Korisna svojstva sojinog ulja za ljude. Iznimka od pravila. Koje su glavne kvalitete proizvoda kada se koristi u kulinarske svrhe?

U posljednje vrijeme proizvođači sojinog ulja aktivno uvode ovaj proizvod na tržište, a mnogi potrošači redovito kupuju ovaj proizvod. U ovom članku možete pronaći informacije o opasnostima i prednostima sojinog ulja. Za početak predlažemo da se upoznate sa sastavom sojinog ulja.

Biljno ulje soje

Sastav sojinog ulja značajno se razlikuje od sastava ostalih biljnih ulja. Prije svega, to je zbog činjenice da sadrži veliku količinu koja je neophodna za održavanje funkcioniranja reproduktivnog sustava. Redovita uporaba Sojino ulje u hrani pomoći će tijelu da apsorbira ovaj vitamin gotovo stopostotno. Osim vitamina E, soja biljno ulje uključuje komponente kao što su magnezij, kalij, vitamin C, kalcij, natrij, fosfor, lecitin. Sastav sadrži i razne masne kiseline: linolnu kiselinu koja je odgovorna za sprječavanje onkološke bolesti, kao i oleinska, palmitinska, stearinska i druge kiseline.

Prema tome, korisna svojstva sojinog ulja uključuju činjenicu da se ovaj proizvod može koristiti za prevenciju bolesti bubrega i ateroskleroze. Sojino ulje povoljno djeluje na jačanje imunološkog sustava i živčani sustav, a također poboljšava metabolizam i poboljšava metabolizam.

Prednosti sojinog ulja

Prednost sojinog ulja je njegov pozitivan učinak na ljudski organizam. Sojino ulje preporuča se trudnicama jer obnavlja potrebne rezerve. Ali buduće majke trebaju biti izuzetno oprezne, a prije upotrebe važno je posavjetovati se s liječnikom.

U preventivne svrhe dnevno možete konzumirati dvije žlice sojinog ulja. Najbolje ga je dodati u salate od svježe povrće, sojino ulje savršeno nadopunjuje okus rajčice, krastavca i paprike.

Sojino ulje odlično djeluje na metabolizam, jača imunitet i živčani sustav. Znanstvenici su u nedavnim studijama zaključili da ovaj proizvod sprječava bolesti povezane sa srcem.

Šteta od sojinog ulja

Osobe sklone alergijskim reakcijama i individualnoj intoleranciji na hranu trebaju koristiti sojino ulje s oprezom. Osim toga, vrijedi napomenuti činjenicu da ovaj proizvod može uzrokovati štetu uglavnom ako se ne poštuje preporučena količina potrošnje.

Darina Kataeva

Sojino ulje, unatoč brojnim ljekovita svojstva, ne koristi se tako često u kozmetologiji. No, razlog leži samo u nepoznavanju njegovog nevjerojatnog sastava i blagodati redovite upotrebe. Dobivši potpune informacije o sastavu, svojstvima i načinu korištenja sojinog ulja, svaka će žena poželjeti kupiti ovaj proizvod bogat hranjivim tvarima i vitaminima.

Sastav sojinog ulja

Po prvi put su korisna svojstva soje i njenog ulja primijećena u Kini, gdje je ovaj proizvod nikao i aktivno se koristio u kuhanju. S vremenom se iz zrelih plodova počelo dobivati ​​ulje, koje se sve više koristilo. Ekstrakcija i priprema ulja vrši se vrućim prešanjem. Zatim se provodi proces rafiniranja. Međutim, za upotrebu u kozmetologiji bolje je koristiti nerafinirano sojino ulje.

Čini se da ulje ima zelenkasto-smeđu nijansu. Osim toga, on nije baš ugodan miris i, sukladno tome, okus. Ali ispravna primjena Sojino ulje pruža jednu korist.

Sojino ulje posebno je cijenjeno zbog velike količine vitamina E koje sadrži. Prednost ovog proizvoda je prisutnost dvije vrste ovog vitamina (E1 i E2). Ako koristite samo jednu vrstu, neće se upiti, ali u ovom ulju su oba oblika skladno spojena. Za usporedbu: u suncokretovo ulje sadrži samo 67 mg vitamina E1, 13 mg vitamina E i 114 mg soje. Kao što vidite, ovo ulje je nedvojbeni lider.

Dodatne komponente ulja su nezasićene kiseline, vitamin C, lecitin, kalij, fosfor, kalcij, natrij, magnezij. Prisutnost svih tvari uzrokuje pojavu brojnih korisna svojstva ulja, zbog čega je cijenjen u medicini, kulinarstvu i kozmetologiji.

Prednosti i štete sojinog ulja

Dobrobiti sojinog ulja jasno su vidljive nakon nekoliko dana od njegove upotrebe. Sprječava razvoj mnogih bolesti i pozitivno utječe na stanje kože, kose i noktiju.

Prednosti ulja:

Čini njihovu boju bogatijom i sjajnijom.
Tretira suhe i beživotne kovrče.
Vlaži i hrani kosu.
i bori se s njihovim gubitkom.
Sprječava rano starenje.
Omekšava kožu lica i štiti je od ultraljubičastog zračenja.
Bori se protiv pojave preuranjenih bora.
Eliminira lica.
Tonizira i osvježava kožu.
Jača nokte i čuva manikuru.

Usprkos svemu pozitivna svojstva, ulje također ima niz nedostataka, ali oni se najčešće uočavaju kada se koristi interno. Sastavne tvari mogu imati snažan učinak na ljudske reproduktivne funkcije i, kao rezultat, izazvati hormonska neravnoteža. Ali nedostaci soje uočavaju se tek kada se nepravilno koristi. velike količine Stoga je pri korištenju bilo kojeg prirodnog kozmetičkog proizvoda važno slijediti dozu.

Primjena sojinog ulja u kozmetologiji

Njega kose.

Sanjate li o lijepim, dugim i gustim kovrčama? Sojino ulje izvrstan je lijek koji pomaže u borbi protiv uobičajenih bolesti kose. Uz njegovu pomoć možete zauvijek zaboraviti na suho ili masno vlasište, ispucale vrhove ili beživotnu kosu. Dovoljno je ovo ulje dodati kozmetici ili ga skuhati i tada rezultat neće dugo čekati.

Recept br. 1.

Pomiješajte (50 ml) i soju (40 ml) dok ne homogena masa. Nanesite dobiveni proizvod na svoje kovrče i isperite šamponom nakon 20 minuta. Ova maska ​​savršeno pomaže suhoj kosi da vrati nekadašnju snagu, energiju i ljepotu!

Recept br. 2.

Dobar lijek za suhu kosu: pomiješajte 200 ml sojinog ulja s 50 ml maslac. Prije nanošenja, ulja se zagrijavaju i nanose na kovrče prije pranja šamponom 20 minuta.

Recept br. 3.

Da biste posvijetlili i ubrzali rast kovrča, koristite masku na bazi i sok od limuna. Dodajte u 1 žlicu. l. sojino ulje, 2 žlice. l. ulje čička i 1 žličica. svježe iscijeđen sok od limuna. Maska se prvo nanosi na korijen kose masažnim pokretima, a zatim ravnomjerno raspoređuje po cijeloj dužini kose. Ovaj proizvod ima dugotrajan učinak i potrebno je sat vremena da se postigne. Nakon navedenog razdoblja, proizvod se ispere uobičajenim šamponom. Koristite ovaj proizvod 2 puta tjedno prije pranja kose tijekom 2 mjeseca.

Njega kože lica.

Recept br. 1.

Za učinak zatezanja i uklanjanje bora s kože lica upotrijebite masku koja uključuje: kuhani krumpir u jakni - 1 kom., jabuku 0,5 kom., 1 žličicu. sojino ulje. Svi sastojci se izmiksaju u blenderu dok ne postanu glatki, a zatim se sva masa nanese na lice. Nakon 20 minuta maska ​​se ispere.

Recept br. 2.

Višekomponentna uljna maska ​​priprema se dodavanjem maslinovog i sojinog zrna u jednakim omjerima. Dobivena smjesa briše ostatke šminke i dobro hidratizira kožu.

Recept br. 3.

Za lice ima pročišćavajući učinak, oslobađa kožu od neugodnih osipa, iritacija, prištića i mitesera. Na jednu žlicu meda ide po 5 kapi soje, badema i kokosa. Proizvod se ispere nakon 15 minuta obična voda bez dodavanja dodatne kozmetike.

Recept br. 4.

Za zaštitu od ultraljubičastog zračenja i jakih mrazova koristi se maska ​​od banane: u 1 bananu dodajte žumanjak, 20 ml mlijeka i nekoliko kapi sojinog ulja. Nanesite masku 10-15 minuta, a zatim je isperite pamučnom krpom bez dodavanja vode.

Sojino ulje ima snažan učinak na kožu i kosu ako se redovito koristi u zadanim omjerima. Da bi se izbjegla pojava alergijska reakcija, prvo isprobajte ovo ulje na maloj površini kože i tek nakon jednog dana njime njegujte kosu, lice ili ruke.

12. siječnja 2014. u 15:52

Unatoč slaboj popularnosti u Rusiji, sojino ulje prva je u svijetu po godišnjoj proizvodnji među biljne masti. Koristi se kako u prehrambenom i poljoprivrednom sektoru, tako iu nekim granama kemijske industrije. Sojino ulje izravna vrtnja Smatra se vrlo zdravim proizvodom s visokim udjelom antioksidansa, zdravih masnih kiselina, lecitina i fitohormona.

Za proizvodnju biljne masti iz zrna soje koriste se mehaničke i ekstrakcijske metode. Prvi uključuje samo predenje, a drugi - dodatni ciklus obrade na kemijskoj opremi. U oba slučaja, sjemenke biljke prolaze prethodna obrada, koji uključuje faze:

1. Čišćenje od mineralnih, organskih i uljnih nečistoća.
2. Sušenje sirovina do sadržaja vlage od oko 15%.
3. Odvajanje sjemenke i ovojnice ploda od jezgre.
4. Uništavanje stanične strukture mljevenjem graha.
5. Hidrotermalna obrada.

Moderna postrojenja za preradu soje koriste mehaničko prešanje i ekstrakciju organskim otapalima. Dobiveni proizvodi se pakiraju i skladište odvojeno jedan od drugog.

Direktno prešano sojino ulje ima bogat biokemijski sastav, njegova blagotvorna svojstva su najizraženija. Međutim, zbog prisutnosti različitih komponenti u sastavu, ima kraći rok trajanja.

Sastav sojinog ulja povoljno se uspoređuje sa sastavom mnogih drugih biljnih ulja. Prije svega, sadrži puno vitamina E koji je neophodan za spolno zdravlje, a sastoji se od oba oblika - E1 i E2.

Danas je već poznato da je vitamin E “2 u 1”, odnosno dva oblika jednog vitamina: E1 - tokoferoli (alfa, beta, gama, delta), E2 - tokotrienoli (iste oznake). Oba oblika su neophodna da bi se vitamin apsorbirao, a zajedno su prisutni samo u prirodnoj hrani - u ljekarničkim vitaminima nema tokotrienola, što znači da se vitamin E iz njih jednostavno ne apsorbira.

Ali ako ga redovito koristite svježa hrana s ovim vitaminom, uključujući i sojino ulje, tijelo će ga apsorbirati gotovo 100% - razlika je očita. Nažalost, mnogi liječnici za to ne znaju (ili čak i ne žele znati).

Ostali sastojci sojinog ulja: vitamin C, kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor; lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline. Ponajviše linolna kiselina - može spriječiti razvoj raka; zatim dolaze oleinska, palmitinska, alfa-linolenska i stearinska.

Te tvari sprječavaju nakupljanje kolesterola u krvnim žilama, poput lecitina; sojino ulje može se koristiti za prevenciju bolesti bubrega, ateroskleroze, jačanje imunološkog sustava i ublažavanje posljedica stresa; poboljšava metabolizam i potiče rad crijeva.

Je li moguće nabaviti sojino ulje kod kuće?

Zbog niske cijene sojinog ulja u trgovačkim lancima, samoproizvodnja Ovaj proizvod nije jako popularan. Prvo, da biste dobili visokokvalitetnu tekućinu, potrebno je pravilno pripremiti sirovine, iscijediti ih, a zatim filtrirati.

Drugo, potrebno je puno vremena. Međutim, teoretski je moguće istisnuti masnoću iz zrna soje kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete upotrijebiti blender ili mlin za meso kako biste dobili mokru kašu iz koje se zatim ekstrahira ulje pomoću cjedila i gaze.

Sojino ulje jedno je od naj dostupnih proizvoda, pomažući u smanjenju razine "lošeg" kolesterola. Dostupnost ne znači samo nisku cijenu, već i široku dostupnost.

zahvaljujući jedinstvena kombinacija ekstrakt masnih kiselina pojačava kompleksni učinak dr korisne tvari, prevencija vaskularnih i srčanih bolesti.

Kao što je već navedeno, ovo je biljno ulje najbliže ribljem ulju, koje ima snažan stimulirajući i normalizirajući učinak na metabolizam.

Važna prednost sojine masti je visok sadržaj alfa tokoferol, poznat kao vitamin E. 100 grama tekućine sadrži 17,1 mg ove tvari, što pokriva 114% prosječne dnevna norma potrošnja za odraslu osobu.

Osim toga, sastav sadrži cink, koji je važan za zdravlje kože, kose i reproduktivnog sustava, te željezo, koje ima važnu ulogu u radu cirkulatorni sistem. Navedeni kompleks masnih kiselina ima vrlo široko djelovanje, što pozitivno utječe na stanje svih unutarnjih organa i sustava.

Sojino ulje u dječjoj hrani: šteta i korist

Postoje različita mišljenja o tome jesu li soja i proizvodi dobiveni od nje korisni za dječja hrana. Mnogi roditelji skloni su negativnom odgovoru, pozivajući se na činjenicu da značajan udio soje koja se uzgaja u svijetu čine genetski modificirane sorte.

To je istina, ali takve komponente ne završavaju u proizvodima koji se proizvode i uvoze u Rusiju, jer je to zakonom zabranjeno. Dakle, nema razloga za brigu o proizvodima od GMO soje.

Stručnjaci kažu da sojino ulje nema poseban učinak na djetetov organizam, ali savjetuju kontinuirano uključivanje u prehranu od prve godine. Mala količina Ovaj proizvod u pireu, kaši ili salati bit će koristan zbog raznolikog sastava masti.

Upotreba za trudnice i dojilje ovog proizvoda nije kontraindicirano. Ali kako biste izbjegli moguće probleme sa zdravljem djeteta, trebali biste se posavjetovati o ovom pitanju s nadzornim liječnikom.

Blagotvorno djelovanje na organizam izražava se u sljedećim učincima:

• povećava se učinkovitost metaboličkih procesa;
• toksini i otpad uklanjaju se brže i bolje;
• imunitet je ojačan;
• funkcioniranje živčanog sustava je stabilizirano;
• tijelo (prvenstveno koža) doživljava učinak pomlađivanja;
• smanjuje se rizik od razvoja i komplikacija raka;
• stabilizira se razina šećera i kolesterola u krvnim žilama;
• povećava se produktivnost moždanih funkcija;
• poboljšava se rad gastrointestinalnog trakta.

Opisane promjene se brže i jače događaju pri konzumiranju nerafiniranog ulja jer se rafiniranjem gotovo u potpunosti uklanjaju minerali i vitamini.

Glavna kontraindikacija za korištenje ovog proizvoda je individualna netolerancija. Nema posebnih ograničenja, osim onih koja se odnose na bilo koja biljna ulja.

Kako koristiti sojino ulje u hrani

U prehrambena industrija I domaća kuhinja Sojino ulje se koristi u nerafiniranom, rafiniranom i dezodoriranom obliku. Potonji je najuniverzalniji u izvedbi. Ne kvari se niti postaje štetno zagrijavanjem tijekom prženja. Ali to je zato što u početku ima prilično ograničena korisna svojstva.

Za prženje se također koristi rafinirano ulje. Zgodan je jer ne "puca" i ne prska, a na površini mesa stvara se meka korica.

Nerafinirano ulje ima najviše koristan sastav. Proizvodi se izravnim prešanjem. Ova opcija sadrži više vitamina E i mikroelemenata, ali se može koristiti samo bez zagrijavanja.

Točka dimljenja nerafiniranog sojinog ulja je +160˚-+170˚C. Pri zagrijavanju iznad te temperature dolazi do oksidacije masnih kiselina. To ne samo da cijeđenje čini gorkim, već dovodi i do stvaranja kancerogenih tvari.

Može li se pržiti u sojinom ulju?

Rafinirano sojino ulje može se koristiti za prženje ribe, mesa ili povrća. Njegova dimna točka je +238˚C. Temperatura proizvoda za prženje u domaćim uvjetima rijetko prelazi +200˚C, tako da to ne dovodi do kvarenja proizvoda i stvaranja štetne tvari. Biljna mast Soja je također pogodna za prženje i pečenje u pećnici ili na laganoj vatri.

Korištenje hidrogeniziranog sojinog ulja

Hidrogenacija je obrada biljnih masti s dodatkom atoma vodika na nezasićene dvostruke veze glavne tvari.

Slikovito rečeno, to omogućuje stvaranje homogene tvari od ulja, katalizatora i vodika pod pritiskom (u početku se ove komponente ne mogu međusobno miješati).

Tehnologija hidrogenacije poznata je i široko korištena u našoj zemlji još od sovjetskih vremena. Danas se tako pretvorene masti nazivaju transmastima i na vrlo su lošem glasu.

Stručnjaci koji proučavaju ovu problematiku kažu da tijelo mora apsorbirati neprirodne tvari koje u prirodi ne postoje u obliku transmasti. Vjeruje se da izazivaju nepredvidive reakcije u tijelu i povećavaju rizik od razvoja:

• onkološke formacije;
• kardiovaskularne bolesti;
• pretilost;
• dijabetes melitus tipa I i II;
• bolesti jetre;
• poremećaji živčanog sustava;
• ateroskleroza.

Neka istraživanja pokazuju da ljudi koji redovito konzumiraju hidrogenirana ulja doživljavaju pogoršanje hormonalne razine i metabolički poremećaji.

Proizvod uvelike pomaže u borbi za zdravlje kose kada je podložna pretjeranoj lomljivosti, suhoći, stanjivanju, ispucalim vrhovima ili oštećena nakon intenzivnog kreiranja složenih frizura sintetičkim sredstvima (lakovi, pjene i sl.).

Kako napraviti masku sa sojinim uljem za oštećenu kosu:

1. Za 1 dio (5 ml) soka od limuna ili limete, uzmite 3 dijela sojinog ulja i 6 dijelova ulja od čička.
2. Pomiješajte sastojke, malo zagrijte u kupelji, rasporedite po cijeloj dužini.
3. Na glavu stavite celofansku kapu, a preko nje omotajte vuneni šal ili maramu.
4. Nakon sat vremena operite kosu nježnim šamponom.
5. Isperite čistu glavu vodom koja sadrži jabučni ocat, sok od limete ili limuna (15 ml na 1 l).

Za poticanje rasta i jačanja kose možete koristiti još jednostavniju masku od mješavine sojinog i ricinusovog ulja. Potrebno je pomiješati 2 žlice, lagano zagrijati i rasporediti po korijenu i vrhovima. Glava također mora biti izolirana preko celofanske kape.

Za suhu kosu:

1. Pomiješajte ¼ otopljenog maslaca s 1 šalicom sojinih zrna.
2. Nanesite po cijeloj dužini 20 minuta prije pranja kose.

Za jačanje i vlaženje

1. Pomiješajte 1 žličicu. sojino ulje, 2 žlice. sok od luka i 1 žlica. tekući med.
2. Malo zagrijte prije međusobnog spajanja proizvoda. Nanesite po cijeloj dužini 45 minuta prije pranja kose.

Sojino ulje u kozmetologiji

Sojino ulje je jedno od najpristupačnijih i najjeftinijih prirodni proizvodi, koji može ozbiljno pomoći u borbi za očuvanje ljepote.

Prikladan je za normalnu do suhu kožu, ali ne i za mješovitu ili masnu kožu. Činjenica je da proizvod može potaknuti stvaranje viška sebuma, što u mnogim slučajevima pogoršava stanje.

Mogućnosti primjene za kućne tretmane ljepote:

1. Dodajte malo istisnutog mlijeka za skidanje šminke kako biste dodali njegujući učinak.
2. Obogatite sastav proizvoda za zatezanje, pomlađivanje, prehranu i obnovu dodavanjem nekoliko kapi prije nanošenja.
3. Maska za učvršćivanje. Pomiješajte ½ mala jabuka s pulpom od 1 krumpira, kuhanog u jaknama, i 1 žličicu. sojino ulje. Nakon dovođenja do homogenosti, prenesite na kožu 20 minuta.
4. Balzam za suhu kožu. Nanesite mješavinu jednakih količina soja od soje i koštica breskve preko noći.
5. Učinkovit melem za osjetljivu kožu dobiva se iz mješavine maslinovih i sojinih masti s eterom kamilice.

Primjena ulja u industrijskim sektorima

• Prehrambena industrija: proizvodnja margarina, slasticarnica, pečenje, pekarski proizvodi.
• Kemijska industrija: proizvodnja tenzida, razrjeđivača, emulgatora, fosfatnih koncentrata. Pročitaj više:

Uvjeti skladištenja i rok trajanja

Rok trajanja nerafiniranog sojinog ulja je 1 godina ako su zadovoljeni sljedeći uvjeti:

• Temperatura: +10˚C do +25˚C.
• Relativna vlažnost: do 85%.

Rok valjanosti nakon otvaranja istječe nakon 6 mjeseci, ali ne kasnije od glavnog datuma. Prilikom odabira u trgovini, trebali biste dati prednost malom proizvodu staklene boce sa zatamnjenim staklom.

Gotovo stotinu sjemenki uljarica ljudi koriste za proizvodnju. različite vrste biljna ulja. I soja je također uključena u ovaj popis. Međutim, to se često može čuti proizvod od soje nije najkorisniji za ljude. Je li to tako i što službena znanost kaže o sojinim masnoćama? Sada ćemo saznati.

Opće karakteristike

Ljudi su shvatili da se ulje može dobiti iz soje još u trećem tisućljeću prije Krista. A ovo otkriće je napravljeno u drevnoj Kini. Tamo su pronađene najstarije pisane reference o korištenju proizvoda. Ali prema stručnjacima, u tome nema ništa čudno, jer se Kina (prema nekim izvorima, Indija) smatra rodnim mjestom ove kulture. U staroj Kini soja je služila i kao hrana i kao lijek, a samu biljku nazivali su božanskom. U to su vrijeme na Istoku vjerovali da je sojino ulje upravo onaj eliksir mladosti koji čovjeku vraća zdravlje, snagu i ljepotu.

Pravo sojino ulje ima svijetlu slamnatožutu ili zelenkastu boju i specifičan oštar miris. U industriji se ovaj proizvod dobiva prešanjem (mehanička metoda) ili ekstrakcijom (kemijska metoda). Najkorisnijim se smatra nerafinirano ulje dobiveno dvostrukim prešanjem (hladno prešanje). Ali morate shvatiti da ova vrsta proizvoda nije namijenjena dugotrajno skladištenje, karakterizira ga oštar miris i talog. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda, proizvođači pribjegavaju hidrataciji, koja se, međutim, pogoršava biološku vrijednost ulja No, ono što do potrošača u pravilu ne dolazi čisto ulje, već rafinirano ulje - gotovo prozirno, ružičaste nijanse i bez jake arome.

A Europljani su za soju saznali tek u 18. stoljeću. I onda prvo hvala umak od soje, koju su Francuzi prvi isprobali u Europi. Danas se sojino ulje proizvodi od ploda biljke poznate u biologiji kao kulturna biljka. Uzgaja se uglavnom u tropskim i suptropskim područjima, kao iu Daleki istok, u Moldaviji, Gruziji. Sojino ulje je na popisu najpopularnijih među stanovnicima Kine, Zapadna Europa i SAD.

Kemijski sastav

Prema znanstvenicima, sojino ulje je rekorder među prehrambenim proizvodima po sadržaju bioaktivnih tvari. Ali ono što je najimpresivnije je da je gotovo 98% probavljivo ljudsko tijelo, a to je vrlo visoka brojka.

Dobrobiti za tijelo

Sojino ulje koristi se u terapeutske i profilaktičke svrhe nekoliko tisućljeća. A mnoga njegova svojstva koja pripisuju tradicionalni iscjelitelji već su našla znanstvenu potvrdu. Na primjer, danas se pouzdano zna da su proizvodi od soje dobri za:

• prevencija ateroskleroze i srčanog udara;
• jačanje imunološkog sustava;
• smanjenje rizika od malignih tumora;
• poboljšanje rada crijeva;
• smanjenje kolesterola u krvotoku;
• ubrzanje metabolizma;
• poboljšanje zgrušavanja krvi;
• jačanje živčanog sustava;
• sprječavanje problema s bubrezima;
• povećanje muške plodnosti;
• njega kose i kože;
• usporavanje procesa starenja.

Usput, sojino ulje je također korisno jer promiče pravilna asimilacija vitamini topivi u mastima (, E, K).

Ali ako je ulje namijenjeno za unutarnju upotrebu kao prirodni lijek, onda ga dnevna doza ne smije prelaziti 1-2 žlice.

Što se još zna o dobrobitima sojinog ulja:

Regulira razinu kolesterola

Kolesterol je tvar slična masti potrebno za tijelo za proizvodnju određenih hormona i. Organizam zdravi ljudi je u stanju samostalno proizvesti odgovarajuće doze ove tvari dovoljne za obavljanje svojih funkcija. Loša prehrana i poremećaj probavnog sustava dovode do prekomjernog nakupljanja kolesterola u krvnim žilama. A to je ozbiljan faktor koji povećava rizik od razvoja koronarne bolesti srca. Masne kiseline sadržane u proizvodima od soje pomažu tijelu kontrolirati razinu kolesterola i, ako su prekoračene dopuštene granice, smanjiti njegovu koncentraciju. Stoga možemo reći da proizvod od soje štiti i od srčanog i moždanog udara.

Jača kosti

Ulje je dobilo ovu sposobnost zahvaljujući prisutnosti vitamina K. Ovaj nutrijent ima važnu ulogu u održavanju zdravog koštanog tkiva. Istraživanja su pokazala da vitamin K potiče mineralizaciju kostiju, što sprječava osteoporozu. A osim vitamina K, proizvod sadrži cink i željezo koji su također važni za održavanje zdravih kostiju i zubi.

Poboljšava zdravlje muškaraca

Sojino ulje smatra se korisnim za prostatu. Neka istraživanja pokazuju da konzumacija proizvoda od soje može smanjiti rizik od hiperplazije prostate i raka do 70%. Osim toga, sojina ulja pomažu u uspostavljanju hormonalne ravnoteže u muškom tijelu.

Izvor antioksidansa

Slobodni radikali ili reaktivne vrste kisika tipično su dio normalnog metabolizma kisika. Oni nastaju u tijelu prilikom prerade hrane u energiju, a mora se reći da su u određenoj količini čak i korisni za tijelo. U međuvremenu, loša ekologija, izloženost UV zračenju, duhanski dim i drugi čimbenici povećavaju razinu slobodnih radikala u tijelu, što dovodi do nepovratnog oštećenja stanica i staničnih membrana. Stoga, osoba treba tvari koje se odupiru agresivnim učincima reaktivnih kisikovih vrsta. A takve tvari su. Vitamin E koji se nalazi u sojinom ulju jedan je od njih. Dovoljna konzumacija ovog nutrijenta sprječava prekomjerno stvaranje slobodnih radikala, a također sprječava bolesti uzrokovane njima (uključujući kardiovaskularne i rak). Osim toga, vitamin E učinkovito jača imunološki sustav, pospješuje stvaranje crvenih krvnih stanica i poboljšava apsorpciju vitamina K. I sojino ulje može poslužiti veliki izvor antioksidativni vitamin.

Moguće štete i nuspojave

Osim dobrobiti, sojino ulje također može uzrokovati štetu tijelu. Na primjer, ovaj proizvod je strogo zabranjen za osobe koje su alergične na soju. Postoji mišljenje da je proizvod od soje nepoželjan u prehrani trudnica i dojilja, jer sadrži mnogo izoflavona sličnih estrogenu. A neki istraživači sugeriraju da se napadi migrene mogu pojaviti kod konzumiranja sojinog ulja. Pa, ne zaboravite na višak kilograma, koji je također neizbježan ako se previše zanesete ovim visokokaloričnim proizvodom.

Još jedna činjenica zbog koje istraživači zaziru od sojinog ulja je njegov visok sadržaj omega-6 masti. Višak ovih masnih kiselina u tijelu može uzrokovati upale i kronične bolesti.

Najopasnije je ulje dobiveno od genetski modificiranog graha. Takav proizvod, u pravilu, sadrži mnoge komponente opasne za ljude. Na primjer:

• goitrogeni - tvari koje blokiraju sintezu hormona štitnjače (koje proizvodi štitnjača) i ometaju metabolizam;
• genistein i daidzein su fitoestrogeni koji mogu ometati endokrini sustav, uzrokuju neplodnost, potiču rak dojke;
• fitinska kiselina - otežava tjelesnu apsorpciju željeza, cinka i nekih drugih korisni minerali(soja je vodeća među svim mahunarkama po sadržaju fitata; njihova se koncentracija može smanjiti dugotrajnom toplinskom obradom);
• hemaglutinin - uzrokuje lijepljenje crvenih krvnih stanica.

Upotreba u prehrambenoj industriji

Sojino ulje jedno je od vodećih u upotrebi u prehrambenoj industriji. U kuhinju ulazi ili u tekućem obliku (rafiniran) ili kao komponenta. Ovo se ulje često može vidjeti na popisu sastojaka mnogih proizvoda, uključujući slatkiše, majonezu, preljeve za salate, sojino mlijeko. Osim toga, koristi se kao stabilizator i konzervans u konzerviranoj hrani, kao i za obradu proizvoda prije zamrzavanja.

Prema pravilima, posudu sa sojinim uljem treba čuvati u hladnjaku. Pod utjecajem sunca njegova blagotvorna svojstva se smanjuju. Osim toga, proizvod od soje nije namijenjen dugotrajnom skladištenju (maksimalno mjesec dana), pa je bolje kupiti u malim obrocima.

Upotreba u kozmetologiji

Prije mnogo stoljeća sojin proizvod se koristio kao prirodni kozmetički proizvod. Ovaj masno ulje ima mnogo prednosti za suhu i normalnu kožu. Vlaži je i hrani, stvara zaštitnu barijeru na epidermisu koja pomaže zadržati vlagu. Proizvodi na bazi sojinog ulja korisni su za njegu vrlo suhe, ispucale i grube kože. Ovaj proizvod bogat vitaminom E važno je uključiti u program njege kože koja stari. Pomoći će vam u održavanju tonusa lica, usporiti starenje i vratiti prirodnu boju i glatkoću kože. Istraživači su u sojinom ulju pronašli lecitin koji je iznimno važan za kožu, posebice kod dermatitisa. Osim toga, sojino ulje je korisno nanositi na ubode insekata kako bi se riješili svrbeža i oteklina.

Međutim, korištenje sojinog ulja također može uzrokovati neugodne nuspojave u obliku komedona (crne mrlje na koži). To se najčešće događa kao posljedica uporabe nerazrijeđenog proizvoda od soje. Stoga je za lice bolje uzeti mješavinu ulja, npr. iz sjemenki soje, badema i breskve, pinjolima i druge biljke. Sojino ulje, nekoliko kapi, može se dodati u gotove komercijalne kreme, losione za lice i tijelo i mlijeko za skidanje šminke.

Proizvod od soje također je koristan za ubrzavanje rasta kose. Korisno je dodati nekoliko kapi važnih za kosu u bazu ulja. eterična ulja(kao što su menta, lavanda ili ružmarin). Smjesa se nanosi na vlasište, zatim omotana polietilenom i toplim ručnikom.

Što je još korisno

Već smo rekli da sojino ulje sadrži lecitin. I ova značajka omogućila je korištenje sojinog proizvoda u farmakologiji. Ulje također ima koristi od izrade sapuna, tijekom procesa proizvodnje. deterdženti, plastika, boje, sintetička ulja. I ne tako davno, istraživači su otkrili da sojin proizvod u čisti oblik(kao i repica, usput) je odličan lijek za borbu protiv vrtnih štetnika.

Znanstvena rasprava o dobrobiti i štetnosti sojinog ulja traje već nekoliko godina. Jedna skupina znanstvenika tvrdi da je to jedan od najzdravijih proizvoda, dok drugi tvrde da, osim niske cijene, nema drugog razloga za korištenje sojinog ulja u prehrani. Tko je od njih u pravu vjerojatno će prosuditi vrijeme i naknadna istraživanja korisnih i opasna svojstva ovaj proizvod. U međuvremenu, možemo samo sa sigurnošću reći da ga, kao i druga ulja, treba konzumirati umjereno. Uostalom, čak i najviše zdravi proizvodi u prevelikim količinama može biti štetno.

Iz zrna soje dobiva se sojino ulje, vrlo bogate boje, tekuće i tekuće, lako se raznosi po koži, koje ima cijeli niz ljekovitih i kozmetička svojstva. Na Dalekom istoku je lider među biljnim bazama; aktivno se konzumira kao hrana. Ovo je pristupačna, ali ništa manje vrijedna baza koja idealno otkriva svoja antioksidativna svojstva i svojstva protiv starenja na suhoj koži. Dobar sastav masnih kiselina soje osigurava joj visoku antikolesterolsku aktivnost. Ovaj savršena baza za korištenje u raznim tehnikama aromaterapije.

Na što treba obratiti pozornost pri kupnji ulja

Sojino ulje se proizvodi u tolikim količinama i toliko je popularno da se može naći u doslovno svakoj trgovini. U Koreji, Japanu i Kini ova baza se smatra vodećom među biljnim uljima koja se koriste kako u prehrambene svrhe tako iu kozmetičkoj industriji.

Zastupljen je gotovo jednako široko kao i priznati favoriti među bazna ulja: može se pronaći u ljekarnama, specijaliziranim resursima i trgovinama mješovitom robom. No, pri kupnji je iznimno važno pažljivo provjeriti sve podatke jer na tržištu postoje proizvodi širokog raspona cijene i kvalitete.

Uz samo sojino ulje u prodaji su takozvana kozmetička sojina ulja u kojima su prisutne i druge baze u količini deset posto aditiva, najčešće odn. Takvi se proizvodi ne mogu smatrati potpunim analogom čistog ulja, budući da imaju mnoge dodatne karakteristike i svojstva. Teško je procijeniti opseg i metode njihove uporabe; svaki pojedini slučaj zahtijeva proučavanje uputa proizvođača.

Naziv i oznake

Ovo ulje se distribuira samo pod nazivom "sojino ulje" ili "sojino ulje". Čak su i strani nazivi vrlo ograničeni, obično postoje oznake "sojino ulje", « glicinsko hispidno ulje", « sojino ulje".

Kod nas se sojino ulje često distribuira jednostavno kao “biljno ulje”, no pod istim nazivom mogu se kupiti i proizvodi od palme. Stoga morate pažljivo provjeriti biljke koje se koriste u proizvodnji ulja.

Ulje mora sadržavati latinski botanički naziv soje - glicin max.

Pogon i regije proizvodnje

Soja je postala poznata kao biljna zamjena za meso zbog više od 50% udjela proteina. Jednogodišnja je zeljasta biljka mahunarka, koja koristi zrelo sjeme za proizvodnju ulja i u prehrambene svrhe, poznatije kao soja (međutim, nazvati ih grahom nije sasvim ispravno s botaničkog gledišta).

Soja se uzgaja doslovno posvuda na kuglu zemaljsku. Jedna od najstarijih kultiviranih biljaka također se smatra jednom od najvrjednijih industrijskih i hranjivih kultura našeg vremena. Svjetski lideri u industrijskim zasadima ostaju SAD, Brazil i Argentina, iako svake godine raste udio azijskih i rusko tržište raste soja.

Ne postoje ograničenja u regijama proizvodnje ulja, kao ni razlika u kvaliteti između sojinog ulja dobivenog u europske zemlje, Amerika i ovdje. U konačnici, kvalitetu proizvoda uvijek određuju korištene tehnologije ekstrakcije, stupanj rafiniranja i pročišćavanja te integritet proizvođača.

Falsificiranje

Sojino ulje se proizvodi u velikim količinama, ali razlike u kvaliteti samog ulja, načinu ekstrakcije i njegovom sastavu čine proces nabave istinski kvalitetan proizvod dosta komplicirano. Često se zamjenjuje u prehrambenim proizvodima palmina ulja, čiji se sastav i karakteristike radikalno razlikuju.

Prilikom kupnje ovog ulja potrebno je vrlo pažljivo provjeriti korištene sirovine i način proizvodnje, stupanj rafinacije, ali ipak glavnu pozornost treba obratiti na sastav ulja i načine njegove uporabe koje preporučuje proizvođač.

Način prijema

Raznolikost sojinih ulja na tržištu uvelike je posljedica potpuno različitih tehnologija proizvodnje. Dobivaju se na nekoliko metoda, a prisutnost ili odsutnost naknadne obrade i pročišćavanja dovodi do gotovo radikalne promjene karakteristika baze.

Sojino ulje dobiva se iz cijelih ili prethodno samljevenih zrelih sjemenki, oguljenih. Zbog relativno malog prinosa ulja tijekom hladnog prešanja i rezultirajućeg povećanja troškova proizvodnje, danas se sve više koristi produktivnija metoda ekstrakcije organskim otapalima (obično heksanom).

Prije ekstrakcije sjeme se radi zgrušavanja zagrijava prosječno na 75 °C protein soje te olakšavanje daljnjeg procesa ekstrakcije nafte. Ulje dobiveno ovom metodom uvijek je rafinirano, a nerafinirano se može koristiti samo u tehničke svrhe. Rafiniranje uključuje čišćenje različitih stupnjeva složenosti; obično se nadopunjuje dezodoracijom.

U procesu proizvodnje sirovo sojino ulje koristi se za dobivanje lecitina kojeg ono sadrži do 3%.

Prema GOST 31760-2012 mogu se razlikovati sljedeće vrste sojinog ulja domaće proizvodnje pogodne za ljudsku prehranu:

1. Nerafiniran premija hladno prešano. Smatra se najkvalitetnijim, s najpotpunijim očuvanjem svih korisnih svojstava.
2. Rafinirano i dezodorirano ulje dobiveno ekstrakcijom, najvišeg i prvog razreda.
3. Hidratiziran (pod uvjetom da je dobiven iz hladno prešanog ulja). Hidratacija je fizikalno-kemijska metoda rafiniranja u kojoj se pomoću vode uklanjaju neželjene nečistoće. Na taj se način iz ulja izoliraju vrijedni fosfolipidi, uključujući i lecitin. Ovako pročišćeno sojino ulje lišeno je svih korisnih svojstava, ne preporuča se koristiti ga u kulinarske i aromaterapijske svrhe.

Ostale vrste koriste se samo u tehničke svrhe za industrijsku preradu; ne mogu se koristiti u kuhanju ili aromaterapijskim metodama.

Soja se aktivno koristi u proizvodnji margarina, koristeći hidratizirano ulje za te svrhe. Hidrogenacijom se biljno ulje pretvara iz tekuće stanje u krutinu, povećava njegovu stabilnost i vijek trajanja. Međutim, tijekom procesa hidrogenacije sojino ulje proizvodi velike količine trans masti (trans izomera masnih kiselina), čija konzumacija dovodi do povećanog rizika od kardiovaskularne bolesti. Bolje je izbjegavati korištenje takvog margarina.

Karakteristike

Spoj

Kemijski sastav sojinog ulja prilično je složen. Njegove karakteristike uvelike su određene sastavom masnih kiselina. Otprilike polovica volumena ulja je linolna kiselina, oko četvrtina je oleinska kiselina, do 12% je palmitinska kiselina, do 8% je alfa-linolenska kiselina i do 6% je stearinska kiselina. Udio zasićenih masnih kiselina je neznatan, što omogućuje da se soja svrsta u biljna ulja bez kolesterola.

Jedinstvena karakteristika ovog ulja je prisutnost u njegovom sastavu kiselina karakterističnih samo za riblje masti, zbog čega sojino ulje može djelovati kao alternativa u liječenju kardiovaskularnih bolesti.

Jednom od najvrjednijih karakteristika smatra se prisutnost lecitina u sastavu (naravno, u nedostatku dubokog pročišćavanja, što lišava ulje tako važne komponente). Sojino ulje također sadrži kalcij, magnezij, kalij, natrij, vitamine P, C, E.

Boja i aroma

Sojino ulje vrlo je lako prepoznati izgled. Tekuće je, tekuće, prozirno, dobro hvata i reflektira svjetlost, lijepo svjetluca, nije nimalo gusto, a konzistencijom podsjeća na uobičajena jestiva biljna ulja.

Boja ovog ulja jedna je od najljepših među svim bazama. Bogata, svijetla, čista i gusta jantarna nijansa je vrlo plemenita, zahvaljujući tome podsjeća na sojino ulje tekuće zlato. Istina, treba pojasniti da je lijepa jantarna boja karakteristična samo za kvalitetno ulje, dobiven prešanjem, koji nije rafiniran i nije izgubio okus i miris zajedno s bojom. Što je proizvod više pročišćen, to više gubi boju: višestruke baze za pročišćavanje gotovo su potpuno lišene mirisa i okusa.

Miris sojinog ulja, unatoč činjenici da je sama biljka mahunarka, nije nimalo neugodan i praktički je neprepoznatljiv, bez nijansi specifičnih za sve proizvode od soje. Vrlo je nježan, organski. Suptilan okus ulja u potpunosti ponavlja karakteristike arome, u njemu dominira orašast, ugodan okus.

Ponašanje na koži

Prilikom nanošenja ulja na kožu ostaje osjećaj očite masnoće i neugodnog traga, ali vrlo brzo prolazi. Ovo ulje epidermis brzo upija, učinkovito tonizira kožu, povećava sposobnost stanica da zadrže vlagu i otpornost na utjecaje iz okoline, a djeluje i blago adstrigentno.

Ova baza djeluje vrlo nježno i daje ugodan taktilni osjećaj.

Ljekovita svojstva

Sojino ulje – jedan od najpristupačnijih lijekova protiv kolesterola. Jedinstveni sastav i kombinacija masnih kiselina omogućuju mu da djeluje kao visoko učinkovito preventivno sredstvo koje smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Kao sredstvo za poboljšanje metabolizma i prevenciju ateroskleroze ovo ulje može zamijeniti riblje ulje u prehrani. Vrlo je lako probavljiv i utječe kako na razinu kolesterola tako i na metabolizam općenito.

Sojino ulje pomaže u poboljšanju imuniteta, povećava otpornost organizma, aktivira metabolizam, potiče rad crijeva, blagotvorno djeluje na stanje organizma kod bolesti živčanog sustava i bubrega, potiče nakupljanje vitamina A i D i njihovu kvalitetnu apsorpciju.

Jedinstvena svojstva sojinog ulja uključuju izuzetno visok sadržaj tokoferola u količini od 114 ml na svakih 100 g ulja. Oni ne samo da potiču potenciju i potiču seksualnu dugovječnost, već i sprječavaju negativne procese tijekom trudnoće i podržavaju normalan razvoj fetusa. Visok sadržaj tokoferola dodatno pojačava preventivna svojstva baza u odnosu na kardiovaskularne bolesti, a također nam omogućuje da ovo ulje smatramo sredstvom za jačanje i usporavanje starenja.

U Japanu i Koreji, gdje je sojino ulje glavno jestivo ulje, njegove se sposobnosti u onkološkoj medicini aktivno proučavaju.