U članku se opisuje aditiv za hranu (bojilo) šećerna boja (E150, karamel, boja karamele), njegova uporaba, učinak na tijelo, šteta i korist, sastav, recenzije potrošača
Obavljene funkcije
boja
Zakonitost korištenja
Ukrajina
EU
Rusija
Što je aditiv hrani E150 – šećerna boja?
Šećerna ili karamel boja je topiva prehrambena boja. Šećerna boja (aditiv hrani E150) nastaje jednostavnim izlaganjem ugljikohidrata visokim temperaturama ili dodavanjem raznih kiselina, lužina i/ili soli. Ovaj proces je poznat kao "karamelizacija". U ovom slučaju ugljikohidrati se oksidiraju puno dublje nego što se događa tijekom proizvodnje karamel bombona.
Šećerna boja ima miris pregorjelog šećera i gorak okus. Boja ove prehrambene boje kreće se od blijedo žute i jantarne do tamno smeđe. Ovisno o načinu proizvodnje, aditiv za hranu E150 može pripadati jednoj od sljedećih klasa:
- E150a – šećerna boja I jednostavna(jednostavna karamela napravljena zagrijavanjem ugljikohidrata bez upotrebe kemikalija); tipične primjene: viski i druga žestoka pića;
- E150b – šećerna boja II, dobivena “alkalno-sulfitnom” tehnologijom (alkalno-sulfitna karamela); Tipični primjeri uporabe: konjak, šeri, neke vrste octa;
- E150c ili boja šećera III, dobivena tehnologijom "amonijak" (amonijak karamel); tipične primjene: pivo, umaci, slastice;
- E150d ili boja šećera IV, dobivena tehnologijom "sulfit-amonijak".(amonijak sulfit karamel); Tipične primjene: bezalkoholna pića.
Prehrambena boja karamel boje proizvodi se od dostupnih prehrambenih sirovina koje sadrže fruktozu, glukozu, invertni šećer, saharozu, sladni sirup, melasu, škrobne hidrolizate i njegove sastavne elemente.
Od kiselina u procesu karamelizacije mogu se koristiti sumporna, fosforna, sumporna, limunska i octena kiselina. Od lužina u tom procesu sudjeluju derivati amonijevog, natrijevog, kalijevog i kalcijevog hidroksida.
Osim toga, mogu se koristiti soli kao što su amonijev, natrijev, kalijev karbonat, bikarbonat, fosforna kiselina (uključujući mono- i dvobazičnu), sumporna kiselina i bisulfit.
Boja šećera, E150 – učinci na tijelo, šteta ili korist?
Boja karamele E150 je globalno odobreni aditiv u hrani, međutim, načini njegove upotrebe i ograničenja u pogledu dopuštene količine razlikuju se u svakoj zemlji. Šećerna boja ima izvrsnu mikrobiološku stabilnost. Budući da se proizvodnja ove prehrambene boje odvija u uvjetima visoke temperature, kiselosti i visokog tlaka, ona je apsolutno sterilna, jer ti uvjeti isključuju mogućnost razvoja bakterija.
Moguće nuspojave konzumacije proizvoda koji sadrže dodatak prehrani E150 mogu biti različite: od alergijskih reakcija do malignih tumora i smanjene apsorpcije vitamina.
Najsigurniji prehrambeni aditiv iz skupine E150 je šećerna boja I - jednostavna karamela. Karamel boje E150b i E150d, zbog tehnologije proizvodnje, mogu sadržavati tragove sulfita.
Boja karamela dobiva se iz niza elemenata. Pojedini sastojci korišteni u njegovoj proizvodnji mogu izazvati alergijske reakcije ako je tijelo na njih posebno osjetljivo, kao i kod crijevnih bolesti ili intolerancije na gluten. Zato se osobama koje pate od ovih poremećaja savjetuje da izbjegavaju proizvode koji sadrže boju E150 ili da barem utvrde izvor aditiva prije njihove konzumacije.
Šećerna boja aditiva za hranu – upotreba u prehrambenim proizvodima
Šećerna boja jedna je od najpoznatijih i dugo korištenih prehrambenih boja. Dodatak hrani E150 sastavni je dio mnogih industrijski proizvedenih prehrambenih proizvoda i pića, uključujući proizvode od tijesta, pivo, crni kruh, peciva, čokoladu, kekse, sirupe protiv kašlja, kao i alkoholna pića poput rakije, ruma i viskija; Slastičarski proizvodi s okusom čokolade, glazure i slatke kreme, ukrasi za gotove slastice, nadjevi i umaci, čips, složeni deserti, krafne, riba i kavijar, smrznuti deserti, konzervirano voće, tablete glukoze, umaci, sladoledi, također sadrže šećer ukiseljeno povrće i drugi kiseli krastavci, bezalkoholna pića (osobito kola i slično), slatkiši, ocat i drugi proizvodi.
Šećerna boja I jednostavna je dodatak hrani koji se svrstava u prirodne ili identične prirodne boje.
E150a Šećerna boja I jednostavna obično izgleda kao gusta, viskozna tekućina, otopina ili prah, tamnosmeđe je boje, gorkog okusa i karakterističnog mirisa zagorenog. U pravilu E150a Šećerna boja I jednostavna nastaje zagrijavanjem i toplinskom razgradnjom ugljikohidrata. Boja je visoko topljiva u pićima koja sadrže alkohol i ne mijenja svoja svojstva kada je izložena svjetlosti i zagrijavanju. E150a se najčešće dobiva iz šećerne trske ili trske.
E150a jedno je od najčešćih bojila koje se koristi u hrani i pićima. Zbog karamelnog okusa i mirisa, Šećerna boja se najčešće koristi za proizvodnju i, kao i. S E150a svojim proizvodima možete dati bilo koju nijansu: od svijetlo jantarne do tamno smeđe. Osim toga, E150a djeluje kao emulgator. Ostali proizvodi koji sadrže E150a su jogurti, slatko i džemovi, čokolada, čips, mnoge vrste konzervirane hrane: povrće, bobičasto i voće te neki mesni proizvodi - kobasice, kuhane kobasice, paštete.
Nekontrolirana konzumacija proizvoda koji sadrže aditiv hrani E150a uzrokuje smetnje u gastrointestinalnom traktu - probavne smetnje, zatvor i nadutost.
Upotreba E150a Šećerna boja I jednostavna u Rusiji
U cijeloj Ruskoj Federaciji dopušteno je koristiti E150a kao boju za prehrambene proizvode, u proizvodnji lijekova i kozmetike. Smatra se najsigurnijim u liniji i prirodnim, što ga čini skupim.
Šećerna boja, koja se naziva i karamel ili aditiv hrani E150, u biti je paljena, a poznata je čovječanstvu još od vremena kada se sam šećer počeo proizvoditi. Bio je podvrgnut toplinskoj obradi, dobivajući, ovisno o stupnju, ili meku karamelnu masu ili čvrstu tvar karakterističnog okusa. Nešto kasnije otkrivena su svojstva bojanja tvari, a od sredine 19. stoljeća počela su se koristiti u proizvodnji hrane. I danas prehrambena industrija koristi E150 karamelu za dobivanje odgovarajuće boje za hranu.
Metode dobivanja aditiva, njegova kemijska svojstva
Tvar je vrlo lako dobiti kod kuće - obični šećer se dodaje u lonac i otapa na laganoj vatri. Po želji možete dodati ili. Što se smjesa duže drži na štednjaku, to je karamel sve gorči i tamniji. Ovako dobivena šećerna boja može se otopiti u vodi i poprima smeđu ili tamnosmeđu nijansu. Dobiveni sirup može se koristiti za nijansiranje pića ili peciva.
U industrijske svrhe tvar se sintetizira iz sladnog sirupa ili.
Po kemijskoj strukturi aditiv E150 pripada prirodnim heteropolimernim pigmentima složene strukture.
Tvar može biti u krutom, gustom ili tekućem stanju: u obliku praha, granula, sirupa ili tekuće otopine. Boja: bež, žuto-smeđa ili tamno smeđa. Šećerna boja ili karamel ima karakterističan miris pregorenog šećera.
Aditiv je vrlo otporan na temperaturu i svjetlost, kao i na reakcije s kiselinom.
Temperature taljenja šećerne boje ovise o sirovini iz koje je dobivena: 145-149 stupnjeva Celzijusa za glukozu, 98-102 stupnja za fruktozu, 160-185 stupnjeva za saharozu, a sukladno tome isti su parametri taljenja za karamelu, pripremljen od ovih komponenti.
Osim glavne komponente, karamelu se mogu dodati sumporna, fosforna, limunska kiselina, amonijeve, natrijeve, kalcijeve i kalijeve lužine.
Uz topljivost u vodi, tvar ima još jedan parametar: stupanj topljivosti u etanolu i.
U ovom trenutku treba napraviti rezervu - činjenica je da oznaka "E150" skriva nekoliko varijanti karamele, budući da metoda njezine pripreme može uključivati dodavanje kiselina, lužina, amonijevih, natrijevih i kalijevih soli.
Tako razlikuju:
- obična karamela (E150a);
- karamela sintetizirana alkali-sulfitnom tehnologijom (E150b);
- karamela proizvedena tehnologijom amonijaka (E150c);
- karamel, koji se proizvodi amonijačno-sulfitnom tehnologijom (E150d).
I ako je prva vrsta, 150a, netopljiva u mastima, onda su sve druge vrste netopljive u alkoholima. Ove karakteristike izravno utječu na to u kojim se proizvodima koja vrsta karamele može koristiti.
Tvar se uglavnom koristi kao:
- boja (mijenja boju proizvoda, daje mu veću zasićenost);
- emulgator (u bezalkoholnim pićima sprječava taloženje i zamućenje).
Industrijske primjene
Glavni "potrošač" šećerne boje je prehrambena industrija. Dodatak hrani E150 nalazi se u raznim proizvodima. 150a nalazi se u:
- crni kruh, tijesto i peciva;
- mliječni proizvodi;
- konditorski proizvodi;
150b koristi se za pripremu alkoholnih i bezalkoholnih pića. 150c – sastojak proteinskih pića, umaka i piva. 150d se koristi u slatkim sokovima kao što je Coca-Cola, alkoholnim pićima i stočnoj hrani. Osim toga, šećerna boja sastavni je dio suhih juha, mesnih konzervi, kobasica i hrenovki.
Svjetlosna zaštitna svojstva tvari ne dopuštaju oksidaciju hrane i pića u bezalkoholnim proizvodima, boja šećera sprječava pojavu pahuljica i taloga.
Učinak dodatka na ljudsko zdravlje
Prehrambena boja E150 odobrena je za upotrebu u svim zemljama svijeta. Ne postoje stroge zabrane ili ograničenja u tom pogledu, međutim, u SAD-u postoji zahtjev u vezi s podtipom E150d - njegova prisutnost u proizvodu mora biti naznačena.
Znanstvenici trenutno nemaju potvrđene podatke o dobrobiti konzumiranja šećernih boja. A popularnost i široka uporaba tvari je zbog gotovo potpune bezopasnosti za ljudsko tijelo. Moguća šteta od njega je ista kao i od običnog šećera - može izazvati alergijske reakcije i kontraindiciran je za dijabetičare. Za osobe s prekomjernom težinom i probleme s gastrointestinalnim traktom, bolje je ograničiti konzumaciju karamele i proizvoda koji ga sadrže. Opasnost u sastavu aditiva mogu biti prilično zaostali tragovi kiselina, lužina i soli.
Postoje informacije da je boja E150d kancerogena, te u određenim količinama izaziva pojavu malignih tumora, ali znanost nema službenu potvrdu tih podataka.
Dodatak hrani "šećerna boja" možda je jedno od najstarijih bojila i sladila poznatih čovjeku. Od samog trenutka kada se šećer počeo proizvoditi, ljudi su počeli proučavati njegova svojstva i pokušavali ga zagrijavati, te su na kraju dobili karamel. Jednostavna i jeftina tvar prirodnog podrijetla nije mogla proći nezapaženo od strane proizvođača hrane. Već u 19. stoljeću, kada se hrana počela proizvoditi u tvornicama, boja “šećerna boja” počela se koristiti prvo u slastičarstvu, kasnije u pićima i drugoj hrani.
Budući da ova tvar ne predstavlja značajnu štetu za ljude, djeca i odrasli je mogu konzumirati u ograničenim količinama, uz neke iznimke iz zdravstvenih razloga.
Učitavanje...