Vjenčanje nije samo svečana registracija braka, fotografiranje, šetnja i darovi. Ovo je također banket koji će proći bez problema samo ako je organiziran strogo u skladu s postojećim zahtjevima i pravilima.
Svi se oni odnose, prije svega, na točan izračun broja potrebnih proizvoda, odabranih nakon sastavljanja blagdanskog jelovnika.
Morate uzeti u obzir i broj gostiju i njihovu dob. O tome ovisi količina i kvaliteta ne samo proizvoda za pripremu grickalica i jela, već i pića – bez alkohola i bez njega.
- Prilikom izrade jelovnika za svadbeni banket trebali biste osigurati da su svi potrebni proizvodi kupljeni u širokom rasponu. Tablice trebaju imati:
- hladni zalogaji;
- salate;
- hladni naresci;
- umaci;
- voće;
- sirevi;
- jela od ribe;
topla jela. Naravno, treba biti i obilje raznih pića. Među pozvanima na vjenčanje vjerojatno će biti i gostiju s djecom.
Za njih i za mnoge odrasle, morat ćete pripremiti vodu sa i bez plina, slatke napitke i sokove.
Većina gostiju pije alkohol, a kakva bi proslava bila bez šampanjca? Na stol se stavljaju suha, polusuha vina, votka i druga pića koja sadrže alkohol.
Njihova se količina unaprijed izračunava kako se ne bi suočili s problemom nestašice ili kako ne bi razmišljali što učiniti s preostalim bocama, shvaćajući da je značajan iznos novca potrošen uzalud. Svaki banket započinje laganim predjelima u kojima se na stolove stavljaju povrće i naresci.
Trebalo bi biti svježe povrće i voće, kiseli krastavci i dimljeno meso.
Točan izračun količine hrane za svadbeni banket također je važan jer u mnogim slučajevima junaci prigode i organizatori praznika (uključujući i banket) nastoje troškove svesti na minimum. Da bi to učinili, čak i kada iznajmljuju prostor u restoranu ili kafiću, dogovaraju se o mogućnosti da donesu vlastitu hranu i alkoholna pića. Tijekom šetnje nakon svečane registracije sudionicima povorke bit će potrebni šampanjac, bezalkoholna pića, voće i slatkiši.
Koliko od jednog i drugog trebate ponijeti sa sobom u šetnju? Odgovor na ovo pitanje može se dobiti preciznim izračunom.
Da biste napravili točan i točan izračun hrane za vjenčanje, morate znati općeprihvaćene norme potrošnje hrane, broj odraslih gostiju i broj djece prisutne na proslavi.
Svi znaju da gosti aktivno jedu i piju samo na početku slavlja. U to vrijeme čuju se zdravice i čestitanja. Odrasli piju i grickaju, a djeca sa zanimanjem kušaju prekrasna slatka jela.
Količinu hrane možete izračunati ako znate težinu jedne porcije za odraslu osobu ili dijete. Važno je uzeti u obzir sadržaj kalorija u svakom jelu i činjenicu da, nakon što se brzo zasite na samom početku banketa, gosti neće aktivno konzumirati toplu hranu.
Ako domaćini praznika žele nahraniti goste ukusno i zadovoljavajuće, dajući im priliku da probaju svako od pripremljenih jela, trebali bi razmisliti o tome koja bi trebala biti težina i volumen porcija postavljenih na stolove na samom početku. banket.
Znajući točan broj gostiju pozvanih na vjenčanje i standard proizvoda za pripremu jedne porcije određenog jela, možete sa sigurnošću početi izračunavati ukupnu količinu proizvoda koji će se koristiti za pripremu salata, glavnih jela i grickalica.
Ovi standardi su različiti za kobasice, meso, ribu, perad, sireve, povrće i voće. Prije nego što krenete s kalkulacijom, morate saznati broj gostiju i točnu količinu namirnica za pripremu jedne porcije te imati već sastavljen jelovnik.
Broj pića ovisi o godišnjem dobu u koje pada datum gala banketa. Tijekom vruće sezone morat ćete osigurati veliku količinu vode.
Imajući na umu da je glavno jelo svakog vjenčanja uvijek torta, važno je pobrinuti se da imate pravu količinu čaja i kave.
Koliko grama po osobi
Nepotrebne troškove i besmisleno bačenu (pokvarenu) hranu možete izbjeći ako znate koliko grama treba biti u svakoj porciji hladnog predjela, deserta ili tople hrane pripremljene za odrasle i djecu. Stopa potrošnje proizvoda ovisi o njihovim svojstvima i karakteristikama pripremljenog jela.
Na blagdanskom stolu trebalo bi biti nekoliko vrsta salata:
- meso;
- povrće;
- riba;
- voćni
Svi su posluženi u posebnim posudama i složeni tako da svaki gost ima priliku probati jelo koje voli. Često se, radi praktičnosti, salate poslužuju u porcijama, a komadi se stavljaju na stolove u obliku kanapea. Raznolikost hladnih predjela omogućuje vam da utolite glad i zadovoljite svoj interes već u prvim minutama svečanog banketa.
Da bi svi gosti bili zadovoljni i siti, potrebno je znati koliko grama raznih proizvoda treba sadržavati porcija namijenjena jednoj osobi.
grickalice
Hladna i ljuta predjela jedno su od prvih jela koja se stavljaju na stol. Za potpunu percepciju okusa i zasićenosti, jedna osoba mora dobiti porciju težine najmanje 250 g.
Što su grickalice? To je prvenstveno riblji kavijar, kiseli krastavci, dimljeno meso, sirevi i šunka. Grickalice mogu biti ne samo hladne. Vrlo su popularni i topli zalogaji. Ako među gostima ima pristaša pravilne prehrane i zdravog načina života, vegetarijanaca, onda će nesumnjivo biti zadovoljni julienneom od gljiva i škampima u tijestu.
Ova porcija za jednu osobu iznosi 70-100 g. Sva ova jela ne pomažu utaživanju osjećaja gladi, već ga, naprotiv, pojačavaju. Stoga se istovremeno s predjelima na stolove postavljaju salate i naresci.
Hladni naresci mogu se sastojati od balyka, kuhanog jezika, šunke i kobasica različitih sorti.
Za jednu osobu sasvim je dovoljno 150 g ovog narezaka. Ako se na pladanj stave komadići raznih sireva, tada je za jednu odraslu osobu potrebno 100 g takvih komada. Rezanje povrća:
- babura paprika;
- rajčice;
- krastavac;
- rotkvica;
- daikon;
- lišće salate i ostalo zelje.
Porcija povrća – 100 g . Riblji narezak uključuje različite vrste slane i dimljene ribe, a taj udio ne prelazi 40-50 grama po osobi.
Salate
Salate se poslužuju u zajedničkim posudama koje se slažu ovisno o idejnoj koncepciji stola. Ako se za svaku grupu gostiju poslužuje poseban stol, tada se količina salate izračunava prema broju ljudi koji sjede za stolom.
Po osobi ide najmanje 250 grama svake salate.
Kako bi gosti mogli uživati u salatama koje vole, pripremljena jela stavljaju se u zajedničke zdjele za salatu.
Topla jela od mesa i ribe
Topla jela od mesa i ribe glavna su jela na meniju. Poslužuju se nakon što se prazna jela od salata i predjela uklone sa stola, a posluga zamijeni rabljene tanjure čistima. Topla jela poslužuju se ili u porcijama (ćevapi, ćevapi, kotleti) ili u narezanom obliku (pečene svinje, riba, perad).
Težina jedne porcije je 250 grama po odrasloj osobi. To je sasvim dovoljno za zasićenje i izbjegavanje osjećaja prejedanja.
Nakon toplih jela, vrijeme je za posluživanje deserta. Unatoč činjenici da je glavni svadbeni desert torta, sitne torte, pjene, voćni i bobičasti želei, voćne salate također su nužno uključene u jelovnik. Svaka porcija za odraslu osobu iznosi 150–200 g. To vrijedi i za svadbenu tortu.
Mnogo prije pečenja određuje se njegova težina koja ovisi o broju pozvanih gostiju (svaki bi trebao dobiti komad od 200 g).
Kruh
Količina pekarskih proizvoda izračunava se ovisno o načinu posluživanja. Ako su to posebno pečene lepinje, onda za svakog gosta ide od 3 do 5 takvih proizvoda. Ukupno odrasla osoba ima pravo na 150 g kruha.
Začini
Pikantni umaci i začini u obliku senfa ili hrena poslužuju se u posebnom umaku. Takva se jela postavljaju po stopi od jedne posude na 10 osoba. Za odraslog gosta dovoljno je 10 grama ljutog začina da poboljša okus bilo kojeg jela, mijenjajući ga po želji.
Adjika i tatarski umak, majonez i tkemali
Voće
Svježe voće stavlja se na stolove na višeslojne stalke ili u velike vaze. Njihov broj također ovisi o dizajnu stola.
Ako nekoliko ljudi sjedi za svakim stolom, tada se voće poslužuje u jednoj velikoj vazi. Jabuke, kruške, grožđe, šipak i naranče stavljaju se na zajednički stol s tim da svaka odrasla osoba treba imati 200 grama voća.
Online kalkulator
Kako biste se uštedjeli nepotrebnim gnjavažama i bili sigurni da će vam točan izračun pomoći da izbjegnete nepotrebne materijalne troškove, dovoljno je da koristite online kalkulator namijenjen za izračun hrane za vjenčanje.
Omogućit će vam da točno odredite koliko je hrane potrebno po osobi za vjenčanje. Da biste koristili takav kalkulator, morate znati točan broj pozvanih gostiju i imati već sastavljen jelovnik sa svim jelima.
Broj proizvoda koje je potrebno kupiti za pripremu glavnih jela, predjela, slastica i priloga izračunava se po formuli: K x M = A
K – stopa utroška proizvoda;
M – broj ljudi;
A – težina originalnog proizvoda (kg, kom)
Ako je banket organiziran za 50 osoba, tada izračunajte količinu šunke koja će vam trebati
200 x 50 = 10 000 g = 10 kg šunke.
Količina ostalih proizvoda izračunava se na isti način.
Iz ovog videa naučit ćete kako pravilno izračunati količinu hrane za vjenčanje:
Kada se pripremate za organizaciju svadbenog banketa i sastavljate jelovnik, važno je zapamtiti potrebu posluživanja priloga. Njihova težina po porciji je 150 g.
Točni izračuni, poznavanje standarda i zahtjeva za raspodjelu proizvoda za svako posluživanje svih jela uključenih u jelovnik pomoći će izbjeći nepotrebne materijalne troškove, brinuti se za sve pozvane na proslavu i biti sigurni da kupljeni proizvodi neće biti razmažen. Također je važno da nitko od gostiju neće ostati gladan. Svatko će moći probati najukusnija jela i zalogaje, svatko će dobiti komad svadbene torte i originalnu slasticu. To znači da će svi gosti biti odlično raspoloženi.
U današnjem ćemo članku govoriti o tome koliko hrane i pića treba biti na banketu kako bi gosti bili siti i zadovoljni? Kako izračunati broj pića za sve goste? Kako napraviti jelovnik optimalan u pogledu omjera jela: salate, predjela, glavna jela? Kako bismo odgovorili na sva ova pitanja, izmišljena su neka pravila.
Naravno, ako idete u dobar restoran, voditelj banketa zna i reći će vam o tim suptilnostima, ali ne bi škodilo da sve sami izračunate i zaronite u zamršenost restorana.
Što treba uzeti u obzir pri izradi svadbenog jelovnika:
Stolovi trebaju biti popunjeni jelima kako bi hrane bilo dovoljno za sve i kako ne bi dolazilo do dodatnog naručivanja. Salate je najbolje praviti u porcijama, ali hladna i topla predjela, kao i narezano povrće i meso stavljajte na zajedničke tanjure.
Razmislite o posebnom jelovniku za djecu (oni manje jedu, ali piju više pića i sokova), kao i vegetarijance – svoje prijatelje koji ne jedu meso.
Dogovorite s restoranom kupnju vlastitog alkohola i kolača, kao i mogućnost pakiranja preostale hrane i pića.
Imenovati odgovornu osobu (ili tu ulogu treba imati organizator vjenčanja) koja će pratiti ispunjavanje narudžbe od strane restorana - broj i težinu porcija, broj boca alkohola.
Prilikom sastavljanja jelovnika usredotočite se na doba godine - na primjer, u vrućoj sezoni pijte više bijelog vina, bezalkoholnih pića, a radije jedite lagane zalogaje, povrće i ribu.
Izračun količine hrane na banketu:
Ako će vaš banket trajati oko 4-5 sati, tada bi bilo optimalno naručiti 1400-1500 g. različita hrana po osobi. Slijede omjeri raznih jela i grickalica u gramima po osobi:
Hladna predjela – 350-400 gr. po osobi (sirevi, povrće i naresci, riba, gljive)
Salate - 200-250 gr. po osobi (salate od mesa, povrća i ribe)
Topli zalogaji - 100 gr. po osobi (palačinke, povrće u tijestu i sl.)
Topla jela od mesa i ribe – 250 gr. po osobi
Ukras za topla jela – 150 gr. po osobi (riža, povrće, krumpir)
Ploča voća – 200 gr. po osobi
Kolač - 150-200 gr. po osobi*
Količina hrane po osobi: 1400 – 1500 gr.
Izračun normi pića po osobi:
Prvo morate odlučiti koja će alkoholna i bezalkoholna pića biti prisutna na banketu. Ovisi o ukusima vaših gostiju - konjak, martini, viski, liker - pića su za svakoga. Ali votka, vino i šampanjac moraju biti prisutni.
Vodka - 1 boca je dovoljna za 2 osobe
Vino – dovoljna je 1 boca po osobi
Šampanjac – računajte na 1 bocu za tri osobe (za prve 2 zdravice)
Od bezalkoholnih pića bolje je kupiti mineralnu vodu (sa ili bez ugljika), sok (2 vrste) i voćni napitak. Bezalkoholna pića bi trebala biti 1,5-2 litre po osobi.
Ukusna blagdanska večera!
Prilikom naručivanja banketne dvorane postavlja se pitanje o izradi jelovnika. Koliko hrane treba biti na banketu da gosti budu siti i zadovoljni? Pomoći ćemo Vam da jelovnik bude optimalan u pogledu omjera jela: salate, predjela, glavna jela.
Naravno, ako idete u dobar restoran, voditelj banketa reći će vam o tim suptilnostima i ponuditi gotove opcije jelovnika, ali bilo bi korisno sve sami izračunati i zadubiti se u zamršenost restorana.
Što treba uzeti u obzir pri izradi svadbenog jelovnika:
- stolovi bi trebali biti ispunjeni jelima tako da hrane bude dovoljno za sve i da nema situacije dodatnog naručivanja. Salate je najbolje porcionirati, a hladna i topla predjela, kao i narezano povrće i meso stavljati na zajedničke tanjure;
- razmislite o zasebnom jelovniku za djecu(jedu manje, ali piju više pića i sokova), kao i vegetarijanci – vaši prijatelji koji ne jedu meso;
Dogovorite se s restoranom oko samostalna kupnja alkohola i kolača, kao i mogućnost pakiranja preostale hrane i pića;
- imenovati odgovornu osobu(ili koordinator vjenčanja trebao bi djelovati u ovoj ulozi) pratiti ispunjenje narudžbe od strane restorana - broj i težinu porcija, broj boca alkohola;
- Prilikom izrade jelovnika usredotočite se na doba godine- na primjer, zimi su popularna topla riblja i mesna jela te jaka alkoholna pića.
Izračunavanje količine hrane na banketu
Ako će vaš banket trajati oko 4-5 sati, tada bi bilo optimalno naručiti 1400-1500 g raznih namirnica po osobi. Slijede omjeri raznih jela i zalogaja u gramima po osobi.
Hladna predjela- 350-400 g po osobi (sirevi, povrće i naresci, riba, gljive).
Salate- 200-250 g po osobi (salate od mesa, povrća i ribe).
Topli zalogaji- 100 g po osobi (rolnice od patlidžana, povrće na žaru i sl.).
Topla jela od mesa i ribe - 250 g po osobi.
Ukrasiti za vruće - 150 g po osobi (riža, povrće, krumpir).
Voće- 200 g po osobi.
Torta- 150-200 g po osobi.
O vremenu posluživanja
Kako ne biste pogriješili s toplim jelima, bolje ih je poslužiti na vrijeme. Vruće jelo se poslužuje tri sata nakon početka gozbe. Blagdanska gozba počinje narescima i salatama, pa sama salata najčešće nije dovoljna. Toplo predjelo poslužuje se oko sat i pol nakon početka gozbe. Glavni naglasak treba staviti na prvi stol, kako bi se gosti brzo zasitili, inače će svadbeni stol djelovati "siromašno" i svi će komadi biti pojedeni.
Ako imate jedno toplo jelo, onda ga treba poslužiti usred svadbenog banketa; ako postoje dva, poslužite ih u prvoj i drugoj trećini slavlja. Kolač je bolje poslužiti nakon što se pojede drugo toplo jelo, inače će među gostima ostati nezapaženo.
Stručno mišljenje
Elena Kirillova, voditelj restorana Berezovaya Roshcha
„U našoj zemlji smo navikli na vjenčanje velikih razmjera, ali pitanje pravilnog sastavljanja jelovnika za vjenčanje gotovo je jedno od najvažnijih i najskupljih. Skladanje svadbeni jelovnik, bolje je osloniti se ne na volumen, već na raznolikost jela, jer su mnogi gosti obično pozvani na takve proslave, a banket traje najmanje 4-6 sati. Također je važno osigurati odgovarajuće jela za vegetarijance i ljudi koji poste. U prosjeku se na zajedničkom stolu stavlja 5-7 vrsta hladnih predjela i 3-4 vrste salata (i to 1 porcija za 2-3 osobe, ovisno o asortimanu jela). Topli snack stavljaju se ili u porcijama (pojedinačno za svaku osobu), ili, kao hladna predjela, na zajedničkom stolu (možete odabrati 2 vrste toplih predjela). Glavno toplo jelo Najbolje poslužiti u porcijama. Obično se bira toplo jelo u omjeru 50/50 (meso/riba) ili se bira jedna vrsta toplog jela (uglavnom meso).
Najskuplji i najdugotrajniji dio svadbene proslave nesumnjivo je banket. Izbor mjesta za banket izravno ovisi o broju gostiju, vremenu proslave i individualnim željama mladenaca. No, princip popunjavanja stolova svugdje je otprilike isti. Svečani stol treba sadržavati hladna predjela, salate, jela od ribe, topla jela od mesa, eventualno juhu, alkoholna pića, bezalkoholna pića, kolače, kavu, čaj i voće.
Za jednu osobu prosječna kalkulacija pića i hrane je otprilike sljedeća: hladna predjela, povrtni naresci, riblja jela i salate - 350 g, toplo jelo (meso i prilog) - 350 g. Alkoholna pića potrebno je kupiti po sljedećoj cijeni: šampanjac – 0,5 l/1 osoba, vino – 1 boca/1 osoba, votka – 0,5 l/1 osoba. Kupujte bezalkoholna osvježavajuća pića u omjeru: sok - 0,5 l/1 osoba, mineralna voda - 0,5 l/1 osoba.
Optimalna opcija jelovnika za svadbeni banket po osobi.
Hladna predjela:
Hladno dimljena riba (jesetra, iverak, beluga, itd.) - 50-60 g
- slana crvena riba (pastrva, losos) - 50-60 g
- sendviči s crvenim kavijarom - 1-2 kom.
- slana haringa - 50-60 g
- rezani sir od glatkih sireva ("Gouda", "Holandski" i dr.) - 20-30 g
- rezana sirova dimljena kobasica, barena kobasica, kuvana svinjetina – 20-30 g
- žele jezik - 40-50 g
- kanapei sa sirom ("Roquefort") - 4-5 kom.
- salata sa kobasicom ili mesom, pečeni škampi ili salata sa škampima, kolač „džigerica“, „grčka“ salata – po 50 g
- svježe zelje - 20-30 g
- svježe narezane rajčice i krastavci – po 40-50 g
- ukiseljene i slane gljive - po 30 g
- rajčica, ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci – po 40-50 g
- pite s gljivama i mesom – 2 kom.
- kiseli kupus - 40-50 g
- divlji češnjak, kapari, kiseli đumbir i kiseli češnjak – po 20 g
- crne masline, masline – po 10-20 grama.
- maslac - 15 gr.
Koja jela, u kojoj količini i kako poslužiti?
Salate se mogu složiti u tartlete.
Maslac se poslužuje ohlađen i prethodno narezan na kockice od 0,5 cm
nema potrebe za širenjem.
Predjela ne moraju biti servirana sva odjednom. Potrebno ih je podijeliti na nekoliko dijelova i poslužiti na stolu prema potrebi. Većina zalogaja konzumira se na početku banketa, kada topla jela još nisu poslužena.
Juhe: soljanka od miješanog mesa, mesna juha sa začinskim biljem i krekerima, riblja juha - 200-250 ml/1 osoba.
Juhe se u pravilu poslužuju ako su prošla najmanje dva sata između registracije u matičnom uredu i početka banketa, a tek nakon hladnih predjela. Prva jela obično su tražena na zimskim vjenčanjima i treba ih poslužiti topla.
Topla riblja jela: jesetra pečena s povrćem – 150-200 gr.
Topla riblja jela treba naručiti za svadbeni banket samo ako se vjenčanje održava tijekom dobre sezone riječnog ribolova. Tada će riba biti stvarno dobra. Toplo riblje jelo nije obavezno za banket, ali može pomoći ako među gostima ima ljudi koji ne jedu meso.
Topla jela od mesa: pečena perad – 200-250 g, goveđe pečenje s povrćem 100/150 g, pržena svinja s gljivama – 200-250 g.
Na svadbenoj gozbi obično postoje dva topla jela od mesa, jedno se služi u prvoj polovici gozbe, a drugo u drugoj. Možete naručiti jedno mesno jelo, ali ga treba poslužiti i dva puta. Neka se vruće jelo posluži u malim porcijama, ali 2-3 puta, a ne jednom u velikim porcijama.
Ako govorimo o izboru između skupih toplih jela i raznih zalogaja na stolu, onda su grickalice prioritet. Raznolikost zalogaja će se svidjeti svima, a glavno jelo može biti što običnije.
Deserti:
Čokolade – 40-50 g;
- kolač – 100-150 g;
- desert s voćem i šlagom ili vrhnjem – 40-50 g;
- šećer - 10-20 gr.
Voće (od 300 g po osobi):
Narezane banane - 0,5 kom;
- jabuke - 1 komad;
- kruške - 1 komad;
- mandarine - 2 kom;
- naranče - 1 komad;
- oguljeni kivi - 0,5 kom;
- oguljeni pomelo – 1 kriška;
- jagode - 50 g;
- oguljeni svježi ananas – 1 kriška;
- kriške limuna - 2-3 kriške;
- grožđe - 40-50 gr.
Voće treba staviti oguljeno i izrezano u vaze. Ne smijete rezati sve plodove odjednom; oni mogu postati vjetroviti i uvenuti. Neka se dio izrezanog voća posluži na početku gozbe, a drugi dio u cijelom obliku iu širokim vazama na kraju banketa.
Kruh:
Bijela štruca - 1-2 komada;
- raženi kruh - 2 komada;
- pšenični kruh - 1-2 komada;
- crni "Borodinski" - 2 komada.
Začini i umaci:
Tartar umak;
- adjika;
- umak od gljiva;
- umak od sira;
- ruski stolni senf;
- bijeli, crni i crveni papar;
- sol.
Cijeli set umaka treba poslužiti za svakih šest osoba.
Bezalkoholna pića:
Gazirana slatka voda – 0,5 l;
- mineralna voda - 0,5 l;
- voćni sok – 0,5 l;
- gazirana voda poput "Schweppes" - 0,3 l;
- kava – 2 šalice (200 ml);
- čaj – 2 šalice (300 ml);
- milkshake - 200 ml;
- topla čokolada - 200 ml.
Ako su na banketu djeca, broj bezalkoholnih osvježavajućih pića trebao bi biti veći.
Što se tiče alkoholnih pića, uzmite u obzir da muškarci najčešće piju jaka alkoholna pića (votku, konjak, martini, viski), dok žene preferiraju lagane koktele, crno i bijelo vino. Prosječna kalkulacija alkoholnih pića je otprilike 0,5 litara svakog po osobi. Šampanjac treba poslužiti na početku gozbe u količini od 100 ml po osobi. Sretno!
Izračun količine hrane za banket
Kako izračunati jela i postići idealan omjer između predjela, glavnih jela, deserata i pića? Ako naručite, voditelj će ući u sve detalje i napraviti jelovnik prema broju gostiju. Odlučili ste sami organizirati banket, ali ne znate koliko hrane i pića pripremiti?
Postoje standardi za prinos jela po osobi ovisno o trajanju događaja:
- 1–2 sata - ukupni prinos 200–400 g;
- 2-4 sata - 400-600 g;
- 4–6 sati - 600–1200 g;
- više od 6 sati - preko 1200 g.
Što biste trebali uzeti u obzir pri izradi banketnog jelovnika?
- Prilikom izračunavanja količine hrane na banketu, važno je osigurati da stolovi nisu prazni. Salate je zgodno poslužiti u porcijama, a topla jela i povrće na zajedničkim pladnjevima.
- Planirajte poseban jelovnik za dječje obroke i vegetarijance. Djeca jedu malo, ali piju više sokova i gazirane vode. Vegetarijanci preferiraju povrće i voće od mesa i ribe.
- Kupite kolače i alkohol sami. Ovo će uštedjeti vaš proračun. Dogovorite preuzimanje preostale hrane i alkoholnih pića nakon zabave.
- Prilikom izrade jelovnika vodite računa o godišnjem dobu. Ljeti gosti piju više vina, limunade i sokova. Zimi su popularne juhe, topli zalogaji i jaki alkohol.
Prilikom izračuna koristite sljedeće podatke.
- Standardni prinos hladnih predjela po osobi je 350-400 g. Tu spadaju sirni, povrtni i mesni naresci, mini sendviči, kanapei i peciva.
- Salate se poslužuju u količini od 200-250 g po osobi. Najpopularniji su Cezar, haringa ispod bunde, vinaigrette i razna jela od morskih plodova.
Svi zalogaji se dijele na nekoliko dijelova i serviraju po potrebi. Većina hrane se konzumira u prvom dijelu banketa, kada topla jela još nisu pripremljena.
Pri izračunavanju broja toplih jela na banketu koriste se sljedeće brojke:
- jela od mesa i ribe (odresci, kotleti, pečenja) - 250 g po osobi;
- prilozi (krumpir, riža, pirjano povrće) - 150 g;
- juha (solyanka, juha s krutonima, riblja juha) - 250 g.
U pravilu se na velikim gozbama poslužuju dva topla jela od mesa. Jedan se donosi gostima u prvom dijelu događaja, drugi - bliže kraju praznika. Ponekad se jedno jelo podijeli u dvije porcije.
Prilikom izračunavanja prinosa hrane po osobi koji će biti optimalan za svadbeni banket, svakako uzmite u obzir slastice i voće. Standardna porcija voća po gostu je 200 g.
- banane - 0,5 kom .;
- jabuke i kruške - 1 kom .;
- mandarine - 2 kom .;
- naranče - 1 kom .;
- kivi - 0,5 kom .;
- jagode - 50 g;
- ananas - 1 prsten;
- grožđe - 50 g.
Torta se naručuje vodeći računa da se porcija od 150-200 g voća reže i stavlja u vaze. Štoviše, to čine nekoliko puta kako se kriške ne bi izložile vremenu i izgubile izgled.
Prije izračuna bezalkoholnih pića i alkohola, uzmite u obzir koja će hrana biti na banketu. Preferencije gostiju također su važne. Piće za sve uključuje sve vrste likera, martinija, viskija i konjaka. Votka, vino i šampanjac smatraju se univerzalnim alkoholom. Postoje standardne formule:
- votka - boca za 2 osobe;
- vino - boca po osobi;
- šampanjac - boca za 3 osobe.
Najbolja bezalkoholna pića su mineralna voda, sokovi i voćni napici. Istovremeno se kupuju u količini od 1,5–2 litre po gostu.
Izračun i priprema jelovnika za svadbeni banket
Prilikom izračunavanja proizvoda za, imajte na umu da glavnoj gozbi obično prethodi mala. Za zonu dobrodošlice trebat će vam šampanjac, nekoliko grickalica i voće.
Za banket koji traje 4-5 sati potrebno je 1400-1500 g hrane po gostu (uključujući tortu). Sljedeći omjer glavnih jela i zalogaja na banketnom stolu smatra se optimalnim.
- Hladna predjela (sirevi, povrće, naresci) - 350-400 g.
- Salate (povrće, meso, plodovi mora) - 200 g.
- Topli zalogaji - 100 g.
- Ljuto (odresci, kotleti, pečenje) - 250 g.
- Prilozi - 150 g.
- Voće - 200 g.
- Kolač - 150-200 g.
Ako je na vjenčanje pozvano 10-15 gostiju, bolje je naručiti tortu na bazi porcije od 200 g. Ako je proslava velika, sasvim je dovoljno 150 g po gostu.
Učitavanje...