Fotografija pira s povrćem
Sigurno su mnogi pomislili: “Speluje se?!! Čini se nešto poznato.” Poznato iz Puškinove bajke "O svećeniku i njegovom radniku Baldi". Ali vjerojatno su ga samo rijetki probali. I ja sam tek nedavno saznao za tako divnu žitaricu - nevjerojatnu divlju pšenicu! Moj muž ga je upravo vidio u supermarketu, kupio, donio i skuhao. Odmah sam se zaljubila u ovaj orašasti okus. Sada je pir na mom zdravom jelovniku tjedno, jer zahvaljujući uravnoteženoj kombinaciji hranjivih tvari, pir brzo zasićuje tijelo, daje snagu i energiju za dugo vremena!
Ako mi dopustite, mala oda hvale ovoj SUPERHRANI: PIRA je predak pšenice, najstarije žitarice s kromosomskim sklopom koji je stoljećima ostao nepromijenjen. Godinama je bila zaboravljena, jer je njen urod vrlo težak za žetvu: klas je vrlo krhak i kombajn se ne može nositi s preradom ove žitarice, drobi je u komade i pretvara u prah, pa se reže kosom i samljeti vršalicama, a to je dug i skup proces . No, na našu sreću, pir je nedavno doživio novi porast popularnosti i ušao u sam vrh najzdravijih proizvoda na svijetu. I nije ni čudo: ova genetski čista žitarica, za razliku od pšenice, ima veću bioraspoloživost za ljude, pa se sve vitalne tvari iz ove žitarice mogu brzo apsorbirati u organizam, a zrna pira su supergustom zaštićena od štetnih i otrovnih tvari. ljuska, koja može zaštititi zrno od gotovo svih vrsta kontaminanata. Sadrži više proteina, masti i sirovih vlakana od pšenice, a ima i velike količine vitamina B17 (koji djeluje protiv raka), kao i značajne razine željeza, bakra, mangana, magnezija, fosfora, kalija, cinka, selena , niacin, tiamin, vitamin B6 i folna kiselina. Proteini od pira sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu, a koje se ne proizvode u našem tijelu i mogu se dobiti samo hranom. Kao što vidite, ne zove se uzalud crni kavijar među žitaricama!!!
Pa konačno što sve može učiniti pir: poboljšati probavu, smanjiti višak kilograma, smanjiti loš kolesterol, povećati hemoglobin, regulirati razinu šećera u krvi, regulirati razinu hormona u tijelu, poboljšati stanje koštanog sustava, povećati imunitet i izdržljivost organizma .
Žitarice možete pronaći na odjelima žitarica ili dijetalne hrane u velikim supermarketima (koštaju isto kao i heljda), ili u trgovinama i na web stranicama o zdravoj hrani (ali tamo su obično skuplje).
Sastojci recepta za pir s povrćem
- 200 g pira
- male tikvice
- 2 rajčice
- paprika (nisam imala)
- mrkva
- zelena
- 1-2 žlice. l. maslac (može otopljeni ili biljni)
- sol, papar po ukusu
Kako se priprema kaša od pira? Recept za ovo jelo bit će predstavljen u materijalima ovog članka. Saznat ćete i što je spomenuta žitarica.
Što je spelta? Recepti za pravljenje kaše od ove žitarice poznati su malo domaćicama. Štoviše, ne znaju svi kuhari za njegovo postojanje.
Prema iskusnim kuharima, pir ili pir je skupina vrsta iz roda pšenice filmastog zrna, ali i krhkog klasja.
U spomenutu biljku spadaju samonikle vrste kao što su enozrna pšenica, jednoosni jednozrni, dvoosni jednozrni i urart pšenica. Postoje i kultivirane vrste: jednozrno, pir, maha pšenica i Timofejevljevo žito. Od navedenih vrsta koje su u neposrednoj vezi s emerom, emer se najčešće uzgaja.
Pir se razlikuje po zrnu s nevršnim filmovima. Ovaj usjev također karakterizira krhkost klasa, ciglasto-crvena boja, nepretencioznost i rano sazrijevanje. Također treba reći da je izuzetno otporan na razne gljivične bolesti.
Kaša od pira: recept korak po korak
Postoji mnogo opcija kako napraviti tako ukusno i hranjivo jelo. Većina ljudi kašu od pira kuha s mlijekom. Međutim, neki kuhari radije ga pripremaju s običnom vodom za piće. Naravno, u ovom slučaju jelo se ispostavlja manje kaloričnim i ukusnim. Ali za dijetalnu prehranu najbolje odgovara.
Dakle, kako se priprema kaša od pira? Recept, koji se provodi na vodi, zahtijeva upotrebu:
- pir - oko jedne čaše;
- šećer od repe - koristite po ukusu (potrebna vam je otprilike jedna velika žlica);
- maslinovo ulje - oko jedne žlice za desert po obroku za odrasle.
Proces kuhanja
Dijetalna kaša od pira, čiji recept razmatramo, priprema se vrlo jednostavno. Prvo se žitarice pažljivo razvrstaju i nekoliko puta operu u hladnoj vodi. Zatim se stavlja u duboku posudu u kojoj se planira kuhati jelo. Nakon što pir prelijete s jednom i pol čašom vode, stavite ga na laganu vatru. Nakon što tekućina proključa, sastojci se dobro izmiješaju. Kuhajte kašu oko pet minuta. Zatim ponovno morate uliti vodu za piće u količini od dvije čaše. Ako želite manje gusto jelo, možete koristiti malo više tekućine.
Istovremeno se u speltu doda šećer i sol (po vlastitom ukusu). Nakon miješanja sastojaka pokrijte ih poklopcem. U ovom obliku, jelo se kuha na najnižoj vatri oko četrdeset minuta. Pritom kašu povremeno promiješajte žlicom da se ne zalijepi za dno posude.
20 minuta nakon početka kuhanja pir bi trebao osjetno nabubriti. Na kraju toplinske obrade žitarice će u potpunosti apsorbirati vodu i postati mekane i grube. U tom će slučaju sama kaša biti ili viskozna ili mrvičasta (ovisno o količini dodane vode).
Nakon što je jelo kuhano, dobro se zatvori poklopcem, skine sa štednjaka i umota u deblju deku. U ovom obliku, kaša se ostavlja da odstoji ¼ sata.
Kako poslužiti kašu za ručak?
Sada znate kako se priprema kaša od pira. Recept za ovo ukusno jelo predstavljen je gore. Poslužuje se samo vruće. Nakon što kašu stavite na tanjur, začinite je maslinovim uljem (po želji možete dodati maslaca).
Odmah treba napomenuti da se na isti način priprema kaša od pira s mlijekom. U tom slučaju koristite 1,5 čašu vode i 2-2,5 čaše mlijeka.
Kaša od pira: armenski recept
U Armeniji se dotično jelo obično priprema od gljiva i mesa. Sada ćemo točno opisati kako se ovaj kulinarski proces provodi.
Dakle, što je potrebno pripremiti da bi se napravila vrlo ukusna armenska kaša od pira? Recept, implementiran u laganom štednjaku, zahtijeva upotrebu:
- pir - oko jedne čaše;
- redovita voda za piće - 3,5 čaše;
- kuhinjska sol - dodajte po svom ukusu;
- maslinovo ulje - po želji;
- svježi šampinjoni - 4 kom .;
- maslac - po želji;
- luk, mrkva - 2 kom .;
- prsa peradi - 300 grama.
Obrada komponenti
Kako se obrađuje spelta? Recepti (kaša od ove žitarice je vrlo ukusna) uvijek zahtijevaju temeljito pranje proizvoda pomoću sita. Čim voda koja teče iz pira postane bistra, snažno ga protresite i počnite s obradom ostalih sastojaka.
Svježe šampinjone i pileća prsa dobro oprati i nasjeckati na kockice. Svježe povrće također ogulite i na isti način nasjeckajte.
Proces prženja
Da bi armenska kaša od pira bila ukusna, meso, gljive i povrće treba prethodno popržiti. Da biste to učinili, stavite ih u zdjelu multicookera, dodajte maslinovo ulje i uključite način pečenja. Povremeno miješajući sastojke, pržite ih petnaest minuta. Nakon toga se proizvodi posole po ukusu i preliju vodom.
Zatvorite multicooker poklopcem, postavite program pirjanja. U ovom načinu rada sastojci se kuhaju još 10 minuta. Zatim se na njih položi prethodno obrađena pir. Bez miješanja komponenti, ponovno ih pokrijte poklopcem i nastavite kuhati cijeli sat. Za to vrijeme žitarice će upiti svu juhu i dobro nabubriti. Što se tiče preostalih sastojaka, oni će biti potpuno kuhani.
Nakon što multicooker signalizira kraj programa, dodajte malu količinu maslaca u kašu. Zatim dobro izmiješajte kako bi se pileća prsa ravnomjerno rasporedila po piru. Nakon zatvaranja poklopca kuhinjskog uređaja, jelo se drži zagrijano još pet do sedam minuta. 
Kako poslužiti?
Kao i obična kaša od pira na vodi ili mlijeku, armensko jelo za ručak treba poslužiti samo vruće. Izlaže se na tanjure i odmah stavlja. Po želji ovu kašu možete posuti svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Sažmimo to
Postoji mnogo recepata na bazi žitarica poput pira. Kod nas se kaša od ovog proizvoda ne priprema često. Mnoge domaćice vjeruju da će im za potpuno omekšavanje dotične žitarice trebati puno slobodnog vremena. I doista, pir se, za razliku od heljde ili riže, dosta dugo kuha. Da bi se značajno skratio ovaj proces, mnogi kuhari preporučuju prethodno namakanje proizvoda u hladnoj vodi i držanje na taj način oko pola dana. Za to vrijeme pir će upiti dio tekućine i postati mekši i rahliji.
Razgovarajmo o kaši? Ipak, ovo je jedno od glavnih jela na ruskom stolu, posebno zimi, posebno izvan sezone, kada nam vitamini sadržani u žitaricama postaju toliko potrebni.
Unatoč činjenici da je kaša tako poznata namirnica, ne znaju svi kako s njom pravilno postupati. Žitarice treba skuhati i to treba učiniti ispravno. Kako? Kuhari moskovskih restorana dijele svoja iskustva.Heljda: sortirati, isprati, pržiti
Maxim Myasnikov, kuhar restobara Prozhektor
Heljda je univerzalna žitarica, može se koristiti kao prilog, kao glavno jelo, pa čak i napraviti desert, ali prije nego što krenete u kulinarske eksperimente, morate je dobro skuhati.
Mnogi moderni proizvođači tvrde da njihovu heljdu ne treba sortirati. Pretjeruju. Heljda se mora ne samo sortirati, već i oprati u nekoliko voda. Prikladno je koristiti sito za pranje.
Nakon pranja, morate osušiti žitarice ručnikom.
Da bi heljda bila mirisna i mrvičasta, potrebno ju je pržiti u vrućoj suhoj tavi 4-5 minuta dok ne porumeni.
Vodu treba prokuhati prije dodavanja heljde, zatim šupljikavom žlicom skinuti pjenu i dodati biljno ulje.
Smanjite vatru i kuhajte heljdu 6-8 minuta. Maknite s vatre, poklopite i ostavite nekoliko minuta, posolite po ukusu, ispravniji recept vam ne mogu ponuditi.
Ako volite heljdu s mlijekom, dodajte je kada je kaša već 50% kuhana, tada mlijeko neće zagorjeti.
Heljda na bolonjez način
Foto: press služba restorana bara “Prozhektor”
70 g heljde
30 g luka
Za umak od parmezana (treba vam 35 g po porciji)
Recept za 1 litru vrhnja
150 g parmezana
10 g paradajza confit
1 g zelenila
Za bolognese umak (100 g za jednu porciju)
1 kg govedine
300 g celera
300 g oguljene mrkve
500 ml crnog vina
500 g rajčice u vlastitom soku
10 g svježeg ružmarina
50 g maslinovog ulja
3 g češnjaka
40 g bukovača
15 g cilantra
Korak 1. Bolese umak: Povrće sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Pržite na maslinovom ulju s češnjakom i ružmarinom.
Korak 2. Provucite meso kroz mlin za meso, nakon što se povrće poprži, dodajte meso i pržite sve zajedno.
Korak 3. Ulijte crno vino - isparite, dodajte rajčice i pirjajte dok ne omekšaju, posolite. Popaprite i dodajte šećer.
Korak 4. Parmezan umak: Zagrijte vrhnje, dodajte naribani parmezan. Otopite sir u vrhnju i napravite umak od sira.
Korak 5. Operite i skuhajte heljdu.
Korak 6. Napravite confit rajčice: Uzmite rajčice, ogulite ih, narežite na 4-6 dijelova, po vrhu pospite solju, šećerom, koricom citrusa (naranče, limete i limuna) uz dodatak majčine dušice. Peći na 100 stupnjeva 2,5 sata.
Korak 7. Pržite gljive bukovače na maslinovom ulju sa soli, paprom i češnjakom.
Korak 8. Izrežite luk na pola i podijelite ga na segmente, poparite u kipućoj vodi 10 sekundi i pecite nekoliko sekundi na štednjaku.
Korak 9. Na tanjur stavite umak od parmezana, na vrh stavite heljdu, luk, pržene bukovače, prelijte umakom Bolognese, pospite začinskim biljem i ukrasite rajčicama.
Proso: odaberite ono pravo - neće biti gorko
Mikhail Simagin, kuhar pekare cafe "Khlebnaya Lavka" i restorana Sibir
Koje proso kupiti?
Glavni znak kvalitetnog prosa je njegova jarko žuta boja i tupost. To je ono što žito postaje kad se samelje. Ako je proso sjajno, onda se koristi za hranjenje ptica, ali u kaši će imati gorak okus. Napuknuto proso brže se kuha, ali je manje ukusno od prosa s cijelim zrnom.
Kako kuhati proso?
- Očistite proso od ostataka i tamnih zrna.
- Oguljeni proso isperite u prokuhanoj toploj vodi - promijenite vodu nekoliko puta.
- Ulijte vodu u posudu bez premaza od emajla, na temelju omjera da jedna čaša žitarica zahtijeva 4 čaše tekućine.
- Stavite lonac s vodom na srednju vatru i pustite da zavrije.
- Promijenite vatru na nisku, dodajte proso, poklopite poklopcem.
- Kuhajte 20 minuta. Otvorite poklopac, proso posolite s pola žličice soli, po potrebi dodajte vode i držite na štednjaku još 10 minuta.
Proso se odlično slaže sa sirovim i pečenim povrćem, sa suhim voćem, ako dodate parmezan, dobivate originalni rižoto.
Prosena kaša s poširanim jajetom
Foto: Press služba kafe-pekare “Bread Shop”
50 g proso žitarica
200 ml vode
150 ml mlijeka
Sol i šećer
25 g parmezana
Recept 15 g cheddar sira
Korak 1. Kuhajte proso u vodi do pola kuhanja, dodajte mlijeko, sol, šećer na okus.
Korak 2. Dodajte ribani cheddar, miješajte dok sir potpuno ne nestane, stavite na tanjur, pospite ribanim parmezanom.
Korak 3. Pripremite poširano jaje: posolite vodu, ne dovodeći je do vrenja (oko 80 stupnjeva), razbijte jaje. Kuhajte 2-3 minute.
Korak 4. Stavite na kašu i ukrasite listom bosiljka.
Pir: potopiti preko noći u usireno mlijeko
Dmitry Shurshakov, kuhar gastrobara "Ne idemo nikamo"
Što je spelta?
Pir je divlja pšenica koja sadrži ogromnu količinu proteina (37%), koji zasićuju ljudski organizam, zbog čega se osjećaj gladi dugo ne osjeća. Pir je zadržao prirodni set kromosoma u svom izvornom obliku. Diljem svijeta zrno pira smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom.
Kako kuhati pir?
Kao i svaku kašu, treba je kuhati u velikom loncu s količinom vode koja odgovara količini vode. Pustite tekućinu da zakipi, smanjite vatru i kuhajte nepoklopljeno 30 minuta. Vilicom izmiješajte griz i ostavite ga da odstoji oko 5 minuta prije posluživanja, začinite solju po ukusu.
Kako pripremiti kašu od pira?
U davna vremena pir se kuhao u ruskim pećnicama, što ga je činilo posebno ukusnim i bogatim. No, kašica od pira može se savršeno pripremiti i na modernom štednjaku. Istovremeno zadržava sve korisne tvari u potpunosti.
- Čašu pira morate preko noći potopiti u jogurt ili kefir.
- Ujutro ocijedite višak tekućine i žitarice dobro isperite pod hladnom vodom.
- Kuhajte kao i svaku drugu kašu u loncu s mlijekom na srednjoj vatri.
- Gotovu speltu treba umotati u toplu deku na pola sata.
- Prije posluživanja vruća se kaša začini maslacem.
Pir je izvrstan i za prilog ili juhu, moje nedavno otkriće je pir sa slanutkom i sezamovim uljem.
Kaša od pira zauzima vodeće mjesto u sadržaju hranjivih tvari u ljestvici žitarica. Zagovornici zdrave prehrane često uključuju proizvod u svoju prehranu, jer nije samo zdrav, već i ukusan. Može se pripremiti s vodom ili mlijekom, dodajući komade mesa, gljive, voće i bobice.
Izbor žitarica
Ako je u staroj Rusiji jelo bilo svakodnevne prirode, sada ga neki smatraju gotovo egzotičnim. Proizvod nije posebno popularan samo zato što malo ljudi zna za njega. Pir je pšenica filmastog zrna i krhkog klasja. Žitarica se često naziva pir, emmer i emmer.
U krugovima ljudi koji vode zdrav način života pir je odavno poznat. Cijenjen je zbog sljedećih svojstava:
- održava normalnu razinu glukoze u krvi;
- sprječava razvoj srčanog i moždanog udara;
- sprječava pojavu kolelitijaze;
- normalizira rad štitnjače;
- poboljšava procese probave hrane;
- bori se protiv infekcija;
- sprječava nastanak tumora;
- jača koštano tkivo;
- povećava mušku potenciju;
- potiče mršavljenje.
Do danas nisu utvrđene kontraindikacije za konzumaciju pira od strane zdrave osobe. Jedini nedostatak je da biste trebali izbjegavati kašu ako imate individualnu intoleranciju na gluten.
Kako bi pir donio maksimalnu korist tijelu, potrebno je odabrati pravi proizvod u trgovini. Da biste to učinili, preporuča se pridržavati se sljedećih pravila.
- Birajte žitarice zlatne boje, čiste i bez ljuskica. Ovako izgleda kvalitetan spelt.
- Provjerite datum isteka i datum proizvodnje.
- Provjerite curi li pakiranje.
- Preporučljivo je odabrati žitarice grubog mljevenja.
- Bolje je odbiti kupnju instant hrane. Nakon posebne obrade u proizvodnji, u njemu gotovo da nema preostalih korisnih tvari.
Jelo je također cijenjeno zbog svoje svestranosti. Ovisno o vrsti, može se pripremati uz dodatak raznih sastojaka i posluživati uz razna jela. Na primjer, zdrobljena žitarica se češće koristi za pripremu dijetalne ili mliječne kaše, može se koristiti kao prilog mesu, peradi ili ribi; neke domaćice dodaju zdrobljenu varijantu u varivo od povrća ili pilav.
Cjelovite žitarice često se koriste kao zaseban prilog. Dobar je i za dodavanje juhama ili varivima. Cijeli pir dobro ide uz salate i svježe povrće.
Proporcije i vrijeme kuhanja
Pirova kaša od zrna kuhanih na pari kuha se dugo - oko 40 minuta. Ako domaćica planira pripremiti jelo prema starom ruskom receptu, tada se žitarice moraju namočiti preko noći u jogurtu i čistoj vodi. Ujutro, zrno treba oprati i kuhati u mlijeku u omjerima 1: 2. Kada je kaša spremna, preporuča se omotati tavu toplim ručnikom i ostaviti još 30 minuta.
Ako se kaša kuha u vodi, obično se koriste omjeri 1: 2-2,4. Oprano zrno ulije se u prokuhanu vodu. Kuhanje traje 40-50 minuta, nakon čega se također preporučuje uliti kašu. Ako se pir kuha u loncu, umjesto da se pirja, potrebno ga je ostaviti neko vrijeme u pećnici. Za pripremu kaše u laganom kuhalu, omjeri žitarica i vode su 1:3.
Još jedno važno pravilo kod kuhanja je Cjelovite žitarice treba namakati 5-6 sati, zdrobljene žitarice treba odmah kuhati.
Recepti za kuhanje
Na vodi
- Temeljito operite žitarice i stavite ih u posudu za umake.
- Dodajte toliko vode da prekrije 3 cm, ostavite da se namače sat vremena.
- Ponovno isperite i napunite čistom vodom u omjeru 1:2.
- Posoliti po ukusu.
- Pokrijte tavu poklopcem i stavite na plin, čekajući da prokuha.
- Nakon što prokuha, držite na laganoj vatri još 20 minuta.
- U speltu dodajte maslac, po potrebi još jednom posolite i promiješajte.
S mlijekom
- Isperemo žitarice.
- Zrnu dodajte vodu i mlijeko u omjeru 1: 1,5: 2.
- Pospite šećerom i solju, stavite na plin.
- Nakon što prokuha kuhati na laganoj vatri poklopljeno još pola sata uz povremeno miješanje.
- Nakon kuhanja ostavite kašu poklopljenu 20 minuta.
S orašastim plodovima i voćem
- Temeljito operite cijelo zrno.
- Žitarice prelijte kipućom vodom i prokuhajte.
- Posoliti po ukusu i kuhati na laganoj vatri 20 minuta.
- Uzmite ½ šalice juhe iz tave i ocijedite ostatak vode.
- Osušite čašu oraha u zagrijanoj tavi.
- Samljeti orahe u blenderu.
- Pripremimo voće: sjemenke nara odvojimo, naranču i mandarinu razdijelimo na kriške, a suhe šljive nasjeckamo.
- Otopite 3 žlice meda u uvarku od žitarica.
- U žitarice dodajte otopljeni med, orahe i limunovu koricu te promiješajte.
- Jelo slažemo u slojevima, naizmjence s pirom i voćem.
S gljivama
- U tavi na ulju popržite nasjeckani luk i češnjak.
- U tavu dodajte šampinjone i pržite dok ne omekšaju.
- Oprani pir skuhajte. Nakon što prokuha, držite na laganoj vatri oko 20 minuta.
- Pomiješajte kašu s gljivama.
- Poslužite kao prilog mesu ili peradi.
Žitarice su klasična vrsta hrane koju konzumiraju različiti narodi. Međutim, među njima postoje vrste koje su podcijenjene ili nezasluženo zaboravljene. Jedna od njih su žitarice od pira.
Opis proizvoda
Podrijetlo
Spelta je proizvod koji je danas poznat samo uskom krugu ljudi. Štoviše, čak ni mnogi certificirani kuhari s iskustvom nikada nisu radili s takvim žitaricama. Biolozi pripisuju pir rodu pšenice. Njegova su zrna prekrivena filmom, a klas se lako lomi. Strogo govoreći, pir nije jedna biljka, već nekoliko vrsta odjednom:
- pšenica dvostrukog zrna;
- einkorn s jednom ili dvije osi;
- pšenica "Urart".
To su divlje vrste. U poljoprivredi se koriste:
- eincorn;
- eincorn;
- pir;
- Timofejeva pšenica;
- Maha pšenica.
Među biljkama koje se obično nazivaju spelta, najveću vrijednost ima žitna pšenica. Filmovi ni kod jednog pira ne pucaju tijekom vršidbe. Uho je obojeno u boju cigle. Smaragd je biljka s minimalnom izbirljivošću, a uz to i brzo sazrijeva. Žitarica se dobro odupire gljivičnim infekcijama.
Pir se počeo uzgajati prije 7 tisuća godina. U svakom slučaju, radi se upravo o najnovijim podacima arheoloških istraživanja. No, vrhunac uspjeha ova žitarica dosegla je u starorimskoj i grčkoj civilizaciji. Zatim se počeo koristiti čak iu vjerskim ritualima. U istočnoj Europi pir se počeo koristiti u 10. stoljeću.
Einkorn, zbog svoje nepretencioznosti prema vremenskim uvjetima, preživio je i oštre zime i duge suše. Međutim, već u srednjem vijeku poljoprivrednici su bili uznemireni poteškoćama čišćenja klasja i slabom plodnošću biljke. Pokazalo se da je pravljenje brašna od pšenice i raži mnogo lakše. Stoga je u 19. stoljeću pir brzo zamijenjen mekšim i pogodnijim žitaricama.
No suvremeni nutricionisti smatraju da je to bilo potpuno neopravdano. Tvrde da je porast prevalencije mnogih bolesti povezan upravo s odmakom od uporabe pira i drugih drevnih biljaka.
Prednosti ovog drevnog rođaka pšenice također su zbog činjenice da je malo osjetljiv na tretman mineralnim gnojivima. Stoga ih čak ni velikim farmama nije isplativo koristiti. Za potrošača, ova točka je korisna jer žitarice ne sadrže štetne komponente. Još jedan plus: proizvodi od pira su ekskluzivni i omogućuju vam da se zasluženo ponosite svojim statusom.
Sastav, nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija
Pir je po sadržaju proteina daleko ispred kultivirane pšenice. Čini 37%, što osigurava dugotrajnu zasićenost. Divlja pšenica sačuvala je izvorni genetski kod. A njegov kemijski sastav u skladu je s ekološkim standardima. Pir je bogat folnom kiselinom (100 g proizvoda sadrži 14% dnevnih potreba).
Žitarice također sadrže značajnu količinu tokoferola i vitamina B. Također sadrže minerale. Najveća koncentracija (u odnosu na dnevnu potrošnju):
- mangan;
- fosfor;
- žlijezda;
- magnezij;
- bakar;
- Selena.
Također je vrijedno napomenuti prisutnost cinka i natrija, kalija i kalcija. Oni koji žele smanjiti tjelesnu težinu mogu sigurno koristiti kašu od pira. Zahvaljujući vitaminu B6 koji sadrži, aktivira se uklanjanje lošeg kolesterola. Ovu kašu mogu uvrstiti i u prehranu djece i profesionalnih sportaša. Nedostatak glutena pomaže i onima koji imaju celijakiju da bez straha jedu jela od pira.
Ljuska zrna eminkorna i samljevena ostaje zdrava. Tko redovito jede kašu od pira, manje ima problema s probavom. Primjećuje se stabilizacija emocionalne sfere. Živčani sustav radi učinkovitije, metabolizam i rad srca se normaliziraju. Pir smanjuje rizik od raka, a jedina potencijalna opasnost od njezine upotrebe je osobna netolerancija.
Kako biste dobili atraktivan rezultat, preporučljivo je kupiti žitarice od pira u specijaliziranim prodavaonicama zdrave hrane. Preporuča se provjeriti je li pakiranje zatvoreno i je li žitaricama istekao rok trajanja. Ali ne biste trebali uzimati instant proizvod. Grubo mljevene žitarice puno su bolje. Visokokvalitetni proizvod ne sadrži neprerađene žitarice, osim toga, sigurno je zlatne boje.
Tradicionalne metode skladištenja uključuju korištenje lanenih vrećica. Danas se puno češće koriste zatvoreni spremnici koji se stavljaju u hladnjak. Čak i ova tehnika omogućuje povećanje roka trajanja na samo 9 mjeseci. Istovremeno, vlažnost je ograničena na 80%, temperatura - 20 stupnjeva. Ne možete staviti žitarice blizu hrane koja jako miriše; Posebno loši susjedi su suhomesnati proizvodi i plodovi mora.
Ono što je vrlo važno je da pir sadrži tvari korisne za zdravlje u obliku topljivom u vodi. Stoga je njihova apsorpcija blizu 100% i događa se vrlo brzo. Koncentracija važnih komponenti podjednako je visoka unutar zrna iu njegovoj ljusci. Stoga možete sa sigurnošću odabrati žitarice koje su samljevene na bilo koji mogući način. To neće utjecati na njegova svojstva.
Atraktivnosti pira pridonosi i činjenica da se proizvodi bez toplinske obrade. Glavne komponente su u pravom omjeru da zadovolje ljudske potrebe. Redovita konzumacija pira jača imunitet i poboljšava cirkulaciju krvi. Pozitivno djeluje na reproduktivni sustav i pomaže u rješavanju kroničnog umora. Dolazi do povećanja pamćenja, a povećava se i sposobnost koncentracije na nešto.
- dijabetes melitus;
- sustavne bolesti dišnog sustava;
- nedostatak vitamina;
- višak tjelesne težine;
- problemi s noktima;
- nerazumno veliki fizički i intelektualni stres;
- disfunkcije kose.
Kalorijski sadržaj 100 g suhe žitarice od pira iznosi 339 kcal, što je 16,4% dnevnih potreba odrasle osobe koja se bavi intelektualnim radom. Nakon kuhanja nutritivna vrijednost pira se smanjuje na 127 kcal, odnosno 6,1% standardne dnevne vrijednosti. Žličica žitarica sadrži 3 kcal, jušna žlica 15, a čaša 254 kcal. Žitarice od pira prihvatljive su na jelovniku tijekom trudnoće;
Metode pripreme divlje pšenice
Od čistog i samljevenog speltinog brašna mogu se dobiti:
- tjestenina;
- juhe;
- prilozi;
- kruh
U stara vremena glavna upotreba divlje pšenice i eminkorna bila je kuhanje kaše. U tu svrhu korištene su ruske peći. Ali ni najobičnija peć s plinskim ili električnim grijanjem ne radi ništa lošije. Od pira se mogu napraviti i kolačići, muffini i pite. U ovom slučaju koriste se tradicionalni recepti koji samo zamjenjuju uobičajene vrste brašna.
Domaći recepti
Većina potrošača pokušava za doručak pripremiti kašu od pira na mlijeku. Ali ima i kuhara koji preporučuju kuhanje u vodi. Naravno, odsutnost mlijeka u receptu smanjuje sadržaj kalorija. U isto vrijeme, okus jela ispada lošiji.
Kako ukusno skuhati zdrobljene žitarice od pira?
Standardne proporcije:
- cca 200 g pira;
- 700 g čiste vode;
- kuhinjska sol, maslac i šećer od repe (odabrani pojedinačno);
- maslinovo ulje (15 g).
Ova doza je za 1 porciju za odrasle. Žitarice je potrebno temeljito sortirati i oprati. Za promjenu gustoće dodajte manje ili više vode. Vrijeme kuhanja je otprilike 5 minuta. Ali ako je zagrijavanje vrlo slabo, povećava se na 40 minuta - u ovom slučaju jelo treba sustavno miješati.
Pravilno je kuhanu kašu poslužiti odmah, čim je gotova. Okus jela možete poboljšati dodavanjem maslina ili maslaca. Otprilike isti pristup prakticira se i kod pripreme kašice od pira. Zatim na 300 g vode treba potrošiti 400-500 g mlijeka.
armenska kaša
Armenska verzija razlikuje se od dva klasična recepta; nužno se priprema s mesom i gljivama.
Za 1 porciju idu 4 šampinjona, 2 glavice luka i 2 mrkve, 300 g pilećih prsa. Prethodno prženje oguljenih i na kockice narezanih gljiva i povrća pomaže u poboljšanju okusa gotovog jela. Treba ih pržiti isključivo u maslinovom ulju. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti multicooker u načinu pečenja. Namakanje žitarica 12 sati u hladnoj vodi pomaže smanjiti vrijeme obrade žitarica.
Pir kuhan na pari dobro se kuha u vodi. Od njega se također mogu dobiti kvalitetni kruhovi i lepinje. Mekoća okusa i orašasta nijansa površine oduševit će sve gurmane i estete. Ako se odlučite kuhati kašu, morate koristiti tri puta više vode nego žitarica. Nema potrebe namakati proizvod kuhan na pari, za razliku od divlje sorte.
Od pira možete napraviti i slatke kašice. Pripremaju se tako da se jelu doda povećana količina šećera. Prirodnija opcija uključuje korištenje nasjeckanog suhog voća, svježeg voća, grožđica i orašastih plodova. Drugi način: neposredno prije posluživanja dodajte malu količinu meda.
Pir je vrlo pogodan za pripremu ne samo kaša, već i juha. Štoviše, pogodan je za desert i razne salate. Postoje opcije za pecivo i pilav, gdje ova žitarica uspješno zamjenjuje rižu. Pir je pogodan za punjenje raznog pirjanog povrća. Također bi bilo dobro koristiti drevnu biljku zajedno s drugim žitaricama.
Učitavanje...