I ne, nisam postala vegetarijanka, ali uz toliko prijatelja na Baliju koji ne jedu, ponekad se morate žrtvovati i skuhati boršč :) Boršč po ovom receptu ispadne ukusan i toliko pravi da ste osvojili ne mogu kopati ni po čemu. A nedostatak mesa to uopće ne kvari.

Umjesto mesa, daje bogatstvo vegetarijanskom boršču, glavno je pripremiti ga na poseban način. Usput, ako niste ljubitelj graha, reći ću vam što trebate učiniti s grahom da ga uopće ne osjetite, pa čak ni ne nađete u boršču.

Usput, prije nego što se udubim u recept za ovaj vegetarijanski boršč, otkrit ću vam nekoliko tajni o kojima, po mom mišljenju, ovisi ukusnost boršča:

• U boršču, kao iu svakoj juhi, glavno je pržiti povrće za začin. Mnogi ljudi bacaju povrće ravno u vodu i kuhaju ga, zbog čega juhe uvijek imaju tako neugodnu, nezasićenu juhu.
• Pržiti u dobroj količini ulja i uvijek na jakoj vatri da povrće dobije zlatnosmeđu koricu i da se povrće ne pretvori u krpu.
• Preljev i vodu potrebno je posoliti i probati; ako ne dodate dovoljno soli, neće ispasti kako treba.
• U boršč je važno sve dodati određenim redoslijedom, a svo povrće sitno nasjeckati; veliki listovi kupusa ili ogromni komadi luka pokvariti cijeli boršč
• Bolje je ne koristiti kupovnu pastu od rajčice, već je napraviti sami (lako je!), Tada boršč neće imati kiselkasti okus i nećete morati dodavati šećer
• Češnjak i krupno mljeveni papar su obavezni u boršču, daju bogatstvo okusa, a kasnije se uopće ne osjeti
• Boršč je težak jer treba stalno manipulirati snagom vatre na štednjaku; U većini faza, boršč ne bi trebao kuhati, već samo polako i jedva mjehurićima. Ali to dolazi s iskustvom (ili talentom :)

Ostale detalje ću navesti u receptu.

(Usput, ako više volite meso nego grah, onda se mesni boršč priprema po sličnom receptu, samo se umjesto graha uzme dobra goveđa kost. Ali bolje ga je kuhati tri sata, boršč tamo će biti bogatije. I sve je isto, osim što ne morate stavljati kost u blender :))

Recept za ukusan boršč bez mesa:

Sastojci:

Metoda kuhanja korak po korak:

Mahune je potrebno prethodno namočiti (najbolje preko noći) kako bi se brže skuhale.

Napravimo pripremu za pastu od rajčice (ovaj korak možete preskočiti ako kupujete kupovnu): Rajčice narežite svaku na 4 kriške, stavite ih u bilo koju posudu otpornu na toplinu, poškropite s malo ulja, soli i stavite u pećnicu zapeći. Ja stavim na 200 stupnjeva i pečem 20-30 minuta.

Sada nasjeckajte svo povrće. Luk naribati na sitne kockice, mrkvu i ciklu na krupnije (ili na sitne trakice na ribež). Krompir narežemo na sitne kockice, a kupus sitno nasjeckamo. Mali je ključna riječ ovdje :)
Češnjak zgnječite ili naribajte na sitno ribež. Sve to ostavimo u posebnim posudama.

Izrada preljeva za boršč. U tavi na dosta jakoj vatri i s dosta ulja lagano popržite luk i mrkvu. Sve to pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte ciklu. Ne zaboravite sve miješati da ne zagori.

Izvadimo naše rajčice iz pećnice i stavimo ih u blender. Evo naše paste od rajčice za boršč i spremna je.

Preljevu dodajte pastu od rajčice. Posolite i popaprite. Pokušajmo. Treba biti malo slan. Pirjajte na laganoj vatri oko pet minuta.

Kad je grah gotov (kušamo ga, trebao bi biti jako mekan) izvaditi pola mahune i pasirati u blenderu. Preostala zrna ostaju u posudi u vodi, ne treba ih stavljati nigdje. Usput, ako ne volite da grah pliva u boršču, onda sav grah ispasirajte i ostavite vodu za sada u šerpi. To će biti osnova za boršč.

Sada bacite krumpir u tavu s preostalom vodom i grahom i pustite da prokuha. Pojačajte vatru na srednju i kuhajte pet minuta. Ako je krumpir pravilno izrezan, odnosno sitno, brzo će se skuhati.

Sadržaj tave s preljevom šaljemo u tavu, dodamo pire od graha iz blendera, kao i kupus. Pustite da ponovno zakuha i smanjite vatru. Sve to treba lagano krčkati (ali ne kuhati, inače zbogom boršč :) desetak minuta. Kušajte, dodajte papar, čili, sol.

Ugasite vatru. Zatim u tavu dodajte ribani češnjak i nasjeckani cilantro (ili bilo koje drugo zelje koje volite). Sve to dodajte tek nakon što se ugasi vatra. Zatvorite poklopac i ostavite da se ulije.

Najvažnija faza. Boršč bi trebao stajati ispod poklopca oko dvadeset minuta. Tu se događa sva čarolija boršča koji postaje bogat i toliko ukusan da ga možete pojesti na žlicu.

Fotografije preuzete s flickr.com od autora alina-photography i anjelagr

Spremi Spremi

Postoji mišljenje da riječ "boršč" dolazi od staroruskog "burshch" (cikla). Ali postoji i drugo mišljenje da riječ dolazi od riječi "smeđi" i "juha od kupusa".

Iako postoji i mišljenje da su se riječ i samo jelo pojavili prije nego što su mu počeli dodavati ciklu. A umjesto cikle dodana je svinja, ali ne ona otrovna koja izaziva teške opekline, a koju je strogo zabranjeno jesti. A ovo je još jedna istoimena biljka, s jestivim listovima, od koje se pripremao gulaš sličnog naziva.

Istina, priča se da je jelo ispalo skoro crno u boji (možda odatle i "smeđe"). Što očito nikako nije odgovaralo onima koji su jeli ovaj gulaš. A onda je za ovu biljku pronađena zamjena u obliku cikle, a boršč se već pojavio u ruskoj i ukrajinskoj narodnoj kuhinji u obliku u kojem ga sada koristimo.

U jednom od recepata već sam dao detaljan opis kuhanja. Ali činjenica je da sada ima sve više ljudi koji ne jedu meso, to su vegetarijanci. I moj voljeni najmlađi sin je također takav.

Plus korizma je! A upravo je ovo jelo koje se može tako ukusno pripremiti da vam uopće ne treba meso.

Dakle, moja majka ga je naučila kuhati, a njezina majka nju kuhati... Moja je majka proživjela teške trenutke. Kaže da im je u djetinjstvu najbolja poslastica bio sendvič s... vrućim pire krumpirom! I ona je sama napravila takve sendviče za svoju braću.

A kada se takav boršč pripremio, svi su bili siti i, naravno, sretni. Tako da mi je znanje moje majke bilo vrlo korisno. Sada spremam ovo ukusno bezmesno jelo za svog sina. I sada sam uvijek sretna, jer sigurno znam da s takvim ručkom moj sin neće ostati gladan.

Ukusan boršč bez mesa (posni)

Trebat će nam za 3-4 porcije:

• kupus - 200 gr
• mrkva - 1 kom.
• krumpir - 2 kom.
• repa - 1 komad srednje
• luk - 1 kom.
• rajčica - 1 kom. ili pasta od rajčice
• limun - 1/3 dijela
• brašno - 2/3 žličice
• šećer - 0,5 žličica
• češnjak - 1 češanj
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu
• začini - po ukusu
• sušeno bilje - po ukusu
• lovorov list - 1 kom.
• biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
• maslac - 1-2 žlice. žlice
• svježi kopar, peršin, zeleni luk, češnjak - za posipanje
• kiselo vrhnje - za posluživanje

priprema:

1. Pripremimo sve povrće unaprijed kako se kasnije ne biste ometali i usredotočili samo na proces kuhanja. Luk narežite na tanke pola kolutiće ili male kockice.

2. Kelj izrezati, najbolje tanje.

3. Naribajte mrkvu korejskim ribežem za mrkvu.

4. Nasjeckajte češnjak.

5. Krompir oguliti i narezati na kockice.

6. Ciklu ogulite i naribajte na ribež za korejsku mrkvu. Poškropite ga limunovim sokom, cijedeći ga direktno iz limuna. Promiješajte i ostavite da se malo marinira.

7. Ako koristite svježu rajčicu, poparite je kipućom vodom i uklonite koru. Narezati na kocke. Ili napravite pastu od rajčice. Danas kuham s . Sada je rano proljeće i svježe rajčice se prodaju uglavnom nezrele; neće dati željenu boju boršču.

8. Pripremite začine, sušeno bilje, šećer, brašno. Unaprijed prokuhajte vodu u čajniku, trebat će nam kipuća voda.

9. Zagrijte ulje u tavi ili loncu deblje stijenke i popržite luk dok ne porumeni.

10. Ulijte pola čaše vruće vode, te uz povremeno miješanje pričekajte da voda ispari i luk postane proziran. Naknadno, kada se luk kuha sa kupusom, uopće se neće vidjeti.

11. Dodajte mrkvu, pržite zajedno s lukom 3-4 minute. Mrkva bi trebala malo omekšati.

12. Dodajte šećer, začine i brašno. Pržite 1-2 minute uz stalno miješanje.

13. Dodajte nasjeckane rajčice ili pastu od rajčice. Ja imam domaću tjesteninu, dodam 2 žlice. Kupovna pasta je koncentriranija; samo je potrebno dodati manje od žlice. Pržiti 2-3 minute. Još malo pržite rajčice. Dok ne postanu mekani.

14. Dodati kipuću vodu da prekrije cijelu masu, kuhati na laganoj vatri 5-7 minuta.

15. Zalijte vrućom vodom. Dodati nasjeckani kupus. Vodu uvijek dodajem na oko. Ako volite gusti boršč, onda morate dodati manje vode. I naravno, ako volite rjeđe dodajte više vode. Imajte na umu da ćete dodati još krumpira i cikle. Nećemo više dodavati vodu. Stoga je u ovoj fazi potrebno izračunati njegovu količinu.

16. Kuhajte 10-15 minuta s tim da je kupus jesenji. Ako kuhate boršč od mladog kupusa, tada uz kupus odmah dodajte krumpir.

17. Danas je moj kupus star, novi još nije izrastao. Stoga ga kuhamo 10-15 minuta, pa tek onda dodamo krumpir. Sol. Kuhajte još 10 minuta. Vodite računa da voda ne proključa. Boršč ne smije previše kuhati jer će se zamutiti.

18. Dodajte sušeno začinsko bilje - peršin, kopar. Kuhajte još 5 minuta.

19. U boršč dodajte naribanu ciklu i češnjak. Zatim popaprite i dodajte lovorov list. Pustite da prokuha i kuhajte na laganoj vatri još 7-10 minuta.

20. Dodajte maslac, pustite da prokuha i ugasite.

21. Pokrijte poklopcem i pustite da se boršč strmi 10-15 minuta. Za to vrijeme postavite stol. Izvadite vrhnje, nasjeckajte svježi kopar, peršin, mladi luk, češnjak po želji.

22. Ulijte u tanjure, pospite začinskim biljem i češnjakom, dodajte kiselo vrhnje po ukusu.

Nijanse kuhanja boršča bez mesa

• Tijekom kuhanja pazite da voda ne ključa previše. Boršč treba kuhati, a ne kuhati. U ovom slučaju, juha će biti bistra i ne zamućena.
• Kad je sezona, obavezno dodajte slatke paprike. Danas sam kuhala bez papra pa sam dodala potrebnu slatkoću u vidu šećera. Ispada tako ukusno jer sadrži sve poznate okuse - slatko, kiselo, slano, gorko, trpko. Ali paprike ne daju samo slatkoću, već i nevjerojatnu aromu.
• Često se repa prži zajedno s mrkvom. Ja ga ne pržim, stavim ga svježeg 10 minuta prije nego je gotov, mislim da je tako bolji. Ako želite, možete ga ispeći. Trebate ga pržiti odmah nakon mrkve, prije rajčice ili rajčice. A onda sve po receptu.
• Tijekom kuhanja pokušajte ne dodavati vodu. Količinu treba izračunati unaprijed, boršč ne smije ispasti previše gust ili previše tekući.
• Nemojte se bojati dodavati začine, oni daju potrebnu aromu, a vjerujem da daju i određeni okus.
• Količina biljnog ulja je približna. Ako volite masniju, bogatiju hranu, možete dodati više ulja. Isto vrijedi i za maslac.

Evo recepta! Mama i baka uvijek su govorile da za kuhanje ukusnog boršča morate hodati oko njega. Tako je, dok kuhamo, neće biti vremena za sjesti. Prvo, morate dodati povrće na vrijeme. Drugo, morate se pobrinuti da nakon svakog novog dodavanja voda brzo prokuha, za to morate pojačati vatru. I odmah, čim prokuha, potrebno je smanjiti vatru i paziti da voda ne proključa.

Općenito, nakon hodanja po boršču 30-40 minuta, ispalo je ukusno - ukusno! I nije potrebno meso!

Dobar tek!

Jučer sam napravila boršč bez mesa. Jedna moja dobra prijateljica je u bolnici i zamolila me da joj donesem crveni boršč. Moj prijatelj je jako želio ukusan, bogat domaći boršč. A budući da joj je liječnik savjetovao da ograniči neke namirnice zbog visoke razine kolesterola (to su namirnice koje sadrže životinjske masti, rafinirana ulja, mesne juhe, uključujući prženo i dimljeno meso), morala je pripremiti boršč bez mesa i bez prženja.

Ovaj se boršč priprema puno lakše i brže nego s mesnom juhom. A rezultat je nevjerojatan: svijetao, aromatičan, ukusan boršč i još bogatiji i gušći od prisutnosti leće od klasičnog boršča s mesom. A evo i recepta.

Recept za boršč bez mesa

Usput, ako ipak više volite boršč s mesom, onda će se pripremiti sličnom tehnologijom, samo će vam umjesto leće trebati dobar komad mesa ili dobra goveđa kost. A, ako želite bogatiji boršč, onda kost kuhajte najmanje tri sata.

Sastojci:

• 300 gr.
• cvekla 350 gr.
• mrkva 150g.
• luka 2 kom.
• suhih šljiva 100 gr.
• kupus 200 gr.
• svježe rajčice 3kom ili 250g. pire od rajčice
• češnjak 4 češnja
• soli po ukusu
• začin po ukusu

Tehnologija pripreme nemasnog boršča

Boršč ćemo kuhati prema ovom receptu bez mesa i bez prženja.

1. Ciklu oguliti i narezati na trakice. Stavite u lonac (možete uzeti duboku tavu od lijevanog željeza), dodajte vodu tako da voda lagano prekrije ciklu. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
2. Ogulite i narežite mrkvu na trakice, luk narežite na pola kolutića. Kupus sitno nasjeckajte. Vrlo je prikladno koristiti za tanko sjeckanje kupusa.
3. Isperite leću pod hladnom tekućom vodom. Ulijte vodu u posudu u kojoj ćete kuhati boršč, stavite leću i kuhajte, kada voda zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati leću na laganoj vatri.
4. Nakon 10 minuta kuhanja leće od trenutka vrenja dodajte kupus u tavu. Kad je kupus malo omekšao, dodajte pripremljenu mrkvu, luk (bez prethodnog prženja) i suhe šljive. Obavezno dodajemo suhe šljive, one će obogatiti okus boršča i dodati aromu dima našem jelu.
5. Rajčicama skinite kožicu, nasjeckajte ih nožem i dodajte u boršč. Možete koristiti pastu od rajčice.
6. Repu tovarimo posljednju, jer je repa već gotova. Da biste sačuvali svijetlu boju boršča, najbolje je dodati ciklu nakon dodavanja kiseline (u našem slučaju rajčice).
7. Zatim kuhajte na laganoj vatri još nekoliko minuta. Na kraju kuhanja možete prilagoditi boršč za sol, kiselost i slatkoću. Po želji u boršč na kraju kuhanja možete dodati i protisnuti češnjak.

Naš ukusni boršč bez mesa je spreman! Gotov boršč ostavite da malo odstoji prije posluživanja. Sutradan će biti još ukusniji i bogatiji.

Pripremite sve potrebne proizvode.

Kupus narežite tako da se osjeti u boršču - na fine mrvice. Izrežite na ploške, ove ploške se mogu rezati na kvadrate.

Da biste napravili četiri tanjura boršča, uzmite najmanje posudu od tri litre. Prokuhajte izrendani kupus u 3 litre vode. Ali tava može biti veća, tada proporcionalno povećavajte sastojke.

U međuvremenu očistite i naribajte povrće za prženje u tavi. Nasjeckajte luk ne krupno ni sitno. Luk može biti veliki ili srednji ili dvije male glavice luka.

Naribajte mrkvu. Najbolje je da količina mrkve bude jednaka količini luka.

Sljedeći korak je ribanje cikle koja mora biti slatka i sočna. Ali ako vaša repa nije takva, onda će boršč ipak ispasti ukusan ako povrće još malo popržite u tavi. Veličina cikle može biti srednja, iako će je dvije male i više nego zamijeniti.

U tavi zagrijte dovoljno suncokretovog ulja. A sada ovo povrće šaljemo u tavu tako da se pirja i s vremenom počne pržiti, mijenjajući svoju glavnu boju. Mrkva će upiti ulje.

Dok se povrće prži, ne zaboravite da nakon što kupus prokuha, morate ubaciti krumpir. Da bismo to učinili, očistimo ga i izrežemo na srednje komade. Oblik krumpira može biti kakav god vaši ukućani vole (kockice, kriške, kocke).

Kada su krumpir i kupus u istoj tavi, treba ih posoliti. To je potrebno za bolji okus. Ali ako vaša obitelj koristi malo soli, onda možete dodati sol nakon što je jelo gotovo. Iako ponekad možete eksperimentirati i dodati sol ne u vodu, već u prženje. Ako je boršč presoljen, oguljeni cijeli krumpir može ispraviti situaciju; on će poprimiti svu sol kad prokuha u boršču.

Paralelno sitno nasjeckajte češnjak i dodajte ga u pečenje. Ne zaboravite promiješati povrće u tavi. Možete ih pržiti na srednjoj vatri. Češnjak će dodati okus jelu. Tamo dodajte rajčicu, miješajući povrće. Što je ukusnije prženje, ukusniji će biti i boršč, pa pripazite kako se prži: ne bi trebalo zagorjeti, ali svejedno bi se povrće trebalo smanjiti jedan i pol puta u tavi.

Kalorije: 857
Bjelančevine/100g: 0,54
Ugljikohidrati/100g: 3

Boršč kuhan bez mesa u povrtnoj juhi ili vodi nimalo nije inferioran okusom od bogatog boršča s mesom. Možete ga kuhati od standardnog seta povrća - krumpira, kupusa, repe, luka i mrkve, ili s dodatkom graha, ili. Crveni boršč bez mesa priprema se vrlo lagano, bez prženja povrća, ali se dodaje sirovo (takve su juhe, inače, puno zdravije i lakše za želudac) ili s prženim povrćem. Tijekom korizme, recept za crveni boršč bez mesa može se provoditi barem svaki dan; vrlo je ukusan, zadovoljavajući i neće vam dosaditi, pogotovo ako ga kuhate u različitim varijantama, dodajući nove sastojke.

Nudimo vam jednostavan recept za boršč bez mesa, a na temelju njega možete smisliti svoj vlastiti recept.

Sastojci:

Cikla - 1 komad;
- mrkva - 1-2 kom;
- krumpir - 4-5 gomolja;
- luk - 2 kom;
- bijeli kupus – pola male glavice kupusa;
- svježe rajčice - 2-3 kom;
- biljno ulje - 3 žlice. l;
- lovorov list - 2 lista;
- sol, papar - po ukusu;
- svježi peršin - 1 hrpa.

Kako kuhati kod kuće

Hoćete li u posni crveni boršč pržiti povrće ili dodati sirovo povrće, odlučite sami. Ovisno o odabranoj opciji, rezanje cikle, mrkve i luka može biti veće ili manje. Za prženje se mrkva može narezati na kockice ili naribati na krupni ribež. Ako dodate sirovu mrkvu, onda rezanje općenito nije važno.

Luk za prženje narežite na kockice ili pola kolutića. Ako ga ne pržite, bolje je sirovi luk za boršč bez mesa nasjeckati na manje komade.

Krompir narežite na trakice ili kockice.

Kupus nasjeckamo, ali ne baš na sitno, da se ne raskuha u boršču.

Cveklu narežite na kockice za prženje. Sirovu ciklu možete naribati u boršč na krupno ribež ili narezati na tanke trakice.

Zagrijte 2 žlice. l. biljno ulje. Na ulju najprije prodinstajte luk i mrkvu, ali nemojte ih pržiti, samo neka se upiju uljem.

Dodati krumpir. Smanjite vatru i ostavite krumpir da lagano kuha 3-5 minuta. Za to vrijeme će upiti ulje, ali nema potrebe pržiti krumpir.

U loncu zakuhajte vodu ili juhu od povrća. Premjestite sadržaj posude i pustite da ponovno prokuha. Posolite po ukusu. Kuhajte povrće na laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman.

U drugoj tavi zagrijte žlicu ulja i dodajte ciklu. Zagrijte ga, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta dok ne bude napola kuhano. Zatim cikli dodajte svježe rajčice narezane na komadiće. Pirjajte još 3-5 minuta dok rajčice ne omekšaju.

U naš crveni boršč bez mesa dodajte ciklu i rajčicu. Namjestite vatru da boršč tiho krčka i kuhajte dok cikla ne omekša (može cikla ostati malo čvrsta - kako želite).

U boršč dodajte nasjeckani kupus, lovorov list i začinite mljevenim crnim paprom. Kuhajte dok kupus ne bude spreman. I ovdje se vodite svojim ukusom - netko voli hrskavi kupus u boršču, a netko više voli dobro kuhani kupus.

Gotov boršč začinite sitno nasjeckanim začinskim biljem i protisnutim češnjakom, ostavite da se kuha 10-15 minuta ispod poklopca. Vrući boršč sipamo u tanjure i pozivamo sve za stol. Za posni boršč bez mesa možete ponuditi mladi luk, češnjak, a po mogućnosti i kiselo vrhnje (naravno, u korizmi je kiselo vrhnje isključeno) te svježi domaći kruh ili