Pripremite jetru korak po korak recept. Mogućnosti dijetalnih jela. Pašteta od svinjske jetre

0:1 0:11

Goveđa jetra jedna je od najbolje iznutrice ne samo za okus, već i hranjiva vrijednost. Za razliku od svinjetine, malo je gorkog, ali ugodnog okusa.

0:315 0:325

Ako govorimo o hranjiva vrijednost goveđa jetra, onda je ona neizostavan proizvod za ljude koji vode aktivan stil života i sportaše, jer sadrži protein sa optimalan set esencijalne aminokiseline.

0:735 0:745

Također i ovaj proizvod bogata selenom, koji je snažan antioksidans koji smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

0:1003 0:1013

Osim toga, goveđa jetra je pravo skladište vitamina, posebno bogata vitaminima A, C, D, E, K i vitaminima B skupine. 100 g kuhane jetre sadrži dnevna norma sve te esencijalne vitamine.

0:1402 0:1412

Jetra je bogata mikroelementima: kalcija, kalija, magnezija, bakra, natrija, fosfora, cinka i osobito željeza, pa liječnici preporučuju uključivanje u prehranu bolesnika s anemijom.

0:1756

0:9

Postoji mnogo načina za pripremu goveđe jetre: može se kuhati, pirjati, pržiti, peći.

0:210 0:220

Reći ćemo vam kako pržiti jetru tako da ispadne sočna, mekana i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i značajki.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. Prije svega, treba reći da će okus gotovog jela izravno ovisiti o kvaliteti originalni proizvod i njegovu vrstu.

1:1246 1:1256

Važna točka je svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratko vremensko razdoblje provedba - ne više od 3 dana - trebali biste pažljivo razmotriti njegov izbor.

1:1571

S stara goveđa jetra će imati bogatu boju. Presvijetli ili pretamni proizvod može ukazivati na lošu kvalitetu.

1:285

Film na površini jetre ne smije biti oštećen, a rez mora biti gladak, ne zrnat.

1:473 1:483

2. Prije prženja jetre potrebno je pravilno obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film.

1:676

Da biste to učinili, prelijte jetru kipućom vodom, a zatim je odmah uronite hladna voda. Nakon ove jednostavne manipulacije film se može vrlo lako skinuti s jetre.

1:962 1:972 1:982

3. Nakon što je jetra pripremljena, treba je natopiti mlijekom.

1:1116

To će se riješiti specifičnog mirisa i dati jetri delikatan okus. Jetrica se namaču najmanje 30 minuta, najbolje sat i pol.

1:1391 1:1401

4. Odlučite kako želite pržiti jetru - na kockice ili u velikim porcijama.

1:1566

Ako se jetrica reže na porcije, onda to trebaju biti široki, plosnati komadi širine prsta. Prilikom rezanja jetre, možete naići žučnih vodova. Moraju se ukloniti inače se jelo može pokvariti.

1:412

Zamotajte dijelove prozirna folija i lagano istući stražnjom stranom noža. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti kuhinjski čekić, jer je jetra puno mekša i mekši od mesa, a čekić ga može zgnječiti ili potrgati.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Nakon što je jetrica izrezana i istucana, treba je ponovno potopiti u mlijeko 15-20 minuta.

2:1560 2:9

6. Dok se jetrica namače, pripremite pohanje.

2:113

Pomiješajte brašno i mala količina začinima. Za to su dobri ružmarin, majčina dušica i čubar.

2:302

U ovoj fazi ne smijete soliti jetru jer će postati žilava., čak i ako toplinska obrada slijedi sva pravila.

2:549 2:559

7. Kada je jetra potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje što i kako pržiti.

2:721

Bolje je to učiniti dalje biljni ili otopljeni maslac. Razina topline tave treba biti srednja. Ako kuhate proizvod na jakoj vatri, vanjski dio jetre će izgorjeti, ali iznutra će ostati sirov. I kada ga pripremate za niska toplina Ispast će suho i bezukusno.

2:1226

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Najbolji vodič je boja proizvoda. Čim komadić jetrice promijeni boju do pola reza, treba ga okrenuti. Spremnost jetre lako se može odrediti probušivanjem vilicom ili nožem.

2:1653

Ako jetra pusti bistri sok, gotova je. 5 minuta prije kuhanja posolite jetrica.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Ako jetrica režete na sitne kockice, najbolje ih je popržiti s lukom.

3:870

Jetra se priprema kako je već gore opisano. Luk treba izrezati na tanke pola prstena u omjeru 2-3 luka na svakih 300 g jetre.

3:1136 3:1146

9. U dubljoj tavi zagrijte ulje i pržite luk dok ne propržite luk zlatne boje. Jetrica umočiti u brašno pomiješano sa začinima i pržiti u tavi zajedno s lukom. Važno je da jetrica bude poslagana u jednom sloju u tavi.

3:1575

Ako trebate kuhati puno jetre, morat ćete je pržiti u nekoliko pristupa.. Pržite jetricu miješajući dok ne promijeni boju.

3:283 3:293

10. Kada jetra postane svjetlija, nemojte je puniti velik broj vode i kuhajte 3-5 minuta.

3:474

Nakon toga se jetra mogu posoliti i popapriti.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Zdravo. Volite li jetrica? Jetrica je jedna od mojih omiljenih namirnica za kuhanje.

Prvo, priprema se jednostavno i brzo. Drugo, kada odgovarajuću pripremu samo je jako ukusno.

Vjeruje se da se ovaj proizvod dobro apsorbira u tijelu i da je bogat proteinima, vitaminima i mineralima.

Stoga ću dati nekoliko savjeta o tome što trebate učiniti kako jelo od jetrica ne bi bilo suho i žilavo.

Kako odabrati pravu jetru

Prvo odaberite jetru u trgovini. Treba imati ugodnu slatkastu aromu, bez oštećenja i velikih posuda, a površina mora biti elastična i glatka. Bolje je uzeti ohlađene komade nego zamrznuti. Obratite pažnju na boju:

Piletina - treba biti smeđe-bordo boje sa sjajnom površinom i slatkastom aromom.

Govedina - ima boju zrele trešnje s crvenom krvlju i notama slatkog mirisa, bijeli film koji se lako odvaja od glavnog mesa.

svinjetina - smeđa, s glatkom površinom bez mrlja.

Male, ali korisne tajne kuhanja jetre

Prije kuhanja, svakako se riješite filma. Isperite jetru u hladnoj tekućoj vodi, a zatim opecite kipućom vodom. Izvadimo ga iz vode, stavimo ga na dasku i napravimo mali rez, zatim ga treba zaboditi palcem i pažljivo odvojiti film.

Velike vene i žile moraju se ukloniti, inače će to utjecati na nježnost gotovog jela. Također mogu uzrokovati gorčinu. Ovdje će vam trebati oštar nož. Izrežite komade duž žila i žučnih kanala.

Da bude mekano, narežite na porcionirani komadi i potopiti u hladno mlijeko 30-40 minuta. Nakon toga osušite.

Kako bi jetra tijekom prženja bila prozračna i mekana, bolje ju je narezati na sitne komade debljine otprilike 1,5 cm.

Za sočnost i mekoću, potrebno ga je pržiti u dobro zagrijanoj tavi 5 minuta sa svake strane. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će biti teško. Poželjno je svaki komad prethodno umočiti u brašno. Tako se stvara ukusna korica.

Preporučljivo je sol dodati na kraju kuhanja, jer sol upija vlagu i može biti suha.

Kiselo vrhnje i vrhnje također doprinose sočnosti i mekoći ako se dodaju tijekom kuhanja. U njima morate kuhati ne više od 20 minuta.

Sada znamo kako pravilno odabrati i obraditi jetru prije kuhanja. Vrijeme je da se bacimo na samo kuhanje. Izabrala sam za vas 5 meni najdražih, jednostavnih i brzi recepti kuhanje jela od jetre kod kuće, korak po korak s fotografijama.

Jetra Stroganoff klasični recept

Jedan od naj popularni recepti priprema ovog proizvoda.

Sastojci:

goveđa jetra - 500 gr.
kiselo vrhnje - 300 gr.
luk - 2 kom.
sol
papar
biljno ulje

priprema:

Luk sitno nasjeckajte.
Džigericu očistiti od folija i iseći na kockice.
Pržite luk u biljnom ulju dok ne porumeni.
Dodati jetrica, posoliti i popapriti, popržiti sa svih strana.
Dodajte kiselo vrhnje, pirjajte 15-20 minuta.

Kao prilog možete pripremiti rižu, tjesteninu ili pire krumpir Navedena količina sastojaka čini 5-6 porcija.

Soufflé od jetrica kao u vrtiću

Možda jedno od mojih najdražih jela u djetinjstvu. I što je najvažnije, nema nikakve posebne mudrosti. Lako se i brzo priprema. Ovaj soufflé može se pripremiti ne samo od goveđe jetre, već i od bilo koje druge jetre, kao i od svinjetine, piletine, pa čak i ribe. Ako dobijete malo suhog mljevenog mesa, nemojte se uzrujati. Dodajte mu mlijeko ili maslac i ponovno promiješajte.

Sastojci:

Goveđa jetra - 500 gr.
Pogača (bijela) 2-3 komada
Krema - 100 gr.
maslac - 50 grama
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Brašno - 3-5 žlica. žlice
Posolite po ukusu.

priprema:

Jetru, mrkvu i luk sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.

Umutiti jaja pa dodati jetricama i zaliti vrhnjem. Posoliti. Dodajte brašno i promiješajte. Masa treba biti kao za palačinke.

Posudu za pečenje namazati uljem ( silikonski kalup nema potrebe za podmazivanjem). Pecite na 180 stupnjeva 40-45 minuta.
Provjerite spremnost čačkalicom ili šibicom (morate probušiti souffle; ako je čačkalica suha, souffle je spreman).

Gotov soufflé možete poslužiti hladan ili topao. Soufflé se može rezati na porcije ili mazati na kruh kao paštetu. Ili poslužite uz prilog - rižu, heljdu, tjesteninu ili krumpir u bilo kojem obliku.

Ukusna pileća jetrica u kiselom vrhnju - nježna i brza večera za obitelj

Za kuhanje sljedeće jelo Neće vam trebati više od 30 minuta, a rezultat će zadovoljiti cijelu obitelj.

Sastojci:

Pileća jetra - 300 gr.
Kiselo vrhnje - 100 gr.
Luk - 1 kom.
Biljno ulje - 2-3 žlice. žlice
Posolite po ukusu

priprema:

Jetrica operite, osušite i narežite na komade.

Luk sitno nasjeckajte i popržite u tavi dok ne bude proziran.

Dodajte jetru, posolite i pržite uz miješanje 5-7 minuta.

Zatim dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još 10 minuta na laganoj vatri.

Poslužiti gotovo jelo s bilo kojim prilogom, ali za to je najbolje odabrati lagano povrće, jer pileća jetra u kiselom vrhnju ispada vrlo zadovoljavajuća.

Pašteta od pileće jetrice - jednostavna kao pita

Sa zadovoljstvom će ga jesti i djeca i odrasli jer se jednostavno topi u ustima. Predjelo je brzo i jednostavno napraviti, a ako sendviče ili kanapee dekorirate na originalan način, možete ih koristiti kao dodatno jelo uz blagdanski stol.

Sastojci:

Pileća jetra - 800 gr.
Luk - 2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Maslac - 50 gr.
Posolite po ukusu
zelena

priprema:

Jetrica pržite na maslacu dok ne poprime boju. Samo nekoliko minuta. Izvadite iz posude.
Mrkvu i luk narežite na velike kockice, popržite na ulju preostalom nakon prženja jetrica dok luk ne postane proziran.
Jetrica vratite u tavu, pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta na srednjoj vatri.
Mikserom izmiksajte sve sastojke u pastu. Ili sve samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Dodati sitno nasjeckan maslac, posolite, promiješajte i stavite u hladnjak da se ohladi.
Nakon 30 minuta dobivenu paštetu možete namazati na sendviče.

Svinjska jetrica s rižom

Ovi kotleti su sami po sebi vrlo hranjivi, au kombinaciji s rižom su i vrlo zasitni. Ovim jelom lako možete nahraniti cijelu obitelj, a nema potrebe pripremati dodatni prilog.

Sastojci:

Svinjska jetra - 1 kg.
Luk - 2 kom.
Riža - 1,5 šalice
Sol, papar po ukusu

1. Luk nasjeckajte i popržite na tavi dok ne porumeni

2. Jetrica narežite na kockice i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa

3. Skuhajte rižu, dodajte jetricama i promiješajte

4. Dodati prženi luk i začine po ukusu, opet promiješati

5. Kotlete slažite kao palačinke i pržite s obje strane 3 minute.

Najbolje poslužiti uz kotlete svježe povrće a tanjur ukrasite začinskim biljem.

Sada znate kako ukusno i brzo pripremiti jela od jetre i neće vam biti teško kreirati svečani ručak ili večera za brzo rješenje. Pravilno pripremljena jetra pretvara se u kulinarski i estetski užitak koji želite kuhati uvijek iznova, dodajući neobične začine i sastojke.

Jetrica je popularna iznutrica u kulinarstvu i ljudskoj prehrani. Za razliku od ostalih iznutrica, jetra je mekana, nježna, blago slatkastog okusa i vrlo hranjiva. Od nje možete pripremiti mnoga ukusna i zdrava jela, jer se dobro slaže s raznim proizvodima, a ukusna je i kao samostalno jelo.

U kulinarstvu se koristi jetra ptica (pileća, guska, pureća) i velikih životinja (janjetina, govedina i svinjetina). Svaki od njih ima drugačiji okus i konzistenciju. Dakle, metode kuhanja različite jetre- različito, što je važno uzeti u obzir za dobivanje ukusnog jela.

____________________________

Prva metoda: pečenje

Prženje jetre u tavi najpopularnija je metoda, jer je brza, ekonomična i omogućuje kuhanje jetre bez dodavanja velika količina komponente. Rezultat je ukusno jelo bez nepotrebna gnjavaža. Osim toga, prilikom prženja, jetra se podvrgava minimalnom toplinska obrada, pa su stoga u njemu sačuvane gotovo sve korisne tvari.

Za ovu metodu kuhanja u pravilu se koristi goveđa (teleća), svinjska i pileća jetra.

Goveđa jetra je zdrava visok sadržaj vitamini skupine A, B, E i D, kao i folna kiselina, magnezij, željezo i krom.

Svinjska jetrica bogata je proteinima te širokim spektrom minerala i vitamina.

Pileća jetrica je najbogatija vitaminom B12.

Također je vrijedno zapamtiti da je svaka jetra vrlo osjetljiv proizvod koji se mora kuhati određeno vrijeme, nakon što ga je prethodno pravilno pripremio.

Recept 1. Goveđa jetra s kolutovima luka

Privlačna, zdrava, ukusna - ovako ispada jetra kad se kuha jednostavan recept. Osim toga, 10-20 minuta je sve što trebate učiniti sve o svemu! Slažem se, nema razloga da ne kuhate ovo jelo.

Sastojci:

700 – 800 g goveđe jetre
2 – 3 glavice luka
2 – 3 žlice. l. maslac
2 – 3 žlice. l. brašno
2 – 3 žlice. l. biljno ulje
1 žličica Sahara
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Operite jetru, uklonite žile i narežite na male komade proizvoljnog oblika, debljine ne više od 1 - 1,5 cm.
Ulijte brašno u veliku široku zdjelu. Stavite cijele jetrice i lopaticom ih temeljito pobrašnite.
Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte jetru i pržite jednu i pol minutu sa svake strane.
Ugasite vatru, jetrica posolite i popaprite, dodajte žlicu šećera, lagano promiješajte, na vrh stavite listiće maslaca i ostavite poklopljeno 3 minute.
Luk operite, ogulite i narežite na velike kolutove.
U tavi zagrijte ulje, dodajte luk, začinite solju, paprom i malo šećera, promiješajte i pržite dok ne porumeni i omekša.

Stavite sloj na široku posudu kolutiće luka, na vrh stavite jetru i sloj bilo kojeg svježeg začinskog bilja (po želji). Posložite svu jetricu i luk u slojevima i poslužite.

Recept 2. Palačinke od svinjske jetre

Brzo i jednostavan zalogaj za ljubitelje jetrica koje možete poslužiti i tople i hladne, zasebno posute začinskim biljem ili uz prilog.

Sastojci:

300 g svježe svinjska jetra
1 luk
1 jaje
2 – 3 žlice. l. brašno
2 – 3 žlice. l. biljno ulje za prženje
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Jetrica operite, ogulite i zajedno s očišćenim lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
Operite jaje i razbijte ga mljevena jetrica. Dodajte brašno, sol i papar po ukusu, miješajte dok ne bude homogena masa konzistencija kiselog vrhnja.
Zagrijte ulje u tavi, žlica za desert rasporedite mljeveno meso, oblikujte palačinke i pržite s obje strane dok ne skuhate na srednjoj vatri.

Gotove palačinke možete poslužiti posute svježim sjeckanim začinskim biljem ili uz prilog od bilo kojeg povrća.

Recept 3. Pileća jetrica s umakom od malina

Za pripremu ukusnih i originalno jelo, nije potrebno koristiti gurmanska hrana, stajati na štednjaku pola dana. A ovaj recept za kuhanje jetre jasna je potvrda toga.

Sastojci:

300 g pileća džigerica
300 g svježih malina
1 luk
2 žlice. l. balsamico ocat
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Isperite jetru i potopite je u ledenu vodu pola sata.
Zagrijte tavu na ulju i na njoj pirjajte luk dok nije napola pečen. Zatim dodajte jetru i pržite dok puna spremnost. Maknite s vatre, posolite i popaprite po ukusu te promiješajte. Jetrica stavite na topli tanjir.
Izlijte u tavu s prženim lukom balsamico ocat, dodati maline i dinstati na laganoj vatri. Povremeno miješajući kuhajte 7 – 10 minuta.
Gotov umak izmiksajte mikserom, protrljajte kroz sito, malo zagrijte i prelijte preko tople jetre.

Poslužite posuto svježe mljevenim paprom i ukrasite listićima bosiljka ili mente.

Recept 4. Curry od jetre sa zlatnim lukom i slaninom

Ovaj recept se može koristiti za pripremu bilo koje jetre. Ispostavit će se ukusno, zadovoljavajuće i zdravo, a istovremeno brzo i jednostavno.

Sastojci:

400 g pileće jetre
4 debele šnite slanine
2 šalice luka, narezanog na kolutiće
3 žlice. l. biljno ulje
1,5 žličice curry začini
3 žlice. l. vinski ocat
Sjeckano zelje
Posolite po ukusu

Način kuhanja:

Zagrijte tavu na ulju i popržite komadiće slanine dok ne postanu hrskave. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na sito.
Na istoj tavi popržite kolutove luka dok ne porumene i stavite na tanjur.
Pomiješajte brašno s curryjem i u dobivenu smjesu uvaljajte komade jetrica. Pržite sa svake strane jednu i pol minutu. Jetrica maknuti s vatre, posoliti, zakiseliti, poklopiti i ostaviti minutu da odstoji. Zatim dodajte proprženi luk i promiješajte.

Sadržaj tave stavite u zdjelu i poslužite s komadićima slanine, posute začinskim biljem.

Korisni savjeti:

Savjet 1. Ako želite da gotova jetrica bude još mekša, potopite je u mlijeko pola sata prije prženja.
Savjet 2. Za prženje, jetru je potrebno izrezati na komade debljine ne više od 1,5 cm. Zahvaljujući tome, može se ispeći za nekoliko minuta, a rezultat je mekano i ukusno jelo.
Savjet 3. Do spremna jetra bila mekana i sočna, posoli je uvijek nakon prženja. Također, s obzirom na nježnost proizvoda, pržite ga sa svake strane ne više od 1,5 minuta kako biste izbjegli pretvaranje jetre u tvrdu gumu.
Savjet 4. Kako bi jetrica nakon prženja bila mekana i sočna, prije prženja je uvaljajte u brašno. Paniranjem ćete spriječiti isparavanje vlage, što će jetrica učiniti mekima i sočnima.

Druga metoda: Gašenje

U pravilu, ovu metodu Priprema jetre nastavlja se na prethodnu - prženje. U vrlo rijetkim iznimkama jetrica se priprema samo dinstanjem. Stoga će svi sljedeći recepti biti unutar uobičajenih pravila.

Zašto je to tako? Jer upravo u ovom slijedu možete pripremiti ukusna jetrica nježne teksture i okusa. Zahvaljujući pirjanju, iznutrice su dobro natopljene umakom i začinima koji se koriste u procesu kuhanja. Stoga jelo ispada ne samo vrlo ukusno, već i aromatično.

Recept 1. Jetra u vrhnju

Ovaj recept je klasik kada je u pitanju pirjanje jetrica. I sve zato što kiselo vrhnje pretvara bilo koju jetru u nježno jelo koje se topi u ustima. Istovremeno se priprema jednostavno i brzo.

Sastojci:

1 kg bilo koje jetre
1 šalica kiselog vrhnja ili vrhnja
4 žlice. l. brašno
5 češnja češnjaka
Biljno ulje za prženje

Način kuhanja:

Jetru temeljito operite, uklonite film i žučne kanale. Izrežite na komade ne deblje od 2 cm, uvaljajte u brašno.
Zagrijte tavu sa biljno ulje, položite komade jetre i pržite s obje strane dok ne porumene. Pržite ne više od 2 minute.
Uzmite tavu s debelim dnom i niskim stijenkama, dodajte prženu jetricu, sitno sjeckani češnjak, ulijte čašu vode i dodajte čašu kiselog vrhnja. Začinite začinima po ukusu. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15 - 20 minuta.

Gotove jetrice stavite na posudu i prelijte umak od vrhnja, u kojem se jelo pirjalo, pospite svježim začinskim biljem i poslužite.

Recept 2. Janjeća jetra s gljivama

Ovaj recept dolazi iz Grčka kuhinja, koji je poznat po obilju jela od janjetine. I stoga je ovo meso, i in u ovom slučaju iznutrice prema ovom receptu su pravilno pripremljene. Ispada ukusno jelo s originalnim i vrlo delikatnim okusom.

Sastojci:

500 g janjeće jetre
500 g pileće juhe
300 g svježih gljiva
4 češnja češnjaka
4 žlice. l. maslinovo ulje
Svežanj peršina

Način kuhanja:

Isperite jetru, uklonite film i žučne kanale. Panirati u brašnu i pržiti na maslinovom ulju u zagrijanoj tavi s obje strane.
Češnjak ogulite, operite i provucite kroz prešu.
Šampinjone operite i narežite na ploške. Popržite ih u posebnoj tavi na maslinovom ulju uz dodatak češnjaka. Pržiti 5 minuta, zatim zaliti juhom, dodati pržene jetrice i pirjati 7 minuta.

Gotovo jelo stavite na tanjur, pospite začinskim biljem i poslužite uz prilog po želji ili zasebno.

Recept 3. Jetra u vrhnju s krumpirom i vinom

Mirisna, sa neobičan okus i vrlo nježne konzistencije, dobiva se jetra pripremljena prema ovom receptu. Sve se vrlo jednostavno i brzo priprema pa je jelo pogodno i za ručak i za večeru.

Sastojci:

500 g goveđe jetre
200 ml kiselog vrhnja
50 ml suhog bijelog vina
5 krumpira
2 luka
2 – 3 žlice. l. brašno
Prstohvat korijandera i majčine dušice
Zeleni luk, sol i papar po ukusu

Način kuhanja:

Krompir operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Posolite, popaprite i pržite na ulju dok ne porumene.
Jetrica obraditi i izrezati na krupne kocke, posuti brašnom. Zagrijte tavu s maslacem, stavite komade jetrica, promiješajte i pržite nekoliko minuta. Zatim dodati luk isečen na kolutiće. Pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta.
Kiselo vrhnje pomiješajte sa žlicom brašna, začinskim biljem i začinima, zalijte vinom, promiješajte i postupno dodajte jetricama. Pirjajte u umaku 10 minuta, po potrebi dodajte sol i vino.
Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, dodajte malo mladog luka u jetru i kuhajte dok ne bude gotova.

Gotovo jelo stavite na tanjur i pospite preostalim mladim lukom.

Recept 4. Karamel jetra u umaku

Jetrica pripremljena po ovom jednostavnom receptu nevjerojatno je ukusna i aromatična, bogata sokom od povrća.

Sastojci:

500 g jetre
1/3 šalice vode
¼ šalice kečapa
3 žlice. l. brašno
2 žlice. l. smeđi šećer
1 žlica. l. biljno ulje
1 žlica. l. umak od soje
1 žlica. l. ocat
Prstohvat češnjaka u prahu
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Operite jetru, uklonite film i žučne kanale. Narežite na tanke ploške.
Pomiješajte brašno s paprom i solju, u smjesu dodajte jetru i dobro panirajte.
Vodu pomiješajte sa svim sastojcima osim ulja.
Ulijte ulje u tavu i zagrijte ga, dodajte jetru, pržite dok ne porumene, zatim ulijte pripremljenu otopinu u tavu i pirjajte 20 minuta pod zatvorenim poklopcem dok ne skuha.

Gotovo jelo poslužite u porcijskim tanjurima, po želji ukrasite začinskim biljem.

Korisni savjeti:

Savjet 1. Kako jetrica ne bi postala žilava, nemojte je prepeći prije pirjanja. Stoga pazite na spremnost; može potrajati manje ili više vremena nego što je navedeno u receptu.
Savjet 2. Ako će se jetrica pirjati u tekućini, pohanje jetrica možete pomiješati s malo soli i papra.

Treća metoda: kuhanje

Ova metoda pripreme jetre nije osobito popularna, ali uzalud. Uostalom, jednostavno je, a što je najvažnije ispadne ukusno i jako zdravo. Konkretno, kuhana jetrica ima manje kalorija od pržene jer ne upija masnoću.

U pravilu se na ovaj način pripremaju goveđa i pileća jetra za salate, nadjeve i izradu pašteta. Ali možete i podnijeti kuhana jetra kao samostalan međuobrok.

Recept 1. Kuhana jetra s paprom i solju

Jednostavan recept za pripremu goveđe jetre, čiji se rezultat može koristiti ne samo kao međuobrok, već i za kuhanje razna jela, uključujući dijetalne.

Sastojci:

150 g goveđe jetre
20 g luka
10 g peršina
2 češnja češnjaka
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Jetrica obraditi, oprati i preliti kipućom vodom.
Sve povrće oprati, prepoloviti i staviti u vodu kod jetrica. Natrgajte peršin i dodajte u tavu.
Kuhajte jetru dok ne omekša, skidajući pjenu. Zatim ga izvadite iz juhe, stavite na tanjur i ohladite.
Ohlađena jetrica narežite na ploške debljine oko 3 cm. U šalici pomiješajte sol i papar, pa tom smjesom naribajte ploške jetrica i stavite na tanjur.

Gotovo jelo poslužite samostalno ili uz lisnato povrće i tanki pita kruh.

Recept 2. Kuhana jetra pečena s rajčicama i sirom

Bilo bi to sasvim pošteno reći ovaj recept je nastavak prethodnog. A ako jesti kuhanu jetru nije atraktivan trenutak, onda vrijedi nastaviti kuhati i napraviti ukusno jelo koje se može poslužiti na blagdanskom stolu.

Sastojci:

400 – 450 g kuhane jetre
2 srednje mrkve
3 – 4 češnja češnjaka
2 rajčice
250 ml kiselog vrhnja
100 g strugotina od sira
2 žličice maslac
Sol, papar po ukusu
Bilo koje svježe začinsko bilje

Način kuhanja:

Gotovu kuhanu jetricu narežite na ploške i stavite u kalup obložen folijom. Na vrh stavite ploške mrkve i ploške češnjaka. Pospite solju i paprom, “pokrijte” ploškama rajčice.
Kiselo vrhnje razmutiti i izliti u kalup. Na vrh stavite strugotine tvrdi sir i pospite začinskim biljem.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite tepsiju i pecite 15 minuta.

Poslužite gotovo jelo u obliku, prskajući ljuta papričica(po želji) i svježe začinsko bilje.

Korisni savjeti:

Savjet 1. Ovisno o tome kakvu životinjsku jetru pripremate, vrijeme kuhanja i kasnijeg pečenja je različito. Ovo je važno uzeti u obzir kako se jetra ne bi prepekla, što će učiniti žilavom.
Savjet 2. Da biste kuhanu jetru koristili kao nadjev, nakon vrenja je malo ohladite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte malo začina i prebacite u staklenku. Čvrsto zatvorite i čuvajte u hladnjaku nekoliko dana.

Četvrta metoda: U sporom kuhalu

Kao i mnoga druga jela, jetra se također mogu kuhati u laganom kuhalu i dobiti vrlo ukusno jelo. Danas je ovo vrlo popularan način kuhanja jer ne morate stalno stajati za štednjakom. I to je vrlo zgodno, jer oslobađa vrijeme za druge zanimljive stvari.

Postoji dosta recepata za kuhanje jetre, prilagođenih za kuhanje u laganom štednjaku, tako da ga možete često kuhati, mijenjati i ne ponavljati.

Recept 1. Jetrica u bijelom vinu s kuminom

Za ljubitelje gurmanske kuhinje ovaj će se recept sigurno svidjeti, kao i za one koji vole jela s paprom. A zahvaljujući načinu kuhanja, jelo ispada zdravo i nije teško za tijelo.

Sastojci:

400 g goveđe jetre
3 češnja češnjaka
0,5 više čaša suhog bijelog vina
1 luk
3 žlice. l. biljno ulje
1 žlica. l. krušne mrvice
1 žlica. l. zelenilo
0,5 žličice kim
Sol, crvena mljeveni papar okusiti

Način kuhanja:

Operite jetru i očistite je od filma i žučnih kanala. Izrežite na srednje kocke.
Zagrijte zdjelu multicookera s 2 žlice. l. ulja u načinu rada "Prženje" i pržite jetru 5 minuta. Zatim popaprite, posolite i stavite u duboku zdjelu s poklopcem.
Luk i češnjak operite, ogulite i nasjeckajte. U zdjelu multicookera ulijte preostalo ulje i pržite povrće 5 minuta. Zatim ih pospite ljutom papričicom, solju, kuminom i cimetom. Dodajte 1 višestruku šalicu tople vode, vino i dovedite smjesu do vrenja u načinu rada "Toasting" i kuhajte oko 4 minute.
Stavite jetru u umak, pospite krušne mrvice i zelje, sitno nasjeckano. Zatvorite uređaj i kuhajte u načinu "Gulanje" 40 minuta.

Gotovo jelo poslužite vruće uz hrskavu salatu.

Recept 2. Pašteta od pileće jetre

Pomoću multicookera možete pripremiti ne samo topla jela, već i razne grickalice, kao i namaze i paštete. Na primjer, pokušajte napraviti ovo delikatna pašteta, u kojem samo prirodni kvalitetne proizvode. Rezultat će biti vrlo ukusan, pa je vjerojatno nepotrebno reći da se pašteta može čuvati u hladnjaku.

Sastojci:

300 g pileće jetre
100 ml mlijeka
1 mala mrkva
0,5 luka
1 žlica. l. maslac
Posolite po ukusu

Način kuhanja:

Operite, očistite, izrežite jetru male komadiće i prelijte mlijekom. Stavite u hladnjak na 2 sata.
Nakon isteka vremena izvadite jetricu iz hladnjaka, ocijedite mlijeko, isperite jetricu i stavite u zdjelu multicookera. Napunite vodom, odaberite način rada "Kuhanje" i kuhajte 30 minuta.
Čim voda prokuha skidati pjenu i u posudu dodati opranu mrkvu i pola glavice luka (ne sjeckati).
Izvadite iz zdjele spremna jetra i povrće, ohladite, usitnite miješalicom. Dodajte sol po ukusu i dobro promiješajte.
U paštetu dodajte maslac i tucite mikserom dok ne postane pjenasta i homogena.

Paštetu poslužite s povrćem narezanim na kocke, kriškama kruha, krutonima i sl.

Korisni savjeti:

Savjet 1. Ovisno o modelu multicookera, nazivi načina rada mogu se razlikovati. I ovisno o snazi, vrijeme kuhanja se razlikuje. Stoga prije kuhanja pročitajte upute. To je potrebno kako bi se ukusno pripremila jetra i jela od ove delikatne iznutrice.
Savjet 2. Tako pripremljena pašteta može se koristiti i kao nadjev za pite i pite, razne kiflice i okruglice.

Video

I minerala, a također se dobro apsorbira u tijelu. Međutim, mnogi ljudi ne vole jetricu zbog njenog specifičnog okusa ili zato što je žilava i suha. Savjet Lifehackera pomoći će ukloniti sve te nedostatke i pretvoriti svaku izbirljivu osobu u ljubitelja jetre.

Tajne selekcije, obrade i pripreme

Kako odabrati pravu jetru

Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, morate odabrati kvalitetnu i svježu jetru. Ovo je vrlo lako učiniti.

Imajte na umu izgled proizvod. Jetra treba biti elastična, mekana, vlažna i sjajna, bez ogrebotina i oštećenja. Prisutnost mrlja i krvnih ugrušaka je neprihvatljiva. One mogu ukazivati na puknuće žučnog mjehura životinje, što automatski daje jetri gorak okus.
Boja jetrica ne smije biti ni presvijetla ni pretamna. Upamtite: dobra goveđa jetrica je zrela trešnja, svinjska jetrica je crvenkastosmeđa, pileća jetrica je svijetlosmeđa do smeđecrvena, a pureća jetrica je duboko crvena.
Svježa jetrica ima slatkastu metalnu aromu. Kiseli miris ukazuje na to da je proizvod pokvaren.
Na površini smrznute jetre ne smije biti viška leda i ne smije imati narančastu nijansu. Sve to sugerira da je proizvod zamrznut nekoliko puta ili pretjerano zamrznut.

Kako kuhati meku jetru

Najprije morate ukloniti sve žile, vene i filmove. U slučaju goveđe jetre, to je prilično jednostavno. No, kako biste olakšali postupak, možete ga nekoliko minuta držati u toploj vodi. Film svinjske jetre je tanji i teže se odvaja. Pokušajte ostaviti iznutrice u kipućoj vodi 20 sekundi, a zatim uklonite film tako što ćete ih podići nožem za rub.
Jetri će dati dodatnu mekoću kisela marinada. Za njegovu pripremu prikladni su sok od limete ili nekoliko žlica octa. Pomiješajte jedan od ovih sastojaka s vodom i u tome potopite jetru nekoliko sati prije kuhanja.
Soda bikarbona također može omekšati jetru. Svaki komad dovoljno je posuti njime i pričekati oko sat vremena.
Posljednja metoda je za one koji vole koristiti fizičku silu. Da bi proizvod bio mekši, možete ga jednostavno pobijediti čekićem. Samo ne zaboravite staviti jetru u celofan, inače će se raširiti.

Kako kuhati ukusnu jetru

Da jetrica, posebno svinjska, ne bi zagorčila, možete je potopiti u mlijeko, nakon što ste je narezali na komade. Preporučeno vrijeme namakanja je od 30 minuta do nekoliko sati. Usput, mlijeko ne samo da će eliminirati gorčinu, već i učiniti jetru vrlo mekom.
Umjesto namakanja, jetra možete brzo prokuhati u blago posoljenoj vodi. Ovaj bi trik također trebao osloboditi jelo gorčine.
Ali proizvodi s jakim, izraženim mirisima pomoći će prikriti specifičan okus jetre. Dobar izbor postat će luk, češnjak, čili papričice i mirisne trave, poput majčine dušice ili kadulje.

Kako kuhati sočnu jetru

Glavna stvar je ne prekuhati. Kako bi jetrica ostala sočna, samo pržite svaku stranu u dobro zagrijanoj tavi 5 minuta (ili manje).
Ako prije prženja komade jetre umočite u brašno ili tijesto, sok će sigurno ostati unutra.
Kiselo vrhnje ili vrhnje pravi su prijatelji sočnog i meka jetra. Preporuča se pirjati u njima ne više od 20 minuta.
Posljednja stavka i na popisu i tijekom kuhanja bit će sol. Oduzima vlagu pa ju je bolje dodati na kraju.

Jela od jetre

ukusno.com

Sastojci:

900 g nasjeckane goveđe jetre;
1 ½ šalice mlijeka;
60 g maslaca, podijeljenog na komadiće;
2 velika luka slatkog luka;
2 šalice brašna;
sol;
papar.

Priprema

Nježno isperite jetru pod hladna voda, stavite u zdjelu i napunite mlijekom. Trebao bi u potpunosti prekriti iznutrice: ako količina mlijeka navedena u receptu nije dovoljna, povećajte dozu.

Jetrica se mogu namakati samo dok se priprema luk, ali najbolje je dovršiti ovaj korak prije vremena i ostaviti da odstoji 1-2 sata.

Stavite pola velika tava i otopiti na srednjoj vatri. Dodati luk narezan na kolutiće, dinstati dok ne omekša i ostaviti na tanjur.

U istu tavu stavite preostali maslac. Jetrica izvadite iz mlijeka, osušite papirnatim ručnicima i pospite mješavinom brašna, soli i papra. Kad se maslac otopi, pojačajte vatru i u tavu dodajte komadiće jetrica.

Pržite jetru s obje strane dok zlatno smeđu koricu. Vratite luk u tavu, smanjite temperaturu na srednju i držite posudu još neko vrijeme na vatri.

Preostalo vrijeme kuhanja ovisi o vašim preferencijama, ali jetrica ipak ne smijete previše pržiti. Dovoljno da izvana lijepo porumeni, a iznutra ostane malo roza.

ukusno.com

Sastojci:

400 g pileće jetre;
300 g omekšalog maslaca;
maslinovo ulje;
2 ljutike;
2 režnja češnjaka;
nekoliko listova kadulje;
1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
1 mala čašica rakije;
morska sol;
svježe mljeveni crni papar.

Priprema

Stavite pola maslaca u vatrostalnu posudu i stavite na laganu vatru. Pričekajte da se maslac otopi: to bi trebalo trajati oko 10 minuta. Zatim procijedite ghee u posebnu posudu i ostavite sa strane da se ohladi. Za paštetu vam je potreban samo pročišćeni žuti maslac; svijetle ostatke možete baciti.

Ogulite oba sitno i češnjak. U tavi zagrijte malu količinu maslinovog ulja. Na laganoj vatri pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju (oko 10 minuta) te prebacite na tanjur.

Obrišite površinu tave papirnatim ručnicima, pojačajte vatru i dodajte jetrica s većim dijelom listova kadulje. Pržite jetricu sa svake strane dvije minute da se zapeče izvana, a iznutra ostanu ružičaste. Ako je prekuhate, izgubit će nježnu teksturu i pašteta će ispasti zrnata.

Dodajte rakiju. Budite oprezni: alkohol se može zapaliti. Jetrica posolite i popaprite te pirjajte oko minutu.

Skinite jetricu s vatre i stavite je zajedno s lukom i češnjakom u multipraktik. Samljeti sastojke do pirea, zatim dodati mace i veći dio ghee. Nastavite mljevenje dok ne postane glatko.

Premjestite paštetu u pripremljenu posudu, po vrhu pospite listiće kadulje i žlicom prelijte ostatkom otopljenog maslaca. Stavite posudu u hladnjak na sat vremena. Nakon tog roka pašteta se može jesti. Iako, ako integritet gornjeg sloja ulja nije ugrožen, delicija jetre može se čuvati do dva tjedna.

commons.wikimedia.org

Sastojci:

500-600 g svinjske jetre;
3 žlice svinjske masti;
1 ljutika;
500 g svježih šumskih gljiva;
3 žlice maslina ili maslaca;
1 veliki luk;
1 režanj češnjaka;
1 grančica majčine dušice;
2 lista kadulje;
2 žlice suhog šerija;
50 ml suhog bijelog vina;
250 ml pileće juhe;
100 ml gustog vrhnja.

Priprema

Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri i dodajte svinjska mast a kad se otopi dodajte jetricu. Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni.

Zaprženu jetricu zajedno s nasjeckanom ljutikom stavite u lonac i pirjajte 20-25 minuta. Kad se jetrica stegne (ili termometar za hranu na najdebljem dijelu pokaže 55°C), maknite je s vatre i poklopljeno ostavite na toplom mjestu.

Dok se jetra hlade, počnite kuhati. varivo od gljiva. Stavite veliki lonac na srednju vatru, zagrijte ulje i dodajte. Kad malo porumene i ispari višak tekućine, u tavu dodajte nasjeckani luk i češnjak. Nastavite kuhati dok gljive ne omekšaju. Zatim dodajte majčinu dušicu i nasjeckane listiće kadulje. Dobro izmiješajte i ulijte sherry i bijelo vino u tavu.

Pojačajte vatru i pričekajte dok pola tekućine ne ispari iz posude. Dodajte juhu i ponovite prethodni korak. Kad se gulaš zgusnuo, ulijte vrhnje u šerpu i promiješajte. Kušajte jelo, posolite i po potrebi dodajte još začina.

Odmorena i malo ohlađena jetrica narežite na tanke komade. Prebacite ih na topli tanjur i nadjenite ragu od gljiva.

Dobar tek!

Mnogi domaći kuhari ignoriraju iznutrice zbog nepoznavanja zamršenosti njihove pripreme, na primjer, ne zna svaka domaćica koliko dugo kuhati jetru tako da ispadne nježna, ukusna i bez gorčine. Goveđa jetra, može biti izvrsno glavno jelo ili nadjev za pitu ili sastojak neobične salate.

Ova iznutrica je zbog svog sastava nezamjenjiva za osobe s niskim hemoglobinom, a ako se kuha, onda za one koji se pridržavaju pravilna prehrana, jer sadrži samo 100 kalorija na 100 grama.

Odabir nusproizvoda i njihova priprema.

Prilikom odabira jetre morate je pažljivo pregledati - govedina bi trebala imati ujednačenu teksturu bez vidljivih poderotina ili adhezija, biti bogate crvene boje s bogatim "krvavim" mirisom, trebala bi biti elastična, ali mekana. Ako vidite mrlje od zgusnute krvi, izražene krvne žile ili područja sa zelenom nijansom, bolje je ne kupiti takav proizvod, jer ovi znakovi ukazuju na to da je trup oštećen tijekom rezanja žučni mjehur a dobiveno će jelo biti jako gorko. Iskusni kuhari savjetuju namakanje goveđe jetre u mlijeku prije kuhanja. Nakon namakanja, iznutrice se moraju temeljito očistiti - isprati, ukloniti film, izrezati vene. Smrznutu goveđu jetru najlakše je očistiti - za to je samo nakratko umočite u tople vode, zatim uklonite film prstima. Ali pri kupnji morate imati na umu da smrznuta goveđa jetra nije ni približno zdrava i hranjiva kao svježa. Da biste skuhali jetru za paštetu u vrhnju ili mlijeku, ne morate je namakati.

Savjet. Ovu hirovitu iznutricu možete očistiti nakon namakanja neposredno prije kuhanja, za to je potrebno natrljati krupnom soli i uroniti u ledenu vodu na 3 minute. Nakon ovog postupka film će se s lakoćom početi odlijepiti s mesa.

Kuhanje goveđe jetre.

Koliko dugo kuhati jetru u tavi ovisi o veličini proizvoda - cijela jetra treba oko 40 minuta da se kuha dok ne omekša, a ako je prekuhate, postat će žilava. Ako je jetra usitnjena u porcijama Koliko će minuta biti potrebno za pripremu? Usitnjenu goveđu jetru treba kuhati na laganoj vatri oko 15-20 minuta. Da biste provjerili stupanj spremnosti, samo ga probodite nožem - svijetli sok označava spremnost proizvoda, a ružičasti sok znači da je jetra sirova. Iznutrice treba kuhati u kipućoj vodi, nikako hladnoj. Da biste razumjeli koliko dugo trebate kuhati goveđu jetru u ekspres loncu, morate uzeti u obzir njenu veličinu - cijela jetra kuhat će se za 15 minuta, nasjeckana jetra treba kuhati upola manje. Prije kuhanja jetru je potrebno očistiti da ne bude žilava. Iznutrice možete kuhati u laganom kuhalu - u načinu rada "na pari" to će trajati 30 minuta.

Savjet. Goveđa jetra se soli tek na kraju kuhanja, doslovno nekoliko minuta prije skidanja s vatre, ako to učinite ranije, gotovo će jelo biti gorko. Ali ako je sol dodana u krivo vrijeme, gorke iznutrice mogu se pirjati u umaku od vrhnja i pasta od rajčice ili s povrćem u koje je potrebno dodati malo šećera. Da biste pripremili jetru za dijete, morate je skuhati bez dodavanja soli, a zatim je u blenderu ispasirati, dodajući kuhano povrće te ga lagano posolite.

Kako napraviti nevjerojatnu jetrenu paštetu.

Jetrena pašteta je jelo koje je pogodno za jutarnje sendviče za svaki dan, au kombinaciji s brusketama za svečani stol, a može ga skuhati i kuhar početnik.

Koliko dugo se kuhaju goveđa jetra za paštetu? Ista količina kao i za ostala jela - tvrda jetrena pašteta neće moći dati željenu teksturu, postat će ili tekuća ili pretjerano zrnasta.

Za pripremu paštete od goveđe jetre trebat će vam:

kuhana jetrica, mast, maslac (1 dio maslaca i mast na 5 dijelova iznutrica)
luk - 1 glava
mrkva srednje veličine - 2 komada
vrhnje - 2 žlice. žlice
začinima.

Mrkvu sameljite, luk sitno nasjeckajte, pa povrće zajedno sa sitno nasjeckanom svinjskom masti popržite na tavi. Nakon pržena smjesa Kad se ohladi, potrebno ga je pomiješati s jetrom, izrezati na male kockice i dvaput provući kroz stroj za mljevenje mesa ili kuhinjski procesor. U dobivenu masu dodajte vrhnje i maslac, pa paštetu dobro izmiksajte i ohladite. Postoji veliki broj opcija za pripremu jetrene paštete, jer dodavanje sastojaka kao npr dimljena paprika i dimljena mesa, gljive, masline, pržena slanina i dr. omogućuju vam da svaki dan promijenite okus zdravog jela.