Recept za sortirani globus Mađarska. Ukiseljeni krastavci a la Globus. Kiseli krastavci poput bugarskog "Globusa"

Svojedobno su kiseli krastavci Globus bili vrlo popularni. Samo vam želim ponuditi recept za zimnicu kao u SSSR-u. Za ove krastavce bili su ogromni redovi u trgovinama. Bili su odličnog okusa, jaki, sitni, uvijek hrskavi, a i marinada je bila vrlo ukusna. Mnogi su je pokušali ponoviti, no recept se držao u tajnosti, a usprkos svim naporima rezultat nije bio baš isti kao original. Redovi su prošlost, a kako je recept postao dostupan ostaje samo nagađati. Sada su na policama dućana redovi staklenki kiselih krastavaca za svačiji ukus, a Globus je od deficitarne robe odavno postao dostupan. Ali svejedno, domaće uvijek ispadne ukusnije, stoga, kao i prije, gotovo svaka domaćica priprema domaće.
Recept za krastavce Globus ne sadrži uobičajeni set začina i veliki broj začina. Potrebni su vam samo suhi ili svježi kopar, češnjak, papar u zrnu, ocat, sol i šećer. Da bi krastavci bili jaki, potrebno ih je nekoliko sati prije kiseljenja namočiti u hladnoj vodi. Ako je usjev tek ubran iz vrta, možete ga odmah ukiseliti.

Sastojci za staklenku od 0,8 litara:

- krastavci – koliko stane (čvrsto pakirati);
- ocat 9% - 50 ml;
- kuhinjska sol - 1 žličica;
- šećer - 2 žličice;
- kišobrani kopra - 1-2 kom;
- papar u zrnu - 8-10 kom;
- češnjak - 2-3 režnja;
- voda za prelijevanje krastavaca.

Odaberemo krastavce približno iste veličine. Operite pod tekućom hladnom vodom, napunite čistom vodom iz slavine i ostavite nekoliko sati. Ako je u kuhinji vruće i voda se brzo zagrije, promijenite je dva ili tri puta, inače se krastavci mogu zapariti.

Krastavcima prije mariniranja s obje strane odrežite "dupe" i odrežite 1-2 cm.

Kopar se može uzeti zeleni, ali zreli, koji već ima kišobrane. Ili upotrijebite osušene, pupavice i stabljike. Operite staklenke u otopini sode tvrdom spužvom, isperite kipućom vodom. Na dno stavimo kopar, pospemo grašak crnog i pimenta, ubacimo režnjeve češnjaka prerezane na pola.

Krastavce stavljamo okomito ako su veliki, ili pod kutom, vodoravno ako su mali. Napunite staklenku što čvršće, ali nemojte gnječiti krastavce.

Ulijte kipuću vodu iz kuhala, pokrijte poklopcem i ostavite tri minute.

Vodu ispuštamo kroz poseban poklopac s rupama. Stavite na jaku vatru i prokuhajte. U svaku staklenku sipajte sol i šećer.

Ulijte ocat, uzmite obični stolni ocat u koncentraciji od 9%. 50 ml su dvije i pol žlice.

Krastavce prelijte kipućom vodom. Labavo pokrijte poklopac bez uvijanja.

Na dno posude stavite ručnik, na njega stavite staklenke, a poklopce ne odvrnite, samo pokrijte krastavce. Ako pripremate više limenki odjednom, zgodnije je koristiti plitku široku tavu, u koju će stati 4 limenke. Ulijte vruću vodu do ramena staklenki. Na jakoj vatri zakuhajte vodu u loncu, smanjite vatru i sterilizirajte točno pet minuta.

Izvadimo ga i zavrnemo poklopce. Staklenke okrenite na stranu ili ih stavite na poklopac. Toplo umotajte u pokrivač ili pokrivač i ostavite jedan dan. Kad se ohlade, odnosimo ih u smočnicu, gdje ih čuvamo do zime. Krastavci ne razvijaju odmah okus pa ih možete probati tek nakon nekoliko tjedana. Ovako se pripremaju kiseli krastavci Globus za zimu. Sretno s pripremama zimnice!

Ljudi iz sovjetske ere vjerojatno se sjećaju kako su staklenke krastavaca proizvedenih u Bugarskoj bile kupovane u velikoj potražnji. Malih dimenzija, lijepe maslinaste boje, ugodnog slatko-kiselkastog okusa... Vjerojatno je svatko za praznik ili rođendan u kući imao teglicu ili dvije ovih krastavaca, unatoč tome što ih je u to vrijeme bila strahovita oskudica. .

Naravno, uvijek smo i kiselili i konzervirali pripravke, ali nitko nije znao niti je znao recept za baš takvu “bugarsku” pripremu. Pokušali smo napraviti nešto slično, ali rezultat uvijek nije bio isti kao što je prvotno zamišljeno. Stoga, čim su krastavci na bugarski "izbačeni" u dućan, glasina se odmah proširila od susjeda do susjeda, a nakon vrlo kratkog vremena u dućanu se stvorio red za željene staklenke.

Sada više nije tajna kako pripremiti takav pripravak. Baš kao što nije tajna kako se u to vrijeme u samoj Bugarskoj pripremalo tako ukusno jelo. Ali mora se reći da proces nije bio tako jednostavan. Plodovi su sterilizirani u velikim posudama na vatri na složen način iu velikim količinama. Nećemo ponavljati tu metodu.

A mi ćemo ih sačuvati na već prilagođen način, koji je lako reproducirati u svakoj kuhinji. A dobit ćemo slatko-kisele hrskave krastavce, poput onih kupovnih bugarskih, koji su se smatrali velikim uspjehom za kupnju.

Prije nego što sam danas počeo pisati ovaj članak, čitao sam publikacije o ovoj temi na internetu i bio sam vrlo iznenađen što postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Iako je osnova svugdje ista. Postoje samo male razlike u sastavu sastojaka i njihovoj količini. Možda svi imaju svoje mjesto jer je svaki recept provjeren na svoj način i vjerojatno je dobar.

Iskreno priznajem da sam oduvijek marinirao na samo jedan način o kojemu će biti riječi u nastavku. Kada sam dobio ovaj recept i prvi put sam ga pokušao skuhati, bio sam zadivljen okusom krastavaca. Bio je upravo onakav kakvog smo ga pamtili iz vremena SSSR-a.

Bugarski kiseli krastavci - recept iz vremena SSSR-a

Vrlo ih je zgodno pripremati u staklenkama od litre, pogotovo kad su plodovi sitni. No iako sam danas pripremila i manje plodove, čuvat ću ih u staklenkama od tri litre. Stvarno su ukusni.

U pravilu takvu staklenku otvaram za praznik kad stignu gosti. I malo je reći da se odmah pojede. Stoga mi nema smisla čuvati u staklenkama od litre.

Dat ću recept za staklenku od litre i tri litre, a vi sami odaberite koju ćete posudu koristiti za konzerviranje.

Također bih želio napomenuti da se ovo čuvanje može zatvoriti čepovima na navoj ili posebnim strojem za šivanje. Dobro se čuva čak i na sobnoj temperaturi.

Za staklenku od litre potrebno nam je:

krastavci - 700 g (otprilike)
luk - 2-3 kriške
peršin - 2-3 grančice
crni papar u zrnu - 2-3 kom
klinčići - 3 pupoljka
lovorov list - 2 kom

Za staklenku od tri litre potrebno nam je:

krastavci - 2 kg (otprilike), ili 20 - 25 kom.
luk - 1 kom (manja glavica)
peršin - 6 - 7 grančica
crni papar - 6 - 7 graška
klinčići - 6 - 7 pupova
lovorov list - 6 kom

Primijetili smo jednu posebnost: sastojci nisu sadržavali ni kopar, ni listove hrena, ni češnjak, kako smo to obično dodavali prilikom konzerviranja.

Za rasol (po litri vode):

sol - 1 žlica. dobro napunjena žlica
šećer - 3 žlice. žlice
ocat 9% - 100 ml
lovorov list - 6-7 kom

Za pripremu rasola koristite filtriranu ili izvorsku vodu.

Za staklenku od tri litre potrebno je nešto više od litre salamure, a za staklenku od litre oko 0,5 litara. Stoga uzmite u obzir ovu činjenicu i otprilike izračunajte omjer staklenki i marinade potrebne za njih. No, nemojte to raditi jedno uz drugo; bolje je da vam ostane malo marinade nego nedovoljno.

To je okvirna količina, jer će volumen salamure ovisiti i o tome koliko smo čvrsto napunili staklenke voćem.

priprema:

1. Oko 2 - 3 sata prije početka kuhanja voće je potrebno preliti hladnom vodom. Bolje je to učiniti u kanti ili lavoru tako da voda temeljito prekrije voće.

Općenito, za kiseljenje vam trebaju samo plodovi koji su sakupljeni neposredno prije početka ovog procesa. Preporučljivo je da ne budu veće od 10 cm. Također je bolje koristiti sorte za kiseljenje. Vrste salate nisu prikladne za ovu metodu konzerviranja.

Ako imate vlastito povrće, uzgojeno vlastitim rukama, onda je ovo izvan svake pohvale. U ovom slučaju točno znate kada su prikupljeni. A ako ste ih kupili na tržnici ili u trgovini, pojedite jedan od njih i pokušajte odrediti koliko je hrskav. Ako su prilično letargične i izgubile su vlagu, tada ih ne trebate namakati 2-3 sata, već 5-6.

U početku hrskavi i svježi krastavci takvi će ostati i tijekom konzerviranja. Nikakva marinada ne može mlitavo voće učiniti hrskavim.

2. Staklenke operite sodom ili nekim drugim sredstvom za čišćenje i sterilizirajte na neki od poznatih načina. Ja steriliziram na pari, jer ću imati samo dvije staklenke. Ako ima puno staklenki, onda ih je brže sterilizirati u pećnici ili mikrovalnoj.

Jedino, ako odaberete ovaj drugi način, ulijte malo vode u staklenku da ne pukne.

A vjerojatno svi znaju kako se sterilizirati na pari. A tko ne zna neka vas podsjeti.

U posudu ulijte vodu, na nju stavite posebnu napravu s rupom u koju ćete umetnuti grlić staklenke. Ako nemate takav uređaj, u tu svrhu možete koristiti cjedilo.

Sterilizirane staklenke stavite na ubrus naopačke i ostavite ih neko vrijeme u tom položaju.

3. Napunite poklopce vodom i kuhajte 5 – 7 minuta. Zatim stavite na ručnik.

4. Kada plodovi odstoje potrebno vrijeme, potrebno ih je dobro oprati pod mlazom vode, a zatim im odrezati krajeve s obje strane.

Probajte voće sa strane peteljke. Ne bi smjele biti gorke. U principu, ako za berbu koristite male plodove, oni ne bi trebali biti gorki.

5. Pripremite pupoljke papra i klinčića. Operite grančice peršina i lovor.

6. Luk ogulite i narežite na ploške. Ja ću staviti mali luk na staklenku od tri litre, iako možete staviti samo pola. Ali ja ovako volim i zato sve narežem na kolutove.

7. Odmah pripremite sve što vam je potrebno za marinadu. Provjerite njihov sadržaj prema popisu kako ne biste nešto zaboravili.

8. Na samo dno staklenke stavite papar, lovorov list i peršin. Ako kuhate u staklenkama od litre, na dno možete staviti sav potreban luk.

9. Ako je staklenka od tri litre, tada postavljamo prvi sloj krastavaca okomito, pokušavajući to učiniti prilično čvrsto jedni drugima. Plodove biramo iste veličine i visine kako bi bili ne samo ugodni za jelo, već i za gledanje.

10. Na prvi sloj stavite sloj kolutića luka. Zatim nastavite polagati krastavce, pokušavajući ih također postaviti okomito i čvrsto jedan uz drugi. Moraju potpuno napuniti staklenku.

Ako plodovi ne stanu u drugi sloj, mogu se postaviti vodoravno.

11. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte potrebnu količinu vode u posudu. Vrlo je dobro ako je izvorska ili filtrirana voda. U to stavite sol, šećer i lovorov list. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Pustite da lagano kuha 2-3 minute.

12. Ulijte ocat. Vrenje će neko vrijeme prestati, ali čekamo da se nastavi. Čim se to dogodi, odmah maknite marinadu s vatre i vruću ulijte u staklenke.

U tom slučaju nema potrebe dodavati lovorov list u marinadu. Kao što se sjećamo, već je dodano u staklenke. A kako vam ne bi smetalo, možete sve uhvatiti unaprijed.

13. Napunjene staklenke odmah poklopiti poklopcima.

14. Stavite ubrus u veliki lonac i ulijte malo vruće vode, po mogućnosti iz slavine.

Pažljivo stavite staklenku u posudu. Otvoriti poklopac i dodati salamuru tako da dođe do samog ruba, tako da kad ponovno zatvorimo staklenku poklopcem, mala količina marinade može čak i iscuriti.

Naknadno će plodovi upiti malo salamure, a dio će se tijekom sterilizacije izliti iz staklenke. Stoga morate sipati što je moguće više salamure.

15. Posudu sa staklenkom stavite na vatru i zakuhajte vodu. Od tog trenutka morate mjeriti 30 minuta - ovo je vrijeme potrebno za sterilizaciju staklenke od 3 litre.

Za staklenku od litre ovo vrijeme će biti 10 minuta.

A za bocu od dvije litre - 20 minuta.

Tijekom cijelog procesa sterilizacije ne otvarajte poklopac. Ovo je važno!

16. Nakon isteka vremena, pažljivo izvadite staklenku pomoću posebnih hvataljki. Učinite to vrlo pažljivo, posebno s staklenkama od tri litre. Prilično su teški, a prije nego što ga izvadite iz vode, svakako ga dobro uhvatite.

Da biste to učinili, prvo samo malo podignite staklenku s dna, a ako ste sigurni da je čvrsto držite, pažljivo, bez naglih pokreta, prebacite je na kuhinjski stol. Preporučljivo je staviti na suhu krpu. Bit će prikladnije zavrnuti staklenku na nju, a nećete ogrebati stol.

17. Vidi se da u staklenci ima malih mjehurića zraka; oni se dižu do vrha. Pokušavam ih se riješiti što je više moguće. Da bih to učinio, zgrabim staklenku s obje strane ručnikom i okrećem je s jedne na drugu stranu laganim pokretima.

Zapamtite, poklopac se ne može otvoriti. Od trenutka kada počne proces sterilizacije do trenutka kada ga počnete uvijati, ne smije se vaditi iz staklenke.

Ako se to dogodilo slučajno, iz nekog razloga, morat ćete ponovno dodati vruću slanu vodu do samog vrha, ponovno zatvoriti poklopac i sterilizirati najmanje 10 minuta (za staklenku od tri litre). Zrak ne smije ući u staklenku, to je vrlo važno.

18. Nakon zavrtanja poklopca, staklenku okrenite i stavite na ručnik. Pokrijte vrh drugim ručnikom.

19. Ako inače staklenke ostavljamo ispod ručnika dok se potpuno ne ohlade, onda to ovdje nije obavezno, pa čak i nepotrebno. Ostavimo ga ispod ručnika samo 1 sat, a zatim ga skinemo. I ostaviti ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Naši primjerci su mali i ako dugo budu vrući mogu omekšati. I želimo da budu hrskavi.

20. Sutradan staklenke ponovno okrenite i stavite na uobičajeno mjesto. Nakon što su stajali pod nadzorom 5 dana, mogu se ukloniti na hladno i tamno mjesto. Općenito, takav pripravak savršeno se čuva na sobnoj temperaturi, dok njegov okus ostaje na najvišoj razini.

Gotovi krastavci imaju slatko-kiseli okus, ugodne maslinaste boje, prilično gusto meso i ugodno krckaju pri kušanju.

Napravila sam dodatno salamuru, a ostala mi je cijela litra. Bez oklijevanja sam u marinadu dodala češnjak i kopar. A onda je u to stavila svježe krastavce. Kušat ćemo ih sutra.

Već ujutro je lagano posoljeno povrće bilo spremno. Pitala sam muža na koji ga okus podsjećaju. I nakon što je malo razmislio, odgovorio je da nalikuju okusu bugarskih krastavaca. Jer samo oni imaju tako jedinstven slatko-kiseli okus.

Tako je ovaj put sve uspjelo, čak iu malo slanoj verziji. Usput, u nastavku ću podijeliti veze na druge ukusne lagano slane krastavce. I također one iz konzerve. Možda će nekoga zanimati.

Evo još jedan recept, pogledajte, razlikuje se od već predloženog po sastojcima.

Bugarski kiseli krastavci u staklenkama od litre

Ako smo u prethodnoj verziji koristili peršin, onda u ovom receptu koristimo kišobrane kopra, kao i ljutu papriku i češnjak.

Također u ovoj verziji možete vidjeti kako čuvati krastavce u litarskim staklenkama s poklopcima na navoj. Usput, ovo je dopušteno iu prvom receptu.

Kao što vidite, recepti se malo razlikuju, što znači da će okus biti nešto drugačiji. Ali sigurna sam da će biti jednako ukusno i divno.

Mislim da ćete u danas ponuđenim receptima moći pronaći najzanimljiviju opciju za sebe. I na kraju bih želio reći da su svi recepti provjereni i pouzdani. Stoga možete sigurno pripremiti lagano slane, konzervirane i ukiseljene krastavce pomoću njih.

Dobar tek!

Ah, ta nostalgija! Svaki put kad otvorim teglu krastavaca ukiseljenih na bugarski način, kao da se vraćam u djetinjstvo. Nevjerojatno ukusni, hrskavi, uživaju zasluženu ljubav ne samo među “starijom” generacijom, već i među mojom djecom tinejdžerima. A gosti često traže da im posluže "krastavce kao prije", njihov omiljeni proizvod iz doba nestašica. Danas ću s vama podijeliti svoje omiljene recepte kako smotati kisele krastavce na bugarski način za zimu. Probajte, nećete požaliti!

Koja je tajna takvog kontinuiranog uspjeha? Odgovor je jednostavan - ovo je posebna bugarska marinada. Neka vas količina octa i šećera u njemu ne uplaši. Vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga, a ove komponente gotovo se ne vide u gotovom zalogaju. Pogledajmo najpopularnije recepte za kiseljenje krastavaca prema bugarskom receptu.

Bugarski krastavci bez sterilizacije

Počnimo s najjednostavnijom stvari - krastavcima u bugarskom stilu bez sterilizacije. Meni osobno je vrlo zgodan recept za staklenku od 1 litre. Takav kolut krastavaca neće imati vremena nestati nakon otvaranja, pogotovo ako imate malu obitelj. Osim toga, prikladno je brojati komponente, povećavajući ih brojem staklenki.

Sastojci:

600-650 g krastavaca (koliko stane u staklenku);
3 režnja češnjaka;
1 komad mali luk;
2-3 kom. lovorov list;
4-5 kom. zrna pimenta;
1/2 litre vode;
2 žličice sol;
4 žličice granulirani šećer;
4 žlice. l. ocat 9%.

Savjet: Vrlo ukusni i hrskavi bugarski krastavci dobivaju se od malih i srednjih plodova - duljine ne više od 8 cm.

priprema:

Odaberite jake i elastične krastavce, operite ih i potopite u vrlo hladnu vodu nekoliko sati (najbolje preko noći). U vodu možete dodati nekoliko kockica leda - ovaj postupak će učiniti gotovo povrće elastičnim, hrskavim i poboljšati njegov okus.
Ujutro staklenke sterilizirajte na pari – oko 15 minuta. Kuhajte poklopce u kipućoj vodi 5 minuta.
U međuvremenu, pobrinimo se za ostale sastojke: ogulimo i operemo luk i češnjak. Luk izrežite na pola kolutića. Ako je luk mali, možete ga ostaviti cijelog. Češnjak podijelite na režnjeve.
Vodu od krastavaca posolite i ponovno isperite da nigdje ne ostane prljavština. Osušite ih na ručniku.
Na dno svake staklenke stavite režnjeve luka i češnjaka, lovorov list i papar u zrnu. Zatim položimo čiste krastavce - prvo u okomitom položaju, a zatim vodoravno.
Ulijte vodu u lonac, stavite na štednjak, prokuhajte, ulijte krastavce u staklenku.
Pokrijte staklenke poklopcima i omotajte ih ručnikom. Ostavimo 15 minuta.
Zatim izlijte vodu iz staklenke natrag u posudu. Za to je vrlo prikladno koristiti poseban plastični poklopac s rupama. Zagrijte vodu do vrenja, ponovno prelijte povrće (također 15 minuta).
Treći put ulijte vodu u tavu i pripremite marinadu: dodajte sol, šećer, prokuhajte i ulijte ocat. Idemo miješati. Vrućom marinadom prelijte povrće u staklenci. Zarolajte poklopce.

Napomena: Kako se staklo ne bi razbilo, pažljivo ulijte kipuću vodu izravno u sredinu staklenke. Zgodno je zahvatati kipuću vodu kutlačom i prelijevati staklenku kroz žlicu: žlicu držite točno iznad grla staklenke i ulijte kipuću vodu.

Stavimo svaku staklenku na stranu i zarolajmo je. Provjerimo da nigdje ne curi tekućina. Zatim okrenite poklopac prema dolje i zamotajte ga u toplu deku. Nakon hlađenja, rolada od krastavaca na bugarski može se poslužiti ili spremiti.

Bugarski krastavci sa senfom

Sastojci za teglu od 1 litre:

700-750 g malih krastavaca;
1,5 žličice sjemenke gorušice;
Mala mahuna ljute paprike;
0,5 kom. luk (ili 1 mali luk);
10 g kopra;
3 kom. lovorov list;
5-6 kom. crni papar u zrnu;
2 pupoljka klinčića;
0,5-0,6 l vode;
4 žličice Sahara;
2 žličice sol;
50 ml octa 9%.

priprema:

Pripremite krastavce za konzerviranje kao u prethodnom receptu: operite i potopite u vrlo hladnu vodu. Nakon nekoliko sati ocijedite vodu, a zelene plodove stavite u posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon minute ocijedite tekućinu i ponovo napunite povrće hladnom vodom. Nakon pet minuta izlijte vodu i osušite plodove na ručniku.
Zatim steriliziramo staklenke i poklopce. Zelenje, očišćeni luk i ljute papričice operite. Luk nasjeckajte na kolutove. Papriku možete i nasjeckati ili ostaviti cijelu.
U svaku staklenku stavimo zelje, nasjeckani luk, lovor, klinčiće i papar u zrnu. Zatim dodajte krastavce. Na vrh staviti mahunu ljute papričice i dodati senf.
U loncu zakuhajte čistu vodu, u njoj otopite sol i šećer, ulijte ocat. Krastavce u staklenci pažljivo prelijte marinadom. Zavrnite poklopce.

Staklenke preokrenite i pokrijte nečim toplim. Nakon što se potpuno ohlade, uklonite bugarske kisele krastavce na hladno mjesto za skladištenje.

Bugarski krastavci s lukom i mrkvom

Recept za rolanje možete obogatiti dodavanjem više povrća. Reći ću vam kako pripremiti ukusne krastavce poput bugarskih - ne samo s lukom, već i s mrkvom. Ovaj put ćemo kiseliti u staklenkama od tri litre - to je zgodno kada trebate preraditi što više povrća tijekom vruće ljetne sezone.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

2-2,3 kg krastavaca;
1 komad veliki luk;
1 komad male mrkve;
2 kom. lovorov list;
5-6 kom. crni papar u zrnu;
2 kom. kišobrani kopra;
2 litre vode;
4 žlice. l. granulirani šećer;
2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. octena esencija (70%).

priprema:

Pripremljene krastavce operite i poparite kipućom vodom. Sterilizirajte staklenke na pari i prokuhajte poklopce oko pet minuta.
Očišćeni luk operite i narežite na kolutiće. Mrkvu oguliti, oprati, narezati na ploške.
Pripremite marinadu: zagrijte vodu u loncu dok ne zavrije, otopite sol i šećer. Ostaviti da se ohladi.
Na dno svake staklenke stavimo kišobrane kopra, nasjeckanu mrkvu i luk, lovorov list i papar u zrnu. Stavite krastavce čvrsto. Zalijte marinadom ohlađenom na sobnoj temperaturi. Dodajte esenciju octa. Pokrijte staklenke poklopcima.
U široki lonac stavite dasku ili presavijenu kuhinjsku krpu. Stavite staklenke koliko stane, napunite vodom i postupno prokuhajte. Sterilizirajte 8-10 minuta na laganoj vatri.
Zatim pažljivo izvadite staklenke i zarolajte ih. Ovo konzervirano povrće možete pohraniti u svoju smočnicu.

Još jedan fascinantan recept za bugarske krastavce možete pogledati u ovom videu.

Bugarski krastavci s limunskom kiselinom

Konzerviranje krastavaca ne uključuje uvijek ocat. Često se zamjenjuje drugim komponentama. Kiseljenje povrća s limunskom kiselinom vrlo je popularno. Reći ću vam kako ukiseliti krastavce bez octa tako da ispadnu poput bugarskih.

Sastojci za staklenke od 7 litara:

4,5-5 kg krastavaca;
7 kom. kišobrani kopra;
7 kom. luk;
2 glavice češnjaka;
Mali komad korijena hrena (10 g);
21 kom. crni papar u zrnu;
Sjemenke gorušice - po ukusu (oko 1-2 žličice po staklenci);
7 kom. lovorov list;
5 litara vode za marinadu;
6 žlica l. Sahara;
3 žlice. l. sol;
7 žličica limunska kiselina (1 žličica po staklenci).

priprema:

Namočimo krastavce. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Kopar operite, a češnjak narežite na režnjeve. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Komad korijena hrena narežite na 7 dijelova.
U svaku staklenku stavimo: kišobran kopra, 2 češnja češnjaka, nasjeckani luk, komadić hrena, list lovora, 3 zrna bibera. Zatim tegle punimo krastavcima i odozgo prelijemo senfom.
Zakuhajte vodu u velikom loncu, otopite šećer i sol. Ulijte vruće krastavce. Zatim u svaku staklenku dodajte žličicu limunske kiseline. Zavrnite poklopce. Okrenimo ga i zamotajmo.

Nakon hlađenja, krastavci konzervirani bez octa su spremni.

Pikantni rezani bugarski krastavci

Povrće možete kiseliti poput bugarskog, ne cijelo, već u komadima. Reći ću vam kako smotati narezane krastavce za zimu. Metoda je vrlo jednostavna.

Sastojci za staklenku od 0,7 litara:

500 g krastavaca;
2 režnja češnjaka;
1 kišobran kopra;
1 list lovora;
4-5 graška pimenta;
1/2 žličice sjemenke gorušice;
2 žličice Sahara;
1 žličica sol;
40 g octa 9%.

Napomena: Recept savjetuje točenje vode direktno iz slavine, ali ja ne riskiram. Uzimam filtriranu vodu. Dobra je i voda s izvora.

priprema:

Da biste dobili hrskave krastavce u staklenkama za zimu, prvo ih potopite u ledenu vodu nekoliko sati. Zatim operite i narežite na ploške.
Staklenke steriliziramo na pari. U svaku teglu stavimo kopar, režnjeve češnjaka, papar, lovorov list i senf. Zatim napunite posudu krastavcima. Odozgo pospite šećerom i solju i prelijte čistom hladnom vodom.
Poklopce poparite kipućom vodom i njima prekrijte staklenke.
Na dno široke posude stavite presavijeni ubrus i stavite staklenke poklopljene poklopcima. Napunite hladnom vodom do ramena. Stavili smo ga na vatru. Postupno zakuhajte i sterilizirajte na laganoj vatri 5 minuta.
Zatim izvadimo limenke i smotamo ih ključem.

Svaku zarolajmo, otresimo, pa okrenimo i zamotamo. Nakon hlađenja, bugarski kiseli krastavci su spremni.

Bugarski krastavci i rajčice

Još jedan zanimljiv recept je asortiman krastavaca i rajčica na bugarski način. Rezultat je nevjerojatno ukusna mješavina povrća, a rajčice su jednostavno čudo! Savjetujem vam da uzmete male rajčice.

Sastojci za staklenku od 2 litre:

700 g krastavaca;
700 g rajčice;
3 režnja češnjaka;
1 luk;
4-5 kolutića paprike;
1 žličica sjemenke gorušice;
2 kom. lovorov list;
1/2 žličice sjemenke cilantra;
2-3 pupoljka klinčića;
1 žličica sjemenke kopra;
2 litre vode;
3 žlice. l. Sahara;
1,5 žlice. l. sol;
90 ml octa 9%.

Savjet: Sjemenke kopra, cilantra i gorušice su poželjna komponenta, ali nisu obavezne. Možete kuhati i bez njih.

priprema:

Namočite krastavce unaprijed. Operite rajčice i paprike. Oguljeni češnjak razdvojite na režnjeve. Papriku očistimo od unutrašnjosti i narežemo na kolutove. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
Steriliziramo staklenke i poklopce. U staklenke poslažite začine, zatim krastavce s rajčicama, papriku i kolutove luka. Napunite kipućom vodom i ostavite da se ohladi.
Zatim ulijte vodu natrag u tavu, dodajte sol i šećer. Prokuhajte, dodajte ocat. Ulijte marinadu u različite staklenke, a zatim zarolajte poklopce. Sada ga možete okrenuti i zamotati u deku.

Kad se ohlade, gotovi su! Evo tako jednostavnog bugarskog recepta.

Kiseli krastavci poput bugarskog "Globusa"

Mnogi se ljudi sjećaju bugarskih krastavaca Globus iz sovjetskih vremena. U doba nestašica, za njih su se čekali dugi redovi. Sada su nam proizvodi u trgovinama prilično dostupni, ali cijena ponekad ide preko krova. Da podijelim s vama još jedan recept kako pripremiti što sličniju roladu.

Sastojci za teglu od 1 litre:

600 g krastavaca;
1 komad lovorov list;
5 kom. crni papar u zrnu;
1 mali luk;
1/2 litre vode;
1 žlica. l. Sahara;
1/2 žlice l. sol;
1/2 žlice l. octena esencija 70%.

priprema:

Krastavce namočiti, zatim ih oprati i podrezati krajeve (po želji). Luk ogulite, operite i narežite po dužini na nekoliko komada.
Pripremimo marinadu: zagrijte vodu do vrenja, u njoj otopite šećer i sol, promiješajte, ugasite vatru. Sada ulijemo esenciju octa. Neka se marinada malo ohladi.
U međuvremenu sterilizirajte staklenke i poklopce. U svaku staklenku stavite luk, zrna papra i lovor. Zatim dodajte krastavce. Prelijte ohlađenom marinadom.
U široku posudu stavite dasku ili ručnik, stavite staklenke s krastavcima i poklopite ih steriliziranim poklopcima. Ulijte vodu do ramena posude i zakuhajte. Sterilizirajte na laganoj vatri 5 minuta.
Sada pažljivo izvadite staklenke i zavrnite poklopce. Bugarski krastavci marinirani kao "Globe" su spremni!

Kao što vidite, priprema bugarskih kiselih krastavaca za buduću upotrebu nije nimalo teška. Recepti su različiti, ali okus je uvijek dosljedno odličan. Dobar tek i nova kulinarska dostignuća!

Kompoti od kombinacija breskvi i drugog voća vrlo su ukusni.

Razni kompot “Globus”

Sastav kompota se može mijenjati, ali breskva i šljiva daju poseban okus!

Trebat će vam: breskva, jabuka, marelica, šljiva (bijela i crna zajedno), kruška, trešnja šljiva.

Operite voće, uklonite sve sjemenke. Stavite voće u staklenke.

Pripremite koncentrirani (jako slatki) sirup i prelijte kipućim. Pokrijte staklenke pripremljenim poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji 20 minuta. Smotajte. Staklenke okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Razni kompot

Opcija #1

Za kompot su vam potrebni: približno jednaki udjeli potpuno zrelih breskvi s čvrstim mesom, zrelih krušaka s čvrstim mesom i velikih bobica grožđa s malo sjemenki.

Za punjenje 1 litre vode potrebno je: 350 g šećera.

Grožđe ručno odvojiti od grozdova, dobro isprati u toploj vodi da se uklone tragovi kemijskih tretmana i ostaviti da se osuši.

Dobro oprane kruške ogulite inox nožem, prerežite na pola, izvadite im jezgru i potopite u hladnu vodu s dodatkom limunske kiseline (10 g na 1 litru vode). Prokuhati ih 1-2 minute (ovisno o tvrdoći krušaka), izvaditi i ostaviti da se osuše.

Oprane breskve ogulite. Za sorte koje se ne mogu guliti, uronite ih u žičanu košaru ili cjedilo u kipuću vodu, odmah ohladite u hladnoj vodi i rukom uklonite kožicu. Breskve prepolovite, izvadite koštice i narežite na komade.

Osušene komadiće krušaka i breskvi stavite u pripremljene staklenke, prelijte vrućim preljevom, zatvorite staklenke, stavite u posudu za sterilizaciju s vrućom vodom i sterilizirajte oko 20 minuta te odmah ohladite.

Opcija br. 2

Za kompot je potrebno: različito voće (breskve, šljive, jabuke, marelice, kruške) u proizvoljnim omjerima.

Voće oprati, odstraniti peteljke, sjemenke i izrezati ih tako da ih je zgodno staviti u staklenke. Marelice - na pola, breskve - na četvrtine ili polovice, jabuke i kruške - na deblje kriške.

Pripremite 40-60% šećerni sirup (400 do 600 g šećera otopite u 1 l vode), skinite pjenu. Kipućim sirupom prelijte voće u staklenkama, poklopite poklopcima i nakon vrenja sterilizirajte staklenke od 0,5 l 15 minuta, staklenke od 1 l 20-25 minuta. Zarolajte, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.

Džem od borovnice

Opcija #1

Za 1 kg borovnica potrebno je: 1 kg šećera i 250 ml vode.

U posudu za pekmez ulijte vodu, prokuhajte, dodajte šećer i pustite da se potpuno otopi u vodi.

Oprane i osušene staviti u sirup, ugasiti vatru i ostaviti pekmez oko 4 sata.

Ponovno stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute. Ugasite vatru i ostavite džem od borovnica dok se potpuno ne ohladi. Ponovite ovaj postupak još nekoliko puta.

Vrući džem od borovnica stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite, okrenite naopako i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Opcija br. 2

Za 1 kg borovnica potrebno je: 1 kg šećera.

Pekmez se kuha u tri faze.

Operite i osušite borovnice. Bobice pospite šećerom i ostavite nekoliko sati da puste sok.

Zatim, na laganoj vatri, miješajući, kuhajte 10 minuta. Ostavite preko noći.

Ujutro ćete vidjeti da su plodovi pustili puno soka. Stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte uz miješanje oko 5 minuta i ostavite džem do večeri.

Navečer ponoviti postupak, sipati pekmez u pripremljene staklenke i zarolati.

Ako vam se džem učini previše tekućim, postupak kuhanja možete ponoviti još nekoliko puta.

Opcija br. 3

Za 1 kg bobičastog voća potrebno je: 1,2 kg šećera.

Pokrijte bobice šećerom i ostavite 12 sati. Zatim ocijedite sok, prokuhajte, stavite bobičasto voće i kuhajte dok ne omekša.

Vruću smjesu ulijte u pripremljene staklenke i zatvorite.

Opcija br. 4

Za 1 kg bobičastog voća potrebno je: 900 g šećera i 100 ml vode.

Pripremite sirup od vode i šećera. Stavite bobice u vrući sirup i ostavite 4-5 sati, a zatim kuhajte dok ne omekšaju.

Vrući džem sipajte u sterilne staklenke i zatvorite.

Prilikom kuhanja pekmeza ne zaboravite skidati pjenu!

Džem od borovnice

Za 1 kg bobičastog voća potrebno je: 500 g šećera.

Gotove bobice ulijte u posudu za pekmez, dodajte šećer i dobro promiješajte. Stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte dok ne omekša uz povremeno miješanje.

Gotov pekmez ulijte vruć do rubova staklenki, dobro zatvorite poklopce i okrenite naopako, ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

I za kraj još jedan recept s borovnicama.

Džem od jabuka-borovnica

Trebat će vam: Po 500 g jabuka i borovnica, 600 g šećera.

Jabuke narežite na kriške i kuhajte dok ne omekšaju u loncu pod poklopcem s 3 žlice. žlice vode. Zatim smjesu od jabuka protrljajte kroz sito.

Borovnice zgnječiti žlicom, pomiješati s kašom od jabuka i pirjati na laganoj vatri do pola izvorne mase. Nakon toga u pire dodajte šećer i kuhajte dok ne omekša.

Kad je vruć, stavite pekmez u pripremljene staklenke i zatvorite.

Sretne pripreme!

Sastojci za staklenku od 0,8 litara: