Tehnološki projekt
Tema: “Priprema nedjelje
doručak za cijelu obitelj"
Dovršila: Zubova Anna
Učenik srednje škole MBOU br.9
5 "B" razred
Voditelj: Kholodilova O.A.
Problemska situacija
U nedjelju ujutro želim pripremiti nedjeljni doručak za cijelu obitelj kako bih iznenadio svoju obitelj. Tu moje kulinarsko umijeće dobro dolazi. Što kuhati za doručak, kako postaviti stol?
Cilj projekta: Pripremite obiteljski nedjeljni doručak u kuhinji.
Ciljevi projekta:
1. Razvijte jelovnik za doručak.
2. Pripremite doručak od jela koja ste naučili kuhati na satovima kuhanja.
3. Postavite stol za doručak.
4.Lijepo složite salvetu.
Studija
1.Koju salatu obitelj preferira?
Od sirovog povrća
salata
Od voća
Od kuhanog povrća
Odgovor: od sirovog povrća.
2. Koje jelo od jaja voli vaša obitelj?
pečeno jaje
jaje
u torbi
Odgovor: omlet.
3. Koje piće preferira obitelj?
piće
Odgovor:čaj.
4. Kakvu vrstu sendviča moja obitelj preferira?
hladno otvoreno
vruće na otvorenom
sendvič
toplo zatvoreno
hladno zatvoreno
Odgovor: tost.
5. Kakav ću stolnjak postaviti na stol?
Obično oslikano
stolnjak
Odgovor: obojen.
6. Kako da savijem salvetu?
ubrus
"navlaka za sipe"
Odgovor:"pokrov za sipine sipe".
7. Koliko će ljudi biti prisutno na doručku?
Odgovor:četiri osobe. Tata, mama, sestra, ja.
Otopina: Skuhat ću doručak za četiri osobe. Jer
svi u obitelji vole omlete i krutone, ja sam odlučila spojiti ta dva jela
i pripremite dvopek s omletom od jaja. Salatu ću pripremiti od svježeg
štapići od kupusa, kukuruza i rakova. Od pića će biti čaj.
Jelovnik za doručak:
- Salata od kupusa, kukuruza i štapića od rakova.
- Tost s omletom od jaja.
Dekoracija stola: Pokrit ću stol stolnjakom u boji i napraviti
Svaka osoba ima navlaku za pribor za jelo.
Izračun potrošnje proizvoda.
Jelo
Potrebni proizvodi
Salata od kupusa, kukuruza i štapića od rakova
Količina
štapići od rakova
Tostovi s omletom od jaja
proizvoda
bijeli kupus
4 kriške
kukuruz
maslac
1 staklenka (425 gr.)
luk
3 žlice. žlice
babura paprika
Stručna procjena.
Stručnjak
Razred
“Obilan doručak. Krutoni su ispali hrskavi i prepečeni. Salata je ukusna i lagana. Svidio mi se dizajn stola. Sve je bilo jako ukusno. Svi smo jako zadovoljni."
“Sve je jako ukusno.”
“Jako ukusno i zdravo.”
Samopoštovanje.
Ispalo je ukusno i lijepo! Svidjelo se mojoj obitelji, a i meni. Tijekom rada na projektu naučila sam što moja obitelj voli i kako im ugoditi vikendom. Svidjelo mi se kuhanje, pokušat ću svoje najmilije češće obradovati doručkom.
- Internet resursi.
- Zlatna knjiga bontona.
Najbolji način da osjetite jedinstvo sa svojom obitelji, da budete zajedno, da komunicirate je okupiti se na obiteljskom nedjeljnom ručku. Nedjelja je, u pravilu, slobodan dan za gotovo sve radno aktivno stanovništvo, baš kao i za školarce. Naravno, svatko od nas živi prema svom rasporedu i rasporedu, a ljudi koji žive pod istim krovom ne mogu se uvijek okupiti radnim danima. Ali nedjelja je savršena za obiteljsko nedjeljno okupljanje za "ukusnim" stolom.
Priprema za nedjeljni ručak
Morate shvatiti da je ukusan nedjeljni ručak potrebno nešto pripremiti. Ovo nije samo brzi zalogaj radnim danima, to je punopravni stol s raznim jelima, od toplih jela do deserta.
Važno je promisliti sve detalje do najsitnijih trenutaka. Odlučite se za jelovnik za obiteljski nedjeljni ručak, pripremite prekrasne stolnjake, svijeće, nabavite omiljeno posuđe i čaše. Čini se da je priprema večere za cijelu obitelj vrlo teška. Ali neke nijanse i savjeti koje ćemo danas podijeliti pomoći će uglađivanju grubih rubova, uštedjeti vrijeme, trud i novac. Započnimo.
Planiranje
Kao što možete zamisliti, veliki obrok sastojat će se od nekoliko slijedova. Ali apsolutno ih nije potrebno kuhati neposredno prije posluživanja. Razmišljajući o jelovniku, možete odabrati jela koja se pripremaju unaprijed ("noću") i koja svakako moraju biti gotova prije dolaska obitelji.
Na primjer, ako odlučite napraviti ukusne odreske, bolje ih je skuhati prije posluživanja. Bolji su okus kada su, kako kažu, "vrući". No, pirjano povrće koje služi kao prilog mesu može se napraviti unaprijed. Ili, na primjer, vruća hrana - boršč ili juha od kupusa. Možete ih skuhati dan prije obiteljske večere. Kao što znate, takva su jela ukusnija i aromatičnija kada odstoje („dosegnu“) i dostignu vrhunac okusa.
Timski rad
Priprema nedjeljne večere nije samo obaveza domaćice. Ne pokušavajte sve učiniti sami, sami. Uključite svoje ukućane, organizirajte se, čovjeku se lako može povjeriti meso ili guljenje krumpira. A mlađa generacija rado će sudjelovati u pripremi kulinarskih remek-djela.
Ispada da skidate dio tereta, a istovremeno provodite dodatno vrijeme s obitelji i prijateljima. Nemojte se bojati da će vaši pomoćnici pokvariti jelo ili učiniti nešto drugačije nego što ste zamislili prema receptu. Atmosfera zajedništva i tima puno je bolja za obitelj nego usamljena, ponosna neovisnost.
Jednostavnost je ključ uspjeha
Nema potrebe pokušavati učiniti sve savršeno. Ne biste trebali odabrati neka vrlo složena kulinarska remek-djela čija će vam priprema oduzeti najviše vremena. Bolje je jedno jelo skuhati savršeno nego žuriti i griješiti u svim složenim jelima koja odaberete.
Morate shvatiti da nedjeljni ručak s obitelji još uvijek nije svečana gozba i bolje je pripremiti jednostavna jela koja svi vole, nego vas iznenaditi izvrsnom, ali neobičnom kuhinjom.
Usput, slastice iz trgovine također mogu “sudjelovati” u vašem nedjeljnom obiteljskom okupljanju. Na primjer, vruće jelo ćete napraviti vlastitim rukama, a kolači ili kolači kupljeni u kulinarskoj radnji jednostavno će postati dodatak i ukras vašim glavnim remek-djelima.
Glavna stvar na obiteljskoj večeri nisu izvrsna skupa jela, već komunikacija, toplina ognjišta, ugodni razgovori i udobnost.
Mogućnosti tople hrane
Naravno, nijedan nedjeljni ručak ne bi bio potpun bez nečeg toplog. Nudimo vam nekoliko recepata jednostavnih za pripremu koji će vam pomoći da iznenadite i oduševite svoju obitelj. Za glavno jelo možete odabrati juhe, meso ili ribu s prilozima. Razmislite o tome što vaši ukućani najviše vole, što će sigurno za nekoliko sekundi zbrisati s tanjura. Uostalom, domaćici je jako važno da se jelo koje je grizla pola dana svidi i pojede do posljednje žlice.
s krutonima od češnjaka
Za pripremu krem juhe trebat će vam:
- Krompir - pola kilograma.
- Poriluk - jedna veća stabljika.
- Špinat - 3-4 velike vezice.
- Nemasna krema - 500 mililitara.
- Bijeli kruh - osam do devet komada bez kore.
- Maslinovo ulje - par žlica.
- Nekoliko režnjeva češnjaka.
- Sol, papar.
Krumpir ogulite i narežite na sitne komadiće. Zatim u lonac uliti vodu, malo posoliti i dodati poriluk i krumpir. Povrće morate kuhati dok ne omekša. Dok se povrće kuha, bacimo se na špinat. Tvrde krajeve treba odrezati, a bazu lišća nasumično izrezati na komade. I u kuhano povrće dodajte zelje.
Kad je krumpir gotov, tavu možete maknuti s vatre. Neka se sastojci malo ohlade. U juhu dodajte malo soli i mljevenog crnog papra te sve izmiksajte mikserom. Uz mućenje u laganom mlazu dodavati vrhnje. Zatim stavite tavu na vatru još nekoliko minuta, prokuhajte. Juha je gotova.
Od bijelog kruha radimo krekere. Narežite ih na komade i osušite u pećnici. U posebnoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje i nasjeckani češnjak. Svaki kreker uvaljati u ovu smjesu i dodati u krem juhu.
s povrćem
Riba je uvijek uspješno i dobitno jelo. Ako niste odlučili što ćete skuhati za nedjeljni ručak, nećete naći ništa bolje.
- Losos odrezak (jedan komad po osobi).
- Zamrznuto ili svježe povrće (zeleni grah, zeleni grašak, slatka paprika, rajčica).
- Sol, začini za ribu, mljeveni crni papar.
Odreske je potrebno začiniti solju, paprom i začinima te ispeći na biljnom ili maslinovom ulju s obje strane.
Dok se riba prži, možete početi kuhati povrće. Ovdje odlučite što želite: kuhano povrće kao prilog ili neku vrstu salate od svježeg povrća. Preporučamo kuhati povrće vruće. Za to ih sve narežite na veće komade i pržite na ulju nekoliko minuta. Na taj način neće izgubiti svoje blagotvorne osobine, ostat će hrskavi, ali će biti vrući, što nam i treba.
Meso s povrćem u foliji
Ako u vašoj obitelji nema ljubitelja ribe, onda je vrijedno pripremiti vruće meso. Pozivamo vas da napravite ukusan mesni odrezak s povrćem u pećnici.
Za pripremu će vam trebati:
- Mesni odrezak (porciju računamo kao kod ribe).
- Tri mala krumpira.
- Hrpa zelenila (kopar ili peršin).
- Dvije srednje mrkve.
- Cherry rajčice - 5-7 komada.
- šampinjoni.
- Sol, papar, začini za meso (po ukusu i po želji).
Recimo odmah da je za vrijeme pripreme jela preporučljivo zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i pripremiti foliju potrebne veličine. Jelo možete napraviti u posudi za pečenje, no savjetujemo vam da ne budete lijeni i mesni odrezak pakirajte u porcijama.
Dakle, ako jelovnik za nedjeljni ručak uključuje vruće meso, nastojimo ga kupiti u provjerenoj trgovini. Meso mora biti svježe i kvalitetno, jer će okus jela izravno ovisiti o tome.
Odrezak malo potucite, pospite začinima i solju. Šampinjone narežemo na polovice, kao i cherry rajčice. Krompir ogulite i narežite na kockice. Isto možete napraviti i s mrkvom, a možete je i naribati na krupnije ribež.
Pripremljenu hranu stavljamo na sloj folije u slojevima: krumpir, meso, gljive, mrkva, rajčica, začinsko bilje. Na vrh po želji možete dodati malo ribanog sira. Zatvorite foliju, zamotajte u malu vrećicu i stavite u pećnicu.
Salata od povrća
Kao što smo već rekli, pokušajte odabrati jednostavna i laka jela za pripremu kada se odlučite organizirati nedjeljni ručak. Recepte s fotografijama možete pronaći u kuharici ili jednostavno eksperimentirati s postojećim proizvodima. Naravno, nitko nije otkazao Oliviera, voljenog od svih. No, priznajte, ova salata, kao simbol Nove godine, nikako nije prikladna za obiteljsko nedjeljno okupljanje, unatoč ljubavi svih članova vaše obitelji prema njoj.
Za pripremu jednostavne i ukusne salate od povrća trebat će vam:
- 200 grama šampinjona.
- 10-12 cherry rajčica.
- Dva komada velike paprike.
- Zeleni grah.
- Zeleni grašak.
- Sol, papar.
- Maslinovo ulje za preljev za salatu.
Šampinjone narezati na polovice i staviti u tavu da se pirjaju. Tu treba staviti i mahune. Dok se gljive pirjaju, možete nasjeckati papriku i rajčicu. Zatim pomiješajte sve sastojke u lijepoj zdjeli, začinite začinskim biljem i maslinovim uljem. Salata je spremna.
Za desert
Što se deserata tiče, izbor je na vama. U trgovini možete kupiti nešto neobično za nedjeljni ručak za cijelu obitelj ili skuhati sami ako vam pekarsko umijeće i slobodno vrijeme dopuštaju.
Odlučite li svoje ukućane obradovati pečenim jelima, preporučujemo jednostavne za pripremu i nevjerojatno ukusne domaće kolačiće uz čaj.
Za pripremu vam je potrebno:
- Dva jaja.
- 100 grama šećera.
- 50 grama maslaca.
- Dvije žlice kakao praha.
- Pola žličice sode.
- Mljeveni cimet.
- Mljeveni klinčić.
- Brašno - 700 grama.
Sve sastojke za tijesto potrebno je miješati, postupno dodajući brašno. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, biti što mekše i podatnije. Razvaljajte ga u veliku koru iz koje smo rezačima izrezali kolačiće. Peku se u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva za samo sedam minuta.
Vrh možete ukrasiti glazurom od jednog jajeta i šećera u prahu ili jednostavno preliti medom. Nedjeljni ručak je spreman!
Privatna obrazovna ustanova
“Internat br. 25 srednjeg općeg obrazovanja
Otvoreno dioničko društvo "Ruske željeznice"
Nedjeljni ručak za cijelu obitelj
Završeno:
Shpakova Marija
Kibok Sofija
Barahtenko Anastasia
Volkorezova Ksenia
Besednova Elizaveta
Imatova Elizaveta
Shargunova Diana
Voditelj: Gabitova I.G.
2016
Sadržaj
Uvod................................................. ......................................................... ............. ................3
1. Glavni dio..................................................... ..................................................... ........... ....4
1.1 Istraživanje ................................................. ... ................................................ ......... ...4
1.2 Povijest poznatih juha............................................. ....... ................................5
1.3 Tehnološki redoslijed pripreme riblje juhe................8
1.4 Tehnologija pripreme drugog jela………………………………….10
1.5
Tehnološki redoslijed kuhanja krumpira s piletinom pod salatom.................................................. ............. .................................11
1.6
Priprema deserta..................................................... ......... ...................................13
1.7
Postavljanje stola..................................................... ... ................................................14
1.8 Pravila ponašanja za stolom…………………………………………….14
1.9 Ekonomska procjena ručka............................................. .........................................16
Zaključak................................................. ................................................. ...... .........17
Književnost................................................. ................................................. ...... 18
Uvod
Želimo naučiti kuhati razna jela kako bismo zadovoljili svoje najdraže. Nedjeljom svaka obitelj, ako je moguće, nastoji večerati zajedno. Večera s obitelji najugodnije je vrijeme. Konačno se cijela obitelj okuplja i komunicira!
Cilj:
Naučite kuhati razna jela i počastite svoju obitelj.
Zadaci:
Napravite jelovnik
Proučiti tehnologiju pripreme jela od mesa i peradi
Proučite tehnologiju pripreme prvih jela
Proučite sadržaj kalorija u jelima i proizvodima
Naučite se ponašati za stolom.
Studija
Prilikom pripreme za obiteljsku večeru, domaćica bi trebala uzeti u obzir:
1. Tko i koliko ljudi će prisustvovati večeri?
2. Odredite koji proizvodi nedostaju i kupite ih dodatno.
Naš tim se sastoji od 7 ljudi. Za lekcije morate kupiti sve proizvode i razmisliti o jelovniku.
Kalorija je jedinica topline. Potrošnja energije tijela ovisi o fizičkom i psihičkom stresu. Norme prehrane ovise o intenzitetu rada. Djevojčica u prosjeku treba 1600 do 2000 kalorija dnevno.
Posavjetovali smo se s članovima posade i odlučili da će naš jelovnik biti sljedeći:
Jelovnik
Povijest poznatih juha
Na internetu smo pronašli povijest svjetski poznatih juha.
španjolski Gazpacho.
Gazpacho je hladna juha. Jelo španjolske kuhinje. Juha od ribanog ili pasiranog sirovog povrća, posebno rajčice. Uz njih, gazpacho uključuje maslinovo ulje i češnjak, krastavac, papriku, luk, ocat ili limunov sok, sol, a mogu se dodati i začini te kruh.
francuski luk.
Recept za francusku juhu od luka, kakvu sada poznajemo, pojavio se u Francuskoj u 17. stoljeću, a osim luka uključivao je i druge proizvode, no tajna juhe bila je u pravilnoj obradi glavnog sastojka. Pravilno pirjani luk učinit će juhu istinski ukusnom. Vrhunac ovog jela je da se, kada je luk potpuno kuhan, u njega dodaje bijelo vino koje juhi daje aromu i poseban okus.
Prema poznatoj francuskoj legendi, juhu od luka svojedobno je pripremao sam Luj XV. Kralj je bio u lovu i bio je prisiljen prespavati u lovačkoj kući. Noću je Luj XV ogladnio, ali osim luka, maslaca i šampanjca, kralj nije mogao pronaći druge proizvode u cijeloj kući. Na zahtjev kralja, svi navedeni sastojci su pomiješani i tada se pojavila prva francuska juha od luka koju je pripremio sam monarh.
Recept za juhu od luka:
Luk - 800 g;
Biljno ulje - 4 žlice. l.;
Maslac - 50 g;
Pšenično brašno - 1 žlica. l.;
Šećer - 1 žličica;
Bijeli kruh - 300 g;
Suho bijelo vino - 200 ml;
Mesna juha - 2 l;
Tvrdi sir - 200 g;
Sol, papar - po ukusu.
Solyanka
Među stranim turistima postoji duhovito gastronomsko pravilo: da u Rusiji ne bi umrli od gladi, dovoljno je znati jednu riječ - soljanka. Prije mnogo stoljeća, kada u Rusiji nije bilo ni rajčice, seljaci su kuhali ovu juhu. Solyanka je nužno sadržavala rasol, masno meso i povrće iz vrta.Zbog svog bogatstva i masnoće, hodgedodge je savršeno utolio glad. Međutim, ova se juha nije mogla naći na stolovima više klase, pa je izvorni naziv juhe - selyanka - došao od riječi "selo".
Rassolnik
Kao i soljanka, ova je juha bila jedna od najstarijih u Rusiji, a kuhana je mnogo prije službene pojave tekućih toplih jela u našoj zemlji (17. stoljeće). Rassolnik se gotovo 100% pripremao od salamure od krastavaca uz dodatak kiselih krastavaca, po čemu je i dobio ime. Preostali sastojci juhe (biserni ječam, mrkva) također su bili dostupni i jednostavni, što ga je učinilo čestim gostom na stolovima običnih seljaka.
Ruska čorba
Ruska ukha je prilično jednostavna za pripremu s obzirom na broj sastojaka: ima ih samo tri - riba, mrkva i krumpir. Međutim, kuhanje traje dugo, a potrebna vam je i odgovarajuća posuda za kuhanje. Riblju juhu možete kuhati samo u posebnim posudama koje ne oksidiraju (emajliranim ili glinenim), ali nikako u aluminijskim ili lijevanim željeznim. Još jedna bitna razlika između riblje juhe i obične riblje juhe je korištenje svježe ribe. Također treba imati na umu da se ne može kuhati ni od jedne ribe.Najčešće vrste ribe koje se koriste za pripremu riblje juhe su šaran, smuđ, karas i smuđ. Ukha je najukusnija kada se kuha na otvorenoj vatri bez poklopca.
Tehnološki redoslijed pripreme riblje juhe.
Sastojci:
Luk - 1 glava
Mrkva - 1 kom.
Krumpir - 4 kom.
Posolite po ukusu
Papar po ukusu
lovorov list
Konzervirana hrana "Saury" - 1 limenka
Riža - 2 žlice
Biljno ulje
Način kuhanja:
U tavi zagrijte biljno ulje i popržite luk, malo kasnije dodajte mrkvu. Pržite luk dok ne porumeni.
U kipuću vodu dodajte krumpir i nakon 5-10 minuta dodajte prženi luk i mrkvu.
Kad je juha skoro gotova, dodati kiselicu bez ulja.
Sol, papar, začini po ukusu.
Zahtjevi za kvalitetu jela.
Juha bi trebala biti ukusna i aromatična.
Proizvodi su izrezani jednako.
Juha bi trebala biti prozirna.
Bolje je juhu premalo posoliti nego presoliti.
Okus i miris juhe odgovara proizvodima od kojih je pripremljena.
Prije posluživanja juhu pospite začinskim biljem.
Poslužuje se u tijestu.
Tehnologija pripreme drugog jela
Druga jela su jela koja se poslužuju nakon prvih, a prema glavnim proizvodima su:
Meso
Riba
Povrće
Gljiva
Od žitarica
Od tjestenine
Brašno
Jaje
Meso sadrži bjelančevine, masti i minerale. Za pripremu jela od mesa koristi se govedina, teletina, svinjetina, janjetina, perad i iznutrice.
Na internetu smo naučili značenja pojmova:
Biftek je prženi komad mesa.
Ramstek je jelo u obliku komada junetine istučenog i poprženog u krušnim mrvicama.
Šnicla je tanki kotlet ili sjeckani okrugli kotlet.
Entrecote je kotlet od međurebarnog dijela govedine.
Langet je vrsta kotleta koji se pravi od duguljastog komada mesa (žlah).
Eskalop je tanko izrezan komad mesne pulpe, okruglog oblika, pržen bez paniranja.
Gulaš je jelo koje se priprema od komadića mesa u umaku.
Beef Stroganoff je jelo od malih komadića mesa u umaku.
Odlučili smo pripremiti jelo od peradi.
Perad ide u prodaju prethodno obrađena, ohlađena i smrznuta. Možete kupiti i cijele očišćene trupove i poluproizvode: filete, prsa, batake, batake. Prilozi od krumpira i žitarica nadopunjuju jela od peradi s ugljikohidratima, a prilozi od povrća obogaćeni su vitaminima i mineralima.
Tehnološki slijed kuhanja krumpira s piletinom pod kaputom od sira
Sastojci:
Pileća krilca ili bataci - ovisno o broju porcija, 2 sastojka po porciji.
Krumpir - ovisno o broju porcija, 1 sastojak po porciji.
Sir
Majoneza
Češnjak – 3 režnja
Sol
Papar
Pergament papir ili mat
Način kuhanja:
Naribajte sir.
Češnjak ogulite i sitno narežite.
Pomiješajte sir, češnjak i majonezu.
Krilca i krumpire marinirajte u soli i papru.
Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i poslažite krumpire i krilca. Krilca premažite umakom.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite tepsiju u pećnicu i postupno povećavajte temperaturu.
Da biste saznali da li je piletina gotova, probodite je nožem; ako iscuri bezbojni sok, piletina je gotova, možete je izvući.
Priprema deserta
Sastojci:
Kivi-2 kom.
Banana - 2 kom.
Kiselo vrhnje - 200 g
Šećer-100g
Gotovi kolači
Čokolada
Način kuhanja:
Stavite banane s kivijem po želji.
Zatim ukrasite i po vrhu naribajte čokoladu.
Postavljanje stola
Prilikom postavljanja stola za večeru stavljaju se dva tanjura: prvi plitki, a na njega duboki tanjur za juhu. Tanjuri se postavljaju blizu ruba stola. Pribor za jelo je postavljen blizu tanjura. S desne strane morate staviti nož i žlicu za juhu, s lijeve - vilicu. Žlica i vilica trebaju biti postavljene s konkavnom stranom prema dolje. Pribor za topla jela nalazi se bliže tanjuru.
Ponašanje za stolom
Koristite svaki pribor za njegovu namjenu (na primjer, ono što se može jesti vilicom, jedite vilicom).
Držite nož u desnoj ruci, a vilicu u lijevoj.
Nnemoj koristiti žlicu, nemojAko pijete čaj ili kavu, potrebno je samo razmutiti šećer ili vrhnje.
Ne ostavljajte žlicu u šalici.
Ne ispljuvajte kosti iz kompota na tanjurić, prinesite žlicu direktno ustima i ispljunite kost u nju, a zatim je stavite na tanjur.
Nemojte gristi kruh, već odlomite kriške i stavite ih u usta
Nemojte rezati meso na velike komade
Ne rukujte pticom rukama, koristite vilicom i nožem.
Vilicom izvadite riblje kosti.
Špageti se jedu vilicomNakon što ih dvaput zamotate, možete ih rezati nožem na tanjuru.
Ne počinji jesti prije svog vlasnika
Pazi na držanje -Udobno se smjestite, ispravite leđa, ruke stavite na stol, laktove držite prema sebi.
Ne posežite preko stola.Zamoli nekoga tko ti je bliži da ti kaže što te zanima
Ne pričaj punih usta.
Nnemojte mljaskati, mljackati ili srkatiod užitka, čak i ako vam se hrana stvarno sviđa.
Jedite mirno i odmjereno.
Ne prekidajte govornika.
Ne nporavnati šminku i kosu za stolom.
Neka vas mobitel za stolom ne ometa.
ZPrvo oprosti, daAko iz nekog razloga morate napustiti stol.
NNe napuštajte stol dugo vremena.
Položaj uređaja također igra važnu ulogu:
Mrkva - 1 kom.
Krumpir - 4 kom.
Posolite po ukusu
Papar po ukusu
lovorov list
Konzervirana hrana "Saury" - 1 limenka
Riža - 2 žlice
Biljno ulje za prženje
100 rubalja
Krompir s piletinom ispod sala
Krompir - 7 kom.
Sir - 200 g
Majoneza - 2 žlice. žlice
Češnjak – 3 režnja
Posolite po ukusu
Papar po ukusu
300 rubalja
Biskvit s bananom i kivijem.
Kivi-2 kom.
Banana - 2 kom.
Kiselo vrhnje - 200 g
Šećer-100g
Kolači - spremni
Čokolada
250 rubalja
ukupno
650 rubalja
Ekonomska ocjena ručka
Zaključak
Naučili smo kuhati razna jela koja su nam bila zdrava. Naučili smo tehnologiju kuhanja ribe i mesa. Proučavali smo postavku stola.
Privatna obrazovna ustanova
“Internat br. 25 srednjeg općeg obrazovanja
Otvoreno dioničko društvo "Ruske željeznice"
Nedjeljni ručak za cijelu obitelj
Završeno:
Shpakova Marija
Kibok Sofija
Barahtenko Anastasia
Volkorezova Ksenia
Besednova Elizaveta
Imatova Elizaveta
Shargunova Diana
Voditelj: Gabitova I.G.
2016
Sadržaj
Uvod................................................. ......................................................... ............. ................31. Glavni dio ................................................ ... ................................................ ......... ..41.1 Istraživanje..................................... ............... ................................... ..................... .....41.2 Povijest poznatih juha................... ................. ................................. ...51.3 Tehnološki redoslijed pripreme riblje juhe....... .....81.4 Tehnologija pripreme drugog jela………………………………….101.5 Tehnološki redoslijed pripreme krumpira s piletinom ispod kaputa od sira............. ................................. ....................... 111.6 Priprema deserta........... ......................... ......................... ............................131.7 Postavljanje stola ........................ ........................ ........................ ....................14
1.8 Pravila ponašanja za stolom…………………………………………….141.9 Ekonomska procjena ručka.................... .. ................................................ ........ .16 Zaključak............................................ ......................................................... ................. ..........17Književnost..................... .............................. .................... ................................................................... ......18
Uvod
Želimo naučiti kuhati razna jela kako bismo zadovoljili svoje najdraže. Nedjeljom svaka obitelj, ako je moguće, nastoji večerati zajedno. Večera s obitelji najugodnije je vrijeme. Konačno se cijela obitelj okuplja i komunicira!
Cilj:
Naučite kuhati razna jela i počastite svoju obitelj.
Zadaci:
Napravite jelovnik
Proučiti tehnologiju pripreme jela od mesa i peradi
Proučite tehnologiju pripreme prvih jela
Proučite sadržaj kalorija u jelima i proizvodima
Naučite se ponašati za stolom.
Studija
Prilikom pripreme za obiteljsku večeru, domaćica bi trebala uzeti u obzir:
1. Tko i koliko ljudi će prisustvovati večeri?
2. Odredite koji proizvodi nedostaju i kupite ih dodatno.
Naš tim se sastoji od 7 ljudi. Za lekcije morate kupiti sve proizvode i razmisliti o jelovniku.
Također smo odlučili izračunati sadržaj kalorija u jelima.
Kalorija je jedinica topline. Potrošnja energije tijela ovisi o fizičkom i psihičkom stresu. Norme prehrane ovise o intenzitetu rada. Djevojčica u prosjeku treba 1600 do 2000 kalorija dnevno.
Posavjetovali smo se s članovima posade i odlučili da će naš jelovnik biti sljedeći:
Jelovnik
Br. Naziv jela bjelančevine masti ugljikohidrati Kalorijski sadržaj na 100g
1 Riblja juha iz konzerve 2,4 3,4 3,3 52
2 krumpira s piletinom u salati 20,9 15 12,9 300
3 Biskvit s bananom i kivijem 5,4 15 49 350
4 čaj 0 0 0 0
ukupno 28,7 33,4 65,2 702
Povijest poznatih juha
Na internetu smo pronašli povijest svjetski poznatih juha.
španjolski Gazpacho.
Gazpacho je hladna juha. Jelo španjolske kuhinje. Juha od ribanog ili pasiranog sirovog povrća, posebno rajčice. Uz njih, gazpacho uključuje maslinovo ulje i češnjak, krastavac, papriku, luk, ocat ili limunov sok, sol, a mogu se dodati i začini te kruh.
173716518097500
francuski luk.
Recept za francusku juhu od luka, kakvu sada poznajemo, pojavio se u Francuskoj u 17. stoljeću, a osim luka uključivao je i druge proizvode, no tajna juhe bila je u pravilnoj obradi glavnog sastojka. Pravilno pirjani luk učinit će juhu istinski ukusnom. Vrhunac ovog jela je da se, kada je luk potpuno kuhan, u njega dodaje bijelo vino koje juhi daje aromu i poseban okus.
Prema poznatoj francuskoj legendi, juhu od luka svojedobno je pripremao sam Luj XV. Kralj je bio u lovu i bio je prisiljen prespavati u lovačkoj kući. Noću je Luj XV ogladnio, ali osim luka, maslaca i šampanjca, kralj nije mogao pronaći druge proizvode u cijeloj kući. Na zahtjev kralja, svi navedeni sastojci su pomiješani i tada se pojavila prva francuska juha od luka koju je pripremio sam monarh.
324358038798500
Recept za juhu od luka:
- luk - 800 g;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- maslac - 50 g;
- pšenično brašno - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žličica;
- bijeli kruh - 300 g;
- suho bijelo vino - 200 ml;
-mesna juha - 2 l;
- tvrdi sir - 200 g;
- sol, papar - po ukusu.
Solyanka
1796415285686500Među stranim turistima postoji duhovito gastronomsko pravilo: da u Rusiji ne bi umrli od gladi, dovoljno je znati jednu riječ - soljanka. Prije mnogo stoljeća, kada u Rusiji nije bilo ni rajčice, seljaci su kuhali ovu juhu. Solyanka je nužno sadržavala rasol, masno meso i povrće iz vrta. Zbog svog bogatstva i masnoće, hodgedodge je savršeno utolio glad. Međutim, ova se juha nije mogla naći na stolovima više klase, pa je izvorni naziv juhe - selyanka - došao od riječi "selo".
Rassolnik
Kao i soljanka, ova je juha bila jedna od najstarijih u Rusiji, a kuhana je mnogo prije službene pojave tekućih toplih jela u našoj zemlji (17. stoljeće). Rassolnik se gotovo 100% pripremao od salamure od krastavaca uz dodatak kiselih krastavaca, po čemu je i dobio ime. Preostali sastojci juhe (biserni ječam, mrkva) također su bili dostupni i jednostavni, što ga je učinilo čestim gostom na stolovima običnih seljaka.
1491615-29146500
Ruska čorba
Ruska ukha je prilično jednostavna za pripremu s obzirom na broj sastojaka: ima ih samo tri - riba, mrkva i krumpir. Međutim, kuhanje traje dugo, a potrebna vam je i odgovarajuća posuda za kuhanje. Riblju juhu možete kuhati samo u posebnim posudama koje ne oksidiraju (emajliranim ili glinenim), ali nikako u aluminijskim ili lijevanim željeznim. Još jedna bitna razlika između riblje juhe i obične riblje juhe je korištenje svježe ribe. Također treba imati na umu da se ne može kuhati ni od jedne ribe. Najčešće vrste ribe koje se koriste za pripremu riblje juhe su šaran, smuđ, karas i smuđ. Ukha je najukusnija kada se kuha na otvorenoj vatri bez poklopca.
Tehnološki redoslijed pripreme riblje juhe.
Sastojci:
Luk - 1 glava
Mrkva - 1 kom.
Krumpir - 4 kom.
Posolite po ukusu
Papar po ukusu
lovorov list
Konzervirana hrana "Saury" - 1 limenka
Riža - 2 žlice
Biljno ulje
Način kuhanja:
Operite krumpir i mrkvu.
336423017970500Krumpir narežite na kockice.
Naribajte mrkvu.
Ogulite i nasjeckajte luk.
U tavi zagrijte biljno ulje i popržite luk, malo kasnije dodajte mrkvu. Pržite luk dok ne porumeni.
182499016129000
U kipuću vodu dodajte krumpir i nakon 5-10 minuta dodajte prženi luk i mrkvu.
Kad je juha skoro gotova, dodati kiselicu bez ulja.
18249908509000
Sol, papar, začini po ukusu.
191071510858500
Zahtjevi za kvalitetu jela.
Juha bi trebala biti ukusna i aromatična.
Proizvodi su izrezani jednako.
Juha bi trebala biti prozirna.
Bolje je juhu premalo posoliti nego presoliti.
Okus i miris juhe odgovara proizvodima od kojih je pripremljena.
Prije posluživanja juhu pospite začinskim biljem.
Poslužuje se u tijestu.
Tehnologija pripreme drugog jela
Druga jela su jela koja se poslužuju nakon prvih, a prema glavnim proizvodima su:
Meso
Riba
Povrće
Gljiva
Od žitarica
Od tjestenine
Brašno
Jaje
Meso sadrži bjelančevine, masti i minerale. Za pripremu jela od mesa koristi se govedina, teletina, svinjetina, janjetina, perad i iznutrice.
Na internetu smo naučili značenja pojmova:
Biftek je prženi komad mesa.
Ramstek je jelo u obliku komada junetine istučenog i poprženog u krušnim mrvicama.
Šnicla je tanki kotlet ili sjeckani okrugli kotlet.
Entrecote je kotlet od međurebarnog dijela govedine.
Langet je vrsta kotleta koji se pravi od duguljastog komada mesa (žlah).
Eskalop je tanko izrezan komad mesne pulpe, okruglog oblika, pržen bez paniranja.
Gulaš je jelo koje se priprema od komadića mesa u umaku.
Beef Stroganoff je jelo od malih komadića mesa u umaku.
Odlučili smo pripremiti jelo od peradi.
Perad ide u prodaju prethodno obrađena, ohlađena i smrznuta. Možete kupiti i cijele očišćene trupove i poluproizvode: filete, prsa, batake, batake. Prilozi od krumpira i žitarica nadopunjuju jela od peradi s ugljikohidratima, a prilozi od povrća obogaćeni su vitaminima i mineralima.
Tehnološki slijed kuhanja krumpira s piletinom pod kaputom od sira
Sastojci:
Pileća krilca ili bataci - ovisno o broju porcija, 2 sastojka po porciji.
Krumpir - ovisno o broju porcija, 1 sastojak po porciji.
Sir
Majoneza
Češnjak – 3 režnja
Sol
Papar
Pergament papir ili mat
Način kuhanja:
36633152730500Naribati sir.
Češnjak ogulite i sitno narežite.
Pomiješajte sir, češnjak i majonezu.
1771654826000
81534041783000 Krilca i krumpire marinirajte u soli i papru.
81534068834000 Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i poslažite krumpire s krilcima. Krilca premažite umakom.
170116569913500 Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite tepsiju u pećnicu i postupno povećavajte temperaturu.
Da biste saznali da li je piletina gotova, probodite je nožem; ako iscuri bezbojni sok, piletina je gotova, možete je izvući.
14439903175000
Priprema deserta
Sastojci:
Kivi-2 kom.
Banana - 2 kom.
Kiselo vrhnje - 200 g
Šećer-100g
Gotovi kolači
Čokolada
Način kuhanja:
353949029337000Kivi ogulite i narežite na kolutiće.
Narežite bananu i naribajte čokoladu.
Umutiti kiselo vrhnje sa šećerom
98234541592500 Pogačice premazati kiselim vrhnjem i šećerom.
Stavite banane s kivijem po želji.
70104012382500356806512382500
Zatim ukrasite i po vrhu naribajte čokoladu.
Postavljanje stola
Prilikom postavljanja stola za večeru stavljaju se dva tanjura: prvi plitki, a na njega duboki tanjur za juhu. Tanjuri se postavljaju blizu ruba stola. Pribor za jelo je postavljen blizu tanjura. S desne strane morate staviti nož i žlicu za juhu, s lijeve - vilicu. Žlica i vilica trebaju biti postavljene s konkavnom stranom prema dolje. Pribor za topla jela nalazi se bliže tanjuru.
16910054064000
Ponašanje za stolom
Koristite svaki pribor za njegovu namjenu (na primjer, ono što se može jesti vilicom, jedite vilicom).
Držite nož u desnoj ruci, a vilicu u lijevoj.
Nemojte koristiti žlicu ako pijete čaj ili kavu; ona je potrebna samo za miješanje šećera ili vrhnja.
Ne ostavljajte žlicu u šalici.
Ne ispljuvajte kosti iz kompota na tanjurić, prinesite žlicu direktno ustima i ispljunite kost u nju, a zatim je stavite na tanjur.
Nemojte gristi kruh, već odlomite kriške i stavite ih u usta
Nemojte rezati meso na velike komade
Ne rukujte pticom rukama, koristite vilicom i nožem.
Vilicom izvadite riblje kosti.
Špageti se jedu vilicom, dvaput omotani, možete ih rezati nožem na tanjuru.
Ne počinji jesti prije svog vlasnika
Pazite na držanje - udobno se smjestite, ispravite leđa, ruke stavite na stol, laktove držite prema sebi.
Ne posežite preko stola. Zamoli nekoga tko ti je bliži da ti kaže što te zanima
Ne pričaj punih usta.
Nemojte mljackati, srkati ili srkati od užitka, čak i ako vam se hrana jako sviđa.
Jedite mirno i odmjereno.
Ne prekidajte govornika.
Održavajte ujednačen ton glasa.
Nemojte popravljati šminku ili frizuru za stolom.
Neka vas mobitel za stolom ne ometa.
Ispričajte se unaprijed ako iz nekog razloga morate napustiti stol.
Nemojte se predugo udaljavati od stola.
139636528638500Položaj instrumenata također igra važnu ulogu:
br Naziv jela Proizvod/Količina Cijena
1 Konzervirana riblja juha Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Krumpir - 4 kom.
Posolite po ukusu
Papar po ukusu
lovorov list
Konzervirana hrana "Saury" - 1 limenka
Riža - 2 žlice
Biljno ulje za prženje 100 rubalja
2 Krompir sa piletinom u salati Krompir – 7 kom.
Sir - 200 g
Majoneza - 2 žlice. žlice
Češnjak – 3 režnja
Posolite po ukusu
Papar po ukusu 300 rubalja
3 Biskvit s bananom i kivijem. Kivi-2 kom.
Banana - 2 kom.
Kiselo vrhnje - 200 g
Šećer-100g
Kolači - spremni
Čokolada 250 rubalja
ukupno 650 rubalja
Ekonomska ocjena ručka
Zaključak
Naučili smo kuhati razna jela koja su nam bila zdrava. Naučili smo tehnologiju kuhanja ribe i mesa. Proučavali smo postavku stola.
Učitavanje...