Je li plavi sir zdrav? Plavi sir (plavi, bijeli, zeleni, plavi): koristi i štete tijelu

Plavi sir, prema kuharima i gurmanima, nije samo zdrav, već i ukusan. Ovo je neobičan ljuto-slan proizvod koji ima posebnu tehnologiju proizvodnje.

Što je to?

Zemlja porijekla ovog proizvoda je Francuska. Plava zrna plijesni u svijetlo bež masi sira izazivaju asocijacije na neobičan okus, a u to se možete uvjeriti ako barem jednom probate ovaj sir.

Plava plijesan ima znanstveno ime Penicillium roqueforti. Sadrži penicilin. Također se koristi Penicillium Glaucum. Zanimljivo, radi se o gljivici prirodnog podrijetla (iz špilja), a ne o kemijskoj iz laboratorija. U davna vremena ljudi su dugo vremena ostavljani u pećinama raženi kruh. Njegovi komadi bili su prožeti prirodnom pljesnivom korom. Zatim su se zdrobili i dodali u sirnu masu.

postoji prekrasna legenda o podrijetlu plavog sira. Pastir je čuvao ovce u planinama Roquefort i u daljini je ugledao lijepu djevojku. Potrčao je za divnom vizijom, ostavivši svoj ručak - kruh i ovčji sir - točno na logorištu - u špilji. Tražio ju je mnogo dana i tjedana, a kad se vratio, našao je svoje obroke pljesnive. Ali glad ga je toliko mučila da je nasrnuo na pokvareni sir i sve pojeo. Čak mu se svidio i okus sira.

Postoji nekoliko aspekata koje treba uzeti u obzir pri odabiru sira.

Plava plijesan proizvodi specifičan miris. Podsjeća me na miris svježe gljive. Okus mahovine također je karakterističan znak kvalitetnog proizvoda. Ako takav sir miriše ne na gljive, već na amonijak, to znači da mu je istekao rok trajanja ili su prekršeni uvjeti skladištenja.
Izgled proizvoda mora biti atraktivan: plave vene nalikuju mrljama na mramoru, tirkizne inkluzije ravnomjerno su raspoređene po cijelom dijelu. Ne biste trebali kupovati sir ako je njegova cijela površina prekrivena plijesni; to nije pokazatelj kvalitete.

Korisna svojstva

Ovo je vrlo hranjiv sir - 100 g proizvoda sadrži najmanje 350 kcal. Stoga oni koji su na dijeti i žele smršaviti trebali bi zaboraviti na to da ga uključe u svoju svakodnevnu prehranu. Za obične ljude ovo je izvrsna opcija za snack. Hranjiv i zdrav proizvod može se konzumirati bez štete po zdravlje u količini ne većoj od 50 g dnevno.

Prednosti sira u potpunosti ovise o njegovom sastavu.

Aminokiseline(arginin, triptofan, valin i dr.) regeneriraju i pomlađuju tkiva.
Visok sadržaj kalcija i fosfora Pomaže u jačanju kostiju i zglobova, obogaćuje sastav krvi. To je posebno vrijedno tijekom trudnoće, kada je ženi potrebna povećana opskrba tijela tim tvarima. Međutim, trebali biste konzumirati sir na minimum: prekomjerna konzumacija proizvoda može izazvati bolest kao što je listerioza.
Lecitin blagotvorno djeluje na stanje živčani sustav i na probavu.
Vitamin K razrjeđuje krv i pospješuje zacjeljivanje rana, potiče rad srčanog mišića i krvnih žila. Tijekom PMS-a i u slučajevima depresije, takav će sir pomoći u aktiviranju krvotoka i poboljšanju zdravlja.

Plavi sir je izlaz za ljude koji imaju individualnu netoleranciju na laktozu. Zbog povećanog udjela kalorija pospješit će rast mišića mišićna masa. Osobe koje ga žele brzo steći, uključujući sportaše i one koji se prilagođavaju nakon ozljeda, trebale bi pridavati posebnu važnost uključivanju takvog sira u svoju prehranu.

U starijoj dobi korisno je jesti plavi sir. Osim uobičajenih dobrobiti, donijet će dodatnu otpornost u borbi protiv bolesti poput ateroskleroze, osteoporoze, zatajenja srca i drugih.

Kontraindikacije i šteta

Ovu vrstu sira ne treba davati niti uvoditi u prehranu u sljedećim slučajevima:

mala djeca mlađa od 12 godina su u opasnosti od listerioze - bolje im je ponuditi obične sireve;
nestabilna tijekom trudnoće i dojenja hormonska pozadina može se promijeniti pod utjecajem složenog sastava proizvoda;
na peptički ulkus probavni sustav i gastritis, bolje je izbjegavati plave sireve zbog visokog sadržaja kiseline i soli;
na visoki krvni tlak Ne treba se zanositi takvim sirevima, oni su kalorični i slabo probavljivi;
za astmu i astmatične napade;
ako postoji sklonost poliartritisu;
s razvojem gljivičnih bolesti (kao što je drozd);
Osobe koje pate od alergija trebaju jesti s oprezom plavi sirevi, barem, trebali biste početi s minimalnim porcijama - od 10 g.

Sorte

Vrste plavog sira razlikuju se po konzistenciji, razini slanosti, vremenu starenja i vrsti korištenih gljiva.

Roquefort dolazi iz Francuske."Sir kraljeva i pape" pravi se od ovčjeg mlijeka. Nježna pulpa prožeta je inkluzijama koje mogu imati plavkaste i tirkizne nijanse. Postupak pripreme klasičnog Roqueforta je poseban: sazrijevanje je potrebno u pećini od lipe, na hrastovim rešetkama.

Dor blue znači "plavo zlato". Ova sorta plavog sira, njemačkog porijekla, datira iz 1908. godine. Meso je krem boje, podsjeća na mramor, prošarano gljivicama. Danas se vodeći proizvođač ove sorte nalazi u Laubenu (Bavarska). Proizvod je visoko cijenjen među gurmanima diljem svijeta.

Gorgonzola (Gorgonzola)- talijanski rođak Roqueforta. Jedan od najstarijih na svijetu, počeo se proizvoditi u 9. stoljeću u prirodnim špiljama u blizini Milana. Danas se više od 10 tisuća tona redovito izvozi u europske zemlje. Pravne licence za proizvodnju Gorgonzolle pripadaju samo 2 pokrajine Italije - Lombardiji i Pijemontu.

Danablu dolazi iz Danske. Ima visok udio masti (oko 50%) i ima zasićene slan okus. Počeo se proizvoditi prije više od 100 godina na jednom od otoka koji pripadaju Danskoj. Pastozna konzistencija ne dopušta da se dugo čuva. Uvršten na Međunarodni popis proizvoda zaštićenih zemljopisnim podrijetlom.

Fourme de amber napravljen još od Rimskog Carstva. Njegova proizvodnja prolazi kroz 6 faza, tipičnih za plave sireve. Ovaj sir se smatra najfinijim okusom među svim francuskim. Naziv dolazi od riječi "oblik", što je tipično za ovu vrstu proizvoda (sirevi se rade u obliku visokih cilindara). Cilindar se može probušiti i natopiti Madeirom ili portom.

Bleu de Auvergne prodaje se u foliji. Nježna plastična konzistencija odlikovala je ovaj sir od sredine 19. stoljeća. Smatra se analogom Roqueforta, ali napravljen od kravlje mlijeko. Rasprostranjen među seljačkim stanovništvom Francuska regija Auvergne zbog svoje dostupnosti.

Bleu de cosse- jedna od sorti koja se proizvodi od mlijeka krava različitih pasmina. ima ljutog okusa, gotovo papreno. Ispod narančasto-bijele kore nalazi se obojeno meso slonovača. Dugo vremena nazvan Bleu de Aveyron po mjestu prve proizvodnje. Proizvodi se tijekom cijele godine, no više se cijeni sir proizveden u ljetnim mjesecima.

Bleu de Bresse– plavi sir Bresse iz Francuske, sazrijeva 2-4 tjedna. Klasična verzija dodaci za posluživanje grožđanih puževa. Prvi put je proizveden nakon Drugog svjetskog rata. Maslačasta, vlažna tekstura posebno je privlačna gurmanima.

Stilton je vrsta plavog sira iz WB. Nadimak "sir vrijedan soneta". Počeo se proizvoditi u prvoj polovici 18. stoljeća u Leicestershireu. Godine 1936. stvorena je cijela udruga proizvođača ovog sira. Danas licencu ima samo 6 sirana. Raznolikost se razlikuje po tome što se za proizvodnju koristi samo nepasterizirano mlijeko.

Tanguy je poseban sir, jer se njegova proizvodnja ne temelji na kravljem, već na kozjem mlijeku. Maslačasta površina savršeno se slaže sa slano-kremastim okusom i aromom livadnog bilja. Dobro se slaže s crnim vinom, šerijem, bijelim i crvenim portom.

Picadon je južnofrancuska sorta sira. U prijevodu znači "ljut". Uvijek se izrađuje u obliku malih i ravnih glava. Začinjeno i suho, meso ima glatku teksturu i čvrstu jezgru. Pikadon ima nekoliko sorti koje se razlikuju po stupnju kiselosti i karakteristikama obrade. Mali sloj plavičaste plijesni kod Pikadona prekriva samo koru.

Shabishu-du-poitou ili jednostavno Shabishu, smatra se jednim od starinski sirevi ove vrste. Prema legendi, počeli su ga proizvoditi u 8. stoljeću Saraceni koji su preživjeli bitku kod Poitiersa 732. godine. Lokalni seljaci su ga cijenili. Sir se proizvodi i prodaje ne u glavama, već u obliku malih cilindara, suženih na vrhu. Sivkasto-plava nijansa na kori ukazuje na prisutnost plijesni.

Bergader je njemačka verzija plavog sira. Prije više od 100 godina, 1902., ambiciozni njemački industrijalac istog imena odlučio je stvoriti vlastitu verziju sira, konkurentnu Roquefortu. Ova se sorta posebno preporučuje za dodavanje umacima i kombiniranje s komadima bijeli kruh. Njegovo opor okus a karakteristične plave vene u pulpi uspjele su se zaljubiti u ruskog potrošača.

Blue Delis ima pljesnive umetke u obliku točkica i inkluzija u pulpi. Oštar i pikantan okus te nenadmašna aroma čine sir najprikladnijim proizvodom za salate i grickalice uz odreske, vina i tjestenine. Normalni sadržaj masti (40-60%) daje siru univerzalni karakter. Danas ga u Rusiji proizvodi tvrtka Allgoy.

Blue de Langruti je sorta iz Švicarske. Mrlje zeleno-plave nijanse u masi sira - to su plava plijesan. Podrumi sira u Langrütiju – rodnom mjestu sira. Tamo, u pješčenjaku, potpuno se otkrivaju cijepljene pljesnive inkluzije. Slano-gorki okus ove sorte omogućuje kombiniranje s medom, pa čak i džemom.

Castello je danska marka sira. Osim s plavim, proizvode se s bijelim, pa čak i zlatnim kalupom. Plava je definitivno prisutna unutra, u pulpi. Okus je pikantan, a miris po gljivama, općenito jako podsjeća na sortu poput gorgonzole. Sadržaj masti - 50-56%. Može se proizvoditi u obliku kremaste paste.

“Kuban Blues” je pravi ruski brend plavi sir s plijesni, koji je već osvojio srca mnogih gurmanskih kupaca. Prodaje se zapakirano u foliju ispod koje se nalazi meso boje bjelokosti s nasumičnim tankim žilama koje tvore kitnjasti uzorak. Okus lješnjaka je ono po čemu kupci karakteriziraju ovaj sir.

Mastara Blue se ističe dodatnim začinjavanjem. Proizvedeno u Armeniji. Heterogene je mase - u sredini se mrvi, a na rubovima je masna. ljuto kremasti okus i ugodna kiselost - to je ono što razlikuje ovu sortu.

Mont blue (ili Monte blue)– sir uz koji se savršeno slaže orasi, cherry rajčica, čokolada, rotkvica, marmelada od naranče. Ova raznolikost "pratitelja" pomaže u postizanju meke kremaste nijanse sa slatkim okusom. Po recepturi i tehnologiji podsjeća na gorgonzolu.

Izvor Cabrala je nepasterizirano mlijeko s dodatkom ovčjeg. Ljut okus a jaka kiselkasta aroma javljaju se već u prvim fazama proizvodnje. Tradicija je nalagala da se ova sorta prodaje umotana u bijelo javorovo lišće. Moderna industrija pojednostavila je ovaj parametar na foliju.

Kako je proizvod napravljen?

Kravlje mlijeko koristi se za izradu sira (ovčje samo za sir Roquefort). Kravlje mlijeko se zgrušava na temperaturi od 30°C. Masa se stavlja u kalup koji se obloži drvenom pločom. Povremeno se krugovi sira okreću s jedne strane na drugu kako bi se ocijedila sirutka. Nakon 7-10 dana okreću se naopako. Masu sličnu skuti utrljamo solju i izbodemo špricama napunjenim pljesnivim gljivicama - tako se u masi pojavljuju plave žilice. Glavice sira ostavljaju se da “dozriju” kako bi se razvila plijesan.

Plavi sir se može napraviti i kod kuće. Trebate uzeti svježi sir i uzorak bilo kojeg plavog sira za kiselo tijesto. Dovoljna je žličica. Sjeme se priprema pomoću blendera miješanjem pljesnivog sira s vodom. Svježi sir stavljen u zdjelu pospite s 2 žlice soli i prelijte dobivenim predjelom. Proizvod se ostavi pod laganim pritiskom preko noći. Ujutro je potrebno izvaditi proizvod i napraviti rupe u masi svaka 2-3 cm, zatim se površina ponovo utrlja solju, zamota u gazu i ostavi mjesec dana na hladnom mjestu.

Kako jesti?

Plavi sir se može poslužiti uz različita pića i koristiti u različitim varijantama.

Kao samostalan međuobrok. Najbolje su kombinacije s kruškama i grožđem. Idealna opcija pratnja švedskog stola sa suhim i polusuhim vinima, na primjer, luka.

Plavi sir je izborni proizvod set hrane. Ovo je više gurmanska delicija nego poznati proizvod na stolu svakog od nas. Nezaboravni okusi i brzi osjećaj sitosti rezultat su uključivanja plavog sira u vašu prehranu.

Da biste saznali kako napraviti plavi sir kod kuće, pogledajte sljedeći video.

Navikli smo da pljesnive namirnice nisu jestive i da se ne mogu jesti. I to je istina, ako ne uzmete u obzir činjenicu da poznati kozji sir s plijesni, koja ne samo da predstavlja vrlo jedinstven i izvanredan prehrambeni proizvod, već ima i niz korisna svojstva. Zašto se ovaj plavi sir može jesti, je li koristan ili štetan?

Kako pravilno jesti ovu deliciju i kako prepoznati da li se pokvarila?

Kako se pojavio sir s plijesni? Predak proizvoda je poznati sir Roquefort, čijim se rodnim mjestom smatra istoimeno naselje u planinskoj regiji Francuske. Povijest pojave delicije više je poput legende, a možda i jest jedna. Francuzi vjeruju da je prvi plavi sir nastao nepažnjom mladog pastira koji je običnu poslasticu ostavio u špilji kada se zaljubio u lijepu djevojku. Ne zna se je li to istina ili ne. No povjesničari tvrde da su dobrobiti plavog sira za tijelo poznavali još stari Rimljani.

Glavne vrste delicija

Postoje mnoge vrste plavih sireva

Kao što znate, nisu sve plijesni jednako korisne za ljudsko zdravlje. Točnije, danas su samo tri njegove vrste dopuštene za konzumaciju. Ovo je tzv bijela sorta plijesan, plavi i crveni izgled. Osim plijesni, proizvodnja sira uključuje posebne bakterije mliječne kiseline(točnije Lactobacillus casei).

Kozji sir s bijelom plijesni

Ove vrste sireva vrlo su prepoznatljive jer se na njihovoj površini nalazi specifičan pahuljasti premaz. bijela- plijesan iz obitelji penicilina. Danas mnogi na pitanje kako se zove sir s bijelom plijesni, bez puno oklijevanja mogu nazvati Camembert, Brie, u tu skupinu spada i sorta Boulet d’Aven. Ovi sirevi imaju masnu konzistenciju i bogat okus nalik na gljive. Obično se jedu zajedno s korom koja deliciji daje specifičan miris.

Plavi sir

Plemenita plava plijesan ne nalazi se na površini glave, već unutar nje. Okus inkluzija uvelike ovisi o mlijeku koje je korišteno u procesu pripreme, stupnju zrenja proizvoda i značajkama tehnologije njegove proizvodnje. Plavi sir, čije se koristi i štete temelje na svojstvima penicilina, ima pikantan, slan okus i miriše nešto slično mahovini ili plijesni. Najviše poznata imena Među delicijama ove skupine su Roquefort, Gorgonzola, Stilton.

Sir s crvenom plijesni

Kako se pravi sir s crvenom plijesni? Za razliku od sira s bijelom i plavom plijesni, ovu sortu Elitna poslastica ima posebnu tehnologiju pranja, zahvaljujući kojoj inkluzije dobivaju karakterističnu crvenu, bordo ili narančasta. Na primjer, kada se Camembert umoči u jabukovaču, dobiveni proizvod je vrlo ukusan i ukusan opor okus. Epoisse sir nastaje prelijevanjem delicije burgundskom votkom od crvenog grožđa.

Sir s crnom plijesni

Crni premaz prisutan je na sirevima koji se mogu kušati samo na mjestima gdje su proizvedeni. Ova rijetka delicija proizvodi se samo u malim privatnim poduzećima koja se nalaze u starom dijelu Europe. Baziran je na nepasteriziranom mlijeku. Konzumiranje takvog prehrambenog proizvoda može biti opasno za zdravlje, pa prije nego što ga pojedete, morate očistiti crnu koru.

Korisna svojstva

Je li plavi sir dobar za tijelo? Definitivno da, ali samo ako se konzumira umjereno. Znanstvenici su dokazali da ovaj elitni prehrambeni proizvod sadrži ogroman iznos bjelančevine koje daju osjećaj brze sitosti i neophodne su za izgradnju stanica koje čine svaki organ ljudskog tijela.

Osim toga, sadrži takve vrijedne kemijske elemente kao što su:

kalcij;
cinkov;
fosfor.

Fosfor je koristan jer sprječava pogoršanje vida. Osim u plavom siru, fosfor ima i cilantro

Mliječna poslastica sadrži i vitamine koji su nam potrebni, posebno A, B, D.
Koliko kalorija u gurmanski proizvod? Prava elita sirevi s plijesni vrlo su kalorične, jer sadrže oko 320-350 kcal na 100 g.

Više o prednostima plavog sira saznat ćete iz videa:

Koje su prednosti plavog sira? Prednosti plavog sira su zbog prisutnosti u njegovom sastavu velika količina kalcij i fosfor, neophodni za izgradnju i održavanje normalnog stanja koštanog tkiva.

Osim toga, dragocjeni vitamini omogućuju vam:

održavati sve metaboličke procese u tijelu na potrebnoj razini;
poboljšati vid;
razrijediti krv;
spriječiti razvoj stresa.

Komad delicije koji se jede svakodnevno pomoći će poboljšati rad probavnog sustava, normalizirati stolicu i obnoviti crijevnu mikrofloru. Još jedna dobrobit je sprječavanje procesa starenja kože i produljenje njezine mladosti.

Odgovarajući na pitanje je li plavi sir zdrav, važno je razjasniti neke točke, naime: koliko možete jesti i kako pravilno jesti proizvod?

Kako bi slasni zalogaji bili samo za dobro, ne treba pretjerivati s pljesnivom delicijom. Stručnjaci preporučuju ne više od 100 g proizvoda odjednom, a pri dnevnoj upotrebi ne smije prelaziti 50 g. Koje su prednosti sira s bijelom plijesni? Prednosti i štete sira s bijelom plijesni ne razlikuju se mnogo od svojstava njegovog plavog rođaka. Uz sve navedeno bijela pljesan mliječni proizvod

, zahvaljujući sadržaju penicilina, pospješuje zacjeljivanje rana potičući procese regeneracije kože.

Vanjska uporaba pupoljaka breze također će pomoći u liječenju kože.

Šteta Je li plavi sir štetan? Unatoč svim pozitivnim svojstvima, u nekim slučajevima ovaj prehrambeni proizvod može biti opasan za ljudsko zdravlje. Ako jedete deliciju u velike količine , mikroorganizmi u svom sastavu će potisnuti prirodnu mikrofloru probavni trakt

Opasnost plavog sira očita je i tijekom trudnoće. Zašto trudnice ne bi trebale jesti plavi sir?

Plavi sir tijekom trudnoće i dojenje zabranjena jer je moguće stanište listerije, pa može uzrokovati razvoj listerioze, zarazne bolesti koja je posebno opasna za trudnice.

Ova bolest kod trudnica prati groznica, teška intoksikacija i povraćanje. Takvi simptomi su veliko opterećenje za imunološki sustav, što može uzrokovati pobačaj, spontani pobačaj ili abnormalnosti u razvoju fetusa.
Zašto je opasno jesti plavi sir tijekom dojenja? Da, jer potiče proces fermentacije u crijevima i može izazvati grčeve kod bebe.

Značajke korištenja

S čime jesti plavi sir kako bi u potpunosti otkrio svoj okus?

Stručnjaci kažu da kada konzumirate elitne sorte delicije, trebate znati sve suptilnosti njihove kombinacije s drugim plemenitim proizvodima:

Sorta Camembert sa svojim notama gljiva savršeno se slaže s voćem i šampanjcem. Iznenađujuće, ova pikantna delicija savršeno nadopunjuje slatke deserte, zbog čega se obično jede sa želeom ili grožđem u medu;
Na tanjur s talijanskom gorgonzolom bolje je staviti namirnice neutralnog okusa - kruh, povrće. Sir se može sigurno dodati u složence i pite, a također se može konzumirati uz crno vino i dobro pivo;
Brie se dobro poslužuje uz ananas i dinju. Sladokusci ga često preporučuju umočiti džem od jabuka;
Dor Blue dobro se slaže sa suhim voćem, bijelim kruhom, grožđem različite sorte i orasi. Ljudi ga rado dodaju u pizzu, a koriste ga i za pripremu jela s plodovima mora;
Roquefort se otvara medom i slatkim voćem. Koje vino ide uz kralja sireva? Uz njega bi bilo primjerenije poslužiti slatko i desertno vino.

Možda će vas zanimati prednosti med od heljde. Pročitaj više

Kako odabrati i pravilno pohraniti?

Prednosti i štete plavog sira u potpunosti ovise o njemu karakteristike kvalitete. Stoga je važno moći odabrati proizvod doista visoke kvalitete. Kupac u trgovini mora obratiti pozornost na rok trajanja delicije i način skladištenja.

Sir s bijelom plijesni mora biti pakiran ili zamotan u foliju. Treba obratiti pozornost na upute proizvođača o tome koliko se ovaj plavi sir može čuvati u hladnjaku. Općenito, čuvanje u hladnjaku nije najviše najbolji način sačuvajte gurmanske sireve, jer tamo nema pristupa svježeg zraka i puno stranih mirisa. Proizvod je najbolje čuvati na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom.

Plavi sir možete pripremiti sami kod kuće, a recept ćete naučiti u videu:

Može li se plavi sir pokvariti i kako možete znati je li se to dogodilo?

Plijesniva delicija smatra se neprikladnom za konzumaciju ako:

Slični materijali

Navikli smo na plijesan gledati kao na vrlo neugodnu pojavu. Doista, to nam uzrokuje mnogo neugodnosti, a proizvodi s plijesni smatraju se beznadno pokvarenim i nemilosrdno se bacaju. To je istina, ali plavi sir zaslužuje posebnu raspravu.

Dakle, koje vrste plavih sireva postoje? Ako niste znali, odat ću vam tajnu da plijesan može biti i različita, no u sirevima se uglavnom nalaze samo tri vrste:

Camembert sir s bijelom plijesni

Njihov raspon je obično mali, ali svi znaju poznati sirevi Brie i Camembert. Lako ih je prepoznati po prepoznatljivoj bijeloj prevlaci;

Sir s crvenkastom plijesni

Pojavljuje se nakon obrade proizvoda određenim bakterijama;

Prednosti plavog sira

Ova plijesan ne sazrijeva na površini, već u unutrašnjosti sira. To se objašnjava činjenicom da prolazi kroz nekoliko faza pripreme. Konkretno, na početni stadij Kod pripreme sira od svježeg sira dodaje mu se plijesan koja pomaže da mladi sir dođe do potrebne kondicije. Najpoznatija sorta ovog sira je Roquefort. Postoji mišljenje da se samo u Francuskoj proizvodi visokokvalitetan proizvod, a sve ostalo je krivotvorina, koja se prodaje za puno novca.

S obzirom na to da je plavi sir vrlo specifično jelo, nameće se pitanje kako ga konzumirati. Naravno, nije preporučljivo uvoditi ga u svoju svakodnevnu prehranu, jer će vas koštati prilično novčića. Iako ga mogu jesti svi, strogo je zabranjen za dojilje, trudnice i majke, kao i malu djecu.

Prosječna norma za odraslu osobu je 50 grama dnevno. Treba imati na umu da nije preporučljivo jednostavno konzumirati plavi sir, bolje ga je koristiti kao dodatak voću ili čaši vina.

Neki poznavatelji sira tvrde da biste se trebali upoznati s proizvodom u određeni slijed. Dakle, prvo morate probati Brie sir, a zatim plave sireve. Zadnji na redu su Roquefort i Camembert.

Odabir plavog sira uistinu je težak zadatak. Činjenica je da nisu sve plijesni visoke kvalitete. Prije svega, morate obratiti pozornost na rok trajanja proizvoda. Postoji mišljenje da prvo treba pomirisati sir. Dobri sirevi s bijelom plijesni imaju miris penicilina. Plavi sir je posebno mekan, ali se ne deformira. Na rezu sira trebale bi se vidjeti mrlje plijesni.

Naravno, morate znati kako čuvati ovu deliciju. Za neke gurmane čak se izrađuju posebni ormarići, ali apsolutno nije potrebno pribjeći takvoj metodi. Najbolje je da sir kupite jednokratno, kako kasnije ne biste ostatke stavljali u hladnjak. Ali ako je još ostalo sira, ne smijete ga pakirati u plastiku niti stavljati u njega zamrzivač. Logičnije je jednostavno ga staviti u originalno pakiranje i prekriti rez papirom.

Očito je plavi sir težak za skladištenje, skup i specifičan, ali je li koristan, ili jednostavno ukusna poslastica? Zapravo, ovaj proizvod sadrži puno kalcija, a plijesan samo poboljšava njegovu apsorpciju. Osim toga, plavi sir sadrži proteine, puno više od mesa ili jaja. Plavi sir je bogat aminokiselinama i nekim vitaminima. Međutim, čak i unatoč nedvojbenim prednostima proizvoda, potrebno je promatrati umjerenost u njegovoj uporabi kako se koristi ne bi pretvorile u štetu.

Ne smatra se svaki pljesnivi proizvod jestivim. Plavi sir nije samo jestiv, već korisni proizvodi. Gurmani su cijenili jedinstveni, neusporedivi okus Roqueforta, Dor Bluea, bavarskog plavog sira i Cambozole.

Prednosti aristokrata sira očitovat će se umjerenom konzumacijom.

Prednosti plavog sira

Nije svaki sir koji prekriva plijesan prikladan za konzumaciju. Nemojte uspoređivati Roquefort i plavi sir koji je odstajao u hladnjaku, čija je korist upitna. Za pripremu plavog sira koriste se posebne vrste sirne plijesni, koje se razlikuju od otrovnih izgled, miris i svojstva.

Za dobivanje Roqueforta, Gorgonzole, Stiltona i Dor Bluea, u podlogu sira dodaju se spore Penicillium roqueforti, odnosno plave plijesni. Na površini Camemberta i Brieja raste nježna bijela pahuljica gljive Penicillium camemberti ili bijela plijesan, koji se ne nalazi nigdje u prirodi i pojavio se u procesu ljudske aktivnosti zbog opetovane umjetne selekcije.

Ne možete dobiti sir s bijelom plijesni prirodni uvjeti bez namjernog unošenja spora bijelih gljiva. Isto vrijedi i za plave sireve. Iako se neki sojevi plave plijesni nalaze na vrstama drveća, za izradu sira s plavom plijesni koriste se samo udomaćene i razvijene spore.

Smanjuje negativne učinke ultraljubičastih zraka

Proklijala plemenita plijesan sir sadrži tvari koje potiču proizvodnju melanina u ljudskoj koži. Ovi prirodni tamni pigmenti sprječavaju prodiranje ultraljubičastih zraka u dermis kože, sprječavajući opekline od sunca.

Obogaćuje tijelo proteinima

Komad pljesnivog sira opskrbit će tijelo s više proteina nego isti komad mesa ili ribe. Protein je uključen u izgradnju mišićnog tkiva u tijelu.

Sprječava disbiozu i fermentaciju u crijevima

Sirne gljivice iz obitelji Penicillium prilikom ulaska u crijeva stvaraju povoljno okruženje za razmnožavanje korisnih bakterija. Oni suzbijaju proces razgradnje neprobavljene hrane i eliminiraju njihovu fermentaciju i razgradnju.

Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav

Ljudi koji redovito konzumiraju gurmanske varijante s plijesni manje su podložni srčanim i moždanim udarima. Osim toga, Penicillium roqueforti razrjeđuje krv, što sprječava stvaranje ugrušaka i poboljšava protok krvi.

Poboljšava razinu hormona i ublažava napetost

Plijesan u siru ima povećan sadržaj pantotenske kiseline, odnosno vitamina koji je odgovoran za proizvodnju glukokortikoida - hormona koje proizvode nadbubrežne žlijezde. Uz nedostatak vitamina B5 u tijelu, razvija se umor, brzo umaranje, poremećaj sna i depresivni poremećaji.

Ubrzava zacjeljivanje rana

Penicillium sadrži aminokiseline valin i histidin, čija je glavna osobina da ubrzaju obnovu oštećenih tkiva i organa. Tijelo nije u stanju samo proizvesti ove aminokiseline.

Opasnosti plavog sira

Unatoč argumentima o prednostima proizvoda, postoje i drugi valjani argumenti u suprotnosti. U obzir se uzimaju tri faktora: tko, kada i u kojim količinama smije jesti plavi sir. Tijelo će biti štetno ako konzumirate više od 50 grama takvih sireva dnevno. Inače, spore gljivice Penicillium će potisnuti crijevnu mikrofloru, uzrokujući disbiozu i poremećaje u radu organa.

Svaka plijesan sadrži tvari koje uzrokuju alergije. Za gljivične bolesti i individualnu netoleranciju na penicilin delicija od sira pogoršat će situaciju.

Tijekom trudnoće i dojenja iz prehrane isključite bijele i plave sireve: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Prednosti i štete gurmanskih sorti nisu na istoj razini, budući da je meki pljesnivi sir stanište listerije. Ove bakterije uzrokuju zarazne bolesti. Ako zdrava osoba boluje od listerioze bez izraženih simptoma, tada će se razviti trudnica visoka temperatura, groznica i povraćanje. Zbog takvog opterećenja imunološkog sustava mogu se pojaviti katastrofalne posljedice: pobačaj, abnormalnosti u razvoju fetusa, prerano rođenje.

Pravila za odabir i korištenje

Za pripremu pravog mekog plavog sira trebat će vam dosta vremena i određeni uvjeti. Sirovine za pravi Roquefort - ovčji sir, a tehnologija kuhanja drži se u tajnosti. Roquefort, napravljen na starinski način tradicionalni recept, može se pronaći samo u francuskoj pokrajini Rouergue. Ovaj sir, proizveden u industrijskim uvjetima, isporučuje se na svjetsko tržište. Plijesan unutar Roqueforta sazrijeva na hrastovim policama u vapnenim podrumima tri do devet mjeseci.

Sir Saint-Marcellin će razviti narančasto-bijeli premaz i postati istančan okus nakon 6 tjedana odležavanja. Kako se priprema njemački plavi sir znaju samo zaposlenici Kezerei Chapmignon, tvrtke iz gradića Lauben u Njemačkoj. Složena receptura, vrijeme i uvjeti potrebni za pripremu plavih i bijelih sireva postali su razlogom njihove visoke cijene i rijetkosti na policama trgovina.

Za odabir plavog sira dobre kvalitete, morate proučiti značajke:

Meki plavi sir je delikatne strukture, ali se ne raspada.
Plava domaći sir s plijesni razlikuje se od tvorničkog po ujednačenosti rasta plijesni iznutra. U domaćim plavkastim inkluzijama one su na jednom mjestu česte, a na drugom rijetke.
Ako u tijelu sira ima više plijesni nego samog sira, onda je prošlo dosta vremena od proizvodnje proizvoda, a plijesan je pojela sirnu masu.
Svježi bijeli Camembert i Brie sirevi ugodno mirišu na gljive, a miris je jedva osjetan.
Mladi sirevi s bijelom plijesni prekriveni su nježnim bijelim paperjem. Na zrelim i starim pojavljuje se žućkasta ili narančasta prevlaka.

Kako bi Roquefort, Dor Blue, Bavarski plavi sir, Cambozola, Stilton i Brie u potpunosti otkrili svoj okus, morate znati pristup izuzetnim i rijetkim sortama:

Pikantni, pikantni okus Camemberta s notama gljiva osvaja u kombinaciji sa šampanjcem, slatkim desertima i voćem. Tradicionalno se jede sa želeom, grožđem i medom.
Na tanjur uz koji je Brie bolje je staviti komadiće dinje ili ananasa, bademe i bijele škampe. Umočiti meki sir u medu ili pekmezu od jabuka. Ako Brieju odrežete pljesnivu koricu, postat će sastojak za juhe, umake i nadjeve od lisnatog tijesta.
Talijansku gorgonzolu naglašenog koncentriranog okusa upotpunit će neutralne namirnice: kruh i krumpir. Sir će dodati okus tradicionalnom Njemačka jela, složenci od gljiva, sladoled i pite. Poslužuje se sir specifičnog mirisa i okusa odvojeni međuobrok na jako crno vino, nezaslađeno bijelo ili crveno i pivo.
Dor Blue dobro se slaže sa suhim voćem, orašastim plodovima, grožđem i svježim bijelim kruhom. Dodaje se pizzama, pitama i jelima od plodova mora. Što se tiče alkoholnih pića, slatko crno vino dobro će se slagati s blago slankastim okusom Blue.
Slankasti, kremasti okus Roqueforta, koji podsjeća na lješnjake, u potpunosti će doći do izražaja u kombinaciji s konfiturom, medom i slatkim voćem. Povrće, začinsko bilje, paprika i maslinovo ulje– dobri suputnici za kralja pljesnivih sireva. Kao piće, pametno je uz Roquefort poslužiti Cahors i pojačana vina – porto ili bijela. desertna vina, na primjer, Sauternes.

Mnogi znaju da su plavi sirevi delikatesa. Mnogi su ih isprobali, ali neki su oprezni prema njima. Očigledno, zbog činjenice da su se relativno nedavno pojavili na našem stolu, nisu jeftini, a nije li sama plijesan štetna? Kako biste nakon kupnje ostali zadovoljni, morate ga znati odabrati, au budućnosti i koristiti. U ovom članku pokušat ćemo vas bolje upoznati s ovim egzotičnim proizvodom za našu zemlju.

Prvo što ljude plaši od ovog sira je njegov specifičan miris, odnosno miris pokvarenog proizvoda, koji nije tipičan za vrste sireva na koje smo navikli. Drugo, prisutnost sumnjive plijesni. Iako pripada rodu Penicillum, ako jedete sir u male količine neće uzrokovati štetu zdravlju. O tome ćemo detaljnije govoriti u nastavku, a sada prijeđimo na vrste plavog sira.

Upoznajte predstavnike!

Postoji nekoliko vrsta ove delicije ovisno o vrsti plijesni na njoj. Na primjer, sir čija je kora prekrivena bijelim slojem plijesni. Ova grupa Nije osobito brojna, ali uključuje popularne sorte Brie i Camembert. Za njihovu proizvodnju mlijeko se siri i zatim soli. Ovaj sir zrije u prostorijama čiji su zidovi prekriveni “plemenitom plijesni”.

Sljedeći na redu su sirevi u čijem rezu se vidi zelenkastoplava plijesan. Najpoznatiji predstavnici su Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Causse, Fourme d'Ambert, Danablou, Bleu d'Auvergne.

Većina plavih sireva proizvodi se od kravljeg mlijeka, s izuzetkom Roqueforta koji se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Mlijeko za ovu vrstu trebalo bi se zgrušati na temperaturi od trideset stupnjeva. Stavlja se podsirena masa poseban obrazac. Nakon što se sirutka ocijedi, a to je otprilike dva tjedna, sir se natrlja solju i probada iglama s plijesni. Nakon zrenja iznutra se dobivaju zeleno-plave mrlje.

Druga vrsta sira naziva se ljuta ili crvena plijesan. Tu spadaju Livarot i Munster. Tijekom zrenja ispire se slanom vodom kako bi se stvorila potrebna ovojnica. Kao rezultat toga, kora postaje narančasta, crvena, bordo ili žuta.

Odabir plavog sira...

Prvo bih želio pojasniti jednu činjenicu: pravi plavi sirevi proizvode se u Francuskoj, u špiljama pokrajine Rouergue. “Gornizola” s drugim mjestom proizvodnje bit će kopija. Naravno, može biti jeftinije, ali ne možete pogoditi kvalitetu. Stoga je ovdje izbor vaš.

Na što paziti pri odabiru plavog sira? Što se tiče "bijelog" sira, on ima blagi miris penicilina. Miris amonijaka će to pokazati loše kvalitete proizvod. Rok trajanja ove vrste ne smije biti duži od dva mjeseca. Pažljivo pročitajte etiketu, sir sadrži samo prirodni sastojci: mlijeko, penicilinska gljiva, sol, mliječna kiselina i enzimi sirila. Ima okus lagana gorčina odnosno kiselosti. I jednostavno se topi u ustima. Ako sir ima suhi sloj duž kore, to znači da je dugo bio pohranjen. Također u kvalitetan proizvod ne mogu biti velike rupe.

Kod plavog sira plijesan ne smije zauzimati većinu proizvoda. Ako ima previše obojenih šupljina ili vidljivih kanala kroz koje je ušla plijesan, najbolje je proizvod vratiti. Ovaj sir ima blago rastresitu teksturu, vlažan je i nježan, ali ne mrvljiv.

Za one koji prvi put probaju plavi sir, preporučamo prvo krenuti s Briejem, a zatim prijeći na “plave” sireve bez jakog okusa. Ako vam se sviđaju, Roquefort bi mogao biti sljedeći. S potonjim ne biste trebali počinjati zbog specifičnog mirisa i okusa, kako ne biste potpuno obeshrabrili želju.

Ima li koristi?

Kao i svi mliječni proizvodi, plavi sirevi sadrže kalcij. A meki sirevi Općenito, oni su prvaci po ovom pitanju. Ne samo da sadrže pet puta više ovog mikroelementa od mlijeka, već ga i organizam dobro apsorbira. U ovaj proizvod također fosforna sol, mnogi vitamini, proteini koji sadrže aminokiseline koje su nam potrebne.

Gore je već rečeno da je plijesan u sirevima "plemenita", ali ipak imamo posla s penicilinskim gljivicama. Ne zaboravite da ovaj proizvod ima status delicije. I ne samo zato što pripada visokoj cjenovnoj kategoriji. Plavi sir treba jesti malo po malo i ne često. Pretjerana konzumacija može uzrokovati disbiozu ili alergije.

Kako jesti plavi sir?

Postoji nekoliko jedinstvenih preporuka kako ga jesti. Jedino što prije nego ga stavite na stol, morate ga zagrijati sobna temperatura. Neki preporučuju sir uz jaka alkoholna pića, drugi kažu da je kompatibilan samo s bijelim vinom.

U osnovi, sir se smatra desertom, pa se poslužuje s bobičastim voćem, orašastim plodovima, marmeladom i konzervama. Ali u nekima europske zemlje dodajte ga juhama, umacima i pizzi. Sve što mogu reći je, probajte! A onda ćete pronaći svoju kombinaciju za sebe.

Čuvanje plavog sira...

Sir se čuva u hladnjaku na 0 - +5 stupnjeva ili u posebnom ormaru u kupovnom ovitku ili po mogućnosti zamotan u pergament papir. Polietilen definitivno nije prikladan. Ne smije se izlagati svjetlosti, a bilo bi dobro da joj osigurate stalan dotok svježeg zraka. I, naravno, obratite pozornost na uvjete skladištenja koje vam preporučuje proizvođač.