Prije nekoliko dana stanovnici Voronježa počeli su dobivati poruke o pojavi prodavača crvenog kavijara na gradskim ulicama. Bez dokumenata u ruci i bez izdavanja potvrda, mladi s poslasticom za 200 rubalja. Nakon što su stajali na jednom mjestu 2-3 dana, prodavači su zauvijek nestali. Dopisnici “MY! Online” je u srijedu, 28. studenoga, obavio probnu kupnju proizvoda u Veleučilištu Lane. Ispostavilo se da smo robu kupili na vrijeme - sutradan je bio šator s delicijom, kako su naši čitatelji i predvidjeli.
Nakon što smo otvorili staklenku, otkrili smo da proizvod miriše na kemikalije i nema okus crvenog kavijara. Unutar jaja su bili mjehurići zraka, a ljuska na zubima nije pukla, nego se naborala.
Nakon što smo s cijelom redakcijom kušali kavijar, uvukle su nam se sumnje: što smo jeli? Većina je bila sklona vjerovati da je proizvod sintetski, no neki su priznali da je kavijar mogao biti pravi, samo loše kvalitete. Obratili smo se laboratoriju Rospotrebradzor sa zahtjevom da napravimo test za identifikaciju proizvoda, ali, na naše iznenađenje, pokazalo se da je nemoguće provjeriti je li kavijar kavijar u laboratoriju u Voronježu. Kao alternativa, ponuđeno nam je da napravimo mikrobiološki test za 400 rubalja - kako bi se utvrdilo ima li mikroba u kavijaru i u kojoj količini.
Zatim smo se obratili Voronješkom državnom institutu za inženjerske tehnologije (VSUIT - bivši tehnološki institut). A onda se pokazalo da uopće nema potrebe provoditi složene i skupe testove.
Referenca:
Natrijev alginat registriran je u prehrambenoj industriji kao dodatak hrani E401, koristi se kao zgušnjivač i stabilizator.
“Izgleda kao alginat”, rekla je Ljudmila Antipova, doktorica tehničkih znanosti, profesorica Odsjeka za proizvode životinjskog podrijetla, nakon što je ponjušila i pregledala staklenku. – To je gusta želatinasta tvar koja se često koristi u proizvodnji kobasica, marmelada i drugih proizvoda. Kod proizvodnje umjetnog kavijara u alginat se dodaje malo gume, malo boje, arome, arome...sve ima. Zatim pripremite dvopostotnu otopinu kuhinjske soli, uzmite pipetu i kapnite otopinu izravno u masu. Dobijaš muda. Naravno, u industrijskim razmjerima, umjesto pipete, postoje neki uređaji.
Kako bismo provjerili je li kavijar pred nama pravi, odmah smo na licu mjesta proveli eksperiment: ulili smo čašu tople vode (40 - 45 stupnjeva) iz hladnjaka, žlicom zagrabili kavijar iz staklenke, bacili ga u vodu i promiješati.
Boja se brzo isprala s takozvanog kavijara
"Tajna je u ovome", Ljudmila Vasiljevna je komentirala postupak. – Protein djelomično izlazi iz jaja i ulazi u vodu. Na vrućoj temperaturi, protein se kuha. Ako je kavijar pravi, tada će jaja pobijeliti, a voda će se zamutiti. A ako je kavijar napravljen od alginata, izgubit će boju, jer je boja tvar koja se lako ispire.
Čaša vode u kojoj je plivao naš kavijar nakon minute je poprimila ružičastu boju, a jajašca iz kojih se postupno ispirala boja požutjela su, a nakon nekog vremena i posve blijeda. Kako su iz jedne ili druge na površinu iskakali mjehurići zraka, zaključili smo da se ljuska polako otapa. Dakle, kavijar koji se prodaje na ulicama definitivno nije prirodnog porijekla.
Bliže nam se blagdani, a s njima i svečane gozbe, jela i proizvodi. Kavijar je jedan od takvih proizvoda. Kao što znate, kavijar dolazi u crvenom, crnom i prekomorskom patlidžanu.
I ako s inozemnim kavijarom nema pitanja, danas prosječni potrošač ima mnogo pitanja u vezi s druge dvije vrste. Naravno, mnogo različitih riba leže jaja, ali nas najviše zanima kavijar jesetre i lososa.
U našim trgovinama u pravilu možete pronaći tri vrste crnog kavijara od jesetri. Po rastućoj cijeni, to su sevruga kavijar, jesetra i beluga. Ovisno o načinu obrade dijeli se na zrnast(jaja se lako odvajaju), koji se priprema od odabranog zrelog kavijara, pritisnut(u obliku pirea) - od masnih sorti kavijara jesetre ili mješavine jesetre i jesetre, te jajnik(posoljeno izravno u filmu).
Crveni kavijar na policama naših trgovina polažu razne vrste lososova riba. To su ružičasti losos, sockeye losos, losos, coho losos i pastrva. Što se tiče količine bjelančevina, udjela masti i stupnja korisnosti, sva su jaja apsolutno ista, ali se izgled i okus mogu znatno razlikovati. Najčešće možete pronaći kavijar od ružičastog lososa- ova riba se smatra najplodnijom među lososima. Okus kavijara je univerzalan, zbog čega ga većina potrošača voli. Proizvod je normalne veličine (promjera oko 5 mm), s krhkom ljuskom, narančaste ili svijetlonarančaste boje.
Kavijar od sockeye lososa manji od ružičastog lososa - otprilike 4 mm u promjeru. Međutim, proizvod se rijetko nalazi u prodaji zbog masovnog istrebljenja sockeye lososa.
Kavijar od lososa u promjeru može doseći 5-6 mm. Velika jaja imaju pravilan sferni oblik, svijetlu jantarno-narančastu boju, jasno vidljivu masnu točku-embrij i prilično gustu ljusku. Zbog svoje učinkovitosti često se koristi za ukrašavanje jela.
Kavijar od coho lososa mala i, za razliku od svih drugih vrsta, ima bordo nijansu. Proizvod ima blago gorak okus.
Najmanji je kavijar - samo 2-3 mm u promjeru pastrva. Boja mu varira od žute do jarko narančaste.
Surogat kavijar, umjetni, obično crvena, proizvodi se od morskih algi. Od njih se najprije proizvode agar, agaroid i alginat, a zatim se na njihovoj osnovi priprema poseban žele, nijansira se u željenu boju i formiraju se jaja. Nakon toga se dodaje mast jesetre ili lososa, što umjetnom kavijaru daje aromu višestruko nezasićenih masnih kiselina. Čak se vjeruje da takav kavijar zadržava visoku koncentraciju joda prenesenog iz algi. Dakle, u principu, nije samo bezopasan, već i koristan.
Kako odabrati pravi kavijar
Napominjemo da je od ljeta ove godine zabranjena uporaba konzervansa heksamina u proizvodnji proizvoda od kavijara. Prema novom ruskom GOST-u, kavijar treba tretirati samo kuhinjskom soli (bez ikakvih konzervansa) i zatim zamrznuti. Takav proizvod mora se čuvati na temperaturi ne višoj od -18C ne dulje od 12 mjeseci i -25C ne dulje od 14 mjeseci. Sada pakiranje treba sadržavati detaljne upute o tome kako odmrznuti kavijar prije izravne konzumacije. To se radi na temperaturama od +4 do 15C tijekom dana.
 |
Treba obratiti pozornost i na samu staklenku. Visokokvalitetni kavijar pakiran je u staklenke. Takve posude su kemijski neutralne, za razliku od limene posude u kojoj dolazi do oksidacije metala. Osim toga, prozirno staklo omogućuje vam da vidite boju, veličinu i kvalitetu zrna. Ako kavijar izgleda kao da je prekriven injem, vjerojatno je lažan. Crveni kavijar dobre kvalitete uvijek je mrvičast, s jajima pravilnog oblika, lijepe boje i iste veličine.
Ribari obično love kavijar u srpnju i kolovozu. Stoga, ako je na poklopcu naznačen bilo koji drugi mjesec, to znači da je smrznuti kavijar soljen ili pakiran prije proizvodnje. To znači da kvaliteta proizvoda neće biti najbolja.
Poklopac staklenke ne smije biti ulubljen i ni u kom slučaju ne smije biti nabubren. Oznake na poklopcu moraju biti utisnute iznutra; ako su brojevi utisnuti prema unutra, to je krivotvorina. Krivotvorene proizvode prepoznajemo i po nekvalitetnom tisku te nedostatku detaljnih podataka o proizvodu i proizvođaču na etiketi.
Kvalitetan kavijar treba čvrsto napuniti staklenku, pa ako u staklenci nešto zaklokoće, vratite je na pult.
Prvi stupanj crvenog kavijara znači da su jaja savršene veličine. Drugi stupanj omogućuje miješanje "jaja" različitih lososa, zbog čega proizvod izgleda manje naočit.
Ponekad se kavijar prodaje po težini. Izvagani kavijar, koji je bezoblična masa koja se lijepi za lopaticu, neće vam donijeti ništa osim razočaranja. Stručnjaci znaju jednostavan trik kako provjeriti kavijar. Ako sumnjate u podrijetlo kavijara i ne možete odrediti je li pravi ili umjetni, bacite 2-3 jaja u čašu vruće vode. Umjetni kavijar će se otopiti u kipućoj vodi.
Nova 2014. godina dolazi vrlo brzo. U Rusiji je običaj da se za praznik stol bogato postavi tako da bude pun jela. Osim mandarina i šampanjca, na novogodišnjoj proslavi trbuščića trebao bi biti i crveni kavijar. Ali ovaj određeni proizvod podložan je čestim krivotvorinama. Osim toga, lako je naletjeti na nekvalitetne ili krivotvorene proizvode. Kako ne biste zasjenili praznik i ne potrošili znatnu količinu novca, pri odabiru kavijara obratite pozornost na važne čimbenike.
GOST
Jedan od glavnih kriterija pri odabiru crvenog kavijara je prisutnost GOST-a. Ako je kavijar napravljen prema GOST-u, onda se pakira u staklenke u roku od mjesec dana nakon soljenja. Ovo je vrsta kavijara koja budi povjerenje. Ovaj pokazatelj daje povjerenje da je proizvod proizveden u blizini mjesta ulova.
Staklenka
Ipak je bolje kupiti crveni kavijar u staklenim posudama. U tom slučaju moći ćete sami razmisliti što točno kupujete. Poklopac treba biti čvrsto zavrnut bez izbočenja. Ako je poklopac deformiran, onda možete biti sigurni da je kavijar u staklenci pokvaren, već sadrži neprihvatljive mikroorganizme.
Ako kupujete crveni kavijar u metalnoj limenci, obratite pozornost na datum proizvodnje. Mora se izbiti iznutra. Ni pod kojim uvjetima ne smijete uzimati kavijar s otisnutim ili zamućenim datumom proizvodnje - to je opasno, kavijar je najvjerojatnije krivotvoren. Ne možete pohraniti kavijar u limenci. Općenito, svaki proizvod treba prebaciti iz željezne limenke u drugu posudu odmah nakon otvaranja.
Usput, na poklopcu staklenke trebala bi biti tri reda simbola. U prvom redu je naznačen datum proizvodnje, odnosno datum soljenja. U drugom redu nalazi se oznaka sortimenta “ICRA”. A u trećem - broj tvornice u kojoj je proizveden kavijar, broj smjene i indeks ribarske industrije "P".
Barkod limenke mora biti točno ona robna marka kavijara.
Nakon što otvorite staklenku crvenog kavijara, obratite pozornost na poklopac: na njemu se ne smije zalijepiti kavijar.
Spoj
Prema GOST-u, sastav u staklenci crvenog kavijara je minimalan. Proizvod mora sadržavati sol, kavijar i biljno ulje. Također, kavijar obično sadrži aditive. Ako na limenci vidite "strašne" znakove E400, E200, E239 i E400, nemojte se uznemiriti. Takvi dodaci su prihvatljivi u staklenci kavijara. E400 je, na primjer, glicerin. Dodaje se proizvodu kako bi se spriječilo isušivanje kavijara. A E200 i E239 su antiseptici, koji su također potrebni za sigurnost proizvoda.
Na konzervi je također potrebno naznačiti vrstu ribe. Savjestan proizvođač ne može zanemariti ovaj faktor. Najčešće ribe od kojih se uzima kavijar su ružičasti losos, losos i sockeye.
Pogled
Dobar crveni kavijar treba biti ujednačene boje, bez filmova i krvnih ugrušaka. Jaja u teglici nisu naborana, cijela i priliježu jedno uz drugo. Mjehurići i bijeli premaz ukazuju na to da je kavijar pokvaren. A kapljice na stijenkama staklenke ukazuju na preveliku količinu ulja. Jaja trebaju biti cijela, elastična i odvojena. Kavijar treba biti umjereno vlažan. Prilikom protresanja staklenke, jaja bi trebala glatko teći. Ako se kavijar ne miče, proizvod je previše suh. Ali kavijar ne smije biti previše tekući. Ako jajašca plutaju u tekućini, onda je takav kavijar zamrznut ili mu je istekao rok trajanja.
Izvagani kavijar
O rastresitom kavijaru može se puno reći, ali ne u njegovu korist. Ako kavijar nije stavljen u staklenke u roku od mjesec dana, onda se takav kavijar prodaje na težinu. Ali takav kavijar mora biti prodan u roku od četiri mjeseca. Ovom odredbom zabranjena je prodaja kavijara nakon Nove godine, jer se mrijest događa u srpnju i kolovozu. U pravilu se ne poštuju uvjeti i pravila skladištenja rasutog kavijara. Ako se kavijar u bačvi pokvario, može se vratiti u tržišno stanje pomoću raznih aditiva i bojila. Najbolje je kupiti kavijar u rasutom stanju u rujnu i listopadu - manji je rizik da ćete naići na stari pokvareni kavijar.
Kavijar je najbolje kupovati u velikim trgovinama ili supermarketima. U ovom slučaju, postoji više povjerenja da je proizvod došao od provjerenih proizvođača i da su poštivana pravila skladištenja. Kako biste izbjegli da vas uhvati lažnjak, morate znati četiri pravila:
- Boja prirodnog kavijara je svijetlo narančasta ili ružičasto-crvena. A umjetni kavijar je mutan i crveno-narančast. Samostalno napravljeni kavijar pokazuje mrlje i neravnomjernu boju.
- Prirodni kavijar ima blagi miris ribe, dok je umjetni kavijar aromatiziran slanom vodom od haringe. Nakon toga, neprirodna jaja imaju jak miris haringe.
- Prirodni kavijar, ako se zgnječi, prska i puca. A umjetni kavijar lijepi se za zube poput želatine.
- U prirodnim jajima embrij je vidljiv, u umjetnim jajima, naravno, nije.
Naravno, takvih se pravila nećete odmah sjetiti. Ali, ipak, bolje je pažljivo pristupiti izboru crvenog kavijara. Nitko se ne želi otrovati u novogodišnjoj noći. Pažljivo proučavanje staklenke kavijara i obraćanje pažnje na izgled jaja jamstvo je da će sendviči s kavijarom donijeti samo zadovoljstvo.
“Lako je odrediti kvalitetu kavijara. Nekoliko jaja prelijte kipućom vodom, promiješajte žlicom i pogledajte što će se dogoditi. Kvalitetan kavijar će imati netaknuta jaja. Ako se miješa žlicom, voda će pobijeliti i zamutiti se (bjelanjka će se zgrušati). Pa, ako je kavijar loše kvalitete, jaja će se otopiti u vodi za nekoliko minuta.”
Ulazeći u supermarket i šetajući prolazima, izdaleka možete primijetiti posebne hladnjake sa zelenim staklenkama - naljepnice poznate iz djetinjstva. Međutim, bez obzira na dizajn naslovnice, trebali biste se pridržavati jasnih pravila o odabiru crvenog kavijara. Tada ćete moći proslaviti Godinu crvenog majmuna s ukusnim crvenim kavijarom na stolu, a ne biti razočarani samo otvaranjem poklopca kod kuće. Tako.
Dućan. Staklenka kavijara u rukama. Na što treba obratiti pozornost?
Paket
Ovo je staklo ili lim, a kavijar se može prodavati i po težini. Limenka je najpopularnija, ali ne dopušta vam da vidite proizvod. Možete ga "slušati". Ključanje i klokotanje (puno tekućine) uz lagano protresanje znakovi su smrznutih sirovina, poremećene tehnologije proizvodnje ili nepravilnog skladištenja.
Staklenica daje vidljivost, ali i poskupljuje proizvod. Kavijar bi trebao biti bez plaka, mjehurića i stranih inkluzija, ujednačene boje i veličine i ne bi trebao biti jako tekući i širiti se po stjenkama. Na ambalaži ne bi trebalo biti hrđe ili krhotina. Ali ne preporučuje se uzimanje kavijara po težini za Novu godinu. Više o ovome kasnije.
Rokovi
Losos se mrijesti u ljeto i ranu jesen, tako da se najbolji kavijar bere u tom razdoblju - razdoblju nove ribolovne sezone (i, naravno, bolje je ako se proizvodni pogon nalazi u blizini mjesta proizvodnje: Kamčatka , regija Sahalin, Daleki istok). Na limenkama treba istisnuti rok trajanja. Staklenka s oznakama naslikanim ili utisnutim unutra trebala bi izazvati sumnje. Da se vratimo na prethodnu točku: upravo na temelju vremena mrijesta, rastresiti kavijar jednostavno ne može biti svjež do siječnja. Ili je bio zamrznut (i odmrzavanjem jako gubi na kvaliteti), ili mu je dodana velika količina konzervansa. Sada o njima.
Spoj
Oko luta etiketom u potrazi za sastavom. Često je napisano vrlo fino, ali bez obzira na sve, mora se pronaći i proučiti. Normalni aditivi: sol, biljno ulje i dopušteni konzervansi. Što ih je manje, to bolje. Sorbinska kiselina (E200) i natrijev benzoat (E211) dopušteni su i relativno bezopasni. Ako sastav sadrži E239 (urotropin), ne možete uzimati kavijar. Ovaj opasni konzervans šteti živčanom sustavu, jetri i bubrezima. To je zabranjeno.
Raznolikost
Kavijar može biti prvog ili drugog razreda. Prvi je jaje do jajeta, u teglici je kavijar jedne vrste ribe (više o tome u nastavku). Drugi stupanj omogućuje miješanje kavijara od različitih vrsta lososa, stoga jaja mogu varirati u veličini. Tu je i ustajali kavijar, koji se ne može odvojiti od filmova: mogu biti prisutni filmovi i žilice; okus je nešto grublji i slaniji od kavijara prvog i drugog razreda.
Vrste riba
Na tegli mora biti naznačeno o kakvoj se vrsti ribe radi kavijar. To će vam pomoći da shvatite odgovara li karakteristikama i ne uzimate imitaciju kavijara, koja nije povezana s ribom (staklenka može biti slična klasičnoj, ali s malom napomenom: "imitacija kavijara"). Najpopularniji je kavijar ružičastog lososa, veličina jaja je prosječna, od 3 do 5 mm, boja mu je ugodna narančasta, blago gorka. Losos ima veći kavijar (do 7 mm), narančaste crvene boje i blagog okusa. A manji (3 mm) i crveni nalaze se u coho lososu i sockeye lososu; okus je gorčiji.
Oznake kvalitete
Kavijar bi u idealnom slučaju trebao biti proizveden u skladu s GOST-om. Ova kratica znači da je kavijar pakiran u staklenke najkasnije 30 dana nakon soljenja. Ako na etiketi postoje samo dva slova TU, najvjerojatnije su korištene smrznute sirovine ili dodatni sastojci.
Kako testirati crveni kavijar kod kuće
Kad dođete doma, možete dogovoriti još jedan ispit. U čašu vruće vode stavite žlicu kavijara. Ako voda ne postane mutna, ali je blago obojena i na površini se pojavi sloj ulja, to je simulirani kavijar. Njegova jaja su previše savršena, bez unutarnjih inkluzija, nema pucanja. Pravi kavijar će zamutiti vodu. Unutra prošaran kavijar. Oblik možda neće biti savršeno ujednačen, au staklenci može biti pojedinačnih pucanja (pukla jaja). Miris svježe otvorene limenke trebao bi izazvati ugodne emocije. Kiseli, oštri, previše riblji, pljesnivi mirisi nisu dopušteni. Ovo su znakovi pokvarenog proizvoda.
Kako čuvati crveni kavijar
Crveni kavijar treba čuvati u hladnjaku, nakon otvaranja, ne duže od 2 dana. Zatim se kavijar počinje sušiti, okus mu se pogoršava zbog kemijskih procesa koji se javljaju zbog interakcije s kisikom. Kavijar se kvari u zamrzivaču, pretvarajući se u kašu nakon odmrzavanja.
Šteta i dobrobiti crvenog kavijara
Staklenka je otvorena, jaja su prekrasna, miris ugodan. Na kraju, možete uživati u okusu, a istovremeno se upoznati s pravilnom prehranom, jer kavijar sadrži vrijedne proteine, višestruko nezasićene kiseline Omega-3 i Omega-6, lecitin, vitamine A, D, E, skupine B, jod, fosfor, magnezij, kalcij itd. .d. Blagotvorno djeluje na rad mozga, imunološkog i kardiovaskularnog sustava, normalizira krvni tlak i poboljšava stanje kože. U njemu nema ugljikohidrata, samo bjelančevine i masti.
100 g kavijara sadrži oko 260 kcal. S obzirom da ga obično jedu u malim količinama, figuri neće biti štete, a žlicu crvenog kavijara mogu si priuštiti i oni koji su na dijeti. Pogotovo ako ne radite sendvič s bijelim kruhom i maslacem, već njime “natrpate” pola jajeta.
Loša kvaliteta kavijara predstavlja opasnost. Može sadržavati štetne mikrobe, plijesan, E. coli, salmonelu, olovo, živu i koristiti zabranjene konzervanse. Sve se to može otkriti samo u laboratoriju.
Na primjer, Roskontrol provodi takva istraživanja i sastavlja crne liste ili dodjeljuje indeks sigurnosti. Ali ako kupujete kavijar, vođeni gore navedenim pravilima, tada se šanse za kupnju visokokvalitetnog kavijara značajno povećavaju. GOST, odgovarajući rokovi proizvodnje i isteka, pakiranje bez oštećenja, miris, konzistencija - to su stvari koje svatko može provjeriti. U nekim slučajevima čak i visokokvalitetni kavijar može negativno utjecati na vaše zdravlje.
Za probleme s bubrezima, urolitijazu, hipertenziju, čireve, giht, pretilost, slanu hranu isključeni su iz jelovnika. Za one koji smiju konzumirati sol, još uvijek se ne isplati jesti kavijar svaki dan.
- Prvo, sol zadržava vodu u tijelu, a to dovodi do oticanja.
- Drugo, koncentracija hranjivih tvari u kavijaru je toliko visoka da je bolje uključiti ga u svoju prehranu nekoliko puta mjesečno.
Mnogi kupci se pitaju: kako provjeriti crveni kavijar kod kuće - je li prirodan ili ne? Crveni kavijar jedna je od pristupačnih, ali skupih delicija. Može biti jedan od najboljih ukrasa na blagdanskom stolu. Crveni kavijar nije samo dobar u sendvičima, već je i bogat hranjivim tvarima. To ne čudi, jer je kavijar skup ribljih jaja u kojima bi se trebali razviti embriji mlađi.
Kod većine živih organizama organi u kojima se razvijaju potomci, za koje se očekuje da brzo rastu, zasićeni su mastima, bjelančevinama i vitaminima. Dakle, i sjemenke biljaka i ptičja jaja, kao i riblja ikra koju smo spomenuli, vrlo su hranjivi i sadrže vitamine. U prehrambenoj industriji obično se koriste neoplođena jaja. A crveni kavijar je skupni naziv za kavijar različitih vrsta lososove ribe. Slične su boje i sastava.
Prednosti crvenog kavijara
Crveni kavijar sadrži vitamine skupina A, B, D i E, kao i folnu kiselinu, koja je neophodna za trudnice - u nedostatku je poremećen razvoj fetalne neuralne cijevi. Od mikroelemenata sadrži, kao i u mnogim plodovima mora, jod, osim toga - kalcij, fosfor i željezo. Kavijar je bogat višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Zajedno s ribljim mesom, njegovom masnoćom i biljnim uljima, smatra se vrijednim izvorom Omega-3 i Omega-6. Unatoč visokom sadržaju kalorija, podržavaju zdravlje kardiovaskularnog sustava i pomažu u prevenciji raka, astme, depresije i pretilosti. Kalcij je dobar za kosti, a željezo povećava hemoglobin.
Ljudi će sigurno htjeti krivotvoriti tako vrijedan proizvod! Možete naići na robu niske kvalitete ili umjetni kavijar. Ali malo ljudi bi pristalo otići u laboratorij sa staklenkom kavijara kako bi procijenili kvalitetu proizvoda. Bilo bi zgodno testirati crveni kavijar kod kuće. Kako to učiniti? Pogledajmo neke točke. U članku ćete saznati više o tome kako provjeriti je li crveni kavijar pravi ili ne, kod kuće iu trgovini. Prvo, pokušajmo procijeniti kvalitetu kavijara.
Proučavajući staklenku
Kod kuće možete isprobati crveni kavijar, kao što možete pogoditi, po ukusu. Ali puno je bolje to saznati unaprijed, prije kupnje. Teglica u kojoj se prodaje kavijar može vam puno reći. Prvo je protresite. Prirodni kavijar obično je čvrsto pakiran i nećete čuti nikakvo grgljanje. Ako jest, slobodno ostavite proizvod na polici trgovine. Drugo, razmislite o označavanju. Treba ga utisnuti iznutra. Ako su utisnute izvana, što je puno lakše učiniti, imate posla s lažnjakom. Datum izlaska je također informativan. Kavijar se obično skuplja ljeti i brzo se prerađuje. Drugi datumi trebali bi vas upozoriti.
Pogledajte sastav. Izbjegavajte kavijar koji sadrži E239 – metenamin. otrovan. Natrijev benzoat (E211) također nije koristan. Obje ove tvari se pod određenim uvjetima pretvaraju u kancerogene. U kavijaru će najvjerojatnije biti konzervansa, ali prednost treba dati sorbinskoj kiselini (E200), koja je najbezopasnija.
Kupujemo na težinu
Po težini je mnogo lakše razlikovati krivotvorinu od originala - na kraju krajeva, cijeli proizvod je na vidiku. Možete ga čak i kušati! Ali i ovdje je važno biti oprezan. Prvo pogledajte kavijar i procijenite njegov izgled. Ako su zrna pretjerano velika i mutne boje, možda su im dodani polifosfati. Postavljaju se za povećanje težine jer zadržavaju vlagu. To je uzrokovalo čudno oticanje jaja u veličini. Ne samo da je jednostavno neisplativo kupovati vodu umjesto kavijara, već su i polifosfati vrlo štetni. Svojstvo zadržavanja vode odražava se i na ljudsko tijelo - javljaju se edemi i kardiovaskularne bolesti.
Kako testirati crveni kavijar kod kuće? Istu provjeru možete obaviti kod kuće, a i kušati. Ovo ima jedan nedostatak - proizvod je već kupljen i novac je potrošen. Visokokvalitetni crveni kavijar ugodno miriše. Uzmi jaje u ruku. Ne smije imati premaz, a kad se stisne jaje prsne. Kušajte - trebali biste osjetiti poznati okus crvenog kavijara, čije su razlike razlog za odbijanje kupnje.
Opasnosti rasutog kavijara
Pogodno je kupovati na veliko - sav kavijar je na vidiku. Ali moramo uzeti u obzir da ako nije upakiran, može se čuvati ne više od 4 mjeseca. Kao što je već poznato, mrijest lososa događa se ljeti, pa nakon studenog ne biste trebali kupovati kavijar u rinfuzi. Najvjerojatnije je već bio zamrznut i izgubio je svoj jedinstveni okus i teksturu.
Još jedna opasnost od rasutog kavijara je da prodavač može ukloniti osušeni ili zamućeni kavijar (znak gubitka cjelovitosti posude) i dodati glicerin i mirise. A najbolja opcija je odabrati kavijar u staklenim posudama. Zapečaćena je i zaštićena od manipulacija od strane nesavjesnih prodavača, a ujedno vidljiva svjetlu.
Što je umjetni kavijar?
Kada je izumljen umjetni crveni i crni kavijar, pravio se od jaja. Međutim, proizvod se jako razlikovao okusom i teksturom od prirodnog i nije bio u velikoj potražnji. Kako su godine prolazile, tehnologija se razvijala. Suvremeni umjetni kavijar temelji se na sredstvima za želiranje - agar i natrijev alginat. Prvi se dobiva iz crvenih algi, drugi iz smeđih algi.
Umjetni kavijar se pravi od jaja, mlijeka i bjelančevina. U proizvodnji se može koristiti meso lososa i riblje ulje. To kavijaru daje riblji okus. Ali još uvijek ima lošiji okus od pravog. Lišen je većine korisnih tvari koje se nalaze u pravom kavijaru. Boje i arome čiji je cilj barem približiti okus prirodnom mogu predstavljati opasnost za zdravlje.
U principu, surogat kavijara je dobar izbor za one koji štede novac. Može se koristiti za ukrašavanje jela za veliki broj gostiju. Ali ako idete u trgovinu s ciljem kupnje prirodne delicije, čuvat ćete se krivotvorina. Neki kupci pokušavaju testirati crveni kavijar kod kuće. Kao što se često događa, ne može svatko razlikovati prirodni kavijar od surogata, stoga je važno upoznati se sa savjetima za odabir ovog proizvoda.
Postoji još jedna činjenica koja ne ide u prilog umjetnom kavijaru. Proizvod na bazi agar-agara može se čuvati samo nekoliko sati kada se otvori. Nije slučajnost da se ovo sredstvo za želiranje crvenih algi koristi u Petrijevim zdjelicama za uzgoj laboratorijskih bakterija. Ovo je izvrsno tlo za njihovo razmnožavanje. Stoga, ako takav kavijar ostavite u hladnjaku, riskirate da zajedno s njim dobijete mnoge nepoznate mikroorganizme.
Istodobno se postavilo pitanje: kako testirati crveni kavijar kod kuće - je li prirodan ili umjetan?
Što pakiranje skriva?
Pokušajte isprobati crveni kavijar i kod kuće i na licu mjesta. Proizvođači umjetnog kavijara nemaju namjeru uvijek sakriti ovu činjenicu, stoga svakako pročitajte što piše na pakiranju. Može značiti da je proizvod imitacija ribe. Ali čak i ako je ta činjenica skrivena, kompozicija može neizravno otkriti istinu. Ako kavijar sadrži biljno ulje i boju, to nije bez razloga! Ulje se koristi da se jaja od želatine ne slijepe, a boja im daje crvenu boju. Neprirodno svijetla boja može biti znak upotrebe boje.
Trebali biste biti oprezni zbog niske cijene proizvoda. Uvjeti skladištenja također mogu odati sve tajne. Prirodni kavijar pohranjuje se na temperaturama ispod nule, pa ako vidite temperaturu skladištenja iznad nule, na primjer, od + 4 do + 8, to je lažnjak. Umjetni kavijar se pri zamrzavanju lijepi, a pri odmrzavanju pretvara u kašu. Kako se to ne bi dogodilo, na ambalaži nije označena temperatura ispod nule.
Pogledajte adresu proizvođača. Na Dalekom istoku jedva da ima smisla proizvoditi umjetni kavijar, ali ako se mjesto proizvodnje nalazi u kontinentalnom dijelu, tada je vjerojatnost krivotvorenja velika. Testiranje crvenog kavijara, pravog ili ne, kod kuće, kako se ispostavilo, sasvim je moguće!
Izgled i svojstva
Kako provjeriti je li crveni kavijar pravi ili ne po izgledu? Pažljivo pregledajte jaja. Najvažniji kriterij je da lažna jajašca neće imati jezgru, jer su lišena embrija! Umjetna jaja mogu varirati u veličini i boji, ali prirodna jaja su obično iste veličine i boje.
Koji drugi načini postoje za testiranje crvenog kavijara kod kuće - je li prirodan? Kako se to može učiniti? U vruću vodu bacite par jaja. Ako je kavijar pravi, ništa se neće dogoditi. A umjetna će se brzo odati. Želatinska ljuska će se otopiti u vodi. Zamjena za kavijar brzo oboji vodu u narančasto.
Struktura, okus i miris
Vrijedno je staviti jaje na jezik i pokušati ga zgnječiti. Ako pukne, znači da je pravi. Umjetni kavijar može se gristi samo zubima. Dok su prava jaja kapsula s tekućim sadržajem u kojoj se mladi trebaju razvijati, tehnologije za proizvodnju surogata nisu dosegle tako točnu imitaciju. Jaja su mu ujednačene strukture. Dobar kavijar ne treba previše soliti. Obratite pozornost na miris kavijara. Izražen miris haringe ukazuje na to da je kavijar napravljen od ribljeg mesa i masnoće, odnosno umjetno, ili da su mu dodane arome, što mu također ne ide u prilog.
Sažmimo to
Dakle, kako testirati crveni kavijar kod kuće? Prirodni crveni kavijar ima mnoga vizualna i okusna svojstva. A informacije o tome mogu se dobiti pažljivim proučavanjem pakiranja. Dakle, ako ste dovoljno pažljivi, možete kod kuće provjeriti je li crveni kavijar pravi ili ne. Kupujte kvalitetne proizvode i uživajte u okusu!
Učitavanje...