bok svima Danas ćemo govoriti o tijestu od kvasca i ponuditi jednostavan recept za njegovu pripremu. Ovo tijesto s kvascem je univerzalno, odnosno pogodno je i za slatka peciva (pite s pekmezom, marmeladom, voćne pite, torte od sira) i za neslatka peciva (pite s kupusom, krumpirom, mesom). Ovo tijesto dugo ne odstajava, mekano je, pahuljasto i s njim možete peći čak i pizzu.
Prikladan je i bilo koji kvasac, možete koristiti i suhi i svježi. Svaki kvasac mora se čuvati u hladnjaku, tada će biti učinkovit jako dugo.
Svakako probajte napraviti tijesto s kvascem, iako to dosad niste uspjeli, sigurno ćete uspjeti. Jer pite i pite uvijek su spas.
Za pripremu tijesta trebat će nam:
- 0,5 litara tople tekućine
- suhi kvasac 1 vrećica na 1 kg brašna ili 25-30 g svježeg
- 2 žlice. l šećer
- sol 1 žličica. s toboganom
- brašna 850-1000 gr
- biljno ulje 50-100 ml
Kako napraviti najukusnije tijesto s kvascem
Uzimamo veliku zdjelu i u nju ulijemo dvije čaše bilo koje tekućine, tj. mlijeka, kiselog mlijeka, jogurta, kefira, fermentiranog pečenog mlijeka, možete čak i kiselog mlijeka. Ako nema ništa mliječno, onda to radimo samo s toplom vodom. Također možete imati mješavinu svega navedenog. Tekućina mora biti topla, ali nikako vruća.
Stavite kvasac u toplu vodu i miješajte dok se potpuno ili gotovo potpuno ne otopi. Zatim dodajte dvije žlice šećera i 1 žličicu soli i promiješajte. Ako su ostale male grudice kvasca, u redu je.
Zatim ćemo dodati brašno. Najjednostavnije, najjeftinije brašno će poslužiti. Brašno prosijemo kroz sito da se zasiti zrakom, da što više mjehurića zraka uđe u tijesto, a ono bude prozračno. Prvo dodajte par čaša brašna i prvo počnite mijesiti žlicom. Teško je reći točnu količinu brašna, ovisi i o samom brašnu. Onda ćeš shvatiti. Dodajte još par čaša brašna i nastavite mijesiti.
Nikada ne dodajemo jaja. Ako treba tijesto za kiflice, onda su tu jaja i pavlaka.
Nikada nemojte dodavati previše brašna odjednom; nikad nije kasno dodati ga. Ako se tijesto pokaže pregustim, onda će biti problematično učiniti ga tekućinom.
U ovoj fazi već možete dodati četvrtinu šalice ulja. A gle, možda još ima muka. Nemojte se bojati dodati ulja, neće se osjetiti u tijestu. Nastavljamo mijesiti rukama. Nauljeno tijesto se ne lijepi ni za ruke ni za stijenke posude, a mijesiti ga je užitak. U tom trenutku tijesto postaje elastično i elastično, što znači da se tijesto počinje dizati i kvasac počinje djelovati. Ovo tijesto ne treba raditi tako gusto i tvrdo kao npr. za knedle. Trebao bi biti ugodan na dodir, poput elastičnih mladih ženskih grudi))).
Ako vam se tijesto lijepi za ruke, možete dodati žlicu-dvije brašna. Ali tijesto ipak ne smije biti pregusto.
Pa, tijesto je spremno. Ostavite u zdjelu, pokrijte poklopcem ili tako nešto. Ili ga možete staviti u plastičnu vrećicu bez vezivanja i ostaviti na toplom mjestu. Tijesto će se dizati za oko 1-2 sata, a za to vrijeme pripremite nadjev za pite.
Pokušajte, učite i sigurno ćete uspjeti.
Jasno poznavanje recepture, spretnost i vješte ruke - sve to nije dovoljno da znate kako napraviti domaće tijesto. Ovaj proces je pun misterija i tajni. Priprema domaćeg tijesta je poput ležernog razgovora s vama dragom osobom, u kojem svaka riječ ima svoje značenje i izgovorena je u pravom trenutku, gdje se u izgovoreno unosi duševnost i toplina. Tako je i s tijestom - svaki sastojak ima svoje značenje i dodaje se u svoje vrijeme, a onda, mijeseći tijesto, dajući mu malo svojih osjećaja, zauzvrat osjećate njegovu mekoću, toplinu i nježnu podatnost blagim rukama .
Kako napraviti domaće tijesto, pitate se, ako doslovno nemate vremena ni za što? Neka bude jednostavno: odvojite jedan dan koji vam odgovara i pripremite malo više tijesta nego inače. Dio tijesta možete odmah iskoristiti, a drugi dio stavite u hladnjak, gdje će mirno dočekati svoj najljepši čas. A kakvo se tijesto može napraviti kod kuće: kvasce, i beskvasno, i bogato, i lisnato tijesto, i prhko tijesto, i za pizzu, i za knedle i knedle... Općenito, na vama je da odaberete što ćete kuhati , a naš posao je da vam kažemo kako napraviti domaće tijesto.
Dizano tijesto
Sastojci:
3 hrpe brašno,
300 ml mlijeka,
50 ml biljnog ulja,
1 paketić suhog kvasca,
1 žličica Sahara,
½ žličice sol.
priprema:
Zagrijte mlijeko na otprilike 40ºS, dodajte kvasac, šećer i 1 žlicu. brašno, promiješajte dok ne postane glatko i ostavite 20 minuta. U dignuto tijesto dodajte biljno ulje, ostatak brašna, sol i dobro umijesite tijesto, po potrebi dodajte još brašna. Tijesto ne smije biti pretijesno, već srednje gustoće. Gotovo tijesto pokriti prozirnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 40 minuta da se diže.
Posno dizano tijesto
Sastojci:
6 hrpi pšenično brašno,
1,5 stog. voda,
½ šalice suncokretovo ulje,
25 g presovanog kvasca,
1 žličica Sahara,
1 žličica sol.
priprema:
Otopite kvasac u pola čaše tople vode s 1 žličicom. Sahara. Razrijeđeni kvasac, ulje, ⅔ šalice. tople vode, posoliti (a za proizvode sa slatkim nadjevom + još 1-2 žlice šećera), promiješati, dodati prosijano brašno i zamijesiti tijesto. Dok mijesite, malo po malo dodajte ⅓ šalice. kipuće vode Tijesto se smatra gotovim kada se lako odvaja od stijenki posude i ruku. Gotovo tijesto stavite na toplo mjesto da fermentira. Izbušite tijesto kada udvostruči volumen. Kad se tijesto ponovno digne, krenite raditi sirnice ili pite.
Beskvasno tijesto sa vrhnjem
Sastojci:
2,5 hrpe brašno,
200 g kiselog vrhnja,
100 g maslaca,
1 žlica. Sahara,
1 žličica sol,
1 žličica soda
priprema:
Prosijano brašno pomiješajte sa sodom i maslacem i usitnite nožem. Zatim ulijte kiselo vrhnje pomiješano sa soli i šećerom i zamijesite ne baš čvrsto tijesto. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 20-30 minuta. Kada vrijeme istekne, izvadite tijesto i prijeđite na daljnje korake.
Lisnato tijesto (recept br. 1)
Sastojci:
1 kg brašna,
800 g putera ili margarina,
400 ml vode,
2 jaja
2 žlice. stolni ocat,
1 žličica sol.
priprema:
Sve proizvode dobro ohladite, uključujući i vodu, a ulje držite u zamrzivaču. Pomiješajte dio brašna i sav maslac naribajući ga na krupnije ribež (dok ribate maslac stalno ga posipajte brašnom). Kada ste naribali sav maslac, dodajte preostalo brašno, pa laganim pokretima ruku sve sjedinite u kuglu bez gnječenja. Jaja lagano umutiti s octom i solju, dodati im vode toliko da volumen mase bude 500 ml. Zatim ih postupno u porcijama ulijevati u smjesu maslaca i brašna i brzo zamijesiti tijesto tako da proizvodi ostanu hladni. Gotovo tijesto razdijeliti na 3 dijela, svaki staviti u posebnu vrećicu i staviti. ostaviti na hladnom 2 sata prije daljnje upotrebe. Ovo mrvičasto i nježno tijesto može se koristiti za pripremu bilo kojeg peciva.
Lisnato tijesto (recept br. 2)
Sastojci:
2 hrpe brašno + još 4-5 žlica,
⅔ stog. voda ili mlijeko,
1 jaje,
⅓ žličice sol,
1 žličica sok od limuna ili 3% octa,
300 g maslaca.
priprema:
Uspite prosijano brašno na površinu stola. U sredini napravite udubinu i u nju pažljivo ulijte hladnu vodu pomiješanu s jajetom, soli i limunovim sokom. Nožem umiješajte vodu u brašno, pa rukama mijesite tijesto dok vam se ne odvaja od ruku i površine stola. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte salvetom i stavite u hladnjak na 15-20 minuta. Za to vrijeme u omekšali maslac dodajte 4-5 žlica brašna, dobro promiješajte i također stavite u hladnjak. Izvadite pripremljeno tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u pravokutni sloj, čija je sredina deblja od rubova. Od ohlađenog maslaca oblikujte pravokutnu pogačicu, stavite je na sredinu razvaljanog tijesta i prekrijte rubovima tijesta, preklapajući ga u obliku koverte. Stisnite sve rubove kako se maslac ne bi istisnuo. Dobiveni radni komad preokrenite sa stegnutom stranom prema dolje, pospite brašnom i razvaljajte u pravokutni sloj debljine 1 cm, zatim preklopite tijesto na tri dijela, pokrijte ga ubrusom i stavite u hladnjak na 5-10 minuta. Zatim ponovno razvaljajte tijesto u tanki pravokutni sloj, preklopite ga na tri dijela i stavite u hladnjak. Ovaj postupak ponovite 4-5 puta i zadnji put stavite tijesto u hladnjak na 15-20 minuta, a zatim krenite s pripremom proizvoda.
Čokoladno lisnato tijesto
Sastojci:
1,75 stog. brašno,
80 ml vode,
240 g maslaca,
2 žlice. kakao u prahu,
½ žlice Sahara,
1 prstohvat soli.
priprema:
Rukama umijesite omekšali maslac (200 g), dodajte kakao i dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Skupite čokoladni maslac u pravokutni blok debljine 3 cm, stavite na komad pergamenta i ohladite. Preostali maslac nasjeckajte na sitne komadiće. Prosijte brašno na hrpu, dodajte sol, šećer i maslac. U sredini napravite udubljenje i ulijte vodu da zamijesite tijesto. Zatim ga razvaljajte u kuglu, pokrijte i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Zatim tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 3 cm, au sredinu stavite čokoladni maslac. Savijte tijesto u omotnicu tako da maslac bude unutra, pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta. Pospite stol brašnom i razvaljajte tijesto u pravokutni sloj dužine 60 cm, preklopite ga na trećine, zatim ga okrenite za 90° i ponovno ga razvaljajte na duljinu od 60 cm, pokrijte i ohladite 30 minuta. Ovo valjanje tijesta u okomitim smjerovima naziva se "okretanje tijesta u 2 kruga".
Ponovite ovaj postupak još 2 puta s razmakom od 30 minuta i tijesto je spremno za pečenje.
Choux tijesto za okruglice i kolače
Sastojci:
3 hrpe brašno,
1 jaje,
1 žlica. biljno ulje,
1 hrpa kipuća voda,
sol - po ukusu.
priprema:
Jaje posolite i dobro umutite vilicom. Zatim dodajte brašno i biljno ulje. Dobro promiješajte i prelijte čašom kipuće vode. Sve promiješajte prvo žlicom, zatim rukama zamijesite tijesto, po potrebi dodajte malo brašna i tijesto je gotovo.
Tijesto za knedle
Sastojci:
3 hrpe brašno,
1 jaje,
½ šalice mlijeko,
½ šalice voda,
prstohvat soli.
priprema:
Istucite jaje dok ne postane pjenasto. U drugu dublju posudu ulijte vodu i mlijeko i u tekućinu umiješajte sol. Zatim ulijte razmućeno jaje i ponovno promiješajte. Zatim u smjesu ulijte 2 šalice brašna odjednom i dobro promiješajte. Malo po malo dodajte ostatak brašna. Gotovo tijesto stavite na drvenu dasku, prekrijte čistim ručnikom ili krpom i ostavite da dozrijeva 40 minuta, nakon čega možete krenuti s izradom okruglica.
Prhko tijesto
Sastojci:
3 hrpe brašno,
300 g putera ili margarina,
2 jaja
1 hrpa Sahara,
1 žličica sok od limuna,
1 prstohvat sode,
1 prstohvat vanilin šećera.
priprema:
Brašno prosijati na hrpu, dodati obični i vanilin šećer, na to staviti naribani ili nasjeckani maslac, dodati sodu i sok od limuna i sve usitniti nožem. Zatim umutite jaja u dobivene mrvice i rukama brzo umijesite homogeno tijesto, uvaljajte ga u kuglu i, zamotavši u prozirnu foliju, stavite u hladnjak na 1 sat. Zatim razvaljajte gotovo tijesto u sloj debljine 4-8 mm (deblje slojeve je teško peći) i počnite s izradom proizvoda.
Tijesto od skute
Sastojci:
300 g brašna,
250 g mladog sira,
100 g šećera,
50 g maslaca,
1 jaje,
1 žličica prašak za pecivo.
priprema:
Brašno prosijte i pomiješajte s praškom za pecivo. U tavi na laganoj vatri otopite maslac i ostavite da se malo ohladi. Svježi sir protrljajte kroz sito ili mikserom i dodajte ga zajedno s maslacem, promiješajte. Mikserom umutite jaje sa šećerom, ulijte u tijesto od skute i mijesite dok ne postane glatko. Ovo tijesto savršeno je za proizvode koji se mogu peći ili pržiti.
Medeno tijesto
Sastojci:
2,5 hrpe brašno,
3 jaja
1 hrpa Sahara,
2 žlice. med,
1 žličica soda
priprema:
Pomiješajte jaja sa šećerom i medom. Stavite smjesu u vodenu kupelj i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte sodu. Smjesa će se zapjeniti i jako povećati volumen. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Tijesto treba biti dovoljno gusto da se može miješati žlicom. Tijesto žlicom stavljajte na podmazan lim za pečenje, pospite ga brašnom i rukama dajte željeni oblik proizvodima koje želite ispeći.
"MMS" (brašno, margarin, pavlaka)
Sastojci:
400 g brašna,
200 g margarina,
250 g kiselog vrhnja,
1 žličica prašak za pecivo.
priprema:
Pomiješajte sve navedene sastojke, zamijesite tijesto i ostavite u hladnjaku 1-1,5 sat. Tijesto je prilično mrvljivo, možete ga čuvati u hladnjaku do 3 dana ili ga pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u zamrzivaču mnogo duže. Od ovog tijesta možete peći kolačiće ili kolače.
Hladno umiješeno dizano tijesto
Sastojci:
3,5 hrpe brašno,
1 hrpa mlijeko,
200 g omekšalog margarina,
50 g svježeg kvasca,
2 žlice. Sahara,
½ žličice sol.
priprema:
Kvasac razmrvite sa solju pa dodajte mlijeko, šećer, margarin i brašno. Ne morate dodavati malo brašna - tijesto će u početku biti ljepljivo, ali će vam se onda, do kraja miješenja, lako odlijepiti od ruku. Trebalo bi ispasti mekano i ne previše strmo. Stavite ga u zdjelu i ostavite u hladnjaku 4 sata ili čak preko noći.
Tijesto za biskvit
Sastojci:
150 g brašna,
8 jaja
150 g šećera,
¼ paketića vanilin šećera.
priprema:
Razbiti jaja i odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti, žumanjke samljeti u posebnoj posudi sa šećerom. U žumanjke pažljivo dodajte ⅓ tučenih bjelanjaka, lagano promiješajte pa dodajte prosijano brašno i vanilin šećer. Zatim dodati ostatak umućenog bjelanca i umijesiti tijesto u jednoličnu smjesu. Gotovo tijesto stavite u kalup namazan i posut krušnim mrvicama ili brašnom i pecite biskvit u pećnici zagrijanoj na 200°C 25-30 minuta.
Tijesto za kupus
Sastojci:
200 g kupusa,
2 hrpe brašno,
1 češanj češnjaka,
1 žličica suhi kvasac,
2 žlice. biljno ulje,
1 žličica sol.
priprema:
Kupus sitno nasjeckajte ili naribajte. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte kupus, cijeli režanj češnjaka i pržite dok ne omekša (oko 10 minuta). Kvasac otopite u 160 ml tople vode i ostavite da nadođe. Pomiješajte brašno sa soli, dodajte tijesto i zamijesite tijesto. Zatim dodajte kupus u gotovo tijesto i, nakon temeljitog gnječenja, ostavite 1,5 sat, nakon čega počnite oblikovati peciva ili pite.
Tijesto za krekere od luka
Sastojci:
1 luk,
1,5 stog. brašno,
200 g margarina,
6 žlica kefir,
2 žlice. povrće ili maslac,
½ žličice soda,
1-2 žlice. sok od limuna,
sol - po ukusu.
priprema:
Luk oguliti, narezati na kockice i pržiti na ulju na srednjoj vatri dok ne omekša, ohladiti. Sipajte brašno na sto, napravite udubinu u sredini, naribajte margarin, ulijte kefir, dodajte sol, sodu, sok od limuna, ohlađeni luk i zamijesite tijesto.
Bečko tijesto za prozračne pite, uskrsne kolače i khachapuri
Sastojci:
3 hrpe brašno,
1 jaje,
1 žličica Sahara,
1,5 žličice kvasac
priprema:
Otopite ½ čajne žličice suhog kvasca u čaši toplog mlijeka. Zatim dodajte ½ žličice soli, 1 jaje i 1 žličicu šećera. Dodajte brašno i rukama umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi.
Tijesto za pizzu
Sastojci:
300 g brašna,
6 g suhog kvasca,
malo manje od čaše tople vode,
2 žlice. biljno ulje,
½ žličice sol.
priprema:
Pomiješajte brašno, kvasac i sol. Posebno u zdjeli pomiješajte biljno ulje i vodu i ulijevajući dobivenu masu u suhu smjesu zamijesite tijesto. Stavite ga u duboku zdjelu, namažite vrh biljnim uljem, pokrijte zdjelu ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite 40 minuta dok se tijesto dobro ne digne. Kada istekne vrijeme, ponovno premijesite tijesto, zatim ga razvaljajte u krug i, dodajući pripremljeni nadjev, ispecite pizzu.
Drage domaćice, ne bojte se testa! Znajući kako napraviti domaće tijesto i uloživši u to svoj iskren i ljubazan stav, dobit ćete nevjerojatne rezultate!
Larisa Shuftaykina
Čak i domaćica početnica može se nositi s pripremom tijesta od kvasca sa suhim kvascem. Reći ću vam kako ga pripremam i podijeliti neke od značajki pečenja ukusnih pita i pita od takvog tijesta.
Dizano tijesto sa instant kvascem
U receptu se koristi brzodjelujući kvasac (postoji rizik da naletite na lažni ili nekvalitetni proizvod, što je tužno), ili još bolje, instant kvasac (nikada nisam vidio krivotvorine). Oni mogu dizati bilo koje tijesto i ne daju proizvodima karakterističan miris kvasca.
Kada koristite instant suhi kvasac, preporuča se dodati ga izravno u brašno.
Sastojci
- 4 šalice brašna
- 1 žlica. žlica suhog instant kvasca
- 1 žlica. žlica šećera
- 1 žličica soli
- 1,5 šalice toplog mlijeka ili vode
- 1 vrećica (1,5 g) vanilina
- 2-3 žlice. žlice biljnog ulja
Način kuhanja
U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer.
Ulijte toplo mlijeko ili vodu.
Možete dodati 1-2 jaja.
Počnite mijesiti tijesto, na kraju miješenja dodajte 2-3 žlice. žlice biljnog ulja tako da se tijesto ne lijepi za ruke i posuđe.
Poslije miješenja zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto.
Nakon otprilike 1,5-2 sata tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Trebate ga zgnječiti i ponovno staviti na dizanje.
Ovaj put bi tijesto trebalo brže narasti.
Gotovo tijesto ponovno malo premijesite na pobrašnjenom stolu i možete početi rezati proizvode.
Značajke kuhanja
Prilikom promjene recepta za tijesto s kvascem događa se sljedeće:
- višak vode– tijesto je loše oblikovano, proizvodi su ravni i mutni;
- nedostatak vode - tijesto ne fermentira dobro, gotovi proizvodi su tvrdi;
- zamjena vode mlijekom ili vrhnjem - gotovi proizvodi imaju lijep izgled, njihov okus se poboljšava;
- povećanje količine masti - proizvodi su mrvljiviji i ukusniji i dugo ne ustajaju;
- višak soli - tijesto ne fermentira dobro, proizvodi dobivaju slan okus;
- nedovoljna količina soli - proizvodi ispadaju nejasni i bez okusa;
- velika količina šećera - Prilikom pečenja površina proizvoda se brzo prži, a sredina se polako peče. Osim toga, tijesto ne fermentira dobro;
- nema dovoljno šećera - proizvodi ispadaju blijedi i nedovoljno slatki;
- povećanje broja jaja – proizvodi su pahuljastiji i ukusniji;
- zamjena jaja žumanjcima - proizvodi su više mrvljivi i imaju lijepu žutu boju;
- povećanje količine kvasca – fermentacija se ubrzava. Previše kvasca daje proizvodima neugodan miris kvasca.
Provjera
Nakon miješenja i rezanja tijesto postaje gušće.
Kako se proizvodi ne bi zgusnuli, limove za pečenje s podijeljenim tijestom stavite na toplo mjesto bez propuha i prekrijte ubrusom. U tim uvjetima dolazi do dodatne fermentacije u tijestu, što se naziva dizanje. Tijekom kušanja proizvodi povećavaju volumen i postaju pahuljasti zbog stvaranja ugljičnog dioksida u njima.
Provjera malih i bogatih proizvoda traje duže od velikih i manje bogatih proizvoda.
Ako je nedovoljno stajanje, proizvodi će biti malog volumena, pahuljasti, slabo pečeni, teški i ispucali.
Ako se pretjerano iskuša, proizvodi postaju mutni, a mrvica ima nejednake velike pore.
Trebali biste naučiti pravilno odrediti kraj dizanja - kada prstom pritisnete tijesto, na njemu bi trebala ostati udubina.
Podmazivanje i premazivanje proizvoda
Kako bi se poboljšao izgled proizvoda, njihova se površina premaže jajetom na kraju kušanja.
Potrebno je uliti jaje u šalicu i vilicom dobro izmiješati žumanjak i bjelanjak. Potom kistom ili smotanom cjevčicom od gaze pažljivo premažite površinu pazeći da se tijesto ne nabora i da se jaje ne razlije po plehu.
Kako biste sačuvali jaja, lubrikant možete razrijediti vodom ili mlijekom, ali to će smanjiti sjaj proizvoda. Najbolji sjaj dobiva se mazanjem samo žumanjcima.
Nakon što tijesto namažete jajetom, pospite ga sitno nasjeckanim orasima ili šećerom.
Proizvodi koji se nakon pečenja glaziraju fondantom ili posipaju šećerom u prahu ne mažu se jajetom, već maslacem. Proizvodima daje ugodnu aromu.
Vrijeme pečenja
Vrijeme pečenja proizvoda od dizanog tijesta ovisi o gustoći, obliku i veličini proizvoda. Mali, niski i niski krušni proizvodi brže se peku nego veliki, visoki i s puno peciva.
- Mali proizvodi (težine do 100 g) peku se 10-15 minuta na temperaturi od 200-240 stupnjeva.
- Veliki proizvodi (težine 500-1000 g) - 20-50 minuta na temperaturi od 200-240 stupnjeva.
Spremnost proizvoda određuje se bojom kore ili pomoću neobojenog drvenog štapa. Ako štapić, umetnut u proizvod i odmah izvađen, ostane suh i na njega se ne lijepi sirovo tijesto, to znači da je pečenje završeno.
Dizano tijesto se mijesi na dva načina: spužvasto i ravno. Spužvasti način pripreme tijesta dijeli se u dvije faze: priprema i fermentacija tijesta, priprema i fermentacija tijesta. Tijesto je tekuće tijesto koje se mijesi od pune količine tekućine, pola količine brašna i pune količine kvasca. Tijesto je bolje koristiti za tijesto s maslacem, jer pečenje usporava dizanje tijesta. Poznavajući neke od suptilnosti pri miješenju biskvitnog tijesta, možete pripremiti visokokvalitetno maslačno tijesto za pite, pite i peciva.
Sastojci
- Pšenično brašno - 500-580 g
- Tekućina (mlijeko ili voda) - 1 šalica
- Jaje – 2 kom.
- Maslac ili margarin – 70 g
- Šećer – 2 žlice. žlice
- Prešani kvasac - 15 g
- ili suhi kvasac - 5 g
- Sol - ½ žličice
Kako kuhati
Prvo morate "nahraniti" kvasac. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u 1/3 šalice tople vode ili mlijeka.
Dodajte žličicu šećera i pola čaše brašna, dobro promiješajte dok kiselo vrhnje ne postane gusto.
Smjesa se stavlja na toplo mjesto dok se ne pojavi “glava” ili dok se volumen mase ne poveća 3-4 puta (kod unesenog kvasca buduće tijesto brže sazrijeva i time se provjerava kvaliteta upotrijebljenog kvasca).
Za pripremu tijesta preostalu tekućinu ulijte u nadošli kvasac, dodajte pola količine brašna i miješajte dok ne postane glatko.
Stavite tijesto na toplo mjesto da fermentira 40-60 minuta dok se volumen ne poveća 2-3 puta i dok se na površini ne pojave mali mjehurići. Kada tijesto počne opadati dodajte sve ostale proizvode prema receptu:
Jaja, preostali šećer, sol, maslac (maslac treba imati konzistenciju guste kisele pavlake), dobro izmiješajte.
U smjesu prosijte veći dio preostalog brašna i zamijesite tijesto.
Potom tijesto staviti na dasku i uz dodavanje ostatka brašna po potrebi rukama mutiti tijesto dok ne postane elastično, odnosno dok se ne počne lako odvajati od ruku.
Izrada tijesta kod kuće vrlo je uzbudljiv proces. Miješanjem jednostavnih sastojaka možete dobiti nevjerojatno ukusna jela i oduševiti svoju obitelj i goste mirisnim pitama, hrskavim kolačićima ili nježnim okruglicama. O tome kako napraviti tijesto kod kuće pročitajte u našem materijalu.
Postoji nekoliko osnovnih vrsta tijesta koje možete jednostavno pripremiti kod kuće. To su dizano tijesto, lisnato tijesto, biskvit, prhko tijesto, tijesto za choux, maslac, tijesto za knedle i tijesto za pizzu. Glavni sastojak za izradu tijesta je brašno. Ovisno o vrsti tijesta, uz brašno treba koristiti jaja, mlijeko ili vodu, šećer, maslac ili biljno ulje, kvasac ili prašak za pecivo. Da bi tijesto uspjelo, važno je pridržavati se preporuka u receptu.
Domaće lisnato tijesto
Od navedenih sastojaka dobijete 700 g gotovog tijesta. Za pripremu ove vrste tijesta svi potrebni proizvodi moraju biti ohlađeni.
Trebat će vam 260 g maslaca, 350 g brašna, 8-10 žlica. ledena voda 1 žličica. sol.
Priprema. U dubljoj zdjeli rukama pomiješajte prosijano brašno, sol i 60 g ohlađenog i krupno naribanog maslaca. Dodajte žlicu po žlicu vode i zamijesite čvrsto tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u hladnjak na 15 minuta. Zatim ga razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik, dvije trećine tog pravokutnika pospite sa 100 g ohlađenog naribanog maslaca. Pokrijte kraj pravokutnika bez maslaca i ponovno dobro razvaljajte tijesto. Ponovite postupak s preostalim uljem. Tijesto ponovno razvaljajte u pravokutnik, preklopite na pola i ponovite postupak još dva puta. Lisnato tijesto ohladite najmanje 4 sata prije upotrebe. Gotovo tijesto zamotano u plastičnu foliju spremite u zamrzivač.
Tijesto od kvasca kod kuće
Cijeli proces pripreme tijesta od kvasca trajat će oko 2 sata. Uzmite ovu točku u obzir kada planirate zadovoljiti svoje kućanstvo raskošnim kolačima.
Trebat će vam 2/3 žlice mlijeka, 7 g aktivnog suhog kvasca, 6 žličica. maslaca, 1/4 žlice. šećera, 3/4 žličice. soli, 1 jaje, 3 žlice. brašna plus malo za miješenje.
Priprema. Zagrijte mlijeko, ne dovodeći ga do vrenja, i ulijte suhi kvasac, ostavite 5 minuta. U posebnoj posudi pomiješajte omekšali maslac, šećer, sol i jaje. Nastavljajući miješati, uliti mlijeko i dodati brašno. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još malo brašna. Gotovu grudu prebacite u čistu zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 1,5 sat na toplom mjestu. Gotovo tijesto s kvascem trebalo bi se udvostručiti.
Domaće pečeno tijesto
Za pripremu choux tijesta morate točno slijediti upute u receptu.
Trebat će vam 120 g maslaca, 1 žlica. vode, 1,4 žličice. sol, 1 žlica. brašna, 4 jaja.
Priprema. U tavu ulijte vodu, dodajte ulje i stavite na laganu vatru. Miješajući smjesu zakuhajte. Dodajte sol i brašno i brzo miješajte drvenom (ili silikonskom) kuhačom dok se ne formira gusta, glatka kugla tijesta. Tijesto prebacite u čistu zdjelu, ohladite na sobnu temperaturu i umiješajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro promiješajući (možda nećete morati upotrijebiti sva jaja). Gotovo tijesto ne smije biti previše tekuće niti pretijesno, ali mora dobro držati oblik. Prije upotrebe tijesto stavite u hladnjak na pola sata.
Domaće filo tijesto
Filo tijesto je idealno za izradu raznih pita, kolača i grickalica. Nije ga teško pripremiti kod kuće.
Trebat će vam 480 g brašna, 3 jaja, 200 ml prokuhane vode, 2 žlice. biljno ulje, 1 žličica. 9% octa, ½ žličice. sol.
Priprema. U toploj vodi otopite sol, dodajte ocat i žumanjke. Prosijte brašno izravno na radnu površinu, napravite udubinu i pažljivo ulijte smjesu jaja i biljnog ulja. Umijesite tijesto, dobro ga tukući po površini. Zatim zamotajte u foliju i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi. Nakon toga tijesto podijelite na 12 dijelova, svaki razvaljajte na tanko, lagano razvlačeći rukama i stavite na papir za pečenje. Učinite isto s preostalim tijestom, stavljajući svaki sloj papirom za pečenje. Gotovo filo tijesto zarolajte zajedno s papirom i zamotajte u vlažnu krpu. Slojeve tijesta možete prebaciti i plastičnom folijom, pažljivo zarolati u roladu i staviti u zamrzivač. Prije upotrebe tijesto treba odmrznuti.
Domaće tijesto za pizzu
Pomoću ovog recepta možete napraviti restoransku pizzu. Samo ne zaboravite dodati svoje omiljene preljeve!
Trebat će vam 2 žlice. brašna, 7 g suhog kvasca, 1 žličica. šećera, 1/2 žličice. soli, 2/3 žlice. tople vode, 1 žlica. maslinovo ulje.
Priprema. U jednoj posudi pomiješajte vodu i ulje, u drugoj - brašno, kvasac, šećer i sol. Napravite udubljenje u sredini smjese brašna i ulijte vodu i ulje. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još malo brašna. Tijesto treba biti glatko, elastično i na pritisak se vraćati. Grudu tijesta stavite u namašćenu zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena. Dignuto tijesto pritisnite rukama i počnite raditi pizzu.
Tijesto za knedle kod kuće
Potrebna su vam samo četiri jednostavna sastojka da napravite ukusno domaće tijesto za knedle.
Trebat će vam 3 žlice. brašno, 0,5 žlice. toplo mlijeko, 0,5 tbsp. tople vode, prstohvat soli.
Priprema. Prosijte brašno. Pomiješajte vodu s mlijekom, otopite sol u dobivenoj smjesi. Dodajte brašno i umijesite glatko elastično tijesto. Ostavite tijesto da odstoji pola sata, pokriveno ubrusom.
Domaće tijesto za lepinje
Ovaj svestrani recept za tijesto savršen je za izradu slatkih kiflica, pereca i pita.
Trebat će vam 2/3 žlice mlijeka, 5 žlica. šećera, 7 g aktivnog suhog kvasca, 2 jaja, 330 g brašna, 1 žličica. sol, 120 g maslaca.
Priprema. Ulijte 1 žlicu u toplo mlijeko. šećer i kvasac, promiješajte i ostavite 5 minuta. Dodajte jaja, tucite dok ne postane glatko. Pomiješajte preostali šećer, sol i brašno. U ovoj fazi po želji možete dodati i vanilin. Dodajte smjesu mlijeka i jaja i dobro promiješajte. Dodajte pola otopljenog maslaca. Ako je tijesto pregusto dodajte još malo ulja i dobro umijesite. Podmažite zdjelu uljem, stavite komad pripremljenog tijesta, prekrijte folijom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sati.
Domaće prhko tijesto
Od prhkog tijesta možete napraviti domaće kolačiće i pite. Ovim sastojcima po želji možete dodati začine i ispeći npr. božićne kekse od đumbira.
Trebat će vam 300 g maslaca, 2 jaja, 1 žlica. šećera, 1 paket vanilina, 3 žlice. brašno, prstohvat soli.
Priprema: U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, nakon što ste ga prosijali, šećer, sol i vanilin. Dodajte ohlađeni maslac narezan na komadiće i sve sameljite u mrvice. Zatim dodajte jaja i zamijesite tijesto. Razvaljajte ga u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Domaće tijesto za biskvit
Napraviti dobro tijesto za biskvit je umjetnost. Da biste ga svladali, slijedite preporuke u receptu.
Trebat će vam 4 jaja, 120 g šećera, prstohvat soli, 120 g brašna.
Priprema. Za pripremu biskvita koristite samo svježa jaja. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke umutiti sa 2/3 šećera dok ne pobijele. Posebno, u čistoj zdjeli, istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg, dodajte preostali šećer i opet dobro tucite dok ne postane glatko. Prebacite bjelanjke u žumanjke i lagano kuhačom umiješajte odozgo prema dolje. Dodajte prosijano brašno, brzo promiješajte i odmah pecite u kalupu.
Sačuvajte naš izbor kako biste uvijek imali pravi recept za tijesto!
Učitavanje...