Imeretski khachapuri recept gruzijskog kuhara. Imereti khachapuri - korak po korak recept. Imeretski khachapuri sa sirom

Khachapuri recepti

Želite li obradovati svoje najdraže nečim novim i ukusnim? Pripremite zatvoreni khachapuri na imeretski način. Najbolji i najjednostavniji recept korak po korak s fotografijama i videozapisima.

1 sat i 20 minuta

270 kcal

5/5 (3)

Khachapuri na imeretski je posebna vrsta khachapurija. Poanta je da se tradicionalno khachapuri radi otvoren, ali imeretski khachapuri se radi zatvoren.
Ovaj khachapuri priprema se od tijesta od kvasca, ali unatoč tome, kuhanje vam neće oduzeti puno vremena i truda.

Kuhinjski uređaji:

spremnici za sastojke;
kaliko ili cjedilo;
vilica ili pjenjača;

rende;
oklagija;
čačkalice;
pećnica i lim za pečenje;

tanjuri za posluživanje;
pergament papir.

Sastojci

Kako odabrati sastojke

Mlijeko mora biti svježe. Najbolje je uzeti domaće mlijeko - s njim će okus khachapurija postati još ukusniji.
Sirevi mora biti visoke kvalitete, najviše kvalitete.
Brašno mora biti bijela i čista.

Korak po korak recept

Prosijte brašno kroz sito u veliku zdjelu. U brašno dodajte pet grama kvasca, te 10 grama soli i šećera. Također biste trebali dodati maslac i biljno ulje.
Uzmite mlijeko i postupno ga dodajte u brašno i ostale sastojke, ne zaboravite miješati.
Miješajte sve naše sastojke dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
Kada ste sve sastojke doveli do željenog stanja, možete pokriti našu zdjelu s tijestom. Ostavite da odstoji oko 40 minuta. Tijesto obavezno podijelite na pet-šest dijelova.
Napravimo nadjev. Uzmite čistu ribež i krupno naribajte sav sir. U posudi pomiješajte jaje i maslac sa sirom.
Prethodno podijeljeno tijesto izvadimo na 5-6 dijelova i naše dijelove tijesta razvaljamo u tanke krugove debljine ne veće od pet milimetara.
Uzimamo čačkalice u ruke i počinjemo bušiti “rubove” tijesta do kraja. To je potrebno kako bi tijesto pustilo zrak.
U sredinu svake porcije stavite sir pomiješan s ostalim sastojcima. U sredinu svakog proizvoda staviti oko 150 grama nadjeva.
Primite tijesto za rubove, spojite i stisnite da se tijesto ne raspada. Sada dobivene proizvode trebamo posuti brašnom i svaki ponovno razvaljati valjkom za tijesto. Razvaljajte na 8-12 mm debljine.
Započinjemo završnu fazu. Najprije zagrijte pećnicu na maksimum. Zatim je potrebno staviti papir za pečenje na lim za pečenje. Stavite khachapuri na lim za pečenje i odvojite mali komadić od same sredine našeg tijesta. To je neophodno kako bi zrak izlazio iz khachapurija i kako se ne bi stvarali mjehurići.
Ostavite u pećnici 10 minuta. Za to vrijeme khachapuri bi trebao porumeniti. Čim se to dogodi, možete sigurno izvaditi svoj khachapuri u imeretskom stilu i poslužiti ga na stolu.

Imeretian Khachapuri video recept

Da biste učvrstili stečeno znanje, predlažem da pogledate video koji detaljno opisuje proces pripreme takvog jela kao što je khachapuri u imeretskom stilu. Nakon što ga pogledate, doći ćete do vrlo korisnih informacija, a time i nadopuniti svoje znanje stečeno ovim receptom.

Uz što se služi khachapuri?

Od davnina je bilo uobičajeno poslužiti khachapuri s raznim umacima. Vrijedno je obratiti pozornost na činjenicu da umaci moraju biti ljuti. Time se naglašava okus samog khachapurija i njegovog nadjeva. Tradicija posluživanja khachapurija ne samo s umacima, već i s pravim gruzijskim vinom također je vrlo česta.

Moguće mogućnosti kuhanja

Jedan od najpopularniji metode kuhanja je . Ovi načini pripreme khachapurija dobili su nazive po toj regiji ili regiji u Gruziji, gdje je ova posebna metoda nastala. Metode se razlikuju ne samo u različitim fazama, metodama i metodama pripreme, već iu upotrebi različitih punjenja i u pravilima za primanje khachapurija. Postoje vrste khachapurija koje se mogu jesti samo rukama, dok se ostali obično jedu priborom za jelo.

Budući da je khachapuri popularan jelo u suvremenom društvu, stoga se formiraju novi načini i mogućnosti pripreme ovog jela. Jedan od najjednostavnijih, uz gore opisani recept, je korištenje tave za prženje kada pripremate khachapuri. Vrijedno je napomenuti da ispada vrlo ukusno!

Osim khachapurija s "izvornim" punjenjem, danas možete pronaći razne varijante ovog jela. Popularan je u nekim restoranima. Iako je ovo neobično, ipak je vrlo ukusno.

Također, osim nadjeva, mnogi mijenjaju i bazu khachapurija - tijesto. Danas možete pronaći zanimljiv recept. Ispada ne samo ukusno, već i zdravo! Za one koji su ljubitelji pravog gruzijskog lavaša, predlažem da se upoznate s receptom. Ovaj neobičan recept iznenadit će svakog gurmana.

Dijelim karmičke i kulinarske dugove prije Nove godine)))
Obećao sam, pišem. Sa fotografijama procesa.
Ispričavam se zbog njihove kvalitete - bilo je u gluho doba noći)
Ali glavna stvar je da bude jasno što učiniti i kako to izgleda.
upozoravam te. Prije nego što kliknete na rez, imajte na umu: post je vrlo dug i detaljan, a ima i puno fotografija)

Tako.
Khachapuri u imeretskom stilu ima glavnu razliku: tanak je. Što tanji to bolji.
Jasno je da se peku u cijeloj Gruziji, ali tradicionalno se vjeruje da su najbolji u Imeretiju.
Imeretske domaćice poznate su po suptilnosti khachapure, baš kao iu slučaju savijača - što je tijesto tanje, to je isplativije udati se)))

Kako im to uspijeva?

Tijesto može biti dvije vrste: klasični khachapur (matsoni) i beskvasni kvasac.
Oba testa prikladna su za khachapuri, iako je gruzijska kuhinja bila prijatelj s kvascem ne tako davno - otprilike 200 godina.
Priznajem, više volim kvasac. Iako za goste najčešće spremam dvije vrste – za svačiji ukus.
Stoga ću napisati recepte i za jedno i za drugo, a vi birajte sami. Ali način punjenja i kuhanja su isti.

Matsoni tijesto:
Matsoni - 500 ml
Pšenično brašno - oko 2 - 2,5 šalice (u čaši - 150 g)
Suncokretovo ulje - 1,5 tbsp.
Soda 1/2 žličice.
U matsoniju uliti ulje, dodati sodu, sol, malo po malo dodavati brašno i zamijesiti mekano tijesto.
Količina brašna ovisi o njegovim vlastitim svojstvima, kao io svojstvima matsonija. Stoga vam može trebati više ili manje brašna. I to je značajno. To morate imati na umu i imati brašna na zalihama. "Ispravno" tijesto mora biti glatko, mekano, prozračno, poput dječjih obraza))) i malo (samo malo!) ljepljivo.

Dizano tijesto:

Suhi kvasac - 7 g
Pšenično brašno - 400-500 g
Voda - 200 ml
Šećer - 1 žličica.
Sol - 1/4 žličice.

Otopiti kvasac i šećer u toploj vodi, ostaviti na toplom mjestu dok se ne stvori pjenasta “kapa”. Posolite, dodajte brašno. Umijesiti glatko tijesto. Pustite da se diže, premijesite, pustite da se opet diže.
A sada možete kuhati.
RS: Ovo tijesto se može podijeliti na porcije, zamrznuti i koristiti po potrebi.

Nadjev (za navedenu količinu tijesta):
Ukiseljeni sir (Imereti) - 500 g
Jaja - 1 kom.
Maslac - 30 g

Sir izgnječiti vilicom što sitnije (da veliki komadi ne trgaju tijesto prilikom motanja!)
Dodajte jaje, puter narezan na komadiće i izmiksajte. Oblikujte kuglu i ostavite da odstoji par sati.
Međutim, ako ste u žurbi, možete ga iskoristiti odmah.

Tipičan ukiseljeni sir za khachapuri izgleda otprilike ovako:

priprema:

Tijesto razvaljajte u mali krug i u sredinu stavite nadjev.

Zatim lagano stisnite rubove tijesta u sredini i oblikujte vrećicu od tijesta s nadjevom od sira:

Onda ovako:

I na kraju ovako:

Zatim vrećicu treba malo spljoštiti.

Zatim uzmemo tavu i namažemo je maslacem, najbolje otopljenim (da ne zagori). Ako ne, onda kremasto. Ali ne na biljnoj bazi! Okus bi trebao biti "puterasto pečen".
Lagano zarolanu palačinku prebacimo u tavu sa šavom prema dolje i na njoj je zarolamo (prstima i dlanom). Pritom pazite da se tijesto ne trga. A ako se to dogodi, pažljivo zatvorite prazninu prstima.

I tako do samih rubova tepsije:

Zatim stavite tavu na jaku vatru. Ne maksimalno, ali snažno: za plinske peći dovodimo ručku gotovo do kraja, za električne peći - do prethodne maksimalne oznake.
Tijekom prženja ništa ne mažem, iako klasika često kaže jaje i maslac.
Ali za moj ukus ima dovoljno ulja u tavi. Ako želite, možete ga podmazati.

Pokrijte tavu poklopcem i pazite da ne zagori.
Khachapuri može malo porasti, to nije strašno.
Ako vam se pojave mjehurići, možete ih probušiti vilicom. Ili zaboravite na njih - onda će otpasti sami)

Čim donja strana porumeni, dolazi zanimljiv trenutak: okretanje khachapurija na drugu stranu. Ako je tava mala, a khachapuri, shodno tome, također nije velikog promjera, onda ga možete jednostavno isprobati širokom lopaticom.
Ali ako su velike, onda korištenje lopatice neće uspjeti - razbit će se na komade, jer su tanke.
Svatko ovaj problem rješava drugačije. Ja to radim ovako (prema metodi moje bake).
Za to će vam trebati dva ručnika.
Najprije raširimo ručnik na stol. Maknite tavu s vatre i preokrenite je izravno na ručnik. Ispast će ovako:

Pokrijte drugim ručnikom na vrhu i okrenite:

zatim stavimo tavu na vrh, opet okrenemo - i opet na vatru.

Ako je tava neprianjajuća, ne morate je namastiti drugi put; ako nije, onda je bolje namastiti je još malo.
Stavili smo na vatru, sada treba smanjiti na srednju. I ponovno pokrijte poklopcem.
Pržite dok druga strana ne porumeni (podignite rub lopaticom i zavirite).
Zatim ga izvadite na tanjur. Ako želite hrskavu koricu, onda ga prebacite na rešetku.
Obavezno obilno namažite vrh maslacem.

Khachapuri na imeretski način jedna je od najčešćih vrsta khachapurija. Khachapuri tijesto može se pripremiti s matsonijem, kefirom ili vodom, kvascem ili bez kvasca. Za kuhanje se u pravilu koristi imeretski sir, ali on se ne prodaje na našim prostorima, pa možete koristiti suluguni ili slične sireve.

Imeretski khachapuri kuha se u vrućem ketsiju, u tavi ili u pećnici. Autori stranice pripremili su razne opcije za pripremu khachapurija u imeretskom stilu kod kuće. Iznenadit ćete se koliko je lako svladati klasičnu gruzijsku kuhinju! Sve što trebate učiniti je slijediti detaljne upute i znati nekoliko jednostavnih kuharskih trikova.

Često se khachapuri u imeretskom stilu kuha u tavi, jer su to zatvoreni khachapuri koji se mogu preokrenuti, ali u pećnici ne ispadaju ništa manje atraktivni i aromatični, glavna stvar je velikodušno namazati gotove khachapuri maslacem.

Khachapuri u imeretskom stilu u pećnici

Sastojci:

Za test:

Voda - 250 ml;
Svježi kvasac - 20 g;
Brašno - 400-450 g;
Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
Sol - 0,5 žličice;
Šećer - prstohvat.

Za nadjev:

Suluguni sir - 600 g;
Jaje - 1 kom .;
Brašno - 2 žličice.

Za podmazivanje:

Maslac - 30-40 g.

Način kuhanja:

U toplu vodu razmrviti svježi kvasac, dodati sol i prstohvat šećera, uliti suncokretovo ulje. Dodajte 350 g brašna i kuhačom zamijesite tijesto. Zatim postupno dodavati brašno dok ne dobijete mekano tijesto koje se dobro lijepi za ruke. Tijesto pokrijte krpom i dva puta stavite na toplo mjesto, to će trajati 30-40 minuta.

Krenimo od nadjeva. Naribajte suluguni sir. Razbijte jaje i dodajte u sir. Dodati i par žličica brašna. Smjesu od sira promiješajte i podijelite na pola. Prvo skupite jedan dio u kuglu. Tijesto za pravljenje khachapurija je spremno.

Podijelimo ga na dva dijela. Od jednog dijela razvaljamo krug tolike veličine da unutra stane kuglica sira. U sredinu stavite kuglicu sira. Zatim od drugog dijela tijesta također pripremimo somun. Skupite tijesto u čvor.

Zatim ponovno pažljivo razvaljajte somun, prvo rukama da ne pokidate tijesto, a zatim oklagijom. Debljina kolača ne smije biti veća od 10 mm. Kolač prebacite na papir za pečenje i stavite na lim za pečenje. Prstom napravite rupu u sredini torte kako bi para izašla.

Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva i pecite khachapuri 10-11 minuta, dok vrh ne porumeni. Vrući somun treba odmah namazati maslacem.

Khachapuri na imeretski s kefirom

Sastojci:

Za test:

kefir (izvorno matsoni) - 500 ml;
sol - 1 žličica;
šećer - 1 čajna žličica;
soda bikarbona - 2/3 žličice;
biljno ulje - 2 žlice. žlice;
brašna - koliko će tijesto uzeti (otprilike 600-700 g).

Za nadjev:

sir suluguni (izvorno Imeretian) - 800 g;
jaja - 2 kom .;
maslac - 60 g (+ 50-80 g za podmazivanje khachapurija).

Način kuhanja:

Otopite sodu bikarbonu u fermentiranom mliječnom napitku i dobro promiješajte dok se prašak potpuno ne otopi. Zatim ubacite sol, šećer i dodajte biljno ulje s neutralnom aromom, promiješajte.

Dodajte brašno u malim obrocima. Kada smjesa od brašna postane dovoljno gusta, stavite sadržaj posude na ravnu površinu posutu brašnom. Počnimo mijesiti ručno. Mekano tijesto za khachapuri ostavite 20-ak minuta, au međuvremenu pripremite nadjev.

Uzmite tri velike strugotine sulugunija (ili drugog sličnog sira), dodajte 2 jaja i rastopljeni maslac. Miješajte smjesu od sira dok ne postane glatka. Od tijesta odvojite dio veličine breskve i razvaljajte ga u tanki krug. U sredinu stavite obilnu porciju smjese sira.

Rubove tijesta podignite prema sredini i pažljivo stisnite. Okrenite "pitu" sa šavom prema dolje, nježno je razvucite rukama u ravnu tortu, a zatim je lagano poravnajte oklagijom. Tortilje pržite u suhoj tavi na srednjoj vatri 3-5 minuta sa svake strane.

Ovi somuni su dobri kao međuobrok uz juhe, juhe i glavna jela. Dobar tek!

Tradicionalni khachapuri u imeretskom stilu

Sastojci:

za test:

pšenično brašno - 200-250 g;
voda - 125 ml;
suhi kvasac - 1 žličica;
rafinirano biljno ulje - 1 tbsp. l.;
sol - 1 čip;
šećer - 1 čips. velikodušan.

za punjenje:

Imeretski, Adyghe ili Suluguni sir - 300 g;
kokošje jaje - 1 kom .;
pšenično brašno - 0,5 tbsp. l.;
sol - 1-2 čipsa;
maslac – 20 g za podmazivanje.

Način kuhanja:

U veću zdjelu u kojoj možete zgodno mijesiti tijesto ulijte toplu vodu (oko 30 stupnjeva), dodajte suhi kvasac, sol i šećer te dodajte suncokretovo ulje. Miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

Postupno, u nekoliko faza, dodavati prosijano brašno, miješajući tijesto kuhačom, a potom i rukama. Količina brašna može varirati ovisno o njegovoj vlažnosti i kvaliteti, pa se dodaje u malim obrocima, po principu koliko tijesto uzme.

Tijesto za khachapuri potrebno je temeljito mijesiti - najmanje 10 minuta, dok ne postane mekano i prestane se lijepiti za ruke. Gotovu lepinju posuti brašnom i pokriti krpom. Ostavite na toplom mjestu 40 minuta.

Sir naribati na sitno ribež, umutiti jaje, malo soli i pola žlice brašna. Nadjev dobro izmiješati i oblikovati u čvrstu kuglu. Ostavite na stolu, pokrivajući zdjelu filmom. Trebalo bi biti puno nadjeva od sira u volumenu, otprilike koliko i tijesto.

Za to vrijeme će se tijesto dići i dići otprilike dva puta.

Stavite ga na lim za pečenje posut brašnom i premijesite. Tijesto rukama spljoštite u okruglu pogačicu promjera oko 15 cm tako da može obuhvatiti nadjev. U sredinu stavite kuglicu sira. Podignite rubove tijesta skupljajući ga u čvor.

Uštipnite, lagano pospite brašnom i okrenite prstohvatom prema dolje. Pažljivo spljoštite obradak u ravnu i okruglu tortu - trebala bi biti velika, promjera oko 30 cm, debljine do 2 cm.

Prebacite khachapuri zajedno s pergamentom na lim za pečenje. U sredini uštipnem malo tijesta i tako napravim rupu kroz koju će izlaziti vruća para tijekom pečenja.

Stavite lim za pečenje u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200-220 stupnjeva. Pecite 15-20 minuta ovisno o mogućnostima vaše pećnice. Spremnost se određuje izgledom somuna - čim imeretski khachapuri sa sirom porumeni u pećnici, može se smatrati spremnim.

Khachapuri u imeretskom stilu na matsoniju

Matsoni se zamjenjuje kefirom, jogurtom ili kiselim vrhnjem, iako se to u Gruziji ne potiče. Ako je moguće, bolje je koristiti ove organizme mliječne kiseline ili ih pomiješati s bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom.

Sastojci:

matsoni - 1 litra;
3 sirova jaja;
biljno ulje - 3-4 žlice. l;
šećer - 1 žlica. l;
soda - 1 žličica;
1/2 žličice sol;
brašno;
bilo koji kiseli sir - 1 kg;
maslac, prethodno otopljen - 2-3 žlice. l.

Način kuhanja:

Dodajte jaje, sol, šećer i sodu u matsoni. Ostavite sat vremena. Ulijte ulje i dodajte toliko brašna da dobijete čvrsto tijesto koje se lagano lijepi za ruke. Ostaviti sa strane. Samljeti sir, dodati mu 2 jaja i maslac. Tijesto podijeliti na 5 jednakih dijelova i isto toliko dijelova treba dobiti od nadjeva.

Svaki komad tijesta rukama ili valjkom oblikujte u pogaču. Unutra stavite nadjev, oblikujte čvor i poravnajte. Pržite u tavi s obje strane uz dodatak biljnog ulja.

Khachapuri u imeretskom stilu u tavi

Sastojci:

Matsoni - 1 staklenka (pola litre);
Brašno - 5 šalica (čaša od 250 ml);
Imeretski sir - 500-600 g;
Pileća jaja - 3 komada;
Sol - 1 žličica;
Soda - 1 žličica;
Šećer - 1 žlica. l.;
Biljno ulje - 1,5 tbsp. l.

Način kuhanja:

Ulijte matsoni u lonac, razbijte jedno jaje, dodajte sol, sodu, šećer i biljno ulje. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu, a zatim dodajte brašno malo po malo, miješajući nakon svakog dijela. Kao rezultat toga, dobivamo prilično gusto tijesto, koje bi trebalo biti malo ljepljivo.

Pokrijte ga poklopcem ili filmom i ostavite sat vremena. U drugu tepsiju izmrvite sir i u njega razbijte dva jaja. Dobro izmiješati, ujedno na kraju izgnječiti sir da nema velikih komadića i od ove mase oblikovati 8 identičnih kuglica.

Nakon što je tijesto odstajalo sat vremena, podijeliti ga na 8 dijelova. Poravnajte tijesto i u sredinu stavite kuglicu sira. Lopticu umotamo u tijesto, koje potom uštipnemo. Ispada nešto poput pyanse ili khinkali. Lopticu okrenite sa stisnutom stranom prema dolje i spljoštite je rukama.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, na nju stavite palačinku i na kraju pirjajte dok ne dobije veličinu tave. Što tanji khachapuri, to bolji.

Morate pržiti bez ulja, stoga vam je potrebna tava s neprijanjajućim slojem.

Pokrijte poklopcem i pržite sa svake strane 2-3 minute. Gotove khachapuri stavite u hrpu na tanjur, svaki premažite maslacem.

Khachapuri na imeretski sa svježim sirom

Sastojci:

Za test:

kiselo vrhnje (bilo koji sadržaj masti) - 500 g;
brašna - koliko će tijesto uzeti (malo);
sol - 0,5 žličice.

Za nadjev:

domaći sir (svježi sir) - 300 g;
maslac - 50 g;
sol - po ukusu;
maslac - za premazivanje pečenog khachapurija - 20 g.

Način kuhanja:

U posudu ulijte kiselo vrhnje. U kiselo vrhnje postupno dodavati prosijano brašno. Brašna vam treba jako malo. Dodajte onoliko brašna koliko je potrebno da se tijesto ugodno razvlači i ne lijepi za ruke.

Od dobivenog tijesta razvaljajte dvije loptice. Za nadjev pomiješajte pasirani svježi sir s maslacem naribanim na krupnije ribež. I od dobivene mase pravimo kuglice za nadjev. Zatim uzeti jednu lopticu tijesta i razvaljati je rukama ili oklagijom na stolu.

Punjenu lopticu staviti na razvaljano tijesto. Skupljamo tijesto i pažljivo ga stisnemo, pazeći da nema rupa, inače će nadjev iscuriti, a zatim pažljivo razvaljati dobivenu pogaču (rukama ili oklagijom). U sredini napravimo malu rupicu za izlazak pare, inače se tijekom pečenja mogu stvoriti mjehurići.

Stavite u pleh obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200-250 stupnjeva 10-15 minuta. Ali vrijeme pečenja ovisi o pojedinoj pećnici. Namažite cijelu površinu maslacem, štedljivo. Khachapuri treba jesti vruće, tada će vas iznenaditi svojim okusom.

Imeretski khachapuri u laganom kuhalu

Sastojci:

Za test:

Voda (topla, kuhana) - 1 staklo (volumen 250 ml);
Brašno - oko 3 čaše;
Biljno ulje - 2 žlice. žlice;
Šećer - 1 žlica. žlica;
Sol - 1 čajna žličica;
Suhi kvasac - 1,5 žličice.

Za nadjev:

Suluguni sir - 500 g;
Pileće jaje - 1 kom .;
Sol - po ukusu;
Voda - 1-1,5 žlica. žlice;
Brašno - 1-2 žlice. žlice.

Način kuhanja:

Mijesit cemo na nepareni nacin. No, prvo u duboku zdjelu ulijemo vodu i u njoj razrijedimo sol, šećer i kvasac. Dodajte biljno ulje. Počinjemo postupno dodavati dvije čaše brašna. U ovoj fazi promiješajte lopaticom ili žlicom. Zatim, također postupno, dodajte ostatak.

Podmažite zdjelu multicookera uljem (biljnim uljem) i stavite "lepinju" na dokaz. Da biste to učinili, zatvorite multicooker poklopcem i uključite "Multicook" na temperaturi od 35 stupnjeva, vrijeme 1 sat.

Suluguni naribajte na krupnije ribež. Jaje razbiti u posebnu posudu, vilicom pomiješati bjelanjak i žumanjak, pa uliti u sir. Ulijte žlicu ili malo više vode (hladne prokuhane) i dodajte žlicu (ili više) brašna. Miješati.

Dignuto tijesto stavite na pobrašnjenu dasku za rezanje, premijesite i podijelite na 2 (ili 3 ili 4) dijela. Svaki dio rukama umijesimo u krug. Nadjev podijeliti na istu količinu kao i tijesto. Razvaljajte u kuglu i stavite na sredinu "kolača".

Podignite rubove tijesta i skupite ih preko kuglice nadjeva. Stisnemo vrh i okrenemo ga šavom prema dolje. Pažljivo napravite rupu na sredini gornjeg dijela torte. Podmažite zdjelu multicookera biljnim uljem i lagano pospite brašnom. Pažljivo prebacite khachapuri u njega. Zatvorite uređaj poklopcem i uključite "Pečenje" 50 minuta.

Nakon 30 minuta khachapuri okrenuti na drugu stranu i nastaviti peći do signala. Vrući khachapuri namažite komadićem maslaca. Komad po vašem nahođenju, ali ne morate žaliti.

Sorte khachapurija

Najautentičniji khachapuri peku se u svim regijama Gruzije.

Dajte mu oblik čamca i prelijte svježe meko kuhano jaje preko sira. Imeretski khachapuri - zatvoreni i okrugli - također su okrugli, ali prekriveni suluguni sirom na vrhu.

Rachin somuni, lobiani, peku se s nadjevom od graha kuhanog sa slaninom. Još jedna nacionalna sorta khachapurija je penovani, koji se peče samo od lisnatog tijesta u obliku četvrtaste omotnice.

Kavkaska kuhinja vrlo je raznolika, jer se sam khachapuri može pripremiti u različitim vrstama i za svačiji ukus. Koji god recept da odaberete za pravljenje khachapurija, uvijek će biti ukusan, zadovoljavajući i vrlo lijep zalogaj. Naši autori žele vam kulinarske pobjede na polju gruzijske kuhinje! Lakše je nego što mislite!

Khachapuri na imeretski način jedna je od najčešćih vrsta khachapurija. Khachapuri tijesto možete pripremiti s matsonijem, kefirom ili vodom. Za pripremu imeretskog khachapurija obično se koristi imeretski sir, ali on se ne prodaje na našim prostorima, pa ću koristiti suluguni sir.

Khachapuri u imeretskom stilu često se kuha u tavi, jer je to zatvoreni khachapuri koji se može preokrenuti. Ispeći ću ih u pećnici, a zatim premazati maslacem. Ove pogačice ću također pripremiti od dizanog tijesta, iako se u tradicionalnim receptima koristi tijesto bez kvasca.

Za pripremu khachapurija u imeretskom stilu, pripremit ćemo proizvode prema popisu.

U toplu vodu razmrviti svježi kvasac, dodati sol i prstohvat šećera, uliti suncokretovo ulje.

Dodajte 350 g brašna i kuhačom zamijesite tijesto.

Krenimo od nadjeva. Naribajte suluguni sir. Razbijte jaje i dodajte u sir. Dodati i par žličica brašna.

Smjesu od sira promiješajte i podijelite na pola. Prvo skupite jedan dio u kuglu.

Tijesto za izradu khachapurija je spremno!

Podijelimo ga na dva dijela. Od jednog dijela razvaljamo krug tolike veličine da unutra stane kuglica sira. U sredinu stavite kuglicu sira. Zatim od drugog dijela tijesta također pripremimo somun.

Skupite tijesto u čvor.

Zatim ponovno pažljivo razvaljajte somun, prvo rukama da ne pokidate tijesto, a zatim oklagijom. Debljina kolača ne smije biti veća od 10 mm.

Kolač prebacite na papir za pečenje i stavite na lim za pečenje. Prstom napravite rupu u sredini torte kako bi para izašla.

Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva i pecite khachapuri 10-11 minuta, dok vrh ne porumeni. Vrući somun treba odmah namazati maslacem.

Hačapuri na imeretski se može poslužiti! Somuni su posebno ukusni kad su vrući!

Dobar tek!

Gruzijski khachapuri popularno je kavkasko jelo koje se pojavilo prije mnogo stoljeća. Danas je poznata i voljena ne samo u svojoj domovini, već iu cijelom svijetu. Kao što znate, postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, ali danas vam želimo detaljnije reći o khachapuriju u imeretskom stilu. I naravno, ne možemo ne spomenuti i druge vrste ovog prekrasnog jela.

Imeretski khachapuri sa sirom

Ovaj način pripreme kolača od sira smatra se najjednostavnijim. Možda je zato imeretski khachapuri najrašireniji i najpoznatiji. Za početak predlažemo da pripremite ovo pecivo prema klasičnom receptu koristeći tijesto bez kvasca. Tajna mekoće khachapurija je u tome što sadrži matsoni. Ovaj poseban fermentirani mliječni proizvod, zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije, osigurava rahlo i rahlo tijesto. Da bismo jelu dali nacionalni okus i poseban gruzijski okus, pržit ćemo ga u suhoj tavi bez dodavanja ulja. Tijekom procesa pripreme ne zaboravite na odabir pravog punjenja. Stručnjaci kažu da je za khachapuri prikladan samo imeretski sir, a ne suluguni, koji je popularan u Rusiji.

Recept za kuhanje

Pa počnimo:

U duboku zdjelu ulijte 500 grama matsonija (umjesto toga možete koristiti tan). Dodajte mu tri kokošja jaja, 800 grama prosijanog brašna i prstohvat soli.
Dobro umijesite tijesto i ostavite ga na miru 30 minuta, nakon što ga prekrijete salvetom.
Nakon toga tijesto podijeliti na četiri dijela, pa svaki dio prerezati na još dva, tako da jedan bude veći, a drugi manji.
Zgnječite vilicom 600 grama imeretskog sira, dodajte sirovo jaje, papar, sol i dobro promiješajte.

Način oblikovanja torte

Razvaljajte veliki komad tijesta, na njega sipajte sloj sira, ne dosežući rubove za jedan centimetar. Razvaljajte drugi dio tijesta, njime prekrijte prvi kolač i stisnite rubove.
Zagrijte veliku suhu tavu, na nju stavite khachapuri, šavom prema dolje, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri osam ili deset minuta. Kada se tortilja poveća i prekrije mjehurićima, treba ju okrenuti i pržiti isto toliko vremena.

Kad je jelo gotovo, odmah ga poslužite i po želji premažite maslacem.

Khachapuri od tijesta s kvascem

Možda će mnoge žene razmišljati o prednostima khachapurija u imeretskom stilu. Kalorični sadržaj klasičnog somuna pripremljenog bez ulja je oko 270 kcal na 100 grama. U isto vrijeme, proizvod je bogat proteinima s relativno niskim udjelom masti. Ako pripremite ista peciva, ali s kvascem i maslacem, nutritivna vrijednost će biti nešto veća. Ali možete probati tortilje s novim okusom i malo se razmaziti. Recept za khachapuri u imeretskom stilu:

Prosijte 500 grama brašna u duboku zdjelu, napravite udubljenje u sredini dobivenog tobogana, ulijte 150 grama tople vode i stavite žličicu šećera.
Lagano umiješajte vodu i brašno u dobro i dodajte žličicu suhog kvasca. Ostavite hranu pet minuta da se kvasac hidratizira. Zatim ih ponovno promiješajte i ostavite tijesto dok se na površini ne pojavi pjenasta kapica.
U sredinu sipati 150 grama mlijeka i po potrebi još vode. Dodajte sol i 20 grama biljnog ulja. Umijesite mekano tijesto, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto pola sata.
Za nadjev je najbolje koristiti imeretski sir, ali on se rijetko viđa na policama naših trgovina. Stoga možete uzeti 700 grama sulugunija i naribati ga. U sir dodajte tri kokošja jaja, 60 grama maslaca i sve dobro izmiješajte. Možete dodati malo soli, ali zapamtite da će previše slan nadjev samo pokvariti imeretski khachapuri.
Tijesto podijeliti na 5 loptica, svaku posuti brašnom i ostaviti da malo odstoji.
Nakon 20 minuta uzeti jedan komad, razvući ga, au sredinu staviti krug sira. Smatra se da količina nadjeva treba odgovarati količini tijesta. Pažljivo sakupite rubove izratka u čvor i stisnite u sredini. Kolač premijesite rukama i razvucite na veličinu tepsije.
Uzmite khachapuri, otresite višak brašna i stavite u tavu zagrijanu bez ulja. Kada jedna strana porumeni, tortilju okrenite i pecite dok ne bude gotova. Gornji dio premažite maslacem.

Dok se jedna tortilja prži, brzo skuhajte drugu i tako redom. Jelo poslužite vruće.

Kolači od sira u pećnici

Kao što smo ranije rekli, tijesto za khachapuri može se pripremiti s dodatkom matsonija ili kvasca. U oba slučaja bit će vrlo ukusno. No, somuni bez kvasca dobri su samo vrući, a kada se ohlade gube na privlačnosti. Imeretski khachapuri možete napraviti od kvasnog tijesta u pećnici ili u tavi. Već drugi dan takva će pečenja biti rahla i mekana kao i na početku. Kako napraviti khachapuri u pećnici u imeretskom stilu?

U odgovarajućoj posudi pomiješajte 5 grama suhog kvasca, 550 grama brašna, 10 grama šećera i soli po ukusu.
U suhu smjesu ulijte 400 ml mlijeka, 20 ml otopljenog maslaca i 10 ml biljnog ulja. Sastojke dobro promiješajte.
Gotovo tijesto ostaviti da se diže na toplom mjestu, prethodno ga pokriti čistom krpom.
Naribajte 500 grama sulugunija na sitno ribež i zgnječite 200 grama imeretskog sira vilicom. Pomiješajte sastojke, dodajte jedno kokošje jaje i 20 grama maslaca sobne temperature.
Tijesto podijelite na pet jednakih dijelova i svaki oklagijom razvaljajte u okrugli oblik. Stavite sir u sredinu tortilja, rubove svake primaknite sredini i stisnite. Dobivene vrećice pažljivo razvaljajte valjkom za tijesto.
Zagrijte pećnicu, obložite lim za pečenje papirom za pečenje i ispecite pogačice do kraja, prvo ih premažite žumanjkom.

Gotova peciva namažite maslacem, izrežite i poslužite vruće.

Brzi khachapuri

Ako želite brzo pripremiti ukusnu poslasticu za doručak ili večernji čaj, obratite pažnju na ovaj recept. Kako kuhati khachapuri na imeretski način? Vrlo jednostavno:

U većoj zdjeli pomiješajte 200 grama narendanog tvrdog sira, 100 grama naribanog kopra, dva jaja, 200 grama kisele pavlake i dvije pune kašike brašna.
Pomiješajte sastojke bez mućenja žlicom.
Zagrijte tavu, ulijte u nju malo biljnog ulja i rasporedite gotovo tijesto. Pecite prvu stranu sa zatvorenim poklopcem, zatim pažljivo okrenite tortilju i pecite drugu stranu dok nije gotova, bez poklopca.

Pogaču stavite na tanjur, po želji premažite maslacem i odmah poslužite.

Khachapuri sa sirom u laganom kuhalu

Možda ćete se iznenaditi, ali tradicionalno gruzijsko jelo može se lako pripremiti pomoću modernog uređaja. Napravit ćemo tijesto za imeretski khachapuri kao u klasičnoj verziji, a somune ispeći u laganom kuhalu. Recept je sljedeći:

U duboku zdjelu ulijte čašu toplog mlijeka, dodajte mu žlicu suhog kvasca, malo šećera i dvije žlice brašna. Pomiješajte sastojke i ostavite da se diže četvrt sata.
Kada je tijesto gotovo, u njega ulijte 500 ml matsonija, dodajte 700 grama brašna i dodajte jedno jaje. U zdjelu također dodajte sol i 100 grama mekog maslaca. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna, a zatim ga oblikujte u kuglu i stavite u multicooker zdjelu. Stavite uređaj u način rada "Tijesto" na jedan sat.
Uzmite jedan kilogram imeretskog sira (umjesto njega možete koristiti mješavinu feta sira i mozzarelle), naribajte ga na krupnije rende, a zatim pomiješajte s dva jaja i 50 grama maslaca.
Gotovo tijesto podijelite na deset dijelova, svaki razvaljajte, rasporedite nadjev i pripremite somune kako smo prethodno opisali.
Podmažite zdjelu uređaja biljnim uljem, stavite ravnu tortu na dno i postavite multicooker na način rada "Pečenje". Pecite svaku stranu 15 ili 20 minuta.

Kad se khachapuri malo ohladi, narežite ih na porcije i pozovite svoju obitelj za stol.

Somun sa šunkom i sirom

Ovaj recept je daleko od klasičnog, ali pečenje pripremljeno prema njemu ispada vrlo ukusno i aromatično. Pripremite khachapuri u imeretskom stilu za doručak i obradujte svoje voljene:

Napravite 500 grama tijesta po jednom od navedenih recepata.
150 grama šunke narežite na kockice, a zatim je popržite s jednom nasjeckanom glavicom luka i nasjeckanim začinskim biljem. Maknite smjesu s vatre, dodajte 150 grama sulugunija i začine po ukusu. Pomiješajte sastojke za punjenje.
Razvaljajte tijesto, izrežite ga na kvadrate, na svakom komadu napravite rezove od sredine prema rubovima. Stavite nadjev u sredinu, spojite rubove i stisnite. U tom slučaju nema potrebe razvaljati kolače; ostavite proreze otvorenima.

Pecite kuverte do kraja u zagrijanoj pećnici.

Khachapuri od lisnatog tijesta

Ako nemate vremena ili želje da pravite tijesto, onda koristite gotovo lisnato tijesto. Na ovaj način možete napraviti khachapuri na megrelijskom, imeretskom, pa čak i adžarijskom. Ovaj put vam nudimo jednostavan recept:

250 grama tvrdog sira narendati na krupnije rende, a 250 grama mladog sira izgnječiti. Dodajte četiri jaja, posolite i izmiješajte.
Odmrznuto tijesto tanko razvaljajte valjkom i izrežite na male kvadrate. Na sredinu svakog dijela stavite nadjev, zarolajte ih u trokute i pažljivo stisnite rubove.
Pite premažite razmućenim jajetom i na nekoliko mjesta izbodite vilicom.

Pecite khachapuri u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta.

Khachapuri s krumpirom

Pripremite izdašna peciva za svoju obitelj ili goste. Ovi somuni se peku u tavi i to dosta brzo. Stoga lako možete napraviti khachapuri s krumpirom za doručak ili večernji čaj. Pročitajte recept ispod:

Zagrijte 300 ml vode ili mlijeka, te tekućinu ulijte u duboku zdjelu i u nju dodajte žlicu suhog kvasca.
U posebnu zdjelu prosijte 600 grama brašna, u sredini napravite udubinu i u nju ulijte tekućinu. Tu dodajte razmućeno jaje i žlicu šećera.
Zamijesiti tijesto i ostaviti da se diže.
Ogulite šest krumpira srednje veličine i kuhajte dok ne omekšaju. Ocijedite vodu, zgnječite gomolje i dodajte 70 ml mlijeka, posolite i popaprite.
Kad je tijesto nadošlo dodajte mu još brašna i podijelite ga na četiri dijela.
Oblikujte praznine u plosnate kolače, stavite nadjev u sredinu, stisnite rubove i razvaljajte dobivene vrećice oklagijom.

Pržite khachapuri dok ne bude kuhan i premažite maslacem.

Gruzijski somuni sa sirom

Predstavljamo vam još jedan recept za khachapuri u imeretskom stilu:

Pripremite tijesto s kvascem prema jednom od naših recepata.
200 grama feta sira izgnječite vilicom, dodajte jedno sirovo jaje i promiješajte.
Tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova, svaki razvaljajte valjkom i na sredinu svakog kruga stavite nadjev. Skupite rubove torte u sredini, stisnite ih i razvucite rukama.

Pecite proizvode u pećnici i premažite ih maslacem prije posluživanja.

Khachapuri od lavaša

Ako se namjeravate opustiti u prirodi, trebat će vam sposobnost kuhanja jednostavnih i ukusnih jela s roštilja. Stoga pažljivo pročitajte naš recept i isprobajte jednostavno jelo pripremljeno po njemu:

Naribajte 150 grama adigejskog i nizozemskog sira, dodajte tri nasjeckana češnja češnjaka, 50 grama naribanog maslaca, nasjeckano bilje i jedno jaje. Pomiješajte sastojke.
Polovicu nadjeva nanesite na list pita kruha, rubove preklopite prema sredini i ispecite improvizirani somun na roštilju. Učinite isto s drugim listom.

Rezultat je originalna poslastica za piknik. Pustite da se malo ohladi, narežite pita kruh s nadjevom na komade i poslužite gostima na jednokratnim tanjurima.

Zaključak

Khachapuri u imeretskom stilu vrlo je popularan u našoj zemlji. Cijena jednog somuna bez dostave počinje od 200 rubalja. Naši recepti pomoći će vam da naučite kako kod kuće pripremiti ovo divno pecivo, a možete ga pripremiti i pritom uštedjeti novac.