Pokrijte papriku za zimu. Cijele kisele paprike za zimu. Ukiseljene crvene paprike

Kisele paprike za zimu po popularnosti se mogu usporediti samo s kiselim krastavcima i rajčicama. Tajna ovog pripravka nije samo u nevjerojatnoj aromi i nenadmašnom okusu, već iu njegovim blagotvornim svojstvima, koja su sačuvana čak iu kiselim papričicama. Riječ je o vitaminu C - toliko ga ima u ovom povrću da se s njim ne mogu mjeriti ni crni ribiz ni limun.

Slažem se, raznobojne sočne paprike uzgojene u vlastitom vrtu puno su bolje od onih kupljenih u trgovini. Nemate vlastiti vrt? Ne očajavajte, odaberite svježe, guste, po mogućnosti iste veličine plodove na tržištu, pažljivo pregledajte svaki kako ne bi bilo neugodnih mrlja koje kvare ne samo izgled, već i kasniju žetvu.

Kisele paprike za zimnicu prilično su jednostavno i brzo jelo za pripremu. Proces se može podijeliti u nekoliko faza: prvo se paprike sortiraju, uklanjaju im se peteljke i sjemenke, zatim se režu na trakice, kolutove ili se jednostavno cijele stavljaju u staklenke sirove ili blanširane i prelivene marinadom, recepti koji se međusobno razlikuju po prisutnosti jednog ili dva nova sastojka.

Ukiseljene slatke paprike za zimu

Sastojci:
slatka paprika,
lovorov list,
piment,
biljno ulje.
Za marinadu:
850 ml vode,
25 g soli,
125 ml 9% octa.

priprema:
Za pripremu ovog pripravka nemojte uzimati plodove s tvrdim stijenkama, već birajte zelene i crvene paprike koje imaju nježne, mesnate stijenke. Odabranim paprikama odrežite peteljku, izvadite sjemenke i ponovno ih dobro operite. Zatim blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim uronite 12 minuta u hladnu vodu u koju možete dodati kockice leda. U pripremljene staklenke na dno stavite list lovora i piment (količina po ukusu), zatim papriku što čvršće nabijte i zalijte kipućom marinadom. Preko svega prelijte malo kalciniranog i na 70ºC ohlađenog biljnog ulja. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte: staklenke od 0,5 litara - 30 minuta, staklenke od 1 litre - 40 minuta, zatim zarolajte.

Kisele paprike "Jedan, dva - i gotovi ste!"

Sastojci:
5 kg paprike.
Za marinadu (na 1 litru vode):
1,5 žlice. biljno ulje,
1,5 žlice. Sahara,
½ žlice sol,
2 žlice. l. 70% ocat,
peršin, češnjak - po ukusu.

priprema:
Pripremite marinadu tako da pomiješate vodu i biljno ulje, dodajte šećer, sol, ocat i pustite da zavrije. U kipuću marinadu stavite papriku prerezanu na pola i očišćenu od sjemenki i peteljki i kuhajte 2-3 minute. Zatim dodajte krupno nasjeckani peršin, protisnuti češnjak (količina po ukusu) i prokuhajte. Zatim pažljivo izvadite papriku šupljikavom žlicom, stavite je u sterilizirane staklenke, pustite da marinada ponovno prokuha i onda njome prelijte papriku u staklenkama. Staklenke zarolajte steriliziranim poklopcima, okrenite ih naopako, umotajte u deku i ostavite da se ohlade.

Prilikom punjenja staklenki pazite da između paprika ne ostane prazan prostor marinadom jer inače staklenka može eksplodirati.

Koristite paprike različitih boja za kiseljenje, vaše će jelo ispasti nevjerojatno ukusno i svijetlo, jer zimi toliko nedostaje prisutnost svijetlih i sočnih cvjetova.

Ukiseljena paprika za zimu "Veseli semafor"

Sastojci:
3 kg raznobojnih paprika,
češnjak,
sušeni kopar.
Za marinadu (na 1 litru vode):
½ žlice Sahara,
2 žlice. l. sol,
½ žlice biljno ulje,
¾ žličice 9% ocat.

priprema:
Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljki i narežite na uredne trakice. U loncu zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, biljno ulje, ocat, pustite da ponovno prokuha, a zatim u nju popaprite i kuhajte 15-20 minuta. Zatim papriku izvadite šupljikavom žlicom u posebnu posudu, a ohlađenu stavite u sterilizirane staklenke od 0,5 litara, posipajte papriku češnjakom propuštenim kroz prešu i suhim koprom. Napunjene staklenke prelijte marinadom u kojoj su se kuhale paprike, poklopite tegle poklopcima i sterilizirajte ih 10-15 minuta. Zarolajte, okrenite naopako, toplo zamotajte - i ostavite tako da stoji dok se potpuno ne ohladi.

Paprike marinirane za zimu sa svježim začinskim biljem

Sastojci:
1 kg slatke paprike,
½ žlice biljno ulje,
1 vezica peršina,
1 vezica kopra,
1 vezica cilantra,
1 vezica mažurana,
1 glavica češnjaka.
Za marinadu (na 1 litru vode):
1 žlica. l. sol,
1 žličica 9% ocat.

priprema:
Temeljito oprane i očišćene paprike popržite s obje strane na biljnom ulju dok ne porumene i čvrsto složite u sterilizirane staklenke od pola litre ili litre, naizmjence s slojevima nasjeckanog začinskog bilja. Za berbu koristiti samo zelene listove, bez peteljki. Sve prelijte vrućom marinadom, staklenke poklopite prokuhanim metalnim poklopcima i sterilizirajte: staklenke od 0,5 l - 5 minuta, 1 l - 10 minuta. Zatim smotajte, preokrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi i spremite.

Kisele paprike mogu poslužiti ne samo kao međuobrok, već i kao sastojak za pripremu salata, priloga, pa čak i juha.

Kisele paprike “Novo u sezoni”

Sastojci:
1,5 kg slatke paprike.
Za marinadu (na 0,5 litara vode):
500 ml jabučnog octa,
3 žlice. l. kebab kečap,
¼ žlice biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje),
1 žlica. l. sol.

priprema:
Pripremljene paprike ispecite direktno s granama u pećnici, ogulite ih i stavite u sterilizirane staklenke od 1 litre, treba imati cijele paprike na granama. Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte kečap, sol, biljno ulje, sve kuhajte 7 minuta od trenutka kada zakipi, pažljivo ulijte ocat, pustite da marinada ponovno prokuha i maknite s vatre. U napunjene staklenke ulijte kipuću marinadu, poklopite poklopcima i sterilizirajte 15 minuta. Zatim zarolajte.

Ukiseljene crvene paprike zalaska sunca

Sastojci:
5 kg slatke paprike,
50 g korijena hrena,
100 g češnjaka,
1 vezica kopra.
Za marinadu:
1 sok od rajčice
1,5 žlice. l. sol.

priprema:
Crvenu slatku papriku operite, izvadite sjemenke i stavite u kipuću vodu 2-5 minuta te odmah ohladite u hladnoj vodi. Korijen hrena ogulite, sitno narežite, češnjeve češnjaka ogulite, a začinsko bilje nasjeckajte. Na dno pripremljenih staklenki stavite malo začina, zatim čvrsto složite paprike, stavljajući jednu voćku u drugu, a na paprike opet stavite zelje. Kipućom marinadom od rajčice prelijte sadržaj staklenki, staklenke poklopite prethodno prokuhanim poklopcima i sterilizirajte: staklenke od 0,5 l - 30 minuta, 1 l - 40 minuta, 2 l - 50 minuta. Nakon ovog postupka staklenke zarolajte poklopcima.

U hladnoj zimi jako se zaželite punjenih paprika, pa evo nekoliko odličnih recepata koji će vam 100% utažiti želju.

Kisele paprike za nadjev

Sastojci (za staklenku od 3 litre):
1,5 kg slatke paprike,
3-4 lista lovora,
6 graška pimenta,
6 graška pimenta,
grančica celera,
sol - po ukusu.
Za marinadu (na 1,5 l vode):
1 žlica. l. (bez tobogana) sol,
1 desertna žlica šećera,
2 žlice. l. 9% ocat.

priprema:
Paprike srednje veličine dobro operite, odrežite peteljku i očistite ih od sjemenki. U šerpu ulijte vodu, posolite je po ukusu i zakuhajte. Dok je vatra još uključena, ubacite nekoliko paprika odjednom u tavu i blanširajte 3 minute. Zatim vadite jednu po jednu papriku, izlijte vodu iz nje i stavite u steriliziranu staklenku. Za pripremu marinade prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, grašak crnog i pimenta, grančicu celera i ostavite da lagano kuha 3-5 minuta. U staklenke s paprikama dodajte ocat, a zatim vruću marinadu. Zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima, okrenite ih naopako, umotajte u toplu deku i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
U staklenku od 3 litre, ako je čvrsto spakirana, može se staviti oko 20 paprika srednje veličine, ta količina će biti dovoljna za tročlanu obitelj.

Kisele paprike “Ravno iz vrta”

Sastojci (po staklenci od 1 litre):
slatka paprika (koliko će biti uključeno).
1 pupoljak klinčića,
2 graška pimenta,
3 zrna crnog papra,
lišće i stabljike celera.
Za marinadu (na 1 litru vode):
1 žlica. l. sol,
1 žličica Sahara,
⅓ žličice limunska kiselina.

priprema:
Paprike očistite od peteljki i sjemenki, operite, stavite u cjedilo i stavite u vruću vodu na 1 minutu. Zatim ga izvadite i pustite da se ocijedi voda. U pripremljene sterilizirane staklenke stavite pupoljke klinčića, crnu i pimentovu papriku, listove i stabljike celera, na vrh dobro složite papriku i sve prelijte kipućom salamurom od vode, soli, šećera i limunske kiseline. Napunjene staklenke odmah zatvorite steriliziranim poklopcima. Same staklenke nije potrebno sterilizirati.

Kisele paprike “Za ljubitelje uzbuđenja”

Sastojci:
500 g zelene ljute papričice,
500 g crvene ljute paprike,
1 glavica češnjaka,
2 mrkve,
biljno ulje.
Za marinadu:
500 ml vode,
0,5 l 9% octa,
1,5 žlice. Sahara,
½ žlice sol.

priprema:
Možete kiseliti i crvene i zelene ljute papričice. Glavna stvar je odabrati male mahune, one su jednostavno idealne za kiseljenje, guste i bez oštećenja. U staklenku možete staviti i crvenu i zelenu papriku, pomiješane - tako će konzervacija biti još ukusnija. Papriku ogulite, odrežite 1 cm od temeljca i lagano popržite s obje strane u biljnom ulju. Pustite papriku da se ohladi, posolite je po ukusu i stavite u sterilizirane staklenke (probajte pomiješati crvenu i zelenu papriku, tako će vaša priprema izgledati još ukusnije), ne zaboravite redati slojeve paprike s češnjakom propuštenim kroz prešu i mrkva naribana na sitno ribež. Sadržaj staklenki preliti vrućom marinadom koju smo pripremili od vode, octa, šećera, soli i prokuhati te zatvoriti steriliziranim metalnim poklopcima.

Kisele ljute papričice za zimu

Sastojci (po staklenci od 0,5 litara):
200-300 g mahuna crvene ljute paprike,
7 zrna pimenta,
4 pupoljka klinčića,
2 cm korijena hrena,
2 lista trešnje,
1 prstohvat sjemenki kopra,
2 češnja češnjaka.
Za marinadu:
1 litra vode,
4 žlice. l. sol (bez vrha),
2 žlice. l. Sahara.
1 žličica 9% octa na staklenku od 0,5 litara.

priprema:
Mahune crvene ljute paprike dobro operite, malo odrežite rep, ali same mahune nemojte otvarati, neka paprika bude cijela, tako će vam priprema biti još pikantnija, jer u sjemenkama ima puno više kapsaicina nego u stijenke paprike. Pripremite začine za mariniranje. Operite listove trešnje, ogulite i operite korijen hrena, dobro ga pregledajte da uočite sve mrlje i oštećenja koja je potrebno odmah izrezati. Oguljeni korijen hrena sitno narežite. Ogulite režnjeve češnjaka. Na dno svake sterilizirane i osušene staklenke stavite začine: klinčiće, papar u zrnu, korijen hrena, listove trešnje i sjemenke kopra. Paprike stavite okomito odozgo do ramena staklenke, ne više. Čemu ovo služi, pitate se? Samo što marinada, kada se ohladi, smanjuje volumen, zbog čega ako paprike postavite na sam vrh, one će tijekom skladištenja viriti iz marinade, a takvo čuvanje neće dugo trajati. Za marinadu prokuhajte potrebnu količinu vode (prethodno izračunajte koliko će vam trebati s obzirom na broj staklenki i dodajte 1 čašu jer će kuhanjem dio vode ispariti). Otopite šećer i sol u vodi, skinite pjenu, ulijte kipuću marinadu u staklenke s paprom, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Zatim ulijte marinadu natrag u tavu, ponovno prokuhajte i, prelivši je preko paprika, ostavite staklenke poklopljene poklopcima oko 5 minuta, ponovo pažljivo ulijte marinadu u tavu, prokuhajte, direktno ulijte ocat u staklenke s paprikama i na kraju potpuno prelijte kipućom marinadom. Staklenke zarolajte poklopcima, zamotajte i ostavite 10-12 sati dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih pohranite na tamno, hladno mjesto.

Sljedeću vrstu konzerviranja zatvorite u staklenke od pola litre, jer se paprika ispostavlja ljutom, a nećete je pojesti puno.

Ljute papričice u uljnoj marinadi

Sastojci:
ljuta papričica (količina po želji),
začini i bilje, češnjak, korijen hrena, papar u zrnu, lovorov list - po ukusu.
Za marinadu (za svaku staklenku od 1 litre):
0,5 l jabučnog octa,
0,5 litara biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog),
1 žlica. l. med.

priprema:
Razvrstajte paprike pažljivo ih pregledavajući. Paprike odabrane za kiseljenje dobro operite i malo osušite. Obavezno ostavite dio repa na paprici kako biste je lakše držali dok jedete. Ljute papričice čvrsto složiti u pripremljene sterilizirane staklenke, redati začinskim biljem i češnjakom, dodati lovorov list, crni papar u zrnu, korijen hrena narezan na sitne komadiće. Za pripremu marinade pomiješajte ocat i ulje, dodajte med, sve dobro promiješajte. Pripremljenom marinadom napunite staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima. Stavite papriku na toplo mjesto 3 tjedna. Kada vrijeme istekne, paprika će biti spremna za jelo.

Ako ste gorljivi protivnik dodavanja octa u konzerve, zamijenite ga limunovim sokom, tek tada u staklenke obavezno dodajte hren.

Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Paprike će vrlo brzo početi sazrijevati. Ukusno i zdravo povrće, svježe ubrano iz vrta, donijet će maksimalnu korist tijelu. Ali ljeto ima tendenciju brzog kraja, a svježa paprika se ne skladišti dobro. Da biste u njima uživali zimi, potrebno ih je pripremiti ljeti. Pročitajte naše recepte i odaberite ono što vam se sviđa.

Lecho je tradicionalno mađarsko jelo. No zahvaljujući nevjerojatnom okusu i jednostavnosti pripreme zaživio je u gotovo svim europskim zemljama. Postoji mnogo recepata za lecho, ali mi vam nudimo tradicionalni. Tako...

6 kg paprike, po mogućnosti crvene, oguljene i izrezane na velike kvadrate ili deblje trake.
3 kg rajčice narežite na ploške, stavite u lonac i dodajte 0,5 l vode. Zakuhajte i kuhajte rajčice dok ne omekšaju.
Kuhane rajčice protrljajte kroz metalno sito i u sok dodajte sol (3 ravne žlice), šećer (2 ravne žlice) i biljno ulje bez mirisa (1 šalica).
Ulijte rajčicu u veliki lonac i prokuhajte.
U kuhanu rajčicu stavite svu papriku i dodajte zrna crnog papra (10-15 komada).
Kuhajte lecho dok paprika ne bude spremna. To se lako može provjeriti običnom šibicom – ako se njome lako probode komadić paprike, onda je paprika kuhana.

Predjelo od paprike

Trebat će vam:

papar - 1 kg;
rajčice - 3 kg;
luk - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
šećer - 300 g;
sol - 3 žlice. l.;
biljno ulje - 400 ml;
ocat 9% - 3 žlice. l.;
mljeveni papar - po ukusu.

Svo povrće, osim mrkve, narežite na ploške. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Stavite smjesu u lonac i posolite. Pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 10-12 sati. Zatim dodajte preostale sastojke i stavite predjelo da prokuha. Povrće kuhajte u umaku od octa i ulja 40 minuta. Stavite u staklenke i zarolajte.

Turski umak od paprike

Umak od papra jako dobro ide uz meso, ribu ili piletinu. U Turskoj ga jedu svježe kuhanog, ali možete ga zamrznuti za zimu. Gotov umak stavite u plastične posudice ili vrećice za čuvanje namirnica. Zamrznite ga pomoću načina rada "Brzo zamrzavanje".

Kako pripremiti umak...

Odaberite najzreliju papriku debelih stijenki i uklonite joj sjemenke i peteljku. Kao rezultat, trebali biste dobiti 1 kg pulpe.
Papriku samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno sa šest glavica luka i pet češnjaka.
Ulijte četvrtinu šalice biljnog ulja u duboki lonac i dodajte mu upletenu masu. Umak posolite s dvije žličice soli i dodajte začine. To može biti mljeveni korijander, hmelj suneli, piment i ljuta paprika. Dodajte začine po ukusu.
Stavite umak na vatru i kuhajte 15 minuta.
Na samom kraju kuhanja ulijte 2 žlice. l. 6% octa i kuhajte još 2 minute.
Umak ohladite pa tek onda zamrznite.

Zimi odmrznite umak tako da posudu stavite na policu hladnjaka. Umaku će trebati više vremena da se odmrzne nego na sobnoj temperaturi. Ali na kraju će ispasti kao da je upravo kuhano.

Marinirane paprike babure s medom

Ovaj će pripravak postati vrhunac programa kada ga zimi poslužite na novogodišnjem stolu. Za pripremu će vam trebati:

paprike različitih boja - 5 kg;
voda - 1 l i 750 ml;
jabučni ocat - 1,5 šalice;
granulirani šećer - 1 šalica;
rafinirano ulje - 1 staklo;
kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
svijetli med - 3 žlice. l.

Papriku narežite na komade jednake veličine i oblika, npr. na četvrtine po dužini. Ostavite sa strane i pripremite marinadu od svih navedenih proizvoda. Kad prokuha, popaprite tekućinu i kuhajte dok ne omekša. Već znate kako to provjeriti (šibicom).

Slana paprika

Slana paprika vrlo je popularna u Češkoj - pokušajmo i to skuhati.

Mesnatoj crvenoj papriki izvadite sjemenke i uzdužno je prerežite na 4 dijela.
Glineni lonac širokog grla napunite četvrtinama – stavite ih čvrsto.
Prelijte papriku salamurom koja se sastoji od vode (1 l), soli (80 g), šećera (20 g).
Pokrijte vrh paprike gazom presavijenom u nekoliko slojeva i pritisnite je.
Držite posudu s paprom na toplom mjestu najmanje 10 dana.

Ovaj pripravak mora se čuvati u hladnjaku.

Ukusno i zdravo povrće koristi se za pripremu mnogih jela. Postoji nekoliko načina za pripremu paprike za zimu, svježe ili nakon toplinske obrade. Ovisno o odabranoj metodi, možete ga čuvati kod kuće 2-24 mjeseca. Mnoge vrste pripravaka uvelike pojednostavljuju proces kuhanja, budući da su gotovo gotovi poluproizvodi ili cjelovita jela.

Kako sačuvati papriku za zimu

Ovisno o vrsti obrade voća, povrće se može pripremati na više načina. Morate odabrati pravu, uzimajući u obzir jela koja planirate kuhati zimi. Najčešće metode:

svježe u podrumu;
smrzavanje;
sušenje;
kiseljenje;
konzerviranje.

Svježi pripravci paprike rabe se za pripremu jela na uobičajeni način. Ako je voće prethodno bilo zamrznuto, tada ga za salate od svježeg povrća treba odmrznuti, a za pripremu toplih jela za 15 minuta. dok preostali sastojci nisu spremni, dodajte u lonac ili tavu. Osušeno povrće koristi se kao začin.

Rok trajanja konzervirane slatke paprike je 6-24 mjeseca, ovisno o recepturi (soljena ili ukiseljena) i uvjetima.

Smrzavanje

Najčešće se ova metoda koristi za održavanje svježeg proizvoda. Voće operite, uklonite jezgru sa sjemenkama, narežite na kockice, trake, kriške, polu kolutiće i kolutiće. Zamrzavanje cijelih oguljenih glavica može se prethodno blanširati 30 sekundi. u kipućoj vodi da bude manje krta. Možete pripremiti punjeni poluproizvod koji će samo trebati pirjati.

Pečene slatke paprike za zimu se zamrzavaju i koriste za pripremu salata i toplih jela. Za povrće je preporučljivo koristiti posebne posude s poklopcem ili zip vrećice za zamrzavanje. Uvjeti skladištenja: -8 do -20 °C.

Kiseljenje

Slane paprike za zimu pripremaju se hladnim i toplim metodama. U prvom slučaju dobiva se fermentirani proizvod s kratkim rokom trajanja, u drugom, nakon sterilizacije, staklenke se mogu duže čuvati zimi (do 6 mjeseci). Nakon nekog vremena dolazi do fermentacije kao rezultat stvaranja mliječne kiseline. Optimalni uvjeti skladištenja -1...+4 °C, relativna vlažnost zraka 85-95%. Paprike za zimu možete posoliti dodavanjem začina, začina i drugog povrća.

Kiseljenje

Konzervacija za zimu metodom konzerviranja je najduža; Ukiseljeno povrće razlikuje se od slanog po tome što recept sadrži octenu kiselinu. Ostali sastojci mogu biti identični. Koriste se rafinirano biljno ulje i krupna kamena sol. Spremnik je sterilizirana staklenka zatvorena metodom zatvaranja.

Kiseljenjem možete napraviti salate od povrća koje su potpuno spremne za jelo. Preporučena temperatura skladištenja +0…-25 °C, vlažnost do 75%. Zarolane staklenke staviti naopako na poklopce i umotati u deku. Možete ga prenijeti u skladište nakon hlađenja, čekajući 2-3 dana.

Kako posoliti papriku

Prije konzerviranja važno je pravilno pripremiti proizvod. Plodove dobro operite, odrežite im peteljku i uklonite sjemenke i opne. Kad koristite cijelu papriku, probodite je nekoliko puta čačkalicom. Da biste ubrzali kiseljenje, paprike možete narezati na komade.

Od začina i začinskog bilja prakticira se dodavanje lovorovog lista, crnog papra i graška pimenta, zelenih grančica peršina, celera i kišobrana kopra.

Otopite 80 g krupne kamene soli u 1 litri kipuće vode; fina, jodirana sol ne može se koristiti za konzerviranje. Plodove stavite u prethodno pripremljenu posudu, pospite začinima i prelijte ohlađenom fiziološkom otopinom. Pokrijte vrh gazom i pritisnite. Solite 10-12 dana na sobnoj temperaturi, gotov proizvod čuvajte na +3...-8°C.

Za zimnicu se slane paprike preporuča pripremati u zarolanim staklenkama. Voće prethodno blanširajte 2 minute. Začini mogu biti bilo što. Slana otopina se priprema u omjeru od 2 žlice. l. soli na 1 litru vode. Na dno sterilizirane posude staviti začine i čvrsto zbiti povrtnu masu. Prelijte salamurom, omotajte vrat gazom i ostavite na toplom mjestu 2-3 tjedna. Slane paprike babure čuvajte u hladnjaku.

ljuto

Sastojci:

ljuta paprika - 1-2 kg;
kopar - 4 kišobrana;
češnjak - 2 režnja;
sol - 1 žlica;
voda - 5 l.

Tehnologija kuhanja:

Ova sorta je negdje između ljute i slatke i jelima daje pikantnost. Mahune operite i nekoliko puta probodite vilicom.
Na dno sterilizirane posude stavite začine, zatim glavno povrće, ulijte otopinu soli.
Postavite ugnjetavanje, stavite ga u sobu dok ne požuti.
Za zatvaranje zimnice začinske papričice izvadite iz salamure i rasporedite u sterilizirane staklenke. Možete pripremiti svježu fiziološku otopinu, preliti ju preko mahuna ili ostaviti kako jest.
Sterilizirajte još 10 minuta, pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak.

Najbolji recepti za mariniranje

Najukusnijim i najdugotrajnijim proizvodom smatra se onaj konzerviran s 9% octom (stolni, jabučni, vinski). Postoji mnogo recepata za kuhanje, plodovi se koriste sirovi, blanširani, prženi, pečeni. Zakami se čuvaju dugo vremena, stoga je važno pridržavati se svih pravila pripreme kako bi proizvod ostao siguran za zdravlje. Za zimnicu možete pripremiti samo zelenu ili šarenu papriku. Povrće koje je doseglo biološku zrelost je mekše i mesnatije, što treba uzeti u obzir pri odabiru recepta.

Možete ga čuvati cijelog, punjenog ili narezanog na trakice, kolutiće, polukolutove, kriške. Staklenke moraju biti sterilizirane, čvrsto smotane, a uvjeti skladištenja moraju biti u skladu s preporučenim. Ako je poklopac oštećen, proizvod odmah upotrijebite jer konzervirano povrće koje nije hermetički zatvoreno ne može se skladištiti.

Salate od rajčice i slatke paprike, lecho, adjika, patlidžani i mješavine povrća često se pripremaju mariniranjem.

Na armenskom

Glavne komponente:

crvenkaste paprike - 5 kg;
češnjak - 250 g;
grančice celera - 1 hrpa;
peršin (po želji) - 1 hrpa;
voda - 1 l;
ocat - 0,5 l;
ulje – 0,5 l;
sol - 4 žlice. l.;
šećer - 9 žlica. l.;
lovorov list - 8 listova;
piment i crni papar - po 20 graška.

Tehnologija proizvodnje:

Za armenske paprike za zimu, napunite plodove začinskim biljem i češnjakom. Nije potrebno to raditi, samo ga prerežite na polovice i poslažite u slojeve sa začinima. Najprije ogulite češnjak, rastavite ga na režnjeve, a one krupno narežite. Zelje nasjeckajte nožem na komade od 3-5 cm.
U posudu promjera dovoljnog za 8 plodova ulijte ocat i rafinirano ulje, dodajte začine, sol, šećer i vodu. Brzo prokuhajte, zatim smanjite vatru, poslažite pripremljeno povrće u jednom sloju, blanširajte u otopini 2-3 minute. Ne može se prekuhati, samo treba postati fleksibilniji, a ne mekan. Izvadite iz otopine, stavite u zdjelu, pokrijte poklopcem.
Staklenke sterilizirajte u širokoj tavi s vodom, dok su još vruće po njima rasporedite začinsko bilje s češnjakom i povrćem u slojevima. U ovom slučaju, donji i gornji sloj čine začine. Ako glavni sastojak nije izrezan, već punjen nadjevom, jednostavno ga preklopite.

Pokušajte ostaviti manje praznina kako bi bilo dovoljno punjenja. Ako je potrebno, možete dodati malu količinu kipuće vode u svaku staklenku. Vratite napunjene posude na sterilizaciju.

Začinski grašak žlicom izvadite iz marinade i rasporedite u staklenke. Skinite listove lovora i bacite. Zakuhajte marinadu i njome prelijte paprike do vrha. Poslažite pripremljene poklopce. Sterilizirajte 12-14 minuta, počevši s kipućom vodom u velikoj posudi. Izvadite staklenke i zarolajte ih na tradicionalan način. U tom slučaju nema potrebe da ga zamotate, samo ga ostavite naopako dok se ne ohladi.

pržena

Proizvodi:

papar - 10 kom .;
ulje - namastiti tavu;
ocat - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
sol - 0,5 žličice;
češnjak – 2 režnja.

Tehnologija proizvodnje:

Za pečenje paprika za zimnicu plodove operite, osušite i pržite na ulju cijele s peteljkama.
Pomiješajte nasjeckani češnjak, ocat, šećer i sol.
Vilicom prebacite povrće u steriliziranu staklenku i zbijete.
Prelijte preljevom od češnjaka i zarolajte pripremljeni poklopac.

Pečene paprike

Komponente:

papar - 1 kg;
ulje - 50 ml;
ocat - 1 žlica. l.;
češnjak - 2 režnja;
peršin - 2 grane;
sol - 0,5 žličice;
mješavina papra - 0,5 tsp.

Tehnologija proizvodnje:

Za pečenje uzmite oprane primjerke s peteljkama. Pleh obložiti folijom, poslagati voće u jednom sloju, staviti u pećnicu na +200 °C 30 minuta, te ih otprilike na pola procesa okrenuti na drugu stranu. Nakon pečenja zamotajte u foliju i poklopite zdjelom 10 minuta da se pari.
Pomiješajte sitno nasjeckani češnjak i peršin, ulje, ocat, sol. Odmotajte povrće, pustite da se malo ohladi, uklonite kore, jezgru i sjemenke. Otpušteni sok ulijte u zdjelu s preljevom od češnjaka. Narežite pulpu na trakice.
Za pripremu pečene paprike za zimnicu potrebno je na dno steriliziranih staklenki staviti ljute začine, zatim pripremljenu kašu i dodati nadjev. Sterilizirati, poklopiti, smotati. Ako ga planirate poslužiti stolu u bliskoj budućnosti, tada posljednja manipulacija nije potrebna, samo ga pokrijte mekim poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.

U rajčici

Proizvodi:

papar - 4 kg;
sok od rajčice - 3 l;
octena kiselina - 9 žlica. l.;
češnjak – 2 kom .;
maslac - 0,5 žlice;
šećer - 6 žlica. l.;
sol - 3 žlice. l.

Redoslijed radnji:

Da biste zamotali paprike u umak od rajčice za zimu, operite plodove, izrežite jezgru sa sjemenkama i narežite na velike kriške.
Prokuhajte sok, dodajte sol, šećer, kiselinu, dobro promiješajte.
Prokuhajte, dodajte protisnuti češnjak i komadiće povrća.
Sipati u staklenke i zarolati na standardni način.

Na gruzijskom

Komponente:

papar - 1 kg;
češnjak – 1 kom.;
peršin - 1 hrpa;
ocat - 2 žlice. l.;
ulje - 5 žlica. l.;
sol – 1 žlica. l.;
šećer - 2 žlice. l.;
Suneli hmelj, mljevena paprika - po ukusu.

Tehnologija proizvodnje:

Za zimu se gruzijske paprike pripremaju od plodova izrezanih na 4-6 komada.
Pomiješajte ih sa nasjeckanim češnjakom i peršinom, soli, šećerom, maslacem, začinima. Ostavite sa strane 1 sat.
Stavite na vatru, zakuhajte, pokrijte poklopcem, kuhajte 15 minuta, povremeno miješajući.
Ulijte ocat i ugasite štednjak. Stavite u staklenke i zarolajte kao i obično.

U ulju

Komponente:

papar - 0,9 kg;
ocat - 165 ml;
šećer - 150 g;
sol - 1,5 žličica;
ulje raste. – 165 ml;
voda - 350 ml.

Tehnologija kuhanja:

Voće ogulite i narežite na 2-4 dijela.
Prokuhajte zajedno vodu, šećer, sol i maslac. Dodajte ocat i nasjeckano meso, poklopite poklopcem.
Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte 7-10 minuta uz povremeno miješanje.
Za pripremu paprike u ulju za zimnicu pažljivo stavite povrće u staklenku (1 litra), prelijte vrućom otopinom i zarolajte.

S medom

Proizvodi:

papar - 1 kg;
prirodni med - 1,5 tbsp. l.;
češnjak - 5 češnja;
ocat - 80 ml;
ulje - 80 ml;
šećer - 80 g;
sol - 0,5 žlice. l.;
lovorov list - 2-3 kom .;
piment i crni papar u zrnu - 5 kom .;
voda - 200 ml.

Tehnologija kuhanja:

Za omotavanje paprike s medom za zimu, ogulite glavni proizvod i izrežite na trake.
Nasjeckajte režnjeve češnjaka.
Pomiješajte sve osim glavnog sastojka i prokuhajte.
Dodajte voće, kuhajte do pola.
Podijelite u dvije sterilizirane staklenke od 0,5 litara i zarolajte.

Jela od slatke paprike ispadaju svijetla i ukusna, ali zimi je cijena ovog povrća u supermarketima visoka. Za čestu upotrebu vrlo je dobro pripremiti domaće pripravke od paprike. Da bi bio ukusniji, nekoliko vrsta pripravaka se priprema odvojeno: za upotrebu kao salate ili kao dodatak pripremanju toplih jela.

Izbor zlatnih recepata pomoći će vam da odaberete najukusniji i najprikladniji za svoj kućni restoran.

Prikaži sve

Pripreme za posluživanje

Pripremljene ljeti, ove salate možete odmah otvoriti i poslužiti, samo ih izvadite iz staklenke i stavite na tanjur. Idealna su dopuna mesnim i toplim jelima te se jedu kao vegetarijanski međuobroci.

Recepti predstavljeni u nastavku zahtijevaju vrijeme i trud, ali njihov okus i aroma su vrijedni toga.

U soku od rajčice

Za ovaj recept uzmite sitno voće, po mogućnosti svih mogućih boja. Ako ih nema, potrebne su vam velike, mesnate, izrezane su na kriške (4-6 dijelova). Paprike se poslužuju na stol, a sok od rajčice koristi se za pripremu boršča i drugih jela.

Paprika u soku od rajčice

Za pripremu 2 kg neoguljene paprike trebat će vam:

Domaći sok od rajčice – 1,5 l.
Sol - 1,5 žlica. l.
Šećer – 3 žlice. l.
Stolni ocat - 2 žlice. l.
Rafinirano biljno ulje - 250 ml.
Češnjak - 1 srednja glavica.
Slatki grašak 5-6 kom., lovorov list - 3 kom.

Priprema ovog aromatičnog i ukusnog jela može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Ako su plodovi sitni, samo se operu, veliki se očiste od peteljki i sjemenki, narežu na ploške i operu. Zatim se ostave da se ocijede.
2. Sok od rajčice je domaći; najbolja opcija je sokovnik, ali je pogodan i mlin za meso. Od otprilike 3 kg rajčice dobije se 1 litra soka, ako je rajčica sočna, ali može biti potrebno i više.
3. Zatim se sok stavi u lonac, doda se potrebna količina soli i šećera i zakuha.
4. Paprike stavite u kipući sok. Smanjite toplinu na najnižu. Kuhajte četvrt sata, dodajte češnjak, ocat i kuhajte još 5 minuta.
5. Gotovu papriku čvrsto složite u sterilne staklenke, malo pritisnite žlicom. Prelijte sokom na vrh, dodajte nekoliko zrna graška i list lovora.
6. Dobivena smjesa također mora biti sterilizirana. Učinite to u velikom loncu s vrućom vodom. Na njegovo dno se stavi debela tkanina i stave staklenke. Zatim kuhajte 15 minuta (posude od pola litre) i zarolajte.

Važno! Voda za sterilizaciju i staklenke s paprikama moraju biti iste temperature, inače može doći do pucanja stakla.

Sa kupusom

Priprema je ukusna uz pečeni krumpir, kašu i kotlete. Lako se priprema.

Da biste to učinili, za 3,5 kg neoguljene paprike potrebno je:

Bijeli kupus - 1 kg.
Peršin - 100 grama.

Glavni sastojci su navedeni kao primjer; količina kupusa ovisi o gustoći nadjeva.

Za marinadu vam je potrebno na svaki litar vode:

Šećer – 5 žlica. l.
Sol – 1 žlica. l.
Stolni ocat - 100 ml.
Rafinirano biljno ulje - 100 ml.

Koraci kuhanja:

1. Prvo pripremite paprike: ogulite peteljke i uklonite sjemenke, isperite hladnom vodom da uklonite sve sjemenke.
2. Zatim ga stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Izvadite komade iz vode šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijede.
3. Za to vrijeme nasjeckajte kupus, malo ga posolite i protrljajte rukama da omekša. Peršin se nasjecka i pomiješa sa ribanim kupusom.
4. Kad se paprike ohlade, pažljivo, ali čvrsto ih nadijevati smjesom kupusa i peršina. Svaka paprika se stavlja u pripremljene sterilne staklenke i pokriva poklopcima.
5. Zatim u loncu zakuhajte marinadu: pustite da voda prokuha i ulijte ulje, dodajte potrebnu količinu soli i šećera, pustite da se otope i ulijte ocat. Zatim se vruća marinada ulije u staklenke.

Pripremljene staklenke (0,5 l) steriliziraju se četvrt sata na laganoj vatri, a zatim hermetički zatvore. Konzervacija se čuva u podrumu ili hladnjaku.

Paprike punjene kupusom

Kriške paprike s medom

Ovi ukusni ukiseljeni komadići mogu se jesti kao salata ili dodati kao sastojak drugim jelima. Uvijek će ispasti ukusno, priprema se priprema bez sterilizacije.

Za pripremu 1 kg očišćenih paprika potrebno vam je:

Biljno ulje - 100 ml.
Stolni ocat - 60 ml.
Voda - 1500 ml.
Med - 50 ml.
sol - 8 g.
Lovorov list – 2 kom.
Slatki grašak - 4 kom.

Priprema korak po korak:

1. Paprike ogulite, isperite hladnom vodom i blanširajte dok ne omekšaju u kipućoj vodi (oko četvrt sata).
2. Zatim ga izvadite i stavite u pripremljene, sterilne staklenke, na dno svake stavite grašak i list lovora. Staklenke se poklope poklopcima.
3. Posebno pripremite marinadu u loncu. Vodu zakuhajte, dodajte maslac, sol i šećer, pustite da prokuha pa maknite s vatre i dodajte ocat i med. Sve promiješajte i začinite paprike u staklenkama.
4. Zatim se staklenke dobro zatvore, stave na poklopac i pokriju dekom. Ostavite 12-14 sati i izvadite u podrum.

Papar s medom

Priprema ovog zalogaja iz konzerve ne traje više od 1 sata.

Lecho s povrćem

Ovaj lecho može biti nježan ili začinjen, sve ovisi o ukusima i preferencijama, u bilo kojem obliku je ukusan i aromatičan. Morat ćete izvagati povrće koje je već oguljeno i izrezano.

Lecho s povrćem

Za pripremu lecha od 2 kg rajčice i isto toliko paprike potrebno vam je:

Mrkva i luk - 0,8 kg svaki.
Šećer i biljno ulje po 200 g.
Ocat - 80 g.
Slatki grašak, lovorov list, klinčić i mljeveni crni papar (za pikantniju opciju).

Vodič korak po korak:

1. Sve povrće se opere hladnom vodom, luk i mrkva se ogule. Paprika i rajčica trebaju biti mesnati, tako će lecho ispasti ukusniji.
2. Rajčice prolaze kroz mljevenje mesa ili slomiti u miješalici.
3. Papriku narežite na komade, mrkvu na tanke trakice, a luk na kockice.
4. Posebno na tavi popržite luk do pola, a zatim dodajte mrkvu. Kuhajte povrće dok ne omekša.
5. Pripremljene rajčice začiniti i kuhati na laganoj vatri najmanje 20 minuta. Ako predjelo treba biti ljuto, dodajte dosta (po ukusu) mljevenog crnog papra.
6. Zatim dodajte nasjeckanu papriku i poprženo povrće. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (20-25 minuta). Lecho se povremeno miješa.
7. Zatim pred kraj kuhanja dodajte ocat i držite na vatri još 5 minuta. Ovaj recept se može pripremiti bez octa; to ne utječe na kvalitetu šavova.
8. Gotov proizvod se slaže u sterilne staklenke; preostaje da se dobro zatvori poklopcima.

Patlidžan s paprom

Ukusno i umjereno ljuto predjelo pogodno kao prilog mesnim jelima.

Patlidžan s paprom

Za pripremu 750 g malih mladih patlidžana potrebno je:

Papar - 250 g.
Čili paprika - ½ mahune.
Češnjak – 6 češnja.
Šećer - 20 g.
sol - 15 g.
Ocat - 10 g.
Suncokretovo ulje - 25 g.

Kako kuhati:

1. Za twist će vam trebati mladi patlidžani kako ih ne biste morali guliti. Režu se na kolutove debljine 2 cm, a zatim na četvrtine i potapaju u ledeno hladnoj slanoj vodi pola sata.
2. U to vrijeme krenite s pripremom umaka. Paprike (crvene su bolje zbog boje) očistiti od sjemenki, ljute također očistiti od sjemenki. Češnjak - od ljuske. Svi sastojci se stave u blender i usitne. Ili to rade pomoću stroja za mljevenje mesa.
3. Zatim se smjesa izlije u lonac, doda sol i šećer i umak kuha na laganoj vatri najmanje 20 minuta.
4. Patlidžane izvadite iz vode i pirjajte u kipućoj vodi dok ne omekšaju (oko 7 minuta). Zatim bez tekućine staviti u umak i sve zajedno kuhati 5-7 minuta.
5. Zatim položite u sterilne posude i hermetički zatvorite.
6. Staklenke je potrebno umotati u deku i držati 12 sati, tek onda iznijeti u konobu ili podrum.

Pripreme za kuhanje

Za zimu rade puno domaćih umaka i pasta, preljeva za boršč od slatke paprike.

Većina njih su poluproizvodi koji se dodaju tijekom kuhanja; ne jedu se kao samostalno jelo.

Rajčica

Začin ispada ukusan i neobičan. Za njega možete koristiti voće bilo koje boje, uključujući i zeleno. Zamijenit će pastu od rajčice.

Način kuhanja: Za pripremu 5 kg paprike trebat će vam:

Šećer - 100 g.
Sok od limuna - 100 g.
sol - 30 g.
Voda – 1 l.
Maslinovo ulje - 100 g.

Pečene paprike

priprema:

1. Za početak operite paprike i cijele ih pecite u pećnici 40 minuta na 220 C.
2. Zatim se ohlade, odstrani im se kora, peteljke i sjemenke.
3. Dobivene praznine se izrezuju na velike komade, stavljaju u sterilizirane staklenke, lagano pritiskajući žlicom.
4. Pokrijte vrh staklenki poklopcem.
5. Zatim pripremite marinadu u loncu. Pustite vodu da prokuha i dodajte sol i šećer, otopite ih, dodajte ulje i sok od limuna.
6. Dobivena marinada se ulije u izratke, sterilizira u staklenke (posude od pola litre četvrt sata), a zatim hermetički zatvorene.

Adjika

Adjika je pikantan začin koji ima mnogo recepata koji uključuju papar.

Ovdje postoje dvije mogućnosti začina:

konzervirano - prokuhajte i smotajte poklopce;
sirovo - čuva se u hladnjaku; za pripremu se koristi sirovo povrće, a dugotrajno skladištenje daje mu pikantan okus začina i aspirina.

Komponente adjike

Za pripremu 1 kg rajčice uzmite:

slatka paprika - 100 g;
crvena ljuta čili paprika - 3 kom .;
češnjak - 1 glava;
sol - 0,5 žličice;
hren - 30 g.

Recept:

1. Sve povrće oprati hladnom vodom, oguliti i usitniti u mašini za mljevenje mesa ili blenderu.
2. Zatim dodajte pola žličice soli.
3. Zatim kuhajte u loncu 20 minuta. Tijekom kuhanja adjika se miješa kako ne bi zagorjela, nakon vrenja kuha se na laganoj vatri.
4. Zatim hermetički smotajte poklopcima.
5. Adjika se može sterilizirati izravno u staklenkama; držati posude od pola litre u vodi 20 minuta.

Adjika se ne mora kuhati, već se konzervira sirova pomoću aspirina (acetilsalicilne kiseline). Zatim, nakon mljevenja svih sastojaka, dodajte 1 tabletu u prahu u sastav. Sol i aspirin se otope i zatim stave u sterilne posude.

Malo je ljudi koji su ravnodušni prema pripravcima od paprike. Bez obzira na to kako je domaćice pripremaju: konzervirane, slane, kisele paprike, razne salate i grickalice poput lecha i kavijara, punjene paprike - pripravci od paprike su raznoliki i ukusni.

Paprike za zimnicu su prvenstveno kisele paprike, ali nisu jedine. Mnogi vole i konzervirane ljute papričice pa pripravke od paprike ne pripremaju svi.

Mnogi vole punjene paprike. Povrće je punjeno patlidžanima i rajčicama, kupusom, mrkvom i lukom.

Vrijeme je za stvaranje legendi o lechu. Uostalom, u Europi je to samo prilog, ali u Rusiji je već postala tradicionalna grickalica za cijelu zimu s dodatkom mrkve, tikvica i luka.

Konzerviranje paprika

Kod pripreme pripravaka od paprike ne možemo ne spomenuti konzerviranje paprike. Moderne domaćice spremno spremaju paprike, posebno babure. Izvrstan je dodatak mesnim jelima, papričica iz konzerve odlično ide uz krumpir i kruh.

Konzerviranje paprika se radi ovako. Paprike oprati, oguliti i iseći na četiri dela. Vodu zakuhajte, dodajte ocat, šećer i sol, popaprite i kuhajte 3 minute. Paprike se slažu u staklenke naizmjenično s lovorom, peršinom, nasjeckanim češnjakom, uliju i zarolaju. Vrlo često se domaćice ne zamaraju rezanjem paprike, već je konzerviraju cijele.

Treba napomenuti da s paprom ne ispadaju samo pojedinačna predjela ukusna. Paradajz i krastavci se konzerviraju zajedno sa paprikom. Osim toga, pripremanje paprika uključuje i kuhanje.

Domaćice su se dosjetile raznih zalogaja kojima je konzerviranje paprike jedan od prioriteta u stvaranju zaliha za zimu. Postoje recepti za pekmez od ogrozda s paprikom, kisele paprike s jabukama i cimetom, kisele paprike s medom. Za početak, naravno, savjetujemo da isprobate naše provjerene korak-po-korak recepte za pripremu konzervirane paprike. Pa, onda možete sigurno eksperimentirati.