Bigus (bigos) je jelo poljske kuhinje. U principu, ovo je dobro poznata kaša, s tom razlikom što mora sadržavati dvije vrste kupusa: svježi bijeli kupus i kiseli kupus. Postoje mnoge vrste bigusa. Priprema se sa svinjetinom, kobasicama i gljivama. Imam verziju s poludimljenom kobasicom. Jelo je izdašno, jednostavno i ukusno.
Za pripremu bigusa trebat će vam sljedeći proizvodi: svježi i ukiseljeni kupus, mrkva, luk, pasta od rajčice, dimljena ili polu-dimljena kobasica, suncokretovo ulje, sol, mljevena paprika i lovorov list.
U tavu za prženje ulijte suncokretovo ulje i dodajte kiseli kupus. Kuhajte 15-20 minuta.
Mrkvu i luk očistimo i operemo. Mrkvu naribati, a luk sitno nasjeckati. Bijeli kupus sitno nasjeckajte. Ovo povrće dodajte u tavu, prelijte s 80 mililitara vode i poklopljeno kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Zatim dodajte pastu od rajčice i nasjeckanu kobasicu. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte lovorov list. Miješati. Ponovno poklopite i pirjajte još 10 minuta dok ne bude gotovo.
Ukupno, nakon 40-45 minuta dinstanja, jelo će biti spremno.
Zelje sitno nasjeckajte i dodajte bigusu.
Jednostavno, ukusno i vrlo zadovoljavajuće jelo je spremno. Poslužite kao predjelo, za ručak ili kao glavno jelo za večeru.
Dobar tek!
Sadržaj:
Bigos se smatra tradicionalnim poljskim jelom. No, postoje legende da je recept za ovo jelo od mesa i kupusa došao u Poljsku iz Litve, a tamo ga je donio poljski kralj, poznat i kao litavski princ, Vladislav Jagiello. Je li to istina ili ne, sada je nemoguće znati. Ali činjenica je da su bigosi vrlo popularni u Poljskoj!
Pravi bigos priprema se nekoliko dana u velikim količinama: pirja se i hladi, pirja i hladi. Zatim ga stave na hladno mjesto (obično u podzemlje) i jedu tjedan dana, ili čak i duže.
Ali u modernim urbanim uvjetima to nije moguće. Prvo, nema podzemlja, a drugo, nema vremena za pripremu jednog jela više dana. Stoga je recept za poljski bigos pojednostavljen. Ali to ne znači da ispada neukusno.
Pripremamo proizvode
Za pripremu pravog bigosa trebat će vam dosta sastojaka; količine su navedene za pripremu 6 porcija.
Krenimo od onog najvažnijeg – mesa. Za bigos je potrebno nekoliko vrsta mesa: po 400 g svinjskog i junećeg mesa, 300 g dimljenih prsa i 200 g dimljene kobasice. Mnoge domaćice umjesto dimljene kobasice dodaju kobasice. Ali to je pogrešno, jer bi pravi bigos trebao imati miris dimljenog.
Drugi važan sastojak je kupus. Trebat će vam 700 g svježeg kupusa i 500 g kiselog kupusa. Neki recepti zahtijevaju korištenje samo kiselog kupusa, bez dodavanja svježeg kupusa. Ako nemate kiseli kupus, morate ga pripremiti unaprijed.
Možete, naravno, koristiti samo svježi kupus, ali onda to neće biti bigos.
Postoje dva recepta za kiseli kupus: sa i bez salamure. Kiseli kupus bez salamure vrlo je jednostavan za pripremu. Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Kupus temeljito pomiješajte sa soli, dodajte mrkvu, promiješajte i ostavite pod pritiskom. Nakon nekoliko dana gotov kupus prebacite u staklenku. Kupusu se često dodaju brusnice kako bi se poboljšao okus.
Kod pripreme kupusa sa salamurom nema potrebe gnječiti kupus. Povrće samo treba narezati i zaliti salamurom koja se priprema ovako: u 1,5 litru tople vode dodajte dvije žlice soli, isto toliko šećera i promiješajte.
Osim mesa i kupusa, za bigos su vam potrebna 2 češnja češnjaka, 3 žlice. žlice paste od rajčice, jedna velika mrkva ili dvije male, suhe šljive - 6 komada i 150 ml suhog bijelog vina. Neki recepti predlažu korištenje ne bijelog vina, već crvenog, također suhog. Ponekad se umjesto suhih šljiva dodaju suhe marelice ili čak jabuka. Neki recepti za bigos također uključuju luk, ali u Poljskoj u ovo jelo ne dodaju luk. Ako odlučite da će s lukom biti ukusnije, onda su vam potrebne 2 manje glavice.
Od začina prema tradicionalnom receptu pripremite sol, mljevenu papriku, papar u zrnu (piment) - 6 komada, 0,5 žličice kumina i 1/4 žličice korijandera.
Klasični bigos priprema se u kotliću.
Priprema bigosa korak po korak
Kada su svi sastojci spremni, možete početi.
Zagrijte kotlić i na dno stavite dimljena prsa narezana na sitne komade. Dok se topi masnoća iz prsa, meso operite, povrće ogulite i suhim šljivama izvadite koštice.
Ako koristite luk, narežite ga na sitne kockice, mrkvu naribajte, najbolje na krupnije, a povrće stavite u kotao. Dok se povrće peče, narežite svinjetinu i junetinu na nedugačke ploške. Meso stavite u kotao, malo posolite i popaprite i ostavite da se kuha na laganoj vatri.
Pirjajte meso 40 minuta uz povremeno miješanje.
Pastu od rajčice i vino dobro izmiješajte, dodajte korijandar, kumin i piment zgnječen u mužaru te dobivenim umakom prelijte meso. Neke domaćice, u nedostatku vina, miješaju pastu od rajčice s vodom, ali tada dobiveno jelo gubi aromu.
Svježi kupus sitno nasjeckati, posoliti, zapamtiti i staviti u kotao. Odmah dodati kiseli kupus. Ako kiseli kupus ispadne kiseo, možete ga isprati. Ostavite da se kuha na laganoj vatri.
Nakon 30 minuta u kotlić dodajte dimljenu kobasicu narezanu na kockice i suhe šljive. Po potrebi dodati malo vode i pirjati još 40 minuta.
Bigos je spreman! Možete ga poslužiti za stol!
Moderna verzija pripreme bigosa
Svaka domaćica koja priprema bigos, pogotovo ako ne živi u Poljskoj, ima svoj recept za ovo jelo.
Moderni kuhari pripremaju bigos u laganom kuhalu. Koriste se isti sastojci kao i za klasični bigos. U zdjelu multicookera ulijte malo suncokretovog ulja, pa poslažite meso, povrće, kupus, suhe šljive, sve prelijte umakom i pirjajte sat i pol. Nakon isteka navedenog vremena, uključite način rada "Pečenje" ili "Prženje" na 7 minuta.
Bigos se često priprema u loncima. Da biste to učinili, prethodno pržite luk i mrkvu, u zasebnoj tavi - meso dok se ne pojavi lagana korica i kiseli kupus se pirja. Zatim se svi sastojci stavljaju u posude, pokrivaju lisnatim tijestom i peku u pećnici sat vremena na 200 stupnjeva.
Ljubitelji mesa pripremaju bigos s ribom. Smuđ se dobro slaže s kupusom. Budući da je vrijeme kuhanja smuđa i kupusa različito, kupus se pirja odvojeno s ostalim sastojcima, a riba se prži u sitnim komadima u brašnu. 15 minuta prije gašenja kazana u kupus se doda riba.
Neke domaćice u bigos dodaju svoju omiljenu hranu: grožđice, papriku, gljive.
Što još pripremiti za bigos
Ako želite iznenaditi i oduševiti svoje najdraže, pripremite cijeli ručak poljske kuhinje. Bigos se smatra glavnim jelom. Sve što trebate učiniti je pripremiti prvo jelo, piće, salatu i desert.
Krenimo od salate od krumpira i graha. Recept je vrlo jednostavan. Dok se bigos dinsta, skuhajte 4 manja ljuska krumpira i 300 g mahuna. Krompir narežite na kockice, ako su mahune duge onda ga prepolovite, posolite i začinite majonezom. Salata je spremna!
Prijeđimo na juhu. Pripremit ćemo juhu od rajčice s krastavcima. Za pripremu će vam trebati 1 kg rajčice, 2 žlice. žlice riže, 1 litru mesne juhe i 100 g kiselog vrhnja. Rajčice narežite na sitne komadiće, prokuhajte i protrljajte kroz sito. U dobivenu masu od rajčice dodajte juhu i rižu. Juhu kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta dok se riža ne skuha. Par minuta prije gašenja dodajte kiselo vrhnje. Krastavac narežite na kolutove u tijesto i prelijte ohlađenom juhom.
Za desert možete napraviti pitu od višanja. Njegov recept vas može iznenaditi: pita nije napravljena od tijesta, već od pšeničnog kruha! Posudu za pečenje namažite maslacem, pospite krušnim mrvicama i na nju stavite komade pšeničnog kruha bez kore koje ste umočili u mješavinu mlijeka (pola šalice), jaja i vanilin šećera (pola šalice). Na kruh stavite višnje bez koštica i pospite šećerom. Na bobice stavite drugi sloj kruha i sve prelijte preostalom smjesom mlijeka. Pecite pitu u pećnici 20 minuta.
Na kraju prelazimo na piće – žele od bundeve. Naribajte 100 g oguljene bundeve. 7 g škroba otopiti u vodi i uliti u 130 g vrućeg mlijeka. Dodajte 4 žličice šećera i 1 žličicu vanilije. Dodajte bundevu i kuhajte 10 minuta.
Recepti poljske kuhinje razlikuju se od jela na koja smo navikli. Ali ovo je nevjerojatan način da diverzificirate svoj stol i upoznate se s dijelom kulture druge zemlje, nama ne tako daleke.
Čitave pjesme posvećene su ovom jelu:
“...Da, bigos je delicija, posebnog sastava,
Gdje je spoj svih začina i začina.
Tamo se s ljubavlju mrvi kiseli kupus,
Sama sebi ulazi u usta, što se kaže.
Kupus se znoji, na vatri se pari,
Ispod, sloj mesa čami u dubini.
Ali kipući sokovi su fermentirali
I kaplje parom prskaju po rubu,
Vrlo jaka aroma puzala je duž čistine...” (poljski pjesnik Adam Mickiewicz).
Bigos je i danas poznat u Litvi, Bjelorusiji, Češkoj i Njemačkoj, ali je tek u Poljskoj postao nacionalno jelo. Pročitala sam mnogo recepata za bigos, prije sam znala samo jedan - s gljivama. Smatra se da se poljski bigos odlikuje istovremenom prisutnošću kiselog i svježeg kupusa; na kraju je potreban preljev od preprženog brašna i dodatak suhog vina.
Postoji mišljenje da je bigos nešto jučerašnje, ustajalo - to je zato što se za njegovu pripremu sjekao kupus i sve što je bilo u kući od ostataka mesa, dimljenog mesa i kiselih krastavaca. Također, bigos je nešto rezano, nasjeckano, a također i hrana lovaca, kao i veseljaka i veseljaka (vjerojatno zbog ljutog slatko-kiselog okusa). Odabrala sam recept za bigos na staropoljski način. Ovo jelo je nešto između prvog i drugog: ako želite gušću, samo koristite manje juhe ako želite rjeđu, obrnuto. Kupus treba biti 2/3 mesa.
Bigos je jedano jedno od najpoznatijih i najpopularnijih jela poljske kuhinje. Ovo je posebnoOvo jelo je također prisutno u litvanskomi u bjeloruskim kuhinjama. Jelo je tako posebnoukusna, poput boršča ili zaUkrajinci, jer nem gotovo svaki Poljak odrastao.
U pravim poljskim bigosimaIma toliko sastojaka da čak iu poljskomPostoji izraz "narobić bigosu", što znači praviti nered ili nered, i sama riječ"bigos" u prenesenom značenju zapravo znači "nered" "nered", jer u bigosToliko je toga pomiješano! I svi Poljaci dobro znajuI, mnogi od njih često koriste, fraza iz poznate komedije, klasika poljske kinematografije, "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Kako sam započeo Drugi svjetski rat"), junak Franki Dolas "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (Kontekstualni prijevod: "O Bože! NNapravio sam nered!", au originalu "bigosa"). Shodno tome, postaje jasna važnost ovog jela u poljskoj kuhinjie i kulture. I ništa iznenađujuće! Bigos je vrlo aromatičano, ukusnoukusno i zadovoljavajućeOhjelo kojeteško je ne voljeti ako onoh dobro kuhanoO.
A kao i za svako jelo toliko važno u kulinarskoj kulturi, postoji mnogo recepata za pripremu bigosa. Svaka kuharica unese nešto drugo, ali većina sastojaka ostaje nepromijenjena, samo svaka ima svoj redoslijed dodavanja i neki tajni element jela. Ali svi će vam sigurno reći da dobar poljski bigos treba biti bogatog okusa i ugodnog mirisa na dimljena mesa i suhe gljive...
Ponekad se bigos priprema samo s kiselim kupusom, ali češće s kiselim kupusom uz dodatak svježeg kupusa, budući daokus je tada uravnoteženiji. Također se vjeruje da što više vrsta mesa, to bolje! A ako se može dodati meso divljači, onda ne može biti bolje! Ali dimljeno meso i svježe meso moraju bitiO. Baš kao i sušene gljive. Ponekad, modernoBigos se može pripremiti i bez gljiva, ali vjerujte, miris i okus su potpuno drugačiji!
Svi sastojci za bigosali u biti iste one koje su se koristile u staropoljskoj kuhinjie. Suhe šljive i vino dodaju svoju izražajnu notu okusa. A potpuno raskuhane jabuke daju, što se kaže, "tijelo"o" jelimay!
Poljski bigos je kompleksOvo jelo ne zahtijeva prilog ili, obrnuto, mesododaci. A moj muž Poljak ne može zamisliti potpuno uživanje u jelu bez laganog kruha i maslaca. Prema njegovim riječima, s takvimOsim toga, bigos ima bolji okusotkriva se :-).
I još nešto, ako je moguće, pripremite bigos unaprijed, dan, još bolje dva ili čak tri prije planiranog posluživanja, podgrijavajući ga svaki dan, barem jednom dnevno. Kao i , pravi poljski bigos svakim zagrijavanjem postaje bolji, a savršen je i za zamrzavanjeostaci i od ovoga postaje još bolji. Jelo pripremam jedan dan unaprijed.
6-7 porcija
Sastojci
- 30 grama sušene gljive (po mogućnosti bijele)
- 300 ml kipuće vode
- 1 luk, izrezan na kockice
- 100 grama dimljena mast izrezana na kocke
- 1 kg meso (svinjetina, piletina, govedina), izrezati na velike kocke
- 300 grama dimljena svinjska rebra
- 500 grama domaća dimljena kobasica narezana na grube kolutiće
- 1 kg kiseli kupus
- 500 grama svježi bijeli kupus, nasjeckan
- 5 bobica kleke
- 2 lista lovora
- 1 žličica suhi mažuran
- 3 graška pimenta
- 1/2 žličice zrna crnog papra
- 10 kom.
- suhe šljive 150 ml
- 3 suho crno vino
- jabuke, oguljene, naribane s velikim rupama
- 1 žlica.
Posolite po ukusu
Vrijeme kuhanja: 4 sata
1) Gljive stavite u dublju zdjelu i prelijte kipućom vodom.
Ostavite 20 minuta. Procijedite, sačuvajte tekućinu i sitno nasjeckajte.
2) U veću šerpu ili kotao debljeg dna stavite kiseli i svježi kupus, rebarca, suhe šljive, dvije vrste paprike, mažuran, lovorov list, smreku i gljive, zajedno sa procijeđenom tekućinom.
Moderni Poljaci pristaše su bigosa koji se pojavio u 18. stoljeću. Do tada su se koristili rakovi, razne vrste riba, tetrijeb, kiseljak, ogrozd i agrumi. Grijali su se u posudama s poklopcem, čvrsto zatvorenim tijestom, sve dok se ne začuje bučno pucketanje - "eksplozija" je označavala željenu temperaturu. Uvaženi plemići odlazili su u lov, na duga pohoda, a na svojim imanjima primali važne goste uz obaveznu i simboličnu hranu.
Obično se kiseli kupus i svježi kupus uzimaju s mesom u jednakim omjerima, a što je više vrsta mesnih proizvoda (uključujući dimljeno) uključeno, to će bigos biti ukusniji - tradicionalni poljski recept je dokaz tome. Kao i do sada, poslužuje se vruć kao glavno jelo. No ni nakon hlađenja pirjana smjesa prožeta aromama ne gubi na kvaliteti. Nisu uzalud jednom napravili zalihe za buduću upotrebu, prvo su zamrznuli napitak, otopili ga na dogovoreni dan i ponovno zagrijali.
Vrijeme kuhanja: 100 minuta / Broj porcija: 5
Sastojci
- svinjetina 250 gr
- govedina 250 g
- pileći file 250 gr
- dimljena prsa 50 g
- lovačke kobasice 150 gr
- kiseli kupus 300 gr
- svježi kupus 300-350 g
- suhe šljive 100 gr
- suho crno vino 200 ml
- pasta od rajčice 75 g
- luk 1 kom.
- mrkva 1 kom.
- jabuke 1-2 kom.
- biljno ulje 30 ml
- korijander, papar, timijan, sol - po ukusu
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Nasjeckajte velike sočne mrkve i luk na kockice ili na drugi prikladan način - prvo stavite kriške luka u tavu s vrućim biljnim uljem, pržite dvije ili tri minute dok ne postanu prozirni, ne dopustite da izgore. Zatim dodajte mrkvu, promiješajte i nastavite pirjati na umjerenoj vatri sljedećih 5-6 minuta. Povrće treba temeljito natopiti u ulju. Istodobno nasjeckajte svježi bijeli kupus na dugačke trakice - nožem ili daskom za ribanje ili kuhačom s posebnim nastavkom.
Odmah se opskrbljujemo drugom tavom. Možete početi kuhati u kotlu - meni je zgodno pržiti odvojeno, a zatim sve sjediniti u velikoj posudi. Komad masnih dimljenih svinjskih prsa sitno nasjeckajte, bacite na vruću površinu i pustite da se mast otopi. Odmah operite i osušite tri komada mesa: pileći file, svinjetinu i junetinu. Podijeliti na relativno velike kocke. Kad su masna prsa dobro otopljena, dodajte meso, povremeno promiješajte i pržite na visokoj temperaturi dok ne porumene oko 5-7 minuta. U ovoj fazi ga ne začinimo, samo "zapečatimo" meso izvana, čuvajući sočnost i vlažnost iznutra.
Sada u prostrani kotao bacimo omekšalu zapršku od mrkve i luka, nasjeckani svježi kupus i kiseli kupus zajedno sa salamurom. Kod mene je kiseli kupus ispao toliko slan da jelo uopće nije trebalo soliti. Nemojte žuriti sa soli, ostavite je sa strane do kraja kuhanja. Promiješajte mješavinu povrća, pirjajte oko 20 minuta samostalno - žilavi će kupus pustiti sok, zasititi se parom i postati mekši.
Ubaciti prženu polukuhanu svinjetinu, piletinu i junetinu. Dodajte koncentriranu pastu od rajčice (ne morate je razrjeđivati vodom, jer obično ima više nego dovoljno vlage i prvo ćemo dodati vino). Aromatiziramo pikantnim zrncima korijandera, lovorom, za pikantnost izostavljamo zrna ljutog crnog papra - začine po želji sameljemo. Još jednom promiješajte, održavajte umjerenu vatru i nastavite pirjati sljedećih pola sata do četrdeset minuta. Ponekad lopaticom podignemo donje slojeve i odvojimo ih od stijenki.
Slatke i kisele jake jabuke zelenih sorti podijelimo na kockice - dodatna svježina i voćna kiselost bigosa prema tradicionalnom receptu s fotografijom neće štetiti. Ponekad uzmu kisele jabuke i kisele krastavce.
Zatim dodamo zadnje komponente: dimljene šljive (bez koštica) razdijeljene na tri ili četiri dijela, kolutiće lovačkih kobasica ili drugih mesnih proizvoda iz kategorije ukusnih dimljenih mesa. Ulijte suho vino - umjesto crnog često se koristi bijelo. Nakon miješanja prokuhati, smanjiti temperaturu i pri umjerenom vrenju gotovo potpuno ispariti tekućinu - oko 20-30 minuta. Tijekom tog razdoblja svi sastojci temeljito izmijene mirise i prolaze kroz aromatičnu paru.
Slažete li se da bigos po tradicionalnom poljskom receptu s fotografijom nije težak? Jedna od važnih prednosti je što jelo ostaje nevjerojatno ukusno kada se ohladi. Dobar tek!
Učitavanje...