Najdelikatnija talijanska jela ne bi bila tako ukusna da nije bilo mozzarelle. Ovaj veličanstveni mliječni proizvod savršeno nadopunjuje klasična kuhinja. Međutim, njegov šarm nije samo u jedinstvenosti kvalitete okusa, ali u bogatom sastavu i dijetetskim svojstvima. Meki sir je rado viđen gost na svakom stolu. Ako vam opcije iz trgovine ne odgovaraju, proizvod je lako pripremiti sami. Tako će poslastica biti još zdravija.
Što je mozzarella sir
Omiljeni gurmani, mozzarella je talijanski meki, neslani mliječni proizvod koji je najbolje konzumirati mlad. Cvatnja okusa javlja se u prvih 12 sati. Izvorno se proizvodio od bivoljeg mlijeka. Ovo je klasik koji je sada postao ekskluzivan. S vremenom se počelo koristiti i kravlje mlijeko. Proizvod nije ništa manje ukusan, ali pravi stručnjaci savjetuju da ga probate barem jednom pravi sir Po stari recepti.
Mekana struktura omogućuje vam da mozzarelli date različite oblike. Glavne vrste proizvoda su:
- bocconcini - sir u obliku velikih kuglica;
- Ciliegini - mozzarella u obliku malih okruglih kuglica, veličine manje šljive trešnje;
- perlini - male kuglice sira nalik grašku;
- traccia - mozzarella utkana u ukusna pletenica. Postoji dimljena verzija.
Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda
Možete uživati u ukusnim kuglicama od mekog sira čak i ako slijedite dijetetski obrok. Nutritivna vrijednost sir je 240 kcal uz potpunu odsutnost ugljikohidrata. Specifična težina masti ne prelazi 20-25%. Proteinski dio zauzima 18-20%. Uz ovaj sastav mozzarella se graciozno nadopunjuje dnevni meni kao deserti, predjela i komponente glavnih jela.
Sir je drugačiji korisna svojstva:
- poboljšava rad srca zahvaljujući kaliju;
- jača kosti i ploče nokta zahvaljujući kalciju;
- održava ravnotežu vode s udjelom natrija;
- čuva vid i poboljšava kožu zahvaljujući vitaminu A;
- potiče regeneraciju kostiju i mišića uz pomoć fosfora;
- normalizira razinu kolesterola, jer sadrži kolin.
Kako napraviti mozzarella sir kod kuće
Budući da se mozzarella preporuča konzumirati mlada, korisno je svladati vještinu njezine pripreme. To se može učiniti kod kuće bez ikakve posebne opreme; proces neće izazvati poteškoće čak ni početnicima u kuhinji. Ali jela će ukrasiti elegantan okus mekog sira, svježeg i što zdravijeg. Što je manje mozzarelle bilo u hladnjaku, to više hranjivim tvarima ona je zasićena.
Recept za kuhanje
Za pripremu mozzarella sira trebat će vam:
- 1,5 litara srednje masnog mlijeka. Ako možete nabaviti bivola, uzmite ga bez oklijevanja.
- 250 ml destilirane vode. Nipošto ga ne biste trebali uzimati izravno iz slavine.
- 2 pakiranja enzim sirila. Pepsin, acidin-pepsin će poslužiti. Koristi se za sirenje mlijeka. Bez takvog enzima proizvodnja sira je nemoguća.
- 1/3 žličice limunska kiselina.
- 1 žličica kuhinjska sol.
Korak po korak recept za izradu sira mozzarella kod kuće:
- Ulijte mlijeko u tavu, pustite da se zagrije na 25-28 stupnjeva.
- Otopiti u pola šalice vode limunska kiselina te tekućinu polako umiješajte u mlijeko. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Zagrijte na 30-35 stupnjeva.
- Otopiti u pola šalice vode sirište, sipati u tepsiju sa sirom za kuhanje. Zagrijte smjesu na 40 stupnjeva, poklopite poklopcem i maknite sa štednjaka.
- Ostavite posudu s mliječnom smjesom 15-20 minuta kako bi enzim omogućio zgrušavanje mlijeka.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, proizvod će se odvojiti. Dobit ćete gustu sirnu masu i prozirnu sirutku žućkaste nijanse. Buduću mozzarellu miješajte dok se ne izlomi na sitne komadiće.
- Dobivenu masu grabite žlicom i stavljajte na finu cjediljku. Dobro pritisnite da izađe sva sirutka.
- Pazite da vam sir ne iscuri. Rezultat je gusta sirna masa koja se ne raspada.
- Prebacite sir u zdjelu otpornu na toplinu i stavite u mikrovalnu 1 minutu. Pazite da se buduća mozzarella ne raskuha. Nakon pola minute okrenite.
- Nakon mikrovalna pećnica dobiti viskozni sir, kao na fotografiji. Dobro zapamtite proizvod, poput plastelina. Uklonite sirutku koja curi.
- Mocarelu posoliti i opet dobro izgnječiti. Po želji dodajte bosiljak. Dopušteno je dodatno zagrijavanje i istezanje. To će siru dati prepoznatljivu strukturu. Ako želite nešto nježnije i mekani proizvod, eliminirati fazu ponovljenog zagrijavanja.
- Kuhanu mozzarellu oblikujte u željeni oblik. Čuvajte sir u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
Što možete kuhati s mozzarellom?
Ponuda kuglice od sira lako se uklapa u svako jelo. Koriste se za salate, predjela, pizze, tjestenine, peku topla jela. Ljepota mozzarelle je njezina gusta konzistencija - topi se, ali se ne širi. S rastezljivim sirom rade izvrsna topla jela. Takvi su sendviči vrlo popularni kod djece kojoj je potreban element igre za upijanje hrane.
Nudimo nekoliko lakih i ukusni recepti:
- Salata Caprese klasik je žanra. Izgleda elegantno, lako se priprema, a upija se odmah. Rajčice i mozzarellu narežite na deblje ploške i naizmjenično ih stavljajte. Odozgo pospite bosiljkom i prelijte maslinovo ulje.
- Salata s mozzarellom i škampima. Na tanjur stavite prepolovljene rajčice, kockice sira nasjeckane zeleni luk. Začinite bosiljkom, soli i maslinovim uljem po želji. Na vrh stavite kuhane škampe.
- Pizza Margherita - priprema se bez mesa. Stavite na tijesto češnjak umak od rajčice, nekoliko listova bosiljka, pospite origanom. Nakon 5-7 minuta pečenja odozgo pospite sitno nasjeckanim sirom. Vratiti u pećnicu na još par minuta da se mozzarella otopi.
- Sir na žaru pohano - ukusno topli zalogaj. Mocarelu narežite na komade debljine 1,5 cm i uvaljajte u pohanje. Pržiti dalje vruća tava s obje strane po nekoliko minuta kako bi se sir imao vremena otopiti.
Koji sir može zamijeniti mozzarellu?
Nije uvijek lako doći do meke talijanske mozzarelle. No, u nekim se receptima zamjenjuje drugim sirevima koji će otkriti okus jela i dati mu nove note. Ako na polici ne pronađete ambalažu koja vam je potrebna, potražite u blizini. Adyghe sir ili Suluguni. Neke domaćice preporučuju korištenje feta sira ili domaći sir„Zdravlje“, ali imaju strukturu poput skute, pa nisu uvijek prikladni. Ako ga trebate ispeći, uzmite nedimljeni suluguni. Divno se topi i rasteže. Klasična tvrdi sir također će učiniti.
Video: kako napraviti mozzarella sir kod kuće?
Izrada mozzarelle u kuhinji je jednostavna. Glavno je nabaviti sirište i uzeti mlijeko koje se siri. Prvi put je bolje to učiniti prema jasnim uputama kako ne biste propustili najvažniju stvar. Slijedite sve upute i savjete, tada mozzarella neće biti gora od one iz trgovine. Strogo se pridržavajte svih tehnoloških nijansi. To se posebno odnosi na temperaturu; o njoj ovisi buduća struktura i okus sira.
Video upute u nastavku o izradi mozzarelle kod kuće sadrže tekstualne savjete. Ovako je lakše razumjeti. Preporučamo korištenje manje proizvoda prvi put kako biste svladali sve zamršenosti. Pripremite sve posuđe unaprijed i potrebne sastojke. Ne zaboravite na kuhinjski termometar jer se proizvodnja temelji na preciznoj tehnologiji. Pogledajte video prije nego počnete kuhati. Tako ćete imati predodžbu o slijedu radnji. Možete napraviti male bilješke za sebe tako da ne morate premotavati video.
Svaki proizvod ima specifičnu kulturu potrošnje. Želimo razgovarati o siru Mozzarella. Evgeniy Kusraev, voditelj odjela prodaje tvrtke Foodland, koja je jedan od najvećih distributera u Rusiji, podijelio je s nama neke od zamršenosti korištenja ovog sira. razne vrste sirevi i maslac.
Postoji nekoliko vrsta mozzarelle. U Rusiji sada u gotovo svakom velikom supermarketu možete vidjeti najmanje dvije vrste ovog sira: svježu mozzarellu u kuglicama, koja se prodaje u salamuri, i zrelu. Ovo posljednje profesionalci često nazivaju "sir za pizzu", doslovno "sir za pizzu". Ispada, Kažemo "pizza", mislimo "Mozzarella". Drugima popularno jelo Mjesto gdje se koristi upravo ovaj sir su lazanje. Svježa Mozzarella koristi se uglavnom za salate. Na primjer, Capresa salata: rajčice, svježa mozzarella, sol i mljeveni crni papar. Brzo i ukusno. Mnoge domaćice za pripremu pizze ili toplih sendviča koriste sir koji im se nađe pod rukom. Najčešće ono što je u hladnjaku. Ali upravo je Mozzarella (zrela) idealna za pripremu pizze, toplih sendviča i lazanja. Što?
Prvo, Mozzarella se savršeno topi, ne otpušta masnoću, ne "suši" i zadržava svoju karakterističnu viskoznost čak i nakon što se jelo ohladi. Sjetite se slasnih reklamnih slika na kojima se sir na pizzi lijepo rasteže - koriste mozzarellu. Što se događa kada koristite obični sirevi- svi dobro znaju: jelo je prekriveno korom, koja, osim toga, može izgorjeti kada se ponovno zagrije.
Drugo, Mozzarella je vrlo nježna mliječni okus, bez oštrih zamjerki. Odnosno, ne nadmašuje okus glavnih sastojaka koji su korišteni za pripremu samog jela. Na primjer, feferoni će zadržati svoj okus na bilo kojoj pizzi ako izostavimo upotrebu gaude ili ruski sir u korist mozzarelle. Tako će se samo naglasiti okus sastojaka.
Sam ovaj sir je specifičan. Mlad je, tj. sazrijeva za svega nekoliko dana, za razliku od većine sireva koji zriju od mjesec do mjesec i pol ili, recimo, parmezana koji može zrijeti i do šest mjeseci i više. Mozzarella ima karakterističnu vlaknastu strukturu. Na sobna temperatura Mozzarella vrlo brzo omekša. Stoga je prije pripreme jelo bolje malo ohladiti, tada će ribanje sira biti puno lakše. Još jedna značajka Mozzarelle je da se, za razliku od većine sireva, ne boji niske temperature. Ako se smrznuta Mozzarella stavi u glavni odjeljak hladnjaka, tada nakon odmrzavanja uopće neće izgubiti svoja svojstva.
mozzarella) je meki mladi sir iz južne Italije. U domaćoj kuhinji mozzarella se najčešće koristi u pizzi, svježe salate, predjela (caprese), složenci, lazanje i tjestenine.
Mnoga su jela nezamisliva bez ovog sira. Talijanska kuhinja a prije svega pizza. Upravo je mozzarella idealnog neutralnog okusa i specifične strukture zbog koje se sir lagano rasteže kada uzmete gotovu porciju. topla pizza. Zatvoreno zahvaljujući mozzarelli talijanska pita calzone tako ukusno i s potpisom Talijansko predjelo kapreze Samo se ne bi rodilo. No, najveću zahvalu treba odati crnim bivolima čije su mlijeko vrijedni Talijani iskoristili kao osnovu za ovaj divan, ukusan sir.
Povijest mozzarelle
Prvi pisani spomen mozzarelle nalazi se u kuharica Bartolomeo Scappi, slavni talijanski kuhar renesanse. U svojoj knjizi Opera, objavljen 1570. godine i uključuje više od 1000 recepata, nalazi se redak: „krema, svježe ulje, ricotta sir, svježa mozzarella i mlijeko.” Moramo pretpostaviti da je Bartolomeo pisao o mozzarelli kao redovni proizvod svojih dana, što znači da je sir izumljen mnogo ranije.
mozzarella) je modificirana kombinacija riječi iz napuljskog dijalekta. Mozza znači rezati, i mozzare- odsječen, koji nagovještava proces proizvodnje ovog sira.
Kako napraviti mozzarellu
Mlijeko se fermentira posebnom sirnom kulturom, a ponekad se dodaje i element sirila. Nakon čega gotova masa, slično usirenom mlijeku, zagrijava se i miješa dok se ne odvoji sirutka, koja se ocijedi. Dobivenu elastičnu masu mijesiti rukom dok se ne dobije čvrsto tijesto i odrezati komade željene veličine i staviti u hladnu fiziološku otopinu. Inače, sirutka, koje ostaje u izobilju nakon proizvodnje mozzarelle, koristi se za pripremu drugih poznati sir Italija - ricotta.
Vrste i oblici mozzarelle
Mozzarella se najčešće nalazi u obliku nepravilnih kuglica. Bocconcini su velike kuglice veličine jajeta, chilengi su kuglice veličine velike trešnje, a perlini su vrlo mali. Mozzarella se ponekad prodaje u obliku pletenice (treccia) ili velikih kuglica promjera 7-10 cm. Tradicionalno se mozzarella prodaje u tekućini u kojoj kuglice sira slobodno plivaju. Iznimka je mozzarella u pletenici i tvrda mozzarella velika lopta.
Vjeruje se da je mozzarella u velikoj kugli bez salamure namijenjena za pečenje; zapravo, svaka mozzarella se može peći, ali u salamuri je sir nježniji i ukusniji, a veliki i suhi sir je jednostavno niže klase, što automatski sužava njegovu klasu. koristiti.
Što kuhati s mozzarellom
Prije svega preporučujemo pripremu hladnih predjela i salata s mozzarellom. Ne zahtijeva toplinu i kuha se vrlo brzo. Salatu ćete najlakše pripremiti od svježe povrće i začinsko bilje, dodajući malo mozzarelle, masline i začiniti maslinovim uljem sok od limuna i soli. Ovaj klasik mediteranske kuhinje nije zastario tijekom stoljeća i vrlo je prikladan u vrućoj sezoni. Obavezno probajte salatu za predjelo caprese: ovo lagani obrok od kriški rajčice, komadića mozzarelle i listova bosiljka, začinjenih maslinovim uljem, crnim paprom i morska sol. Priprema se za minutu i može se poslužiti za doručak ili uz čašu vina. Ne zaboravite u svoj caprese dodati kriške svježeg pšeničnog kruha!
Mozzarella je jedan od glavnih sireva koji se koriste u tradicionalna pizza. Napulj kao domovina i glavni grad talijanska pizza, ovo i glavni grad regiji Campania, gdje su počeli proizvoditi mozzarellu. Nije jasno što je bio glavni uzrok - ili su pizzaoli oduvijek željeli sir za pizzu s tako divnim svojstvima, ili je mozzarella pravila običan somun s nadjevom za pizzu u uobičajenom smislu, ali činjenica da je mozzarella idealna za pizzu je nepobitna činjenica .
Isprobajte različite stilove pizza: stavite sir na vrh umaka, ali ispod nadjeva kako biste povezali sve sastojke, ili stavite mozzarellu na vrh nadjeva kako biste dotjerali pizzu. Ne zaboravite da mozzarella jest beskvasni sir, a ako niste stavili slanih sastojaka, tada pizzu prije pečenja treba malo posoliti.
Klasični talijanski s mozzarellom zatvorena pita calzone. Ova pita pomalo podsjeća na čeburek, ali zapravo je to ista pizza, samo presavijena na pola. Postoje mnoge vrste i stilovi calzonea, ali mozzarella je najčešće korišteni sir u calzoneima.
Lazanje se ponekad pripremaju s mozzarellom. Lazanje su plosnati listovi tjestenine, "papir za tjesteninu", poslagani nadjevom (sir, mljeveno meso, povrće, gljive), preliveni umakom i pečeni u pećnici ili pećnici. Mozzarella ovdje igra ulogu poveznice, povezujući okuse svih komponenti. Izuzetno zadovoljavajuće i ukusno jelo, koji se jednostavno priprema, ima “signature” izgled i uvršten je na jelovnike mnogih restorana diljem svijeta.
S mozzarellom možete pripremati složence, razne povrtne, mesne, jela od gljiva“ispod sira”, dodajte jelima “u kotlićima”, pečenim odn prženo povrće. Ovdje morate slijediti jedno jednostavno pravilo: ako je sir dio nadjeva ili je unutar jela, onda ga možete dodati zajedno s ostalim sastojcima, a ako je sir stavljen na vrh, onda to treba učiniti 5-10 minuta prije nego bude gotovo. Činjenica je da se mozzarella vrlo brzo topi, a dugotrajna toplina isušuje sir i pogoršava mu okus.
Recepti s mozzarellom
Caprese
Ovo je lagani zalogaj porijeklom s otoka Caprija. Kombinacija boja u ovom jelu odgovara bojama talijanske zastave, a caprese se smatra nacionalnim Talijansko jelo. U idealnom slučaju, mozzarella bi trebala biti napravljena od bivoljeg mlijeka, rajčice " volovsko srce“, a maslinovo ulje ne smije biti gorko. Capri je svojevrsni mediteranski raj za rusku inteligenciju. U različita vremena Na Capriju su živjeli Leonid Andrejev, Ivan Bunjin, Maksim Gorki, Vladimir Lenjin, Anatolij Lunačarski, Konstantin Paustovski, Konstantin Stanislavski, Ivan Turgenjev i Petar Čajkovski. Tako nam je kuhinja Caprija draga, barem kroz duh djela ruskih klasika.
Sastojci:
rajčice,
Bosiljak,
Maslinovo ulje,
Crni papar, sol.
priprema:
Ploške rajčice posložite u krug, na vrh stavite komadić mozzarelle i svaku krišku prekrijte listom bosiljka. Pokapajte maslinovim uljem, popaprite i posolite. Caprese je savršen zalogaj zapaliti suho vino.
Ovaj je jako ukusan i jednostavan napuljska pizza, prema legendi, prvi put je pripremljen u čast supruge talijanskog kralja Margarete Savojske 1889. godine. Boje pizze simboliziraju boje talijanske zastave. Margherita je bila jako impresionirana izgledom pizze i od tada je pizza od hrane za siromašne postala nacionalni ponos Italija.
Sastojci:
Tijesto za pizzu,
umak od rajčice,
rajčice,
Listovi bosiljka,
crni papar,
Sol.
priprema:
Izvaljati tanka palačinka iz tijesto od kvasca. Podmazati umak od rajčice, stavite kriške rajčice i pospite mozzarellu po vrhu. Popaprite i posolite. Pecite 15-20 minuta na 230 stupnjeva ili 7-12 minuta na 270 stupnjeva. Gotova pizza ukrasite listićima zelenog bosiljka.
Lazanje su tanki slojevi tjestenine složeni s nadjevom poput kolača. Nadjev za lazanje može biti bilo koji, ali prisutnost sira, umaka i listova tjestenine ostaje nepromijenjena. Možete dopuniti povrće mljeveno meso ili sitno nasjeckane komade piletine, promijenite sastav povrća ili umak zamijenite rajčicom.
Sastojci:
Gotovi listovi za lazanje,
Za bešamel umak:
50 g maslaca,
50 g brašna,
500 ml mlijeka.
Za nadjev:
1-2 tikvice,
1 luk,
200 g mljevenog mesa,
200 g mozzarelle,
150 g ribanog parmezana.
priprema:
Priprema bešamela:
Mlijeko pustite da se zagrije, ali nemojte ga dovesti do vrenja!
Rastopiti maslac, dodajte brašno uz stalno miješanje.
Dodajte mlijeko u smjesu maslaca i brašna u malim obrocima, neprestano miješajući dok ne postane glatka.
U ovoj fazi zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Priprema nadjeva:
Popržite luk narezan na kockice.
Dodati mljeveno meso i pržiti par minuta.
Dodajte tikvice narezane na kockice i sve pržite 5-7 minuta.
Sastavljanje lazanja:
Kalup namazati maslacem.
Stavite manji sloj nadjeva, malo bešamela i prekrijte listom tjestenine.
Opet sloj nadjeva, komadići mozzarelle i naribani parmezan, malo umaka. Pokrijte listom tjestenine.
Drugi sloj nadjeva, umak, mozzarella i parmezan. I opet list tjestenine.
Prelijte preostalim sirom i pospite preostalim parmezanom. Rubove prelijte preostalim umakom.
Pecite 35-40 minuta na 180 stupnjeva.
Lazanje se odlično slažu s vinom te su izdašno i ukusno jelo.
Mozzarella se dobro slaže s mnogim namirnicama. univerzalni sir, vrlo pogodan za hladna predjela, salate, pizze i složence.
Posljednjih godina našu zemlju zahvatila je prava mozzarella manija. svježe sočne kuglice stavlja se u salate s rikulom, poslužuje se s cherry rajčicama i maslinama, polutvrda mozzarella koristi se u lazanjama i pizzama, a od dimljene mozzarelle rade se nevjerojatno ukusni sendviči.
Međutim, neki su još uvijek zbunjeni oko sorti otmjeni sir i, za razliku od Talijana, ne znaju birati u trgovini kvalitetan proizvod: umjesto nježne, sočne mozzarelle, kupuju bljutav proizvod koji ima okus poput vate. Valentino Bontempi, kuhar i autor knjige “Talijanska kuhinja”, govori o tome kako razumjeti zamršenost sira.
Mozzarella di Bufala
Mozzarella je svježa meki sirevi brzo sazrijevanje. Njegova proizvodnja donekle je slična proizvodnji fete, feta sira i ostalih ukiseljenih varijanti, ali je potpuno drugačiji proizvod. Za pravu mozzarellu koristi se samo najsvježije bivolje mlijeko koje se doprema u siranu najkasnije 12 sati nakon mužnje. Gušći je i masniji od kravljeg sira, pa daje sir svijetlog, bogatog i blago slankastog okusa. Prvo se mlijeku dodaje sirilo, zatim se starter zagrijava na +90 ° C i gnječi dok se smjesa ne pretvori u elastičnu masu. Nakon toga se od njega režu komadi i ručno oblikuje sir. raznih oblika– kuglice i pletenice (inače, Talijani koriste i preostalu sirutku za izradu ricotte). Ako želite kupiti ovu mozzarellu, potražite na pakiranju natpis “Mozzarella di Bufala” (mocarela od bivoljeg mlijeka). Mjesto proizvodnje ovog sira može biti samo Italija, a proizvod mora imati najvišu oznaku kategorije DOP. Pripisuje se mozzarelli koja se pravi prema tradicionalna tehnologija u pojedinim regijama Apenina. Jao, probaj svježe pravi proizvod To će uspjeti samo u njegovoj domovini. Uostalom, rok trajanja takve mozzarelle je samo jedan dan (tako se zove - jednodnevni). Da uštedimo duže i izvozimo meki sir, ona se zajedno sa sirutkom stavlja u vreće, vrećice i kutije i odvozi u različite zemlje. Zatvorena mozzarella može se čuvati oko mjesec dana.
"Mliječni cvijet"
Na našim policama uglavnom se prodaje sir od kravlje mlijeko, koju Talijani zovu fior di latte (u prijevodu “mliječni cvijet”). Za razliku od bizona, svježiji je, ali i dalje vrlo ukusan i nježan. Osim toga, jeftiniji je i može se naći u gotovo svim supermarketima. Etikete takvog proizvoda jednostavno kažu "mozzarella"; prodaje se u salamuri i može se različite oblike. Velike kuglice zovu se “bocconcini”, male, veličine trešnje, zovu se “cigliegini”, a malene, poput bombona, zovu se “perlini”. Možete pronaći i mozzarellu u pletenici - ovo je traccia. Osim toga, imate pravo odabrati više ili manje masni sir - informacije o tome nalaze se na etiketi i moraju biti prevedene na ruski.
Domaća mozzarella gubi
Dobra svježa mozzarella treba biti snježnobijela, mekana, elastična, iznutra lagano ljuskava, a izvana glatka, s blago uočljivom kvržicom na mjestu gdje je glavica otkinuta od ukupne mase. Kad zarežete lopticu treba izaći malo bijele tekućine. Nažalost, nije svaka mozzarella koja se prodaje na našim policama tako visoke kvalitete. Nije neuobičajeno pronaći sir koji je gorak, tvrd, previše gust ili suh. Praksa pokazuje da se prava mozzarella proizvodi samo u svojoj domovini, Italiji. Brojni domaći proizvođači, kao i proizvođači sira iz susjednih zemalja, nude jeftinije, ali nekvalitetnije proizvode. “Ovo nije mozzarella”, kažu talijanski kuhari koji je pokušao lokalni proizvod. – Okus i tekstura sira se jako razlikuje od talijanskog sira. Najvjerojatnije je razlog u drugom starteru i lošoj kvaliteti kravljeg mlijeka.” No, imate pravo sami dogovoriti degustaciju, usporediti domaće i europske proizvode i odabrati onaj koji vam se sviđa.
Čuvati u salamuri
Koju god mozzarellu odabrali, provjerite je li joj istekao rok trajanja. Ovaj sir ima vrlo kratak rok trajanja, tako da trgovine nemaju uvijek vremena da ga prodaju na vrijeme. Ako se mozzarella pokaže ustajalom, bit će žućkasta, poprimit će miris kiselog mlijeka i postat će gorak. Još jedan znak dobre očuvanosti ovog proizvoda– cjelovitost pakiranja i prisutnost salamure u vrećici ili kutiji. Ako curi, mozzarella će se vrlo brzo osušiti i pokvariti. Usput, sirutku nakon otvaranja vrećice nemojte izliti, već je zajedno s nepojedenim kuglicama ulijte u staklenku i pokušajte ih iskoristiti u sljedećih par dana. Bolje je držati proizvod u najtoplijem dijelu hladnjaka. Ali mozzarella nikako ne podnosi zamrzivač - nakon odmrzavanja dobit ćete nejasnu skutna masa, a ne sočne kuglice od sira.
Pizza sir
Ako kupujete sir za salatu ili međuobrok, odaberite proizvod u salamuri. Trebate li mozzarelu za pizzu ili lazanje, tražite sir za pizzu (tako je naznačeno na etiketi i nacrtano radi veće autentičnosti ukusne lazanje ili trokut za pizzu). Izvana proizvod je vrlo sličan polutvrdi sir, a realiziran je u obliku pravokutnih blokova u vakuumsko pakiranje bez seruma. Ima manje vlage i niži udio masti od mozzarelle u salati, što produljuje rok trajanja i poboljšava karakteristike topljenja.
Savjeti stručnjaka
Nažalost, među ovim proizvodom ima puno krivotvorina (polutvrdi sir niske kvalitete smatra se mozzarelom), pa stručnjaci savjetuju davanje prednosti proizvodima proizvedenim u Italiji. Isto vrijedi i za drugu vrstu mozzarelle - dimljenu (Mozzarella affumicata), koja je dobra za salate, pizze, lazanje i sendviče.
Mozzarella sir je već postao "domaće" jelo u Rusiji. Ovo je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda, koji se voli u svim krajevima naše zemlje. Čak i unatoč rastu cijene Mozzarelle posljednjih godina, popularnost proizvoda nije smanjena.
Što je to - Mozzarella?
Sir je ugodan blagog okusa, izgleda vrlo estetski. Proizvod ima mnogo korisnih svojstava. Oblik sira može varirati. Na primjer, postoje već zapakirane mini kuglice veličine graška koje se prodaju u salamuri. Kuglica takvog sira mora imati vanjsku površinu debljine najmanje 1 mm. Proizvod ima slojevitu strukturu; ako se kuglica izreže, izlazi sirutka. Tvrdo dimljena Mozzarella također se često nalazi na policama trgovina.
U Italiji se proizvod najviše koristi posvuda različita jela. Na primjer, svima omiljeni calzone ne može se napraviti bez mozzarelle. Caprese salata - poznato jelo u Rusiji. U njemu se Mozzarella savršeno slaže s rajčicama i začinskim biljem. Važno je napomenuti da je boja salate vrlo slična bojama nacionalne zastave Italije.
Opis
Proizvod je neslan. Tehnologija njegove pripreme postoji stotinama godina. Klasična verzija Mozzarella se proizvodi od crnog bivoljeg mlijeka uz dodatak posebnog startera od želučanog soka mladog (ne starijeg od 6 mjeseci) teleta. Sadržaj se zatim zagrijava, čime se stvara proces koagulacije. Dobiveni sastav se ostavi 9 sati. Nakon toga, sastav se ponovno zagrijava i miješa dok se ne dobije gusta, gusta masa. Od njega se oblikuju kuglice ili "pletenice". Odmah se stave u ledenu vodu u koju se doda sol. Nakon toga proizvod se pakira i šalje u trgovačke dvorane.
Prava Mozzarella se može pronaći samo na Apeninskom poluotoku. U drugim dijelovima svijeta proizvod se proizvodi od kozjeg ili kravljeg mlijeka s posebnim dodacima. Tijekom proizvodnje sir dobiva gustoću svježeg sira. Zatim se topi, što ga čini vrlo mekanim. U nekim slučajevima koristi se za proizvodnju proizvoda obrano mlijeko. Obično se ovaj sir koristi za izradu pizze.
Spoj
Sir sadrži ogroman iznos riboflavin (B2). Ovo je snažan antioksidans koji potiče rad mozga i leđne moždine, što je preventiva protiv demencije. Niacint (B3) je također prilično velike količine prisutan u mozzarelli. Pretvara masti u energiju, sprječava nastanak dijabetesa i artritisa te normalizira količinu lošeg kolesterola u tijelu. Na takve također ne smijemo zaboraviti korisni vitamini poput A, E i D.
Mozzarella je vrlo hranjiva. Kalorični sadržaj proizvoda je 245 kcal. Štoviše, u siru:
- bjelančevine - 19 g;
- masti - 24 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Također sadrži niz mikroelemenata korisnih za tijelo. Tu su Omega 3 kiseline, koje se nalaze u ribljem ulju, i ogromna količina aminokiselina. Osim toga, Mozzarella sadrži jedinstvenu koristan element biotin (B7), koji ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Biotin optimizira metabolizam, smanjuje razinu šećera, jača stijenke krvnih žila, kao i kosu i nokte.
Vrsta
Vrste sireva razlikuju se po veličini i obliku:
- Techcha izvedeno u konfiguraciji koja podsjeća na žensku pletenicu;
- Perlin– sir koji izgleda kao kuglice od graška;
- Ciliegini proizvodi se u obliku kuglica veličine trešnje;
- Bocconcini- Ovo je Mozzarella veličine biljarske kugle.
Prednosti i štete
Mozzarella normalizira metabolizam, jača kosti i zglobove. Proizvod je bogat antioksidansima, vitamin E također štiti stanice membrane od oštećenja slobodnim radikalima.
Poznato je da sir sadrži veliki broj kalcij. Mozzarella je posebno bogata ovim elementom. Kalcij:
- pomaže u očuvanju kostiju i zuba;
- služi kao profilaktika protiv raka;
- pomaže u jačanju srčanog mišića i štiti od infarkta miokarda.
Mozzarella sadrži znatnu količinu fosfora. Pospješuje dobru apsorpciju kalcija i potiče metabolizam u bubrezima i crijevima. Fosfor je izravno uključen u život moždanih stanica i osigurava veze između neurona. Prisutan je u visokim koncentracijama u mišićnom tkivu.
Mozzarella sadrži puno cinka koji sudjeluje u stvaranju krvnih stanica (leukocita). Cink pomaže rad prostate, tj učinkovit pomoćnik u smanjivanju višak kilograma. Proteinski spojevi omogućuju tijelu proizvodnju velikih količina energije.
Kalij, kojim sir također obiluje, pomaže u normalizaciji rada srca i krvnih žila. Ovaj element sprječava tijelo da proizvodi višak natrija, što također ima pozitivan učinak na opću dobrobit. Osim toga, kalij može učinkovito sniziti krvni tlak, što je važno ako osoba pati od hipertenzije.
Sir je niskokaloričan, ali sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Ako se Mozzarella konzumira u razumnim količinama, može značajno poboljšati vaše cjelokupno blagostanje. Također, takva prehrana može biti dobra prevencija bolesti kao što su:
- reumatizam;
- imunodeficijencija;
- migrena;
- demencija;
- onkologija;
- problemi s probavnim sustavom.
Sir Mozzarella je dobar kao preventivna mjera za izbjegavanje koncentracije mokraćne kiseline u zglobovima. Ovaj sir ima visok sadržaj koenzima R ili biotina. Prisutnost takvih tvari štiti od lomljivih noktiju i pomaže u jačanju kose. Vrlo je korisno za trudnice da konzumiraju ovaj sir (u razumnim količinama). Biotin također značajno smanjuje postotak glukoze u krvotoku, što je vrlo važno za osobe s dijabetesom.
No, usprkos svim svojim blagodatima, kao i svaki proizvod, Mozzarella može izazvati neželjene učinke. Sir sadrži veliku količinu masnih spojeva koji mogu uzrokovati začepljenje krvnih žila i lošu cirkulaciju. Stoga su moderni proizvođači naučili napraviti nemasne verzije mozzarelle. To je posebno potrebno za ljude koji pate od raznih bolesti.
Čemu služi sir i s čime se jede?
Mozzarella brzo sazrijeva. U Talijanski restorani na jelovniku uz naziv “Mozzarella” često možete pronaći natpis giornnata. To znači da je sir proizveden prije samo nekoliko sati (ne više od jednog dana). Proizvod se aktivno koristi za pečenje u pizzi i pronalazi svoju primjenu u salatama.
Mozzarella se dobro slaže razne grickalice i posuđe. Često se sir poslužuje zasebno uz suho bijelo vino.
Priprema
Mocarelu možete napraviti i kod kuće. Da biste dobili oko 1000 mg proizvoda, morate pripremiti sljedeće sastojke:
- kanta mlijeka (8 litara);
- pepsin (može se kupiti u bilo kojoj ljekarni);
- limunska kiselina.
Mlijeko se zagrije. U to se dodaje "limun" i malo vode (pola čaše). U ovom slučaju, sadržaj posude se stalno miješa. Zasebno se priprema pepsin, razrijeđen vodom. Kad je kuhan, dodaje se u zagrijano mlijeko. Dobiveni poluproizvod se stavlja na vodena kupelj a zagrijava do temperature od +36C.
Morate pričekati dok se smjesa ne zgusne. Dobiveni sastav se ni pod kojim okolnostima ne smije miješati. Trebate biti strpljivi i pričekati dok tvar ne postane dovoljno gusta. Nakon kuhanja proizvod ostaje u posudi i reže se na kocke veličine 2,5 cm.
Skladištenje
Mozzarella najčešće dolazi u obliku kuglica. Ovaj se sir često jede uz čaj ili kavu ili im se dodaje razna jela. Prilikom kupnje preporuča se obratiti pozornost na rok trajanja naveden na pakiranju. Bolje je ne jesti sir kojem je istekao rok trajanja. Ako se Mozzarella prodaje u zatvorenoj vrećici, onda je ovaj proizvod prikladan za izradu pizze ili pita (ovo treba biti naznačeno u opisu proizvoda). Kuglice salamure, naprotiv, ne smiju se zamrzavati niti zagrijavati. Ako ih čuvate na temperaturama ispod ništice, rasprsnut će se. Ako se takav proizvod zagrijava, njegov sadržaj će se zgrušati i neće biti za konzumaciju.
Bolje je ne kupovati mozzarellu u velikim količinama "u rezervi", inače će se proizvod pokvariti. Ako je sir u salamuri, posuda mora biti dobro zatvorena. Preporučuje se korištenje ovog proizvoda unutar 48 sati nakon kupnje. Najčešće se pakira u prozirni omot koji omogućuje vizualnu procjenu kvalitete sira. Solidna opcija Mozzarella se može čuvati malo duže.
Što može zamijeniti proizvod?
Posljednjih godina Mozzarella je poskupjela i proizvođači su smanjili količinu ponude. Proizvod možete zamijeniti feta sirom, koji je preporučljivo potopiti u vodu da se izvadi dodatna sol. Možete koristiti i adyghe sir, jako podsjeća na mozzarellu. Po svom sastavu suluguni praktički nije inferioran od mozzarelle; također se proizvodi od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.
Tilsiter sir je pogodan za pizzu, a karakteristike ovog proizvoda su također slične mozzarelli.
U sljedeći video Za samo pola sata pronaći ćete originalnu tehnologiju za pripremu Mozzarelle.
Učitavanje...