Procesi koji se nedavno odvijaju u globalnom gospodarstvu i poznati politički događaji koji utječu na njih značajno utječu na cijenu uvezene opreme uvezene u Rusiju. Možda su ti trendovi vrlo osjetno zahvatili ugostiteljstvo. Nije tajna da je danas većina domaćih pogona za proizvodnju hrane opremljena inozemnom visokotehnološkom opremom, čije cijene skokovito rastu.
Uzimajući u obzir trenutnu situaciju, naša publikacija krenula je u pronalaženje opreme koja bi bila izlaz za male kafiće, restorane i male industrije koje se tek otvaraju ili već stabilno rade.
Nismo ograničili pretragu prema proizvođačima i zemljopisu proizvodnje. Glavni zahtjevi bili su: novost i jedinstvenost, produktivnost i učinkovitost te, naravno, cijena. Je li moguće pronaći neobična oprema ispod 500 dolara, koji može postati neočekivano, pa čak i genijalno rješenje za malu tvrtku? Evo što tržište nudi:
Japanci su razvili vrlo zanimljivu spravu za male ugostiteljske objekte. Ova mini tvornica za proizvodnju raznih proizvoda od knedli nema analoga u svijetu. Stroj objedinjuje sve faze proizvodnje: razvalja tijesto, puni praznine nadjevom i lijepi ih u gotove proizvode. .jpg)
Štoviše, prema kreatorima, instalacija može raditi s bilo kojim punjenjem (čak i džemom i sirupima). Kapacitet bunkera za mljeveno meso (ili druge sastojke) je 1 kg. Produktivnost: od 55 do 60 komada u minuti s veličinom proizvoda od 5x4 cm.
Uređaj je izrađen od metala i plastike pogodnih za hranu i lako se rastavlja za pranje u tri koraka. Uz ovu funkcionalnost, stroj ima vrlo kompaktne dimenzije: 35x255x26 cm i teži samo 6 kg. Cijena - 290 dolara. Tabletop je nagrađen s desetak medalja i diploma na raznim međunarodnim izložbama.
Vrlo neobičan uređaj, ali već je stekao popularnost u ugostiteljskim objektima Amerike i Europe. Uglavnom zato što savršeno spaja jedinstvenost s dobivenim rezultatom. Prvo, ovo je "trik" za bilo koji kafić, pa čak i elitni restoran. Drugo, omogućuje vam obradu bilo kojeg proizvoda, dajući mu aromu i okus dimljenog mesa.
.jpg)
Jeste li ikada probali alkoholna pića ili slatke slastice dimljene "hladnim dimom"? Ali ovo nije samo dodatak okusu koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini začina. Aromatični dim potpuno prožima hranu, kao da je upravo kuhana na vatri. Ova tehnologija ima i važan gastronomski aspekt. Ne mogu svi ljudi jesti dimljeno meso. Za ovu kategoriju posjetitelja ugostiteljskih objekata ovaj uređaj u potpunosti otklanja ovaj problem.
Fumigacija traje samo 30-40 sekundi. Ovo se odnosi i na krutu hranu i na tekućinu. Usput, za veći učinak, instalacijski komplet uključuje posebne jastučiće za pokrivanje koji sprječavaju brzo isparavanje dima. Kao sirovine mogu se koristiti piljevina, sušeno biljno cvijeće, cigare, listovi čaja, začini i drugi sastojci koji mogu stati u dimnu komoru uređaja.
Skup takvih instalacija obično uključuje: postolje, set sirovina, fleksibilnu cijev za usmjeravanje dima i baterije (ako rad nije osiguran iz mreže). Cijena ove opreme je jednostavno smiješna - samo 240 dolara.
Još jedan nevjerojatan i vrlo jeftin novi proizvod na tržištu, čija je popularnost 100% zajamčena. Svijet brze hrane obogatio se uređajem koji omogućuje proizvodnju neobičnog spiralnog čipsa i slamki od opranog, neoguljenog krumpira. Tehnologija je već nazvana Crazy Chips. Stroj u samo nekoliko sekundi pretvara običan gomolj u umjetničko djelo, od kojih su najneobičnije hrenovke ili lovačke kobasice upakirane u prilog od čipsa. .jpg)
Instalacija dolazi u mehaničkoj i električnoj verziji. Prvi je još jeftiniji (270$). Težak je 475 g i za samo 5 sekundi dijele krumpire, mrkve pa čak i krastavce u ultra tanke spirale. Drugi, električni, ima dimenzije 43x16x15 cm i teži 9 kg. Cijena mu je nešto viša - 900 dolara. Oba uređaja izrađena su od lagane, ali izdržljive legure hrane. Usput, komplet uključuje rezervnu oštricu, kao i čipove i vrećice za pakiranje s ljepljivim ventilom.
U posljednje vrijeme izumljeno je bezbroj vrsta ambalaže. Najčešća i ekonomična je plastika, koja se koristi u proizvodnji posuđa za jednokratnu upotrebu. Međutim, njegov glavni nedostatak je zbrinjavanje, što zahtijeva ozbiljna financijska ulaganja. A onda su rekli novu riječ, točnije napravili su pravi iskorak, .jpg)
nizozemski i japanski. Dosjetili su se jestivo pakiranje i posuđe.
A ovo nisu korneti za sladoled. Njihov stolni mini uređaj u samo 2-3 minute od tijesta za bilo koju hranu (čak i tekuću) napravi poluduboke tanjure raznih debljina. Proizvod može u potpunosti zamijeniti kruh, jer je napravljen od beskvasnog tijesta i ne sadrži kalorije. Još jedna prednost takvih proizvoda je mogućnost "zatvaranja" hrane u njih i, ako je potrebno, brzog zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici.
Uređaj ima neprianjajući premaz i namijenjen je za izradu jestivih tanjura promjera 10 cm i dubine 5 cm. Ugradbene dimenzije: 28x33x13 cm, a težina - 4 kg. Snaga - 1200 W. Cijena - 310 dolara.
Prema rezultatima naše pretrage, najnoviji uređaj koji je koštao ispod 500 dolara bio je 300 W. Ovaj .jpg)
Uređaj je prava revolucija u tehnologiji i cijeni gotovih proizvoda. Kombinira 4 funkcije odjednom: kuha na pari do 15 kobasica u isto vrijeme, kao i jaja, priprema kokice i zagrijava peciva za hrenovke. Kompletan obrok traje samo nekoliko minuta. Ovo mini-čudo košta 380 dolara.
Restorani brze hrane, kao i cijela industrija brze hrane, u 2018. godini naći će se u još većim konkurentskim uvjetima, ako se to može načelno zamisliti na temelju današnje ionako surove stvarnosti. Osim toga, u nadolazećoj godini bit će velika potražnja za novim, odvažnim okusnim rješenjima i crnim burger pecivima.
9 načina za privlačenje klijenata
Metoda #1 je ispravno identificirati svoje konkurente.
Rat za najbolju cjenovnu ponudu u 2018. godini doseći će novu razinu. Doba niske nezaposlenosti dovodi do toga da velika većina ekonomski aktivnih građana, iako radi, ne prima dostatne plaće za ugodnu razinu plaća.
Scenarij stagniranja plaća iznimno je čest u današnjem gospodarstvu, tako da će tvrtke brze hrane morati nastaviti razmišljati o razvoju atraktivnih opcija paketa i super-jeftinih jelovnika s ograničenim vremenom.
Zadatak je kompliciran padom cijena u trgovinama mješovitom robom. Na primjer, u SAD-u, gdje se ekonomski ugroženo stanovništvo opredjeljuje za kupnju jeftinih proizvoda u maloprodaji, čak i uzimajući u obzir izuzetno pristupačne opcije brze hrane. Odnosno, vrijeme je da lanci shvate da se ne natječu samo jedni s drugima, već i s trgovinama.
Metoda #2 - Zabavite svoje kupce
No, postoje i one skupine stanovništva koje ne štede previše na ishrani vani. No, za svoj novac žele dobiti ne toliko hranu koliko novo iskustvo, što se u fast foodu može osigurati uvođenjem novih tehnoloških rješenja, kako praktičnih (naručivanje, plaćanje, preuzimanje i dostava), tako i čisto zabavnih.
“Kruha i cirkusa” u doslovnom smislu riječi: sve je dozvoljeno – otvorena kuhinja, iPadi na stolovima za djecu, bilo kakav scenarij društvenog iskustva. Za neke bi ovaj trenutak mogao biti odlučujući faktor zbog kojeg će načelno krenuti u establišment.
Metoda #3 - zdrava hrana ili Fast-Casual
Borba za balansiranje zdravih sastojaka i zdravih jela, a da pritom ostanu ukusna, jednostavna i "brza hrana", ako želite, neće nestati u 2018. Lanci brze usluge i brze trgovine nastavit će tražiti "Sveti gral". Kako to učiniti istovremeno i zadovoljavajućim? Najvjerojatnije je pametno ponuditi kalorične opcije brze hrane napravljene od lokalnih, organskih i super-zdravih sastojaka.
A onaj tko to čini bolje od drugih u smislu formulacije, cijene i marketinga, vladat će segmentom. Grubo rečeno, ljude trebate nahraniti do kraja i bez da se osjećaju krivima.
Metoda #4 - prošireni izbor pića
Pića sve više zauzimaju mjesto u brzoj hrani. Egzotični okusi preuzimaju segment brze hrane – dominaciji soka i soka od naranče dolazi kraj.
Stručnjaci ozbiljno predviđaju trendove u limunadi na ugljen i soku od korijena kurkume. Sve namirnice koje imaju reputaciju antioksidansa i sredstava za čišćenje također će poskupjeti (đumbir, agrumi, kajenski papar), a da ne spominjemo japanski zeleni čaj u prahu.
Metoda #5 - eksperimentirajte s bojom
Stručnjaci crnu nazivaju bojom 2018. u brzoj hrani. Svi su umorni od kaosa duginih boja u paleti boja hrane, čija je apoteoza bio Unicorn Frappuccino u Starbucksu.
Dobri stari aktivni ugljen postao je još jedno otkriće za industriju zdrave hrane na Zapadu, što daje povoda stručnjacima i analitičarima tržišta usluživanja hrane da mu predviđaju svijetlu budućnost kao sastojka budućih jela.
Metoda #6 - moderna brza hrana
I, naravno, društveni mediji pomoći će u širenju mode za crno u brzoj hrani. Estetika hrane samo će dobivati na važnosti kako 2018. bude napredovala, s platformama poput Instagrama i Snapchata koje će dokazati svoju sposobnost promoviranja ne samo tvrtki i njihovih prepoznatljivih jela, već i specifičnih sastojaka, kao što je to pokazano 2017. s ciklom, kurkumom i čajem.
Društvene mreže imaju moć nad umom potrošača, omogućujući mu da svaki nesvakidašnji gastronomski doživljaj dokumentira i podijeli s cijelim svijetom. Sve što trebate je dobar razlog. Pa kako ne možete prenijeti okus s fotografije, morate očarati izgledom jela.
Metoda #7 - klasici brze hrane su u trendu
Novo je dobro zaboravljeno staro. Ljudi iz kutaka sjećanja izvlače ono što je odavno poznato i unose u trend. Ili prevoze dobro poznata jela u drugim dijelovima planeta na novo mjesto i unovčavaju učinak novosti. U Sjedinjenim Državama postoji val mode za židovske delicije i slatkiše, uključujući takve klasike kao što je Reuben sendvič.
Metoda #8 - brza i ukusna brza hrana
Uspjeh je proizvod kontrastnih ukusa. Publika brze hrane u Americi žudi za začinjenom hranom i aditivima, a ljutina koja lomi znoj sama po sebi više nije dovoljna – okus je obavezan.
U 2018. ovaj će trend postati posebno uočljiv, posebno će biti popularne kombinacije "ljuto-slatko", "ljuto-ljuto" i "ljuto-egzotično" s bilo kojim okusom. Kapsaicin sve više postaje junak znanstvenih publikacija o hrani, uključujući i zdravu hranu.
Metoda #9 - brza hrana treba biti brza
Što brže, to bolje - poslovnice modernih lanaca rade kozmičkim brzinama i ne namjeravaju zaustaviti tempo. Brzina i kvaliteta usluge ostat će odlučujući za većinu tržišnih igrača iu 2018. godini.
I ovdje će dominantnu ulogu alata za obavljanje relevantnih zadataka imati informatička rješenja, uz menadžersku genijalnost onih kojima je taj smjer povjeren u pojedinoj tvrtki.
Ukratko, očekuje nas još jedna godina puna događanja u fast foodu, a s praćenjem krećemo 1. siječnja 2018.!
Fast food se počinje fokusirati na ekološki prihvatljivu hranu. Jela pripremljena od sastojaka bez aditiva, antibiotika i drugih umjetnih sastojaka. Korištenje autentičnih proizvoda (etničkih, regionalnih i lokalnih sastojaka). Sve je to na vrhuncu popularnosti. Sve se više jela priprema u samim objektima: to omogućuje veću transparentnost procesa i bolju kontrolu nad okusom i kvalitetom jela. A neki novi lanci smatraju da je nepostojanje poluproizvoda njihova glavna konkurentska prednost.
PRISTUP KUHARA
Mladi kuhari rado ulaze u fast casual, a ugledne zvijezde surađuju sa svjetskim lancima brze hrane. McDonald's poziva nagrađivane Michelinove gurue da razviju nove burgere, a mladi, ali već poznati kuhari razmišljaju o konceptima vlastitih demokratskih lanaca.
Pristupi kuhara i tehnologa jelovniku uvijek su bili različiti. Ali sada lanci marljivo traže kompromis između onoga što gosti žele (novi okusi i kreativnost) i mogućnosti standardizacije i algoritmiziranja procesa u kuhinji.
LOKALNI PRISTUP, MIKRO KUHINJA
Očekuje se povećanje udjela hiperregionalnih jela u jelovniku fast fooda i fast casual objekata. Čak i veliki operateri koketiraju s regionalnim trendovima: u Kazahstanu je, primjerice, tijekom Navruza KFC službeno posluživao hamburgere s konjskim mesom. Pa, broj khachapura, varenichnyja i knedli raste iz dana u dan.
SVIJESTI GOSTI
Milenijalci izbijaju u prvi plan, a za njih su jako bitna ekološka pitanja, human odnos prema životinjama, smanjenje otpada i štednja resursa. Naravno, na prvom mjestu među razlozima odabira fast fooda i dalje su okus i cijena. No, sve više gostiju obraća pozornost na ekološku i društvenu odgovornost ugostitelja – odnosno na one karakteristike o kojima do prije par godina nitko nije mario.
OD KREVETA DO STOLA
Prema svim prognozama, jela od povrća postaju jedan od glavnih trendova u brzoj usluzi. Brza hrana okreće se prema vegetarijancima - sada za njih postoji više od prženih krumpirića.
NETRADICIONALNE LOKACIJE
High street maloprodaja i dalje igra ključnu ulogu, no sada je svakim danom sve više prilika za „susret s gostom“.
Sve je veći interes za stvaranjem prehrambenih hala novog stila, u kojima se uz tradicionalne kavane mogu vidjeti kiosci sa svježim proizvodima, mesnice, prodavaonice posuđa itd.
Sve je počelo dosta davno - 2010. s otvaranjem Eatalyja, a sada sva tržišta žele biti Danilovsky, gdje je otvoren food court. I naravno, sve više ugostitelja iz svih sfera života postaje zainteresirano za kamione s hranom.
ONLINE MIGRACIJA
Digitalne tehnologije nastavljaju brz i nezaustavljiv napredak. Potrošači očekuju inovacije. Bilo da naručujete putem kioska ili brojnih mobilnih aplikacija za naručivanje i plaćanje, ideja je pružiti gostu brzu uslugu bez muke.
NEMA SLATKOG
U prošlosti se začinjena hrana zaslađivala kako bi se poboljšao njezin okus. Novi trend okreće staru ideju naglavce. Sva jela, uključujući i deserte, postaju pikantnija. Zobene pahuljice za doručak poslužuju se uz sriracha umak i jaje, a u jogurte se dodaje povrće.
Na temelju materijala časopisa QSR
Izraz "brza hrana" odnosi se na sustav brze hrane. Ugostiteljski objekti ove vrste posebno su popularni u Moskvi. To je zbog ritma života u gradu: jesti na takvom mjestu traje minimalno vremena. Brza hrana danas je jedno od najperspektivnijih poslovnih područja.
Opseg tržišta u monetarnom smislu
Prema službenim statistikama, u Moskvi je službeno registrirano 12,3 milijuna stanovnika. Osim toga, stanovnici Moskovske regije svakodnevno posjećuju grad. Ukupan broj stanovnika predgrađa je 7,3 milijuna ljudi. Gustoća naseljenosti Moskve je 165 ljudi po 1 kvadratnom. km.
Ukupni obujam tržišta brze hrane u Rusiji u 2017. iznosio je 577 milijardi rubalja. Promet tržišta brze hrane u Moskvi u 2017. iznosio je 51,9 milijardi rubalja.
Broj posjeta objektima brze prehrane porastao je u 2017. za 9,1%. Dok su kafići pali za samo 2,7%, posjeta restoranima pala je za 8%, kao i restorani za 6,8%. Glavni pokretač rasta je širenje međunarodnih lanaca.
Rast prometa brze hrane u 2017. bio je oko 10%, prilično značajan, iako drugi formati rastu brže, primjerice, promet pekara porastao je za 18%. Usluge dostave gotove hrane vrlo brzo rastu. Stoga mnogi fast foodi ulažu iu vlastite usluge dostave.
Dobit raznih lanaca brze prehrane raspoređena je neravnomjerno. Odlučujući faktor za profitabilnost je lokacija i popularnost tvrtke. Na primjer, Teremok (fast food poduzetnika Mihaila Goncharova) ima promet od oko 8,3 milijarde rubalja (294 restorana opslužuje 30 milijuna gostiju godišnje).
Ponuda na tržištu
Imenik moskovskih poduzeća pokazuje da je ukupan broj lokala brze hrane veći od 3000. Ovaj broj uključuje lančane objekte i one predstavljene u jednom primjerku. Tržište je među njima neravnomjerno podijeljeno.
Rast broja objekata izgledao je ovako:
- McDonald's je porastao s 250 na 286;
- "SubWay" od 110 do 118;
- "KFC" od 227 do 246;
- Burger King od 120 do 237;
- Teremok je smanjio broj bodova s 285 na 227 (prvenstveno zbog promjene mrežne strategije);
- “Kroshka krumpir” povećan je sa 120 na 160;
- "Šetač" od 20 do 25.
KFC je otvorio mobilna maloprodajna mjesta na glavnim željezničkim kolodvorima u nadi da će povećati prodaju lanca i svijest o robnoj marki. U budućnosti, ako eksperiment bude uspješan, tvrtka planira proširiti ponudu u ovom formatu na plažama i parkovima.
SubWay se fokusira na povećanje franšizne prodaje, iako u prilično ograničenom opsegu.
Posebnost Teremoka je da, nakon što je značajno istaknuo svoju prisutnost na tržištu brze hrane u Moskvi, lanac ima konzervativan pristup svom širenju. No, to se također odnosi i na regionalno širenje. Također imajte na umu da je politika tvrtke protiv prodaje putem franšiza.
Walker se razvija prilično sporim tempom, fokusirajući se na smanjenje troškova i povećanje prometa postojećih objekata smanjenjem troškova jela te revizijom i optimizacijom jelovnika.
McDonald's je u 2017. godini aktivno otvarao nove restorane, osim toga, tvrtka se fokusirala na nastavak lokalizacije proizvodnje, kao i ulaganja u ponovno opremanje poduzeća, nove servisne i proizvodne sustave.
S rastom novih prodajnih mjesta i dolaskom novih igrača, šire se preferencije potrošača i rastu prioriteti u području zdrave prehrane. Mnogi fast foodovi, uz lagani dijetalni jelovnik, dodaju kombinirane ponude ne samo u kontekstu poslovnih ručkova, već i za kasne posjetitelje koji dolaze na večeru. Uz to, fast foodovi uvode i druge konkurentske značajke kao što su on-line predbilježbe, sustav rezervacija i mogućnost plaćanja hrane putem interneta.
Širok izbor burgerdžinica raste najbržim tempom na tržištu brze hrane.
Tržišna potražnja
Potreba za posjećivanjem objekata brze prehrane raste iz više razloga. Na to trgovački lanci odgovaraju otvaranjem novih prodajnih mjesta. Najveća potražnja vlada za jelima od piletine i raznim vrstama hamburgera. Upravo iz tog razloga McDonald's, KFC i Burger King ostaju ključni igrači na tržištu.
U 2017. godini rast prometa iznosi 3% u odnosu na 2016. godinu. Razlog sve veće potražnje bilo je otvaranje novih prodajnih mjesta u jeku krize. McDonald's, KFC i Burger King čine 12% novootvorenih prodajnih mjesta. Općenito, od sredine 2017. uočava se sljedeći trend: restorane zamjenjuju projekti s niskim prosječnim računom, a potrošači, unatoč kontinuiranom padu realnog raspoloživog dohotka, sve više preferiraju objedovanje vani.
Jelo vani je svjetski trend. Tako su u SAD-u 2016. godine potrošači potrošili više novca na objedovanje vani nego na kupnju hrane koju su sami pripremili.
Tržišni segmenti
Prosječni ček u fast foodu u 2017. bio je 270 rubalja. Tijekom godine prosječni račun za brzu hranu porastao je za 1,1%. Lider po prosječnom čeku je McDonald's - 750 rubalja, a slijede ga Burger King 450 rubalja i KFC 400 rubalja.
Bilo je vrlo malih promjena cijena tijekom godine:
Tako je u McDonald's Royal De Luxe 2016. koštao 157 rubalja, 2017. - 160 rubalja, standardna porcija krumpira - 2016. - 58 rubalja, 2017. 75 rubalja, salata od povrća 2016. 196 rubalja, 2017. - 200 rubalja, prosječna koka - cola - 70 rubalja, ostala ista cijena, Milkshake (desert) - 2016. - 104 rubalja, 2017. - 105 rubalja.
KFC doživljava istu situaciju; Sandersov burger je porastao s 81 rublje na 89 rubalja, Summer Fantasy Ice Cream (desert), a Pepsi je ostao nepromijenjen.
McDonald's nudi maksimalan asortiman. Ovaj lanac restorana brze prehrane prikuplja najveći broj pozitivnih recenzija od kupaca koji redovito posjećuju lance brze prehrane. Zbog povećane pozornosti Rospotrebnadzora, ova ustanova prati kvalitetu ponuđenih proizvoda.
U isto vrijeme, McDonald's nema pivo, zbog toga postoji razlika od konkurenata KFC i BurgerKing.
Portret klijenta
Prema službenim podacima, prosječni prihod u gradu Moskvi je 50 tisuća rubalja. Posebnost objekata brze prehrane je njihova široka ciljana publika različite dobi. Osobe od 14 do 65 godina posjećuju KFC, McDonald's i druge objekte. Štoviše, ponekad se takav izbor donosi bez obzira na prihod određenog klijenta. Razlog tome je praktičnost, ali i usluga u mnogim objektima.
Publika se može podijeliti u nekoliko glavnih skupina na temelju prihoda i nekih drugih kriterija:
- roditelji s djecom;
- mladi, studenti – od 16 do 23 godine;
- zaposleni stanovnici glavnog grada u dobi od 23 do 37 godina;
- klijenti stariji od 37 godina.
Gore navedene skupine klijenata donose različite prihode ustanovama. Problem ćete najlakše razumjeti na primjeru McDonald'sa. Najveći prihod (oko 40%) ostvaruju roditelji s djecom. Glavni razlog za to je svijetlo pakiranje i visok okus prodanih proizvoda. U prosjeku, obitelj od 4 osobe (dvije odrasle osobe, dvoje djece) potroši najmanje 1000 rubalja u ustanovi.
Nešto manje prihoda McDonald'su i ostalim objektima koji imaju vlastite restorane donose mladi - od 16 do 23 godine. Prihodi u ovoj kategoriji nisu veliki zbog nedostatka, uglavnom, stabilnog prihoda. Glavni razlog posjeta nije samo hrana, već i prilika za komunikaciju s vršnjacima uz minimalne troškove. U prosjeku svaki klijent iz ove skupine ostavlja od 500 do 1000 rubalja. Takvi posjetitelji McDonald'su i sličnim objektima donose do 35% prihoda.
Vrlo često bogati stanovnici grada postaju posjetitelji brze hrane. Štoviše, od 2016. godine prihod od ove kategorije klijenata iznosi 20%. No, prema riječima stručnjaka, ta brojka raste zbog povećanja broja posjeta ovoj skupini. Razlog tome je povećanje prosječnog računa u raznim kafićima. Klijenti ove dobne kategorije troše oko 700 – 1000 rubalja u McDonald’su za jedan posjet.
Kupci stariji od 37 godina ostvaruju približno 5% dobiti od brze hrane. Dohodak ove kategorije građana omogućuje im objedovanje u restoranima srednjeg cjenovnog segmenta. Ali postupno se i ova kategorija posjetitelja povećava. Razlog je sličan - poskupljenje ručka u drugim ugostiteljskim objektima.
Ključni tržišni trendovi
S tehnološkog gledišta, fast foodovi aktivno uvode elektroničke jelovnike, kao i mobilne terminale kako bi pojednostavili naručivanje, smanjili redove i smanjili opterećenje osoblja.
Nakon pionira - McDonald'sa i Tanukija, i drugi objekti brze prehrane aktivno uvode tehnologiju QR kodova koji se nalaze na računima i reklamnim knjižicama, nakon skeniranja posjetitelj odlazi na odgovarajuću stranicu tvrtke s jelovnicima, promocijama, novostima.
Mobilne aplikacije su još jedna važna konkurentna tehnologija koja pomaže tvrtkama brze hrane povećati atraktivnost svog lanca ili određenog objekta. U mobilnim aplikacijama možete dobiti sve potrebne informacije o brzoj hrani, saznati o promocijama i programima vjernosti, posebice u mobilnim programima vjernosti.
Mobilni programi vjernosti odlikuju se potpunim odsustvom fizičkih medija, točnije plastičnih kartica. Nakon preuzimanja aplikacije, korisnik je treba samo pokazati prilikom posjete objektu.
Za vlasnike brze hrane, mobilni programi vjernosti način su stvaranja baze kupaca, zaobilazeći fazu ispunjavanja i obrade upitnika.
U 2017. godini brza hrana povećala je svoju prisutnost na društvenim mrežama, prvenstveno na VKontakteu. Ovdje je prednjačio Burgerking, KFC je također dobro išao na društvenim mrežama, dok je McDonald’s znatno umjerenije povećavao svoju prisutnost na VKontakteu.
Daljnji izgledi za sve veći broj objekata brze hrane, početak ratova cijena za potrošače. Očekuje se cjenovno pristupačnija ponuda proizvoda po nižim cijenama zbog gotovo sveopće uporabe smrznutih proizvoda.
Očekuje se rast pojedinačnih burger shopova, budući da poduzetnici smatraju brzu hranu perspektivnom investicijom. Ulaganjem od dvjesto do tristo tisuća dolara poslovni čovjek ima dobre šanse pokrenuti i ojačati posao u segmentu brze hrane.
Dmitrij Solomnikov
Očito je da tržište hrane u Rusiji prolazi kroz novu segmentaciju i pregrupiranje u ponašanju igrača i potrošača. Potrošači pregrupiraju svoje budžete i sastav potrošačke košarice, a restorateri i ugostitelji aktivno traže nove razvojne strategije i nove točke primjene svojih ideja.
Očito je da su se investicije vratile u zemlju i da su non-core investitori izuzetno aktivni zbog:
Raspoloživost prostora i prevaga dobiti od ugostiteljstva nad mogućom dobiti od najma;
Dostupnost gotovine u ruskim bankama ili mogućnost dobivanja gotovine od kreditnih institucija, recimo "kroz poznanstvo" pod prihvatljivim uvjetima;
Niz uspješnih koncepata na domaćem i inozemnom franšiznom tržištu + uspješni projekti i relativno zaštićeni rizici pri ulaganju s poznatim restoranskim holdingom;
Relativno slabljenje "omče" Rospotrebnadzora i Pozhnadzora: troškovi mita su značajno porasli, ali otvoreni roštilji i tandoori i dalje su instalirani diljem zemlje;
Neka vrsta psihološke remisije među stanovništvom - "čini se da se tečaj smirio i još uvijek morate negdje jesti"
Velika skupina stanovništva ima velike akumulacije - nekoliko desetaka milijuna ljudi koji su spremni potrošiti novac, "jer život je samo jedan, a što možete, kriza je."
Jasno je da sva uvjeravanja Vlade o stabilizaciji tečaja već tri godine i dolasku na vrlo notorno “dno” do kojeg smo došli, pa i odgurnuli se od njega i već rastu (zbog supstitucije uvoza svega i svačega). s gumenom kobasicom) je blef.
Jasno je da rujan i listopad znače rast tečaja i rast nezaposlenosti i kašnjenja plaća te povećanu sklonost jedenju kod kuće ili u najjeftinijim, jeftina mjesta.
Dakle, ako govorimo o trendovima u formatima, onda je očito da su to pita, palačinka, knedla, shawarma, piletina na žaru, cheburek, jeftini slatkiši, čaj i kava za ponijeti, dostava, naravno, dostava. Ulaganje u obiteljske restorane, barove, pubove u blizini kuće, pizzerije smatram samoubilačkim.
U brzoj hrani u mnogim lancima, kao što je Subway u mnogim regijama, pa čak iu velikim gradovima, u pozadini sve lošije kvalitete proizvoda i usluga (zbog štednje), također se pojavio trend kanibalizma - tj. gutanje konkurenata pod istim brendom na obližnjim teritorijima.
Ali format dvorana za hranu ostaje atraktivan, jer ga građani malih gradova i dalje vide kao glavno mjesto obiteljskog odmora u nedostatku dostojne alternative. To se odnosi na gradove s populacijom manjom od 100.000 ljudi.
Moramo se pripremiti na niže cijene i uvođenje još pristupačnijeg proizvoda s višom stopom povrata na jelovnik. To znači da je proizvod polugotov. Moramo se što više približiti konceptu pet velikih brzih prehrambenih proizvoda u svijetu – 90% proizvoda dolazi na mjesto zamrznuto.
Oni koji odvoje vrijeme za prelazak na radionicu za nabavu i šok zamrzavanje bit će konkurentniji. I još treba ispeći svoj kruh. Već je vrijeme. Cijena koštanja umanjuje se za 50% proizvoda.
Pripremite se za pad potražnje. Pripremite se za restorane koji će vam otimati mušterije, pozivajući vas na ručak, tople sobe, čiste toalete i nasmijane konobare. Dostavne službe bombardirat će vas s popustima. Cijene najma će rasti. Ne očekujte rast. Treba očekivati tešku i dugotrajnu stagnaciju. Glavni cilj je preživjeti.
Učitavanje...