Publikacije u rubrici Tradicija

Ugostiteljstvo u Ruskom Carstvu

Danas je odlazak u restoran ili kafić uobičajena stvar, ali kako se kultura ugostiteljstva pojavila u Rusiji? Sjećamo se gdje su ručali i večerali plemići, a gdje ljudi sa skromnim primanjima, tko je držao predrevolucionarne pivnice i koja su jela bila na njihovom jelovniku.

konobe

Nikolaj Krimov. Nova konoba. 1909. Državna Tretjakovska galerija

Boris Kustodiev. Moskovska krčma 1916. Državna Tretjakovska galerija

Petar Končalovski. U konobi. 1925. Državni ruski muzej

U hijerarhiji predrevolucionarnog javnog ugostiteljstva, objekti najniže kvalitete smatrali su se konobama i konobama koje su služile rusku kuhinju, ali to nije uvijek bio slučaj. U početku uopće nisu bili namijenjeni “zlobnim ljudima”, već imućnoj gospodi, često strancima koji nisu imali vlastitu kuhinju. Jedna od prvih takvih ustanova, izgrađena 1720. godine u Sankt Peterburgu na Trgu Trojstva, zvala se "Tavern House". Postao je poznat po tome što je car Petar I., koji je volio popiti čašicu-dvije votke od anisa, ovdje bio redoviti gost. Vlasnici prvih domaćih konoba bili su stranci, a kuhinja u njima uglavnom strana - izbor jela i alkoholnih pića odlikovao se raznolikošću i sofisticiranošću.

Prve krčme bile su pravi restorani, ali pod nasljednicima Petra I. postale su demokratskije ustanove. Vlasnicima je zabranjena prodaja votke i piva te postavljanje stolova za bilijar u dvoranama. A vlasnici su počeli kuhati jednostavniju hranu i služiti gostima jeftinije vino. Strana kuhinja zamijenjena je ruskom kuhinjom, a posluga se nije zvala "konobari", već "podni radnici". U krčme su hrlili fijakeristi, radnici, mali obrtnici - ljudi s malim primanjima. Mnoge se konobe zatvarale tek u 7 sati ujutro, što je privuklo gužvu koja se nije mogla nazvati pristojnom. Ugostiteljski objekti nisu bili posebno čisti; uvijek su bili bučni, a gosti koji su prejedali često su započinjali tučnjave. No, u krčme su i dalje odlazili ne samo pučani, nego i aristokrati. Potonje je privukla prilika da promatraju "jednostavan život".

Restorani

Prvi restoran u Rusiji je "Yar". 1910. Fotografija: oldmos.ru

Prvi restoran u Rusiji je "Yar". Velika dvorana. 1910. Fotografija: yamoskva.com

Prvi restoran u Rusiji je "Yar". Scena. 1910. Fotografija: yamoskva.com

Restorani - ili ugostitelji, kako su ih prvo zvali - počeli su se otvarati početkom 19. stoljeća. Smatrali su se ustanovama visoke klase. U prvim godinama restorani su radili isključivo pri hotelima, a kasnije su se osamostalili. Sve do 1870-ih u Rusiji su ih otvarali samo stranci: u zemlji je postojala potražnja za svim zapadnim. Najčešće su vlasnici restorana bili Francuzi. Stoga na jelovniku nisu bile ruska kupusova juha i pite, već nacionalne francuske delicije.

Dandies i društvance sastajali su se u skupim restoranima: posjet modernim ustanovama bio je obavezna stavka u svakodnevnoj rutini tipičnog predstavnika zlatne mladeži. U prvoj polovici 19. stoljeća objedovalo se kasno - oko 4 sata poslijepodne, prema europskoj tradiciji. Iz tog razloga restorani nisu otvarali do 15 sati. Budući da su se ovdje redovito odvijale žestoke fešte, ugledne dame nisu ovamo dolazile. Žene su počele posjećivati ​​restorane tek sredinom 19. stoljeća, ali nikad same.

Za razliku od taverni, u restoranima nisu radili "podni radnici", već uslužni konobari, koje su zvali "ljudi". Njihov izgled je morao odgovarati visokoj razini establišmenta - služili su u crnim frakovima, uštirkanim prednjicama košulja i oštro bijelim rukavicama. Posjetitelje je dočekivao i ispraćao do stola glavni konobar, odjeven u kratko odijelo ili posjetnicu s prugastim hlačama. Konobare je kontrolirao poput dirigenta orkestra - na njegov znak mijenjali su jela i punili čaše vinom.

U potrazi za kupcima, ugostitelji su pokušali nadmašiti svoje konkurente u uređenju interijera: uredili su zimske vrtove, ukrasili dvorane egzotičnim biljkama, fontanama, balkonima i zidovima s ogledalima. Jelovnik je također zadivio svojom raznolikošću i sofisticiranošću: u restoranima su se mogli kušati najskuplji likeri i rijetka strana vina, voće je dopremljeno iz tropskih zemalja, konditorski proizvodi dopremljeni su iz Belgije i Švicarske, guščja jetra i tartufi iz Francuske.

Kafići, slastičarne, čajane

Kavana "Café Wolf and Beranger". XIX stoljeće Fotografija: opeterburge.ru

Kavana "Partnership A.I. Abrikosov i sinovi". XIX stoljeće Fotografija: pralinespb.ru

Interijer Perlovljeve čajane. XIX stoljeće.Foto: moscowsteps.com

Zahvaljujući Petru I., kava se u Rusiji brzo pretvorila u popularno i jeftino piće, pa su se domaće kavane uvelike razlikovale od inozemnih. U 19. stoljeću najčešće su predstavljali jeftine lokale za nepretencioznu publiku. Vissarion Belinsky je pisao o ovisnosti ljudi o kavi: “Jednostavni ljudi Sankt Peterburga ponešto su drugačiji od onih u Moskvi: osim polugara (alkoholno piće na bazi raži, slada ili pšenice. - Op. Kultura.RF) i čaja, vole i kavu i cigare, koje čak i muškarci iz predgrađa uživaju; a lijepi spol petrogradskog običnog puka, u liku kuharica i raznih vrsta služavki, uopće ne smatra čaj i votku nužnošću i apsolutno ne može živjeti bez kave.”.

Prve kavane pojavile su se sredinom 18. stoljeća u Sankt Peterburgu. Osim kave, na njihovom jelovniku svakako su bili džemovi, sladoledi, čokolade, voće, limunade i kolači. Istodobno, prema Nikolaevskom "Pravilniku o konobama" iz 1835., u kavanama je bilo zabranjeno posluživanje toplih jela i alkoholnih pića, a također je bilo nemoguće instalirati stolove za bilijar.

Jedna od najpoznatijih domaćih kavana, Wolf and Béranger Café u St. Petersburgu, otvorila je svoja vrata 1780-ih. Njegova glavna značajka bio je dekor, izrađen u kineskom stilu. Ono što je ustanovu činilo popularnom nije samo neobično uređenje, već i čitaonica s najnovijim domaćim i stranim tiskom. Upravo se u ovoj slastičarnici 27. siječnja 1837. Aleksandar Puškin susreo sa svojim drugom Konstantinom Danzasom, s kojim je išao na svoj fatalni dvoboj s Georgesom Dantesom. Tu su kavu pili Mihail Ljermontov, Aleksej Pleščejev, Nikolaj Černiševski i mnogi drugi pisci.

Moda za sve strano upoznala je ruske potrošače s nugatom, marcipanom, sladoledom, čokoladom, bombonima i keksima - potražnja za njima počela je brzo rasti nauštrb izvornih ruskih medenjaka, peciva i medenjaka. Stoga su se krajem 18. stoljeća pojavile slastičarnice koje su se specijalizirale isključivo za slastice. Brzo su zamijenili "slatkišnice" koje su prodavale slatkiše za ponijeti. U slastičarnicama su se kolači, torte i ekleri mogli naručiti ne samo kući, već i jesti za stolom.

Slastičarnice su uglavnom otvarali stranci, prvenstveno Švicarci. Mnogi su se objekti oslanjali na bogate klijente: vlasnici su održavali visoke cijene i bili su osigurani od nereda koje su često izazivali pučani. U slastičarnicama su obično radile žene, što je bilo neuobičajeno za to doba. Najčešće su kao zaposlenici angažirani stranci: Francuzi, Nijemci ili Talijani.

Slastičarne su se često pretvarale u mjesta okupljanja kreativne inteligencije - uz šalicu kave i kolača razgovaralo se o književnim trendovima, nacrtima budućih djela, planovima za izdavanje časopisa. Tako je u 19. stoljeću bila popularna slastičarna portira Lareda, među čijim su stalnim posjetiteljima bili Aleksandar Gribojedov, Vasilij Žukovski, Aleksandar Puškin, Ivan Turgenjev.

U Rusiji su se čajane pojavile prilično kasno - prva ustanova ove vrste otvorena je tek 1882. No onda su postali sveprisutni fenomen - otvarali su se uz autoceste, na poštanskim postajama i željezničkim kolodvorima, uz tržnice i kazališta. Za čaj su nudili svježe pečeni kruh te umućeni maslac, vrhnje i šećer. Samovari, ulašteni do sjaja, bili su ukrašeni vrućim pecivima i pecivima, a pletene košare uvijek su sadržavale krekere i sušilice.

Kuhinje i kantine

Blagovaonica crvenih zapovjednika, 1930-e. Fotografija: farforovoekafe.ru

Blagovaonica von Dervizov. XIX stoljeće Fotografija: fictionbook.ru

Menza Narodne tvornice. XIX stoljeće Fotografija: libryansk.ru

Početkom 18. stoljeća u Sankt Peterburgu su se pojavili prvi kuhinjski stolovi ili "kuhmister stolovi". Ove ustanove bile su namijenjene javnosti sa skromnim primanjima - obrtnicima, nižim službenicima i siromašnim trgovcima. Ručak od tri do četiri slijeda u kuhinji bio je prilično jeftin - oko 35-45 kopejki. Za posjetitelje koji stalno ručaju u takvim objektima, bilo je isplativije kupiti karte za ručak - karta od 10 rubalja davala je popust u rubljama.

Ovisno o nacionalnosti vlasnika takvog objekta, posjetiteljima su ponuđena poljska, njemačka, tatarska i kavkaska jela. Ali najpopularnije su bile grčke kuharice, čiji jelovnik, međutim, nije imao praktički nikakve veze s grčkom kuhinjom. Služili su razne ruske juhe, glavna jela i peciva.

Prodavaonice kuhinja stekle su popularnost ne samo zbog relativne jeftine hrane, već i zbog činjenice da su uvijek bile smještene u centru grada i radile od jutra do mraka. No, kuhinje su imale jedan uočljiv nedostatak - budući da su se najčešće nalazile u podrumima, bile su prljave i zagušljive.

Gotovo sve trgovine s kuhinjom prodavale su obroke za kućnu upotrebu. Pripremljeni obroci dijelili su se studentima, podstanarima i neženjama: oni nisu imali dovoljno novca za vlastitu kuhinju i kuhanje, nego su radije objedovali kod kuće. U mnogim se kuhinjama moglo ne samo ručati ili večerati, nego i proslaviti slavlje: godišnjicu, krštenje, vjenčanje. Neki od njih bili su specijalizirani za pogrebne večere - one su bile smještene uz groblja.

Krajem 19. stoljeća kuhinje su zamijenjene kantinama koje su gostima nudile doručak, ručak i večeru a la carte. Prve menze bile su praktički dobrotvorne - hrana se, naravno, nije dijelila besplatno, ali je bila vrlo jeftina. Jelovnik je ovdje bio jednoličan, ali na pripremu jela nametnuti su visoki sanitarni zahtjevi. Menze su radile svaki dan od 12 do 16 sati. Zidovi su im bili ukrašeni jeftinim popularnim printovima, a stolovi prekriveni muljem. Unutrašnje uređenje podsjećalo je na konobu: razna jela koja su bila na današnjem jelovniku bila su izložena na pultu radi preglednosti. Bilo je uobičajeno jesti hladna predjela odmah za pultom, ali su se topla jela jela isključivo za stolom. Besplatan kruh je bio u košarama na svim mjestima, a topla voda se mogla dobiti besplatno. Oni posjetitelji koji su imali mjesečnu pretplatu na blagovaonicu dobivali su osobni ormarić u kojem su držali ubrus, novine ili knjigu za čitanje tijekom jela, a ponekad i vlastiti pribor za jelo.

Viski

“Otočki viskiji imaju slan i zadimljen okus pa se dobro slažu s bilo kojim morskim životom. Gosti u destilerijama koje proizvode ove sorte obično se počaste upravo time – velikim platoima svježe ulovljene ribe, račića i školjki,” kaže ambasador tvrtke i stručnjak za sljubljivanje hrane. Diageo Konstantin Samorukov. Jedno od najtradicionalnijih jela koje se poslužuje uz viski u Škotskoj je škotski losos na žaru. I u hrani i u piću postoje note dima i soli koje se savršeno nadopunjuju. Riba, a posebno rakovi, kuhani na način omiljen singapurskim Kinezima (u umaku od ogromne količine svježe mljevenog crnog papra), savršeno se slažu s bogatim, svijetlim stilovima viskija s obiljem začina u bukeu - cimetom, đumbir i taj isti crni papar. Svjetliji, voćniji viskiji - poput japanskih varijanti - također se dobro slažu s ribom, posebno mesnatim varijantama poput tune. Američki kukuruzni viski obično je malo oštriji i slađi od ječmenog viskija. A tu svjetlinu treba naglasiti posluživanjem jastoga i rakova s ​​bogatim umakom.

Tekila

Glupa tradicija ispijanja tekile sa soli i limetom nije nastala niotkuda. Kiseli i slani okusi jako pristaju ovom piću. Jelo u kojem oni dominiraju nalazi se ne tako daleko od Meksika - u Peruu. I ceviche i tiradito dobro se slažu s tekilom i njezinim “pretkom” mezcalom. Ali čuvajte se bilo kakvih novonastalih inovacija, poput umaka od bobičastog voća i voćnih ukrasa. Želite najklasičniju verziju: sirova riba, škampi, jakobove kapice i osnovna ljuta i kisela marinada od soka limete, luka, čilija, soli i papra.

Tequila se iznenađujuće dobro slaže s kamenicama - ništa lošije od stalnog francuskog Muscadeta. Kokteli od kamenica koji se temelje na njemu posebno su šik. Shot sadrži kamenicu, svakako uz vodu koja se nakupila u ljusci, neki ljuti umak, na primjer, tabasco ili papar-češnjak Thai sriracha, par kapi soka od limuna i 50 g srebrne neodležane tekile.

Rum

“Općenito, rum se ne slaže dobro s morskim životom. Ali svako pravilo ima izuzetak. Odležan solera metodom, s izrazitim slatkim notama, tamni rum će istaknuti okus ribe kuhane na azijski način, odnosno opet sa slatkastim retrookusom”, kaže Konstantin Samorukov. Sve vrste ribljih curryja na bazi slatkih umaka, s ananasom, ličijem, palminim šećerom i naravno kokosovim mlijekom i ribanim kokosom, dobro će doći uz čašu odležanog tamnog slatkog ruma od soka šećerne trske. Plodovi mora koji su prirodno slatkog okusa, poput jastoga i rakova, također se dobro slažu s ovim jakim pićem.

Džin

“Gotovo nitko ne pije gin u čistom obliku. Ali ako uzmemo koktele u kojima je što potpunije očuvan njegov izvorni okus - na primjer, suhi martini - onda ćemo trebati poslužiti prilično bogatu, masnu morsku ribu kako bismo naglasili suhoću pića”, kaže Samorukov. Dobar bi izbor bili i riblji zalogaji izravnog, čistog okusa: na primjer, dimljeni i soljeni losos, soka, jesetra, nelma, muksun, bijela riba. Za veću estetiku, suhom martiniju možete dodati koktel od škampa. I na kraju, nema gastronomskijeg pića od gin tonica. Pustite mašti na volju - limun zamijenite grejpom, mandarinom, limetom ili sve zajedno, agrume posve uklonite i dodajte grančicu ružmarina ili šaku svježih kiselkastih bobica, zgnječite i bacite par zrna papra, kutiju kardamoma, štapić cimeta, zvjezdicu anisa u čašu, spojite u jednu čašu nekoliko vrsta gina, dodajte bitere, radite što god želite. Uostalom, gin tonic idealan je prilog uz već spomenuti ceviche, tiradito, sashimi i drugu hranu od sirove ribe i morskih plodova.

Rakija, uzo ili rakija

Upravo je to slučaj kada nije potrebno ponovno izmišljati kotač, već slijediti vjekovne tradicije. Slatkasti mjesečar od grožđa, prožet anisom i drugim začinima, ili bez ikakvih dodataka, poslužuje se uz razne sitne zalogaje, među kojima su ne manje važni inćuni, srdele, inćuni i druge sitne dimljene, marinirane ribe zalivene maslinovim uljem. U tom smislu trebamo djelovati. No, dobro će doći i drugi mediteranski specijalitet - veća riba punjena začinskim biljem i limunom, pečena u soli ili na žaru.

Half-gar ili neodležani viski

Žitni destilat - kako čisti tako i prožet kimom, korijanderom, sjemenkama kopra i drugim sličnim začinima - zadržava, za razliku od svojih parnjaka odležanih u bačvi, naglašenu krušnu notu. To znači da ga treba poslužiti tamo gdje slatko-kiseli okus kore raži odgovara. Losos mariniran sa travama, dimljena sibirska riba, kao ista nelma, i na kraju, što je tu je - velika, puna žlica kavijara. Boju odaberite sami.

Moderna ruska kuhinja pokušaj je promišljanja tradicionalnih jela koristeći lokalne proizvode, nove recepte i tehnologije. Potraga za ruskim okusom i svjež pogled na poznata jela kao što su žganci, knedle i boršč rađaju zanimljive kombinacije, prezentacije i otkrivaju lokalne proizvode s nove strane. The Village govori o 12 restorana s ruskom kuhinjom koje svakako vrijedi posjetiti.

Na slici: Bijeli zec

"Teremok"

Ne preporučujemo odlazak u bilo koji ruski lanac kafića, ozbiljno. Iznimka je "Teremok". Ovo je glavna ruska mreža palačinkarnica, za koju nema srama. Jelovnik uključuje više od dvadeset slatkih i slanih palačinki, kao i pahuljice, juhe i salate. Treba ići, naravno, na palačinke koje možete ponijeti sa sobom ili pojesti na licu mjesta.

"Kafić Puškin"

Legendarni restoran "Cafe Pushkin" na Tverskom bulevaru postao je legenda već gotovo 20 godina - čini se da je to najstabilnija stvar u zemlji. Kuhar ovdje radi dulje nego Putin u Kremlju: jelovnik i menadžment nisu se mijenjali od 1999. godine. Tradicionalne knedle, palačinke, boršč, kao i slastice s francuskim prizvukom jedna su od glavnih atrakcija Moskve.

Bijeli zec

Od 2015. White Rabbit je pouzdano rangiran među 50 najboljih svjetskih restorana. Ovo je jedan od glavnih gastronomskih restorana u gradu. Šef kuhinje zadužen je Vladimir Mukhin, koji puno razmišlja o modernoj ruskoj kuhinji, koristi domaće proizvode i stalno putuje po Rusiji u potrazi za zanimljivim receptima i sastojcima. Svakako kušajte: kokosovu mast, juhu od cikle s višnjama, desert od crnog kruha i sladoled od fermentiranog pečenog mlijeka i vrhnja.

Na slici: Vrt blizanaca

"Dr. Živago"

Luksuzni restoran s pogledom na Crveni trg u staljinističkom stilu. Snježnobijeli stolnjaci, crvene skulpture pionira i konobarica u pregačama s grimiznim usnama sve su što vam je potrebno da biste se osjećali kao u pametnom sovjetskom kulturnom centru. Ovdje kuhaju uglavnom tradicionalna jela iz vremena SSSR-a - Olivier, knedle, haringe ispod krznenog kaputa. Ovdje, naravno, nude votku i likere.

LavkaLavka

Još jedan autorski pogled na modernu rusku kuhinju: LavkaLavka je jedan od prvih restorana koji je počeo raditi isključivo na lokalnim i sezonskim poljoprivrednim proizvodima. Jelovnik se mijenja nekoliko puta godišnje ovisno o tome koji su proizvodi trenutno u kuhinji. Posebna pažnja posvećuje se povrću i korjenastom povrću, meso se nabavlja isključivo od domaćih poljoprivrednika, tako da svatko može pronaći nešto za sebe.

Vrt blizanaca

Ponos bulevarskog prstena je restoran kuhara braće Berezutsky. Osim vrlo impresivne vinske karte, braća restoran gotovo u potpunosti opskrbljuju proizvodima s vlastite farme u blizini Moskve - povrćem, domaćim sirevima, pa čak i ribom. Berezutskyi su poznati po originalnoj prezentaciji visoke kuhinje, svjetlini boja na tanjuru i posebnoj ljubavi prema raznovrsnosti tekstura. Stol je potrebno rezervirati unaprijed.

Na fotografiji: Uhvat

Nedavno otvoren restoran u Manufakturi Trekhgornaya postao je poznat po ruskim pećnicama i jelima koja se, ako ne u cijelosti, onda djelomično tamo pripremaju. Chef Evgeniy Alfan nekoliko je mjeseci od seoskih baka proučavao stare recepte i rad pećnice, pa je ispalo sasvim autentično. Svakako treba obratiti pozornost na kašu od konoplje, kašu od krastavaca s jajetom, Varenets i svakako zatražiti da probate domaće pečeno mlijeko. Zanimljivo i vrijedi pogledati ako ste spremni eksperimentirati.

"#SibirSibir"

Restoran, porijeklom iz Novosibirska, uspio je osvojiti glavni grad u najkraćem mogućem roku i riskira da postane gotovo glavni u ruskoj kuhinji. Jelovnik uključuje tradicionalna jela iz vremena SSSR-a i carske Rusije, ali s modernim prizvukom. “#SiberiaSiberia” je uspio dokazati da se uobičajena kuhinja ne mora sastojati od majoneze i masti, ali da istovremeno može sačuvati okuse koji su Rusima razumljivi i poznati.

Adresa: 1. Krasnogvardejski prospekt, 21

radno vrijeme: 12:00–00:00

Prosječni ček: 2500 rubalja

Još jedan restoran s pravom ruskom peći, na 85. katu Moscow Cityja – opis je koji bi već trebao govoriti sam za sebe. Ruski je autorova reinterpretacija tradicionalnih ruskih jela uz potragu za novim kombinacijama. Nije činjenica da će sve biti ukusno, ali će sigurno biti lijepo.

Na fotografiji: “Sjevernjaci”

"Sjevernjaci"

"Severyanye" se ne pozicionira kao restoran ruske kuhinje, ali ovdje kuhaju u pećnici i rade uglavnom s lokalnim proizvodima, što ga čini a priori ruskim. Mladi talentirani kuhar Georgy Troyan posebno je dobar u radu s heljdom, a ovdje prije svega treba doći na doručak koji se poslužuje svaki dan do 16 sati.

"Kraljevski lov"

Adresa: Rublevo-Uspenskoe autocesta, 186, pos. Žukovka

Moskva je u 19. stoljeću bila poznata po svojim gozbama koje su se održavale u domovima iu ugostiteljskim objektima. Ovo stoljeće doživjelo je vrhunac modernih i skupih mjesta za jelo - otmjenih restorana i prestižnih taverni; međutim, u Moskvi je bilo dosta demokratskih institucija.

Sve do 18. stoljeća rusko javno ugostiteljstvo bilo je namijenjeno siromašnima. Krčme i pivnice bile su ispunjene običnim ljudima. Petar I, nakon što je vidio prestižne ustanove ove vrste u Europi, otvorio je taverne u Rusiji - mjesta za bogatu gospodu. Kafane su se pojavile i u Sankt Peterburgu i u Moskvi. No, zbog nekulture posjećivanja restorana od strane privilegirane klase, te su se konobe brzo pretvorile u nešto poput konoba. Ime konobe je diskreditirano (dobro, privremeno). Krajem 18. stoljeća herbergovi su otvorili svoja vrata gospodi, a od početka 19. stoljeća počeli su se nazivati ​​restoranima.

Otprilike početkom 19. stoljeća ugostiteljski objekti u Rusiji poprimili su sjaj i šik. U Moskvi se pojavljuju luksuzni restorani koji gostima nude najfinija jela strane kuhinje. Ovdje ćete pronaći tartufe, divljač svih vrsta, slastice i, naravno, šampanjac donesen iz Francuske!

Prisjećajući se restorana Yar - jednog od najpoznatijih u Moskvi - Aleksandar Sergejevič Puškin je napisao:

Dokle ću biti u ovoj gladnoj melankoliji?
Nehotični post
I hladna teletina
Sjećate se Yarovih tartufa?

Zanimljivo je da u 19. stoljeću i moskovske krčme vraćaju svoj prestiž, postajući nacionalni restorani s ruskim okusom. Taverne "za čistu publiku" specijalizirale su se za ruska jela, a porcije su ovdje bile ogromne! Posjetitelji su bez problema mogli pojesti obrok od slanutka, brdo palačinki i želeirano prase, a zatim otići u restoran pojesti strasburšku pitu... Omiljena pića u konobama bili su čaj i votka.

Koji su moskovski restorani bili najpoznatiji? “National”, “Metropol”, kafe “Savoy”, “Slavenski bazar”, “Empire”, “Engleska”, “Strelna”, “Lux hotel”, “Zlatno sidro”, “Prag”, “Ermitaž” i od naravno, veliki "Yar". Neki restorani imaju posebnu “specijalizaciju”: na primjer, u “Ermitažu” su na Tatjanin dan moskovski studenti bili buntovni, a u “Strelnoj” i “Jaru” bili su poznati po ciganskom pjevanju.