni kolač od sira (engleski Cheesecake - doslovno - pita od skute (sira)) mnogo je stariji nego što se čini. Cheesecake, koji se proširio svijetom zahvaljujući bezgraničnoj ljubavi američkih kuhara, smatra se američkim jelom koje ima neke daleke engleske korijene. Doista, pita na bazi mekih krem sireva ili svježeg sira došla je u američku kuhinju zajedno s europskim doseljenicima i tamo stekla popularnost, a ujedno i “američko državljanstvo”. Sada se američki kolači od sira pripremaju ne samo u SAD-u i Europi, već i na Bliskom istoku, u Izraelu, na Havajima, u Japanu, Rusiji, Kini i mnogim drugim zemljama.
Prvi put kolač od sira, odnosno pretka svih modernih vrsta ovog deserta, spomenuo je starogrčki liječnik Aedjimius, koji je detaljno opisao načine pripreme pita od sira. To neizravno potvrđuje spominjanje djela Grka u djelima Plinija Starijeg. Prema Johnu Segretu, koji je napisao knjigu "Cheesecake Madness", prvi kolači od sira pojavili su se na otoku Samos u 8.-7. stoljeću. PRIJE KRISTA U Grčkoj su se ovom delicijom častili olimpijski sportaši i svatovi. Stigavši u stari Rim, Julije Cezar se zaljubio u slasticu, što je automatski učinilo njegovu pripremu obveznom u domovima plemstva. Rimski hobi naslijedile su europske kolonije, prvenstveno u Englesku, gdje se dugo udomaćio, tim više što je Engleska imala sve uvjete i potrebne sastojke za pripremu ovog jednostavnog i ukusnog jela.
Drugo gledište o podrijetlu kolača od sira pripada Joan Nathan, koja smatra da ovaj desert dolazi s Bliskog istoka. 
Istočno. Tamo se originalna sirnica pripremala ovako: mlijeko se podsirilo, dodali med, limunova korica i žumanjci, pomiješali i zapekli. Upravo je taj recept, prema Nathanu, došao u Europu s križarima koji su se vraćali s pohoda.
Zanimljivo je da je torta od sira, odnosno pogača sa sirom, poznata u staroj Rusiji još od 13. stoljeća. U svakom slučaju, od tog vremena postoje pisane reference o takvom jelu. Ali ako uzmemo u obzir da nema sačuvanih drevnih ruskih izvora starijih od 12. stoljeća, a starije kronike poznate su samo iz kasnijih popisa, tada možemo pretpostaviti da se kolač od sira jeo u Rusiji davno prije križara, a razne sirnice, sirnice, pogače sa sirom i svježim sirom, sačuvane do danas samo su dodatna potvrda tome. Tepsija od svježeg sira, poznata svima rođenima u SSSR-u, također je kolač od sira, iako pomalo brutalan.
Bogata povijest, tradicija različitih naroda i složeno ispreplitanje "pedigrea" sličnih jela čine tortu od sira univerzalnom "pomirljivom" pitom, koja je jednako prikladna u New Yorku, Moskvi, za Uskrs ili rođendan. Ova ukusna pita pravi je internacionalac i odlično ide uz kineski ili indijski čaj, ali i kavkaski kefir ili kolumbijsku kavu. Odajmo Amerikancima priznanje – uvođenje krem sira i vrhnja u pitu doista je promijenilo okus i izgled deserta. Cheesecake je postao potpuno 
jedinstvenog sjaja, delikatne, souffle strukture, obogatio se dodatnim komponentama i postao redovit u mnogim modernim glamuroznim kafićima i restoranima.
Dosta povijesti, idemo malo o samom desertu. Torte od sira dijele se u dvije kategorije – pečene i sirove. Prva je postala popularna zahvaljujući američkom stilu kuhanja, druga, starija verzija još uvijek se koristi u nekim zemljama. Cheesecake također možete podijeliti na one od krem sira (New York) i od svježeg sira ili domaćih krem sireva. Podsjetimo, na engleskom jeziku riječ cheese, osim sira, znači i svježi sir. Dakle, ne postoji "pogrešan" kolač od sira, postoji samo raznolikost stilova i recepata.
Slavni njujorški kolač od sira, sinonim za moderni kolač od sira, au mnogočemu i njegov standard, nastao je zahvaljujući nekoliko nezgoda. Godine 1912. James Kraft razvio je novu metodu za pasterizaciju jeftinog krem sira, a 1929. Arnold Reuben objavio je da kolač od sira ima novi recept. Doista, ono što je posluženo u njujorškom restoranu Turf nije nimalo nalikovalo domaćim kolačima. Desert je dobio sjaj i ujednačenu strukturu. Postalo je gotovo nemoguće ponoviti ga u kućnoj kuhinji. Upravo je ta sreća učinila kolač od sira "ikoničnim američkim jelom".
Sve do 1929. sirnice su se pravile od svježeg sira ili prilično skupih sorti sira (ricotta, havarti), ali Philadelphia sir je mnogo više 
pojednostavio stvar. Ovaj sir je idealan za pečenje, jer je vrlo mastan i nije napravljen od mlijeka, već od vrhnja. Ne zahtijeva odležavanje, kao brie ili talijanske sorte, a struktura mu je slična mascarponeu.
Osim sira, recept za tortu od sira sadrži šećer, jaja, vrhnje, voće i kolačiće za podlogu. To su osnovni sastojci, kojima se mogu dodavati bobičasto voće, sirupi, čokolada, alkohol i druge komponente, ovisno o hiru i vještini kuhara. Ukrašavanje vrha često se vrši kako bi se sakrili nedostaci kuhanja, na primjer, pukotina koja se pojavila. Najvećom vještinom može se smatrati kolač od sira, savršenog oblika, bez pukotina i nedostataka s otvorenim gornjim dijelom, samo malo ukrašen voćem ili čokoladom.
New York cheesecake
Sastojci (8-10 porcija):
Za nadjev:
700 g mekog krem sira (Philadelphia),
100 g vrhnja sa 33% masti,
3 žličice masno kiselo vrhnje,
100 g šećera,
1 žličica ekstrakt vanilije,
3 jaja.
Za bazu:
500 g keksa,
150 g maslaca,
1 žličica mljeveni cimet,
1 žličica mljeveni muškatni oraščić.
priprema:
Pripremite sklopivi kalup promjera 26 cm izmrvite kekse, pomiješajte ih s otopljenim maslacem, šećerom, cimetom i muškatnim oraščićem. Namastite kalup i dobivenu smjesu rasporedite po dnu. Ponekad se baza raspoređuje duž zidova. Zagrijte pećnicu na 150°C, kalup stavite na gornju policu 15 minuta (na donju policu stavite posudu s vodom promjera većeg od kalupa). Izvadite kalup i ohladite ne rastavljajući ga.
Pomiješajte sastojke za nadjev osim jaja. Posebno umutiti žumanjke i bjelanjke. Lagano umiješajte jaja u nadjev, nastojeći da ostane pjenast. Na podlogu staviti nadjev. Pecite na 150°C 1 sat. Ostavite cheesecake u ugašenoj pećnici još 15 minuta, zatim otvorite vrata pećnice i ostavite još 10 minuta. Nakon toga ostavite da se potpuno ohladi, uklonite okvir i ostavite da se hladi 6 sati.
Nekoliko preporuka. Svi sastojci moraju biti iste temperature. Jaja se mogu tući hladna; tijekom procesa će postići željenu temperaturu. Kako kolač od sira ne bi popucao prilikom vađenja kalupa, prođite nožem s uskom oštricom sa strane.
Vrlo zanimljivu verziju torte od sira na bazi čokolade nudi poznati kuhar Ilya Lazerson.
Čokoladni New Yorker.
Sastojci:
Za bazu:
150 g čokolade,
100 g maslaca, 
3 jaja
100 g šećera,
75 g brašna
Za nadjev:
600 g Buko krem sira,
150 g najmasnije kisele pavlake,
3 jaja
6 žlica l. Sahara,
3 žlice. l. brašno,
vanilija.
priprema:
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji s maslacem dok ne postane glatka. Umutiti 3 jaja sa šećerom dok ne postane bijela pjena, dodati čokoladnu smjesu i brašno i dok ne postane glatko. Izlijte na dno kalupa promjera 26 cm. Pomiješajte sir, pavlaku i brašno. Jaja umutiti sa šećerom do bijele pjene i lagano sjediniti laganim pokretima nastojeći zadržati prozračnost. Na podlogu od čokolade staviti nadjev. Vilicom skinite tamne niti s sloja čokolade za efekt mramoriranja. Pecite na 180°C 45 minuta. Sredina kolača od sira trebala bi se lagano potresati kada se završi pečenje. Ohladite u pećnici s malo otvorenim vratima. Prođite oštrim nožem po rubu da spriječite pucanje vrha. Ostavite kolač od sira da se prirodno ohladi na toplom mjestu 6-10 sati.
U Engleskoj, odakle su kolači od sira stigli u Ameriku, desert se ne peče, već se doda želatina i ostavi u hladnjaku. Ovo uvelike pojednostavljuje proces, posebno kada želite uživati u hladnom i ukusnom desertu u vrućoj ljetnoj večeri. U Francuskoj se torte od sira prave od sira Neufchatel s ukrasima od voća i bobičastog voća, au Brazilu se torte sa sirom prelivaju džemom od guave. U Belgiji i Nizozemskoj je običaj kolače sa sirom posipati mljevenim keksima i ribanom čokoladom. Torte od sira prave se čak i u Japanu. 
Azijski kolači od sira često sadrže čaj, a neki kuhari čak koriste i tofu, skutu od sojinog mlijeka. Najčešće je japanski kolač od sira malo modificirani američki recept s dodatkom svijetlo zelenog Matcha čaja u prahu.
Japanski kolač od sira.
Sastojci:
250 g Philadelphia sira,
50 g maslaca,
140 g šećera,
100 ml mlijeka,
60 g brašna,
20 g škroba,
6 jaja
½ limuna (sok)
¼ žličice prašak za pecivo,
2 žličice Matcha čaj,
sol,
5 žlica. žlice džema od šljiva,
2-3 žlice. l. votka od šljiva,
šećer u prahu (za posipanje).
priprema:
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, bjelanjke umutiti u pjenast snijeg, dodati šećer i prstohvat soli, umutiti u čvrsti snijeg. Posebno pomiješajte sir i maslac, promiješajte ili tucite mikserom na maloj brzini dok smjesa ne postane glatka. Bez prestanka dodajte limunov sok i žumanjke. Ulijte mlijeko i promiješajte. Pomiješajte brašno i čaj sa škrobom, dodajte u smjesu i lagano promiješajte. Kružnim pokretima umiješajte bjelanjke. Sve staviti u kalup, iznutra ga obložiti papirom za pečenje, zamotati u 3 sloja folije, pa “upakovan” kalup staviti u duboki pleh do pola napunjen vodom. Pecite 1 sat na 180°C. Izvadite kolač od sira, skinite foliju, oštrim nožem prođite po rubu kalupa da ga oslobodite od kalupa, skinite obruč, odlijepite papir i ostavite da se ohladi 2 sata. Ohladite u hladnjaku. Gotov kolač od sira pospite šećerom u prahu i poslužite s toplim umakom od šljiva od pekmeza i votke od šljiva (zagrijati u vodenoj kupelji).
Ruska kuhinja nema svoj prepoznatljivi kolač od sira, ali klasični sastojci od meda i bobičastog voća mogu dobro poslužiti kao simbol ruskog deserta. Ne bojte se eksperimentirati; možda vaš kolač od sira, na temelju vašeg recepta, može postati jedinstveni ruski recept, prepoznatljiv u cijelom svijetu.
Klasični kolač od sira izum je britanskih domaćica, iako prvi spomen pite od sira sa sličnim receptom datira iz grčke kuhinje. Bilo kako bilo, sada je torta od sira više američko jelo, koje ima mnogo varijacija recepata. U gotovo svakoj europskoj zemlji možete pronaći reference na recept za pitu od sira, tako da se ovo jelo može uvjetno smatrati međunarodnim.
Unatoč tome što postoji mnogo recepata za pripremu ove pite, možemo istaknuti neke bitne detalje koji doprinose pravilnoj izradi ove divne pite.
Osnovne nijanse pravljenja kolača od sira kod kuće:
- Osnova za pitu može biti vrlo raznolika. Obično se koristi gotov biskvit ili mljeveni kolačići. Postoji i recept za tortu od sira bez pečenja s mnogo mogućih varijacija. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju spremni za jelo, a zatim se formirani kolač infuzira u hladnjaku. Neki izvori mogu uključiti recept za kolač od sira u sporom kuhalu u algoritmu kuhanja. Ova tehnika se odavno ustalila u našim kuhinjama i mnoge domaćice rado isprobavaju razna jela, pa čak i pečenja pripremljena na ovaj način.
- Nadjev je glavna komponenta torte od sira. Za postizanje idealnog okusa ne smije biti previše tekuća, već kremaste konzistencije. Izvorni recept koristi meki krem sir u stilu Philadelphia. Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada se većim dijelom kolač od sira pravi od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, morate dodati kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću sirnu masu ili čak gustu domaću kiselu pavlaku. Okus od toga neće patiti, ali će našim slatkim zubima postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer nadjev čini oko 80% ukupnog volumena pite.
- Za pripremu kolača od sira nije vam potreban poseban kalup. Možete koristiti standardni priključak odgovarajuće veličine. Radi praktičnosti, trebate prekriti dno i rubove papirom za pečenje ili koristiti silikonsku posudu. Ako recept ne zahtijeva pečenje, kolač se može napraviti izravno u kalupu za posluživanje.
- Pečenje kolača od sira iznimno je odgovoran i važan trenutak. Ni u kojem slučaju ne smijete presušiti kolač, inače će svi vaši napori biti uzaludni. Za pripremu, kolač od sira je potrebno peći na temperaturi od 150-180ºC oko sat vremena. Gotova torta trebala bi se malo tresti oko sredine. Ako ste u nedoumici, kolač možete ostaviti u ugašenoj pećnici još petnaestak minuta, a zatim ohladiti.
- Često možete naići na preporuke da je kolače od sira najbolje peći u vodenoj kupelji. Za to je potrebno uzeti malo veći pleh i u njega staviti glavnu. Između stranica ulijte vode, obično oko pola visine lima za pečenje. Postavljenu konstrukciju stavite u pećnicu i tako pecite.
- Cheesecake se treba hladiti u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih promjena. Ne preporučuje se prekrivanje torte ručnikom ili salvetom, inače postoji rizik od oštećenja strukture.
- U sastav možete dodati razno voće i bobice, koricu citrusa (kolač od limuna) i kakao prah. Izvrsnog je okusa klasični cheesecake od jagoda, čije nadjev zahtijeva dodatak svježih ili smrznutih jagoda.
Svaka domaćica sama određuje potpuni algoritam kako pripremiti kolač od sira, a naš izbor provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.
Najukusniji recepti za kolače od sira
Glavni sastojci mogu se mijenjati i slagati u različitim slijedovima. Ako vam se uobičajeni nadjev od skute čini previše bljutav, u sastav možete dodati koricu naranče ili limuna ili preliti čokoladnom glazurom.
Većina sastojaka je bezopasna pa se kolači od sira često koriste za dječje zabave kao ukusan i zdrav desert.
Klasičan recept za tortu od sira
Za njega nam treba Philadelphia krem sir, koji se može kupiti u specijaliziranim odjelima i velikim supermarketima. Njegov delikatan okus savršen je za ovo jelo.
Potrebni sastojci:
- Kolačići od prhkog tijesta - 300 gr;
- Maslac - 150 gr;
- Meki krem sir - 700 gr;
- Čaša šećera;
- 3 jaja.
Kako napraviti klasični kolač od sira:
Kekse zdrobite i pomiješajte s otopljenim maslacem. Od dobivene smjese oblikovati dno i stranice podloge, sve poravnati na lim za pečenje. Sir zagrijati na sobnu temperaturu pa ga umutiti sa jajima dodavajući jedno po jedno. Na kraju dodajte šećer i kiselo vrhnje, sve dobro promiješajte.
Dobiveni nadjev izliti u lim za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 160-170ºC. Pecite oko sat vremena dok nije potpuno pečeno. Zatim pažljivo ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti pitu u pećnici s otvorenim vratima. Nakon potpunog hlađenja, kolač od sira stavite u hladnjak da se namače osam sati ili preko noći. Nakon takvog "stvrdnjavanja" postat će neobično nježna i mekana.
Recept za desert od skute
Ako prilično rijedak i skup sir zamijenite običnim svježim sirom, tada će ovaj recept za tortu od svježeg sira postati pristupačniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzeti svježi sir maksimalnog sadržaja masti i jednolične konzistencije. U idealnom slučaju, poželjno je koristiti domaće proizvode. Da biste dobili željenu konzistenciju, svježi sir se razrijedi kiselim vrhnjem ili vrhnjem.
Potrebni sastojci:
- Gotovi biskvit u obliku lima za pečenje - 1 kolač;
- Masni svježi sir - 700 g;
- Čaša šećera;
- Kiselo vrhnje 20% masti - 150 g;
- 3 jaja.
Kako napraviti tortu od svježeg sira:
Svježi sir umutiti sa kiselim vrhnjem, dodati jedno po jedno jaje i šećer. Dobivena smjesa treba biti dovoljno gusta da se ne razlije po kalupu. Stranice možete dodatno omotati folijom ili pergamentom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180ºC oko sat vremena. Zatim ohladite i ostavite u hladnjaku najmanje tri sata.
New York cheesecake recept
Već sam naziv svjedoči o američkim korijenima ove slastice. Recept za New York cheesecake je izuzetno jednostavan i zahtijeva pečenje u pećnici. Za to možete pripremiti već poznatu podlogu od mljevenih kolačića, a zatim krenuti s izradom nadjeva.
Želite nešto zanimljivo?
Potrebni sastojci:
- Kolačići od prhkog tijesta - 150 gr;
- Maslac - 70 gr;
- Meki sir bilo koje prikladne sorte - 650 g;
- Šećer - 100 gr;
- Kiselo vrhnje ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
- 2 jaja;
- Vanilija i sol po ukusu.
Kako napraviti New York cheesecake:
Sir pomiješajte s jajima, kiselim vrhnjem (vrhnjem) i umutite sa šećerom. Vanilin šećer i prstohvat soli dodati na kraju, sve staviti u gotov temeljac.
Preporučljivo je peći u vodenoj kupelji oko sat vremena. Ostavite u ugašenoj pećnici da se skroz ohladi pa premjestite u hladnjak. Pita ispada iznenađujuće nježna i ukusna.
S dodatkom banane
Da biste pripremili cheesecake od banane, u masu od sira ili skute dodajte bananu zgnječenu u pire. Banana cheesecake sa svježim sirom izvrsnog je okusa i posebno je pogodan za najmlađe ljubitelje slatkog. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.
S dodatkom čokolade
Čokoladni cheesecake možete pripremiti prema bilo kojem od predloženih recepata tako da dodate malo nasjeckane ili otopljene čokolade.
Najbolje je gotov kolač preliti čokoladnom glazurom.
To je potrebno učiniti nakon što se potpuno stvrdne kako čokolada ne bi potekla. Ovo je nevjerojatno ukusno jelo, koje se također odlikuje originalnim izgledom i elegantnom prezentacijom.
Zdrava varijanta s bundevom
Jednostavno je nemoguće proći pored takvog recepta! Najzdravije jesensko povrće savršeno se slaže s ostalim sastojcima ove slastice. Ovaj recept za tortu od sira od bundeve svakako će dopuniti vašu obiteljsku kuharicu, a također će postati jedno od vaših omiljenih jela za svakodnevno ispijanje čaja.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za bazu - 300 g;
- Maslac - 100 gr;
- Bundeva - 900 gr;
- Meki sir - 300 gr;
- Krema - 250 ml;
- Mlijeko - 100 ml;
- Želatina - 2 pakiranja.
Kako napraviti cheesecake od bundeve:
Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u pećnici dok meso ne omekša. Nakon toga, tucite u blenderu do konzistencije pirea. Dodati sir, prah i opet umutiti. Napravite podlogu od kolačića i maslaca prema gornjem receptu.
Želatinu prelijte mlijekom i ostavite dok ne nabubri. Zagrijati i otopiti u toploj tekućini, ostaviti da se ohladi. Vrhnje dobro umutiti, u nasjeckanu bundevu dodati otopljenu želatinu i vrhnje te sve umutiti blenderom ili mikserom.
Dobivenu smjesu staviti na pripremljenu podlogu, dobro poravnati i staviti preko noći u hladnjak da se upije. Prije posluživanja ukrasite po želji.
Kuhanje s mascarpone sirom
Iznimno nježan okus ovog deserta može iznenaditi i najhirovitijeg gurmana. Za pripremu se koristi meki mascarpone sir pa se u ovom jelu jasno osjeća okus sunčane, vesele Italije.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za bazu - 300 g;
- Maslac - 100 gr;
- Mascarpone - 500 gr;
- Krema - 200 ml;
- Šećer u prahu - 150 g;
- Želatina - 2 pakiranja.
Kako napraviti cheesecake s Mascarponeom:
Kekse izgnječiti i pomiješati s maslacem. Zatim ga stavite u kalup, formirajući bazu, kao što je ranije opisano. Želatinu namočite u hladnu vodu čiji će volumen biti naveden u uputama na pakiranju (može se razlikovati od proizvođača do proizvođača), obično pola čaše vode po pakiranju suhe smjese.
Mikserom umutiti šećer i vrhnje do guste pjene. Zatim dodajte mascarpone, dobro miješajući, ali ne muteći - smjesa ne smije biti previše prozračna.
Otopljenu želatinu zagrijte na laganoj vatri, ne dovodeći je do vrenja. Postupno ulijevajte u smjesu od kremastog sira i miješajte dok ne postane glatko.
Dobivenu smjesu rasporedite po pripremljenoj podlozi od keksa, dobro poravnajte i ostavite u hladnjaku 2-3 sata dok se ne stegne. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi puno vremena. Gotova pita može se ukrasiti ribanom čokoladom, bobicama ili voćem.
Recept za kolač od sira u laganom štednjaku
Da biste skuhali kolač od sira u laganom štednjaku, morate odabrati odgovarajući način rada. Na dno posude posloži se podloga od kolačića ili pripremljeni biskvit. Nadjev se također može uzeti iz bilo kojeg recepta koji želite. Nakon toga odaberite odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša će pita biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multicookera i treba ga navesti u knjizi recepata.
Za brzo i precizno uklanjanje gotovog kolača iz posude, možete koristiti zdjelu za kuhanje na pari.
Pita se preokrene na dno, a potom pažljivo na tanjur ili posudu. Zatim morate postupiti u skladu s gore opisanom tehnologijom: kolač se prvo prirodno ohladi, a zatim "odmara" u hladnjaku; prednost ove metode bit će brže kuhanje i jamstvo dobrog rezultata.
Recept za tortu od sira bez pečenja
Za ovaj recept morate uzeti samo gotove sastojke: biskvit ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane s maslacem. Nadjev također mora biti potpuno pripremljen, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač od sira bez pečenja možete napraviti od sljedećih sastojaka.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za bazu - 300 g;
- Maslac - 100 gr;
- Meki sir ili svježi sir - 600 g;
- Krema ili masno kiselo vrhnje - 200 ml;
- Šećer u prahu - 150 g;
- Želatina - 2 pakiranja.
Kako napraviti cheesecake bez pečenja:
Želatinu prelijte vodom, ostavite i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Zatim ocijedite od čvrstih ostataka i pomiješajte s prethodno umućenim sirom, vrhnjem i šećerom. Smjesu ulijte u pripremljenu podlogu od keksa i maslaca i ostavite preko noći u hladnjaku da se stegne. Poslužite ukrašeno bobičastim voćem ili komadićima čokolade po vašem ukusu.
Ova se pita može odmah pripremiti u ukrasnom kalupu za tortu kako bi se osigurala lijepa i impresivna prezentacija.
Dijetetska opcija s minimalnim sadržajem kalorija
Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: otprilike 400-600 kcal / 100 g, sasvim je moguće konzumirati takve slatkiše tijekom dijete. Glavna tajna je zamijeniti neke sastojke s manje kalorijskim.. Tako njegovu nutritivnu vrijednost možete smanjiti na otprilike 300 kcal/100 g. te si barem povremeno priuštite slasne poslastice dok ste na dijeti.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za bazu - 180 gr;
- Maslac - 90 gr;
- Meki sir - 200 gr;
- Svježi sir - 200 gr;
- Jogurt - 200 ml;
- Jaja - 2 komada;
- Šećer u prahu (granulirani) - 150 g;
- Vanilin - 2 žličice.
Kako napraviti dijetalni kolač od sira:
Kolačiće sameljite i pomiješajte s maslacem. Stavite tanki sloj u pripremljenu posudu za pečenje, ne zaboravite napraviti stranice od dva do tri centimetra. Dobivenu smjesu pecite desetak minuta u pećnici zagrijanoj na 180ºC.
Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne postane glatko. Dobivenu masu pažljivo rasporedite po podlozi i pecite u vodenoj kupelji oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u hladnjak za konačno namakanje 3-4 sata. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem i komadićima ribane čokolade.
Cheesecake je svestran desert, jednostavan, a opet iznenađujuće ukusan. Da biste ga pripremili, možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces neće oduzeti puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan ili samo za dolazak gostiju.
Kolač od skute u laganom kuhalu ispada neobično nježan, najvažnije je odabrati odgovarajući način. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti pripreme gotovo automatiziranim. Naš članak sadrži nekoliko najboljih recepata za izradu kolača od sira, tako da možete sigurno započeti i isprobati barem jedan od njih.
Učitavanje...